ขนมชนิดร่วน

1664770 174

สามารถเตรียมขนม Shortcrust ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ผลิตภัณฑ์จากมันร่วนเพราะมีไขมันจำนวนมาก - เนยหรือมาการีนจึงเรียกว่าขนมชนิดร่วน ในการทดสอบนี้ น้ำตาลจะถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลผง จากนั้นผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วนจะนุ่ม นุ่ม และละลายในปากของคุณ ผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่เติมลงในแป้งขนมชนิดร่วนเพื่อให้มีรสชาติหรือกลิ่นหอมพิเศษ ได้แก่ น้ำตาลวานิลลา มะนาวขูดหรือผิวส้ม ช็อคโกแลต โกโก้ ถั่วบด อบเชย แป้งขนมปังชนิดร่วนใช้สำหรับการอบคุกกี้เช่นเดียวกับฐานของขนมอบเค้กและพาย ด้วยแป้งที่นวดแล้ว คุณสามารถปฏิเสธเบกกิ้งโซดาได้อย่างสมบูรณ์หรือใช้เพียงเล็กน้อย (ที่ปลายมีด) แป้งบางส่วนสามารถถูกแทนที่ด้วยแป้ง เนื่องจากแป้งขนมชนิดร่วนมีไขมันจำนวนมากในองค์ประกอบ จึงไม่ควรปล่อยให้อุ่นระหว่างการนวด ส่วนประกอบแป้งทั้งหมดและแผ่นรีดต้องแช่เย็นและลดเวลาในการนวดให้เหลือน้อยที่สุด

แป้งควรจะออกมาเนียนและเคลือบด้าน ถ้ามันเริ่มส่องแสง แสดงว่าเนยละลายแล้ว แป้งดังกล่าวบี้และม้วนได้ไม่ดี ในกรณีนี้แป้งจะต้องเย็นลง นวดแล้ว "พัก" แป้งแช่เย็นม้วนออกมาได้ดีบนกระดานที่มีแป้งใช้และคงรูปร่างไว้

แป้งขนมชนิดร่วนหนาถูกอบไม่ดี ดังนั้นสำหรับคุกกี้ เค้ก และขนมอบ แป้งจะถูกรีดเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 4-8 มม. ชั้นหนาอบที่อุณหภูมิต่ำกว่าชั้นบางที่สูงกว่า ชั้นของแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทควรมีความหนาเท่ากัน เนื่องจากที่บางๆ สามารถไหม้ได้ในระหว่างการอบ และแป้งที่หนาไม่สามารถอบได้ เมื่ออบขนมชอร์ตครัส ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันบนแผ่นอบหรือแบบฟอร์ม เพราะมันค่อนข้างมันและไม่ติดแผ่นอบ ในการอบผลิตภัณฑ์จากแป้งขนมชนิดร่วนพวกเขาจะต้องวางบนแผ่นอบหรือในแม่พิมพ์แทงด้วยส้อมหลายครั้งและอบในเตาอบอุ่น ผลิตภัณฑ์ทรายควรอบด้วยไฟปานกลาง หากผลิตภัณฑ์เริ่มไหม้ควรคลุมด้วยกระดาษ parchment

กุญแจสู่ความสำเร็จของคุณแน่นอนขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมแป้ง: ด้วยมือหรือด้วยเครื่องเตรียมอาหาร หากใช้มือนวดแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทั้งมือและอาหารเย็นสนิทแล้ว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความชื้นในน้ำมันระเหยได้เฉพาะในระหว่างกระบวนการนวดเท่านั้น และไม่ใช่ก่อนหน้านี้ เนื่องจากไอน้ำที่ระเหยจะทำให้แป้งหลุดออก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้ผงฟูในการเตรียมขนมชนิดร่วน เพื่อให้ขั้นตอนการเตรียมแป้งสั้นลง ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องสับด้วยมีดหนึ่งหรือสองชิ้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ส่วนผสมทั้งหมดถูกย้ายจากขอบมาตรงกลาง เริ่มนวดแป้งด้วยมือทั้งสองข้างจากขอบแล้วค่อยๆ จับแป้งทั้งหมด

ข้อควรจำ: เครื่องปรุงรสแห้งมักใส่ในแป้ง และเครื่องปรุงรสของเหลวจะผสมกับไข่ ถ้าสูตรไม่เรียกไข่ ให้เติมเครื่องปรุงที่เป็นของเหลวลงในแป้ง ในบางกรณี ครึ่งหนึ่งของปริมาณแป้งทั้งหมดสามารถถูกแทนที่ด้วยอัลมอนด์ขูดหรือเฮเซลนัทหลังจากผสมกับแป้งแล้ว สามารถแทนที่แป้งหนึ่งในสามด้วยแป้งได้ แต่คุณจะได้แป้งที่ร่วนมากซึ่งทุกคนไม่ชอบ แช่แป้งขนมชนิดร่วนก่อนรีด (แป้งที่เตรียมในเครื่องเตรียมอาหารใช้เวลานานกว่าจะเย็นลง ประมาณ 30 นาที) สำหรับขนมอบชิ้นเล็กๆ ให้นำแป้งเป็นส่วนเล็กๆ ทิ้งไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้ ไม่จำเป็นต้องทาแม่พิมพ์สำหรับการอบและแผ่นอบ ยกเว้นสูตรสำหรับตัวเลือกที่สามสำหรับการเตรียมแป้ง ในกรณีที่สามารถวางแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟองอากาศในแป้งในระหว่างการอบ หลังจากวางในรูปแบบแล้ว แป้งจะต้องใช้ส้อมจิ้มซ้ำๆ แป้งขนมปังชนิดร่วนสามารถแช่แข็งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ 2-3 เดือน

ผลิตภัณฑ์ทรายสำเร็จรูปควรมีสีน้ำตาลอ่อนและมีสีทอง หากผลจากการอบ ผลิตภัณฑ์ยึดติดกับแผ่นอบ จำเป็นต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อยและตีเบาๆ ที่ขอบโต๊ะ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เคลื่อนตัวจากที่เดิม ไส้ผลไม้และคัสตาร์ดสามารถหล่อลื่นด้วยผลิตภัณฑ์อุ่น ๆ เนย - เย็นเท่านั้น

สูตรขนม Shortcrust พื้นฐาน

วัตถุดิบ:

• แป้ง 3 ถ้วย
• เนยหรือมาการีน 300 กรัม
• น้ำตาลทราย 1 แก้ว
• ไข่ 2 ฟอง
• โซดาที่ปลายมีด
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ร่อนแป้งบนเขียงหรือในชามใบใหญ่

เทน้ำตาล, โซดาราดด้วยน้ำมะนาว, น้ำตาลวานิลลาด้านบน, ใส่เนยหั่นเป็นชิ้น

สับเนยด้วยมีดพร้อมกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดใส่ไข่

นวดแป้งด้วยมือของคุณอย่างรวดเร็วจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วปั้นเป็นก้อนกลม คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วแช่เย็น 1 ชั่วโมง แป้งนี้สามารถทำล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะอบ

ก่อนอบ ให้นวดแป้งด้วยมือแล้วม้วนเป็นชั้นหนา 4-8 มม. เนื่องจากแป้งขนมชนิดร่วนที่หนากว่าจะอบได้ไม่ดี วางเลเยอร์หรือตัวเลขที่ตัดออกจากชั้นบนแผ่นอบที่แห้งแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220-240 °จนเป็นสีน้ำตาลทอง

แป้งขนมชนิดร่วนนุ่ม

วัตถุดิบ:

• แป้ง 3 ถ้วย
• เนยหรือมาการีน 400 กรัม
• ไข่ 3 ฟอง
• น้ำตาล 2/3 ถ้วย
• โซดาที่ปลายมีด
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:ทำให้เนยหรือมาการีนนิ่ม บดด้วยน้ำตาลและไข่ จากนั้นเพิ่มแป้ง ผสมกับเกลือและโซดาผสมกับน้ำมะนาวแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็วแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง เนื่องจากแป้งนี้ค่อนข้างนิ่มจึงทาบนแผ่นอบสำหรับชั้นอบและสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก จะฝากไว้กับถุงขนม อบผลิตภัณฑ์จากแป้งนี้ในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า

แป้งชอร์ตครัสกับครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• แป้ง 3 ถ้วย
• เนยหรือมาการีน 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 1 1/2 ถ้วย
• 1-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาล
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:เนยหรือมาการีนเย็น ๆ ขูดบนเครื่องขูดหยาบและผสมกับครีม ใส่แป้งร่อน เกลือ น้ำมะนาว และนวดแป้ง แป้งเนื้อนุ่มนี้ต้องเย็นลง หลังจากนั้นจึงนำแป้งออกจากถุงขนมได้ หากจำเป็นต้องรีดแป้งจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4-6 °เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง อบผลิตภัณฑ์จากแป้งนี้ในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า