ไวน์พลัมทำเอง: สูตรง่ายๆ
บ่อยครั้งในสวนของผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนผลไม้เล็ก ๆ นี้เติบโตขึ้นมากจนมีคำถามเกิดขึ้นโดยไม่ตั้งใจ: จะทำอย่างไรกับการเก็บเกี่ยว? พลัมเป็นวัตถุดิบยอดนิยมสำหรับการเตรียมการต่างๆ นอกจากแยมและผลไม้แช่อิ่มแล้วยังเป็นที่นิยมอีกด้วยเครื่องดื่มชนิดนี้มีทั้งข้อดีและข้อเสีย
ข้อควรรู้ก่อนทำอาหาร
บันทึก:
- ไวน์พลัมไม่ใช่ไวน์ในความหมายปกติ ไวน์เป็นผลมาจากการหมักน้ำผลไม้ และเครื่องดื่มนี้ต้องเตรียมจากน้ำพลัมที่มีความหนาแน่นมาก ดังนั้นจะต้องเจือจางด้วยน้ำอย่างแน่นอน นอกจากนี้ยังมีเหล้าบ๊วยรุ่นที่สอง เหมือนทำทิงเจอร์
- ไวน์เน่าเสียง่าย มักจะแค่เปรี้ยวหรือได้เปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ที่ไม่ได้ตั้งใจ
- ไวน์พลัมแบบโฮมเมดจะขุ่นมัวเสมอ เนื่องจากต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ซึ่งมักใช้ในการผลิตขนาดใหญ่เพื่อทำความสะอาด
- ด้วยความแพร่หลายของอาหารเอเชีย ไวน์ได้หลั่งไหลเข้าสู่ตลาดยุโรปอย่างแท้จริง ในขณะที่ในรัสเซียยังคงหายากตามชั้นวางและในสถานประกอบการด้านอาหาร
- ไวน์ลูกพลัมมีสองตัวเลือก: สุกมากและฉ่ำหรือไม่สุก, สีเขียว เทคโนโลยีการทำอาหารในกรณีเหล่านี้จะแตกต่างกัน พันธุ์ลูกพลัมยังใช้แตกต่างกัน: สีเหลืองสีน้ำเงินหรือสีขาว
- หากคุณเตรียมไวน์พลัมตามสูตรที่ควรใช้เนื้อของผลไม้ จำเป็นต้องเอาเมล็ดออกทั้งหมด เนื่องจากมีกรดไฮโดรไซยานิก
สูตรคลาสสิคง่ายๆ
สำหรับไวน์คุณต้องเตรียมล่วงหน้า:
- จำนวนลูกพลัมที่ต้องการ (ควรใช้อย่างน้อย 8 กิโลกรัม) ต้องล้าง
- น้ำตาล;
- ยีสต์ไวน์;
- น้ำดื่มสะอาด
- ล้างจานสำหรับหมักลูกพลัม
- ภาชนะสำหรับไวน์
สูตรไวน์บ๊วยคลาสสิกนี้ทำได้ง่ายและรวดเร็วในแง่ของระยะเวลาของกระบวนการหมัก
วิธีทำอาหาร
นี่คือคำแนะนำทีละขั้นตอน:
- เรียงลูกพลัม: ทิ้งลูกพลัมที่เน่าเสีย กำจัดลูกพลัมที่ขึ้นราด้วย ผลไม้เน่าเสียทั้งชุด สูตรนี้ใช้ลูกพลัม 4 กิโลกรัม
- เตรียมผลสุก: ล้าง ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก
- บดผลไม้จนเนียน
- ถัดไป คุณจะต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์: เจือจางน้ำตาลหนึ่งแก้วในน้ำร้อนหนึ่งลิตร
- ต้มน้ำกับน้ำตาลให้เดือดควรได้น้ำเชื่อม
- สูตรไวน์พลัมนี้ต้องใช้ไวน์ยีสต์ซึ่งจะต้องละลายในน้ำเชื่อมตามปริมาณที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์
- ทิ้งแป้งไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง
- ผสมน้ำเย็น 4 ลิตรกับแป้งเปรี้ยว
- เทของเหลวที่เกิดขึ้นลงในเนื้อพลัมบดผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- ทุกอย่างจะถูกผสมเป็นเวลา 11 สัปดาห์
หลังจากที่ส่วนผสมได้หมักและกลายเป็นไวน์เล็กแล้ว ก็สามารถเทลงในขวดและทิ้งไว้ให้สุกได้ เมื่อเทไวน์ลงในภาชนะคุณต้องพยายามไม่ให้ตะกอนเข้าไป ก่อนริน คุณสามารถกรองไวน์ผ่านผ้ากอซหลายชั้นได้
สูตรคลาสสิคไร้ยีสต์
ในตัวเลือกนี้ จะไม่ใช้ยีสต์ ดังนั้น กระบวนการผลิตจะนานขึ้น นี่เป็นสูตรง่ายๆ ไวน์โฮมเมดจากลูกพลัมได้มาจากการหมักเชื้อราที่อยู่บนผิวของผลไม้
ในการทำไวน์บ๊วย คุณจะต้องเตรียม:
- ลูกพลัม;
- น้ำดื่มสะอาด (ในอัตราน้ำ 1 ลิตรต่อลูกพลัม 1 กิโลกรัม)
- น้ำตาล (เราจะพูดถึงปริมาณด้านล่าง);
- ภาชนะสำหรับหมัก
- ขวด
คุณสมบัติที่โดดเด่นของสูตรนี้คือความสามารถในการเลือกรสชาติ: แห้งหรือหวาน สูตรนี้ทิ้งตัวเลือกนี้ให้กับผู้ผลิตไวน์ ดังนั้น ต้องใช้น้ำตาลหนึ่งร้อยกรัมเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์แห้งต่อน้ำหนึ่งลิตร และต้องใช้สี่ร้อยกรัมเพื่อให้ได้ไวน์หวาน
จัดเรียงลูกพลัมและกำจัดลูกพลัมที่เน่าเสีย เช็ดผลเบอร์รี่ด้วยผ้าขนหนูแห้ง แต่อย่าล้างไม่เช่นนั้นเชื้อราที่หมักทั้งหมดจะถูกชะล้างออก ถัดไปคุณต้องวางไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรงเป็นเวลาสามวัน จากนั้นตัดผลเบอร์รี่แล้วดึงเมล็ดออกแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน เจือจางเยื่อกระดาษจากลูกพลัมด้วยน้ำ ปล่อยให้เดินเตร่อยู่ในห้องมืด หลังจากที่มวลเริ่มหมักก็ควรกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้นแล้วเทลงในภาชนะที่มีฝาปิดใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในสาโท ปล่อยให้เดินเตร่ต่อไป หลังจากวันที่ห้า ให้เติมน้ำตาลที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง ในวันที่สิบ ใส่น้ำตาลที่เหลือ
ในอีกสองเดือนไวน์ควรจะพร้อม ความพร้อมถูกกำหนดไว้ดังนี้: หากผลิตภัณฑ์หยุดการหมักสามารถดื่มได้ ไวน์ที่ได้จากลูกพลัมถูกเทลงในขวดด้วยผ้าก๊อซอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าเทตะกอน
สูตรอาหารญี่ปุ่น
ในดินแดนอาทิตย์อุทัย ไวน์พลัมถูกเตรียมให้เหมือนกับเหล้า สำหรับไวน์คุณจะต้อง:
- ลูกพลัม;
- ถังหมักและขวด
- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แรง
- น้ำตาลผลไม้เพื่อลิ้มรส
ลูกพลัมสามารถเลือกได้ ในญี่ปุ่นมักใช้ผลไม้สีเขียว แต่ผลสุกก็ใช้เช่นกัน สีขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้ผลิตไวน์ ในญี่ปุ่น พลัมสีเหลืองเติบโตเป็นจำนวนมาก
การทำไวน์บ๊วยญี่ปุ่นที่บ้านใช้ความพยายามน้อยกว่าสูตรดั้งเดิม แยกผลเบอร์รี่พลัมแยกหางและใบผลไม้ที่แตกก็ยังไม่ถูกนำมา ลูกพลัมวางในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและเติมแอลกอฮอล์ ตามหลักการแล้วสาเกหรือโซจู แต่คุณสามารถใช้แอลกอฮอล์ใดก็ได้ที่คุณชอบ เช่น บรั่นดี จิน และอื่นๆ ทุกอย่างถูกปิดด้วยฝา
ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกผสมตั้งแต่สองถึงสี่เดือน ระยะเวลาขึ้นอยู่กับความชอบ หลังจากแช่แล้ว น้ำตาลผลไม้จะถูกเติมลงในไวน์เพื่อลิ้มรสและบรรจุขวด ไวน์พลัมโฮมเมดแบบญี่ปุ่นพร้อมดื่ม
ความแรงของเครื่องดื่มดังกล่าวโดยเฉลี่ย 12-15 องศา
ไวน์จากแยม
สูตรง่าย ๆ นี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษเนื่องจากง่ายต่อการเตรียม ผลลัพธ์คือเครื่องดื่มเหมือนการชง:
- แยมลูกพลัม;
- ชามและขวด;
- น้ำต่อกิโลกรัมน้ำหนึ่งลิตร
- ลูกเกด;
- น้ำตาล.
วิธีทำอาหาร:
- ใส่แยมลงในชาม เติมน้ำอุ่น ถ้าแยมเปรี้ยวก็เติมน้ำตาลตามชอบ
- ใส่ลูกเกด (ปริมาณตามชอบ) ไม่ควรล้างลูกเกดก่อนเติม ผิวของมันมีเห็ดที่จำเป็นสำหรับกระบวนการหมัก
- เทส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดโหลหรือขวดแก้ว แล้วปิดฝาให้เป็นรูเล็กๆ
ต้องใส่ขวดในที่มืดที่อบอุ่นเป็นเวลาสิบวันเพื่อการหมัก หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะถูกกรองและเทลงในขวดที่มีฝาปิดแน่น ผลลัพธ์ที่ได้จะหมักไวน์เป็นเวลา 45 วัน มันถูกกรองและบรรจุขวด คุณสามารถดื่ม
ไวน์ผลไม้แช่อิ่มพลัม
สถานการณ์ไม่ใช่เรื่องแปลกเมื่อมีผลไม้แช่อิ่มมากจนไม่สามารถดื่มได้ก่อนที่มันจะแย่ ทางเลือกที่ดีคือทำไวน์
ด้านล่างนี้เป็นสูตรไวน์พลัมโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม ปรากฎว่าอร่อยเป็นพิเศษ สำหรับเครื่องดื่มคุณจะต้อง:
- ทำความสะอาดชามและขวด
- ผลไม้แช่อิ่มพลัม - 3 ลิตร
- น้ำตาล - 120 กรัม
- น้ำ - 1 ลิตร
- ลูกเกด - 60 กรัม
ผลไม้แช่อิ่มถูกกรองผ่านผ้ากอซ พลัมจะถูกลบออก คุณสามารถเพิ่มลูกเกดโดยการบดด้วยน้ำตาลหรือเพียงแค่เติมน้ำตาล อุ่นของเหลวเล็กน้อยบนเตา หลังจากให้ความร้อนแล้วให้คลุมภาชนะด้วยผลไม้แช่อิ่มด้วยเศษผ้า ปล่อยให้มันเดินเตร่เป็นเวลาสี่ถึงห้าชั่วโมงในที่ที่อบอุ่นและมืด ในเวลานี้ลูกพลัมจากผลไม้แช่อิ่มจะถูกบดและให้ความร้อน พวกเขาถูกปล่อยให้หมักในที่อบอุ่น หลังจากเปิดใช้งานกระบวนการหมักแล้ว ส่วนประกอบจะถูกผสมและเทลงในขวดที่มีผนึกน้ำ ไวน์ในอนาคตจะถูกทิ้งไว้เป็นเวลาสามเดือนในที่อบอุ่นซึ่งแสงแดดไม่ตก หลังจากนั้นของเหลวจะถูกกรองและบรรจุขวด ไวน์อ่อนพร้อมแล้วคุณสามารถปล่อยให้มันสุกในบางครั้ง
ไวน์เครื่องเทศ
รสเผ็ดและเข้มข้นของไวน์นี้จะทำให้ทุกคนประหลาดใจ โดยทั่วไปแล้วการปรุงไม่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมมากนัก ยกเว้นสมุนไพรที่เพิ่มเข้ามา
วัตถุดิบ:
- ลูกพลัม - สองกิโลกรัม
- กานพลู - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำตาล - หนึ่งกิโลกรัม
- น้ำ - สามลิตร
- ใบกระวาน.
วิธีทำอาหาร:
จัดเรียงผลเบอร์รี่และทำความสะอาดจากหาง ไม่ควรล้างลูกพลัมเพื่อไม่ให้ล้างชั้นเชื้อรา เติมน้ำสะอาดครึ่งลิตร บดเบอร์รี่จนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทน้ำที่เหลือใส่ใบกระวานกานพลูและน้ำตาลทราย ตั้งเตาให้ร้อน ส่วนผสมถูกต้มจนได้โฟม โฟมจะถูกลบออกทันทีหลังจากการปรากฏตัวและสาโทจะถูกลบออกจากกองไฟ ปล่อยให้เย็น ส่วนผสมถูกบีบหรือกรองผ่านผ้ากอซ เค้กถูกแยกและเทอีกครั้งด้วยน้ำ (หนึ่งลิตร) หลังจากนั้นก็ผสมกับของเหลวที่กรองแล้ว ส่วนผสมนี้ถูกวางในถังเป็นเวลาสี่วัน หลังจากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในขวดและทิ้งไว้สิบสองวันในที่มืด
ไวน์เมาภายในหนึ่งเดือนเนื่องจากเมื่อเวลาผ่านไปจะสูญเสียรสชาติและเสื่อมสภาพ
ทำอาหารโดยไม่ใช้น้ำ
สำหรับไวน์คุณจะต้อง:
- ลูกพลัม;
- น้ำตาลในอัตราสองร้อยกรัมต่อลิตรของผลพลัมจะต้อง
วิธีทำอาหาร:
- อย่าล้างลูกพลัมจัดเรียงและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นโดยควรอยู่ภายใต้แสงแดด
- หลังจากสี่วันบดผลเบอร์รี่จนเนียน
- ลูกพลัมบดถูกกรองผ่านผ้าขาว
- เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
- สาโทที่ได้จะถูกวางลงในกระทะแล้วจุดไฟให้ความร้อนด้วยความร้อนต่ำ (ควรวัดอุณหภูมิและอย่าให้เกิน 40 องศาเนื่องจากยีสต์อาจตาย)
- ทำให้ส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
- จากนั้นเทส่วนผสมลงในจานแก้วแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น
- ขวดถูกมัดด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ยี่สิบวันที่อุณหภูมิห้อง
- จากนั้นใส่น้ำตาลลงในสาโทแล้วเทลงในภาชนะใหม่เพื่อหลีกเลี่ยงตะกอน
- ต้องหมักอีกสี่สิบวัน
นี่คือไวน์พลัมที่เข้มข้นที่สุด ที่บ้านทุกคนสามารถทำซ้ำสูตรได้ แต่รสชาติจะไม่เลวร้ายไปกว่าเครื่องดื่มของโรงงานและอาจดีกว่าด้วยซ้ำ
ไวน์พลัมเชอร์รี่โฮมเมด
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าลูกพลัมและลูกพลัมเชอร์รี่อยู่ในสกุลเดียวกัน พลัมเชอร์รี่เรียกว่าเชอร์รี่พลัม (ชื่อพฤกษศาสตร์) รสชาติของลูกพลัมเชอร์รี่ก็คล้ายกับรสชาติของลูกพลัมเช่นกัน ในรัสเซียพวกเขาเรียนรู้ที่จะปลูกลูกพลัมเชอร์รี่ที่อร่อยและสุกมานานแล้ว ทำไมไม่ใช้ส่วนหนึ่งของการเก็บเกี่ยวเพื่อทำไวน์?
สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
- ลูกพลัมเชอร์รี่ - 4 กิโลกรัม
- น้ำสะอาด - 2.5 ลิตร
- น้ำตาลทราย - 2.2 กิโลกรัม
- กรดซิตริก - 2.5 กก.
สูตรนี้ใช้การหมักตามธรรมชาติ จึงไม่ล้างลูกพลัม ปล่อยให้นอนตากแดดสี่วัน จากนั้นใส่ลงในชามแล้วบดหรือบดให้ละเอียด มวลต้องมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอ หลังจากนั้น โจ๊กลูกพลัมที่ได้จะถูกหมักในที่แห้ง อบอุ่น และมืดเป็นเวลาสามวัน จากนั้นกรองมวลโดยแยกน้ำออกจากเค้ก น้ำผลไม้เทลงในชามที่สะอาดเติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งกรดซิตริกและน้ำ ไวน์ในอนาคตจะถูกเทลงในขวดและปิดผนึกด้วยผนึกน้ำ หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ให้ระบายไวน์ ในขณะที่ตะกอนไม่ควรเข้าไปในเครื่องดื่ม ภาชนะที่มีไวน์จะถูกโอนไปยังที่เย็นและปล่อยให้สุก ขั้นตอนการกรองต้องทำซ้ำทุกเดือน
เชอร์รี่พลัมมีรสชาติเหมือนพลัม แม้แต่ผู้ผลิตไวน์ที่ไม่มีประสบการณ์ก็จะผลิตไวน์สูตรง่ายๆ ที่บ้านจากผลเบอร์รี่นี้
เสิร์ฟคู่กับเหล้าบ๊วย
จานเนื้อหนักเหมาะสำหรับลูกพลัมแห้งและไวน์ญี่ปุ่น ในขณะที่ไวน์หวานจะเติมเต็มของหวาน บางครั้งไวน์ทำหน้าที่เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยเพื่อปรับปรุงความอยากอาหาร
บทความที่เกี่ยวข้อง
