ขนมหวานที่มีชื่อถั่ว ขนมหวานตุรกี

ขนมโอเรียนเต็ลเป็นชื่อที่อร่อยซึ่งรวบรวมขนมหลากหลายชนิดจำนวนมากที่สร้างขึ้นในประเทศตะวันออกมานานกว่าหนึ่งสหัสวรรษ เป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่มีองค์ประกอบและเทคโนโลยีการเตรียมแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เชื่อกันว่าอัฟกานิสถาน ตุรกี และอิหร่านมีอาหารรสเลิศให้เลือกมากมาย ถั่ว ผลไม้แห้ง เมล็ดทานตะวัน เมล็ดงา ผลไม้หวาน เครื่องเทศ ลูกเกด น้ำผึ้ง ฯลฯ มักใช้ทำขนมแบบตะวันออก วันนี้เราได้เตรียมรีวิวสูตรอาหารยอดนิยมและน่าสนใจสำหรับขนมแบบตะวันออกไว้ให้คุณแล้วซึ่ง รวมถึงถั่วต่างๆ

ในสมัยโบราณ ผลิตภัณฑ์อย่างน้ำตาลนั้นหาไม่ได้จริง ดังนั้นอาหารทุกชนิดจึงได้รับความหวานจากน้ำผลไม้และน้ำผึ้ง การเตรียมของหวานประเภทนี้ถือเป็นศิลปะอย่างแท้จริง ขนมหวานมีราคาค่อนข้างสูงและมีให้เฉพาะคนมีฐานะเท่านั้น

สภาพภูมิอากาศที่ร้อนยังมีบทบาทในประวัติศาสตร์ของอาหารตะวันออกอีกด้วย เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็น เป็นที่รู้กันว่ามาร์ชแมลโลว์ มาร์ชแมลโลว์ และแยมผิวส้มอันเป็นที่รักของเราถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในภาคตะวันออก ทุกคนรู้จักชื่อของอาหารอันโอชะเช่น kozinaki, nougat, halva, baklava, เชอร์เบทและ churchkhela เรามาดูกันว่าขนมโอเรียนเต็ลกับถั่วเรียกว่าอะไรและสามารถเตรียมได้อย่างไร

หากคุณต้องการขโมยหัวใจของผู้หญิง ปลอบเด็กที่ร้องไห้ หรือได้รับความเคารพจากชายชราผมหงอก เพียงแค่เลี้ยงพวกเขาด้วยขนมหวานที่พวกเขาชื่นชอบ

สุภาษิตอาหรับโบราณ

ทับทิมตุรกีดีไลท์

ชื่อของขนมนี้แปลมาจากภาษาตุรกีว่า “ความยินดีของชาวตุรกี” ความละเอียดอ่อนสามารถเตรียมได้จากแป้ง กากน้ำตาล (น้ำผึ้ง น้ำตาล) น้ำ และบางครั้งก็เป็นเกล็ดมะพร้าว - นี่คือสิ่งที่เรียกว่าความสุขสีขาว วอลนัตดีไลท์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเมื่อมีการเติมถั่วทั้งหมดหรือบดลงในมวลดังกล่าว

ในการเตรียมขนมโอเรียนเต็ลพร้อมถั่วสำหรับ 5 คน เราจะต้อง:

ใส่น้ำตาล 1/2 ของปริมาณกรดซิตริกทั้งหมดลงในหม้อขนาดเล็ก แล้วเทน้ำ 1 แก้ว อุ่นจนข้นประมาณครึ่งชั่วโมง ในภาชนะอื่น ผสมแป้ง น้ำ 400 มล. น้ำผลไม้ และกรดซิตริกที่เหลือ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 3-5 นาที รวมมวลแป้งและน้ำเชื่อมเก็บส่วนผสมไว้บนไฟอ่อนประมาณ 30-35 นาทีควรเปลี่ยนเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน ใส่เมล็ดงาและถั่วลงในกระทะ คนให้เข้ากัน และเทส่วนผสมลงในพิมพ์ ปิดผลิตภัณฑ์ด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหนึ่งคืน ในตอนเช้า หั่นขนมโอเรียนเต็ลพร้อมถั่วเป็นก้อน อย่างไรก็ตาม ปริมาณแคลอรี่ของของหวานดังกล่าวค่อนข้างสูงและมีค่าอยู่ที่ 510 กิโลแคลอรี/100 กรัม คุณจะใช้เวลาประมาณ 10 ชั่วโมงในการเตรียม

อินช์มิช

เราขอแนะนำให้เตรียมขนมหวานแบบตะวันออกด้วยวอลนัทและสุลต่าน ของหวานเป็นของอาหารอุซเบกและมีลักษณะคล้ายกับขนมหวานชนิดหนึ่ง มาเตรียมตัวกัน:

• 1 ช้อนโต๊ะ วอลนัทและสุลต่าน
• คุกกี้ 20-30 กรัม
• น้ำตาลผงสำหรับโรย

ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารอันโอชะคือสุลต่านดำซึ่งมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เราคัดแยกส่วนผสม (ถั่วและสุลต่าน) ล้างและทำให้แห้ง และบดในเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูง ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะ ถ้าส่วนผสมเหลวเกินไป ให้ใส่คุกกี้ลงไป ด้วยมือที่เปียก ปั้นเป็นลูกบอลขนาดเล็กขนาดเท่าวอลนัท แล้วม้วนให้ละเอียดด้วยน้ำตาลผง การรักษาพร้อมแล้ว!

Nougat - ขาวหวานแบบตะวันออกพร้อมถั่ว

ตามเนื้อผ้า อาหารอันโอชะอันเป็นที่รักนี้ทำมาจากน้ำผึ้งหรือน้ำตาล ถั่วคั่วและไข่ขาวหลากหลายชนิด ในการเตรียมตัว ให้นำ:

• น้ำตาล 300 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• พิสตาชิโอ 100 กรัม
• น้ำผึ้ง 80 กรัม
• ไข่ขาวหนึ่งฟอง

ทำอาหารอย่างไร?

ทอดถั่วพิสตาชิโอและถั่วอื่นๆ สำหรับทำนูกัตในกระทะที่แห้ง แยกหนึ่งช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลจากจำนวนทั้งหมดแล้วพักไว้ เทน้ำตาลที่เหลือลงในกระทะแล้วเทน้ำลงไป วางบนเตาแล้วเปิดเตา

โปรดทราบ: ก่อนที่น้ำเชื่อมจะเดือด น้ำตาลจะต้องละลายจนหมด

หลังจากที่น้ำเชื่อมเดือด คุณควรเลือกโหมดความร้อนโดยรักษาระดับการต้มของน้ำเชื่อมให้น้อยที่สุด

ปรุงที่อุณหภูมิ 110 °C จากนั้นเติมน้ำผึ้งและผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้ปรุงน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 135-137 °C ตีไข่ขาวกับน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ แล้วเทน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้ว (130°C) ลงไปเป็นเส้นบางๆ โดยตีอย่างต่อเนื่อง ตีต่อจนส่วนผสมข้น เพิ่มถั่วลงในส่วนผสมที่ได้ เราวางแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment และใส่ตังเมลงไป วางในที่เย็นและปล่อยให้เย็นสนิท

โคซินากิ

ขนมหวานแบบตะวันออกใส่ถั่วที่เรียกว่าโคซินากิมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา เด็กๆ ชอบรสชาติของมันเป็นพิเศษ มาเริ่มเตรียมอาหารอันโอชะกัน

1. เทน้ำตาลหนึ่งแก้วลงในกระทะ เติมน้ำสี่แก้วแล้วต้มจนข้น
2. เทถั่วที่คั่วไว้ล่วงหน้าสองถ้วย (อัลมอนด์, ถั่วลิสง) ลงในน้ำเชื่อม, ผสม, นำออกจากเตาแล้วเย็นเล็กน้อย
3. กระจายส่วนผสมที่ยังอุ่นเป็นชั้นเท่าๆ กันบนแผ่นฟิล์ม จากนั้นจึงม้วนออกและทิ้งไว้จนเย็นสนิท
4. ตัดมวลที่เย็นลงเป็นรูปสามเหลี่ยมหรือให้เป็นรูปทรงอื่น

ขนมหวานถั่ว

ของหวานดังกล่าวเตรียมจากน้ำผลไม้, เนย, นมข้น, แป้ง, น้ำตาลโดยเติมอัลมอนด์, ถั่วลิสง, วอลนัท, เฮเซลนัทและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ขนมหวานแบบตะวันออกที่มีถั่ว ได้แก่ เนื้อย่าง โบสถ์เคล่า โคซินากิ นูกัต และคุกกี้ต่างๆ

• ถั่วใด ๆ 1 ถ้วย (ถั่วลิสง, เฮเซลนัท ฯลฯ );
• สล. 100 กรัม น้ำมัน;
• กระป๋องนมข้น
• งา.

โปรดทราบว่าก่อนที่จะเตรียมของหวานที่มีถั่วใดๆ ก็ตาม ควรคั่วไว้ล่วงหน้า ขั้นตอนนี้จะทำให้รสชาติดีขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เราคั่วถั่วและหลังจากที่พวกมันเย็นลงแล้วเราก็แยกเปลือกออกจากพวกมัน ในกระทะลึก ละลายเนยและผสมกับนมข้น ปรุงจนส่วนผสมข้น ระวังอย่าให้ส่วนผสมสุกเกินไป ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์ขนมจะแข็งมาก นำส่วนผสมที่เสร็จแล้วออกจากเตาใส่ถั่วลงไปแล้วผสมอย่างรวดเร็ว เทลงในแม่พิมพ์ที่ปิดด้วยฟิล์มไว้ก่อนหน้านี้ทันที ปรับระดับพื้นผิวและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงอย่างทั่วถึง เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้หั่นของหวานเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนเป็นงา

Baklava กับถั่วลิสงและถั่วพิสตาชิโอ

อาหารอันโอชะนี้เป็นเค้กหลายชั้นซึ่งประกอบด้วยแผ่นแป้งที่บางที่สุดเคลือบด้วยเนย พวกเขาวางในจานอบเป็นชั้น ๆ ระหว่างที่มีถั่วสับแช่ในน้ำเชื่อมประกอบด้วยน้ำตาล, มะนาว, น้ำกุหลาบ เรามาดูวิธีการเตรียมขนมหวานแบบตะวันออกด้วยถั่วและน้ำผึ้ง

บดถั่วแยกกันในเครื่องปั่น ผสมถั่วลิสงกับน้ำตาลผง ละลายเนยในกระทะแล้วทาแม่พิมพ์ด้วย วางแผ่นแป้งลงไป แช่ในน้ำมันให้พอประมาณ แล้วโรยด้วยถั่วลิสงสับ เราสลับชั้นกันจนกว่าแบบฟอร์มจะเต็ม ทาน้ำมันใบสุดท้ายให้ทั่วแล้วโรยด้วยถั่วพิสตาชิโอและถั่วลิสง หั่นเป็นสี่เหลี่ยม อบที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 35 นาที ใส่น้ำผึ้งลงในกระทะ เติมน้ำ 100 มิลลิลิตร นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 10 นาที เทน้ำเชื่อมน้ำผึ้งลงบนขนมอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ค้างคืน ปริมาณแคลอรี่ของบัคลาวานี้คือ 665 กิโลแคลอรี/100 กรัม

ความหลากหลายและปริมาณของอาหารรสเลิศที่ขายทำให้จินตนาการประหลาดใจและอาจไม่มีใครยอมจำนนต่อสิ่งล่อใจที่จะลองผลิตภัณฑ์ขนมแบบตะวันออกอย่างใดอย่างหนึ่ง

สูตรขนมตุรกีหรือที่เรียกกันว่า "tattles"ถูกสร้างขึ้นมานานหลายศตวรรษ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของตะวันออกเช่นสภาพอากาศที่ร้อน - ผลิตภัณฑ์ไม่ควรเสียรูปร่างและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วรสนิยมอันประณีตของขุนนางชาวตุรกีผู้รู้เรื่องขนมหวานมากมายและแน่นอนใน รูปร่างหน้าตาต้องสอดคล้องกับสีสดใสของชาติ

ในสูตรอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์โอเรียนเต็ลหวาน ส่วนผสมหลัก ได้แก่ แป้ง เซโมลินา ถั่วและน้ำผึ้ง แป้ง ผลไม้หวาน และส่วนผสมแคลอรี่สูงอื่นๆ ดังนั้นผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพอย่างมาก

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ชาวเติร์กจะจบมื้ออาหารด้วยของหวานที่ขาดไม่ได้โดยพิจารณาว่าเป็นแหล่งพลังงาน อารมณ์ดี และทัศนคติที่เป็นมิตร

ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องมองหาสถานที่ซื้อขนมตุรกีเป็นเวลานาน มีตลาด ซูเปอร์มาร์เก็ต และร้านค้าเฉพาะไว้คอยบริการคุณ

ในประเทศของเรา หลายคนคุ้นเคยกับอาหารตุรกีบางอย่างมาตั้งแต่เด็ก แม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถตั้งชื่อได้ห้าหรือหกชื่อ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าความหลากหลายนั้นยิ่งใหญ่เพียงใด! มีขนมหวานแบบดั้งเดิมที่แตกต่างกันประมาณ 180 ชนิดในตุรกี เรามาพูดถึงของหวานแบบตะวันออกขั้นพื้นฐานและเป็นที่นิยมที่สุดกัน

ราคาเฉลี่ย

โดยธรรมชาติแล้วเรากำลังพูดถึงราคาในร้านค้าดีๆ ในตลาดคุณสามารถค้นหาอาหารรสเลิศที่คุณชื่นชอบได้ถูกกว่า แต่บางครั้งก็มีคุณภาพที่น่าสงสัย! ในทางกลับกัน คุณสามารถเสี่ยงได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากบางครั้งผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจากร้านขายลูกกวาดในท้องถิ่นอาจมีรสชาติเหนือกว่าผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากโรงงานอย่างเห็นได้ชัด

Baklava หรือ baklava (ชื่อภาษาตุรกี)

Baklava น่าจะเป็นขนมตุรกีที่โด่งดังที่สุด นี่คือเค้กที่มีกลิ่นหอมทำจากแป้งพัฟบางๆ สอดไส้ถั่วและน้ำผึ้ง และน้ำเชื่อมหลากหลายเฉด ด้วยความที่เป็นบัตรโทรศัพท์ที่แสนหวาน สูตรเฉพาะของร้านจึงถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น โดยสังเกตทุกรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ในการเตรียมอย่างรอบคอบ

แม่บ้านชาวตะวันออกทุกคนในบรรดาเครื่องใช้ในครัวของเธอจะต้องมีหมุดกลิ้งใบหม่อนยาวพิเศษซึ่งเธอรีดแป้งที่บางที่สุดสำหรับบาคลาวาอย่างเชี่ยวชาญ บางครั้งก็ทำในที่สาธารณะชั้นเรียนปริญญาโทที่น่าตื่นเต้นเช่นนี้ดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมาก

Baklava ถูกจัดทำขึ้นครั้งแรกในปี 1453 สำหรับสุลต่าน Fatih ผู้ปกครองชอบอาหารอันโอชะนี้มากจนสูตรอาหารของเขาถูกทำให้เป็นอมตะในตำราอาหารในวังและกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของขุนนางชาวตุรกี และในปัจจุบันนี้ งานฉลองแบบตุรกีจะไม่สมบูรณ์หากขาดของหวานนี้

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แป้งบาง ๆ จะถูกแช่ในน้ำมันแล้วโรยด้วยวอลนัทสับ เฮเซลนัท พิสตาชิโอ หรืออัลมอนด์ ผลิตภัณฑ์หลายชั้นถูกรีดเป็นม้วนอบและเค้กที่เสร็จแล้วจะถูกแช่ในเชอร์เบตหรือน้ำเชื่อมพร้อมเครื่องเทศเพิ่ม

ความสุขของชาวตุรกี

ขนมหวานที่ได้รับความนิยมและโด่งดังเป็นอันดับสองจากตุรกีคือความสุขของชาวตุรกี (หรือ lokum) ซึ่งมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและถูกกล่าวถึงในตำนานมากมาย ตามที่หนึ่งในนั้นอาหารอันโอชะนี้ปรากฏขึ้นโดยสุลต่านที่รักมาก ด้วยความพยายามที่จะเซอร์ไพรส์ผู้หญิงที่เขารัก เขาจึงสั่งให้เชฟทำขนมคิดของหวานที่แปลกใหม่และโรแมนติกขึ้นมา

ทุกคนชอบน้ำกุหลาบแป้งและน้ำตาลที่เตรียมไว้และกลายเป็นที่รู้จักในนาม "ชิ้นส่วนแห่งความสุข". พ่อครัวส่วนตัวของ Suleiman the Magnificent เพื่อสร้างความสนุกสนานให้กับผู้ปกครองอันเป็นที่รักด้วยรสชาติใหม่ ๆ ได้ปรับปรุง Lokum โดยใช้สารปรุงแต่งผลไม้และถั่วต่างๆ

ปัจจุบันมีการเสนอความสุขแบบตุรกีหลายประเภท:

• กับถั่วพิสตาชิโอ
• น้ำผึ้งและอบเชย
• มะพร้าว,
• ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว,
• ช็อคโกแลตและส่วนผสมแสนอร่อยอื่นๆ

เป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยวที่เรียกว่า "เซวิซลี ซูจุก"ในรูปแบบของไส้กรอกกับถั่วที่เต็มไปด้วยน้ำองุ่นเข้มข้น

บนชั้นวางคุณจะพบของหวานนี้ในรูปแบบต่างๆ - สี่เหลี่ยม, หยิก, ในรูปแบบของม้วน, สองชั้น, ความสุขของตุรกีทำในรูปแบบของก้อนขนาดใหญ่ ขนมหวานเหล่านี้โรยด้วยน้ำตาลผงอย่างระมัดระวังเหมือนเมื่อหลายปีก่อนเอาชนะใจและท้องของผู้ที่ชื่นชอบความหวาน

กาไดฟ

ใครก็ตามที่โชคดีพอที่จะไปเยือนตุรกีก็อดไม่ได้ที่จะให้ความสนใจกับเค้กที่น่าทึ่งซึ่งประกอบด้วยเส้นใยไฟเบอร์ที่ดีที่สุด ของหวานอันละเอียดอ่อนเหล่านี้ทำจากแป้งที่เรียกว่าคาไดฟและมีชื่อเดียวกัน พวกเขาสามารถมีรูปร่างต่าง ๆ ประกอบด้วยด้ายอบเทน้ำเชื่อมหรือสามารถบิดเป็นลูกบอลทำรังด้วยการเติมไส้ต่าง ๆ และโรยด้วยอาหารอันโอชะต่างๆ

สูตรอาหารจานอร่อยนี้ถูกเก็บเป็นความลับอย่างยิ่งในสมัยโบราณ ส่วนผสมที่มีราคาแพงและความซับซ้อนในการเตรียมมีให้สำหรับพ่อครัวประจำศาลที่ได้รับการคัดเลือกเท่านั้น จานนี้จัดทำขึ้นสำหรับสุลต่านและผู้ติดตามของเขาเท่านั้น ตอนนี้สามารถพบได้บนเคาน์เตอร์ของร้านค้าที่ขายขนมตุรกี

ถือว่าได้รับความนิยมมากที่สุด "เทล กาดาอีฟ"และ "พม่ากะไดฟ"ส่วนประกอบหลัก ได้แก่ เชอร์เบต พิสตาชิโอสับละเอียด และแป้งใยแมงมุมที่ทำและอบอย่างชำนาญโดยนักทำขนมผู้มีประสบการณ์ ด้วยทักษะของช่างฝีมือ ขนมหวานนี้มีโครงสร้างกรุบกรอบและรสชาติที่ละเอียดอ่อนน่ารับประทาน ผสมผสานกันอย่างลงตัวกับครีมและแยมสตรอเบอร์รี่ ซึ่งมักจะเสิร์ฟอาหารเหล่านี้

พิชมานี

ขนมหวานอีกชนิดหนึ่งที่เป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเป็นตำนานโรแมนติกที่น่าเศร้า

กาลครั้งหนึ่ง นักเรียนของเชฟทำขนมที่ได้รับความเคารพนับถือคนหนึ่งตกหลุมรักลูกสาวของเขาที่ไม่ผอมเพรียว ก่อนที่จะให้เขาเป็นภรรยาพ่อตาในอนาคตได้ตั้งเงื่อนไขให้ชายหนุ่มทำขนมซึ่งเส้นจะบางกว่าผมของลูกสาวสุดที่รักของเขา ผู้ชายคนนี้จัดการทำอาหารจานนี้ได้และเพื่อเป็นเกียรติแก่เจ้าสาวของเขาเขาเรียกมันว่า "shishmaniye" ซึ่งแปลว่า "อ้วน". น่าเสียดายที่ชีวิตครอบครัวไม่ได้ผลเนื่องจากนิสัยที่หญิงสาวทนไม่ไหว คนหนุ่มสาวแยกทางกัน และความหวานก็ถูกเปลี่ยนชื่อ "การเขียน"ซึ่งแปลว่า "การกลับใจ".

ตามตำนาน เมื่ออาหารอันโอชะนี้ไปถึงพระราชวังของสุลต่าน มันถูกเรียกว่า "พระราชวังฮาลวา" โดยหลักการแล้ว พิชมานีเป็นประเภทของฮาลวาที่ขึงเป็นเส้นยาวๆ เท่านั้น กระบวนการผลิตมีความซับซ้อนมากและต้องใช้ทักษะอย่างมาก

ต้มน้ำน้ำตาลและกรดซิตริกในถังขนาดใหญ่ในขณะที่แป้งทอดในน้ำมันและจุดสุดยอดของการทำอาหารนี้คือการผสมผสานส่วนประกอบต่างๆ เข้าด้วยกัน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันถูกบิดเป็นรูปเลขแปดและยืดออกไปในทิศทางต่างๆ จนกลายเป็นเส้นใยที่ดีที่สุดอย่างน่าอัศจรรย์ ความหวานนี้ดูเหมือนก้อนขนแกะสีขาวและมีโครงสร้างคล้ายกับขนมสายไหม

ขนมหวานที่ทำจากนม

Türkiyeมีชื่อเสียงมายาวนานในด้านผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่ทำจากนม อย่างไรก็ตาม การมีชื่อที่ซับซ้อนจึงเตรียมได้ง่ายมากและโดดเด่นด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ขนมหวานเหล่านี้ชวนให้นึกถึงโจ๊กนมของเราที่ทำจากข้าวหรือแป้งสาลีที่เติมน้ำตาลและแป้ง

Tavuk gegsyu สามารถแปลจากภาษาตุรกีเป็น "อกไก่". นี่เป็นขนมตุรกีสุดพิเศษที่ทำจากนมโดยเติมแป้งข้าวเจ้าและแป้งและ "เล่ห์เหลี่ยม"คือเนื้อไก่บดเป็นเนื้อเดียวกันและเติมลงในส่วนผสม มันไม่ได้เห็นได้ชัดเจนในเรื่องรสชาติ แต่ให้โครงสร้างที่ผิดปกติกับจานและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ

มูฮาลเลบี

Muhallebi ถือเป็นขนมหวานประเภทนมหลัก และทำโดยการค่อยๆ ทำให้นมที่มีแป้งข้นขึ้นจนมีสถานะคล้ายเยลลี่ ของหวานนี้มีลักษณะคล้ายกับคัสตาร์ดที่เราคุ้นเคยมากซึ่งมีเปลือกสีน้ำตาลทองอบ พุดดิ้งประเภทที่มีอยู่นี้มีความแตกต่างกันในด้านสารเติมแต่งและสไตล์การออกแบบที่หลากหลาย

เกศกุล

Keshkul เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยม มันถูกเตรียมด้วยการเติมถั่วต่างๆ แต่ส่วนใหญ่จะใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์ซึ่งทำให้จานมีรสชาติพิเศษที่น่าพึงพอใจ

การผสมผสานที่ผิดปกติของรสชาติ สารเติมแต่งดั้งเดิม และส่วนผสมจากธรรมชาติ ทำให้ขนมโอเรียนเต็ลเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการของตลาดในหลายประเทศ แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมขนมที่คล้ายกันที่บ้านได้ ผู้ใหญ่และเด็กจะมีความสุขที่ได้เพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยที่มีถั่วและผลไม้แห้ง

ผลิตภัณฑ์ขนมที่มีลักษณะเฉพาะของอาหารของชาวทรานคอเคเซียและเอเชียกลางมักเรียกว่าขนมโอเรียนเต็ล

คุณสมบัติที่โดดเด่นของพวกเขาคือเครื่องเทศและสารปรุงแต่งพิเศษที่ไม่ธรรมดาสำหรับชาวยุโรปในการเตรียมของหวาน

มีขนมตะวันออกประมาณสองร้อยชนิด บางส่วนต้องใช้อุปกรณ์และประสบการณ์พิเศษ
ผู้ใหญ่และเด็กส่วนใหญ่รู้ว่ามีขนมแบบตะวันออกอะไรบ้าง ที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขา:
บาคลาวา;
ความสุขของตุรกี;
เชอร์เบท;
ตังเม;
คูราบี;
โบสถ์เคลา;
ความสุขของชาวตุรกี
ชัคชัค
อาหารอันโอชะนี้มีหลากหลาย:
ซากิโรชิ;
ที่ดิน;
เชคเกอร์-ชูเร็ก;
คอส-ฮาลวา
เราขอแนะนำให้เตรียมขนมตะวันออกยอดนิยมที่บ้านเพื่อเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยของหวานดั้งเดิมและดีต่อสุขภาพ

โอเรียนเต็ลหวานกับถั่ว

ขนมหวานแบบตะวันออกที่มีถั่วมีรสชาติเหมือนกับช็อคโกแลต Mars และ Snickers ชื่อดัง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
ถั่ว 1 ถ้วย: ถั่วลิสง, วอลนัท, เฮเซลนัท;
เนย 100 กรัม
บรรจุภัณฑ์นมข้น
งา.

วิธีทำอาหาร:

1. ทอดถั่วในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน
2. ละลายเนย 100 กรัมในภาชนะก้นลึก
3. ใส่นมข้นลงไป
4. ตั้งไฟต่อไปจนกว่าองค์ประกอบจะข้นขึ้น นมข้นไม่ควรปรุงมากเกินไป
5. นำส่วนผสมออกจากเตา ใส่ถั่วลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงในแม่พิมพ์ที่ปิดด้วยฟิล์มก่อนหน้านี้
6. มวลเย็นจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วรีดในเมล็ดงา
สูตรเชอร์เบทกับถั่วก็เป็นที่นิยมไม่น้อย มันจะอร่อยเป็นพิเศษถ้าคุณปรุงตามมาตรฐานที่ยอมรับโดยทั่วไป ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
นมข้น 300 กรัม
เฮเซลนัท 200 กรัม
น้ำตาล (150 กรัม;
น้ำ 40 มล.
น้ำผึ้ง 25 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ.

สูตรอาหารตาม GOST:

1. คั่วเฮเซลนัทเบา ๆ ประมาณ 10 นาที
2. ใส่น้ำตาลและน้ำลงบนไฟแล้วคนจนละลายหมด
3. ใส่น้ำผึ้ง นำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 3-4 นาที
4. เทนมข้นจืดลงไป โรยเกลือแล้วคนให้เข้ากัน
5. ต้มส่วนผสมจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
6. นำภาชนะออกจากเตาแล้วทำให้เย็นโดยวางลงบนน้ำแข็ง
7. เมื่อมวลเริ่มข้นขึ้นให้ตีให้เข้ากัน
8. ทำเช่นนี้จนมีความหนืด
9. จากนั้นใช้มือนวดแล้วอุ่นในไมโครเวฟเล็กน้อย
10. เพิ่มเฮเซลนัทลงในอาหารอันโอชะ ผสมและวางในแม่พิมพ์ที่คลุมด้วยกระดาษรองอบ ขนมหวานแบบตะวันออกพร้อมถั่วพร้อมแล้ว
เมื่อเชอร์เบตแข็งตัวแล้ว ก็หั่นแล้วรับประทาน แล้วล้างด้วยชาหอม

สูตรลูกเกด

คุณสามารถเตรียมของหวานราคาไม่แพงและน่าประทับใจได้โดยใช้สูตรคัพเค้กแบบตะวันออกพร้อมลูกเกด สินค้าที่ต้องการ:
น้ำตาล 1.5 ถ้วย;
ไข่สองฟอง;
ชาเข้มข้นหนึ่งแก้ว
เนย 125 กรัม
น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนใหญ่
โซดาครึ่งช้อนชา
น้ำส้มสายชูสำหรับดับไฟ
ลูกเกด 200 กรัม
แป้ง 2 ถ้วย;
อบเชย กานพลู และน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรก ชงชาที่เข้มข้น
2. จากนั้นเทน้ำตาลครึ่งแก้วลงในกระทะที่ร้อน
3. เมื่อละลายแล้ว ให้เทชาลงไปบนน้ำตาลแล้วเคี่ยวต่อจนละลาย
4. ตีไข่แล้วใส่เนยละลายลงไปแล้วตามด้วยน้ำมันพืช
5. หลังจากนั้นก็เทชาและน้ำตาลลงไป
6. ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่แป้งลงไป
7. เมื่อมวลเริ่มข้น เทโซดาและน้ำส้มสายชูที่หั่นแล้ว โรยด้วยน้ำตาลวานิลลา แล้วใส่กานพลูที่บดแล้ว
8. ปิดจานอบด้วยกระดาษ
9. ใส่ลูกเกดลงในแป้งแล้วเทลงในภาชนะ
10. เตรียมเค้กเป็นเวลา 30-40 นาที ที่อุณหภูมิ 170-180 องศา จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 50-70 องศา ค้างไว้อีก 15-20 นาที โอเรียนเต็ลหวานกับลูกเกดพร้อมแล้ว
คุณสามารถเพิ่มถั่ว ลูกพรุนสับละเอียด และแอปริคอตแห้งลงในแป้งได้

บาคลาวาคลาสสิค

สูตร Baklava แตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ ทั้งหมดนี้รวมเป็นหนึ่งเดียวด้วยหลักการทำอาหารมาตรฐานหลายประการ เป็นแป้งบางๆ ไส้หวาน ไส้ถั่ว น้ำผึ้ง และเนย มันคุ้มค่าที่จะเตรียมบาคลาวาเป็นของหวานตามสูตรคลาสสิก สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
แป้ง 500 กรัม
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
เนย 300 กรัม
2 ไข่;
ผงฟู 1 ช้อนเล็ก
ถั่ว 2.5 ถ้วย
น้ำตาล 2.5 ถ้วย
น้ำ 150 มล.
น้ำผึ้ง 50 กรัม
เครื่องเทศตามต้องการ

การตระเตรียม:

1. ใส่เนย 200 กรัมลงในไมโครเวฟ ใส่ไข่ 1 ฟอง ครีมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากัน
2. ใส่แป้งและผงฟูแล้วนวดแป้ง องค์ประกอบจะถูกส่งไปยังตู้เย็น
3. ถั่วถูกบดและเติมน้ำตาลและเครื่องเทศ 100 กรัม กระวาน, วานิลลา, อบเชยมีความเหมาะสม
4.นำแป้งออกจากตู้เย็นแบ่งเป็น 4 ชิ้น
5. แต่ละส่วนถูกรีดออกเป็นชั้นบางๆ เพื่อให้พอดีกับแม่พิมพ์
6. ไส้แบ่งออกเป็น 3 ส่วนวางแป้งบนถาดอบ
7. กระจายถั่วด้วยน้ำตาลและเครื่องเทศให้เท่ากัน และนี่เป็นซ้ำอีก 3 ครั้ง
8. ชั้นบนสุดของแป้งถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เป็นรูปเพชรโดยไม่ต้องสัมผัสชั้นล่าง
9. ผสมไข่แดงกับน้ำแล้วทาให้ทั่วพื้นผิวด้วย มีการใส่น็อตบนเพชรแต่ละอัน
10. วางแม่พิมพ์ในเตาอบและเก็บไว้เป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 องศา
11. จากนั้นนำ baklava ออกมาแล้วใช้มีดไปตามผนังของแม่พิมพ์ตลอดจนระหว่างรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนโดยไม่ต้องสัมผัสชั้นล่าง
12. เทเนยละลาย 100 กรัมให้ทั่วพื้นผิว แม่พิมพ์จะถูกส่งกลับเข้าเตาอบเป็นเวลา 30-40 นาที
13. ผสมน้ำตาลที่เหลือกับน้ำแล้วปรุงจนข้นเล็กน้อย ในตอนท้ายมีการเติมน้ำผึ้ง
14. ของหวานที่อบเสร็จแล้วจะถูกเทลงในไส้ที่สองโดยทำการตัดแป้งสามชั้นล่วงหน้า หลังจากเย็นตัวแล้ว baklava จะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้ววางลงบนจาน
คุณสามารถเลือกถั่วเป็นของหวานได้ แม่บ้านบางคนชอบผสมหลายประเภท

ความสุขแบบตุรกีแบบโฮมเมด

เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารตุรกีรสเลิศได้แพร่กระจายไปทั่วโลก ตอนนี้แม่บ้านก็สามารถเตรียมอาหารจานนี้เองที่บ้านได้แล้ว สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
น้ำตาลทรายละเอียด 450 กรัม
แป้งข้าวโพด 100 กรัม
น้ำบริสุทธิ์ 500 มล.
กรดซิตริก 8 กรัม
ถั่ว 120 กรัม
น้ำตาลผง 60 กรัม
รสชาติและสีตามต้องการ

สูตรอาหารตุรกีดีไลท์:

1. คั่วถั่วประมาณ 5-7 นาที
2. เทน้ำ 1.5 ถ้วยลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาลและกรดซิตริกครึ่งหนึ่ง ผสมทุกอย่างจนเมล็ดละลายและจุดไฟ
3. หลังจากเดือดแล้วให้พักส่วนผสมบนไฟอ่อนจนข้น
4. ในภาชนะอื่น ผสมน้ำ มะนาว และแป้งที่เหลือ ปรุงทุกอย่างจนโปร่งแสง
5. เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้เทส่วนผสมในกระทะใบแรกลงไปและเคี่ยวบนเตาเป็นเวลา 25 นาที
6. เพิ่มรสชาติ ถั่ว และสีย้อม
7. แบบฟอร์มที่มีเซลล์ถูกคลุมด้วยกระดาษและเทส่วนผสมเข้าไปด้านใน
8. นำเซลล์ไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง เมื่ออาหารอันโอชะเย็นลงแล้วให้หั่นตามต้องการแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง
การดื่มชาเขียวที่ไม่มีน้ำตาลพร้อมกับอาหารตุรกีที่ปรุงด้วยมือของคุณเองนั้นอร่อยมาก

ทานตะวัน ฮาลวา

สูตร Halva ค่อนข้างง่าย แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ เพื่อเตรียมขนมหวานแบบตะวันออกนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
เมล็ดทานตะวันหนึ่งแก้ว
แป้ง 0.75 ถ้วย;
หนึ่งในสามของแก้วน้ำตาล
น้ำ 50 มล.
น้ำมันพืช 50 มล.
วานิลลินหนึ่งในสี่ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ทอดเมล็ดพืชในกระทะโดยคนเป็นครั้งคราว
2. ทอดแป้งจนเหลือง
3. เมล็ดพืชบดในเครื่องปั่น
4. ใส่แป้งและวานิลลินลงไป
5. ผสมน้ำและน้ำตาล ตั้งไฟอ่อน แล้วปรุง คนให้เข้ากัน
6. เมื่อน้ำเชื่อมเริ่มข้น ให้เทลงในแป้งพร้อมเมล็ดพืช ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผสมกันดี
7. แม่พิมพ์ถูกทาด้วยน้ำมันและเทองค์ประกอบที่ได้ลงไป
8. วางมวลไว้ในตู้เย็นและหลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงก็นำออกมาหั่นเป็นชิ้น ๆ
Halva แบบโฮมเมดมีรสชาติอร่อยกว่าขนมที่ซื้อจากร้านค้ามาก เค้กโอเรียนเต็ลจัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:
4 ไข่;
น้ำตาล 1 ถ้วย
ลูกเกด 0.5 ถ้วย;
วอลนัทครึ่งแก้ว
แป้ง 1 ถ้วย

ส่วนผสมสำหรับครีม:

นมข้นจืด 1 กระป๋อง;
เนย 250 กรัม
โกโก้ 5 ช้อนชา
กาแฟ 1 ช้อนเล็ก
ดาร์กช็อกโกแลตสำหรับโรย

สูตรอาหาร:

1. ตีไข่ให้ละเอียดด้วยน้ำตาล
2. ใส่ลูกเกด ถั่วสับ และแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. เทโซดาที่ผสมกับน้ำส้มสายชู
4. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วอบเค้กเป็นเวลา 20 นาทีที่ 200 องศา
5. ตีเนยกับนมข้น
6. ใส่กาแฟและโกโก้แล้วตีอีกครั้ง
7. ทาเค้กที่เย็นแล้วด้วยครีมที่ได้ โรยด้วยช็อคโกแลตขูดด้านบนแล้วตกแต่งด้วยถั่ว
คุณไม่จำเป็นต้องเติมกาแฟลงในเค้กโมเสก ของหวานจะยังคงอร่อยอยู่

ลัดดูผลไม้แห้ง

ลัดดูเป็นขนมเค้กที่ทำจากผลไม้แห้ง ไม่เน่าเสียเป็นเวลานานจึงสามารถเก็บไว้สำรองได้ ตัวเลือกที่ดีในกรณีที่แขกมาอย่างกะทันหัน ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:
ลูกเกด 150 กรัม
แอปริคอตแห้ง 150 กรัม
ถั่ว 100 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงา;
เกล็ดมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ.

สูตรอาหาร:

1. ทอดเมล็ดงาในกระทะที่แห้งจนเป็นสีน้ำตาล
2. ลูกเกดและแอปริคอตแห้งบดด้วยเครื่องบดเนื้อ
3. ผสมผลไม้แห้ง เมล็ดงา และถั่วคั่ว เพิ่มเกล็ดมะพร้าวลงไป
4. ใช้มือของคุณทำลูกบอลขนาดเท่าวอลนัทจากส่วนผสมที่ได้
หากต้องการให้ม้วนเป็นขี้กบสี นี่คือวิธีที่คุณสามารถเตรียมขนมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ในภาคตะวันออกขนมชนิดแรกปรากฏขึ้นเมื่อนานมาแล้ว แต่ยุโรปเริ่มคุ้นเคยกับขนมเหล่านี้ในศตวรรษที่ 17 - 18 เท่านั้น สิ่งเหล่านี้เป็นอาหารอันโอชะสำหรับคนร่ำรวย

ขนมหวานแบบตะวันออกมักผลิตในอัฟกานิสถาน ตุรกี และอิหร่าน ในยุโรปผลิตในบัลแกเรีย บอสเนีย กรีซ มาซิโดเนีย และโรมาเนีย

ขนมตะวันออกมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ไข่, น้ำตาล, โกโก้, กากน้ำตาล, เนย, แป้ง, วานิลลิน, ไขมัน (สำหรับทำแป้ง)

อย่างไรก็ตามรสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ขนมเหล่านี้ได้มาจากเครื่องเทศและสารเติมแต่งเช่นเมล็ดงาดำ, ถั่ว, แป้งในส่วนผสมที่น่าสนใจและหลากหลาย

ขนมตะวันออกมีประมาณ 170 ชนิดเท่านั้น ลองดูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

กริลยาซ- ขนมหวานแบบตะวันออกที่ทำจากถั่วคั่วกับน้ำตาล ตามหลักการแล้วมันควรจะร่วน

เจเซอรเย- ของหวานแบบตะวันออกที่ปรุงด้วยการเติมน้ำผลไม้และถั่ว ตามเนื้อผ้าขนมนี้ทำจากน้ำทับทิม (ทับทิมเป็นผลไม้ของราชา) ต้มในน้ำเชื่อมโดยเติมอินทผลัมและถั่ว

โคซินากิ- ขนมหวานที่ทำจากวอลนัท (หรือเมล็ดพืช) โดยเติมน้ำผึ้ง ขั้นแรกให้น้ำผึ้งละลายพร้อมกับน้ำตาล จากนั้นวอลนัทสับและคั่วจะถูกเทลงในมวลที่มีความหนาแน่นสูง มวลที่เสร็จแล้วจะถูกรีดและตัดเป็นเพชร

ความสุขของชาวตุรกีเป็นของหวานที่ทำจากน้ำตาล (ความสุขแบบตุรกี) หรือแป้ง (ความสุขแบบเชคเกอร์) ซึ่งเติมถั่ว (อัลมอนด์, มะพร้าว, พิสตาชิโอ), ช็อคโกแลตหรือโกโก้และแป้ง

ตังเมเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่มีพื้นฐานมาจากไข่ขาว น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) และถั่วคั่ว (เฮเซลนัท วอลนัท อัลมอนด์) ของหวานอาจแข็งหรืออ่อนก็ได้ มีการเพิ่มอบเชย ผลไม้หวาน ผลไม้แห้ง ช็อคโกแลต ผิวเลมอน และวานิลลา ลงในผลิตภัณฑ์เพื่อให้กลิ่นหอมและรสชาติดั้งเดิมของตังเม

บาคลาวาเป็นขนมตะวันออกยอดนิยมที่ทำจากแป้งพัฟในน้ำเชื่อมและเติมถั่ว ส่วนใหญ่มักเป็นขนมหวานหลายชั้นที่ทำจากแป้งแผ่นบาง เคลือบด้วยน้ำมันแล้วรีดเป็นทรงกระบอกหรือวางเป็นชั้น ๆ ในจานอบรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

ทูลุมบา– ผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้งไร้เชื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยาวไม่เกิน 5 ซม. แล้วม้วนเป็นกระบอกหรือหลอดแล้วทอดจนเป็นสีทองสวยงาม ราดด้วยน้ำเชื่อมแสนอร่อย จานต้องเย็นก่อนเสิร์ฟ

Halva– ขนมหวานแบบตะวันออกที่ทำจากน้ำตาลโดยเติมเมล็ดพืชหรือถั่วลงไป

ชัคชัค- ของหวานแบบตะวันออกที่ทำจากแป้งทอดชุบน้ำผึ้งร้อน สามารถเพิ่มผลไม้แห้งและถั่วได้ จั๊กจั๊กประเภทต่างๆ อาจแตกต่างกันไปตามวิธีการตัดแป้ง (เป็นเส้นบางๆ สี่เหลี่ยม ในรูปของวุ้นเส้นหรือลูกบอล) และในรูปแบบการวางบนจาน (ในรูปของสไลด์ ขนาดเล็กและ กรวยลูกใหญ่และหัวใจ)

เชิร์ชเคลา- ผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากถั่ว (แต่เดิมคือวอลนัท แต่ตอนนี้ใช้เฮเซลนัทอัลมอนด์พีชและเมล็ดแอปริคอทด้วย) ในน้ำเชื่อมข้นซึ่งมีพื้นฐานคือน้ำองุ่น ต้มและเติมแป้งสาลี ถั่วที่พันอยู่บนเกลียวจะถูกจุ่มลงในมวลที่เกิดขึ้น ชั้นหวานหนาเกิดขึ้น Churchkhela ตากแดดเป็นเวลา 15 วันจากนั้นในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 เดือนเพื่อทำน้ำตาล

เชอร์เบท– ความหวานแบบตะวันออก, ครีมฟองดองพร้อมลูกเกด, วานิลลิน, ถั่ว

สำหรับชาวตะวันตก ตะวันออกเป็นสิ่งที่แปลกใหม่ แสดงออกในทุกสิ่ง: ศาสนา โลกทัศน์ ประเพณี อาหาร โลกตะวันออกแตกต่างจากโลกของเรามาก บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมโลกถึงน่าสนใจสำหรับเรามาก ภาคตะวันออกดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารเป็นหลักด้วยของหวาน ขนมหวาน และขนมอบแบบตะวันออก สิ่งนี้จะกล่าวถึงในบทความนี้

ขนมหวานแบบตะวันออกเป็นผลิตภัณฑ์ขนมของอาหารเอเชียกลาง อาหารทรานคอเคเซียน และอารบิก โดยมีลักษณะเด่นคือเติมเครื่องเทศ ถั่ว ลูกเกด ผลไม้หวาน เครื่องเทศและน้ำผึ้ง

ผลิตภัณฑ์ขนมตะวันออกมีความหลากหลาย อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการ ทำให้เป็นที่นิยมไปทั่วโลก ขนมโอเรียนเต็ลมีประมาณ 200 สายพันธุ์ เป็นการยากที่จะแสดงรายการและอธิบายทุกอย่างในบทความเดียวดังนั้นเราจะพยายามจำแนกประเภทและเน้นเฉพาะรายการที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เรามาดูกันว่ามีขนมโอเรียนเต็ลประเภทใดบ้าง

ประเภทของขนมตะวันออก

1) ฮาลวา- ชื่อกลุ่มขนมตะวันออกที่ทำจากน้ำตาล แป้ง และถั่ว ส่วนผสมเพิ่มเติมของ Halva อาจเป็นน้ำผึ้ง อบเชย วานิลลิน หรือผลไม้สกัดเข้มข้น และอื่นๆ ตามกฎแล้ว halva เตรียมดังนี้: น้ำเชื่อมทำจากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งซึ่งเติมถั่วในขณะเดียวกันก็ทอดแป้งในน้ำมันในกระทะจากนั้นทุกอย่างก็ผสมแล้วปล่อยให้เย็น บางครั้งแป้งจะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมโดยตรงหลังจากพร้อมแล้วมวลที่หนาที่เกิดขึ้นจะถูกเทลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน หลังจากที่ halva เย็นลงแล้ว ก็ถูกตัดและเสิร์ฟ

ฮาลวามีหลากหลายพันธุ์และแต่ละชนิดก็มีสูตรและวิธีการเตรียมของตัวเอง ต่อไปนี้เป็นชื่อของขนมหวานแบบตะวันออกนี้: "Sesame halva", "Reshid-halva ในอาเซอร์ไบจัน", "Gris-halva", "Ak-halva ใน Turkmen", "Arishta-halva ในภาษาอาร์เมเนีย", "Liquid halva", " Halva-lavz ในทาจิก”, “Nut halva ในภาษาอาหรับ”, “Halva กับวานิลลา”, “Pistachio halva”, “Halva กับนมในอุซเบก”

2) บาคลาวา- เป็นพายทรงเพชรสอดไส้ถั่ว Baklava เป็นขนมหวานแบบตะวันออกที่อร่อยมากที่เกือบทุกคนชอบ จานนี้เตรียมในกระทะต่ำหรือบนถาดอบ ก่อนปรุงอาหารชิ้นส่วนจะถูกหั่นเป็นชิ้นรูปเพชร ในระหว่างการอบให้พักเพื่อเพิ่มน้ำมัน เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว baklava จะราดด้วยน้ำผึ้ง หรือน้ำเชื่อมกับเครื่องเทศซึ่งทำให้จานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

บาคลาวามีหลายประเภท ซึ่งแตกต่างกันไปตามส่วนผสมและสัดส่วนที่ใช้ ต่อไปนี้เป็นขนมหวานแบบตะวันออกบางชนิด: "Baklava-arishta", "Sheki baklava", "Baku baklava", "Butter baklava"

3) คุกกี้- ขนมหวานที่ทำจากแป้งแบบตะวันออก โดยเติมส่วนผสมต่างๆ เช่น วานิลลา มะเดื่อ แอปริคอตแห้ง ลูกเกด ถั่ว น้ำผึ้ง และอื่นๆ ตามกฎแล้วแป้งนั้นเตรียมแบบดั้งเดิมจากแป้ง, ไข่, เนย, น้ำตาลโดยเติมโซดา

ขนมหวานประเภทคุกกี้ตะวันออกที่โด่งดังที่สุดคือ “คุราบิเย” แต่นอกจากนั้นแล้วยังมีขนมชาแบบตะวันออกอีกมากมายเช่น: "Chereki", "Yugatert", "Shaker-Puri", "Shirvari-Nan", "คุกกี้พีช", "Nazuk กับ Shavran อาร์เมเนีย" , “Mutaki”, “Kyata Yerevan”, “Kada”, “Zemelakh”, “Beshkito”, “คุกกี้วานิลลาโอเรียนทัล” และอื่นๆ

4) ผลิตภัณฑ์ผัดหวานตะวันออก- กลุ่มขนมตะวันออกที่ทอดแล้ว ผลิตภัณฑ์ทำอาหารแช่อยู่ในน้ำมันที่ให้ความร้อนถึงอุณหภูมิ 160-180 องศาเซลเซียส น้ำมันพืชใช้ในการทอดเนื่องจากเนยไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงและมีรสขมได้

ก่อนที่จะจุ่มลงในน้ำมัน แป้งส่วนเกินจะถูกเขย่าออกจากผลิตภัณฑ์ทำอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ในระหว่างการทอด จะต้องพลิกผลิตภัณฑ์ด้วยไม้พายเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าทอดได้ทั่วถึง และหลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำออกจากหม้อทอดแล้ววางลงบน ตาข่ายเพื่อให้ไขมันระบาย หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกเคลือบและตกแต่งทุกวิถีทาง

ขนมโอเรียนเต็ลทอดที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ "Khvorost" และ "Chak-chak" พวกเขาเลียนิ้วอร่อยมาก แต่นอกเหนือจากนั้นยังมีการเตรียม "Samsa ไส้อัลมอนด์", คุกกี้ "ขี้กบตะวันออก", แผ่น "Honey Fingers", "Pilita สไตล์ทาจิก" และขนมหวานอื่น ๆ ปรุงในการทอด

5) เค้กและขนมอบ- ขนมหวานแบบตะวันออกบนบิสกิต นมเปรี้ยว และพื้นฐานอื่น ๆ ที่ใช้กันทั่วไปในการเตรียมเค้ก ขนมอบ และโรล คุณสมบัติที่โดดเด่นของเค้กแบบตะวันออกคือการใช้ถั่วและผลไม้ทางใต้เป็นไส้ นอกจากนี้รสชาติแบบตะวันออกของขนมเหล่านี้ยังได้รับจากการผสมผสานส่วนผสมบางอย่างในสัดส่วนที่เหมาะสมและวิธีการเตรียมแบบพิเศษ

เมื่อคุณไปทางทิศตะวันออกคุณจะพบกับเค้กม้วนและขนมอบแบบตะวันออกที่มีชื่อต่อไปนี้: "Metloof พร้อมวิปครีม", "ม้วนอัลมอนด์", "ม้วนถั่ว", เค้ก "มาร์ชแมลโลว์ตะวันออก", เค้ก "Shakerbura" และอื่น ๆ . มีเค้กโอเรียนเต็ลหลากหลายชนิด

6) การอบจากแป้งเนย- ขนมหวานที่ทำจากแป้งแบบตะวันออก พร้อมด้วยถั่ว ผลไม้แห้งและสด องค์ประกอบของขนมอบแบบตะวันออกไม่แตกต่างจากของยุโรปมากนัก สิ่งที่ทำให้เกิดความแปลกใหม่คือรูปร่างที่ผิดปกติเป็นหลัก ขนมอบบางประเภทเสิร์ฟในรูปแบบของลูกบอลซึ่งไม่ปกติสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมหวานของยุโรป

มีขนมอบแบบตะวันออกหลายประเภทดังต่อไปนี้: "Nan Bardinsky", "Nan Bukhara", "พายกับลูกพลับในสไตล์เติร์กเมนิสถาน", "Shaker-Chuker", "Gata Artsakh", "Gata Yerevan" และอื่น ๆ

7) คาราเมล- ขนมหวานแบบตะวันออกที่ทำจากน้ำตาล โดยเติมถั่ว ผลไม้แห้ง และเครื่องปรุงต่างๆ คาราเมลแบบตะวันออกมีรสชาติอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีแคลอรีสูง ขนมหวานตะวันออกที่มีชื่อเสียงที่สุด เช่น คาราเมล ได้แก่ โคซินัก อัลมอนด์คั่ว อัลมอนด์ใส่น้ำตาล และนาวัต

โคซิแนค- ขนมหวานแบบตะวันออกที่มีถั่วสูง เช่น อัลมอนด์ เมล็ดงา เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ฯลฯ เป็นถั่วชิ้นสี่เหลี่ยมในคาราเมล กริลยาซคล้ายกับ kozinak โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือมีการเติมถั่วน้อยลงอย่างมาก โนกูล- ผลิตภัณฑ์ทำอาหารแบบตะวันออกประเภทคาราเมลสีขาวที่มีเมล็ดผักชี นววัฒน์ซึ่งเป็นผลึกซูโครสที่เรียบและโปร่งใสที่ปลูกบนเส้นด้าย คังกัลยัค- ผลิตภัณฑ์ทรงกลมชวนให้นึกถึง Dragees พร้อมด้วยเมล็ดแอปริคอท

9) ลูกอมเนื้อนุ่ม- ผลิตภัณฑ์ทำอาหารแบบตะวันออกที่ทำจากน้ำตาลและแป้งโดยเติมถั่วหรือผลไม้แห้ง ที่นิยมมากที่สุด: ตังเม, ความสุขของตุรกี, เชอร์เบท, ผลไม้หวาน

ความสุขของชาวตุรกี- ขนมหวานที่มีความคงตัวเป็นวุ้นทำจากแป้งและน้ำตาลพร้อมถั่วต่างๆ ตังเม- ผลิตภัณฑ์ขนมที่ประกอบด้วยน้ำเชื่อม น้ำตาล น้ำผึ้ง และกากน้ำตาล โดยเติมถั่ว นูกัตสามารถยืด นิ่ม หรือแข็งได้ เชอร์เบท- ผลไม้และผลิตภัณฑ์ครีมในรูปแบบของฟัดจ์สีกับถั่ว ผลไม้หวาน- ผลไม้ต้มในน้ำเชื่อม

8) ของหวานอื่นๆ- ขนมหวานอื่นๆ สำหรับชาที่มีนม นมเปรี้ยว ผลไม้ ในการเตรียมจะใช้ผลไม้เช่นลูกพีชควินซ์แอปริคอตและแอปเปิ้ล และถั่วเปลือกแข็ง เช่น ถั่วลิสง อัลมอนด์ นอกจากนี้บางครั้งยังใช้ส่วนผสมอื่นๆ เช่น แตง ลูกเกด ฯลฯ

ของหวานแบบตะวันออก ได้แก่ "แอปเปิ้ลไส้ลูกเกด", "ลูกเมลอน", "ลูกถั่วลิสง", "ลูกอัลมอนด์", "ขนมควินซ์", "ลูกพีชไส้นมเปรี้ยว", "มะตูมหวานและอื่น ๆ"

อย่างที่คุณเห็นมีขนมตะวันออกหลากหลายชนิดและล้วนอร่อยและแปลกตา ฉันอยากลองทั้งหมดพร้อมกัน แต่ส่วนใหญ่ทำจากน้ำตาลและแป้งโดยมีการเติมถั่วซึ่งก็คือส่วนผสมที่มีแคลอรีสูงมาก ดังนั้นหากคุณต้องการรักษารูปร่างของตัวเองไว้ ก็ควรจำกัดการบริโภคของตัวเองจะดีกว่า เพียงไม่กี่ชิ้นต่อวันก็เพียงพอที่จะชื่นชมรสชาติอันน่าทึ่งและเติมเต็มคุณ อร่อย!