วุ้นเส้นก็ยาว พาสต้า

พาสต้าที่ให้บริการสำหรับเด็กผู้หญิงคือประมาณ 60 กรัมในรูปแบบแห้งสำหรับผู้ชาย - 85 กรัม ส่วนใหญ่พาสต้าทำจากแป้งสาลี แต่ก็มีพาสต้าที่ทำจากข้าว บัควีต แป้งถั่วชิกพี และแป้งพืชตระกูลถั่วอื่นๆ เนื่องจากพาสต้าทำจากแป้งชนิดใดชนิดหนึ่งจึงมีวิตามินและแร่ธาตุของพืชที่ใช้ทำแป้งในปริมาณที่คล้ายคลึงกันในปริมาณที่น้อยกว่าเท่านั้น ส่วนใหญ่มักเป็นวิตามิน B, E, องค์ประกอบขนาดเล็กเช่นเหล็ก, ฟอสฟอรัส, แมงกานีส, โพแทสเซียม ไม่ควรรับประทานพาสต้ากับขนมปัง - ปรากฎว่าคุณกำลังรับประทานแป้งแปรรูปสองประเภทที่แตกต่างกัน ซึ่งจะช่วยเพิ่มปริมาณแคลอรี่ในแต่ละวัน

พาสต้าแบ่งออกเป็นกลุ่ม - A, B, C ซึ่งจะแบ่งออกเป็นเกรดสูงสุดที่หนึ่งและสอง แน่นอนว่าควรเลือกพาสต้ากลุ่ม A ดีกว่า - ทำจากแป้งสาลีดูรัมซึ่งกักเก็บเส้นใยได้มากกว่าและมีแป้งน้อยกว่า นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานประเภท 1 และ 2 - พาสต้าโฮลมีลมีปริมาณน้อยกว่า ผู้ที่มีอายุมากควรเลือกพาสต้าที่ทำจากบัควีทและแป้งข้าวเจ้า

สีของส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสีย้อมในแป้ง พาสต้ามีสีเขียว (พร้อมผักโขม), สีม่วง (พร้อมบีทรูท), แดง (พร้อมแครอท), ส้ม (พร้อมฟักทอง), สีดำ (พร้อมหมึกปลาหมึกหรือทรัฟเฟิล) พาสต้าเป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก และชีส ให้ความสนใจกับเวลาในการปรุงที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์: ยิ่งนานเท่าไรพาสต้าก็จะยิ่งดีต่อสุขภาพเท่านั้น เป็นการดีกว่าที่จะปรุงพาสต้าจนเป็นอัลเดนเต้นั่นคือปรุงไม่สุก วิธีนี้จะทำให้ร่างกายใช้เวลาย่อยนานขึ้น และคุณจะยังอิ่มอยู่ ข้อควรจำ: ผู้คนไม่ได้เพิ่มน้ำหนักจากพาสต้า แต่มาจากอาหารจานใหญ่และซอสที่มีไขมันสูง ควรใช้มะเขือเทศ เนื้อสัตว์ไขมันต่ำ หรือน้ำปลา

มีการเติมส่วนผสมอื่นๆ เช่น สีย้อม (มะเขือเทศบด ผักโขม หมึกปลาหมึก และอื่นๆ) ไข่

บ่อยครั้งคำว่า "พาสต้า" หมายถึงผลิตภัณฑ์จากแป้งแห้งเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์แป้งบางชนิดที่ต้มนั้นไม่เพียงแต่เตรียมจากแป้งแห้งเท่านั้น แต่ยังมาจากแป้งที่เตรียมสดใหม่ด้วย (เช่น บะหมี่ น็อกกี บิชบาร์มัก) ไม่มีการจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์แป้งที่แน่นอน ไม่คลุมเครือ และเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป

ในภาษาอิตาลีเรียกว่าพาสต้า แปะ(พาสต้าอิตาเลียน) แต่ในภาษารัสเซียคำนี้มีความหมายแตกต่างออกไป คำว่า "พาสต้า" ในภาษารัสเซียมาจากคำภาษากรีก "makariya" ซึ่งแปลว่า "อาหารที่ทำจากแป้งข้าวบาร์เลย์" อย่างไรก็ตาม คำนี้ใช้ในภาษารัสเซียสำหรับผลิตภัณฑ์พาสต้าทั้งหมดโดยทั่วไป

การจำแนกประเภทของพาสต้า

การจำแนกประเภทของพาสต้าอิตาเลียน 3

วัตถุดิบที่ใช้มีอิทธิพลต่อการแบ่งพาสต้าออกเป็นกลุ่ม A, B, C (ขึ้นอยู่กับประเภทของข้าวสาลี) ตามมาตรฐานของรัสเซีย และอยู่ในเกรดสูงสุด ชั้นหนึ่ง และชั้นสอง (ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง):

• กลุ่ม A: ทำจากแป้งสาลีดูรัม (ดูรัม) เกรดสูงสุด เกรดหนึ่งและเกรดสอง
• กลุ่ม B: ทำจากแป้งสาลีแก้วอ่อนเกรดสูงสุดและเกรดหนึ่ง
• กลุ่ม B : ผลิตจากแป้งอบข้าวสาลีเกรดพรีเมี่ยมและเกรด 1

ข้าวสาลีดูรัมมีปริมาณกลูเตนสูงกว่าและมีปริมาณแป้งน้อยกว่าข้าวสาลีเนื้ออ่อน พาสต้าที่ทำจากพวกมันมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่า

ในบางประเทศ (เช่น อิตาลี) อนุญาตให้ทำพาสต้าได้จากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น (คล้ายกับกลุ่ม A ในรัสเซีย)

โดยวิธีการ การเตรียมการมีความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์สด ซึ่งมักเป็นไข่และผลิตภัณฑ์แห้ง

ตามระดับปริญญา ความพร้อมพาสต้าอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทและประเพณีท้องถิ่น ในอิตาลี มาตรฐานคือปรุงแบบอัลเดนเต้ (“จนติดฟัน” นั่นคือตรงกลางของผลิตภัณฑ์ยังสุกไม่สุกและแข็งอยู่เล็กน้อย ในบางประเทศ รวมถึงรัสเซีย ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้อาจดูเหมือนกึ่งสำเร็จรูป ).

กลุ่มผลิตภัณฑ์พาสต้าที่ใหญ่ที่สุดและอาจพบได้บ่อยที่สุดคือ แข็ง(สปาเก็ตตี้) หรือ ท่อ(พาสต้า) ผลิตภัณฑ์ที่มีความยาวอย่างน้อย 15 ซม. โดยมีขนาดเล็กมาก โดยปกติจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์ 1-2 มม. (หรือความหนาของผนัง หากเป็นแบบท่อ)

ในอิตาลี พาสต้าประเภทต่างๆ มีชื่อตามรูปร่างและขนาด

ตอนจบในชื่อเรื่องบ่งบอกถึง ขนาดผลิตภัณฑ์:

• oni- ใหญ่
• เอตหรือ เอตติ- เล็ก
• อินี่- เล็ก.

โดย รูปร่างผลิตภัณฑ์พาสต้าแบ่งออกเป็น 5 กลุ่ม:

พาสต้าเส้นยาว

การจำแนกประเภทของพาสต้าอิตาเลียน 4

• บาเวตต์(อิตาเลียนบาเวตต์) - คล้ายกับสปาเก็ตตี้แบน - มีพื้นเพมาจากลิกูเรีย
• คาเปลลินี(Italian Capellini; จากคาเปลโลอิตาลี - ผม) - ชื่อนี้มาจากทางตอนเหนือของอิตาลีตอนกลางแปลจากภาษาอิตาลีว่า "ขน", "ผมบาง" (1.2 มม. - 1.4 มม.) บางครั้งเรียกว่า: “ผมนางฟ้า” (Capelli d’angelo) หรือ “ผมของวีนัส” (Capelvenere)
• วุ้นเส้น(ภาษาอิตาลี "วุ้นเส้น; จาก Verme อิตาลี - หนอน) - ยาวโค้งมนและค่อนข้างบาง (1.4 มม. - 1.8 มม.)
• อาหารอิตาลีเส้นยาว(อิตาลี: Spaghetti; จากอิตาลี: spaghe - string) - ยาวกลมและค่อนข้างบาง (1.8 มม. - 2.0 มม.) ตอนแรกมีความยาว 50 ซม. ตอนนี้เพื่อความสะดวกจึงลดลงเหลือประมาณ 25 ซม. แต่คุณยังสามารถหาสปาเก็ตตี้ยาวได้ (ผู้ผลิตมักจะวางไว้ในส่วน "รูปแบบพิเศษ")
• สปาเก็ตตี้- บางกว่าเส้นสปาเก็ตตี้
• สปาเกตโตนี่-หนากว่าเส้นสปาเก็ตตี้.
• มักเคโรชินี(Italian Maccheroncini) - อยู่ระหว่างสปาเก็ตตี้และบาเวตต์
• บูคาตินี(อิตาลี: บูคาตินี)
• ทาลเลียเตลเล(อิตาลี: Tagliatelle) - แป้งไข่แผ่นบางและแบนกว้างประมาณ 5 มม. แตกต่างจากเฟตตูชินี่ โดยส่วนใหญ่จะมีความกว้างน้อยกว่าเท่านั้น (ความแตกต่างอย่างน้อย 2 มม.)
• ฟสตูชินี่(เฟตตูชินีอิตาเลียน) - แป้งแบนบาง ๆ กว้างประมาณ 7 มม.
• มาฟาลดีน(Italian Mafaldine) - ริบบิ้นยาวที่มีขอบหยัก มาฟัลดีนถูกคิดค้นขึ้นในเนเปิลส์ และครั้งหนึ่งเคยถูกเรียกว่า "ริช เฟตตูชิเอล" ชาวเนเปิลส์ประดิษฐ์สิ่งเหล่านี้ขึ้นมาโดยเฉพาะสำหรับเจ้าหญิงมาฟัลดาแห่งซาวอย และต่อมาได้ตั้งชื่อพวกเขาว่า "เรจิเนตต์" (แปลตามตัวอักษรว่าเจ้าหญิง) หรือ "มาฟาลดินา" เพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ
• ลินกวินี่(อิตาเลียนลิงกวินี) - เส้นบะหมี่เส้นยาวบาง
• ปัปปาร์เดล(อิตาลี: Pappardelle) - ริบบิ้นบะหมี่แบนกว้าง 13 มม. มีพื้นเพมาจากทัสคานี

พาสต้าสั้น

การจำแนกประเภทของพาสต้าอิตาเลียน 5

• ฟูซิลลี่ - ฟูซิลลี่- มีพื้นเพมาจากทางตอนเหนือของอิตาลี ชื่อนี้มาจากคำว่า "fuso" ซึ่งมาจาก "แกนหมุน" ของอิตาลีที่ใช้ปั่นขนแกะ รูปร่างของ Fusilli มีลักษณะคล้ายใบมีดสามใบที่ยึดติดกันและบิดเป็นเกลียว
• จิรันโดล - จิรันโดล- ถือเป็นน้องสาวของฟูซิลลี่ Girandole ได้ชื่อมาจากความคล้ายคลึงกับของเล่นเด็กนั่นคือกังหันหลากสี มีรูปร่างสั้นลงและใช้เวลาเตรียมน้อยลง
• เพนเน่ - เพนเน่- Rigate (ซี่โครง), Lisce (เรียบ), Piccole (เล็ก) - Penne ทั้งหมดมีรูปร่างแบบไดนามิกที่มีลักษณะเฉพาะของท่อกลวงที่มีการตัดเฉียงในลักษณะของขนนกโบราณที่แหลมคมเมื่อเปรียบเทียบกับพาสต้าคลาสสิกตรงตามปกติ
• การวางท่อ - การวางท่อ. บางคนเชื่อว่ารูปแบบพาสต้านี้มีมาตั้งแต่วัฒนธรรมการกินของโรมัน ในขณะที่บางคนแนะนำว่าพาสต้านี้ปรากฏครั้งแรกในอิตาลีตอนกลางตอนเหนือ ผู้คนเรียกพวกมันว่าหอยทาก มีลักษณะคล้ายหลอดบิดเป็นครึ่งวงกลมเพื่อให้ซอสติดอยู่ข้างใน ด้วยรูปร่างของมัน Pipe Rigate จึงเข้ากันได้ดีกับซอสหลากหลายชนิด ซึ่งจัดวางอย่างลงตัวบนพื้นผิวที่เป็นซี่และด้านใน เพื่อให้สัมผัสโดยตรงกับเพดานปาก จึงสามารถเผยให้เห็นรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดได้ นั่นคือเหตุผลที่ Pipe Rigate สามารถใช้ร่วมกับซอสที่มีน้ำหนักเบาที่สุดได้สำเร็จ ตัวเอกที่เก่งกาจของการทดลองทำอาหารเกือบทั้งหมด Pipe Rigate เข้ากันได้ดีกับซอสที่เรียบง่าย แต่มีรสชาติดี ผลลัพธ์ที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษคือการรวม Pipe Rigate เข้ากับซอสที่ทำจากผักหรือชีส ซึ่งตกลงมาในรูปทรงโค้งมน ทำให้คุณค่อยๆ เพลิดเพลินกับรสชาติของมันได้ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับซอสที่มีรสชาติเข้มข้น เช่น เห็ด ไส้กรอก และซอสพริกแดงรสเผ็ด
• ตอร์ติลิโอนี - ตอร์ติลิโอนี- หนึ่งในรูปแบบแรกของพาสต้าที่คิดค้นในเนเปิลส์ - หลอดสั้นที่มีรูปแบบลักษณะเฉพาะซึ่งได้รับชื่อ - "tortiglione" - ร่องเกลียวขึ้นที่ยังคงอยู่หลังจากการแปรรูปบนเครื่องกลึง
• มักเชโรนี - มักเชโรนี- ท่อบางเล็กงอเล็กน้อย
• เซลเลนตานี - เซลเลนตานี- ท่อเกลียว

พาสต้าสำหรับการอบ

• คันเนลโลนี - คันเนลโลนี- หลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 มม. และความยาวสูงสุด 100 มม. ซึ่งเป็นหนึ่งในพาสต้าประเภทแรก ๆ ที่ผู้คนประดิษฐ์ขึ้น ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาเตรียมจากแป้งผสมกับน้ำจากเมล็ดพืชบดและเกลือจากนั้นจึงรีดแป้งออกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมซึ่งใส่ไส้แล้วรีดเป็นหลอดแล้วต้ม
• ลาซานญ่า - ลาซานย่า- แผ่นรองอบทรงสี่เหลี่ยม แผ่นลาซานญ่าสลับกับไส้แล้วอบในเตาอบประมาณ 20 นาที ไม่จำเป็นต้องต้มก่อนซึ่งต่างจากแป้งประเภทอื่น

พาสต้าขนาดเล็กสำหรับซุป

• อเนลลี่ - อเนลลี่- วงแหวนจิ๋วสำหรับซุป
• สเตลลีน - สเตลิน่า- ดาว
• โอเรคคิเอเต- ของชิ้นเล็กๆ เป็นรูปหู
• ฟิลินี- ด้ายสั้นบาง
• "จดหมาย"

คิดพาสต้า

• ฟาร์ฟาลเล - ฟาร์ฟาลเล- ผีเสื้อ
• ฟาร์ฟาลเลตต์หรือ ฟาร์ฟาลลินี- ผีเสื้อตัวเล็กกว่า
• คอนชิกลี - คอนชิกลี- ผลิตภัณฑ์ในรูปเปลือกหอย เหมาะสำหรับการเติมด้วยไส้ มีทั้งเรียบ (lische) และร่อง (rigate)
• Concigliette- เปลือกหอยเล็กกว่า
• คอนชิลิโอนี - คอนซิลิโอนี(เปลือกหอยขนาดใหญ่).
• เจเมลลี- เกลียวหรือเกลียวบาง ๆ ที่มีปลายกลวง
• คาเรซเซ- เขา
• คัมพาเนลลา- ระฆังมีขอบหยัก
• น็อกกีหรือ คาวาเตลลี- เปลือกลูกฟูก

การจำแนกประเภทของพาสต้าอิตาเลียน 7

แป้งพร้อมไส้

• ราวีโอลี่- อะนาล็อกของเกี๊ยวรัสเซีย, เกี๊ยวยูเครน ฯลฯ
• แอกโนลอตติ- ซองทรงสี่เหลี่ยมและทรงพระจันทร์เสี้ยวพร้อมไส้เนื้อแบบดั้งเดิม
• คาเปลเล็ตติ- สินค้ายัดไส้ขนาดเล็กเป็นรูปหมวก
• ทอร์เทลลินี- เกี๊ยวแบบอะนาล็อกที่มีไส้ที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้นเช่นกับชีสกับแฮมและชีสแม้กระทั่งกับริคอตต้าและผักโขม
• คันเนลโลนี- หลอดขนาดใหญ่ที่ออกแบบมาสำหรับบรรจุเนื้อสับ

การใช้งาน

พาสต้าเป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปทั่วโลกและเป็นพื้นฐานของอาหารจานต่างๆ ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอิตาเลียน เอเชียตะวันออก และอาหารมังสวิรัติ และอื่นๆ

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน

ตามมาตรฐานของรัสเซีย พาสต้า 100 กรัม (ดิบ) ควรมีโปรตีน 10.4 ถึง 12.3 กรัม (ในถั่วเหลือง - 14.3) กรัมจาก 1.1 ถึง 2.1 กรัม (ในนม - 2, 9) กรัมไขมันจาก 64.5 ถึง 71.5 กรัมคาร์โบไฮเดรต . ค่าพลังงาน - จาก 327 ถึง 351 กิโลแคลอรี

ในอิตาลี จานพาสต้า (85 กรัมต่อคน) ควรมีประมาณ:

จานพาสต้า

• ลาซานญ่ากับเบคอน ผักโขม และเห็ด
• สปาเก็ตตี้กับหน่อไม้ฝรั่งและแฮม
• Cannelloni ในสไตล์ทัสคานี
• พาสต้าเมดิเตอร์เรเนียนกับใบโหระพา
• ลาซานญ่าเนื้อกับมะเขือยาว
• Tagliatelle กับแซลมอนรมควัน
• สปาเก็ตตี้กับซอสโบโลเนส
• พาสต้ากับชีสและซอสบวบกระเทียม
• พาสต้าอบกับมอสซาเรลลา
• สลัดพาสต้าเพนเน่กับมะเขือเทศตากแห้ง
• พาสต้า - tagliatelle กับเห็ด
• พาสต้ากับบรอกโคลีและหน่อไม้ฝรั่ง
• พาสต้ากับผักฤดูร้อนและสมุนไพร
• สลัดกับบะหมี่ กุ้ง และขิง
• พาสต้ากับมะนาว ใบโหระพา และริคอตต้า
• สปาเก็ตตี้กับซอสมะกอกและเคเปอร์
• สปาเก็ตตี้กุ้ง
• พาสต้ากับบรอกโคลีในซอสครีมชีส
• Fusilli กับสมุนไพรและมะเขือเทศ
• ราเมน

แหล่งข้อมูล

• พาสต้า- บทความจากสารานุกรมแห่งสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่

พาสต้าในงานศิลปะ

• เพลง “Pasta Forever” (2004) ของวงร็อค “Forbidden Drummers”
• เพลง "I Love Pasta" โดยนักร้องนำของกลุ่ม "Time Machine" Andrei Makarevich

หมายเหตุ

08.03.2016

ก่อนจะพูดถึงประเภทต่างๆ ฉันจะบอกคุณก่อนว่าพาสต้าคืออะไร

พาสต้า(พาสต้าหรือพาสต้า) - ผลิตภัณฑ์สีเหลืองที่ทำจากแป้งแห้งหรือสด แป้งสำหรับพาสต้าคลาสสิกทำจากแป้งสาลีและน้ำ

สำหรับสูตรอาหารของฉันฉันเลือกเฉพาะพาสต้าเท่านั้น จากข้าวสาลีดูรัม. พาสต้าดังกล่าวนำมาซึ่งประโยชน์เท่านั้น

พาสต้าที่ทำจากแป้งเนื้อนุ่ม กับพาสต้าที่ทำจากแป้งแข็งต่างกันอย่างไร?
พาสต้าแบบไหนที่ไม่ทำให้ก้นของคุณโต?
จะซื้อพาสต้าคุณภาพสูงโดยไม่ต้องจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับรากอิตาลีได้อย่างไร
คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ ในบทความ
.

พาสต้าไม่ได้ทำมาจากแป้งสาลีเท่านั้น ตัวอย่างเช่นในการทำหรือ funchose เมื่อทำพาสต้าแทนที่จะเติมหรือรวมกับข้าวสาลี บัควีท หรือแป้งข้าวเจ้า รวมถึงแป้งที่ได้จากถั่ว

คุณสามารถแยกแยะสถานะที่เกิดพาสต้าได้
ดังนั้น พาสต้ามีสามประเภท:

• แห้ง
  พาสต้าแห้งสุดคลาสสิคที่หาซื้อได้ในร้าน มันถูกเก็บไว้ตั้งแต่หกเดือนถึงสามปี
• สด
  วางในรูปแบบของแป้งที่ยังไม่แห้ง สามารถเก็บไว้ได้หนึ่งหรือสองวัน แต่ส่วนใหญ่จะปรุงทันทีหลังการเตรียม
• เต็ม
  พาสต้าสำเร็จรูป ปรุงรสด้วยไส้ ซอส และเครื่องปรุงรส รับประทานได้ทันที ไม่นาน.

ในอิตาลี ผลิตภัณฑ์แห้งที่ทำจากแป้งและน้ำเรียกว่า "แป้ง" (อิตาลี: พาสต้า) ชื่อรัสเซีย "พาสต้า" มาจากภาษากรีก "makaria" ซึ่งแปลว่า "อาหารที่ทำจากแป้งข้าวบาร์เลย์" เมื่อเวลาผ่านไป ชื่อนี้ถูกกำหนดให้กับผลิตภัณฑ์พาสต้าทั้งหมด

พาสต้าแพร่หลายไปทั่วโลกและกลายเป็นฐานการทำอาหารสำหรับสูตรอาหารมากมาย อาหารพาสต้าเป็นที่นิยมในและอาหาร

พาสต้าที่มีรูปทรงและประเภทต่างๆ

ประเภทและประเภทของพาสต้า (พาสต้า) แตกต่างกันไป:

• รูปร่าง;
• ความยาว;
• สี;
• ความหนา;
• ประเภทของแป้ง
• รวมส่วนผสม;
• เวลาทำอาหารจนเสร็จ
• ความสามารถในการดูดซับและกักเก็บซอสบนพื้นผิว

พารามิเตอร์ทั้งหมดนี้แบ่งพาสต้าออกเป็นหลายร้อยชนิด บางชนิดคุ้นเคยเฉพาะกับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ใกล้ชิดเท่านั้น และปรุงในร้านอาหารราคาแพงหรือในครัวเรือน พาสต้าประเภทอื่นๆ มีชื่อเสียงและเป็นที่ต้องการทั่วโลก

มีการประดิษฐ์เครื่องปรุงรูปแบบต่างๆ เพื่อเก็บรักษาและแจกจ่ายซอส น้ำเกรวี่ และน้ำผลไม้ต่างๆ ของเนื้อสัตว์ ปลา หรือผักให้ทั่วพื้นผิว พาสต้าหลายชนิดจัดทำขึ้นเป็นพิเศษเพื่อเสิร์ฟพร้อมซอสหรืออาหารประเภทใดประเภทหนึ่งโดยเฉพาะ

พาสต้าบางประเภทและบางรูปแบบ

ในปี 2558 ฉันเริ่มรวบรวมรายชื่อประเภทพาสต้า ยังไม่สามารถดำเนินการให้เสร็จสิ้นและนำมาสู่ข้อสรุปเชิงตรรกะได้ แต่ฉันไม่ละทิ้งหัวข้อ
รายการประเภทพาสต้าและสูตรอาหารสำหรับพวกเขาอยู่ในสถานะเสร็จสมบูรณ์

ฉันทราบว่าเวลาทำอาหารที่ระบุในคำอธิบายนั้นเป็นเวลาโดยประมาณ ก่อนปรุงพาสต้า ให้ตรวจสอบคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ก่อน

เพื่อพาสต้า ไม่ติดกันหลังจากทำอาหาร
ฉันแนะนำให้อ่านเกี่ยวกับ
คุณจะได้เรียนรู้ว่า “อัลเดนเต้” คืออะไร?
ปรุงพาสต้าเส้นยาวและเส้นสั้นได้นานแค่ไหนและนานแค่ไหน?
การล้างพาสต้าเมื่อใดเป็นบาป และเมื่อใดที่มันไม่เลวร้ายนัก?

ก่อนไปที่ร้านโปรดจำไว้ว่าพาสต้าในสูตรอาหารสามารถแทนที่พาสต้าประเภทเดียวกันจากกลุ่มเดียวกันได้อย่างง่ายดาย

คุณสามารถกำหนดขนาดของพาสต้าได้จากชื่อ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อลงท้ายด้วยภาษาอิตาลี:

• -โอนิ- ใหญ่
• -เอตหรือ -เอตติ- เล็ก
• -อินี่- เล็ก

ประเภทของพาสต้าแบ่งตามรูปร่างได้เป็น 6 ประเภท คือ

ประเภทของพาสต้า (พาสต้า)

คาเปลลินี (อิตาลี: คาเปลลินี)

ความหมาย รูปร่าง และขนาด

Capellini เป็นพาสต้าที่ยาวและบางมาก พาสต้าประเภทที่บางที่สุดชนิดหนึ่ง
ความหนาพาสต้าประมาณ 0.9 - 1.1 มม.

ขนาดของพาสต้าคาเปลลินี

คำอธิบายและประวัติ

Capellini มีต้นกำเนิดทางตอนเหนือของอิตาลีตอนกลาง แปลจากภาษาอิตาลีว่า "คาเปลลิโน" แปลว่าผมหรือผมบาง

เนื่องจากมีรูปร่างที่บาง แป้งแห้งประเภทนี้จึงมีชื่อเล่นว่า "ขนวีนัส" (อิตาลี: Capelvenere) แต่ชาวอิตาลีก็ทำแป้งที่บางกว่าด้วยซ้ำ พวกเขาเรียกมันว่า "Capelli d'angelo" (อิตาลี: Capelli d'angelo) ซึ่งแปลว่า "ผมนางฟ้า"

ลักษณะเฉพาะ

แม้ว่าเส้นพาสต้าจะดูค่อนข้างเปราะบาง แต่แคปเปลลินีจะไม่แตกเมื่อเติมลงในน้ำเดือดและคงรูปร่างไว้ได้ดีหลังปรุงอาหาร

ตามเนื้อผ้าพาสต้าคาเปลลินีทำจากแป้งสาลีดูรัมหยาบ ทำให้พาสต้าเส้นยาวบางมีสีทองสวยงาม

มันเข้ากันกับอะไรและเสิร์ฟอย่างไร?

คาเปลลินีเข้ากันได้ดีกับซอสหรือซุปแบบเบาๆ

ในอิตาลีนิยมเสิร์ฟในรูปแบบของรังโดยวางไส้เนื้อสัตว์และผักไว้ตรงกลางแล้วราดด้วยซอส รอบๆ เมืองเนเปิลส์ คาเปลลินีถูกนำมาใช้ในหม้อตุ๋นเนื้อสัตว์และผัก และนำมาย่อยเป็นซุป

คาเปลลินีต้มกับผักและพริกไทย ที่มา pccmarkets.com

ปรุงนานแค่ไหน

จนกว่าจะพร้อม: 3 นาที
"อัลเดนเต้": 2 นาที

สูตรพาสต้ากับ Capellini

วุ้นเส้น (อิตาลี: วุ้นเส้น;)

รูปร่าง:
เพสต์ที่ยาวและค่อนข้างบางที่มีหน้าตัดแบบกลม (เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 1.4 มม. ถึง 2 มม.)

คำอธิบาย:
พาสต้าแห้งประเภทนี้ถือว่าเป็นหนึ่งในพาสต้าโบราณอย่างถูกต้อง การกล่าวถึงวุ้นเส้นครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ต้นปี 1338 ในเวลานั้น Barnaba da Reatinis พ่อครัวชื่อดัง ผู้เขียนหนังสือ "Collection of the Properties of Products" ได้บันทึกไว้ในบันทึกของเขาว่าพาสต้าประเภทนี้แพร่หลายไปมากทางตอนเหนือของอิตาลีเพียงใด ในแต่ละภูมิภาค วุ้นเส้นถูกเรียกแตกต่างกัน: "orati" ในโบโลญญา, " minuteslli" ในเวนิส, "fermentini" ใน Reggio Emilia และ "pancardelli" ใน Mantova

คำว่า "วุ้นเส้น" แปลเป็นภาษารัสเซีย แปลว่า "หนอน"

ลักษณะเฉพาะ:
รูปลักษณ์ชวนให้นึกถึงสปาเก็ตตี้คลาสสิก แต่วุ้นเส้นมีความยาวและความกว้างน้อยกว่า มันยังผลิตในรูปแบบของ “รัง” และในรูปแบบที่แตกหักด้วย

รวมและเสิร์ฟ:
เสิร์ฟแบบดั้งเดิมกับซอสมะเขือเทศหรือซอสที่ทำจากปลาหรืออาหารทะเล วุ้นเส้นยังเหมาะสำหรับสลัด และยังเข้ากันได้ดีกับซอสผัก โดยเติมบวบ มะเขือยาว และพริกหวาน

เวลาทำอาหาร: 14 นาที เวลาทำอาหาร "อัลเดนเต้": 12 นาที

สูตรอาหารที่มีวุ้นเส้น:

สปาเก็ตตี้ (อิตาลี: สปาเก็ตตี้)

รูปร่าง:เพสต์บางและยาวที่มีหน้าตัดแบบกลม (เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 1.8 มม. ถึง 2 มม.)

คำอธิบาย:ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสปาเก็ตตี้เป็นสัญลักษณ์ของอาหารอิตาเลียนและเป็นพาสต้าที่มีชื่อเสียงและโด่งดังที่สุดทั่วโลก

พาสต้าเส้นยาวแห้งรูปแบบนี้เดิมทีจัดทำขึ้นทางตอนใต้ของอิตาลี ในเมืองต่างๆ เช่น เนเปิลส์ เจนัว และลิกูเรีย

การกล่าวถึงอย่างเป็นทางการครั้งแรกในประวัติศาสตร์ของการปรากฏตัวของสปาเก็ตตี้คือชื่อ "สปาเก็ตตี้" ที่บันทึกไว้ในพจนานุกรมฉบับแรกของภาษาอิตาลี ภายใต้การประพันธ์ของ Nicolo Tommaseo และ Bernardo Bellini ในปี 1819 คำว่า “สปาเก็ตโต” เป็นคำที่มาจากคำย่อของคำว่า “สปาโก” (Italian Spago) ซึ่งแปลว่าเส้นใหญ่หรือเส้นใหญ่ในการแปล และได้อธิบายไว้ในบริบทว่า “ซุปสปาเก็ตตี้เป็นผลิตภัณฑ์พาสต้าที่มีขนาดเท่าเชือกเส้นเล็กๆ และ ตราบใดที่โซปราคาเปลลินี

เมื่อวันที่ 1 เมษายน พ.ศ. 2500 สถานีโทรทัศน์ BBC ของอังกฤษ ได้นำเสนอภาพยนตร์สารคดีต่อสาธารณชนทั่วไป ทุกอย่างจะเรียบร้อยดีถ้าไม่ใช่เพื่อ "แต่" เรื่องราวนี้บอกว่าต้องขอบคุณการทำงานหลายปีของนักปฐพีวิทยาที่ทำให้สามารถปลูกพาสต้าที่มีความยาวและความหนาเท่ากันบนต้นพาสต้าได้ ไม่ใช่ทุกคนที่ชื่นชมอารมณ์ขันนี้ และในวันรุ่งขึ้นหลังจากการออกอากาศ สตูดิโอ BBC ก็ได้รับโทรศัพท์จำนวนมากจากผู้ที่ต้องการซื้อต้นพาสต้า

ลักษณะเฉพาะ:พาสต้าประเภทสากล

ตอนแรกความยาวของสปาเก็ตตี้ประมาณ 50 ซม. ทุกวันนี้เพื่อความสะดวกในการปรุงอาหารความยาวจึงลดลงเหลือประมาณ 24-27 ซม. แต่บนชั้นวางของในร้านคุณสามารถหาสปาเก็ตตี้ขนาดเก่าหรือสั่งซื้อทางอินเทอร์เน็ตได้ , .

รวมและเสิร์ฟ:ด้วยความหนาที่เหมาะสม สปาเก็ตตี้จึงถือเป็นพาสต้าประเภทสากล เข้ากันได้อย่างลงตัวกับซอสที่เข้มข้นและเข้มข้นจากมะเขือเทศหรือปลา เช่นเดียวกับซอสครีมที่ละเอียดอ่อนและบางเบาที่ทำจากครีม ชีสที่อ่อนนุ่มและแข็ง และอาหารทะเล

เวลาทำอาหาร: 12 นาที เวลาทำอาหาร "อัลเดนเต้": 10 นาที

สูตรอาหารที่มีสปาเก็ตตี้:

สปาเก็ตตินี่ (อิตาลี: สปาเก็ตตินี่)

รูปร่าง:เพสต์บางและยาวที่มีหน้าตัดแบบกลม (ตั้งแต่ 1.63 ถึง 1.70 มม.) ทินเนอร์กว่าเมื่อเทียบกับสปาเก็ตตี้

คำอธิบาย:พาสต้าเส้นยาวแห้งมีพื้นเพมาจากอิตาลีตอนใต้ และโดยเฉพาะจากเมืองเนเปิลส์

ลักษณะเฉพาะ:พาสต้าประเภทสากล

รวมและเสิร์ฟ:ตามเนื้อผ้า จะมีการเสิร์ฟซอสสูตรเบาๆ ที่ใช้น้ำมันมะกอกร่วมกับสปาเก็ตตินี่ เพื่อไม่ให้ลดความหรูหราของเมนู ผู้ที่ชื่นชอบอาหารดีๆ ไม่แนะนำให้ใช้ชีสร่วมกับพวกเขา รวมถึงโรยด้วยชีสพาร์เมซานขูดด้วย แต่แนะนำให้ใช้ซอสรสเผ็ดเบาๆ ต่างๆ ที่เป็นแบบฉบับของทางตอนใต้ของอิตาลีเพื่อทานคู่กับพาสต้าประเภทนี้

เหมาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับอาหารทะเลหลากหลายชนิด พร้อมด้วยมะกอก ซึ่งเมื่อรวมกันแล้วจะทำให้เกิดความกลมกลืนของรสชาติอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่น่าสนใจและน่ารับประทาน ซอสร้อนและเย็นที่ทำจากมะเขือเทศสด ผักและสมุนไพรต่างๆ ก็ถือว่าเหมาะสำหรับรูปแบบพาสต้านี้เช่นกัน

เวลาทำอาหาร: 9 นาที. เวลาทำอาหาร "อัลเดนเต้": 7 นาที

สูตรอาหารที่มี Spaghettini (อิตาลี: Spaghettini):

สปาเกตโตนี (อิตาลี: Spaghettoni)

รูปร่าง:เพสต์บางและยาวที่มีหน้าตัดแบบกลม

คำอธิบาย: Spaghettoni เป็นพาสต้าแห้งเส้นยาวที่มีลักษณะคล้ายกับสปาเก็ตตี้คลาสสิก แต่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า นอกจากนี้ยังมีพาสต้าหลายแบบที่ยาวเป็น 2 เท่าของเส้นสปาเก็ตตี้ มุมมองที่ขยายใหญ่ขึ้นนี้จะดูน่าประทับใจยิ่งขึ้นเมื่อเสิร์ฟอาหาร และยังทำให้อิ่มมากขึ้นอีกด้วย

ลักษณะเฉพาะ:แม้จะมีความหนามากกว่า แต่พาสต้าประเภทนี้ยังคงความยาวและความยืดหยุ่นของเส้นสปาเก็ตตี้แบบคลาสสิกไว้ได้ พาสต้าประเภทสากล

รวมและเสิร์ฟ:สปาเกตโตนีเข้ากันได้ดีกับซอสหลากหลายชนิด ตั้งแต่ซอสแบบเบาไปจนถึงซอสที่ละเอียดที่สุด

พวกเขาเปิดเผยและเน้นย้ำรสชาติของซอสเข้มข้นเช่นปลาอย่างน่าอัศจรรย์และยังมีรสเผ็ดที่มีรสชาติและกลิ่นหอมของกระเทียมและพริกแดงที่เด่นชัด

ซอสประเภทนี้ยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารที่มีดอกฟักทอง ซอสที่ทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัว ตับไก่ เครื่องใน หรือสัตว์มีเปลือก โดยทั่วไปแล้วพาสต้าประเภทนี้เช่นสปาเก็ตตี้เป็นพาสต้าที่ค่อนข้างเป็นสากล

เวลาทำอาหาร: 13 นาที เวลาทำอาหาร "อัลเดนเต้": 11 นาที

สูตรอาหารที่มีสปาเก็ตตี้: -

บูคาตินี (อิตาลี: บูคาตินี)

รูปร่าง:แป้งยาว (ประมาณ 25-30 ซม.) มีลักษณะคล้ายฟาง รูปร่างคล้ายท่อยาวตรงมีความหนา 0.98 ถึง 1.08 มม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 มม. และกว้างประมาณ 3-4 มม.

คำอธิบาย: Bucatini หรือที่รู้จักกันในชื่อ Perchatelli ปรากฏตัวครั้งแรกในเนเปิลส์และอยู่ในกลุ่มพาสต้าแห้งเส้นยาว แปลได้ว่า "bucato" แปลว่าถูกเจาะหรือเต็มไปด้วยรู

ภายนอกมีลักษณะคล้ายสปาเก็ตตี้หนา แต่มีแกนกลวง

Bucatini มักเสิร์ฟทั่วทั้งจังหวัดลาซิโอ และได้รับความนิยมเป็นพิเศษในโรม

ลักษณะเฉพาะ:พาสต้าชนิดหนึ่งที่มีรูตรงกลาง

รวมและเสิร์ฟ:ซอสที่เหมาะสมที่สุดสำหรับบูคาตินีนั้นถือเป็นเนื้อซี่โครงและมะเขือเทศ

พาสต้าประเภทนี้เข้ากันได้ดีกับน้ำสลัดผักที่ทำจากซอสมะเขือเทศ ใส่พริกหวาน มะเขือยาว บวบ มะกอก และเคเปอร์เล็กน้อย

ในอาหารอิตาเลียน พาสต้านี้มักเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ผัก ชีส ไข่ และปลาแอนโชวี่

เวลาทำอาหาร: 11 นาที. เวลาทำอาหาร "อัลเดนเต้": 9 นาที

สูตรอาหารที่มี Bucatini (อิตาลี: Bucatini):

มักเคโรชินี (อิตาลี: มักเคโรชินี)

รูปร่าง:เพสต์บางและยาวที่มีหน้าตัดแบบกลม มีขนาดใหญ่กว่า Bucatini

คำอธิบาย: Maccheroncini เป็นพาสต้าแห้งเส้นยาวที่สร้างสรรค์จากรูปแบบพาสต้า Maccheroni ซึ่งเป็นหนึ่งในพาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิตาลี

รูปทรงมักเชรอนชินีเปิดขอบเขตจินตนาการแห่งการทำอาหาร ในอีกด้านหนึ่ง พวกเขามีความยาวมาตรฐานของสปาเก็ตตี้คลาสสิก ในทางกลับกัน พวกเขามีแกนกลวง ซึ่งเป็นเรื่องปกติของพาสต้าประเภทสั้น

ลักษณะเฉพาะ:การผสมผสานคุณสมบัติพิเศษของแป้งแบบยาวและแบบสั้น พาสต้าชนิดหนึ่งที่มีรูตรงกลาง

รวมและเสิร์ฟ:ด้วยโครงสร้างของมัน Maccheroncini จะเข้ากันได้อย่างลงตัวกับทั้งเนื้อหนาและน้ำปลาและน้ำสลัดผักเบา ๆ

คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศรสบางเบา ปรุงรสด้วยออริกาโนและโหระพา

เวลาทำอาหาร: 8-9 นาที เวลาทำอาหาร "อัลเดนเต้": 7 นาที

สูตรอาหารที่มี Maccheroncini (อิตาลี: Maccheroncini):

บาเวตต์ (อิตาลี: บาเวตต์)

รูปร่าง:แป้งยาวและค่อนข้างบาง คล้ายกับสปาเก็ตตี้ แต่มีรูปร่างแบนต่างกัน

คำอธิบาย: Bavette เป็นแป้งเนื้อแห้งคล้ายเส้นบะหมี่ที่ยาวและแห้ง พาสต้าประเภทนี้เกิดขึ้นครั้งแรกบนชายฝั่งทางเหนือของทะเล Ligurian ในภูมิภาคที่เล็กที่สุดแห่งหนึ่งของอิตาลี - Liguria

ลักษณะเฉพาะ: ด้วยความช่วยเหลือของรูปทรงที่บีบอัด เนื้อครีมจะคงซอสไว้บนพื้นผิวได้ดี และช่วยให้เผยให้เห็นรสชาติและกลิ่นของอาหารได้ครบถ้วน

รวมและเสิร์ฟ: Bavettes จะยอดเยี่ยมแม้ว่าจะเตรียมและเสิร์ฟเพียงแค่โรยด้วยชีสขูดแข็งก็ตาม ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด พาสต้าประเภทนี้เข้ากันได้ดีกับ Pesto Genovese (ซอสเพสโต้) ที่มีรสโหระพาเข้มข้นและรสชีสเข้มข้น

Bavette จะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มซีฟู้ดอย่างดี

โดยทั่วไปแล้ว พาสต้าประเภทนี้เป็นอาหารสากลและเข้ากันได้ดีกับผักหรือน้ำปลาหลายชนิดที่เสิร์ฟพาสต้าเส้นยาว

เวลาทำอาหาร: 12 นาที เวลาทำอาหาร "อัลเดนเต้": 10 นาที.

สูตรอาหารที่มี Bavette (บาเวตต์):

ลิงกวินี (อิตาลี: ลิงกวินี)

รูปร่าง:แป้งบางยาว. “รัง” เช่นกัน แต่มีขนาดเล็ก มีลักษณะคล้ายแถบบางๆ มีความหนา 1.4 มม. ถึง 1.60 มม. รูปร่างใกล้เคียงกับสปาเก็ตตี้มากขึ้น แต่ต่างกันตรงที่มันจะแบนเล็กน้อย

คำอธิบาย: Linguine (อิตาลี: Linguine แปลว่าลิ้น) เป็นพาสต้าอิตาเลียนคลาสสิกในรูปแบบของเส้นบะหมี่ขนาดใหญ่บาง ๆ มีพื้นเพมาจากชายฝั่งทะเล Tyrrhenian ของเขตปกครองของเนเปิลส์ - ภูมิภาคกัมปาเนีย (อิตาลี: Campania)

ลักษณะเฉพาะ:คล้ายกับสปาเก็ตตี้ แต่ต่างกันที่ความเรียบ พวกเขายังผลิตในรูปแบบของ "รัง"

รวมและเสิร์ฟ:การผสมผสานระหว่างลิงกวินีกับซอสที่ทำจากมะเขือเทศสดทำให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม การผสมผสานที่ดีกับพาสต้านี้คือการเพิ่มผักสดและซอสเผ็ดพร้อมกระเทียมและปลา

รูปแบบพาสต้านี้ยังใช้ได้ดีกับซอสต่างๆ โดยเติมอาหารทะเลและหอย ซอสครีมที่มีส่วนผสมของครีมหรือมาสคาโปนชีส

ลิงกวินีมักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารทะเลหรือซอสเพสโต้

เวลาทำอาหาร: 12 นาที เวลาทำอาหาร "อัลเดนเต้": 10 นาที

สูตรอาหารที่มี Linguine (อิตาลี: Linguine): -

เฟตตูชินี (อิตาลี: เฟตตูชินี)

รูปร่าง:ในความคิดของเรา เช่นเดียวกับ Tagliatelle มันก็เป็นหนึ่งใน "รัง" ของพาสต้าเช่นกัน แป้งเป็นแผ่นยาวและแบนบางกว้างประมาณ 7-8 มม. พาสต้ามีลักษณะคล้ายกับ Tagliatelle แต่กว้างกว่า ถักทอเป็น "รัง" อันแปลกประหลาด

คำอธิบาย:เฟตตูชินี่เป็นหนึ่งในพาสต้ายอดนิยมในโรม ผลิตภัณฑ์อาหารอิตาเลียนนี้ได้รับชื่อเนื่องจากภายนอกมีความคล้ายคลึงกับริบบิ้น มาจากคำว่า "Fettuccia" ของอิตาลี ซึ่งแปลว่า "ริบบิ้น"

โดยปกติแล้วในอิตาลี พาสต้าประเภทนี้จะใช้บะหมี่สดหรือโฮมเมด อย่างไรก็ตาม ในตลาดอิตาลี คุณสามารถซื้อ "รัง" แบบแห้งล่วงหน้าได้

พาสต้าประเภทนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในสหรัฐอเมริกา โดยเฉพาะอาหาร "อิตาเลียน" ที่โด่งดังที่สุดคือ "Fettucine Alfredo" ซึ่งแทบไม่เป็นที่รู้จักในอิตาลี จานนี้คิดค้นขึ้นในอิตาลีโดยเจ้าของร้านอาหารโรมัน Alfredo Di Lelio เป็นที่น่าสังเกตว่าในอิตาลีสูตรนี้ไม่แพร่หลายและไม่รวมอยู่ในส่วนของอาหารประจำชาติแบบดั้งเดิม

นอกประเทศอิตาลี อาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากและยังกลายเป็นสัญลักษณ์ของชีวิตที่ดีในโรมด้วย นักท่องเที่ยวชาวอเมริกันจำนวนมากที่เดินทางมาถึงอิตาลีมองหาร้านอาหารที่สามารถเพลิดเพลินกับเฟตตูชินี "ของจริง" และมักจะผิดหวังที่ไม่มีอาหารจานนี้

ลักษณะเฉพาะ:เนื้อสัมผัสที่หยาบและมีรูพรุนเล็กน้อยผสมผสานกับความกว้างที่เหมาะสมของเส้นบะหมี่ ช่วยยึดซอสไว้บนพื้นผิวได้อย่างไม่มีที่ติ ช่วยให้ได้รสชาติทุกเฉดสีสูงสุด

รวมและเสิร์ฟ:รสชาติที่ละเอียดอ่อนของแป้งที่รีดเป็นแผ่นบางๆ สามารถเสริมด้วยกลิ่นมะเขือเทศและน้ำปลาที่เข้มข้น

เฟตตูชินีเสิร์ฟพร้อมซอสปรุงจากผักสด สมุนไพร และกุ้ง

เวลาทำอาหาร: 6-7 นาที เวลาทำอาหาร "อัลเดนเต้": 5-6 นาที

สูตรอาหารที่มี Fettuccine:

แทลเลียเตลเล (อิตาลี: แทลเลียเตลเล)

รูปร่าง:พาสต้า "รัง" ปูนแบนยาว กว้าง 6.5 มม. - 10 มม. รูปร่างจะคล้ายกับเฟตตูชินีมาก แต่จะแตกต่างกันตรงความกว้างที่เล็กกว่าของแถบแป้ง ถักทอเป็น "รัง" อันแปลกประหลาด

คำอธิบาย: Tagliatelle (Italian tagliatelle จากภาษาอิตาลี Tagliare ซึ่งแปลว่า "การตัด") เป็นพาสต้าอิตาเลียนแห้งยาวแบบดั้งเดิมที่มีการเติมไข่ มีพื้นเพมาจากภูมิภาค Emilia-Romagna บะหมี่ไข่ tagliatelle หลายประเภทคือ pizzoccheri (อิตาลี: Pizzoccheri) ซึ่งเป็นบะหมี่เส้นแบนที่ประกอบด้วยแป้งบัควีต 80% และแป้งสาลี 20%

ตามตำนาน tagliatelle ถูกคิดค้นโดยเชฟชาวอิตาลี Zafiran ในปี 1487 ในยุคเรอเนซองส์ เชฟผู้โรแมนติกและเก่งกาจได้รับแรงบันดาลใจจากผมสีบลอนด์และหยิกของ Lucrezia Borgia และสร้างสรรค์พาสต้าเพื่อเป็นเกียรติแก่การหมั้นของเธอกับ Alfonso I d'Este พาสต้าประเภทนี้มีชื่อว่า Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (tagliolini จากแป้งกับซอสตามสูตรของ Zafiran) และเสิร์ฟในจานสีเงิน

ในปี 1972 Academy of Italian Cuisine และ Order of Tortellino ได้บันทึกสูตรการทำแท็กเลียเตลเลอย่างเคร่งขรึมและอย่างเป็นทางการในหอการค้าและอุตสาหกรรมโบโลญญา และรับรองความกว้างเป็น 8 มม. และโดยเฉพาะควรจะเป็นส่วนที่ 0.01227 ของ ความสูงของหอคอย Asinelli (Torre degli Asinelli)

ปัจจุบัน Tagliatelle ถือได้ว่าเป็นพาสต้าทั่วไปของทางตอนเหนือของอิตาลี นั่นคือเมืองโบโลญญา (อิตาลี: Bologna) เธอกลายเป็นตัวตนของเมือง

ลักษณะเฉพาะ:เนื่องจากเนื้อมีรูพรุน หยาบ และมีรูปร่างแบน ทาลเลียเตลเลจึงยึดซอสไว้บนพื้นผิวได้ดี บ่อยครั้งมักผลิตในรูปแบบของ "รัง"

รวมและเสิร์ฟ:พาสต้าประเภทนี้เข้ากันได้ดีกับซอสข้นที่ทำจากเนื้อวัว เนื้อลูกวัว หมู และกระต่าย

ทาลเลียเตลเลยังเข้ากันได้ดีกับมาสคาโปนครีมชีส ซอสโบโลเนส หรือน้ำปลานานาชนิด

เวลาทำอาหาร: 6-7 นาที เวลาทำอาหาร "อัลเดนเต้": 5-6 นาที

สูตรอาหารที่มี Tagliatelle (อิตาลี: Tagliatelle): -

ปัปปาร์เดล (อิตาลี: ปัปปาร์เดล)

รูปร่าง:พาสต้า "รัง" แบบเดียวกันมีเพียงอันที่ใหญ่กว่าเท่านั้น เส้นบะหมี่แห้งเส้นยาวแบนๆ กว้างประมาณ 12-13 มม.

ความกว้างของพาสต้าสดสามารถเข้าถึงได้ 20-30 มม.

คำอธิบาย: Pappardelle เป็นหนึ่งในพาสต้าไข่แบนประเภทที่กว้างที่สุด มีต้นกำเนิดมาจากศูนย์กลางการปกครองของเมืองฟลอเรนซ์-ทัสคานี (อิตาลี: Toscana) คำกริยาภาษาอิตาลี "pappare" เป็นชื่อให้กับบะหมี่เหล่านี้ แปลได้ว่า "กินอย่างสนุกสนานและมีความสุข"

ลักษณะเฉพาะ: Pappardelle มักจะปรุงจนกระทั่งถึงช่วงเวลาที่พวกมันนิ่มเท่านั้นหลังจากนั้นจึงนำออกจากกระทะ "รัง" ขนาดใหญ่จะถูกเติมลงในซอสแล้วรอจนกว่าพวกมันจะพร้อม ด้วยวิธีนี้พาสต้าเส้นใหญ่จะดูดซับซอสได้ดีขึ้นและน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น

นอกจากนี้ Pappardelle ยังเป็นรูปแบบการวางไข่ยาวที่ใหญ่ที่สุดอีกด้วย

รวมและเสิร์ฟ:ในทัสคานี มีสูตรอาหารคลาสสิก 2 สูตรสำหรับ Pappardelle: กับสตูว์กระต่ายหรือกระต่าย และกับซอสเป็ดตุ๋น

อย่างไรก็ตามพาสต้าประเภทนี้เข้ากันได้ดีกับถั่วหรือเห็ด

นอกจากนี้ Pappardelle ยังเข้ากันอย่างลงตัวกับซอสปลาและผัก เช่นเดียวกับกุ้งหรือล็อบสเตอร์กับผักโขม

เวลาทำอาหาร: 7-8 นาที เวลาทำอาหาร "อัลเดนเต้": 6-7 นาที

สูตรอาหารที่มี Pappardelle (อิตาลี: Pappardelle): -

มาฟัลดีน (อิตาลี: มาฟัลดีน)

รูปร่าง:มีลักษณะคล้ายริบบิ้นยาวและมีขอบหยัก ความกว้างของพาสต้าประมาณ 14 มม. ความหนาของส่วนที่เรียบคือ 0.9 ถึง 1 มม. และความหนาของส่วนที่เป็นคลื่นประมาณ 1.3 ถึง 1.4 มม. รูปร่างของมาฟัลดีนจะคล้ายกับริบบิ้นยาวที่มีขอบหยัก

คำอธิบาย:มาฟัลดีนเป็นยาพอกแห้งและยาวซึ่งมีขอบหยักเป็นพิเศษ พาสต้าประเภทนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในเนเปิลส์ และถูกเรียกว่า "เฟตตูเซลเลเข้มข้น" ในขณะนั้น

มาฟัลดีนถูกสร้างขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่เจ้าหญิงมาฟัลดา มาเรีย เอลิซาเบตตา แอนนา โรมานาแห่งซาวอย และได้รับการตั้งชื่อว่า "เรจิเน็ตต์" (ภาษาอิตาลี: Reginette ซึ่งแปลว่า "ราชินี") หรือ "มาฟาลดีน" เพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ คล้ายกับลูกไม้หยักที่ใช้ในการตัดแต่งเครื่องแต่งกายของราชินี มาการองเหล่านี้ถือได้ว่าเป็น "ราชวงศ์" อย่างแท้จริง

ลักษณะเฉพาะ:หลังจากปรุงอาหารจะมีลักษณะเฉพาะและไม่สม่ำเสมอกัน ซึ่งแตกต่างกันไปตามส่วนที่เรียบและเป็นคลื่นของเพสต์ คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของพาสต้าประเภทนี้คือความสามารถในการ "บันทึก" ซอสที่เพิ่มไว้บนพื้นผิวของส่วนที่เป็นคลื่น

พาสต้าประเภทสากล

รวมและเสิร์ฟ: Mafaldine เหมาะมากสำหรับอาหารวันหยุด

พาสต้าประเภทนี้ค่อนข้างมีความหลากหลายในการเตรียมและสามารถปรุงรสด้วยซอสเกม น้ำปลาที่มีส่วนผสมของอาหารทะเล รวมถึงซอสครีมที่ทำจากชีสเนื้อนุ่มพร้อมเครื่องเทศ เช่น แกง หญ้าฝรั่น หรือขิง

เวลาทำอาหาร: 9 นาที. เวลาทำอาหาร "อัลเดนเต้": 7 นาที

สูตรอาหารที่มี Mafaldine: -

พาสต้าสั้น

ฟูซีลี (อิตาลี: Fusilli)

รูปร่าง:หมายถึงใบมีดแป้ง 3 ใบเชื่อมต่อกันและบิดเป็นเกลียว มีความกว้างประมาณ 6 ถึง 15 มม. ยาว 40 ถึง 70 มม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 มม.

คำอธิบาย: Fusilli (Italian Fusilli แปลว่าเกลียวเล็ก) เป็นพาสต้ารูปเกลียวแบบดั้งเดิมของอิตาลีที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม

ในสมัยก่อน Fusilli ทำด้วยมือและงานฝีมือนี้ได้รับการสืบทอดตามประเพณีจากแม่สู่ลูกสาว ส่วนผสมถูกบิดไปรอบๆ เข็มถักอย่างรวดเร็ว เนื่องจากความคล้ายคลึงภายนอกของการเคลื่อนไหวนี้กับการปั่นด้าย พาสต้าประเภทนี้จึงเรียกว่า Fusilli มาจากคำภาษาอิตาลี "Fuso" ซึ่งแปลว่า "แกนหมุน" สำหรับการปั่นขนแกะ

ลักษณะเฉพาะ: บางครั้งเส้นฟูซีลีจะถูกย้อมด้วยสีต่างๆ โดยใช้สีย้อมธรรมชาติ เช่น ผักโขมหรือหัวบีท ด้วยรูปทรงที่หมุนได้ ทำให้ซอสนี้จับซอสบนพื้นผิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ

พาสต้าสั้นประเภทสากลชนิดหนึ่ง

รวมและเสิร์ฟ: Fusilli เข้ากันได้ดีกับซอสทุกประเภท พาสต้านี้เปิดโอกาสให้ทดลองทำอาหารได้มากมาย ซอสเนื้อและครีม รวมถึงซอสที่ทำจากชีส มะเขือเทศ พร้อมด้วยมะเขือยาว บวบ พริกไทย มะกอก ฯลฯ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับ Fusilli นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้ในการเตรียมสลัดได้อีกด้วย

เวลาทำอาหาร: 11 นาที. เวลาทำอาหาร "อัลเดนเต้": 9-10 นาที

สูตรอาหารที่มี Fusilli (อิตาลี: Fusilli):

เพนเน่ ริกาเต (อิตาลี: Penne rigate) ในภาษา "ขนนก" ของเรา

รูปร่าง:พาสต้าเส้นสั้นที่มีเส้นทแยงมุมและมีพื้นผิวเป็นซี่ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8-10 มม. ความยาว 35-40 มม. และความหนาตั้งแต่ 1.2 ถึง 1.3 มม.

คำอธิบาย: Penne Rigate เป็นหนึ่งในรูปแบบพาสต้าสั้นที่บริโภคกันมากที่สุดในอิตาลี พาสต้าประเภทนี้มีชื่อมาจากความคล้ายคลึงภายนอกกับปากกาขนนกโบราณสำหรับการเขียน (ภาษาอิตาลี "เพนนา" แปลว่าปากกา

เช่นเดียวกับพาสต้าประเภทอื่นๆ เพนเน่ถูกประดิษฐ์ขึ้นทางตอนใต้ของอิตาลีในภูมิภาคกัมปาเนีย ในภูมิภาคอื่น ๆ ของประเทศพวกเขาจะเรียกกันเอง ตัวอย่างเช่นในอุมเบรียพวกเขาถูกเรียกว่า "spole" (อิตาลี: "spole" ซึ่งแปลว่า "รถรับส่ง") และทางใต้เล็กน้อย - "maltagliati" (อิตาลี: "maltagliati" ซึ่งแปลว่า "สับไม่ดี") .

เพนเน่ยังแบ่งตามรูปร่างเป็น:

• Rigate (ยางลาย);
• Lisce (เรียบ);
• พิคโคล่ (เล็ก)

เพนเน่พาสต้าทั้งหมดมีรูปร่างลักษณะเป็นท่อกลวงตัดเป็นแนวทแยง แต่มีหลายประเภท (มีมากกว่า 10 แบบ) เช่น

• - ขนที่มีพื้นผิวเป็นยาง ขนาดโดยประมาณ: เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 มม. ยาว 35-40 มม. ความหนา 1.2 ถึง 1.3 มม.
  
• - ขนมีพื้นผิวเรียบ ขนาดโดยประมาณ: เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 มม. ยาว 35-40 มม. และความหนา 1.2 ถึง 1.3 มม.
  
• - ขนลดลงโดยมีพื้นผิวเป็นยางหรือเรียบ ขนาดโดยประมาณ: เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 มม. ยาว 12-13 มม. และความหนา 1.1 ถึง 1.2 มม.
  
• Penne mezzane rigate (อิตาลี: Penne mezzaneเข้มงวด) - ขนที่มีพื้นผิวเป็นยาง พวกเขาแตกต่างจากเพนเน่ริเกตในความยาวที่เพิ่มขึ้นและความกว้างที่ลดลง ขนาดโดยประมาณ: เส้นผ่านศูนย์กลาง 7 มม. ยาว 36-37 มม. ความหนา 1.2-1.3 มม.
  
• - ขนมีพื้นผิวเรียบ แตกต่างจากเพนเน่ลิสเซ่ในความยาวที่เพิ่มขึ้นและความกว้างที่ลดลง ขนาดโดยประมาณ: เส้นผ่านศูนย์กลาง 7 มม. ยาว 36-37 มม. ความหนา 1.2-1.3 มม.
  
• - ขนมีพื้นผิวเรียบ แตกต่างจากเพนเน่ลิสเซ่ในความหนาที่เพิ่มขึ้นและความยาวลดลง ขนาดโดยประมาณ: เส้นผ่านศูนย์กลาง 13 มม. ยาว 42 มม. ความหนา 1.2 ถึง 1.35 มม.
  
• เพนเน่ พิคโคล ริกาเต (อิตาลี: Penne piccoleเข้มงวด) - ขนมีขนาดเล็กกว่าและมีพื้นผิวเป็นยาง เมื่อเปรียบเทียบกับ Pennette rigate ขนาดโดยประมาณ: เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 มม. ยาว 31-32 มม. ความหนา 1.1-1.2 มม.
  
• เพนเน่ พิคโคล ลิชเช่ (อิตาลี: Penne piccoleลิสซ์) – ขนมีขนาดเล็กกว่าและมีพื้นผิวเรียบ เมื่อเปรียบเทียบกับ Pennette rigate ขนาดโดยประมาณ: เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 มม. ยาวประมาณ 34 มม. ความหนา 1-1.1 มม.
  

ลักษณะเฉพาะ: พาสต้าประเภทนี้มีจุดมุ่งหมายตั้งแต่เริ่มแรกเพื่อเป็นพื้นฐานสำหรับประสบการณ์การทำอาหารและการทดลอง สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากรูปร่างของเพสต์นี้หลายรูปแบบ

สามารถจับคู่กับซอสใดก็ได้

รวมและเสิร์ฟ: Penne Rigate เข้ากันได้ดีมากกับซอสต่างๆ รวมถึงมะเขือเทศหรือเนื้อสัตว์คลาสสิก รวมถึงครีม ชีส และปลา ในทางกลับกัน พวกมันก็ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมหม้อปรุงอาหารทุกประเภท

รูปแบบของ Penne Rigata จะมีประโยชน์เช่นในสูตรคลาสสิกสำหรับพาสต้า Boscaiola กับเห็ดพอร์ชินีแห้งและแฮม

เวลาทำอาหาร: 11 นาที. เวลาทำอาหาร "อัลเดนเต้": 10 นาที.

สูตรอาหารที่มี Penne rigate (อิตาลี: Penneเข้มงวด):

คิดพาสต้า

Farfalle (อิตาลี Farfalle - ผีเสื้อ)

รูปร่าง:
เป็นแผ่นแป้งสี่เหลี่ยมอัดแน่นตรงกลาง ที่ด้านข้างขอบของแป้งจะแหลมและตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม มีลักษณะคล้ายคันธนูหรือผีเสื้อ

ขนาดเฉลี่ยของฟาร์ฟาลเลคือกว้าง 3-4 ซม. และสูง 2-3 ซม.

คำอธิบาย:
Farfalle ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 ในอิตาลีตะวันตกเฉียงเหนือในแคว้นลอมบาร์เดีย (อิตาลี: Lombardia) และ Emilia-Romagna (อิตาลี: Emilia-Romagna)

แปลจากภาษาอิตาลี "farfalle" แปลว่า "ผีเสื้อ" ในรัสเซีย ส่วนผสมชนิดนี้มักเรียกว่า "ธนู"

เนื่องจากความหนาที่แตกต่างกันของแป้ง - หนาขึ้นตรงกลางและบางลงที่ขอบ - พวกมันจึงได้รับความนิยมในหมู่พาสต้าอื่น ๆ
“ปีก” ของผีเสื้อนั้นบางกว่าฐานเล็กน้อยดังนั้นหลังจากปรุงอาหารแล้วพวกมันจะนุ่มและอ่อนโยนยิ่งขึ้น

ลักษณะเฉพาะ:
พาสต้าฟาร์ฟาลเลที่คิดมีโครงสร้างที่น่าสนใจ ตรงกลางแป้งจะหนาและหนาแน่นกว่า แต่ที่ขอบจะบางกว่า

คุณสมบัตินี้ช่วยให้พาสต้าประเภทนี้มีความรู้สึกทางประสาทสัมผัสที่หลากหลายเมื่อรับประทานอาหาร หลังจากปรุงเสร็จแล้ว “ปีกผีเสื้อ” จะนุ่มและนุ่มกว่าแกนกลาง

เนื่องจากมีรูปร่างที่แปลกประหลาดและแปลกตา พาสต้าประเภทนี้จึงเป็นที่นิยมในหมู่เด็กๆ เป็นพิเศษ

นอกจาก Farfalle แบบคลาสสิกในขนาดมาตรฐานแล้ว ยังมีประเภทอื่นๆ ด้วย:

• • ฟาร์ฟาลเล ริเกต(ภาษาอิตาลี farfalle rigate แปลว่า "ผีเสื้อลาย") "Rigate" หมายความว่ามีร่องลายเพิ่มเติมบนพื้นผิวของส่วนผสม ช่วยรักษาซอสได้ดีขึ้น รวมกับซอสเนื้อและครีมเนื่องจากสามารถคงไว้บนพื้นผิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ

• • ฟาร์ฟาลเล ทอนเด(อิตาลี: Farfalle Tonde) ฟาร์ฟาลเลประเภทหนึ่งที่มีขอบตัดกลมเป็นรูปช้อน รูปร่างนี้ทำให้สามารถเก็บซอสไว้ใน “ช้อน” ได้มากขึ้น พาสต้าเข้ากันได้ดีกับซอสหนา ๆ

• • ฟาร์ฟาลเลตต์(อิตาลี: Farfallette) มีขนาดเล็กกว่าผีเสื้อทั่วไปประมาณ 1/3 ตามเนื้อผ้า Farfallette จะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเห็ด ยังเข้ากันได้ดีกับผักชนิดเบา ชีส หรือซอสครีม
  • มินิฟาร์ฟาล(ภาษาอิตาลี: mini farfalle) มีขนาดเล็กกว่าฟาร์ฟาลเล แต่ใหญ่กว่าฟาร์ฟาลลินี เหมาะสำหรับสลัด ผักเบา ปลา ซอสครีม
  • ฟาร์ฟาลลินี(อิตาลี: Farfalline) พาสต้าฟาร์ฟาลเลชนิดที่เล็กที่สุด เนื่องจากขนาดของมัน จึงใช้ทำซุปเป็นหลัก
  • อินทิกรัลฟาร์ฟาลเล(อิตาลี: Farfalle Integrale) “Integrale” ในกรณีนี้หมายความว่ามีการเติมสีย้อมธรรมชาติ เช่น บีทรูท ผักโขม หมึกปลาหมึก ฯลฯ เติมแป้งหรือเครื่องปรุงรสประเภทต่างๆ ลงในแป้ง เพื่อเปลี่ยนสีและรสชาติของแป้ง แปะ.

การผสมสีที่พบบ่อยที่สุดคือสีเขียว สีขาว และสีแดง ซึ่งเป็นสีธงชาติอิตาลีสามสี ผสมกับซอสผักชนิดเบา และยังใช้ได้ดีกับสลัดต่างๆ

รวมและเสิร์ฟ:
พาสต้า Farfalle มีประโยชน์หลากหลาย รูปร่างและขนาดที่แตกต่างกันจะช่วยให้คุณสามารถเลือกประเภทซอสที่เหมาะกับซอสได้

ฟาร์ฟาลเลคลาสสิกมาตรฐานเหมาะสำหรับทั้งซอสผักหรือน้ำปลาแบบเบา และซอสครีม ชีส และมะเขือเทศที่ข้นขึ้น
เนื่องจากรูปร่างของมัน คันธนูจึงถูกนำมาใช้กับเครื่องเคียง ซุป สลัดเย็นและร้อน รูปทรงแปลกตาซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากรูปทรงผีเสื้อ จะทำให้มื้อเที่ยงหรือมื้อเย็นมีชีวิตชีวาขึ้น

เวลาทำอาหาร:
Farfalle แบบคลาสสิกปรุงจนเป็นอัลเดนเต้เป็นเวลา 8-9 นาที ปรุงอาหารประมาณ 10-11 นาทีจนสุกเต็มที่

สูตรอาหารที่มีผีเสื้อ/ธนู Farfalle (Italian Farfalle):

ตะกุกตะกัก

ส่ง

บวก

ทวีต

พาสต้า(ปกติเป็นเพียงพาสต้า) - ผลิตภัณฑ์แป้งยาวคล้ายเส้นใย (มักทำจากแป้งสาลีและน้ำ) บางครั้งก็ใช้แป้งข้าวเจ้า แป้งบัควีท แป้งถั่วเขียว และอาหารอื่นๆ ด้วยเช่นกัน โดยปกติพาสต้าจะถูกเก็บไว้แห้งและต้มก่อนใช้ บางครั้งอาจมีการเติมส่วนผสมอื่นๆ ลงในแป้ง เช่น สีย้อม (มะเขือเทศบด ผักโขม หมึกปลาหมึก และอื่นๆ) ไข่

บ่อยครั้งคำว่า "พาสต้า" หมายถึงผลิตภัณฑ์จากแป้งแห้งเท่านั้น อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์แป้งบางชนิดที่ต้มนั้นไม่เพียงเตรียมจากแป้งแห้งเท่านั้น แต่ยังมาจากแป้งที่เตรียมสดใหม่ด้วย (เช่นบะหมี่, น็อกคิ, เบชบาร์มัก) ไม่มีการจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์แป้งที่แน่นอน ไม่คลุมเครือ และเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป ในภาษาอิตาลี พาสต้าและผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ สินค้าถูกเรียก แปะ(พาสต้าอิตาเลียน) เห็นได้ชัดตั้งแต่สมัยปลาย ละติจูด พาสต้า "แป้ง" (อาจกลับไปเป็นภาษากรีกπαστη "น้ำเกรวี่แป้ง") - มวลที่เละเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ในภาษารัสเซียคำนี้มีความหมายที่แตกต่าง
ในอาหารของชาวสลาฟมีอาหารประเภทแป้งหลายชนิดที่ชวนให้นึกถึง "แป้ง" ของอิตาลี: บะหมี่, ลาซานกา, เกี๊ยว, สตราปาชกิ, เกี๊ยว

การจำแนกประเภทของพาสต้า

วัตถุดิบที่ใช้มีอิทธิพลต่อการแบ่งพาสต้าออกเป็นกลุ่ม A, B, C (ขึ้นอยู่กับประเภทของข้าวสาลี) ตามมาตรฐานของรัสเซีย และอยู่ในเกรดสูงสุด ชั้นหนึ่ง และชั้นสอง (ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง):

• กลุ่ม A: ทำจากแป้งสาลีดูรัม (ดูรัม) เกรดสูงสุด เกรดหนึ่งและเกรดสอง
• กลุ่ม B: ทำจากแป้งสาลีแก้วอ่อนเกรดสูงสุดและเกรดหนึ่ง
• กลุ่ม B : ผลิตจากแป้งอบข้าวสาลีเกรดพรีเมี่ยมและเกรด 1

ข้าวสาลีดูรัมมีปริมาณกลูเตนสูงกว่าและมีปริมาณแป้งต่ำกว่าข้าวสาลีอ่อน พาสต้าที่ทำจากพวกมันมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่า

ในบางประเทศ (เช่น อิตาลี) อนุญาตให้ทำพาสต้าได้จากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น (คล้ายกับกลุ่ม A ในรัสเซีย)

โดยวิธีการปรุงมีความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์สด ซึ่งมักเป็นไข่และผลิตภัณฑ์แห้ง

ตามระดับความพร้อมพาสต้าอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทและประเพณีท้องถิ่น ในอิตาลี มาตรฐานคือปรุงแบบอัลเดนเต้ (“จนติดฟัน” นั่นคือตรงกลางของผลิตภัณฑ์ยังสุกไม่สุกและแข็งอยู่เล็กน้อย ในบางประเทศ รวมถึงรัสเซีย ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้อาจดูเหมือนกึ่งสำเร็จรูป ).

กลุ่มผลิตภัณฑ์พาสต้าที่ใหญ่ที่สุดและบางทีอาจเป็นกลุ่มที่พบมากที่สุดคือผลิตภัณฑ์พาสต้าทั้งตัว (สปาเก็ตตี้) หรือผลิตภัณฑ์แบบท่อ (พาสต้า) ที่มีความยาวอย่างน้อย 15 ซม. โดยมีขนาดเล็กมาก โดยปกติจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์ 1-2 มม. (หรือความหนาของพาสต้า) ผนังถ้าเป็นแบบท่อ)

ใน อิตาลีพาสต้าประเภทต่างๆ มีชื่อตามรูปร่างและขนาด
ลงท้ายด้วยชื่อระบุขนาดของผลิตภัณฑ์:

• โอนิ - ใหญ่
• ette หรือ etti - เล็ก
• อินี่ - เล็ก

พาสต้าแบ่งออกเป็นห้ากลุ่มตามรูปร่าง:

• พาสต้าเส้นยาว
• พาสต้าสั้น
• พาสต้าสำหรับการอบ
• แป้งพร้อมไส้ไทย

พาสต้าเส้นยาว

• บาเวตต์(อิตาลี: Bavette) - คล้ายกับสปาเก็ตตี้แบน - มีพื้นเพมาจากเมืองลิกูเรีย
• คาเปลลินี(Italian Capellini; จากคาเปลโลอิตาลี - ผม) - ชื่อนี้มาจากทางตอนเหนือของอิตาลีตอนกลางแปลจากภาษาอิตาลีว่า "ขน", "ผมบาง" (1.2 มม. - 1.4 มม.) บางครั้งเรียกว่า: “ผมนางฟ้า” (Capelli d’angelo) หรือ “ผมของวีนัส” (Capelvenere)
• วุ้นเส้น(ภาษาอิตาลี 'วุ้นเส้น; จาก verme อิตาลี - หนอน) - ยาวกลมและค่อนข้างบาง (1.4 มม. - 1.8 มม.)
• อาหารอิตาลีเส้นยาว(อิตาลี: Spaghetti; จากอิตาลี: spaghe - string) - ยาวกลมและค่อนข้างบาง (1.8 มม. - 2.0 มม.) ตอนแรกมีความยาว 50 ซม. ตอนนี้เพื่อความสะดวกจึงลดลงเหลือประมาณ 25 ซม. แต่คุณยังสามารถหาสปาเก็ตตี้ยาวได้ (ผู้ผลิตมักจะวางไว้ในส่วน "รูปแบบพิเศษ")
• สปาเก็ตตี้- บางกว่าเส้นสปาเก็ตตี้
• สปาเกตโตนี่-หนากว่าเส้นสปาเก็ตตี้.
• มักเคโรชินี(อิตาลี: Maccheroncini) - อยู่ระหว่างสปาเก็ตตี้และบาเวตต์
• บูคาตินี(อิตาลี: บูคาตินี)
• ทาลเลียเตลเล(อิตาลี: Tagliatelle) - แป้งไข่แผ่นบางและแบนกว้างประมาณ 5 มม. แตกต่างจากเฟตตูชินี่ โดยส่วนใหญ่จะมีความกว้างน้อยกว่าเท่านั้น (ความแตกต่างอย่างน้อย 2 มม.)
• ฟสตูชินี่(เฟตตูชินีอิตาเลียน) - แป้งแบนบาง ๆ กว้างประมาณ 7 มม.
• มาฟาลดีน(อิตาลี: Mafaldine) - ริบบิ้นยาวขอบหยัก มาฟัลดีนถูกคิดค้นขึ้นในเนเปิลส์ และครั้งหนึ่งเคยถูกเรียกว่า "ริช เฟตตูชิเอล" ชาวเนเปิลส์ประดิษฐ์สิ่งเหล่านี้ขึ้นมาโดยเฉพาะสำหรับเจ้าหญิงมาฟัลดาแห่งซาวอย และต่อมาได้ตั้งชื่อพวกเขาว่า "เรจิเนตต์" (แปลตามตัวอักษรว่าเจ้าหญิง) หรือ "มาฟาลดินา" เพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ
• ลินกวินี่(ภาษาอิตาลี: ลิงกวินี) - เส้นบะหมี่เส้นยาวและบาง
• ปัปปาร์เดล(อิตาลี: Pappardelle) - ริบบิ้นบะหมี่แบนกว้าง 13 มม. มีพื้นเพมาจากทัสคานี

พาสต้าสั้น

• ฟูซิลลี่- fusilli - มีพื้นเพมาจากทางตอนเหนือของอิตาลี ชื่อนี้มาจากคำว่า "fuso" ซึ่งมาจาก "แกนหมุน" ของอิตาลีที่ใช้ปั่นขนแกะ รูปร่างของ Fusilli มีลักษณะคล้ายใบมีดสามใบที่ยึดติดกันและบิดเป็นเกลียว
• จิรันโดล- Girandole - ถือเป็นน้องสาวของ Fusilli Girandole ได้ชื่อมาจากความคล้ายคลึงกับของเล่นเด็กนั่นคือกังหันหลากสี มีรูปร่างสั้นลงและใช้เวลาเตรียมน้อยลง
• เพนเน่- เพนเน่ - Rigate (ซี่โครง), Lisce (เรียบ), Piccole (เล็ก) - เพนเน่ทั้งหมดมีรูปร่างไดนามิกลักษณะของท่อกลวงที่มีการตัดเฉียงในลักษณะของขนนกโบราณที่แหลมคมเมื่อเปรียบเทียบกับพาสต้าคลาสสิกตรงตามปกติ .
• การวางท่อ- การวางท่อ บางคนเชื่อว่ารูปแบบพาสต้านี้มีมาตั้งแต่วัฒนธรรมการกินของโรมัน ในขณะที่บางคนแนะนำว่าพาสต้านี้ปรากฏครั้งแรกในอิตาลีตอนกลางตอนเหนือ ผู้คนเรียกพวกมันว่าหอยทาก มีลักษณะคล้ายหลอดบิดเป็นครึ่งวงกลมเพื่อให้ซอสติดอยู่ข้างใน ด้วยรูปร่างของมัน Pipe Rigate จึงเข้ากันได้ดีกับซอสหลากหลายชนิด ซึ่งจัดวางอย่างลงตัวบนพื้นผิวที่เป็นซี่และด้านใน เพื่อให้สัมผัสโดยตรงกับเพดานปาก จึงสามารถเผยให้เห็นรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดได้ นั่นคือเหตุผลที่ Pipe Rigate สามารถใช้ร่วมกับซอสที่มีน้ำหนักเบาที่สุดได้สำเร็จ ตัวเอกที่เก่งกาจของการทดลองทำอาหารเกือบทั้งหมด Pipe Rigate เข้ากันได้ดีกับซอสที่เรียบง่าย แต่มีรสชาติดี ผลลัพธ์ที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษคือการรวม Pipe Rigate เข้ากับซอสที่ทำจากผักหรือชีส ซึ่งตกลงมาในรูปทรงโค้งมน ทำให้คุณค่อยๆ เพลิดเพลินกับรสชาติของมันได้ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับซอสที่มีรสชาติเข้มข้น เช่น เห็ด ไส้กรอก และซอสพริกแดงรสเผ็ด
• ตอร์ติลิโอนี- tortiglioni - หนึ่งในรูปแบบแรกของพาสต้าที่คิดค้นในเนเปิลส์ - หลอดสั้นที่มีรูปแบบลักษณะเฉพาะซึ่งพวกเขาได้รับชื่อ - "tortiglione" - ร่องเกลียวขึ้นที่ยังคงอยู่หลังจากการแปรรูปบนเครื่องกลึง
• มักเชโรนี- มักกะโรนี - หลอดเล็ก ๆ งอเล็กน้อย
• เซลเลนตานี- cellentani - ท่อรูปเกลียว

พาสต้าสำหรับการอบ

• คันเนลโลนี- cannelloni - หลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 มม. และความยาวสูงสุด 100 มม. ซึ่งเป็นหนึ่งในพาสต้าประเภทแรกที่มนุษย์ประดิษฐ์ขึ้น ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาเตรียมจากแป้งผสมกับน้ำจากเมล็ดพืชบดและเกลือจากนั้นจึงรีดแป้งออกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมซึ่งใส่ไส้แล้วรีดเป็นหลอดแล้วต้ม
• ลาซานญ่า- ลาซานญ่า - ถาดอบทรงสี่เหลี่ยม แผ่นลาซานญ่าสลับกับไส้แล้วอบในเตาอบประมาณ 20 นาที ไม่จำเป็นต้องต้มก่อนซึ่งต่างจากแป้งประเภทอื่น

• อเนลลี่- anelli - แหวนจิ๋วสำหรับซุป
• สเตลลีน- สเตลลินา - ดวงดาว
• โอเรคคิเอเต- ของชิ้นเล็กๆ เป็นรูปหู
• ฟิลินี- ด้ายสั้นบาง
• « ตัวอักษร».

• ฟาร์ฟาลเล- ฟาร์ฟาลเล - ผีเสื้อ
• ฟาร์ฟาลเลตต์หรือ ฟาร์ฟาลลินี- ผีเสื้อตัวเล็กกว่า
• คอนชิกลี- conchiglie - รายการในรูปแบบของเปลือกหอย; เหมาะสำหรับการเติมด้วยไส้ มีทั้งเรียบ (lische) และร่อง (rigate)
• Concigliette- เปลือกหอยเล็กกว่า
• คอนชิลิโอนี- conciglioni (เปลือกหอยขนาดใหญ่)
• เจเมลลี- เกลียวหรือเกลียวบาง ๆ ที่มีปลายกลวง
• คาเรซเซ- เขา
• คัมพาเนลลา- ระฆังมีขอบหยัก
• น็อกกีหรือ คาวาเตลลี- เปลือกลูกฟูก

• ราวีโอลี่- อะนาล็อกของเกี๊ยวรัสเซีย, เกี๊ยวยูเครน ฯลฯ
• แอกโนลอตติ- ซองทรงสี่เหลี่ยมและทรงพระจันทร์เสี้ยวพร้อมไส้เนื้อแบบดั้งเดิม
• คาเปลเล็ตติ- สินค้ายัดไส้ขนาดเล็กเป็นรูปหมวก
• ทอร์เทลลินี- เกี๊ยวแบบอะนาล็อกที่มีไส้ที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้นเช่นกับชีสกับแฮมและชีสแม้กระทั่งกับริคอตต้าและผักโขม
• คันเนลโลนี- หลอดขนาดใหญ่ที่ออกแบบมาสำหรับบรรจุเนื้อสับ

พาสต้าเป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปทั่วโลกและเป็นพื้นฐานของอาหารจานต่างๆ ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอิตาเลียน เอเชียตะวันออก และอาหารมังสวิรัติ และอื่นๆ

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน

ตามมาตรฐานของรัสเซีย พาสต้า 100 กรัม (ดิบ) ควรมีโปรตีน 10.4 ถึง 12.3 กรัม (ในถั่วเหลือง - 14.3) กรัมจาก 1.1 ถึง 2.1 กรัม (ในนม - 2, 9) กรัมไขมันจาก 64.5 ถึง 71.5 กรัมคาร์โบไฮเดรต . ค่าพลังงาน - จาก 327 ถึง 351 กิโลแคลอรี
ในอิตาลี จานพาสต้า (85 กรัมต่อคน) ควรมีประมาณ:
ในจานพาสต้า : มูลค่ารายวัน :

กิโลแคลอรี 297 2000
โปรตีน 10.2g 75g
ไขมัน 1.3g 67g
ไขมันอิ่มตัว 0.3g 22g
คาร์โบไฮเดรต 61.4g 275g
น้ำตาล 0.9ก. 30ก
ใยอาหาร 2.5g 30g
โซเดียม 2 มก. 2.4 มก

จานพาสต้า

พาสต้า
พาสต้ากองทัพเรือ
ลาซานญ่ากับเบคอน ผักโขม และเห็ด
สปาเก็ตตี้กับหน่อไม้ฝรั่งและแฮม
Cannelloni ในสไตล์ทัสคานี
พาสต้าเมดิเตอร์เรเนียนกับใบโหระพา
ลาซานญ่าเนื้อกับมะเขือยาว
Tagliatelle กับแซลมอนรมควัน
สปาเก็ตตี้กับซอสโบโลเนส
พาสต้ากับชีสและซอสบวบกระเทียม
พาสต้าอบกับมอสซาเรลลา
สลัดพาสต้าเพนเน่กับมะเขือเทศตากแห้ง
พาสต้า - tagliatelle กับเห็ด
พาสต้ากับบรอกโคลีและหน่อไม้ฝรั่ง
พาสต้ากับผักฤดูร้อนและสมุนไพร
สลัดกับบะหมี่ กุ้ง และขิง
พาสต้ากับมะนาว ใบโหระพา และริคอตต้า
สปาเก็ตตี้กับซอสมะกอกและเคเปอร์
สปาเก็ตตี้กุ้ง
พาสต้ากับบรอกโคลีในซอสครีมชีส
Fusilli กับสมุนไพรและมะเขือเทศ
ราเมน.

แหล่งข้อมูล:

วิกิพีเดีย - http://ru.wikipedia.org/

พาสต้า- บทความจากสารานุกรมแห่งสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่

พาสต้าเป็นพื้นฐานของอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมและเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก พาสต้าทำจากแป้งไร้เชื้อผสมกับแป้งสาลี มีหลายรูปทรง ขนาด สี และชื่อต่างๆ ผู้เชี่ยวชาญที่กล้าหาญที่สุดอ้างว่ามีพาสต้ามากกว่า 600 ชนิดในโลก

ไม่ว่าในกรณีใด มันคงเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายพันธุ์ต่างๆ ทั้งหมดในบทความเดียว ดังนั้นเราจึงตัดสินใจลดรายการให้เหลือ 25 รายการที่สำคัญและเป็นที่นิยมมากที่สุด ซึ่งคุณอาจไม่เคยได้ยินมาก่อน คำเตือน: กินของว่างก่อนดูโพสต์นี้ - ภาพเหล่านี้อาจทำให้ท้องร้องหาอาหารได้

1. มานิคอตติ.

เหล่านี้เป็นหลอดขนาดใหญ่มาก มักจะเป็นร่อง ซึ่งยัดไส้ด้วยไส้ต่างๆ มากมาย (อาหารทะเล เนื้อสัตว์ ผัก) แล้วอบ ราดด้วยซอสเบชาเมลสีขาวแบบอิตาลีดั้งเดิม และโรยด้วยพาร์เมซานขูด แม้จะมีขนาดใหญ่ แต่ manicotti ก็เป็นจานที่ค่อนข้างเบา (และอร่อย)

2. บูคาตินี.

Bucatini เป็นพาสต้าเส้นหนาที่มีรูปทรงคล้ายสปาเก็ตตี้และมีรูตรงกลาง โดยปกติแล้วหลอดยาว 25-30 ซม. เหล่านี้จะถูกต้มเป็นเวลา 9 นาที แล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสเนย แพนเช็ตต้า (เบคอน) หรือกวานเซียเล่ ผัก ชีส ไข่ และแอนโชวี่หรือปลาซาร์ดีน

3. ทาลเลียเตลเล.

Tagliatelle เป็น "ริบบิ้น" แบนยาวที่ทำจากไข่ มีเนื้อสัมผัสที่ฟูและหยาบ ทำให้เหมาะสำหรับไส้กรอกอิตาเลียนที่ทำจากเนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อหมู หรือกระต่าย ทาเลียเตลเลยอดนิยมอีกเวอร์ชันหนึ่งเสิร์ฟพร้อมทรัฟเฟิล มะกอก และผัก

4. ราวีโอลี่.

ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะเตรียมที่บ้าน เหล่านี้เป็นเกี๊ยวชนิดหนึ่ง โดยทั่วไปแล้วจะมีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมแม้ว่าจะพบแบบกลมและครึ่งวงกลมก็ตาม ประเภทของไส้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาค ตัวอย่างเช่น ในโรม ราวีโอลี่ยัดไส้ด้วยริคอตต้า ผักโขม ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยดำ ในซาร์ดิเนียพวกเขาจะยัดไส้ด้วยริคอตต้าและเปลือกมะนาวขูด

5. เจเมลลี.

แปลจากภาษาอิตาลีชื่อนี้แปลว่า "ฝาแฝด" นี่คือพาสต้าม้วนที่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเบา ๆ (เช่นเพสโต้) ที่ยังอยู่บนเกลียว Gemelli บางครั้งเรียกว่า "เขายูนิคอร์น" เป็นทางเลือกที่เหมาะสำหรับสลัดหรือซอสมะเขือเทศประเภทต่างๆ

6. ฟาร์ฟาลเล.

Farfalle แปลว่า "ผีเสื้อ" ในภาษาอิตาลี และเป็นหนึ่งในพาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อาจมีขนาดแตกต่างกัน แต่จะมีรูปทรงผีเสื้อที่ชัดเจนเสมอ แม้ว่าซอสเกือบทุกชนิดเข้ากันได้ดี แต่ฟาร์ฟาลเลจะเสิร์ฟคู่กับซอสครีมและมะเขือเทศได้ดีที่สุด Farfalle มีหลากหลายพันธุ์ ทั้งแบบปกติ มะเขือเทศ และผักโขม โดยปกติแล้วพันธุ์ที่แตกต่างกันจะขายรวมกันในบรรจุภัณฑ์เดียวซึ่งคล้ายกับสีธงชาติของอิตาลี

7. เฟตตูชินี่.

ชื่อนี้แปลว่า “ริบบิ้นเล็กๆ” เส้นเหล่านี้เป็นเส้นหนาแบนที่ทำจากไข่และแป้ง มีลักษณะคล้ายกับ tagliatelle แต่กว้างกว่าเล็กน้อย เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารโรมัน เฟตตูชินีมักรับประทานกับสตูว์เนื้อวัวหรือไก่ อย่างไรก็ตาม อาหารยอดนิยมสำหรับพาสต้าประเภทนี้คือ Fettuccine Alfredo ซึ่งประกอบด้วยเฟตตูชินี พาร์เมซาน และเนย

แป้งอัดแข็งชนิดนี้มี "กลีบ" หกกลีบล้อมรอบตรงกลาง มีลักษณะคล้ายดอกไม้ มักใช้กับสลัด แต่ก็เข้ากันได้ดีกับซอสเนื้อ ปลา หรือซอสมะเขือเทศด้วย

9. คันเนลโลนี.

แปลว่า "กกใหญ่" เป็นพาสต้ารูปทรงกระบอกที่มักเสิร์ฟอบพร้อมไส้และราดด้วยซอส ไส้ยอดนิยม ได้แก่ ผักโขมและริคอตต้าหรือเนื้อสับ โดยทั่วไปแล้ว พาสต้านี้จะใช้ซอสมะเขือเทศ (ด้านล่าง) และเบชาเมล (ด้านบน)

10. ดิทาลินี.

ดิทาลินีมีลักษณะคล้ายพาสต้าขนาดสั้นมากที่มีรูปร่างเป็นหลอดเล็กๆ พาสต้าประเภทนี้เป็นเรื่องปกติของอาหารซิซิลี โดยปกติแล้วจะเป็นส่วนผสมหลักในสลัดเนื่องจากมีขนาดเล็ก แต่ก็มีการเติมลงในซุปด้วย ในอาหารจานหลัก ดิทาลินีมักจะเสิร์ฟพร้อมกับริคอตต้าและบรอกโคลี

11. โรตินี่.

อย่าสับสนกับฟูซิลลี่ซึ่งมีรูปร่างหน้าตาคล้ายกันมาก โรตินีเป็นพาสต้าประเภทหนึ่งที่มีรูปร่างคล้ายเกลียว หรือเกลียวก็ได้ถ้าคุณต้องการ เนื่องจากเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ โรตีนีจึงเพิ่มรสชาติและรสชาติให้กับอาหารมากขึ้นโดยการดูดซับซอสมากขึ้น มักเสิร์ฟพร้อมซอสเพสโต้ คาโบนาร่า หรือซอสมะเขือเทศ

12. ลิงกวินี.

เส้นเหล่านี้เป็นเส้นแบนยาว กว้างกว่าเส้นสปาเก็ตตี้ และมีขนาดพอๆ กับเฟตตูชินี่ ปรากฏตัวครั้งแรกในเจนัวและเสิร์ฟพร้อมเพสโต้หรืออาหารทะเล โดยทั่วไปลิงกวินีมีจำหน่ายทั้งแบบแป้งขาวและโฮลวีต

13. คอนชิกลี.

มักเรียกง่ายๆ ว่า "เปลือกหอย" เนื่องจากมีรูปร่างที่โดดเด่น เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอังกฤษ แป้งชนิดนี้มีหลายสีและย้อมสีโดยใช้สีย้อมธรรมชาติ เช่น สารสกัดจากมะเขือเทศ หมึกปลาหมึก หรือสารสกัดจากผักโขม

14. หม้อน้ำ

หม้อน้ำเป็นพาสต้าสั้นขนาดเล็กที่ตั้งชื่อตามหม้อน้ำ รูปร่างที่ผิดปกตินี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อเพิ่มพื้นที่ผิวให้สูงสุดเพื่อการยึดเกาะที่ดีขึ้น รูปร่างนี้เหมาะสำหรับซอสข้น แต่ยังพบได้ในคาสเซอโรล สลัด และซุปด้วย

นี่คือพาสต้าเส้นหนาและยาวที่ปรากฏครั้งแรกในจังหวัดเซียนาในแคว้นทัสคานี รีดแป้งเป็นแผ่นแบนหนา ตัดเป็นเส้น แล้วรีดด้วยมือเป็นทรงกระบอกยาวเล็ก ๆ ซึ่งบางกว่าดินสอทั่วไปเล็กน้อย พิชิเสิร์ฟพร้อมอาหารหลากหลาย รวมถึงกระเทียมและซอสมะเขือเทศ ซอสเห็ด สตูว์ และเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ

16. การ์กาเนลลี.

นี่คือพาสต้าที่ทำจากไข่ชนิดหนึ่งซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องการใช้เวลาปรุงนานมาก Garganelli รีดเป็นหลอดคล้ายเพนเน่ พาสต้าประเภทนี้เป็นเรื่องปกติของอาหารโบโลเนสและมักเสิร์ฟพร้อมเป็ดรากูด้วย

17.วุ้นเส้น.

คำว่า “วุ้นเส้น” แปลว่า “หนอนตัวน้อย” นี่เป็นพาสต้าเส้นยาวบางแบบดั้งเดิม คล้ายกับสปาเก็ตตี้และเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรา แม้ว่าจะเป็นหนึ่งในพาสต้าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่สุด แต่บางประเทศในเอเชียก็มีอาหารจานนี้ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าเป็นของตัวเอง วุ้นเส้นเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล

18. คาวาทัปปิ.

Cavatappi เป็นหลอดเกลียวที่ห่อหุ้มไว้ซึ่งมีลักษณะคล้ายพาสต้าม้วน นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับสลัดเย็น นอกจากนี้พาสต้าประเภทนี้ยังเข้ากันได้ดีกับซอสทั้งแบบเบาและแบบหนา

19. ทอร์เทลลินี.

Tortellini ปรากฏตัวครั้งแรกในภูมิภาคเอมิเลียของอิตาลี เหล่านี้เป็นพาสต้ารูปวงแหวนที่มีไส้อยู่ข้างใน มักจะใส่เนื้อสับ (หมู ไส้กรอก) ชีส และผัก (ผักโขม) และเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเนื้อวัวหรือไก่ Tortellini เป็นหนึ่งในพาสต้าที่พบมากที่สุด

20. ปัปปาร์เดล.

พาสต้าเหล่านี้มีขนาดใหญ่และกว้างมาก เมื่อดิบจะมีความกว้าง 2-3 ซม. และอาจมีขอบเป็นร่อง Pappardelle มาจากภูมิภาคทัสคานีและเข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศและซอสเนื้อ และยังเสิร์ฟพร้อมกับเห็ด พาร์เมซานชีส หรือรากูอีกด้วย

21. ฟูซิลลี่ บูคาติ.

ตามชื่อเลย พาสต้านี้เป็นส่วนผสมของพาสต้าฟูซิลลี่และบูคาตินี จากฟูซีลีจะมีรูปทรงเกลียวที่มีลักษณะเฉพาะ และจากบูคาตินีจะมีความยาวและจุดศูนย์กลางกลวง เหมาะสำหรับซอสเกือบทุกชนิด

22. ลาซานญ่า.

แน่นอนว่าคุณรู้จักลาซานญ่าซึ่งเป็นหนึ่งในพาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามีอาหารอิตาเลียนจานเล็กที่เรียกว่าลาซานญ่า สามารถเสิร์ฟได้ในสองรูปแบบ - ซ้อนกันเป็นชั้นๆ โดยมีส่วนผสมที่แตกต่างกันอยู่ระหว่างนั้น (เช่น ลาซานญ่าทั่วไป) หรือจะวางบนจานที่มีส่วนผสมอื่นๆ ก็ได้

23. สตริกนอซซี่.

แปลว่า “เชือกผูกรองเท้า” เป็นพาสต้าเส้นยาวบางคล้ายสปาเก็ตตี้ตามแบบฉบับของแคว้นอุมเบรียของอิตาลี พาสต้าทำด้วยมือและมักจะเสิร์ฟพร้อมกับทรัฟเฟิลสีดำ สตูว์เนื้อ เห็ดหรือซอสมะเขือเทศ ฯลฯ

24. ริโซนี.

เรียกอีกอย่างว่าริซี มีลักษณะคล้ายข้าวทั้งรูปร่างและขนาด เนื่องจากมีขนาดเล็ก จึงมักจะเสิร์ฟในแก้ว แต่ยังเข้ากันได้ดีกับสลัดและสตูว์อีกด้วย มีหลากหลายรสชาติและสี เช่น ผักโขม พริกไทย และมะเขือเทศตากแห้ง

25. ปาเชรี.

พาสต้าประเภทนี้มาจากแคว้นกัมปาเนียและคาลาเบรีย Paccheri เป็นหลอดที่มีขนาดใหญ่มาก มักจะเรียบ แต่ก็มีแบบร่องที่เรียกว่า Paccheri millerigue พาสต้าประเภทนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมโบโลเนสและซอสอื่น ๆ หรือยัดไส้ด้วยชีส อาหารทะเล หรือเนื้อสัตว์แล้วอบ เนื่องจากมีขนาดใหญ่