ไข่ผงคืออะไร? วิธีเจือจางผงไข่ การเลือกและการเก็บรักษาไข่ผง

ผงไข่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เป็นแหล่งโปรตีนและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีราคาไม่แพง สามารถใช้ทำไข่เจียวได้ เป็นส่วนผสมสำคัญในซอส แป้งโด และสูตรอาหารอื่นๆ ในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอันทรงคุณค่านี้ จะใช้อุณหภูมิสูง ดังนั้นผงจึงไม่เพียงแต่สะดวกในการใช้งาน แต่ยังปลอดภัยต่อสุขภาพอีกด้วย

วิธีทำไข่เจียวจากไข่ผง

ก่อนที่คุณจะเริ่มใช้สูตรอาหารต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับไข่ผง คุณต้องชี้แจงอัตราส่วนส่วนผสมที่ต้องการในจานให้ชัดเจน ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแห้งเพียง 150 กรัมเท่านั้นที่สามารถแทนที่ไข่ไก่ขนาดใหญ่โหลได้

สำหรับไข่เจียวหนึ่งมื้อคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ไข่ผง - 1 ช้อนโต๊ะ - นม - 1/3 ถ้วย - เนย (10 กรัม)

ก่อนใช้ ให้เจือจางผงไข่เจียวในนมต้ม ทิ้งให้เย็นลงถึง 50°C และปล่อยให้พองตัวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เพิ่มลงในของเหลวในส่วนเล็ก ๆ กวนด้วยช้อนแล้วนวดก้อนที่เกิดขึ้น

ในการทำไข่เจียวที่ทำจากผงไข่ซึ่งมีเนื้อฟูเป็นพิเศษ นักชิมบางคนจึงเปลี่ยนนมด้วยน้ำแร่อัดลม ฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะระเหยไปในระหว่างการทอดและจานก็ขึ้นได้ดี

กรองส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรงจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด เทลงในกระทะร้อนที่ทาน้ำมันแล้วปรุงเหมือนกับที่คุณทำกับไข่เจียวทั่วไป จานนี้ยังสามารถเตรียมในหม้อต้มสองชั้นโดยวางชามผสมไข่และนมไว้บนตะแกรง หรือคุณสามารถเพิ่มชีสขูดลงในส่วนผสมนี้โดยใช้เบกกิ้งโซดาที่ปลายมีด

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามารถใช้แทนไข่ดิบเมื่อเตรียมมายองเนส ขนมอบ และซอสแบบโฮมเมด เก็บไว้ไม่เกิน 12-18 เดือนในที่เย็น หลีกเลี่ยงอุณหภูมิที่สูงกว่า +20°C เก็บให้ห่างจากความชื้น

คุกกี้ผงไข่

ก่อนอบแนะนำให้ร่อนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่แห้งเพื่อให้แป้งนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน เจือจางในน้ำต้มอุ่นจำนวนเล็กน้อย พักไว้ 30 นาที จากนั้นตีด้วยน้ำตาลทรายโดยใช้เครื่องผสม ในการอบคุกกี้ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

แป้งสาลี (3 ถ้วย) - ไข่ผง (2 ช้อนโต๊ะ) - น้ำสำหรับเจือจางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (4 ช้อนโต๊ะ) - เนยที่มีปริมาณไขมัน 80–82.5% (250 กรัม) - น้ำตาลทราย (1.5 ถ้วย ); - เบกกิ้งโซดาและวานิลลินเล็กน้อย

ใส่เนยละลายที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 80% วานิลลาและเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงในมวลไข่หวาน ใส่แป้งสาลีพรีเมี่ยมที่ร่อนไว้อย่างระมัดระวังแล้วนวดแป้ง ปรุงจนเย็นมากและไม่เกาะมืออีกต่อไป

ส่งแป้งผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นวางเชือกที่รีดไว้ในส่วนรูปคุกกี้บนถาดอบที่ทาน้ำมันและปูด้วยกระดาษรองอบ อบขนมในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200°C ก่อนเสิร์ฟคุกกี้ที่เสร็จแล้ว ให้โรยด้วยน้ำตาลผง

อาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงปรุงโดยใช้ผงไข่ ผู้เชี่ยวชาญคำนวณว่าทุกปีการบริโภคมายองเนสรวมถึงซอสที่ใช้นั้นเพิ่มขึ้นประมาณ 12% อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าส่วนประกอบหลักอย่างหนึ่งของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือไข่ผง เราจะอธิบายวิธีการผลิตและใช้ในการปรุงอาหารในบทความนี้

ข้อมูลผลิตภัณฑ์ทั่วไป

ผงไข่แห้งเป็นส่วนผสมโปรตีนไข่แดงที่ใช้ในการปรุงอาหาร ข้อได้เปรียบหลักของผลิตภัณฑ์นี้คือการขนส่งสะดวกมาก ท้ายที่สุดแล้ว การใช้ไข่ธรรมดาในอุตสาหกรรมอาหารเป็นเรื่องยากเนื่องจากสาเหตุหลายประการ: ความเปราะบางของเปลือก การขนส่งที่มีปัญหา การเก็บรักษาที่ไม่สะดวก เป็นต้น

ลักษณะผง (สูตรจะนำเสนอด้านล่าง) เป็นมวลแห้งสีเหลือง สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ใส่ในถุงหรือขวดโหลธรรมดา และยังใช้ประกอบอาหารที่ไม่ต้องใช้ไข่สดได้อีกด้วย

การผลิตไข่ผง

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ววัตถุดิบแห้งในรูปของผงไข่มีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารและมีข้อดีหลายประการ อย่างไรก็ตามราคาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสูงมาก เนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

ทำไข่เจียวจากผงไข่ที่บ้าน

ผงไข่เหมาะสำหรับทำขนมอบทุกชนิด แม้ว่าอาหารจานอื่นมักจะทำมาจากมันก็ตาม ตัวอย่างเช่น ไข่เจียว

แน่นอนว่าจากไข่ผงอาหารเย็นดังกล่าวดูหรูหราน้อยกว่าชุดผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตามในแง่ของรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการอาหารจานนี้ไม่ด้อยกว่าอาหารจานคลาสสิกเลย

ดังนั้นในการทำไข่เจียวแสนอร่อยจากผงไข่เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปริมาณไขมันสูง - ประมาณ 1.5-2 ถ้วย;
• ผงไข่ - ประมาณ 3-4 ช้อนขนาดใหญ่
• และเกลือ - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• เนย - เพิ่มเพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียวสด - ใช้ตามรสนิยมและความต้องการ

การเตรียมส่วนประกอบ

ก่อนที่คุณจะเริ่มรักษาไข่เจียวด้วยความร้อนคุณต้องเตรียมพื้นฐานก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่ผงไข่ลงในชามลึกแล้วเทนมอุ่นที่มีไขมันสูงลงไป ในรูปแบบนี้ให้ผสมส่วนผสมด้วยช้อนแล้วพักไว้ 27-30 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งฟูเล็กน้อยทำให้ไข่เจียวฟูและอร่อยยิ่งขึ้น

หลังจากเวลาที่กำหนดให้เติมเกลือและออลสไปซ์ลงในมวลที่ได้จากนั้นจึงตีให้เข้ากันโดยใช้เครื่องปั่น

สมุนไพรสดก็สับแยกกันเช่นกัน หากคุณไม่มีสินค้าดังกล่าวในสต็อก คุณก็ไม่จำเป็นต้องใช้มัน

ทำอาหารบนเตา

หลังจากที่มวลไข่พร้อมแล้ว ให้เริ่มการอบร้อนบนเตาทันที ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะก้นลึกแล้วทาน้ำมันเพื่อลิ้มรส จากนั้นเทส่วนผสมไข่ที่ตีไว้ก่อนหน้านี้ลงในชามที่อุ่นไว้ หลังจากโรยไข่เจียวด้วยสมุนไพรสับแล้ว ปิดฝาให้แน่นแล้วปรุงด้วยไฟแรงประมาณ 4 นาที

หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำกระทะออกจากเตา และปล่อยทิ้งไว้อีก 5-7 นาทีโดยไม่ต้องเปิด ไอน้ำควรทำให้ไข่เจียวสุกเต็มที่

จะเสิร์ฟเป็นมื้อเย็นได้อย่างไร?

หลังจากนั้นก็จัดวางบนจานและตกแต่งด้วยมะเขือเทศและสมุนไพร อาหารกลางวันนี้เสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับขนมปังและไส้กรอกทอด

การทำมายองเนสแบบโฮมเมด

ผงและไข่แดงสามารถนำมาใช้ไม่เพียงแต่ในการเตรียมขนมอบและไข่เจียวโฮมเมดแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทำซอสต่างๆ อีกด้วย ที่นิยมมากที่สุดในหมู่พวกเขาคือมายองเนส หากคุณไม่ทราบวิธีดำเนินการเราจะแจ้งให้คุณทราบทันที

ดังนั้นในการทำมายองเนสแบบโฮมเมดเราจะต้อง:

• ผงไข่ - ประมาณ 20 กรัม
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก (ตามรสนิยมของคุณ) - ประมาณ 130 มล.
• น้ำดื่มอุ่น - ประมาณ 30 มล.
• มัสตาร์ดธรรมชาติ - ช้อนขนม 1/2;
• น้ำมะนาว - ประมาณ 1 ช้อนขนม
• น้ำตาลและเกลือ - อย่างละประมาณ 1 ช้อนขนม

กระบวนการทำอาหาร

ไม่มีอะไรยากในการเตรียมซอสเช่นนี้ วางไข่ผงในภาชนะทรงลึกแล้วเจือจางด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 30-35 องศา ส่วนผสมทั้งสองคนให้เข้ากันจนก้อนหายไปสนิทและปล่อยให้บวมประมาณ 23-25 ​​นาที

เมื่อเวลาผ่านไปจะมีการเติมเกลือมัสตาร์ดและน้ำตาลทรายลงในส่วนผสมของไข่ หลังจากนั้นตีด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงสุด

น้ำมันพืชจะถูกฉีดเข้าไปในมวลที่เกิดขึ้นอย่างช้าๆและระมัดระวัง ในกรณีนี้ ส่วนผสมไข่จะถูกคนอย่างต่อเนื่องโดยใช้เครื่องปั่นตัวเดียวกัน

สิ่งที่สำคัญที่สุดในขั้นตอนนี้คือความเร็ว ยิ่งค่าสูงเท่าไร ส่วนผสมของไข่ก็จะยิ่งจับกับน้ำมันและส่วนผสมอื่นๆ ได้ดีขึ้นเท่านั้น

จากการกระทำเหล่านี้คุณควรได้อิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกันและค่อนข้างหนา โดยทั่วไปแล้ว ซอสโฮมเมดจะมีความคงตัวเหมือนกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้าน อย่างไรก็ตามจะมีสีเหลืองอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่า

ก่อนใช้มายองเนสแนะนำให้แช่เย็นในตู้เย็น

มาสรุปกัน

อย่างที่คุณเห็นทั้งไข่เจียวและซอสโฮมเมดสามารถเตรียมได้ง่ายจากผงไข่ หากคุณตัดสินใจที่จะอบเค้กสปันจ์คุณควรใช้ส่วนผสมเดียวกันทั้งหมดโดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือใช้แป้งแห้งสีเหลืองแทนไข่

หากคุณทำตามสัดส่วนทั้งหมดรวมถึงข้อกำหนดของสูตรคุณจะได้เค้กสปันจ์ที่นุ่มและอร่อยอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามเค้กที่ซื้อในร้านทั้งหมดทำจากผงนี้ ดังนั้นพวกเขาจึงดูนุ่มนวลและอ่อนโยนมาก

ไข่ผงแห้งใช้ทดแทนไข่ไก่ทั่วไปได้อย่างดีเยี่ยม ซึ่งไม่แตก ไม่เน่าเสียเป็นเวลานาน และยังมีคุณประโยชน์เหมือนเดิม! การผสมที่เรียกว่าเป็นความเข้มข้นของไข่หลังจากการพาสเจอร์ไรส์การกรองและการอบแห้ง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้จึงมีความปลอดภัยทางแบคทีเรียและใช้งานง่าย

1. ร่อนไข่ที่ผสมกัน
2. เติมน้ำอุ่นเล็กน้อย (อุณหภูมิ 30o-35oC)
3. ถูให้ทั่วทุกก้อน
4. รวมกับน้ำที่เหลือ (นม)
5. ปล่อยให้บวมประมาณ 20-30 นาที

เมื่อรู้วิธีเจือจางผงไข่อย่างถูกต้องคุณต้องทำความคุ้นเคยกับสัดส่วนของไข่ที่ "มีชีวิต" และไข่แห้ง

ไข่ไก่ขนาดมาตรฐานหนึ่งฟองเทียบเท่ากับความเข้มข้น 10 กรัม (+ น้ำ 30 กรัม) กล่าวคือ ผงแห้งประมาณ 130-150 กรัมจะแทนที่ไข่ขนาดใหญ่โหล โดยปกติจะใช้ของเหลวอุ่น 3-3.5 ส่วนต่อผง 1 ส่วน ไม่สามารถเก็บ Melange ที่เจือจางด้วยน้ำหรือนมได้ต้องใช้ทันทีในการเตรียมอาหาร

คุณสามารถทำอะไรจากผงไข่?

เนื่องจากการเกิดฟองที่ดีขึ้นและความสามารถในการกักเก็บน้ำตาลได้ดี ผลิตภัณฑ์ที่เป็นผงจึงถูกนำมาใช้อย่างจริงจังในการผลิตครีม เมอแรงค์ เมอแรงค์ มูส ซูเฟล่ ขนมหวาน เค้ก และขนมอบ การใช้ไข่ผงแทนไข่จะมีประโยชน์เมื่อจำเป็นต้องเร่งกระบวนการผลิต ลดต้นทุนด้านพลังงานและแรงงาน และยังเพิ่มระดับสุขอนามัยในการผลิตอีกด้วย ที่บ้านสามารถใช้สมาธิแบบแห้งในอาหารจานต่างๆและขนมอบได้

ทำไข่เจียว

ในการเตรียมไข่เจียวคุณจะต้อง:

• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนผง
• นม 1/3 ถ้วย;
• เนย 10 กรัม

ในนมที่ต้มและทำให้เย็นลงถึง 50°C จำเป็นต้องเจือจางส่วนผสมของไข่แห้ง โดยเติมในส่วนเล็กๆ แล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถเทส่วนผสมลงบนกระทะที่อุ่นและทาน้ำมันได้

ผู้ชื่นชอบของหวานที่ทำจากเมอแรงค์ฝรั่งเศสก็จะชอบการใช้ไข่ขาวแห้งเช่นกัน สูตรอาหารหลายสูตรจัดทำขึ้นโดยไม่ใช้ความร้อน ดังนั้นไข่สดอาจเป็นสาเหตุของการปนเปื้อนของเชื้อ Salmonella ซึ่งไม่รวมอยู่ในผง

ไข่ขาวแห้งใช้เล่นกีฬาอย่างไร?

นักกีฬาส่วนใหญ่ รวมทั้งนักเพาะกายและนักเพาะกาย ทราบดีว่าไข่ขาวแห้งสามารถใช้เป็นแหล่งโปรตีนและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่ากล้ามเนื้อและกระดูกอยู่ในสภาพปกติ อัลบูมินไข่มีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย: กรดอะมิโน, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, ซัลเฟอร์ ฯลฯ เนื่องจากโครงสร้างทางชีวภาพพิเศษ ไข่ไก่จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอัตราการดูดซึมโดยเฉลี่ย ดังนั้นนักกีฬาจึงสามารถใช้ไข่ขาวแห้งได้ตลอดทั้งตัว วันฝึกอบรม

เมื่อบริโภคโปรตีนจากไข่ซึ่งร่างกายของเราดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบ ความรู้สึกอิ่มจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและความสามารถด้านความแข็งแกร่งของนักกีฬาก็เพิ่มขึ้น อัลบูมินเป็นส่วนหนึ่งของโภชนาการการกีฬา

โปรตีนเป็นวัสดุก่อสร้างหลักในการพัฒนากล้ามเนื้อ ดังนั้นผงไข่จึงสามารถใช้เพื่อเพิ่มน้ำหนักได้ ปริมาณสมาธิรายวันคือ 3-4 ช้อน ซึ่งควรกระจายเป็นหลาย ๆ ปริมาณตลอดทั้งวัน:

1. ในตอนเช้าในขณะท้องว่าง
2. ก่อนการฝึก 30 นาที
3. หลังกิจกรรมกีฬาก่อนนอน

โปรตีนจากไข่ยังใช้เพื่อเผาผลาญน้ำหนักส่วนเกินเมื่อทำให้ร่างกายแห้งเนื่องจากไม่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรต ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าผงไข่แห้งเป็นวัสดุก่อสร้างในอุดมคติสำหรับร่างกายและจิตใจที่แข็งแรง!

ไข่ผงเป็นส่วนประกอบสำคัญในขนมอบหลายประเภท การเพาะไข่ผงนั้นให้ผลกำไรมากกว่าการซื้อไข่ไก่ซึ่งมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก มันเข้ามาแทนที่ไข่ได้แม้กระทั่งในไข่เจียว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระดับอุตสาหกรรม ซึ่งไม่สามารถมอบหมายทีมงานให้แยกไข่ไก่ออกไปได้ ไข่ผงเป็นส่วนผสมของไข่ขาวและไข่แดงซึ่งมีลักษณะเป็นสารสีเหลือง

วิธีเจือจางผงไข่ตามสัดส่วน

เพื่อเตรียมการทดแทนไข่ปกติคุณต้องรักษาสัดส่วนของของเหลวให้ถูกต้องและเจือจางผงไข่ให้ถูกต้อง สัดส่วนปกติสำหรับการเจือจางผลิตภัณฑ์ที่สะดวกนี้คือ:

• ของเหลว 200 มล.
• ผง 3 ช้อนโต๊ะ

นี่คือวิธีการเจือจางผงไข่หากใช้เป็นฐานในการอบ สัดส่วนนี้ใช้แทนไข่ 2-3 ฟองตามสูตร ดังนั้นหากจำเป็นต้องลดหรือเพิ่มสัดส่วน

สำหรับผู้ที่อบเค้กและขนมปังต่างๆ อย่างจริงจัง ไม่จำเป็นต้องซื้อไข่ไก่อย่างต่อเนื่อง หลังจากซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวแล้ว คุณไม่ต้องกังวลกับการเติมไข่อย่างต่อเนื่อง เพียงเจือจางผงไข่ตามสัดส่วนที่ต้องการแล้วเพลิดเพลินกับการเตรียมของหวานที่คุณชื่นชอบ

Melange (นั่นคือสิ่งที่เรียกว่าผลิตภัณฑ์นี้) เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำคาสเซอโรล บิสกิต และแป้งที่มีความคงตัวของของเหลว

วิธีเจือจางผงไข่สำหรับไข่เจียว

อาหารเช้าเป็นมื้อที่สำคัญที่สุดของวัน แนะนำให้ใช้ไข่เป็นอาหารเช้าสำหรับโภชนาการการรักษาและป้องกัน (http://sanatoriy-gorniy.ru/pitanie/) นักโภชนาการแนะนำให้ปรุงไข่เจียวเป็นอาหารเช้า ไข่เจียวจะอร่อยเป็นพิเศษหากคุณปรุงจากมวลผสม ในการเตรียมตัวคุณต้องใช้ชามลึกและนมที่มีปริมาณไขมัน 2.5% ขึ้นไป เนื่องจากในไข่เจียวปกติไข่แดงสดจะเพิ่มไขมันในการเตรียมอาหารจานนี้จากผงคุณต้องเจือจางผงไข่ในนมไขมันเต็มหรือเติมครีมเล็กน้อย

สัดส่วนการเจือจางมีดังนี้: สำหรับนม 1 แก้ว, ผง 2 ช้อนโต๊ะกองและส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดสามารถเพิ่มเพื่อลิ้มรส

วิธีเจือจางผงไข่สำหรับการอบ

หากสูตรเรียกร้องไข่ 5 ฟองคุณต้องทำตามสัดส่วน: เจือจางผงไข่ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะกอง = 1 ฟอง สำหรับผงทุกๆ สามช้อน คุณต้องใช้ของเหลว 200 มล.

สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นน้ำหรือนมเพื่อให้ผงกลายเป็นมวลไข่เร็วขึ้น ควรใช้ในลักษณะเดียวกับที่คุณเติมไข่ลงในขนมอบตามปกติ

หากน้ำมันฝรั่งที่เหลือหลังจากการบดสามารถเจือจางด้วยผงไข่เพื่อให้ได้ไข่เจียวอบแสนอร่อย

การประดิษฐ์ไข่ผงหรือส่วนผสมถือเป็นความก้าวหน้าอย่างแท้จริงในอุตสาหกรรมอาหารและการปรุงอาหาร มันได้กลายเป็นสิ่งทดแทนไข่สดอย่างสมบูรณ์

ไข่ผงคงรสชาติไว้ได้นาน

องค์ประกอบนั้นง่ายมาก - เป็นโปรตีนและไข่แดงโดยไม่มีส่วนประกอบหรือจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเนื่องจากผ่านการบำบัดความร้อน ภายนอกเป็นมวลสีเหลืองที่เป็นเนื้อเดียวกันอาจมีก้อนและเม็ดเล็ก ๆ

ผลิตภัณฑ์นี้ได้ง่ายมาก - ปอกเปลือกไข่และนวดจนเนียน ส่วนผสมไข่ขาวนี้จะถูกกรองและทำให้แห้ง

ผลลัพธ์ที่ได้คือผงแห้งซึ่งใช้ในการทำขนมอบ ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป มายองเนส และพาสต้า

การใช้ Melange ในระดับอุตสาหกรรมมีประโยชน์อย่างยิ่ง โดยช่วยให้ผู้ผลิตสามารถลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก โดยไม่กระทบต่อคุณภาพและรสชาติ

ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 542 Kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ส่วนผสมหนึ่งกิโลกรัมสามารถทดแทนไข่สดได้ประมาณ 90 ฟอง ในขณะที่ราคาถูกกว่าหลายเท่า

คุณสามารถซื้อ Melange แบบแห้งได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ร้านขายขนม และในร้านขายของชำออนไลน์

เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่ไข่ด้วยผงไข่ - อะไรคือความแตกต่าง?

หากผลิตไข่ผงตามเทคโนโลยี ก็ไม่ด้อยไปกว่าคุณค่าของไข่สดแต่อย่างใด นอกจากนี้องค์ประกอบทางเคมียังเกือบจะเหมือนกันอีกด้วย

องค์ประกอบขนาดเล็กทั้งหมดวิตามิน A กลุ่ม B, D จะถูกเก็บรักษาไว้ เป็นการยากที่จะแยกแยะอาหารที่ปรุงด้วยผงจากอาหารที่ปรุงด้วยไข่สดตามรสชาติ

ข้อดีของการผสมมากกว่าไข่สด:

• มีคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีนที่ย่อยง่าย
• อุดมไปด้วยแร่ธาตุ - เหล็ก, ฟอสฟอรัส, ทองแดง, โพแทสเซียม, โครเมียม, โมลิบดีนัม,
• สะดวกในการจัดเก็บและขนส่ง
• ราคาไม่แพงมากขึ้น
• ไม่มีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคซัลโมเนลโลซิส

เป็นที่น่าสังเกตว่า Melange ไม่มีวิตามิน ดังนั้นหากคุณใช้ไข่ผงเป็นประจำแทนไข่ในอาหาร ให้พิจารณาแหล่งวิตามินอื่น ๆ

แม้ว่าไข่ผงจะมีประโยชน์ทั้งหมด แต่ก็สามารถทำให้เสียได้

ก่อนใช้งานคุณควรคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้:

• ละลายได้ไม่ดีในน้ำ (ซึ่งหมายความว่าสภาพการเก็บรักษา - ความชื้นและอุณหภูมิ) ถูกละเมิด
• สีน้ำตาล (เปลี่ยนสีเนื่องจากออกซิเดชันของไขมัน)
• รสไหม้ (เกินอุณหภูมิเมื่อทำให้ไข่แห้ง)

วิธีการผสมพันธุ์ผสมพันธุ์

วิธีเจือจางผงไข่

การใช้ Melange นั้นง่ายมาก

ขั้นตอนการเตรียมมีดังนี้:

1. เพื่อให้ละลายได้ง่ายจำเป็นต้องกรองผ่านตะแกรงละเอียด
2. เทลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น สำหรับน้ำ 3.5 ส่วน คุณจะต้องใช้ผง 1 ส่วน คุณยังสามารถแทนที่น้ำด้วยนมครึ่งลูกก็ได้
3. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เมื่อส่วนผสมขยายตัว ที่เหลือก็แค่ใส่เกลือและนำไปใช้ในการเตรียมอาหาร

เมื่อเจือจางแล้วจะไม่สามารถเก็บไว้ได้

สูตรไข่เจียวแสนอร่อย

การเตรียมไข่เจียวผสมเนื้อเบาบางแสนอร่อยที่บ้านเป็นเรื่องง่าย

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ผงไข่ 2 ช้อน
• เกลือหนึ่งหยิบมือ,
• นมหนึ่งแก้ว
• เนย 20 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. เทผงไข่ที่ร่อนลงในนมแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
2. หลังจากผ่านไป 20 นาที เมื่อส่วนผสมพองตัวแล้ว ให้เติมเกลือลงไป
3. ใส่เนยลงในกระทะที่อุ่นแล้วละลายแล้วเทส่วนผสมของไข่ผงและนมลงไป
4. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที

รสชาติของอาหารจานนี้ไม่ด้อยไปกว่าไข่เจียวที่ปรุงด้วยไข่สดเลย

เป็นไปได้ไหมที่จะใช้ไข่ผงในการเพาะกายแทนโปรตีน?

การอภิปรายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่สามารถทดแทนโภชนาการการกีฬาราคาแพงกำลังดำเนินอยู่ในหมู่นักกีฬา

แน่นอนว่าไข่เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม แต่ก็ไม่ได้ราคาถูก โดยเฉพาะหากคุณต้องการรับประทานทุกวันและในปริมาณที่เพียงพอ

ในการค้นหาส่วนผสมที่ถูกกว่า นักกีฬาหันไปหาอาหารสำหรับทารก นมผง และแม้แต่ไข่ผง

อย่างหลังในรูปแบบบริสุทธิ์ไม่ได้มีไว้สำหรับการบริโภค แต่สามารถใช้เป็นแหล่งโปรตีนราคาไม่แพงสำหรับทำโปรตีนเชค

นี่คือตัวอย่างองค์ประกอบของโปรตีนเชคอย่างง่ายเพื่อสร้างมวลกล้ามเนื้อ:

• เบส – คุณสามารถดื่มน้ำ นม เคเฟอร์ หรือโยเกิร์ตก็ได้
• ผงไข่.
• เพื่อลิ้มรส - แยมหรือน้ำผึ้ง
• ผลไม้และผลเบอร์รี่ - เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรต

ผงไข่นี่คือไข่ไก่อบแห้ง การอบแห้งไข่แบบขาดน้ำเกิดขึ้นโดยการฉีดพ่นมวลไข่ในห้องอบแห้ง กระบวนการทำให้แห้งในห้องเกิดขึ้นที่อุณหภูมิมากกว่า 100 องศาเซลเซียส แต่มวลไข่นั้นถูกให้ความร้อนเพียง 44-47 องศาเท่านั้น ที่อุณหภูมินี้ไข่ขาวไม่จับตัวเป็นก้อนและมวลไข่กลับคืนมาอย่างดี มวลไข่กลับคืนมาโดยผสมกับน้ำอุ่น

ตามที่ผู้ผลิตระบุว่าผงไข่จะได้รับการฟื้นฟูเมื่อเจือจางด้วยน้ำในสัดส่วน: น้ำอุ่นสามส่วนต่อน้ำหนักผงแห้ง 1 ส่วน โปรดทราบว่าผงไข่แห้ง 1 กิโลกรัมแทนที่ไก่ประมาณ 90 ตัว ไข่.

ผงไข่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ เช่น วิตามินเอ - 105.6% วิตามินบี 1 - 16.7% วิตามินบี 2 - 91.1% โคลีน - 180% วิตามินบี 5 - 80% วิตามินดี - 50% วิตามินอี - 14% วิตามิน PP - 66%, โพแทสเซียม - 17.9%, แคลเซียม - 19.3%, ฟอสฟอรัส - 99.4%, คลอรีน - 25.3%, เหล็ก - 49.4%, ไอโอดีน - 42, 7%, โคบอลต์ - 320%, ทองแดง - 32%, โมลิบดีนัม - 31.4 %, โครเมียม - 28%, สังกะสี - 29.2%

ไข่ผงมีประโยชน์อย่างไร?

• วิตามินเอรับผิดชอบในการพัฒนาตามปกติ การทำงานของระบบสืบพันธุ์ สุขภาพผิวหนังและดวงตา และการรักษาภูมิคุ้มกัน
• วิตามินบี 1เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่สำคัญที่สุดของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและพลังงานโดยให้พลังงานและสารพลาสติกแก่ร่างกายตลอดจนการเผาผลาญของกรดอะมิโนที่แตกแขนง การขาดวิตามินนี้นำไปสู่ความผิดปกติร้ายแรงของระบบประสาท ระบบย่อยอาหาร และระบบหัวใจและหลอดเลือด
• วิตามินบี 2มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ ช่วยเพิ่มความไวของสีของเครื่องวิเคราะห์ภาพและการปรับความมืด การได้รับวิตามินบี 2 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับความบกพร่องของผิวหนัง เยื่อเมือก แสงและการมองเห็นพลบค่ำ
• โคลินเป็นส่วนหนึ่งของเลซิติน มีบทบาทในการสังเคราะห์และเมแทบอลิซึมของฟอสโฟลิปิดในตับ เป็นแหล่งของกลุ่มเมทิลอิสระ และทำหน้าที่เป็นปัจจัยไลโปโทรปิก
• วิตามินบี 5มีส่วนร่วมในโปรตีน, ไขมัน, เมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรต, เมแทบอลิซึมของคอเลสเตอรอล, การสังเคราะห์ฮอร์โมนหลายชนิด, เฮโมโกลบิน, ส่งเสริมการดูดซึมของกรดอะมิโนและน้ำตาลในลำไส้, รองรับการทำงานของเยื่อหุ้มสมองต่อมหมวกไต การขาดกรดแพนโทธีนิกอาจทำให้เกิดความเสียหายต่อผิวหนังและเยื่อเมือก
• วิตามินดีรักษาสภาวะสมดุลของแคลเซียมและฟอสฟอรัสดำเนินกระบวนการสร้างแร่ของเนื้อเยื่อกระดูก การขาดวิตามินดีนำไปสู่การเผาผลาญแคลเซียมและฟอสฟอรัสในกระดูกที่บกพร่อง ทำให้เนื้อเยื่อกระดูกไม่มีแร่ธาตุเพิ่มขึ้น ซึ่งนำไปสู่ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นในการเกิดโรคกระดูกพรุน
• วิตามินอีมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ จำเป็นต่อการทำงานของอวัยวะสืบพันธุ์และกล้ามเนื้อหัวใจ และเป็นตัวทำให้เยื่อหุ้มเซลล์คงตัว เมื่อขาดวิตามินอีจะพบภาวะเม็ดเลือดแดงแตกของเม็ดเลือดแดงและความผิดปกติของระบบประสาท
• วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน การบริโภควิตามินไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการหยุดชะงักของสภาพปกติของผิวหนัง ระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท
• โพแทสเซียมเป็นไอออนในเซลล์หลักที่มีส่วนร่วมในการควบคุมสมดุลของน้ำ กรด และอิเล็กโทรไลต์ มีส่วนร่วมในกระบวนการนำกระแสประสาทและควบคุมความดัน
• แคลเซียมเป็นส่วนประกอบหลักของกระดูกของเรา ทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมระบบประสาท และเกี่ยวข้องกับการหดตัวของกล้ามเนื้อ การขาดแคลเซียมนำไปสู่การลดแร่ธาตุของกระดูกสันหลัง กระดูกเชิงกราน และแขนขาส่วนล่าง เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคกระดูกพรุน
• ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่าง รวมถึงการเผาผลาญพลังงาน ควบคุมความสมดุลของกรด-เบส เป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิพิด นิวคลีโอไทด์ และกรดนิวคลีอิก และจำเป็นสำหรับการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน การขาดสารอาหารทำให้เกิดอาการเบื่ออาหาร โรคโลหิตจาง และโรคกระดูกอ่อน
• คลอรีนจำเป็นต่อการสร้างและการหลั่งกรดไฮโดรคลอริกในร่างกาย
• เหล็กเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนหน้าที่ต่างๆ รวมทั้งเอนไซม์ มีส่วนร่วมในการขนส่งอิเล็กตรอนและออกซิเจนรับประกันการเกิดปฏิกิริยารีดอกซ์และการกระตุ้นเปอร์ออกซิเดชัน การบริโภคที่ไม่เพียงพอทำให้เกิดภาวะโลหิตจางจากภาวะ hypochromic, กล้ามเนื้อโครงร่างขาดไมโอโกลบิน, เหนื่อยล้าเพิ่มขึ้น, โรคกล้ามเนื้อหัวใจตายเฉียบพลัน และโรคกระเพาะตีบตัน
• ไอโอดีนมีส่วนร่วมในการทำงานของต่อมไทรอยด์เพื่อสร้างฮอร์โมน (thyroxine และ triiodothyronine) จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการแยกเซลล์ของเนื้อเยื่อทั้งหมดของร่างกายมนุษย์ การหายใจแบบไมโตคอนเดรีย การควบคุมการขนส่งโซเดียมและฮอร์โมนผ่านเมมเบรน การบริโภคที่ไม่เพียงพอนำไปสู่โรคคอพอกเฉพาะถิ่นที่มีภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำและการเผาผลาญอาหารช้าลง ความดันเลือดต่ำในหลอดเลือดแดง การเจริญเติบโตที่แคระแกรน และพัฒนาการทางจิตในเด็ก
• โคบอลต์เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 กระตุ้นเอนไซม์ของการเผาผลาญกรดไขมันและการเผาผลาญกรดโฟลิก
• ทองแดงเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่มีฤทธิ์รีดอกซ์และเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญธาตุเหล็กกระตุ้นการดูดซึมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต มีส่วนร่วมในกระบวนการให้ออกซิเจนแก่เนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ การขาดเกิดขึ้นจากการรบกวนในการก่อตัวของระบบหัวใจและหลอดเลือดและโครงกระดูกและการพัฒนาของ dysplasia เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
• โมลิบดีนัมเป็นปัจจัยร่วมสำหรับเอนไซม์หลายชนิดที่รับประกันการเผาผลาญของกรดอะมิโน พิวรีน และไพริมิดีนที่มีกำมะถัน
• โครเมียมมีส่วนร่วมในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มผลของอินซูลิน การขาดจะทำให้ความทนทานต่อกลูโคสลดลง
• สังกะสีเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์มากกว่า 300 ชนิด มีส่วนร่วมในกระบวนการสังเคราะห์และการสลายคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน กรดนิวคลีอิก และในการควบคุมการแสดงออกของยีนจำนวนหนึ่ง การบริโภคที่ไม่เพียงพอทำให้เกิดภาวะโลหิตจาง ภูมิคุ้มกันบกพร่องทุติยภูมิ โรคตับแข็ง ความผิดปกติทางเพศ และการปรากฏตัวของทารกในครรภ์ผิดปกติ การวิจัยในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเผยให้เห็นความสามารถของสังกะสีในปริมาณสูงที่จะขัดขวางการดูดซึมทองแดง และด้วยเหตุนี้จึงทำให้เกิดภาวะโลหิตจาง

คุณสามารถดูคำแนะนำฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดได้ในภาคผนวก

แคลอรี่, กิโลแคลอรี:

โปรตีน กรัม:

คาร์โบไฮเดรต กรัม:

ไข่ผงเป็นส่วนผสมแห้งเข้มข้นจาก ไข่สดจะถูกเอาออกจากเปลือกโดยใช้เครื่องจักรพิเศษ จากนั้นผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน () ซึ่งถูกกรองและทำให้แห้งที่อุณหภูมิสูง ผงไข่เป็นเม็ดเล็กๆ สีเหลืองอ่อน ละลายได้ดีในน้ำ ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมของไข่เข้มข้น

โดยทั่วไปแล้ว ไข่ผงก็เป็นทางเลือกที่ดี องค์ประกอบทางเคมีไม่ด้อยไปกว่าไข่สดเลย ไข่ผงถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการผลิตขนมและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป คุณสามารถซื้อไข่ผงได้ตามร้านค้าทั่วไป แต่ควรเก็บไว้ในที่แห้ง

แคลอรี่ไข่ผง

ปริมาณแคลอรี่ของไข่ผงคือ 542 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ไข่ผงยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของไข่ดิบ แต่ลดความเสี่ยงในการเกิดเชื้อซัลโมเนลลาได้อย่างสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยวิตามินรวมทั้งแร่ธาตุ: , และ , (ตัวให้ความร้อน) ผงไข่ประกอบด้วยโปรตีนคุณภาพสูงที่ย่อยง่ายซึ่งจำเป็นต่อการสร้างเซลล์ของร่างกาย ไข่ผง 100 กรัม เทียบเท่ากับไข่ใบใหญ่ 8 ฟอง

อันตรายจากผงไข่

ไข่ผงมีคอเลสเตอรอล "ไม่ดี" จำนวนมากซึ่งมีส่วนทำให้เกิดคราบคอเลสเตอรอลบนผนังหลอดเลือดดังนั้นผู้ที่เป็นโรคระบบหัวใจและหลอดเลือดควรใช้ผลิตภัณฑ์ด้วยความระมัดระวัง ไข่ผงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เกิดอาการแพ้

การเลือกและการเก็บรักษาไข่ผง

ไข่ผงต้องแห้งสนิท ไม่มีการจับกันเป็นก้อนหรือจับตัวเป็นก้อน ผงสีน้ำตาลอ่อนและกลิ่นของอาหารที่ถูกเผาบ่งบอกถึงการละเมิดกระบวนการทางเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์ผลิตขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่าซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้

คุณสามารถเก็บไข่ผงที่อุณหภูมิห้องในที่มืดได้ไม่เกิน 6 เดือน ในตู้เย็นผลิตภัณฑ์จะคงคุณสมบัติไว้ได้นานถึงสองปี

ไข่ผงทำจากไข่ไก่สดในลูกกลิ้งพิเศษหรือเครื่องพ่นสเปรย์ เมื่อแห้งมวลไข่จะสูญเสียความชื้น แต่ไข่ขาวไม่จับตัวเป็นก้อนและมวลไข่จะกลับคืนมาอย่างดีเมื่อผสมกับน้ำอุ่น

ไข่ผงแตกต่างจากไข่ตรงที่ไม่มีเชื้อซาลโมเนลลา และเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยอย่างยิ่งซึ่งมีการป้องกันแบคทีเรีย ผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างจากไข่ตรงที่อายุการเก็บรักษายาวนานยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไข่ไว้และใช้งานง่าย

ไข่ผงมีคุณสมบัติเฉพาะหลายประการเนื่องจากลักษณะภูมิอากาศของภูมิภาคที่ฟาร์มสัตว์ปีกตั้งอยู่ อาหารที่ใช้ ประเภทการอบแห้งของไข่ผง เป็นต้น ส่งผลให้ไข่ผงจากฟาร์มสัตว์ปีกต่างๆ สอดคล้องกัน ถึง GOST 30363-96 อาจแตกต่างกันในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพของแต่ละบุคคล

ไข่ผงในการปรุงอาหาร

ไข่ผงสามารถทดแทนไข่ดิบได้อย่างสมบูรณ์ในหลายๆ สูตร ไข่เจียวและน้ำเกรวี่เตรียมจากผง โดยเติมลงในแป้งสำหรับแพนเค้กและขนมอบ ซอส มายองเนส และแป้งสำหรับทอดปลา เนื้อสัตว์ และผัก ไข่ผงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการตั้งแคมป์หรือกระท่อมฤดูร้อน เมื่อน้ำหนักของอาหารมีความสำคัญ และคุณไม่จำเป็นต้องมีตู้เย็นสำหรับเก็บไข่สดเสมอไป

การเตรียมไข่เจียวฟู ๆ จากผงไข่นั้นไม่ใช่เรื่องยากในการทำเช่นนี้คุณต้องคนแป้งในอัตราส่วน 1: 2 ปล่อยให้มันชงสักครู่เติมเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสแล้วอบในเตาอุ่น กระทะตั้งไฟปานกลางจนข้นโดยใช้ผักหรือเนย ในสภาพสนาม นมสดจะถูกแทนที่ และส่วนผสมของผงจะเจือจางด้วยน้ำ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ
ห้ามคัดลอกบทความนี้ทั้งหมดหรือบางส่วน