ขนมปังในเตาอบอย่างรวดเร็ว: สูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร

รักที่จะทำเค้กโฮมเมด? ลองทำขนมปังของคุณเอง! ขนมปังหอมกรุ่นมีประโยชน์เสมอสำหรับแซนวิชสำหรับมื้อเช้าหรือของว่างยามบ่าย ตอนนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการอบขนมปังโฮมเมดในเตาอบและทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่ราคาไม่แพงที่สุดสำหรับขนมปังโฮมเมดที่มีและไม่มียีสต์ ข้าวสาลีและข้าวไรย์

เลือกวัตถุดิบอะไรดี?

แน่นอนว่าคุณภาพดีเท่านั้น กฎนี้ใช้ไม่เพียงแต่กับส่วนประกอบหลักแต่ยังรวมถึงส่วนประกอบเพิ่มเติมด้วย

ส่วนประกอบเพิ่มเติมสำหรับการทดสอบ

เพื่อเสริมคุณค่าของขนมปังด้วยส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพ ให้ทำตามรสนิยมของคุณ:

• ผักสับ (บวบ, ฟักทอง, แครอท, หัวหอม, ผักสดสับต่างๆ);
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส (ผักชีแห้ง, กระวาน, ขมิ้น, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, ขิง, ผักชี, กานพลู, ออลสไปซ์, พริกป่น (ไม่จำเป็น), มัสตาร์ด);
• เมล็ดพืช (งา, ทานตะวัน, ยี่หร่า, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง);
• ถั่วทั้งหมดหรือบด, เศษเล็กเศษน้อย (อัลมอนด์, ปอกเปลือกด้วยน้ำเดือด, วอลนัทหรือพีแคน, ถั่วลิสง, บราซิล, เฮเซลนัทหรือพิสตาชิโอ);
• เพิ่มน้ำมันพืชงา, ลินสีด, มะกอกหรือข้าวโพดเป็นไขมันลงในแป้ง;
• แอลกอฮอล์เล็กน้อยเพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอสำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม (ไวน์โต๊ะขาว, เหล้ารัม, คอนญัก) หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มคอนญักเตรียมว่าเศษขนมปังจะเปลี่ยนเป็นสีเทาเล็กน้อย

ผลิตภัณฑ์แต่งกลิ่นและกลิ่นเหล่านี้จะถูกเติมลงในแป้งในระหว่างการนวดและเมื่อขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังสามารถทาเมล็ดหรือชิ้นผลไม้บนพื้นผิวด้านบนก่อนวางแป้งลงในเครื่องพิสูจน์อักษร (นำแป้งขึ้นในที่อุ่นก่อนที่ขนมปังจริงที่บ้าน (ในเตาอบ) จะเป็นต้นฉบับและเป็นรายบุคคลด้วย การเพิ่มเติมข้างต้น

สูตรขนมปังโฮมเมด

ดังนั้นเราจึงเตรียมขนมปังด่วนในเตาอบ สูตรค่อนข้างง่าย แต่แนะนำให้ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดเพื่อให้ยีสต์ในแป้งเริ่ม "ทำงาน" ทันเวลาและขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะออกมานุ่มและนุ่ม

ผลิตภัณฑ์สำหรับสูตร:

• นม - 250 มล. หรือส่วนผสมของนมผงและน้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. บนแก้ว;
• แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 500 กรัม
• ไข่ (C1 หรือ C0) - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว - 2 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ควรสังเกตว่าแทนที่จะใส่นม คุณสามารถเติมน้ำเปล่าหรือครีมที่มีปริมาณไขมันใด ๆ ลงในสูตรได้

1. นำหม้อที่มีปริมาตร 2-3 ลิตร เทนมและ 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช. เพิ่มน้ำตาลและเกลือ ตั้งเตาบนไฟร้อนปานกลางให้น้ำตาลและเกลือละลาย แต่ส่วนผสมไม่ควรร้อนเกินไปไม่ต้องต้ม
2. จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วใส่ไข่ลงไป ผัดและเพิ่มยีสต์และแป้งสาลีสองสามช้อนโต๊ะ ผัดอีกครั้งและปิดฝากระทะด้วยฝา ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 30 นาที
3. จากนั้นร่อนแป้งที่เหลือลงบนโต๊ะโดยตรง (หรือใส่ชามกว้าง) ทำหลุมตรงกลางแล้วเทสตาร์ทเตอร์จากหม้อลงไป นวดแป้งอย่างรวดเร็วด้วยมือของคุณ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าก้อนเนื้อมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
4. จากนั้นใส่ก้อนลงในชามที่สะอาดแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ทิ้งไว้ในที่อุ่นและไม่มีลม หลังจากครึ่งชั่วโมงแป้งจะเริ่มขึ้นคุณต้องนวดด้วยมือเล็กน้อยนั่นคือลดระดับลง ครั้งต่อไปที่มันเพิ่มขึ้นให้ทำเช่นเดียวกัน
5. ในระหว่างนี้ ให้เตรียมถาดขนมปัง - ทาน้ำมันให้ทั่วพื้นผิวด้านในทั้งหมด
6. เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้ง ให้นำออกจากชามแล้วใส่ลงในพิมพ์ หล่อลื่นด้านบนด้วยน้ำมันเหลว ตอนนี้คุณสามารถป้อนส่วนผสมเพิ่มเติม (ดูด้านบน - "ส่วนประกอบเพิ่มเติมสำหรับการทดสอบ")
7. วางจานพิสูจน์อักษรในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาที คุณภาพของขนมปังที่ทำเสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับว่าแป้งจะขึ้นอย่างไรในตอนนี้
8. จากนั้นนำแม่พิมพ์เข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 40 นาที
9. หลังจากการอบ ให้เขย่าก้อนออกจากแม่พิมพ์เบา ๆ แล้ววางบนตะแกรงให้เย็นตามธรรมชาติเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นแนะนำให้กินก้อน

สำคัญมาก! ขนมปังยีสต์ในเตาอบจะไม่ทำงานหากไม่มีการพิสูจน์อักษรก่อนอบ!

ยีสต์ - อันไหนให้เลือกและความแตกต่างคืออะไร?

ฉันควรใช้ยีสต์แห้งหรือสด? อะไรคือความแตกต่างระหว่างขนมปังอบกับหนึ่งในสองส่วนผสมนี้? ไม่มีไรเลย. ขนมปังในเตาอบที่มียีสต์แห้งก็ไม่ต่างจากขนมปังที่ทำกับขนมปังสดใหม่

มีเพียงความแตกต่างในความสม่ำเสมอและลักษณะของยีสต์ทั้งสองประเภทเท่านั้น ยังอยู่ในสภาพและอายุการเก็บรักษา ยีสต์แห้งจะถูกเก็บไว้นานกว่า เงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับพวกเขาคือบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท แต่ยีสต์สดต้องการอากาศ แต่ไม่ได้เก็บไว้นาน ในบางกรณี ยีสต์สดอาจถูกแช่แข็งได้ แต่เพียงช่วงเวลาสั้นๆ

ยีสต์แห้งและยีสต์สดใช้แทนกันได้ในสูตรใดก็ได้ - ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะต่อยีสต์สด 25 กรัม

ขนมปังไร้ยีสต์ในเตาอบ

นี่เป็นขนมปังอบแบบโฮมเมดในรูปแบบอาหารและแคลอรี่ต่ำ ขนมปังนี้ที่บ้านในเตาอบปรุงสุกบางส่วนเหมือนขนมปังข้าวไรย์ แต่ตามสูตรเดียวกัน คุณสามารถอบและ - เพียงแค่เปลี่ยนแป้งข้าวไรย์ด้วยข้าวสาลี

ผลิตภัณฑ์สำหรับสูตร:

• kefir (ryazhenka, นมเปรี้ยวหรือย้อนกลับ) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• - 1/2 ช้อนชา;
• แป้งข้าวไรย์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ถั่วบราซิล - 6-7 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ลูกเกดสีเหลือง - 30 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น หรือ 4 ชิ้น ไข่นกกระทา;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันพืช - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.

ขนมปังด่วนในเตาอบ - สูตร:

1. ในการเริ่มต้น ร่อนแป้งทั้งหมดลงในชามเดียว แป้งข้าวไรไม่มีคุณสมบัติเหนียวเหนียว จึงใส่แป้งสาลีพรีเมียมเข้าไป
2. ล้างถั่วบราซิลและปิ้งในกระทะที่แห้ง ปล่อยให้เย็นและสับด้วยมีดบนเขียง
3. ล้างลูกเกดในน้ำอุ่น
4. เพิ่มไข่น้ำมันพืช 80 กรัมลงใน kefir เกลือและทำให้หวาน ปัดได้ดี เพิ่มถั่วและลูกเกด เทแป้งลงไปครึ่งหนึ่ง นวดเพื่อให้โครงสร้างของมวลเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดแป้งด้วยมือจนเป็นก้อนที่ยืดหยุ่นและนุ่ม พยายามอย่านวดนานเพื่อให้แป้งไม่แน่น
5. พักแป้งไว้ในชามหรือถุงเป็นเวลา 30 นาที
6. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิมาตรฐานสำหรับแป้งประเภทนี้ 180-200 องศาเซลเซียส
7. เตรียมทาน้ำมันทาแป้งแล้วทาแป้ง อบทันทีประมาณ 40-50 นาที
8. ดังนั้นหลังจากนั้นไม่นานขนมปังที่ไม่มียีสต์ในเตาอบก็พร้อม นำออกจากแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้เย็นสนิท

สูตรขนมปังดำ

อย่าลืมจดสูตรและลองทำขนมปังดำในเตาอบตามวิธีการของเรา

ผลิตภัณฑ์สำหรับสูตร:

• แป้งข้าวไรย์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำกรอง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสำหรับขนมปัง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำผึ้งดอกไม้ - 2 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ขนมปังด่วนในเตาอบ - สูตร:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดและนวดแป้ง ทิ้งโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันของขนมปังไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหลายชั่วโมง เพียงคลุมด้วยฟิล์มยึด
2. จากนั้นย้ายแป้งในรูปแบบทาน้ำมันแล้วโรยด้านบนของ kolobashka ด้วยน้ำ ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส อบ 45 นาที

เพื่อให้ขนมปังดำที่บ้านในเตาอบมีคุณภาพสูงจึงจำเป็นต้องใช้ sourdough คุณสามารถซื้อได้ในร้านขายของชำเฉพาะหรือเตรียมเอง

สำหรับขนมปังข้าวไรย์ สูตร sourdough มีดังนี้:

• ผสมแป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้วกับ kefir เปรี้ยวหรือโยเกิร์ตหนึ่งแก้ว
• ปิดภาชนะ (ไม่ใช่พลาสติก) ด้วยผ้ากอซสะอาดหลายชั้นและยึดด้วยเทปหรือแถบยางยืด
• ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน
• เพิ่มแป้งข้าวไร 50 กรัม
• ผัดและทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์
• ใช้ตามที่ตั้งใจไว้

มีสูตร sourdough อื่น ๆ อีกมากมายสำหรับทำแป้งขนมปัง บางชนิดใช้ซีเรียล บางชนิดใช้นมเปรี้ยว แต่มีบางอย่างที่เหมือนกัน - ต้องหมัก sourdough ที่เสร็จแล้ว เพื่อให้แป้งมีรสชาติแอลกอฮอล์เล็กน้อย - เฉพาะฐานดังกล่าวเท่านั้นที่ถือว่าดีที่สุดสำหรับการทำขนมปังโกโลบก

จะทำให้การทำอาหารเร็วขึ้นได้อย่างไร?

ปริมาณการอบที่น้อยลงทำให้กระบวนการทำอาหารเร็วขึ้น

ยีสต์ที่อ่อนโยนจะลุกขึ้นอย่างรวดเร็วและปรุงอาหารได้เร็ว สำหรับแม่บ้านมือใหม่ควรลองอบขนมปังในเตาอบด้วยยีสต์แห้ง - สูตรดังกล่าวง่ายที่สุด

กระบวนการอัตโนมัติ นั่นคือใช้รถช่วยไฟฟ้า ตัวอย่างเช่น:

• บดส่วนประกอบเพิ่มเติม (เมล็ดพืช, ถั่ว) ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟและไม่ใช้มือ
• ผสมแป้งกับเครื่องผสมอาหารในครัวแบบพิเศษ (ดูเหมือนเครื่องปั่นแบบตั้งโต๊ะพร้อมชาม);
• ใช้หม้อหุงช้าหรือเครื่องทำขนมปังอบขนมปัง

เครื่องทำขนมปังคืออะไรและทำงานอย่างไร?

เครื่องทำขนมปังเป็นเครื่องทำขนมปังแบบตั้งโต๊ะสำหรับใช้ในครัวในบ้าน ข้อดีของมันคือคุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้ง ตรวจสอบการขึ้น พิสูจน์อักษร หรือการอบ เครื่องจะทำทุกอย่างเอง คุณต้องเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดจากสูตรการทำขนมปังลงในถังของเครื่องทำขนมปัง

กฎที่สำคัญมาก! ขั้นแรก เทน้ำมันพืชลงบนเครื่องมือผสมของเครื่อง

นอกจากนี้ คุณควรปฏิบัติตามข้อกำหนดที่แนะนำของเครื่องทำขนมปังในบางรุ่น โดยทั่วไป เครื่องทำขนมปังทั้งหมดทำงานตามหลักการนี้ - เทของเหลวฐานอุ่นสำหรับแป้ง วางส่วนผสมที่เหลือ ใส่ยีสต์ในตอนท้าย ปิดฝาเครื่องและเปิดโปรแกรมการทำงานหลัก - โดยปกติจะใช้เวลาสามชั่วโมง ระหว่างนี้เครื่องจะผสมส่วนผสมทั้งหมด นวดแป้ง รอให้แป้งขึ้นและกันแป้ง เริ่มอบแป้งและทำขนมปังเนื้อนุ่ม ปฏิคมจะต้องทำให้เย็นบนตะแกรงเท่านั้น

การทำขนมปังในหม้อหุงช้า

การอบขนมปังในหม้อหุงช้าแทบไม่ต่างจากสูตรอาหารที่ใช้เตาอบ แป้งทำมาจากส่วนผสมเดียวกันและเป็นไปตามหลักการเดียวกัน แต่กระบวนการอบแตกต่างกันเล็กน้อย:

• ใส่แป้งลงในชามหลายคน
• เปิดโหมดการอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• จากนั้นพลิกก้อนไปอีกด้านหนึ่ง
• เปิดโหมดเดิมอีก 30 นาที

ขนมปังโฮมเมดหอมกรุ่นพร้อมแล้ว ทานให้อร่อย!