รวบรวมสูตรอาหารและอาหารที่ทำจากเครื่องในเนื้อวัว ตับคืออะไร - สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับเตรียมอาหารหมูเนื้อวัวหรือไก่พร้อมรูปถ่าย

หลายคนอ้างถึง เครื่องในในเชิงวิพากษ์วิจารณ์ว่าเป็นของเสียจากอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ในทางกลับกัน บางคนมองว่ามันเป็นอาหารอันโอชะ ความคิดเห็นที่หนึ่งและที่สองนั้นผิดพลาด ผลพลอยได้ไม่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ในแง่ของคุณค่าโปรตีนและพลังงาน แต่เป็นแหล่งขององค์ประกอบย่อยและวิตามินมากมาย การทำความเข้าใจถึงประโยชน์ของเครื่องในและวิธีทำก็คุ้มค่า ปรุงเครื่องในขวา.

ตับ.
ตับมีโปรตีนที่สมบูรณ์น้อยกว่าเนื้อสัตว์ แต่ในแง่ของปริมาณวิตามินบี นั้นสูงกว่าเนื้อสัตว์หลายเท่า ตับมีธาตุเหล็กซึ่งช่วยเพิ่มฮีโมโกลบินในเลือด ตับยังอุดมไปด้วยเฮปาริน ซึ่งช่วยลดการแข็งตัวของเลือด ซึ่งทำให้ตับเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับป้องกันการเกิดลิ่มเลือดอุดตันในหลอดเลือด

เพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนของตับคุณต้องทำความสะอาดท่อและฟิล์มอย่างทั่วถึงหั่นบาง ๆ แล้วทอดอย่างรวดเร็วด้วยไฟปานกลางสักสองสามนาที หากตับสุกเกินไป มันจะแข็งและสูญเสียรสชาติไป ในกรณีนี้คุณสามารถตุ๋นในครีมหรือนมเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงซึ่งจะทำให้ตับนิ่มและอร่อย จานดังกล่าวจะได้รับประโยชน์เพียงเล็กน้อยเท่านั้น จุดสำคัญคือควรเติมเกลือลงในตับที่เตรียมไว้แล้ว หากใส่เกลือขณะทอด จะสูญเสียของเหลวมากและแห้ง

เพื่อกำจัดความขมขื่นของตับคุณควรแช่ในนมสักหนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ลองเลย มันเป็นของว่างที่ดีและดีต่อสุขภาพ

ไต
ไตอยู่ข้างหลังตับมากในแง่ของปริมาณธาตุเหล็ก อุดมไปด้วยวิตามินบี กรดอะมิโน และเอนไซม์

ก่อนปรุงอาหารคุณต้องแช่ในน้ำเย็นเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ไตของสัตว์เล็กจะถูกเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงและไตของสัตว์แก่ - 8-10 ชั่วโมง หากซื้อดอกตูมตามที่เป็นอยู่ การกำจัดกลิ่นเป็นเรื่องยากมากแม้ว่าจะแช่น้ำไว้เป็นเวลานานก็ตาม หลังจากแช่แล้วจะต้องต้มตาดังกล่าวเป็นเวลา 5-10 นาทีในน้ำสองแห่ง ไตบดต้มจะถูกเติมลงในผักดองและตุ๋นด้วยข้าวบาร์เลย์มุก คุณยังสามารถทอดไตต้มในน้ำมันพืชด้วยไฟแรงได้ - พวกมันจะออกมาฉ่ำและมีเปลือกที่น่าพึงพอใจ

หัวใจ.
หัวใจอุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามิน รวมทั้งวิตามินซี และยังมีธาตุเหล็กอีกด้วย มันแทบไม่มีไขมันเลย

หัวใจเป็นกล้ามเนื้อที่หนาแน่นจึงควรปรุงเป็นเวลานาน หัวใจที่ต้มแล้วทำให้เนื้อสับดีเยี่ยมสำหรับแพนเค้กหรือพาย คุณยังสามารถทำสลัดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากหัวใจต้มได้

สมอง.
สมองประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว สารประกอบฟอสฟอรัสอินทรีย์และวิตามิน แมกนีเซียม และโพแทสเซียมจำนวนมาก ทั้งหมดนี้มีส่วนช่วยให้การทำงานของหัวใจและกิจกรรมทางจิตเป็นปกติ อย่างไรก็ตาม สมองยังอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอล ดังนั้นจึงมักไม่แนะนำให้บริโภค

ก่อนปรุงอาหาร สมองจะถูกแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง จากนั้นพวกเขาก็หลุดพ้นจากฟิล์มและลิ่มเลือด สมองต้มและทำให้เย็นในน้ำซุป จากนั้นหั่นแล้วเสิร์ฟพร้อมสลัดหรือเครื่องเคียง คุณยังสามารถทอดสมองที่ต้มแล้วในการหายใจได้

ปอด.
ปอดเปรียบได้กับเนื้อวัวในแง่ของปริมาณวิตามิน แต่มีไขมันน้อยกว่า เป็นการดีที่สุดที่จะกินปอดของสัตว์เล็ก

ก่อนปรุงอาหารให้แช่ปอดในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วต้ม ลักษณะเฉพาะของปอดในระหว่างการปรุงอาหารนั้นมีขนาดเพิ่มขึ้น ดังนั้นคุณต้องปรุงพวกมันในกระทะขนาดใหญ่โดยเติมหนึ่งในสาม ปอดต้มเป็นไส้ที่ดีสำหรับพาย ขนมปัง และแพนเค้ก รวมถึงเป็นพื้นฐานของสลัดด้วย

ภาษา.
ภาษาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารอย่างแท้จริง เส้นใยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันแทบไม่มีอยู่ในลิ้น นี่คือกล้ามเนื้อที่อุดมไปด้วยโปรตีน

ลิ้นหมูต้มประมาณ 2-3 ชั่วโมง ลิ้นเนื้อ - 4-5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ลิ้นที่ต้มแล้วจุ่มในน้ำเย็นแล้วเอาออกจากผิวหนัง ลิ้นทำสลัดงูพิษแสนอร่อยและสลัดแสนอร่อย

อย่างที่คุณเห็นผลพลอยได้หลายอย่างไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นของเสียจากอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และ เครื่องในการปรุงอาหารอาหารอร่อยและยอดเยี่ยม

ป.ล. คุณชอบบทความนี้หรือไม่? ฉันแนะนำ ->>สมัครสมาชิกเพื่อรับบทความล่าสุดทางอีเมล<<- , чтобы не пропустить самые свежие вкусняшки!

มีสูตรอาหารมากมายที่ใช้ตับ: ในขนมอบโฮมเมด ซุป เกี๊ยว ฯลฯ แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็รู้ว่าตับคืออะไร เครื่องในสัตว์เลี้ยง (วัว หมู) นำไปทอดในมะกอก ผัก หรือเนย ต้ม ตุ๋น และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ด้วยการบดเครื่องในที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อคุณจะได้ไส้ตับแสนอร่อยสำหรับพายที่จะไม่ปล่อยให้นักชิมคนใดสนใจ ตับมีราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์มาก แต่มักจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าตับ

ตับทำมาจากอะไร?

ตับคืออวัยวะภายในของสัตว์ปีก (เป็ด ห่าน ไก่ ไก่งวง) ซึ่งมักเรียกกันว่า "เครื่องใน" และสัตว์เลี้ยงในบ้าน (หมู วัว แกะ) ที่ใช้ในการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์จากเครื่องใน เช่น กระบังลม หัวใจ หลอดลม ปอด ตับ ม้าม กระเพาะอาหาร ไต เหมาะสำหรับประกอบอาหาร การใช้อวัยวะเหล่านี้ในการเตรียมซุป เกี๊ยว และแพนเค้กแบบโฮมเมด ช่วยลดต้นทุนอาหารได้อย่างมาก ขณะเดียวกันก็รักษาคุณค่าทางโภชนาการ แม้จะสูงกว่าเมื่อเทียบกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ก็ตาม

ส่วนต่างๆ ของตับมีคุณค่าทางโภชนาการจำเพาะ ตัวอย่างเช่นต่อตับเนื้อ 100 กรัม (ปริมาณแคลอรี่ 183 กิโลแคลอรี) มีโปรตีน 14.4 กรัม, ไขมัน 12.8 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 3.2 กรัม ด้วยการบริโภคตับเนื้อวัวและตับหมูเป็นประจำ ซึ่งอุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็ก โดยเฉพาะธาตุเหล็ก ซึ่งมีประโยชน์ต่ออวัยวะเม็ดเลือด คุณสามารถลืมเรื่องฮีโมโกลบินต่ำไปได้เลย ควรระมัดระวังในการเสนออาหารที่มีตับให้กับผู้สูงอายุ เนื่องจากมีปริมาณวิตามินดีในตับสับเพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายของผู้สูงอายุ แต่มีประโยชน์ต่อเด็ก ตับประกอบด้วย:

• ตับ;
• ไต;
• หัวใจ;
• ปอด;
• หลอดลม;
• ไดอะแฟรม;
• กระเพาะอาหาร (abomasum, mesentery);
• เต้านม

ตับโฮมเมดในการปรุงอาหาร

วิธีการปรุงเนื้อวัวหรือตับหมูอย่างถูกต้อง? อวัยวะภายในสำหรับตับสับ (หัวใจ, ไต, ตับ, ปอด) ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยด้วยใบกระวานหนึ่งใบจนนุ่ม (ควรปรุงเครื่องในแยกต่างหาก) หลังจากที่น้ำเดือดเครื่องในจะถูกปรุงโดยแง้มฝาไว้บนไฟร้อนปานกลาง: ปอด - หนึ่งชั่วโมงครึ่ง, หัวใจ - หนึ่งชั่วโมงครึ่ง, ตับ - 20 นาที, ไต - 1 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารไตจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงเปลี่ยนเป็นระยะและตับ - 35 นาที ในนมจึงจะมีความนุ่มมากขึ้น

เครื่องในที่ต้มและเย็นจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวหอมและแครอททอดในน้ำมันพืช นวดตับสับด้วยมือเติมเกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรสและน้ำซุปเล็กน้อยที่ใช้ปรุงเครื่องใน เก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็นในภาชนะแก้ว เหยือก เทไขมัน (น้ำมันหมู) ที่ได้จากน้ำมันหมู

ตับเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นไส้เกี๊ยว, แพนเค้ก, พาย, อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นและร้อน สิ่งที่เตรียมจากเครื่องใน:

• abomasum (กระเพาะอาหาร), เต้านม, หัวใจใช้สำหรับอาเซอร์ไบจันคัช, ซุปฟลากิโปแลนด์;
• ตาเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานที่สอง, ซุป, ฮอดจ์พอดจ์;
• กบาล อาหารทอดหลัก และอาหารกระป๋องมักปรุงจากตับ
• อาหารตุ๋นของอาหารเบลารุสและรัสเซียประจำชาติพร้อมโจ๊กปรุงด้วยน้ำเหลือง
• ซัลลิสันของขบเคี้ยวเนื้อซึ่งเป็นอะนาล็อกของกล้ามเนื้อเยอรมัน ปรุงจากกะบังลมหมู น้ำมันหมู ไต ตับ หัวใจ และปอด;
• ตับที่ไม่มีไตและตับ (หลอดลม หัวใจ กะบังลม ปอด) ใช้ทำไส้กรอก

สูตรตับ

คุณค่าทางโภชนาการของตับไม่เพียงแต่มีความสำคัญในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลักษณะของอาหารที่เป็นมิตรกับงบประมาณและสูตรอาหารที่หลากหลายอีกด้วย เครื่องในทอด ตุ๋น ต้ม และเสริมด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหาร คุณสามารถเพิ่มเห็ด สมุนไพรสับละเอียด หัวหอมทอด ข้าว และไข่ไก่ต้มสุกลงในไส้ได้ ผลพลอยได้ต้องผ่านการบำบัดความร้อนประเภทต่างๆ:

• ตับต้มกับใบกระวานแล้วผัดกับเครื่องเทศ (โรสแมรี่, ยี่หร่า, ผักชี)
• ก่อนใช้แนะนำให้ลวกตับหมูดิบ (หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ต้มในน้ำเกลือประมาณ 6 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นที่สะอาด) ด้วยวิธีนี้ ตับจึงหยุดความขมและนุ่มและชุ่มฉ่ำ
• อาหารจานที่สองซึ่งประกอบด้วยผักและแป้ง (หมู ผ้าขี้ริ้ว และขวด) ปรุงด้วยเต้านม กระเพาะอาหาร หัวใจ และเครื่องในต้องปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• ชนิทเซลดั้งเดิมนั้นเตรียมจากเต้านมซึ่งชุบเกล็ดขนมปังป่นแล้วทอด
• ไตต้มเหมาะสำหรับซุป ฮอดจ์พอดจ์ และไตตุ๋นเหมาะสำหรับอาหารจานหลัก

พาสต้ากองทัพเรือ

• เวลา: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 219 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ที่สอง กลางวัน เย็น
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

เมื่อมองแวบแรก อาหารง่ายๆ ประจำวันอย่างพาสต้าทหารเรือสามารถเปลี่ยนจนจำไม่ได้โดยใช้ตับสับแทนเนื้อสับกับหัวหอมตามปกติ เครื่องในแกะแต่งพาสต้าด้วยกลิ่นทาร์ตที่ไม่มีใครเลียนแบบได้ หากกลิ่นหรือรสชาติของเนื้อแกะผิดปกติ คุณสามารถใช้เครื่องในหมูหรือเนื้อวัวก็ได้ พาสต้าสไตล์น้ำเงินเตรียมจากตับที่ทำไว้ล่วงหน้าอย่างรวดเร็ว แต่ถ้าคุณใช้เนื้อในดิบคุณจะต้องคำนึงถึงเวลาในการปรุงเพิ่มเติม - หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

วัตถุดิบ:

• พาสต้า – 0.5 กก.
• เครื่องในเนื้อวัว (หัวใจ, ปอด, ตับ) – 0.5 กก.
• หัวหอมใหญ่ – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เนย, น้ำมันมะกอก – 30 กรัมต่อชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

วิธีทำอาหาร:

ปรุงพาสต้าในน้ำเค็มตามปกติ สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออก ปล่อยให้น้ำระบาย

เครื่องในต้มในน้ำเค็มที่สะอาด (ปรุงหลังจากเดือดโดยเอาโฟมออกเป็นระยะ ๆ ประมาณ 40-45 นาที) เย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

สับหัวหอมและกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วอย่างประณีต เทลงในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกร้อน ผัดจนนิ่มประมาณ 4-5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

เพิ่มเครื่องในสับลงในหัวหอมทอดและกระเทียม เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

ใส่เนย ปล่อยให้ละลายใต้ฝาโดยใช้ไฟอ่อนสักหนึ่งหรือสองนาที ปิดเตา

รวมพาสต้ากับตับสับในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่แล้วผสมให้เข้ากัน

พายสไตล์คันทรี่

• เวลา: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 183 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน, ของว่างยามบ่าย
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

พายตับแสนอร่อยเหมาะสำหรับมื้อเช้าแสนอร่อย มื้อกลางวันพร้อมน้ำซุป หรือเป็นของว่างในเวลากลางวัน หากนวดแป้งด้วยยีสต์สดควรทิ้งไว้ข้ามคืน ยีสต์ "เร็ว" จะลดเวลาลง 4 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น หากต้องการ การเติมตับสามารถทำได้หลากหลายโดยการเพิ่มหัวใจและปอดที่สับ หัวใจ ตับ และกึ๋นของนก (ไก่งวง ไก่) สุกได้เร็วยิ่งขึ้น และยังเหมาะสำหรับพายสไตล์คันทรี่ด้วย

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 700 กรัม;
• นม – 500 มล.;
• ตับเนื้อ – 1 กก.
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• เนย – 20 กรัม;
• น้ำมันพืช – 6-7 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์ – 9 กรัม;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;

วิธีทำอาหาร:

การเตรียมแป้งใช้เวลาประมาณ 50-75 นาที เติมยีสต์ลงในนมอุ่นเล็กน้อย (ควรใช้ยีสต์สำเร็จรูป) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ แป้งผสมให้เข้ากันทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ในชามแยกต่างหาก ผสมแป้งร่อนที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลเกลือเล็กน้อย ผสมส่วนผสมต่อไปค่อยๆเทลงในแป้งแล้วนำไปเป็นเนื้อเดียวกัน

เพิ่ม 2.5 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง น้ำมันพืชนวด

ปิดชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

การเตรียมไส้เริ่มต้นด้วยการต้มตับเนื้อโดยไม่ใส่เกลือ วางตับ ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ลงในกระทะด้วยน้ำเย็น และหลังจากเดือดแล้ว ปรุงเป็นเวลา 35 นาที โดยค่อยๆ ขจัดเกล็ดที่ปรากฏออกเป็นระยะๆ บดตับที่เย็นแล้วด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

ในกระทะร้อน ใส่น้ำมันพืช ทอดแครอทขูดและหัวหอมหั่นเต๋าประมาณ 5-6 นาที ใส่เนยก่อนทอดเสร็จ

ผสมตับสับ แครอทและหัวหอมทอด พริกไทยป่น และเกลือให้เข้ากัน

หลังจากทาน้ำมันบนโต๊ะแล้ว ให้ปั้นแป้งเป็นลูกเล็กๆ แล้ววางลงบนโต๊ะเป็นเวลา 6 นาที

ม้วนลูกบอลเป็นเค้กแบนหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตร วางไส้ไว้ตรงกลาง แล้วปิดขอบด้วยนิ้วของคุณให้แน่น

วางพายที่ขึ้นรูปไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้แล้วโดยให้ห่างจากกันไม่เกิน 2 ซม. โดยคว่ำตะเข็บลง

แปรงพื้นผิวของพายด้วยไข่ดิบแล้วทิ้งไว้บนถาดอบเป็นเวลาสิบนาที

อบพายเป็นเวลาสี่ชั่วโมงในเตาอบอุ่นที่ 200 องศา

วาเรนิกิ

• เวลา: 2.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 235 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ยูเครน
• ความยาก: ปานกลาง

เกี๊ยวไส้เครื่องใน: ตับ ปอด หัวใจ อร่อยและชุ่มฉ่ำมาก ดอกตูมสามารถส่งกลิ่นหอมเฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบได้ ดังนั้นจึงไม่ควรใช้ สามารถซื้อไส้ตับล่วงหน้าหรือทอดเครื่องในด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นแล้วบดในเครื่องปั่น ต้องขอบคุณ kefir หรือนมอบหมัก ทำให้แป้งมีความนุ่ม เป็นพลาสติก และปั้นได้ง่าย

วัตถุดิบ:

• ตับ – 350 กรัม;
• แป้งสาลี - 2.5 ถ้วย;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• kefir (ปริมาณไขมันใด ๆ ) หรือนมอบหมัก – 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมขนาดกลาง – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำปรุงอาหาร
• ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ตีไข่ไก่สดกับเกลือโดยใช้ที่ตีประมาณหนึ่งนาที

เพิ่ม kefir หรือนมอบหมักลงในชามพร้อมไข่ที่ตีแล้ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชคนให้เข้ากันจนเนียน

เพิ่มแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าแล้วนวดให้เป็นแป้งที่มีความหนาแน่นสูง ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วพักแป้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นหนา 1.5-3 มม. ใช้ขอบแก้วที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 ซม. ตัดเป็นวงกลมกดบนแป้ง

ใส่ 1 ช้อนชาอย่างระมัดระวัง ช้อนตับสับลงไปตรงกลางของวงกลมที่ถูกตัดออก ยึดขอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกี๊ยวแตกระหว่างการปรุงอาหาร

วางชิ้นส่วนไว้บนเขียงที่โรยแป้งแล้วทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ปรุงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งโดยหย่อนลงในน้ำเดือดที่มีรสเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 7 นาทีหลังเดือด

วางหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะร้อนแล้วทอดสักครู่ ทอดเกี๊ยวที่เสร็จแล้วเป็นเวลาสองนาทีแล้ววางลงในกระทะพร้อมหัวหอม

เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

แพนเค้กกับตับ

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง..
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 140 กิโลแคลอรี
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

สูตรแพนเค้กคัสตาร์ดเหมาะสำหรับแม่บ้านที่รักการบำรุง ดีต่อสุขภาพ และหลากหลายเมนูประจำบ้าน ไส้ตับหมูสามารถเสริมเครื่องในอื่นๆได้ เช่น หัวใจ ปอด แพนเค้กสามารถปรุงด้วยยีสต์หรือเคเฟอร์และหากคุณเติมน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงในแป้งก่อนทอดคุณสามารถอบในกระทะโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน

วัตถุดิบ:

• ตับหมูต้ม – 300 กรัม;
• แป้งสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• kefir – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเดือด – ½ ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• โซดา – ¼ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ตีไข่ดิบ kefir เกลือ และน้ำตาลทรายให้เข้ากัน

ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป คนอย่างต่อเนื่อง นำแป้งมาปั้นให้เนียน

เทเบกกิ้งโซดาลงในแก้วน้ำเดือดคนให้เข้ากันใส่แป้งอย่างระมัดระวัง แต่เร็วมากคนให้เข้ากัน

ทอดแพนเค้กจากแป้งที่เตรียมไว้

ผสมตับต้ม หัวหอมสับ เกลือ และบดส่วนผสมในเครื่องปั่น ทอดมวลที่เกิดขึ้นบนไฟร้อนปานกลางในกระทะที่แห้งเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีโดยคนเป็นครั้งคราว

เติมตับด้วยไส้แพนเค้ก: วางส่วนผสมหนึ่งช้อนโต๊ะบนขอบของแพนเค้ก ปิดขอบให้อยู่เหนือไส้ แล้วม้วนเป็นม้วน

สามารถเสิร์ฟแพนเค้กพร้อมตับได้โดยการทอดเบา ๆ ในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง

โซลยานกา

• เวลา: 4 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 201 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน อาหารเย็น คอร์สแรก
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: สูง

Solyanka ไม่ใช่อาหารประจำวันเลย เป็นการยากที่จะเรียกว่าเป็นตัวเลือกราคาประหยัด การเตรียมซุปนี้จะทำให้ครอบครัวของคุณมารวมตัวกันเพื่อรับประทานอาหารค่ำตามเทศกาลได้น้ำซุปจะเข้มข้น เข้มข้น และอุ่น ผู้ชายชอบรสเผ็ดเปรี้ยว-เค็มเป็นพิเศษ สูตรสำหรับการผสมดังกล่าวจะมีความภาคภูมิใจในตำราอาหารของแม่บ้านที่ชอบปรนเปรอครอบครัวของเธอด้วยอาหารอันโอชะ

วัตถุดิบ:

• กระดูกเนื้อ – 0.5 กก.
• ซี่โครงรมควัน – 0.5 กก.
• ไตเนื้อ – 100 กรัม;
• หัวใจเนื้อ – 100 กรัม;
• ลิ้นวัว – 100 กรัม;
• เต้านม – 50 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• มะกอก – 100 กรัม;
• ผักดองถัง – 3 ชิ้น;
• แตงกวาดอง – 100 มล.;
• เคเปอร์ – 50 กรัม;
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอกและเนย - 30 กรัมต่อชิ้น
• มะนาว - ไม่กี่ชิ้น;
• ออลสไปซ์, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียว – 1 พวง;
• ครีมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

แช่ไต หั่นตามยาวในน้ำเย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง แล้วปรุงในน้ำเกลือที่สะอาด

ต้มเต้านมที่ล้างแล้วแช่ในน้ำสะอาดประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ต้มลิ้นให้เย็นจนนิ่มแล้วปอกเปลือก

ต้มน้ำซุปโดยใช้ซี่โครงรมควันและกระดูกเนื้อ กรอง และแยกเนื้อออกจากกระดูก

หั่นเครื่องในต้ม (ลิ้น เต้านม หัวใจ ไต) เนื้อเป็นเส้น

ตั้งส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ทอดประมาณ 1-2 นาที ใส่มะเขือเทศบดลงไปผัดประมาณ 7 นาที

ปอกผักดองเอาเมล็ดขนาดใหญ่ออกหั่นเป็นเส้นใส่หัวหอมกับมะเขือเทศบดทอดประมาณ 2 นาที เติมน้ำเกลือและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ทอดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ด้วยน้ำมันมะกอกและเนย เมื่อพวกมันเป็นสีน้ำตาลจนเป็นสีน้ำตาลทอง ให้ผสมกับน้ำซุปเนื้อ ผัดหัวหอม เคเปอร์ มะกอก และออลสไปซ์ เติมเกลือหากจำเป็น ปรุงเป็นเวลา 2-3 นาทีด้วยไฟปานกลาง

เสิร์ฟ Solyanka กับมะนาวฝาน ครีมเปรี้ยว และสมุนไพรสับละเอียด

กบาลตับหมู

• ระยะเวลา: 5 ชั่วโมง 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 183 กิโลแคลอรี
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

ปาเต้หมูเป็นอาหารประจำวันแสนอร่อยที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะวันหยุดหากเสิร์ฟในทาร์ต, ขนมอบพัฟ, บนแครกเกอร์, ครูตองซ์, ตกแต่งด้วยมายองเนสและสมุนไพร เมื่อทำปาเต้แม่บ้านบางคนก็เติมกระเทียมแครอทและเครื่องเทศที่ชอบลงไปด้วย เงื่อนไขสำคัญสำหรับรสชาติในอุดมคติคือตับสดสีน้ำตาลแดงไม่มีท่อน้ำดีหรือลิ่มเลือด นมกับน้ำตาลที่สามารถแช่ได้จะทำให้ตับมีความอ่อนโยนเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• ตับหมู – 1 กก.
• น้ำมันหมู – 100 กรัม;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• เนย – 100 กรัม;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น – 1/3 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

ก่อนใช้ให้แช่ตับหมูในน้ำเย็นหรือนมประมาณ 4 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะๆ

ทอดตับหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในกระทะที่มีน้ำมันหมู 50 กรัมประมาณ 15 นาทีจนน้ำสีแดงหยุดไหลออกมา เพิ่มพริกไทยป่นและใบกระวานแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที

ละลายน้ำมันหมูที่เหลือครึ่งหนึ่งในกระทะ ทอดหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง

รวมตับกับหัวหอมทอดและเคี่ยวจนสุก

ปิดไฟใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในตับใส่เนยผสมให้เข้ากัน

ทำให้มวลเย็นลงผ่านเครื่องบดละเอียดอย่างน้อยสองครั้งหรือบดในเครื่องปั่นผสม

เก็บกบาลไว้ในตู้เย็นโดยใช้ภาชนะแก้วหรือภาชนะปิด

ตับบด

• เวลา: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 326 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเช้า กลางวัน ของว่าง
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: สูง

ไส้กรอกตับต้มแบบโฮมเมดเสิร์ฟพร้อมกับกับข้าวเป็นคอร์สที่สองหรือหั่นเป็นแซนวิช มันจะทำให้บ้านของคุณพึงพอใจด้วยกลิ่นหอมของเนื้อและรสชาติที่ยอดเยี่ยม แตกต่างจากรสชาติของไส้กรอกที่ซื้อในร้านด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติ สูตรที่นำเสนอเป็นแบบคลาสสิกหากต้องการองค์ประกอบนี้สามารถปรับเปลี่ยนได้กับหมูเนื้อลูกวัวและตับเนื้อวัว

วัตถุดิบ:

• ตับต้ม – 2 กก.
• ลำไส้ที่สะอาด – 5 ชิ้น ยาว 6 เมตร
• ไข่ – 16 ชิ้น;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว – 500 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ต้มตับในน้ำเค็มเล็กน้อย สำหรับไส้กรอกนั้นมีส่วนผสมของไต ปอด ตับ และหัวใจกำลังพอดี

รวมหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนกับตับแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง (ดังนั้นความสอดคล้องของไส้กรอกจะเป็นเนื้อเดียวกัน)

เพิ่มไข่ลงในตับสับและผสมให้เข้ากันด้วยมือ

เพิ่มครีมเปรี้ยว, เครื่องเทศที่ชื่นชอบ, เกลือหากต้องการ, คนให้เข้ากัน

บรรจุลำไส้ที่ล้างสะอาดแล้วด้วยไส้ตับ โดยมัดปลายไส้กรอกเป็นปม

ปรุงไส้กรอกด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 60 นาทีจนสุก หากคุณวางแผนที่จะอบหรือทอดผลิตภัณฑ์ เวลาในการปรุงอาหารสามารถลดลงเหลือ 40-50 นาที

ม้วนมันฝรั่งกับตับ

• เวลา: 5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 16 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 233 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน, ของว่างยามบ่าย, อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: สูง

การเตรียมมันฝรั่งม้วนกับตับจะใช้เวลานานสูตรนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าง่าย แต่ผลลัพธ์จะทำให้พนักงานต้อนรับพอใจอย่างแน่นอน แป้งยีสต์บนมันฝรั่งบดร่วมกับไส้ตับจะสร้างความรู้สึกรื่นเริงสำหรับมื้อกลางวัน. ม้วนออกมาอร่อยน่ารับประทานอิ่มและสวยงาม ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะนำเสนออาหารจานหลักแก่แขก

วัตถุดิบ:

• ตับ – 2 กก.
• มันฝรั่งบด – 400 กรัม;
• ยาต้มมันฝรั่ง – 200 มล.;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• แป้ง – 650 กรัม;
• หัวหอม – 0.5 กก.
• น้ำมันพืชและเนย - ละ 100 มล.
• ยีสต์ทันที – 8 กรัม;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• เกลือ – 10 กรัม;
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เทยีสต์แห้งและน้ำตาลลงในน้ำซุปมันฝรั่งอุ่น ๆ แล้วผสม

รวมมันฝรั่งบดอุ่นกับน้ำซุปมันฝรั่งไข่หนึ่งฟองผสม เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะที่มีแป้งร่อน 0.5 กิโลกรัมใส่เกลือแล้วเริ่มนวดแป้ง

เทน้ำมันพืชลงไป นวดแป้ง ใส่แป้งตามต้องการ จนแป้งนุ่ม เนียน และยืดหยุ่นได้

ทิ้งแป้งไว้ในชามประมาณ 2 ชั่วโมง

เมื่อปริมาตรแป้งเดิมเพิ่มขึ้นประมาณ 2-2.5 เท่า ควรนวดวางบนเคาน์เตอร์ที่โรยแป้งแล้วแบ่งเป็น 4 ส่วน รีดเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5-7 นาที

ต้มตับที่ล้างแล้ว (หัวใจ ตับ ปอด) จนนุ่ม เย็น แล้วบดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ

ทอดหัวหอมที่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีตในกระทะด้วยน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ปิดเตาแล้วใส่เนยลงไป คน. ผสมมวลหัวหอมเย็นกับตับสับ

แผ่แป้งออกเป็นสี่เหลี่ยม วางเนื้อสับบนขอบที่ใหญ่กว่าแล้วม้วนขึ้น

ทิ้งม้วนที่รีดไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันหลังจากผ่านไป 20 นาทีทาด้วยไข่แล้ววางในเตาอบอบประมาณ 40 นาทีที่ 190 องศา

ปล่อยให้ม้วนเสร็จแล้วเย็นภายใต้ผ้าวาฟเฟิลที่สะอาดแล้วตัด เสิร์ฟเย็นหรือร้อน

แพนเค้กตับ

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 149 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเช้า กลางวัน เย็น โต๊ะเด็ก
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

สูตรแพนเค้กตับสามารถใช้ตับได้ทุกชนิด: หมู, เนื้อวัว, ไก่ แพนเค้กมีสุขภาพดีปรุงเร็วมากและต้องขอบคุณหัวหอมที่ทำให้มีรสชาติและฉ่ำ เด็ก ๆ จะชอบอาหารนี้และจะเสริมอาหารประจำวันของผู้ที่ไม่ชอบตับในรูปแบบบริสุทธิ์เป็นพิเศษ แต่ต้องทนทุกข์ทรมานจากการขาดธาตุที่มีประโยชน์โดยเฉพาะธาตุเหล็ก

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ – 600 กรัม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ต้มตับเนื้อที่ล้างแล้วในน้ำจืดจนนุ่มและเย็น

ปอกหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อกับตับตีไข่ใส่แป้งเกลือผสมให้เข้ากัน

วางส่วนผสมหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันพืช

หลังจากทอดแพนเค้กทั้งสองด้านจนสุกแล้ว ให้เติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวต่อประมาณ 2-3 นาที

เค้กตับเกาหลีกับแครอท

• เวลา: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 208 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน อาหารเย็น โต๊ะวันหยุด
• ประเภทอาหาร: เอเชีย
• ความยาก: ปานกลาง

สำหรับพนักงานต้อนรับที่ต้องการเซอร์ไพรส์แขกด้วยของว่างหลากสีสันที่แหวกแนวเผ็ดร้อนสูตรเค้กตับกับแครอทเกาหลีจะช่วยได้ หากคุณมีเวลาคุณสามารถเตรียมของว่างด้วยตัวเองหรือซื้อได้ที่ร้านค้าเพื่อประหยัดเวลา ไม่มีคำแนะนำแบบไม่มีเงื่อนไขในการเลือกตับ: ไก่, หมู, เนื้อวัวมีความเหมาะสม. เค้กกลายเป็นแคลอรี่สูงดังนั้นจึงไม่เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ – 1 กก.
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• แครอทสด – 2 ชิ้น;
• แครอทเกาหลี – 200 กรัม
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ;
• มายองเนส – 400 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม (ไม่จำเป็น)
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 200 มล.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ล้างตับเนื้อดิบให้ดีเอาเยื่อหุ้มออกหั่นเป็นก้อนขนาดกลางบดในเครื่องปั่นผสมกับหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับละเอียด

ใส่ไข่, เกลือ, พริกไทยดำป่น, แป้งลงในตับสับแล้วผสมให้เข้ากันจนเนียนและไม่มีก้อน

ในน้ำมันพืชในกระทะอุ่นทอดแพนเค้กทั้งสองด้านจนสุกเย็น

ขูดแครอทสดบนเครื่องขูดหยาบ ใส่หัวหอมสับละเอียด 1 หัว ทอดผักในน้ำมันพืชโดยไม่ทำให้เป็นสีน้ำตาลมากเกินไปเป็นเวลา 4 นาที

เตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ - 1 ช้อนชาลงไปในน้ำ สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีตเทน้ำดองพักไว้ 6 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ

ขอแนะนำให้ประกอบเค้กตามลำดับต่อไปนี้: แพนเค้กตับ 1 ชั้น, มายองเนส 1 ชั้น, หัวหอมดอง 1 ชั้น, แครอทเกาหลี 1 ชั้น, แครอททอด 1 ชั้นและมวลหัวหอม

หลังจากผสมมายองเนสกับกระเทียมสับแล้ว ให้ทาจาระบีที่ด้านข้างและด้านบนของเค้ก ตกแต่งแพนเค้กด้านบนด้วยไข่ต้มขูด สมุนไพรสับละเอียด หรือชีสแข็ง สับบนเครื่องขูดละเอียด

เสิร์ฟแช่เย็น

วีดีโอ

เครื่องในคือตับ ลิ้น หัวใจ และเครื่องในอื่นๆ ซึ่งอาจดูไม่น่ารับประทาน แต่จริงๆ แล้วถ้าปรุงอย่างถูกต้องจะอร่อยมาก เครื่องในผลิตเนื้อบด เนื้อเยลลี่ และไส้กรอกที่ดีเยี่ยม เหมาะสำหรับเตรียมไส้สำหรับพายและพาย เครื่องในสามารถเป็นอาหารจานหลักที่สมบูรณ์ได้ เครื่องในจะต้องล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร และบางส่วน เช่น ผ้าขี้ริ้วหรือกึ๋น ต้องปรุง สะเด็ดน้ำ และเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

มี 102 สูตรอาหารในส่วน "อาหารประเภทเครื่องใน"

คอไก่ในเตาอบ

หลายคนดูถูกดูแคลนผลพลอยได้เมื่อพิจารณาจากวัตถุดิบอันดับสองและนี่ก็ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง สามารถใช้ปรุงอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างน่าอัศจรรย์ซึ่งทั้งครอบครัวจะต้องชอบ เราขอแนะนำให้ใช้สูตรใดสูตรหนึ่งต่อไปนี้ - อบ...

หัวใจไก่กับถั่ว

หัวใจไก่ตุ๋นสามารถปรุงร่วมกับถั่วกระป๋องได้ จากนั้นคุณจะมีทั้งอาหารจานหลักและเครื่องเคียงบนโต๊ะในคราวเดียว ก่อนที่จะทอดหัวใจจะถูกล้างให้สะอาดและตัดส่วนเกินออกทั้งหมด โดยเฉพาะในหัวใจไก่สูตรนี้...

กึ๋นไก่งวงตุ๋นกับฟักทอง

สูตรอาหารราคาไม่แพงแต่น่าพึงพอใจที่ออกแบบมาเพื่อกระจายโต๊ะในแต่ละวัน ท้ายที่สุดแล้ว เครื่องใน เช่น กระเพาะและหัวใจของนก สามารถนำมาใช้ไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารเนื้อเยลลี่และซุปเท่านั้น กล้ามเนื้อที่ปรุงสุกอย่างดีซึ่งโดยพื้นฐานแล้วคือกระเพาะอินเดีย...

ตับหมูและปอด

Salniki - สูตรอาหารที่ผิดปกติและอร่อยมากที่ทำจากเครื่องใน Salniki สามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือกับข้าวผักเพิ่มเติมได้ กล่องบรรจุเสิร์ฟร้อน ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยด้วยครีม มายองเนส และ...

เส้นฟุงโชสกับตับไก่หมักและหัวหอม

Funchoza เข้ากันได้ดีไม่เพียงกับผักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ด้วย (เนื้อวัว, หมู, ไก่) เครื่องในไก่สามารถเพิ่มลงใน funchose ได้ ตัวอย่างเช่น กึ๋นที่ปรุงสุกอย่างดีในอาหารเรียกน้ำย่อยจะมีกลิ่นของเนื้อวัว ทำไมไม่ลองสูตร...

มันฝรั่งตุ๋นกับหัวใจไก่

สูตรง่ายๆ สำหรับมันฝรั่งตุ๋นกับเครื่องในไก่ ฉันเตรียมอาหารจานนี้ด้วยหัวใจไก่ แต่คุณสามารถตุ๋นมันฝรั่งกับกระเพาะไก่ ตับ หรือส่วนผสมของหัวใจ กระเพาะ และตับก็ได้ แค่ต้องเตรียมตัวก่อน...

หัวใจไก่ผัดกับข้าว

ข้าวหน้าไก่ทอดเป็นสูตรมื้อเย็นที่สมบูรณ์แบบที่แม้แต่เด็กนักเรียนก็สามารถเตรียมได้ สิ่งสำคัญคือการมีความปรารถนาและอารมณ์แล้วทุกอย่างจะออกมาดีอย่างแน่นอน หัวใจไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีสำหรับการเตรียมอาหารที่รวดเร็วและน่าพึงพอใจ ต้ม...

อาซูหัวใจไก่

Azu สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด ฉันเลือกหัวใจไก่และพูดถูก - มันอร่อยมาก โดยพื้นฐานแล้วแตงกวาควรใส่เกลือไม่ใช่ดอง คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งต้มลงในหัวใจไก่ที่เตรียมไว้ได้....

จอร์เจียน เคอร์มา (เนื้อแกะทอด หัวใจ และตับ)

Kaurma เป็นสูตรอาหารจอร์เจียที่ทำจากเนื้อแกะ หัวใจ และตับ ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารเป็นสิ่งสำคัญมากในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมและจำเป็น เนื้อต้องมาจากลูกแกะซึ่งเป็นวิธีเดียวที่จะได้ผลลัพธ์ที่ดี แล้ว...

เคบับไต

คุณสามารถทำเคบับชั้นเลิศได้จากไตหมูหรือเนื้อวัว สูตรสำหรับเคบับนั้นง่าย แต่คุณต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง หากเพียงแค่ล้างไตเนื้อก็เพียงพอแล้วแนะนำให้เทไตหมูกับนมแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน นี่จะช่วยพวกเขาได้...

Pilaf กับกึ๋นไก่และเห็ดในหม้อหุงช้า

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ pilaf อุซเบกแบบคลาสสิกเลย แต่เพื่อความหลากหลายคุณสามารถหุงข้าวด้วยเครื่องในสไตล์พิลาฟซึ่งมีไขมันน้อยที่สุดและเหมาะสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร ใส่ใจ...

หัวใจไก่ย่างกับถั่วชิกพี

ฉันชอบถั่วชิกพี โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงมันแบบนี้ ด้วยหัวใจไก่และผัก ทุกอย่างเรียบง่ายมาก แม้ว่าจะใช้เวลาเตรียมการนานกว่าปกติเล็กน้อยก็ตาม เพราะถั่วชิกพีแห้ง(ไม่ชอบกระป๋อง!) จะต้องก่อน...

กึ๋นไก่กับเห็ดพอร์ชินี ตุ๋นในหม้อ

ผลพลอยได้ซึ่งรวมถึงกึ๋นไก่ไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงตามสูตรนี้ พวกเขาเคี่ยวในหม้อดินเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจึงได้ออกมานุ่มพร้อมเห็ดครีมเข้มข้น...

Perlotto กับกึ๋นไก่ในซอสมะเขือเทศ

โดยการเปรียบเทียบกับข้าวรีซอตโต้ Perlotto (หรือที่เรียกว่า orzotto) เตรียมจากข้าวบาร์เลย์มุก จานน่ารับประทานที่มีกลิ่นหอมมาก! ในระหว่างการปรุงอาหารซีเรียลจะมีเวลาแช่ในซอสมะเขือเทศและข้าวบาร์เลย์มุกจะมีรสชาตินุ่มและเป็นครีม แทนที่จะใช้กึ๋นไก่ คุณสามารถ...

ตับทอดในกระทะ

สารประกอบ:
ตับ 750 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนพริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยหรือน้ำมันหมูละลาย

กระบวนการทำอาหาร
ไม่ควรล้างตับสำหรับทอด เป็นวิธีสุดท้ายให้ถือไว้ในนมเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเช็ดให้แห้งแล้วห่อด้วยผ้าสะอาด

หั่นเป็นชิ้นที่มีความหนาเท่ากันเพื่อให้ร้อนเท่ากันในระหว่างการทอด โรยด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อย ม้วนแป้ง ทอดในเนยหรือน้ำมันหมูต้มเป็นเวลา 10 นาทีในด้านหนึ่ง จากนั้นพลิกอีกด้านด้วยส้อม เมื่อหมุนอย่าเอาส้อมจิ้มตับเพื่อไม่ให้น้ำคั้นออกมา ตับที่สุกเกินไปจะสูญเสียรสชาติ ยิ่งคุณเก็บมันไว้บนไฟนานเท่าไร มันก็ยิ่งแข็งและอร่อยน้อยลงเท่านั้น ควรใส่เกลือก่อนสิ้นสุดการทอด
เสิร์ฟบนจานอุ่นๆ พร้อมผักเคียงและซอสที่คุณเลือก

ตับในครีมเปรี้ยว


สารประกอบ:
ตับ 500 กรัม, ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน, หัวหอม 1 หัว, น้ำ 1 แก้ว, พริกไทย, เกลือ

กระบวนการทำอาหาร
หั่นตับที่เตรียมไว้ (เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือหมู) เป็นชิ้น ใส่เกลือ โรยด้วยพริกไทย ม้วนแป้งแล้วทอด จากนั้นวางในกระทะตื้น ใส่หัวหอมที่ผัดไว้เล็กน้อย, ครีมเปรี้ยว, น้ำผลไม้จากกระทะที่ทอดตับ, น้ำและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที เมื่อเสิร์ฟให้ราดซอสที่ได้จากการเคี่ยวแล้วโรยด้วยสมุนไพร
คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งทอด แครกเกอร์ หรือพาสต้าเป็นกับข้าวได้

เนื้อตับสโตรกานอฟ


สารประกอบ:
สำหรับตับ 500 กรัม - 2 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย 1 ช้อน (มาการีนหรือน้ำมันหมู), หัวหอม 1-2 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง

กระบวนการทำอาหาร
ล้างให้สะอาดและทำความสะอาดตับจากฟิล์มและท่อน้ำดีขนาดใหญ่ ตัดเป็นชิ้นยาวเล็กๆ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดเบา ๆ
วางตับในกระทะที่มีไขมันอุ่นดีใส่เกลือแล้วทอดกวน
หลังจากเริ่มทอดประมาณ 7-10 นาที ให้ใส่หัวหอมทอดแล้วโรยด้วยแป้ง หลังจากนั้นอีก 5 นาทีให้ใส่ครีมเปรี้ยว (คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศบด 2 ช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มเครื่องเทศ) ปิดฝาจานแล้วเคี่ยวตับด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีลาว

ตับที่ดี


สารประกอบ:
ตับ 750 กรัม, เนย 50 กรัม, พริกไทยป่นเล็กน้อย, ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนชา, 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยใส

กระบวนการทำอาหาร
ทำความสะอาดตับและหั่นเป็นชิ้นมีความหนาเท่ากันโดยประมาณ โรยพริกไทยเล็กน้อย ทาน้ำมันแล้ววางบนเครื่องขูดที่อุ่น ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาที ระหว่างนี้ให้ทาน้ำมันอีกครั้งแล้วพลิกกลับสองครั้ง ใส่เกลือ ตับที่สุกเกินไปจะสูญเสียรสชาติและแข็งตัว
เสิร์ฟทันทีที่พร้อมบนจานร้อน โรยหน้าแต่ละชิ้นด้วยเนยและสมุนไพรสับบางส่วน พร้อมด้วยกับข้าวกับผักและสลัดต่างๆ

ตับตับ


สารประกอบ:
ตับ 750 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อน, น้ำมันพืช 1 ช้อนชา, น้ำมันหมู 100 กรัม, พริกไทย

กระบวนการทำอาหาร
ทำความสะอาดตับ หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 นิ้ว จากนั้นแต่ละชิ้นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ประมาณ 3 เซนติเมตร โรยด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อย ตั้งเนย 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำมันพืช 1 ช้อนชาบนไฟแรงแล้วใส่ตับลงไป สีน้ำตาลทั้งสองด้าน ลบออกจากความร้อน
นำไม้เสียบไม้เล็กๆ หลายชิ้นแล้วร้อยตับสี่ชิ้นลงบนแต่ละชิ้น สลับกับน้ำมันหมูชิ้น ตั้งเครื่องขูดให้ร้อนแล้ววางไม้เสียบไม้ลงไป ทอดเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง เกลือก่อนสิ้นสุดการทอด
เสิร์ฟพร้อมผักและสลัดกับข้าว

ตับทอดในแป้ง


สารประกอบ:
ตับเนื้อ 400 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, แป้งสาลี 50 กรัม, นม 50 มล., ไขมันปรุงอาหาร 50 กรัม, เกลือ

กระบวนการทำอาหาร
เตรียมแป้งจากไข่ แป้ง นม และเกลือ ตัดตับเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วตีเล็กน้อย
จุ่มตับที่เตรียมไว้ลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันจนสุก

แพนเค้กตับ


สารประกอบ:
สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้ง - ตับ 150 กรัม, เนย 15 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, แป้ง 10 กรัม, สมุนไพร 5 กรัม, เกลือ

กระบวนการทำอาหาร
ล้างตับ เอาฟิล์มและท่อน้ำดีออก ผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้ง ผสมกับไข่แดงดิบและแป้ง ใส่เกลือ แล้วตีให้เข้ากัน ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนาแล้วคนเล็กน้อยเทลงในมวลตับ ใส่ส่วนผสมที่ได้จากช้อนลงในกระทะที่มีน้ำมันเดือดแล้วทอดทั้งสองด้านเบา ๆ จนได้สีน้ำตาลอมชมพู
เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

ปาเต้ตับ


สารประกอบ:
สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้ง - ตับ 150 กรัม, เนย 15 กรัม, แครอท 20 กรัม, ผักชีฝรั่ง 10 กรัม, หัวหอม 15 กรัม, สมุนไพร 5 กรัม, เกลือ, พริกไทย

กระบวนการทำอาหาร
ล้างตับ เอาฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้น ลวกด้วยน้ำเดือด แล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน ทอดส่วนหนึ่งจนสุกครึ่งหนึ่ง (จนเป็นสีชมพู) แล้วหั่นอีกส่วนหนึ่งเป็นชิ้น
สับรากและหัวหอมอย่างประณีต แล้วผัด ค่อยๆ ใส่ตับที่เหลือลงไป เทน้ำซุปเนื้อลงไปเล็กน้อย และเคี่ยวจนนุ่ม เพิ่มตับพร้อมผักลงในตับทอดครึ่งหนึ่ง ปั่น 2-3 ครั้งผ่านเครื่องบดละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เย็น วางบนจานและโรยหน้าด้วยหัวหอมสับละเอียด

ตับผัดซอสเบชาเมล


กระบวนการทำอาหาร
หั่นตับที่เตรียมไว้เป็นชิ้นหนา ม้วนแป้งแล้วทอดจนสุกทั้งสองด้าน ใส่เกลือก่อนนำออกจากเตา เตรียมเบชาเมลจากครีมเปรี้ยวและแป้งแห้ง
หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง วางตับบนจาน ใส่หัวหอมทอด ปรุงรสด้วยเบชาเมลร้อน และโรยด้วยหัวหอมสีเขียวสับละเอียด

มันฝรั่งยัดไส้ตับ


สารประกอบ:
สำหรับ 9 ชิ้น มันฝรั่ง - ซอสครีมเปรี้ยว 200 กรัมพร้อมหัวหอมเกลือ
สำหรับเนื้อสับ: ตับ 200 กรัม, เบคอน 40 กรัม, หัวหอม 1 หัว

กระบวนการทำอาหาร
ต้มมันฝรั่งในเปลือกปอกเปลือกเอาแกนออกแล้วเติมด้วยเนื้อสับ
ในการเตรียมเนื้อสับ ให้หั่นตับเป็นก้อนบาง ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวง น้ำมันหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดทุกอย่าง เทซอสครีมเปรี้ยวกับหัวหอมลงบนมันฝรั่งที่เตรียมไว้แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุก

ยาตับ


สารประกอบ:
ตับ 150 กรัม ขนมปังขาว 100 กรัม นมเล็กน้อย ไข่ 1 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมขูดหนึ่งช้อนและผักชีฝรั่งสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนไขมัน, เกลือ, พริกไทย, มาจอแรมเล็กน้อย, เกล็ดขนมปัง

กระบวนการทำอาหาร
ขูดตับด้วยมีด ผัดหัวหอมและผักชีฝรั่งเบา ๆ ด้วยไขมัน แช่ขนมปังขาวในนม คลุกผสมกับไข่ ใส่เครื่องเทศ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันให้เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มเกล็ดขนมปังจนกว่าคุณจะสามารถนวดเกี๊ยวได้ ปล่อยให้ส่วนผสมนี้พักไว้ประมาณ 1/2 ชั่วโมง จากนั้นทำให้มือเปียกด้วยน้ำแล้วม้วนเป็นเกี๊ยวขนาดเท่าถั่ว
ต้มน้ำซุปเนื้อหรือน้ำ ใส่เกี๊ยวลงไปแล้วปรุงประมาณ 10-12 นาที

เกี๊ยวกับตับ


สารประกอบ:
ขนมปังขาว 400 กรัม, ตับ 250-300 กรัม, เบคอน 50 กรัม, หัวหอม 1 หัว, ผิวเลมอน, เกลือ, นม 1/4 ลิตร, ไข่ 1 ฟอง, แป้ง 65 กรัม (อาจเป็นมันฝรั่ง)

กระบวนการทำอาหาร
ตัดขนมปังเป็นก้อน บดตับ เบคอน หัวหอม และสมุนไพร แล้วผสมกับขนมปังก้อน ละลายแป้งและไข่ในนม เทส่วนผสมลงบนมวลขนมปังแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีปิดฝา จากนั้นหากต้องการให้ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งและผิวเลมอนแล้วเติมเกลือ สร้างเกี๊ยวจากมวลนี้ม้วนแป้งมันฝรั่งเบา ๆ แล้ววางในน้ำเค็มเล็กน้อย
ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที

สไตล์ MEDALLIONS BRUSSELS


สารประกอบ:
คื่นฉ่ายต้ม 4 ชิ้น 2 ช้อนโต๊ะ เนยหรือมาการีน 1 ช้อนตับ 4 ชิ้น ไข่ 1 ฟอง แป้ง เกล็ดขนมปัง พริกไทย เกลือ น้ำมะนาว

กระบวนการทำอาหาร
ผัดชิ้นคื่นฉ่ายในไขมันที่ร้อนจัดจนเป็นสีเหลืองทอง จุ่มชิ้นตับ (ควรมีขนาดเท่ากับชิ้นคื่นฉ่าย) ลงในแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง แล้วทอดเล็กน้อย ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ และน้ำมะนาว
วางตับบนชิ้นผักชีฝรั่งและเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังขาว

ไตกับซอสขาว

สารประกอบ:
ไตเนื้อ 1 ชิ้นหรือไตเนื้อลูกวัว 2 ชิ้น 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนน้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วยเกลือพริกไทย

กระบวนการทำอาหาร
ผัดเบาๆ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนใน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย เจือจางด้วยน้ำซุปเนื้อ เตรียมซีอิ๊วขาว. เพิ่มเกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนบนขอบเตาเป็นเวลา 20 นาที เติมน้ำซุปเนื้อเล็กน้อยหากจำเป็นเพื่อให้ได้ซอสที่ข้นเท่ากับครีมเปรี้ยว
ปอกไตหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดในกระทะตื้นใน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย อย่าเติมเกลือ ตั้งไฟต่อไปสักพักจนไตเริ่มเป็นสีน้ำตาล แต่อย่าทอดมากเกินไป วางในกระทะพร้อมซอสแล้วปล่อยให้เดือด เสิร์ฟร้อนมาก

ไตทอดสไตล์จีน


สารประกอบ:
ไต 500 กรัม แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ซุปผักหนึ่งช้อน, คื่นฉ่าย 250 กรัม, หัวหอมสับหนึ่งกำมือ, คอนยัคเล็กน้อย, กระเทียม 1 กลีบ

กระบวนการทำอาหาร
หั่นไตตามยาว เอาท่อน้ำดีออก ล้างออกให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดคื่นฉ่ายและหัวหอมเป็นชิ้นเดียวกันแล้วทอดในน้ำมันพืชอุ่น ๆ เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นย้ายผักไปด้านข้างม้วนไตในแป้งใส่กระเทียมบดและคอนญักแล้วทอดในกระทะเดียวกัน เพื่อให้ไตนุ่มต้องนำไปทอดด้วยไฟแรงเพียง 4 นาที ก่อนสิ้นสุดการทอด 2 นาที ให้ใส่ผักใบเขียว
เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยทันที

ไตในซอสหัวหอม


สารประกอบ:
สำหรับไตเนื้อ 500 กรัม - มันฝรั่ง 600 กรัม, หัวหอม 1 หัว, ผักดอง 3-4 ชิ้น, 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน 2-3 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน

กระบวนการทำอาหาร
ลอกไตออกจากไขมันแล้วผ่าครึ่งตามยาวใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำ ล้างไต เติมน้ำจืด แล้วปรุงจนนุ่มประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
เตรียมซอสโดยใช้น้ำซุปที่ได้จากการปรุงไต ในการทำเช่นนี้ให้ทอดแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะด้วยเนยในปริมาณเท่ากันจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนเจือจางด้วยน้ำซุปร้อน (1.5 ถ้วย) แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที
หั่นไตต้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับหัวหอมสับละเอียดและทอดแล้วทอดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นย้ายไตไปที่กระทะตื้นใส่มันฝรั่งทอดหั่นเป็นชิ้นแตงกวาปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ใบกระวาน 1-2 ใบและพริกไทย 5-8 เม็ดเทลงบนซอสที่กรองเตรียมไว้ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 25- 30 นาที.
ก่อนเสิร์ฟให้ย้ายไตพร้อมกับเครื่องเคียงลงในจานอุ่นแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด

สตูว์เนื้อวัวจากหัวใจหรือเต้านม


สารประกอบ:
สำหรับหัวใจเนื้อหรือเต้านม 500 กรัม - 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน, เนยและมะเขือเทศบด, หัวหอม 1 หัว

กระบวนการทำอาหาร
ล้างหัวใจหรือเต้านมหั่นเป็นก้อน 30-40 กรัมแล้วล้างอีกครั้งโรยด้วยพริกไทยเกลือแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นและหัวหอมสับละเอียด หลังจากนั้นให้โรยด้วยแป้งแล้วทอดต่ออีกสักครู่
วางชิ้นทอดในกระทะเทน้ำร้อนเพื่อให้เนื้อครอบคลุมน้ำใส่มะเขือเทศบดใบกระวานปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
เสิร์ฟมันฝรั่งทอดหรือต้มเป็นกับข้าว

ไตตุ๋น


สารประกอบ:
ไต 600 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, ไขมัน 40 กรัม, แป้ง 20-30 กรัม, คาราเมล 2-3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, พริกไทย, ไวน์ 1 แก้ว, ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อน

กระบวนการทำอาหาร
ล้างไต เอาฟิล์มและไขมันออก หั่นเป็นชิ้น แช่น้ำไว้ 1 ชั่วโมง ลวก ตัดตามยาวออกเป็นสองส่วนแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมไตและโดยไม่ต้องเติมเกลือนำไปต้มให้เอาเกล็ดออกด้วยช้อนที่มีรู
หั่นหัวหอมเป็นชิ้น ๆ ใส่ไตพร้อมกับไขมันแล้วเคี่ยวใต้ฝาจนนิ่ม (ประมาณ 1.5 ชั่วโมง) ในตอนท้ายของการเคี่ยวให้โรยแป้งใส่พริกไทยแล้วนำซอสตามความหนาที่ต้องการเติมแป้งหรือน้ำ เมื่อไตนิ่มลง ให้แต้มซอสด้วยคาราเมล (ดู "ลิ้นเนื้อกับซอสสีเทา") เทไวน์หนึ่งแก้วและเกลือเล็กน้อย เสิร์ฟในกระทะเดียวกันหรือบนจานกลม โรยด้วยผักชีฝรั่ง
เสิร์ฟพร้อมข้าวบาร์เลย์มุกหรือโจ๊กบัควีท

เบอร์ลิน ชนิทเซล


สารประกอบ:
เต้านมวัว 500 กรัม น้ำ 2 ลิตร หัวหอม 1 หัว พริกไทยดำ 4 เม็ด 1 ชิ้น กานพลู, ใบกระวาน 1/4 ใบ, แป้ง, ไข่ 1 ฟอง, เกล็ดขนมปัง, ไขมันทอด, เกลือ

กระบวนการทำอาหาร
ล้างเต้านมให้สะอาด คลุมด้วยน้ำเย็น ต้มและสะเด็ดน้ำ เทน้ำต้มสุก 2 ลิตรลงบนเต้านมอีกครั้ง ใส่หัวหอม เครื่องเทศ และ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลา 4 ชั่วโมงจนนิ่ม จากนั้นหั่นเต้านมเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. ม้วนแป้งไข่และเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดทั้งสองด้านโรยด้วยเกลือ

เต้านมต้ม

สารประกอบ:
สำหรับเต้านม 500 กรัม - แครอท 1 อัน, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน, หัวหอม 1 อัน, ใบกระวาน 1-2 ใบ, พริกไทย 5 อัน

กระบวนการทำอาหาร
เติมน้ำเย็นลงในเต้านม หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้ย้ายลงในกระทะ เติมน้ำเดือดจนท่วมเต้านม นำไปต้ม และเอาโฟมออก ปรุงอาหารลดความร้อนลงอย่างมากโดยไม่ต้องต้ม 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือ เครื่องเทศ รากและหัวหอม
ตัดเต้านมที่เสร็จแล้วออกเป็นชิ้นบาง ๆ เทซอสมะเขือเทศและตั้งไฟ
เสิร์ฟมันฝรั่งต้มเป็นกับข้าวโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

ผัดสามเท่ากับโจ๊กบัควีท


สารประกอบ:
สำหรับผ้าขี้ริ้ว 500 กรัม - หัวหอม 1 อัน, บัควีท 1 ถ้วย, 3 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน

กระบวนการทำอาหาร
ผ่านผ้าขี้ริ้วที่เตรียมไว้และปรุงสุกผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือโรยด้วยพริกไทยแล้วทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน เพิ่มหัวหอมสับละเอียดทอดแยกกันบนผ้าขี้ริ้ว, เพิ่มโจ๊กบัควีทร่วน, ผสมทุกอย่างแล้วทอดต่ออีก 3-5 นาที

หัวใจตุ๋น


สารประกอบ:
สำหรับหัวใจเนื้อ 500 กรัม - 1 ซม., แป้ง 1 ช้อน, หัวหอม 1 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนน้ำตาล 1 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน

กระบวนการทำอาหาร
ล้างหัวใจเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือแล้วทอดในกระทะที่ร้อนด้วยน้ำมัน ก่อนทอดเสร็จให้โรยชิ้นหัวใจด้วยแป้ง ทอดต่ออีก 1-2 นาที วางในกระทะตื้น เทน้ำซุปหรือน้ำลงในกระทะแล้วต้ม กรองซอสนี้ลงในกระทะ เติมน้ำซุปหรือน้ำอีก 1.5 ถ้วย ปิดฝาแล้วตั้งไฟอ่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง
แยกกันในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นทอดหัวหอมสับละเอียดเบา ๆ ใส่มะเขือเทศบด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนน้ำตาล 1 ช้อนชาใบกระวาน 2 ใบต้มและ 20-30 นาทีก่อนสิ้นสุดการเคี่ยวเทลงในกระทะแล้วเติมเกลือ
เป็นกับข้าวคุณสามารถเสิร์ฟโจ๊กบัควีท, ข้าวต้ม, พาสต้า, มันฝรั่งทอดหรือต้ม
นอกจากวิธีนี้แล้ว ยังสามารถเตรียมหัวใจได้เช่นเดียวกับสตูว์เนื้อ

สตูว์เนื้อวัวจากปอด


สารประกอบ:
สำหรับปอด 500 กรัม - หัวหอม 1 หัว 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบด 1 ช้อนชา แป้งและเนย

กระบวนการทำอาหาร
วางปอดที่ล้างแล้วลงในน้ำร้อนแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง หลังจากนั้นหั่นเป็นก้อน 30-40 กรัมโรยด้วยพริกไทยเกลือทอดในกระทะในน้ำมันร้อนโรยด้วยแป้งใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดต่ออีกสองสามนาที
วางปอดทอดลงในกระทะเติมน้ำซุป 2-2.5 ถ้วยที่ได้จากการปรุงปอด, มะเขือเทศบด, ใบกระวาน, ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวสตูว์เนื้อวัวประมาณ 10-15 นาที
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือทอด

หม้อตุ๋นจากหัวใจ ปอด และเต้านม


สารประกอบ:
เครื่องใน 1 กิโลกรัม, หัวหอม 2 หัว, รากปรุงรส 4 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ, มันฝรั่งต้ม 800 กรัม, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ, พริกไทยป่น

กระบวนการทำอาหาร
วางเครื่องที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่งเกลือ นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมราก วางมันฝรั่งต้มหั่นบาง ๆ เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ ฯลฯ ลงในจานทาน้ำมันและปิดท้ายด้วยมันฝรั่ง เททุกอย่างลงไปด้วยส่วนผสมของครีมเปรี้ยวหรือนมกับไข่พริกไทยและสมุนไพรสับละเอียด
อบในเตาอบ เสิร์ฟโดยตรงในรูปแบบโดยมีสลัดเป็นกับข้าว

สมองต้มกับซอส


สารประกอบ:
สำหรับสมอง 500 กรัม - แครอท 1/2 ลูก, ผักชีฝรั่ง 1/2 ลูก, หัวหอมเล็ก 1 หัว, 1-1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูเจือจางช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทย 4-5 เม็ด, เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร
เทน้ำเย็นลงบนสมอง หลังจากผ่านไป 1.5-2 ชั่วโมง ให้นำฟิล์มออกจากฟิล์มอย่างระมัดระวัง (ดีที่สุดโดยไม่ต้องเอาออกจากน้ำ) วางในกระทะ ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำส้มสายชู เทน้ำ (ให้ท่วมสมอง) นำไปต้มอย่างรวดเร็ว จากนั้นปิดฝาจาน ลดความร้อน และปรุงสมองจนนุ่ม ประมาณ 30 นาที.
วางสมองที่ต้มไว้บนจาน เทซอสมะเขือเทศ และโรยพาร์สลีย์สับไว้ด้านบน
เสิร์ฟโจ๊กข้าวร่วนหรือมันฝรั่งบดเป็นกับข้าว

สมองทอด


สารประกอบ:
สำหรับ 1 ชิ้น สมอง - 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน มะนาว 1/2 ลูก 2 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน

กระบวนการทำอาหาร
แช่สมองในน้ำเย็นประมาณ 30-40 นาที แล้วลอกฟิล์มออก ใส่ในกระทะ เติมน้ำเย็นให้คลุมสมอง เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู, เกลือ, ใบกระวาน 2-3 ใบและพริกไทย 5-6 เม็ด เมื่อน้ำเดือด ลดไฟแล้วปรุงต่ออีก 25-30 นาที
จากนั้นทำให้สมองเย็นลงในน้ำซุปเอาออกแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นหั่นแต่ละครึ่งออกเป็น 2 ส่วนโรยด้วยเกลือพริกไทยป่นม้วนแป้งแล้วทอดทุกด้านในน้ำมันในกระทะที่อุ่น
วางสมองที่เสร็จแล้วลงบนจาน เทน้ำมันและน้ำมะนาว แล้วโรยด้วยพาร์สลีย์สับหรือผักชีฝรั่ง
เป็นกับข้าวคุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งทอดหรือบด, ถั่วลันเตา, ถั่ว, แครอทต้ม ฯลฯ

สมองทอดในขนมปังขนมปัง


สารประกอบ:
สำหรับ 1 ชิ้น สมอง - แครกเกอร์ 1/2 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน 3 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน

กระบวนการทำอาหาร
ต้มสมองตามที่ระบุไว้ในสูตรก่อนหน้า หั่นแต่ละครึ่งออกเป็นสองส่วน โรยด้วยเกลือและพริกไทยป่น ม้วนแป้ง จากนั้นชุบไข่ชุบเกล็ดขนมปัง ทอดสมองที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 7-8 นาทีในน้ำมันที่ร้อนจัดจนเป็นเปลือกสีทอง
วางสมองที่เสร็จแล้วลงบนจาน เทน้ำมัน และตกแต่งด้วยสมุนไพร
เสิร์ฟเป็นกับข้าวกับมันฝรั่งทอดหรือบด ถั่วลันเตา แครอทหรือถั่ว ซอสมะเขือเทศสามารถเสิร์ฟแยกกันได้

สมองต้ม


สารประกอบ:
2 ชิ้น สมองเนื้อหรือ 3 ชิ้น เนื้อลูกวัวน้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเกลือ

กระบวนการทำอาหาร
ก่อนจะเอาฟิล์มออกจากสมอง ต้องแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงเพื่อละลายเลือดและลิ่มเลือดที่เปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อสุก เปลี่ยนน้ำหนึ่งหรือสองครั้ง นำสมองของคุณออกจากน้ำ อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ทำลายลอกฟิล์มออกแล้วล้างออกอีกครั้งแล้วปรุงในน้ำเกลืออุ่น ๆ พร้อมน้ำส้มสายชู ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที ถอดออกและปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ
เสิร์ฟร้อน ทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น พร้อมมะนาว ซอสมะเขือเทศ หรือเนยละลายเล็กน้อย

สมองกับมะเขือเทศในเตาอบ


สารประกอบ:
1 ชิ้น สมองเนื้อหรือ 2 ชิ้น เนื้อลูกวัว, เห็ด 150 กรัม, มะเขือเทศทั้ง 4 ลูก, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์บด 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ชีสขูดช้อนเกลือ

กระบวนการทำอาหาร
ทำความสะอาดสมองแล้วต้มให้สุก ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ปอกเห็ดสองสามชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมัน ใส่เกลือ
อัดจาระบีในกระทะดินเผาที่ทนไฟด้วยน้ำมันวางสมองหั่นบาง ๆ แถวหนึ่งมะเขือเทศปอกเปลือกหนึ่งแถวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เห็ดหนึ่งแถวและสมองหนึ่งแถวอีกครั้ง เทเนยละลายลงไปด้านบน โรยด้วยเกล็ดขนมปังและชีสขูด วางในเตาอบ เก็บไว้จนเป็นสีน้ำตาล

แท่งสไตล์วอร์ซอว์ ("ปีก")


สารประกอบ:
เครื่องในเนื้อ 1 กก., ผัก 400 กรัม, กระดูกวัว 500 กรัม, ไขมัน 60 กรัม, แป้ง 30 กรัม, ลูกจันทน์เทศ, พริกแดง, พริกไทยดำ, ขิง, มาจอแรม, เกลือ, ชีส 50 กรัม

กระบวนการทำอาหาร
ใช้มีดทำความสะอาดผ้าขี้ริ้วให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำอุ่นหลาย ๆ ครั้ง แปรงด้วยเกลือและแปรง แล้วล้างออกอีกครั้ง เทน้ำเย็น 2-3 ครั้ง ต้ม กรอง แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
ล้างผัก. ล้างกระดูก เติมน้ำเย็น ต้มน้ำซุป เทน้ำซุป 1/2 ลิตร ใส่ผ้าขี้ริ้วที่เหลือ ปรุงจนนุ่ม ใส่ผักครึ่งหนึ่งเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ปรุงผ้าขี้ริ้วประมาณ 4 ชั่วโมง
หั่นผักที่เหลือเป็นเส้นวางบนไขมันที่ละลายแล้วเทน้ำ 1/8 ลิตรแล้วปรุงปิดฝาจนนิ่ม
ละลายไขมัน 30 กรัม ผัดแป้งจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน เติมน้ำซุปเย็นแล้วต้ม นำผ้าขี้ริ้วที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วเทลงในน้ำซุปให้เย็น จากนั้นนำออกมาหั่นเป็นเส้นบางที่สุดใส่ในซอสใส่ผัก (ความหนาของส่วนผสมควรเท่ากับความหนาของซุป) ใส่เกลือและปรุงรสด้วยพริกไทยและลูกจันทน์เทศ .
เสิร์ฟในชามซุป
เสิร์ฟชีสขูด, พริกแดง, ขิงบดและมาจอแรมแยกกัน

ลิ้นอบในซอสที่มีรสสยองขวัญหรือเบชาเมล


สารประกอบ:
ลิ้นวัว 1 อัน, ผัก 250 กรัม, ใบกระวาน, ถั่วดำและออลสไปซ์ 2-3 อัน, ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อน, ซอสเบชาเมล 1/2 ลิตร หรือซอสมะรุม 1/2 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร
ต้มลิ้น แกะเปลือกออก แล้วหั่นตามสูตร “ลิ้นซอสเทา” เตรียมซอสมะรุม. วางลิ้นหั่นตามแนวทแยงมุมเป็นชิ้นบาง ๆ บนจานเทซอสหนา ๆ พร้อมมะรุมแล้วนำเข้าเตาอบร้อนประมาณ 15-20 นาที ลบและโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและผักดอง

ลิ้นต้มเค็ม BIROBIDZHANSKI


สารประกอบ:
1 ลิ้น, ผัก 250 กรัม, ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อน
น้ำสลัด: เกลือ 40 กรัม, น้ำตาล 2 กรัม, ผักชี 2 กรัม, 1 ชิ้น กานพลู, พริกไทยดำและขาวหลายใบ, ใบกระวาน 1 ใบ, กระเทียม 1 กลีบ, น้ำ 1/2 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร
ทำความสะอาดลิ้นด้วยแปรง ล้างออกด้วยน้ำสะอาด ขจัดต่อมน้ำลายที่อยู่ตรงโคนลิ้น (ทั้งสองด้าน)
บดเครื่องปรุงรสผสมกับเกลือ ดินประสิว และน้ำตาล (อย่าใส่น้ำตาลในฤดูร้อน) ถูส่วนของส่วนผสมที่บดแล้วเข้ากับลิ้นให้แน่นแล้ววางลงในจานดินเผา เก็บที่อุณหภูมิห้องได้ 2 วัน คลุมด้วยวงกลมไม้ที่มีตุ้มน้ำหนัก
ต้มน้ำให้เย็น ผสมกับเครื่องปรุงรสและเกลือที่เหลือ หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้เทสิ่งนี้ลงบนลิ้นของคุณแล้ววางไว้ในที่เย็นและมืด (+4-+8°) เกลือเป็นเวลา 10 วัน พลิกกลับทุกๆ 2 วัน
นำลิ้นออกจากน้ำสลัด แล้วล้างด้วยน้ำปริมาณมาก ใส่ในน้ำเดือดแล้วปรุงจนนิ่ม (ประมาณ 3-4 ชั่วโมง) นำลิ้นที่เกือบจะพร้อมออก จุ่มลงในน้ำเย็นสักครู่แล้วเอาผิวหนังออก จากนั้นใส่ลิ้นกลับเข้าไปในน้ำซุป ใส่ผัก และปรุงจนสุกเต็มที่
ตัดลิ้นที่เสร็จแล้วเป็นแนวทแยงมุมเล็กน้อยตามขวางเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนจานอุ่น ๆ โรยด้วยน้ำซุปสองสามช้อนโรยด้วยผักชีฝรั่ง
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและถั่วลันเตา เสิร์ฟมะรุมและน้ำส้มสายชูแยกกัน
ลิ้นยังสามารถเสิร์ฟเย็นกับมะรุมหรือซอสเผ็ดเช่นตาตาร์ ในกรณีนี้ลิ้นควรจะเย็นลงในน้ำซุปที่ต้ม

ลิ้นอยู่ใต้ซอสสีเทา


สารประกอบ:
ลิ้นวัว 1 อัน, ผัก 250 กรัม, ใบกระวาน 1 ใบ, ถั่วดำ 3-4 เม็ดหรือออลสไปซ์
ซอสสีเทา: อัลมอนด์ 20 กรัม, น้ำตาล, คาราเมล 2-3 ช้อนโต๊ะ, มะนาว, กรดซิตริก, น้ำส้มสายชู, เนย 40 กรัม, แป้ง 30 กรัม, ลูกเกด 25 กรัม, ไวน์แดง 1 แก้ว

กระบวนการทำอาหาร
ทำความสะอาดลิ้นให้สะอาดด้วยแปรง ล้างและกำจัดต่อมน้ำลายที่อยู่ตรงโคนลิ้น (ทั้งสองด้าน) เทน้ำเดือดลงบนลิ้นแล้วปรุงจนนิ่มประมาณ 4 ชั่วโมง เมื่อลิ้นเกือบพร้อมให้นำออกมาใส่ในน้ำเย็นและทำให้เย็นลงเล็กน้อย เอาเปลือกออก ใส่กลับเข้าไปในน้ำซุป ใส่ผักที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว เครื่องปรุงรส เกลือ แล้วปรุงจนสุกเต็มที่
เตรียมซอส. ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะเทน้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะต้มแล้วเทคาราเมลที่ได้ลงในแก้ว ละลายเนยใส่แป้งที่ปิ้งแล้วคนให้เข้ากันเจือจางน้ำซุปเย็น 1/4 ลิตรที่ได้จากการต้มลิ้นให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ เติมคาราเมลและน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส เพิ่มอัลมอนด์ปอกเปลือกและสับและลูกเกดล้างใส่เกลือ ก่อนเสิร์ฟให้เทไวน์ลงในซอส ซอสควรมีรสหวานอมเปรี้ยว
ตัดลิ้นที่ปรุงสุกแล้วเป็นแนวทแยงมุมเล็กน้อย ตามแนวขวางเป็นชิ้นกว้างบางๆ วางลงบนจานในลำดับเดียวกันเป็นรูปครึ่งวงกลม เทลงบนซอส เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง
แทนที่จะใช้ซอสสีเทา คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่ง มะรุม ซอสมัสตาร์ด ซอสเกอร์คิน ฯลฯ

ลิ้นกับซอสขาวกับลูกเกด


สารประกอบ:
สำหรับ 1 ลิ้นสด - 1 ชิ้น แครอท 1 ชิ้น ผักชีฝรั่ง, หัวหอม 1 หัว, ลูกเกด 100 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน

กระบวนการทำอาหาร
วางลิ้นสดที่ล้างสะอาดแล้วลงในกระทะ ใส่ราก หัวหอม และเกลือที่ปอกเปลือก ล้างและสับแล้วลงไป เทน้ำร้อนแล้วตั้งไฟปรุงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หลังปรุงอาหารให้เอาลิ้นออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วเอาผิวหนังออกทันที
เตรียมซอสโดยใช้น้ำซุปที่ได้จากการต้มลิ้น ในการทำเช่นนี้ให้ทอดแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะเบา ๆ ด้วยเนยในปริมาณเท่ากันเจือจางด้วยน้ำซุปที่กรองแล้ว (1.25 ถ้วย) ต้มเพิ่มลูกเกดที่แยกแล้วล้างแล้วต้มประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นนำออกจากเตาใส่เกลือเติม น้ำมะนาว น้ำมันพืช และคนให้เข้ากัน
เมื่อเสิร์ฟให้หั่นลิ้นเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนจานใส่เครื่องเคียง (ถั่วเขียว, พาสต้า, กะหล่ำปลีตุ๋น, มันบดหรือถั่วลันเตา) จากนั้นเทซอสที่เตรียมไว้ลงบนลิ้น
คุณสามารถเทซอสลงบนลิ้นโดยไม่ต้องเติมลูกเกด และคุณยังสามารถปรุงโดยไม่ต้องใส่ซอส โดยเทลงบนน้ำซุป
คุณยังสามารถปรุงลิ้นหมูสดได้ ต้องปรุงเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง

ลิ้นเกลือพร้อมเครื่องปรุง


กระบวนการทำอาหาร
ล้างลิ้นให้สะอาด ใส่ในกระทะ เติมน้ำเย็น ใส่ราก หัวหอม แล้วปรุงเป็นเวลา 3-3.25 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน เอาลิ้นที่เสร็จแล้วออก ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วเอาผิวหนังออกทันที
หั่นลิ้นที่ปอกแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนจาน เท 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปหนึ่งช้อนและเนยละลาย
โรยหน้าด้วยถั่วเขียวปรุงรสด้วยเนย
แทนที่จะใช้ถั่วเขียว คุณสามารถเสิร์ฟพาสต้า กะหล่ำปลีตุ๋น มันฝรั่งหรือถั่วบดได้

เต้านมทอดในเกล็ดขนมปัง


สารประกอบ:
เต้านม 500 กรัม, น้ำ 2 ลิตร, หัวหอม 1 หัว, ใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทย 5 เม็ด, เกลือ, 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน ไข่ 2 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์บด 2 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมูละลายหนึ่งช้อน

กระบวนการทำอาหาร
ต้มเต้านมในน้ำเค็มกับหัวหอม ใบกระวาน และพริกไทยจนนิ่ม ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ม้วนแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง ทอดในน้ำมันหมูที่ละลายแล้ว
เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงที่มีมันฝรั่ง ถั่วลันเตา ถั่ว ฯลฯ

ลิ้นกับลูกเกดและซอสฮอร์ริช


สารประกอบ:
ลิ้นวัว 1 ชิ้น (หรือหมู 2 ตัว), 3 ซม., เนย 1 ช้อน, 2 ซม., แป้ง 1 ช้อน, ลูกเกด 50 กรัม, เกลือ, น้ำตาล, มะรุม, รากปรุงรส

กระบวนการทำอาหาร
วางลิ้นที่ทำความสะอาดอย่างดีลงในกระทะ เทน้ำเดือดลงไป แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ใส่แครอท หัวหอม รากผักชีฝรั่ง แล้วปรุงต่อใต้ฝาจนนุ่ม นำลิ้นออกจากกระทะ เอาเปลือกออก (ล้างด้วยน้ำเย็น) แล้วหั่นเป็นชิ้นตามขวาง
สำหรับซอสให้ละลายเนยใส่แป้งลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนเจือจางด้วยน้ำซุปที่ลิ้นสุก เพิ่มลูกเกดล้าง, มะรุมขูด, เกลือ, น้ำตาลลงในซอส

ลิ้นทอด


สารประกอบ:
ลิ้น 500 กรัม, หัวหอม 1 หัว, แครอท 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ, แครกเกอร์บด, ไขมัน

กระบวนการทำอาหาร
ล้างและทำความสะอาดลิ้นให้สะอาด เทน้ำเดือดลงไป ใส่แครอท หัวหอม รากผักชีฝรั่ง และเกลือที่เตรียมไว้ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน เมื่อลิ้นสุกแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุปแล้วดึงเปลือกออกอย่างรวดเร็วโดยใช้น้ำเย็น
ตัดลิ้นเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะร้อนที่มีไขมันอุ่นแล้วทอดทั้งสองด้าน

สำหรับพวกเราหลายๆ คน รสชาติของตับมาจากวัยเด็ก พายไส้ตับ เกี๊ยว พาย และอาหารอื่น ๆ ที่เขามีส่วนร่วมนั้นเป็นสิ่งที่น่าจดจำ! รสชาติของพวกเขานั้นแปลกมาก แต่ละจานอิ่มอร่อยและอร่อยมาก ดูเหมือนว่าจะมีการฟื้นตัวของความสนใจในตับในวันนี้ มีคำขอผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างมากบนอินเทอร์เน็ต นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันตัดสินใจแสดงให้คุณเห็นในวันนี้ถึงวิธีการเตรียมตับอย่างเหมาะสม ซึ่งก็คือสิ่งที่แปรรูปจากมูลสัตว์ ตามธรรมเนียมเชื่อกันว่าอวัยวะเหล่านี้ได้แก่ ปอด หัวใจ และตับ

ทั้งหมดนี้ราคาถูกมากในตลาดเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ ทำไมไม่ลองแม้ว่าจะถือเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นสองก็ตาม ถูกและเริ่ด! คุณจะปรุงทั้งชุดนี้และคุณจะมีเพียงพอสำหรับทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็นพาสต้าสีกรมท่า (คราวหน้าจะบอกวิธีทำอาหารแน่นอน) พาย เกี๊ยว ไส้กรอก แพนเค้ก และอื่นๆ อีกมากมาย

โปรดอย่าสับสนระหว่างตับที่ซื้อจากร้านค้าหรือสิ่งที่เรียกว่าตับกับไส้กรอกตับ . หรือพายที่ซื้อตามร้านที่เรียกว่าตับ ทั้งหมดนี้ไม่ได้ใกล้เคียงกับตับจริงด้วยซ้ำ และตอนนี้คุณจะเห็นสิ่งนี้! ถึงเมนูนี้แคลอรี่จะสูงแต่ก็ต้องทำทีหลังแต่อร่อยมากครับ...

สินค้า

• ปอด ตับ หัวใจ (ล้มเหลว) - 500 กรัม
• หัวหอม – 300 กรัม
• เนย - ชิ้น
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - ไม่จำเป็น
• กระเทียม (ไม่จำเป็น) – 3-4 กลีบ

วิธีเตรียมตับที่บ้านอย่างเหมาะสม - คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

มาล้างความผิดพลาดแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ให้เปียกเล็กน้อย เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องถอดเยื่อพรหมจารีออกหากคุณไปถึงที่นั่น - หลอดและอย่างอื่นทั้งหมด เราหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ เพราะรับประกันว่าน้ำจะไม่ไหลออกไปเมื่อเดือดเหมือนที่เกิดขึ้นบ่อยๆ เพราะฉะนั้นคงต้องดูให้ละเอียดทีหลัง!

ขั้นตอนที่ 1 แช่ความผิดพลาดและถอดเยื่อพรหมจารีออก

เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ นำไปต้มให้ปอดและหัวใจสุก หลังจากผ่านไปห้านาที ให้ใส่เกลือนี้ เทน้ำอื่นลงไปแล้วปรุงลงไป และเราจะปรุงตับถ้าคุณมี ถ้าไม่เช่นนั้นก็ไม่สำคัญหากไม่มีส่วนผสมนี้ก็จะอร่อยไม่น้อย คุณควรล้างให้สะอาด เอาส่วนเกินออกแล้วหั่นเป็นชิ้นที่สะดวกต่อการทอด ทางที่ดีควรแช่นมก่อนทำเช่นนี้

ขั้นตอนที่ 2. แช่ตับในนมแล้วหั่นเป็นชิ้น

วางชิ้นตับลงในกระทะ ปล่อยให้ทอดโดยไม่ต้องนึ่งจนเป็นสีน้ำตาลกรอบ และเราจะทำหัวหอม น่าจะมีมากในตับ อย่าเสียใจที่ครอบครัวของคุณไม่ยอมรับเขา พวกเขาจะหมกมุ่นอยู่กับอาหารจนไม่สังเกตเห็นว่ามีหัวหอมทอดอยู่ด้วย ทอดจนโปร่งใส อย่ารีบเร่ง เพราะส่วนผสมสองอย่างแรกจะใช้เวลาปรุงอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยลงในหัวหอมได้เมื่อสิ้นสุดการทอด

ขั้นตอนที่ 3 หั่นหัวหอมแล้วทอด

คุณได้เตรียมหัวใจและปอดของคุณให้พร้อมแล้วหรือยัง? ปล่อยให้เย็นโดยวางไว้ในชามใบใหญ่ คุณสังเกตไหมว่าทุกอย่างลดลงเกือบครึ่งหนึ่งแล้ว? สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อปรุงอาหารด้วย สิ่งที่เราต้องทำคือตัดเป็นชิ้น ๆ ที่สะดวกต่อการบดในเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 4 ทำให้ความผิดพลาดเย็นลงแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ

อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มี เช่น ตับ ให้แทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น บนตับไก่ชิ้นเดียวกันเนื้อวัวหรือวางเต้านม นี่คือวิธีที่ทุกครั้งที่คุณเติมอะไรใหม่ๆ คุณจะเปลี่ยนรสชาติของไส้ตับได้ และตอนนี้เราเปิดเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องบดธรรมดาแล้วบดตับปอดและหัวใจเป็นชิ้น ๆ

ขั้นตอนที่ 5. บดตับ ปอด และหัวใจในเครื่องบดเนื้อ

เทน้ำมันจากกระทะพร้อมกับหัวหอมลงในมวลตับ จากนั้นไส้จะชุ่มฉ่ำอร่อยและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามหากเนื้อสับแห้งเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยที่ปรุงผิดปกติหรือเนยอุ่นได้ มันจะอร่อยและอ่อนโยนยิ่งขึ้น!

ขั้นตอนที่ 6 รวมหัวหอมและเนื้อสับ

อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำทุกอย่างแตกต่างออกไปได้นั่นคือทอดตับหรือส่วนผสมอื่น ๆ ด้วยหัวหอมแล้วบดทุกอย่าง สิ่งนี้จะไม่เปลี่ยนรสชาติ แต่ตัวเลือกนี้จะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบหัวหอมทอดมากกว่า คุณสามารถเกลือและพริกไทยเล็กน้อยกับเนื้อสับ ก่อนเติมคุณสามารถปรุงมากเกินไปในช่วงเวลาสั้น ๆ แล้วเติมเนยลงไป

ขั้นตอนที่ 7 ปรุงเนื้อสับมากเกินไปแล้วใส่เนยลงไป

วิธีทำให้ตับน่ารับประทานยิ่งขึ้น: เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

• คุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือมากนัก พริกไทยก็จะทำหน้าที่ของมันเอง
• ปล่อยให้ปริมาณส่วนผสมทั้งหมดเท่ากันโดยประมาณ
• หากมีสิ่งใดคุณสามารถจัดเตรียมส่วนผสมได้ เช่น ใส่ปอดเนื้อ หัวใจหมู และอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ตับจะอร่อยสุดๆ ถ้าคุณใส่ลิ้นและน้ำมันหมูลงไป!
• อย่าลืมจับตาดูฟองที่จะปรากฏขึ้นมากมายทันทีที่น้ำเดือดในกระทะที่มีข้อบกพร่องอยู่แล้ว นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องหั่นมันเป็นชิ้น ๆ
• คุณสามารถเพิ่มแครอท ใบกระวาน กระเทียม ฯลฯ ลงในน้ำซุปที่ปรุงผิดพลาดได้
• คุณไม่จำเป็นต้องบดทุกส่วนเพราะคุณจะไม่สามารถใช้เนื้อสับทั้งหมดในคราวเดียวได้
• หากคุณเพิ่มเนย คุณสามารถทำอะไรบางอย่างเช่น ปาเต้ แล้วทาลงบนขนมปังได้

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+