เกลือ 10 ชนิดที่คุณต้องรู้

เกลือแตกต่างกันไปตามรสชาติ ขนาด รูปร่าง สี และระดับความเค็ม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับที่มาของมันจริงๆ เป็นไปไม่ได้ที่จะครอบคลุมเกลือทุกประเภท แต่ Anna Maslovskaya บรรณาธิการส่วนอาหารของ The Village ได้ตัดสินใจพิจารณาปัญหาและจำแนกประเภทหลัก

ต้นทาง

เกลือทะเลสกัดจากน้ำเกลือที่เข้มข้นจากแสงแดด ซึ่งก่อตัวขึ้นในบริเวณที่มีน้ำเกลือท่วม มันถูกขูดออก แห้ง บางครั้งก็ตกผลึกใหม่ อีกวิธีในการรับเกลือทะเลคือการแช่แข็ง ไม่ระเหยน้ำ แต่เป็นน้ำทะเลแช่แข็ง

เกลือจากสวนสกัดด้วยวิธีเดียวกับเกลือทะเล: โดยการระเหยน้ำจากบ่อเกลือใต้ดินหรือโดยการระเหยน้ำจากบ่อเกลือ ในสถานที่เหล่านี้ น้ำเค็มจะหยุดนิ่งบนพื้นผิวโลก แต่ไม่ได้มาจากทะเล แต่มาจากแหล่งอื่น

หินก็ยังเป็นแร่ธาตุเกลือถูกขุดในเหมือง มันเกิดขึ้นจากการไหลของน้ำเกลือหรือตัวอย่างเช่นในที่ของทะเลแห้ง จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้พร้อมกับเกลือทะเลต้มแร่เป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก

เกลือขึ้นอยู่กับวิธีการสกัดจากนั้นจะบดหรือร่อน ดังนั้นพวกเขาจึงแบ่งตามความสามารถ: จากเล็กไปใหญ่

เกลือป่นละเอียด

เป็นเกลือที่กินได้ ตามกฎแล้วจะมีต้นกำเนิดจากหินหรือสวน ตัวเลือกที่สองถือว่าสะอาดที่สุด ได้มาจากการตกผลึกซ้ำของน้ำเกลือ และนอกจากเกลือแล้ว ยังมีเกลือในตัวเองเพียงเล็กน้อย - เกลือแกงขาวมีความบริสุทธิ์อย่างน้อย 97% ในขณะที่หินสามารถมีสิ่งเจือปนจำนวนมากที่ส่งผลต่อรสชาติ เมื่อทำการร่อน คุณจะพบชิ้นส่วนของดินเหนียวและหินด้วยกล้องจุลทรรศน์ ในรัสเซียสถานที่ที่ใหญ่ที่สุดสำหรับการผลิตเกลือแกงคือทะเลสาบ Baskunchak ในภูมิภาค Astrakhan และ Lake Elton ในภูมิภาค Volgograd

เกลือแกงมีรสเค็มที่บริสุทธิ์ที่สุด ซึ่งเป็นทั้งข้อดีและข้อเสีย ข้อดีหลักคือช่วยให้คุณสามารถกำหนดปริมาณได้อย่างแม่นยำระหว่างการปรุงอาหาร ลบ - รสชาติของมันแบนและเป็นมิติเดียว เกลือแกงเป็นเกลือชนิดหนึ่งที่ถูกที่สุดพร้อมกับเกลือแร่

เกลือโคเชอร์

กรณีพิเศษของเกลือแกงธรรมดา มันแตกต่างกันตรงที่ขนาดเม็ดของมันใหญ่กว่าเกลือทั่วไป และรูปร่างของผลึกก็ต่างกัน ไม่ใช่ลูกบาศก์ แต่เป็นแกรนูล รูปทรงแบนหรือเสี้ยม ซึ่งได้มาจากกระบวนการระเหยแบบพิเศษ รูปทรงของเกลือทำให้สัมผัสปริมาณเกลือได้ง่ายขึ้นด้วยนิ้วของคุณ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมในอเมริกาซึ่งเกลือนี้ผลิตในปริมาณมาก มันจึงกลายเป็นมาตรฐานอุตสาหกรรมในครัวมืออาชีพ รสชาติแทบไม่แตกต่างจากเกลือแกงทั่วไป แต่มีความแตกต่างกันนิดหน่อยคือไม่เคยเสริมไอโอดีน

เกลือเรียกว่าโคเชอร์เพราะใช้สำหรับเนื้อโคเชอร์ นั่นคือการถูซากเพื่อเอาเลือดที่เหลืออยู่ออก

เกลือสินเธาว์

เกลือสีน้ำเงินอิหร่าน

การทำเกลือสินเธาว์กินได้ No. 1

นี่เป็นครอบครัวใหญ่ซึ่งส่วนใหญ่มักใช้ชื่อซึ่งหมายถึงเกลือแกงสีขาวซึ่งขุดโดยเหมือง ตัวอย่างเช่น การขุดเกลือในแหล่งฝากของ Artyomovskoye ในยูเครน ซึ่งปัจจุบันการจัดหาไปยังรัสเซียถูกจำกัดเนื่องจากการคว่ำบาตร ตามกฎแล้วจะเป็นสีขาว แต่บางครั้งก็มีสีเทาหรือสีเหลืองเล็กน้อย เกลือที่มีสารเจือปนที่สว่างกว่ามักใช้ชื่อของมันเอง ตัวอย่างเช่น เกลือหิมาลัยสีดำ ซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง เกลือสินเธาว์ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค เช่น เกลือในสระว่ายน้ำหรือโรยถนน

เกลือทะเล

เกลือเสริมไอโอดีนจากทะเลเอเดรียติก

เกลือทะเลฮาวายแบล็คลาวา

มีหลายประเภทเนื่องจากต้นกำเนิดของมัน เนื่องจากทะเลทั้งหมดมีลักษณะทางเคมีต่างกัน จึงสะท้อนให้เห็นในรสชาติและองค์ประกอบของเกลือ บางครั้งเกลือนี้จะตกผลึกใหม่เพื่อให้เกลือแกงบริสุทธิ์ คุณค่าของมันอยู่ในความหลากหลายของรสชาติและการปรากฏตัวของสิ่งเจือปนเพิ่มเติมที่ช่วยเพิ่มรสชาติ

เฟลอร์ เดอ เซล

Fleur de sel จากทะเลสาบ Reu

เกล็ดเกลือสวีเดน

เกล็ดเกลือมีคุณค่าอย่างสูงจากทั้งเชฟและผู้บริโภค รูปร่าง ลักษณะ ความชื้น และระดับความเค็มจะแตกต่างกันไปตามแหล่งกำเนิด ชื่อดั้งเดิมของมันคือ เฟลอร์ เดอ เซล ตามกฎแล้วนี่คือเกลือทะเลซึ่งเป็นผลึกที่เติบโตบนขอบของอ่างเกลือในกระบวนการระเหยของน้ำอย่างช้า ๆ พวกมันจะเติบโตเป็นการเติบโตที่สวยงามซึ่งตามกฎแล้วเก็บเกี่ยวด้วยมือในบางช่วง ของการเติบโต นั่นคือจากแหล่งเดียวกัน คุณจะได้ทั้งเกลือหยาบและเกล็ดเกลือ

เกลือถูกขุดออกมาในรูปแบบของเกล็ดในสถานที่ต่าง ๆ ในโลก แต่มีแหล่งสะสมที่มีชื่อเสียงที่สุดสามแห่ง: เกลือจากเกาะ Ryo ของฝรั่งเศส เกลือมอลโดเนียนจากตะวันออกเฉียงใต้ของอังกฤษ และเกลือที่ขุดในแหล่งขนาดใหญ่ในโปรตุเกส

Maldon เป็นเหมืองเกลือ Fleur de sel ที่มีชื่อเสียงมากซึ่งขุดได้ในพื้นที่ Maldon ของ Essex ทางตะวันออกเฉียงใต้ของอังกฤษตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 ถูกต้องที่จะพูดว่า "Maldon" แม้ว่า "Maldon" จะสามารถหยั่งรากในรัสเซียได้ เกลือมอลโดเนียเป็นเกลือชนิดหนึ่งที่แยกจากกัน ซึ่งแตกต่างจากเฟลอร์เดอเซลตรงที่ผลึกมีขนาดใหญ่กว่าถึงหนึ่งเซนติเมตร นอกจากนี้ยังค่อนข้างเค็มกว่าเฟลอร์เดอเซลแบบคลาสสิก ด้วยเกลือทะเลที่มีรูปร่างเหมือนผลึกแบนๆ จึงมีความอ่อนโยน สร้างความรู้สึกรื่นรมย์ ระเบิดบนลิ้นด้วยประกายไฟรสเค็ม ทำให้เกลือมอลโดนาเป็นสารตกแต่งผิวสำเร็จอเนกประสงค์

เกลือหิมาลัยดำ

เกลือหิมาลายันสีชมพู

เกลือแร่ของการบดหยาบซึ่งเป็นสีเนื่องจากการมีโพแทสเซียมคลอไรด์และเหล็กออกไซด์เจือปน โดยรวมแล้วเกลือประกอบด้วยสิ่งสกปรกต่างๆ ประมาณ 5% มันถูกใช้ในโรงสีด้วยมือสำหรับตกแต่งจานซึ่งไม่เพียง แต่สำหรับจานเกลือ แต่ยังสำหรับการตกแต่ง

เกลือหิมาลัยสีชมพูถูกขุดเป็นก้อนใหญ่ ซึ่งจากนั้นก็เลื่อยออก ในภูมิภาคปัญจาบ ส่วนใหญ่อยู่ในร่องน้ำของเทือกเขาหิมาลัย ในปากีสถาน และในอินเดีย ใช้บล็อกเกลือแม้สำหรับงานตกแต่งภายใน

เกลือฮาวายสีชมพู

เกลือทะเลตะกอนที่เก็บเกี่ยวครั้งแรกในฮาวาย ตอนนี้การผลิตหลักเกิดขึ้นในแคลิฟอร์เนีย ผลึกเกลือขนาดกลางสีชมพูน้ำตาลสดใสเกิดจากการรวมตัวของดินเหนียว สินค้าราคาแพงที่มีรสต่อมเล็กน้อย ตามรายงานบางฉบับถือว่ามีประโยชน์อย่างยิ่ง แต่สิ่งที่คุณไม่อาจโต้แย้งได้คือความจริงที่ว่าเธอสวย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการเสิร์ฟอาหารจึงสมบูรณ์แบบ

ความจริงที่น่าสนใจ

ในวรรณคดีต่างประเทศ คำว่า "เกลือสีชมพู" หมายถึงผลิตภัณฑ์พิเศษที่มีพื้นฐานมาจากเกลือที่มีการเติมโซเดียมไนไตรท์ซึ่งใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

เกลือปรุงรส

เกลือวัน Black Thursday

เกลืออะโรมาติกมีหลายประเภท ซึ่งล้วนแล้วแต่เป็นผู้ประดิษฐ์และสร้างขึ้นโดยมนุษย์ เกลือดังกล่าวสามารถมีต้นกำเนิดใดก็ได้ สิ่งสำคัญในนั้นคือการรวมกันของสองหน้าที่: การใส่เกลือด้วยเครื่องปรุง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ สารเติมแต่งจะถูกใส่ลงในเกลือหรือปรุงแต่งที่จำเป็นกับตัวเกลือเอง เช่น การสูบบุหรี่ สารเติมแต่งสามารถเป็นอะไรก็ได้: ดอกไม้ เครื่องเทศ สมุนไพร เบอร์รี่ และแม้แต่ไวน์

เกลือในวันพฤหัสบดีโดดเด่นกว่าใครในรายการนี้ เพราะเป็นผลมาจากการจัดการที่ค่อนข้างซับซ้อน เดิมทีเป็นเกลือสำหรับพิธีกรรม (เช่นเกลือฮาวายสีชมพู) ปัจจุบันนิยมใช้กันมากขึ้นเนื่องจากมีรสชาติที่ผิดปกติ เกลือนี้จัดทำขึ้นดังนี้: เกลือแกงผสมในสัดส่วนที่เท่ากันกับขนมปังหนาหรือข้าวไรย์แช่ในน้ำ ใส่ในเตาอบ (บางครั้งฝังในขี้เถ้า) เตาอบหรือทำให้ร้อนมากเกินไปในกระทะ หลังจากที่เสาหินชิ้นหนึ่งถูกแยกออกและทุบในครก

ความจริงที่น่าสนใจ

เกลือถ่านถูกใช้ในประเพณีการทำอาหารหลายอย่าง เช่น ในญี่ปุ่นและเกาหลี เช่นเดียวกับวันพฤหัสบดีที่ทำด้วยมือมนุษย์ ตัวอย่างที่คล้ายกันจากประเทศเกาหลีคือ เกลือไผ่: mเกลือ Orskaya อบด้วยไม้ไผ่อย่างแท้จริง