Braga for moonshine: ทำอย่างไรให้ดีที่สุด

การทำอาหารบดเป็นกระบวนการที่ไม่ให้อภัยการกำกับดูแล moonshiners ที่มีประสบการณ์มีเคล็ดลับมากมายในการหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในขั้นตอนนี้ ซึ่งจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ในขั้นสุดท้ายเสียไป วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำเบียร์สำหรับแสงจันทร์อย่างเหมาะสม โดยตรวจสอบรายละเอียดในแต่ละขั้นตอน ความสำคัญ และวิธีเพิ่มประสิทธิภาพเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่มีคุณภาพ

ภาพจาก http://xcook.info

วิธีทำเบียร์สำหรับแสงจันทร์: เราเข้าใจสาระสำคัญของกระบวนการ

ความจริงที่ว่าไม่สามารถหลีกเลี่ยงความวุ่นวายกับยีสต์และขวดได้สำหรับทุกคนที่ได้ต้มแสงจันทร์อย่างน้อยหนึ่งครั้ง การทำความเข้าใจปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นในขณะนี้จะช่วยสร้างสภาวะที่เหมาะสมที่สุดและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่ทำให้ความพยายามทั้งหมดเป็นโมฆะ วัตถุประสงค์ของการเตรียมบด อย่างที่คุณอาจเดาได้คือเพื่อเริ่มต้นการหมักของเหลว ซึ่งในระหว่างที่เกิดปฏิกิริยาทางชีวเคมีต่อไปนี้:

• การสืบพันธุ์ของเชื้อรายีสต์ กระบวนการนี้เกิดขึ้นในที่ที่มีออกซิเจนที่อุณหภูมิ23-28⁰Сและต่อหน้าสารอาหาร

• หากใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในการผลิต จะเกิดปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสโดยจะสลายเป็นกลูโคส

• เมื่อมีการสร้างสภาวะที่ไม่ใช้ออกซิเจน (โดยไม่ต้องเข้าถึงออกซิเจน) ในช่วงชีวิต ยีสต์จะกินกลูโคส แยกออกเป็นเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งปฏิกิริยาจะปลดปล่อยออกมา

• การหยุดการหมักและการตายของยีสต์ สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อสารอาหาร (น้ำตาล) หมดและความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ถึงค่าที่สำคัญสำหรับจุลินทรีย์ ด้วยสัดส่วนที่เลือกอย่างถูกต้อง ปัจจัยเหล่านี้จึงสอดคล้องกันในเวลา

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://www.chevy-niva.ru

ส่วนใหญ่แล้วในการแก้ปัญหาว่าอะไรดีกว่าที่จะทำมันบดสำหรับแสงจันทร์ น้ำตาลถูกใช้เป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด แต่เพื่อให้รสชาติของแสงจันทร์หรือใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำน้อย สามารถใช้ตัวเลือกอื่นๆ ที่มีคาร์โบไฮเดรตได้:

• น้ำผึ้ง แป้ง ซีเรียล (ไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี) ค่อนข้างเหมาะสมสำหรับทำแอลกอฮอล์

• ไม่ควรทิ้งแยมและผลไม้แช่อิ่มหวาน หมัก หรือนิ่งเฉย

• ลูกอมที่เน่าเสีย ละลายหรือหมดอายุยังเป็นแหล่งของซูโครสอีกด้วย

• ผักที่มีคาร์โบไฮเดรตเพียงพอ เช่น มันฝรั่ง หัวบีท หรือฟักทอง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเบียร์ที่บ้าน

• ผลไม้จะเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนให้กับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ลูกพลัมที่คุ้นเคย เชอร์รี่ แอปเปิ้ล หรือสับปะรดที่แปลกใหม่และเฟยโจวนั้นถูกใช้โดยนักชิมมูนไลท์ที่มีประสบการณ์

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://www.aif.ru

ไม่มีน้ำตาลทำไม่ได้

เป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุความเข้มข้นของกลูโคสที่ต้องการเฉพาะกับผลไม้หรือผักเท่านั้นดังนั้นการผสมผสานกับน้ำตาลจึงถูกใช้ในสูตรเสมอ

วิธีทำเหล้าแสงจันทร์ที่ดี: สูตรและการเลือกส่วนผสม

คำอธิบายของแง่มุมทางเทคโนโลยีสำหรับสูตรที่ง่ายที่สุดโดยใช้น้ำตาล แต่ด้วยรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างทำให้สามารถลดเวลาในการปรุงอาหารและปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้

สูตรนี้ออกแบบมาเพื่อให้ได้หลังจากการกลั่นเครื่องดื่ม 5 ลิตรที่มีความแรง40⁰:

• น้ำ - 24 ลิตร;
• ยีสต์ - 600 กรัม (กด) หรือ 120 กรัม (แห้ง);
• น้ำตาล - 6 กก.
• กรดซิตริก - 1 ซอง (25 กรัม)

โปรดทราบว่าน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมมีปริมาตรประมาณ 630 มล. ขึ้นอยู่กับความชื้น ดังนั้นจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุจะใช้ปริมาตรประมาณ 28-28.5 ลิตร เตรียมภาชนะอย่างน้อย 33 ลิตรเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับทำฟองซึ่งจะมาพร้อมกับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

การเลือกน้ำ

จุดนี้มักถูกละเว้นในระหว่างการปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยผู้ที่ทำขนมไหว้พระจันทร์เพื่อขาย และใช้น้ำจากก๊อกโดยตรง อันที่จริง ลักษณะของส่วนประกอบนี้ส่วนใหญ่กำหนดประสิทธิภาพของการหมักและรสชาติของเครื่องดื่มสำเร็จรูป ให้ความสนใจกับตัวเลือกต่อไปนี้:

• คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ไม่อนุญาตให้ใช้น้ำที่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม เนื่องจากไม่มีใครยกเลิกข้อกำหนดด้านสุขอนามัยมาตรฐาน

• ความแข็งกำหนดโดยเนื้อหาของเกลือแร่ น้ำกระด้างมากเกินไปจะยับยั้งการหมัก แต่แร่ธาตุจำนวนหนึ่งจำเป็นต่อการดำรงชีวิตของยีสต์ ดังนั้นน้ำต้มหรือน้ำกลั่นจะไม่ทำงาน

• ปริมาณออกซิเจน ออกซิเจนที่มีอยู่ในน้ำดิบถูกใช้ในกระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ ดังนั้นการต้มล่วงหน้าจะทำให้น้ำไม่เหมาะสำหรับการผลิตเบียร์ตามบ้าน

• ปริมาณคลอรีน น้ำประปาจากส่วนกลางใช้คลอรีนในการฆ่าเชื้อ ซึ่งเป็นอุปสรรคต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์ รวมถึงเชื้อราจากยีสต์

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://lite.35photo.ru

ตามธรรมชาติแล้ว ก่อนทำการบดสำหรับแสงจันทร์ จะไม่มีใครให้น้ำสำหรับการวิเคราะห์ โดยใช้น้ำที่ตรงตามข้อกำหนดข้างต้นอย่างแน่นอน:

• ดี;
• ฤดูใบไม้ผลิ;
• กรองน้ำประปา;
• น้ำประปา.

ในกรณีที่น้ำตกตะกอน ก่อนใช้งาน จะถูกระบายออกจากตะกอนโดยใช้ท่ออ่อนตัว โดยเหลือไว้สองสามเซนติเมตรที่ด้านล่างของภาชนะ

การเลือกยีสต์

ชนิดของเห็ดยีสต์ที่ใช้นั้นขึ้นอยู่กับความแรงของเห็ดบดซึ่งจะได้มาในตอนท้าย และด้วยเหตุนี้จึงได้ผลผลิตของแสงจันทร์ที่เสร็จแล้ว สิ่งนี้ถูกกำหนดโดยความเข้มข้นของแอลกอฮอล์เมื่อถึงซึ่งยีสต์สูญเสียกิจกรรม:

• ยีสต์ป่าเป็นที่ต้องการมากที่สุด และกิจกรรมที่สำคัญของพวกมันถูกยับยั้งที่ป้อมปราการ 11 องศาแล้ว

• ยีสต์วิญญาณ - สร้างขึ้นสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์โดยเฉพาะ และสามารถทนต่อความเข้มข้นของเอทิลแอลกอฮอล์ได้ 18% เมื่อตัดสินใจว่าจะทำบดให้เข้มข้น ควรหยุดตัวเลือกประเภทนี้

• เบเกอรี่ - ใช้เป็นตัวเลือกที่หาซื้อได้ง่ายที่สุด โดยรักษากิจกรรมได้สูงถึง 14 องศา

ภาพจาก http://samogonka.org

การพึ่งพาความสมบูรณ์ของผู้ผลิตนั้นไม่คุ้มค่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ของบริษัทเป็นครั้งแรก เพื่อไม่ให้เสียใจกับกิโลกรัมน้ำตาลที่ใช้ไปโดยเปล่าประโยชน์ ก่อนชงเหล้าแสงจันทร์ ให้ตรวจสอบความมีชีวิตของยีสต์ที่ซื้อมาจำนวนเล็กน้อยด้วยการเจือจางในน้ำอุ่นหวาน หากเกิดฟองหลังจาก 20-25 นาที แสดงว่าทั้งชุดสามารถนำไปใช้งานได้

วิธีทำบดที่บ้าน: คำแนะนำทีละขั้นตอน

ประการแรก จำเป็นต้องวางแผนปริมาณการผลิตเพื่อเตรียมภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการหมัก หลังจากการกลั่น น้ำตาลที่ใช้ไปแต่ละกิโลกรัมจะให้เครื่องดื่ม 40⁰ 1-1.2 ลิตร แต่ในทางปฏิบัติ ปริมาตรจริงจะน้อยกว่าปริมาณที่คำนวณได้ 10-12% เสมอ

การเตรียมน้ำเชื่อมผกผัน

ภาพจาก ru.pinterest.com/

ก่อนทำเบียร์โฮมเมดสำหรับแสงจันทร์ แนะนำให้เปลี่ยนน้ำตาลเพื่อเปลี่ยนไดแซ็กคาไรด์เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ ซึ่งจะทำให้การหมักเร็วขึ้นเพราะสาโทจะมีกลูโคสที่ยีสต์สามารถใช้ได้โดยไม่ต้องทำปฏิกิริยาเคมีเพิ่มเติม นอกจากนี้ การให้ความร้อนยังเป็นมาตรการฆ่าเชื้อที่ทำลายจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในน้ำตาล ซึ่งอาจเป็นต้นเหตุของความเปรี้ยวของแป้งบดได้

1. ในภาชนะขนาดใหญ่ ต้มน้ำ 3 ลิตรจนเกือบเดือด
2. ลดความร้อนและเพิ่มน้ำตาล 6 กก. คนจนเนียน
3. นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที ร่อนเป็นครั้งคราว
4. ค่อยๆ เติมกรดซิตริก 25 กรัมอย่างระมัดระวัง น้ำเชื่อมจะเกิดฟองอย่างแข็งขันตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้วิ่งหนี
5. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ปิดฝาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ขั้นตอนนี้เป็นหนึ่งในขั้นตอนสำคัญในการตอบคำถาม "ทำอย่างไรจึงจะบดได้ดี" เมื่อใช้น้ำเชื่อมกลับหัว แอลกอฮอล์จะนิ่ม ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม แต่โดยทั่วไป ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก และหากคุณตัดสินใจที่จะข้ามขั้นตอนนี้ ให้ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่น ในถังหมัก ผสมน้ำเชื่อม (หรือน้ำตาล) ที่เตรียมไว้กับน้ำ 24 ลิตร อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดของส่วนผสมก่อนเติมยีสต์คือ27-30⁰С

การเปิดใช้งานยีสต์

ภาพจาก http://brotgost.blogspot.com

ก่อนใช้แนะนำให้กระตุ้น (หมัก) ยีสต์เพื่อให้เริ่มผลิตเอทานอลเร็วขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากจะใช้เวลาไม่นาน:

1. ในสารละลายน้ำตาลอุ่นเล็กน้อยให้ละลายยีสต์ทั้งหมดที่ให้บริการ ควรนวดยีสต์ที่กดแล้วเทลงไป
2. ห่อขวดและใส่ในที่อบอุ่น
3. หลังจาก 20-30 นาที โฟมจะลอยขึ้นบนพื้นผิวซึ่งหมายความว่ากระบวนการทำงานและสามารถเพิ่มยีสต์ลงในน้ำเชื่อมได้

หากคุณใช้เบเกอร์ยีสต์ การเกิดฟองจะเข้มข้นขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวที่มีกลิ่นเฉพาะล้น ให้บี้คุกกี้ที่ซื้อมาลงไปหรือเพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.

ให้อาหาร

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://www.kakprosto.ru

หากคุณกำลังเตรียมผลไม้หรือธัญพืชบด ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น เนื่องจากมีสารอาหารเพียงพอในวัตถุดิบ แต่ถ้าสูตรใช้น้ำตาลเพียงอย่างเดียวจำเป็นต้องเสริมสารละลายด้วยแร่ธาตุซึ่งแหล่งที่มาสามารถ:

• ปุ๋ยไนโตรเจน - ฟอสฟอรัส (1 ช้อนชาต่อน้ำตาลกิโลกรัม) หรือแอมโมเนีย (0.5 กรัมต่อลิตร) น้ำสลัดเคมีท็อปให้เอฟเฟกต์เด่นชัด แต่เนื่องจากลักษณะอนินทรีย์จึงมักใช้สำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้านเพื่อขายเท่านั้น

• สำหรับขวดขนาด 30 ลิตร ช่างฝีมือพื้นบ้านแนะนำให้เติมขนมปังดำ 1 ก้อน หรือซอสมะเขือเทศ 250 กรัม หรือน้ำผลไม้คั้นสด 0.5 ถ้วย หรือผลเบอร์รี่สดบด 20-30 ผล

• มอลต์เป็นตัวเลือกการให้อาหารแบบออร์แกนิกและมีประสิทธิภาพ สำหรับบด 20 ลิตร คุณต้องใช้มอลต์บด 0.5 กก. ซึ่งควรต้มในน้ำเชื่อมประมาณ 3-5 นาที

การหมัก

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://magnovar.ru/

ระยะเวลาของระยะนี้คือ 3 ถึง 10 วัน และขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: อุณหภูมิ อัตราส่วนที่ถูกต้องของส่วนผสม คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ระยะเวลาเฉลี่ยของการหมักคือ 4-6 วัน

• ติดตั้งกับดักน้ำที่จะกันออกซิเจน แต่กันคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากขวด

• ย้ายขวดไปยังที่อุ่น (ควรเป็น 26-28⁰С) หรือห่อด้วยผ้าห่มอุ่น moonshiners ที่รับผิดชอบมากที่สุดติดตั้งเครื่องทำความร้อนในตู้ปลาที่รักษาอุณหภูมิที่ต้องการ

• เมื่อใช้ภาชนะขนาดใหญ่ อาจเกิดความร้อนสูงเกินได้เนื่องจากความร้อนที่เกิดจากเชื้อรายีสต์ ในกรณีนี้จะต้องทำให้ขวดเย็นลง

• เขย่าเครื่องบดวันละสองครั้งโดยไม่ต้องถอดซีลน้ำ วิธีนี้จะช่วยเร่งการกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ขัดขวางการพัฒนาของยีสต์

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://tonnasamogona.ru

วิธีทำ mash อย่างถูกต้อง : กำหนดความพร้อม

ความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์สำหรับการกลั่นนั้นพิจารณาจากการมีอยู่ของสัญญาณ 2-3 อย่าง จากรายการต่อไปนี้:

1. ขาดความหวาน. รสขมแสดงว่ายีสต์ไม่ได้ใช้น้ำตาลทั้งหมด
2. หยุดแก๊ส. เมื่อใช้ผนึกน้ำ น้ำจะหยุดไหล และหากสวมถุงมือบนขวดก็จะปล่อยลม
3. การทำให้ของเหลวกระจ่างขึ้น และตะกอนของเชื้อรายีสต์ที่ตายแล้วก่อตัวขึ้นที่ด้านล่าง
4. เกิดฟองและฟู่หยุด
5. มีกลิ่นแอลกอฮอล์ชัดเจน
6. การแข่งขันที่พื้นผิวของบดยังคงไหม้อยู่

ภาพจาก ru.sputnik.kg

โปรดทราบว่าหากเราผลิตเบียร์สำหรับแสงจันทร์ และด้วยสัญญาณที่ชัดเจนของการสิ้นสุดการหมัก รสหวานยังคงมีอยู่ แสดงว่าเกิดข้อผิดพลาดอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้:

• เปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์เกินค่าที่ยับยั้งกิจกรรมสำคัญของยีสต์แล้ว และน้ำตาลไม่ได้ถูกใช้จนหมด ซึ่งหมายความว่ามีน้ำตาลมากเกินไปในสูตรสำหรับประเภทของยีสต์ที่ใช้ ซึ่งแก้ไขได้โดยการเติมน้ำ

• สภาพอุณหภูมิที่ไม่เอื้ออำนวย เมื่ออุณหภูมิลดลงต่ำกว่า +18⁰С การพัฒนาของยีสต์จะช้าลงจนหยุดนิ่ง ก่อนทำคลุกเคล้าที่บ้าน ให้เตรียมสถานที่อุ่นๆ ไว้สำหรับหมัก

ชี้แจง: ขั้นตอนสุดท้ายในการกลั่น

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://forum.homedistiller.ru

ขั้นตอนสุดท้ายในกระบวนการที่เรียกว่า "วิธีทำ mash" คือการชี้แจง สิ่งนี้ทำเพื่อขจัดสิ่งสกปรกอินทรีย์ที่จะเผาไหม้ในลูกบาศก์การกลั่น ทำให้แสงจันทร์มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อความกระจ่าง ใช้หนึ่งในวิธีต่อไปนี้:

• ทำให้ภาชนะเย็นลงถึง 3-5⁰С;
• เพิ่มสารละลายเบนโทไนท์และยืนเป็นเวลา 1 วัน
• เพิ่มเจลาตินบวมในน้ำเย็นและยืนประมาณ 2-3 วัน

เพื่อชี้แจงการบด นักชิมบางคนใช้กรดซิตริก ให้ความร้อนถึง 50⁰С โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตและแม้แต่ชาชบา อย่างอื่นทำโดยไม่ต้องชี้แจงเลย เพียงแค่ระบายของเหลวจากตะกอนยีสต์ผ่านท่อที่มีความยืดหยุ่น

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ http://trip-point.ru

ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำ mash อย่างถูกต้องนั้นยังห่างไกลจากความสมบูรณ์ สำหรับคำอธิบายโดยละเอียดของแต่ละขั้นตอน ให้ค้นหาเนื้อหาอื่นๆ ในส่วนนี้