นมนกเกือบได้มาตรฐาน เค้กนมนกบนวุ้น เนื้อนุ่ม ไม่เหนียวเหนอะหนะ นำน้ำเชื่อมออกจากเตา ใส่น้ำตาลวานิลลา และปล่อยให้เย็น
เค้กนมนกตาม GOST นั้นมีรสหวานเสมอ: โดยเฉลี่ยแล้วโปรตีนตีให้เป็นฟองสามชนิดประกอบด้วยนมข้น 100 กรัมและน้ำตาล 400-500 กรัม แม้แต่ชาที่ไม่หวานก็ไม่สามารถช่วยคุณได้: (ลองชิมรสชาติของเราดูสิ มือของตัวเอง น้ำตาลน้อยลง โปรตีนมากขึ้น มะนาวเล็กน้อยสำหรับทำซูเฟล่ ไข่แดงทั้งหมดอยู่ในแป้ง ไม่มีเจลาติน และ...
เค้กจะออกมาสวยงาม นุ่มนวล โปร่งสบาย และไม่อึดอัดอย่างแน่นอน
ส่วนผสมเค้ก
สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง 140 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
- เนยนิ่ม 100 กรัม
- 5 ไข่แดง
- 1/2 ช้อนชา ผงฟู,
- น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
สำหรับซูเฟล่:
5 โปรตีน
น้ำตาล 300 กรัม
น้ำ 150 มล.
4 ช้อนชาตวง วุ้น (ใต้มีด - ไม่มีสไลด์เลยนี่คือ 8-10 กรัม)
เนยนิ่ม 150 กรัม
นมข้น 70 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
น้ำมะนาวไม่กี่หยด
เกลือหนึ่งหยิบมือ.
ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซูเฟล่ต้องมีอุณหภูมิ (ห้อง) เท่ากัน
สำหรับเคลือบ:
80 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต 70%
เนย 50 กรัม
เส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กคือ 20 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางรวมของเค้กที่มีซูเฟล่คือ 20-22 ซม. เราจะอบเฉพาะแป้งเค้กซึ่งเป็นตัวตีฟองเองโดยไม่ต้องอบ
สูตรเค้กนมนก
- เตรียมแป้ง.ตีเนยชนิดอ่อนกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาจนสีอ่อนแต่ไม่แข็งเกินไป
- ตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ใส่ไข่แดง 5 ฟอง
- จากนั้นร่อนแป้งและผงฟูลงในส่วนผสมแล้วผสมกับไม้พายหรือแป้งเค้กที่แนบมา ใส่แป้งในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที
- เราทำเค้กบนกระดาษรองอบเราวาดวงกลมสองวงขนาด 20 ซม. สำหรับเค้กสองชั้น พลิกด้านหมึกลงเพื่อไม่ให้แป้งเปื้อน และวางกระดาษรองอบไว้บนถาดอบ แบ่งแป้งแช่เย็นออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันทำเค้กกลมแล้ววางไว้บนวงกลมที่ทำเครื่องหมายไว้ ปิดด้านบนด้วยฟิล์มแล้วรีดแป้งออกเป็นวงกลมเท่า ๆ กันตามรูปทรงที่ร่างไว้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าความหนาของวงกลมเท่ากันทั่วทั้งพื้นที่
- การอบเค้ก 8-9 นาที ที่อุณหภูมิ 210 องศาเซลเซียส จนเป็นสีน้ำตาลอ่อนมาก พวกเขาควรจะเบา
- นำเค้กออกจากเตาอบ และในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้ตัดตามด้านล่างของพิมพ์สปริงฟอร์มหรือตามจานให้เป็นวงกลมเท่าๆ กันโดยไม่มีขอบสีเข้ม เย็นบนตะแกรง
- วางเค้กชั้นหนึ่งลงบนพื้นผิวเรียบแล้ววางวงแหวนแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 ซม. ไว้รอบๆ
- มาเตรียมซูเฟล่กันตีเนยนุ่มกับนมข้นจนฟูจนเกือบขาว ตอนนี้เราตีอย่างขยันขันแข็งเป็นเวลา 7-10 นาที ตั้งส่วนผสมเนยไว้ (ไม่ใช่ในตู้เย็น)
- เทวุ้นลงในกระทะแล้วเติมน้ำ ตั้งไฟปานกลาง กวนอย่างต่อเนื่องรอให้ละลายจนหมดและเปลี่ยนจากของเหลวขุ่นให้เป็นเนื้อใส
- เทน้ำตาลลงในวุ้นแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อให้ผลึกละลาย แต่อย่าปล่อยให้เดือด ถ้ามันเกือบจะเดือด ให้พักไว้ ผัดแล้วใส่ไฟอีกครั้ง เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้ใช้แปรงล้างผลึกน้ำตาลที่เหลือทั้งหมดออกจากผนังกระทะอย่างระมัดระวัง แล้วชุบน้ำให้หมาด และตอนนี้เราปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือดโดยไม่ต้องคน หลังจากเริ่มเดือดไม่กี่นาที ให้เติมน้ำมะนาวลงไป
- ในเวลาเดียวกันเราเริ่มตีคนผิวขาวด้วยเกลือเล็กน้อย ค่อยๆ เพิ่มความเร็วเป็นปานกลางเมื่อมีฟองอากาศปรากฏขึ้น และเพิ่มความเร็วสูงสุดเมื่อฟองดีก่อตัวขึ้น
- ปรุงน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 110-112 องศาเซลเซียส ตามเทอร์โมมิเตอร์ หรือจนกระทั่งเส้นปรากฏบนตา โดยลากอยู่หลังปลายมีดหรือส้อม เมื่อน้ำเชื่อมพร้อม คนขาวก็ควรตีจนตั้งยอดคงที่
- โดยไม่หยุดวิปปิ้งให้เทน้ำเชื่อมร้อนลงในผ้าขาวในกระแสบาง ๆ แล้วตีจนได้มวลที่มีความหนาแน่นและเป็นมันเล็กน้อยจนกระทั่งผ้าขาวไม่ร้อนอีกต่อไป แต่ยังอุ่นอย่างเห็นได้ชัด
- ณ จุดนี้ เพิ่มมวลวิปปิ้งเนยและผสมsouffléให้ละเอียดด้วยไม้พายหรือสิ่งที่แนบมาด้วยความเร็วต่ำ มวลจะหนาน้อยลงเล็กน้อย เราดำเนินการโดยไม่ชักช้าเป็นเวลาไม่เกินสองสามนาที เนื่องจากวุ้นจะเซ็ตตัวเร็วมาก
- การประกอบเค้กวาง 2/3 ของซูเฟล่ที่ได้ลงในวงแหวนบนเค้กชั้นแรก วางอันที่สองไว้ด้านบนแล้วกระจาย 1/3 ที่เหลือลงไป ปรับระดับพื้นผิวและนำเค้กไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
- เตรียมเคลือบละลายช็อคโกแลตในกระทะด้วยเนยจนเนียนสนิท เทลงในวงแหวนบนซูเฟล่ที่เย็นแล้ว กระจายให้เท่าๆ กัน และนำเค้กกลับเข้าไปในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อทำให้เคลือบแข็งตัว ในที่สุดซูเฟล่ก็ทำให้ซูเฟล่คงที่และแช่ไว้
เค้ก Bird's Milk เนื้อนุ่มละลายในปากพร้อมแล้ว อร่อย!
เค้กนมนกเป็นหนึ่งในของหวานยอดนิยมทั้งในสมัยสหภาพโซเวียตและรัสเซียสมัยใหม่ แน่นอนว่ามีเค้กที่น่าสนใจ ไม่ว่าจะเป็นขนมชนิดร่วนหรือคัพเค้ก และครีมซูเฟล่ที่น่าทึ่ง
แน่นอนว่ามีหลายสูตรอาหารสำหรับอาหารอันโอชะนี้ แต่วันนี้เราจะดูสูตร GOST แบบคลาสสิก มันมีทั้งข้อดีและข้อเสียของมัน ข้อดีอย่างหนึ่งคือรสชาติครีมเข้มข้นพร้อมโน๊ตของวานิลลาและเนื้อซูเฟล่ที่เข้มข้นมาก ด้วยเนื้อสัมผัสนี้คุณจึงสามารถขนส่งได้ง่ายและไม่ต้องกลัวว่าเค้กจะเสียรูปทรง ข้อเสียคือในสูตรมีน้ำตาลและเนยเยอะมาก ใช่เลย! แต่เราไม่ได้กินเค้กแบบนี้ทุกวัน และในวันหยุดหรือปีใหม่ คุณสามารถยกเว้นและให้รางวัลตัวเองสักชิ้นได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรสชาติของมันช่างศักดิ์สิทธิ์จริงๆ
ฉันจะพยายามอธิบายสูตรเค้กนมนกทีละขั้นตอนเพื่อที่คุณจะได้ไม่มีคำถามหรือความคลุมเครือ หากคุณมีคำถามเพิ่มเติม ฉันจะตอบคำถามเหล่านั้นเสมอ สิ่งที่ฉันต้องการทราบล่วงหน้าคือ น่าเสียดาย หากไม่มีวุ้น คุณจะไม่สามารถทำซูเฟล่แบบเดียวกันได้ หากคุณไม่พบส่วนผสมนี้ คุณจะต้องทำซูเฟล่ที่มีเจลาตินแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง Agar-agar มีความแข็งแกร่งแตกต่างกันไป สำหรับผู้ผลิตบางรายก็ค่อนข้างอ่อนแอในขณะที่สำหรับผู้ผลิตรายอื่นก็แข็งแกร่งกว่ามาก หากคุณไม่มั่นใจในวุ้นของคุณ ฉันแนะนำให้ตรวจสอบวันก่อน
อย่าลืมใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงสุดเท่านั้นในสูตร อย่าหวงตัวเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนี่คือเค้กวันหยุด! ใช้เนยไขมันเพียง 82% นมข้นดีที่สุด ไม่ใช่ "นมข้น" รสชาตินี้แย่มาก!
นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้กระทะสปริงและฟิล์มอะซิเตทเพื่อถังที่สมบูรณ์แบบ แม้ว่าคุณจะไม่จำเป็นต้องใช้มันหากคุณไม่ประสบปัญหาที่เรียกว่า "")))
ฉันใช้ขนช็อคโกแลตในการตกแต่งเพื่อรองรับชื่อของเค้ก แต่การทำงานกับช็อคโกแลตนั้นไม่ได้สำหรับผู้เริ่มต้นเลย คุณสามารถทำคอร์เน็ตเล็กๆ ให้ตัวเองแล้ววาดลวดลายด้วยช็อคโกแลตลงบนเคลือบน้ำแข็งโดยตรง
สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. และสูง 5.5-6 ซม.
เค้กนมของนกปรากฏบนชั้นวางในช่วงต้นทศวรรษที่ 70 ในมอสโกมีจำหน่ายในร้านอาหารปรากอันโด่งดัง เชฟเก็บสูตรเป็นความลับอย่างเคร่งครัด วันนี้ตาม GOST แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมเค้ก "Bird's Milk" ได้ สูตรอาหารสามารถพบได้ทั้งในตำราอาหารและบนหน้าสิ่งพิมพ์ออนไลน์
ประวัติความเป็นมาของเค้ก
“ นมนก” ตาม GOST ด้วยเจลาตินและวุ้นวุ้น จัดทำครั้งแรกโดยเชฟทำขนมชื่อดัง Vladimir Guralnikov. ต้นแบบของของหวานที่มีชื่อเสียงคือขนม Ptasje Mlečko ซึ่งผลิตในเชโกสโลวะเกีย
ทีมเชฟดัง ฉันทำงานเพื่อปรับปรุงเค้กให้ทันสมัยมาเกือบปีแล้ว. อาจารย์ต้องการให้ซูเฟล่นุ่มมากขึ้น เขาจึงตัดสินใจใช้วุ้น-วุ้น ในเวลานั้นผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ถูกนำมาใช้จริงในอุตสาหกรรมขนม
ช่างทำขนมปังที่มีประสบการณ์หลายคนทำงานเกี่ยวกับสูตรสำหรับชั้นเค้ก พวกเขาไม่ต้องการใช้แป้งสปันจ์ธรรมดา จากการทดลองทำให้พวกเขาได้สูตรแป้งที่มีความคล้ายคลึงกับสปันจ์เค้กและแป้งมัฟฟินแบบคลาสสิก
การทำเค้กแสนอร่อย
สูตรเค้กนมนกตาม GOST เกี่ยวข้องกับการทำเค้กสองชั้น พวกเขาอบค่อนข้างง่าย แต่ใช้เวลาในการทำให้เย็นลง เค้ก 1 ชิ้นประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
ต้องนำเนยออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนเตรียมเค้ก แม่บ้านบางคนแทนที่ด้วยมาการีนราคาถูก แต่รสชาติก็ทนทุกข์ทรมานอย่างมากจากสิ่งนี้ เนยนุ่มต้องตีด้วยน้ำตาล จากนั้นใส่ไข่ เบกกิ้งโซดา และน้ำตาลวานิลลาลงในชาม เมื่อมวลนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันให้ใส่แป้งลงไป หลังจากนั้นตีแป้งประมาณ 5 นาที
ในการอบเค้กมักใช้แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ถึง 26 เซนติเมตร เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด ควรทาแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืชหรือปิดด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมัน
เตาอบร้อนถึง 220 องศา แป้งถูกวางในแม่พิมพ์และอบเป็นเวลา 10 นาที ในเตาอบที่ทรงพลังมาก สามารถอบเค้กได้ภายใน 8 นาที ด้วยวิธีนี้คุณต้องอบเค้ก 2 ชิ้น ควรทำให้เย็นบนตะแกรงประมาณ 2-3 ชั่วโมง
สูตรซูเฟล่คลาสสิก
“ นมนก” ตาม GOST ทำจากซูเฟล่แสนอร่อย ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย แต่ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนทั้งหมดอย่างเคร่งครัด ในการเตรียมซูเฟล่ที่บ้าน คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
ก่อนอื่นคุณต้องแช่วุ้นในน้ำก่อน ควรยืนประมาณ 10 นาทีแล้วจึงตั้งกระทะบนไฟ ต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้และไม่จับตัวเป็นก้อน เมื่อน้ำเดือดให้เริ่มเทน้ำตาลลงไปเป็นเส้นบางๆ ในเวลานี้ คุณจะไม่ถูกรบกวนจากกระบวนการนี้เนื่องจากคุณต้องทำงานอย่างกระตือรือร้นด้วยการปัด หลังจากนั้นไม่กี่นาที มวลจะเริ่มเดือดและปริมาตรจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า นำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 15-20 นาที
ในชามแยก ตีเนย วานิลลา และนมข้น มวลควรจะเรียบและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นคุณต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ไข่ขาวควรแช่เย็นในตู้เย็น จากนั้นตีด้วยกรดซิตริกประมาณ 7 นาที จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเทลงในน้ำเชื่อมแล้วตีมวลที่เกิดขึ้น อาจใช้เวลาประมาณ 20 นาที เมื่อปริมาตรของครีมเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า ให้เติมนมข้นจืดและเนยลงไป ต้องเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ที่ใช้อบเค้กและนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
แม่บ้านบางคนใช้พิมพ์เค้กสปริงฟอร์ม พวกเขาปูด้วยกระดาษรองอบหรือฟิล์มยึด ขั้นแรกให้แม่บ้านวางแป้งชั้นแรก จากนั้นจึงทาครีม เพื่อให้มีการกระจายเท่าๆ กัน จะต้องหมุนแม่พิมพ์หลาย ๆ ครั้งตามแนวแกน ปิดด้านบนด้วยเค้กชั้นที่สอง เวลาในการบ่มครีมอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 3 ชั่วโมง
เคลือบช็อคโกแลตและประกอบ
ในสมัยโซเวียต ส่วนผสมของเค้ก Bird's Milk มีไอซิ่งด้วย ในเวลานั้นไม่มีการตกแต่งเหมือนที่พบในชั้นวางของร้านขายขนมในปัจจุบัน ช็อกโกแลตเคลือบสำหรับนมนกนั้นทำได้ค่อนข้างง่าย ความลับหลักคือการใช้ช็อคโกแลตที่มีคุณภาพ
เริ่มเตรียมการเคลือบเมื่อซูเฟล่แข็งตัวดีแล้ว ในการเตรียมคุณต้องมีช็อคโกแลต 100 กรัมและเนย 50 กรัม พ่อครัวใช้ดาร์กช็อกโกแลตซึ่งมีโกโก้ 70 ถึง 90 เปอร์เซ็นต์ เข้ากันได้ดีกับซูเฟล่หวาน ต้องใช้ช็อคโกแลตและเนย หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในอ่างน้ำ. ต้องกวนมวลจนเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อเคลือบพร้อมแล้วคุณต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อย
นำแบบฟอร์มพร้อมของหวานออกจากตู้เย็น วางเค้กอย่างระมัดระวังบนจานแบนและปิดด้วยไอซิ่งทุกด้าน คุณต้องใช้ไม้พายเพื่อให้ชั้นเหมือนกันทุกที่ หลังจากปรับระดับแล้ว เค้กจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หลังจากแข็งตัวแล้วคุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยสตรอเบอร์รี่ได้
โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!
ประวัติความเป็นมาของเค้กนมเบิร์ดมีต้นกำเนิดในประเทศโปแลนด์ ที่นั่นในปี พ.ศ. 2479 พวกเขาผลิตขนมที่มีไส้กึ่งโปร่งซึ่งทำตามสูตรมาร์ชแมลโลว์โดยไม่ต้องเติมไข่เท่านั้น ต่อมาขนมเหล่านี้ได้รับความนิยมไปทั่วยุโรปตะวันออก หลังจากไปเยือนเชโกสโลวะเกียในปี 1967 และชิมขนมหวานเหล่านี้ รัฐมนตรีว่าการกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตก็รู้สึกประทับใจอย่างมากกับรสชาติของพวกเขา เมื่อเขามาถึงสหภาพโซเวียต เขาได้รวบรวมตัวแทนของโรงงานขนมขนาดใหญ่ทั้งหมดของสหภาพโซเวียตในมอสโกทันที และมอบหมายให้พวกเขาผลิตขนมเหล่านี้ตามตัวอย่างที่เขานำมา
ขนมหวานเหล่านี้ทำซ้ำได้ดีที่สุดโดยโรงงานผลิตขนมวลาดิวอสต็อกภายใต้การนำของนักเทคโนโลยี Anna Chulkova ซึ่งต่อมาได้รับคำสั่งซื้อหลักสำหรับการผลิตขนมหวานเหล่านี้ปริมาณการผลิตสูงถึง 35 ตันต่อเดือน ลักษณะเด่นของขนมหวานที่ผลิตโดยโรงงานขนมวลาดิวอสต็อกคือการใช้ส่วนผสมวุ้นวุ้นที่ได้จากสาหร่ายริมทะเลในสูตร ส่วนผสมนี้เองที่ทำให้ขนมเหล่านี้มีความคงตัวที่ละเอียดอ่อนที่สุด ขนมหวานเหล่านี้เรียกว่า "นมนก"
ประวัติความเป็นมาของชื่อ "Bird's Milk" มีความเกี่ยวข้องกับตำนานและตำนานโบราณตามที่นกในสวรรค์เลี้ยงลูกไก่ด้วยนมนกที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ในช่วงเวลาที่ผู้คนเชื่อในตำนาน เด็กผู้หญิงได้ส่งคู่ครองที่ไม่ต้องการเข้าไปในทะเลทรายเพื่อค้นหานมนก แต่สาวๆ ที่เหนื่อยล้าจากการค้นหาผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีอยู่จริง ก็เสียชีวิตจากความเหนื่อยล้าและกระหายน้ำ เป็นที่ทราบกันดีว่าไม่มีนมนก แต่ความคิดที่ว่าเป็นสิ่งที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเป็นพื้นฐานสำหรับชื่อของลูกอมนมนก ลูกอมมีเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่น่าทึ่ง จึงเป็นที่มาของชื่อ “นมนก” เพื่อเป็นเกียรติแก่ส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมและไม่สามารถบรรลุได้ซึ่งผู้คนมองหามานาน
หลังจากการผลิตขนมที่ประสบความสำเร็จ ประวัติศาสตร์ของเค้ก Bird's Milk ได้พลิกโฉมใหม่ในปี 1955 ในร้านอาหารมอสโกในปราก ซึ่งตั้งชื่อตามวันครบรอบสิบปีของการปลดปล่อยแห่งปราก เมื่อ Vladimir Mikhailovich Guralnik วัย 16 ปีมาทำงานที่นั่น . เขาเป็นคนที่คิดสูตรเค้กนี้ขึ้นมาในปี 1974 เล็กน้อย
แนวคิดในการทำเค้กปรากฏขึ้นหลังจาก Vladimir Mikhailovich Guralnik ลองลูกอม Bird's Milk ซึ่งเขาชอบมาก จากนั้นเขาและทีมงานก็เริ่มทำสูตรเค้ก กระบวนการนี้ใช้เวลามากกว่า 6 เดือน Vladimir Mikhailovich ต้องการให้ด้านล่างของเค้กทำจากแป้งที่ผิดปกติซึ่งเป็นผลมาจากการสร้างผลิตภัณฑ์ขนมอบกึ่งสำเร็จรูป ในกระบวนการค้นหาสูตรที่เหมาะฉันต้องต้มไส้เป็นเวลานานเนื่องจากจุดหลอมเหลวของวุ้นวุ้นอยู่ที่ประมาณ 120 องศาเซลเซียส เป็นผลให้พบอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด - 117 องศาเซลเซียส ในกระบวนการค้นหาสูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับเค้ก Bird's Milk เชฟจากทีมของ Guralnik ได้เพิ่มและนำส่วนผสมออก ชิม และสังเกตตัวเลือกที่ดีที่สุด หลังจากผ่านไปหกเดือน สูตรที่สมบูรณ์แบบก็ปรากฏออกมา ในการตกแต่งเค้กพบวิธีแก้ปัญหาที่ง่ายและถูกต้อง - เทช็อคโกแลตให้ทั่วเค้กแล้วตกแต่งด้วยนก แต่เรื่องราวของเค้กนมนกไม่ได้จบเพียงแค่นั้น
เวิร์กช็อปร้านอาหารปรากผลิตเค้กได้ 50 ชิ้นต่อวันไม่สามารถรับมือกับความต้องการที่เพิ่มขึ้นได้ จากนั้น กำลังการผลิตก็เพิ่มขึ้นเป็น 500 ชิ้น แต่ยังไม่เพียงพอ ด้วยความสำเร็จนี้ Mosrestorantrest จึงเผยแพร่สูตรเค้กไปทั่วสหภาพโซเวียต นอกจากรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าประหลาดใจแล้ว เค้กชนิดนี้ยังมีข้อได้เปรียบที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 วันที่อุณหภูมิห้อง คุณสมบัติที่มีประโยชน์นี้ทำให้การขนส่ง การจัดเก็บ และการขายง่ายขึ้น
เค้ก Bird's Milk ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในสหภาพโซเวียต แม่บ้านทุกคนพยายามทำซ้ำผลิตภัณฑ์ขนมที่น่าทึ่งนี้ในครัวของเธอ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จ ในปี 1980 Vladimir Mikhailovich Guralnik ได้รับสิทธิบัตรสำหรับการผลิตซึ่งกลายเป็นสิทธิบัตรชิ้นแรกสำหรับเค้กตลอดการดำรงอยู่ของสหภาพโซเวียต จริงอยู่มีเพียงชื่อของเค้กเท่านั้นที่ยังคงถูกกำหนดให้กับผู้เขียนและสูตรของมันก็กลายเป็นสมบัติของชาติ
ประวัติความเป็นมาของเค้กนี้ยังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ - ตอนนี้ได้รับความนิยมไม่น้อยไปกว่าเมื่อก่อนสามารถพบได้ในร้านค้าในเวอร์ชันต่างๆ
ฉันเสนอเค้กตามกฎ GOST ทั้งหมดและเมื่อเตรียมที่บ้านก็ยอดเยี่ยมมาก หวานหน่อย! แต่ฉันหั่นมันเป็นลูกอมสี่เหลี่ยมแล้วเสิร์ฟพร้อมชาที่ไม่หวาน อร่อย!
คอร์ซิ:
เนย (นิ่ม) 100g
น้ำตาล 100g
ไข่ 2 ชิ้น
แป้ง(ร่อนแล้ว) 140g
สารสกัดจากวานิลลา
ซูเฟล่:
ไข่ขาว 60 กรัม (2 ชิ้น)
น้ำตาล + กากน้ำตาล (หรือน้ำตาล 410 กรัม) 310g + 150g
กรดซิตริก 1/2 ช้อนชา
agar-agar (ผงสเปน) 4g (ไม่มีท็อปปิ้ง 2 ช้อนชา)
น้ำอุ่น 150มล
เนย (นิ่ม) 200g
นมข้นจืด(อุณหภูมิห้อง) 100g
สารสกัดจากวานิลลา
เคลือบช็อคโกแลต
ดาร์กช็อกโกแลต 75g
เนย (นิ่ม) 50g
ฉันพึ่งสูตรจากหนังสือของบล็อกเกอร์ Irina Chadeeva “การอบตาม GOST รสชาติในวัยเด็กของเรา” เธอมีสูตรที่ถูกต้องมาก นั่นเป็นเหตุผลที่ผมเอามันเป็นฐาน
เค้ก:
ตั้งเตาอบไว้ที่ 200*C เตรียมแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ควรใช้กระทะที่ถอดออกได้และวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง นมนกแท้มีรูปทรงสี่เหลี่ยม แต่ในความเป็นจริงมันไม่สำคัญขนาดนั้น เราใช้รูปแบบที่เหมาะสม
ตีเนยและน้ำตาลจนฟูและเป็นครีม ใส่ไข่ ทีละฟอง vanilla extract แล้วตี (ไม่นาน!)
เพิ่มแป้งร่อน (ฉันเพิ่มเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยที่นั่น) ผสมกับไม้พายจนเนียน ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่มีลักษณะคล้ายแป้ง
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน
คุณต้องอบเค้กที่เหมือนกันบาง ๆ 2 ชั้น อบที่อุณหภูมิ 200*C เป็นเวลา 10 นาที สิ่งสำคัญคือต้องไม่อบนานเกินไป ไม่เช่นนั้นเค้กจะแห้งและแข็ง แต่คุณต้องการเค้กเนื้อนุ่ม หลังจากที่เค้กพร้อมแล้ว ทิ้งเค้กไว้หนึ่งชั้นในพิมพ์ทันที แห่งหนึ่งอยู่ใกล้ๆ
ซูเฟล่:
แช่วุ้นในน้ำอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมงในกระทะขนาดเล็ก (ทัพพี 1.5 ลิตร)
นำน้ำที่มีวุ้นวุ้นไปตั้งไฟปานกลางคนให้เข้ากัน มันควรจะละลายเริ่มข้นและเป็นฟอง นำออกจากเตา เพิ่มน้ำตาลเพิ่มกากน้ำตาล ผัดและนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางกวนเป็นครั้งคราว มวลจะเริ่มเกิดฟองและเพิ่มขึ้น นี่คือจุดเริ่มต้นของกระบวนการ
คุณต้องตั้งอุณหภูมิเป็น 118*C (มีกากน้ำตาล) มีตัวเลือกเฉพาะน้ำตาล - 110*C การมีเทอร์โมมิเตอร์แบบคาราเมลจะดีมาก สะดวกสบาย! ฉันสังเกตเห็นว่าเมื่อใช้กากน้ำตาลน้ำเชื่อมจะเดือดเร็วขึ้น และน้ำตาลจะใช้เวลานานกว่า...
นี่คือจุดสิ้นสุดของกระบวนการ:
ทดสอบด้าย เมื่อคุณหยิบช้อนออกจากน้ำเชื่อม ด้ายจะยืดออกไปด้านหลังไม้พายและคงรูปร่างไว้อย่างดี
ทิ้งน้ำเชื่อมไว้ น้ำเชื่อมไม่ควรเย็นลงต่ำกว่า 80*C ค่า t ที่ต่ำกว่าจะทำให้วุ้นข้นขึ้น...
ตอนนี้ตีไข่ขาวเย็น (ชาม 3 ลิตรพร้อมกรดซิตริกบดเป็นผง (หรือน้ำมะนาว) จนกระทั่งตั้งยอดคงที่ ทันทีที่ตีไข่ขาวให้เทน้ำเชื่อมลงในสตรีมบาง ๆ มวลจะฟูหนา เนื้อครีม เติมบัตเตอร์ครีมกับนมข้นแล้วผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว อย่ารอช้า ขั้นตอนเพราะอาจส่งผลต่อโครงสร้างของซูเฟล่ มวลของซูเฟล่จะเกาะติดกันอย่างรวดเร็ว วุ้นในซูเฟล่จะแข็งตัวที่อุณหภูมิ 40*C
การประกอบ:
วางเค้กลงในกระทะที่เตรียมไว้แล้ว เทครีมซูเฟล่ลงไป 1/2 ส่วน
ปิดด้วยเค้กชั้นที่สอง เทครีมที่เหลือลงไป ปิดแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (สำหรับฉันมันแข็งตัวใน 1 ชั่วโมง) เมื่อพื้นผิวแข็งแล้ว ให้เทช็อคโกแลตเคลือบอุ่นๆ ลงไป แล้วนำไปแช่ตู้เย็นอีกครั้งจนแข็งตัว
เคลือบช็อคโกแลต:
ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากันจนเนียนและสวยงาม เทซูเฟล่ลงบนพื้นผิว และทาเคลือบช็อคโกแลตให้เรียบ
สามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟได้ สนุก!
เพิ่มเติม:
เกี่ยวกับวุ้นวุ้นและกากน้ำตาล... หากปริมาณในสูตรมากเกินไป เราก็จะได้ซูเฟล่แบบแข็ง (เช่น มาร์ชเมลโลว์) ครั้งต่อไปคุณต้องลดปริมาณวุ้นลง
น้ำเชื่อมแป้ง ฉันสั่งแป้งกากน้ำตาลสำหรับเค้กชิ้นนี้เป็นพิเศษ เปรียบเสมือนน้ำผึ้งใสบางเบา ไม่มีกลิ่น ไม่มีรสชาติ มีรสหวานน่ารับประทาน มีความเข้มข้นและหนืดมาก ฉันชอบใช้มันมาก ...
น้ำเชื่อมSouffléที่ใช้กากน้ำตาลจะไม่ตกผลึก ต่างจากน้ำเชื่อมธรรมดาซึ่งไม่บ่อยนัก แต่มีแนวโน้มที่จะตกผลึก
พูดตามตรงฉันรู้สึกสับสนทันทีกับปริมาณน้ำตาลในสูตร มันหวานเสมอเหมือนขนมนมนก... แต่ GOST ก็เป็นมาตรฐานที่แน่นอน และสัดส่วนก็ไม่เปลี่ยนแปลง แต่ถึงกระนั้น ฉันเติมโปรตีน 3 ชนิด (90 กรัม) หนึ่งครั้งและทุกอย่างออกมาดี
Soufflé แบบหวานน้อยกว่าเล็กน้อยพร้อมเจลาติน)
และแน่นอนว่านี่ไม่ใช่ GOST อีกต่อไป:
ซูเฟล่:
3 โปรตีน (90g)
น้ำตาล 460 กรัม
2/3 ช้อนชา กรดซิตริก (สำหรับโปรตีน)
1/2 ช้อนชา กรดซิตริก (สำหรับน้ำเชื่อม)
ผงเจลาติน 20 กรัม
น้ำเย็น 75 มล
เนย 200 กรัม (ทำให้นิ่ม)
นมข้นจืด 100 กรัม (อุณหภูมิห้อง)
สารสกัดจากวานิลลา
ปล่อยให้เจลาตินบวมในน้ำเย็นในแก้ว จากนั้นนำไปอุ่นในไมโครเวฟจนละลาย
ตีเนยกับนมข้นและสารสกัดวานิลลา (ไม่นาน!)
ในทัพพีขนาด 1.5 ลิตร ใส่น้ำตาลลงในน้ำ แล้วเติมและปรุงน้ำเชื่อมจนได้รสชาติเหมือนลูกบอลนุ่ม (120*C) ระหว่างที่เดือด ห้ามคนน้ำเชื่อมด้วยช้อน นี่คืออิตาเลี่ยนเมอแรงค์
ในเวลานี้ ตีไข่ขาวที่อุณหภูมิห้องในชามขนาด 3 ลิตรพร้อมกรดซิตริก บดเป็นผง (หรือน้ำมะนาว) สู่ความยั่งยืน เมื่อตีไข่ขาวแล้ว ให้เทน้ำเชื่อมร้อนลงไปเป็นสตรีมบางๆ มวลจะฟูหนาและเป็นครีม เพิ่มเจลาตินเจือจาง ครีมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง (หรือ 36*C) ตอนนี้เพิ่มบัตเตอร์ครีมกับนมข้น ทั้งหมด! ส่วนผสมของซูเฟล่พร้อมที่จะประกอบเค้กแล้ว
มีหนังแบบนี้:
เพลงวอลทซ์ของโรงเรียน 1977 สหภาพโซเวียต
กำกับโดย พาเวล ลิยูบิมอฟ
เด็กนักเรียนชาวมอสโก Zosya และ Gosha มีความรัก แต่ไม่ใช่แบบที่ผู้ชมโซเวียตมักแสดงให้เห็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขาอายุเท่ากันกับตัวละครหลัก Zosya จะไม่ฆ่าลูกในครรภ์ของเธอ แต่ Gosha ยังไม่พร้อมที่จะตัดสินใจแบบผู้ชายอย่างแท้จริงและทิ้งแฟนสาวของเขาไว้ตามลำพังกับปัญหาที่ไม่เด็กเลย
ภาพยนตร์ที่น่าทึ่ง ดราม่าที่ลึกซึ้งและเจาะจงเกี่ยวกับการเลือกเส้นทาง เกี่ยวกับผู้คน ราคาของความรักและความเข้าใจซึ่งกันและกัน เพียงแค่เกี่ยวกับปัญหาของคนธรรมดา ชีวิต. มาดูเศษเค้กกัน...
ใครคิดถึงความสุขในวัยเด็กบ้าง? คุณสามารถดูชิ้นส่วนนี้และจำรสชาติของเค้กที่หายากได้... ท้ายที่สุดแล้ว หลายคนยังไม่ได้ลองด้วยซ้ำ... นมของโซเวียตเบิร์ดของเรา ฉันยังไม่เข้าใจว่าใครจะชอบเค้กแบบนี้ได้อย่างไร?. .. และถ้าคุณจำได้ คุณต้องได้มันมา เป็นกลอุบายแห่งความขาดแคลน... นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงมีทั้งหวานและแห้ง แต่มันก็เป็นชิ้นอาหารอันโอชะหนึ่งชิ้น
ทำไมลูกอม Bird's Milk ถึงมีชื่อแปลกๆ เช่นนี้?
นกไม่ใช่สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ในตำนานกล่าวถึงสำนวน "นมนก" แต่เป็นสิ่งที่ไม่เคยมีมาก่อน ไม่มีอยู่จริง ในความเป็นจริง เป็นไปไม่ได้ เป็นขีดจำกัดของความปรารถนา “เขามีทุกอย่างยกเว้นนมนก...”
แต่ฉันได้เรียนรู้สิ่งที่น่าสนใจสำหรับฉัน ฉันไม่รู้ บางทีฉันอาจจะค้นพบสิ่งใหม่สำหรับคุณ... นักปักษีวิทยาได้พิสูจน์แล้วว่านมนกยังคงมีอยู่ แม้ว่าจะไม่ใช่ในนกทุกชนิดก็ตาม ตัวอย่างเช่น นกพิราบ โกลด์ฟินช์ นกกางเขน เพนกวินจักรพรรดิ และฟลามิงโกก็มี จริงอยู่ที่มันไม่เหมือนกับนมวัวที่เราคุ้นเคยเลย แต่มีลักษณะคล้ายกับคอทเทจชีสเหลว นกเหล่านี้เลี้ยงลูกไก่ในช่วงเวลาสั้น ๆ - ไม่เกินหนึ่งเดือน นมนกจึงหายากมากในโลกของขนนก
ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ชื่อนี้ซึ่งแสดงถึงความอุดมสมบูรณ์และความเป็นอยู่ที่ดีได้รับเลือกสำหรับขนมหวานและเค้กไส้ซูเฟล่ที่อร่อย ละเอียดอ่อน และประณีตที่สุด
“ Bird's Milk” เป็นเค้กชิ้นแรกที่ออกสิทธิบัตรระหว่างการดำรงอยู่ของสหภาพโซเวียต ผู้เขียนสูตรคือกลุ่มนักทำขนมที่นำโดยหัวหน้าแผนกขนมของร้านอาหารมอสโก“ ปราก” Vladimir Guralnik - Margarita โกโลวา และนิโคไล ปานฟิลอฟ ยื่นคำขอประดิษฐ์ในเดือนกันยายน พ.ศ. 2523 และในปี พ.ศ. 2525 ผู้พัฒนาสูตรได้รับใบรับรองลิขสิทธิ์เลขที่ 925285 โดยได้จดทะเบียนวิธีการผลิตไว้แล้ว
“นมนก” ชุดทดลองชุดแรกเริ่มผลิตในปี 1968 ที่โรงงาน Rot-Front แต่เนื่องจากเทคโนโลยีที่ซับซ้อน ชุดงานจึงมีขนาดเล็กและเอกสารสูตรอาหารไม่ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียต
บทความในหัวข้อ
