Choux pastry: สูตรอาหาร

ที่บ้านทำแป้งที่เรียกว่าคัสตาร์ดได้ง่ายเพราะใช้เวลาน้อยและไม่ต้องใช้ของหายาก ควรเรียนรู้คุณสมบัติของการนวดเพียงครั้งเดียวเพื่อทำให้ครัวเรือนประหลาดใจทุกครั้งด้วยขนมอบแสนอร่อย - เอแคลร์ แพนเค้ก เกี๊ยว หรือขนมอบ

วิธีทำแป้งคัสตาร์ด

ตั้งแต่สมัยโบราณ คัสตาร์ดที่ใช้ทำขนมอบและอาหารอื่นๆ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว ในรัสเซียโบราณแล้วแป้งที่ต้มด้วยน้ำเดือดเป็นที่นิยมทำเกี๊ยวและแพนเค้กการทำแป้งคัสตาร์ดหน้าแรกเริ่มต้นด้วยการเลือกและซื้อส่วนประกอบ คุณจะต้องใช้แป้งสาลีพรีเมียม ไข่ไก่ เนยหรือมาการีน เกลือ น้ำตาล และแน่นอน ต้มและน้ำร้อน ด้วยการใช้น้ำทำให้แป้งถูกต้มซึ่งทำให้ความสม่ำเสมอของฐานนุ่ม

คุณสามารถอบได้ทั้งอาหารหวานและอาหารคาว - profiteroles, นักหนา, เกี๊ยว การทำแป้งที่บ้านนั้นง่ายมาก: แทบจะไม่เคยยากเลย ไม่จำเป็นต้องรีด และผลิตภัณฑ์จะถูกสร้างขึ้นด้วยเข็มฉีดยาหรือช้อนสำหรับทำอาหาร ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการทำคัสตาร์ดเบสที่ถูกต้อง:

• อบผลิตภัณฑ์ครั้งแรกที่ 220 องศาและหลังจาก 10 นาทีลดความร้อนลงเหลือ 190 องศา
• ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับความมั่นคงที่แห้งไม่จำเป็นต้องนำขนมปังออกก่อนเวลาเพื่อไม่ให้หลุดออก แต่รอให้เปลือกปรากฏขึ้น
• เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปรุงแป้งสำหรับอนาคต แต่ถ้าได้ผล คุณสามารถแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็ง ห่อด้วยฟิล์มยึดเพื่อป้องกันการแตก;
• หลังจากแช่แข็งแป้งไม่จำเป็นต้องละลายคุณต้องใส่ในเตาอบทันที
• ขนมอบแป้งจะถูกเก็บไว้สูงสุดสามวันและหากมีการเติมก็มีเพียงสองเท่านั้น
• คุณสามารถแก้ไขแป้งได้ดังนี้: ทำส่วนของก้อนหนาแล้วผสมกับแป้งหลัก
• หากชิ้นงานมีความหนาแน่นและชันเกินไปก็สามารถเจือจางด้วยส่วนของเหลวได้
• แผ่นอบสำหรับอบคัสตาร์ดจะต้องทาจาระบีเบา ๆ เพื่อให้ส่วนเกินไม่ทำให้เกิดรอยแตกบนเปลือกโลก
• สำหรับอาหารหวานจะดีกว่าที่จะอบเอแคลร์แบบยาวและสำหรับสแน็คบาร์, profiteroles กลมหรือ shu ที่มีฝาปิด

สูตรแป้งชูว์

เทคโนโลยีแป้งทำอาหารที่บ้านเป็นเรื่องง่าย: ผสมน้ำกับส่วนประกอบน้ำมัน (เนย, มาการีน) ต้ม หลังจากนั้นแป้งร่อนทั้งหมดจะถูกเทลงในทันทีเนื้อหาจะถูกผสมอย่างเข้มข้นและต้มเป็นเวลาสองนาทีเพื่อให้เนยละลาย หลังจากที่แป้งเริ่มเคลื่อนออกจากผนังแล้ว คุณต้องเอากระทะออกจากความร้อน เทให้เย็นจนถึงอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์ และนวดอย่างระมัดระวัง เติมไข่ทีละฟอง

ในกรณีนี้จะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและเป็นมันเงาที่มีความหนาแน่นปานกลางสม่ำเสมอโดยไม่กระจายไปทั่วแผ่นอบ มันอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 195 องศาและหลังจากที่ผลิตภัณฑ์พร้อมแล้วพวกเขาก็จะถูกทำให้เย็นลงในเตาอบ คุณยังสามารถทำแป้งยีสต์ ซึ่งเป็นสูตรที่เกี่ยวข้องกับการเทแป้งด้วยน้ำเดือดหรือนมแล้วตีด้วยไข่ด้วยเครื่องผสมจนเนียน บนพื้นฐานนี้ยีสต์ผสมกับน้ำตาลมวลจะถูกบดและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อเพิ่มปริมาตรและเพิ่มสามเท่า

สำหรับเอแคลร์

• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ของผู้เขียน.

วิธีทำอาหารง่ายๆแป้งขนมจะอธิบายรายละเอียดสูตรทีละขั้นตอนต่อไปนี้ ความลับของการผลิตคือไอน้ำร้อนที่เกิดจากน้ำเดือด - ก่อตัวเป็นโพรงภายในผลิตภัณฑ์ซึ่งเหมาะสำหรับการเติมไส้หวาน - บัตเตอร์ครีมคลาสสิกวิปครีม หากคุณเติมชีสลงในชิ้นแป้ง คุณจะได้ขนมอบรสเผ็ดเป็นอาหารว่าง ขั้นแรกให้ลองทำตามสูตรการทำอาหารแบบคลาสสิก หลังจากนั้นคุณสามารถทดลองได้

วัตถุดิบ:

• นม - 120 มล.;
• น้ำ - 120 มล.;
• เนย - 100 กรัม
• แป้ง - ¾ถ้วย;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาล - 3 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมนม น้ำ น้ำมัน เกลือ น้ำตาล ใส่ภาชนะที่มีส่วนผสมของไฟ คน ต้มจนเดือด ผัดด้วยช้อนไม้เพื่อให้เนื้อหาเป็นวงกลมเทแป้งที่ร่อนไว้ทั้งหมด
2. ผัดอย่างรวดเร็วจนเกิดมวลหนาแน่นที่ด้านล่าง ปรุงอาหารเป็นเวลาสองนาที ลดความเข้มของไฟเพื่อให้เกิดลูกบอลที่เคลื่อนออกจากผนังและด้านล่างได้อย่างง่ายดาย
3. ลบจากความร้อนทำให้มวลเย็นลงนวดด้วยไม้พายเพื่อให้รู้สึกอบอุ่น คุณสามารถผสมกับมิกเซอร์ด้วยหัวฉีดแบบพาย
4. ตีไข่ทีละฟอง คนให้เข้ากันอย่างแรง คุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเป็นประกายโดยเลื่อนช้อนด้วยริบบิ้นกว้างหนา
5. สร้าง eclairs วางบนแผ่นอบอบจนสุกครึ่งชั่วโมงที่ 190 องศาหรือ 20 นาทีที่ 200 องศาและ 10 นาทีที่ 160 ตัดเอาเศษขนมปังเติมเค้กสูง

สำหรับ profiteroles

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 209 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

แป้งสำหรับ profiterolesแตกต่างจากเอแคลร์เล็กน้อย แต่สามารถยัดไส้ด้วยไส้ที่แตกต่างกันได้ ตั้งแต่ครีมเนยหวานไปจนถึงคาเวียร์สีแดงด้วยชีสหรือสมุนไพร คุณสามารถใส่ไส้ที่ต้องการลงในแป้งได้ทันที ผสมกับแป้งถ้ามันแห้ง (พริกหยวก กระเทียมแห้ง) และหลังจากขับไข่ที่มีความสม่ำเสมอมาก หลังจากการอบ profiteroles สามารถทอดในหม้อทอดได้เล็กน้อยแล้วยัดไส้

วัตถุดิบ:

• แป้ง - แก้ว;
• เนย - 100 กรัม
• น้ำ - แก้ว;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาล - หยิก

ทำอาหารอย่างไร:

1. น้ำร้อน, เกลือ, ทำให้หวาน, ใส่เนยก้อน, ต้ม ต้มแป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้งด้วยไม้พายอย่างรวดเร็ว
2. นำออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน กลับไปเป็นความร้อนต่ำสุด คนต่อไปเพื่อให้มวลล่าช้าหลังกำแพง
3. เย็นเล็กน้อยตีไข่หลังจากนวดแป้งด้วยเครื่องผสมหรือช้อนแต่ละครั้ง
4. วาง profiteroles ด้วยถุงหรือช้อนชาที่จุ่มลงในน้ำบนกระดาษ parchment อบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 190 องศา ควรมีพื้นที่ว่างระหว่าง profiteroles ประมาณสามเซนติเมตร

เกี๊ยว

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 234 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

แป้งคัสตาร์ดอเนกประสงค์สำหรับเกี๊ยวปรากฎว่านุ่มยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ มันน่าพอใจและง่ายต่อการทำงานกับเขาและเกี๊ยวมีรสชาติเข้มข้น นอกจากเกี๊ยวแล้ว คุณยังสามารถปรุงเกี๊ยวหรือขนมเปี๊ยะได้ และด้วยทักษะที่เหมาะสม แม้กระทั่งแมนติ พาย และขนมอบพัฟ มวลที่ได้จะถูกรีดออกอย่างง่ายดาย เกิดเป็นวงกลมบางๆ ซึ่งเหมาะสำหรับใส่เนื้อสัตว์หรือเห็ด

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 20 มล.;
• น้ำเดือด - แก้ว

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตีไข่กับเกลือ ใส่แป้งและเนย นวดให้เข้ากัน ต้มด้วยน้ำเดือด
2. นวดด้วยช้อนก่อน แล้วจึงใช้มือ เติมแป้งเล็กน้อยถ้าจำเป็น
3. ม้วนออก ตัดเป็นวงกลม สิ่งที่มีเนื้อสับ ปรุงจนนุ่ม เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

พัฟ

• เวลาทำอาหาร: 12 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 274 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

วิธีการทำ คัสตาร์ดพัฟเพสตรี้, จะอธิบายรายละเอียดสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เคล็ดลับในการผลิตอยู่ที่การใช้เบียร์ดำ ซึ่งทำให้มวลอิ่มตัวมากขึ้นด้วยฟองอากาศ หลังจากปั้นแป้งแล้วจะต้องแช่แข็งและแปรรูปเป็นหลายชั้นเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่มีมวลคัสตาร์ดมีลักษณะเป็นปริมาตรและความนุ่มที่เพิ่มขึ้น

วัตถุดิบ:

• มาการีน - 250 กรัม
• แป้ง - 4 ถ้วย;
• เบียร์ - ครึ่งแก้ว

ทำอาหารอย่างไร:

1. ละลายมาการีน ใส่แป้ง เทเบียร์ คลุกแป้ง
2. เย็นเล็กน้อยแช่แข็ง
3. หลังจากแช่แข็ง ละลายน้ำแข็ง แผ่ออกบาง ๆ พับเป็นสามชั้น ทำซ้ำ ม้วนออก
4. รูปแบบผลิตภัณฑ์อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง

เกี๊ยว

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 7 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 223 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สูตรทำขนมจีบเหมาะสำหรับทำเกี๊ยว ตามนั้นมวลที่ได้จะถูกรีดออกบาง ๆ วงกลมถูกตัดออกจากมันและเกิดเกี๊ยว คุณสามารถยัดไส้ด้วยคอทเทจชีส, มันฝรั่งกับเห็ด, เชอร์รี่หวาน เป็นการดีที่จะทำเกี๊ยวด้วยกะหล่ำปลีและแครอท หัวหอมและสมุนไพรหรือเนื้อสับ แป้งมีความแข็งแรงเพิ่มขึ้นหลังจากการแช่แข็งผลิตภัณฑ์จะไม่ฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3 ถ้วย;
• น้ำเดือด - 1.5 ถ้วย;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 30 มล.
• เกลือ - 5 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. เกลือครึ่งแป้งร่อนบนโต๊ะทำบ่อน้ำเทน้ำมัน
2. ชงด้วยน้ำเดือดผสมจนเนียนเย็นเป็นเวลาห้านาที
3. ตีไข่เบา ๆ เทลงในแป้งผสม
4. ร่อนแป้งครึ่งหลังลงบนโต๊ะทำช่องอีกครั้งจัดวางชิ้นงานนวด คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วพักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. ม้วนออก ตัดวงกลม สิ่งของ ทำอาหาร
6. เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือเนยละลาย

สำหรับนักหนา

• เวลาทำอาหาร: 1.5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 231 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ทำอาหารอย่างไร choux pastry สำหรับ chebureks กับวอดก้า,จะสอนสูตรด้านล่างพร้อมรูปถ่าย ต้องขอบคุณเขาที่นักหนากรอบและน่ารับประทานเพราะแอลกอฮอล์ช่วยให้แป้งมีความสม่ำเสมอ เปลือกสีทองของจานที่มีกลิ่นหอมจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย ๆ นักหนาควรเสิร์ฟเป็นอาหารอันโอชะอิสระหรือร่วมกับนมอุ่นหรือชาร้อน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 4 ถ้วย;
• น้ำ - 1.5 ถ้วย;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 40 มล.;
• วอดก้า - 20 มล.;
• เกลือ - 5 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. น้ำเกลือ ผสมกับน้ำมัน ต้ม เทแป้งครึ่งแก้วคนให้เย็น
2. ตีไข่ เทวอดก้า ค่อยๆ ผสมแป้งจนความเหนียวหายไป
3. พักไว้หนึ่งชั่วโมงนวด, คลึง, ตัดเหยือก, เติมเนื้อสับ, ทอดจนกรอบ

ครีมเปรี้ยว

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 333 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

แป้ง Choux กับครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับทำเกี๊ยว เกี๊ยว หรือขนมเปี๊ยะ ทำอาหารได้ง่ายใช้งานได้ดีเพราะมวลถูกรีดบาง ๆ คุณสามารถใช้แป้งและวิธีทำได้ แต่ในกรณีนี้ คุณจะต้องคลึงแป้งให้หนาขึ้น ครีมเปรี้ยวให้ความนุ่มนวลและความนุ่มนวลซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• แป้ง - แก้ว;
• ครีม - 30 มล.;
• เนย - 20 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำเดือด - 75 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. รวมแป้งครีมเปรี้ยวเกลือ
2. เทน้ำเดือดบนน้ำมันผสมทั้งสองก้อนแล้วนวดแป้งด้วยช้อนจากนั้นใช้มือของคุณ
3. พักไว้ห้านาทีห่อถุง ม้วนเป็นเกี๊ยวหรือขนมพายปรุงอาหาร

ทรายและคัสตาร์ด

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 283 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

วิธีการทำ แป้งขนมชนิดร่วน, รายละเอียดด้านล่าง มวลที่ได้นั้นเหมาะสำหรับการอบพายหรือพายในเตาอบคุณสามารถเติมด้วยคอทเทจชีสหวานแยมหรือเนื้อสับไม่หวานกะหล่ำปลีดองหรือปลาแดง เนื่องจากปริมาณและส่วนผสมของน้ำมันที่เพิ่มขึ้น ความคงตัวจึงมีความมันมากขึ้น เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเฉพาะด้วยปริมาณแคลอรี่ที่เพิ่มขึ้น

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 2 ถ้วย;
• มาการีน - 200 กรัม
• น้ำ - 50 มล.
• น้ำมันพืช - 40 มล.;
• น้ำตาล - 40 กรัม
• เกลือ - 2 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมเนยกับมาการีนเทลงในน้ำเกลือทำให้หวาน ผัดด้วยไฟอ่อนจนละลายและได้สารที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เทแป้งนวดด้วยช้อนก่อนจากนั้นใช้มือของคุณรวบรวมแป้งเป็นก้อน
3. แผ่ออกแบบฟอร์มช่องว่างสำหรับพายอบในเตาอบ

สำหรับแพนเค้กกับนม

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 246 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ทำอาหารอย่างไร แป้งแพนเค้ก,จะบอกสูตรเพิ่มเติมพร้อมรูปถ่าย มันจะทำให้แพนเค้กนุ่มอร่อยซึ่งโดดเด่นด้วยพื้นผิวฉลุที่มีลวดลายของรู คุณสามารถให้บริการพวกเขาใน Maslenitsa หรือในวันธรรมดาเพื่อเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารเช้าหรือของว่างที่มีกลิ่นหอม คุณสามารถเสิร์ฟแพนเค้กด้วยครีมเปรี้ยวหรือแยม แต่ควรใส่แฮมหรือชีสลงไป

วัตถุดิบ:

• นม - 3 ถ้วย;
• น้ำ - แก้ว;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 1.5 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาล - 10 กรัม
• โซดา - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่กับน้ำตาล เกลือ นม
2. เทแป้งด้วยน้ำเดือดเทน้ำมันผสมมวลพักไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อใส่
3. เปิดกระทะอบแพนเค้กบาง ๆ

ยีสต์

• เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 2 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 375 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

แป้งยีสต์ Choux สำหรับขนมปังจะช่วยในการเตรียมขนมอบในเตาอบหรือผลิตภัณฑ์ผัดในกระทะ คุณสามารถใช้มันได้หลายวิธี - เพื่อสร้างขนมปัง, พายที่มีและไม่มีไส้ เนื่องจากการใช้ยีสต์ ความสม่ำเสมอจึงมีลักษณะเฉพาะด้วยความโปร่งสบายและปริมาตรที่เพิ่มขึ้น ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมจะนุ่มและละลายในปากของคุณ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 250 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
• นม - 250 มล.
• เนย - 70 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมนม เนย เกลือ น้ำตาล ต้มจนละลายเพิ่มแป้ง
2. ผสมอย่างรวดเร็วจนเกิดสารเหนียวข้นขึ้น
3. เทยีสต์ด้วยน้ำเล็กน้อยใส่แป้ง, ไข่แดง, ส่วนผสมน้ำมันอุ่น
4. นวดแล้วพักไว้ 1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ แป้งจะเริ่มขึ้น ม้วนออก ทำขนมปังหรือพาย โดนัท ทอดหรืออบ

สิ่งที่เตรียมได้จากแป้งคัสตาร์ด

ที่หลากหลายที่สุดคือผลิตภัณฑ์แป้งขนม. นี่คือรายการเล็ก ๆ ของสิ่งที่คุณทำได้โดยพิจารณาจากมวล:

• เกี๊ยว, เกี๊ยว;
• นักหนา;
• แพนเค้ก;
• ขนมปัง;
• พายและพาย;
• โดนัท;
• เอแคลร์, ขนมอบ, เค้ก;
• Profiteroles;
• เค้ก, ชีสเค้ก;
• คุกกี้ขนมปังขิง;
• เกี๊ยวเกี๊ยว

วีดีโอ