วิธีทำคลุกเคล้าน้ำผลไม้เข้มข้นอย่างถูกต้องแล้วกลั่นให้เป็นแสงจันทร์ วิธีทำคลุกเคล้าจากน้ำผลไม้เข้มข้นอย่างถูกต้องแล้วกลั่นให้เป็นแสงจันทร์ สูตร Calvados จากน้ำแอปเปิ้ลเข้มข้น

ส่วนผสมที่ทำจากน้ำผลไม้เข้มข้นไม่เพียงแต่เป็นเครื่องดื่มที่มีรสชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นวัตถุดิบที่เหมาะสมสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นและบริสุทธิ์ยิ่งขึ้นอีกด้วย ไวน์หรือไซเดอร์มักทำจากส่วนผสมดังกล่าวและยังสามารถได้รับแสงจันทร์อีกด้วย

น้ำผลไม้เข้มข้น

ประโยชน์ของการใช้สมาธิ

การชงแบบโฮมเมดจากสมาธิมีข้อดีหลายประการเหนือวัตถุดิบชนิดอื่นและวัตถุดิบประเภทอื่น:

• เครื่องดื่มนี้เตรียมจากน้ำผลไม้ที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งหมายความว่ามีพื้นฐานมาจากผลไม้ เป็นวัตถุดิบเหล่านี้ที่ให้กลิ่นหอมอันน่ารับประทานในแสงจันทร์ที่เสร็จแล้ว
• ไม่จำเป็นต้องเตรียมผลไม้เพิ่มเอง เนื่องจากสมาธิไม่มีเยื่อกระดาษจึงหมายความว่าเฟอร์ฟูรัลและน้ำมันฟิวส์จำนวนมากที่มีอัลดีไฮด์จะไม่ก่อตัวในการบด นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องกรองส่วนผสมที่เสร็จแล้วผ่านผ้าขาวเพื่อกำจัดเยื่อกระดาษและไม่มีอะไรจะไหม้ในลูกบาศก์ของอุปกรณ์
• สมาธิมีตัวบ่งชี้ปริมาณน้ำตาลและเนื้อหาของสารต่าง ๆ ในองค์ประกอบอยู่แล้ว คุณไม่จำเป็นต้องกำหนดปริมาณน้ำตาลด้วยตา แต่คำนวณปริมาณน้ำตาลและยีสต์ที่ต้องการอย่างใจเย็น คุณยังสามารถคำนวณผลผลิตของแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ได้ล่วงหน้า

น้ำผลไม้เข้มข้นช่วยบรรเทาการทำงานของเครื่องกลั่น เนื่องจากเขาไม่จำเป็นต้องจัดการกับผลไม้ บดและกรองน้ำจากนั้นจึงพาสเจอร์ไรส์ ถ้าเราพูดถึงสัดส่วนแอปเปิ้ลเข้มข้นจะเจือจาง 1 ถึง 6 หากมีสาร 5 ลิตรก็จะเจือจางด้วยน้ำจำนวน 30 ลิตรแล้วจะได้น้ำผลไม้ซึ่งขายในร้านค้า

หลังจากการเจือจางดังกล่าว คุณสามารถประหยัดวัตถุดิบสำหรับบดและรับเครื่องดื่มได้มากขึ้น และด้วยเหตุนี้จึงทำให้มีแสงจันทร์มากขึ้น ในกรณีนี้ ให้ใช้สูตรการผสมน้ำผลไม้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องเจือจางความเข้มข้นด้วยน้ำ แต่ใช้เพื่อเตรียมแสงจันทร์ในรูปแบบดั้งเดิม

เทคโนโลยีการเตรียมส่วนผสม

ไม่สามารถใช้สมาธิได้หากไม่มีน้ำตาลหรือแหล่งคาร์โบไฮเดรตเพิ่มเติม โดยทำน้ำตาลกลับหรือซื้อเดกซ์โทรส คุณยังสามารถซื้อเศษไม้โอ๊คเพิ่มเติมเพื่อเติมแสงจันทร์ด้วยสมาธิ

คุณสามารถใช้สัดส่วนต่อไปนี้ตามปริมาณของส่วนผสม:

• เดกซ์โทรสหรือน้ำเชื่อม 4 กิโลกรัม ซึ่งก็คือน้ำตาลกลับด้าน
• เข้มข้น 5 ลิตร (แอปเปิ้ลหรือองุ่น)
• น้ำ 20 ลิตร ความต้องการน้ำเหมือนกับสูตรอื่นๆ

ส่วนประกอบทั้งหมดผสมเข้าด้วยกันอุณหภูมิของเนื้อหาในภาชนะหมักไม่ควรเกิน 20-25 องศา ด้วยตัวบ่งชี้เหล่านี้ ความหนาแน่นของสาโทจะถูกวัด และตรวจสอบข้อมูลตามคำแนะนำของยีสต์ด้วย มันคุ้มค่าที่จะใช้ยีสต์แอลกอฮอล์หรือไวน์พวกมันให้ผลผลิตมากกว่าจากการบด สมาธิจะต้องใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ประมาณ 100 กรัมหรือคำนวณปริมาณโดยใช้ตารางพิเศษตามความหนาแน่นและปริมาณน้ำตาลของส่วนผสม

สามารถเปิดใช้งานยีสต์แอลกอฮอล์ก่อนอบแห้งได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทวัฒนธรรมลงในภาชนะที่มีน้ำแล้วผสมเป็นเวลาสามนาที ควรมีน้ำไม่เกินครึ่งลิตรเพื่อกระตุ้นยีสต์ หลังจากกวนแล้ว โฟมจะปรากฏขึ้นบนผิวน้ำ ซึ่งหมายความว่ายีสต์พร้อมสำหรับการทำงานต่อไป

บรากาถูกวางไว้เป็นเวลา 5-7 วัน แต่คุณต้องติดตามกระบวนการหมักทุกวัน ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์สามารถทำงานได้อย่างคาดเดาไม่ได้ ความเป็นกรดของความเข้มข้นอาจส่งผลต่ออัตราการหมักและทำให้ผลิตภัณฑ์เปรี้ยวอย่างรวดเร็ว หากส่วนผสมมีรสเปรี้ยวก็สามารถช่วยเติมเดกซ์โทรสหรือน้ำตาลเพิ่มเติมได้เท่านั้น เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น จะมีการซีลน้ำไว้บนส่วนผสมและควบคุมการเกิดฟอง

เนื่องจากเวลาในการหมักลดลงด้วยความช่วยเหลือของยีสต์ และไม่มีเนื้อในเครื่องดื่ม กระบวนการจึงดำเนินไปอย่างรวดเร็วและไม่เกิดฟองมากนัก คุณจึงไม่จำเป็นต้องใช้สารลดฟอง แต่เพื่อให้ทุกอย่างเป็นไปอย่างราบรื่นคุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิในห้องซึ่งเป็นที่ตั้งของถังหมักตัวบ่งชี้ควรอยู่ระหว่าง 20 ถึง 30 องศา นอกจากนี้ภาชนะไม่ควรถูกแสงแดด

แนวโน้มที่จะบดจนเปรี้ยวไม่ได้เป็นเพียงข้อเสียของการใช้สมาธิเท่านั้น สารนี้ไม่เพียงแต่ทำปฏิกิริยาอย่างคาดเดาไม่ได้เท่านั้น แต่ยังมีราคาสูงกว่าน้ำผลไม้หรือวัตถุดิบประเภทอื่นๆ อีกด้วย สมาธิสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ตหรือสั่งซื้อจากโรงงานน้ำผลไม้ สิ่งสำคัญคือไม่มีสารเคมีเจือปนอยู่ในสมาธิมิฉะนั้นส่วนผสมจะกลายเป็นรสจืด สิ่งสำคัญคือต้องระบุลักษณะทั้งหมดของความเข้มข้นเช่นความเป็นกรดบนฉลาก

เมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก เครื่องดื่มจะถูกกำจัดออกจากตะกอน รสชาติและกลิ่นของส่วนผสมนี้แตกต่างจากแอลกอฮอล์ประเภทดั้งเดิม บรากามีลักษณะคล้ายไซเดอร์แข็งเมื่อทำมาจากแอปเปิ้ลเข้มข้น ความแรงโดยประมาณของเครื่องดื่มโดยมีเงื่อนไขว่ายีสต์แอลกอฮอล์ใช้งานได้คือ 18-20% ส่วนผสมจะถูกกำจัดออกจากตะกอนก่อนการกลั่น แต่ไม่ได้รับการชี้แจงเนื่องจากจะกำจัดกลิ่นหอม

การกลั่นสามารถทำได้ที่ความเร็วสูงสุด จำเป็นต้องเลือกเศษส่วน แต่การกรองก่อนการกลั่นครั้งที่สองอาจทำให้รสชาติเสียได้ ต้องไม่ใช้สารเคมีสำหรับบดและเครื่องดื่มที่ทำจากผลไม้ การกลั่นนั้นดำเนินการตามรูปแบบมาตรฐาน ในระหว่างการกลั่นครั้งแรกจะมีการเลือก "หัว" หรือ pervak ​​- ส่วนนี้ใช้เป็นแอลกอฮอล์อุตสาหกรรมหรือเทออก

ก่อนการกลั่นครั้งที่สองควรเจือจางเครื่องดื่มให้มีความแรง 20% จากนั้นกลั่นแสงจันทร์และอย่าลืมเลือก 8-12% แรกของเครื่องดื่มคือ "หัว" และหลังจากที่ความแรงลดลงในกระแสถึง 40% ก็จะมี "ก้อย" ผลลัพธ์ที่ได้คือแสงจันทร์ใสจากน้ำผลไม้เข้มข้น ซึ่งสามารถนำไปแช่ในถังไม้โอ๊คหรือบนแผ่นไม้โอ๊คเพื่อผลิตคาลวาโดส

การทำแสงจันทร์จากสมาธิไม่ใช่เรื่องยากสำหรับผู้กลั่น สิ่งสำคัญคือการคำนวณสัดส่วนของส่วนผสมให้ถูกต้องโดยเน้นที่สมาธิของคุณเอง และรสชาติของเครื่องดื่มก็ไม่ต่างจากแสงจันทร์ที่ทำจากผลไม้บด

ไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่ผลิตโดยการหมักน้ำแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และผลเบอร์รี่ต่างๆ เช่น ราสเบอร์รี่ ลูกเกด และเชอร์รี่ นี่คือเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและสดชื่นเป็นอย่างยิ่ง ซึ่งเพลิดเพลินไม่แพ้กันแช่เย็นในฤดูร้อนหรืออุ่นเครื่องด้วยเครื่องเทศในฤดูหนาว แต่เวลาที่ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มโฮมเมดสามารถหันมาผลิตไวน์นั้นมีจำกัดมาก แอปเปิ้ลและลูกแพร์สามารถแปรรูปเป็นไซเดอร์ได้ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงธันวาคมเท่านั้น ผลเบอร์รี่มีให้สำหรับผู้ผลิตไวน์แม้แต่น้อย ในโลกตะวันตกมีการใช้น้ำผลไม้เข้มข้นมานานแล้วคุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มหมักแสนอร่อยได้ตลอดทั้งปีโดยไม่ต้องผ่านขั้นตอนที่เจ็บปวด ในรัสเซียยังมีเพียงไม่กี่คนที่รู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของความเข้มข้นดังกล่าว แต่วันนี้คุณสามารถทำไซเดอร์และบรั่นดีผลไม้ได้ตลอดเวลาโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล เราจะบอกวิธีทำ!

สูตรไซเดอร์จากน้ำผลไม้เข้มข้น

ส่วนผสม (สำหรับไซเดอร์สำเร็จรูปประมาณ 25 ลิตร):

• น้ำผลไม้เข้มข้น 5 กก
• น้ำสะอาด 20-25 ลิตร
• ยีสต์ 1 ซอง

ไม่จำเป็น:

• (สำหรับคาร์บอนไดออกไซด์)
• (ตามคำแนะนำ)
• (สำหรับการฆ่าเชื้อสาโท)
• กรดมาลิก (เพื่อลด pH)

อุปกรณ์:

• (บริกซ์ 0-25%)
• อุปกรณ์สำหรับบรรจุขวดและปิดฝาเบียร์หรือ...

หมายเหตุเกี่ยวกับส่วนผสม

น้ำผลไม้เข้มข้น

น้ำผลไม้เข้มข้นได้จากการระเหยหรือแช่แข็งน้ำจากน้ำผลไม้ธรรมชาติที่กดโดยตรง เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง (มากถึง 70%) และการพาสเจอร์ไรส์ในระยะสั้น น้ำผลไม้เข้มข้นจึงสามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อได้นานถึง 24 เดือนที่อุณหภูมิห้อง ผลิตภัณฑ์นี้ไม่จำเป็นต้องใช้สารฆ่าเชื้อเพิ่มเติม ซึ่งหมายความว่าสามารถหมักด้วยยีสต์ได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ ร้านค้าออนไลน์ของเราจำหน่ายน้ำผลไม้เข้มข้นจากแอปเปิ้ล (ที่มีความเป็นกรด 1.5% และ 2.5%) ลูกแพร์ ราสเบอร์รี่ และเชอร์รี่ ทั้งหมดนี้เหมาะสำหรับทำไซเดอร์คุณภาพสูงไม่แพ้กัน เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ที่นำกลับมาใช้ใหม่เพื่อการหมักต่อไป ต้องเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1 ถึง 5 โดยน้ำหนัก ไม่จำเป็นต้องมีขั้นตอนอื่นใด

ไซเดอร์ที่ทำจากน้ำลูกแพร์เรียกว่าเพอร์รี่ เครื่องดื่มนี้เป็นที่นิยมมากในอังกฤษ โดยทำให้แห้งสนิทและมักไม่มีคาร์บอนไดออกไซด์ ในฝรั่งเศส น้ำลูกแพร์หมักเรียกว่าปัวเร ซึ่งมีความหวานมากกว่าน้ำลูกแพร์ในอังกฤษมากและมักจะอัดลมโดยใช้เทคโนโลยีแชมเปญโดยตรงในขวด

ยีสต์สำหรับไซเดอร์

ในการทำไซเดอร์ คุณสามารถใช้ยีสต์บริสุทธิ์ (PYC) สายพันธุ์ต่างๆ ได้ ทางออกที่ดีที่สุดคือยีสต์ไซเดอร์ที่ปลูกเป็นพิเศษ เช่น จากบริษัท Mangrove Jack's ในนิวซีแลนด์ และจาก Fermentis ผู้ผลิตในฝรั่งเศส สายพันธุ์เหล่านี้ให้การหมักที่เสถียรและสะอาดภายใต้สภาวะที่ยากลำบาก มีการตกตะกอนที่ดี (ตกตะกอนอย่างรวดเร็วที่ด้านล่างของถังหมัก) และในระหว่างการหมักจะปล่อยเอสเทอร์ออกมาซึ่งจะช่วยดึงศักยภาพของน้ำผลไม้ออกมาได้อย่างเต็มที่ ไซเดอร์ยีสต์สามารถหมักได้ที่อุณหภูมิต่ำ (สูงถึง 12 o C) ซึ่งเป็นที่นิยมสำหรับวัตถุดิบประเภทนี้ นอกจากนี้ ยีสต์หลายสายพันธุ์สำหรับแชมเปญ ไวน์ขาว และทุ่งหญ้ายังใช้ได้ดีในการหมักไซเดอร์อีกด้วย ผลลัพธ์ที่น่าสนใจแสดงให้เห็นได้จากยีสต์เบียร์หลายชนิด ซึ่งเหมาะที่สุดในการทำไซเดอร์กึ่งหวานโดยไม่ต้องเติมสารให้ความหวานเพิ่มเติม CKD ทุกสายพันธุ์สามารถใช้ได้โดยไม่ต้องเติมน้ำ

คำแนะนำในการทำไซเดอร์จากน้ำผลไม้เข้มข้น

1. ฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทั้งหมดที่คุณวางแผนจะใช้กับผลิตภัณฑ์คลอรีน (Star San, Sani Clean, Melkko ฯลฯ)
2. เทเนื้อหาของกระป๋องน้ำผลไม้เข้มข้นลงในถังหมักหลัก คุณสามารถล้างกระป๋องด้วยน้ำอุ่นปริมาณเล็กน้อยเพื่อล้างน้ำที่มีความหนืดหลงเหลืออยู่ออกไป
3. เติมน้ำอุ่น 2-3 ลิตรลงในถังหมักและผสมให้เข้ากัน เพิ่มปริมาตรสาโทรวมเป็น 25-30 ลิตรโดยเติมน้ำสะอาดที่ตกตะกอน หากคุณมีไฮโดรมิเตอร์ ให้วัดแรงโน้มถ่วงของมัน - สำหรับไซเดอร์ ความถ่วงจำเพาะ (SG) ควรมีค่าอย่างน้อย 1.045-1.050 ซึ่งสอดคล้องกับ 11.18-12.37% บริกซ์ (สำหรับไฮโดรมิเตอร์) ความหนาแน่นนี้เพียงพอที่จะได้เครื่องดื่มที่แห้งสนิทซึ่งมีความเข้มข้น 5.8-6.5% เพื่อเพิ่มความหนาแน่น สามารถละลายเดกซ์โทรสในปริมาณที่ต้องการในน้ำผลไม้ที่เตรียมแล้ว คุณต้องวัดระดับ pH ของสาโทด้วยซึ่งหลังจากเจือจางความเข้มข้นด้วยน้ำอาจสูงกว่าระดับที่ต้องการ (pH 3.9-4 หรือความเป็นกรด 0.6%) หากต้องการลดค่า pH คุณสามารถใช้กรดมาลิกหรือส่วนผสมที่เป็นกรดพิเศษสำหรับการผลิตไวน์ได้ สาโทเปรี้ยวหมักได้ดีกว่าและไวต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียน้อยกว่า
4. เติม Campden เม็ดบด 1 เม็ดลงในถังหมัก (ไม่จำเป็น สามารถแทนที่ได้โดยคงความเป็นหมันไว้) ต่อสาโททุกๆ 4-5 ลิตร คนให้เข้ากัน ปิดฝาถังหมักแล้วปล่อยทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้เติมยีสต์ลงในสาโท ปิดถังหมักให้แน่นแล้วปิดฝากันน้ำ เพื่อการหมักที่เสถียรและคาดเดาได้ คุณสามารถเพิ่มสารอาหารของยีสต์ลงในสาโทก่อนที่จะเทยีสต์ได้ ย้ายถังหมักไปยังที่มืดโดยมีอุณหภูมิแวดล้อม 18-24 o C จนกระทั่งสิ้นสุดการหมักแบบเข้มข้น การหมักแบบแอคทีฟจะใช้เวลา 6-9 วัน ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของสาโท อุณหภูมิโดยรอบ และปัจจัยอื่นๆ เมื่อหมักน้ำผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่ในทางปฏิบัติทั่วโลกมักเป็นเรื่องปกติที่จะต้องรักษาอุณหภูมิที่ต่ำกว่า (12-15 o C) ซึ่งจะเป็นการเพิ่มเวลาในการหมัก แต่มีผลในเชิงบวกต่อรสชาติและคุณภาพกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม
6. ตัวบ่งชี้การสิ้นสุดของการหมักคือการไม่มีฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในซีลน้ำ และความถ่วงจำเพาะของสาโทจะลดลงเหลือประมาณ 1.005 SG (1.5-2% โดยไฮโดรมิเตอร์) ในตอนท้ายของการหมักอย่างรวดเร็ว ให้ระบายไซเดอร์หนุ่มโดยใช้กาลักน้ำลงในถังหมักรอง (ควรทำจากแก้ว) ติดตั้งซีลน้ำแล้วนำไปหมักครั้งที่สองในที่มืดที่มีอุณหภูมิ 12-15 o C
7. การหมักครั้งที่สองควรคงอยู่อย่างน้อย 30 วัน แม้ว่าจะไม่มีอาการก็ตาม แต่เพื่อให้ไซเดอร์ได้รับความโปร่งใสในอุดมคติและรสชาติที่กลมกลืนกัน ควรเพิ่มระยะเวลาเป็น 2-3 เดือน และควรระบายไซเดอร์ออกจากตะกอนที่เกิดขึ้นเดือนละครั้ง
8. เมื่อการหมักครั้งที่สองเสร็จสิ้น (ความถ่วงจำเพาะลดลงเหลือ 1.000-0.995 SG หรือ 0% ไฮโดรมิเตอร์) ไซเดอร์ซึ่งมีรสชาติเหมือนไวน์อายุน้อย แห้ง และอ่อน สามารถบรรจุขวดได้ ในขั้นตอนนี้สามารถเติมความหวานเพื่อลิ้มรสและยังอัดลมได้อีกด้วย

คาร์บอนไดออกไซด์ของไซเดอร์โฮมเมด

เดกซ์โทรสมักใช้กับไซเดอร์คาร์บอเนตตามธรรมชาติ:

1. ก่อนจะเติมไซเดอร์บรรจุขวดหลังจากการหมักครั้งที่สอง ให้เติม ½ ช้อนชาลงในขวดขนาด 0.5-0.7 ลิตรแต่ละขวด เดกซ์โทรสสำหรับคาร์บอนไดออกไซด์ปานกลางและ 1 ช้อนชา เดกซ์โทรส - เพื่อความแข็งแกร่ง
2. ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ ยีสต์ที่ได้รับอาหารส่วนใหม่จะถูกกระตุ้นและจะเริ่มแปรรูปเดกซ์โทรสเพื่อผลิตคาร์บอนไดออกไซด์
3. หลังจากนี้ จะต้องย้ายขวดไซเดอร์อัดลมแล้วไปไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วัน ซึ่งจะหยุดการหมักอีกครั้ง ไซเดอร์ประกายพร้อม!

คุณยังสามารถใช้ "ไพรเมอร์" สำหรับคาร์บอเนต โดยเก็บน้ำผลไม้ที่เตรียมแล้ว 1-2 ลิตรไว้ในช่องแช่แข็ง จากนั้นจึงเติมลงในถังหมักรองทันทีก่อนบรรจุไซเดอร์ที่เสร็จแล้วหลังจากละลายน้ำแข็ง แต่วิธีเดกซ์โทรสมีความน่าเชื่อถือและคาดเดาได้มากกว่า แนะนำให้เก็บไซเดอร์บรรจุขวดไว้ในที่มืดและเย็นอีก 2-3 สัปดาห์ก่อนนำไปชิม ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้ทำเครื่องดื่มให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 12-14 o C

การกลั่นไซเดอร์ลงในคาลวาโดสและบรั่นดีอื่นๆ

ในประวัติศาสตร์โลก บรั่นดีผลไม้ถือเป็นสถานที่สำคัญในวัฒนธรรมของประเทศต่างๆ มาโดยตลอด แน่นอนว่าหลายๆ คนรู้จักนอร์ม็องดีเพียงเพราะกองกำลังพันธมิตรขึ้นฝั่งในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 และบรั่นดีไซเดอร์ในท้องถิ่น Calvados Calvados ทำจากแอปเปิ้ลไซเดอร์ บางครั้งอาจเติมน้ำลูกแพร์ลงไปด้วย ผู้ผลิตบางรายใช้เพียงลูกแพร์ไซเดอร์ในการผลิต Calvados การกลั่นที่มีชื่อเสียงอีกแห่งหนึ่งของฝรั่งเศสคือบรั่นดีผลไม้ (“Eau-de-vie de framboises”) ซึ่งทำจากน้ำราสเบอร์รี่หมัก จากน้ำผลไม้เข้มข้นในกลุ่มผลิตภัณฑ์ของเรา คุณยังสามารถเตรียม kirschwasser - บรั่นดีเชอร์รี่เยอรมันได้ ด้วยการใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่างโดยเตรียมไซเดอร์ไว้ก่อนหน้านี้ตามคำแนะนำในส่วนแรกของวัสดุนี้คุณจะได้บรั่นดีผลไม้คุณภาพสูงจากน้ำผลไม้ทุกชนิด!

เนื่องจากราคาที่สูงขึ้นของราสเบอร์รี่และน้ำเชอร์รี่เข้มข้นเพื่อเพิ่มผลผลิตการกลั่นคุณสามารถเพิ่มเดกซ์โทรสเล็กน้อยลงในสาโทในขั้นตอนการหมัก (หลังจากประมาณ 5-7 วันเมื่อการหมักแบบเข้มข้นลดลง) ไม่เกิน 1- 2 กก. ต่อ 10 ลิตร เราไม่แนะนำน้ำตาลธรรมดาอย่างยิ่ง - คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเสื่อมลงอย่างมาก สำหรับแอปเปิ้ลและลูกแพร์ไซเดอร์ ไม่ควรทำเช่นนี้

จุดสำคัญเมื่อแปรรูปไซเดอร์เป็นการกลั่น:

• เพื่อให้ได้น้ำกลั่นที่มีกลิ่นหอมมากที่สุด แนะนำให้หมักไซเดอร์ที่อุณหภูมิต่ำสุดที่อนุญาตให้นานที่สุด ไซเดอร์ยีสต์ชนิดพิเศษซึ่งทำงานได้โดยไม่มีปัญหาในสภาวะเช่นนี้คือตัวเลือกที่ดีที่สุดที่นี่ ในบ้านเกิดของ Calvados ในนอร์มังดี ไซเดอร์มักจะหมักเป็นเวลา 6 เดือนเพื่อผลิตไซเดอร์
• สารประกอบกำมะถันใด ๆ ที่มีอยู่ในไซเดอร์ของคุณจะมีความเข้มข้นในระหว่างการกลั่นและให้กลิ่นหอมอันไม่พึงประสงค์แก่เครื่องดื่มโดยมีขอบเขตใกล้เคียงกับกลิ่นไข่เน่า ดังนั้นโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์และกำมะถันรูปแบบอื่น ๆ ที่ใช้ในการฆ่าเชื้อสาโทจะต้องถูกยกเลิก เน้นเรื่องสุขอนามัยดีกว่า สารประกอบซัลเฟอร์จำนวนเล็กน้อยที่เป็นส่วนหนึ่งของผลพลอยได้จากการหมักสามารถกำจัดออกได้อย่างง่ายดายด้วยส่วนประกอบทองแดงของแสงจันทร์ของคุณ
• ขอแนะนำให้กลั่นไซเดอร์ในอุปกรณ์ที่ไอแอลกอฮอล์จะสัมผัสกับทองแดง ประการแรก ทองแดงจะ "จับ" สารประกอบซัลเฟอร์ ทิ้งไว้บนพื้นผิวในรูปของออกไซด์สีเข้ม ประการที่สองการศึกษาโดยนักวิทยาศาสตร์ในประเทศและต่างประเทศแสดงให้เห็นว่าในระหว่างการกลั่นผลไม้บดครั้งแรกทองแดงช่วยให้ได้รับเอสเทอร์อีแนนท์และสารประกอบอื่น ๆ มากขึ้นซึ่งมีผลในเชิงบวกต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของการกลั่น
• การกลั่นไซเดอร์สามารถทำได้โดยใช้แสงจันทร์ชนิดใดก็ได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเป้าหมายของเราคือการได้รับเครื่องดื่มที่มีรสชาติ นั่นคือเหตุผลที่คุณควรละทิ้งโมดูลที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ (คอนเดนเซอร์ไหลย้อน ลิ้นชักที่มีเครื่องเปลี่ยนแทปออนโหลด ฯลฯ) คุณควรหลีกเลี่ยงเรือกลไฟด้วย ตามเนื้อผ้า Calvados และผลไม้กลั่นอื่นๆ จะถูกกลั่นด้วย copper alambics
• ในช่วงอายุของการกลั่นผลไม้ในถัง (รวมถึงเนื่องจากคุณสมบัติของเมมเบรนของถัง - ไม้โอ๊คช่วยให้ออกซิเจนจำนวนเล็กน้อยผ่านได้ แต่ยังคงรักษาของเหลวไว้) กระบวนการทางชีวเคมีที่ซับซ้อนเกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากส่วนประกอบหลายอย่างของ เศษส่วนของส่วนหัวและส่วนท้ายจะถูกเปลี่ยนเป็นเอสเทอร์อะโรมาติกเชิงซ้อน ดังนั้น สำหรับเครื่องดื่มที่คุณวางแผนจะบ่มในถัง จึงสมเหตุสมผลที่จะตัด "หัว" และ "หาง" ออกด้วยวิธีที่อ่อนโยนมากขึ้นในระหว่างการกลั่นแบบแยกส่วนครั้งที่สอง หากต้องการดื่มเครื่องกลั่นในรูปแบบบริสุทธิ์และบ่มบนแผ่นไม้โอ๊ค ผลิตภัณฑ์จะต้องบดให้ละเอียดที่สุด

กลั่นไซเดอร์ให้เป็นบรั่นดีผลไม้

เราใช้การกลั่นแบบเศษส่วนสองเท่าอย่างแน่นอน การกลั่นครั้งแรกควรดำเนินการโดยเร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยมีแอลกอฮอล์ 10% โดยปริมาตรในสตรีม (98-99 o C ในเขตไอน้ำ) - ไม่มีเหตุผลที่จะขับรถต่อไปเนื่องจากมีแอลกอฮอล์เหลือน้อยมากในภาพนิ่ง และใช้ทรัพยากรจำนวนมากในการสกัดมัน ในระหว่างการกลั่นครั้งแรก เพื่อลดปริมาณไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ในการกลั่น (ไม่มีกลิ่นที่น่าพึงพอใจที่สุดและเป็นพิษมาก) ขอแนะนำให้เลือกเศษส่วนของหัวจำนวนเล็กน้อยตามตัวอักษรจนถึงขั้นตอนของ กระแสการกลั่นที่เสถียรที่ทางออก ในที่สุดผลลัพธ์ของแอลกอฮอล์ดิบ (CS) ควรมีความเข้มข้นประมาณ 30%

ในระหว่างการกลั่นครั้งที่สอง ควรเลือก "หัว" ก่อน: 5% ของแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ใน SS หรือ 1-1.5% ของปริมาตรของ SS ในลูกบาศก์ ควรเลือกเศษส่วนของส่วนหัวอย่างระมัดระวัง เนื่องจากมีส่วนสำคัญต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม (ดอกไม้และอันเดอร์โทนอื่น ๆ) ควรเลือกเครื่องดื่มกลั่นให้มีแอลกอฮอล์ 55-60% ในสตรีม (90-91 o C ในเขตไอน้ำ) หางซึ่งบางครั้งเรียกว่า "แอลกอฮอล์ที่สอง" ควรเติมแอลกอฮอล์มากถึง 10% ในสตรีมและเติมในการกลั่นครั้งที่สองถัดไป “ส่วนท้าย” ที่เหลือสามารถกดให้เป็นศูนย์ได้หากต้องการ และเพิ่มลงในการกลั่นหรือวงแหวนครั้งแรกครั้งถัดไป ผลลัพธ์ของการทำงานของคุณคือการกลั่นที่มีความเข้มข้นประมาณ 70% พร้อมกลิ่นหอมของวัตถุดิบที่แสดงออกและน่าพึงพอใจ สามารถเจือจางความแรงในการดื่ม เก็บไว้สองสามสัปดาห์และเริ่มชิม แต่จะดีกว่าถ้าปรับแต่งด้วยไม้โอ๊ค

กลั่นไซเดอร์กลั่นด้วยไม้โอ๊คชิพ

ตามเนื้อผ้า Calvados และบรั่นดีผลไม้อื่นๆ จะถูกบ่มในถังไม้โอ๊คอย่างน้อย 2-3 ปี ไม่แนะนำให้เก็บ Kirschwasser และ framboise ในถังหรือบนแผ่นไม้โอ๊ค เนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นหอมค่อนข้างละเอียดอ่อน หากคุณเป็นเจ้าของผลิตภัณฑ์ความร่วมมือจากไม้โอ๊คอย่างภาคภูมิใจ ควรเทผลการกลั่นลงในถังโดยไม่มีการเจือจาง - ความแรง 65-70% นั้นเหมาะสมที่สุด เพื่อการอัปเกรดเครื่องดื่มให้เป็นบรั่นดีแอปเปิ้ล VS และ VSOP ได้เร็วและสะดวกยิ่งขึ้น เราขอแนะนำให้ใช้การคั่วระดับปานกลางหรือเข้มข้น สำหรับการกลั่นที่ได้ 1 ลิตรซึ่งควรเจือจางล่วงหน้าเป็น 45-55% ก็เพียงพอที่จะเติมเศษไม้ 4 กรัมในรูปแบบใดก็ได้และเก็บเครื่องดื่มไว้อย่างน้อย 2 สัปดาห์ คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับหลักการกลั่นเครื่องดื่มด้วยเศษไม้โอ๊คได้ในเนื้อหานี้

Calvados ที่เตรียมจากแอปเปิ้ลที่บ้านโดยคำนึงถึงข้อกำหนดที่จำเป็นทั้งหมดจะแข่งขันกับแอลกอฮอล์ชั้นยอดที่ซื้อมาและจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยตัวบ่งชี้รสชาติและคุณภาพที่เหมาะสม เทคโนโลยีนี้ใช้เวลานานและยุ่งยาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็จ่ายให้กับเวลาและค่าแรงทั้งหมดทั้งหมด

วิธีทำ Calvados จากแอปเปิ้ล

ตามกฎแล้ว Calvados เตรียมจากแอปเปิ้ลหลายพันธุ์ โดยคัดเลือกตัวอย่างที่มีรสหวานและเปรี้ยว หวาน และมีกลิ่นหอมมากมาย

1. วัตถุดิบของ Apple ถูกบดในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
2. ฐานแอปเปิ้ลใช้ในรูปแบบธรรมชาติหรือทำให้หวานด้วยน้ำตาลกลับ
3. ยีสต์ในส่วนผสมจะถูกเติมลงในยีสต์ไวน์โดยเฉพาะ ซึ่งมีคุณภาพที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว หรือในทางอุดมคติแล้ว จะใช้ยีสต์ป่าที่อยู่บนพื้นผิวของแอปเปิ้ลที่ไม่ได้ล้าง
4. ภาชนะที่มีส่วนผสมจะถูกวางไว้ใต้ซีลน้ำเพื่อการหมัก
5. ฐานแอลกอฮอล์ที่ได้จะถูกกลั่นสองครั้งในภาพนิ่ง
6. การเตรียม Calvados จากแอปเปิ้ลเสร็จสิ้นโดยการบ่มแอลกอฮอล์ในถังไม้โอ๊คหรือผสมกับไม้โอ๊คสับเป็นเวลาอย่างน้อยสามเดือน

แอปเปิ้ลบดสำหรับ Calvados

สูตรที่ถูกต้องสำหรับแอปเปิ้ลบดสำหรับ Calvados เป็นพื้นฐานที่จำเป็นสำหรับการได้รับแอลกอฮอล์รสเลิศแบบโฮมเมดคุณภาพสูง สิ่งสำคัญคือต้องใช้แอปเปิ้ลสุกเท่านั้นโดยไม่มีความเสียหาย รอยบุบ จุดด่างดำ หรือบริเวณที่เน่าเสีย เพื่อไม่ให้ผลสุดท้ายเสียด้วยกลิ่นรสที่ไม่พึงประสงค์

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลพันธุ์ต่าง ๆ - 3 ถัง;
• ยีสต์ไวน์ขาว – 10 กรัม;
• น้ำตาล – 3 กก.
• น้ำ – 12 ลิตร

การตระเตรียม

1. แอปเปิ้ลสับ
2. เติมน้ำและกลับน้ำตาล
3. แช่ยีสต์ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 15 นาทีแล้วผสมลงในฐานแอปเปิ้ล
4. เทส่วนผสมลงในภาชนะหมักและทิ้งไว้ใต้ซีลน้ำจนกว่าการหมักจะเสร็จสมบูรณ์
5. Apple Calvados ได้มาที่บ้านโดยการกลั่นบดสองครั้ง

Calvados โฮมเมดจากแอปเปิ้ลแสงจันทร์

สูตร Calvados ที่ได้จากแอปเปิ้ลบดนั้นเรียบง่ายและสามารถทำได้หลายวิธี ฐานแอลกอฮอล์ที่มีความแรง 70-80 องศาจะถูกเจือจางเป็น 40-45 องศา และผสมในถังไม้โอ๊คธรรมชาติที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาหรือในขวด โดยเติมเศษไม้โอ๊ค

วัตถุดิบ:

• แสงจันทร์แอปเปิ้ล - 1 ลิตร;
• ชิปโอ๊ค – 50 กรัม

การตระเตรียม

1. ชิปโอ๊คเทลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาทีล้างทำให้แห้งและทำให้แห้งในเตาอบ
2. หมุดแห้งวางอยู่ในขวดและเต็มไปด้วยแสงจันทร์แอปเปิ้ล
3. ทิ้งภาชนะไว้ในที่มืดเป็นเวลาอย่างน้อย 3 เดือน
4. Calvados ที่เตรียมไว้จากแอปเปิ้ลที่บ้านจะถูกกรองและบรรจุขวดเพื่อจัดเก็บ

Calvados โฮมเมดจากน้ำแอปเปิ้ล

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการเตรียมแอลกอฮอล์ชั้นเลิศคือ Calvados ซึ่งทำจากแอปเปิ้ลสดหลากหลายสายพันธุ์ที่คุณคั้นเอง สะดวกในการใช้คั้นน้ำผลไม้ที่ทันสมัยเพื่อให้ได้น้ำผลไม้สด แต่ก็เหมาะที่จะกดโดยที่แอปเปิ้ลบดเป็นน้ำซุปข้นและวางในถุงผ้าเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่เป็นธรรมชาติอย่างเท่าเทียมกัน

วัตถุดิบ:

• น้ำแอปเปิ้ลสด – 25 ลิตร และ 1 แก้ว
• ยีสต์ไวน์ – 10 กรัม

การตระเตรียม

1. คั้นน้ำผลไม้ตามปริมาณที่ต้องการจากแอปเปิ้ลหวานสด
2. ผสมน้ำผลไม้กับน้ำ 1 แก้ว ละลายยีสต์ในส่วนผสมแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
3. ผสมส่วนผสมของยีสต์ลงในน้ำผลไม้ เทลงในภาชนะหมัก และผนึกไว้ใต้น้ำเป็นเวลาหนึ่งเดือน
4. ไซเดอร์ของ Apple ถูกกลั่นสองครั้ง
5. สารกลั่นจะถูกเจือจางให้ได้ความเข้มข้นที่ต้องการแล้วเทลงบนแผ่นไม้โอ๊คหรือในถังไม้โอ๊ค
6. เมื่อพร้อมแล้ว Calvados จากแอปเปิ้ลจะถูกกรองที่บ้านและบรรจุขวด

เนื้อแอปเปิ้ลคาลวาโดส

Calvados จากแอปเปิ้ลซึ่งทำเองที่บ้านจากเนื้อที่เหลือหลังจากได้รับน้ำผลไม้นั้นค่อนข้างด้อยกว่าแอลกอฮอล์แอปเปิ้ลคลาสสิกดั้งเดิม แต่มีคุณสมบัติที่ดีมาก ในเวลาเดียวกัน สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าใช้ผลไม้ที่ไม่ได้มาตรฐานหรือชิ้นงานที่มีรอยบุบและความเสียหายต่อน้ำผลไม้สด

วัตถุดิบ:

• เนื้อแอปเปิ้ล – 10 กก.
• น้ำ – 22 ลิตร;
• น้ำตาล – 2 กก.
• ยีสต์ไวน์ – 15 กรัม;
• ชิปโอ๊ค

การตระเตรียม

1. แช่ยีสต์ในน้ำอุ่นส่วนหนึ่งเป็นเวลา 20 นาที
2. ผสมเค้ก ยีสต์ และน้ำอุ่นที่เหลือเข้าด้วยกัน
3. ผัดน้ำตาลกลับ
4. ทิ้งส่วนผสมไว้ใต้ซีลน้ำจนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้น
5. ฐานแอปเปิ้ลถูกกลั่น และกลั่นด้วยชิปไม้โอ๊ค
6. เมื่อพร้อมแล้ว Calvados จะถูกเจือจางจากเนื้อแอปเปิ้ลให้ได้ความเข้มข้นที่ต้องการ และบรรจุขวดเพื่อบ่มและเก็บรักษา

Calvados จากน้ำแอปเปิ้ลเข้มข้น

Calvados เตรียมจากแอปเปิ้ลเข้มข้น ตัวเลือกในการผลิตแอลกอฮอล์นี้สามารถทำได้ในเวลาใดก็ได้ของปีเมื่อไม่สามารถใช้ผลไม้สดเป็นวัตถุดิบได้ ยีสต์ต้องเป็นไวน์ขาวหรือยีสต์ผลไม้ซึ่งละลายไว้ล่วงหน้าในน้ำผลไม้เข้มข้นเจือจาง

วัตถุดิบ:

• น้ำผลไม้เข้มข้น – 4 กก.
• น้ำ – 20 ลิตร;
• ยีสต์ผลไม้ – 15 กรัม;
• ชิปโอ๊ค

การตระเตรียม

1. น้ำผลไม้เจือจางด้วยน้ำอุ่น
2. ยีสต์เทลงในน้ำผลไม้ 130 มล. แล้วทิ้งไว้ 15 นาที
3. ผสมน้ำผลไม้เจือจางและยีสต์แล้วพักไว้ใต้ซีลน้ำจนกว่าการหมักจะเสร็จสมบูรณ์
4. บดกลั่นสองครั้ง
5. การกลั่นจะเจือจางเป็น 63 องศา เสริมด้วยเศษไม้ และปล่อยทิ้งไว้ให้ผสม
6. แอลกอฮอล์เจือจางตามความแรงที่ต้องการแล้วบรรจุขวด

Calvados จากน้ำแอปเปิ้ลที่ซื้อในร้าน

Calvados ที่บ้านจากแอปเปิ้ลเป็นสูตรที่สามารถทำจากน้ำผลไม้ที่ซื้อในร้านได้หากเป็นธรรมชาติและมีคุณภาพสูง ช่อดอกไม้สุดท้ายจะคุ้มค่าเมื่อใช้ยีสต์ไวน์ซึ่งคุณภาพไม่ต้องสงสัยเลย หากมีถังไม้โอ๊ค ควรบ่มแอปเปิ้ลที่กลั่นไว้ข้างในจะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• น้ำแอปเปิ้ล – 20 ลิตร;
• ยีสต์ไวน์ – 10 กรัม

การตระเตรียม

1. ผสมยีสต์กับน้ำผลไม้หนึ่งแก้วแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที
2. เทยีสต์สตาร์ทเตอร์ลงในน้ำผลไม้ที่มีอุณหภูมิ 30 องศา แล้วทิ้งไว้ในภาชนะหมักภายใต้ซีลน้ำจนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้น
3. การกลั่นจะถูกเทลงในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือนหลังจากนั้นจะเจือจางตามความแข็งแรงที่ต้องการบรรจุขวดและส่งไปยังที่เย็นเพื่อการบ่มและการเก็บรักษา

ซอสแอปเปิ้ลคาลวาโดส

แอปเปิ้ลซึ่งมีเนื้อเป็นส่วนใหญ่และมีเนื้อทรายหลวมทำจากน้ำซุปข้น เป็นการยากที่จะได้น้ำผลไม้บริสุทธิ์จากผลไม้ดังกล่าว ดังนั้นการบดผลไม้จึงเป็นทางออกที่ดีที่สุด ในการทำเช่นนี้ สะดวกในการใช้เครื่องปั่นหรืออุปกรณ์สะดวกอื่น ๆ: เครื่องเตรียมอาหาร, เครื่องบดเนื้อ, เครื่องบด

วัตถุดิบ:

• ซอสแอปเปิ้ล – 20 กก.
• น้ำ – 10 ลิตร;
• น้ำตาลกลับ - 1 กก.
• ยีสต์ไวน์ – 15 กรัม

การตระเตรียม

1. น้ำซุปข้นผสมกับน้ำอุ่น น้ำตาล และยีสต์ เจือจางในส่วนของของเหลว
2. เทส่วนผสมลงในภาชนะหมักและติดตั้งซีลน้ำ
3. ทิ้งภาชนะไว้พร้อมกับเนื้อหาจนกระทั่งสิ้นสุดการหมัก
4. กลั่นส่วนผสมผ่านลูกบาศก์สองครั้ง
5. ผลการกลั่นแอปเปิ้ลที่ได้จะถูกวางในภาชนะไม้โอ๊คหรือในขวดที่มีเศษไม้โอ๊คเป็นเวลา 3-6 เดือน
6. Calvados ที่เตรียมไว้จากแอปเปิ้ลบดบรรจุขวดที่บ้าน

Calvados ทำจากแอลกอฮอล์และน้ำแอปเปิ้ล

Apple Calvados สำหรับผู้ผลิตไวน์ที่ขี้เกียจและผู้ที่ไม่ต้องการยุ่งกับแอปเปิ้ลบด สามารถทำจากน้ำผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ได้ ความแรงสุดท้ายของเครื่องดื่มสามารถอยู่ที่ 40-50 องศา สัดส่วนที่นำเสนอในส่วนนี้ได้รับการออกแบบให้มีความแข็งแรงขั้นต่ำ 40 องศา

วัตถุดิบ:

• น้ำแอปเปิ้ล – 150 มล.;
• น้ำ – 150 มล.;
• แอลกอฮอล์ - 210 มล.
• ชิปโอ๊ค – 2-3 ชิ้น

การตระเตรียม

1. น้ำแอปเปิ้ลเจือจางด้วยน้ำแล้วผสมกับแอลกอฮอล์
2. เพิ่มโอ๊คชิปลงในฐานแอลกอฮอล์แล้วทิ้งไว้ 3-6 เดือน
3. กรองเครื่องดื่ม กรอง ใส่ขวด และเก็บไว้ในที่เย็น

แอปเปิ้ลแยมคาลวาโดส

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำสูตรแอปเปิ้ล Calvados จากแยมที่ไม่ได้กินตรงเวลาและต้องกำจัดด้วยวิธีอื่น ขึ้นอยู่กับความหวานของผลิตภัณฑ์ คุณอาจต้องเพิ่มความหวานให้กับส่วนผสมจนกว่าคุณจะได้รสหวาน แต่ไม่ทำให้น้ำตาลปกติหรือน้ำตาลกลับด้าน

เราอายุ 10 ขวบ!

เกี่ยวกับ ซาโมเดล

เป็นเวลาสิบปีที่เราเป็นเครือข่ายร้านค้าที่ใหญ่ที่สุดใน Saratov โดยจำหน่ายอุปกรณ์สำหรับการต้มเบียร์ การกลั่น และการผลิตไวน์

Saratov Samodel หมายถึงการรับประกันคุณภาพของสินค้า ที่ปรึกษามืออาชีพที่หลากหลาย คุณสามารถมั่นใจได้ว่าคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดและอุปกรณ์ที่มีคุณภาพเมื่อซื้อจากเครือข่ายของเรา Moonshine Stills, โรงเบียร์ที่บ้าน, โรงงานชีส, การแปรรูปเนื้อสัตว์, เตาย่างและบาร์บีคิว รวมถึงส่วนผสมและอุปกรณ์เสริมมากมายสำหรับงานอดิเรกที่บ้าน ตอนนี้คุณสามารถสั่งซื้อสินค้าที่จำเป็นได้ทุกที่ในรัสเซีย

จะซื้อแสงจันทร์นิ่ง (กลั่น) ได้ที่ไหน?

ทุกปีในรัสเซีย ความนิยมในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้นที่บ้านก็เพิ่มขึ้น และแสงจันทร์ก็ยังคงภาคภูมิใจในห้องครัวของบ้านและอพาร์ตเมนต์ของรัสเซีย ด้วยการซื้อแสงจันทร์ คุณจะเปิดประตูสู่โลกแห่งการกลั่นที่น่าหลงใหล เครื่องดื่มเกือบทั้งหมดของโลกตั้งแต่คลาสสิก (คอนญัก วิสกี้ ชาช่า วอดก้า แสงจันทร์ ทิงเจอร์และเหล้า) ไปจนถึงเหล้าแปลกใหม่จะมีให้บริการสำหรับคุณ นี่เป็นโอกาสที่ดีในการดูแลเพื่อนของคุณด้วยเครื่องดื่มคุณภาพและประหยัดได้มาก คุณไม่จำเป็นต้องกลัวของปลอมและสินค้าลอกเลียนแบบอีกต่อไป คุณทราบแน่ชัดว่าผลิตภัณฑ์ของคุณทำมาจากอะไรและอย่างไร ที่ปรึกษาของเราจะช่วยคุณเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดจากหลากหลาย

การต้มเบียร์ที่บ้าน

การต้มเบียร์ที่บ้านเป็นงานอดิเรกที่น่าตื่นเต้นที่จะช่วยให้คุณดำดิ่งสู่โลกแห่งเบียร์ที่อร่อยและหลากหลาย เมื่อซื้อโรงเบียร์ขนาดเล็ก คุณสามารถเตรียมเบียร์สดแบบไม่กรองจากกว่าเจ็ดสิบสายพันธุ์ได้ 23 ลิตร ด้วยการทดลองกับมอลต์ ฮอปส์ และยีสต์ คุณสามารถสร้างเบียร์ประเภทและสไตล์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้ เรามีอุปกรณ์การต้มเบียร์ให้เลือกมากมายสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้าน รวมถึงส่วนผสมและเอกสารประกอบ

การทำไส้กรอกและการทำชีส

เตรียมไส้กรอก อาหารกระป๋อง และชีสที่บ้านโดยใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติและจำเป็นเท่านั้น ร้านค้าของเราจำหน่ายปลอกไส้กรอก อุปกรณ์ไส้กรอกในครัวเรือน เครื่องนึ่งเพื่อถนอมอาหาร รวมถึงอุปกรณ์และสตาร์ตเตอร์สำหรับทำชีสที่บ้าน

Calvados มีคุณค่าในด้านกลิ่นและรสชาติของแอปเปิ้ลที่นุ่มนวลเป็นหลัก: เป็นที่น่ายินดีที่จะดื่มในรูปแบบบริสุทธิ์แม้ว่าจะมีความเข้มข้นสูงก็ตาม

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมที่บ้าน แน่นอนว่ามันไม่ได้จำลองรสชาติของต้นตำรับจากชายฝั่งฝรั่งเศส 100% แต่จะใกล้เคียงกับรสชาตินั้นมากที่สุด

ด้านล่างนี้เราแนบ 2 สูตรสำหรับทำ Apple Calvados ที่บ้าน

สูตร Calvados ง่ายๆ ที่บ้าน

สูตร "ขี้เกียจ" เครื่องดื่มที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีนี้ไม่ต้องใช้เวลาหรือแรงงานมากนัก แต่ก็มีลักษณะคล้ายกับ Calvados เพียงคลุมเครือเท่านั้น มันจะถูกต้องกว่าถ้าเรียกมันว่าทิงเจอร์แอปเปิ้ล

ดังนั้นเราจะต้อง:

• แอปเปิ้ล – 2 กก
• วอดก้า/มูนไชน์ – 1 ลิตร
• น้ำตาล – 300 กรัม
• น้ำ – 500 มล

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. เลือกแอปเปิ้ลสดและไม่เน่า ล้างแล้ว ผ่าแกนออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในขวด เทแสงจันทร์หรือวอดก้า 40 องศา
2. ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วนำไปใส่ในที่มืดเป็นเวลา 10-14 วันจึงจะใส่ได้
3. กรองทิงเจอร์ด้วยวิธีที่สะดวก เราไม่ต้องการแอปเปิ้ลอีกต่อไป เราทิ้งมันไปได้เลย
4. ปรุงน้ำเชื่อม: ผสมน้ำตาลกับน้ำ ต้มบนไฟร้อนประมาณ 5 นาที ในระหว่างการปรุงโฟมจะสะสมบนพื้นผิวอย่าลืมเอาออกเป็นระยะ ทำให้น้ำเชื่อมที่ได้เย็นลงที่อุณหภูมิ 25-30°C จากนั้นเทลงในทิงเจอร์
5. เททิงเจอร์ลงในขวดแล้วปิดผนึกให้แน่น แนะนำให้เก็บในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 3 ปี

เราจะได้เหล้าแอปเปิ้ลที่มีความแรงมากกว่า 30% เล็กน้อยพร้อมรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ ยากที่จะเรียกมันว่า Calvados แม้ว่ามันจะเลียนแบบรสชาติและกลิ่นได้ค่อนข้างดีก็ตาม

หากคุณต้องการทำ Calvados ของแท้จริงๆ เราขอแนะนำให้ใช้สูตรด้านล่าง

สูตรคลาสสิกสำหรับ Apple Calvados แบบโฮมเมด

สูตรนี้จะต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า ในตอนท้ายคุณจะได้รับเครื่องดื่มที่มีคุณภาพไม่ด้อยไปกว่าตัวอย่างที่ดีที่สุดจากนอร์มังดี

ในสูตรนี้เป็นสิ่งสำคัญมากในการเลือกพันธุ์แอปเปิ้ลที่เหมาะสมและอัตราส่วน เราจะต้อง:

• แอปเปิ้ลหวาน 4 ส่วน
• แอปเปิ้ลขม 4 ส่วน
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 2 ส่วน

ข้างต้นเราได้ให้อัตราส่วนที่เหมาะสมของแอปเปิ้ลแล้ว หากคุณไม่มีพันธุ์ไม้บางชนิด ให้ใช้พันธุ์ที่มีอยู่ สิ่งสำคัญที่สุดคือแอปเปิ้ลสด สุก และไม่เน่า

1. การทำแอปเปิ้ลไซเดอร์

ในระยะแรกคุณไม่จำเป็นต้องล้างผลไม้และบีบน้ำออกมา ในการทำเช่นนี้เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เครื่องกดแบบพิเศษ - มันจะบีบของเหลวทั้งหมดออกจากผลไม้อย่างมีประสิทธิภาพและช่วยแยกเนื้อออกจากกัน

ใส่น้ำผลไม้เป็นเวลา 1 วันในที่มืดที่อุณหภูมิห้องในภาชนะที่ปิดสนิท หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เอาโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของของเหลวออกแล้วเทลงในภาชนะหมัก เราปิดด้วยซีลน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิ 18-30°C

หลังจากการหมักเสร็จสิ้น (เครื่องดื่มมีความกระจ่างแล้ว ซีลน้ำไม่อนุญาตให้เกิดฟอง) ให้เทเครื่องดื่มลงในก้อนการกลั่น จะต้องกรองก่อนมิฉะนั้นอนุภาคของแข็งที่เข้าไปในลูกบาศก์จะไหม้ในระหว่างการกลั่นและทำให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเสียหาย

2. การกลั่น

เรากลั่นไซเดอร์ที่ได้โดยใช้เครื่องกลั่นแสงจันทร์ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความบริสุทธิ์และมีคุณภาพดีขึ้น เราทำการกลั่นสองครั้ง เราจะไม่ลงรายละเอียดเกี่ยวกับความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการ - เราได้เขียนไว้ในบทความก่อนหน้านี้เกี่ยวกับวิธีการกลั่นแสงจันทร์อย่างเหมาะสม สมมติว่าการกลั่นไซเดอร์ไม่ต่างจากการกลั่นน้ำตาลบด

3. การสุกและแก่ชรา

หลังจากการกลั่นสองครั้งเราควรได้การกลั่นที่มีความเข้มข้น 70-80% สิ่งที่เราต้องทำคือส่งมันไปบ่มในถังไม้โอ๊ค

แต่ถ้าคุณไม่มีคุณสามารถใช้ตัวเลือกที่ง่ายกว่านั้นได้ - แช่ในภาชนะแก้วบนหมุดไม้โอ๊ค

ต้องเตรียมหมุดอย่างถูกต้องก่อน หลังจากขั้นตอนการบ่มและการแช่น้ำทั้งหมดแล้ว เราจะวางเศษไม้ลงในภาชนะและเติมด้วยการกลั่นของเรา สัดส่วนการใช้เศษไม้คือ 10 กรัมต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตร

ปล่อยให้อยู่ได้ 6-12 เดือนในภาชนะที่ปิดสนิท

ในขั้นตอนสุดท้าย เราเจือจาง Calvados สำเร็จรูปด้วยน้ำให้มีความเข้มข้นในการดื่ม 40% หากจำเป็น และพร้อมเสิร์ฟ

อยู่ในความควบคุมตัว

บนอินเทอร์เน็ตคุณจะพบสูตรอาหารมากมายสำหรับทุกรสนิยมโดยใช้ส่วนผสมแอปเปิ้ลลูกแพร์ แต่ถ้าคุณต้องการได้บรั่นดีแอปเปิ้ลใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุดเราขอแนะนำให้ใช้แอปเปิ้ล