มาร์ชแมลโลว์กล้วยและเชฟแอนดี้ มาร์ชแมลโลว์กล้วยบนวุ้นวุ้น วิธีทำมาร์ชแมลโลว์กล้วยสำหรับดื่มชา
มาร์ชแมลโลว์กล้วยหอมและอร่อยที่บ้าน ไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการทำมาร์ชเมลโลว์ของคุณเอง! เช่นเดียวกับของหวานอื่นๆ มาร์ชแมลโลว์ก็มีความลับของมัน คุณเพียงแค่ต้องคำนึงถึงกฎสองสามข้อแล้วคุณสามารถอวดและปฏิบัติต่อเพื่อนและครอบครัวของคุณด้วยมาร์ชเมลโลว์แสนอร่อย!
วัตถุดิบ:
- กล้วย - 250 กรัม
- วุ้นวุ้น - 5 กรัม
- น้ำตาล - 360 กรัม
- น้ำ - 75 ก
- ไข่ขาว - 1 ชิ้น
การตระเตรียม:
- ก่อนอื่น ให้แช่วุ้นในน้ำเย็น 75 มิลลิลิตร 5 กรัม เท่ากับประมาณ 2 ช้อนชากอง คนให้เข้ากันและพักไว้ให้บวม
- ตอนนี้เรามาดูกล้วยกันดีกว่า โดยรวมแล้วเราต้องการเนื้อสดที่ไม่มีเปลือก 250 กรัม ดังนั้นให้นำกล้วย 2-4 ลูก (น้ำหนักขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้) วางเนื้อที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก
- เติมน้ำตาล 150 กรัม (เอามาจากจำนวนทั้งหมด) แล้วบดทุกอย่างด้วยส้อมหรือที่บด หากต้องการ คุณสามารถบดได้ทันทีโดยใช้เครื่องปั่นแบบแช่
- ต้มบนไฟร้อนปานกลางโดยคนอย่างต่อเนื่องประมาณ 3-4 นาทีหลังเดือด
- จากนั้นเราก็เจาะมวลกล้วยด้วยเครื่องปั่นแบบแช่หรือถูผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน
- ปล่อยให้กล้วยบดเย็นโดยใส่ชามในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที
- จากนั้นเทกล้วยบดที่เย็นแล้วลงในชามขนาดใหญ่ซึ่งเราจะตีมวลมาร์ชเมลโล่ โดยทั่วไป เมื่อเตรียมมาร์ชเมลโลว์แบบโฮมเมด โปรดจำไว้ว่าชามต้องมีขนาดใหญ่พอ เนื่องจากเมื่อตีส่วนผสมปริมาณจะเพิ่มขึ้นหลายครั้ง เพิ่มไข่ขาวดิบครึ่งหนึ่งลงในน้ำซุปข้น
- ในเวลาเดียวกันให้เตรียมน้ำเชื่อมด้วยวุ้นวุ้น วางวุ้นวุ้นที่ละลายในน้ำบนไฟร้อนปานกลาง ปล่อยให้ร้อน (ต้ม) จากนั้นเทน้ำตาลทรายที่เหลือ - 210 กรัม หากคุณเทน้ำตาลลงในน้ำเย็น มาร์ชเมลโลว์อาจไม่แข็งตัวในภายหลัง
- เราเริ่มตีน้ำซุปข้นผลไม้ด้วยไข่ขาวครึ่งหนึ่งด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางจนมวลกลายเป็นสีอ่อน หลังจากผ่านไป 3 นาที ให้เติมไข่ขาวครึ่งหลังโดยไม่หยุดตี เราค่อยๆเพิ่มความเร็วให้สูงสุด
- ปรุงน้ำเชื่อมโดยใช้ไฟปานกลางเล็กน้อยเป็นเวลาประมาณ 5 นาที คนอย่างแรงตลอดเวลาจนได้เส้นบางๆ นั่นคือด้านหลังช้อนที่คุณเอาออกจากกระทะ น้ำเชื่อมจะไหลลงมาเป็นลำธารบางๆ หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ ให้นำน้ำเชื่อมไปตั้งอุณหภูมิ 110 องศา
- น้ำเชื่อมพร้อมแล้ว - ปิดไฟแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย (ปล่อยให้นั่งบนโต๊ะสักครู่)
- กล้วยบดที่มีโปรตีนจะเพิ่มปริมาณอย่างเห็นได้ชัดและมีสีจางลง สิ่งสำคัญคืออย่าหยุดตีถ้ามวลยังไม่แข็งพอ โดยไม่หยุดตีให้เทน้ำเชื่อมน้ำตาลที่ยังร้อนกับวุ้นวุ้นเป็นเส้นบาง ๆ เมื่อน้ำเชื่อมทั้งหมดอยู่ในภาชนะแล้ว ให้ตีส่วนผสมต่ออีกสองสามนาที
- มวลมาร์ชเมลโลว์จะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นต่อหน้าต่อตาคุณ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการเลือกภาชนะที่เหมาะสมล่วงหน้าจึงเป็นเรื่องสำคัญ
- ตีไข่ออกจากฐานกล้วยที่ยังอุ่นได้ยาก เนื่องจากแน่นและหนาแน่นมาก
- เราเริ่มฝากการเตรียมที่หวานและโปร่งสบายโดยไม่ลังเลสักครู่เนื่องจากวุ้นวุ้นเริ่มแข็งตัวที่ 40 องศา ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมกระดาษรองอบที่มาร์ชเมลโลว์จะแห้งครึ่งหนึ่ง นอกจากนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีถุงทำอาหารที่มีหัวฉีด หากคุณไม่มี ให้ใช้ช้อนโต๊ะตักก้อนมาร์ชเมลโล่ออก หรือใช้ถุงพลาสติกใบใหม่ (ตัดมุมด้วยกรรไกร) โดยรวมแล้วจากปริมาณส่วนผสมที่ระบุคุณสามารถปลูกมาร์ชเมลโลว์กล้วยได้ 24 ซีกในอนาคต แต่ปริมาณของขนมที่ทำเสร็จแล้วขึ้นอยู่กับขนาดของมัน
- ปล่อยให้ชิ้นส่วนแข็งตัวที่อุณหภูมิห้องประมาณข้ามคืนหากคุณทำมาร์ชเมลโลว์ในตอนเย็น ในวันถัดไปมาร์ชเมลโลว์จะพร้อม - พวกมันหลุดออกจากกระดาษอย่างสมบูรณ์ เพื่อความสะดวกให้โรยครึ่งหนึ่งด้วยน้ำตาลผง
- ตอนนี้เราติดมาร์ชเมลโล่กล้วยครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกันเป็นคู่ ส่วนล่างติดกันง่ายและได้มาร์ชแมลโลว์ทั้งชิ้น ม้วนเป็นน้ำตาลผง เพียงเอาส่วนที่เหลือออก (ใส่มาร์ชเมลโลว์สำเร็จรูปหลายชิ้นลงในตะแกรงแล้วเขย่าเบา ๆ )
Bon Appetit ทุกคน!
พักกล้วยบดไว้ 250 กรัมของมวลรวมแล้วพักให้เย็น
เพิ่มไข่ขาว 1 ฟองลงในน้ำซุปข้นที่แช่เย็นไว้
เริ่มต้นด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว ตีกล้วยบดกับไข่ขาวให้เป็นฟองเบาและคงที่ ตีจนส่วนผสมเริ่ม “เซ็ตตัว” (ยกที่ตีขึ้น ครีมกล้วยจะยังคงอยู่ดังภาพ)
ควบคู่ไปกับการตีน้ำซุปข้นคุณต้องต้มน้ำเชื่อมด้วย ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาล 400 กรัมลงในกระทะแล้วเทน้ำ 100 มิลลิลิตร
ส่งผ่านไฟปานกลางแล้วตั้งน้ำเชื่อมให้ร้อนถึง 80 องศา
ในชามที่แยกจากกัน ให้รวมน้ำตาล 50 กรัมที่เหลือและวุ้นวุ้นเข้าด้วยกัน เทน้ำร้อน 50 มิลลิลิตรลงไปคนให้เข้ากัน
เมื่อน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิถึง 80 องศา ให้เทวุ้นวุ้นเจือจางลงไป กวนน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่อง!
ปรุงน้ำเชื่อมด้วย arag-agar จนกระทั่งอุณหภูมิสูงขึ้นถึง 110 องศา โดยคนตลอดเวลาโดยใช้ไฟปานกลาง
จากนั้นค่อย ๆ มาก ๆ เทน้ำเชื่อมลงในกล้วยบดโดยให้เครื่องผสมทำงานอย่างต่อเนื่อง ตีต่อด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำต่อไปอีก 5-7 นาที
มวลมาร์ชเมลโล่จะหนาแน่นมาก หากคุณพลิกชาม มวลทั้งหมดจะยังคงอยู่ในนั้นและจะไม่ขยับด้วยซ้ำ
วุ้นวุ้นเริ่มแข็งตัวที่ 40 องศา ดังนั้นคุณต้องกรอกถุงขนมและวางมาร์ชเมลโลว์กล้วยลงบนกระดาษ parchment อย่างรวดเร็ว จากนั้นส่งมาร์ชเมลโลว์ไปตากค้างคืนในห้องที่แห้งและอบอุ่น
เชื่อมต่อมาร์ชเมลโลว์แห้งครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกันแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง
อร่อย! ปรุงอาหารด้วยความรัก!
มาร์ชแมลโลว์กล้วยทำง่าย อาหารอันโอชะที่โปร่งสบายนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย มาร์ชเมลโลว์กล้วยแบบโฮมเมดอุดมไปด้วยเส้นใย ธาตุขนาดเล็ก และโปรตีน
หลักการเตรียมของหวานนี้คือการตีน้ำซุปข้นผลไม้กับไข่ขาว ถัดไปคุณต้องผสมมวลนี้กับกลูโคสหรือน้ำเชื่อม, น้ำผึ้ง, กากน้ำตาล ผลลัพธ์ที่ได้คือความละเอียดอ่อนและสวยงามที่เหมาะแก่การเติมชาหรือกาแฟ
เพื่อให้มาร์ชแมลโลว์มีโครงสร้างที่หนาแน่น จึงควรเติมแอปเปิ้ลบดลงในกล้วยบด ประกอบด้วยเพกตินซึ่งเป็นสารที่ช่วยให้คุณรักษามวลมาร์ชเมลโล่ให้คงตัวและให้รูปร่างที่ชัดเจนและสวยงาม แอปเปิ้ลเขียวเนื้อแน่นมีเพกตินมากกว่าแอปเปิ้ลสีแดง ในการเตรียมมาร์ชเมลโลว์ขอแนะนำให้ใช้ผลไม้ของพันธุ์ Antonovka หรือ Semerenko เพื่อให้มาร์ชแมลโลว์แข็งตัวจึงมีการใช้ส่วนประกอบที่เป็นเจล: วุ้นวุ้นหรือเจลาติน (บ่อยน้อยกว่า)
นักทำขนมชอบวุ้นมากกว่าเมื่อทำมาร์ชเมลโลว์กล้วย ส่วนประกอบที่มีต้นกำเนิดจากพืชนี้ช่วยให้คุณได้มวลมาร์ชเมลโลว์ที่มีความหนาสม่ำเสมอและรวดเร็ว นอกจากนี้ วุ้นยังใช้งานง่ายและราคาไม่แพง โดยสามารถซื้อได้ที่ร้านขายขนมทุกแห่ง
เพื่อให้ได้กล้วยบดคุณสามารถบดผลไม้ในเครื่องปั่นและชั่งน้ำหนักมวลที่เสร็จแล้วตามสูตร ทางเลือกอื่นอาจเป็นอาหารทารก: กล้วยบดหรือกล้วยผสมแอปเปิ้ล ก่อนใช้งานแนะนำให้ต้มเพื่อลดปริมาณ: ซึ่งจะช่วยเพิ่มปริมาณเพคตินในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและได้โครงสร้างมาร์ชเมลโล่ที่หนาแน่นขึ้น: ดอกกุหลาบจะไม่ลอยเมื่อฝากและจะคงรูปร่างได้ดี
ความลับในการทำมาร์ชแมลโลว์กล้วย
นักทำขนมมือใหม่ลังเลที่จะทำมาร์ชเมลโลว์ เนื่องจากพวกเขาเชื่อมโยงของหวานนี้เข้ากับเทคโนโลยีที่ซับซ้อนและจำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ที่ซับซ้อนจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเลย เพราะมาร์ชแมลโลว์กล้วยนั้นทำได้ง่ายที่บ้าน
เราจะต้อง:
- เครื่องปั่น,
- มิกเซอร์ (ควรอยู่กับที่)
- จานสำหรับอุ่นน้ำเชื่อมและวุ้น
- ตาชั่งทำอาหาร,
- ไม้พายไม้สำหรับผสม,
- ถุงขนม,
- ที่ติดกระเป๋า "ดาว"
- เสื่อซิลิโคนหรือกระดานไม้สำหรับวางมาร์ชเมลโลว์
วัตถุดิบ:
- น้ำซุปข้นกล้วย 250 กรัม (หรือน้ำซุปข้นกล้วย 125 กรัม + น้ำซุปข้นแอปเปิ้ล 125 กรัม)
- น้ำตาล 475+250 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง (10 กรัม)
- วุ้น 8 กรัม
- น้ำ 150 มล.
- ไข่ขาวขนาดใหญ่ 1 ฟอง
ผสมน้ำกับวุ้นแล้วรอประมาณ 10-20 นาที หลังจากนั้นให้ใส่ส่วนผสมลงในไฟแล้วนำไปต้ม เติมน้ำตาล 475 กรัมลงในน้ำแล้วรอจนกว่าจะละลายหมด น้ำเชื่อมควรจะค่อนข้างหนา: เมื่อคนด้วยช้อนไม้จะไหลเป็นลำธารบาง ๆ
ต้มน้ำซุปข้นผลไม้จนข้นหนัก 250 กรัม
เพิ่มส่วนผสมลงในชามผสมทรงลึกแล้วเริ่มตี ใส่ไข่ขาวลงไป ตีส่วนผสมให้แรงต่อไป ส่วนผสมควรเพิ่มปริมาตรสูงสุด 4 เท่าและทำให้เบาลง หลังจากนั้นน้ำเชื่อมที่เย็นลงเล็กน้อยพร้อมวุ้นจะถูกเติมลงในส่วนผสมที่ได้ ในกรณีนี้การตีจะดำเนินต่อไปจนกระทั่งมวลมาร์ชเมลโล่มีความหนาโปร่งสบายและหนาแน่น ในการตีส่วนผสมจะคงรูปเป็นยอดโดยไม่ไหลลงมา
มวลจะถูกถ่ายโอนไปยังถุงขนมอย่างรวดเร็วและเริ่มจิ๊กกิ้ง วุ้นจะแข็งตัวที่อุณหภูมิห้องภายในไม่กี่นาที ดังนั้นจึงต้องเคลื่อนมาร์ชเมลโลว์อย่างแม่นยำและรวดเร็ว ของหวานวางบนเสื่อซิลิโคนหรือกระดานไม้ หลังจากนั้นควรทิ้งมาร์ชเมลโลว์ไว้ให้แห้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ซึ่งจะทำให้ได้เปลือกที่อร่อยก่อตัวขึ้น ในขณะที่ด้านในของอาหารอันโอชะจะยังคงนุ่มและอ่อนโยนเหมือนซูเฟล่
แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้
มาร์ชแมลโลว์ไม่เพียงแต่ถือว่าอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นของหวานที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย เป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่แนะนำสำหรับอาหารทารก มาร์ชแมลโลว์มีประโยชน์ต่อพัฒนาการของเด็กและวัยรุ่นเนื่องจากส่งเสริมกิจกรรมทางจิตและปรับปรุงการย่อยอาหาร อย่างไรก็ตามคุณต้องรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม มาร์ชแมลโลว์กล้วยที่อร่อยและเป็นธรรมชาติที่สุดสามารถเตรียมได้ที่บ้าน ตั้งแต่น้ำซุปข้นผลไม้ วุ้นวุ้น น้ำเชื่อม และไข่ขาว ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ถึงกระนั้นด้วยสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนของเราก็เป็นไปได้ทีเดียว นอกจากนี้ ตามสูตรพื้นฐาน ยังสามารถใส่มาร์ชแมลโลว์ได้หลากหลายรสชาติอีกด้วย
Marshmallow มีประโยชน์ในตัวเองและเป็นส่วนผสมสำหรับของหวานอื่นๆ เป็นต้น
ส่วนผสมสำหรับฐานผลไม้:
- กล้วย – 1 ชิ้น;
- แอปเปิ้ล – 2 ชิ้น;
- น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา;
- น้ำ – 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมสำหรับน้ำซุปข้น:
- น้ำซุปข้นผลไม้ – 140 กรัม
- น้ำตาล – 100 กรัม
ส่วนผสมสำหรับน้ำเชื่อม:
- วุ้น-วุ้น – 6g;
- น้ำตาล – 200 กรัม;
- น้ำ – 80 กรัม
ส่วนผสมสำหรับมวลมาร์ชเมลโล่:
- น้ำซุปข้นต้ม – 170 กรัม;
- ไข่ขาว – 1 ชิ้น;
- สีผสมอาหาร - ไม่จำเป็น;
- น้ำตาลผง - สำหรับโรย
วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
ปอกกล้วยแล้วหั่นเป็นชิ้นเพื่อความสะดวกแล้วบดด้วยส้อมให้เป็นน้ำซุปข้น โอนไปยังกระทะ เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมคล้ำ ให้เติมน้ำมะนาวและคนให้เข้ากัน 
ล้างแอปเปิ้ล เปลือกและเมล็ดพืช หั่นเป็นก้อน ผสมกับกล้วยบด เติมน้ำและคนให้เข้ากัน วางบนไฟอ่อน เคี่ยวจนแอปเปิ้ลนิ่ม 
ใช้เครื่องปั่นเพื่อบดส่วนผสมแอปเปิ้ลและกล้วยที่ยังอุ่นอยู่ คุณยังสามารถถูส่วนผสมผ่านตะแกรงก็ได้ 
ตวงน้ำซุปข้นสำเร็จรูปตามจำนวนที่ต้องการ (140 กรัม) แล้วเติมน้ำตาล วางบนไฟแล้วปรุงจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมข้น (ประมาณ 5 นาที) ทำให้น้ำซุปข้นต้มเย็นลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เย็น 
เมื่อน้ำซุปข้นเย็นมากแล้ว คุณก็สามารถเริ่มทำมาร์ชเมลโลว์ได้เลย สองกระบวนการ: การต้มน้ำเชื่อมและการตีมวลมาร์ชเมลโลว์จะต้องดำเนินการพร้อมกัน ดังนั้นสำหรับน้ำเชื่อม ให้ผสมวุ้นกับน้ำตาลในกระทะ คน. 
จากนั้นเติมน้ำแล้ววางน้ำเชื่อมบนไฟร้อนปานกลาง 
แยกกันรวมน้ำซุปข้นต้มและไข่ขาวในชาม พวกเขาควรจะเย็นมาก ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมจนได้ปริมาตรเป็นสองเท่า 
ในขณะเดียวกัน ให้จับตาดูน้ำเชื่อมและคนเป็นระยะๆ ปรุงน้ำเชื่อมประมาณ 5-7 นาทีจนกระทั่งอุณหภูมิถึง 110C 
กล้วยสามารถทำให้ส่วนผสมของมาร์ชแมลโลว์ดูเป็นสีเทาได้ เพื่อให้มาร์ชเมลโลว์ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น คุณสามารถระบายสีมวลในเฉดสีที่ต้องการโดยใช้สีผสมอาหาร 
คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าน้ำเชื่อมถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้วโดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ ง่ายมาก: น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วควรไหลออกจากช้อนในลักษณะคล้ายด้ายเส้นเล็ก อีกวิธีหนึ่ง: หยดน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงในชามน้ำเย็น หากคุณสามารถสร้างลูกบอลที่อ่อนนุ่มได้ แสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อมแล้ว 
เมื่อมวลโปรตีนผลไม้ถึงความสอดคล้องที่ต้องการและน้ำเชื่อมพร้อมคุณจะต้องผสมส่วนผสมเหล่านี้เข้าด้วยกัน ในการทำเช่นนี้โดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้งให้เติมน้ำเชื่อมร้อนลงในส่วนผสมที่วิปปิ้งเป็นสตรีมบาง ๆ ระวังอย่าให้โดนเครื่องผสม ตีส่วนผสมจนคงที่ ควรรักษารูปร่างให้ดี 
พยายามดำเนินการอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้มวลเย็นลง เนื่องจากวุ้นวุ้นเริ่มแข็งตัวที่อุณหภูมิ 40C ใส่ส่วนผสมของมาร์ชแมลโลว์ลงในถุงบีบที่เตรียมไว้ซึ่งมีหัวบีบรูปดาวอยู่ด้วย บีบช่องว่างลงบนกระดาษ parchment ทิ้งมาร์ชเมลโลว์กล้วยไว้ให้คงตัวเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง 
มาร์ชแมลโลว์จะพร้อมเมื่อหลุดออกจากกระดาษได้ง่าย เชื่อมต่อชิ้นส่วนเป็นคู่แล้วม้วนในน้ำตาลผง สลัดแป้งส่วนเกินออก 
เพียงเท่านี้มาร์ชเมลโลว์กล้วยแบบโฮมเมดก็พร้อมแล้ว ชงให้มีกลิ่นหอม
สูตรเป็นมาตรฐาน หากคุณสับสนกับความคิดเห็นของนักชิมคุณสามารถใช้น้ำซุปข้นอีกอันได้
ส่วนผสมสำหรับมาร์ชแมลโลว์กล้วย
กล้วยบด - 125 กรัมโปรตีน - 1 ชิ้น (จากไข่ใบใหญ่)
น้ำตาล - 200 กรัม (สำหรับน้ำเชื่อม)
น้ำตาล - 100 กรัม (ในกล้วยบด)
- 5 กรัม
น้ำ - 75 มล.
- ตัวเลือก 2-3 หยด
วิธีทำมาร์ชแมลโลว์กล้วยที่บ้าน
ผสมกล้วยในเครื่องปั่นจนเนียน
ใส่น้ำตาลและปรุงเล็กน้อยจนน้ำตาลละลายหมดและข้นขึ้น
ภาพถ่ายแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าทำไมฉันถึงเพิ่มสีย้อมลงในรายการส่วนผสม กล้วยบดที่ยืนได้สักระยะหนึ่งจะมีลักษณะที่ไม่น่าดู เพื่อให้มาร์ชเมลโลว์ดูน่ารับประทาน คุณสามารถเพิ่มสองสามหยดลงในแป้งได้
คุณสามารถใช้น้ำซุปข้นสำเร็จรูปในขวด เช่น Fruto Nanny รสชาติของมาร์ชเมลโลว์จะแตกต่างกันไป และมีความสม่ำเสมอที่บางกว่า ซึ่งอาจทำให้การตีวิปได้ยาก โฮมเมดมีความหนาขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
ในสูตรมาร์ชเมลโลว์ฉันเขียนว่าการทำงานกับผู้ช่วยจะสะดวกกว่าเมื่อคุณสามารถตีไข่ขาวและปรุงน้ำเชื่อมไปพร้อม ๆ กัน ตามลำดับสูตร ฉันจะถือว่าคุณไม่มีผู้ช่วยและคุณทำมาร์ชเมลโลว์กล้วยแบบโฮมเมดด้วยตัวเอง
ตีไข่ขาวจนเหมือนจะงอยปากนก ฉันขอแนะนำให้เพิ่มหยิกหรือครีมทาร์ทาร์ พวกมันเปลี่ยนโมเลกุลโปรตีนและช่วยให้พวกมันเรียงตัวกันในลักษณะใดลักษณะหนึ่ง ด้วยเหตุนี้วิปปิ้งโปรตีนจึงสมบูรณ์แบบ และเป็นไปไม่ได้ที่จะทำลายโปรตีนด้วยการเติมครีมออฟทาร์ทาร์! ช่างมหัศจรรย์จริงๆ :-) ในแง่ของปริมาณครีมออฟทาร์ทาร์ คุณต้องใช้เพียงเล็กน้อย คือ 1 กรัมต่อโปรตีน 3 ชนิด
ต้มน้ำเชื่อมจนเป็นเส้นหนา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาลและอักกราวุ้นด้วยน้ำ ปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลา ไม่เช่นนั้นวุ้นวุ้นจะไหม้
หากคุณยกไม้พายขึ้น น้ำตาลหนาๆ ควรจะหยดลงมา
หากด้ายบางและขาด แสดงว่าน้ำเชื่อมไม่สุก เมื่อเพิ่มลงในมาร์ชเมลโลว์จะไม่สามารถได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการ ตรงกลางของขนมจะนุ่มชุ่มชื้นและไม่หนาแน่นพอ
หากน้ำเชื่อมสุกเกินไป น้ำตาลจะเริ่มตกผลึก หากคุณลังเลที่จะตีไข่ขาวกับกล้วยบด น้ำเชื่อมอาจข้นจนเป็นของแข็ง และคุณจะต้องเริ่มใหม่อีกครั้ง อาจมีเม็ดน้ำตาลอยู่ในมาร์ชแมลโลว์ที่ทำเสร็จแล้วด้วย
วางน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ไว้ข้างๆ และเตรียมส่วนผสมโปรตีนและกล้วยให้เรียบร้อย ในการทำเช่นนี้ ให้เพิ่มกล้วยบดลงในไข่ขาวที่ตีเป็นชิ้นๆ แล้วตีให้เข้ากัน ไม่น้อยกว่า 5 นาที มวลควรเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มสีย้อมได้หากต้องการ ส่วนผสมโปรตีนกล้วยมีความหนาและคงรูปร่างได้ดี ถ้ามันกลายเป็นของเหลว ก็ควรสร้างใหม่ดีกว่า มันจะไม่สร้างมาร์ชเมลโลว์
เทน้ำเชื่อมร้อนลงในสตรีมบาง ๆ แล้วตีอย่างต่อเนื่อง ตีประมาณ 5-10 นาทีจนได้มวลที่เรียบเนียนเป็นมันเงาเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนาแน่น
คุณไม่สามารถปรับแต่งส่วนผสมของมาร์ชแมลโลว์กล้วยได้เป็นเวลานาน เพราะ... เมื่อเย็นลงถึง 40 องศา วุ้น-วุ้นจะเริ่มแข็งตัว หลังจากนี้การวางของหวานจะเป็นปัญหา
ควรวางมาร์ชเมลโลว์ไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน สะดวกในการปลูกจาก ใส่กระเป๋าใบใหญ่ก็สะดวก ฉันชอบอันที่มีขนาด 55 ซม. คุณสามารถใช้หัวฉีดแบบดาวใดก็ได้ แต่ควรเป็นแบบขนาดใหญ่ที่มีขนาดทางออก 1 ซม. ขึ้นไป เปิดหรือปิดจำนวนรังสีขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ รูปร่างของมาร์ชแมลโลว์จะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
คุณสามารถปลูกมาร์ชเมลโลว์ขนาดเล็กหรือขนาดใหญ่ได้ กลมหรือดาว. บอกได้คำเดียวว่าสร้าง!
ทิ้งมาร์ชเมลโลว์กล้วยไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะได้รับความสอดคล้องตามที่ต้องการ ตรงกลางจะมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น และมีเปลือกบางๆ ก่อตัวอยู่ด้านบน
มาร์ชเมลโลว์โฮมเมดพร้อมแล้วยังคงเหนียวอยู่ โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วรวมครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกัน
เพลิดเพลินกับชาของคุณ!
บทความในหัวข้อ
