กระต่ายตุ๋นในครีมเปรี้ยว - ตัวเลือกจาน กระต่ายตุ๋นในครีมเปรี้ยวในเตาอบ สูตรทีละขั้นตอน กระต่ายทอดในกระทะด้วยครีม
เนื้อกระต่ายเป็นเนื้อที่อุดมไปด้วยโปรตีน ไขมันต่ำ เนื้อนุ่มและอร่อยมาก ลักษณะเหล่านี้อธิบายถึงสิ่งที่ขาดไม่ได้ของผลิตภัณฑ์นี้ในด้านโภชนาการของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ การซื้อซากกระต่ายที่ดีและสดในร้านค้าและตลาดเป็นเรื่องยากทีเดียว แต่ถ้าคุณประสบความสำเร็จและไม่รู้ว่าจะจัดการกับผลิตภัณฑ์อันมีค่านี้อย่างไร ให้ลองทำเนื้อกระต่ายในครีมเปรี้ยวทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะพอใจกับกระต่ายตุ๋นในสูตรนี้เราจะบอกวิธีตุ๋นกระต่ายในครีมเปรี้ยวพร้อมหัวหอมและแครอท
วัตถุดิบ
- ซากกระต่าย
- ครีมเปรี้ยว - 1 แก้ว;
- แครอทใหญ่;
- หัวหอมใหญ่;
- เกลือพริกไทยดำ
- น้ำมันดอกทานตะวัน;
- น้ำ - 1 แก้ว;
- พาสลีย์.
การตระเตรียม
ควรล้างซากกระต่ายและทำให้แห้งดีแล้วจึงแบ่งออกเป็นส่วนที่สะดวก เกลือและพริกไทยเล็กน้อยกับเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ (หากเด็กๆ จะทานอาหารจานนี้ก็สามารถทานเกลือเพียงอย่างเดียวได้) วางชิ้นกระต่ายลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดเล็กน้อย คุณสามารถทำได้ทันทีในภาชนะที่จะตุ๋นเนื้อในภายหลัง 
ปอกแครอทและหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง 
จัดเรียงชิ้นกระต่ายทอดพร้อมผัก 
เมื่อวางทุกอย่างลงในหม้อต้มหรือภาชนะอื่นๆ ที่เหมาะกับการตุ๋น ให้เทน้ำเปล่าหนึ่งแก้วลงบนเนื้อ แต่ไม่มากไปกว่านี้ 
ในระหว่างการปรุงอาหาร อาหารจะปล่อยน้ำผลไม้ออกมา ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส่วนเกิน
เมื่อกระต่ายเคี่ยวประมาณ 40 นาทีคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวได้ - เพียงเทลงบนเนื้อปิดฝาภาชนะแล้วตั้งไฟอีก 30 นาที 
ก่อนที่จะปิด ให้เทพาร์สลีย์สับลงในหม้อ
เตรียมจานอย่างรวดเร็วส่วนที่ยากที่สุดของกระบวนการทั้งหมดคือการตัดเนื้อซึ่งควรใช้ค้อนทำอาหารขนาดเล็กและมีดคม ๆ
คุณสามารถเสิร์ฟกระต่ายในครีมเปรี้ยวกับเครื่องเคียงใดๆ ได้ เนื่องจากการตุ๋นจะทำให้ได้ครีมเปรี้ยวและซอสเนื้อแสนอร่อย ซึ่งสามารถนำไปใช้ราดบนโจ๊ก มันฝรั่งบด และพาสต้าได้
เนื้อกระต่ายจัดเป็นเนื้อขาว มีแคลอรี่ต่ำและมีปริมาณโปรตีนเหนือกว่าเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ ด้วยเหตุนี้เนื้อกระต่ายจึงไม่เหมือนใครจึงเหมาะสำหรับการเลี้ยงเด็กเล็กและผู้ใหญ่ที่มีวิถีชีวิตที่กระตือรือร้น วิธีทำอาหารกระต่ายที่พบมากที่สุดคือการตุ๋นในซอสครีมเปรี้ยวในเตาอบ เพื่อให้เนื้อมีกลิ่นหอม ฉันมักจะเติมแอปเปิ้ลพันธุ์ปลายๆ เสมอ เช่น Antonovka
ล้างซากกระต่ายด้วยน้ำเย็น
ตัดซากกระต่ายเป็นส่วน ๆ ใส่เกลือและพริกไทย
หั่นแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ
ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นครึ่งชิ้น
เทน้ำมันพืช 50 มล. ลงในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางชิ้นเนื้อกระต่าย ทอดเนื้อทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ใช้เวลาประมาณ 5 นาทีในแต่ละด้านด้วยไฟแรง
ลดความร้อนและเพิ่มแครอทและหัวหอมลงในกระทะ ผัดปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
วางเนื้อสัตว์และผักลงในจานเป็ดหรือแบบแก้ว เช่นในภาพ เพิ่มแอปเปิ้ล
ใส่ใบกระวาน 2 ใบและผักชีลงในกระทะ เติมเกลือเพื่อลิ้มรสเทครีมเปรี้ยว 150-200 มล. ให้เท่ากัน เติมน้ำ 200 มล.
ปิดฝากระทะแล้วใส่ในเตาอบ ดันที่อุณหภูมิ 200 องศา เป็นเวลา 40-50 นาที
กระต่ายตุ๋นในครีมเปรี้ยว เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดและกะหล่ำปลีดอง
กระต่ายตุ๋นในครีมเปรี้ยวพร้อมแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณต้องการ
อร่อย!
ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่อร่อยอย่างถูกต้อง เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ เนื้อกระต่ายจึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน รวมถึงเด็ก และผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ซึ่งเป็นที่ยอมรับ วิธีการปรุงกระต่ายในซอสครีมเปรี้ยว? เนื้อกระต่ายเป็นผู้นำในด้านปริมาณวิตามินและแร่ธาตุ ไขมันภายในยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก และไม่เพียงแต่นำไปใช้ในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ด้วย
กระต่ายย่างจาก Lara Katsova
พร้อมด้วยนักร้องนำวง “ซิตี้ 312” อายะ พิธีกรรายการ “ครัวบ้าน” มาดามลาร่าเตรียมจานร้อนใส่กระต่ายพร้อมผัก สมุนไพร และเบคอนรมควันไว้ใต้ฝาขนมพัฟ กลิ่นหอมอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและสุดจะพรรณนา!
ลาร่า คัตโซวา
เนื้อกระต่ายไม่มีกลิ่นเฉพาะเจาะจง แต่เป็นธรรมเนียมที่จะต้องหมักเพื่อให้เนื้อนุ่ม มีกลิ่นหอม และชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่มีกรดสามารถช่วยได้ในเรื่องนี้ - โยเกิร์ต, เคเฟอร์, ไวน์, น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว ฯลฯ น้ำมันพืชที่รวมอยู่ในน้ำดองจะทำให้ผลกระทบของกรดอ่อนลงและเพิ่มกลิ่นหอมของเครื่องเทศ
วางซากกระต่ายหั่นเป็นชิ้น ๆ ในภาชนะที่หมักไว้ประมาณ 3-8 ชั่วโมง หากไม่สามารถหมักเนื้อได้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ก็สามารถปรุงได้ทันทีหลังแปรรูป ยังไงซะเนื้อกระต่ายก็จะมีรสชาติมากกว่า
สูตรการปรุงกระต่ายในซอสครีม
กระต่ายตุ๋นในซอสครีมและกระเทียม
จำเป็น:
เนื้อกระต่าย
หัวหอม 2 ชิ้น;
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
กระเทียม 2-3 กลีบ
ใบกระวาน 2 ชิ้น;
น้ำ 1-2 แก้ว
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
ม้วนเนื้อแต่ละชิ้นในแป้งแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
วางชิ้นส่วนไว้ในกระทะเคลือบฟันหรือหม้อขนาดใหญ่
เพิ่มหัวหอมผัดและน้ำ 1-2 ถ้วย จำเป็นที่น้ำจะท่วมเนื้อเพียงเล็กน้อย
ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-45 นาที
หลังจากนั้นให้ใส่ครีมเปรี้ยว, พริกไทย, เกลือ, ใบกระวานและกระเทียมที่ผ่านการกดกระเทียมลงในเนื้อ หลนต่อไปอีก 10 นาที
จานอร่อยและดีต่อสุขภาพพร้อมแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งหรือซีเรียลเป็นกับข้าวได้
กระต่ายอบในเตาอบ
อาหารกระต่ายที่ปรุงในเตาอบเป็นที่นิยมมาก
จำเป็น:
เนื้อกระต่าย
น้ำมะนาว;
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
ผักใบเขียว 100 กรัม - ผักชีฝรั่ง, ผักชี
ทำอาหารอย่างไร:
หมักเนื้อกระต่ายด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาว
จากนั้นใส่ลงในจานอบแล้วนำเข้าเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 160 ⁰C
ในขณะที่ทอดเนื้อคุณต้องเตรียมครีมเปรี้ยวและซอสกระเทียม
สำหรับซอส: ใส่ครีมเปรี้ยวลงในถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนใส่เกลือพริกไทยผักชีผักชีฝรั่งและกระเทียมหนึ่งกลีบผ่านการกดกระเทียม
นำเนื้อออกจากเตาอบเทซอสครีมเปรี้ยวแล้วอบต่ออีก 15 นาที
กระต่ายในไวน์และซอสครีมเปรี้ยว
คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ในซอสครีมเปรี้ยวได้โดยตรงในกระทะ
จำเป็น:
เนื้อกระต่าย
หัวหอม 3 ชิ้น;
น้ำซุปเนื้อ 1 ก้อน;
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
ไวน์แห้ง 50 กรัม
เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
ต้องวางเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นบางส่วนในกระทะแล้วทอดในเนยหรือน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
ผัดหัวหอมสับในกระทะ จากนั้นเทไวน์ขาวแห้งลงในหัวหอมแล้วระเหยให้หมด
เจือจางด้วยน้ำจำนวน 1-1.5 ถ้วย ผัดก้อนสต็อกและครีมเปรี้ยวลงในซอส
ใส่เนื้อลงในซอส ใส่พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 40 นาที
ตรวจสอบความสุกด้วยส้อมหรือมีด
อร่อยเหลือเชื่อ! กระต่ายตุ๋นในครีมเปรี้ยวเหมาะกับโต๊ะของนักชิมที่แท้จริง แต่จะปรุงอย่างไรให้ถูกต้อง? จะทำอย่างไรกับเนื้อสัตว์เพื่อไม่ให้แข็ง? และวิธีการเลือกซาก? มาแก้ไขปัญหาทั้งหมดด้วยกัน!
เนื้อกระต่ายไม่ค่อยมาอยู่บนโต๊ะของเรา น่าเสียดายที่จากมุมมองของนักโภชนาการมันมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ไขมันขั้นต่ำ โปรตีนสูงสุด สารอาหารเชิงซ้อนที่เหมาะสมที่สุด และมีแคลอรี่เพียง 150 แคลอรี่ต่อเนื้อสัตว์ 100 กรัม ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่สูตรอาหารสำหรับเตรียมกระต่ายตุ๋นจะรวมอยู่ในเมนูอาหารทางการแพทย์และอาหารและแนะนำสำหรับเด็กในปีแรกของชีวิต
การเลือกและการเตรียมซาก
- เพื่อให้แน่ใจว่าการเตรียมกระต่ายตุ๋นในครีมเปรี้ยวเป็นไปอย่างราบรื่นและรสชาติของอาหารจานนั้นน่าพึงพอใจในหลาย ๆ ด้านให้เลือกซากอย่างระมัดระวัง ต้องเลือดออกและมี “หลักฐาน” ว่านี่คือเนื้อกระต่าย โดยปกติแล้วจะมีอุ้งเท้าหรือหางเหลืออยู่
- ตามหลักการแล้ว เนื้อจะมีสีชมพูอ่อนและมีเส้นไขมันเล็กน้อย สิ่งนี้ทำให้กระต่ายตัวเล็กแตกต่างซึ่งหลังจากปรุงอาหารจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ หากเนื้อตรงหน้าคุณมีสีเข้มข้น แสดงว่าสัตว์นั้นแก่แล้วและควรหมักไว้อย่างดีก่อนปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้นเส้นใยจะแข็ง
หมักซาก
ส่วนผสมของน้ำและน้ำส้มสายชูใช้เป็นน้ำดองสำหรับกระต่ายตุ๋นในครีมและครีมเปรี้ยว นำไปผสมในอัตราส่วนน้ำเย็น 1 ลิตรต่อน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา อย่างหลังสามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำมะนาวในปริมาณเท่ากัน หากมีเนื้อสัตว์มากและน้ำดองไม่ครอบคลุมซาก ให้ปรุงในปริมาณที่มากขึ้นโดยเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดเป็นสองเท่า ส่วนผสมนี้ไม่เพียงแต่จะทำให้เส้นใยนิ่มลง แต่ยังช่วยขจัดกลิ่นเฉพาะของเนื้อกระต่ายแก่อีกด้วย แช่ซากไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง
ไม่จำเป็นต้องหมักเนื้ออ่อน แต่ถ้าคุณต้องการให้รสชาติพิเศษ ให้ใช้:
- นม - เพื่อให้ซากหรือขาของกระต่ายตุ๋นในครีมเปรี้ยวมากขึ้น
- ไวน์ขาว - เพื่อเพิ่มกลิ่นรสเผ็ด
สูตรคลาสสิก
ตอนนี้เราจะบอกวิธีตุ๋นกระต่ายในครีมเปรี้ยว ก่อนปรุงอาหารควรหั่นซากออกเป็นส่วนๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้แบ่งครึ่งตามกระดูกสันหลังส่วนเอวตอนล่าง และแบ่งเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ ควรตัดกระดูกด้วยการตีเพียงครั้งเดียวเนื่องจากความเปราะบางจึงสามารถเหลือเศษเล็กเศษน้อยในเนื้อได้
วัตถุดิบ
- กระต่าย - หนัก 2 กก.
- แครอทและหัวหอม - ผักขนาดใหญ่ 1 ชิ้นต่อชิ้น
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- ครีมเปรี้ยวไขมันสูง - 0.5 ลิตร
- เกลือและพริกไทย.
การตระเตรียม
- แช่ชิ้นส่วนถูด้วยกระเทียมโรยด้วยพริกไทยแล้วหมักไว้หนึ่งชั่วโมง
- ใส่เกลือและทอดในกระทะร้อนจนกรอบ
- นำเนื้อออกจากกระทะ ลดแก๊ส วางแครอทขูดหยาบและหัวหอมสับหยาบแล้วทอด
- เตรียมหม้อต้มทรงลึก วางเนื้อไว้ด้านล่าง และใส่ผักไว้ด้านบน เทครีมเปรี้ยวลงในจาน (หากส่วนผสมข้นให้เจือจางด้วยน้ำ) เติมเกลือเล็กน้อย
- วางหม้อบนกองไฟแล้วปล่อยให้เดือด ปิดฝาแล้วลดไฟลง เคี่ยวลูกกระต่ายเป็นเวลา 40 นาทีจนเนื้อนุ่มหากซากแข็ง
สูตรอื่นสำหรับกระต่ายในครีม
ด้วยลูกพรุน
ในการเตรียมกระต่ายตุ๋นในครีมเปรี้ยวและลูกพรุน คุณจะต้อง:
- กระต่าย - 2 กก.
- กระเทียม - 4 กลีบ;
- ลูกพรุน - 2/3 ถ้วย;
- ครีมเปรี้ยวไขมัน - 500 มล.
- หัวหอม - 2 หัวใหญ่;
- แครอท - 1 ใหญ่;
- เครื่องเทศ - โรสแมรี่, สมุนไพรโปรวองซ์, พริกไทยดำ, เกลือ
- สับกระเทียมเติมน้ำมันพืชและสมุนไพร 2 ช้อนโต๊ะ แปรงส่วนผสมลงบนชิ้นเนื้อแล้วหมักไว้ 4 ชั่วโมง
- ล้างและหั่นลูกพรุน เทน้ำเดือดให้บวม
- ในหม้อต้มลึก ทอดแครอทและหัวหอม ใส่ลูกพรุนแห้ง แล้วเอาส่วนผสมออกจากหม้อด้วยช้อนมีรู
- เติมเกลือให้กระต่าย ใส่ลงในหม้อแล้วทอด
- เพิ่มผักและลูกพรุน เจือจางครีมกับนมหรือน้ำแล้วใส่เนื้อสัตว์ หลนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
กับเห็ด
สำหรับกระต่ายตุ๋นในครีมกับเห็ดคุณจะต้อง:
- กระต่าย - 2-3 กก.
- หัวหอม - 2 หัวใหญ่;
- แชมเปญ - 0.7 กก.
- กระเทียม - 4 กลีบ;
- ครีมเปรี้ยวไขมัน - 500 มล.
- เกลือและพริกไทย.
- บดกลีบกระเทียมแล้วทอดในน้ำมัน คุณไม่จำเป็นต้องใช้กระเทียม (เราจะทิ้งมันไป) แต่เป็นน้ำมันหอมระเหยที่ใช้ทอดชิ้นเนื้อได้ทันที
- วางไว้ในหม้อขนาดใหญ่ ทอดหัวหอมสับหยาบในน้ำมันที่เหลือแล้วใส่ลงในเนื้อ โรยด้วยเกลือและพริกไทย แล้วเคี่ยวกระต่ายกับน้ำผลไม้ของมันเองเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- สับหยาบและทอดเห็ดอย่างรวดเร็ว
- วางกระต่ายในจานทนความร้อน วางเห็ดไว้ด้านบน เทครีมเปรี้ยวผสมกับนมหรือน้ำซุปเนื้อ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝาแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ด้วยมันฝรั่ง
ในการเตรียมกระต่ายตุ๋นในครีมเปรี้ยวกับมันฝรั่งให้ใช้:
- กระต่าย - 2 กก.
- ครีมเปรี้ยวไขมัน - 200 มล.
- มันฝรั่งขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น;
- หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
- สมุนไพรอิตาเลียนเกลือ
- สับหยาบแล้วทอดหัวหอม โอนไปยังหม้อต้ม
- เกลือและพริกไทยชิ้นกระต่ายแล้วทอดในกระทะเดียวกัน
- ปอกเปลือกและสับมันฝรั่งหยาบ
- วางเนื้อและมันฝรั่งลงในหม้อต้มที่ด้านบนของหัวหอม เพิ่มสมุนไพรเกลือ เจือครีมด้วยน้ำแล้วเทเนื้อหาของหม้อต้ม มันฝรั่งจะต้องซ่อนอยู่ใต้ซอสอย่างสมบูรณ์
- ปิดฝา ปล่อยให้เดือด ลดไฟลง หลนเป็นเวลา 30 นาที
เมื่อกระต่ายตุ๋นในครีมเปรี้ยวในเตาอบ กลิ่นศักดิ์สิทธิ์ก็ฟุ้งไปทั่วห้องครัว พวกเขาจะดึงดูดทุกคนในครอบครัวของคุณ ดังนั้นรีบนั่งลงที่โต๊ะ ถึงเวลาลองแล้ว!
กระต่ายในครีมเปรี้ยว - การเตรียมอาหาร
ทุกคนคงจำสำนวนยอดนิยมที่ว่ากระต่ายไม่เพียงแต่เป็นขนที่มีคุณค่าเท่านั้น แต่ยังเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยถึง 2-4 กิโลกรัมอีกด้วย และนี่คือความจริงที่ซื่อสัตย์ เนื้อกระต่ายมีคุณค่าทางชีวภาพและโภชนาการสูง ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น เหล็ก โคบอลต์ ฟอสฟอรัส และวิตามินหลายชนิด นอกจากนี้ปริมาณยังเกินปริมาณในเนื้อสัตว์ประเภทอื่นอีกด้วย เนื้อกระต่ายถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการทางการแพทย์ มีประโยชน์สำหรับคนทุกวัย โดยเฉพาะเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่ควบคุมอาหาร เพราะ เนื้อนี้มีแคลอรี่ต่ำโดยมีเพียง 150 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม การที่เนื้อกระต่ายไม่สะสมยาฆ่าแมลง สารกำจัดวัชพืช และผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวของนิวเคลียร์ก็เป็นประโยชน์เช่นกัน ซึ่งหมายความว่าเนื้อกระต่ายเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
เนื้อกระต่ายได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารและเนื้อสัตว์ไม่เพียงแต่ในภาษารัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารประจำชาติอื่นๆ ของโลกด้วย อาหารกระต่ายเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ทอดยัดไส้อบตุ๋นในไวน์ครีมครีมเปรี้ยว กระต่ายปรุงในครีมเปรี้ยวเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและเป็นหนึ่งในอาหารที่พบบ่อยที่สุดซึ่งสามารถอธิบายสั้น ๆ ได้ - อร่อยรวดเร็วและดีต่อสุขภาพ เนื้อกระต่ายตุ๋นในครีมเปรี้ยวหรือใส่เห็ด, แอปเปิ้ล, ถั่ว, ลูกพรุน, กระเทียม, โรสแมรี่และไวน์ขาว
กระต่ายในครีมเปรี้ยว - การเตรียมอาหาร
เนื้อกระต่ายหนุ่มแทบไม่ต้องเตรียมอะไรเลย แต่เนื้อกระต่ายโตเต็มวัยอาจมีฤทธิ์รุนแรงและมีกลิ่นเฉพาะตัว เพื่อให้เส้นใยเนื้อนุ่มมากขึ้นและขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ ควรแช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยปกติแล้ว 3-4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว สำหรับน้ำดองคุณต้องเจือจางน้ำด้วยน้ำส้มสายชูในอัตราส่วนต่อไปนี้: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำส้มสายชู 1 ช้อนเล็ก (9%) หรือน้ำมะนาว จำเป็นที่ของเหลวจะครอบคลุมซากทั้งหมด ดังนั้นหากมีน้ำดองไม่เพียงพอ คุณจะต้องทำส่วนใหม่ บางครั้งแช่เนื้อในนมเพื่อความนุ่มยิ่งขึ้น หรือแช่ไวน์เพื่อความเผ็ดร้อน
หากต้องการแบ่งกระต่ายทั้งตัวออกเป็นส่วนๆ เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ผ่าครึ่งซากตามกระดูกสันหลังส่วนเอวด้านนอกสุดก่อน จากนั้นจึงตัดครึ่งเหล่านี้ออกเป็นชิ้นๆ แม้ว่ากระดูกของกระต่ายจะแข็ง แต่ก็เปราะบาง ดังนั้นคุณจึงต้องพยายามไม่บดขยี้ แต่ต้องตัดมันด้วยการตีเพียงครั้งเดียวเพื่อหลีกเลี่ยงเศษเล็กๆ
กระต่ายในครีมเปรี้ยว - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: กระต่ายตุ๋นในครีม
กระต่ายปรุงในครีมเปรี้ยวไม่สามารถกลายเป็นว่าไม่อร่อยได้ แครอท กระเทียม และหัวหอม ใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมในการตุ๋น รวมกันเป็นช่อเดียว ช่วยให้กระต่ายมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าทึ่ง
วัตถุดิบ:ซากกระต่ายตัวเล็ก - 2 กก., แครอทและหัวหอมใหญ่ 1 อัน, ครีมเปรี้ยวไขมันหนา 0.5 ลิตร, กระเทียม 3 กลีบ, พริกไทยดำ, เกลือ, น้ำมันพืช
วิธีทำอาหาร
ถูชิ้นกระต่ายที่แช่ไว้ด้วยกระเทียมสับ พริกไทย และเกลือ แล้วหมักทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดกระต่ายจนเป็นสีน้ำตาลสวยงาม จำเป็นต้องทอดด้วยไฟแรง
ในน้ำมันเดียวกันให้ทอดหัวหอมครึ่งวงและแครอทขูดหยาบ วางเนื้อในชามผักทอดด้านบนแล้วเทครีมเปรี้ยวไว้ด้านบน ถ้ามันหนาเกินไปก็สามารถเจือจางด้วยน้ำได้ หากจำเป็นให้เติมเกลือเพิ่มเติมลงในซอสครีมเปรี้ยว
ทันทีที่เนื้อหาเดือดให้ปิดฝาและลดความร้อนให้มากที่สุด หลนประมาณสี่สิบนาที หากกระต่ายยังอายุน้อย ก็มักจะเป็นเวลาเพียงพอ ถ้าเนื้อแข็งไปหน่อย ให้นำไปตั้งไฟจนสุก กระต่ายในครีมเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับข้าวต้มบัควีท แต่จะดีกว่ากับมันฝรั่งบด คุณสามารถตกแต่งจานด้วยก้านสมุนไพรสด
สูตรที่ 2: กระต่ายในครีมเปรี้ยวกับเห็ด
ขั้นแรกให้กระต่ายทอดในน้ำมันกระเทียมเคี่ยวร่วมกับหัวหอมในน้ำผลไม้ของมันเองก่อนแล้วจึงอบในเตาอบพร้อมเห็ดและครีมเปรี้ยว ในเวลานี้กลิ่นไม่ปกติดังนั้นเพื่อจุดประสงค์ที่มีมนุษยธรรมจะเป็นการดีกว่าถ้าเอาผู้ที่หิวโหยเป็นพิเศษออกจากครัวขณะทำอาหาร
วัตถุดิบ: ซากกระต่าย - 3 กก., หัวหอมใหญ่ 2 หัว, ครีมเปรี้ยวไขมันหนา 0.5 ลิตร, แชมปิญองสด 0.7 กก., กระเทียม 4 กลีบ, เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืช
วิธีทำอาหาร
ตัดซากกระต่ายที่แช่ไว้เป็นชิ้นใหญ่ แผ่กลีบกระเทียมให้แบนแล้วทอดในน้ำมันเพื่อเพิ่มรสชาติ จากนั้นนำกระเทียมออกและทิ้งไป และกระต่ายก็ทอดในน้ำมันไม่จำเป็นต้องจนกรอบสิ่งสำคัญคือมันดูดซับกลิ่นกระเทียม โอนไปยังจานตุ๋น จะดีกว่าถ้าเป็นหม้อตุ๋นเหล็กหล่อธรรมดา - เก็บความร้อนได้ดีและจานจะไม่ไหม้
ในน้ำมันที่กระต่ายทอด ให้ทอดหัวหอมครึ่งวง ไม่จำเป็นต้องทอดจนเป็นสีทอง สิ่งสำคัญคือหัวหอมจะนิ่มลง ย้ายไปหม้อพร้อมกับกระต่าย โรยด้วยพริกไทย เกลือ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องเติมของเหลว กระต่ายจะปล่อยน้ำออกมาก็เพียงพอแล้ว
สับเห็ดแบบหยาบเพื่อให้คุณรู้สึกได้ว่ามีชิ้นติดฟันแล้ววางลงในกระทะโดยเติมน้ำมันเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องทอดเป็นเวลานานคุณเพียงแค่ต้องรอจนกว่าน้ำจะไหลออกมา สามารถระบายน้ำได้
ย้ายชิ้นกระต่ายตุ๋นกับหัวหอม (ไม่มีของเหลว) ลงในจานที่จะอบ วางเห็ดไว้ด้านบนแล้วคนให้เข้ากัน รวมครีมเปรี้ยวกับน้ำซุปที่ใช้สตูว์เนื้อ ใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่คุณเลือก แล้วเทลงบนเนื้อและเห็ด ปิดฝาแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมง (180C)
สูตรที่ 3: กระต่ายในครีมเปรี้ยวกับลูกพรุน
กระต่ายแสนอร่อยนี้เหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุดมากกว่า น้ำเกรวี่ที่แปลกตาห่อหุ้มไว้ด้วยผ้าคลุมอันละเอียดอ่อน ลูกพรุนที่เติมลงในจานให้ความเผ็ดร้อน กลิ่นหอมอ่อนๆ และความเปรี้ยวเล็กน้อย ทำให้นุ่มนวลด้วยรสชาติครีมของครีมเปรี้ยว
วัตถุดิบ: กระต่าย - 2-2.5 กก., กระเทียม 4 กลีบ, ลูกพรุน - 1 กำมือ (ประมาณ 1/2 - 2/3 ถ้วย), ครีมเปรี้ยว 500 มล. (15-20%), หัวหอมใหญ่ 2 หัว, แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน, น้ำมันพืช, เกลือ , เครื่องเทศ (ตามชอบ - สำหรับเกม, สมุนไพรฝรั่งเศส, โรสแมรี่)
วิธีทำอาหาร
ผสมกระเทียมสับ น้ำมันสองช้อนโต๊ะ เครื่องเทศ เกลือ แล้วเกลี่ยให้ทั่วบนชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ ปล่อยให้หมักไว้สามถึงสี่ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะต้องผสมชิ้นส่วนหลายครั้ง
ตัดลูกพรุนออกเป็นสี่ส่วนแล้วนึ่ง - เช่น เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้บวมและนิ่ม
ในหม้อทอดหัวหอมครึ่งวงและแครอทขูดใส่ลูกพรุนแล้วเก็บทุกอย่างเข้าด้วยกันบนไฟสักพัก จากนั้นย้ายไปชามอื่นสักครู่แล้วทอดชิ้นกระต่ายในน้ำมันนี้ (ไม่ต้องล้างน้ำดองออกทอดโดยตรง) จนกระทั่งของเหลวเกือบทั้งหมดเดือดหมด
ใส่ผักและลูกพรุนกลับเข้าไปในหม้อพร้อมเนื้อ ผัดและเทครีมเปรี้ยว ก่อนอื่นคุณสามารถเพิ่มนมเล็กน้อย (1/3 ถ้วย) ลงไปเพื่อไม่ให้ครีมเปรี้ยวจับตัวเป็นก้อน เพิ่มเกลือและพริกไทยหากจำเป็น และเคี่ยวจนเนื้อนุ่มประมาณหนึ่งชั่วโมง จานปรุงโดยใช้ไฟอ่อนโดยปิดฝา บางครั้งจำเป็นต้องมองเข้าไปในหม้อเพื่อกวนเนื้อหาโดยยกผักจากด้านล่างเพื่อไม่ให้ไหม้ แครอทโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากขูดละเอียดแล้วจะมีเวลาในการต้มในช่วงเวลานี้และให้ซอสมีความหนาตามที่ต้องการ
กระต่ายในครีมเปรี้ยว - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากเชฟผู้มีประสบการณ์
— เนื้อกระต่ายมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าหากซากมีเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจำนวนมาก หากเส้นใยมีชั้นไขมันเล็กน้อย แสดงว่าสัตว์ได้รับอาหารอย่างดีและเนื้อจะนุ่มมากขึ้น
— เมื่อซื้อกระต่ายสดแช่เย็น คุณต้องรู้ว่าเนื้อของมันควรมีเลือดเป็นสีขาว สีชมพูเล็กน้อย มีโครงสร้างหนาแน่น และไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เชื่อกันว่ายิ่งกระต่ายอายุน้อย กระดูกก็จะบางลง ผู้สูงอายุมีเนื้อสีชมพูเข้ม
– ซากสัตว์ควรขายแบบมีหูหรือหาง ผมและกรงเล็บควรทิ้งไว้ที่เท้าเพื่อให้สามารถใช้สัญญาณเหล่านี้เพื่อให้แน่ใจว่าเป็นกระต่าย
บทความในหัวข้อ
