มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับการเตรียมฤดูหนาว: มะเขือยาวดองยัดไส้แครอท กระเทียม และผักอื่น ๆ

น้อยคนนักที่จะปฏิเสธอาหารจานอร่อยนี้ มะเขือยาวดองที่มีความเปรี้ยวและเผ็ดกำลังดี ทานคู่กับมันฝรั่ง หรือเนื้อทอด รสชาติพิเศษที่มีอยู่ในมะเขือยาวเกิดจากการหมักตามธรรมชาติ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไม่มีน้ำส้มสายชูสักออนซ์ มีแต่ผัก น้ำมันพืช และเกลือเท่านั้น มะเขือยาวดองยัดไส้แครอทและกระเทียม สูตรพร้อมรูปถ่ายคุณยังสามารถใช้แครอท มะเขือเทศ พริกหยวก กระเทียม และสมุนไพรต่างๆ ก็ได้ โดยไม่จำเป็นต้องสำรองกระเทียมไว้ เก็บไว้ อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวดองในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งถึงสองเดือน แต่เนื่องจากกระบวนการหมักไม่ได้หยุดสนิทจึงมักจะมีรสเปรี้ยวมากขึ้น แต่ก็ยังกินได้ สามารถสะสมได้สำหรับฤดูหนาว แต่นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งที่เราจะแบ่งปันกับคุณอย่างแน่นอน

ส่วนผสมในการทำมะเขือยาวดองยัดไส้

การเตรียมมะเขือยาวยัดไส้ดองพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. ตัดปลายมะเขือยาวออก (ไม่ใช่มะเขือยาวเกินไป) แล้วใช้ส้อมเจาะรูเพื่อไม่ให้แตกระหว่างปรุงอาหาร
   
2. เติมเกลือลงในน้ำเดือดแล้วจุ่มมะเขือยาวลงไป อย่าปรุงมะเขือยาวมากเกินไป ควรปรุงให้สุกแต่อย่าให้แตกสลาย ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มมัน และถ้ามันนิ่มอยู่แล้ว ให้เอามันออกจากน้ำ โดยปกติแล้วจะใช้เวลา 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้ว
   
3. วางมะเขือยาวไว้บนพื้นผิวเรียบ โดยควรวางไว้ที่ขอบอ่างล้างจาน เพื่อให้ความชื้นและความขมส่วนเกินระบายออกไป กดไว้ด้านบนด้วยเขียงที่คุณวางน้ำหนัก
   
4. หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง เมื่อของเหลวจากมะเขือยาวหยุดไหล ให้เอาน้ำหนักออก หั่นมะเขือยาวแต่ละลูกตามยาว
5. สำหรับไส้ ให้สับสมุนไพร กระเทียม และขูดแครอท
   
6. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ และเคี่ยวผักทั้งหมดให้เข้ากันประมาณ 4-6 นาที เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทยดำป่น และใบกระวานสับ แช่เย็น.
7. สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย ให้เตรียมกระทะเคลือบฟัน ใช้ช้อนหรือมือ ยัดมะเขือยาวแต่ละลูกแล้วมัดด้วยเชือกหรือก้านพาร์สลีย์หรือขึ้นฉ่าย วางมะเขือยาวเข้าด้วยกันให้แน่น หากยังมีไส้เหลืออยู่ก็สามารถวางไว้ด้านบนได้เลย
   
8. วางจานแบนไว้บนมะเขือยาว แล้วตามด้วยน้ำหนักบางส่วน เช่น ขวดน้ำ มะเขือยาวจะปล่อยน้ำออกมาภายในไม่กี่ชั่วโมง และมันจะท่วมมะเขือยาวทั้งหมด แม่บ้านบางคนเทน้ำเกลือ 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ลิตร เกลือ แต่ฉันไม่เห็นความจำเป็นสำหรับมัน
9. ปล่อยให้มะเขือยาวหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 วัน คุณจะรู้สึกถึงกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองและคุณยังสามารถเก็บตัวอย่างโดยการตัดเป็นชิ้น ๆ
   
10. วางมะเขือยาวหมักไว้ในขวดหรือภาชนะอื่นๆ ที่ปิดผนึกได้ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

เสิร์ฟมะเขือม่วงดองโดยหั่นเป็นชิ้นๆ และหากคุณจะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยให้แขกทั้งมื้อ อย่าลืมเตรียมมีดโต๊ะมาด้วย อร่อย!

มะเขือยาวดองยัดไส้แครอท สมุนไพร และกระเทียมเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับการเตรียมผักที่สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะโดยตรงและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว เป็นผลิตภัณฑ์หมักตามธรรมชาติที่มีโปรไบโอติกซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์

น่าเสียดายที่หลายคนพลาดโอกาสในการเตรียมมะเขือยาวดองยัดไส้แครอทและกระเทียม โดยเลือกใช้น้ำดองซึ่งมักเป็นอันตรายมากกว่าประโยชน์ และทั้งหมดเป็นเพราะพวกเขาคิดว่าการหมักบลูเบอร์รี่เป็นเรื่องยาก ไม่เลย! ตัดสินด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ

ในการเตรียมมะเขือยาวดองยัดไส้เราจะต้อง:

• สีน้ำเงิน - ผลไม้เล็ก ๆ เรียบร้อย 7 ชิ้น
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - พวง;
• พริกไทยร้อนไม่จำเป็น

สำหรับน้ำเกลือ:

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อน้ำทุกลิตร
• ออลสไปซ์ – 3-4 ชิ้น;
• เมล็ดผักชี (ผักชี) – ½-1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

การตระเตรียม

1. เราทำการตัดมะเขือยาวแบบไม่ผ่าน
   
2. ใส่ในน้ำเดือดเค็ม เราบังคับผักให้แช่น้ำจนหมดโดยการกดบางอย่างลงไป คุณสามารถใช้ฝาปิดได้ ปรุงอาหารประมาณ 4-5 นาที
   
3. ตอนนี้ต้องปล่อยให้สีน้ำเงินระบายออก สะดวกในการวางไว้ในอ่างล้างจานโดยตรงเพื่อการนี้ เมื่อน้ำหลักระบายออกจากผักแล้ว จะต้องปิดด้วยกระดานด้านบนและวางน้ำหนักไว้ วิธีนี้จะทำให้มะเขือยาวหลุดออกจากของเหลวส่วนเกินโดยสมบูรณ์
   
4. ในขณะที่ผักเย็นและแห้ง ให้เตรียมน้ำเกลือหนึ่งลิตร โดยใส่ใบกระวาน ผักชี พริกไทย และเกลือลงในน้ำ ปล่อยให้มันเดือด และยกลงจากไฟ
   
5. ปล่อยให้น้ำเกลือและมะเขือยาวเย็นลงแล้วทำไส้ ขูดแครอทอย่างหยาบ สับพริกหวานและพริกด้วยมีด เราสับผักโดยตัดก้านที่แข็งแรงออก (จะมีประโยชน์ในภายหลัง)
   
6. เพิ่มส่วนผสมไส้ทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใส่กระเทียมสับและผสม
   
7. เมื่อมะเขือยาวเย็นและสะเด็ดน้ำจนหมด (โดยปกติจะใช้เวลา 30-40 นาที) ให้เอาออกจากแรงดัน เราอัดการตัดด้วยการเติม
   
8. ส่วนผสมผักบางชนิดไม่ได้ใช้เป็นไส้ ส่วนหนึ่งก็จะยังคงอยู่ และตอนนี้เราสับก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งที่หั่นไว้ก่อนหน้านี้ และเพิ่มลงในมวลผักที่เหลือ
   
9. โรยก้นภาชนะโดยให้สีน้ำเงินหมักกับไส้ผัก วางมะเขือยาวยัดไส้ชั้นแรก
   
10. ต่อไปเราทำชั้นไส้อีกครั้งและวางผักยัดไส้ในชั้นที่สองอีกครั้ง โรยไส้ที่เหลือไว้ด้านบน และเติมน้ำเกลือลงไป
    
11. ใช้แผ่นกดลงไปแล้วกดลงไป
    
12. กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นในไม่ช้าระยะเวลาขึ้นอยู่กับระดับความเป็นกรดของจานและอุณหภูมิห้องที่ต้องการ ดังนั้นคุณต้องลอง โดยปกติกระบวนการหมักจะใช้เวลา 3-5 วัน

มะเขือยาวดองสามารถสับหยาบและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

หรือสับแล้วเสิร์ฟเป็นสลัด

วิธีการจัดเก็บสำหรับฤดูหนาว?

ดังนั้นเราจึงมีมะเขือยาวดองยัดไส้แครอทสมุนไพรและกระเทียม ตอนนี้คำถามเกิดขึ้นว่าจะจัดเก็บและเก็บไว้เป็นเวลานานเช่นในฤดูหนาวได้อย่างไร

ปัจจุบันการม้วนจานใส่ขวดกลายเป็นกระแสนิยม ซึ่งมันผิดอย่างแน่นอน เนื่องจากนี่เป็นสูตรการหมักตามธรรมชาติแบบดั้งเดิม ดังนั้นเขาจึงไม่จำเป็นต้องมีการปิดผนึกใดๆ

สูตรการหมักถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อหลายพันปีก่อน สมัยนั้นยังไม่มีกระป๋องกลิ้ง และจุดของการหมักคือเพื่อถนอมอาหารสำหรับฤดูหนาวอย่างแม่นยำ ดังนั้นสูตรอาหารดังกล่าวไม่เพียงแต่อร่อยที่สุดเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

มะเขือยาวยัดไส้ดองจึงถูกเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว - เก็บไว้ในที่เย็นเช่นในตู้เย็นห้องใต้ดินหรือบนระเบียง ในภาชนะเดียวกับที่เตรียมไว้

มะเขือยาวเป็นของตระกูล Solanaceae และมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ด้วย ระยะเวลาการให้ผลผลิตของการเก็บเกี่ยวผักนั้นสั้น ดังนั้นเพื่อรักษาผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาวและได้รับแหล่งสารอาหารที่มีคุณค่าในช่วงเวลาเย็น แม่บ้านที่มีประสบการณ์จึงใช้สูตรอาหารที่หลากหลายในการเตรียมมะเขือยาวดองและดองสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวมีเส้นใยโปรตีนองค์ประกอบย่อยและวิตามินบีในปริมาณสูงซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ผัก 100 กรัมมีพลังงานเพียง 28 กิโลแคลอรี จึงมักรวมไว้ในเมนูโดยผู้ที่ต้องการควบคุมหรือลดน้ำหนัก

การบริโภคผักเป็นประจำมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ดังต่อไปนี้:

• ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจซึ่งมีสาเหตุมาจากโพแทสเซียมและเพคตินในปริมาณสูง
• ขจัดของเหลวส่วนเกินมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ
• ลดระดับคอเลสเตอรอล
• มีผลป้องกันมะเร็ง
• ลดความอยากสูบบุหรี่
• บรรเทาอาการกระตุกของหลอดเลือดซึ่งนำไปสู่การไหลเวียนโลหิตดีขึ้น
• ส่งเสริมการทำลายจุลินทรีย์และเชื้อรา
• ทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติโดยให้วิตามินซีและบีแก่ร่างกาย

มะเขือยาวมีน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยจึงสามารถรวมไว้ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานได้ ผักมีสังกะสีและแมงกานีสจำนวนมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ในเมนูของผู้ป่วยที่ต้องการการฟื้นฟูหลังเกิดโรคหลอดเลือดสมอง ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับการบริโภคของสตรีมีครรภ์เนื่องจากทำให้องค์ประกอบของเลือดเป็นปกติ เติมเต็มการขาดธาตุเหล็ก และรักษาระดับความดันโลหิตที่เหมาะสมซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการสร้างทารกในครรภ์ที่เหมาะสม

การเตรียมส่วนผสมหลัก

ผลไม้อยู่ในหมวดหมู่ของผัก "ตามอำเภอใจ" เนื่องจากหลังจากหั่นแล้วจะได้สีเข้มอย่างรวดเร็ว เนื่องจากคุณสมบัตินี้ จึงจำเป็นต้องเริ่มการเตรียมการทันทีหลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนนี้ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ไม่ถูกต้องอาจมีรสขมได้ ดังนั้นแม่บ้านจึงแช่ผักแปรรูปในน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า 15 นาที ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้

• ใช้ผักที่สุกเต็มที่
• ผลไม้สุกเกินไปมีองค์ประกอบ corned beef ซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์ ดังนั้นผลไม้ดังกล่าวจึงไม่บริโภค
• ใช้น้ำอุ่นในการซัก
• มีดที่ทำจากสแตนเลสหรือเซรามิกสำหรับงานซึ่งช่วยลดคุณสมบัติการทำให้ผักมืดลง

เมื่อแปรรูปวัตถุดิบจะต้องล้างผักก่อนจากนั้นจึงถอดฐานและก้านออก ผลไม้ขนาดกลางที่ไม่มีความเสียหายหรือมีช่องว่างที่มีเมล็ดเล็กถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมการเตรียมฤดูหนาว

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

ผักในการเตรียมสามารถนำมาใช้ทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้น โดยจะมีหรือไม่มีเปลือกก็ได้ โดยอาจปรากฏเดี่ยวๆ หรือใช้ร่วมกับผักอื่นๆ ได้ เพื่อนในอุดมคติคือ:

• พริกหวาน;
• แครอท;
• มะเขือเทศ;
• สควอชและบวบ

เมื่อใช้ผลไม้ทั้งผลขอแนะนำให้ใช้ส้อมเจาะหลายครั้งซึ่งจะช่วยให้ปล่อยอากาศได้ดีขึ้น สูตรอาหารที่ดีที่สุดทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก ประการแรกรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับการบำบัดความร้อนและช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่พร้อมสำหรับการบริโภคทันที อย่างหลังเกี่ยวข้องกับการใส่เกลือ และผักต้องใช้เวลาพอสมควรก่อนที่อาหารเรียกน้ำย่อยจะได้กลิ่นและรสชาติที่ต้องการ

สูตรคลาสสิกสำหรับกระป๋องสีฟ้า

สูตรอาหารคลาสสิกสำหรับ "ลิ้นแม่สามี" โดยไม่ต้องเติมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งและอาหารจานเนื้อ แต่ยังสามารถใช้เป็นอาหารจานอิสระได้ด้วย มะเขือยาวที่ล้างไว้แล้วจะต้องหั่นตามยาวเป็นแผ่นบางหรือเป็นวงกลม เพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้น ให้ใช้ตัวเลือกที่สอง เนื่องจากใช้เวลาน้อยลงและใส่ผักลงในขวดได้ง่ายกว่า

จะต้องมีรายการส่วนผสมต่อไปนี้:

• สีน้ำเงิน - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• พริกหยวก - 250 กรัม
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม - 7 ชิ้น;

• น้ำ - 0.5 ลิตร
• น้ำมันไม่มีกลิ่น - 0.5 ลิตร
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แครอท - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 200 มล.

ใช้เครื่องบดเนื้อสับพริกหวานกับมะเขือเทศแครอทและพริกไทยดำอย่างประณีต เทน้ำลงในส่วนผสมผักที่ได้และปรุงเป็นเวลา 45 นาทีหลังจากนั้นใส่มะเขือม่วงสับลงไปและตั้งไฟต่อไปอีก 10 นาที วางชิ้นงานในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือที่เหลือหลังจากปรุงอาหาร ภาชนะถูกม้วน พลิกกลับ และปิดฝาให้เย็น

ในภาษาจอร์เจีย

การเตรียมการเกี่ยวข้องกับการใช้ไส้เผ็ดซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ได้รับรสชาติที่ฉุน สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:

• สีน้ำเงิน - 2.5 กก.
• น้ำส้มสายชู 6% - 2 ถ้วย;
• น้ำ - 2 แก้ว;
• วอลนัท - 1 ถ้วย;
• กลีบกระเทียม - 200 กรัม;
• เกลือ - 120 กรัม
• สะระแหน่ - 4 กรัม

ฐานและก้านของผลไม้ถูกตัดออก ส่วนหนึ่งของแกนจะถูกเอาออก เติมน้ำเค็มแล้วตั้งไฟเป็นเวลา 3 นาที ของเหลวถูกระบายออกและวางผักไว้ภายใต้ความกดดัน เตรียมส่วนผสมในการเตรียม “เนื้อสับ” สำหรับไส้:

• กระเทียมสับ;
• ถั่วปอกเปลือกและสับด้วยมีด
• สะระแหน่ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ผลไม้ยัดไส้จะถูกวางให้แน่นในขวดและเต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนที่เตรียมจากน้ำและน้ำส้มสายชูในอัตราส่วน 1:1 หลังจากครบ 4 วัน สามารถรับประทานของว่างได้

• มะเขือยาว - 2 กก.
• กระเทียม - 4 หัว;
• เกลือ - 100 กรัม;
• ใบกระวาน - 1 สำหรับแต่ละชั้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

หลังจากเย็นลงแล้ว มะเขือยาวจะถูกผ่าครึ่งตามยาว วางบนพื้นผิวเรียบและวางน้ำหนักไว้ด้านบน ทิ้งไว้ในรูปแบบนี้สองสามชั่วโมงเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก กระเทียมจะต้องบดและผสมกับน้ำมัน ผักจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งมีชั้นหนาแน่น โดยแต่ละขวดจะทาน้ำมันด้วยส่วนผสมของกระเทียมอย่างทั่วถึง

มะเขือยาวยัดไส้ผัก

มะเขือยาวยัดไส้ผักสามารถนำมาประกอบกับข้าวหรือใช้เป็นอาหารจานอิสระได้ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• มะเขือยาว - 2 กก.
• หัวกระเทียม - 300 กรัม;
• พริกไทยร้อน - 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีและผักชีฝรั่ง;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 500 มล.
• น้ำ - 1 ลิตร

ฐานและก้านของสีน้ำเงินจะถูกลบออก และทำการตัดเพื่อการเติมในอนาคต ผักจะถูกเก็บไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที ของเหลวจะถูกเอาออกและทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ไส้ประกอบด้วยส่วนผสมของสมุนไพรสับหยาบ พริกไทย และกระเทียมสับ แล้วใส่ไว้ในผักแต่ละชนิด มะเขือยาวยัดไส้วางในขวดแล้วเทน้ำดองร้อนที่ทำจากน้ำ แก่นแท้ และเกลือ ภาชนะถูกม้วนและพักไว้ให้เย็น

สูตรด่วนสำหรับหมักสไตล์อาร์เมเนีย

สูตรการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วของอาร์เมเนียเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องปรุงรสร้อนและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ในการทำงานคุณจะต้อง:

• สีน้ำเงิน - 2 กก.
• ผักชี 2 พวง;
• หัวกระเทียม - 2 ชิ้น;
• สาระสำคัญ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือพริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันไม่มีกลิ่น - 400 มล.
• เผ็ด - 2 ช้อนชา

มะเขือยาวหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอด วางส่วนผสมบนผ้ากระดาษเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน สมุนไพรและกระเทียมบดรวมกับผักพริกไทยและโรยด้วยโหระพาคลุกเคล้าให้เข้ากัน ส่วนผสมจะถูกวางภายใต้ความดันเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงกระจายอย่างสม่ำเสมอเพื่อรีดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

หมักโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แม่บ้านหลายคนชอบวิธีที่รวดเร็วในการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว ข้อดีของสูตรนี้คือไม่มีการฆ่าเชื้อซึ่งช่วยประหยัดเวลาและรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• มะเขือยาว - 2 กก.
• โหระพา - 2 ก้าน;
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 1 ช้อนชา;
• พริก - 2 ชิ้น;
• เกลือและน้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 300 มล.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• น้ำมัน - 200 มล.

มะเขือยาวปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หนา 5 มม. และกว้าง 1 ซม. กระบวนการเตรียม:

• วางผักในภาชนะแล้วปิดด้วยเกลือทิ้งไว้ 30 นาทีแล้วล้างด้วยน้ำเย็น
• พริกไทยถูกตัดเป็นวง, กระเทียมสับ;
• เติมน้ำส้มสายชูและเกลือลงในน้ำใส่ใบกระวานพริกไทยและน้ำมันลงในสารละลายเดือดเพื่อเตรียมน้ำดอง
• ใส่มะเขือยาวและพริกสับลงในสารละลายเดือดเติมกระเทียมและโหระพาแล้วต้มเป็นเวลา 7 นาที

วางมะเขือยาวในขวดเติมน้ำดองที่เหลือแล้ววางไว้ใต้ฝา

ในภาษาเกาหลี

บทวิจารณ์จากแฟน ๆ ของอาหารเกาหลีจำแนกสูตรของมะเขือยาวว่าอร่อยที่สุด เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• มะเขือยาว - 1 กก.
• แครอท - 0.5 กก.
• พริกหวาน - 0.5 กก.
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม;
• สารละลายน้ำส้มสายชู 9% - 200 มล.
• กระเทียม 1/2 หัว;
• พริกไทยดำป่น - ½ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรสเกาหลีสำหรับแครอท - 25 กรัม

ผักถูกตัดเป็นเส้น แถบมะเขือยาวเค็มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาทีหลังจากนั้นจึงเอาของเหลวส่วนเกินออกโดยใช้กระชอนแล้วทอดในน้ำมันพืช รวมผักกระเทียมพริกไทยน้ำตาลและสารละลายเอสเซ้นส์ ผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันโดยคนและพักไว้ 4 ชั่วโมงในที่เย็น หลังจากนั้นจึงใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ต้มภาชนะเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากนั้นจึงปิดฝา

ด้วยหัวหอมและพริกหวาน

คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อจากมะเขือยาวทอด หัวหอม และพริก ในการเตรียมการ ให้ใช้ยา:

• มะเขือยาว - 2.4 กก.
• มะเขือเทศ - 3 กก.
• พริกหวาน - 600 กรัม;
• พริกไทยร้อน - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 400 กรัม;
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 10 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
• ถั่วออลสไปซ์ - 12 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 20 ถั่ว;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นโรยด้วยเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้น้ำออก หลังจากเวลานี้ผักจะผัดด้วยน้ำมันเล็กน้อยจนได้สีทอง

บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียม พริกไทย และหัวหอม แล้ววางส่วนผสมบนเตาเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อปรุง จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ และพริกไทย และผสมกับฐานมะเขือยาว การเตรียมผักจะถูกเก็บไว้บนไฟเป็นเวลา 15 นาทีและเติมน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนสิ้นสุด วางผลิตภัณฑ์ไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วนำออกมาพักไว้ให้เย็น

ด้วยมะเขือเทศ

สูตรนี้สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงหรือเป็นอาหารจานอิสระได้ สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:

• มะเขือยาว - 1.8 กก.
• มะเขือเทศ - 3.5 กก.
• พริกหวาน - 12 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 30 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี - 50 กรัมต่อชิ้น;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• น้ำมันพืช - 200 มล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ปอกมะเขือยาวแล้วหั่นเป็น 2 ซีก โรยผักด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อขจัดความขม ล้างผลไม้ด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่

พริกถูกตัดเป็นเส้นและกลีบกระเทียมสับแล้วส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ รวมผัก กระเทียมทั้งหมดลงในภาชนะ ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศที่รวมอยู่ในสูตร วางกระทะบนไฟเป็นเวลา 15 นาที คนตลอดเวลา ในตอนท้าย ใส่น้ำมัน น้ำส้มสายชู และสมุนไพร แล้วต้มประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นจะต้องรีดส่วนผสมผักลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ด้วยกะหล่ำปลี

การผสมผสานที่ลงตัวนั้นได้มาจากมะเขือยาวและกะหล่ำปลีบรรจุกระป๋อง สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 1.5 กก.
• มะเขือยาว - 1.5 กก.
• แครอท - 450 กรัม;
• กระเทียม - 15 กลีบ;
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น;
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% - ½ถ้วย

มะเขือยาววางในน้ำเดือดเป็นเวลา 7 นาทีแล้วนำไปแช่เย็นหลังจากนั้นจึงสร้างก้อนเล็ก ๆ ขนาด 2 ซม. แครอทและกะหล่ำปลีสับบนเครื่องขูดละเอียด ใช้เครื่องบดบดกระเทียมแล้วผสมกับพริกไทยร้อนสับ ผสมส่วนผสมผักเข้าด้วยกันเติมเกลือและน้ำส้มสายชู หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ชิ้นงานจะถูกวางในภาชนะและปิดฝา หลังจากผ่านไป 7 วัน อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวและผักก็จะพร้อม

ด้วยขึ้นฉ่าย

การใช้คื่นฉ่ายช่วยให้คุณได้รับการเตรียมที่อุดมไปด้วยวิตามินและสารอาหารในฤดูหนาว สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:

• มะเขือยาว - 1 กก.
• คื่นฉ่าย - ¾ถ้วยและ 1 ก้านสำหรับมะเขือยาวแต่ละอัน
• ใบโหระพา - ½ถ้วย;
• ผักชี - 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง - ½ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - ½ถ้วย;
• กระเทียม - 1 กานพลูสำหรับมะเขือยาวแต่ละอัน
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

มะเขือยาวปอกเปลือกและหั่นตามยาว 3 ซม. ผักต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากนั้นจึงเอาของเหลวออกโดยใช้กระชอน ผักใบเขียวสับละเอียดผสมกับเกลือมะเขือยาวยัดไส้ด้วยส่วนผสมของสมุนไพรและกระเทียมวางในแต่ละชิ้น ก้านคื่นฉ่ายลวกด้วยน้ำเดือดแล้วพันรอบผักเพื่อให้ไส้อยู่ด้านใน

น้ำดองเตรียมจากน้ำเกลือและน้ำส้มสายชูไวน์ มะเขือยาวที่วางอยู่ในขวดจะเต็มไปด้วยสารละลายและม้วนขึ้น ระยะเวลาในการรับสินค้าสำเร็จรูปคือ 10 วัน

มะเขือยาวตามสูตรนี้สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วและอร่อย ประหยัดเวลาได้มากเนื่องจากไม่จำเป็นต้องต้มผักและสิ้นเปลืองพลังงานในการเตรียมการฆ่าเชื้อ ในการเตรียมมะเขือยาวตามสูตรนี้ให้ปฏิบัติตามสัดส่วนต่อไปนี้:

• เกลือ - 2 หรือ 3% ของน้ำหนักรวมของมะเขือยาว
• สมุนไพร - ตั้งแต่ 2 ถึง 5% ของน้ำหนักผัก

มะเขือยาวหั่นเป็นชั้น ๆ แล้วโรยด้วยเกลือและสมุนไพรหลังจากนั้นจึงนำไปวางภายใต้ความกดดัน สำหรับชิ้นงานทุกๆ 1 กิโลกรัม น้ำหนักของแท่นพิมพ์จะต้องไม่ต่ำกว่า 10 กิโลกรัม การหมักจะเกิดขึ้นภายใน 20 วัน หลังจากนั้นมะเขือยาวจะถูกเอาออกไปในที่เย็น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะพร้อมใช้งานภายใน 1 เดือน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียม ผักชี ใบโหระพา และเครื่องเทศหอมอื่น ๆ เพื่อเพิ่มความเข้มข้นให้กับรสชาติ

มะเขือยาวออกซิไดซ์

บรรพบุรุษของเราเตรียมมะเขือยาวรสเปรี้ยวมาตั้งแต่สมัยโบราณ ระยะเวลาเตรียมอาหารว่างโดยเฉลี่ยอยู่ระหว่าง 2 สัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน ขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของผักที่ใช้ สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:

• มะเขือยาว - 3 กก.
• แครอท - 1.5 กก.
• กระเทียม - 1.5 หัว;
• เกลือ - 9 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 4.5 ลิตร
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 7 ใบ

ต้มมะเขือยาวในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที ใส่ในกระชอนเพื่อเอาของเหลวออกจนหมด จากนั้นนำไปกดดันเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ขูดแครอทและใส่มะเขือยาวลงไป ใส่ลงในภาชนะเพื่อให้มีชั้นหนาแน่น

น้ำดองเตรียมจากเกลือและน้ำในขณะที่เดือดให้เติมใบกระวานและพริกไทย หลังจากเย็นลงแล้วให้เติมผักด้วยของเหลวในภาชนะแล้ววางไว้ภายใต้ความกดดัน หลังจากผ่านไป 14 วัน สามารถชิมผลิตภัณฑ์ได้ หากรสชาติไม่เพียงพอ ให้ปล่อยผลิตภัณฑ์ไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2 สัปดาห์

วิธีการจัดเก็บ

มะเขือยาวสดมีอายุการเก็บรักษาไม่นาน ระยะเวลาสูงสุดคือตั้งแต่ 1 ถึง 1.5 เดือน ในช่วงเวลานี้ผักไม่สามารถสูญเสียคุณภาพและคุณค่าภายนอกได้ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีช่วงอุณหภูมิ +2 ถึง +6 C และความชื้นอย่างน้อย 70%

การดำเนินการต่อไปนี้จะช่วยขยายระยะเวลา:

• แทนที่จะซักให้ใช้การเช็ดแบบเปียก
• ทิ้งหางไว้อย่างน้อย 2 ซม. หลังจากตัดจากเตียง
• เก็บในที่เย็นด้วยขี้เลื่อย
• วางผักโดยไม่ให้สัมผัส

ชาวสวนบางคนขุดพุ่มไม้แล้ววางไว้ในห้องใต้ดินพร้อมกับดินทำให้ระบบรากชุ่มชื้นเป็นระยะ ที่บ้านพวกเขาจะถูกเก็บไว้ในที่มืดโดยก่อนหน้านี้ห่อผลไม้ในหนังสือพิมพ์ การได้รับแสงแดดส่งผลเสียต่อรสชาติของผักและทำให้การผลิตเนื้อ corned

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมมะเขือยาว

สำหรับการดองควรเลือกมะเขือยาวขนาดเล็กที่มีความยาวไม่เกิน 10-12 เซนติเมตร โดยใส่ลงในขวดขนาด 3 ลิตรได้พอดี วางมะเขือยาวลงในอ่างล้างจานแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดเพื่อกำจัดทรายและสิ่งปนเปื้อนประเภทอื่นๆ หลังจากใช้มีดหั่นผักดิบแล้ว เราก็ผ่าตามความยาวของมะเขือยาวแต่ละลูก โดยไม่ต้องถอดหรือตัดก้าน! เติมเกลือในปริมาณที่พอเหมาะต่อมะเขือยาว 1 ลูก 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่ลงในกระชอน

ทิ้งผักไว้ 30 นาที จากนั้นล้างออกอีกครั้งและปล่อยให้แห้งเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 2: ปรุงมะเขือยาว

ใช้กระทะก้นลึกขนาด 5 ลิตรแล้วเติมน้ำไหลปกติลงไปครึ่งทาง วางบนเตาตั้งไฟให้สูงและนำของเหลวไปต้ม เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่มะเขือยาว 10 - 12 ลูกลงไปแล้วปรุง 10 นาที. จากนั้นนำออกจากกระทะโดยใช้ช้อนมีรูแล้วนำไปใส่ในชามทรงลึก ปรุงมะเขือยาวที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน จากนั้นปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมมะเขือยาวต้ม กระเทียม ใบสะระแหน่ และภาชนะสำหรับเริ่มต้น

ในขณะที่มะเขือยาวกำลังเย็นตัว ให้ล้างโถขนาดสามลิตรด้วยน้ำร้อนให้สะอาดโดยใช้ผงซักฟอกหรือใช้เบกกิ้งโซดาเพื่อจุดประสงค์นี้ จากนั้นเราจะฆ่าเชื้อภาชนะด้วยวิธีที่สะดวก ในไมโครเวฟ เตาอบ หรือกาต้มน้ำ จากนั้นเราก็วางขวดไว้บนโต๊ะในครัวแล้วปล่อยให้เย็น

ในช่วงเวลานี้ ให้ล้างสะระแหน่จำนวนหนึ่งโดยใช้น้ำเย็น เขย่าอ่างล้างจานเพื่อขจัดน้ำส่วนเกิน นำใบออกจากก้าน วางบนเขียง แล้วสับเป็นชิ้นเล็กๆ ตามต้องการ หั่นกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชั้นๆ หนาสูงสุด 3 มิลลิเมตร ย้ายชิ้นลงในจานลึก 1 แผ่นแล้วผสมด้วยมือจนเนียน บีบมะเขือยาวที่เย็นแล้วด้วยมือที่สะอาดเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกินแล้ววางบนถาด

ขั้นตอนที่ 4: ยัดไส้และหมักมะเขือยาว

ตอนนี้ยัดไส้มะเขือยาวแต่ละลูกด้วยส่วนผสมของสะระแหน่และกระเทียม สำหรับผัก 1 ชิ้นคุณจะต้องใช้ไส้ประมาณ 1 - 2 ช้อนโต๊ะ

วางมะเขือยาวในขวดฆ่าเชื้อขนาด 3 ลิตรให้แน่น จากนั้นเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 1/3 ถ้วย น้ำสะอาด ต้มและทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง 1 ถ้วยลงในชามลึก แล้วเติมเกลือ 1 ช้อนชา คนด้วยช้อนโต๊ะจนเนียนและผลึกเกลือละลายหมด

เติมส่วนผสมที่ได้ลงในมะเขือยาว หากมีของเหลวไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำต้มสุกและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยในอัตราส่วน 1:1 แต่โดยทั่วไปนี่เป็นปริมาณของเหลวในอุดมคติสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรที่ใส่มะเขือยาว ตอนนี้เราขันคอขวดให้แน่นด้วยผ้ากอซฆ่าเชื้อแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น 2 วัน. ในวันที่สาม ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถเริ่มชิมมะเขือยาวได้หลังจากผ่านไป 1 สัปดาห์

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวดองเสิร์ฟแช่เย็นในฤดูหนาว พวกเขาจะใส่ทั้งชามสลัดหรือทำเป็นสลัดสับโดยเติมหัวหอมสด กระเทียม และน้ำมันพืช มะเขือยาวเหล่านี้สามารถเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีเยี่ยม เป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานเนื้อ และยังสามารถนำมาใช้ทำพาย พิซซ่า หรือเป็นส่วนเสริมของดองอีกด้วย สนุก!

อร่อย!

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสดลงในไส้ได้

มะเขือยาวดังกล่าวควรเก็บไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า -3 -4 องศา และไม่สูงกว่า 0 องศา

มะเขือยาวที่เตรียมตามสูตรนี้จะสามารถใช้ได้ประมาณ 5-6 เดือนหลังจากนั้นจะเริ่มสูญเสียรสชาติ

ในประเทศของเรามีผู้ที่ชื่นชอบแอปเปิ้ลดอง กะหล่ำปลีดอง แตงกวา และมะเขือเทศดองในถังจำนวนมาก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสลองมะเขือยาวดอง และเปล่าประโยชน์เพราะมันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ พวกเขาเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นอิสระและยังอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อนอกเหนือจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์ข้าวและมันฝรั่ง นอกจากนี้มะเขือยาวกรอบที่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตจะช่วยคุณได้เสมอหากคุณต้องการเลี้ยงแขกที่ไม่คาดคิด สิ่งสำคัญคือการตุนพวกมันให้ทันเวลา

มะเขือยาวดอง: อะไรจะอร่อยกว่านี้?

วิธีการเลือกและเตรียมสีน้ำเงินอย่างถูกต้อง?

ผักขนาดกลาง เนื้ออ่อน เปลือกบางเหมาะที่สุดสำหรับการดอง ปล่อยให้ตัวอย่างที่ใหญ่กว่าและสุกเกินไปเล็กน้อยเข้าไปในอาหารจานหลัก

นอกจากนี้มะเขือยาวควรมีความแน่นและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส บลูเบอร์รี่ดองที่เซื่องซึมหย่อนยานซึ่งเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานจะกลายเป็นรสเปรี้ยวและไม่มีรส ควรเตรียมคาเวียร์จากพวกเขาจะดีกว่า และควรทิ้งผักที่มีบริเวณที่เน่าเปื่อยและเชื้อราออกไปอย่างไม่ต้องสงสัย

ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกและแช่มะเขือยาว แต่ต้องล้างให้สะอาด ทำสิ่งนี้ใต้ก๊อกน้ำด้วยมือโดยไม่ต้องใช้ฟองน้ำหรือผงซักฟอกหลังจากตัดก้านออกแล้ว

เล็กน้อยเกี่ยวกับจาน

มะเขือยาวที่อร่อยที่สุดจะได้มาในจานเคลือบ ดินเหนียว หรือจานไม้ ขวดแก้วมาตรฐานก็ใช้งานได้เช่นกัน แต่โดยมีเงื่อนไขว่าพวกมันและสิ่งของในนั้นจะถูกเก็บไว้ให้ห่างจากแสงแดด เช่น ในห้องใต้ดินที่มืด

และไม่สำคัญว่าคุณจะเลือกกระทะเคลือบฟัน หม้อดินเผา หรือถังไม้เล็ก ๆ จานที่มีฝาปิดจะต้องล้างให้สะอาดและใช้น้ำเดือด

สูตรดองมะเขือยาวยอดนิยม

ดังนั้นจึงเตรียมผักและอาหารมีความปรารถนาที่จะทำมะเขือยาวดองสิ่งที่เหลืออยู่คือการเลือกสูตรที่เหมาะสม เป็นเรื่องดีที่มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารอันโอชะอันแสนวิเศษนี้

ของว่างที่ผ่านการทดสอบตามเวลา

มะเขือยาวถูกแทงในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมแล้วต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม (5-7 นาที) ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องใช้เกลือจำนวนมาก: ใช้ทั้งแก้วต่อน้ำหนึ่งลิตร นำผักออกจากน้ำเดือดด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงในกระชอนสักครู่เพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

มะเขือยาวถูกตัดตามยาวแต่ไม่ทั้งหมด เทกระเทียมบดและพริกไทยดำลงไป สีน้ำเงินเล็กๆ วางอยู่ในชามและเติมน้ำดองไว้แน่น ในการทำ ให้ใช้เกลือหยาบ 30 กรัมต่อน้ำแต่ละลิตร รวมทั้งใบกระวาน 2 ใบและถั่วออลสไปซ์ 4 อัน

หากคุณบดมะเขือยาวลงในขวดลิตรเติมน้ำเกลือลงไปด้านบนฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีปิดฝาแล้วปล่อยให้เตรียมไว้เป็นเวลา 2 สัปดาห์คุณจะได้มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว

เมื่อเสิร์ฟให้เทน้ำมันพืชสีน้ำเงินลงไปและโรยด้วยสมุนไพรสับหากต้องการ และอย่ากลัวเกลือในสูตรเยอะ ๆ รสชาติของจานที่เสร็จแล้วจะยอดเยี่ยม

คำเตือน. เมื่อเก็บรักษาไว้ในช่วงฤดูหนาวควรใส่ใจเป็นพิเศษกับความสะอาดของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ท้ายที่สุดด้วยอนุภาคของดินบนผักที่ล้างไม่ดีสปอร์ของโรคพิษสุราเรื้อรังที่เป็นอันตรายสามารถเข้าไปในขวดได้ นอกจากนี้อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำและต้มฝาด้วย

แม่บ้านมักเตรียมมะเขือม่วงดองยัดไส้แครอทและกระเทียม

สูตรอาหารจากโอเดสซา

• มะเขือยาว – 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด – 2 ช่อ;
• คื่นฉ่ายกับสมุนไพร - 2 ราก;
• กระเทียม – 2 หัว;
• แครอท – 600 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 120 มล.
• เกลือน้ำตาล

มะเขือยาวขนาดกลางล้างและเจาะด้วยส้อม ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที นำออกจากน้ำเดือดและพักให้เย็น วางภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ถัดไปสีน้ำเงินจะถูกตัดตามยาว แต่ไม่ใช่ทั้งหมดเพื่อให้สามารถใส่ไส้เข้าไปข้างในได้

สำหรับไส้สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วสับกระเทียม ส่วนประกอบไส้ทั้งหมดผสมให้เข้ากันและใส่เกลืออย่างพอเหมาะ ส่วนผสมวางอยู่ในมะเขือยาว

ก้านคื่นฉ่ายถูกตัดออกแล้วลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อให้นิ่ม มะเขือยาวแต่ละลูกห่อด้วยคื่นฉ่ายแล้วใส่ในชามให้แน่น

เตรียมน้ำเกลือ: สำหรับน้ำอุ่นต้มแต่ละลิตรให้ใช้เกลือที่ไม่สมบูรณ์ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลทรายในปริมาณเท่ากัน

เทน้ำเกลือลงบนผักเพื่อให้ของเหลวไม่ครอบคลุมผักทั้งหมด จากนั้นให้อุ่นน้ำมันพืชในกระทะแล้วเทลงบนชิ้นงาน มะเขือยาวควรยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามวันจากนั้นจึงส่งไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไป 10 วัน มะเขือยาวดองพร้อมแครอทและกระเทียมก็พร้อมอร่อยมาก

อาหารเรียกน้ำย่อยแบบจอร์เจีย

• มะเขือยาว – 500 กรัม;
• เมล็ดวอลนัท - 1 กำมือ;
• ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอม – 1 หัว;
• กระเทียม – 2 กลีบใหญ่
• เกลือเสริมไอโอดีน – 2/3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยแดงป่น - เหน็บแนม;
• น้ำต้มสุกเย็น – 0.5 ถ้วย

ตัดปลายมะเขือยาว จากนั้นหั่นผักตามยาวเป็นชิ้น เทน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำออกภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ผสมถั่วบดกับหัวหอมใหญ่สับละเอียด กระเทียมสับ สมุนไพร พริกไทย และเกลือ บดทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน

ทาส่วนผสมที่ได้ลงบนจานมะเขือยาว ห่อเป็นม้วนแล้วใส่ในชาม เพื่อเติมน้ำ วางในตู้เย็น มะเขือยาวดองแบบจอร์เจียพร้อมกระเทียมหัวหอมและถั่วจะพร้อมภายในหนึ่งสัปดาห์

หากคุณใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะแทนน้ำ คุณสามารถรับประทานของว่างได้ในวันที่สาม

มะเขือยาวดองยัดไส้ผักเตรียมโดยใช้สูตรที่น่าสนใจอื่น:

มะเขือยาวสไตล์เกาหลี

ใช้มะเขือยาว 2 กิโลกรัม แต่ละชิ้นถูกตัดเป็น 4 ชิ้นตามยาว โดยเริ่มจากด้านข้างของก้านที่ถอดออก แต่เพื่อไม่ให้มีดยาวถึงปลายผัก เทน้ำ 2.5 ลิตรลงในกระทะ 4 ช้อนโต๊ะเทลงไป เกลือหนึ่งช้อน เมื่อน้ำเดือด ให้หย่อนสีน้ำเงินลงไปแล้วปรุงจนนิ่ม (ประมาณ 10–15 นาที) น้ำถูกระบายออกและผักก็เย็นลง

แครอทขนาดใหญ่ 3 อันถูกขูดบนเครื่องขูดเกาหลี พริกแดงหวาน 500 กรัมหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอม 3 หัวเป็นครึ่งวง ผักชีฝรั่งพวงสับละเอียดและหัวกระเทียมบด ส่วนประกอบไส้ทั้งหมดผสมกับพริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชา

มะเขือยาวยัดไส้ด้วยส่วนผสมผักใส่ในชามแล้วเติมน้ำเกลือ

น้ำเค็ม

ในการเตรียมใช้น้ำ 350 มล. 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชาและเกลือ 1 ช้อนชา น้ำดองต้มประมาณหนึ่งนาทีหลังจากนั้นปิดไฟและเติมน้ำมันพืชที่ให้ความร้อนสูงเกินไป 50 มล.

มะเขือยาวมีอายุ 2 วันในอพาร์ตเมนต์แล้วนำออกไปในที่เย็น หลังจากผ่านไป 2 วันสามารถใส่ขวดครึ่งลิตรใส่ขวดละ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อน ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาที ม้วนขึ้นและเก็บไว้เพื่อเก็บไว้ได้นานขึ้น

มะเขือยาวดอง “เห็ดปลอม”

หั่นมะเขือยาว 4 กิโลกรัมเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 3 ชั่วโมง กดลงโดยให้มีน้ำหนักอยู่ด้านบน จากนั้นต้มในน้ำสีฟ้าเดิมเป็นเวลา 15 นาที ความเครียดโรยด้วยกระเทียมสับแล้วเทลงในน้ำเกลือต้มเพื่อเตรียมการที่คุณใช้น้ำ 2 ลิตรเกลือ 2 ช้อนขนมหวานถั่วออลสไปซ์และใบกระวานเล็กน้อยรวมทั้งกานพลูเพื่อลิ้มรส

ทิ้งมะเขือยาวไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน เสิร์ฟพร้อมปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - มม.

ควรสังเกตว่าอาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีลักษณะคล้ายกับเห็ดมากและเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทมันฝรั่งเป็นพิเศษ

มะเขือยาวหมักกับกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

ปอกเปลือกมะเขือยาว 2.5 กิโลกรัมและต้มเป็นเวลา 3 นาที หลังจากนั้นนำไปแช่เย็นและหั่นเป็นเส้น ผักกาดขาว 1.5 กก. สับละเอียด แครอท 2 อันถูกขูดบนเครื่องขูดแบบพิเศษ พริกขี้หนู 2 เม็ดและหัวกระเทียมบิดเกลียวในเครื่องบดเนื้อ

ทุกอย่างผสมและราดด้วยน้ำดองร้อน ถึงเวลากลางคืนแล้ว พับเป็นโหลขนาด 0.7 ลิตร กดให้แน่น ฆ่าเชื้อภายใน 20 นาที ผลผลิตคือ 6 กระปุก 0.7 ลิตรไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีของว่างที่สวยงามมากอีกด้วย

หมัก

เทน้ำ 250 มล. ลงในชาม, เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ), น้ำมันพืชครึ่งแก้วและน้ำตาลทรายป่นรวมทั้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 70% หนึ่งช้อน ทุกอย่างเดือดประมาณ 30 วินาที

มะเขือยาวหมักในสไตล์มอลโดวา

• มะเขือยาว – 3 กก.
• แครอท – 1 กก.
• ผักชีหรือผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ;
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว;
• กระเทียม – 10 กลีบขนาดกลาง
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นขนาดนิ้วก้อย เกลือให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นบีบให้ละเอียดและทอดในน้ำมันดอกทานตะวันอย่างรวดเร็ว

สับแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดด้วย แต่แยกจากมะเขือยาว

วางผักหลายชั้นในขวดตามลำดับ: มะเขือยาว แครอท กระเทียมสับด้วยมีด ผักชีฝรั่งสับ ฯลฯ ใส่พริกไทยและใบกระวาน เทน้ำดองร้อนลงไปที่คอ ต้มน้ำส้มสายชู 6% หนึ่งลิตรกับเกลือสองช้อนโต๊ะ ปิดฝาขวดด้วยไนลอน ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 3 วันในที่อบอุ่น และสองวันในที่เย็น หลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อย

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+