แป้งขนมปังชนิดร่วน - 14 สูตรสำหรับทำขนมอบแสนอร่อย

จำนวนสูตรขนม Shortcrust นับได้ยาก แต่ละสูตรมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง แต่ทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นคือ การมีอยู่ของน้ำมันปริมาณมาก

สูตรพื้นฐานสำหรับการทำขนม Shortcrust ใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและคุณสามารถเตรียมของหวานได้หลากหลาย

ชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐานประกอบด้วย 12 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งคุณภาพสูง น้ำมันไขมัน 200 กรัม 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า วานิลลินจะถูกเพิ่มตามดุลยพินิจของคุณ

แทนที่จะใช้เนย อนุญาตให้ใช้มาการีนคุณภาพสูง และใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลได้ ผลึกขนาดใหญ่ทำให้มวลมีความแข็งมากขึ้น ดังนั้นจึงเป็นการดียิ่งขึ้นที่จะบดน้ำตาลทรายหยาบธรรมดาในเครื่องบดกาแฟให้เป็นผง

การทำอาหาร:

1. นำน้ำมันออกมาตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
2. ร่อนแป้ง. เพิ่มส่วนผสมแห้งที่เหลือและผสม
3. บดแป้งด้วยเนยพยายามที่จะไม่อุดตันมวล แป้งคุกกี้ไม่ควรนวดแรงเหมือนแป้งยีสต์ มวลควรนุ่มและยืดหยุ่น บางครั้งเติมน้ำแข็งเล็กน้อยลงในส่วนผสมสำหรับสิ่งนี้
4. ปั้นเป็นก้อนกลมเบา ๆ ม้วนในแป้งคลุมด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลา ½ชั่วโมง ไม่แนะนำให้เก็บไว้ในที่เย็นอีกต่อไปเนื่องจากน้ำมันจะเริ่มแข็งตัวและยากที่จะม้วนมวลดังกล่าว ให้เป็นเค้กที่มีความหนาตามต้องการ

แป้งสำเร็จรูปสามารถแช่แข็งหรือใช้ได้ทันทีตามวัตถุประสงค์

สูตรทำพาย

จากแป้งนี้ คุณสามารถอบพายแบบเปิดและปิดด้วยไส้คาวและหวานต่างๆ สำหรับขนมที่มีรสเค็ม ต้องเอาน้ำตาลออกจากรายการส่วนผสม

นอกจากผลิตภัณฑ์มาตรฐาน (แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ซอง และน้ำตาล 25 กรัม) คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้ด้วย

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ผงฟู - 5 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเอง

อัลกอริทึมการทำอาหารไม่ซับซ้อนเลย:

1. ละลายเนยบนเตาอุ่นๆ ในภาชนะที่เหมาะสม
2. เทน้ำตาลและผสม รอจนกว่ามวลจะเย็นลงจนหมด
3. ตอกไข่ลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน
4. รวมแป้งร่อนกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จำนวนมาก
5. รวมส่วนประกอบทั้งหมดและนวดมวลยืดหยุ่น

ม้วนขึ้นแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 25 นาทีเพื่อให้บีบอัดได้ดีขึ้น จากนั้นแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับพายจะต้องรีดเป็นชั้นของความหนาที่ต้องการซึ่งเกิดขึ้นตามขอบของด้านข้างและวางไส้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

เป็นที่พึงประสงค์ว่าไส้ไม่เหลวเกินไป แต่มีความหนาสม่ำเสมอ

มีความจำเป็นต้องอบเค้กที่ส่วนล่างของเตาอบ มิฉะนั้น ด้านบนจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกไหม้เกรียม และด้านล่างจะไม่มีเวลาอบ หากด้านบนของเค้กไหม้แล้ว แต่ด้านในยังเปียกอยู่ สถานการณ์นั้นแก้ไขได้ง่ายมาก - เพียงแค่ปิดส่วนบนของการอบด้วยกระดาษฟอยล์

แป้งคุกกี้คลาสสิค

แม่บ้านทุกคนต้องรู้สูตรการทำคุกกี้ขนมชนิดร่วนแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 12 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมัน - 1 แพ็ค;
• น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• 2 ไข่แดงหรือ 1 ไข่ทั้งฟอง

ไม่จำเป็นต้องใช้ผงฟู เนื่องจากการอบหลวมเนื่องจากมีไขมันจำนวนมาก

การทำอาหาร:

1. ใส่เนยลงในช่องแช่แข็งเพื่อให้เนยแข็ง บดบนเครื่องขูดหยาบ
2. ร่อนแป้งและผสมกับน้ำตาล เพิ่มเนยที่บดแล้วถูด้วยมือของคุณจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
3. เพิ่มไข่แดงและนวดแป้งที่ยืดหยุ่น แต่หนาแน่น เย็นลง.

มวลสามารถรีดเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือรีดเป็นชั้นแล้วตัดคุกกี้โดยใช้แม่พิมพ์ ช่องว่างวางบนแผ่นอบและอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นจานอบด้วยน้ำมัน เนื่องจากมีไขมันจำนวนมากในผลิตภัณฑ์ พวกมันจะไม่เกาะติด

ตัวเลือกครีมเปรี้ยว

แป้งบนครีมเปรี้ยวนุ่มและนุ่มกว่า คงความสดได้นานขึ้นและเหมาะสำหรับการทำเค้กและพายเนื้อนุ่ม

ยกเว้น 12 สต. ล. แป้ง เนย 100 กรัม และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลจะยังคงต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ครีม - 10 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เปลือกมะนาว
• ผงฟู - 2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ตัดเนยเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้จนนิ่ม
2. ลอกเปลือกมะนาวออกด้วยเครื่องขูดที่ละเอียด
3. เพิ่มครีม น้ำตาล และความเอร็ดอร่อยของมะนาวลงในเนย ผสมกับช้อน
4. เพิ่มแป้งร่อนกับผงฟูแล้วนวดแป้ง มวลควรเป็นเนื้อเดียวกัน นุ่ม ไม่เหนียวมือ

ฐานยีสต์สำหรับอบ

แป้งขนมปังชนิดร่วนและยีสต์ผสมผสานคุณสมบัติที่ดีที่สุดของทั้งสองประเภท ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีไขมันเฉพาะ แต่เนื่องจากแป้งมีความหนาแน่นมาก คุณไม่ควรคาดหวังว่าแป้งจะขึ้นมาก มันจะมีความอ่อนโยนและเป็นชั้นมากขึ้น

นอกจากแป้ง 500 กรัม เนย 250 กรัม และไข่ 2 ฟอง คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือและวานิลลิน

การทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น
2. สับเนยเป็นก้อนแล้วนวดแป้ง รวบรวมมวลเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อพิสูจน์
3. รีดแป้งเป็นชั้นหนา 5 มม. หากจำเป็นให้เพิ่มแป้ง ตัดเครื่องตัดคุกกี้ด้วยเครื่องตัดคุกกี้ โรยด้วยอบเชยและน้ำตาลหากต้องการ

อบไม่เกิน 10-12 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา ทันทีที่ขนมกลายเป็นสีน้ำตาล ก็ถึงเวลานำออกจากเตาอบ

ผสมแบบไม่ใส่ไข่

หากไม่มีไข่ การอบก็อร่อยไม่แพ้กัน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 250 กรัม
• เนย - 125 กรัม
• น้ำ - 70 มล.
• น้ำตาลผง - 25 กรัม
• เกลือ - ที่ปลายมีด

ขนมชนิดร่วนที่ไม่มีไข่ไม่ได้ด้อยกว่า "พี่น้อง"

การทำอาหาร:

1. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วบดด้วยแป้งร่อน
2. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำ คนให้ละลาย เทลงในส่วนผสมที่เหลือ
3. วางมวลไว้บนโต๊ะแล้วนวดจนไม่ติดมือ การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 1-2 นาที
4. ใส่แป้งที่รีดแล้วลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้แล้วเติมด้วยไส้ใดก็ได้ ผลไม้หั่นเป็นชิ้น ๆ - แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกพลัม - เหมาะสำหรับการทดสอบดังกล่าว พวกมันถูกจัดวางอย่างสวยงามในรูปแบบของวงกลม ขอแนะนำให้โรยชิ้นผลไม้ด้วยน้ำตาลเล็กน้อยแล้วใส่ชิปเนยไว้ด้านบน

อบ 30-35 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเป็นสีน้ำตาลตามขอบ

วิธีขี้เกียจในการปรุงอาหารด้วยเครื่องเตรียมอาหาร

แม่บ้านที่มีเครื่องเตรียมอาหารที่บ้านโชคดีมาก เครื่องนี้สามารถนวดแป้งได้ภายในไม่กี่นาที

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 300 กรัม
• น้ำมัน - 150 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำเย็น - 90 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ตัดเนยเย็นเป็นชิ้น ๆ
2. ร่อนแป้ง.
3. ใส่ส่วนผสมลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารแล้วหมุนให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย คุณไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานาน
4. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ เทลงในชิ้นเล็ก ๆ และผสม
5. โอนมวลไปยังภาชนะอื่นคลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา½ชั่วโมง

หลังจากนั้นสามารถใช้แป้งได้ตามวัตถุประสงค์

ขนมอบชอร์ตครัสสับที่ผิดปกติ

แป้งสับเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับทำเป็นฐานสำหรับทำขนมต่างๆ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 12 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมัน - 150 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ครีม - 30 กรัม
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ที่ปลายมีด

ตามสูตรนี้ คุณสามารถทำแป้งสับแบบไม่หวานได้โดยเอาน้ำตาลออกจากรายการส่วนผสม

การทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งและเกลือลงบนโต๊ะ ใส่น้ำตาล.
2. ตัดเนยที่แช่เย็นไว้เป็นก้อน ควรทำสิ่งนี้บนกระดานไม้ขนาดใหญ่ด้วยมีด ผสมแป้งกับเนยด้วยมือของคุณหรือใช้เครื่องเตรียมอาหาร
3. ตีไข่และผสม มวลไม่ควรเป็นเนื้อเดียวกันสิ่งสำคัญคือมันหนาและร่วน ถ้ามันแตกมาก คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวเล็กน้อยหรือไข่แดงหนึ่งฟอง
4. ห่อแป้งโดด้วยฟิล์มยึดแล้วแช่เย็น

สิ่งสำคัญคือไม่ต้องนวดแป้งให้เป็นก้อน มันต้องบีบอัดเท่านั้น

การปรุงอาหารด้วยคอทเทจชีส - สูตรทีละขั้นตอน

คอทเทจชีสทำให้แป้งมีความนุ่มและนุ่มเป็นพิเศษ จากนั้นคุณสามารถปรุงทั้งผลิตภัณฑ์รสหวานและรสเค็มซึ่งจะมีแคลอรีสูงน้อยกว่า

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แป้ง - 300 กรัม
• น้ำมัน - 1 แพ็ค;
• คอทเทจชีส - 200 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ตัดเนยเป็นชิ้น
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นคอทเทจชีส ลงในชามผสม แล้วบดเป็นชิ้นเล็กๆ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งนาที
3. บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ ผสมกับส่วนผสมไม่เกิน 10 วินาที มวลจะต้องรวมตัวกันเป็นก้อน

มันยังคงเก็บแป้งอย่างระมัดระวังห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่เย็น

แป้งขนมชนิดร่วนพลาสติกและนุ่ม

แป้งพลาสติกและแป้งละลายในปากจัดทำขึ้นตามสูตรง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - แพ็คครึ่งกิโลกรัม
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมัน - 1 แพ็ค;
• 2 ไข่หรือ 4 ไข่แดง - ที่คุณเลือก

การทำอาหาร:

1. นำเนยออกจากช่องแช่แข็งหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
2. บดด้วยน้ำตาลด้วยไม้พายหรือช้อน
3. เพิ่มแป้งและไข่
4. ปั้นลูกบอลเบา ๆ แล้ววางในที่เย็น

ขั้นแรกคุณสามารถให้แป้งได้รูปทรงที่ต้องการแล้วใส่ในตู้เย็นเท่านั้น สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์เข้าเตาอบเย็น

แป้งที่เหมาะสำหรับเค้กและตะกร้า

คุณจำเป็นต้องรู้ว่าการได้แป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับตะกร้าในความร้อนนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ไม่ทนต่ออุณหภูมิสูงจึงต้องทำในห้องเย็น

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แป้ง - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมัน - ½แพ็ค;
• ไข่ - 60 กรัมไม่มีเปลือก
• น้ำ - 15 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สิ่งสำคัญคือส่วนประกอบทั้งหมดเย็น

การทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งและผสมกับส่วนผสมแห้งที่เหลือ
2. ตัดเนยเป็นก้อน
3. ใส่อาหารที่เตรียมไว้ในภาชนะและแช่เย็น
4. ตีไข่ด้วยน้ำที่ตีแล้วใส่ในที่เย็น
5. ถูแป้งกับเนยด้วยฝ่ามือให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย มันจะดีกว่าถ้ามิกเซอร์ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้น้ำมันสัมผัสกับมืออุ่น
6. หากเนยไม่ละลาย คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของไข่ได้ทันที ทารกได้รับความอบอุ่นหรือไม่? ซึ่งหมายความว่าก่อนที่จะเพิ่มไข่จะต้องทำให้เย็นลงและผสมด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลาสองสามวินาที
7. นวดแป้งอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องเคลื่อนไหวโดยไม่จำเป็น มวลไม่ควรยึดติดกับโต๊ะและถ้ามันเกาะติดแสดงว่าแป้งร้อนเกินไป
8. วางแป้งบนกระดาษรองอบที่โรยด้วยแป้ง คลึงออก ปิดด้วยอีกแผ่นหนึ่ง แล้วแช่เย็น 1 ชั่วโมง
9. คลึงแป้งออกเล็กน้อย ถ้าจำเป็น แล้วใส่ในแม่พิมพ์ รอจนแข็งตัว แล้วค่อยๆ กดชิดกับผนัง ตัดด้านที่ยื่นออกมาแล้วใช้ส้อมจิ้มด้านล่าง

ลูกกวาดฝรั่งเศสคลุมชิ้นงานด้วยฟิล์มพิเศษปิดด้วยข้าวแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นแบบฟอร์มที่มีแป้งจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 170 องศาแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นนำฟิล์มที่มีข้าวออกและตัวฐานก็อบต่ออีก 10 นาที ในตอนท้ายมันถูกวางอย่างระมัดระวังบนตะแกรงและใช้ตามวัตถุประสงค์

ฐานขนมชนิดร่วนหวานหรือเข้มข้นสำหรับการอบ

รายการส่วนผสมสามารถเสริมด้วยผงโกโก้ ถั่วสับ ผิวเลมอน ขิง อบเชย หรือช็อกโกแลตชิป

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน - 200 กรัม
• มายองเนส - 200 มล.;
• น้ำตาล - 11 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ไข่ที่มีขนาดใหญ่;
• วานิลลิน - ถุง;
• เบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว

การทำอาหาร:

1. รวมน้ำตาลกับไข่และมายองเนส เพิ่มวานิลลินดับโซดาด้วยน้ำมะนาว
2. เทแป้งในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลา
3. ตัดเนยที่นิ่มแล้วเป็นชิ้น ๆ แล้วผสมอย่างรวดเร็ว มวลควรนุ่มและไม่สูงชัน

แป้งนี้ใช้ทำขนมอะไรก็ได้

แป้งขนมครกสำหรับหนึ่ง สอง สาม

สูตรนี้ดีเพราะจำส่วนผสมได้หลายอย่างในคราวเดียว

ตัวแป้งเองนั้นจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีง่าย ๆ :

• น้ำตาล 1 เสิร์ฟ;
• ไขมัน 2 ส่วน;
• แป้ง 3 เสิร์ฟ.

บางครั้งใส่ไข่แดงเป็นพวง หลักการของการเตรียมคล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้อย่างสมบูรณ์ ด้วยสูตรง่ายๆ นี้ คุณสามารถสร้างแป้งได้ตามปริมาณที่ต้องการ

แป้งไก่ - มีอะไรพิเศษ?

แป้งสำหรับเคอร์นิกเตรียมบนมาการีนหรือเนย

สินค้า:

• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน - 200 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• เบกกิ้งโซดาเล็กน้อยและน้ำมะนาว

การทำอาหาร:

1. รวมเนยกับน้ำตาลและเกลือ ผสมกับส้อม
2. ตีไข่และผสมอีกครั้ง
3. แนะนำแป้งในส่วนเล็ก ๆ และเติมโซดาที่เตรียมไว้
4. นวดแป้งอย่างรวดเร็วและแช่เย็น

หลังจากนั้นก็ใช้แป้งตามสูตร แบ่งออกเป็น 2 ส่วน รีดเป็น 2 ชั้น แล้ววางหนึ่งในแม่พิมพ์ ด้านข้างถูกสร้างขึ้นและกระจายไส้เนื้อ ชั้นที่สองวางอยู่ด้านบนและมีรูหลายรู พายใช้เวลาไม่เกิน 40 นาทีในการปรุงอาหาร

จากขนมชนิดร่วนธรรมดาคุณสามารถทำขนมรสเค็มและขนมหวานจำนวนมากได้ และสูตรก็ง่ายที่จะเลือกจากสูตรที่นำเสนอตามความชอบของคุณเองและความพร้อมของส่วนผสมที่เหมาะสมในครัว