วิธีการดองแตงกวาที่บ้าน: สูตรการเตรียม

แตงกวาดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมของรัสเซียโดยที่งานฉลองเดียวไม่สามารถทำได้ และเสริมอาหารประจำวันได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อนและกลิ่นหอมที่เผ็ดร้อน ใช้เป็นเครื่องเคียงและเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารจานโปรดมากมาย เป็นไปได้ไหมที่จะจินตนาการถึงเมนูฤดูหนาวของเราที่ไม่มีน้ำสลัดวีนิเกรต ผักดอง หรือสลัดโอลิเวียร์ปีใหม่ แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรและเคล็ดลับในการปิดผักดองสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้กรอบ แข็งแรง และอร่อย

Zelentsy (ผลไม้ที่ยังไม่สุกของ "นม" สุกที่ใช้เป็นอาหาร) เหมาะที่สุดสำหรับการเกลือในสิ่งที่เรียกว่า "เสื้อเชิ้ตรัสเซีย" - มีเปลือกค่อนข้างหนาแน่นปกคลุมด้วย tubercles ขนาดใหญ่หายากที่มีหนามแหลมสีดำหรือสีขาว เหล่านี้รวมถึงพันธุ์ที่รู้จักกันดีเช่น "Salting", "Nezhinsky", "Phoenix" ฯลฯ เจ้าของเสื้อ "เสื้อ" ดัตช์หรือเยอรมันมีคุณภาพสูงในระหว่างการดองเกลือและดองก็แสดงให้เห็นเช่นกัน - มี tubercles ที่เล็กกว่าและอยู่บ่อยกว่า - สิวเสี้ยนมีขนหนาแน่นทั่วทั้งพื้นผิว เนื่องจากมีหนามแหลมจำนวนมากที่แตกออกเมื่อหยิบและล้างแตงกวา รูขนาดเล็กจำนวนมากจึงปรากฏในเปลือก - ท่อ น้ำเกลือจะแทรกซึมเร็วขึ้นและแตงกวาก็เค็มมากขึ้น

เมื่อเก็บเกี่ยวผักใบเขียวที่มีขนหนาแน่นคุณไม่สามารถตัดมันที่ฐานและใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศในปริมาณที่น้อยลง

ขณะนี้มีแตงกวาหลายพันธุ์และลูกผสมซึ่งได้รับการอบรมมาเพื่อการแปรรูปโดยเฉพาะและการดอง การบรรจุกระป๋อง หรือวัตถุประสงค์สากล สำหรับใช้ในบ้านและในโรงงานอุตสาหกรรม มักใช้ผักใบเขียวขนาดเล็กที่ใส่ในขวดโหลได้พอดี แม่บ้านบางคนปิดผักดองขนาดเล็กมาก (3-5 ซม.) หรือแตง (กลุ่ม I - 5.1-7 ซม. กลุ่ม II - 7.1-9 ซม.) - เด็ก ๆ ชอบแตงกวาเป็นพิเศษ ผู้ที่ชอบหวานมากกว่า (สลัด) แต่มีตัวเลือกผลไม้ขนาดใหญ่ เช่น Zozulya F1 จะเลือกแตงกวาก่อนที่จะโต หรือหั่นเป็นชิ้นก่อนจะใส่ในขวดโหล

การเตรียมแตงกวาดอง

เพื่อการอนุรักษ์ ควรใช้ผักสดๆ หากคุณวางแผนที่จะปิดมันหลังจากผ่านไปสองสามวัน คุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็น ยิ่งเก็บไว้นาน ยิ่งควรแช่น้ำก่อนเกลือหรือดอง

เก็บเกี่ยวแตงกวาก่อน คัดแยกและทิ้งตัวอย่างที่รกและสุกงอม เน่าเสียและเสียหายทั้งหมด ล้างทำความสะอาดด้วย Zelentsy ที่มีขนาดและรูปลักษณ์ที่เหมาะสม ทำความสะอาดจากฝุ่น สิ่งสกปรก และคราบขี้ผึ้ง จากนั้นใส่ในภาชนะขนาดใหญ่เทน้ำเย็นและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมง (จาก 2-3 ถึง 8-10 ขึ้นอยู่กับขนาดและความสด) ในกระบวนการ แช่น้ำเปลี่ยนหลายครั้งล้างผักใบเขียวและเอาดอกไม้แห้งออกจากยอด หลายคนกังวลเกี่ยวกับคำถามที่ว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะใส่เกลือแตงกวาที่มีรสขม แม่บ้านที่มีประสบการณ์อ้างว่าค่อนข้างเพราะความขมของแตงกวาหายไปในระหว่างการแช่โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณตัดก้านหรือบริเวณที่แตกออกพร้อมกับส่วนหนึ่งของฐานก่อน

การเก็บรักษาแตงกวานั้นตามอำเภอใจมาก เพื่อให้ขวดที่มีผักดองไม่ขุ่นและไม่ระเบิดบางคนแนะนำให้เตรียมในวันที่เหมาะสมตามปฏิทินจันทรคติ: บนดวงจันทร์ข้างแรม (ในระยะ 3-4) ระหว่างทางผ่านสัญญาณของราศีเมษ ราศีพฤษภ สิงห์ ธนู และมังกร นอกจากนี้ยังมีความเห็นว่าผู้หญิงไม่ควรมีส่วนร่วมในการบรรจุกระป๋องในช่วงมีประจำเดือน คุณสามารถฟังคำแนะนำและสัญญาณดังกล่าวได้ แต่ในกรณีใดดีกว่าและวิธีดองแตงกวาอย่างถูกต้อง - ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง

พิจารณาถึงขั้นตอนสำคัญของการเตรียมการด้วย การเลือกภาชนะสำหรับเกลือและส่วนผสมที่จำเป็น ในสมัยก่อนแตงกวาถูกใส่เกลือในถังหรือถังไม้โอ๊คที่ไม่ได้เคลือบ ตอนนี้ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถซื้อของฟุ่มเฟือยได้: แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาถังและเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์ในเมืองไม่สะดวกดังนั้นแม่บ้านที่มีช่องว่างจำนวนมากส่วนใหญ่จัดการด้วยกระทะเคลือบหรือถังพลาสติกและส่วนใหญ่ กรณีที่ใช้ขวดแก้วทันที

กระป๋องผักดองมักจะถูกหย่อนลงไปที่ก้นแม่น้ำและนำออกมาในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น การใส่เกลือเป็นเวลานานในอุณหภูมิที่เย็นจัดจะทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น รวมทั้งความกรุบกรอบที่อธิบายไม่ได้

ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอันดับสอง (หลังแตงกวา) คือเกลือ ในทางอนุรักษ์นิยมใช้ อาหารหินหยาบไม่ใช่เกลือเสริมไอโอดีน บางคนคิดว่าเกลือทะเลบดหยาบให้รสชาติที่ดีในการเตรียมอาหาร แต่นี่เป็นประเด็นที่ถกเถียงกัน: คุณไม่สามารถคาดเดาปริมาณได้เนื่องจากคุณต้องใส่มากกว่าแบบดั้งเดิม (ในเวลาเดียวกันเกลือทะเล มีราคาแพงกว่ามาก) คุณภาพน้ำก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน หากไม่มีบ่อน้ำหรือสปริงอยู่ในมือก็จำเป็นต้องมีบ่อที่บริสุทธิ์

ของส่วนผสมที่เหลือ จำเป็นต้องมีการเตรียมการเบื้องต้นด้วย กระเทียม,ผักใบเขียวและ พริกชี้ฟ้า. กานพลูกระเทียมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นผักชีฝรั่งและใบทุกชนิด (มะรุม, แบล็คเคอแรนท์, เชอร์รี่, ทาร์รากอน, โอ๊ค) - ล้างและหากต้องการให้ลวกด้วยน้ำเดือด พริกถูกล้างและหั่น: บัลแกเรียทำความสะอาดจากเมล็ดมักไม่ขม

สูตรยอดนิยมสำหรับการเก็บเกี่ยวแตงกวา

คุณสามารถแตงกวาดอง ทางเย็น: โดยการหมักในกระบวนการหมักกรดแลคติกและ ทางร้อนเทน้ำเดือด การดองเย็นนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าแน่นอน แต่ใช้เวลาในการปรุงนานกว่า ร้อนเร็วกว่า แต่มักใช้สารกันบูดเพิ่มเติม (น้ำส้มสายชู) นั่นคือแตงกวาดองจริงๆ

ผู้เสนออาหารเพื่อสุขภาพแทนที่น้ำส้มสายชูที่ซื้อจากร้าน (9%) ได้สำเร็จด้วยน้ำส้มสายชูจากธรรมชาติ เช่น แอปเปิล องุ่น ฯลฯ แต่ให้เพิ่มอีก 1.5 เท่า เราขอเสนอสูตรอาหารยอดนิยมและเรียบง่ายพร้อมเทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอน

แตงกวาที่ปรุงด้วยวิธีเย็นเมื่อหมักจะเก็บสารอาหารทั้งหมดไว้และได้รสเปรี้ยวเล็กน้อย

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ:โถ 2-3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสด - 2 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 90-120 กรัม
• น้ำ - 1.5-2 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง, ร่ม - 3 ชิ้น.;
• กระเทียม - 3-6 กลีบ;
• ใบเชอร์รี่, แบล็คเคอแรนท์, โอ๊ค - 3 ชิ้น.;
• มะรุมใบหรือราก (เป็นชิ้น) - 3 ชิ้น

เทคโนโลยี การทำอาหาร:

1. ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ เช่น ขวดขนาด 3 ลิตร เรียงรายไปด้วยใบ ผักชีฝรั่ง และกระเทียมสับ
2. ในแบบคู่ขนานเตรียมน้ำเกลือในอัตรา 60 กรัมของเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร
3. โถบรรจุแตงกวาซึ่งก่อนหน้านี้แช่ในน้ำเย็นประมาณ 3-6 ชั่วโมง แถวล่างมักจะทำจากแตงกวาที่ใหญ่ที่สุดโดยวางไว้ในแนวตั้งใกล้กัน ที่เหลือก็จัดวางตามสะดวก
4. ภาชนะที่เติมด้วยน้ำเกลือ - ที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นเล็กน้อย (ไม่เกิน 35-40 ℃) การบรรจุที่อบอุ่นช่วยกระตุ้นการทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งเร่งการหมัก
5. โถปิดฝาหรือผ้าก๊อซ ในภาชนะที่มีคอกว้างเนื้อหาจะถูกปกคลุมด้วยแผ่นแบนและวางการกดขี่เล็กน้อยเพื่อให้แตงกวาถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์
6. ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงจำเป็นต้องขัดจังหวะกระบวนการหมักแบบเข้มข้นไม่เช่นนั้นแตงกวาอาจเปรี้ยวนุ่มและสูญเสียความกรอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ภาชนะที่มีแตงกวาจะถูกลบออกไปที่ห้องเย็นหรือดำเนินการให้ความร้อน: น้ำเกลือจะถูกเทลงในกระทะเคลือบแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาทีล้างแตงกวาด้วยน้ำร้อนเทน้ำเกลือเดือด (ถ้า ไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำเดือด); ขวดถูกปกคลุมด้วยฝาปิดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 12-15 นาทีหลังจากนั้นจะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่นทันที

เมื่อใช้น้ำเกลือเย็นและไม่ผ่านความร้อน จะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนกว่าแตงกวาจะดอง คุณสามารถเก็บแตงกวาดองด้วยวิธีนี้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อในตู้เย็นในขวดโหลใต้ฝาไนลอนหรือในภาชนะขนาดใหญ่ในห้องใต้ดิน และสะดวกในการใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างผนึกแน่นในตู้กับข้าวหรือตู้ครัว ซึ่งจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างปลอดภัยแม้ในอุณหภูมิปกติ

ในสูตรเก่ามีคำแนะนำให้แตงกวาดองในถังพร้อมกับแตงโมขนาดเล็ก แม่บ้านหลายคนยังทำแตงกวาดองและมะเขือเทศสีเขียวหรือสีน้ำตาล

นี่อาจเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดที่มีหลายรูปแบบ แตงกวาที่ผ่านการอบร้อนอย่างรวดเร็วจะปรุงสุกเร็วขึ้นและยังคงความกรอบ และส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ จะช่วยกระจายเฉดสีของรสชาติและกลิ่นหอม

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ:กระปุก 6-7 ลิตร

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสด - 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 120-150 กรัม
• น้ำ - 3 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง, ร่ม - 6-7 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 3-4 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 1-6 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด);
• กระเทียม - 6-7 กลีบ;
• ใบเชอร์รี่, แบล็คเคอแรนท์ - 6-7 ชิ้น.;
• ใบมะรุม - 3 ชิ้น

เทคโนโลยี การทำอาหาร:

1. หลังจากเตรียมมาตรฐานแล้วแตงกวาจะถูกวางในขวดที่ด้านล่างของใบผักชีฝรั่งพริกไทยและกระเทียม
2. เตรียมน้ำเกลือโดยเติมเกลือลงในน้ำร้อน นำไปต้มและต้มประมาณ 2-3 นาที คนให้เข้ากันจนเกลือละลายหมด
3. เทขวดที่เติมด้วยน้ำเกลือเดือดปิดฝาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-7 วัน ในน้ำเดือดแบคทีเรียส่วนใหญ่ตายและแตงกวาไม่หมัก แต่เพียงแค่เกลือออก คุณสามารถเริ่มรับประทานได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงแบบเค็มเล็กน้อย
4. สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว ชิ้นงานจะถูกย้ายไปยังที่เย็นหรือระบายน้ำเกลือ นำไปต้มและเติมแตงกวาอีกครั้ง สามารถปิดผนึกขวดได้ทันทีหลังจากการเติมครั้งที่สอง หรือหลังจากการฆ่าเชื้อ/พาสเจอร์ไรซ์เพิ่มเติมในหม้อต้ม/น้ำร้อน หรือในเตาอบ
5. พลิกขวดที่ปิดจุกแล้วห่อด้วยผ้าห่มเก่าแล้วปล่อยให้เย็นสนิท แล้วเก็บไว้ภายใต้สภาวะปกติ

แตงกวาดองร้อนเป็นอาหารว่างที่ดีและเหมาะสำหรับการใส่ในอาหารต่างๆ เนื่องจากไม่มีกรดมากเกินไป

วีดีโอ

เราเลือกวิดีโอสูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับแตงกวาดอง - กับมัสตาร์ด วอดก้า และซอสมะเขือเทศพริก:

เป็นเวลาหลายปีที่เธอทำงานเป็นบรรณาธิการของรายการโทรทัศน์ที่มีไม้ประดับชั้นนำในยูเครน ที่กระท่อมของงานเกษตรกรรมทุกประเภทเธอชอบเก็บเกี่ยว แต่สำหรับสิ่งนี้เธอพร้อมที่จะกำจัดวัชพืช, สับ, ลูกเลี้ยง, น้ำ, มัด, ผอม ฯลฯ ฉันเชื่อว่าผักและผลไม้ที่อร่อยที่สุดคือ โตเอง!

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl+Enter

ทั้งปุ๋ยอินทรีย์และปุ๋ยหมักเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกมันในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงรสชาติของผักและผลไม้อย่างมาก ในแง่ของคุณสมบัติและรูปลักษณ์มีความคล้ายคลึงกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ซากพืช - ปุ๋ยคอกหรือมูลนก ปุ๋ยหมัก - สารอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ (อาหารที่เน่าเสียจากห้องครัว, ท็อปส์ซู, วัชพืช, กิ่งบาง) ปุ๋ยอินทรีย์ถือเป็นปุ๋ยที่ดีกว่าปุ๋ยหมักสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น

มะเขือเทศไม่มีการป้องกันโรคใบไหม้ตามธรรมชาติ หากโรคใบไหม้โจมตีระยะสุดท้าย มะเขือเทศใดๆ จะตาย (และมันฝรั่งด้วย) ไม่ว่าจะพูดอะไรในคำอธิบายของพันธุ์ต่างๆ (“พันธุ์ที่ต้านทานโรคใบไหม้ตอนปลาย” เป็นเพียงกลอุบายทางการตลาด)

ซากพืช - ปุ๋ยคอกหรือมูลนก มันถูกจัดเตรียมดังนี้: ปุ๋ยคอกในกองหรือกองผสมกับขี้เลื่อยพีทและดินสวน ปกหุ้มด้วยฟิล์มเพื่อรักษาเสถียรภาพของอุณหภูมิและความชื้น (ซึ่งจำเป็นต่อการเพิ่มกิจกรรมของจุลินทรีย์) ปุ๋ย "สุก" ภายใน 2-5 ปี - ขึ้นอยู่กับสภาวะภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ ผลลัพธ์คือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่หลวมพร้อมกลิ่นหอมของดินที่สดชื่น

เป็นที่เชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา คื่นฉ่ายก้าน กะหล่ำปลี พริก แอปเปิลทุกชนิด) มี "ปริมาณแคลอรี่เชิงลบ" กล่าวคือ มีการใช้แคลอรีในระหว่างการย่อยอาหารมากกว่าที่มีอยู่ อันที่จริงมีเพียง 10-20% ของแคลอรี่ที่ได้รับจากอาหารเท่านั้นที่บริโภคในกระบวนการย่อยอาหาร

ปุ๋ยหมัก - สารอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ วิธีการทำ? ทุกอย่างถูกใส่ในกอง หลุม หรือกล่องขนาดใหญ่: ของเหลือจากครัว ยอดพืชสวน วัชพืชที่ตัดหญ้าก่อนออกดอก กิ่งบาง ทั้งหมดนี้ผสมกับแป้งฟอสฟอรัส บางครั้งฟาง ดิน หรือพีท (ชาวฤดูร้อนบางคนเพิ่มเครื่องเร่งการหมักแบบพิเศษ) ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ในกระบวนการให้ความร้อนสูงเกินไป กองจะถูกกวนหรือเจาะเป็นระยะเพื่อให้มีอากาศบริสุทธิ์ โดยปกติปุ๋ยหมักจะ "สุก" เป็นเวลา 2 ปี แต่ด้วยสารเติมแต่งที่ทันสมัยก็สามารถพร้อมได้ในฤดูร้อน

จำเป็นต้องรวบรวมดอกไม้สมุนไพรและช่อดอกในช่วงเริ่มต้นของการออกดอกเมื่อเนื้อหาของสารอาหารในนั้นสูงที่สุด ดอกไม้ควรจะฉีกด้วยมือหักก้านดอกที่หยาบกร้าน ตากดอกไม้และสมุนไพรที่เก็บรวบรวมไว้ กระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ต้องถูกแสงแดดโดยตรง

สตรอเบอร์รี่สวนพันธุ์ที่“ ทนต่อความเย็นจัด” (มักจะเรียกง่ายๆว่า“ สตรอเบอร์รี่”) ก็ต้องการที่พักพิงเช่นพันธุ์ธรรมดา (โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากผิวเผิน ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่พักพิง พวกมันก็กลายเป็นน้ำแข็ง การรับประกันของผู้ขายว่าสตรอว์เบอร์รี่ "ทนความเย็นจัด" "ทนทานต่อฤดูหนาว" "ทนความเย็นจัดถึง -35 ℃" ฯลฯ เป็นเรื่องโกหก ชาวสวนควรจำไว้ว่ายังไม่มีใครสามารถเปลี่ยนระบบรากของสตรอเบอร์รี่ได้

ชาวนาโอกลาโฮมา Carl Burns ได้พัฒนาข้าวโพดหลากสีที่แปลกตาซึ่งเรียกว่า Rainbow Corn เมล็ดธัญพืชในแต่ละซังมีสีและเฉดสีต่างกัน: น้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดและการผสมข้ามพันธุ์เป็นเวลาหลายปี