ไส้กรอกต้ม: อันตรายและประโยชน์ ไส้กรอกรมควันดิบ - อร่อย แต่เป็นอันตราย
ตู้เย็นทุกวินาทีคุณเจออะไรได้บ้าง? ถ้าเราถามตัวเองด้วยคำถามนี้ คำตอบก็จะไม่ทำให้เราประหลาดใจเลย ในสถานที่อันทรงเกียรติ ตรงกลาง (หรืออาจจะเป็นชั้นบนหรือชั้นล่างสุด) เกือบทุกวินาทีของเรามีไส้กรอก - ไส้กรอกต้ม รมควัน ไส้กรอกรมควัน แฟรงค์เฟิร์ต ไวน์เนอร์...
เป็นที่น่าสังเกตว่าตามสถิติแล้ว เป็นไส้กรอกและผลิตภัณฑ์ไส้กรอกที่มีอันดับที่ 4 ในระดับของผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการของประชากรอย่างต่อเนื่องและคงที่และเป็นรองเพียงผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่รวมถึง "ขนมปังที่สอง" - มันฝรั่ง
วันนี้เราเลยตัดสินใจมาคุยกันในหัวข้อ “ไส้กรอก” แล้วมาดูว่าทำไมเราถึงชอบไส้กรอกมาก ผลิตภัณฑ์นี้ให้อะไรกับร่างกายเราบ้าง และจะเลือกผลิตภัณฑ์ไส้กรอกอย่างไรให้เหมาะสมเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพและกระเพาะอาหาร...
ไส้กรอกทำอาหาร - อันตรายอะไร?
แม้ว่าทุกปีจะมีจำนวนแฟนบอลก็ตาม ออร์โธเร็กเซีย(โรคจิตการกินเพื่อสุขภาพ) และแม้จะมีการโฆษณาชวนเชื่อว่าไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายซึ่งไม่เพียงไม่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ไม่มีเนื้อสัตว์ด้วยซ้ำ แต่คิวในแผนกไส้กรอกของร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตก็ไม่เล็กลง และไส้กรอก - ยังคงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมจากรายการขายของชำ ดังนั้นเราจะพยายามให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อฟื้นฟูผลิตภัณฑ์ไส้กรอกนี้ในสายตาของลูกค้าของเรา และสำหรับสิ่งนี้ เราจะตอบคำถามอย่างเป็นกลางเกี่ยวกับสิ่งที่รวมอยู่ในไส้กรอกและวิธีการผลิต...
วิธีเตรียมไส้กรอกต้ม
วิธีเตรียมไส้กรอกต้ม
เทคโนโลยีในการเตรียมไส้กรอกก็เปลี่ยนแปลงไปขึ้นอยู่กับประเภทและความหลากหลายของไส้กรอก ตัวอย่างเช่นไส้กรอกต้มเตรียมจากเนื้อสับเค็มพร้อมสารเติมแต่งบางอย่าง - มวลไส้กรอกทั้งหมดนี้ปรุงที่อุณหภูมิ 80 องศา แต่ไส้กรอกต้มมีราคาแพงกว่าและเป็นเกรดสูงสุด ทำจากเนื้อหมูและเนื้อวัวตามธรรมชาติ และสำหรับบรรจุภัณฑ์ พวกเขาใช้ปลอกธรรมชาติ หรือปลอกโปรตีนหรือก๊าซ และไอระเหยที่สามารถซึมผ่านได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าตามผู้ซื้อผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเองพวกเขาชอบปลอกเทียมเนื่องจากในความเห็นของพวกเขาสิ่งนี้ช่วยให้พวกเขาสามารถยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกดังกล่าวและลดความเสี่ยงในการซื้อไส้กรอกเก่า
ตามมาตรฐาน บรรจุภัณฑ์ (ปลอก) ของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกจะต้องระบุชุดของสินค้าตลอดจนองค์ประกอบของไส้กรอกดังกล่าว (ส่วนผสมแรกแสดงถึงคนส่วนใหญ่แล้วเรียงลำดับจากมากไปน้อย) นอกจากนี้ จำเป็นที่ปลอกของไส้กรอกดังกล่าวจะต้องระบุสิ่งที่เพิ่มเข้าไปในส่วนประกอบของมัน (การอนุญาตให้ใช้ซึ่งเป็นไปตาม "พฤตินัย" และ "โดยนิตินัย") และไม่ว่าในกรณีใด จะต้องเกินมาตรฐานที่อนุญาต...
ทีนี้ลองดูไส้กรอกต้มที่วางอยู่ในตู้เย็นของคุณ... ควร - ไม่ได้หมายความว่าเป็นเช่นนั้นและนี่คือสิ่งที่เขียนไว้บนปลอกไส้กรอกของคุณ...
ไส้กรอกต้ม - อันตรายและประโยชน์
แซนด์วิชที่มีไส้กรอกต้มเป็นชิ้นๆ ไม่ใช่ตัวเลือกอาหารเช้าที่เหมาะ อย่างไรก็ตามอย่ารีบด่วนสรุปเช่นนั้น เช่นเดียวกับถ้าคุณได้เรียนรู้คุณสมบัติทั้งหมดของไส้กรอกต้ม ความคิดเห็นของคุณก็จะเปลี่ยนไปอย่างแน่นอน แต่มาเริ่มต้นด้วยการจำว่าไส้กรอกต้มทำมาจากอะไร
และพวกเขาปรุงมัน (หรือควรจะปรุงมากกว่า) จากเนื้อไม่ติดมัน ไขมัน เครื่องเทศ และเกลือ เป็นไปได้ที่จะเพิ่มเครื่องเทศเช่นกระเทียม, ยี่หร่า, หัวหอม, ลูกจันทน์เทศ, กระวาน, พริกไทย... ตามทฤษฎีแล้วจากองค์ประกอบดังกล่าวและหากไส้กรอกมีความสดและทำตามมาตรฐานการผลิตที่ถูกสุขอนามัยที่จำเป็นทั้งหมด จะไม่มี อันตรายต่อร่างกายของเราโดยเฉพาะ จริงอยู่ที่สิ่งสำคัญคืออย่าใช้อาหารเช้ามากเกินไปเนื่องจากแซนวิชและแม้แต่ของแห้งอาจกลายเป็นแหล่งอุดมสมบูรณ์สำหรับการพัฒนาโรคระบบทางเดินอาหาร
แต่ทั้งหมดนี้เป็นเพียงทฤษฎี เรามาฝึกฝนกันต่อ และในทางปฏิบัติปรากฎว่าเพื่อให้ไส้กรอกมีลักษณะที่ขายได้ในตลาดลดต้นทุนของกระบวนการผลิตเพิ่มอายุการเก็บของไส้กรอกต้มผู้ผลิตไม่ได้เพิ่มสิ่งใด ๆ ลงในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ยิ่งกว่านั้นสารเติมแต่งดังกล่าวรวมถึงปริมาณของมันมักจะใกล้จะถึงและเกินขอบเขตที่อนุญาต และเราไม่ได้พูดถึงแค่ไข่ โปรตีนจากนม นมเต็มส่วน หรือพลาสมาเลือดสัตว์...
ดังนั้นไส้กรอกต้มส่วนใหญ่บนชั้นวางของร้านค้าของเราจึงไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ ต่อร่างกายของเราแม้ว่าจะสดก็ตาม และการบริโภคไส้กรอกดังกล่าวบ่อยครั้งอาจทำให้เกิดโรคต่างๆ เช่น โรคเกาต์ เบาหวาน ความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดหัวใจ รบกวนการทำงานของไตและตับ และส่งเสริมการเติบโตของเซลล์มะเร็ง นำไปสู่โรคอ้วนและหลอดเลือด นี่คือแซนวิชกับไส้กรอกต้ม!
อันตรายจากไส้กรอกเนื้อสัตว์และผัก
ไส้กรอกหรือผลิตภัณฑ์ไส้กรอกที่นอกเหนือจากเนื้อสัตว์แล้วยังรวมถึงธัญพืช ถั่วเหลือง หรือถั่วด้วย เนื้อสัตว์และผัก- ในเวลาเดียวกันคุณค่าทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ลดลงเลยเนื่องจากองค์ประกอบของไส้กรอกดังกล่าวเสริมด้วยเส้นใยจากพืชและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพซึ่งเราได้เขียนไว้มากมายแล้ว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะต้องเป็นไปตามมาตรฐาน GOST และเนื้อหาของชิ้นส่วนพืชไม่ควรเกินมาตรฐานที่ยอมรับได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณเห็นข้อความบนปลอกว่าไส้กรอกมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดทางเทคนิค (ข้อกำหนด) ให้ลองคิดดู! ผู้ผลิตแต่ละรายมีเงื่อนไขทางเทคนิคของตนเอง และไม่รับประกันประโยชน์ต่อร่างกายของเราเสมอไปและไม่เป็นอันตราย.
อันตรายจากไส้กรอกเลือด
ไส้กรอกเลือดมักเรียกว่าไส้กรอกเลือดชนิดหนึ่งซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือเลือดบริสุทธิ์ (ขึ้นอยู่กับว่าไส้กรอกเลือดนั้นทำจากเนื้อสับประเภทใด - เนื้อลูกวัว เนื้อหมู วัว).
เป็นที่น่าสังเกตว่าไส้กรอกเลือดถือเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวเร่ร่อนมานานแล้วซึ่งเตรียมไส้กรอกประเภทนี้จากเนื้อสัตว์และเลือดของสัตว์
อย่างไรก็ตามแม้ว่าจะดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นไปตามธรรมชาติมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (โดยหลักการแล้วไส้กรอกเลือดทำเองไม่ควรมีส่วนประกอบอื่นใดยกเว้นเนื้อสัตว์เลือดเกลือและเครื่องเทศ) และความจริงที่ว่าไส้กรอกดังกล่าวมีวิตามิน แร่ธาตุ กรดอะมิโนที่สำคัญและถึงขนาดใช้ไส้กรอกชนิดนี้มีข้อห้ามในการบริโภคผู้ที่มีน้ำหนักเกิน มีปัญหาโรคอ้วน โรคตับ ตับอ่อน ทางเดินน้ำดี โรคระบบทางเดินอาหาร
นอกจากนี้ควรทำความเข้าใจด้วยว่าเนื่องจากลักษณะเฉพาะของการเตรียมและส่วนผสมที่ใช้เตรียมไส้กรอกเลือดอายุการเก็บรักษาของไส้กรอกนี้จึงสั้นมาก และผลิตภัณฑ์เลือดที่มีคุณภาพต่ำหรือหมดอายุอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรงได้
ดังนั้นหากคุณเป็นคนรักหนอนเลือดและยังคงเป็นเรื่องยากสำหรับคุณที่จะละทิ้งผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารของคุณ ให้กินเฉพาะสาโทสดและในปริมาณที่จำกัด และเพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคติดเชื้อที่อาจเกิดขึ้นได้ ให้อุ่นสางเลือดก่อน การประมวลผลที่ให้บริการ
ไส้กรอกตับ - ประโยชน์และโทษ
ไส้กรอกตับอีกรูปแบบหนึ่งที่มีคุณประโยชน์และโทษของไส้กรอกคือไส้กรอกตับ ไส้กรอกชนิดนี้ทำจากตับหรือเคยทำมาก่อน ตอนนี้คุณจะไม่พบสิ่งใดที่เป็นส่วนประกอบของไส้กรอกตับ ไม่ว่าจะเป็นแป้ง สารเพิ่มความข้น สารกันบูด และแม้แต่... กระดาษแข็งและกระดาษ
เพื่อให้แน่ใจว่าเป็นเช่นนั้นจริงๆ เพียงวางชิ้นตับเวิร์สดังกล่าวลงในกระทะที่อุ่นแล้วลองทอด สิ่งที่คุณได้รับจากผลกระทบจากความร้อนจะมีลักษณะคล้ายอะไรก็ได้ แต่ไม่เหมือนตับหรือตับ
และกาลครั้งหนึ่งตับเวิร์สตามธรรมชาติที่แท้จริงนั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและปริมาณแคลอรี่ของมันก็เกินปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกต้มด้วยซ้ำและโดยหลักการแล้วคุณสามารถกินตับเวิร์สได้ (ถ้าคุณไม่มีข้อห้าม) - อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่ตับทุกวันนี้ ซึ่งแม้แต่แมวก็ไม่ยอมกิน ก็ไม่ได้สร้างอันตรายอะไรมาให้คุณนอกจากอันตราย: มันส่งเสริม... และสำหรับโรคของระบบทางเดินอาหารการใช้อาหารอันโอชะที่น่าสงสัยดังกล่าวอาจทำให้เกิดอาการกำเริบของโรคเรื้อรังหรือเป็นแรงผลักดันให้เกิดการพัฒนาได้
ในทำนองเดียวกัน ในกรณีที่เป็นโรคทางเดินน้ำดี ตับ หรือตับอ่อนอักเสบ ไม่ควรรับประทานตับอักเสบ (ถ้ายังกินอยู่!)
วิธีเลือกไส้กรอกที่ไม่เป็นอันตราย
สิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์ไส้กรอก? คำถามนี้สนใจ "ผู้กินเนื้อ" ทุกคน ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุ เกณฑ์ในการเลือกไส้กรอกควรเป็น:
- สีไส้กรอก– ยิ่งไส้กรอกมีความสว่างและไม่เป็นธรรมชาติมากขึ้นเท่าใด ไส้กรอกก็จะยิ่งมีโซเดียมไนเตรตมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งจะถูกเติมลงในไส้กรอกเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเป็น "เนื้อสัตว์" ที่มีจำหน่ายในท้องตลาด นอกจากนี้โซเดียมไนไตรต์ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและเมื่อความเข้มข้นเกินค่าปกติที่อนุญาตก็อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้เนื่องจากไนไตรต์ดังกล่าวในร่างกายมนุษย์จะถูกเปลี่ยนเป็นไนโตรซามีนซึ่งส่งเสริมการเติบโตของเซลล์มะเร็ง
- บรรจุภัณฑ์และข้อมูลที่ระบุไว้ในนั้น– อ่านองค์ประกอบของไส้กรอกและผลิตภัณฑ์ไส้กรอกดังกล่าวอย่างละเอียด และจำไว้ว่าหากมีการระบุวัตถุเจือปนอาหารเป็นอันดับแรกในองค์ประกอบ จะไม่มีเนื้อสัตว์ในไส้กรอกดังกล่าวเลย
- หากคุณไม่ได้ซื้อไส้กรอกธรรมชาติ แต่เป็นไส้กรอกจากพืช โปรดใส่ใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าถั่วเหลืองที่รวมอยู่ในไส้กรอกนั้นไม่ได้ผ่านการดัดแปลงพันธุกรรม แต่เป็นผลิตภัณฑ์
- ผู้ผลิตมักเติมแป้งลงในไส้กรอกคุณภาพต่ำ ยิ่งมีแป้งมากเท่าไร ไส้กรอกก็จะยิ่งร่วนมากขึ้นเท่านั้น- ลองคิดดูสิ...
- บ่อยครั้งคุณจะพบได้ในส่วนผสมของไส้กรอก... ฟอสเฟต- เพิ่มสีและปรับปรุงความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ไส้กรอก อย่างไรก็ตามหากผู้ผลิตไปไกลเกินไปหรือจงใจเกินปริมาณฟอสเฟตที่อนุญาตไส้กรอกดังกล่าวจะดูหลวมและไม่มีความหนาแน่นสม่ำเสมอและนี่เป็นอาการที่เป็นอันตรายอยู่แล้วเนื่องจาก ฟอสเฟตที่มากเกินไปนำไปสู่ความไม่สมดุลของฟอสฟอรัสและแคลเซียมในร่างกายมนุษย์และกระตุ้นให้เกิดโรคกระดูกพรุนซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกายของคุณอย่างมาก
- ช่องว่างในส่วนของไส้กรอกอาจบ่งบอกถึงความบกพร่องทางเทคโนโลยีหรือบ่งบอกถึงการแพร่กระจายของบาซิลลัสจากโรคโบทูลิซึมในไส้กรอกดังกล่าว
แนวคิดเรื่อง “ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ” กำลังกลายเป็นสิ่งที่ห่างไกลสำหรับเรา ผลิตภัณฑ์อาหารที่จำหน่ายให้กับผู้บริโภคในตลาด ซูเปอร์มาร์เก็ต และร้านค้าต่างๆ มีสารเคมีหลายชนิด ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณสามารถให้ผลิตภัณฑ์บางอย่างมีสีที่เข้มข้นและรสชาติที่เด่นชัดและอายุการเก็บจะเพิ่มขึ้นหลายครั้ง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ก็ไม่มีข้อยกเว้น ไส้กรอกเป็นอันตรายและเพราะเหตุใด
ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าไส้กรอกมีเนื้อสัตว์ธรรมชาติอยู่กี่เปอร์เซ็นต์ แต่หลายคนตระหนักว่าจำเป็นต้องจำกัดการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ ในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ที่พวกเขาผลิต เป็นจำนวนมากไส้กรอก เพื่ออายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น ไส้กรอกจึงมีส่วนผสมของสารเพิ่มความคงตัวและสารกันบูดซึ่งอยู่ห่างไกลจากส่วนผสมจากธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ใช่ยาพิษหรือยาพิษแต่ก็ไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายเช่นกัน
ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีและเคมีมีปริมาณมากจนสามารถผลิตไส้กรอกจากเนื้อสับ 1 กิโลกรัมได้มากกว่าเกือบสองเท่า และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะผู้ผลิตใช้สารที่เพิ่มน้ำหนักของไส้กรอก หนึ่งในองค์ประกอบเหล่านี้คือคาราจีแนน อย่างเป็นทางการสารเติมแต่งนี้ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในการผลิตอาหารในประเทศ ในปริมาณเล็กน้อยถือว่าปลอดภัย แต่ถ้าใช้ในทางที่ผิดก็อาจเกิดอาการแพ้ได้
คุณสามารถระบุองค์ประกอบต่างๆ จากตารางธาตุได้ในไส้กรอกซึ่งใครๆ ก็ชื่นชอบเป็นอย่างมาก พบโพแทสเซียม คอชีเนียล โซเดียมไนไตรท์ และสารอื่นๆ ที่นี่ ด้วยความช่วยเหลือของสารเคมีดังกล่าว ไส้กรอกจึงสามารถทำเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมได้
ไส้กรอกอาจมีสีไม่เหมือนกัน ไส้กรอกนมและไส้กรอกเด็กแตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กดูน่ารับประทานน้อยลง มีโทนสีเทา และมีพื้นผิวสีอ่อนและซีด เช่น รูปร่างบ่งชี้ว่ามีการเติมสารเคมีต่างๆ ในปริมาณเล็กน้อยลงในไส้กรอกเด็ก เราสามารถสรุปได้ว่ายิ่งไส้กรอกดูแย่เท่าไหร่ก็ยิ่งดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น
เมื่อเลือกไส้กรอกสำหรับเด็กคุณควรใส่ใจกับสีของมัน สีแดงสดของผลิตภัณฑ์จะบ่งบอกถึงการมีอยู่ของสีย้อม สีเข้มเป็นสัญญาณ ปริมาณมากสารกันบูด เมื่อซื้อคุณควรให้ความสำคัญกับไส้กรอกและแฟรงก์เฟิร์ตที่มีสีเทาชมพูและมีเนื้อสับสม่ำเสมอและเป็นเนื้อเดียวกัน บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ต้องระบุว่าได้ผ่านการศึกษาที่จำเป็นและได้รับการอนุมัติให้จำหน่ายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับเด็กก่อนวัยเรียน
“การปรับปรุง” ส่วนประกอบในรูปของสารเคมีพบได้ในไส้กรอกทุกชนิด ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างพวกเขาคือเปอร์เซ็นต์ ผลิตภัณฑ์หนึ่งจะมีสารเคมีอย่างใดอย่างหนึ่ง และอีกผลิตภัณฑ์หนึ่งจะมี ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำไส้กรอกในปัจจุบันยังห่างไกลจากการเป็นเนื้อสัตว์ ขน กระดูก กระดูกอ่อน หนัง แป้ง และส่วนประกอบอื่นๆ ได้รับการประมวลผล- องค์ประกอบของไส้กรอกอาจแตกต่างกันไปมาก แต่โอกาสที่จะมีเนื้อธรรมชาตินั้นมีน้อย
อย่าคิดว่าราคาสูงจะรับประกันคุณภาพได้ เมื่อซื้อไส้กรอกคุณไม่ควรใส่ใจกับราคา แต่ต้องคำนึงถึงรูปลักษณ์ภายนอกด้วย ฉลากอาจระบุว่าไส้กรอกไม่มีถั่วเหลือง แต่อาจมีใยอาหารทดแทนเนื้อสัตว์อื่นๆ หากไส้กรอกเกิดรอยย่นและยุบตัวระหว่างปรุงอาหาร มีรสเค็มเกินไป หรือมีสีเข้ม แสดงว่าอาจมีสารเคมีเจือปนในปริมาณสูงอย่างเห็นได้ชัด หากมีหยดไขมันปรากฏบนชิ้นไส้กรอก แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นทำจากเนื้อเก่า สามารถบริโภคไส้กรอกได้ แต่ควรเก็บไว้ให้น้อยที่สุดในอาหารสำหรับเด็ก
บล็อกเกอร์อาหารไส้กรอกไส้กรอกแฮมเบคอนรวมถึงพาสตรามีอันเป็นที่รัก (พาสตรามีที่ทุกคนคุ้นเคย) และซาลามิสามารถก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพของเราได้มากกว่าที่เราจินตนาการไว้ จากการวิจัยล่าสุดจากสมาคมระหว่างประเทศเพื่อการศึกษาเรื่องโรคมะเร็ง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เหล่านี้เป็นสารก่อมะเร็ง (สามารถวางได้เทียบเท่ากับสารหนูซัลไฟด์และแร่ใยหิน) และแม้แต่สองสามชิ้น (ปริมาณ 50 กรัม) ก็สามารถเพิ่มความเสี่ยงได้ ของการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ถึง 18%
มันคุ้มค่าที่จะสร้างความตื่นตระหนกด้วยเหตุนี้หรือพูดในแง่ดีถึงคำพังเพยของ Stanislaw Jerzy Lec: "การใช้ชีวิตเป็นอันตราย คนจะตายจากสิ่งนี้” ตัดไส้กรอกรมควันออกหนึ่งชิ้น?! เราตัดสินใจหารือเกี่ยวกับปัญหานี้กับผู้เชี่ยวชาญ 
มาริน่า ไกซินสกายา
แพทย์ระบบทางเดินอาหาร-โภชนาการ ศูนย์วินิจฉัยทางคลินิก "MEDSI"“ฉันสนับสนุนทฤษฎีนี้เกี่ยวกับไส้กรอก ฉันแนะนำให้คนไข้ของฉันทุกคนแยกผลิตภัณฑ์เหล่านี้ออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง โดยแทนที่ด้วยโปรตีนจากสัตว์ตามธรรมชาติ ฉันแนะนำให้คุณรวมเนื้อขาว (อกไก่ เนื้อไก่งวง) ในอาหารของคุณ 2 วันต่อสัปดาห์ ปลา - 2 วันต่อสัปดาห์ อาหารทะเล - 2 วันต่อสัปดาห์ (หากไม่มีข้อห้าม) แต่ฉันไม่แนะนำให้เลิกกินเนื้อแดงโดยสิ้นเชิง แค่สัปดาห์ละครั้งก็เพียงพอแล้ว” 
นักโภชนาการ“ก่อนอื่น คุณต้องคิดก่อนว่าเรากำลังพูดถึงไส้กรอกชนิดไหน ท้ายที่สุดแล้วการสูบบุหรี่คืออะไร! การสูบบุหรี่คือการทำให้เนื้อสุกในควัน เช่น จากไม้ผล ควันที่เกิดจากการเผาไหม้จะทำให้ได้รสชาติและสีที่แน่นอน ในกระบวนการสูบบุหรี่จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันดินซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับบางคนในฐานะเอนไซม์อาหารเนื่องจากเป็นวิธีการรักษาที่ดีเยี่ยมสำหรับการรักษาโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร ด้วยเหตุนี้แพทย์ระบบทางเดินอาหารจึงมักสั่งปลารมควัน ไก่ หรือเนื้อแดง 1 ชิ้น เพื่อรักษาอาหารหมักไว้
หากเรากำลังพูดถึงการสูบบุหรี่แบบที่มักทำกันที่นี่ เมื่อนำสารเคมีหนึ่งขวดครึ่งขวดผสมกับอีกสองในสามของอีกขวด ก็เติมของไร้สาระที่เข้าใจยากลงไปอีกครึ่งถุง และผลลัพธ์ก็คือ อืม .. ควันเหลว ซึ่งหมักเนื้อสัตว์หรือเครื่องในที่มีต้นกำเนิดที่น่าสงสัยซึ่งในที่สุดก็จบลงบนชั้นวางในรูปแบบของไส้กรอกรมควันแน่นอนว่านี่เป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ระดับอันตรายของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวขึ้นอยู่กับปริมาณของสิ่งที่น่ารังเกียจที่ผู้ผลิตส่งมาด้วยเท่านั้น
คำแนะนำของฉันคือหากคุณไม่ต้องการปฏิเสธความสุขที่ได้กินไส้กรอกสักชิ้นหรือสองชิ้น อย่างน้อยก็ดูที่ฉลาก หากบุคคลมีแนวโน้มที่จะสะสมของเสียและสารพิษเนื่องจากการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีความคงตัวสารเพิ่มความข้นสารเพิ่มคุณภาพและสารกันบูดอื่น ๆ บ่อยครั้งสิ่งนี้สามารถทำให้เกิดการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็งได้ในภายหลัง ท้ายที่สุดแล้ว มะเร็งในชีวิตประจำวันคือการที่เซลล์ไม่สามารถรักษาตัวเองได้เนื่องจากขาดองค์ประกอบเล็กๆ บางอย่าง เซลล์ที่ไม่แข็งแรงเซลล์หนึ่งจะแย่งชิงสิ่งที่ขาดหายไปจากอีกเซลล์หนึ่ง และเซลล์นั้นจากเซลล์ข้างเคียงด้วย จึงส่งผลกระทบต่ออวัยวะทั้งหมด” 
ดร. ผู้อำนวยการด้านการแพทย์ของคลินิกเซมีนายา“ไส้กรอกเป็นสารก่อมะเร็งเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกนับพันชนิด การศึกษาที่คล้ายกันนี้ดำเนินการกับนม เป็นที่รู้กันทั่วไปว่านมจัดอยู่ในรายชื่ออาหารที่ก่อให้เกิดมะเร็ง ตามมาด้วยอาหารที่มียีสต์ ตอนนี้ได้เพิ่มโครงสร้างโปรตีนทั้งหมดลงในกองนี้แล้ว...
นอกจากนี้ ในการศึกษาข้างต้น เรากำลังพูดถึงไส้กรอกที่ผลิตในบางภูมิภาค โปรดทราบว่าไม่ใช่ประเทศของเรา เนื่องจากไม่มีใครทำการศึกษาเช่นนี้ในรัสเซียจึงไม่สามารถโต้แย้งได้ว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ของเราส่งผลต่อการพัฒนาของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักชนิดเดียวกัน และถ้าเราคำนึงถึงความจริงที่ว่าการนำเข้าเนื้อสัตว์เข้ามาในประเทศของเราถูกหยุดไปเมื่อปีที่แล้ว ก็เป็นไปได้ที่การทดแทนการนำเข้าจะกลายเป็นเส้นชีวิต ฉันเชื่อว่าผู้คนสามารถกินไส้กรอกได้อย่างปลอดภัย สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุดและทำการตรวจเนื้องอกอย่างสม่ำเสมอตามแผนงานบางอย่าง หลังจากผ่านไป 40 ปี ให้ทำการส่องกล้องตรวจลำไส้ใหญ่ทุกๆ สองปี หรือทำการตรวจมะเร็งแบบพิเศษเพื่อดูว่ามีเลือดลึกลับอยู่ในอุจจาระหรือไม่” 
ผู้เขียนหลักสูตรสุขภาพและการศึกษา ครูโยคะ โค้ชด้านสุขภาพ“องค์การอนามัยโลกได้ประกาศให้เนื้อสัตว์แปรรูป (ซึ่งผ่านการรมควัน บ่ม เพิ่มสารกันบูด หรือบ่มแล้ว) เป็นสารก่อมะเร็ง แล้วไงล่ะ? ไม่เป็นความลับเลย เช่น การสูบบุหรี่ทำให้เกิดมะเร็งปอด อย่างไรก็ตาม หลายคนเมื่อรู้เรื่องนี้จึงก้าวเข้ามาหาเขาอย่างกล้าหาญ... ในความคิดของฉัน ข้อความข้างต้นไม่ได้จัดทำขึ้นสำหรับผู้ที่บริโภคผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แต่ในทางกลับกัน สำหรับผู้ที่กรีดร้องทุกมุมเกี่ยวกับอันตรายของพวกเขา
ท้ายที่สุดแล้วร่างกายมนุษย์ไม่สามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์จากสัตว์ตามโครงสร้างของมันได้ การกินเนื้อสัตว์ก็เหมือนกับการเติมน้ำมันผิดประเภทในรถ “ น้ำมันเบนซิน” คุณภาพต่ำทำให้“ เครื่องยนต์” สึกหรออย่างรวดเร็วซึ่งจะช่วยลดคุณภาพงานและทำให้อายุการใช้งานสั้นลง... อย่างไรก็ตาม องค์กรด้านการดูแลสุขภาพไม่สามารถพูดสิ่งนี้อย่างเปิดเผยได้ เพราะถ้าทุกคนมีสุขภาพที่ดี WHO จะไม่มีอะไรต้องปกป้อง ในความคิดของฉัน นี่เป็นกลอุบายของชาวตุรกีสำหรับผู้หมิ่นประมาทและผู้ที่พิสูจน์ว่าอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมเป็นอันตราย ไม่เพียงแต่สำหรับคนเท่านั้น แต่สำหรับทั้งโลกด้วย
ด้วยเหตุผลบางอย่าง ตลอดเวลานี้ ฉันไม่เห็นโพสต์บนโซเชียลเน็ตเวิร์กจากคนที่กินไส้กรอกพร้อมคำว่า "ฉันจะเลิกแล้ว" แม้แต่โพสต์เดียวบนโซเชียลเน็ตเวิร์กจากคนที่กินไส้กรอกที่มีคำว่า "ฉันจะเลิกแล้ว" แต่คนที่เป็นส่วนหนึ่งของชุมชนวีแกนหรือนักสู้เพื่อวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ชื่นชมยินดี หากเห็นได้ชัดว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์ไม่ดีต่อสุขภาพอยู่แล้ว แล้วผลิตภัณฑ์แปรรูปทางเคมีล่ะ! ความนิยมของการกินเจกำลังเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ร้านกาแฟและร้านค้ามังสวิรัติกำลังเปิดให้บริการทั่วโลก ผู้มีอิทธิพลและสื่อมวลชนต่างออกมาพูดถึงไลฟ์สไตล์วีแกนมากขึ้นเรื่อยๆ โดยกล่าวว่าการพัฒนาของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมกำลังทำให้ทรัพยากรของโลกหมดลง โดยธรรมชาติแล้ว เมื่อทุกคนรอบตัวปฏิเสธผลิตภัณฑ์จากสัตว์ องค์การอนามัยโลก (ซึ่งก่อนหน้านี้แนะนำอย่างยิ่งให้รับประทานเนื้อสัตว์ในปริมาณที่กำหนด) ไม่สามารถพูดง่ายๆ ได้ว่า: เราหลอกคุณมาตลอดชีวิต... แต่พวกเขากลับเรียกคุณว่า ไส้กรอกเป็นอันตรายจึงสร้างภาพลักษณ์ของการเอาใจใส่ผู้คน ดังนั้นพวกหมิ่นประมาทจึงดูมีความสุข และไม่ห้ามรับประทานเนื้อสัตว์…” 
ผู้ก่อตั้งศูนย์ “Dr. Elkin Method of Wellness” ผู้เชี่ยวชาญด้านการสร้างแบบจำลองด้วยตนเอง“โดยส่วนตัวผมไม่เห็นด้วยกับตำแหน่งนี้ ไม่นานมานี้กลุ่มนักวิทยาศาสตร์และผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้องอกวิทยาชาวอเมริกันได้พิสูจน์ว่าการกินเนื้อวัวช่วยป้องกันการเกิดมะเร็งได้ เนื่องจากเนื้อวัวมีเอนไซม์และสารออกฤทธิ์ที่ช่วยป้องกันการเกิดเซลล์มะเร็ง และการบริโภคเนื้อวัวในแต่ละวัน (เนื้อทั้งชิ้น) คือการป้องกันโรคหัวใจ โรคหลอดเลือด หัวใจวาย และโรคหลอดเลือดสมอง นอกจากนี้ การกินเนื้อแกะยังช่วยเพิ่มอายุขัย ดังเช่น ประเทศต่างๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ตะวันออกกลาง และคอเคซัส
แต่สำหรับเนื้อลูกวัวซึ่งถือเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์นั้น มีความเข้าใจผิดอย่างมาก เนื้ออ่อนอุดมไปด้วยเอนไซม์และมีผลอย่างมากต่อร่างกาย ดังนั้นจึงควรใช้เมื่อหมดแรงและยังอายุน้อยเพื่อการเจริญเติบโต ส่วนการกินเนื้อสัตว์พร้อมเลือดนั้นแน่นอนว่ามีประโยชน์ในทางทฤษฎีครับ เนื่องจากมีแบคทีเรียหลายชนิดที่พบในเนื้อดิบ ผมจึงแนะนำด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง
หากเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ไส้กรอกคุณภาพการผลิตไส้กรอกในประเทศของเราจะสูงกว่าในประเทศตะวันตกมาก แต่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและสารกันบูดดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะตอบคำถามได้อย่างชัดเจนว่าสามารถทำได้หรือไม่สามารถทำได้ บริโภค ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปมีสารเติมแต่งและสารกันบูดที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่การที่จะพูดอย่างชัดเจนว่าไส้กรอกทุกชนิดมีส่วนช่วยในการสร้างเซลล์มะเร็งนั้นเป็นมากกว่าเงื่อนไข “ฉันเชื่อว่าการบริโภคโปรตีนจากสัตว์ (เนื้อสัตว์) ในปริมาณปานกลางในรูปแบบบริสุทธิ์หรือแปรรูปจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ ต่อร่างกายเป็นพิเศษ แต่ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องส่วนบุคคลและสอดคล้องกับช่วงอายุหนึ่งๆ”
เมื่อไม่กี่เดือนที่ผ่านมา WHO ได้รวมไส้กรอกไว้ในรายการอาหารอันตราย และเมื่อเร็ว ๆ นี้ ผู้ตรวจสอบสาธารณะประกาศว่า 75% ของไส้กรอกในรัสเซียเป็นของปลอม
สิ่งที่แย่ที่สุดเกี่ยวกับไส้กรอกคืออะไร? ไส้กรอกชนิดใดที่ไม่สามารถปลอมแปลงได้? แล้วจะเลือกผลิตภัณฑ์อย่างไรถ้า “เป็นอันตรายแต่คุณต้องการมันจริงๆ”?
จากการตรวจสอบโดยสมาคมคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค Roskontrol จาก 33 ชื่อของไส้กรอกต้มและกึ่งรมควันของแบรนด์ยอดนิยม 25 ชื่อไม่สอดคล้องกับแนวคิดของ "ผลิตภัณฑ์คุณภาพ" มันหมายความว่าอะไร? “ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีสารทดแทนเนื้อวัวและเนื้อหมูราคาถูก เช่น ถั่วเหลืองและโปรตีนคอลลาเจน เนื้อสัตว์ปีก หนังสัตว์ แป้ง เซลลูโลส และสารรักษาความชื้นชนิดพิเศษ” Alexander Borisov ประธานร่วมของ Roskontrol Consumer Union อธิบาย “อย่างไรก็ตาม ส่วนประกอบเหล่านี้ไม่ได้ระบุไว้บนฉลากไส้กรอก”
ผู้ช่วยหัวหน้า Rosselkhoznadzor Alexey Alekseenko ตอบว่าไส้กรอกที่กล่าวมาทั้งหมดเป็นไปตามมาตรฐานตัวบ่งชี้ความปลอดภัย แต่ไม่มีข้อบังคับเกี่ยวกับคุณภาพในระดับกฎหมาย พูดโดยคร่าวๆ ผู้บริโภคไม่ได้ถูกวางยาพิษจากไส้กรอกจำนวนมาก - และนั่นก็ดี! ส่วนที่เหลือไม่อยู่ในอำนาจของรัฐ
ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ:
Boris Gutnik หัวหน้าผู้เชี่ยวชาญของสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ All-Russian ซึ่งตั้งชื่อตาม V. M. Gorbatov:
- ฉันยอมรับว่าแม้แต่ไส้กรอกรมควันดิบราคาแพงก็สามารถปลอมแปลงได้ แต่ใครๆ ก็มองเห็นของปลอมได้ง่ายๆ เพียงแค่ดูราคา ดังนั้นการรมควันดิบไม่ควรมีราคาต่ำกว่า 900 รูเบิล/กก. "Doctorskaya" - น้อยกว่า 350 รูเบิล/กก. เครื่องหมายระบุเพียงสิ่งเดียว: ผลิตภัณฑ์อาจไม่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ตามจำนวนที่ต้องการ!
ในความทรงจำของ GOST
ไส้กรอกแม้ว่าจะไม่เจือปน แต่ก็แทบจะเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพในปัจจุบัน ตัวอย่างเช่นสูตรสำหรับ "หมอ" สูตรแรกรวมเฉพาะเนื้อวัว เนื้อหมู นม ไข่ เกลือ น้ำตาล ลูกจันทน์เทศ หรือกระวาน เป็นเช่นนี้จนถึงปี 1979 GOST ฉบับปัจจุบันปี 2011 อนุญาตให้ใช้สารเคมีในอาหารเกือบทั้งหมดในการผลิตไส้กรอก และ GOST เองก็กลายเป็นทางเลือก: ผู้ผลิตที่ทำงานตามข้อกำหนด (เงื่อนไขทางเทคนิค) สามารถทำไส้กรอกจากน้ำมันหรือช็อคโกแลตได้!
อย่างไรก็ตาม ในช่วงปีโซเวียตมีการเติมหนังหมูลงในไส้กรอกเพื่อประหยัดเงิน ทุกวันนี้แทบไม่มีความหรูหราเช่นนี้เลย มักใช้โปรตีนชนิดผงที่มีคอลลาเจนมากกว่า “คอลลาเจนเป็นโปรตีนในเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน จากมุมมองขององค์ประกอบของกรดอะมิโน มันไม่มีประโยชน์สำหรับมนุษย์” Viktor Konyshev แพทย์ศาสตร์การแพทย์และนักโภชนาการกล่าว “คอลลาเจนเองจะไม่ถูกย่อยหรือดูดซึมโดยร่างกาย และในระหว่างการให้ความร้อน คอลลาเจนจะเปลี่ยนเป็นเจลาตินที่สามารถย่อยได้”
ขอบคุณที่ยังมีชีวิตอยู่!
เราอาจไม่เชื่อในข้อมูลของ Roskontrol ตัวอย่างเช่น บริการกดของ Rospotrebnadzor ทำให้เรามั่นใจว่าหน่วยงานไม่ตระหนักถึงไส้กรอกลอกเลียนแบบ และส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำในกลุ่มอาหารใดๆ จะต้องไม่เกิน 6%
แต่นักข่าวได้ทำการตรวจสอบไส้กรอกของตนเองซ้ำแล้วซ้ำอีก ตัวอย่างเช่น สี่ในห้าตัวอย่างของ "Doctorskaya" ยอดนิยมที่ทดสอบในเดือนมิถุนายน 2015 มีโมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621) ที่ไม่ได้ประกาศไว้ สารเติมแต่งนี้ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นเพื่อให้สามารถดึงดูดผู้คนด้วยผลิตภัณฑ์นี้ได้อย่างแน่นหนา และผู้เชี่ยวชาญจำนวนหนึ่งถึงกับเชื่อว่าเป็นอันตรายต่อหัวใจ ตับ และการเผาผลาญอาหาร
ยิ่งกว่านั้นเมื่อปีที่แล้วผู้สื่อข่าวได้งานในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของรัสเซีย และฉันค้นพบว่าไส้กรอกนั้นทำมาจากทุกสิ่งที่อยู่ในสภาพที่ไม่ดี เช่น น้ำมันหมู เอ็น เนื้อไก่ เนื้อหมูและเนื้อวัว และแม้แต่สารเคมีในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่มีเครื่องหมาย ทั้งหมดนี้ถูกทิ้งลงในถังเดียวทั่วไป จากนั้นจึงนำสิ่งที่บรรจุมาใส่บนสายพานลำเลียง...
“เนื่องจากเราไม่มีระบบควบคุมปกติ ผู้ผลิตจึงสามารถใส่อะไรก็ได้ที่ต้องการลงในไส้กรอก” Sergei Raksha กรรมการบริหารขององค์กรสาธารณะ “The Truth About Food” ยักไหล่ - อีกประการหนึ่งคือพวกเขาไม่ได้นำไปสู่จุดที่ไร้สาระนั่นคือพวกเขาไม่ได้วางยาพิษผู้คนตามความหมายที่แท้จริงของคำ สารเติมแต่ง อิมัลซิไฟเออร์ สารปรุงแต่งกลิ่นรส สีย้อม สารตัดแต่ง ฯลฯ ทั้งหมดไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อบุคคลได้ในทันทีและมองเห็นได้ ผู้ผลิตรู้เรื่องนี้และใช้ประโยชน์จากมัน”
ตามที่ S. Rakshi กล่าว ในยุโรป ไส้กรอกจากผู้ผลิตแต่ละรายอาจมีส่วนประกอบที่แทบจะเรียกได้ว่าดีต่อสุขภาพไม่ได้ “แต่มีกรณีพิเศษเหล่านี้มากกว่าการปฏิบัติที่แพร่หลายเช่นเรา ผู้ผลิตต่างประเทศจ่ายค่าปรับจำนวนมากเกินไปการผลิตสินค้าลอกเลียนแบบไม่ได้สร้างผลกำไรเชิงเศรษฐกิจ - กำไรจะไม่ครอบคลุมค่าปรับ ระบบการตรวจสอบของเรายังไม่อนุญาตให้เราหยุดกิจกรรมที่ไร้ยางอายของผู้ผลิต” S. Raksha กล่าวเสริม และมีเพียงแผนกที่ถูกเรียกร้องให้ควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์เท่านั้นจึงมั่นใจได้ว่าทุกอย่างเป็นไปตามลำดับไส้กรอกในรัสเซีย
ผลวิจัยชี้คนที่กินไส้กรอกมีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร นี่หมายความว่าเราควรเลิกไส้กรอกหรือทุกอย่างจะดีไหมถ้าเราซื้อไส้กรอกคุณภาพมาย่างแทนการทอด?
ไส้กรอกไม่เคยถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพเลย แต่ทำไมไส้กรอกถึงเป็นอันตราย?
สารเคมีที่เรียกว่าไนไตรต์และไนเตรตเป็นที่น่ากังวลเนื่องจากอาจกลายเป็นสารก่อมะเร็งในร่างกายได้ จากการวิจัยของ Cancer Research UK สารเหล่านี้เกิดขึ้นตามธรรมชาติในเนื้อแดง และมักถูกเติมเป็นสารกันบูดระหว่างการแปรรูปเนื้อสัตว์
เนื้อแดงทั้งหมดมีเม็ดสีแดงที่เรียกว่าฮีม ซึ่งสามารถสลายตัวในลำไส้ให้เป็นสารประกอบที่มีไนโตรโซ ซึ่งหลายชนิดคิดว่าก่อให้เกิดมะเร็ง นอกจากนี้ฮีมยังสามารถระคายเคืองหรือทำลายเซลล์เยื่อบุลำไส้ ส่งผลให้เซลล์แบ่งตัวเร็วขึ้น เป็นไปได้มากว่ากระบวนการนี้จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง
มีปัจจัยอื่นที่ทำให้ไส้กรอกไม่ดีต่อสุขภาพหรือไม่?
ปัจจัยทั้งสองนี้ เช่นเดียวกับปริมาณไขมันในไส้กรอกและเกลือที่ค่อนข้างสูง ซึ่งสัมพันธ์กับความเสี่ยงสูงต่อการเป็นโรคต่างๆ ได้นำไปสู่คำแนะนำในการลดการบริโภคไส้กรอกและเนื้อแดง
เราเคยได้ยินเรื่องราวน่าขนลุกในไส้กรอกมามากมาย เป็นไปได้ไหมที่จะหลีกเลี่ยงปัญหาด้วยการซื้อไส้กรอกที่มีเนื้อสัตว์สูง?
บันทึกการวิจัยโรคมะเร็ง: “เราไม่ได้หมายถึงเนื้อสัตว์คุณภาพต่ำ แต่เกี่ยวกับการรับประทานเนื้อสัตว์ในปริมาณมากโดยทั่วไป นอกจากนี้ ระดับเกลือที่สูงเป็นที่รู้กันว่าเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคกระเพาะ”
แม้ว่าปริมาณเนื้อสัตว์ในเปอร์เซ็นต์ที่สูงบ่งชี้ว่าเป็นไส้กรอกคุณภาพสูง (เช่น ไส้กรอกที่มีเนื้อสัตว์ 70%) แต่ก็หมายถึงอาหารลดไขมันอื่นๆ เช่น ธัญพืช ผลไม้ หรือผัก ซึ่งมักเติมเพื่อเพิ่มรสชาติ ( กระเทียมหอมหรือแอปเปิ้ล) มีหลายวิธีในการหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของโรคมะเร็ง แต่น่าเสียดายที่การซื้อไส้กรอกราคาแพงไม่ใช่หนึ่งในนั้น คุณต้องลดการบริโภคแทน
มีข้อมูลบนฉลากที่จะระบุว่าไส้กรอกนี้ไม่เป็นอันตรายหรือไม่?
ซื้อไส้กรอกสดแล้วดูว่ามีอะไรรวมอยู่ด้วย ยิ่งส่วนผสมน้อยชิ้นก็ยิ่งดี เพื่อรักษาอาหารเพื่อสุขภาพ ให้มองหาไส้กรอกที่มีไขมันและเกลือค่อนข้างต่ำ หรือเลือกใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีก
จะเป็นอย่างไรถ้าคุณย่างไส้กรอกแล้วเจาะรูเพื่อให้ไขมันหลุดออกมาล่ะ?
ในกรณีนี้ ไส้กรอกจะปลอดภัยกว่าสำหรับคุณอย่างแน่นอน ของระบบหัวใจและหลอดเลือด(บริการด้านสุขภาพแนะนำให้ย่างไส้กรอกแทนที่จะทอด) แต่จะไม่ลดอันตรายของไส้กรอกและไส้กรอกและคุณสมบัติของสารก่อมะเร็งได้มากนัก คุณจะต้องเลือกไส้กรอกที่แห้งและไม่มีรส เพราะไขมันนี่แหละที่ทำให้ได้รสชาติที่น่าทึ่งมาก
ผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ เช่น พาร์มาแฮม เซอราโน หรือเบรซาโอลา มีอันตรายถึงชีวิตด้วยหรือไม่ ดูเหมือนพวกเขาจะค่อนข้างทานอาหาร
ใช่ครับ มีไขมันต่ำ แต่ทำจากเนื้อแดงซึ่งเป็นปัญหา การใช้เกลือในระหว่างการปรุงอาหาร (โซเดียมไนเตรตและโซเดียมไนไตรท์) ทำให้สถานการณ์แย่ลงเนื่องจากมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียที่แข็งแกร่งซึ่งป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเช่นโบทูลินั่มทอกซินซึ่งปรากฏขึ้นในระหว่างกระบวนการบ่ม แต่เกลือเหล่านี้ยังเพิ่มอันตรายอีกด้วย ต่อสุขภาพของเรา
หากปัญหาคือสารเคมี ปลาแห้ง เป็นอันตรายหรือไม่?
Cancer Research UK กล่าวว่าขณะนี้ยังไม่มีหลักฐานที่น่าเชื่อถือว่าการกินไก่และปลา ไม่ว่าจะรมควันหรือไม่ก็ตาม ก็ทำให้เกิดมะเร็งได้ มีหลักฐานว่าการรับประทานอาหาร เช่น ปลา สัตว์ปีก ถั่ว และถั่วเลนทิล อาจเป็นประโยชน์
คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับแซลมอนรมควันได้อย่างสบายใจ 
บทความในหัวข้อ
