สูตรคลาสสิกของแป้งขนมชนิดร่วน - สำหรับคุกกี้, พาย, ฉ่ำ

สวัสดีวันอร่อยผู้อ่านที่รัก! ฉันชอบขนมชอร์ตครัสต์มาก ตอนเป็นเด็กแม่ของฉันอบคุกกี้ที่ร่วนและนุ่มจากมัน และสิ่งที่ดีเป็นสองเท่า - สามารถใช้กับขนมอบทั้งคาวและหวาน วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรแป้งขนมชนิดร่วนคลาสสิกที่เหมาะสำหรับทำพายคุกกี้และแม้แต่เค้ก

คุณเคยสงสัยไหมว่าขนมชอร์ตครัสต์มาจากไหน? และฉันเริ่มสนใจประวัติความเป็นมาของสูตรอาหารแสนอร่อย และเริ่มศึกษามัน น่าเสียดายที่มีข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องนี้บนอินเทอร์เน็ตน้อยมาก

เป็นที่ทราบกันดีว่าสูตรนี้ปรากฏในศตวรรษที่ 12-13 ในสกอตแลนด์และสหราชอาณาจักร ในขั้นต้นขนมปังถูกอบและแครกเกอร์ชิ้นเล็ก ๆ หรือแม้กระทั่งเศษเล็กเศษน้อยถูกทำให้แห้งจากเศษแป้งที่อุณหภูมิต่ำ จากนั้นพวกเขาก็เริ่มใส่เนยและน้ำตาล และค่อยๆ แป้งกลายเป็นแบบที่เรารู้จักในตอนนี้

นอกจากนี้ส่วนประกอบของแป้งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ - ทำด้วยไข่หรือไม่ใส่ไข่เพิ่มครีมเปรี้ยวหรือคอทเทจชีสแทนที่เนยด้วยมาการีนในวันที่อดอาหาร คุณภาพของการอบไม่เปลี่ยนแปลง จำเป็นต้องคำนึงว่าหากมีเนยอยู่ในแป้งการอบจะมีแคลอรีสูงมาก

และถ้าคุณลดน้ำหนักคุณควรงดของอร่อย แต่เพิ่มปริมาณของหวานที่เอว แต่ถ้าฤดูร้อนยังอีกยาวไกลและคุณยังไม่ได้เข้าร่วมทีมของผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก คุณสามารถปรนนิบัติตัวเองด้วยขนมอบแสนอร่อย คุณจะไม่เสียใจ.

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งจากประวัติศาสตร์ พวกเขาบอกว่าจักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 ของเราชื่นชอบของหวานที่ร่วนและอร่อย และทุกเช้าเธอเริ่มต้นด้วยกาแฟหอมกรุ่นหนึ่งถ้วยและแป้งหวานหนึ่งตะกร้าที่ละลายในปากของเธอ มาเรียนรู้การทำชอร์ตครัสเพสตรี้กันเถอะ

สูตรขนม Shortcrust คลาสสิก

สูตรดั้งเดิมสำหรับขนมชอร์ตครัสต์ประกอบด้วยเนย แป้ง และน้ำตาลที่แยกจากส่วนต่างๆ

ตัวอย่างเช่น:

• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำมัน 200 กรัม
• แป้ง 300 กรัม

สำหรับการปรุงอาหารอาหารทั้งหมดจะต้องเย็นมิฉะนั้นอาจขัดแย้งกันและแยกจากกัน ในเวลาเดียวกันแป้งจะแน่นและรีดได้ไม่ดีการอบจะยาก

ขั้นแรกให้ผสมน้ำตาลกับเนย ฉันตัดเนยเป็นชิ้น ๆ เพื่อความสะดวก จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้งด้วยมือจนร่วน ต้องรีบทำก่อนที่เนยจะละลาย ในขั้นตอนสุดท้ายให้นวดแป้งด้วยมืออย่างรวดเร็วม้วนเป็นก้อนห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อพัก 30-50 นาที

นี่เป็นสูตรขนมชอร์ตครัสที่ง่ายที่สุด เหมาะสำหรับพายหวาน คุกกี้ และเค้ก

ขนม Shortcrust ไม่มีไข่

สูตรโปรดของฉันตลอดกาลโดยไม่ต้องใช้ไข่ ฉันปรับแต่งตามความชอบของฉัน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนย - 170 กรัม
• น้ำตาล - 80 กรัม;
• แป้งสาลี - 210 กรัม

ฉันทำมันรวมกัน ในชามตีน้ำตาลและเนยที่ตัดเป็นชิ้นเพื่อความสะดวกด้วยความเร็วสูง ก่อนหน้านี้น้ำมันจะคงอยู่ชั่วขณะหนึ่งจนกว่าจะนิ่มลงเล็กน้อย เพื่อให้แส้ได้ง่ายขึ้น จากนั้นฉันก็ใส่แป้ง ตีด้วยความเร็วต่ำเพียงเล็กน้อยจนเริ่มจับตัวเป็นก้อน หลังจากนั้นฉันถ่ายโอนไปยังแบบฟอร์มและแกะมัน สูตรนี้ปุ๊กใช้ทำเลมอนบาร์ค่ะ ดูสูตรเต็มๆ ได้ที่นี่ค่ะ

สำหรับขนมอบอื่น ๆ ให้ม้วนเป็นก้อนใส่ถุงแล้วพักไว้ในตู้เย็น

ขนม Shortcrust สำหรับทาร์ต

ฉันชอบเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยในรูปแบบของทาร์ตเล็ต มันทั้งสวยงามและอร่อย แต่มีแคลอรีสูงอีกครั้งเนื่องจากมีส่วนประกอบของเนย ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้ไส้ที่เบากว่าเพื่อให้สมดุลระหว่างประโยชน์และปริมาณแคลอรี่

เราต้องการอะไรล

• เนยหรือมาการีน 200 กรัม;
• แป้ง 250 กรัม;
• ไข่ 1 ชิ้น;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

คราวนี้เราจะทำแป้งเผ็ด เหมาะสำหรับทาร์ตเล็ตและพายแบบเปิด เช่น คีชหรือทาร์ต... ก่อนอื่นให้หั่นเนยเป็นชิ้นๆ แต่ต้องหนาวนะ ผสมกับแป้งจนเนียน
ตอกไข่ใส่ชามแยกแล้วใส่เกลือเล็กน้อย เราเอาชนะทุกอย่างและส่งไปยังถ้วยที่มีแป้งและเนย นวดแป้งทาร์ตเล็ตที่บ้านอย่างละเอียดและรวดเร็ว

เราห่อก้อนแป้งที่ทำเสร็จแล้วในฟิล์มหรือใส่ในถุงพลาสติกแล้วส่งไปพักในตู้เย็น ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมไส้ได้

ตัวเลือกสำหรับการเติมทาร์ตเล็ต:

1. จากไข่ ชีส และกระเทียม;
2. ปรุงเห็ดกับหัวหอม
3. แฮมกับชีสและแตงกวา
4. สลัดโอลิเวียร์
5. ปูอัดไข่
6. คาเวียร์;
7. ปลาแดงกับมันฝรั่ง
8. ตับบด

ฉันจะไม่พูดถึงรายละเอียดการเติม - การเตรียมนั้นไม่ยาก
หลังจากพักแป้งแล้วให้ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นรูปทรงหรือรอยบาก หากคุณมีแม่พิมพ์คัพเค้ก เราก็ใส่ช่องว่างไว้ที่นั่น คุณไม่สามารถหล่อลื่นผนังได้เนื่องจากแป้งมีไขมันสม่ำเสมอเนื่องจากน้ำมัน ทิ่มด้านล่างด้วยส้อม

คุณสามารถเทถั่วถั่วหรือซีเรียลอื่น ๆ ที่ล้างไว้ด้านล่างเพื่อไม่ให้แป้งขึ้นและดูสวยงาม แน่นอนคุณสามารถนวดด้วยมือของคุณให้เป็นรูปร่าง แต่ในกรณีนี้ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะได้พื้นผิวเรียบและจะน่าเกลียด ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณรีดแป้งเป็นชั้นแรก

หากไม่มีแม่พิมพ์ คุณสามารถตัดสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยมีดทำพิซซ่าแบบลอนหรือแบบทั่วไป สับและอบ จากนั้นใช้พวกมันเหมือนแครกเกอร์ คุณจะได้รับบริการดั้งเดิมสำหรับตกแต่งโต๊ะ

นำเข้าเตาอบ (ต้องอุ่นก่อน) ที่อุณหภูมิประมาณ 180-190 องศา ประมาณ 7 - 12 นาที เตาอบแต่ละเตามีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ดังนั้น หากคุณกำลังอบเป็นครั้งแรก ให้สังเกตอุณหภูมิและสภาพของทาร์ตเล็ต ทันทีที่ปกคลุมด้วยผิวสีแทน ให้นำออกและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย และหลังจากนั้นให้ปล่อยออกจากแม่พิมพ์หลังจากหยิบมีดออกจากผนังเบา ๆ

ขนม Shortcrust กับครีมเปรี้ยว

แป้งที่เติมครีมเปรี้ยวจะนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ทำให้เค้กและคุกกี้ชอร์ตเบรดยอดเยี่ยม คุณยังสามารถปรุงอาหารที่อ่อนโยน

อะไรที่จำเป็น?

• แป้ง 180 กรัม
• น้ำมัน 75 กรัม;
• น้ำตาลหรือน้ำตาลผง 50 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว 75 กรัม;
• ไข่แดงหนึ่งฟอง

เช่นเคย ผลิตภัณฑ์ต้องเย็นลงเพื่อการนวดที่ดีที่สุดและถูกต้อง ตัดเนยเย็นเป็นก้อนใส่แป้งและน้ำตาลที่ร่อนไว้ บดอย่างรวดเร็วด้วยมือของคุณให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย หากคุณวางแผนที่จะอบเค้กให้สูงเกิน 1 เซนติเมตร ให้ใส่ผงฟูครึ่งช้อนชา ใส่ไข่แดงและครีมเปรี้ยวลงในถ้วยที่มีเศษร่วน

สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมกับการนวดด้วยมือ ฉันมักจะหยิบแป้งขึ้นมาบีบมือแล้วโยนกลับเข้าไปในถ้วย และทำอย่างนี้หลายครั้งจนรวมกันเป็นก้อนเดียว ในเวลาเดียวกันการติดต่อกับการทดสอบก็น้อยที่สุดซึ่งจำเป็น ฉันห่อก้อนที่เกิดขึ้นในฟิล์มแล้วส่งไปที่ฤดูหนาวในตู้เย็น แป้งขนมปังชนิดร่วนบนครีมพร้อมใช้ใน 20-40 นาที

มันจะทำให้คุกกี้หรือพายที่ละลายในปากของคุณยอดเยี่ยมด้วยผลเบอร์รี่หรือแยม

แป้งเต้าหู้ชอร์ตครัสต์

แป้งขนมชนิดร่วนที่เติมคอทเทจชีสเหมาะสำหรับพายคุกกี้และเค้ก มีน้ำหนักเบาและดีต่อสุขภาพมากกว่าสูตรดั้งเดิม ฉันชอบรสชาติของคอทเทจชีสเป็นกลุ่ม นอกจากนี้ความสม่ำเสมอของแป้งยังขึ้นอยู่กับความละเอียดของคอทเทจชีส หากคอทเทจชีสแห้งแป้งจะดูดซับแป้งน้อยลง ถ้าเปียกก็มากขึ้นตามลำดับ ที่นี่คุณต้องดูและปรับปริมาณแป้งในกระบวนการทำอาหาร

ดังนั้นเราต้องการอะไรสำหรับแป้งเต้าหู้ชอร์ตครัสต์:

• คอทเทจชีสที่มีไขมัน 200 กรัม
• เนย 120 กรัม;
• น้ำตาล 50-70 กรัม แล้วแต่ชอบ (หวานหรือไม่หวานก็ได้)
• แป้ง 200-250 กรัม
• ผงฟูครึ่งซอง
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตัดเนยเป็นชิ้น ๆ เก็บไว้ในตู้เย็นแล้วผสมกับน้ำตาล
2. เพิ่มไข่และผสมอีกครั้งอย่างละเอียด แต่อย่างรวดเร็ว
3. เทคอทเทจชีสลงในถ้วยแล้วนวดด้วยส้อมจนเนียน
4. ใส่แป้ง ผงฟู และเกลือเล็กน้อย ดูสิถ้ามวลเกาะติดมือคุณมากให้เพิ่มแป้งมากขึ้น คุณควรได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. ห่อด้วยกระดาษแก้วและแช่เย็น

แป้งชอร์ตเบรด-เคิร์ดพร้อมสำหรับการสร้างสรรค์ สิ่งที่จะปรุงจากมันถูก จำกัด ด้วยจินตนาการของคุณเท่านั้น

เทคโนโลยีขนม Shortcrust

ในการเตรียมแป้งอย่างถูกต้องคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ ตอนนี้เราจะพิจารณาพวกเขา

1. สินค้าทั้งหมดต้องแช่เย็น ภายใต้เงื่อนไขนี้เท่านั้นที่จะได้รับแป้งยืดหยุ่นที่ถูกต้อง
2. ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเท่านั้น คุณสามารถแทนที่เนยด้วยมาการีนได้ แต่ฉันไม่อยากแนะนำ คุณภาพของเนยเทียมนั้นด้อยกว่าเนย
3. คุณไม่สามารถนวดแป้งได้เป็นเวลานาน - มันจะแน่นขึ้นยากต่อการรีดและเมื่อเสร็จแล้วมันจะแข็งและหยาบ
4. หากคุณเปลี่ยนน้ำมันน้ำมันจะละลายและผลิตภัณฑ์จะร่วนเกินไป สิ่งเดียวกันนี้อาจเกิดขึ้นได้หากมีการเติมไข่แดงมากเกินไปในมวล
5. แป้งและน้ำในปริมาณที่มากเกินไปทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์เสื่อมลง - มันจะแน่นและไม่ใช่พลาสติก ฉันไม่เติมน้ำ
6. ควรรีดแป้งให้มีความหนา 3 มม. ถึงหนึ่งเซนติเมตร ถ้าข้นไปก็ใส่ผงฟู
7. หากเค้กไหม้แสดงว่าคุณรีดไม่สม่ำเสมอ
8. เพื่อให้ได้โครงสร้างที่สม่ำเสมอมากขึ้นควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล
9. อบบนถาดอบบนกระดาษรองอบโดยไม่ต้องทาอะไร มีไขมันในแป้งมาก

ภายใต้ข้อกำหนดง่ายๆ เหล่านี้ ขนมชอร์ตครัสต์จะเหมาะกับคุณเสมอ และคุณจะทำให้คนที่คุณรักมีความสุขด้วยเค้กโฮมเมด ไม่เพียงแต่ใช้สูตรขนมชอร์ตครัสแบบคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวเลือกทั้งหมดที่ระบุไว้ด้านบนด้วย ในไม่ช้าฉันจะบอกคุณว่าคุณสามารถทำอาหารอะไรได้บ้าง หากคุณต้องการทราบ สมัครรับข้อมูลอัปเดต! ฉันขอให้คุณดื่มชาที่ถูกใจ!