kvass มีแอลกอฮอล์มากแค่ไหน? เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ kvass: ส่วนผสมสูตรโฮมเมด

เครื่องดื่มสดชื่นยอดนิยมของฉันในฤดูร้อนนำโดย Mojito, Tarragon และแน่นอน kvass! ไม่ใช่เครื่องดื่มสีน้ำตาลหวานที่มีกลิ่นหอมของขนมปัง แต่เป็นขนมปังโฮมเมดที่เข้มข้นอย่างแท้จริง

ในการเตรียม kvass เราจำเป็นต้องมีขนมปังดำ, น้ำตาล, ยีสต์, น้ำ, ลูกเกดและภาชนะขนาดใหญ่ มีหลายร้อยสูตรสำหรับ kvass: ผลไม้, เบอร์รี่, มะรุม, สมุนไพรพร้อมทุกอย่างที่อยู่ในมือ แต่วันนี้เราจะเตรียมขนมปังโฮมเมดแบบคลาสสิก พื้นฐาน. ขั้นแรก ตัดขนมปังเป็นชิ้นเล็กๆ

และอบให้แห้งในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาล ยิ่งแครกเกอร์เข้มขึ้น kvass ก็จะยิ่งเข้มขึ้นตามไปด้วย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขนมปังไม่ไหม้มากเกินไป ไม่เช่นนั้น kvass จะมีรสขม

เทแครกเกอร์ลงในกระทะ

และเทน้ำเดือด

ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้สักสองสามชั่วโมงจนกระทั่งน้ำเย็นลง

ทำไมคุณถามรำคาญคนจรจัดกับขวดแครกเกอร์ยีสต์รอถ้าคุณสามารถไปซื้อ kvass ที่ร้านค้าใกล้บ้านได้? คำถามนี้สมเหตุสมผลและไม่ไร้ความหมาย ส่วนใหญ่ฉันมักจะบริโภคอาหารที่เตรียมไว้สำหรับการบริโภคจำนวนมาก แต่คุณไม่จำเป็นต้องพิสูจน์ให้ใครเห็นว่าผลิตภัณฑ์โฮมเมดนั้นอร่อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในปริมาณมากเสมอไป เปรียบเทียบรสชาติของมะเขือเทศจากร้านค้าที่ยัดไส้ด้วยไนเตรตจีนอย่างระมัดระวังกับมะเขือเทศที่เก็บมาจากพุ่มไม้จากเดชาของเพื่อนบ้านซึ่งเธอปลูกเอง

กรองของเหลวที่ได้ลงในขวด อย่างที่คุณเห็น ขนมปังกรอบของฉันไม่ได้ทอดมากนัก

ใส่น้ำตาล

ยีสต์เล็กน้อย คุณสามารถแช่ไว้ล่วงหน้าได้ฉันไม่รำคาญ

ผสมสตาร์ทเตอร์ของเรา ปิดขวดด้วยผ้าหรือผ้ากอซแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งวัน

ทุก ๆ วันคุณจะต้องกรอง kvas ลงในภาชนะอื่นโดยใช้ผ้ากอซ ฉันขี้เกียจเกินไปที่จะไปเอากระป๋อง ดังนั้นฉันจึงเทมันลงในขวดจาก Tarragon เก่า (ถ้ารู้วิธีทำทาร์รากอนแบบโฮมเมดจะทำแน่นอน)

ทุกสิ่งควรมีความสนุกในตัวเอง กล่าวคือแต่ละขวดควรมีจุดเด่นหลายประการ ฉันคิดว่าลูกเกดดูดซับสารบางอย่างในแป้งเปรี้ยว แต่มันกลับกลายเป็นคาร์บอเนตเพิ่มเติม ฉันเทลูกเกดลงในขวดโดยยังมีเหลืออีกมาก และฉันก็ทำตามคำสั่ง เก็บเครื่องดื่มให้อุ่นไว้หนึ่งวันและในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน ตามความทรงจำในวัยเด็กของฉันซึ่งมีขวด kvass ยืนอยู่บนขอบหน้าต่างห้องครัวอยู่เสมอฉันขันฝาขวดให้แน่นแล้ววางไว้ในแสงแดดสี่สิบองศา ไม่กี่ชั่วโมงต่อมา เมื่อฉันเข้าไปในครัว ฉันพบว่ามีฟองอากาศส่งเสียงฟู่และคลานออกมาจากใต้ฝา เมื่อตระหนักว่าแรงดันในขวดมีมากอยู่แล้วและกลัวว่ามันจะระเบิดจนหมด ฉันจึงวางขวดลงในอ่างล้างจานและคลายเกลียวฝาออกอย่างเงียบๆ เพื่อระบายก๊าซที่สะสมอยู่ เสียงฟู่ดังขึ้น ปลั๊กก็แน่น ฉันควรจะคิดล่วงหน้าว่าต้องปิดฝาขวด ไม่ใช่ขันเกลียว ว่าตากแดดการหมักจะรุนแรงมาก เหตุใดจึงต้องคลายเกลียวฝาออกจนสุดด้วยแรงกดในขวด - ปัง! - มันไม่คุ้มเลย... ปังใช้เวลาเพียงเสี้ยววินาที ฝาหลุดออกจากมือของฉัน สตาร์ตเตอร์กระเด็นเข้าตา เมื่อฉันลูบหน้าพร้อมกับหัวเราะเบา ๆ แล้วมองไปรอบ ๆ ห้องครัวทั้งหมดก็เต็มไปด้วย kvass บนเพดานมีหยดขนาดใหญ่รวบรวมจากแอ่งน้ำขนาดใหญ่และเทลงบนพื้นเหมือนฝนเชื้อ ผนังตู้เย็นชั้นวางจานเตา - ทุกอย่างถูกทำให้ฟูขึ้นลูกเกดกระจัดกระจายไปในทิศทางที่ต่างกัน มีของเหลวเหลืออยู่ที่ด้านล่างของขวด ไม่คิดว่าจะถ่ายรูปวิวแบบนี้ก็หยิบผ้าขี้ริ้วมาทันที กลิ่นเหล้าฟุ้งไปทั่วทั้งห้องครัว

เมื่อได้กลิ่นนี้ ตัวต่อทั้งฝูงก็บินไปที่หน้าต่างห้องครัวและเอาหัวโขกกับกระจกอย่างเกรี้ยวกราด ก้อนแรกตามปกติคือแพนเค้ก ขวดที่สองถูกบันทึกไว้

หลังจากผ่านไป 2.5 วันที่เหลือ ฉันระบาย kvass ออกจากขวดโดยไม่กวนตะกอนที่อยู่ด้านล่าง ผลที่ได้คือ kvass ที่เข้มข้น แข็งแรง หวาน และมีกลิ่นหอม มีความแข็งแกร่งอยู่สองสามระดับอย่างแน่นอนซึ่งสังเกตได้ชัดเจน เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงล่าสุดในกฎหมายเกี่ยวกับปริมาณแอลกอฮอล์ในเลือดของผู้ขับขี่ยานยนต์ ฉันจะไม่ดื่ม kvass ดังกล่าวในขณะขับรถ เครื่องตรวจวัดลมหายใจอาจแสดงผลลัพธ์ที่แตกต่างจาก 0.00 ในความคิดของฉัน โดยทั่วไปแล้วการเท kvass ที่ซื้อในร้านลงใน okroshka เป็นเรื่องโง่ แต่เมื่อใช้แบบโฮมเมดกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก กระบวนการทำอาหารใช้เวลานานมาก แต่คุณจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้ คุณจะเรียนรู้ได้อย่างไรถ้าไม่มี BANG! เตรียม kvass คุณสามารถลองสูตรอาหารอื่น ๆ ได้: กับแอปเปิ้ล, เบอร์รี่ ฯลฯ

ตามมาตรฐานเทคโนโลยี kvass สามารถบรรจุแอลกอฮอล์ได้มากถึง 1.2% (โดยปกติจะน้อยกว่า) แต่ความแรงต่ำไม่เหมาะกับผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ สูตรง่าย ๆ สำหรับ "เมา kvass" ได้รับการพัฒนาโดยเฉพาะสำหรับพวกเขาความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ซึ่งสามารถปรับได้ตามดุลยพินิจของคุณในขณะที่ยังคงรักษารสชาติดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• ขนมปังดำ – 500 กรัม (หรือแครกเกอร์ 300 กรัม)
• น้ำ - 5 ลิตร;
• น้ำตาล – 0.3-1.5 กก. (ขึ้นอยู่กับความแรงที่ต้องการ)
• ยีสต์สด – 30 กรัม (หรือแห้ง 5 กรัม)
• กรดซิตริก – 3 กรัม

สูตร kvass ที่แข็งแกร่ง

1. หั่นขนมปังเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 2-4 ซม. แล้วทอดในเตาอบอุ่น (160-180°C) จนเป็นสีเหลืองทอง สิ่งนี้จะทำให้ kvass มีกลิ่นหอมของขนมปังที่เป็นเอกลักษณ์ ยิ่งย่างมากเท่าไรก็ยิ่งรู้สึกถึงความขมในรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

2. เทแครกเกอร์ที่เสร็จแล้วลงในกระทะเทน้ำเดือด 3 ลิตรปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

3. กรองทิงเจอร์ผ่านกระชอนและผ้าขาวบาง เทของเหลวลงในภาชนะสำหรับหมัก เช่น ขวดธรรมดา เทแครกเกอร์ที่คั้นแล้วกลับเข้าไปในกระทะพร้อมน้ำเดือด 2 ลิตร พักไว้ประมาณ 50-60 นาที จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบาง บีบเศษขนมปังออกให้ละเอียด (ไม่จำเป็นอีกต่อไป)

4. ผสมเงินทุนครั้งแรกและครั้งที่สอง ใส่ยีสต์ กรดซิตริก และน้ำตาลส่วนแรก (300 กรัม) ปริมาณน้ำตาลทั้งหมดขึ้นอยู่กับความแข็งแรงและความหวานที่ต้องการของ kvass ตัวบ่งชี้เหล่านี้ได้รับการควบคุมในระหว่างกระบวนการหมัก เมื่อเติม 1.5 กก. kvass จะมีแอลกอฮอล์ประมาณ 12-13% (ค่าสูงสุดที่เป็นไปได้)

5. ผสมเนื้อหาของขวดแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมงโฟมและเสียงฟู่จะปรากฏขึ้นซึ่งหมายความว่า kvass หมักได้สำเร็จ

6. ชิมเครื่องดื่ม ประเมินความแรง (ความหวานจะปรับในขั้นต่อไป) หากปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำเกินไปและความหวานหายไป ให้เติมน้ำตาลส่วนใหม่ (200 กรัม) แล้วหมักทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนการเติมน้ำตาลจนกระทั่งความแรงเป็นที่ยอมรับ

7. ประเมินความหวานของ kvass เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสหากต้องการและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น (อุณหภูมิต้องต่ำกว่า 14 องศา แต่สูงกว่าศูนย์) แล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง หากต้องการสามารถเท kvass ลงในขวดพลาสติกได้ อุณหภูมิต่ำจะหยุดการหมัก ดังนั้นน้ำตาลจะไม่ถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์อีกต่อไป

เก็บเครื่องดื่มไว้ในที่เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท อายุการเก็บรักษา – 7-10 วัน.

ตามหลักฐานของแหล่งโบราณบางแห่ง kvass in Rus' ในสมัยโบราณและสมัยโบราณนั้นแข็งแกร่งมากจนทำให้คุณสะดุดล้ม นี่อาจเป็นที่มาของสำนวนที่เราใช้มาจนถึงทุกวันนี้ - "หมัก"! โดยทั่วไปอย่างที่พวกเขาพูดกันว่า "เบียร์กระทบหัวตะปู"! แล้วทำไมเราถึงต้องการเบียร์จากต่างประเทศล่ะ? ท้ายที่สุดแล้วมีเครื่องดื่มพื้นเมืองและที่ทำให้มึนเมา - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ kvass!

ตามปกติมีประวัติเล็กน้อย

การอ้างอิงครั้งแรกถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ kvass ซึ่งมีลักษณะคล้ายเบียร์พบเมื่อ 3,000 ปีก่อนในอียิปต์ จากนั้นฮิปโปเครติส พลินี และเฮโรโดทัสได้บรรยายถึงเครื่องดื่มอันแสนวิเศษนี้ การกล่าวถึงการดื่มต่อไปนี้พบได้ในพงศาวดารของเคียฟมาตุภูมิ ดังนั้นหลังจากรับบัพติศมา เจ้าชายวลาดิเมียร์จึงสั่งให้แจกจ่ายน้ำผึ้งและ kvass ให้กับคริสเตียนที่เพิ่งสร้างใหม่ และนี่ดูไม่น่าแปลกใจเลย ท้ายที่สุดแล้ว kvass ที่เข้มข้นนั้นเป็นเครื่องดื่มที่แพร่หลายทุกวันและจัดทำโดยผู้คนจากกลุ่มประชากรต่างๆ ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดีในบ้านดังนั้นจึงมีปรากฏอยู่ทุกหนทุกแห่งใน Rus'

มีอาชีพเช่นนี้ - kvassnik!

kvass ที่ติดแอลกอฮอล์ในสมัยอันห่างไกลนั้นได้รับความนิยมอย่างมากจนมีอาชีพบางอย่าง - "kvassnik" ตัวแทนของคนงานระดับนี้ถือว่ามีเอกลักษณ์เฉพาะตัว: เกือบทุกคนมีสูตรอาหารที่แท้จริงของตัวเอง นี่คือที่มาของเครื่องดื่มที่หลากหลายที่สุด: kvass แอลกอฮอล์ทำจากแอปเปิ้ล ลูกแพร์ ข้าวไรย์ และพันธุ์อื่น ๆ แม้ว่าแม่บ้านภรรยาที่น่านับถือทุกคนจะมีสูตรการดื่มของเธอเองซึ่งเธอปฏิบัติต่อสามีของเธอ

kvass มีกี่องศา?

คำถามนี้ไม่สามารถตอบได้อย่างชัดเจน: จะมีมาตราส่วนเสมอ - จากและถึง - ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร เป็นที่ทราบกันดีว่าในระหว่างกระบวนการหมักเช่นไรย์ kvass ที่บ้านจะมีเชื้อราชนิดพิเศษเกิดขึ้นซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็น "องศา" ได้ โดยทั่วไปแล้ว kvass ที่เป็นธรรมชาติและเตรียมอย่างเหมาะสมสามารถถือเป็นแอลกอฮอล์ได้อย่างมั่นใจ จริงอยู่ที่คุณต้องดื่มเครื่องดื่มนี้มากพอสมควรเพื่ออย่างน้อยจะรู้สึกถึงผลกระทบเล็กน้อยและเมา - แต่บางทีนี่อาจจะดีขึ้นก็ได้ ความมึนเมาจะเล็กน้อยมากและค่อยๆ เกิดขึ้น โดยจะไม่กระทบที่ศีรษะเหมือนวอดก้าหรือที่ขาเหมือนบด

ตามเนื้อผ้าปริมาณแอลกอฮอล์ไม่เกิน 1.2% ถือว่ายอมรับได้ แต่สำหรับบ้านบางพันธุ์หากคุณเติมน้ำตาลเพิ่มเติมและปล่อยให้หมักนานขึ้นก็อาจเกิดขึ้นได้ 3-5% kvass มีกี่องศา: ใน Rus โบราณเนื่องจากลักษณะเฉพาะของการผลิตจนถึงศตวรรษที่ 12 kvass นั้นแข็งแกร่งกว่าและหนากว่าของสมัยใหม่ (แม้แต่เบียร์) นั่นอาจเป็นสาเหตุที่คำว่า "หมัก" ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้

การรักษาและผลประโยชน์

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าข้าวไรย์ที่เตรียมไว้ที่บ้านช่วยเพิ่มผลผลิตบรรเทาความเหนื่อยล้าคืนพลังงานกระตุ้นการย่อยอาหารสามารถเพิ่มความอยากอาหารได้และเนื่องจากองค์ประกอบของมันจึงมีประโยชน์มากในการย่อยอาหารจานเนื้อที่มีไขมัน นอกจากนี้ยังคืนอัตราส่วนของของเหลว วิตามิน และเกลือ นอกจากนี้ kvass แอลกอฮอล์แบบโฮมเมดยังมีองค์ประกอบขนาดเล็กกรดออร์กาโนและทำลายจำนวนมากโดยกำจัดพืชที่เป็นอันตรายทั้งหมดออกจากลำไส้ พงศาวดารโบราณระบุว่า kvass มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเพศชายในแง่ของความแรง มันเสริมสร้างมันและส่งเสริมให้ลูกหลานมีสุขภาพที่ดี

การทำอาหารเป็นเรื่องง่าย: ส่วนผสม!

ในการเตรียมข้าวไรย์ kvass เราจะต้องมีแครกเกอร์จากขนมปังข้าวไรย์ เพื่อให้สีของ kvass เข้มขึ้นขนมปังจะต้องถูกเผาเล็กน้อย แต่ไม่มากเกินไป ไม่เช่นนั้น kvass จะขมอย่างเห็นได้ชัด แครกเกอร์ต้องหั่นเป็นลูกเต๋า ขนาดไม่ใหญ่เกินไป ด้านยาวประมาณ 2 เซนติเมตร นอกจากนี้เรายังต้องการยีสต์แห้งแพ็คเล็ก (ยีสต์ขนมปัง 11 กรัม) น้ำตาลทรายประมาณครึ่งแก้วและลูกเกดหนึ่งกำมือ อุปกรณ์สำหรับเตรียม kvass ควรเป็นแก้วหรือเคลือบ (บางคนชอบพลาสติกเกรดอาหาร - ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้น้ำบริสุทธิ์ขวดขนาด 6 ลิตร) แต่ไม่ใช่โลหะ - เพื่อไม่ให้กระบวนการออกซิเดชั่นเกิดขึ้นในระหว่างการเตรียม ของ kvass ของเรา

การเตรียมเครื่องดื่มทีละขั้นตอน

ขั้นตอนสุดท้าย

ตอนนี้สามารถเท kvass ลงในขวดน้ำแร่พลาสติกแล้วปิดฝาได้ เราเว้นพื้นที่ว่างไว้เล็กน้อยเพื่อไม่ให้เกิดการระเบิด ถ้าเราต้องการให้ kvass ของเราคมและแข็งแกร่ง เราสามารถเติมน้ำตาลอีกช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวดได้ ควรวางภาชนะที่ปิดสนิทไว้ในตู้เย็นอีกหนึ่งวันเพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์

หลังจากเวลาดังกล่าว ตะกอนสีขาวจะปรากฏขึ้นในขวด และ kvass จะได้รับความคมของคาร์บอเนตและระดับแอลกอฮอล์เล็กน้อย (เพื่อให้แน่ใจคุณสามารถวัดด้วยเครื่องวัดแอลกอฮอล์ได้) ความแรงของ kvass ที่ดีสามารถเข้าถึง 3 บางครั้ง 5 เปอร์เซ็นต์ - ทำไมไม่ดื่มเบียร์ล่ะ? ตอนนี้คุณสามารถดื่มหรือใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับ okroshka ที่อร่อยและมีกลิ่นหอม (และที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ)

Kvass กับยีสต์และน้ำตาล: ไม่ใช่แค่จากขนมปังเท่านั้น!

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นเครื่องดื่มที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ (แม้ว่าจะน้อยที่สุด) สามารถทำได้ที่บ้านไม่เพียง แต่จากแครกเกอร์ข้าวไรย์เท่านั้น ตั้งแต่สมัยโบราณมีสูตรการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้จากส่วนผสมต่างๆ

1. ตัวอย่างเช่น birch kvass ถือเป็นเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพและเป็นยาชูกำลังมาก มีคุณสมบัติในการรักษาตามธรรมชาติและมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ทั้งหมด เตรียมด้วยน้ำตาลและลูกเกด (คุณสามารถเพิ่มยีสต์ไวน์เล็กน้อยได้ แต่องุ่นก็มีอยู่แล้ว) การหมัก (และได้รับระดับแสง) เกิดขึ้นเนื่องจากการสลายตัวของน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ และน้ำ คำแนะนำ: ใช้ภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่า (2 เท่าของปริมาตรของเหลวเดิม) เพื่อไม่ให้ kvass หลุดออกไปในระหว่างกระบวนการหมัก
2. คุณยังสามารถทำ kvass ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ได้ที่บ้านจากแอปเปิ้ล (ลูกแพร์) ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้แอปเปิ้ลและน้ำ น้ำตาล และยีสต์ (คุณสามารถใช้น้ำแอปเปิ้ลคั้นสดก็ได้) กระบวนการหมักดำเนินไปในลักษณะเดียวกับข้าวไรย์ kvass (บางคนถึงกับเพิ่มแครกเกอร์ในสูตรเวอร์ชันนี้) และเครื่องดื่มนั้นมีความสดใสและอัดลมด้วยระดับที่เบาจนแทบมองไม่เห็น - มันจะมีลักษณะคล้ายไซเดอร์คลุมเครือ

ตามมาตรฐานเทคโนโลยี kvass สามารถบรรจุแอลกอฮอล์ได้มากถึง 1.2% (โดยปกติจะน้อยกว่า) แต่ความแรงต่ำไม่เหมาะกับผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ สูตรง่าย ๆ สำหรับ "เมา kvass" ได้รับการพัฒนาโดยเฉพาะสำหรับพวกเขาความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ซึ่งสามารถปรับได้ตามดุลยพินิจของคุณในขณะที่ยังคงรักษารสชาติดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• ขนมปังดำ – 500 กรัม (หรือแครกเกอร์ 300 กรัม)
• น้ำ - 5 ลิตร;
• น้ำตาล – 0.3-1.5 กก. (ขึ้นอยู่กับความแรงที่ต้องการ)
• ยีสต์สด – 30 กรัม (หรือแห้ง 5 กรัม)
• กรดซิตริก – 3 กรัม

สูตร kvass ที่แข็งแกร่ง

1. หั่นขนมปังเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 2-4 ซม. แล้วทอดในเตาอบอุ่น (160-180°C) จนเป็นสีเหลืองทอง สิ่งนี้จะทำให้ kvass มีกลิ่นหอมของขนมปังที่เป็นเอกลักษณ์ ยิ่งย่างมากเท่าไรก็ยิ่งรู้สึกถึงความขมในรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

วิดีโอ: เราเตรียม kvass ที่เติมพลังด้วยมือของเราเอง พลังนี้มองเห็นได้จากพลังงานของโฟมที่ระเบิด เราเชื่อใจตัวเองเท่านั้น

2. เทแครกเกอร์ที่เสร็จแล้วลงในกระทะเทน้ำเดือด 3 ลิตรปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

3. กรองทิงเจอร์ผ่านกระชอนและผ้าขาวบาง เทของเหลวลงในภาชนะสำหรับหมัก เช่น ขวดธรรมดา เทแครกเกอร์ที่คั้นแล้วกลับเข้าไปในกระทะพร้อมน้ำเดือด 2 ลิตร พักไว้ประมาณ 50-60 นาที จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบาง บีบเศษขนมปังออกให้ละเอียด (ไม่จำเป็นอีกต่อไป)

4. ผสมเงินทุนครั้งแรกและครั้งที่สอง ใส่ยีสต์ กรดซิตริก และน้ำตาลส่วนแรก (300 กรัม) ปริมาณน้ำตาลทั้งหมดขึ้นอยู่กับความแข็งแรงและความหวานที่ต้องการของ kvass ตัวบ่งชี้เหล่านี้ได้รับการควบคุมในระหว่างกระบวนการหมัก เมื่อเติม 1.5 กก. kvass จะมีแอลกอฮอล์ประมาณ 12-13% (ค่าสูงสุดที่เป็นไปได้)

5. ผสมเนื้อหาของขวดแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมงโฟมและเสียงฟู่จะปรากฏขึ้นซึ่งหมายความว่า kvass หมักได้สำเร็จ

6. ชิมเครื่องดื่ม ประเมินความแรง (ความหวานจะปรับในขั้นต่อไป) หากปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำเกินไปและความหวานหายไป ให้เติมน้ำตาลส่วนใหม่ (200 กรัม) แล้วหมักทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนการเติมน้ำตาลจนกระทั่งความแรงเป็นที่ยอมรับ

7. ประเมินความหวานของ kvass เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสหากต้องการและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น (อุณหภูมิต้องต่ำกว่า 14 องศา แต่สูงกว่าศูนย์) แล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง หากต้องการสามารถเท kvass ลงในขวดพลาสติกได้ อุณหภูมิต่ำจะหยุดการหมัก ดังนั้นน้ำตาลจะไม่ถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์อีกต่อไป

เก็บเครื่องดื่มไว้ในที่เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท อายุการเก็บรักษา – 7-10 วัน.

อื่น

สูตร kvass จากแครกเกอร์: แครกเกอร์สีขาว 200 กรัม น้ำ 1 ลิตร น้ำตาล 50 กรัม ยีสต์สด 10 กรัม มะนาว ลูกเกดหนึ่งกำมือ แล้วเรามา...

วิดีโอ: วิธีทำ kvass แบบโฮมเมด จะดีแค่ไหนที่ได้จิบ kvass สดหรือลิ้มรส okroshechki ในวันที่อากาศร้อนจัด!...

ด้วยความหวานเหล้าแชดเบอร์รี่แบบโฮมเมดจึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เป็นของหวาน มีพื้นฐานอยู่ 2 ประการ...

มีสองวิธีในการทำเหล้าสายน้ำผึ้งที่บ้าน: หมักผลเบอร์รี่หรือใส่เหล้าที่เข้มข้น...

Apple kvass ที่ทำอย่างเหมาะสมนั้นมีน้ำหนักเบามีกลิ่นหอมหวานปานกลางและดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ เราจะพิจารณา...

ในการเตรียม kvass จะใช้ธัญพืชและขนมปังไรย์แห้ง รสชาติไม่อร่อยแต่ก็ไม่ทำให้เบื่อ...

หากต้องการทำ kvass ที่บ้านคุณต้องเริ่มต้นสาโทก่อน การเตรียมแป้งสาลีที่ถูกต้อง...

Russian kvassVideo: สูตรสำหรับ KVASS รัสเซียที่แท้จริงโดยไม่มียีสต์! ตั้งแต่สมัยโบราณ kvass ของรัสเซียมีชื่อเสียงในด้าน...

วิดีโอ: ภาพยนตร์ของฉัน Rye kvassวิดีโอ: HOMEMADE KVASS สูตรไรย์มอลต์ Rye kvass ถือว่าอร่อยที่สุดและ...

Kvass เตรียมได้หลายวิธี - ด้วยขนมปังดำ, ยีสต์, จากแป้งเปรี้ยวสำเร็จรูป, สาโทและอื่น ๆ เครื่องดื่มแก้วนี้...

Honey kvass เป็นเครื่องดื่มประจำชาติแบบดั้งเดิมที่คิดค้นใน Ancient Rus' เขาก็เท่าที่จำเป็น...

วิธีดั้งเดิมในการเตรียม kvass สีขาวจากแป้งและมอลต์ที่บ้าน แค่เครื่องดื่มก็วิเศษแล้ว...

ทุกคนตระหนักดีถึงรสชาติหวานอมเปรี้ยวของเครื่องดื่มที่ฟู่เล็กน้อยนี้ Kvass เตรียมพร้อมกลับมาใน Ancient Rus'...

Kvass เป็นเครื่องดื่มเพิ่มความสดชื่นที่ชาวรัสเซียทุกคนรู้จัก ซึ่งเราชอบดื่มในช่วงฤดูร้อนและยังเพิ่มลงในอาหารบางจาน เช่น okroshka

แต่เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ให้ความสดชื่นนี้ น้อยคนนักที่จะคิดว่ามันมีแอลกอฮอล์ ลองดูเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ใน kvass ที่ผลิตจากโรงงานอุตสาหกรรมและที่บ้านคุณสมบัติของการเตรียมเครื่องดื่มนี้และผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

กระบวนการทำ kvass

หากต้องการทราบว่า kvass มีแอลกอฮอล์หรือไม่คุณต้องเข้าใจวิธีการผลิต เครื่องดื่มมีสีเหลืองสีเหลืองเข้มหรือสีน้ำตาลและวิธีการเตรียมจะขึ้นอยู่กับหลักการหมัก

สูตรการเตรียมอาจแตกต่างกันอย่างมากผลิตภัณฑ์หมักโดยใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้เป็นหลัก:

• มอลต์ (ข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์);
• แป้ง;
• แครกเกอร์ข้าวไรย์

ส่วนประกอบที่กล่าวถึงเป็นส่วนประกอบหลัก แต่ขึ้นอยู่กับสูตร kvass เตรียมด้วยการเติมลูกเกด เครื่องเทศต่าง ๆ ฮ็อป แม้แต่ผักและผลไม้ สารเติมแต่งดังกล่าวทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติบางอย่าง แต่ยังเพิ่มรสชาติด้วย

อย่างไรก็ตามแม้ว่าคุณจะไม่ได้เพิ่มกรวยฮอปหรือผลไม้ แต่ผลจากการหมักเครื่องดื่มก็ยังคงได้รับระดับหนึ่ง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารสามารถเติมยีสต์ลงไปได้ซึ่งในกรณีนี้ความแรงจะเพิ่มขึ้น

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรการเตรียมและส่วนประกอบเพิ่มเติมด้วยเหตุนี้ความแข็งแกร่งของ kvass จึงอาจแตกต่างกันอย่างมาก อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มนี้ไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์เสมอไป การเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมและการจำกัดระยะเวลาในการหมักจะทำให้ปริมาณแอลกอฮอล์เข้าใกล้ศูนย์ได้

ทางอุตสาหกรรม

ในระดับอุตสาหกรรม kvass ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีการหมักแบบสองชั้น

กระบวนการผลิตประกอบด้วยหลายขั้นตอนติดต่อกัน:

1. การเตรียมน้ำบริสุทธิ์ตามมาตรฐานสุขาภิบาล - น้ำต้มแล้วผ่านตัวกรองด้วยรังสีอัลตราไวโอเลต
2. การเตรียมสาโท - ทำจากเหล็กดัดฟันซึ่งมีแป้งข้าวไรและหัวบีทน้ำตาล เหล็กจัดฟันผสมกับน้ำตาลและมอลต์ไรย์หมัก น้ำที่อุณหภูมิประมาณ 35°C และส่วนผสมของยีสต์ ตามด้วยกระบวนการหมักเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
3. หลังจากการหมักจะเริ่มกระบวนการทำให้สุกและความอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ในการทำเช่นนี้ kvass จะถูกส่งผ่านตัวกรองและวางในภาชนะที่ปิดสนิท (ขวดพลาสติกสีเข้มหรือกระป๋องดีบุก) ดังนั้นเครื่องดื่มจึงอยู่ได้ 4 ชั่วโมงโดยไม่ต้องโดนแสงแดด
4. ผลิตภัณฑ์ที่สุกและอิ่มตัวจะถูกทำให้เย็นในตู้เย็นอุตสาหกรรมหลังจากนั้นก็พร้อมที่จะวางบนชั้นวางของในร้าน

นี่คือลักษณะของกระบวนการทำอาหารในสูตรอาหารทั่วไป สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่ามาตรฐาน GOST สำหรับเครื่องดื่มนี้ไม่เข้มงวด

หากทำทุกอย่างอย่างถูกต้องที่สุด kvass จะมีเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ตาม GOST จาก 0.7% ถึง 0.8% ในความเป็นจริง เปอร์เซ็นต์ของเอธานอลในเครื่องดื่มที่มีฟองอาจสูงถึง 2.6% แต่ตัวเลขที่สูงเช่นนี้นั้นหาได้ยาก

บ้าน

มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับการทำ kvass ที่บ้านและในแต่ละกรณีไม่เพียง แต่รสชาติจะแตกต่างกัน แต่ยังรวมถึงเนื้อหาในเครื่องดื่มด้วย

ลองดูวิธีการทำอาหารที่ง่ายและธรรมดาที่สุด:

• ขนมปังไรย์;
• ยีสต์;
• น้ำตาล;
• ลูกเกด.

การเตรียม "ขนมปัง" kvass ใช้เวลา 2 ถึง 3 วัน kvass ของวิธีการเตรียมนี้มีแอลกอฮอล์เท่าใด ตามการประมาณการต่างๆ จาก 2% ถึง 3.5% แต่ตัวบ่งชี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนประกอบที่เพิ่ม เวลาในการหมัก ฯลฯ

หากสูตรดังกล่าวเสริมด้วยผลไม้หรือฮ็อพ ปริมาณเอทานอลในระหว่างกระบวนการหมักจะยิ่งสูงขึ้นไปอีก แต่ถึงแม้จะเป็นไปไม่ได้ที่จะทำนายความแข็งแกร่งของผลิตภัณฑ์โฮมเมดได้อย่างแม่นยำ แต่เราก็สามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่า kvass มีแอลกอฮอล์มากกว่ากัน เครื่องดื่มที่เตรียมที่บ้านโดยเติมยีสต์จะเข้มข้นกว่า

ผลของ kvass ต่อร่างกาย

Real kvass ซึ่งเตรียมจากส่วนผสมจากธรรมชาติโดยไม่ละเมิดเทคโนโลยีการผลิตมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย

เครื่องดื่มประกอบด้วยวิตามิน กรดอะมิโน และธาตุที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ในปริมาณสูง ใน kvass จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์จะไม่แพร่พันธุ์และตาย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ ได้แก่ :

1. ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารและทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ
2. การควบคุมกระบวนการเผาผลาญ
3. เพิ่มพลังภูมิคุ้มกันของร่างกาย
4. การฟื้นฟูระบบหัวใจและหลอดเลือดให้เป็นปกติ
5. เพิ่มความแรง;
6. เสริมสร้างร่างกายด้วยวิตามิน
7. ดับกระหายที่มีประสิทธิภาพ

เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูงและมีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร ผู้ป่วยจึงกำหนดให้ผลิตภัณฑ์หมักเพื่อต่อสู้กับโรคอ้วนและรวมอยู่ในเมนูอาหารด้วย เนื่องจากการก่อตัวของกรดแลคติคในระหว่างกระบวนการหมัก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kvass แบบโฮมเมดจึงเทียบได้กับ kefir

แต่เราสามารถยกตัวอย่างได้เมื่อเครื่องดื่มจะไม่เป็นประโยชน์หรือเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ:

• ผลิตภัณฑ์ "อุตสาหกรรม" มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ขั้นต่ำเนื่องจากผ่านขั้นตอนการพาสเจอร์ไรส์และเติมสารกันบูด
• ปริมาณแอลกอฮอล์ใน kvass เป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ส่งผลเสียต่อร่างกาย สตรีมีครรภ์และเด็กควรใช้ kvass อย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ ในกรณีเช่นนี้ ทางที่ดีควรละเว้นยีสต์และผลไม้เพื่อลดปริมาณเอทานอล
• ไม่แนะนำให้ดื่ม kvass สำหรับผู้ที่มีโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารในรูปแบบเฉียบพลัน, ความเสียหายของตับอย่างรุนแรงและผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง

ดื่ม kvass ก่อนขับรถ

คุณสามารถดื่มเครื่องดื่มเย็นๆ ได้ แต่มีข้อจำกัดบางประการ ก่อนอื่น ให้หาเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ในหน่วย kvass หากปริมาณเอทานอลไม่เกิน 0.8-1% คุณสามารถซื้อเครื่องดื่มเพิ่มความสดชื่นได้เล็กน้อย

แต่ในกรณีนี้ โปรดจำไว้ว่าหลังจากบริโภคเข้าไปแล้ว กลิ่นเฉพาะจากปากก็ปรากฏขึ้น หากคุณถูกตำรวจจราจรหยุดและได้กลิ่นที่น่าสงสัย อาจทำให้เกิดปัญหาได้

หาก kvass มีแอลกอฮอล์จำนวนมาก ควรงดดื่มก่อนขับรถ

แม้แต่การดื่มเพียงเล็กน้อยก็รับประกันปัญหาต่อไปนี้บนท้องถนน:

1. ปฏิกิริยาช้าลง
2. เวียนหัว;
3. การกระจายตัว;
4. การประสานงานการเคลื่อนไหวบกพร่อง

แม้ว่าอาการที่อธิบายไว้จะปรากฏเพียงเล็กน้อย (คุณอาจไม่รู้สึก) แต่ก็อาจนำไปสู่อุบัติเหตุบนท้องถนนได้

ใช้เมื่อเข้ารหัส

ไม่มีข้อห้ามเกี่ยวกับการใช้ kvass ในระหว่างการกระทำหากปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มไม่เกิน 0.8-1% หากเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์โฮมเมดก็จะก่อให้เกิดประโยชน์ซึ่งมีผลกระทบที่ซับซ้อนต่อร่างกายด้วยซ้ำ

แต่ kvass แบบโฮมเมดอาจมีความแข็งแกร่งเท่ากัน (และยังมีแอลกอฮอล์มากกว่าถึง 8%) ซึ่งในกรณีนี้จะเป็นอันตรายต่อบุคคลที่เข้ารหัสเท่านั้น ข้อจำกัดนี้ใช้กับทั้งการเข้ารหัสยาและจิตอายุรเวท แต่ในกรณีแรก อันตรายจากเอทานอลจะสูงกว่ามาก

บทสรุป

คุณต้องดื่ม kvass ด้วยความระมัดระวัง บางครั้งก็ต่อเมื่อคุณรู้แน่ชัดว่ามีแอลกอฮอล์อยู่ใน kvass มากแค่ไหน

ควรให้ความสำคัญกับเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ที่บ้านเนื่องจากจะมีประโยชน์ และโปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ใด ๆ มีประโยชน์ต่อสุขภาพในปริมาณที่พอเหมาะนั่นคือคุณไม่ควรดื่ม kvass ลิตรทุกวันแม้ว่าปริมาณเอธานอลในนั้นจะน้อยมากก็ตาม

วิดีโอ: Kvass และเครื่องช่วยหายใจ