สูตร Belyashi สามเหลี่ยม เบลาชิแบบโฮมเมดพร้อมเนื้อในกระทะเป็นสูตรที่ง่ายและอร่อย วิธีปั้นผ้าขาวทรงกลม

ในสมัยโบราณเชฟฝีมือดีที่สุดได้เตรียมไว้สำหรับตัวแทนของราชวงศ์ ห้องครัวถือเป็นที่ลับซึ่งการทำอาหารถือเป็นพิธีกรรมอันศักดิ์สิทธิ์ แต่ในสมัยซาร์ พ่อครัวชาวรัสเซียไม่รู้วิธีปรุงอาหารประเภททอด ทักษะของพวกเขาจำกัดอยู่แค่การต้มหรือการอบเท่านั้น เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ จึงได้เชิญผู้เชี่ยวชาญจากชาติอื่นมาด้วย

ประวัติเล็กน้อย

มีเพียงพวกตาตาร์เท่านั้นที่รู้วิธีทำเบลาชิและทอดอย่างถูกต้อง ดังนั้นพวกเขาจึงได้รับเชิญให้เตรียมอาหารประจำชาติของตน ท้ายที่สุดแล้ว belyash เป็นสิ่งประดิษฐ์ดั้งเดิมของตาตาร์คนเหล่านี้สอนชาวรัสเซียถึงวิธีการปรุงพายกลมพร้อมไส้เนื้อ บรรพบุรุษของ belyash เป็นพายธรรมดาซึ่งเรียกว่า "เปเรมยาช"

ในอาหารตาตาร์ประจำชาติมีจาน "เบลิช" ซึ่งเป็นชื่อของพายทรงกลมขนาดใหญ่ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ ไส้ประกอบด้วยส่วนผสมมากมาย หนึ่งในนั้นคือเนื้อสัตว์ เวลาผ่านไปและพายเนื้อชิ้นเล็กก็ค่อยๆ สูญเสียชื่อไปที่ไหนสักแห่งและเริ่มถูกเรียกว่า "เบลิช" จนถึงทุกวันนี้การทำอาหารตาตาร์มีสองประเภท - พายเล็ก "เบลิช" และพายใหญ่พร้อมเนื้อ - "ซูร์เบลิช"

ทุกวันนี้ belyashi ไม่เพียงทำจากแป้งยีสต์เท่านั้น แต่ยังมาจากแป้งไร้เชื้ออีกด้วย ไส้ยังสามารถหลากหลายมาก - มันฝรั่ง, เนื้อมันฝรั่ง, ผักและแม้แต่ผลเบอร์รี่

ประเภทของไวทิง

แม่บ้านทุกคนอาจรู้วิธีทำเบยาชิ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าสูตรอาหารจานนี้มีความหลากหลายเพียงใด:

1. Belyashi กับเนื้อสัตว์เป็นอาหารแบบดั้งเดิมไส้ประกอบด้วยเนื้อสับและหัวหอม
2. มันฝรั่งขาวในเตาอบเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย
3. Lazy belyashi - สูตรที่ยอดเยี่ยมนี้จะบอกวิธีทำ belyashi ด้วยเนื้อสัตว์เมื่อคุณไม่มีเวลาว่างอย่างแน่นอน
4. Belyashi กับกะหล่ำปลี - ไส้ประกอบด้วยกะหล่ำปลี, แครอท, หัวหอมและผักใบเขียว
5. ไก่ขาว - เนื้อไก่ทำให้อาหารจานนี้เบาและเป็นอาหารมากขึ้น
6. Belyashi กับเนื้อวัวและเนื้อแกะเป็นอาหารคาซัค แต่เนื่องจากเนื้อแกะมีรสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงจึงเหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์ประเภทนี้
7. Belyash-cheesecakes เป็นพายทรงกลมขนาดใหญ่ที่มีเนื้อสัตว์หรือไส้อื่น ๆ ทอดในน้ำมันพืชหรืออบในเตาอบ
8. Belyash ไส้ไส้กรอกเป็นวิธีที่รวดเร็วในการเตรียมอาหารจานนี้
9. ปลาขาว - ไส้อาจรวมถึงปลาทะเลใด ๆ นี่เป็นตัวเลือกที่อร่อยและเบามาก
10. Belyash กับไข่และหัวหอม - ทำจากไข่ต้มและต้นหอม
11. Belyash กับแครอทก็เป็นสูตรตาตาร์ดั้งเดิมเช่นกัน นอกจากเนื้อสัตว์แล้วไส้ยังรวมถึงพริกหยวกและแครอทขูดด้วย
12. Belyash กับเนื้อลูกวัวและหัวบีทเป็นอาหารที่ค่อนข้างแปลก แต่อร่อยมาก

พายเหล่านี้ไม่ใช่ความหลากหลายของพายที่ยอดเยี่ยมนี้ แต่ส่วนใหญ่ชอบพายแบบดั้งเดิม ดังนั้นเรามาดูความซับซ้อนทั้งหมดของการเตรียมพายกันดีกว่า

วิธีใส่แป้งบนเบลาชิ

แป้งชนิดใดที่จะใช้และวิธีทำเบลาชิเป็นเรื่องของรสนิยมสำหรับแม่บ้านทุกคน คุณสามารถทำจากแป้งที่ซื้อจากร้านค้าหรือใช้แป้งโฮมเมดซึ่งดีกว่ามากแน่นอน โดยปกติจะใช้แป้งยีสต์เพื่อจุดประสงค์นี้การเตรียมเองไม่ใช่เรื่องยากเลย สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• แป้ง - 1 กก.
• นม - 0.5 ลิตร
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• ยีสต์แห้ง - 1 ซอง
• น้ำอุ่น - 50 มล.
• เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

เทยีสต์ลงในน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลแล้วทิ้งไว้สักครู่ ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่ ตอกไข่แล้วเทนมอุ่นลงไป เพิ่มส่วนผสมของยีสต์เกลือและนวดให้ละเอียด แป้งควรติดมือเล็กน้อยหากชันเกินไปแป้งขาวจะแข็ง ปิดแป้งและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เมื่อเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าให้ทาน้ำมันพืชที่มือนวดเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง เมื่อขึ้นอีกครั้งคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

วิธีเตรียมไส้

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม คุณจำเป็นต้องรู้วิธีปั้นเบลาชิด้วยการอุดเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม ซึ่งที่นิยมมากที่สุดคือส่วนผสมของหมูและเนื้อวัว เพื่อให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำและอร่อยคุณต้องใส่หัวหอมจำนวนมากลงไป พ่อครัวที่มีประสบการณ์กล่าวว่าสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมที่คุณต้องการจาก 300 กรัม หัวหอมมากถึง 1 กิโลกรัม หลายคนใส่กระเทียมสับและสมุนไพรลงในเนื้อสับ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมและมีรสเผ็ดร้อน คุณยังสามารถใส่เครื่องเทศต่าง ๆ ลงไปได้ การตั้งค่าเหล่านี้เป็นส่วนบุคคลล้วนๆ

เคล็ดลับแห่งความสำเร็จประการหนึ่งคือน้ำน้ำแข็ง เทลงในเนื้อสับเพื่อความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่มากขึ้น มันให้ความหนืดและความยืดหยุ่นมากขึ้นส่งผลให้ผ้าขาวมีความอ่อนโยนมากขึ้น ไม่แนะนำให้เติมไข่ขาวดิบลงในไส้เพราะจะทำให้แห้งควร จำกัด ตัวเองไว้ที่ไข่แดงหนึ่งฟอง

ดังนั้นแป้งและเนื้อสับจึงพร้อมคุณสามารถเริ่มเตรียมผ้าขาวได้

การปรุงผ้าขาวแบบปิด

มีวิธีง่ายๆ ในการแกะสลักเบลาชิแบบปิดด้วยเนื้อสัตว์ซึ่งใช้เวลาไม่นาน วางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วนวดเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ม้วนแต่ละลูกให้เป็นเค้กแบนที่มีความหนาอย่างน้อย 7 มม. วางไส้ไว้ตรงกลาง รวบขอบด้านบนแล้วบีบให้เข้ากัน

ปั้นแป้งสีขาวให้เป็นก้อนกลม ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีรอยแตกบนพื้นผิวของแป้ง ไม่เช่นนั้นน้ำจะรั่วไหลออกมาระหว่างการทอด ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นเล็กน้อย แผ่ให้แบนเล็กน้อย แล้วทอดในน้ำมันจนสุก

การปรุงไข่ขาวแบบเปิด

หลายคนชอบผลิตภัณฑ์แบบเปิด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำผ้าขาวแบบเปิดแล้วทอดเพื่อให้คงความฉ่ำและไม่สูญเสียน้ำผลไม้ในระหว่างกระบวนการทอด จริงๆแล้วมันง่าย แผ่แป้งออกเป็นเค้กแบนแล้ววางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลาง เชื่อมต่อขอบด้านตรงข้ามเข้าด้วยกัน และทำแบบเดียวกันกับอีกสองขอบ คุณไม่สามารถปิดได้ คุณต้องงอมุมเพื่อให้ตรงกลางยังคงเปิดอยู่ จากนั้นจึงใช้มือทาปูนขาวเล็กน้อย

เมื่อน้ำมันในกระทะร้อนดี ให้วางเนื้อขาวโดยให้ด้านที่เปิดอยู่คว่ำลง และทอดบนไฟร้อนปานกลางจนสุก ต้องขอบคุณน้ำมันร้อนที่ทำให้เนื้อกลายเป็นกรอบและป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมา ใช้ไม้พายหรือพลาสติกค่อยๆ พลิกเนื้อขาวไปอีกด้านหนึ่งแล้วปรุงจนสุก

การเตรียมผ้าขาวสามเหลี่ยม

ทุกคนรู้วิธีปั้นคนผิวขาวทรงกลม แต่คุณสามารถให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างอื่นได้ เช่น สามเหลี่ยม มีวิธีง่ายๆ ในการปั้นเบลาชิรูปสามเหลี่ยม เช่นเดียวกับในทุกกรณี จะต้องรีดแป้งออกเป็นเค้กแบนๆ โดยวางไส้ไว้ตรงกลาง

จากนั้นคุณจะต้องปิดขอบด้านตรงข้ามทั้งสองที่อยู่ตรงกลางแล้วบีบแป้งโดยใช้นิ้วของคุณจากกึ่งกลางถึงขอบเพื่อสร้างมุม เชื่อมต่อด้านที่สามของ belyash ที่อยู่ตรงกลางกับอีกสองด้านและสร้างมุมของสามเหลี่ยม คุณสามารถเว้นรูเล็กๆ ไว้ตรงกลางผลิตภัณฑ์ได้

วิธีการปั้นให้สวยงาม

จะปั้นเบลาชิได้อย่างไรเพื่อให้ไม่เพียงอร่อย แต่ยังสวยงามอีกด้วย? แม่บ้านหลายคนไม่ใส่ใจกับรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์โดยเชื่อว่ารสชาติดีก็เพียงพอแล้ว ที่จริงแล้ว อาหารก็ควรมีความสวยงามเช่นกัน มีหลายวิธีในการปั้นเบลาชิให้สวยงาม ลองดูวิธีใดวิธีหนึ่งกัน

รีดแป้งให้มีความหนาไม่เกิน 5 มม. และตรงกลางของเค้กควรบางกว่าขอบเล็กน้อย วางเนื้อสับไว้ตรงกลาง วางนิ้วชี้ตรงกลางไส้และเริ่มทำเป็นรอยรอบๆ ขณะเก็บแป้งต้องหมุนแป้งสีขาวตลอดเวลาจึงจะได้เนียนและสวยงาม จากนั้นค่อย ๆ เอานิ้วออกและทำให้ผลิตภัณฑ์เรียบเล็กน้อย

• สำหรับการทอดปลาไวท์ฟิชจานที่มีก้นหนาและกว้างเช่นกระทะลูกเป็ดเหมาะที่สุด
• เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ไม่มันเยิ้มเกินไป หลังจากทอดแล้ว ควรวางบนผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ จากนั้นไขมันส่วนเกินจะถูกดูดซับ
• เพื่อเตรียมไส้ให้เร็วขึ้นคุณต้องเทน้ำมันร้อนในส่วนเล็ก ๆ ลงในรูของ belyash นอกจากนี้ยังจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับผลิตภัณฑ์
• หากใครก็ตามที่ห้ามใช้อาหารทอด คุณสามารถใช้เตาอบหรือเครื่องทำขนมปังได้

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นหอมนั้นผลิตได้ค่อนข้างเร็ว คุณจึงสามารถปรนเปรอคนที่คุณรักได้ไม่เฉพาะในช่วงสุดสัปดาห์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงวันธรรมดาด้วย

Belyashi เป็นอาหารจานโปรดของหลาย ๆ คน และแม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีปรุงเบยาชิที่บ้าน และถ้าแป้งทุกอย่างชัดเจนนั่นคือแม่บ้านแต่ละคนใช้สูตรของตัวเองบางครั้งก็มีคำถามเกิดขึ้นเกี่ยวกับวิธีการห่อผ้าขาว กล่าวคือจะห่อผ้าขาวได้อย่างไร?

วิธีคลาสสิก:

• หลังจากที่แป้งขึ้นฟูแล้ว ให้แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นขนาดเท่าไข่ไก่ใบเล็กๆ
• รีดแป้งออกด้วยหมุดกลิ้งแล้วใส่ไส้ตรงกลางแล้วปรับระดับด้วยช้อน เราสร้างคนผิวขาวด้วยวิธีนี้ - ห่อแป้งไปทางตรงกลางแล้วพับ
• ไม่ควรซ่อนเนื้อสับไว้จนหมด
• ทอด belyashi ในน้ำมันพืชจำนวนมากก่อนอื่นให้ใส่เนื้อสับลงแล้วค่อย ๆ กลับด้านเพื่อไม่ให้น้ำรั่วออกมา

มีวิธีพันผ้าขาวเป็นรูปสามเหลี่ยม - นี่เป็นวิธีที่ค่อนข้างง่ายและสะดวก เรายังรีดแป้งออกเพิ่มไส้และสร้างเป็นรูปสามเหลี่ยมโดยปล่อยให้เป็นรูเล็ก ๆ

• ในความเป็นจริงไม่ว่าคุณจะห่อ belyashi อย่างไรสิ่งสำคัญคือสูตรแป้งและไส้ เคล็ดลับอย่างหนึ่งในการเตรียมเนื้อสับคืออัตราส่วนหัวหอมทอดและหัวหอมดิบในอัตราส่วน 1:1 และไส้ควรเป็นแบบกึ่งของเหลว ทั้งหมดนี้จะช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

อาหารใดๆ ก็ตามจะต้องเคารพทั้งรสชาติและลักษณะสุนทรียภาพ แน่นอนว่าแม่บ้านได้รับคำแนะนำจากข้อความนี้เมื่อพวกเขาคิดค้นวิธีต่างๆ ในการแกะสลักคนผิวขาว พายตาตาร์ได้รับความนิยมอย่างมากมาโดยตลอด ที่พบมากที่สุดคือเบลียาชิที่มีหรือไม่มีรูเช่นเดียวกับรูปสามเหลี่ยม เห็นได้ชัดว่ารูปร่างของพายไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด แต่หากรูปลักษณ์ที่เรียบร้อยของสิ่งที่คุณกินมีความสำคัญต่อคุณ วัสดุนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับคุณ

การสร้างแบบจำลองเบลาชิด้วยเนื้อสัตว์

กระบวนการขึ้นรูปผ้าขาวมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าการเตรียมแป้งและไส้ belyash แบบดั้งเดิมคือพายที่เกิดจากถุงที่มีรูตรงกลาง ในการสร้าง "ปาฏิหาริย์" ขั้นแรกให้ทาน้ำมันที่พื้นผิวการทำงานก่อน (โปรดทราบว่านี่คือน้ำมันไม่ใช่แป้ง) แป้งจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนแล้วรีดออก วางไส้เนื้อสับไว้ข้างในแล้วกระจายไปตามขอบโดยรักษาช่องว่างไว้หนึ่งเซนติเมตรครึ่ง จากนั้นเชื่อมต่อขอบเข้าด้วยกันจนเกิดวงแหวนขึ้นตรงกลาง

สำคัญ!!!

Belyashi ที่มีรูกลมเป็นวิธีการสร้างแบบจำลองที่แท้จริงที่สุด ต้องขอบคุณรูที่ทำให้พายทอดเท่า ๆ กัน แม่บ้านที่มีประสบการณ์บางคนเทน้ำซุปลงในรูนี้เพื่อทำให้ไส้ชุ่มฉ่ำมากขึ้น

Belyashi มีรู

วิธีการแกะสลักนี้ง่ายกว่าวิธีก่อนหน้า ตัดแป้งเป็นส่วน ๆ เพื่อให้เพียงพอสำหรับการล้างบาปเพียงครั้งเดียว แผ่ขนมปังแฟลตเบรดออกและวางก้อนเนื้อสับไว้ตรงกลาง กดลงให้เป็น "แพนเค้ก" เชื่อมต่อสองขอบที่อยู่ตรงข้ามกัน จากนั้นทำแบบเดียวกันกับอีกสองขอบ สำคัญ: คุณไม่สามารถปิดขอบได้! พับมุมที่เกิดนั่นคือทั้งหมดเนื้อขาวก็พร้อมสำหรับการทอด

การสร้างแบบจำลองคนขาวทรงกลม

แม่บ้านบางคนชอบบีบขอบเค้กเพื่อให้ได้เค้กทรงกลมที่มีรู ในขณะที่บางคนพบว่าทำเค้กกลมเต็มชิ้นได้ง่ายกว่าแล้วจึงเจาะรูลงไป วิธีนี้ก็ค่อนข้างดีและน่าสนใจในแบบของตัวเอง แผ่แป้งที่หั่นออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน แล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง จากนั้นเริ่มจับขอบเป็นวงกลม วางขอบทั้งหมดไว้ตรงกลางอย่างแน่นหนา

คำแนะนำ

Belyashi ที่มีรูระหว่างปรุงอาหารในน้ำมันจะถูกทอดจากด้านรูก่อน

ต่อไป การเคลื่อนไหวที่ไม่คาดคิดที่สุด ให้พลิกปูนขาวเพื่อให้มีพื้นผิวเรียบด้านบน ใช้มีดและนิ้วยืดแป้งรอบขอบแล้วทำรูตรงกลางด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางหนึ่งครึ่งถึงสองเซนติเมตร

การสร้างแบบจำลองผ้าขาวสามเหลี่ยม

ทีนี้มาทำความรู้จักกับเทคนิคการแกะสลักสามเหลี่ยมสีขาวกันดีกว่า ผู้ที่คุ้นเคยกับวิธีการปั้น "vac-white" จะพบว่าการคิดรูปสามเหลี่ยมเป็นเรื่องง่าย เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ ขั้นแรกให้แผ่แป้งออกแล้วเกลี่ยไส้ให้เรียบตรงกลาง ตอนนี้แบ่งความยาวของเส้นรอบวงทั้งหมดของเค้กออกเป็นสามส่วนของความยาวเท่ากันโดยประมาณ มุมจะเกิดขึ้นที่จุดสัมผัส ใช้นิ้วมือข้างหนึ่งเชื่อมต่อมุมทั้งสามเข้าด้วยกันตรงกลาง แล้วใช้นิ้วมืออีกข้างเดินไปตามด้านข้าง คุณสามารถติดเข้าด้วยกันด้วยวิธีง่ายๆ แต่การสร้างแบบจำลองหยิกจะดูเป็นต้นฉบับมากกว่า

หากคุณต้องการทำปูนขาวรูปสามเหลี่ยมโดยมีรูตรงกลาง ให้ดำเนินการแตกต่างออกไปเล็กน้อย ทุกอย่างเหมือนกันที่นี่ มีเพียงคุณเท่านั้นที่ต้องเริ่มแกะสลักด้านข้างจากฐาน โดยให้ชิดด้านบนมากขึ้น และควรสอดแป้งเข้าด้านใน

บทสรุป:

Belyashi เป็นอาหารที่อร่อย มีกลิ่นหอม และบางครั้งก็ประณีต เมื่อเตรียมอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตทั้งสูตรและความสวยงาม ท้ายที่สุดแล้ว อาหารจะรับรู้ได้ก็ต่อเมื่อมันอร่อยและดูดีเท่านั้น มีหลายวิธีในการปั้นคนผิวขาว ตอนนี้คุณคุ้นเคยกับวิธียอดนิยมที่สุดแล้ว ดังนั้นคุณจึงสามารถนำความรู้ของคุณไปปฏิบัติได้อย่างปลอดภัย ขอให้โชคดีและคนผิวขาวแสนอร่อยสำหรับคุณ!

ยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบผ้าขาวฉ่ำ เมื่อซื้อในศูนย์การค้าผู้ซื้อส่วนใหญ่มักไม่ได้รับรสชาติที่ต้องการ เราเสนอวิธีที่พิสูจน์แล้วในการปั้นเบยาชิที่บ้าน

ปิดเรียกว่า belyashi กับเนื้อสัตว์โดยที่มองไม่เห็นไส้ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักใช้แป้งยีสต์

เพื่อให้ได้มาคุณจะต้อง:

• น้ำ;
• นม 2 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์สดหรือแห้ง
• ไข่;
• แป้ง;
• เกลือน้ำตาล

สำหรับผ้าขาวส่วนหนึ่ง ให้ใช้น้ำอุ่น ละลายยีสต์ด้วยน้ำตาลที่เติมเข้าไป ทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ จนกระทั่งมีหมวกปุยปรากฏบนพื้นผิวของส่วนผสม จากนั้นจึงเติมไข่ เกลือ และน้ำตาลลงไปโดยใช้แป้งเพื่อสร้างแป้งที่ติดมือเล็กน้อย

แม้จะมีรากฐานมาจากตาตาร์ แต่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก็แพร่หลายในประเทศหลังโซเวียต มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมและปรับแต่งผลิตภัณฑ์ โดยปรับเปลี่ยนให้เหมาะกับรสนิยมและประเพณีในภูมิภาคต่างๆ

มาทำ vac-white กันดีกว่า

จานนี้เป็นของอาหารตาตาร์โดยมีลักษณะเฉพาะคือใช้แป้งที่ปราศจากยีสต์ ไส้นอกเหนือจากเนื้อสับแล้วยังรวมถึงผัก (มันฝรั่ง, ฟักทอง), หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางและใบกระวาน พายประเภทนี้ปรุงในเตาอบ สำหรับเนื้อสับ ควรสับเนื้อให้ละเอียดดีกว่า แม้ว่าคุณจะบดในเครื่องบดเนื้อก็ได้ แต่ใส่สมุนไพร เครื่องเทศ และผักลงไป

เทคโนโลยีการปั้นคนผิวขาวประกอบด้วยกระบวนการหลายขั้นตอนตามลำดับ

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• มาการีนหรือเนย 200 กรัม
• 1.5 ช้อนโต๊ะ นมหรือผลิตภัณฑ์นมหมัก
• ไข่ 2 ชิ้น;
• แป้ง;
• เกลือ;
• โซดา.

นมเหมาะเป็นเบสเหลว แต่ควรใช้ kefir หรือโยเกิร์ตจะดีกว่า มาการีนซึ่งก่อนหน้านี้วางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที จะถูกขูดและผสมกับแป้งให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดให้เป็นแป้งยืดหยุ่นนุ่ม

เมื่อทำการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ จะมีรูเล็กๆ เหลืออยู่ด้านบน หากต้องการทำให้ไส้ชุ่มฉ่ำ ให้เติมเนยหรือของเหลวชิ้นเล็กๆ (น้ำหรือน้ำซุป)วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบนถาดอบแล้วอบประมาณ 40-45 นาที ความพร้อมของพายจะขึ้นอยู่กับมันฝรั่ง เมื่อแป้งนิ่มแล้ว แต่แป้งยังเบาอยู่ ให้เพิ่มไฟจนเป็นสีเหลืองทอง

เทคโนโลยีการแกะสลักผ้าขาวแบบเปิด

belyash แบบเปิดนั้นแตกต่างกันตรงที่เมื่อขึ้นรูปจะมองเห็นส่วนหนึ่งของไส้ได้เพื่อให้ได้รูปทรงนี้ หลังจากใส่ไส้แล้ว ให้บีบแป้งเป็นวงกลมเข้าหาตรงกลางเพื่อให้มีรูเล็กๆ อยู่ตรงกลาง เริ่มทอด belyash โดยให้ด้านที่เปิดอยู่คว่ำลง จากนั้นพลิกกลับโดยให้ตะเข็บขึ้น

อีกวิธีหนึ่งที่ไม่ธรรมดาในการได้ผลิตภัณฑ์แบบเปิดคือทำ belyash แบบกลมปิดก่อน จากนั้นหลังจากบีบไส้แล้ว ให้ตัดแป้งเป็นรูปกากบาทแล้วสอดเข้าไปในขอบ

สินค้าที่เปิดอาจมีรูปทรงสามเหลี่ยม ถ้าอย่างนั้นจะเป็นการดีกว่าถ้าทำการตัดบนฐานกลม คุณต้องวางขอบด้วยช่องว่างเพื่อสร้างรูตรงกลางที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-1.5 ซม.

เราปั้นผ้าขาวรูปสามเหลี่ยมและกลม

มีเทคโนโลยีหลายอย่างสำหรับการบิดผ้าขาวทรงกลม:

1. รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นโดยใช้วัตถุทรงกลมที่เหมาะสม จากนั้นใส่ไส้เข้าไป บีบแล้วทอดทั้งสองด้าน โดยเอาด้านตะเข็บลง
2. หลังจากปั้นแป้งแล้ว ให้หยิกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใช้มือกดจนได้เค้กแบน วางเนื้อสับแล้วบีบด้านบน ปรากฎว่าเป็นกระเป๋ามีตะเข็บกดอยู่ด้านบน
3. คุณควรเริ่มต้นเหมือนวิธีก่อนหน้า หลังจากแบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ แต่ละลูกจะถูกรีดออกหลังจากนั้นจึงขึ้นรูปผลิตภัณฑ์

เทคโนโลยีการปั้นเบลาชิอย่างถูกต้องไม่ได้หมายความถึงข้อ จำกัด ด้านรูปร่าง รุ่นคลาสสิกเป็นรูปทรงกลม แต่สามารถกำหนดรูปทรงอื่นได้ (เช่นรูปสามเหลี่ยม) ในกรณีนี้ไส้จะอยู่ตรงกลางของชิ้นกลมโดยบีบทั้งสองด้านและด้านล่างมีตะเข็บ 3 ด้าน

เมื่อคุณยายของฉันยังมีชีวิตอยู่ เธอมักจะเตรียมเบยาชิสามเหลี่ยมแสนอร่อยไว้ด้วย กรอบ หอม มีเนื้อสับชุ่มฉ่ำด้านในมีน้ำไหลออกมาเมื่อกัดเข้าไปในเนื้อขาว เรามักจะเปิดการเตรียมที่อร่อยสำหรับเบลิยาชิเช่นนี้และกินเบลิยาชิด้วยน้ำมะเขือเทศ มันอร่อยมาก! วันนี้เราจะเตรียมเบลาชิรูปสามเหลี่ยมแสนอร่อยเช่นนี้ สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยคุณในการทำอาหาร

ขาวสามเหลี่ยม

Belyashi เตรียมโดยใช้แป้งยีสต์ ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้พวกมันดูเขียวชอุ่มและอวบอ้วน ไส้ทำจากเนื้อสับต่างๆ แต่วันนี้เราจะทำสิ่งที่เรียกว่ารุ่นคลาสสิกจากเนื้อสับผสม - หมูและเนื้อวัว จากนั้นไส้จะชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 3 ถ้วย
• นม - 1 แก้ว
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• เนื้อสับผสม (หมูและเนื้อวัว) - 800 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการทอด:

น้ำมันพืช

การตระเตรียม:

มาเริ่มเตรียมแป้งกัน แป้งยีสต์สุกไม่เร็ว ก่อนอื่นมาเตรียมแป้งโดยเทน้ำตาล 1 ช้อนชา แป้ง 1 ช้อนโต๊ะและยีสต์ลงในนมอุ่น (ไม่ร้อน) ทิ้งไว้ 10 นาทีจนยีสต์สลายไป

หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่ไข่ เกลือ และแป้งในส่วนที่มีนมลงในกระทะ ผสมแป้ง แป้งควรจะนุ่มและยืดหยุ่นได้

วางแป้งลงในกระทะที่สะอาดแล้วคลุมด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าลินิน วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เมื่อเวลาผ่านไปคุณจะเห็นว่าแป้งขึ้นคุณต้องนวดทิ้งไว้อีก 15 นาที

เมื่อแป้งพร้อม เรามาเริ่มทำผ้าขาวสามเหลี่ยมกันดีกว่า นำแป้งออกมาบนโต๊ะ ทาน้ำมันดอกทานตะวันที่มือแล้วนวดแป้งเล็กน้อย

หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าไข่ไก่ ม้วนเป็นวงกลม

ปล่อยให้แก้วนั่งสักพักจนกระทั่งลุกขึ้น

ในขณะที่แก้วกำลังขึ้น ให้เตรียมเนื้อสับ

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผสมกับเนื้อสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ตักเนื้อสับที่เสร็จแล้วลงบนวงกลม

เราม้วน belyash เป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วบีบขอบ

ปล่อยให้รูปสามเหลี่ยมเหล่านี้นั่งต่อไปอีกสองสามนาทีจนกว่าจะพอดี ในขณะเดียวกันให้ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชสำหรับทอด

วางผ้าขาวลงบนน้ำมันที่อุ่น โดยคว่ำตะเข็บลง ทอดทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาล

เรายังทอดด้านข้างของผ้าขาวด้วย

หลังจากทอด belyashi แล้ว ให้ใส่ลงในหม้อขนาดใหญ่ เทน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงในก้นหม้อแล้วปิดฝา เราตั้งแก๊สให้ต่ำมาก คุณสามารถใช้เครื่องกระจายเปลวไฟได้ คลุมเบลาชิไว้ในหม้อต้มประมาณ 7 นาที ซึ่งจะทำให้หม้อนิ่ม

ขาวสามเหลี่ยมแสนอร่อยและฉ่ำของเราพร้อมแล้ว! คุณสามารถเสิร์ฟร้อนๆ บนโต๊ะได้ ทานให้อร่อย!