ไก่เคียฟจากเนื้อ ไก่ทอดเคียฟ

หากคุณปรุงเคียฟทอดอย่างถูกต้องนี่คือผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงซึ่งเหมาะสำหรับโต๊ะรื่นเริง แต่แน่นอนคุณสามารถปรุงมันได้ทุกวันโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นเช่นเตรียมชิ้นเนื้อสับ เนื้อโดยธรรมชาติไม่เหมือน มีชิ้นเนื้อคลาสสิกที่ทำจากอกไก่ทั้งตัว แต่ก็ไม่สำคัญมาก แต่กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายขึ้นมาก

สำหรับชิ้นเนื้อเหล่านี้จะใช้อกไก่ซึ่งสับแล้ววางเนยไว้ข้างในอาจเป็นสมุนไพรก็ได้โดยไม่ต้องมีผักใบเขียวตามที่คุณต้องการชุบเกล็ดขนมปังไข่และแป้ง ทอดชิ้นเนื้อในกระทะด้วยไขมันจำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในไขมันลึกคุณสามารถทอดในกระทะจนสุกหรือจะทอดแล้วใส่ในเตาอบตัวเลือกนี้จะดีกว่า

ฉันปรุงมันด้วยวิธีที่แตกต่างกันทั้งจากอกทั้งตัวและเนื้อสับทั้งคู่ก็ดีแต่ละอย่างในแบบของตัวเองฉันไม่สามารถพูดได้ว่าอันไหนดีกว่ามันอาจจะคุ้มค่าที่จะลองทำตัวเลือกต่างๆ ดังนั้นวิธีปรุงไก่เคียฟจากเนื้อสับ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย...

วัตถุดิบ

• อกไก่ (500 กรัม) คุณสามารถใช้ไก่สับสำเร็จรูปได้
• เนย (80-100 กรัม)
• ไข่ (2 ชิ้น) - สำหรับหายใจ
• แป้ง (สำหรับหายใจ)
• breadcrumbs (โดยเฉพาะขนมปังขาว)
• สีเขียว (ไม่จำเป็น)
• เกลือ, พริกไทย (เพื่อลิ้มรส)
• การทอดหรือทอดไขมัน

วิธีปรุงไก่เคียฟจากเนื้อสับ สูตรพร้อมรูปถ่าย

เตรียมน้ำมัน

1. ต้องนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้นิ่มนี่คือถ้าคุณปรุงด้วยสมุนไพรหากไม่มีผักใบเขียวคุณก็สามารถนำออกจากตู้เย็นโดยตัดแท่งออก ใส่เนยลงในจานสับผักอย่างประณีตวางไว้ที่นั่นคนให้เข้ากันใส่ฟิล์มแล้วม้วนเป็นไส้กรอกแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

ปรุงเนื้อสับ

2. หั่นอกไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านสองครั้งใส่เกลือและพริกไทยผสมโดยไม่จำเป็นต้องใส่ไข่พวกมันทำให้เนื้อไก่สับหยาบขึ้นฉันไม่ใส่ไข่เลย - และทุกอย่างจะเปลี่ยนไปเสมอ ออกไปได้ดี

การเตรียมการหายใจ

3. เตรียมการหายใจสามประเภทเพื่อให้เปลือกแข็งขึ้น - เพื่อไม่ให้น้ำมันที่อยู่ด้านในรั่วไหลออกมา ตอกไข่สองฟองลงในชามแล้วตีให้เข้ากัน ใส่แป้งในชามอีกใบ และเกล็ดขนมปังในชามที่สาม

การขึ้นรูปและการชุบเกล็ดขนมปังไก่

4. หากเตรียมเนยเขียวไว้แล้วให้นำออกจากช่องแช่แข็งแล้วแบ่งเป็นส่วน ๆ ละประมาณ 40-50 กรัม ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นไก่ที่คุณจะปรุงฉันชอบชั่งน้ำหนักเนื้อสับบน ชั่งให้แต่ละชิ้นเท่ากันฉันจึงชั่งน้ำหนักเนื้อสับ 80 กรัม และใส่เนย 50 กรัมลงไป สะดวกในการปั้นเนื้อสับด้วยมือเปียก ทำเค้กแบนจากเนื้อสับ ใส่เนยลงไปแล้วปิดทุกด้านเพื่อไม่ให้โผล่ออกมา

ต่อไป เรามาปิ้งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยแป้งก่อน จากนั้นจึงใส่ไข่และเกล็ดขนมปัง และฉันแนะนำให้คุณทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดของขนมปังในเกล็ดขนมปังและไข่ นั่นคือไข่อีกครั้ง จากนั้นจึงชุบเกล็ดขนมปัง ดังนั้นเปลือกจะ ทนทานกว่านี้ก็ไม่จำเป็น เพราะฉะนั้น คำแนะนำ แต่ฉันก็มักจะปฏิบัติตามเขา

ทอดชิ้นเนื้อ

5. เตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมดแล้ว หากคุณได้รับมากคุณสามารถแช่แข็งบางส่วนได้เพราะทอดเนื้อสดจะดีกว่าเสมอโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่ยากคุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งเพียงแค่ทอดเท่านั้น ผ่านไฟอ่อนใต้ฝาปิดนานกว่าเนื้อไก่ทั่วไปเล็กน้อย เราจะทอดในกระทะปรากฎว่าออกมาดี แต่ก็ยังดีกว่าที่จะทอดในน้ำมันเดือด - ไขมันลึก (ใช้น้ำมัน 300-400 กรัม) แล้วปรุงบนถาดอบในเตาอบประมาณ 15 นาที.

ดังนั้นตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันจำนวนมากเพื่อให้เนื้อไก่จุ่มลงไปครึ่งหนึ่ง ทอดโดยไม่ลดแก๊สจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม จากนั้นลดแก๊สให้น้อยกว่าปานกลางเล็กน้อยแล้วทอดต่อสักครู่ พลิกไปด้านอื่น ๆ เติมแก๊สหลังจากวางเปลือกแล้วตั้งไฟอ่อนอีกครั้งแล้วทอดจนสุก รวมทั้งหมดและขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นไก่ กระบวนการทอดทั้งหมดจะใช้เวลา 10-15 นาที

เนื้อทอดสไตล์เคียฟ ใครไม่คุ้นเคยกับวลีนี้ถึงจะไม่ได้ลองก็อาจเคยได้ยินมาแล้ว

สมาคมเกิดขึ้นเกี่ยวกับงานฉลองอันศักดิ์สิทธิ์และอารมณ์รื่นเริง ช่วงนี้จานนี้อยู่ในเมนูร้านอาหารและร้านกาแฟเกือบทั้งหมด แต่หลังจากอ่านสูตรเหล่านี้แล้วก็สามารถเตรียมเองที่บ้านได้

การปรนนิบัติตัวเองด้วยอาหารจานอร่อยที่โต๊ะในวันหยุด และการเตรียมในวันธรรมดาหรือสุดสัปดาห์จะไม่ใช่เรื่องยากและใช้เวลาไม่นาน

ต้นกำเนิดของอาหารจานนี้มีหลายเวอร์ชันแม้แต่คนอเมริกันก็ยังเชื่อในตัวเอง แต่ก็ได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก

ในรายการทีวีรายการหนึ่ง "In Search of Adventures" ผู้นำเสนอ Mikhail Kozhukhov ฉันจำไม่ได้แน่ชัดว่าประเทศใดที่ห่างไกลปรุงเนื้อทอดสไตล์เคียฟกับพ่อครัวของร้านอาหารท้องถิ่นที่มีชื่อเสียงและสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือ ว่าเป็นอาหารจานหลักอย่างหนึ่งในเมนูของพวกเขา

สูตรคลาสสิกของทอดเคียฟ

• เนื้อไก่ – 300 กรัม
• เนย – 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง – 30 กรัม
• ไข่ – 4 ชิ้น
• เกลือพริกไทย
• น้ำมะนาว
• น้ำมันพืช
• การปิ้งขนมปัง – เกล็ดขนมปัง, แป้ง, ไข่

การตระเตรียม:

1. เราล้างเนื้อและทำให้แห้งดี ตัดชั้นเล็ก ๆ บาง ๆ ออกจากเนื้อ

2. สับผักอย่างประณีต

3. ใส่ผักชีฝรั่งลงในเนยที่นิ่มเล็กน้อยบีบน้ำมะนาวครึ่งลูกออก

4. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน

5. วางไส้ลงบนฟิล์มโดยใช้ช้อนที่กองไว้แล้วห่อไว้

6. แผ่ไส้กรอกขนาดเล็กออกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

7. ตัดเนื้อจากด้านข้างไม่ให้ทะลุจนสุด

8. วางเนื้อโดยให้ด้านที่ตัดอยู่ด้านบน ส่วนที่ตัดไว้บนฟิล์ม และค่อยๆ ตีด้านหนึ่ง

9. เกลือและพริกไทยเนื้อเพื่อลิ้มรส

10. ตอกไข่ลงในชามอีกใบ เติมเกลือเล็กน้อยแล้วตีให้เข้ากัน

11. ห่อไส้แช่แข็งไว้ในส่วนเล็กๆ ของเนื้อปลา

12. วางบนชิ้นเนื้อหลัก ห่อด้วยชิ้นเนื้อให้แน่น

13. มุมมองของชิ้นเนื้อที่ห่อไว้

14. สำหรับการชุบเกล็ดขนมปัง ขั้นแรกให้โรยแป้งแล้วจุ่มไข่ทุกด้าน

15. ม้วนเกล็ดขนมปังทุกด้าน

16. เราทำขนมปังสองครั้งโดยใส่ไข่อีกครั้งจากนั้นก็ใส่เกล็ดขนมปังอีกครั้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก

17. เทน้ำมันลงในชามแล้วตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง

18. ลดไฟลงเล็กน้อยแล้ววางชิ้นเนื้อไว้ทอด

19. ทอดชิ้นเนื้อทั้งสองด้านเป็นเวลา 3-4 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

20. วางชิ้นทอดบนถาดอบด้วยกระดาษ parchment

21. วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา เป็นเวลา 10 นาที

หมู (เนื้อ) เคียฟทอด

• หมูคาร์บอเนต
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• มายองเนส
• แครอท

สำหรับน้ำดอง:

• กระเทียม
• เครื่องเทศ
• น้ำมันดอกทานตะวัน

สำหรับการกรอก:

• ลูกพรุน
• เห็ดทอด
• กระเทียม
• มายองเนส
• แครอท

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ
2. เราตีได้ดีมากโดยเฉพาะบริเวณขอบ
3. สำหรับน้ำดอง ให้ผสมน้ำมัน เครื่องเทศ และกระเทียมสับ
4. หมักเนื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. วางเห็ดกับชิ้นชีสเป็นชิ้นเดียวแล้วห่อไว้เพื่อไม่ให้ไส้รั่ว
6. ในส่วนอื่น ๆ เราใส่ลูกพรุนพร้อมกับชีสด้วยห่อไว้
7. เพิ่มมายองเนสและเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสไข่แล้วตีให้เข้ากัน
8. ขุดชิ้นเนื้อในแป้งแล้วใส่ไข่
9. ทอดทั้งสองด้านในกระทะด้วยน้ำมันอุ่น
10. คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อทอดกับสลัดแครอท ชีส และมายองเนสขูดละเอียด

ไก่เคียฟกับชีส

เราจะต้อง:

• เนื้ออกไก่ 1 ชิ้น
• พริกไทย

สำหรับการกรอก:

• 40 กรัม เนยนิ่ม
• ผักชีฝรั่งสด
• พริกหยวกสีแดงบด 1/4 ช้อนชา
• พริกไทย
• กระเทียม 1 กลีบ
• 20 กรัม ชีสแข็งใด ๆ

สำหรับการหายใจ:

• 200 กรัม แป้ง
• ไข่ 2 ฟอง
• 300 กรัม เกล็ดขนมปัง
• 300 กรัม น้ำมันพืช

การตระเตรียม:

1. ตัดเนื้อตามยาว
2. ตีแต่ละครึ่งให้เข้ากัน ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
3. เพิ่มผักชีฝรั่งสับลงในเนยเพื่อลิ้มรส
4. เพิ่มปาปริก้า, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส, กระเทียมกด, ผสมให้เข้ากัน
5. หั่นชีสเป็นชิ้นเล็กๆ
6. วางไส้หนึ่งช้อนเต็มและชีสหนึ่งก้อนลงบนชั้นไก่
7. เราห่อเป็นม้วนโดยจับขอบเข้าด้านในเพื่อไม่ให้ไส้รั่วออกมา
8. หากต้องการเคลือบไข่ ให้ใช้ส้อมตีไข่และเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
9. ขั้นแรก ม้วนชิ้นเนื้อในแป้ง จากนั้นจุ่มลงในไข่ ม้วนในเกล็ดขนมปัง จากนั้นอีกครั้งในไข่และเกล็ดขนมปัง
10. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
11. วางชิ้นเนื้อไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
12. วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที

จำเป็น:

• เกล็ดขนมปัง - 120 กรัม
• อกไก่ – 300 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เนย - 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม
• เกลือเครื่องเทศ

การตระเตรียม:

1. ตีเนื้อให้เข้ากัน

2. สับผักอย่างประณีต

3. เพิ่มผักใบเขียวลงในเนยคลุก

4. วางไส้ลงบนเนื้อ ม้วนเป็นม้วน โดยสอดเข้าไปด้านในขอบ

5. ตอกไข่ลงในชาม เติมเกลือ และเติมเครื่องเทศตามชอบ

6. ตีไข่ด้วยส้อม

7. จุ่มชิ้นเนื้อลงในไข่ จากนั้นจึงใส่เกล็ดขนมปัง

8. เทน้ำมันลงในชามหลายเมนูแล้ววางชิ้นเนื้อลงไป

9. ตั้งเวลาเป็น 20 นาที และโหมด “เนื้อ” หากมีโหมด “ทำอาหารหลายอย่าง” ให้ตั้งเป็น 130 องศา และเวลาเป็น 10 นาที

วิดีโอมาสเตอร์คลาสเกี่ยวกับการปรุงไก่เคียฟ

ตามที่คุณเข้าใจแล้วไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมไก่เคียฟและจานนั้นก็กลายเป็นเพียงการเลียนิ้วของคุณ

หากคุณเป็นคนรักไก่ทอด มีสูตร “ไก่ทอดสับ” และ “เด็ด” มาฝากค่ะ

ปรุงอาหาร เอาใจเพื่อนและครอบครัวของคุณ ขอให้อร่อย!

แบ่งปันสูตรอาหารกับเพื่อน ๆ เขียนคำตอบของคุณในความคิดเห็น

วันนี้กับเมนูของเรา สูตรคลาสสิกมาทำอาหารกันเถอะ ชิ้นเนื้อของเคียฟ.

เหล่านี้เป็นเนื้อทอดที่อร่อยมากฉ่ำและมีกลิ่นหอมซึ่งแตกต่างจากแบบดั้งเดิมที่ไม่ได้เตรียมจากเนื้อสับ แต่จากเนื้อบดธรรมชาติ เนื้อไก่.

ฉันจะแสดงให้คุณดูทีละขั้นตอน วิธีปรุงชิ้นเนื้อเหล่านี้ที่บ้านเพื่อให้พวกเขาได้เปลือกกรอบสีทองเนื้อนุ่มและในขณะเดียวกันไส้อะโรมาติกที่ฉ่ำยังคงอยู่ในชิ้นเนื้อและไม่รั่วไหลออกมาในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

แม้ว่าอาหารจานนี้จะถูกใจนักชิม แต่หลายคนก็กลัวที่จะปรุงเอง ชิ้นเนื้อของเคียฟ.

ความจริงก็คือการเตรียมการของพวกเขามีรายละเอียดปลีกย่อยซึ่งฉันจะพูดถึงโดยละเอียดในวันนี้และแสดงทุกอย่างอย่างชัดเจน

คุณจะพบทุกสิ่ง ความลับในการทำอาหารเมนูร้านอาหารจานนี้ซึ่งคุณสามารถทำเองได้ในครัวของคุณเอง และฉันมั่นใจว่าคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน!

รายการส่วนผสม สำหรับ 8 ชิ้น

สำหรับ CUTLETS:

• เนื้อไก่ขนาดใหญ่ 4 ชิ้น (~1.4 กก.)
• เนย 200 กรัม
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• พริกไทย

สำหรับการผสมพันธุ์:

• แป้ง (~200 กรัม)
• ไข่ 4-5 ฟอง
• ขนมปังขาว (ก้อน)

สำหรับการคั่ว:

• น้ำมันกลั่น 1 ลิตร

CLASSIC CUTLETS KIEV - สูตรทีละขั้นตอน

ก่อนอื่นเรามาเตรียมตัวกันก่อน เติมน้ำมันเขียวที่มีกลิ่นหอม.

เรานำเนยคุณภาพดีออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วทิ้งไว้ในครัวจนนิ่ม

เราสับผักชีลาวและผักชีฝรั่งซึ่งฉันล้างและทำให้แห้งก่อนหน้านี้ให้ละเอียดที่สุด

เทสมุนไพรสับลงในเนยนุ่ม ๆ เติมเกลือและ 1 ช้อนชาเพื่อลิ้มรส น้ำมะนาว.

คุณสามารถเพิ่มผิวเลมอนหรือกระเทียมสับลงในน้ำมันได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของพ่อครัว

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนน้ำมะนาวเข้ากันกับน้ำมัน

เราถ่ายโอนส่วนผสมที่เสร็จแล้วไปยึดฟิล์มหรือถุงพลาสติกสร้าง "ไส้กรอก" น้ำมันแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งจนแข็งตัวตามกฎแล้วครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

ระหว่างนี้เรามาเตรียมเนื้อไก่กันดีกว่า

ตามหลักการแล้วไก่เคียฟหนึ่งชิ้นจะถูกเตรียมจากอกไก่หนึ่งชิ้นซึ่งเป็นกรณีในสมัยโซเวียตเมื่อไก่มีขนาดเล็ก

ตอนนี้ทุกอย่างเปลี่ยนไป - มีการขายไก่เนื้อในร้านค้าและถ้าคุณเตรียมชิ้นเนื้อจากเนื้อชิ้นใหญ่มันจะใหญ่มาก

ดังนั้นฉันจะเตรียมชิ้นเนื้อสองชิ้นจากแต่ละชิ้น

ไก่คลาสสิคเคียฟปรุงสุกบนกระดูก และเพื่อที่จะตัดเนื้อสำหรับชิ้นเนื้อเหล่านี้อย่างเหมาะสม เราจำเป็นต้องมีไก่ทั้งตัว

และวันนี้ฉันจะแสดงทั้งสองตัวเลือกในการเตรียมชิ้นเนื้อทั้งแบบมีและไม่มีกระดูก

วางไก่ที่ล้างสะอาดและตากแห้งไว้บนหลัง แล้วกรีดลึกลงไปตามกระดูกกระดูกงูด้านหนึ่ง

เราเอาผิวหนังออกเพื่อไม่ให้รบกวนเราและตัดเนื้อใกล้กับกระดูกซี่โครงถึงข้อไหล่แล้วค่อย ๆ ตัดเนื้อออกพร้อมกับปีกตามข้อต่อ

เราได้เนื้อพร้อมกับปีก

เราตัด phalanges ด้านนอกทั้งสองออกและเหลือเพียงกระดูกต้นแขน (หรือที่เรียกว่ากระดูกปีก) ซึ่งจะต้องทำความสะอาดผิวหนังและเนื้อสัตว์ให้หมดรวมทั้งถอดส่วนหนึ่งของข้อต่อภายนอกออกด้วย

หากทุกอย่างถูกต้องโดยไม่ทำลายเส้นเอ็นเนื้อก็สามารถยึดกระดูกได้อย่างปลอดภัย

สิ่งสำคัญคือมีดคมที่สุด

เราเอาเนื้อทั้งสองออกและไม่ต้องการไก่ที่เหลือในสูตรนี้

เราเอาผิวหนังออกจากเนื้อชิ้นที่สอง ตัดปีกที่ข้อต่อออกแล้วตัดแต่งกระดูกต้นแขนโดยไม่ลืมที่จะตัดส่วนหนึ่งของข้อต่อด้านนอกออก

ผลปรากฎว่าจากไก่ตัวเดียวคุณจะได้เนื้อชิ้นจริงเพียงสองชิ้นบนกระดูกและนี่ไม่ใช่เหตุผลและเนื่องจากตอนนี้ขายไก่ที่มีขนาดใหญ่มากแล้วสูตรจึงถูกทำให้ง่ายขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปและตอนนี้ชิ้นเนื้อในเคียฟนั้นดีที่สุด มักปรุงจากเนื้อไก่ธรรมดาที่ซื้อในร้าน

เนื้อทั้งสองมีขนาดใหญ่มากดังนั้นฉันจะทำสองชิ้นจากแต่ละชิ้นในที่สุดฉันจะได้ 8 ชิ้นโดยสองชิ้นจะอยู่บนกระดูก

ดังที่คุณทราบเนื้อไก่ประกอบด้วยสองส่วน - เล็กและใหญ่

เราตัดเนื้อเล็ก ๆ ออกเราจะต้องใช้มันในภายหลังและค่อย ๆ ตัดเนื้อขนาดใหญ่ตามยาวออกเป็นสองส่วนที่มีความหนาเท่ากัน

ส่วนเนื้อที่ติดกระดูกนั้น เราก็ตัดเนื้อชิ้นเล็กออกด้วย และตัดชิ้นใหญ่ตามยาวออกเป็นสองส่วน ซึ่งส่งผลให้ได้เนื้อชิ้นหนึ่งมีกระดูกและอีกชิ้นไม่มีกระดูก

หากคุณกำลังเตรียม Kyiv cutlet จากไก่ตัวเล็ก ๆ ให้หั่นเนื้อไปด้านหนึ่งแต่อย่าให้สุดแล้วเปิดเหมือนหนังสือ

เตรียมเนื้อและตอนนี้คุณต้องเอาชนะมัน

สำหรับสิ่งนี้ เราจำเป็นต้องมีฟิล์มยึดหรือถุงพลาสติกเช่นเดียวกับของฉัน

เริ่มจากเนื้อชิ้นเล็กกันก่อน

คุณต้องตีด้วยค้อนด้านเรียบของห้องครัวเพื่อไม่ให้เส้นใยที่ละเอียดอ่อนฉีกขาด

มีข้อผิดพลาดทั่วไปเมื่อเนื้อไก่สำหรับชิ้นเนื้อ Kyiv ถูกตีด้วยด้านหยักในขณะที่มันฉีกขาดและจบลงด้วย "ในหลุม" และในขณะที่ทอดชิ้นเนื้อนั้นน้ำมันที่ชุ่มฉ่ำจะรั่วไหลออกมา

เนื้อชิ้นเล็กก็ออกมาดี!

คุณสามารถทำชิ้นเนื้อเต็มชิ้นได้อย่างง่ายดายและเนื่องจากเรากำลังเตรียมสูตรอาหารคลาสสิกเราจึงยังคงต้องการมัน แต่จะเพิ่มเติมในภายหลังเล็กน้อย

พยายามตีเนื้ออย่างระมัดระวังราวกับว่า "ยืด" จากกึ่งกลางไปยังขอบในทิศทางของลายไม้

หน้าที่ของเราคือเพื่อให้ได้ชั้นเนื้อที่มีความหนาเท่ากันภายใน 3-4 มม.

ในทำนองเดียวกันเราทุบเนื้อชิ้นใหญ่ออก

เมื่อพิจารณาว่าขอบบางกว่าและหนากว่ามากที่ฐานของกระดูก ส่วนที่หนาจะต้องถูกทุบออกให้แรงมากขึ้นหากจำเป็น ให้ยกและปรับระดับฟิล์มเป็นระยะ

โปรดทราบว่าเนื้อถูกตัดเพียงด้านเดียวเท่านั้น

ชิ้นส่วนของเนื้อไก่ที่มีฟิล์มเรียบด้านนอกจะต้องตีจากด้านในโดยไม่ทำลายความสมบูรณ์ของฟิล์มนี้ ซึ่งเป็นการรับประกันเพิ่มเติมว่าไส้ฉ่ำจะไม่รั่วไหลออกจากชิ้นเนื้อ

หากคุณไม่มีค้อนที่มีพื้นผิวเรียบและกว้าง ให้ใช้ไม้นวดแป้งธรรมดาสำหรับตีแป้ง ซึ่งคุณสามารถใช้ตีเนื้อและคลึงเบาๆ

ในขณะที่เรากำลังเตรียมเนื้อเนยก็ถูกแช่แข็งจนหมดและเราต้องแบ่งออกเป็น 8 ส่วนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าตามจำนวนชิ้นซึ่งจะเป็นไส้ที่ชุ่มฉ่ำ!

ตามหลักการแล้ว เนยแต่ละชิ้นจะถูกห่อล่วงหน้าด้วยเนื้อชิ้นเล็ก ๆ แต่เนื่องจากมีเพียง 4 ชิ้นเท่านั้น เราจึงผ่าแต่ละชิ้นออกครึ่งหนึ่งแล้วพันรอบไส้เนย

ด้วยวิธีนี้ ให้ห่อแต่ละชิ้น และก่อนที่เนยจะเริ่มละลาย ให้เริ่มปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ

เนื้อไก่ที่เตรียมไว้จะต้องเค็มและพริกไทย

ในแต่ละชั้นตรงกลางเราวางเนยเย็นหนึ่งชิ้นปิดด้วยเนื้อเล็ก ๆ บาง ๆ ถ้าเป็นไปได้เราจะหมุนขอบแล้วบิดให้แน่นกดทุกด้านแล้วทำให้ชิ้นเล็ก ๆ มีรูปร่างเป็นวงรี

น้ำมันในชิ้นเนื้อจะต้องถูกปิดทับด้วยเนื้อไก่ ไม่เช่นนั้นน้ำมันจะรั่วไหลออกมาระหว่างการทอด

ด้วยวิธีนี้เราจึงสร้างชิ้นเนื้อทั้งหมด

นอกจากไส้เนยแบบคลาสสิกแล้วคุณยังสามารถเพิ่มชีสขูด, เห็ดทอด, ไข่แดงต้มและแม้แต่แฮมลงในชิ้นเนื้อก็ได้ แต่นี่เป็นทางเลือก

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกสร้างขึ้นและตอนนี้เราแช่ไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนยไม่ละลายก่อนเวลาอันควร การหายใจจะเกาะติดกับการเตรียมเนื้อสัตว์ได้ดีกว่า และชิ้นเนื้อเองก็รักษารูปร่างในอุดมคติไว้

ในขณะที่ชิ้นเนื้อกำลังเย็นตัวลง ให้เตรียมการหายใจ

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการแป้ง ไข่ และเศษขนมปัง

สะดวกที่สุดในการทำขนมปังในภาชนะขนาดกว้าง เช่น ในจานลึก

เทแป้งลงในแป้งชิ้นหนึ่ง และตีไข่อีกชิ้นเพื่อเตรียมเลซอน

ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อและขนาดของไข่ โดยเฉลี่ยคุณจะต้องใช้ไข่ครึ่งฟองต่อชิ้น

จะเอา 6 ชิ้นครับเพราะมันไม่ใหญ่มาก

เพิ่มเกลือเล็กน้อยแล้วเขย่าด้วยส้อม คุณไม่จำเป็นต้องตีมากเกินไป ในตอนท้ายของการผสมคุณสามารถเทน้ำหรือนมหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปได้ แต่ไม่จำเป็น

ทีนี้มาทำเกล็ดขนมปังกัน

ในสูตรคลาสสิกสำหรับชิ้นเนื้อเคียฟไม่ได้ใช้เกล็ดขนมปังเราต้องการเกล็ดขนมปังที่เรียกว่าขนมปังขาว

ฉันได้เตรียมการหายใจไว้ส่วนหนึ่งแล้ว และตอนนี้ฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่ามันทำอย่างไร

สำหรับการผสมพันธุ์นี้ คุณต้องใช้ขนมปังขาว อาจเป็นขนมปังก้อนหรือขนมปังขาวไม่หวานก็ได้

จะดีกว่าถ้าขนมปังค้างเล็กน้อย เช่น ขนมปังเมื่อวานแต่ไม่มีแครกเกอร์

วิธีที่สะดวกที่สุดในการบดขนมปังในเครื่องปั่นและหากคุณมีขนมปังสดที่นุ่มมากเพื่อที่จะได้ขนมปังสีขาวฟูฉันแนะนำให้แช่แข็งก่อนแล้วจึงบดในเครื่องปั่นหรือตะแกรงหยาบ เครื่องขูด

เมื่อบดด้วยเครื่องปั่น ให้ปรับขนาดของเศษด้วยตนเอง

นี่คือขนมปังขาว!

ปรากฎว่านุ่มมากเบาและร่วนในขณะที่ไม่แห้งเลยเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำชิ้นเนื้อ Kyiv

ในระหว่างนี้ในขณะที่เรากำลังเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการชุบเกล็ดขนมปังนั้นก็ระบายความร้อนได้ดี แต่ไม่แช่แข็ง - สิ่งที่เราต้องการ

ในสูตรคลาสสิกชิ้นเนื้อของเคียฟเป็นขนมปังสองชั้นสีขาว

ขั้นแรกให้ชุบแป้งในแป้งแล้วสะบัดส่วนเกินออกแล้วใส่ลงในไข่และเพื่อไม่ให้นิ้วมือขยิบควรใช้ส้อมสองอัน

ต่อไปเราจะโอนชิ้นเนื้อลงในเศษขนมปังและสำหรับการชุบเกล็ดขนมปังคุณภาพสูงในขั้นตอนนี้มันสำคัญมากไม่เพียง แต่จะม้วนชิ้นเล็ก ๆ เป็นเศษขนมปังเบา ๆ เท่านั้น แต่ยังต้องเอามันไปไว้ในมือของคุณและกดเพิ่มเติมราวกับว่าจะ "กาว" การหายใจไปยังชั้นก่อนหน้า

จากนั้นเราก็วางชิ้นเนื้ออีกครั้งในไข่แล้วชุบเกล็ดขนมปังอีกครั้งโดยใช้มือกดเบา ๆ

ด้วยการกระทำนี้ เราไม่เพียงแต่แก้ไขการหายใจให้ดีเท่านั้น แต่ยังทำให้ชิ้นเนื้อมีรูปร่างเหมือน "เรือ" อีกด้วย

เศษส่วนเกินจะต้องสะบัดออกให้ดีเพื่อว่าเมื่อทอดชิ้นเนื้อในน้ำมันจะไม่แตกหรือไหม้

นี่คือขนมปังขาวสองครั้ง เราปิ้งขนมปังชิ้นอื่นๆ ทั้งหมดในลักษณะเดียวกัน

เพื่อให้จำได้ง่ายว่าต้องปิ้งเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป สัตว์ปีก และผลิตภัณฑ์ปลาในลำดับใด มีเคล็ดลับที่ทราบกันดีอยู่แล้ว

จำคำสำคัญ "MEAT" ซึ่งแต่ละตัวอักษรหมายถึงขั้นตอนการชุบเกล็ดขนมปัง โดยที่ตัวอักษร M คือแป้ง ฉันคือไข่ C คือแครกเกอร์ (ในกรณีของเราคือเศษขนมปัง) O คือทอด

ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่สับสนและลืมว่าอะไรคืออะไร แต่โปรดจำไว้ว่าชิ้นเนื้อ Kyiv นั้นเป็นขนมปังขาวสองชั้น

ชุบเกล็ดขนมปังบนกระดูกในลักษณะเดียวกัน แต่ก่อนที่จะทอดจะต้องเอาเกล็ดขนมปังออกจากกระดูกออกก่อน

ในขั้นตอนนี้สามารถส่งชิ้นเนื้อเคียฟกึ่งสำเร็จรูปชุบเกล็ดขนมปังไปยังช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว ในขณะที่เตรียมการทอด ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้การหายใจแห้งเล็กน้อยและเนยที่อยู่ในชิ้นเนื้อจะไม่ละลาย

วางกระทะหม้อหรือกระทะก้นลึกบนเตาแล้วเทน้ำมันกลั่นในปริมาณที่เพียงพอเพื่อให้ทอดด้วยชิ้นเนื้อทั้งหมด

ฉันขอเตือนคุณว่าเพื่อความปลอดภัย คุณต้องเทน้ำมันลงในภาชนะที่แห้งสนิท

เราทำความร้อนที่อุณหภูมิ 160-170°C (320-338°F) แต่หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับใช้ในครัว คุณสามารถกำหนดอุณหภูมิที่ต้องการได้อย่างง่ายดายโดยใช้ไม้จิ้มฟันธรรมดา

เราลดน้ำมันลงในน้ำมันและหากมีฟองเกิดขึ้นรอบๆ ไม้จิ้มฟัน แสดงว่าน้ำมันได้ถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว

นำชิ้นเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วเริ่มทอดระวังน้ำมันร้อนมาก!

เราจุ่มชิ้นเนื้อลงในไขมันลึกแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 1-2 นาทีในขณะที่ด้านในของชิ้นเนื้อยังคงเกือบดิบ

เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับความเข้มของความร้อน ปริมาณน้ำมัน และจำนวนชิ้นเนื้อที่ทอดในเวลาเดียวกัน

ในขั้นตอนนี้งานของเราคือการได้เปลือกสีน้ำตาลทองกรอบและเราจะอบชิ้นเนื้อในเตาอบจนสุก

เมื่อทอดชิ้นเนื้อบนกระดูกอย่าลืมเอาเกล็ดขนมปังออก

ด้วยวิธีนี้เราจึงทอดชิ้นเนื้อทั้งหมด

วางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C (356) และปรุงจนสุกประมาณ 12-15 นาที

เราพิจารณาความพร้อมของชิ้นเนื้อโดยการมีฟองอากาศขนาดเล็กปรากฏบนพื้นผิว

ทันทีที่ชิ้นเนื้อ “ส่งเสียงฉ่า” แสดงว่าของเหลวด้านในถึงจุดเดือด ซึ่งหมายความว่าเนื้อไก่ที่นุ่มพร้อมแล้ว!

ฉันใช้เวลา 15 นาที

ในขั้นตอนนี้สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องรอจนกว่าชิ้นเนื้อจะพร้อมเท่านั้น แต่ยังต้องไม่ปรุงมากเกินไปไม่เช่นนั้นอาจแตกและไส้ที่ชุ่มฉ่ำจะจบลงบนถาดอบ

เรานำชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ

เรามีชิ้นเนื้อสีชมพูที่สวยงามมาก!

พวกเขารักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ ทุกอย่างไม่เสียหาย และไส้ยังไม่รั่วไหล!

และแล้วก็ถึงเวลาที่รอคอยกันมานาน มาตัดชิ้นเนื้อดูว่าได้อะไรบ้าง?!

ระวังน้ำมันที่อยู่ข้างในจะร้อนมากและอาจกระเซ็นได้ และเพื่อให้แรงดันเท่ากัน ให้ใช้ส้อมแทงเนื้อชิ้นแล้วหั่น

เนื้อทอดในเคียฟของเราดูน่ารับประทานมากพร้อมเปลือกสีทองกรอบ!

เนื้อไก่ที่นุ่มสุกสุกเต็มที่ และเมื่อหั่นแล้ว น้ำมันหอมจะไหลออกมาจากเนื้อชิ้น!

นั่นคือเหตุผลที่ต้องผัดเคียฟทอดทันทีก่อนเสิร์ฟและเสิร์ฟที่โต๊ะตามที่พวกเขาพูดว่า "ท่อร้อน"

ตามกฎแล้วในร้านอาหารจะมีการเสิร์ฟเนื้อชิ้นดังกล่าวบนขนมปังกรอบพร้อมมันฝรั่งทอดและถั่วลันเตา

หากชิ้นเนื้ออยู่บนกระดูกพวกเขาก็ใส่ papillot ไว้แล้วฉันจะบอกวิธีทำตอนนี้

ใช้ผ้าเช็ดปากหรือกระดาษหนาๆ ตัดแถบกว้างประมาณ 10 ซม. พับครึ่งตามยาวแล้วตัดด้านพับทุกๆ ครึ่งเซนติเมตร แต่อย่าให้สุด

เราหมุนกระดาษไปในทิศทางตรงกันข้ามเพื่อให้ที่ดัดผมมีขนาดใหญ่ขึ้นและหมุนหลาย ๆ รอบลงบนแท่งดินสอหรือวัตถุอื่น ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม

ทำให้จำนวนรอบตามที่คุณต้องการ

คุณสามารถยึด papillot ไว้ได้ด้วยเทปเส้นบางๆ หรือที่เย็บกระดาษ

นี่คือการตกแต่งเหล่านี้อย่างรวดเร็วและง่ายดายซึ่งช่วยให้คุณสามารถซ่อนกระดูกที่เปิดออกได้ แต่นอกเหนือจากวัตถุประสงค์ด้านสุนทรียศาสตร์แล้ว พวกเขายังมีจุดประสงค์ในทางปฏิบัติด้วย - พวกเขาเล่นบทบาทของที่จับซึ่งคุณสามารถจับชิ้นเนื้อตัด แบ่งเป็นส่วนๆ โดยไม่ทำให้สกปรกหรือแสบมือ

👆สมัครสมาชิกใน 1 คลิก

ดีน่าอยู่กับคุณ เจอกันใหม่ พบกับสูตรใหม่!

CLASSIC CUTLETS KIEV - สูตรวิดีโอ

CLASSIC CUTLETS เคียฟ - ภาพถ่าย

เนื้อทอดสไตล์เคียฟที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยนั้นแตกต่างจากของดั้งเดิมตรงที่ไม่ได้เตรียมมาจากเนื้อสับ แต่มาจากเนื้อไก่ที่ตีแล้ว เมื่อกัดเนื้อชิ้นเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม คุณจะพบกับเนยที่ข้างในมีสารปรุงแต่งต่างๆ เช่น สมุนไพร เห็ด ไข่ต้ม และชีสขูด ในชิ้นเนื้อที่ "ถูกต้อง" ส่วนใหญ่กระดูกไก่จะยื่นออกมาด้านข้างซึ่งมีที่ดัดผมวางไว้เพื่อไม่ให้มือไหม้ และแน่นอนสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเรียนรู้วิธีทำไก่เคียฟที่บ้านเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบและเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ นี่ค่อนข้างเป็นไปได้และจะใช้เวลาไม่นาน มาลองกัน!

ไส้เนยสำหรับไก่เคียฟ

ก่อนอื่นเราทำไส้แล้วจัดการกับเนื้อสัตว์ - นี่เป็นหนึ่งในกฎการทำอาหาร เนื่องจากฐานของไส้เป็นเนย ให้นำออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้ละลายจนนิ่ม สำหรับการเติมควรใช้น้ำมันคุณภาพสูงที่มีปริมาณไขมัน 82.5% ยิ่งน้ำมันดีเท่าไรเนื้อชิ้นก็จะนุ่มและรสชาติดีขึ้นเท่านั้น

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่น้ำมันสำหรับเติมเรียกว่าสีเขียว - เราจะต้องมีผักใบเขียวที่มีกลิ่นหอม สับผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีและผสมกับเนย, ใส่ชีสแข็งขูดลงในส่วนผสม, เติมเกลือและสร้างเป็นไส้กรอกหนา ทางที่ดีควรทำโดยเร็วที่สุดเพื่อไม่ให้เนยเริ่มละลาย สำหรับเนย 80 กรัม ให้ใช้ชีส 8 กรัมและผักชีฝรั่ง 1 พวง - จากอาหารจำนวนนี้คุณจะได้ไส้กรอก 4 อัน หรือคุณสามารถม้วนเนยลงในผักชีฝรั่งสับได้ ใส่เนยเขียวในช่องแช่แข็งแล้วทาเนื้อ

เนื้อที่ดีที่สุดสำหรับชิ้นเนื้อ Kyiv คืออกไก่

ชิ้นเนื้อทำจากเนื้อไก่ซึ่งก็คืออกไก่ และเนื่องจากไก่มีสองอก คุณจึงได้เนื้อชิ้นสองชิ้น ด้วยเหตุนี้จึงถือเป็นอาหารอันโอชะเนื่องจากการทอดสี่, หก, แปดชิ้นคุณจะต้องใช้ไก่หลายตัว อย่างไรก็ตามตอนนี้คุณสามารถซื้ออกไก่ในร้านได้อย่างง่ายดาย แต่ถ้าคุณต้องการปรุงเนื้อชิ้นคลาสสิกที่มีกระดูกคุณจะต้องซื้อซากทั้งหมด ตอนนี้เรามาเตรียมเนื้อสำหรับชิ้นเนื้อเคียฟกันเถอะ สูตรทีละขั้นตอนสำหรับกระบวนการนี้จะช่วยให้คุณทราบวิธีการตัดและตีเนื้ออย่างเหมาะสม

1. ล้างไก่ให้สะอาด วางไว้บนหลัง ลอกหนังออกจากเนื้อ และกรีดลึกไปตามกระดูกกระดูกงูที่วางเป็นแนวตั้งตรงกลางอก ช่วยตัวเองในอีกด้านหนึ่งโดยพลิกเนื้อและกรีดทั้งสองด้าน

2. เมื่อแกะสลักอกออก ให้ปล่อยปีกไว้หากคุณวางแผนที่จะทำไก่เคียฟแบบคลาสสิก อกไก่ที่เตรียมไว้ที่ซื้อในร้านจะผลิตชิ้นเนื้อไม่มีกระดูกซึ่งก็อร่อยเช่นกันแม้ว่าจะดูเหมือนม้วนมากกว่าก็ตาม

3. ดังนั้น คุณได้ตัดอกออกด้วยปีก และตอนนี้เอาชิ้นส่วนสองชิ้นออกจากปีก เหลือเพียงกระดูกต้นแขนที่ยึดแน่นกับกระดูกสันอกด้วยเส้นเอ็น

4. ทำความสะอาดเนื้อออกจากกระดูกต้นแขนด้วยมีดคมๆ แล้วเอาข้อต่อที่ปลายออก ตอนนี้ชิ้นเนื้อในอนาคตมีลักษณะคล้ายขาที่มีกระดูก - นี่คือลักษณะที่ควรมีลักษณะ

5. คุณคงรู้ว่าอกไก่มีทั้งเนื้อขนาดใหญ่และเล็ก และตอนนี้คุณต้องแยกมันออกจากกันด้วยกรรไกรหรือมีด ในการเตรียมชิ้นเนื้อเราจะต้องมีทั้งสองส่วน

6. ห่อเนื้อขนาดใหญ่และเล็กด้วยฟิล์มแล้วทุบเบา ๆ ด้วยค้อนด้านแบนจนได้เค้กแบนหนา 4-5 มม. หากคุณตีเนื้อโดยใช้ด้านหยัก คุณจะจบลงด้วยเนื้อสับ ดังนั้นจึงไม่ควรลองเลย หากคุณทำมันมากเกินไปเล็กน้อยและมีรูปรากฏในเนื้อบาง ๆ ก็ไม่เป็นไรพวกเขาสามารถปกคลุมด้วยเนื้ออื่นได้และเมื่อคุณจุ่มชิ้นเนื้อในแป้งแล้วทอด สถานที่ที่ "ชำรุด" จะมองไม่เห็นเลย

การทำโรล การชุบเกล็ดขนมปังทอด

สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างให้ถูกต้อง ห่อไส้กรอกเนยชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือในรูปแบบม้วนแน่นใส่เกลือชิ้นใหญ่วางม้วนไว้ตรงกลางแล้วห่ออีกครั้ง อีกวิธีในการสร้างชิ้นเนื้อทอดคือวางเนยไว้ตรงกลางเนื้อชิ้นใหญ่ ปิดด้วยชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนขึ้นเหมือนม้วนกะหล่ำปลี

พยายามทำให้ผลิตภัณฑ์แน่นและหนาแน่นพอที่จะป้องกันไม่ให้น้ำมันรั่วไหล โดยจำชิ้นเนื้อในมือไว้ และให้ได้รูปทรงที่ต้องการ ตอนนี้ชุบน้ำบนพื้นผิวของเนื้อปลาเบา ๆ ม้วนแป้งแล้วจำไว้อีกหน่อย - ขอบของเนื้อควรติดกันจากนั้นชิ้นเนื้อจะมีลักษณะน่ารับประทาน แช่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในแป้งซึ่งทำจากไข่ 2 ฟองที่ตีด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและเกลือเล็กน้อย แล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง คุณสามารถเพิ่มนมเล็กน้อยลงในแป้งเพื่อความอ่อนโยนและความโปร่งสบาย ตอนนี้ดำเนินการกับรูปร่างของชิ้นเล็ก ๆ ต่อไป - มันควรจะเรียบเนียนสวยงามและมีลักษณะคล้ายวงรี จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนด้วยแป้งและหายใจอีกครั้ง - การหายใจสองครั้งจะป้องกันไม่ให้น้ำมันรั่วไหลออกมาและสร้างเปลือกสีทองที่กรอบซึ่งเป็นคุณลักษณะของชิ้นเนื้อในเคียฟ

วิธีการทอดทอดสไตล์เคียฟ

ซับสิ่งของเบาๆ ด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ไม่เช่นนั้นน้ำมันจะร้อนจัดและกระเซ็น ทอดชิ้นเนื้อในน้ำมันพืชร้อนจำนวนมากนำไปตั้งอุณหภูมิเดือด - ควรมีฟองอากาศปรากฏอยู่ คุณสามารถทอดในหม้อทอดหรือกระทะ - จนเป็นสีทองสวยงามซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน ไม่แนะนำให้ทอดอีกต่อไปมิฉะนั้นม้วนจะไหม้ได้ง่าย - คุณยังคงต้องทอดเคียฟให้เสร็จในเตาอบ

ดังนั้นหลังจากทอดในกระทะแล้ว ให้คลุมถาดอบด้วยกระดาษรองอบ วางม้วนเนื้อไว้แล้วอบประมาณ 15 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180–200 °C ตรวจสอบความพร้อมของชิ้นเนื้อได้ง่าย - ตัดอย่างระมัดระวังหากน้ำเริ่มไหลออกจากเนื้อจานก็พร้อม!

และความละเอียดอ่อนอีกอย่างหนึ่ง - ก่อนเสิร์ฟเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ให้ใช้ส้อมแทงพวกมันเพื่อให้ไอน้ำออกมา ไม่เช่นนั้นน้ำมันร้อนจะกระเซ็นออกมาเมื่อคุณกัด คุณสามารถเสิร์ฟผักอบ เห็ด ข้าวร่วน หรือมันฝรั่งพร้อมชิ้นเนื้อเคียฟ มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

ห้าความลับของการปรุงไก่เคียฟ

ความลับ 1. ตัดเนื้อไก่จากขอบที่หนาเท่านั้น - วิธีนี้จะทำให้กระบวนการเร็วขึ้นและคุณจะไม่ตัดมันออก

ความลับ 2. หากคุณเอาเส้นเอ็นออกจากเนื้อ ชิ้นเนื้อจะนุ่มและนุ่มขึ้น เชฟบางคนแนะนำให้เล็มมันเล็กน้อยในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อหดตัวเมื่อทอด

ความลับ 3. เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรแห้งลงในเกล็ดขนมปังแล้วชิ้นเนื้อเคียฟจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและกลิ่นใหม่

เคล็ดลับ 4. ห่อชิ้นเนื้อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาทีก่อนชุบเกล็ดขนมปัง ในกรณีนี้ น้ำมันจะแข็งตัวและจะไม่ไหลออกมาในระหว่างกระบวนการ "แกะสลัก" แม่บ้านบางคนใส่ชิ้นเนื้อลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาทีหลังการหายใจ

เคล็ดลับที่ 5 หากคุณไม่มีเวลาและมีแขกมารอหน้าประตูบ้านแล้ว คุณสามารถทำให้มันง่ายขึ้นได้โดยใช้ไก่สับ ทำขนมปังแผ่นจากเนื้อสับ ใส่ไส้เนยลงไป แล้วห่อชิ้นเนื้อเป็นม้วน

หมูทอดเคียฟ

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่คลาสสิก แต่ก็อร่อยมากเช่นกัน ใช้เนื้อสันในหมู 400 กรัมหรือส่วนใดส่วนหนึ่งของซากที่ไม่มีไขมันและน้ำมันหมู ทำไส้จากเนยนิ่ม 100 กรัม, กระเทียมสับ 2 กลีบ, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียด และเกลือเล็กน้อย วางเนยบนฟิล์ม ปั้นเป็นไส้กรอก และนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

หั่นเนื้อเป็นชั้นๆ หนาประมาณ 0.5–0.7 ซม. ตีด้วยค้อน แต่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาด ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ทำแป้งจากไข่ 2 ฟอง เกลือและเครื่องเทศ ตีให้เข้ากันแล้วนำไส้กรอกเนยออกจากช่องแช่แข็ง หั่นเป็นชิ้น ๆ วางบนเค้กเนื้อแล้วม้วนเป็นม้วนแน่น จุ่มชิ้นเนื้อในแป้งจุ่มไข่แล้วจึงชุบเกล็ดขนมปังผสมกับเครื่องเทศเนื้อสัตว์ ขนมปังสองหรือสามแผ่นแล้วทอดในน้ำมันเพื่อให้แน่ใจว่าพวกมันลอยอยู่ในนั้น ตั้งน้ำมันให้ร้อน จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วทอดชิ้นเนื้อทอดเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน คุณสามารถปล่อยให้ชิ้นเนื้อทอดในเตาอบหรือเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่มีกลิ่นหอมได้ทันที!

ไก่เคียฟ: สูตรอาหารเม็กซิกัน

จานนี้เหมาะสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากความเผ็ดร้อนทำให้คุณอุ่นขึ้นอย่างน่าพึงพอใจและป้องกันไม่ให้คุณแช่แข็ง สำหรับไส้ผสม 5 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 3 ช้อนโต๊ะ ล. ก้อนชีสแข็ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. พริกกระป๋องสับละเอียด 2 ช้อนชา หัวหอมแห้งและ 1/2 ช้อนชา เกลือ. ม้วนเป็นลูกบอลแล้วแช่แข็ง

นักชิมชาวลาตินอเมริกาใช้แครกเกอร์บดเป็นเครื่องหายใจ คุณจะต้องใช้แครกเกอร์ชีส 1 ถ้วยและ 1 ช้อนชา Taco รส. ประกอบด้วยปาปริก้า ออริกาโน ยี่หร่า พริก พริกป่น กระเทียม หัวหอมแห้ง และโหระพา คุณจึงสามารถทำเองได้

ทุบอกไก่ 6 ชิ้นเบาๆ ด้วยค้อนซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 160-170 กรัม วางก้อนเนยลงบนแร็ปไก่แต่ละชิ้น ม้วน จุ่มลงในเนยที่ละลายแล้ว ม้วนในขนมปังกรอบ และยึดด้วยไม้จิ้มฟัน วางพวกมันไว้ในชามที่ใช้กับไมโครเวฟได้และอบด้วยไฟสูงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเอาไม้จิ้มฟันออก ผู้อยู่อาศัยในละตินอเมริกาไม่ได้อ้างว่าเป็นผู้แต่งไก่เคียฟ แต่พวกเขาปฏิบัติต่ออาหารจานนี้อย่างระมัดระวัง

คุณสามารถเตรียมซอสสำหรับชิ้นเนื้อต่างๆ เช่น เห็ด นม ชีส มะเขือเทศ กระเทียม ผัก ผลไม้ และเบอร์รี่ รสชาติของชิ้นเนื้อจะดีขึ้นและอาหารจะดูสดใสดั้งเดิมและน่าประทับใจและคนที่คุณรักจะแสดงความชื่นชมในความสามารถในการทำอาหารของคุณอย่างแน่นอน!

ในสูตรดั้งเดิมชิ้นเนื้อเคียฟเตรียมจากเนื้อขาไก่ซึ่งกระดูกไม่ได้ถูกเอาออกทั้งหมด แต่ถูกตัดออกที่ระยะหนึ่งและครึ่งถึงสองเซนติเมตรจากฐาน แต่ในการออกแบบชิ้นเนื้อนั้น คุณต้องใช้มือที่คล่องแคล่ว ความชำนาญ และเวลาว่างที่เพียงพอ งานสามารถทำให้ง่ายขึ้นมากและคุณสามารถเตรียมไก่เคียฟจากเนื้ออกไก่ได้ซึ่งเราจะพูดถึงรายละเอียดในสูตรด้านล่าง

วิธีการปรุงไก่เคียฟทอดจากอกไก่ - สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เนย – 120 กรัม;
• กลีบกระเทียม – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 5-6 ก้าน;
• ไข่ขนาดใหญ่ – 2 ชิ้น;
• เกล็ดขนมปัง – 180 กรัม;
• แป้งสาลี – 130 กรัม;
• พริกไทยดำบดสดหรือส่วนผสมของพริกไทย
• เกลือ;

การตระเตรียม

เนื้อสามารถแบ่งตามยาวออกเป็นสองส่วนขึ้นอยู่กับขนาดของอกไก่ เรายังตัดด้านในของเนื้อแต่ละชิ้นออกด้วย เราตีเนื้อไก่แต่ละชิ้นอย่างระมัดระวังด้วยค้อนสำหรับทำอาหาร ปิดชิ้นด้วยฟิล์มยึด

ผสมเนยนุ่มกับผักชีฝรั่งสดสับละเอียด และกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและบีบแล้ว แบ่งมวลที่ได้ออกเป็นส่วนๆ ตามจำนวนชิ้นที่เตรียมไว้ วางแต่ละชิ้นไว้บนแผ่นฟิล์มเล็กๆ ปั้นเป็นไส้กรอก แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง แข็งตัว

ก่อนปรุงอาหาร ตีไข่เล็กน้อยกับเกลือ ใส่เกลือและพริกไทยให้กับไก่แต่ละชิ้น วางเนยรสเผ็ดที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลาง ปิดด้วยชิ้นเนื้อในที่หั่นออกก่อนหน้านี้ แล้วค่อยๆ พับผลิตภัณฑ์ลงในซอง ทำให้มีรูปทรงยาวเรียวสวยงาม

ตอนนี้จุ่มชิ้นงานลงในแป้งแล้วจุ่มลงในส่วนผสมของไข่แล้วจึงนำไปชุบเกล็ดขนมปัง จุ่มผลิตภัณฑ์ลงในไข่ที่ตีแล้วอีกครั้งและยึดชั้นด้วยเกล็ดขนมปัง วางชิ้นเนื้อสไตล์เคียฟทันทีเพื่อทอดในน้ำมันดอกทานตะวันร้อน ๆ ที่ไม่ปรุงแต่งในกระทะหรือกระทะก้นลึก ระหว่างปรุงอาหาร ให้พลิกผลิตภัณฑ์ทอดอย่างระมัดระวังเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้าน

วิธีการทอดไก่เคียฟกับชีสที่บ้าน?

วัตถุดิบ:

• อกไก่ (เนื้อ) – 620 กรัม
• เนยชาวนา – 85 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 85 กรัม;
• กลีบกระเทียม – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• ไข่ขนาดใหญ่ – 2 ชิ้น;
• – 180 กรัม;
• แป้งสาลี – 130 กรัม;
• พริกไทยดำบดสดหรือส่วนผสมของพริกไทย
• เกลือ;
• น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีกลิ่น

การตระเตรียม

ในการเตรียมชิ้นเนื้อเคียฟที่สวยงามพร้อมชีส ให้เตรียมเนื้ออกไก่ตามสูตรก่อนหน้า โดยหั่นแต่ละครึ่งออกเป็นสองส่วนตามยาวหากเป็นไปได้ เราทุบเป็นชิ้น ๆ ด้วยฟิล์ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่

รวมเนยที่นิ่มเล็กน้อยกับกลีบกระเทียมกดผ่านการกดและสมุนไพรสดสับละเอียดสร้างไส้กรอกที่แบ่งส่วนจากมวลที่เกิดขึ้นห่อด้วยฟิล์มแล้ว ใส่ในช่องแช่แข็งสักพัก ในระหว่างนี้ ให้หั่นชีสแข็งเป็นก้อนที่มีขนาดใกล้เคียงกับเนยรสเผ็ด

เมื่อเริ่มออกแบบชิ้นเนื้อไก่ ให้วางเนยรสเผ็ดและชีสหนึ่งชิ้นไว้บนชิ้นเนื้อไก่แต่ละชิ้น ห่อผลิตภัณฑ์ในซอง ให้เป็นรูปทรงเรียบร้อยแล้วทำขนมปังสองชั้น เช่นเดียวกับเมื่อเตรียมเวอร์ชันคลาสสิกของ ผลิตภัณฑ์. จุ่มชิ้นเนื้อในแป้งแล้วขนมปังสองชั้นในไข่และเกล็ดขนมปัง ใส่น้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะให้ร้อนทันทีแล้วทอดด้วยไฟปานกลางบนเตาทุกด้านจนสุกและเป็นสีเหลืองทองน่ารับประทาน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+