มะเขือยาวหมัก - รวดเร็ว อร่อย มีกลิ่นหอม! มะเขือยาวหมักทันที - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

ความอร่อยนั้นช่างเหลือเชื่อ! ลองแล้วสูตรนี้จะติดตัวคุณ
มะเขือยาวจะพร้อมใน 3-5 วัน แต่ฉันเริ่มกินมันในวันถัดไป เพราะมันอร่อยมาก!

สำหรับน้ำดองที่เราต้องการ
น้ำ 0.5 ลิตร
80กรัม
น้ำส้มสายชู 9%
5 ชิ้น. ใบกระวาน
8 ชิ้น พริกไทยดำ
4 อย่าง. เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
4 อย่าง. ดอกคาร์เนชั่น
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (เต็มไม่มีสไลด์)
น้ำตาล 1 ช้อน
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ (เต็มด้วยสไลด์ถ้าหนา)
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

เราเริ่มต้นด้วยน้ำ
คุณต้องเทน้ำครึ่งลิตรลงในกระทะแล้วเติมทุกอย่างตามรายการน้ำส้มสายชูใบกระวานดำและออลสไปซ์กานพลูเกลือน้ำตาลน้ำผึ้งและน้ำมันพืช
หากคุณสังเกตเห็นว่าในภาพกลางเรามีน้ำผึ้งเหลว แต่เราเพิ่มน้ำผึ้งหวานลงไป
พูดได้เลยว่าเรามีเกือบทุกอย่างอยู่บนโต๊ะแล้ว
นำน้ำเกลือของเราไปต้มแล้วปล่อยให้เย็น

ตอนนี้เราเตรียมมะเขือยาวเอง
เราใช้มะเขือยาว 5 - 6 ลูก โดยไม่ควรสุกเกินไป
ลอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณ 8 - 10 มิลลิเมตร เนื่องจากเราไม่อยากถูกรบกวนจากความขมที่มักพบในมะเขือยาว เราจึงต้องโรยเกลือแต่ละชิ้นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที

ในขณะเดียวกันในขณะที่น้ำเกลือเย็นลงและความขมขื่นออกจากมะเขือยาว การเตรียมยังคงดำเนินต่อไป เราใช้กระเทียม 2 - 3 หัวปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
เราจะต้องมีกระเทียมเพื่อหมักต่อไป
ผ่านไป 20 นาทีแล้วที่เราโรยเกลือบนมะเขือยาว
ตอนนี้เราต้องบีบมันออกจากความขมแล้วทอดในกระทะ
จำเป็นต้องทอดจนเป็นสีเหลืองทองใคร ๆ ก็พูดจนสุก
จากประสบการณ์ของตัวเองอยากจะบอกว่าเอามะเขือยาวไปทอดจะดีกว่า
หลังจากนั้นถ้าทอดไม่มากพอ มันก็จะแข็ง และชิ้นทอดก็ละลายในปากของคุณ
ทอดมะเขือยาวทั้งหมดแล้วปล่อยให้เย็น
แน่นอนคุณสามารถเริ่มเก็บไว้ในภาชนะสำหรับจัดเก็บในขณะที่ยังอุ่น แต่ทำไมต้องเทพวกมันด้วยน้ำเกลือเย็นล่ะ?

ทุกอย่างเย็นลงและเราเริ่มเก็บมันไว้ในภาชนะจัดเก็บ
เราใส่ไว้ในถาดพลาสติก ซึ่งจะทำให้เราสามารถเก็บในตู้เย็นได้สะดวกยิ่งขึ้น จะใส่กระทะหรือถาดเหล็กก็ได้ คุณสามารถเลือกได้ตามนี้ เฉพาะภาชนะต้องเป็นเกรดสำหรับอาหารเท่านั้น
อย่างที่คุณเห็นในภาพเราใช้มะเขือยาวหนึ่งชิ้นจุ่มในน้ำเกลือแล้ววางลงในถาด
วางมะเขือยาวไว้สำหรับหมักให้แน่นยิ่งขึ้น
เมื่อคุณวางแถวแรกแล้ว ให้ใส่กระเทียมสับ 2 - 3 กลีบในแต่ละชิ้น
จากนั้นเราก็วางมะเขือยาวอีกแถวไว้ด้านบนแล้วก็ใส่กระเทียมอีกครั้ง ดังนั้นเราจึงวางมะเขือยาวทั้งหมดและกระเทียมที่เตรียมไว้
คุณสามารถเพิ่มกระเทียมน้อยลงได้หากต้องการ แต่คุณไม่สามารถได้ยินมันมากนัก และสำหรับรสนิยมของเรา มันไม่มาก ไม่น้อย แต่เป็นเพียงบรรทัดฐาน
ขั้นตอนสุดท้ายคือการเติมมะเขือยาวด้วยน้ำเกลือที่เหลือ มีน้ำเกลือในสต็อกมากมาย
มะเขือยาวลอยอยู่ในน้ำเกลือ แต่จะดีกว่านี้อีก
ตอนนี้เราใส่มะเขือยาวหมักไว้ในตู้เย็น
ตามสูตรจะพร้อมภายใน 3 - 5 วัน
ภายใน 24 ชั่วโมง เราก็กินมะเขือยาวดอง
รสชาติแตกต่างอย่างแน่นอน หลังจากวันแรกรสชาติก็เข้มข้นขึ้น ในวันที่สาม เนื้อก็หมักมากขึ้น แต่มะเขือยาวของเรากลับไม่รอดจนถึงวันที่ห้า

*คุณสามารถลองปิดในช่วงฤดูหนาวได้ คุณเพียงแค่ต้องเอากระเทียมดิบออกจากสูตร คุณสามารถต้มร่วมกับน้ำเชื่อมได้
เตรียมมะเขือยาวหมักด้วยความรักและรับประทานอย่างเพลิดเพลิน! ทั้งหมดที่ดีที่สุดให้กับคุณ.

6

การทำอาหาร Etude 09/04/2018

มะเขือยาวสีม่วงเคลือบด้านหลังมักจะดึงดูดความสนใจของฉันในช่วงปลายเดือนสิงหาคม ผักตะวันออกหยั่งรากลึกกับเรามากจนกลายเป็นผักของเราเองมานานแล้ว สามารถเตรียมของอร่อยได้กี่อย่าง! และมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวก็คุ้มค่าที่จะเขียนบทกวีเกี่ยวกับพวกมัน!

แม้แต่ไก่ต้มที่เจียมเนื้อเจียมตัวที่สุดก็กลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงหากเสิร์ฟพร้อมกับมะเขือยาวดองซึ่งมีหลากหลายรูปแบบ Irina Rybchanskaya พิธีกรคอลัมน์ "อร่อย" ของเราจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ดีที่สุดของเธอกับเราวันนี้

สวัสดีผู้อ่านบล็อกของ Irina Zaitseva ที่รัก! ในฐานะคนใต้อย่างแท้จริง ฉันชอบมันในทุกรูปแบบ มะเขือยาวดองก็ไม่มีข้อยกเว้น ทันทีที่มะเขือยาวตามฤดูกาลออกวางขายครั้งแรก ฉันก็เริ่มซื้อมันด้วยความตื่นเต้น

ส่วนใหญ่ฉันใช้มันเพื่อทำโคโรวาต (คาเวียร์มะเขืออบกับผักอื่นๆ) หรือบาบากานูช (คาเวียร์มะเขืออบและทาฮินี) และในฤดูหนาวฉันมักจะเตรียมมะเขือยาวดองและดอง ฉันนำเสนอสูตรอาหารครอบครัวที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของฉันให้คุณเลือกสรร

สูตรมะเขือยาวดองในน้ำมันมะกอกสำหรับฤดูหนาว

ฉันได้สูตรอาหารมาจาก Senora Maria Saltoformaggio คุณแม่ของเพื่อนเก่าชาวอิตาลีของเรา มั่นใจว่าสูตรนี้คงถูกใจแฟนๆ มากมาย มีเพียงอ่านเทคโนโลยีการทำอาหารและวิธีการเก็บมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น

วัตถุดิบ

• มะเขือยาวครึ่งกิโลกรัม
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสับ, ผักชี, ใบโหระพา, ออริกาโนอย่างละหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• พริกแดงร้อนสับละเอียดหนึ่งอัน (ไม่จำเป็น);
• กระเทียมสามถึงสี่กลีบสับเป็นเนื้อสับ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ครึ่งแก้ว (ผลไม้หรือน้ำส้มสายชูองุ่น 5%)
• น้ำครึ่งลิตร
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 200 มล. (น้ำมันพืชอื่น ๆ ที่คุณชอบ)

วิธีหมัก

1. ล้างผัก ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นหนา 6 มม. และยาวประมาณ 4 - 5 ซม.
2. วางในกระชอนวางเหนือชามเพื่อระบายของเหลว เติมเกลือ ผสมด้วยมือ “นวด” เพื่อให้เกลือกระจายอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น
3. ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง คนและบีบของเหลวออกเป็นระยะๆ คุณสามารถวางกระดานไว้บนชิ้นและวางน้ำหนักไว้เพื่อให้น้ำไหลเข้มข้นยิ่งขึ้น
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ล้างออกให้สะอาดและบีบน้ำด้วยมือให้มากที่สุด
5. ตั้งน้ำด้วยน้ำส้มสายชูให้เดือด ใส่มะเขือยาวที่เตรียมไว้ลงไป และปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 120 วินาที นำชิ้นออกจากน้ำดองและเย็น อย่าปรุงมะเขือยาวเกินสองนาที ไม่เช่นนั้นมะเขือยาวจะแตกสลาย
6. บีบเบา ๆ อีกครั้งเติมผักในขวดปลอดเชื้อสลับกับสมุนไพรผสมกับพริกขี้หนูสับและกระเทียมสับ
7. ใช้ช้อนไม้กดด้านบนลงไปเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันแน่นในขวด
8. เทน้ำมันมะกอกลงไปแล้วใช้ช้อนกดอีกครั้งเพื่อไล่อากาศ ปิดฝาพลาสติกที่สะอาดแล้วแช่เย็นข้ามคืน
9. สามารถรับประทานของว่างได้ภายใน 24 ชั่วโมง และสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว ให้ย้ายและบรรจุให้แน่นในภาชนะพลาสติกที่สะอาดและแห้งพร้อมฝาปิด แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
10. ก่อนใช้งานควรละลายมะเขือยาวหมักด้วยน้ำมันมะกอกเป็นเวลาหลายชั่วโมงในตู้เย็นเช่นเดียวกับที่อื่น
11. ในภาพแสดงอาหารเรียกน้ำย่อยสำเร็จรูปพร้อมเสิร์ฟ

ความคิดเห็นของฉัน

สมาชิกในครอบครัวของฉันเรียกสูตรนี้ว่า “มะเขือยาวกับเห็ดดอง”

มะเขือม่วงยัดไส้รสเผ็ด

ส่วนผสมสำหรับโถลิตร

• มะเขือยาว 600 กรัม (ประมาณสามชิ้น)
• แครอท 200 กรัม
• พริกหยวกสีเขียวหนึ่งอัน
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพาอย่างละหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• กระเทียมสอง - สามกลีบ
• พริกไทยร้อนขนาดเล็ก (ไม่จำเป็น)

• น้ำหนึ่งลิตร
• เกลือ 40 - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 120 มล. (9%)

วิธีหมัก

ล้างแครอทให้สะอาด ปอกเปลือกและหั่นเป็นจูเลียนบาง ๆ เอาเมล็ดและก้านออกจากพริกหวานแล้วสับ สับผักที่สะอาดอย่างประณีต, พริกแดงร้อนที่ไม่มีเมล็ด, สับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว, ใส่เกลือเบา ๆ เพื่อลิ้มรส

ล้างมะเขือยาวเอาก้านออก ตัดตามยาวเพื่อสร้าง "กระเป๋า"

ต้มในน้ำเค็มเดือด เราพิจารณาความพร้อมดังต่อไปนี้: หากปลายทื่อของไม้ขีดเจาะส่วนที่หนาที่สุดของผลไม้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามแม้แต่น้อย แสดงว่ากระบวนการปรุงอาหารเสร็จสิ้น

เราวางไว้บนไม้กระดาน ปูด้วยไม้กระดานอีกแผ่น และติดตั้งโครงสร้างที่มุมประมาณ 20° กดลงแล้วออกแรงกดด้านบนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินออกมา กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

บรรจุมะเขือยาวที่สะเด็ดน้ำแล้วใส่เนื้อสับแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ

เทน้ำดองเดือด ปิดฝาด้วย ในการเตรียมน้ำดอง ให้ละลายเกลือในน้ำ เติมน้ำส้มสายชู และต้มส่วนผสม

วางขวดโหลที่เติมแล้วลงในชามที่มีน้ำร้อนถึง 60° เพื่อการฆ่าเชื้อ เราฆ่าเชื้อขวดขนาดลิตรหลังจากเริ่มเดือดยี่สิบนาที

ม้วนขึ้นหรือบิด

พลิกกลับด้านและเย็นโดยไม่ต้องห่อ

ภาพแสดงขวดโหลที่พร้อมเข้าตู้กับข้าว

มะเขือยาวหมักกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ฉันได้เลือกวิดีโอที่น่าสนใจสำหรับคุณผู้อ่านที่รักเกี่ยวกับวิธีเตรียมมะเขือยาวดองกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวทั้งลูกหมักไว้สำหรับฤดูหนาวตามประเพณีโมร็อกโก

ครั้งหนึ่งเราได้รับการปฏิบัติต่อมะเขือม่วงดองโดยเพื่อนชาวโมร็อกโกที่เราศึกษาด้วยกัน ในโมร็อกโกอาหารเรียกน้ำย่อยส่วนใหญ่มักทำจากมะเขือยาวหลากสี - สีม่วง, ลายไลแลค, สีขาว, สีแดง มันกลับกลายเป็นว่าสวยงามมาก หากคุณมีโอกาสตุนผลไม้หลากสีสัน ถือว่าตัวเองโชคดีมาก

ส่วนผสมสำหรับโถหนึ่งลิตร

• มะเขือยาวขนาดเล็กหกลูก (ควรมีหลายสี)
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์ 300 มล. 5%;
• น้ำ 600 มล.
• เมล็ดผักชีสองช้อนโต๊ะ
• กระเทียมขนาดใหญ่ห้ากลีบ

วิธีหมัก

1. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ใส่น้ำส้มสายชู นำไปต้ม ใส่เมล็ดผักชีและกลีบกระเทียมปอกเปลือก หั่นครึ่งลงในน้ำดอง ต้ม.
2. ล้างผัก หั่นตามขวางจนเกือบถึงก้าน จะมีลักษณะเหมือน "นิ้ว" สี่นิ้วที่ยึดไว้บนก้าน
3. ปรุงในน้ำดองประมาณแปดนาที
4. ใช้ที่คีบสำหรับทำอาหารที่สะอาด ค่อยๆ ใส่ผลไม้ลงในขวดลิตรที่ปลอดเชื้อ เทน้ำดองที่เดือด ม้วนให้แน่น พลิกกลับ ห่อ และเย็นขณะห่อ
5. เมื่อเสิร์ฟ ให้ราดน้ำมันมะกอกและโรยด้วยผักชี

มะเขือยาวดองเป็นเห็ดสำหรับฤดูหนาว

หนึ่งในหลาย ๆ สูตรอาหารที่ "มาสก์" มะเขือม่วงดองกับกระเทียมและมีรสชาติเกือบเหมือนเห็ด

วัตถุดิบ

• มะเขือยาวขนาดกลางห้าถึงหกลูก
• กระเทียมหกกลีบ
• น้ำส้มสายชู 200 มล. 5% (แอปเปิ้ล, ไวน์);
• น้ำมันพืช 350 มล.
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีหมัก

1. ปอกผลไม้ให้หมดหรือเป็นลายม้าลาย
2. หั่นเป็นลูกเต๋าด้านกว้างประมาณ 4 - 5 ซม.
3. ปอกกระเทียมแล้วสับหยาบ
4. นำส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชไปต้มในภาชนะก้นหนา ใส่เกลือและคนให้เข้ากัน
5. ทอดผลไม้สับเป็นชุดเล็ก ๆ ในน้ำดอง คุณจะได้รับ "แนวทาง" สามหรือสี่ประการ หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงแต่ละชุดเป็นเวลาสี่นาทีแล้วใช้ช้อนมีรูเอาออกในชาม แล้วใส่ชุดถัดไป
6. เราใส่ผักที่เตรียมไว้ให้แน่นมากในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วโรยด้วยกระเทียม เทน้ำดองที่เดือดแล้วปิดฝา วางในกระทะที่มีน้ำร้อนอุณหภูมิ 60°C โดยวางผ้าสะอาดไว้ด้านล่าง
7. ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรภายใน 15 นาทีหลังต้ม ม้วนขึ้นและพลิกกลับ เย็นสบายโดยไม่ต้องห่อ

มะเขือยาวหมักสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ง่ายที่สุด

เราจะเตรียมสิ่งนี้ในขวดขนาดสามลิตร เราจะปรุงอาหารโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยใช้วิธีการเทสองครั้ง

วัตถุดิบ

• มะเขือยาวสิบลูกที่มีเมล็ดด้อยพัฒนา
• น้ำส้มสายชู 100 มล. (9%);
• เกลือสองถึงสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสามถึงสี่กลีบ
• พริกไทยดำสิบเม็ด
• น้ำประมาณ 1.2 - 1.5 ลิตร

วิธีหมัก

1. เราล้างมะเขือยาวอ่อน เอาก้านออก แล้ววางไว้ให้แน่น อันดับแรกในแนวตั้งและแนวนอนในขวดที่ปลอดเชื้อ
2. เทน้ำเดือดปิดฝา ปล่อยให้มันอุ่นขึ้นเป็นเวลายี่สิบนาที เราระบายน้ำ
3. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำแล้วต้ม เทน้ำส้มสายชูและน้ำเกลือเดือดลงในขวด เราม้วนมันขึ้นคว่ำลงแล้วห่อด้วยสิ่งที่อบอุ่นจนกระทั่งขวดเย็นสนิท

วัตถุดิบ

• มะเขือยาวห้าลูก
• พริกหวานครึ่งกิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา;
• กระเทียมสี่กลีบ
• น้ำมันพืช 200 มล.
• น้ำ 200 มล.
• น้ำส้มสายชู 140 มล. (9%);
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาลของหวานหนึ่งช้อน
• น้ำเค็มสองลิตรสำหรับปรุงผัก

ในฤดูหนาวทุกคนคุ้นเคยกับการกินมะเขือเทศและแตงกวาในน้ำเกลือ เห็ดกับเนย และแยมหลากหลายชนิด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่คุ้นเคยกับการกินสีน้ำเงินดองที่อร่อยเป็นพิเศษ จานนี้คล้ายกับเห็ดมาก แต่มีกลิ่นและรสชาติพิเศษ

การเตรียมสีน้ำเงินดองนั้นง่ายมากคุณไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมหรือเวลามากนัก แต่ในฤดูหนาวจะดีมากถ้าใส่ตะกร้าสวยงามหรือมะเขือยาวพร้อมสมุนไพรไว้บนโต๊ะ

สูตรคลาสสิกสำหรับมะเขือยาวดอง

นอกจากสีม่วงแล้ว ผักยังมีสีเหลือง สีแดง และสีดำอีกด้วย สียังกำหนดระดับความสุกของผลไม้อีกด้วย สีนั้นไม่เคยส่งผลกระทบต่อคุณภาพของรสชาติผลไม้จะมีเนื้อและน่าพึงพอใจอยู่เสมอ แต่ถึงกระนั้นตัวอย่างสีน้ำเงินดำ เป็นรูปขอบขนานและไม่สุกเล็กน้อยซึ่งมีเมล็ดน้อยก็ถือว่าดีที่สุด เหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาว

ผักดองมีความโดดเด่นเหนือสารกันบูดอื่นๆ เนื่องจากมีรสชาติละเอียดอ่อนและพิเศษ ซึ่งค่อนข้างชวนให้นึกถึงเห็ดเมื่อปรุงอย่างถูกต้อง มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ใช้สำหรับสตูว์ สลัด และหม้อปรุงอาหารผัก และถ้าคุณเพิ่มถั่ว กระเทียม และเครื่องเทศอื่น ๆ จานนี้ก็สามารถเปลี่ยนจนจำไม่ได้

สำหรับการเตรียมแบบคลาสสิกขนาดสามลิตรหนึ่งขวดคุณจะต้อง:

• ผักสองกิโลกรัม
• ก้านผักชีฝรั่งและใบโหระพา
• ใบกระวานและร่มผักชีลาว
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชูหนึ่งร้อยมิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

• ขั้นตอนแรกคือการเตรียมมะเขือยาว ผลไม้ขนาดกลางที่ผ่านคอขวดโดยไม่มีปัญหาควรล้างและล้างหางแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• เติมน้ำลงในกระทะหรือภาชนะขนาดห้าลิตรอื่นๆ ซึ่งก็คือสามลิตร เทเกลือลงไปแล้ววางภาชนะลงบนกองไฟ
• เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ใส่มะเขือยาวทั้งหมดลงไปและปรุงจนนิ่ม โดยเฉลี่ยแล้ว กระบวนการนี้จะใช้เวลา 20 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของผิวหนังของทารกในครรภ์ หากต้องการตรวจสอบความพร้อม ให้แทงผักด้วยไม้เสียบหรือส้อมธรรมดา หากเจาะได้อย่างอิสระ คุณสามารถปิดได้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงมากเกินไปเพื่อไม่ให้เยื่อกระดาษเป็นยาง

ส่วนที่สองของสูตร:

• ต้องฆ่าเชื้อขวดและฝา หากคุณทำเช่นนี้ในเตาอบ อุณหภูมิ 80 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมง ถ้าคุณทำอาหารก็หนึ่งชั่วโมง
• เครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดใส่ในขวดโหลที่ยังร้อนอยู่ เพื่อให้มีรสชาติมากขึ้น สามารถหั่นกระเทียมและสมุนไพรออกเป็นหลายชิ้นได้
• จากน้ำเดือดที่มะเขือยาวสุก ให้นำผักออกมาใส่ในขวดให้แน่นพร้อมกับเครื่องเทศ พวกเขาจะต้องถูกปกคลุมด้วยเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู หากคุณต้องการผักที่มีกรดมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำส้มสายชูในสูตรได้เล็กน้อย
• เติมน้ำเดือดลงในขวดมะเขือยาว ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็นภายใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ เป็นเวลาหลายวัน

ก่อนเสิร์ฟอาหารอันโอชะควรหั่นผักเป็นชิ้น ๆ เทน้ำมันโฮมเมดแล้วโรยด้วยสมุนไพรสด

มะเขือยาวสไตล์เกาหลี

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาวกิโลกรัม
• แครอทขนาดกลางสี่อัน
• พริกหวานสามลูก
• หัวกระเทียม
• หัวหอม;
• ผักชี;
• น้ำมันพืชสองร้อยมิลลิลิตร
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูสองร้อยมิลลิลิตร
• พริกไทยป่น

สูตรทีละขั้นตอนการเตรียมอย่างรวดเร็ว:

• รากแครอทต้องล้างและปอกเปลือกแล้วหั่นบนเครื่องขูดพิเศษสำหรับ "แครอทสไตล์เกาหลี" หรือเป็นเส้นยาวโดยใช้หนัง จากนั้นเติมน้ำเดือดปิดฝาแล้วทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
• ควรล้างและปอกเปลือกพริกไทยหั่นเป็นก้อน หัวหอมก็ปอกเปลือกและสับด้วย
• เมื่อแครอทเย็นลงน้ำจะถูกระบายออกและเนื้อหาจะถูกโอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่แล้วผสมกับหัวหอมและพริกไทย
• ตอนนี้เรามาดูมะเขือยาวกันดีกว่า ต้องล้าง เล็มขา แต่ไม่ได้ทำความสะอาด มะเขือยาวถูกตัดตามยาวออกเป็นสองส่วนแล้วออกเป็นครึ่งวง ในเวลานี้สิ่งสำคัญคือต้องต้มน้ำด้วยเกลือแล้วต้มผักสีฟ้าในนั้นสักสองสามนาที จากนั้นนำไปใส่กระชอนให้เย็นและบีบของเหลวส่วนเกินออกเล็กน้อย จากนั้นนำไปรวมกับผักอื่นๆ
• ผสมกระเทียม เกลือ เครื่องเทศ น้ำตาล น้ำมัน และน้ำส้มสายชูลงในชาม ส่วนผสมนี้จะเป็นน้ำดองสำหรับใส่ผักซึ่งคุณต้องเทลงบนผัก
• มะเขือยาววางอยู่ในขวดที่สะอาด มีฝาปิดแล้วนำไปฆ่าเชื้อในน้ำร้อน จากนั้นจึงม้วนเก็บในที่เย็นและมืดจนถึงฤดูหนาว

มะเขือยาวก็เหมือนกับเห็ด

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• มะเขือยาวห้ากิโลกรัม
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• กระเทียมห้าหัว
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำสองแก้ว
• เกลือห้าสิบกรัม
• น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว
• ใบกระวานและพริกไทยดำ

ก่อนอื่นให้ล้างมะเขือยาวตัดหางออกแล้วเอาผิวหนังทั้งหมดออก ตัดเป็นก้อน สี่เหลี่ยม หรือแถบตามดุลยพินิจของคุณ แต่เพื่อรสชาติที่ดีขึ้น ควรใช้แท่งที่มีรูปร่างคล้ายก้านเห็ด ผักสับจะถูกโอนไปยังภาชนะขนาดกว้างเพื่อให้ยังมีพื้นที่เหลือเฟือสำหรับการผสมฟรี

ผลไม้ถูกปกคลุมไปด้วยเกลือจำนวนมากและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อคลายความขม ขณะที่มะเขือยาวกำลังต้ม คุณสามารถปรุงผักอื่นๆ ได้ หัวหอมและกระเทียมหั่นเป็นครึ่งวงและชิ้นเล็ก ๆ ตามลำดับ เมื่อเวลาที่กำหนดสำหรับมะเขือยาวผ่านไป พวกเขาจะถูกล้างเพื่อเอาน้ำขมออกและบีบเบา ๆ จากนั้นทอดเป็นส่วนเล็ก ๆ ในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทอดจนหมดเพื่อไม่ให้ผลไม้แห้ง

สีน้ำเงินแดงก่ำวางในชั้นสามเซนติเมตรที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ ด้านบนมีหัวหอมและกระเทียม ดังนั้นผักทั้งหมดจึงถูกจัดเรียงทีละชั้น จากนั้นคุณต้องทำน้ำดอง: ใส่ถั่วดำ, ใบกระวาน, เกลือและน้ำส้มสายชูลงในกระทะด้วยน้ำ ส่วนผสมเดือดและเทลงในมะเขือยาว ปิดกระทะและส่งไปยังที่เย็นเพื่อให้เย็น

หลังจากผ่านไปห้าชั่วโมง มะเขือยาวจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แล้วส่งไปฆ่าเชื้ออีกครั้ง จากนั้นม้วนขึ้นและทิ้งไว้ให้เย็นภายใต้ผ้าห่ม และเก็บในตู้กับข้าวจนถึงฤดูหนาว

มะเขือยาวยัดไส้

ส่วนผสมสำหรับขวดห้าลิตร:

• มะเขือยาวห้ากิโลกรัม
• พวงผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
• คื่นฉ่ายสองอัน, แครอท, พริกไทย;
• กระเทียมสิบกลีบ

สำหรับน้ำดองคุณจะต้องใช้น้ำแต่ละลิตร:

• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• พริกไทย, พริกไทยดำ, กานพลู, ใบกระวาน, ผักชี;
• น้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชา

การตระเตรียม:

• ล้างสีน้ำเงินตัวเล็ก ๆ และตัดหางทั้งหมดออก ผลไม้ถูกตัดตามยาว แต่ไม่ใช่ทั้งหมดเพื่อให้เป็น "หนังสือ" ใช้ส้อมหรือมีดเจาะรูเพื่อเอาเนื้อออกทั้งหมดแล้วย้ายไปยังภาชนะที่แยกจากกัน
• น้ำในกระทะต้องใส่เกลือแล้วตั้งไฟจนเดือด จากนั้นใส่มะเขือยาวลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาทีโดยใช้ไฟอ่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดความขมขื่นและทำให้ผลไม้นิ่มลง
• จากนั้นมะเขือยาวจะถูกย้ายไปยังตะแกรง โดยวางภาชนะขนาดใหญ่ไว้ด้านบนแล้วกดน้ำหนักลงเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก
• ในเวลานี้ให้เตรียมไส้ ผักและสมุนไพรทั้งหมดถูกล้างและสับ ในแถบก้อนหรือบนกระต่ายขูด - ไม่สำคัญหลังจากนั้นทุกอย่างก็ผสมกันและเติมพริกไทยร้อนเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจาน
• ควรล้างขวดและฝาและฆ่าเชื้อในไมโครเวฟ เตาอบ หรืออ่างอบไอน้ำตามดุลยพินิจของคุณ
• มะเขือยาวยัดไส้ด้วยผักและสมุนไพรปิดแล้วใส่ในขวดเพื่อให้ทุกอย่างเข้ากันแน่นมากและเนื้อหาของลูกน้อยจะไม่หลุดออกไปในน้ำดอง
• ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องต้มน้ำคนเกลือจากนั้นเติมน้ำตาลและเครื่องเทศอื่น ๆ แล้วปรุงสักสองสามนาที
• ขั้นแรกให้เทน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วจึงใส่น้ำดองเพื่อให้ของเหลวไปถึงคอ ปิดฝาแล้ววางใต้ผ้าห่มให้เย็น

มะเขือยาวเผ็ดพริกไทย

ส่วนผสมสำหรับขวดลิตร:

• สีน้ำเงินหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น 100 มล.
• หัวกระเทียม
• พริก;
• น้ำหนึ่งลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 200 มล.

กระเทียมบดพริกไทยร้อนขนาดเล็กหั่นเป็นสองซีกเอาก้านและเมล็ดทั้งหมดออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดครึ่งเซนติเมตร

ชิ้นสีฟ้าเล็กๆ สับเป็นวงกลมขนาด 1.5 เซนติเมตร จากนั้นแบ่งเป็นสี่ส่วน ใส่ในภาชนะและเติมน้ำสองช้อนโต๊ะ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงของเหลวส่วนเกินจะถูกระบายออกและล้างผักใต้น้ำไหล

ขวดและฝาปิดผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พลิกบนผ้าแห้งแล้วปล่อยให้แห้ง ในเวลานี้กำลังเตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ใส่เกลือและเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เมื่อน้ำดองเดือดอีกครั้ง ให้วางชิ้นส่วนแล้วปรุงทุกอย่างเป็นเวลาห้านาที

การเตรียมมะเขือยาวถูกจับโดยใช้ช้อนมีรูแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นทุกอย่างก็โรยด้วยพริกและผสมให้เข้ากัน มะเขือยาวรสเผ็ดใส่ขวดโหล ปิดด้วยฝากระป๋องและคว่ำลงเพื่อให้เย็น

สีน้ำเงินกับถั่วและมิ้นต์

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• สีน้ำเงิน 3 กก.
• กระเทียม 200 กรัม
• วอลนัท 200 กรัม
• น้ำสองลิตร
• เกลือและน้ำตาลแปดสิบกรัม
• น้ำมันพืชสิบช้อนโต๊ะ
• สะระแหน่ พริกไทยดำ และน้ำส้มสายชูสามช้อนโต๊ะ

ล้างสีน้ำเงินก้านถูกตัดออกและปอกเปลือกบาง ๆ หลังจากนั้นจะต้องหั่นผลไม้เป็นเส้นยาวและแคบ วางชิ้นนี้ลงในกระทะแล้วเติมน้ำเกลือลงไป หลังจากผ่านไปสามสิบนาทีคุณสามารถนำผลไม้ออกมาล้างใต้น้ำได้ - ความขมขื่นทั้งหมดหายไปจากพวกเขา เพื่อให้ได้หนังที่อร่อยและกรอบ จะต้องนำไปทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน

ปอกเปลือกวอลนัทบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับสะระแหน่จากนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะถูกส่งไปยังมะเขือยาวและผสมให้เข้ากัน จานนี้วางอยู่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ตามด้วยน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูและพริกไทย 1 ช้อน ตอนนี้น้ำดองเตรียมในกระทะแยกต่างหาก: เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำแล้วต้มเป็นเวลาห้านาที

โถมะเขือยาวเต็มไปด้วยน้ำดองและปิดด้วยฝา อาหารเรียกน้ำย่อยแบบตะวันออกนี้จะเติมเต็มได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตารางเทศกาลหรืองานเลี้ยงธรรมดาๆ

มะเขือยาวและมะเขือเทศในน้ำดอง

วัตถุดิบ:

• สีน้ำเงินสองกิโลกรัม
• มะเขือเทศสองกิโลกรัม
• น้ำมันพืชไร้กลิ่นครึ่งลิตร
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสองหัว
• พริกไทยหนึ่งช้อนโต๊ะใบกระวานห้าใบและสมุนไพรหอมสองร้อยกรัม

ล้างผักด้วยน้ำไหล ดึงก้านออกจากมะเขือยาว แต่อย่าเอาเปลือกออก หากมะเขือยาวมีรสขมให้ใส่เกลือลงในน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ แล้วเอาเปลือกออก หั่นผลไม้ทั้งหมดเป็นวงกลมหรือครึ่งวงเพื่อลิ้มรสและใส่ในภาชนะ

ควรสับกระเทียมและสมุนไพรสับเป็นชิ้นใหญ่ สมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกส่งไปยังมะเขือยาวทุกอย่างผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อแช่กลิ่นและหมัก ถัดไปผักจะถูกวางบนถาดอบและอบในเตาอบเป็นเวลาสิบนาทีที่อุณหภูมิสองร้อยองศา

ต้มน้ำมันพืชใบกระวานพริกไทยเติมน้ำตาลและเกลือผักอบด้วยสมุนไพร จากนั้นทุกอย่างจะถูกโอนไปยังขวดโหลปิดด้วยฝาแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินจนถึงฤดูหนาว

เคล็ดลับง่ายๆ และมีประโยชน์ในการเตรียมของว่างฤดูหนาวแสนอร่อย:

ผลไม้ขนาดใหญ่และหนักไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือต้องใช้ผักขนาดกลางเพื่อให้ใส่ลงในขวดลิตรได้ง่าย ผิวไม่แข็ง และไม่มีรสขม

เพื่อกำจัดความขมที่เกลียดชังในมะเขือยาว คุณสามารถโรยด้วยเกลือหรือแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

ตัวเลือกที่มีเนื้อมากที่สุด โดยที่สีน้ำเงินจะถูกเก็บไว้ทั้งตัว ในขณะเดียวกันก็มีส่วนประกอบขั้นต่ำและกลิ่นผักชีที่สดใส

• เวลาทำอาหาร - 30 นาที + 1 คืน (10-12 ชั่วโมง)

พวกเราต้องการ:

• มะเขือยาว - 1 กก. (4-5 ชิ้น)
• กระเทียม - 5 กลีบ
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก 1 อัน
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชี (บด) – เพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู (9%) - 100 มล
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 2-3 ชิ้น

รายละเอียดที่สำคัญ

1. ใช้ผักขนาดกลางประมาณเดียวกัน
2. ผักใบเขียวสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่คุณไม่สามารถผิดพลาดได้กับการจับคู่ยอดนิยม - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
3. เลือกกระทะขนาดใหญ่และชามลึกที่มีขนาดใหญ่พอที่จะใส่ผักได้ทั้งหมด
4. เราใช้ผักชีและพริกไทย อย่างละ 1/3 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร.

เราล้างมัน แต่เราไม่ทำความสะอาดอันสีน้ำเงิน เราตัดปลายออกแล้วตัดตามยาว แต่ไม่ใช่ทั้งหมดดังที่เห็นในภาพด้านล่าง เราจะต้มการเตรียมเหล่านี้ในน้ำดอง

ใช้กระทะที่ใหญ่กว่าที่จะใส่ผักได้ทั้งหมด ละลายส่วนประกอบทั้งหมดในน้ำ รอให้เดือดและปล่อยให้เดือดประมาณ 1 นาที ใส่สีน้ำเงินลงในสารละลายแล้วต้มเหนือน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที

วางมะเขือยาวที่นิ่มแล้วลงในกระชอนแล้วรอให้เย็น

ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมส่วนผสมของกระเทียมและสมุนไพร เราสับสมุนไพรอย่างประณีตแล้วสับกานพลูผ่านการกด ผสมกับเนย, น้ำตาล, เกลือและน้ำดองที่ผักสุก - 2-3 ช้อนโต๊ะอย่างแท้จริง

เติมผักด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม กดเข้าไปในบาดแผลอย่างไม่เห็นแก่ตัว เราวางความงามไว้ในภาชนะทรงลึกซ้อนกัน ไส้ที่เหลือสามารถวางด้านบนได้

ปิดภาชนะให้แน่นแล้วปล่อยให้ปรุงจนสุก - 10-12 ชั่วโมง สะดวกทำตอนกลางคืน. ผลลัพธ์: ของว่างสุดเจ๋ง! เป็นไปได้มากว่าคุณจะชอบมันมากจนต้องปรุงบ่อยๆ

อบด้วยน้ำหมัก "โมเสก" - 2 ชั่วโมง

เตาอบ หัวหอม และพริกหยวกช่วยสร้างความแตกต่างให้กับความสำเร็จของสูตรนี้ กระบวนการนี้ดำเนินไปอย่างรวดเร็วแม้จะอบอย่างทั่วถึงก็ตาม

• เวลาทำอาหาร - 45 นาที (ในเตาอบ) + หมัก 2 ชั่วโมง

พวกเราต้องการ:

• มะเขือยาว - 1 กก. (ประมาณ 5 ชิ้น)
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 2-3 หยิก

สำหรับการเติมผัก:

• หัวหอม - 4 เล็ก
• พริกหวานบัลแกเรีย - 3 ชิ้น

สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:

• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• น้ำตาล - 1/2 ช้อนชา
• เกลือ - 1/3 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู (9%) - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน (หรือน้ำมะนาว)
• น้ำ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ทำอย่างไร.

เราตัดสีน้ำเงินเป็นชิ้นใหญ่สูงสุด 2 ซม. ดังที่เห็นในภาพ เติมเกลือเล็กน้อย เทลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันและผสมให้เข้ากัน เราจะอบมะเขือยาวในเตาอบ

วางชิ้นบนกระดาษ parchment อบที่ 180 องศา ระดับปานกลาง - 40-45 นาที

ความสนใจ! ในช่วงเวลานี้ให้แน่ใจว่าได้คนชิ้นส่วน 2-3 ครั้ง

เรากำลังเตรียม "โมเสก" เราหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงและพริกไทยเป็นเส้นไม่บางมาก ในกระทะที่อุ่นให้ทอดหัวหอมและพริก วางเนื้อย่างบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน

รวมผักกับผักชีฝรั่งสับละเอียดและมวลกระเทียมจากการกด รวมถึงน้ำตาล เกลือ พริกไทยดำ น้ำส้มสายชู และน้ำเล็กน้อย

รวมชิ้นมะเขือยาวอบ ผักทอด และน้ำสลัดด้วยกระเทียมและสมุนไพร ความสุขนี้ควรแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง และเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่ามันไม่เพียงพอเสมอไป

ชิ้นกับกระเทียมสมุนไพรและพริกไทย - 3 ชั่วโมง

• เวลาทำอาหาร - 20 นาที + 3 ชั่วโมง

พวกเราต้องการ:

• มะเขือยาว - 600-700 กรัม (ขนาดกลาง 3 ชิ้น)
• พริกหวานบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 6 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวงใหญ่
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนไม่มีสไลด์
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนไม่มีสไลด์
• น้ำส้มสายชู (9%) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน (เพื่อลิ้มรส)
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีต้มสีน้ำเงินในน้ำดอง:

• น้ำ - 2-2.5 ลิตร (สำหรับแช่กิ่งทั้งหมด)
• น้ำส้มสายชู (9%) - 100 มล. (½ถ้วย)
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

รายละเอียดที่สำคัญ

1. คุณสามารถแทนที่น้ำมันด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันงาได้ หากคุณยังไม่ได้รับแรงบันดาลใจจากคุณประโยชน์อันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำมันมะกอก สำหรับผู้ที่อยากรู้อยากเห็น
2. ในน้ำสลัดผัก คุณสามารถปรับน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูได้ตามความต้องการ มะเขือยาวได้รับความเปรี้ยวหลักจากการต้ม

ทำอาหารอย่างไร.

เราตัดตัวละครหลักออกเป็นวงกลมโดยไม่ลอกเปลือก ความหนา - สูงสุด 1 ซม.

สับพริกไทย กระเทียม และสมุนไพรอย่างประณีต คุณสามารถยอมแพ้ต่อความคลั่งไคล้และใช้มีดไปตามทางและข้ามส่วน เราพบว่าการเพิ่มที่เล็กที่สุดจะอร่อยที่สุด

รวมส่วนผสมสำหรับน้ำดอง (น้ำ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู) แล้วใส่สีน้ำเงินลงในกระทะ เก็บไว้ที่อุณหภูมิเดือดต่ำประมาณ 5-10 นาที คุณสามารถกดด้วยฝาที่เล็กกว่าเพื่อไม่ให้ลอยขึ้นมา

มันสำคัญมากที่จะไม่ปรุงมากเกินไป! สถานะกึ่งพร้อมเหมาะกับเรา คุณต้องการให้วงกลมเข้มขึ้นและนุ่มนวลขึ้น แต่คงรูปร่างไว้

เราระบายน้ำ - คนหล่อยังคงอยู่ในกระชอน พวกเขาพร้อมทำความคุ้นเคยกับส่วนผสมเผ็ดของกระเทียมและสมุนไพรแล้ว เราแค่วางมันลงในชั้นต่างๆ: ผักสีน้ำเงินในแถวเดียว - ผักอื่น ๆ หนึ่งช้อนเต็มในแต่ละวงกลม - อีกครั้งเป็นผักสีน้ำเงิน

เราทิ้งความงามไว้เพื่อหมักในที่เย็น - 2-3 ชั่วโมง

อีกสามสูตร - ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

เราไม่ได้พูดเกินจริงเมื่อเราบอกว่าเราติดอาหารรสเผ็ด ด้วยมะเขือยาวนี่เป็นเพียงข้อดีเท่านั้น เป็นการยากที่จะนับว่าเราได้ลองของอร่อยมาแล้วกี่อย่าง

มะเขือยาวไม่เพียงแต่สามารถตุ๋นหรือทอดเท่านั้น แต่ยังดองอีกด้วย ในรูปแบบนี้พวกมันดูน่าทึ่งมากบางครั้งพวกมันก็ไม่ได้แตกต่างจากเห็ดป่าด้วยซ้ำ เพื่อไม่ให้รอผลลัพธ์นานและไม่สงสัยผลลัพธ์สุดท้าย คุณสามารถเตรียมของขบเคี้ยวหมักด้วยวิธีที่รวดเร็วได้

เรานำเสนอสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดให้กับคุณ

มะเขือยาวหมัก - หลักการทำอาหารทั่วไป

มะเขือยาวอาจมีรสขมซึ่งทำให้ไม่มีรสโดยสิ้นเชิง ด้วยเหตุนี้ผักจึงมักโรยด้วยเกลือหรือเติมน้ำเกลือเข้มข้นแล้วปล่อยให้ต้ม แต่ก่อนหมักมักจะต้มมะเขือยาว คุณสามารถทำเช่นนี้ในน้ำเค็มและรสชาติอันไม่พึงประสงค์จะหายไป หลังจากปรุงอาหารแล้วคุณต้องบีบผักออก คุณสามารถวางไว้บนพื้นผิวเอียงภายใต้ความกดดันได้ ถัดไปมะเขือยาวจะถูกสับหากยังไม่ได้ทำล่วงหน้าและรวมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ตามสูตร

คุณสามารถปรุงอะไรได้บ้าง:

พริกหวานและเผ็ด

แครอท;

หมักมักจะเตรียมด้วยน้ำส้มสายชู เติมเกลือและน้ำตาลทรายลงไป มักเติมน้ำมันลงในมะเขือยาว ไม่ได้เติมน้ำเสมอไป มีน้ำหมักเข้มข้นและมีตัวเลือกน้ำผลไม้ต่างๆ มักเป็นมะเขือเทศ อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวมักมีเครื่องเทศต่างกัน นี่อาจเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศเกาหลี พริกต่างๆ ผักชี ถ้าคุณรู้สึกว่าเครื่องปรุงรสมากเกินไปหรือมีบางอย่างที่ไม่ถูกใจคุณ คุณสามารถลดปริมาณหรือนำส่วนผสมบางอย่างออกได้

มะเขือยาวดองที่น่ารับประทานมาก: รวดเร็วและอร่อย

มะเขือยาวหมักแบบง่ายๆ อร่อยและรวดเร็ว สำหรับจานนี้แนะนำให้เลือกผักขนาดเล็กที่มีเมล็ดไม่มาก

วัตถุดิบ

มะเขือยาว 500 กรัม

พวงผักชีฝรั่ง;

หัวกระเทียม

เกลือครึ่งช้อนชา

น้ำส้มสายชู 20 มล.

เนย 30 กรัม

ผักชีเงียบ

การตระเตรียม

1. ตัดปลายมะเขือยาวด้วยมีดคม ๆ เจาะผักหลาย ๆ อันแล้วโยนลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณสิบนาที เอาออก เย็น บีบน้ำส่วนเกินออก

2. ในขณะที่มะเขือยาวกำลังเย็นตัว ให้เตรียมน้ำดอง เราใช้น้ำส้มสายชูธรรมดา 3% สัดส่วนการเจือจางจะระบุไว้ที่ด้านหลังของขวด

3. ผสมน้ำส้มสายชูและน้ำมันเข้าด้วยกัน ควรใช้ดอกทานตะวันที่ไม่ขัดสีหรือน้ำมันมะกอกในการดอง เพิ่มเกลือลงไปเพิ่มเครื่องเทศและบด

4. สับกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือก สับผักชีฝรั่งสดให้ละเอียด แล้วผสมให้เข้ากัน คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งแทนผักชีลาวได้ บางคนชอบใช้ผักชี คุณสามารถผสมผักใบต่างๆ ได้ แต่ต้องไม่เกิน 1 พวง เพราะมันจะดูดซับน้ำดองด้วย

5. หั่นมะเขือยาวที่เย็นแล้วตามยาวเป็นเส้น ครึ่งแรกแล้วซ้ำแล้วซ้ำเล่า

6. โรยสมุนไพรที่ด้านล่างของภาชนะ วางมะเขือยาวเป็นชั้นๆ เทลงบนน้ำหมักด้วยเครื่องเทศแล้วโรยด้วยสมุนไพรอีกครั้ง

7. ทำซ้ำมะเขือยาวและสมุนไพรหลายชั้นโดยพยายามกระจายน้ำดองให้เท่ากัน ปิดภาชนะ พลิกกลับด้าน แล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

8. นำภาชนะกลับคืนสู่ตำแหน่งปกติ ใส่ในตู้เย็น ทิ้งไว้อีกสองสามชั่วโมง มะเขือยาวก็พร้อม!

มะเขือยาวดองเกาหลี: รวดเร็วและอร่อย

สูตรมะเขือยาวดองที่น่าทึ่งสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วและอร่อยสำหรับมื้อเย็นหรือโต๊ะวันหยุด อย่าลืมลอง! ส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งนอกเหนือจากผักก็คือซีอิ๊ว

วัตถุดิบ

มะเขือยาวสามลูก

พริกหวานหนึ่งอัน

ผักชีครึ่งพวง;

กระเทียมสี่กลีบ

เมล็ดงา 10 กรัม

1 ช้อนชา (เป็นไปได้น้อยกว่า) พริกไทยร้อน

น้ำมัน 70 มล.

ถั่วเหลือง 20 กรัม ซอส;

น้ำตาลครึ่งช้อน;

2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู.

การตระเตรียม

1. ล้างมะเขือยาว เราทำการเจาะหลายครั้งด้วยมีดที่คม

2. ต้มน้ำสองสามลิตรใส่เกลือหนึ่งช้อนแล้วใส่มะเขือยาวลงไป ต้มจนนิ่ม แต่อย่าต้มมากเกินไป 7-8 นาทีก็เพียงพอแล้ว

3. นำผักออกจากน้ำเดือด วางไว้บนกระดานโดยทำมุม แล้วกดทับด้านบนเพื่อให้น้ำไหลออกมา

4. ในขณะที่มะเขือยาวกำลังเย็นตัวคุณต้องหั่นพริกหยวกเป็นเส้นบาง ๆ สับกระเทียมและสมุนไพรที่ล้างแล้ว คุณสามารถผสมได้ทันที

5. หั่นมะเขือยาวที่เย็นแล้วเป็นก้อนหรือเป็นเส้นยาวตามที่คุณต้องการ รวมกับผักที่เหลือ ใส่ซีอิ๊ว น้ำตาล น้ำส้มสายชู และคนให้เข้ากัน

6. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนใส่พริกไทยร้อนลงไปใส่งาแล้วตั้งไฟสักครู่แล้วนำผักออกแล้วเทลงไป

7. คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ปิดฝาให้แน่น ทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเก็บมะเขือยาวไว้ในตู้เย็นอีกสองสามชั่วโมง คุณสามารถคนเป็นครั้งคราวเพื่อเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น

มะเขือยาวหมัก: ทำเห็ดอย่างรวดเร็วและอร่อย!

มะเขือยาวหมักที่มีลักษณะคล้ายกับเห็ดมากรวดเร็วและอร่อยมาก คุณสามารถกินของว่างได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง แต่ก็ยังดีกว่าถ้าปล่อยให้มะเขือยาวยืนแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วัตถุดิบ

มะเขือยาว 1.2 กก.

6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;

น้ำ 1.5 ลิตร

1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;

กระเทียมหัวเล็กหนึ่งอัน

พวงผักชีฝรั่ง;

เนย 100 กรัม

การตระเตรียม

1. คุณสามารถปอกมะเขือยาวก่อนใช้ พวกมันจะดูเหมือนเห็ดมากยิ่งขึ้น ตัดเป็นลูกบาศก์หนึ่งเซนติเมตรครึ่ง

2. ต้มน้ำ ใส่เกลือ ใส่มะเขือยาว และปรุงประมาณสามนาที ผักควรพร้อมแต่อย่าต้ม ระบายลงในกระชอน

3. สับผักชีฝรั่งล้างแล้วรวมกับมะเขือยาวซึ่งควรจะเย็นลงแล้ว

4. ปอกหัวกระเทียมแต่ใช้น้อยก็ได้ สับด้วย แล้วใส่ลงในมะเขือยาว

5. ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันพืชแล้วราดมะเขือยาว เพิ่มเครื่องเทศหากต้องการ

6. คนทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ขวดโหล หรือหลาย ๆ ชิ้นก็ได้ ใส่ในตู้เย็นและปล่อยให้ผักแช่นานหลายชั่วโมง

มะเขือยาวหมัก: รวดเร็วและอร่อย (พร้อมแครอทและสมุนไพร)

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ใช้เวลาเตรียมสองวัน แต่ผลลัพธ์ก็น่าทึ่งมาก เพื่อเตรียมมะเขือม่วงดองอย่างรวดเร็วและอร่อย เลือกผลไม้ขนาดเล็ก เนื้อนุ่มไม่มีเมล็ดและแช่น้ำได้ดี

วัตถุดิบ

มะเขือยาวขนาดเล็ก 10 อัน

กระเทียม 5 กลีบ

ผักชีหรือผักชีฝรั่ง (พวงเล็ก);

แครอทขนาดใหญ่สามอัน

น้ำมันสองสามช้อนโต๊ะ

น้ำดอง 800 มล.

2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู (ใช้ 9%);

2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือในน้ำดอง

พริกไทยหกเม็ด

การตระเตรียม

1. ตัดก้านและปลายเล็กๆ ของมะเขือยาวแต่ละอันออก ใช้มีดคมๆ ตัดถุงที่เป็นโรคออกโดยไม่ต้องตัดให้หมด

2. วางมะเขือยาวในน้ำเดือดที่มีเกลือเล็กน้อย และเคี่ยวประมาณเจ็ดนาที ย้ายไปกระชอนและปล่อยให้เย็น

3. ต้มน้ำสำหรับหมักด้วยพริกไทยและเกลือ วางไว้บนโต๊ะแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและมวลผักสองสามช้อนโต๊ะซึ่งจะช่วยปรับปรุงและทำให้รสชาติของน้ำดองเรียบขึ้นเล็กน้อย

4. ขูดแครอทเป็นเส้นใหญ่ ใส่สมุนไพรสับและกระเทียมลงไป คนให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ลงไปและบดให้เข้ากัน

5. วางส่วนผสมแครอทลงในมะเขือยาวแล้วมัดแต่ละอันด้วยด้ายเพื่อไม่ให้มีอะไรหลุดออกมา

6. วางผักที่ยัดไส้ลงในกระทะหรือภาชนะ เทน้ำดองที่เตรียมไว้ ปิดฝา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถลองได้ภายในสองสามวัน

มะเขือยาวดองรสเผ็ด: รวดเร็วและอร่อย

มะเขือยาวดองรสเผ็ด รวดเร็วและอร่อยมาก

วัตถุดิบ

มะเขือยาวเจ็ดลูก

พริกสองอัน;

พริกหยวกสองอัน;

0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3%;

1 ช้อนชา ส่วนผสมเครื่องเทศเกาหลี

ห้าเซนต์ ล. น้ำมัน

เกลือ 12 ก.

การตระเตรียม

1. หั่นมะเขือยาวครึ่งตามยาว ใส่ในน้ำเดือดและต้มประมาณ 4 นาที นำออก เย็น บีบของเหลวส่วนเกินออกจากเยื่อกระดาษ

2. หั่นพริกหยวกเป็นเส้น โดยให้ฝักร้อนมีขนาดเล็กที่สุด

3. หั่นมะเขือยาวต้มตามขวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับพริกไทยสองชนิด หากต้องการให้เพิ่มสมุนไพรและกระเทียมลงในอาหารเรียกน้ำย่อย

4. เทน้ำส้มสายชูใส่เกลือใส่เครื่องเทศเกาหลีคนให้เข้ากัน

5. ในตอนท้ายเทน้ำมันลงไปผัดอีกครั้งใส่อาหารเรียกน้ำย่อยในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วปล่อยให้หมัก

มะเขือยาวดองมะเขือเทศ: รวดเร็วและอร่อย

มะเขือยาวหมักในมะเขือเทศที่ง่าย รวดเร็ว และอร่อย ขอแนะนำให้ใช้น้ำผลไม้บริสุทธิ์ที่ไม่มีผิวหนังและเนื้อจะอร่อยกว่ามาก

วัตถุดิบ

มะเขือยาวห้าลูก

กระเทียมห้ากลีบ

น้ำผลไม้ 500 มล.

น้ำส้มสายชู 20 มล.

1 ช้อนชา ส่วนผสมพริกไทย

ผักชีฝรั่งครึ่งพวง

น้ำตาล 20 กรัม

เกลือห้ากรัม

การตระเตรียม

1. ขั้นแรกหั่นมะเขือยาวตามยาวออกเป็นสองซีก จากนั้นแต่ละส่วนก็ผ่าตามขวางออกเป็น 3-4 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดที่ต้องการ

2. เติมเกลือแล้วตั้งบนเตา หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่มะเขือยาวลงไปและต้มเป็นเวลาสองนาที ระบายลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก หลังจากเย็นลงแล้ว ให้บีบด้วยมือของคุณเพิ่มเติมหรือออกแรงกดเล็กน้อยลงในกระชอนโดยตรงทันที

3. วางน้ำมะเขือเทศบนเตา นำไปต้ม ถ้ามีฟองหลุดออก เพิ่มน้ำตาลทราย เพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณได้ ต้มสักครู่ ปิดไฟ.

4. สับกระเทียมและสมุนไพรผสมกับมะเขือยาว

5. เทน้ำมะเขือเทศร้อนและน้ำส้มสายชูลงบนอาหารเรียกน้ำย่อย ผัดและปิดฝา

6. รอให้เย็นสนิท จากนั้นใส่มะเขือยาวในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

มะเขือยาวสุกไม่เพียงแต่มีเมล็ดแข็งเท่านั้น แต่ยังมีเปลือกแข็งอีกด้วย ในกรณีนี้ควรถอดออกจะดีกว่า

ยิ่งมะเขือยาวมีขนาดใหญ่และสุกมากเท่าไรก็ยิ่งมีสารที่เป็นอันตรายมากขึ้นเท่านั้น เป็นเนื้อ corned ที่ให้ความขมซึ่งสามารถแช่ได้ แต่ก็ยังดีกว่าถ้าเลือกผักที่เล็กและเล็ก

หากคุณไม่ชอบรสชาติของน้ำส้มสายชูแบบปกติหรือทนไม่ได้ คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลก็ได้ เพราะจะดีต่อสุขภาพมากกว่า มีสูตรอาหารดองที่มีกรดซิตริกเจือจางและแม้แต่น้ำผลไม้

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+