วิธีทำชีส suluguni ที่บ้าน วิธีปรุง suluguni ที่บ้านอย่างรวดเร็ว: สูตรไวท์ชีสอ่อน ปรุงชีส suluguni อย่างอ่อนโยนที่บ้าน

Suluguni เป็นชีสจอร์เจียแบบดั้งเดิม เฉพาะที่ผลิตในจอร์เจียเท่านั้นที่มีสิทธิ์ถูกเรียกว่าซูลูกุนิตัวจริง เขาเป็นที่รู้จักกันดีในรัสเซีย ส่วนใหญ่มักจะมีรูปร่างกลมและเหมือนกับชีสดองทั่วไปที่ไม่มีเปลือก สีขาวหรือครีมเหลืองขึ้นอยู่กับประเภทของนมและปริมาณไขมัน

การตัดเผยให้เห็นชั้นที่มีลักษณะเฉพาะ ทำให้ Suluguni แตกต่างจากชีสอื่นๆ และทำให้จดจำได้ง่าย แม้จะมีความซับซ้อนที่ชัดเจน แต่ก็ง่ายต่อการเตรียม suluguni ที่บ้าน ในกรณีนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะมีอาหารประจำบ้านธรรมดาที่สุด

สูตรคลาสสิกสำหรับทำ suluguni ที่บ้าน

การทำซูลูกุนิเป็นกระบวนการง่ายๆ แต่ใช้เวลานานพอสมควร กระบวนการประกอบด้วย 2 ขั้นตอนสำคัญ ขั้นแรกเตรียมชีส Imeretian โดยจะต้องทำให้สุกและได้รับความเป็นกรดที่จำเป็น

ในการผลิต ผลิตภัณฑ์ขั้นกลางจะถูกขึ้นรูป แต่ทำเพื่อความสะดวกเท่านั้น ที่บ้านได้หลายอย่าง ออกโดยไม่ต้องกดตัวเอง. การปรุงอาหารและการยืดแป้งชีสมักจะเริ่มหลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมงหรือหนึ่งวันต่อมา

มันถูกพับและดึงหลายครั้งเพื่อสร้างชั้นที่มีลักษณะเฉพาะ ยิ่งคุณดำเนินการอย่างระมัดระวังมากเท่าไร โครงสร้างของซูลูกุนิชีสที่บ้านก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

ชีสโฮมเมดแตกต่างจากรุ่นอุตสาหกรรมในด้านคุณภาพ ในการเตรียมนม เราเลือกนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ทั้งตัวจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ คุณจะต้องมีวัฒนธรรมเริ่มต้นทางอุตสาหกรรมหรือครีมเปรี้ยวธรรมชาติ หากนมพาสเจอร์ไรส์คุณจะต้องมีแคลเซียมคลอไรด์เพิ่มเติม

วิธีปรุง suluguni ที่บ้าน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

สินค้า:

• นมสดโฮมเมด 5 ลิตร
• เป๊ปซิน ¼ ช้อนชา (คุณสามารถใช้วัวชนิดใดก็ได้)
• 1/8 ช้อนชา สตาร์ทเตอร์เทอร์โมฟิลิก

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องมีนม เพิ่มน้ำพริก. แต่เพื่อให้เริ่มทำงานได้ ให้อุ่นนมให้มีอุณหภูมิ 34-38 โอ ซี. ที่อุณหภูมินี้เอนไซม์และเชื้อเริ่มต้นจะเริ่มกระตุ้นและเพิ่มจำนวน ห้ามมิให้เกินกว่านั้นโดยเด็ดขาด
   หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของนมและต้องการพาสเจอร์ไรส์ คุณต้องให้ความร้อนจนเกิดฟองเล็ก ๆ (85 O C) และทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว (37-38 O C) ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้แคลเซียมคลอไรด์. เพียงเท่านี้นมก็จะจับตัวเป็นก้อน
2. ก่อนที่จะเติมเรนเนตลงในนมอุ่นจำเป็นต้องเจือจางในน้ำที่อุณหภูมิเดียวกัน จำเป็นต้องเจือจางแม้ว่าจะใช้เอนไซม์เหลวก็ตาม ปริมาณน้ำ - 40-50 มล.
3. เทอร์โมฟิลิกสตาร์ทเตอร์ไม่ได้ผสมกับนมหรือน้ำทันที พวกเขาเทมันลงไป บนพื้นผิวของน้ำนมและทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีเพื่อให้อนุภาคแป้งพองตัว ค่อยๆ ผัดสตาร์ทเตอร์ลงในนม คนให้เข้ากันเป็นวงกลม แต่ไม่เกินหนึ่งนาที
4. ปิดฝากระทะหรือผ้าสะอาดเพื่อป้องกันฝุ่น การก่อตัวของคัลเจ (นมเปรี้ยวที่เป็นฐานของชีส) คงอยู่นาน ประมาณ 40-60 นาทีขึ้นอยู่กับปริมาณนม อุณหภูมิห้อง ความสดของเอนไซม์หรือสารตั้งต้น และปัจจัยอื่นๆ คุณต้องเริ่มตัดชีสไม่ตามเวลา แต่ขึ้นอยู่กับความพร้อม
5. Calle ถือว่าพร้อมเมื่อเวย์ได้รับคุณลักษณะแล้ว โทนสีเขียวและเมื่อตัดด้วยมีดแล้วจะไม่เหลือร่องรอยเป็นก้อนเลย ถ้ามันติดมีดก็ต้องรอ การทดสอบประเภทนี้เรียกว่า "การแตกหักที่สะอาด" มีดตัดต้องมีขนาดใหญ่ ใบมีดกว้างและยาว
6. นมเปรี้ยวถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ดังต่อไปนี้: ขั้นแรกให้ตัดแถบตามยาวจากนั้นตามขวางและสุดท้ายในแนวนอน ลูกบาศก์ที่ได้ควรมีด้าน 2 ซม. คุณสามารถใช้เครื่องมือพิเศษเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ - ลีร่า.
7. ตอนนี้เป็นขั้นตอนสำคัญ: การก่อตัวของเมล็ดชีส ตัดแคลลี่ ผัดประมาณ 10-15 นาที,รักษาอุณหภูมิเฉลี่ย 35 โอ ซีจนกระทั่งเกิดเป็นเมล็ดข้าว ทันทีที่ก่อตัวขึ้นจะต้องหยุดการกวน
8. ตอนนี้ต้องทิ้งเมล็ดพืชไว้เพื่อแยกออกจากเวย์ได้ดีขึ้น เมื่อนมเปรี้ยวทั้งหมดตกลงไปด้านล่างแล้ว เวย์ส่วนใหญ่ก็สามารถเทออกได้
9. นมเปรี้ยวที่เหลือจะถูกวางในกระชอนเพื่อกดตัวเอง ทันทีที่ของเหลวระบายออกก็กลับด้าน ผลลัพธ์ที่ได้คือชีส Imereti ซึ่งควรได้รับความเป็นกรดที่จำเป็น มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ชีสเริ่มยืดตัวเมื่อจุ่มลงในน้ำร้อน นี่คือวิธีที่คุณจะได้แป้งชีสสำหรับซูลูกุนิ
10. ระดับความเป็นกรดเพื่อให้ได้แป้งยืดหยุ่นต้องอยู่ภายใน พีเอช 4.5-5. เพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ต้องใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งวัน เวลาขึ้นอยู่กับความชื้น อุณหภูมิ และปัจจัยอื่นๆ ง่ายกว่าสำหรับผู้ที่มีอุปกรณ์พิเศษ ผู้ที่ไม่มีก็ต้องเป็นประจำ จุ่มชีสชิ้นเล็กๆ ลงในน้ำร้อนเพื่อตรวจสอบ. ทันทีที่มวลเริ่มยืดตัว พวกเขาก็จะเริ่มเตรียมซูลูกุนิ
11. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ชีสจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 3*3*3 ซม. ซึ่งจะช่วยให้ชีสละลายได้ดีขึ้น. ตอนนี้คุณสามารถสวมถุงมือเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มือไหม้ได้
12. ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งน้ำให้ร้อนถึงอุณหภูมิ 75-85 โอซี. ใส่ชีสลงในกระชอน เอาออก คนให้เข้ากัน ใส่กลับเข้าไป สะดวกกว่าในการผสมกับช้อนไม้หรือไม้พายสองอัน ทำซ้ำจนกว่ามวลจะกลายเป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นซึ่งไม่ฉีกขาด แต่ยืดออก
13. ตอนนี้คุณต้องวางมวลที่ได้ไว้บนโต๊ะแล้วใช้มือที่สวมถุงมือเพื่อยืดแป้งออกแล้วพับ ขั้นตอนนี้ซ้ำหลายครั้ง. ในกรณีนี้แป้งจะกลายเป็นชั้นเมื่อตัด
14. ถ้าอย่างนั้นคุณต้อง ม้วนแป้งทั้งหมดให้เป็นลูกบอลและนำไปใส่ในแม่พิมพ์
15. คุณต้องพลิกมันทุกครั้ง ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงเพื่อระบายเวย์
16. ตอนนี้ต้องใส่เกลือ suluguni ที่เสร็จแล้ว: เกลือ 60 กรัมละลายในน้ำหนึ่งลิตร. วางหัวไว้ในสารละลายนี้และใส่เกลือตามเวลา: 1 กก. - 6 ชั่วโมง, 2 กก. - 12 ชั่วโมง, 0.5 กก. - 3 ชั่วโมง ในระหว่างกระบวนการเกลือจะต้องมีหัวชีส พลิกกลับ.

อย่างที่คุณเห็น กระบวนการนี้ค่อนข้างใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า ผลลัพธ์ที่ได้คือชีสที่อร่อยมากพร้อมกลิ่นน้ำนมที่ละเอียดอ่อน ส่วนนี้เผยให้เห็นชั้นบางๆ จำนวนมาก

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

วิธีปรุง suluguni ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ? กระบวนการทำอาหารมีความแตกต่างมากมายตั้งแต่เครื่องใช้และอุปกรณ์ไปจนถึงเทคโนโลยี ลองดูบางส่วนของพวกเขา:

1. สำหรับซูลูกุนิจริงๆ คุณสามารถใช้นมโฮมเมดก็ได้ เช่น วัว แพะ หรือทั้งสองอย่างผสมกัน ตามเนื้อผ้าชีสจอร์เจียนี้ ทำจากนมควาย. สำหรับประกอบอาหาร จะไม่พอดีนมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านค้า
2. ควรใช้สตาร์ทเตอร์เฉพาะเทอร์โมฟิลิกหรือเมโซฟิลิกเทอร์โมฟิลิกเท่านั้น ในการผลิต suluguni ต้องใช้น้ำร้อนถึง 80 โอ ซี. การเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นแบบมีโซฟิลิกทั่วไปในสภาพแวดล้อมนี้ จะไม่รอด.
3. เมื่อปรุงอาหารที่บ้านด้วยมือของคุณเองคุณอาจต้องทำ พาสเจอร์ไรซ์นมวัวหรือนมแพะ ซึ่งสามารถทำได้ที่บ้านโดยการอุ่นนมให้มีอุณหภูมิ 85 โอ ซี. แต่นมพาสเจอร์ไรส์ไม่จับกันเป็นก้อนดังนั้นคุณจะต้องใช้แคลเซียมคลอไรด์เพิ่มเติมซึ่งขายในร้านขายยาหรือร้านค้าเฉพาะทาง สำหรับนม 10 ลิตรคุณต้องใช้ผงครึ่งช้อนชา แคลเซียมคลอไรด์เจือจางในน้ำที่อุ่นถึง 38 O C (30-50 มล.) แล้วเทลงในนมพร้อมกับเปปซินหรือเรนเนตเจือจาง

ในการทำชีสที่บ้านคุณจะต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

1. ตาชั่งในครัว
2. ช้อนตวงขนาดเล็กที่ขายพร้อมกับสตาร์ทเตอร์
3. ทำความสะอาดกระจก ก่อนปรุงอาหารต้องเตรียม 2-3 ถ้วย ขึ้นอยู่กับว่าจะใช้แคลเซียมคลอไรด์หรือไม่ ควรมีภาชนะแยกสำหรับผงแต่ละชนิด
4. เทอร์โมมิเตอร์ ในการปรุงอาหารและเมื่อทำชีสจะใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ คุณไม่สามารถใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนทั่วไปได้. หากไม่มีอยู่ในร้านก็เป็นครั้งแรกที่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มันโดยใช้วิธีเก่าในการวัดอุณหภูมิ
5. กระทะก้นหนาที่จะอุ่นนมก่อนหมัก
6. ช้อนไม้หรือไม้พายที่มีด้ามจับยาว
7. มีดยาวหรือพิณ,อุปกรณ์ตัดพิเศษ ผู้โทร. คุณสามารถทำได้เองที่บ้าน
8. แบบฟอร์มหรือกระชอน
9. เมื่อเตรียม suluguni จากแป้งชีส คุณจะต้องใช้ถุงมือหนาที่ไม่รู้สึกร้อน สะดวกในการใช้ยางลาเท็กซ์ที่มีซับในผ้าฝ้ายด้านใน

การทำชีสจอร์เจียแท้ๆที่บ้านเป็นกิจกรรมที่ยาก แต่น่าสนใจและน่าตื่นเต้น

ชีส Suluguni พร้อมครีมเปรี้ยวที่บ้าน

ชีสจอร์เจียนแท้สามารถทำด้วยครีมเปรี้ยว เพื่อจุดประสงค์นี้ในสูตร suluguni แทนที่ sourdough ด้วยครีมเปรี้ยว. ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของนม สำหรับนม 1 ลิตร ให้เติมช้อนโต๊ะราดด้วยครีมเปรี้ยวโฮมเมดแท้ๆ สูตรที่เหลือยังคงไม่เปลี่ยนแปลง คาลิเยร์ถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และปล่อยให้สุกหลังจากนั้นจึงเริ่มกระบวนการยืดแป้งชีส

วิธีทำชีส suluguni ตามสูตรต่าง ๆ ที่บ้าน? หลายคนใช้กรดซิตริกเพื่อไม่ให้รอและได้ผลลัพธ์ที่รวดเร็ว เมื่อเติมลงในนมความเป็นกรดจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งภายใต้สภาวะปกติต้องรอเป็นเวลาหนึ่งวัน คุณยังสามารถทำชีสที่มีลักษณะคล้ายกับชีสจอร์เจียอันโด่งดังได้ ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดทำจากคอทเทจชีส

ชีสแปรรูปโฮมเมดจากคอทเทจชีสพร้อมครีมเปรี้ยว

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดจากธรรมชาติเท่านั้นในระหว่างกระบวนการผลิต:

• คอทเทจชีส - 1 กก.
• เนย - 1 แพ็ค;
• ครีมเปรี้ยวโฮมเมด - 200 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา (พร้อมด้านบน);
• โซดา - ช้อนชา (ไม่มีด้านบน)

คุณจะต้องการจากจาน กระทะหนา(กระทะ,ทัพพี) โดยที่ชีสจะไม่ติดกับผนัง อุปกรณ์เสริมเพิ่มเติม ได้แก่ ช้อนไม้หรือไม้พายสำหรับนวด คุณต้องเตรียมแม่พิมพ์ทนความร้อนล่วงหน้าซึ่งจะเทส่วนผสมชีสร้อนลงไป

การตระเตรียม:

1. เนยจะต้องทำให้นิ่มลงที่อุณหภูมิห้องก่อน
2. ใส่คอทเทจชีสลงในกระทะ ใส่เกลือและโซดา ตั้งไฟด้วยไฟอ่อนคนอย่างต่อเนื่อง
3. เพิ่มเนยและคนต่อไป
4. ปรุงอาหารจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
5. เทลงในพิมพ์ พักให้เย็น

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณถามตัวเองด้วยคำถาม: วิธีทำ suluguni ที่บ้าน ให้เริ่มด้วยสูตรง่ายๆ หนึ่งในนี้

ละลาย suluguni ที่บ้าน

เตรียม suluguni ละลายที่บ้าน ชีสจอร์เจียนแท้เก็บอยู่ในน้ำเกลือในตู้เย็น suluguni แบบโฮมเมดจะถูกเก็บไว้ประมาณ 1-2 สัปดาห์. หากไม่มีน้ำเกลือก็จะไม่เน่าเสียภายใน 2-3 วัน และถ้าจำเป็นก็สามารถทอดได้เหมือนฮัลลูมิกับมิ้นต์ ในการเตรียม suluguni จากน้ำมะนาว คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นมสดโฮมเมด - 3 ลิตร
• มะนาว - 1-2 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ

นอกจากนี้ ในการเตรียมชีสที่คล้ายกับ Suluguni คุณจะต้องใช้กระทะหรือภาชนะอื่นๆ ที่มีก้นหนา เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือส้อม และตะแกรงละเอียด

สูตรอาหาร:

1. นมถูกอุ่นในกระทะจน 80-85 โอซี. ต้องคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ วัดอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์หรือที่บ้าน: ฟองเล็กๆ จำนวนมากปรากฏบนพื้นผิวของนม
2. ในขณะนี้คุณต้องเทน้ำเจือจางครึ่งแก้วตามขอบ น้ำมะนาวซึ่งได้รับการบีบไว้ล่วงหน้าแล้ว
3. ในขณะนี้คุณต้องการ ดำเนินการต่อผัดนม มวลที่โค้งงอเริ่มแยกออกจากเวย์ทีละน้อย ทันทีที่หางนมเริ่มใส คุณจะต้องปิดแก๊สและคนต่อไปจนกว่าจะเกือบใส
4. มวลที่ได้จะถูกเทลงบนตะแกรง
5. คุณต้องการมันทุกครึ่งชั่วโมง พลิกกลับให้เป็นศีรษะที่เรียบร้อย.
6. เมื่อหันศีรษะ โรยด้วยเกลือ.

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำ suluguni ที่บ้าน

หากต้องการดูวิธีทำชีส suluguni ที่บ้านอย่างชัดเจนให้ดูวิดีโอ:

การผลิต suluguni ได้รับการพัฒนาโดยเฉพาะในจอร์เจียซึ่งได้รับสิทธิบัตรพิเศษสำหรับชีสนี้ ขณะนี้ประเทศอื่น ๆ จะต้องใส่ชื่ออื่นบนบรรจุภัณฑ์

อาหารพื้นบ้านจอร์เจียมีชื่อเสียงในด้านอาหารประจำชาติมากมายซึ่งมีการกล่าวถึงซึ่งกระตุ้นความอยากอาหารของนักชิมอย่างแท้จริง สุลูกุนีก็เป็นหนึ่งในนั้น หลายคนได้ลองชีสนี้แล้ว มีวางจำหน่ายทั่วไปในรูปแบบแถบบางๆ หรือแบบถักเปีย แต่ในความเป็นจริงแล้ว ลักษณะที่แท้จริงของมันไม่ใช่แท่งรมควันเลย แต่เป็นชีสที่นุ่ม กลม และแบนเล็กน้อย

นี่คือชีสชนิดไหน และควรจับคู่กับอะไร?

Suluguni เป็นชีสจอร์เจีย จัดทำขึ้นในน้ำเกลือพิเศษหรือน้ำองุ่นซึ่งจะได้รับความยืดหยุ่น แต่ในขณะเดียวกันก็มีโครงสร้างที่อ่อนนุ่ม รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ช่วยให้สามารถบริโภคเป็นผลิตภัณฑ์อิสระหรือนำไปปรุงอาหารต่างๆ เช่น คชาปุรี มันจะเน้นเป็นพิเศษกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา นอกจากนี้ suluguni ยังมักใช้เป็นไส้พาย เค้กข้าวโพด หรือเป็นส่วนประกอบหนึ่งของสลัด

เช่นเดียวกับชีสอื่นๆ suluguni เข้ากันได้ดีกับไวน์ เป็นอาหารเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับมะกอก พืชตระกูลถั่ว และแตงกวา

นมเกือบทุกประเภทเหมาะสำหรับการทำชีสจอร์เจียน: วัว, แพะ, แกะ แต่สูตรดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้นมแกะ อย่างไรก็ตาม เพื่อสร้าง suluguni ในระดับอุตสาหกรรม ยังคงใช้นมประเภทที่ได้รับความนิยมมากกว่า และสิ่งนี้ก็ไม่ได้ทำให้รสชาติแย่ลงแต่อย่างใด แต่สำหรับชีสที่อร่อยซึ่งมีรสชาติเข้มข้นและละเอียดยิ่งขึ้นจึงใช้นมควาย

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

เพื่อที่จะได้ลิ้มรส suluguni แบบดั้งเดิมอย่างแท้จริงคุณต้องไปที่บ้านเกิดซึ่งการเตรียมนั้นคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยและข้อกำหนดทั้งหมดของกระบวนการเตรียม

ข้อกำหนดหลักในการสร้าง suluguni คือการเติมเอนไซม์เปปซินซึ่งหาซื้อได้ตามร้านขายยา นอกจากนี้ควรคำนึงถึงการเลือกนมด้วย: ควรเป็นแบบโฮมเมดและใช้เฉพาะดิบเท่านั้น นมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อในร้าน โดยเฉพาะนมพร่องมันเนย อาจทำให้ชีสเสียได้

จากวัสดุที่มีอยู่คุณจะต้องใช้ผ้ากอซซึ่งคุณจะต้องบีบนมเปรี้ยวที่ได้จากหางนม

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียม suluguni ที่บ้านได้ และการปฏิบัติตามคำแนะนำสูตรทั้งหมดอย่างถูกต้องรับประกันว่าจะได้รับชีสที่ละเอียดอ่อนและมีเอกลักษณ์

สูตรคลาสสิกสำหรับทำ suluguni ที่บ้าน

สำหรับผู้ชื่นชอบชีส suluguni ที่ตัดสินใจสร้างอาหารจอร์เจียเวอร์ชันนี้ขึ้นมาใหม่ คุณควรอดทนเนื่องจากกระบวนการนี้ใช้แรงงานมาก

ทำอาหารอย่างไร:

ชีส Suluguni พร้อมครีมเปรี้ยวที่บ้าน

ในการเตรียม suluguni ตามสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันสูง (มากกว่า 30%)

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว - 230 มล.
• นม - 2.2 ลิตร
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง;
• เกลือ - 40 กรัม;
• เครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

เวลาทำอาหาร: 7–8 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ต่อ 100 กรัมจะอยู่ที่ 290 กิโลแคลอรี

สูตรการทำชีส suluguni ด้วยครีมเปรี้ยวทีละขั้นตอน:

1. เทนมลงในกระทะก้นลึกแล้วตั้งไฟให้ร้อนปานกลางจนกระทั่งฟองแรกปรากฏขึ้น หลังจากนั้นลดไฟลงและเติมเกลือขณะคนส่วนผสม
2. เทครีมลงในภาชนะอื่นตีไข่ลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ส่วนผสมที่ได้จะถูกเติมลงในนมอย่างช้าๆ
4. ล้างผักชีลาวสับละเอียดแล้วเติมนมยังสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสได้
5. ทันทีที่นมเริ่มแข็งตัวกลายเป็นคอทเทจชีสให้เคี่ยวต่ออีกสองสามนาที (5-6) โดยใช้ไฟอ่อน
6. คอทเทจชีสที่ได้จะถูกวางบนผ้าขาวที่เกลี่ยในกระชอน ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ประมาณ 25 นาทีเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดระบายออก
7. ถัดไปพับผ้ากอซลงในถุงของเหลวที่เหลือจะถูกบีบออกด้วยตนเองจากนั้นใส่ในภาชนะลึกปิดด้วยจานซึ่งวางขวดน้ำ (5 ลิตร) ไว้ด้านบน
8. ทิ้งชีสไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 3-5 ชั่วโมงโดยระบายของเหลวที่สะสมอยู่เป็นระยะ
9. ควรเก็บ suluguni ที่พร้อมไว้ในตู้เย็นสักพักก่อนเสิร์ฟ

ละลาย suluguni ที่บ้าน

เพื่อเตรียม suluguni ประเภทนี้ คุณต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• นม - 2.8–3 ลิตร;
• เปปซิน - ที่ปลายมีด;
• น้ำธรรมดา - 1.9 ลิตร
• เกลือ - 70 กรัม

การปรุงอาหารจะใช้เวลา 15-16 ชั่วโมง

suluguni ละลาย 100 กรัมมี 290 กิโลแคลอรี

วิธีทำชีส suluguni แปรรูปที่บ้าน:

1. นมที่เทลงในกระทะนำไปที่45⁰;
2. Pepsin ละลายในน้ำเย็น 25 มล.
3. จากนั้นเทเปปซินที่ละลายแล้วลงในนมแล้วผสม ปิดไฟปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. หลังจากผ่านไป 30 นาที ชีสจะถูกทดสอบความยืดหยุ่น โดยใช้มีดหรือช้อนทาบนพื้นผิว ถ้ามัน "สปริงตัว" ให้หั่นชีสแล้วทิ้งไว้อีก 25 นาทีแล้วจึงผสม
5. ถัดไปวางชีสบนผ้าขาวบีบของเหลวออกแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง
6. ในขณะเดียวกันเกลือก็ละลายในน้ำแล้วแช่ชีสลงในน้ำเกลือนี้ ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
7. หลังจากนั้นไม่นานชีสก็จะถูกหั่นแล้วเทน้ำเดือดจนแช่จนหมด
8. ในน้ำเดือดชีสจะเริ่มละลายดังนั้นคุณต้องคนให้เข้ากันเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เป็นเนื้อเดียวกัน
9. จากนั้นจะต้องแขวนชีสอีกครั้งในผ้ากอซเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
10. หลังจากนั้น ให้เตรียมน้ำเกลือใหม่และใส่ suluguni ลงไปเป็นเวลา 6 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

Suluguni กับน้ำมะนาว

การเติมน้ำมะนาวในระหว่างการเตรียม Georgian suluguni จะช่วยแยกเวย์ออกจากคอทเทจชีสได้อย่างรวดเร็ว

ในการเตรียม suluguni คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• นม - 2 ลิตร
• น้ำมะนาว - 60 มล.
• เกลือเสริมไอโอดีน - 75 กรัม

จะใช้เวลาเตรียมการ 8 ชั่วโมง

270 กิโลแคลอรีต่อชีส 100 กรัม

สูตร suluguni โฮมเมดพร้อมน้ำมะนาวทีละขั้นตอน:

1. นมถูกให้ความร้อนในกระทะถึง40⁰;
2. ทันทีที่ฟองแรกปรากฏขึ้นให้เทน้ำมะนาวและเกลือ 15 กรัมลงในนม (ซึ่งจะช่วยเร่งการแยกนมเปรี้ยวออกจากเวย์)
3. เมื่อเกล็ดนมเปรี้ยวก้อนแรกเกิดขึ้นบนพื้นผิวของนม ให้ปิดไฟ ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
4. รวบรวมคอทเทจชีสแล้ววางบนผ้ากอซที่เตรียมไว้ล่วงหน้า คอทเทจชีสห่อไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง
5. ในขณะที่เวย์ที่เหลือระบายออกจากนมเปรี้ยว ให้เตรียมน้ำเกลือส่วนใหม่จากเกลือ 60 กรัมที่เหลือและน้ำ 2 ลิตร ควรเริ่มทำทันทีที่เวย์เริ่มไหลน้อยลง
6. หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมงคอทเทจชีสจะถูกเอาออกจากผ้ากอซแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือ ทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง หลังจากนั้นชีสที่เสร็จแล้วก็พร้อมอย่างสมบูรณ์

1. สำหรับผู้ที่ไม่ชอบการรอนานหรือเพียงแค่ชอบที่จะเพลิดเพลินกับชีส suluguni รุ่นเยาว์ กระบวนการปรุงอาหารจะเสร็จสิ้นทันทีที่นมกลายเป็นก้อนนมเปรี้ยว รวบรวมและวางบนผ้ากอซและเวย์ที่เหลือจะถูกบีบออกโดยการบีบ ชีสพร้อมรับประทานและไม่ต้องหมักในน้ำเกลืออีก
2. แต่ต้องใช้น้ำเกลือเพื่อให้ได้ซูลูกุนิจริง ดังนั้นเพื่อที่จะได้ลิ้มรสรสชาติที่แท้จริงของชีส คุณจะต้องอดทน
3. หากจำเป็นต้องใช้ suluguni เป็นไส้สำหรับขนมอบต่างๆ ก็สามารถบดและปล่อยทิ้งไว้ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นได้ระยะหนึ่ง มันจะเริ่มละลายซึ่งเป็นสิ่งที่คุณต้องใช้เป็นไส้
4. Suluguni มีรสชาติอร่อยไม่เพียงแต่ในรูปแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารทอดอีกด้วย ในการทำเช่นนี้ให้วางเนยลงในจานทนความร้อน (กระทะที่มีก้นหนา) แล้วละลายบนไฟ ในขณะเดียวกัน ชีสก็หั่นบาง ๆ รีดแป้งแล้ววางลงในกระทะ ปิดด้วยจานที่แข็งแรง ทอดด้านหนึ่ง 3 นาที ใส่แป้งเล็กน้อย แล้วทอดอีก 2 นาที โรยแป้งด้วย ซูลูกุนิผัดเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับละเอียดและปรุงรสด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย

อย่างที่คุณเห็นคุณสามารถลิ้มรสชีสจอร์เจียนได้โดยไม่ต้องออกจากผนังบ้าน การปรุง suluguni จะเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหาร เสริมอาหารหลากหลาย และกลายเป็นของว่างอิสระที่ยอดเยี่ยม

ข้อเสียอย่างเดียวคือคุณจะต้องมีนมจำนวนมาก แต่ suluguni พิสูจน์ให้เห็นถึงต้นทุนเหล่านี้อย่างแท้จริง นอกจากนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ชีสอุดมไปด้วยวิตามินเชิงซ้อนต่าง ๆ แนะนำให้ใช้เป็นผลิตภัณฑ์ฟื้นฟูหลังจากเจ็บป่วยจากไวรัสซึ่งจะช่วยเร่งการฟื้นตัวของความแข็งแรง

แต่ผู้ที่นับแคลอรี่เป็นประจำไม่ควรใช้ suluguni มากเกินไปเนื่องจากมีแคลอรี่สูงมาก

หลายคนเชื่อว่าชีส suluguni ของจอร์เจียนั้นทำมาจากเปียถักหรือแท่งบาง ๆ แต่ความเข้าใจผิดนี้มีข้อผิดพลาดอย่างยิ่ง สูตรคลาสสิกไม่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์รมควันแข็ง suluguni เป็นชีสเนื้อนุ่ม อาหารจานหลักสลัดของว่างจัดทำขึ้นตามพื้นฐาน suluguni มักรับประทานกับขนมปังและสมุนไพร หากต้องการเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างเต็มที่ เพียงเตรียมที่บ้านก็เพียงพอแล้ว

ซูลูกุนิชีสคืออะไร?

1. Suluguni มีลักษณะคล้ายกับเฟต้าชีสซึ่งอยู่ในประเภทของชีสนิ่มในน้ำเกลือ ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่ได้ถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกซึ่งมักจะปรากฏขึ้นหลังจากการสุกเป็นเวลานาน
2. ตามกฎแล้วการเตรียม suluguni ไม่ได้จำกัดอยู่ที่กรอบการทำงานใดๆ อย่างไรก็ตาม หลายๆ คนชอบที่จะบ่มชีสในสารละลายเกลือ น้ำมะนาว หรือน้ำองุ่น ข้อได้เปรียบหลักของ suluguni คือสามารถทำชีสได้จากนมทุกประเภท (วัว แกะ แพะ ควาย ฯลฯ )
3. ถ้าเราพูดถึงเทคโนโลยีคลาสสิกจะเป็นการดีกว่าถ้าเตรียม suluguni จากนมแกะ แต่หลายคนรู้ดีว่ามันยากมากที่จะได้มา ด้วยเหตุนี้แม่บ้านหลายคนจึงได้เรียนรู้ที่จะด้นสดและในที่สุดก็ได้รับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมไม่แพ้กัน
4. บางทีคุณสมบัติที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งของการเตรียม suluguni ก็คือเตรียมโดยไม่ใช้อิมัลซิไฟเออร์และสารกันบูด เนื่องจากไม่มีส่วนประกอบสังเคราะห์เลย ผลลัพธ์ที่ได้คือชีสที่เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ
5. เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่า suluguni ได้รับการแนะนำให้ใช้มากที่สุดสำหรับเด็กและผู้ที่เป็นโรคไขข้ออักเสบ โรคข้ออักเสบ และโรคอื่นๆ ที่เกิดจากแคลเซียมในร่างกายไม่เพียงพอ
6. Suluguni มีขอบเขตการใช้งานที่ค่อนข้างกว้าง เพิ่มลงในขนมอบทอดอบและรมควันเป็นของว่างอิสระ นอกจากนี้ยังเพิ่มชีสลงในสลัด อาหารจานหลัก ห่อด้วยขนมปังพิต้าหรือทาบนขนมปัง
7. khachapuri อาหารจอร์เจียจัดทำขึ้นโดยใช้ suluguni นอกจากนี้เชฟหลายคนยังประสบความสำเร็จในการรวมชีสดองกับมะกอก, มะกอก, หัวหอมสีม่วง, แตงกวาและถั่ว Suluguni ตกแต่งด้วยปลาและเนื้อสัตว์ จากนั้นโรยด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

คุณสมบัติของการเตรียม suluguni

คุณต้องดูแลส่วนผสมหลักและวัสดุที่มีอยู่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก จำเป็นต้องใช้ในระหว่างขั้นตอนการทำชีส

1. เป๊ปซิน.สูตรซูลูกุนิสุดคลาสสิกมีเอนไซม์นี้ด้วย Pepsin สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาโดยมาในรูปของผงหรือสารละลาย (10%) ในกรณีที่สอง หนึ่งหลอดมีปริมาตรประมาณ 10 มล.
2. ครีมเปรี้ยวส่วนผสมนี้ไม่จำเป็นในทุกสูตร อย่างไรก็ตามหากคุณชอบเทคโนโลยีในการเตรียม suluguni โดยใช้ครีมเปรี้ยวให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 30% ความสม่ำเสมอควรปานกลาง คุณไม่จำเป็นต้องจัดองค์ประกอบที่หนาหรือเหลวเกินไป
3. น้ำนม.หากเป็นไปได้ให้ซื้อส่วนประกอบโฮมเมด (ฟาร์ม) คุณภาพสูง โดยจะใช้น้ำนมดิบในการเตรียมซูลูกุนิ หลีกเลี่ยงองค์ประกอบไขมันต่ำพาสเจอร์ไรส์ มิฉะนั้นรสชาติและคุณภาพของ suluguni จะต้องทนทุกข์ทรมาน ในบางกรณี ชีสอาจไม่ม้วนงอเลย และความพยายามทั้งหมดก็จะสูญเปล่า
4. วัสดุที่มีอยู่ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร นมจะแยกออกเป็นนมเปรี้ยวและหางนม คุณต้องเตรียมผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายสำหรับบีบและกรองผลิตภัณฑ์ คุณจะต้องมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารด้วยซึ่งจะช่วยให้คุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีได้อย่างเต็มที่ คุณจะพบวัสดุอื่นๆ ที่มีอยู่ (จาน มีด ฯลฯ) ในห้องครัวของคุณ ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร

• ครีมเปรี้ยว (ปริมาณไขมันจาก 30%) - 235 มล.
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• นม - 2.2 ลิตร
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - 40 กรัม

1. ไม่จำเป็นต้องจับนมและพร่องครีมออก เทผลิตภัณฑ์ลงในกระทะก้นหนา วางบนเตา แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนฟองฟองแรกปรากฏขึ้น ลดความร้อน เติมเกลือ และเริ่มคนอย่างแรงจนเม็ดละลาย
2. เทครีมลงในภาชนะทรงลึกอีกใบ ตอกไข่ลงไปแล้วใช้ส้อม/ที่ตีให้เข้ากัน คุณสามารถใช้มิกเซอร์ที่ความเร็วต่ำได้สิ่งสำคัญคือการทำให้องค์ประกอบเป็นเนื้อเดียวกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟองอากาศอยู่ในส่วนผสม
3. ขณะที่นมกำลังเดือด ให้ค่อยๆ เทส่วนผสมไข่และครีมเปรี้ยวลงไป ล้างแห้งและสับผักชีลาวแล้วใส่ลงในกระทะด้วย เพิ่มเครื่องปรุงรส (ไม่จำเป็น) รอจนกระทั่งนมเริ่มจับตัวเป็นก้อน คุณจะเห็นสะเก็ดขนาดใหญ่บนพื้นผิว
4. หลังจากแบ่งองค์ประกอบออกเป็นเวย์และคอทเทจชีสแล้ว ให้เคี่ยวส่วนผสมบนเตาต่อไปอีก 5-7 นาที จากนั้นปิดเตา เตรียมกระชอนหรือตะแกรงในครัวแล้ววางผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้นตามช่อง โอนมวลนมเปรี้ยวลงในภาชนะ
5. ปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นจึงมัดมุมของผ้ากอซเข้าด้วยกันให้เป็นถุง บีบส่วนผสมด้วยมือของคุณแล้ววางนมเปรี้ยวไว้ใต้ที่กด หากต้องการสร้างส่วนโค้งอย่างเหมาะสม ให้วางองค์ประกอบลงในกระทะ ปิดด้วยจานแล้ววางขวดขนาดห้าลิตรไว้ด้านบน
6. เวย์ที่เหลือจะออกมาหลังจาก 3-5 ชั่วโมง คุณต้องระบายของเหลวที่เกิดขึ้นเป็นระยะ หลังจากผ่านเวลาที่กำหนด ให้แกะ suluguni ที่เสร็จแล้วแล้วนำไปใส่ในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกหนา เก็บในตู้เย็น

ชีสซูลูกิแปรรูป

• นม - 2.8 ลิตร
• เปปซิน - 1 หยิก
• เกลือ - 70 กรัม
• น้ำดื่ม - 1.9 ลิตร

1. เจือจางเปปซินใน 25 มล. น้ำดื่มเย็นๆ คนจนเม็ดละลายหมด เทนมลงในกระทะเคลือบแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 45 องศา
2. ทันทีที่ผลิตภัณฑ์นมถึงระดับที่ต้องการ ให้ปิดเตาแล้วเติมเปปซินที่ละลายไว้ ผสมอย่างระมัดระวัง ปิดฝาแล้วพักส่วนผสมไว้ 30 นาที
3. หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เปิดฝาและประเมินผล หากพื้นผิวของนม "สปริงตัว" ให้หั่นส่วนผสมเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้หางนมออกมาเร็วขึ้น รอประมาณสี่ชั่วโมงอีกครั้ง จากนั้นคนผลิตภัณฑ์ด้วยไม้พาย
4. วางกระชอนหรือตะแกรงด้วยผ้ากอซพับเป็น 3 ชั้น มัดผ้าไว้ในถุงแล้วบีบของเหลวส่วนเกินออกด้วยมือ แขวนผลิตภัณฑ์ไว้บนจานทรงลึกหรืออ่างล้างจานแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงจนกว่าเวย์จะระบายออกจนหมด
5. เตรียมน้ำเกลือโดยผสมเกลือและน้ำดื่ม นำส่วนผสมไปจนผลึกละลายหมด จากนั้นนำชีสออกจากผ้าแล้วแช่ในน้ำเกลือ ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ยืนได้ประมาณ 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิธรรมชาติ
6. หลังจากวันหมดอายุ ให้นำชีสออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เทน้ำเดือดลงในกระทะจุ่มก้อนชีสลงไปเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด แต่อย่าลอยอยู่เหนือมัน
7. คุณจะสังเกตได้ว่าน้ำจะเริ่มละลายชีส ผสมส่วนผสมด้วยไม้พายจนส่วนผสมกลายเป็นพลาสติก หลังจากนั้นให้เริ่มยืดชีสจนเป็นขุย
8. วางตะแกรงด้วยผ้ากอซเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงไปแล้วมัดผ้าเป็นปม แขวนชีสไว้เหนือชามเพื่อให้หางนมระบายออก (ประมาณ 1.5 ชั่วโมง) ทำน้ำเกลืออีกอันจากน้ำและเกลือโดยใช้สัดส่วนข้างต้น โอนครีมชีสลงในของเหลวแล้วรอ 6 ชั่วโมง

• เป๊ปซิน - ที่ปลายมีด
• นมวัว - 270 มล.
• นมแพะ - 4.7 ลิตร
• นมเปรี้ยว - 250 มล.
• เกลือ - 15 กรัม

1. เจือจางเปปซินด้วยนมวัวแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปให้กรองสตาร์ทเตอร์ที่เกิดขึ้นผ่านผ้ากอซ 2 ชั้นแล้วตั้งไฟบนเตาที่อุณหภูมิ 35 องศา
2. ในภาชนะอื่น นำนมแพะตั้งอุณหภูมิ 40 องศา จากนั้นเทโยเกิร์ตและสตาร์ตเตอร์ที่มีส่วนผสมของเปปซินลงไป ทิ้งกระทะไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. เมื่อนมเริ่มจับตัวเป็นก้อนแล้วให้วางลงบนเตา เติมเกลือและรอจนกระทั่งผลึกละลาย ตั้งมวลให้ร้อนถึง 40 องศา
4. วางกระชอนด้วยผ้ากอซ ถ่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงไปแล้วมัดไว้ในถุง ปล่อยให้สะเด็ดน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง วางจานแล้วกดทับชีส

Suluguni ขึ้นอยู่กับน้ำมะนาว

• นม - 2 ลิตร
• น้ำมะนาว - 55 มล.
• เกลือละเอียด - 75 กรัม

1. อุ่นนมบนเตาที่อุณหภูมิ 40 องศาคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้องค์ประกอบไหม้บนผนังของจาน
2. หลังจากฟองแรกปรากฏขึ้นให้เทน้ำมะนาวใส่เกลือ (15 กรัม) แล้วรอจนกระทั่งเม็ดละลาย ขั้นตอนนี้จะช่วยให้นมแยกเป็นนมเปรี้ยวและหางนมได้อย่างรวดเร็ว
3. หลังจากที่คุณเห็นว่าเกล็ดคอทเทจชีสเริ่มปรากฏบนพื้นผิวแล้ว ให้เคี่ยวส่วนผสมต่อไปอีก 5 นาที จากนั้นจึงปิดเตา เตรียมกระชอนหรือตะแกรงในครัวแล้วปูด้วยผ้ากอซสามชั้น
4. ใช้ช้อนมีรูใส่คอตเทจชีสลงในภาชนะ มัดผ้าไว้ในถุงแน่นๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้จนความชื้นหยดลง (ประมาณ 2 ชั่วโมง) หากเป็นไปได้ ให้แขวน suluguni เพื่อให้กระบวนการระบายเวย์เร็วขึ้น
5. เมื่อคุณเห็นว่าของเหลวไม่แยกออกจากนมเปรี้ยวแล้ว ให้เริ่มเตรียมน้ำเกลือ เจือจางส่วนที่เหลืออีก 60 กรัม เกลือในน้ำต้มสุกสองลิตรคนให้เข้ากัน
6. เมื่อเม็ดละลายแล้ว ให้นำชีสออกแล้วนำออกจากผ้ากอซ ใส่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นจึงเริ่มชิม เก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 15 วัน

การเตรียมชีส suluguni ที่บ้านเป็นเรื่องง่ายหากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีข้อใดข้อหนึ่งข้างต้น พิจารณาสูตรอาหารที่ใช้นมแพะหรือนมวัว โดยเริ่มจากเปปซินและน้ำมะนาว

วิดีโอ: วิธีทำ suluguni ที่บ้าน

ชีส Suluguni (ดูรูปด้านล่าง) เป็นหนึ่งในชีสคอเคเซียนที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งเป็นที่ชื่นชอบและชื่นชมในรสชาติที่พิเศษ กระบวนการเตรียมแบบคลาสสิกนั้นค่อนข้างใช้แรงงานมากและไม่ใช่ว่าผู้เริ่มต้นทุกคนจะสามารถรับมือกับมันได้ อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารง่ายๆ มากมายที่เราจะพูดถึงในบทความนี้

ซัลกูนีชีส

ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในประเทศของเรานี้จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีโบราณซึ่งมีมานานหลายศตวรรษ ชีส Suluguni เป็นของกลุ่มชีสน้ำเกลือที่สุกในสารละลายเกลือแกง ชีส Mingrelian แบบคลาสสิกปรุงด้วยนมแกะเท่านั้น แต่ในการผลิตทางอุตสาหกรรมจะใช้นม (ควาย วัว หรือแพะ) ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงมีนมเปรี้ยวรสเค็มและมีความหนาแน่นสม่ำเสมอเป็นชั้น นักโภชนาการแนะนำให้กินชีสนี้บ่อยขึ้นสำหรับผู้ที่เล่นกีฬาหรือพยายามรักษารูปร่าง ความจริงก็คือ suluguni มีโปรตีนจำนวนมากที่มีองค์ประกอบของกรดอะมิโนมากมาย ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์อยู่ที่ 45-50% จึงช่วยฟื้นฟูทรัพยากรที่เสียไปของร่างกายได้อย่างรวดเร็ว ชีสสดที่ไม่มีสารปรุงแต่งมีประโยชน์ในการรวมไว้ในอาหารของเด็กสตรีมีครรภ์และผู้ที่อ่อนแอจากโรคเรื้อรัง

การใช้ชีส

ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้รับประทานได้หลากหลายรูปแบบ ทั้งดิบ รมควัน ทอด และอบ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีอาหารมากมายที่สามารถเตรียมด้วยซูลูกุนิได้ ก่อนอื่นชีสสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานอิสระ (ในรูปแบบของชิ้น) ใช้เป็นไส้พายเป็นส่วนประกอบสลัดหรือเป็นพื้นฐานสำหรับหลักสูตรที่หนึ่งและสอง นักโภชนาการกล่าวว่าชีส Suluguni เข้ากันได้ดีที่สุดกับผักสด ถั่ว และหัวหอมแดง เน้นรสชาติอย่างสมบูรณ์แบบด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำมันมะกอก และครีมเปรี้ยว

สูตรคลาสสิก

ชีส Suluguni ไม่ใช่เรื่องง่ายในการเตรียมที่บ้าน อย่างไรก็ตาม หากคุณได้ตั้งเป้าหมายนี้ไว้สำหรับตัวคุณเองแล้ว ก็จงเตรียมพร้อมทำงานหนัก:

• เทนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แปดลิตรลงในกระทะที่เหมาะสมและให้ความร้อนถึง 35 องศา เติมเปปซินเหลวสามมิลลิลิตร (ซึ่งเป็นเอนไซม์พิเศษสำหรับหมักนม) ผสมและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือครึ่งชั่วโมง
• เมื่อนมจับตัวเป็นก้อนแน่นแล้ว ควรนำออกมาแล้วโยนลงในกระชอน ที่บ้านการใช้ผ้ากอซสะดวกมาก - คุณสามารถแขวนชีสไว้แล้วรอจนกระทั่งของเหลวหมด อย่าทิ้งเวย์เพราะเราจะเตรียมน้ำเกลือและคอทเทจชีสเป็นอาหาร
• เป็นผลให้คุณได้รับชีสอ่อนซึ่งมักเรียกว่า Imeretian หรือ Adyghe ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในกระชอนหรือผ้าขาวเพื่อหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• เมื่อพ้นระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ทดสอบดูว่าชีสพร้อมหรือไม่ ในการทำเช่นนี้ ให้แยกชิ้นส่วนเล็กๆ ออกจากนั้น แล้วนำไปแช่ในน้ำร้อนสักครู่ จากนั้นจึงพยายามยืดออก ถ้าชีสแตกก็ควรจะยืนได้นานขึ้นอีกหน่อย
• เมื่อผลิตภัณฑ์มีความยืดหยุ่นเพียงพอแล้ว จะต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วนำไปใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที มาตรการนี้จะหยุดกระบวนการหมัก
• ตอนนี้คุณสามารถตรวจสอบได้อีกครั้ง: วางชีสลงในน้ำร้อน (อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 65 องศา) และให้แน่ใจว่าชีสละลายได้ง่าย
• หั่นชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชามอลูมิเนียมแล้วเติมน้ำร้อน (จำไว้ว่า 65 องศา) น้ำแรกจะต้องถูกระบายออกแล้วเทเพิ่ม
• ทำซ้ำขั้นตอนกับน้ำแล้วผสมมวลที่ได้จนเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น
• โอนผลิตภัณฑ์ที่ได้ลงในแม่พิมพ์และทำน้ำเกลือด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้ ให้เจือจางเวย์ด้วยเกลือ 300 กรัม (เกลือควรคิดเป็น 20% ของน้ำหนักเวย์)
• โอนชีสไปที่น้ำเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
• วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตู้เย็นเก็บไว้หลายชั่วโมงแล้วเสิร์ฟ

อ่านวิธีทำคอทเทจชีสเพื่อสุขภาพจากเวย์ด้านล่าง

คาโช

เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารแสนอร่อยจำนวน 300-400 กรัมจากเวย์หกหรือเจ็ดลิตร สำหรับสิ่งนี้:

• อุ่นเวย์จนโฟมปรากฏบนพื้นผิว
• หลังจากที่ผลิตภัณฑ์เดือดสักพักแล้ว ก็ควรกรองด้วยผ้าขาวบาง

คอทเทจชีสโปรตีนสูงพร้อมแล้ว

วิธีปรุงชีส suluguni (ภาพ)

ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้นการเตรียมอาหารจานนี้ด้วยตัวเองตามกฎทั้งหมดเป็นเรื่องยากมาก ดังนั้นเราไม่แนะนำให้คุณปฏิบัติตามความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระบวนการนี้ แต่ใช้สูตรอาหารที่เรียบง่าย อ่านวิธีทำชีส suluguni แบบโฮมเมด (สูตร):

• เทนมวัวพาสเจอร์ไรส์สี่ลิตรลงในกระทะตั้งไฟและตั้งไฟให้ร้อนถึง 40 องศา
• หลังจากนั้นใส่เกลือ 1 ช้อนชาและน้ำมะนาว 100 มล. ลงในชาม
• เมื่อส่วนผสมในกระทะมีลักษณะคล้ายนมเปรี้ยว ให้ใช้ช้อนมีรูตักลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซ
• รอจนเวย์ระบายหมด แล้วจึงมัดผ้าเข้าถุงให้แน่น
• หลังจากสี่ชั่วโมงให้โอนชีสในอนาคตไปยังน้ำเค็มซึ่งควรพักไว้อย่างน้อยหกชั่วโมง

เมื่อซูลูกุนิพร้อม ก็สามารถเสิร์ฟหรือใช้เป็นท็อปปิ้งสลัดได้

ชีสนมแพะ

สินค้าชิ้นนี้จะมีรสชาติพิเศษที่แตกต่างจากรสคลาสสิก แต่คุณจะปฏิบัติต่อเพื่อนและญาติของคุณด้วยชีสดองโฮมเมดสดใหม่ซึ่งมีรสชาติละเอียดอ่อนและกลิ่นหอม และเราจะเตรียมชีส suluguni ที่บ้านดังนี้:

• ละลายเปปซินหนึ่งกรัมในนมวัวหนึ่งแก้ว หลังจากนั้นควรกรองสตาร์ทเตอร์ด้วยผ้าขาวบางแล้วตั้งไฟในกระทะที่อุณหภูมิ 30 องศา
• ในกระทะแยกต่างหาก อุ่นนมแพะห้าลิตรที่อุณหภูมิ 40 องศา หลังจากนั้นให้เติมโยเกิร์ตหนึ่งแก้วลงไปแล้วตามด้วยแป้งเปรี้ยว ทิ้งกระทะไว้ครึ่งชั่วโมงในที่อุ่น
• หลังจากที่นมจับตัวเป็นก้อนแล้ว ควรนำกลับไปตั้งไฟอีกครั้ง เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 30 องศา
• ระบายผลิตภัณฑ์ผ่านกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซ เมื่อเวย์หมดให้ห่อชีสในอนาคตด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ใต้ตุ้มน้ำหนักเป็นเวลาสามชั่วโมง

Suluguni สามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือเป็นไส้แซนวิชได้

ชิสทำเอง

รักษาคนที่คุณรักด้วยชีสโฮมเมด เราเสนอสูตรอาหารง่ายๆ ให้กับคุณซึ่งแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ ชีส suluguni แบบโฮมเมดทำดังนี้:

• ต้มนมหนึ่งลิตรในกระทะ ใส่คอทเทจชีสหนึ่งกิโลกรัมแล้วปรุงกวนประมาณ 20 นาที
• ระบายเวย์ผ่านกระชอนที่บุด้วยผ้าขาวบาง
• คืนมวลนมเปรี้ยวลงในกระทะใส่เนย 100 กรัมและไข่สามฟอง ผสมผลิตภัณฑ์โดยเติมโซดาและเกลือหนึ่งช้อนชาลงไป
• ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเทชีสลงในชามที่ทาน้ำมันไว้แล้วใช้ช้อนปรับระดับ
• วางผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

เมื่อซูลูกีชีสพร้อม ให้นำออกจากชาม หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ โดยจัดใส่จานอย่างสวยงาม

บทสรุป

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำชีส suluguni ที่บ้านแล้ว เราหวังว่าคุณจะพบว่าสูตรอาหารที่เราเลือกสำหรับบทความนี้มีประโยชน์ ชีสสดเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรและขนมปังร้อนๆ นอกจากนี้ยังสามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับซุป เนื้อสัตว์ และปลาอีกด้วย

ชีส Suluguni เดิมผลิตในจอร์เจีย เป็นชีสดองที่มีโครงสร้างเป็นชั้นและมีรสชาติครีมที่แตกต่างกัน ทำจากนมวัวหรือนมควายแปลจากภาษาจอร์เจียแปลว่า suli - "วิญญาณ" และ guli - "หัวใจ" ในจอร์เจียไม่มีใครลองใช้ suluguni จากมัน ดังนั้นหากคุณมีความปรารถนา คุณก็สามารถทำได้

ทำง่ายพอๆ กับฮาร์ดชีสแบบโฮมเมด เราจะต้องดำเนินการสี่ขั้นตอนง่ายๆ: การสุกในเวย์ การละลาย การปั้น และการเติมเกลือ

สูตรอาหาร กำลังเตรียมชีส suluguniเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับ. สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม่จำเป็นต้องเติมเกลือในขั้นตอนการเติมเกลือ เริ่มการผลิตด้วย ยารา ซูลูกุนีเป็นไปได้เฉพาะหลังจากที่คุณนำมันออกจากใต้ซึ่งอยู่ที่นั่นสี่ถึงห้าชั่วโมงและแข็งตัวแล้วเท่านั้น

1. การสุกของชีส Suluguni

การสุกจะเกิดขึ้นในเวย์สดที่อุณหภูมิ 28-32 ºСเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง ฮาร์ดชีสแบบโฮมเมดแช่อยู่ในนั้นทั้งหมด

2. การละลาย

มวลชีสที่สุกแล้วจะถูกหั่นเป็นเส้นหนาประมาณ 1 ซม. แล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำหรือหางนม อุ่นไว้ที่ 65-70 ºС แต่ไม่มากไปกว่านี้

อุณหภูมิของน้ำหรือเวย์ในระหว่างการหลอมจะคงอยู่ที่ 65-70 ºС ผัดมวลชีสจนชีสกลายเป็นมวลยืดหยุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกัน

3. การปั้น

มวลชีสที่เสร็จแล้วจะถูกวางลงในแม่พิมพ์และปล่อยให้เย็น ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือได้

4. เกลือ Suluguni ชีส

หลังจากปั้นแล้ว ชีส suluguni แบบโฮมเมดปล่อยให้ลอยอยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 12 ชั่วโมง น้ำเกลืออาจเป็นน้ำหรือหางนม คุณสามารถใช้เวย์แบบเดียวกับที่ใช้ทำให้ชีสสุกได้ น้ำเกลือควรมีความเข้มข้นของเกลือ 18 - 20% เกิดขึ้นในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

บนอินเทอร์เน็ต ฉันพบวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำชีส Suluguni ในจอร์เจีย วิธีนี้สามารถทำซ้ำได้ง่ายๆ ที่บ้าน มันแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนมากถึงวิธีการละลายและวิธีกวนมวลชีสเพื่อให้เป็นแบบนั้น

ความลับอีกอย่างหนึ่ง สูตรชีส suluguni โฮมเมดถูกเปิดเผยในบทความนี้ แบ่งปันประสบการณ์ของคุณในการทำชีสในความคิดเห็น

บทความนี้ใช้เนื้อหาจากเว็บไซต์ http://www.coolnws.ru/