แพนเค้กคัสตาร์ดบาง ๆ ในนม คัสตาร์ดแพนเค้ก

คัสตาร์ดแพนเค้กกับนมเป็นอาหารในอุดมคติไม่เพียง แต่สำหรับ Maslenitsa เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารเช้าหรือของหวานทุกวันด้วย ไม่ต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมาก เตรียมง่าย และอร่อยอย่างเอร็ดอร่อย สูตรที่ดีที่สุดสำหรับคัสตาร์ดแพนเค้กมีอยู่ในบทความ

คัสตาร์ดแพนเค้กบางๆ

เพื่อให้แพนเค้กบางและมีรูปร่างที่สมบูรณ์แบบที่สุดควรใช้จานที่มีด้านต่ำ แต่ในกรณีที่ไม่มีคุณสามารถใช้กระทะขนาดใหญ่ตามปกติได้

เครื่องครัวต้องสะอาดและแห้ง ควรวางกระทะไว้บนเตาล่วงหน้า เปิดไฟสูงสุดและจุดไฟ เคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยไม่ให้แพนเค้กติดและฉีกขาดระหว่างการทอด

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอาหารใด การทำอาหารจะง่ายขึ้นมากหากคุณมี:

• ภาชนะขนาดใหญ่ที่จะนวดแป้ง
• อุปกรณ์สำหรับผสมส่วนผสม: ปัด, เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น;
• เครื่องมือสำหรับเปลี่ยนแพนเค้กในกระทะ: ใบมีด;
• ทัพพีสำหรับเทแป้งลงในกระทะ

มันจะดีกว่าถ้าใช้ไม้พายโลหะมันบางกว่าและสะดวกกว่าที่จะพลิกแป้ง

ในการเตรียมแพนเค้กคัสตาร์ดแบบดั้งเดิม คุณต้องใช้:

• นม - 1 ลิตร
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แป้ง - 2 ถ้วยความจุ 250 มล.
• น้ำตาล - ตั้งแต่ 1 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ ล. (ขึ้นอยู่กับความหวานที่ต้องการ);
• เกลือ - หนึ่งหยิก
• โซดา - 0.5 ช้อนชา

เตรียมแพนเค้กดังนี้:

1. ผสมนมอุ่น 250 มล. กับโซดาในภาชนะขนาดใหญ่
2. เพิ่มส่วนผสมแห้ง
3. ใส่แป้งแล้วคนให้เข้ากัน
4. อุ่นนมที่เหลือ แต่อย่าเดือด
5. ค่อยๆ เติมนมร้อนลงในแป้ง ผสมให้เข้ากัน
6. ทิ้งแป้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีในที่อุ่น
7. เทน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะร้อน การจัดการนี้เพียงครั้งเดียวในตอนเริ่มต้นก็เพียงพอแล้ว
8. วางแป้งหนึ่งทัพพีในกระทะ
9. เอียงจานทุกทิศทางเพื่อให้แป้งไม่ยับที่ขอบด้านหนึ่ง แต่บาง
10. พลิกกลับด้านหลังจากที่ขอบแพนเค้กขดเป็นสีน้ำตาลแล้ว
11. นี่คือวิธีทำแพนเค้กทั้งหมด

เมื่อพับแพนเค้กบนจานขอแนะนำให้ทาเนยด้วยเนยเพื่อไม่ให้ติดกัน

บนนมและน้ำเดือดที่มีรู

แพนเค้กในนมและน้ำเดือดมีความโปร่งสบายและนุ่มนวล แม้จะมีความหนาน้อยที่สุด แต่ก็แข็งแรงมากและไม่ฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• น้ำเดือด - 250 มล.
• นม - 500 มล.
• แป้ง - 240 กรัม (1.5 ถ้วยความจุ 250 มล.)
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายขาว (หากต้องการคุณสามารถเพิ่มวานิลลาเล็กน้อย) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - หนึ่งหยิก
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น (ในแป้งและสำหรับทอด) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เนย (สำหรับทาแพนเค้กเมื่อเสิร์ฟอาหาร)

ด้านบนเป็นส่วนผสมสำหรับแพนเค้กประมาณ 20 ชิ้น

เตรียมไว้ดังนี้

1. ในภาชนะปริมาตรที่เลือก ผสมไข่กับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องเอาชนะอย่างหนัก คลุกเคล้าให้เข้ากันก็พอ
2. เพิ่มนมและเนยที่นี่
3. ค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้
4. เพิ่มน้ำตาลวานิลลา
5. เทน้ำเดือดสดลงในแป้งเป็นเส้นบาง ๆ เติมน้ำช้าๆ ในขณะที่กวนแป้งอย่างต่อเนื่อง
6. การทดสอบได้รับอนุญาตให้ยืน
7. ทอดตามข้อ 7 - 11 ของสูตรแรก

แพนเค้กสามารถเสิร์ฟได้ทั้งกับน้ำตาลทรายขาวและสารเติมแต่งต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งรสชาติที่สดใหม่ของแพนเค้กด้วยน้ำเชื่อมเบอร์รี่

ด้วยแป้งที่ไม่มีไข่

ไม่เพียงแต่ผู้ทานเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ผู้ที่ทานมังสวิรัติก็ชอบกินแพนเค้กด้วย สูตรสำหรับแพนเค้กคัสตาร์ดที่ไม่มีแป้งสำหรับพวกเขา

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• นม - 250 มล.
• น้ำเปล่า - 125 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• โซดา - 0.5 ช้อนชา
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - หนึ่งหยิก

ในการทำแพนเค้กคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำ:

1. ผสมนมอุ่นกับโซดาในภาชนะขนาดใหญ่
2. อุ่นส่วนผสมบนเตาจนฟองเริ่มปรากฏบนนม
3. ใส่ส่วนผสมแห้งที่เหลือ
4. เทแป้งลูกเดือยแล้วคนให้เข้ากัน (เครื่องผสม)
5. เช่นเดียวกับสูตรแรก ให้เทน้ำมันบนผิวทอดก่อนทอดแป้ง
6. ทอดต่อไปเช่นเดียวกับข้อ 10 - 11 ของสูตรแรก

หากคุณปรุงตามจำนวนส่วนผสมที่แสดงในสูตร คุณจะได้แพนเค้กบางๆ 10 - 12 ชิ้น

คัสตาร์ดแพนเค้กกับนมและยีสต์

Choux pastry สำหรับแพนเค้กที่มียีสต์และไม่มีไข่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้ทานมังสวิรัติรวมถึงผู้ที่แพ้ไข่ คุณสมบัติของพวกเขาคือรูพรุนและรูอากาศจำนวนมาก ปรากฏขึ้นเนื่องจากการเติมน้ำเดือดลงในแป้งยีสต์

ข้อเสียของสูตรนี้คือใช้เวลาในการเตรียมนานขึ้น ท้ายที่สุดแป้งยีสต์ต้องใช้เวลา 30 - 40 นาทีในการหมัก

ในการเตรียมอากาศคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม - 250 มล. (1 ถ้วย);
• ยีสต์ - 10 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - หยิก;
• น้ำเดือด - 125 มล.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เคล็ดลับ: เพื่อให้แพนเค้กบางที่สุด ให้เติมนมอีก 125 มล.

1. ผสมของแห้งในชาม
2. ค่อยๆ เทนมลงไปขณะกวน
3. เทแป้งที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้ลงไป ตีส่วนผสมให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม
4. คลุมแป้งด้วยผ้าหรือจานแล้วทิ้งไว้ในที่แห้งและอบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที
5. เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาที่กำหนด ให้นำแป้งออกมาแล้วเทน้ำเดือดลงไป
6. ใส่น้ำมันพืชและผสม
7. ทอดคล้ายกับคำแนะนำในสูตรก่อนหน้า

ด้วยครีมเปรี้ยวและโซดา

ในการทำคัสตาร์ดแพนเค้กด้วยครีมและโซดาคุณจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
• แป้ง - 320 กรัม (2 ถ้วยความจุ 250 มล.)
• น้ำ - 0.6 ลิตร
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• โซดา - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - หนึ่งหยิก
• วานิลลิน - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

เตรียมแพนเค้กดังนี้:

1. ครีมเปรี้ยวอุ่นวางในภาชนะ
2. เทโซดาลงไปและรอให้ฟองปรากฏขึ้น
3. เพิ่มไข่ลงในครีมทีละครั้งผสมให้เข้ากัน
4. ใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อยผสม
5. เพิ่มแป้ง อย่ากลัวถ้าแป้งหนามาก นั่นเป็นวิธีที่ควรเป็น!
6. น้ำเดือดสดเทลงในแป้งอย่างช้าๆคนด้วยช้อนตลอดเวลา
7. หลังจากเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้เทน้ำมันลงไป
8. แพนเค้กอบคล้ายกับวรรค 7 - 11 ของสูตรแรก

สูตรสำหรับการปรุงอาหารด้วย kefir

แม้ว่าแพนเค้กจะอบแบบดั้งเดิมบน kefir แต่ก็สามารถเตรียมแพนเค้กบนพื้นฐานนี้ได้ สิ่งที่พวกเขากลายเป็นเพียงนุ่มและบาง

ในการเตรียมคัสตาร์ดแพนเค้กกับ kefir คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• kefir - 250 มล. (1 ถ้วย);
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - หนึ่งหยิก
• แป้ง - 160 กรัม (1 ถ้วยความจุ 250 มล.)
• น้ำเดือด - 250 มล.
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• โซดา - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

คุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. ในภาชนะขนาดใหญ่ แบ่งไข่และใส่น้ำตาล ผสม.
2. รวม kefir กับโซดาแยกกันแล้วเทลงในไข่
3. ผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องตี
4. ใส่แป้งลงไปผัดจนเนียน
5. เทน้ำมัน ผสมอีกครั้ง
6. เติมน้ำเดือดแล้วคนเร็วๆ
7. อบแพนเค้กคล้ายกับข้อ 7 - 11 ของสูตรแรก

เราหวังว่าสูตรอาหารบางสูตรจะถูกใจคุณและคุณจะทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณพอใจด้วยแพนเค้กอย่างแน่นอน!

แพนเค้กเป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุด มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้และสูตรอาหารต่าง ๆ ได้รับการทดลองและทดสอบโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมาเป็นเวลานานนับพัน ๆ ครั้ง: แพนเค้กยีสต์นุ่ม, openwork บาง ๆ, อ่อนโยนบน kefir, แพนเค้กคัสตาร์ดนุ่มบนนม แต่ปัญหาคือแม้จะปฏิบัติตามสูตรอาหารที่ถูกต้องและโอ้อวดที่สุดอย่างเคร่งครัด แต่ก็มีความเสี่ยงที่จะล้มเหลว: แพนเค้กอาจกลายเป็นก้อน มีรสชาติคล้ายยาง หรือแม้แต่กระจายในกระทะ และทั้งหมดเป็นเพราะนอกเหนือจากการปฏิบัติตามปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในสูตรแล้วจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยในการอบแพนเค้กด้วย ในบทความนี้เราจะแบ่งปันความลับในการทำแพนเค้ก openwork ที่อร่อยและบางจากแป้งคัสตาร์ดในนม

แพนเค้กข้อมูลรสชาติ

วัตถุดิบ

• นม - 300 มล.
• น้ำ - 300 มล.
• แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำคัสตาร์ดแพนเค้กในน้ำเดือดและนม

Choux pastry สำหรับแพนเค้กปรุงสุกได้ดีที่สุดในภาชนะก้นลึก มันอยู่ในจานขนาดนี้ที่สะดวกที่สุดในการผสมส่วนผสมตีให้เข้ากันโดยไม่ต้องกลัวว่ามวลจะล้นขอบ


รวมไข่กับเกลือและน้ำตาลตีส่วนผสมด้วยการตีเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี


จากนั้นเทนมลงไป (คุณสามารถทำได้ทันทีจากตู้เย็น) และเพื่อให้แป้งเป็นพลาสติกมากขึ้นเมื่อทอดจะไม่ฉีกขาดและไม่ติดกระทะการเติมน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะจะมีประโยชน์ การใช้ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นและไม่มีกลิ่นเป็นสิ่งสำคัญมาก
ตอนนี้ค่อย ๆ นวดแป้งเบา ๆ แนะนำแป้งที่ร่อนไว้ในส่วนเล็ก ๆ ในขั้นตอนนี้มวลจะต้องถูกตีด้วยเครื่องตีจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน แม่บ้านบางคนชอบใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นเพื่อการนี้ แนวคิดนี้ยอดเยี่ยมมาก ลดความซับซ้อนและเพิ่มความเร็วของกระบวนการอย่างมาก แต่สังเกตเห็นว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากการทดสอบดังกล่าวกลายเป็น "ยาง" ที่แข็งขึ้น


และตอนนี้อีกช่วงเวลาที่สำคัญ เทน้ำเดือดลงในแป้ง เราชงมันและผสมอย่างเข้มข้นในเวลาเดียวกัน แป้งสำหรับแพนเค้กควรมีความสม่ำเสมอเหมือนน้ำผึ้งเหลวสด อย่าลืมทิ้งไว้ประมาณ 20 - 25 นาที จากนั้นจึงทอดแพนเค้กต่อไป

สำหรับการอบอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมควรใช้กระทะแพนเค้กเคลือบเทฟล่อนแบบตื้น ไม่จำเป็นต้องทาจาระบีพื้นผิวก่อนทอดและแพนเค้กสีแดงก่ำก็บินออกจากกระทะ แม่บ้านบางคนชอบเครื่องครัวเหล็กหล่อผนังหนาเก่าๆ ผลิตแพนเค้กคัสตาร์ดที่อร่อยและสม่ำเสมอ ก่อนที่จะส่งแป้งไปที่พื้นผิวของกระทะจำเป็นต้องทาน้ำมันพืชบาง ๆ ที่ด้านล่างทุกครั้ง ไม่ว่าในกรณีใด ๆ แพนเค้กที่คุณเลือกจะต้องอุ่นเป็นอย่างดี และหลังจากนั้นให้ตักแป้งด้วยทัพพีเทลงกลางกระทะแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวอย่างรวดเร็วโดยเอียงจานไปในทิศทางต่างๆ


ใช้ไฟแรง ทอดแพนเค้กด้านหนึ่งเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นกลับด้านด้วยส้อมหรือไม้พาย แล้วพักอีก 1-2 นาทีในกระทะ มันกลายเป็นแพนเค้กสีแดงก่ำที่มีรู ภาพนี้แสดงให้เห็นว่าพวกเขาออกมาผอมและลูกไม้แค่ไหน


หากต้องการแพนเค้กร้อนสามารถทาด้วยเนย สิ่งนี้จะทำให้นุ่มและอร่อยขึ้น


ที่นี่เรามีความสวยงามลองดูสิมันจะเหมาะกับคุณ


และตอนนี้เรามาดูตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับแพนเค้กคัสตาร์ดในนมตามที่พวกเขาพูดสำหรับทุกโอกาส - กับยีสต์ไม่มีไข่และ kefir

เครือข่ายทีเซอร์

คัสตาร์ดแพนเค้กในนมกับยีสต์

วัตถุดิบ:

• นม - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แป้งสาลีขาว - 1 กก.
• ยีสต์กด - 40 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา ล.;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. อุ่นนม 200 มล. ใส่แป้งและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะใส่ยีสต์แล้วคนให้เข้ากันจนยีสต์ละลายหมด นำส่วนผสมออกในที่อุ่นประมาณ 15-20 นาที มวลควรกลายเป็นฟอง (ต้องใช้เวลานี้หากยีสต์สดในกรณีที่ความสดครั้งแรกไม่ดีนักคุณจะต้องรอนานขึ้น ).
2. ดำเนินการทดสอบต่อไป ส่วนประกอบทั้งหมดต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เทนม 1 ลิตรลงในชามลึกใส่แป้งทั้งหมดใส่เกลือและน้ำตาลตีไข่เทน้ำมันพืชผสมทุกอย่าง จากนั้นใส่แป้งที่เตรียมไว้ลงในแป้งแล้วนวดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เหลือก้อนเดียว ทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง มันจะขึ้นมาเป็นระยะคุณต้องลดลงคนด้วยช้อน แต่เพื่อให้แพนเค้กออกมาจริง ๆ เขียวชอุ่มและนุ่มนวลแป้งต้องเปรี้ยวดี
3. เติมนมที่เหลือลงในแป้งที่สุกแล้ว ควรต้มก่อนหน้านั้นแล้วเทลงในแป้งที่กำลังเดือดโดยตรง นวดแป้งอีกครั้งและทันทีที่แป้งขึ้นอีกครั้งให้เริ่มอบแพนเค้กทันที
4. ในการทำแพนเค้กที่มีรู อย่าบดแป้งในชาม ให้ตักอีกทัพพีอย่างระมัดระวังแล้วเทลงในกระทะร้อน อบแพนเค้กทั้งสองด้านด้วยไฟปานกลาง ปิดฝา
5. วางแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วไว้บนจานแล้วทาเนยให้ทั่ว มักจะเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้กยีสต์ซึ่งมีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ แต่นี่เป็นหัวข้อที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง คุณจะได้คัสตาร์ดแพนเค้กกับนมและยีสต์ที่นุ่มนวลและงดงามอย่างน่าทึ่ง ชาวรัสเซียแท้ ๆ อย่างที่คลาสสิกเคยเรียกพวกเขาว่า "เหมือนไหล่ของภรรยาของพ่อค้าหนุ่ม"

คัสตาร์ดแพนเค้กกับนมและ kefir

วัตถุดิบ:

• kefir - 0.5 ลิตร
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• โซดา - 1 ช้อนชา
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้งขาว - 1.5 ถ้วย
• นม - 1 แก้ว
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. อุ่น kefir เล็กน้อย ใส่เกลือ โซดา น้ำตาล และไข่ ตีทุกอย่างให้เข้ากัน
2. ค่อยๆใส่แป้งแล้วคนเบา ๆ เพื่อให้ไม่มีก้อน แป้งจะหนาสม่ำเสมอเช่นครีมเปรี้ยว
3. ตอนนี้ในชามที่แยกจากกันให้นำนมไปต้มแล้วเทลงในแป้งเป็นเส้นบาง ๆ กวนตลอดเวลา เพิ่มน้ำมันพืชผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งและคุณสามารถเริ่มทอดแพนเค้กได้

แพนเค้กที่ทำจากนมและ kefir นั้นบางเป็นพิเศษและเป็น openwork เนื่องจากมีรูมากมายบนโต๊ะจึงดูดีมาก

คัสตาร์ดแพนเค้กในนมไม่มีไข่

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 200 กรัม
• เบกกิ้งโซดา - 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา
• นม - 0.5 ลิตร
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เนย - 35-40 กรัม

การทำอาหาร:

1. ผสมแป้ง เบกกิ้งโซดา น้ำตาล และเกลือลงในชามก้นลึก
2. เติมนมครึ่งหนึ่งแล้วตีแป้งด้วยตะกร้อมือในครัว
3. ตอนนี้เทน้ำมันพืชและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ต้มนมครึ่งหลังและเกือบเดือดเทแป้งบาง ๆ ลงในแป้ง ในกระทะที่คุณจะทอดแพนเค้ก ละลายเนย ใส่แป้งแล้วผสมทุกอย่างจนเนียน คุณสามารถทอดแพนเค้ก

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

• หากคุณใช้แป้งสาลีธรรมดาสำหรับแพนเค้กอย่าลืมร่อนแป้งแพนเค้กพิเศษไม่จำเป็นต้องหว่าน
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์แย้งว่าสำหรับความงดงามของแพนเค้กควรให้เวลาในการร่อนแป้ง
• การเติมน้ำมันพืชลงในแป้งแพนเค้กจะช่วยลดความจำเป็นในการทากระทะอีกครั้ง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากกระทะไม่ติดกระทะ)
• เติมเกลืออย่างน้อยหนึ่งหยิบมือเสมอเมื่อคุณใส่น้ำตาลลงในแป้งแพนเค้กตามสูตร แม้ว่าคุณจะลืมใส่ในส่วนผสมก็ตาม

มีความเชื่อกันว่าอาหารจานนี้มาถึงเราจากอเมริกาเหนือในศตวรรษที่ 9 แต่ตั้งแต่นั้นมาก็กลายเป็นที่นิยมอย่างแท้จริงในมาตุภูมิ วันนี้เรานึกภาพโต๊ะรัสเซียไม่ออกหากไม่มีแพนเค้กกับคาเวียร์ น้ำผึ้งหรือแยม

เคล็ดลับการทำอาหาร

ในการทำแพนเค้กไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามคุณเพียงแค่ต้องใช้ลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ และแขกและสมาชิกในครอบครัวจะจดจำจานของคุณไปอีกนาน

• เราเลือกกระทะ ไม่ว่ากระทะสมัยใหม่จะนำเสนออะไรแก่เรา - ไม่ติดกระทะ สะดวกสบาย เบา - กระทะเหล็กหล่อยังคงเป็นสิ่งที่ดีที่สุด และมันไม่ได้เกี่ยวกับประเพณีเก่า ๆ แต่เกี่ยวกับผนังหนาซึ่งเก็บความร้อนได้ดีและอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ และพื้นผิวของมันไม่อนุญาตให้แป้งเกาะติด นอกจากนี้กระทะเหล็กหล่อยังทนทานและไม่กลัวการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ใช่ พวกเขาไม่ได้ขายในทุกซอกทุกมุม แต่คุณสามารถค้นหาได้ ทุกวันนี้ แม้แต่ประเทศจีนก็ผลิตกระทะเหล็กหล่อที่ยอดเยี่ยม
• กำจัดก้อน ผสมแป้งสำหรับแพนเค้กด้วยเครื่องปั่นจะดีกว่า เนื่องจากความเร็วมหาศาล มวลจึงโปร่ง และไม่มีก้อน คุณสามารถนวดด้วยมือได้ แต่คุณต้องตีนานขึ้นหลายครั้ง
• เราเลือกแป้ง สำหรับแพนเค้ก ควรใช้แป้งสาลีแบบพรีเมียมจะดีกว่า แต่ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไร แป้งอเนกประสงค์และบัควีทและอื่น ๆ ที่เหมาะสม
• เราบรรลุความประณีต ในการทำเช่นนี้ให้ตีไข่ขาวแยกกันแล้วใส่ลงในแป้งอย่างระมัดระวัง หลังจากเพิ่มโปรตีนแล้ว อย่าใช้เครื่องผสมอีกต่อไป มิฉะนั้นจะไม่มีผลใดๆ

ด้วยน้ำเดือด

ความลับของสูตรนี้อยู่ในน้ำเดือดอย่างแม่นยำ - น้ำร้อนทำปฏิกิริยากับโซดาและให้การเจาะทะลุกับผลิตภัณฑ์ที่เราชื่นชอบ แต่น่าเสียดายที่ไม่ได้ผลเสมอไป งานของคุณคือผสมแป้งอย่างรวดเร็วเมื่อเทน้ำเดือดเพื่อให้มวลทั้งหมดมีเวลาที่จะชงก่อนที่น้ำจะเย็นลง คัสตาร์ดแพนเค้กในนมและน้ำเดือดกลายเป็น openwork และยิ่งกระทะร้อน (แน่นอนว่ามีเหตุผล) หลุมก็จะยิ่งเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น

• นม - 1 แก้ว
• แป้ง - 2 ถ้วย;
• น้ำเดือดสูงชัน - 1 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - ขนาดกลาง 2 ชิ้น (หรือ 3 ชิ้นเล็ก)
• น้ำตาลทราย - สองช้อนโต๊ะ
• โซดา - ครึ่งช้อนชา (คุณสามารถใช้ผงฟูแทนโซดาได้)

1. ก่อนอื่นตั้งน้ำให้อุ่น - ในขณะที่เดือดเราจะผสมส่วนผสมทั้งหมด
2. ในชามหรือถังที่สะดวก ผสมนมอุ่น (อุณหภูมิห้อง) ไข่ไก่ และน้ำตาลทราย (จนละลายหมด)
3. ร่อนแป้งและพับเป็นแป้ง คนเบา ๆ เพื่อกำจัดก้อน
4. เทน้ำมันพืช ตอนนี้คุณสามารถตั้งกระทะให้ร้อนขึ้น
5. เทโซดาลงไป. มาถึงตอนนี้น้ำควรจะเดือดแล้ว ตวงน้ำร้อนหนึ่งแก้วแล้วเทลงในแป้ง ผัดอย่างรวดเร็วเพื่อให้มวลทั้งหมดมีเวลาทำปฏิกิริยากับน้ำร้อนและจากนั้นแป้งคัสตาร์ดสำหรับแพนเค้กในนมก็พร้อม
6. ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที เพื่อให้แป้งกระจายตัวดี
7. อบคัสตาร์ดแพนเค้กในกระทะเหล็กหรือเหล็กหล่อที่ไม่ติดกระทะร้อน (ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้) ยิ่งผนังหนาเท่าไร แพนเค้กก็จะอบได้สม่ำเสมอมากขึ้นเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นทุกครั้ง แต่เท่าที่จำเป็น - สำหรับสิ่งนี้เราใส่น้ำมันพืชลงในแป้ง

คุณไม่สามารถหล่อลื่นทุกครั้ง แต่เท่าที่จำเป็นเท่านั้น สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ไม่ไหม้และแยกออกจากพื้นผิวได้ดี เสิร์ฟของหวานกับแยม นมข้น ครีมเปรี้ยว ฯลฯ หากคุณวางแผนที่จะห่อไส้ที่มีรสเผ็ดคุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลได้

สูตรสำหรับแพนเค้กในนมและน้ำเดือดสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่น หากต้องการทำให้บางลง คุณสามารถเพิ่มน้ำเดือดอีกเล็กน้อย

บนนมร้อน

มีสูตรสำหรับแพนเค้กคัสตาร์ดและนม คุณเพียงแค่ต้องต้มนมบางส่วนและปล่อยให้อุ่น ปริมาณไขมันไม่สำคัญมากนัก - เฉพาะปริมาณแคลอรี่ของจานเท่านั้นที่จะขึ้นอยู่กับมัน (หากจำเป็นต้องคิดเกี่ยวกับตัวเลข) แต่รสชาติจะยอดเยี่ยมเสมอ

• นม - 1 ลิตร
• ไข่ - 3-4 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 1-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน (ทานตะวันหรือมะกอก) - 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - ประมาณ 2.5 ถ้วย;
• โซดา - ครึ่งช้อนชา

1. ตวงนมออกมา 1 ถ้วยตวง ชูเพสตรี้สำหรับแพนเค้กนี้ทำได้ไม่ยาก เพียงแค่อย่าลืมแบ่งส่วนผสมหลักออกเป็นสองส่วน
2. แบ่งไข่ลงในแก้วนมใส่เกลือและน้ำตาล
3. เทน้ำมันพืชที่คุณชอบ - ทานตะวัน มะกอก เรพซีด ข้าวโพด ฯลฯ
4. เพิ่มนม (แพนเค้กคัสตาร์ดในนมมีความละเอียดอ่อนและค่อนข้างบางเนื่องจากมีของเหลวจำนวนมาก)
5. ตีส่วนผสมที่ได้ เทแป้งลงไป แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อน
6. ตอนนี้นมที่เหลือจะต้องอุ่นบนเตา - มันควรจะเดือด แต่คุณไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม
7. เทลงในส่วนและผสมอย่างรวดเร็วและทั่วถึงเพื่อให้แป้งทั้งหมดสัมผัสกับมัน
8. เมื่อนมร้อนเหลืออยู่ในภาชนะให้เทโซดาลงไปแล้วเทลงในแป้ง ผสมให้เข้ากัน
9. แพนเค้กที่ปรุงด้วยนมร้อนควรอบในกระทะร้อนโดยเทส่วนผสมลงในชั้นบาง ๆ อย่าลืมพลิกกลับให้ตรงเวลาเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้งและเปราะ หากยังแห้งอยู่เล็กน้อย การหล่อลื่นด้วยเนยละลายจะช่วยรักษาสถานการณ์ได้

คัสตาร์ดแพนเค้กในนมมีรูเนื่องจากการต้ม เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของอาหารอันโอชะ คุณสามารถตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน แล้วผสมให้เข้ากัน
หากหลังจากต้มแป้งแล้วมีก้อนอย่ารีบเทออก คุณสามารถกรองผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ได้โดยบดก้อนเหล่านี้ไปพร้อมกัน

สามารถเสิร์ฟพร้อมกับไส้หวาน (เช่นคอทเทจชีส, แยม, นมข้น) และแบบไม่หวาน เฉพาะในกรณีของไส้เผ็ดเท่านั้นที่แนะนำให้ลดปริมาณน้ำตาลลง แม้ว่าหลายคนชอบไส้เนื้อร่วมกับรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ

บน kefir

ในการทำขนมคัสตาร์ดให้มากขึ้นคุณสามารถปรุงบน kefir คุณยังสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นเป็นพื้นฐานเช่นนมอบหมักหรือโยเกิร์ตเหลว (ดื่ม) กฎหลักคือส่วนผสมหลักควรอุ่น (แต่ไม่ร้อน) สูตรสำหรับคัสตาร์ดแพนเค้กบน kefir นั้นง่ายมาก

• คีเฟอร์ - 200 มล.
• น้ำกรอง (น้ำเดือดเย็น) - 1 ถ้วย (200 มล.);
• แป้ง - 2 ถ้วย;
• เบกกิ้งโซดา - ครึ่งช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 หยิก;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเดือด - 1 ถ้วย (200 มล.)
• น้ำ (อุ่น) - 1 ถ้วย (200 มล.)

1. ตีไข่กับ kefir ด้วยเครื่องปั่นอย่างถูกต้อง (คุณสามารถทำได้ด้วยตนเอง แต่คุณต้องยืนยันแป้งที่ทำเสร็จแล้วประมาณ 30 นาที)
2. ใส่เกลือและน้ำตาลตีอีกครั้ง
3. เทน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว
4. ร่อนแป้งและไม่ได้ใส่ชามแยกต่างหาก แต่ใส่ลงในส่วนผสมโดยตรง จากนั้นค่อยๆ ผสมด้วยช้อนหรือไม้พายขนาดกว้าง
5. ตอนนี้เรากำลังทำงานกับน้ำเดือด: เทเบกกิ้งโซดาลงในภาชนะเปล่าเทน้ำเดือดลงไปแล้วเทลงในแป้งโดยตรง ผัดอย่างแรง
6. เทน้ำมันพืชกลั่น
7. พักแป้งไว้ 10 นาที แล้วอบได้เลย

ขึ้นอยู่กับไส้ที่ต้องการ (หวานหรือไม่) ปรับปริมาณน้ำตาลและเกลือในแป้ง แต่โปรดจำไว้ว่าหากไม่มีน้ำตาลแพนเค้กอาจซีดและจืดชืดได้

ทำไมคุณถึงคิดว่าความนิยมของแพนเค้กกับนมที่ปรุงด้วยวิธีคัสตาร์ดแบบพิเศษกำลังพุ่งทะลุหลังคา? ข้อได้เปรียบของพวกเขาคือคุณสามารถอบคัสตาร์ดแพนเค้กให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ เนื่องจากมีรูแสนอร่อยมากมาย ไม่ต้องกลัวว่าในกระทะจะฉีกเมื่อพลิกกลับและไม่แห้ง เค้ก Choux Pastry มีลักษณะยืดหยุ่น แต่นุ่มและนุ่ม ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถใส่ไส้ได้หลากหลาย

ประเพณีการชงแป้งด้วยน้ำต้มหรือนมไม่ใช่เรื่องใหม่ แม่ของเราใช้ความลับนี้แล้วส่งต่อมาถึงเรา คุณย่ายังรู้ว่าเป็นปรมาจารย์ด้านการทำอาหารชาวรัสเซียที่ยกย่องขนมอบลูกไม้ไปทั่วโลก ฉันเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับทุกรสนิยม - เลือกและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ

แพนเค้กคัสตาร์ดบาง ๆ ในนม - สูตร (ทีละขั้นตอน)

ทอดแพนเค้กหนึ่งกองเพื่อให้บางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เกือบโปร่งใส - สุดยอดทักษะของแม่บ้านทุกคน เก็บเรื่องราวอย่างละเอียดพร้อมรูปถ่าย

จะต้อง:

• นม - 800 มล.
• ไข่เป็นคู่
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนเล็ก
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - ½ ช้อนชา
• แป้ง - 250 กรัม
• น้ำเดือด - 200 มล.
• เนยสำหรับทาเนย

ความสนใจ! แพนเค้กจะถูกอบให้บาง แต่ไม่เจาะรู หากคุณต้องการอบแบบมีรูให้เติมโซดาหนึ่งช้อนชาซึ่งไม่ได้ระบุไว้ในสูตรของฉัน

วิธีปรุงทีละขั้นตอน:

ตีไข่ ใส่น้ำตาลและเกลือทั้งหมด ตีด้วยตะกร้อมือจนมีฟองอากาศจำนวนมากปรากฏขึ้นบนพื้นผิว มวลจะเพิ่มปริมาณและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว

ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปผสมต่อ

ให้ความสนใจกับภาพ - ส่วนผสมมีความชันและเป็นก้อน

นี่เป็นสัญญาณว่าถึงเวลาต้องเทนมแล้ว ใช้ไม้ตีอีกครั้งเพื่อให้แป้งออกมาจากความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวที่หนามากโดยไม่มีก้อน เทนมที่เหลือลงไป เทในสามวิธี: เพิ่ม - คน

ตั้งกระทะให้ร้อนทาน้ำมัน

ในขณะเดียวกันให้เทน้ำมันพืชและน้ำเดือดลงในมวลโดยต้มเนื้อหา ผัดอย่างรวดเร็ว แป้งจะเป็นน้ำคล้ายกับครีม

เทแป้งบาง ๆ ทอดประมาณ 30-40 วินาที ในแพนเค้กชิ้นแรกให้ปรับกำลังไฟโดยปกติจะทำด้วยความร้อนปานกลาง

พลิกกลับทอดอีกไม่กี่วินาที ถ่ายโอนไปยังจาน

เคล็ดลับ: ทุกครั้งที่คุณเทแป้งส่วนใหม่ลงในกระทะ อย่าลืมผสมให้เข้ากัน

สูตรแพนเค้กคัสตาร์ดในนมและน้ำเดือดที่มีรู

รูเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของแพนเค้กตามกฎแล้วทำให้เกิดความชื่นชมในระดับสากล

คุณจะต้องการ:

• นมเป็นแก้ว
• น้ำเดือดเป็นแก้ว
• แป้งเป็นแก้ว
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 70 กรัม
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• เนย.
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

วิธีอบแพนเค้ก:

1. ในสูตรแรกรวมน้ำตาลเกลือตีไข่ ด้วยเครื่องผสม (ปัด) ตีผลิตภัณฑ์จนเกิดฟองและขาว
2. เริ่มใส่แป้ง. หลับไปในส่วนเล็ก ๆ สิ่งนี้ทำเพื่อให้ง่ายต่อการบรรลุความสม่ำเสมอโดยการทำลายก้อนทั้งหมด
3. ต้มน้ำ เทลงไปในขณะที่กวนเนื้อหาของชาม ใส่น้ำมันพืช. ผสมให้เข้ากัน
4. เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี แป้งจะต้อง "สัมผัส" เป็นเวลา 15-20 นาที ปิดฝาและวางไว้ในที่อุ่น
5. หลังจากเวลาที่กำหนด ตั้งกระทะให้ร้อน แปรงด้วยน้ำมันและเริ่มทอดแพนเค้ก

ความสนใจ! ตามสองสูตรแรกคุณสามารถทำแป้งคัสตาร์ดกับนมอบได้ เทคโนโลยีการทำอาหารไม่แตกต่างกัน

แพนเค้กบาง ๆ ต้มด้วยนมโดยไม่มีไข่

การแพ้ไข่ไม่ใช่เหตุผลที่จะต้องทิ้งไว้โดยไม่มีแพนเค้ก หากไม่มีไข่การอบจะอร่อยไม่น้อย เก็บสูตรเด็ด.

รับนมต่อลิตร:

• ผงฟู - ช้อนชา
• น้ำตาล - 2-4 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบหวานให้ใส่มากกว่านี้)
• แป้งร่อน - 2-2.5 ถ้วย
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - หยิก

วิธีการอบ:

1. รวมผลิตภัณฑ์จำนวนมากผสม
2. เริ่มเพิ่มน้ำนม อย่าเททั้งส่วนในคราวเดียว เท - ผัดแล้วเติมอีกเล็กน้อยจนหมดครึ่งลิตร
3. ต้มครึ่งลิตรที่เหลือ นำออกจากเตา เทลงในชามแป้งทันที ต้มให้เดือด ในกรณีนี้ให้ใช้ช้อนคนแป้งอย่างรวดเร็วจากนั้นจะไม่มีก้อน
4. ขั้นตอนสุดท้ายคือการเติมน้ำมัน ผัดเนื้อหาเป็นครั้งสุดท้ายแล้วเริ่มทอด

สูตรแป้งคัสตาร์ดยีสต์สำหรับแพนเค้ก

รักแพนเค้กที่มีรูหนา - นวดแป้งกับยีสต์ คุณจะต้องใช้เวลาในการทำอาหารเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นที่น่าพอใจ เค้กจะออกมาฟูนุ่ม

เอามา:

• ไข่.
• แป้ง - ต้องใช้แป้งเท่าไหร่
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย
• นม - 250 มล.
• ยีสต์ดิบ - 40 กรัม
• น้ำมันสำหรับทอด, เกลือ.
• วานิลลิน - หยิก

วิธีการทำ:

1. ขั้นตอนแรกคือการทำแป้ง ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นเติมความหวานหนึ่งช้อน ผสมให้เข้ากัน วางในความร้อนเป็นเวลา 10 นาที
2. หลังจากเวลาที่กำหนด เทเบียร์ลงในชามขนาดใหญ่ ใส่เนย นม ½ ส่วน ไข่ คน.
3. โรยแป้งเป็นส่วน ๆ และแบ่งก้อนนวดแป้งแพนเค้ก เพิ่มวานิลลินในขั้นตอนนี้ มวลจะค่อนข้างหนา
4. คลุมชามด้วยผ้าขนหนู วางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เวลานี้เพียงพอสำหรับส่วนผสมที่จะดีขึ้น
5. ต้มนมเทลงไป แต่ไม่ใช่ทันที เทลงในสตรีมกวนเนื้อหาของชามอย่างต่อเนื่องต้มแป้ง
6. หยุดชั่วคราวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้การทดสอบ "ถึง" ในที่สุด จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนแล้วอบแพนเค้ก

วิธีการอบคัสตาร์ดแพนเค้กกับนมเปรี้ยว

อย่ารีบกำจัดนมเปรี้ยวแม้ว่าจะมีน้อยมากก็ตาม เติมน้ำเดือดเล็กน้อยและในไม่ช้าเค้กบาง ๆ กองหนึ่งก็จะปรากฏขึ้นบนโต๊ะ ยังไม่ชัดเจนว่าแบคทีเรียกรดแลคติกทำหน้าที่อย่างไร แต่แพนเค้กไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็น openwork ที่โอชะอีกด้วย

แทนที่จะใช้ผงฟูที่เราคุ้นเคย เราจะนวดแป้งกับโซดาด้วยวิธีแบบเก่า

จะต้อง:

• นมเปรี้ยว - แก้ว
• น้ำเดือด - แก้ว
• แป้ง - 200 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เนย - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• โซดา - ช้อนขนาดเล็ก
• เกลือ - 0.5 ช้อนเล็ก
• น้ำตาล - สองสามช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตอกไข่ใส่ชาม ปรุงรสด้วยเกลือ สลายมวลด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม เทความหวานลงไป ทำงานกับเครื่องผสมอีกครั้ง
2. ขั้นตอนต่อไปคือการเทนมเปรี้ยว เพื่อให้ง่ายต่อการผสมกับส่วนผสมที่เหลือ ให้นำออกจากชั้นวางตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาอุ่นที่อุณหภูมิห้อง ลืม - เทลงในกระทะอย่างรวดเร็วและตั้งไฟไว้หลายนาที
3. แป้งจะถูกเทลงในส่วนเล็ก ๆ เช่นเคยซึ่งสะดวกเมื่อนวดแป้ง
4. เมื่อแป้งหมดให้เติมโซดา ไม่จำเป็นต้องดับมัน
5. ต้มน้ำ. โดยไม่หยุดคนแป้งด้วยช้อน ค่อยๆ ชงแป้งด้วยน้ำเดือดทีละหยด ต้องแน่ใจว่าใช้ช้อนไม่เช่นนั้นไข่จะม้วนงอ
6. ใส่น้ำมันพืชเป็นครั้งสุดท้าย ผสมให้เข้ากัน แป้งพร้อมแล้ว
7. อบแพนเค้กบนกระทะร้อน ๆ ทาน้ำมันเบา ๆ

แพนเค้กคัสตาร์ดอันเขียวชอุ่มบน kefir และนม

เค้กบนแป้ง kefir ที่ต้มด้วยนมเดือดจะเขียวชอุ่มปรุและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ แม่ของฉันอบแพนเค้กตามสูตรนี้เท่านั้น โดยเก็บเคล็ดลับหลักในการนวดแป้งไว้เป็นความลับ

• Kefir - ½ลิตร
• นม (ควรเป็นไขมันเต็ม) - แก้ว
• แป้ง - 200 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ½ ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ
• โซดา - ช้อนขนาดเล็ก
• น้ำมันสำหรับทอด.

เคล็ดลับ: ใส่เกลือและทำแพนเค้กให้หวาน ไม่ต้องพึ่งปริมาณส่วนผสมที่แนะนำในสูตรมากเกินไป หากเสิร์ฟพร้อมซอสหวาน แยม หรือน้ำผึ้ง ให้ใช้น้ำตาลในปริมาณที่พอเหมาะ

ทำอาหารอย่างไร:

1. kefir อุ่นเล็กน้อยใส่น้ำตาลเกลือ คน.
2. ตีไข่ในชามแยกต่างหากเทลงใน kefir โดยหลักการแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดสามารถผสมและตีได้ในคราวเดียว จะไม่มีการเบี่ยงเบนจากเทคโนโลยีมากนัก และจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของแพนเค้ก
3. ร่อนแป้ง เทลงไป (คุณสามารถทำได้ทั้งหมดในคราวเดียว) ผสมให้เข้ากันจนแป้งแพนเค้กหนาออกมา
4. นมไม่ต้องต้ม แค่ต้มให้เดือด ชงมวล kefir ในขณะที่กวนเนื้อหาของชามอย่างรวดเร็ว
5. เทโซดาลงไป ขอแนะนำให้ดับไฟหากคุณใส่ในขั้นตอนการทำอาหารนี้ แต่คุณสามารถใส่ผงฟูอาหารลงใน kefir ได้โดยตรงจากนั้นกรดจะดับลง
6. ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้ 10 นาทีโดยใช้ผ้าขนหนูคลุมชามไว้ แค่พอให้ส่วนผสมข้นขึ้นตามต้องการ เพราะกลูเตนในแป้งจะพองตัว
7. ทอดแพนเค้กตามปกติทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลสวย

สูตรวิดีโอสำหรับแพนเค้ก openwork กับนม

ขนมอบฉลุจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ความลับของเค้กที่บางที่สุดที่มีรู ผู้เขียนแบ่งปันและแสดงรายละเอียดทั้งหมดของการชงแป้ง ทำซ้ำตามเขาและปล่อยให้แพนเค้กของคุณอร่อยที่สุดในโลก!

มีความเชื่อกันว่าอาหารจานนี้มาถึงเราจากอเมริกาเหนือในศตวรรษที่ 9 แต่ตั้งแต่นั้นมาก็กลายเป็นที่นิยมอย่างแท้จริงในมาตุภูมิ วันนี้เรานึกภาพโต๊ะรัสเซียไม่ออกหากไม่มีแพนเค้กกับคาเวียร์ น้ำผึ้งหรือแยม

เคล็ดลับการทำอาหาร

ในการทำแพนเค้กไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามคุณเพียงแค่ต้องใช้ลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ และแขกและสมาชิกในครอบครัวจะจดจำจานของคุณไปอีกนาน

• เราเลือกกระทะไม่ว่ากระทะสมัยใหม่จะนำเสนออะไรแก่เรา - ไม่ติดกระทะ สะดวกสบาย เบา - กระทะเหล็กหล่อยังคงเป็นสิ่งที่ดีที่สุด และมันไม่ได้เกี่ยวกับประเพณีเก่า ๆ แต่เกี่ยวกับผนังหนาซึ่งเก็บความร้อนได้ดีและอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ และพื้นผิวของมันไม่อนุญาตให้แป้งเกาะติด นอกจากนี้กระทะเหล็กหล่อยังทนทานและไม่กลัวการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ใช่ พวกเขาไม่ได้ขายในทุกซอกทุกมุม แต่คุณสามารถค้นหาได้ ทุกวันนี้ แม้แต่ประเทศจีนก็ผลิตกระทะเหล็กหล่อที่ยอดเยี่ยม
• กำจัดก้อนผสมแป้งสำหรับแพนเค้กด้วยเครื่องปั่นจะดีกว่า เนื่องจากความเร็วมหาศาล มวลจึงโปร่ง และไม่มีก้อน คุณสามารถนวดด้วยมือได้ แต่คุณต้องตีนานขึ้นหลายครั้ง
• เราเลือกแป้ง สำหรับแพนเค้ก ควรใช้แป้งสาลีแบบพรีเมียมจะดีกว่า แต่ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไร แป้งอเนกประสงค์และบัควีทและอื่น ๆ ที่เหมาะสม
• เราบรรลุความประณีตในการทำเช่นนี้ให้ตีไข่ขาวแยกกันแล้วใส่ลงในแป้งอย่างระมัดระวัง หลังจากเพิ่มโปรตีนแล้ว อย่าใช้เครื่องผสมอีกต่อไป มิฉะนั้นจะไม่มีผลใดๆ

ด้วยน้ำเดือด

ความลับของสูตรนี้อยู่ในน้ำเดือดอย่างแม่นยำ - น้ำร้อนทำปฏิกิริยากับโซดาและให้การเจาะทะลุกับผลิตภัณฑ์ที่เราชื่นชอบ แต่น่าเสียดายที่ไม่ได้ผลเสมอไป งานของคุณคือผสมแป้งอย่างรวดเร็วเมื่อเทน้ำเดือดเพื่อให้มวลทั้งหมดมีเวลาที่จะชงก่อนที่น้ำจะเย็นลง คัสตาร์ดแพนเค้กในนมและน้ำเดือดกลายเป็น openwork และยิ่งกระทะร้อน (แน่นอนว่ามีเหตุผล) หลุมก็จะยิ่งเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น

คุณจะต้องการ:

• นม - 1 แก้ว
• แป้ง - 2 ถ้วย;
• น้ำเดือดสูงชัน - 1 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - ขนาดกลาง 2 ชิ้น (หรือ 3 ชิ้นเล็ก)
• น้ำตาลทราย - สองช้อนโต๊ะ
• โซดา - ครึ่งช้อนชา (คุณสามารถใช้ผงฟูแทนโซดาได้)

การทำอาหาร

1. ก่อนอื่นตั้งน้ำให้อุ่น - ในขณะที่เดือดเราจะผสมส่วนผสมทั้งหมด
2. ในชามหรือถังที่สะดวก ผสมนมอุ่น (อุณหภูมิห้อง) ไข่ไก่ และน้ำตาลทราย (จนละลายหมด)
3. ร่อนแป้งและพับเป็นแป้ง คนเบา ๆ เพื่อกำจัดก้อน
4. เทน้ำมันพืช ตอนนี้คุณสามารถตั้งกระทะให้ร้อนขึ้น
5. เทโซดาลงไป. มาถึงตอนนี้น้ำควรจะเดือดแล้ว ตวงน้ำร้อนหนึ่งแก้วแล้วเทลงในแป้ง ผัดอย่างรวดเร็วเพื่อให้มวลทั้งหมดมีเวลาทำปฏิกิริยากับน้ำร้อนและจากนั้นแป้งคัสตาร์ดสำหรับแพนเค้กในนมก็พร้อม
6. ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที เพื่อให้แป้งกระจายตัวดี
7. อบคัสตาร์ดแพนเค้กในกระทะเหล็กหรือเหล็กหล่อที่ไม่ติดกระทะร้อน (ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้) ยิ่งผนังหนาเท่าไร แพนเค้กก็จะอบได้สม่ำเสมอมากขึ้นเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นทุกครั้ง แต่เท่าที่จำเป็น - สำหรับสิ่งนี้เราใส่น้ำมันพืชลงในแป้ง

คุณไม่สามารถหล่อลื่นทุกครั้ง แต่เท่าที่จำเป็นเท่านั้น สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ไม่ไหม้และแยกออกจากพื้นผิวได้ดี เสิร์ฟของหวานกับแยม นมข้น ครีมเปรี้ยว ฯลฯ หากคุณวางแผนที่จะห่อไส้ที่มีรสเผ็ดคุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลได้

สูตรสำหรับแพนเค้กในนมและน้ำเดือดสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่น หากต้องการทำให้บางลง คุณสามารถเพิ่มน้ำเดือดอีกเล็กน้อย

บนนมร้อน

มีสูตรสำหรับแพนเค้กคัสตาร์ดและนม คุณเพียงแค่ต้องต้มนมบางส่วนและปล่อยให้อุ่น ปริมาณไขมันไม่สำคัญมากนัก - เฉพาะปริมาณแคลอรี่ของจานเท่านั้นที่จะขึ้นอยู่กับมัน (หากจำเป็นต้องคิดเกี่ยวกับตัวเลข) แต่รสชาติจะยอดเยี่ยมเสมอ

คุณจะต้องการ:

• นม - 1 ลิตร
• ไข่ - 3-4 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 1-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน (ทานตะวันหรือมะกอก) - 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - ประมาณ 2.5 ถ้วย;
• โซดา - ครึ่งช้อนชา

การทำอาหาร

1. ตวงนมออกมา 1 ถ้วยตวง ชูเพสตรี้สำหรับแพนเค้กนี้ทำได้ไม่ยาก เพียงแค่อย่าลืมแบ่งส่วนผสมหลักออกเป็นสองส่วน
2. แบ่งไข่ลงในแก้วนมใส่เกลือและน้ำตาล
3. เทน้ำมันพืชที่คุณชอบ - ทานตะวัน มะกอก เรพซีด ข้าวโพด ฯลฯ
4. เพิ่มนม (แพนเค้กคัสตาร์ดในนมมีความละเอียดอ่อนและค่อนข้างบางเนื่องจากมีของเหลวจำนวนมาก)
5. ตีส่วนผสมที่ได้ เทแป้งลงไป แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อน
6. ตอนนี้นมที่เหลือจะต้องอุ่นบนเตา - มันควรจะเดือด แต่คุณไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม
7. เทลงในส่วนและผสมอย่างรวดเร็วและทั่วถึงเพื่อให้แป้งทั้งหมดสัมผัสกับมัน
8. เมื่อนมร้อนเหลืออยู่ในภาชนะให้เทโซดาลงไปแล้วเทลงในแป้ง ผสมให้เข้ากัน
9. แพนเค้กที่ปรุงด้วยนมร้อนควรอบในกระทะร้อนโดยเทส่วนผสมลงในชั้นบาง ๆ อย่าลืมพลิกกลับให้ตรงเวลาเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้งและเปราะ หากยังแห้งอยู่เล็กน้อย การหล่อลื่นด้วยเนยละลายจะช่วยรักษาสถานการณ์ได้

คัสตาร์ดแพนเค้กในนมมีรูเนื่องจากการต้ม เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของอาหารอันโอชะ คุณสามารถตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน แล้วผสมให้เข้ากัน
หากหลังจากต้มแป้งแล้วมีก้อนอย่ารีบเทออก คุณสามารถกรองผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ได้โดยบดก้อนเหล่านี้ไปพร้อมกัน

สามารถเสิร์ฟพร้อมกับไส้หวาน (เช่นคอทเทจชีส, แยม, นมข้น) และแบบไม่หวาน เฉพาะในกรณีของไส้เผ็ดเท่านั้นที่แนะนำให้ลดปริมาณน้ำตาลลง แม้ว่าหลายคนชอบไส้เนื้อร่วมกับรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ

บน kefir

ในการทำขนมคัสตาร์ดให้มากขึ้นคุณสามารถปรุงบน kefir คุณยังสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นเป็นพื้นฐานเช่นนมอบหมักหรือโยเกิร์ตเหลว (ดื่ม) กฎหลักคือส่วนผสมหลักควรอุ่น (แต่ไม่ร้อน) สูตรสำหรับคัสตาร์ดแพนเค้กบน kefir นั้นง่ายมาก

คุณจะต้องการ:

• คีเฟอร์ - 200 มล.
• น้ำกรอง (น้ำเดือดเย็น) - 1 ถ้วย (200 มล.);
• แป้ง - 2 ถ้วย;
• เบกกิ้งโซดา - ครึ่งช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 หยิก;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเดือด - 1 ถ้วย (200 มล.)
• น้ำ (อุ่น) - 1 ถ้วย (200 มล.)

การทำอาหาร

1. ตีไข่กับ kefir ด้วยเครื่องปั่นอย่างถูกต้อง (คุณสามารถทำได้ด้วยตนเอง แต่คุณต้องยืนยันแป้งที่ทำเสร็จแล้วประมาณ 30 นาที)
2. ใส่เกลือและน้ำตาลตีอีกครั้ง
3. เทน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว
4. ร่อนแป้งและไม่ได้ใส่ชามแยกต่างหาก แต่ใส่ลงในส่วนผสมโดยตรง จากนั้นค่อยๆ ผสมด้วยช้อนหรือไม้พายขนาดกว้าง
5. ตอนนี้เรากำลังทำงานกับน้ำเดือด: เทเบกกิ้งโซดาลงในภาชนะเปล่าเทน้ำเดือดลงไปแล้วเทลงในแป้งโดยตรง ผัดอย่างแรง
6. เทน้ำมันพืชกลั่น
7. พักแป้งไว้ 10 นาที แล้วอบได้เลย

ขึ้นอยู่กับไส้ที่ต้องการ (หวานหรือไม่) ปรับปริมาณน้ำตาลและเกลือในแป้ง แต่โปรดจำไว้ว่าหากไม่มีน้ำตาลแพนเค้กอาจซีดและจืดชืดได้

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำคัสตาร์ดแพนเค้กด้วยนมและคีเฟอร์อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ยังคงต้องเลือกไส้: อร่อยและดีต่อสุขภาพหรืออร่อย