สูตรอาหารและสูตรภาพถ่าย

วิธีทำ choux pastry ที่บ้าน? - สูตรพร้อมรูปถ่าย:

เราใช้กระทะหรือกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาแล้วเทนมและน้ำลงไป ใส่เนยลงในส่วนผสมที่ได้ (ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนล่วงหน้าเพื่อให้ละลายเร็วขึ้น) รวมทั้งเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย

เราตั้งกระทะบนกองไฟเล็ก ๆ และกวนส่วนผสมเป็นระยะ ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเนยละลายหมด นำสารละลายที่ได้ไปต้ม

ในระหว่างนี้ส่วนผสมกำลังเดือดต้องกำจัดก้อนและสิ่งสกปรกที่เป็นไปได้ ร่อนแป้ง 150 กรัม

เทแป้งที่ร่อนทั้งหมดลงในสารละลายน้ำมันเดือด

ผสมมวลด้วยช้อนไม้หรือไม้พายโดยไม่ต้องยกกระทะออกจากเตา เราผสมมวลจนแป้งทั้งหมดถูกต้มและเรามีก้อนแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะอยู่หลังผนังกระทะ

เราย้ายก้อนแป้งที่ได้ลงในภาชนะที่เราจะนวดแป้งชูส์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์และนวดด้วยช้อนเล็กน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งเย็นลงจนอุ่น

ทันทีที่เย็นลง (เราตรวจสอบอุณหภูมิด้วยการสัมผัส - แป้งคัสตาร์ดควรอุ่น แต่ไม่ไหม้) ให้ใส่ไข่ลงไป ขั้นแรก ให้แนะนำไข่ไก่ 3 ฟองทีละฟอง หลังจากไข่ใหม่แต่ละฟอง คนแป้งอย่างระมัดระวังจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นแรก แบ่งไข่ใบที่สี่ใบสุดท้ายลงในชามใบเล็กแล้วใช้ส้อมตีเบาๆ และในรูปแบบนี้เราผสมส่วนเล็ก ๆ ลงในแป้งคัสตาร์ด มีความจำเป็นต้องทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดกับความสม่ำเสมอของแป้งเนื่องจากแป้งสามารถมีความแข็งแรงต่างกันและไข่ก็มีน้ำหนักต่างกันมากเช่นกัน ดังนั้น คุณอาจไม่ต้องการไข่ทั้งฟอง แต่เพียงครึ่งเดียว หรือในทางกลับกัน ถ้าไข่ของคุณมีขนาดเล็ก เพื่อทำแป้งคัสตาร์ดที่บ้าน คุณอาจต้องใช้ไข่ 5 หรือ 6 ฟอง ดังนั้นคุณต้องให้ความสำคัญกับความสม่ำเสมอของแป้ง! อย่างไรก็ตามหากคุณใช้ไข่มากเกินไปและแป้งกลายเป็นของเหลวมากไม่ว่าในกรณีใดอย่าเพิ่มแป้ง "ดิบ" สิ่งนี้จะทำให้แป้งเสียเท่านั้น วิธีเดียวที่จะประหยัดแป้งดังกล่าวได้คือการเตรียมฐานคัสตาร์ดใหม่และทำให้แป้งข้นขึ้น!

ชูเพสตรี้ที่ถูกต้องสำหรับเอแคลร์จะออกมาเนียน แวววาว หนาปานกลาง และไหลออกจากช้อนที่มีริบบิ้นกว้างหนักๆ เพียงเท่านี้แป้งคัสตาร์ดที่บ้านก็พร้อมแล้ว

เราเปลี่ยนมันลงในถุงขนมหรือหลอดฉีดยา และหากไม่มี เราก็ใช้ถุงที่แน่นหนาหรือแฟ้มเครื่องเขียนใหม่เอี่ยมที่มีมุมตัด

เราสร้าง eclairs, profiteroles หรือวงแหวนจากแป้งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับแนวคิด อย่าลืมว่าระหว่างการอบ ผลิตภัณฑ์ชูส์เพสตรี้จะเพิ่มขึ้นค่อนข้างมาก ดังนั้นอย่าลืมเว้นที่ว่างระหว่างกัน 4-5 ซม.

เราอบผลิตภัณฑ์จาก choux pastry ก่อนที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 15 นาที (ในช่วงเวลานี้แป้งควรขึ้นและเริ่มแดงเล็กน้อย) หลังจากนั้นเราลดอุณหภูมิเป็น 160 C และทำให้ eclairs / profiteroles แห้งอีก 20-25 นาทีจนกระทั่ง พวกเขาพร้อมอย่างสมบูรณ์ เวลาในการอบอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับความเฉพาะเจาะจงของเตาอบเฉพาะของคุณ และแน่นอน ขนาดของผลิตภัณฑ์ ระหว่างการอบ เราอย่าให้ผลิตภัณฑ์โดนอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะในช่วง 20-25 นาทีแรก เพราะอาจทำให้เอแคลร์หลุดได้ และสิ่งสำคัญคือต้องอบเอแคลร์ข้างในให้สมบูรณ์ เพราะไม่เช่นนั้น หลังจากการอบแล้ว เอแคลร์จะหลุดออกและเสียรูปลักษณ์ด้วย ทันทีที่ eclairs / profiteroles พร้อมให้ปิดความร้อนและเปิดประตูเตาอบเล็กน้อยในรูปแบบนี้ปล่อยให้เค้กเย็นลงเพื่อให้อุ่น (ไม่จำเป็น แต่ถ้าคุณไม่ได้อบคัสตาร์ดเลยสักนิด วิธีทำให้เย็นนี้จะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้)

eclairs / profiteroles ที่เย็นสนิทเติมครีมที่คุณชื่นชอบ นอกจากตัวเลือกแบบหวานแล้ว เอแคลร์ยังสามารถใส่ไส้แบบเผ็ดได้ด้วย เช่น ปาเต มูส หรือแม้แต่สลัด เสิร์ฟเอแคลร์ที่เต็มโต๊ะโดยเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เราหวังว่าสูตรพร้อมรูปภาพของเราจะให้คำตอบที่ละเอียดถี่ถ้วนสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีทำชูส์เพสตรี้ที่บ้าน!