เราทำความสะอาดร่างกายด้วยวิธีธรรมชาติ: ด้วยเพคติน! ประโยชน์และโทษของเพกตินกฎการใช้และวิธีการลดน้ำหนัก

จำสำนวนที่ว่า “นมไม่ดีสำหรับคุณ” ได้ไหม? มันถือกำเนิดขึ้นในทศวรรษ 1960 เมื่อคนงานโซเวียตในอุตสาหกรรมอันตรายได้รับนมอย่างถูกกฎหมายทุกวัน แต่ – ข้อเท็จจริงที่ไม่ค่อยมีใครรู้! - ในปี พ.ศ. 2511 คนที่ทำงานกับสารตะกั่วเริ่มได้รับเพกตินร่วมกับนม แยมผิวส้ม ขนมปังเข้มข้น เพกตินเยลลี่แบบพิเศษ และถ้าคุณโชคดีจริงๆ ก็น้ำผลไม้ รู้อย่างนี้แล้ว ผู้ชื่นชอบแซนด์วิชยามเช้าพร้อมแยม อาหารเช้าดังกล่าวพร้อมกับนมหรือน้ำผลไม้หนึ่งแก้วจะช่วยชำระล้างสิ่งสกปรกออกจากร่างกาย หรือบางทีคุณอาจใฝ่ฝันที่จะทำมาร์ชเมลโลว์หรือแยมผิวส้มที่บ้านมาโดยตลอด? ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเพคติน

เพคตินคืออะไร?

เพกติน ประโยชน์และอันตรายของมัน รวมถึงขอบเขตการใช้งานถูกกำหนดด้วยคำสองคำ: โพลีแซ็กคาไรด์และเอนเทอโรซอร์เบนท์ ประการแรกระบุตำแหน่งและขอบเขตของการใช้สาร: ผลไม้และขนมหวาน ข้อที่สองบอกว่าเพคตินเป็นผลิตภัณฑ์ยาที่สามารถจับสารพิษและสารพิษและกำจัดออกจากร่างกายได้

เพคตินถูกค้นพบครั้งแรกในปี 1790 โดยเภสัชกรชาวฝรั่งเศส Louis-Nicolas Vauquelin เขาแยกสารที่ไม่รู้จักออกจากน้ำผลไม้ที่สามารถเปลี่ยนของเหลวอื่นๆ ให้เป็นเจลได้ ตอนนี้การค้นพบนี้สามารถทำได้โดยแม่บ้านเกือบทุกคนที่ใช้เตาและเตาอบ แต่แล้วการค้นพบนี้ก็กลายเป็นที่ฮือฮา

น่าตื่นเต้นมากที่มีการศึกษาสารนี้อย่างครบถ้วนในศตวรรษที่ 20 เท่านั้น ในปี พ.ศ. 2480 มีการรวบรวมสูตรทางเคมีของเพคติน และการผลิตภาคอุตสาหกรรมเริ่มขึ้นเมื่อประมาณ 50 ปีที่แล้วเท่านั้น

ธุรกิจการผลิตเพคตินในปัจจุบันถือเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้มากและมีแนวโน้มมาก ทุกปี บริษัทในยุโรป อเมริกาใต้ และเอเชียผลิตผงเพคตินในตลาดจำนวน 28-30,000 ตัน สำหรับทำขนมและยารักษาโรค

มันถูกเก็บไว้ที่ไหน?

เพคตินเป็นโพลีแซ็กคาไรด์จากพืชธรรมชาติ ดังนั้นจึงง่ายที่สุดที่จะพบได้ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ผักและผลไม้เกือบทั้งหมดที่เราวางบนโต๊ะทุกวันมีสารเพิ่มความข้นนี้: ในผิวหนัง เยื่อกระดาษ และน้ำผลไม้ ผู้นำในด้านเนื้อหาเพกตินคือแอปเปิ้ลและผลไม้รสเปรี้ยวซึ่งมาจากพวกเขาที่ได้รับสารเติมแต่งทางอุตสาหกรรม

และสำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเพคติน พบได้ที่ไหน และรับประทานร่วมกับอะไร นี่คือรายการทั้งหมด:

1. ผักและผักราก: หัวบีทและแครอท, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, มะเขือยาว, แตงโม, กะหล่ำปลีและหัวหอม หรือแม้แต่พืชตระกูลถั่ว
2. ผลไม้และผลเบอร์รี่: แอปเปิ้ลและควินซ์ ส้ม องุ่นและลูกเกด สตรอเบอร์รี่ ทับทิม มะเดื่อ ฯลฯ
3. พืชอื่นๆ: ชาและยาสูบ สำลี กระเช้าและก้านทานตะวัน เปลือกต้นสน

ต่อต้านสารพิษและคอเลสเตอรอล

หนึ่งในคำศัพท์ที่ร้อนแรงที่สุดในการควบคุมอาหารสมัยใหม่คือการดีท็อกซ์ นั่นคือการทำความสะอาดเซลล์ทั้งหมดของร่างกายจากสารพิษ สารก่อภูมิแพ้ ผลิตภัณฑ์สลายตัว และเทคนิคสกปรกอื่นๆ ตามด้วยการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและรู้สึกดี และในขณะที่ชาวยุโรปที่ร่ำรวยกำลังทรมานตัวเองด้วยอาหารดีท็อกซ์ราคาแพงหรือโปรแกรมสถานพยาบาล เช่น เรามีบริการดีท็อกซ์สไตล์โซเวียต - เพคตินที่อร่อยและเป็นยา

เพคตินทั้งหมดมีความจำเป็นและมีความสำคัญเท่าเทียมกัน ดังนั้นหากนักโภชนาการเล่าให้คุณฟังว่าเพคตินจากแอปเปิ้ลมีประโยชน์อย่างไร โปรดทราบ: เช่นเดียวกับผลไม้รสเปรี้ยว และเพื่อลูกเกด และเพื่อบีทรูท สารทั้งหมดนี้สร้างปาฏิหาริย์ให้กับร่างกายของเรา:

• ห่อหุ้มเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ป้องกันความเสียหายและแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
• เพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้และช่วยรับมือกับอาการท้องผูก
• เพิ่มการดูดซึมแคลเซียมและแมกนีเซียมในร่างกายซึ่งเป็นผู้ให้บริการหลักของกระดูกและเส้นประสาทของเรา
• กำจัดสารที่มีฤทธิ์รุนแรงสารพิษและเกลือของโลหะหนักออกจากระบบทางเดินอาหาร
• ช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในกรณีของ dysbacteriosis (เพคตินของแอปเปิ้ลทำงานได้ดีที่สุดในเรื่องนี้)
• ผูกคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายและกำจัดออกจากร่างกายป้องกันการก่อตัวของคราบไขมันในหลอดเลือด
• เร่งการสร้างเนื้อเยื่อใหม่หลังการผ่าตัด, การเผาไหม้, เยื่อบุช่องท้องอักเสบ

เพคตินหรือถ่านกัมมันต์?

ทุกวันนี้ นักโภชนาการ แพทย์หทัยวิทยา และแพทย์ทางเดินอาหารต่างพูดเสียงดังว่าเพกตินดีและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวต่อสุขภาพของเราอย่างไร ชาวเมืองทุกคนควรทราบถึงประโยชน์ของสารนี้ เนื่องจากมีตะกั่วและโลหะหนักอื่นๆ ที่เป็นอันตรายในดิน น้ำ และอากาศในเมืองมากกว่าในพื้นโรงงาน

ดังนั้น ร้านขายยาในปัจจุบันจึงแข่งขันกันเพื่อเสนอทางเลือกต่างๆ สำหรับยาและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีเพคติน ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:

• ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร "เพคตินแอปเปิ้ล";
• "Carbopect" (ถ่านกัมมันต์ที่มีเพคติน);
• "Neointestopan" (ยาแก้ท้องเสียด้วยเพคติน);
• “ Pecto” (ผงสำหรับรักษาพิษ, พิษ, dysbacteriosis ฯลฯ );
• "ถ่านหินเหลว"

“คาร์บอนเหลว” ที่มีเพคตินเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์ (และดีต่อสุขภาพ) แทนถ่านกัมมันต์ทั่วไป แม้จะมีชื่อที่น่าดึงดูด แต่ก็ไม่มีถ่านหินในองค์ประกอบของยาเลย - มีเพียงเพคตินทอรีน ฯลฯ

คำแนะนำในการใช้งาน แนะนำให้ใช้เพคตินนี้ในกรณีที่เป็นพิษ ภูมิแพ้ หลังรับประทานยาปฏิชีวนะ และสำหรับผู้อยู่อาศัย/คนงานในสถานที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อม รูปแบบของเหลวของยา (และผงต้องเจือจางในแก้วน้ำแล้วดื่ม) ช่วยให้สารออกฤทธิ์ดูดซึมได้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เมื่อเปรียบเทียบกับถ่านธรรมดา

และส่วนที่ดีที่สุดคือ “ถ่านหินเหลว” มี 2 เวอร์ชัน: สำหรับเด็กและผู้ใหญ่ แพ็คละ 10 ซองจะมีราคา 200-250 รูเบิล

เพกตินในการปรุงอาหาร

เพคตินแบบผงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในครัว แยมที่ได้รับความคงตัวในอุดมคติแยมจะหนาขึ้นอย่างสมบูรณ์และแยมผิวส้มจะออกมาเหมือนกับในร้าน - ยืดหยุ่นนุ่มและอร่อยมาก

แต่คุณสามารถหาเพกตินได้ในร้านค้าไม่เฉพาะบนชั้นวางที่มีแยมและแยมผิวส้มเท่านั้น ผู้ผลิตอาหารทั่วโลกเพิ่มสารเพิ่มความข้นที่ดีต่อสุขภาพให้กับผลิตภัณฑ์ที่คาดไม่ถึง:

• น้ำผลไม้และเยลลี่
• แยม ถนอมและถนอม;
• ไส้ผลไม้สำหรับโยเกิร์ตและนมเปรี้ยว
• ขนมปังและขนมอบอื่น ๆ (เพื่อเพิ่มประโยชน์และอายุการเก็บรักษา)
• กัมมี่และเยลลี่;
• กบาลและซอสสำเร็จรูป
• ซอสมะเขือเทศและวางมะเขือเทศ
• มาร์ชแมลโลว์และมาร์ชแมลโลว์ผลไม้ ฯลฯ

เมื่อคุณซื้อขนมหวานหรือซอสมะเขือเทศในร้านค้า อย่าลืมดูส่วนผสมให้ละเอียดยิ่งขึ้น หากคุณเจอสารปรุงแต่งอาหาร E440 ในบรรดาผลเบอร์รี่ผลไม้และรสชาติธรรมชาติอย่ากลัวเลย - นี่คือเพคตินชนิดเดียวกัน

ศึกษาชั้นวางของในร้าน

หากคุณตัดสินใจที่จะเป็นราชินีแห่งการปรุงแต่งและกำลังมองหาสถานที่ซื้อเพคตินอยู่แล้ว ราคาอาจทำให้คุณประหลาดใจอย่างไม่เป็นที่พอใจ ผงขนม 100 กรัมจะมีราคา 300-350 รูเบิล โดยไม่คำนึงถึง "ความหลากหลาย" - ส้มหรือแอปเปิ้ล คุณสามารถหาผลิตภัณฑ์ได้ในแผนกเครื่องเทศหรือร้านค้าออนไลน์: เพกตินบนอินเทอร์เน็ตไม่มีทางขาดแคลนอย่างแน่นอน

ค่าใช้จ่ายที่น่าประทับใจทำให้เกิดคำถามธรรมชาติ: อะไรที่สามารถทดแทนเพคตินในห้องครัวได้? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับผลงานชิ้นเอกด้านอาหารที่คุณตัดสินใจสร้างขึ้น คุณสามารถเพิ่มเจลาตินลงในแยมผิวส้ม ซอส กงฟีเจอร์ และแป้งลงในชีสและขนมอบได้ มีความแตกต่างเพียงเล็กน้อยเพียงอย่างเดียว - รสชาติของผลิตภัณฑ์จะต้องทนทุกข์ทรมานเนื่องจากเจลาตินและแป้งจะทำให้เกิดสีที่ไม่เกี่ยวข้องอย่างแน่นอน

อีกทางเลือกหนึ่งคือซื้อถุงที่มีสารเพิ่มความข้นพิเศษสำหรับแยมและแยมในร้าน แต่ใน "เครื่องปรุงรส" ดังกล่าวนั้นมีเพคตินอยู่บ้าง แต่มีกรดซิตริกอยู่มากมายซึ่งจะทำให้รสชาติของคุณค่อนข้างเปรี้ยวอย่างเห็นได้ชัด

เป็นการยากที่จะบอกว่าจะเปลี่ยนเพคตินในแยมได้อย่างไรเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ ผู้ใช้ฟอรัมที่มีประสบการณ์แนะนำให้เพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร - พวกเขากล่าวว่าจะทำให้ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ข้นขึ้นเนื่องจากของเหลวจะระเหยไป แต่วิตามินที่เหลือก็จะระเหยไปพร้อมกันดังนั้นวิธีนี้จึงไม่เหมาะสำหรับทุกคน

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่แทนที่เพคตินด้วยสิ่งใดๆ หรือเลือกผลไม้สำหรับแยมที่มีจำนวนมากในตอนแรก - แอปเปิ้ล, ส้มกับมะนาว, ลูกเกดดำ

วิธีทำเพคตินที่บ้าน?

สำหรับผู้ที่ไม่กลัวงานบ้านและไม่ต้องการเสียเงินกับผงเพคตินบริสุทธิ์หรือสารเคมี "ทำให้หนาขึ้น" ที่น่าสงสัย มีตัวเลือกง่าย ๆ คือทำเพคตินจากแอปเปิ้ลที่บ้าน สูตรนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งในช่วงนอกฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วงเมื่อไม่มีที่ที่จะเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลและไม่เพียง แต่ในครัวเรือนเท่านั้น แต่ยังเลี้ยงเพื่อนบ้านและเพื่อนร่วมงานด้วยชาร์ล็อตต์ด้วย

ในการเตรียมเราต้องการน้ำ 2/3 ถ้วยและแอปเปิ้ลโฮมเมดหนึ่งกิโลกรัม คุณยังสามารถซื้อของที่ซื้อในร้านได้ แต่มักจะเป็นของในประเทศที่สุกและมีแป้ง - แอปเปิ้ลดังกล่าวมีโพลีแซ็กคาไรด์ที่เป็นธรรมชาติที่สุด

1. หั่นแอปเปิ้ลแต่ละลูกออกเป็น 8 ชิ้น (เหลือเปลือกและเมล็ดไว้) ใส่กระทะที่มีก้นหนาแล้วเติมน้ำลงไป หลนประมาณ 20-25 นาที คนตลอดเวลา เมื่อผลไม้กลายเป็นน้ำซุปข้นที่มีกลิ่นหอม ให้ยกกระทะลงจากเตาแล้วรอจนเย็นลงเล็กน้อย
2. จากนั้นเราก็นำผ้ากอซสองชั้นชิ้นใหญ่ (หรือตะแกรงไนลอนเนื้อดี) ใส่ลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำซุปข้นของเราลงไป ของเหลวข้นที่ไหลลงหม้อจะเป็นเพกตินชนิดเดียวกันแต่เป็นของเหลวเท่านั้น
3. ในการเตรียมสารเพิ่มความข้นสำหรับการจัดเก็บจะต้องทำให้แห้ง ในการทำเช่นนี้ ให้เทของเหลวเพกตินลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 80-90°C เป็นเวลาสองสามชั่วโมง ในระหว่างนี้ความชื้นจะระเหยออกไป และคุณจะได้เพคตินที่เป็นของแข็ง ซึ่งสามารถตัดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้

หากคุณไม่ต้องการใช้เวลาหลายชั่วโมงคุณสามารถใส่เพคตินลงบนเตาได้ - เมื่อลดลง 4 เท่าแล้วให้เอาออกทำให้เย็นแล้วเทลงในภาชนะ

สูตรเพกตินที่อร่อยที่สุด

และตอนนี้คุณได้เตรียมหรือซื้อเพคตินที่รอคอยมานานแล้ว วิธีใช้ในครัวและทำอาหารอะไรได้บ้าง? เรามาพูดถึงของหวานเพกตินที่อร่อยและเรียบง่ายที่สุดกันดีกว่า

สตรอเบอร์รี่มิ้นต์

คุณจะต้อง: สตรอเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม, สะระแหน่สดสับ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 500 กรัม และสารเพิ่มความข้นที่ซื้อจากร้านค้า 1 ห่อ (หรือเพคตินแบบผง 10-15 กรัม)

ล้างสตรอเบอร์รี่ ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ ผสมเพคตินกับน้ำตาล 2 ช้อนใหญ่ เทลงในสตรอเบอร์รี่แล้วนำไปต้ม จากนั้นเติมน้ำตาลที่เหลือแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที ใส่สะระแหน่ ผัดและนำออกจากเตา หลังจากผ่านไปสักครู่ คุณก็สามารถเอาโฟมออกแล้วใส่ขวดโหลได้

มาร์ชแมลโลว์แอปเปิ้ล

คุณจะต้อง: แอปเปิ้ลสุกขนาดใหญ่ 4 ลูก, น้ำตาล 700 กรัม, น้ำตาลวานิลลา 50 กรัม, ไข่ขาว 1 ฟอง (ไข่สด!), น้ำ 160 มล., เพคติน 8 กรัมและน้ำตาลผงสำหรับโรย

อบแอปเปิ้ลในเตาอบหรือหม้อหุงช้าจนนิ่ม เอาเมล็ดออกแล้วตีด้วยเครื่องปั่น แช่เพคตินในน้ำ

ตั้งของเหลวเพคตินบนเตา ใส่น้ำตาลแล้วนำไปต้ม เมื่อเดือดสักสองสามนาที ให้ยกลงจากเตา ตีไข่ขาวกับซอสแอปเปิ้ลด้วยเครื่องผสม เพิ่มส่วนผสมน้ำตาลและเพกติน ตีอีกครั้งเพื่อให้แป้งฟูและหนา

จากนั้นใช้ถุงขนม วางมาร์ชเมลโลว์ไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ของหวานจะแข็งตัวและเป็นกรอบๆ ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาเสิร์ฟพร้อมกับชา

แยมราสเบอร์รี่

วิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมแยมด้วยเพคติน - มีสูตรสำหรับส่วนผสมที่ผิดปกติที่สุดรวมถึงแครอทส้มหรือมะนาวโหระพา และเรามีแยมราสเบอร์รี่ที่หอมและต้านความเย็นมากที่สุด

คุณจะต้อง: ราสเบอร์รี่ 2 กิโลกรัม, น้ำตาล 2 กิโลกรัม, เพคตินผง 3 ช้อนโต๊ะ, เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นคุณต้องบดราสเบอร์รี่ให้เป็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องบดมันฝรั่งธรรมดา จากนั้นใส่น้ำตาลและเพคตินแล้วคนด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ใส่น้ำมัน ตั้งไฟให้ร้อน และรอจนเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาที กวนอย่างต่อเนื่อง

จากนั้นนำออกจากเตา รอสักครู่เพื่อให้เย็นลง แล้วเทใส่ขวดโหล

เพกตินเป็นสารสากลที่ใช้ทั้งในอุตสาหกรรมอาหารและยา การใช้งานไม่เป็นอันตราย

ในหมู่มวลชนพระองค์ทรงได้รับพระนามที่ไม่ได้ตรัสว่า “เป็นระเบียบโดยธรรมชาติ” มาดูกันว่ามันคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร

เพคติน - สารนี้คืออะไร?

เพคตินเป็นสารประกอบทางเคมีที่เกิดขึ้นจากกากกรดกาแลคโตโรนิก แปลความหมายตามตัวอักษรว่า "แช่แข็ง"

สารเติมแต่งนี้ถูกใช้อย่างแข็งขันในทางการแพทย์ ในอุตสาหกรรมยาและการผลิตอาหาร กำหนดให้เป็น E440 โพลีแซ็กคาไรด์ดูดซับความชื้นได้ดี และหลังจากการบวมสมบูรณ์ก็เริ่มละลาย

คุณสมบัติหลักของเพกติน ได้แก่ :

• ความสามารถในการรักษาความฟิต
• ก่อเจล;
• การห่อหุ้ม;
• ลดน้ำหนัก;
• เพิ่มความหนา (ข้น);
• มีคุณสมบัติกักเก็บความชื้น
• เป็นตัวดูดซับที่ดี

สำหรับการใช้งานจำนวนมาก โพลีแซ็กคาไรด์มีไว้ในรูปแบบของเหลวและผง สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตสำหรับใช้ในบ้าน สารนี้สามารถใช้แทนเจลาตินได้

เพคตินพบได้ในพืช ผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่หลายชนิด ช่วยเพิ่มความเสถียรระหว่างการเก็บรักษาและป้องกันการสูญเสียความชื้น

สารนี้สกัดจากแอปเปิ้ลและผลไม้ตระกูลส้มเป็นหลัก ซึ่งมักสกัดจากผักที่มีรากน้อยกว่า วิสาหกิจต่างชาติจำนวนมากมีส่วนร่วมในการผลิต Citrus polysaccharide มักจะเบากว่า apple polysaccharide

ในอุตสาหกรรมอาหารจะใช้สารนี้เป็นสารเพิ่มความข้น มันถูกเพิ่มตาม GOST และ TU ลงในมายองเนส ไส้ขนม มาร์ชเมลโลว์ และแยมผิวส้ม ที่บ้านเยลลี่และแยมเตรียมไว้โดยมีส่วนร่วม ในอุตสาหกรรมยาจะใช้เพื่อสร้างเม็ดยา (ห่อหุ้ม)

เพคตินซื้อได้ที่ไหน? ขายในร้านขายยาในรูปแบบผง

มันมีประโยชน์อย่างไร?

เพคตินมักรวมอยู่ในยาเพื่อทำความสะอาดร่างกาย เป็นตัวดูดซับที่ดี เมื่อกินเข้าไปจะดูดซับสารพิษและสารประกอบที่เป็นอันตรายและกำจัดออกจากร่างกาย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ได้แก่ :

ข้อห้าม

เมื่อรับประทานยาที่มีเพกตินในปริมาณมากอาจเกิดผลตรงกันข้าม สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับผักและผลไม้ - พวกมันมีปริมาณน้อย คุณต้องบริโภคผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งมีความเข้มข้นเพียงพอ

ข้อห้ามหลักในการใช้ในรูปแบบเข้มข้นคือเด็กอายุต่ำกว่า 6 ปี ควรใช้ด้วยความระมัดระวังในกรณีของถุงน้ำดีอักเสบ, ตับอ่อนอักเสบและโรคแผลในกระเพาะอาหาร - ในช่วงที่มีอาการกำเริบไม่แนะนำให้ใช้เพกติน (รูปแบบยา)

หากบริโภคมากเกินไปจะเกิดผลข้างเคียงดังต่อไปนี้:

• สิ่งกีดขวาง;
• ลดการดูดซึมส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์
• ท้องอืดอย่างรุนแรง
• การหมักในลำไส้

บันทึก! ในรูปแบบบริสุทธิ์ ตัวดูดซับเพคตินมีจำหน่ายในร้านขายยา กฎการใช้งานโดยละเอียดระบุไว้ในคำแนะนำการใช้งาน ผสมสารหนึ่งช้อนชา 1 ช้อนชาในภาชนะครึ่งลิตร สารละลายที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงและรับประทานวันละสองครั้ง

มันถูกเก็บไว้ที่ไหน?

อาหารเพคตินสำหรับการลดน้ำหนัก

เพกตินมักใช้เพื่อลดน้ำหนัก ช่วยขจัดน้ำหนักส่วนเกินและไขมันนิ่ง สารนี้ช่วยลดความอยากอาหารและปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้ ส่งผลให้การย่อยอาหารปริมาณน้อยลงเร็วขึ้น ด้วยการรับประทานอาหารนี้ห้ามดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และกาแฟ ในกระบวนการลดน้ำหนักด้วยความช่วยเหลือของสารแนะนำให้ดื่มน้ำมากถึง 2 ลิตรต่อวัน

อาหารเพคตินกินเวลาหนึ่งสัปดาห์ ช่วงนี้ฉันลดน้ำหนักได้ 3 กก. เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น สามารถขยายเวลาออกไปอีกหนึ่งสัปดาห์ได้ อาหารนี้มีข้อได้เปรียบเหนืออาหารอื่น ๆ เนื่องจากเพคตินทำลายไขมันและทำความสะอาดร่างกาย

วิดีโอเกี่ยวกับเพคตินและคุณสมบัติของมัน:

วันแรก:

1. สำหรับอาหารเช้าคุณต้องเตรียมอาหาร: สับหรือขูดแอปเปิ้ลสามลูกปรุงรสด้วยน้ำมะนาวใส่ถั่วลงไป
2. สำหรับมื้อกลางวัน ให้เตรียมสลัดแอปเปิ้ล ไข่ (เหมาะกับการต้มสุก) ผักชีฝรั่งหรือผักชี
3. อาหารเย็น - หั่นแอปเปิ้ลและส้มสองสามลูก

วันที่สอง:

1. อาหารเช้า: ข้าวต้มหนึ่งจาน (พันธุ์บาสมาติ) ที่ไม่มีน้ำมันผสมกับแอปเปิ้ลที่ขูดไว้ล่วงหน้า
2. อาหารกลางวัน: แอปเปิ้ลหลายลูกอบในเตาอบ หากต้องการคุณสามารถเจือจางเมนูด้วยฟักทองอบได้
3. อาหารเย็น: ลูกพีชหรือแอปริคอตและข้าวต้ม (สามารถแทนที่ด้วยบัควีท)

วันที่สาม:

1. อาหารเช้า: ข้าวโอ๊ตผสมกับผลไม้สับละเอียด คุณสามารถเพิ่มแอปริคอทและบลูเบอร์รี่ได้
2. อาหารกลางวัน: คอทเทจชีสไขมันต่ำและส้มเขียวหวาน
3. อาหารเย็น: สำหรับมื้อเย็น ให้เตรียมควินซ์ แอปเปิ้ล และวอลนัทหนึ่งจาน

วันที่สี่:

1. สำหรับอาหารเช้า จะมีการเตรียมแครอทสด แอปเปิ้ล และข้าวโอ๊ต (มีผลไม้บางชนิดรวมอยู่ด้วย)
2. อาหารกลางวัน: โจ๊กฟักทองพร้อมข้าว
3. อาหารเย็น: แอปเปิ้ลอบกับน้ำเชื่อมมะนาวเบาหวาน

วันที่ห้า:

1. อาหารเช้า: ข้าวโอ๊ตไม่มีน้ำมันพร้อมแอปริคอต
2. อาหารกลางวัน: ไข่ต้ม 2 ฟองและสลัดบีท
3. อาหารเย็น: ในการเตรียมอาหารเย็นคุณจะต้องมีแครอทขูดดิบและถั่ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

วันที่หก:

1. อาหารเช้า: สลัดไข่ต้ม สมุนไพร และแอปเปิ้ล แต่งด้วยน้ำมะนาว
2. อาหารกลางวัน: แอปเปิ้ลอบกับถั่ว
3. อาหารเย็น: แครอทสดและส้ม

วันที่เจ็ด (บทสรุป):

1. อาหารเช้า: คอทเทจชีสพร้อมแอปริคอตหรือลูกพลัม
2. อาหารกลางวัน: ฟักทองอบน้ำมะนาว ข้าวบาสมาติต้ม
3. อาหารเย็น: สำหรับมื้อเย็น ให้เตรียมสลัดผลไม้ซึ่งประกอบด้วยแอปเปิ้ล พีช และส้ม

บันทึก. หากคุณตั้งใจจะควบคุมอาหารต่อไปอีกหนึ่งสัปดาห์ ให้รับประทานอาหารซ้ำทุกวัน

ในระหว่างการรับประทานอาหารเพคติน คุณต้องดื่มของเหลวมาก ๆ เครื่องดื่มที่เหมาะสม ได้แก่ ยาต้มคาโมมายล์ สาโทเซนต์จอห์น ชาขิง-มะนาว เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของอบเชยและแครนเบอร์รี่ และเครื่องดื่มผลไม้ คุณควรงดชาดำไปสักระยะหนึ่ง

สำคัญ! หากคุณมีแผลในกระเพาะอาหารหรือมีความเป็นกรดบกพร่อง (เพิ่มขึ้น) การรับประทานอาหารจะไม่ได้ผล ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานสามารถเพิ่มสารให้ความหวานในมื้ออาหารได้

เพคตินเป็นสารที่มีประโยชน์ที่ใช้ในเภสัชวิทยา การผลิตอาหารและยา พบได้ในผักและผลไม้ และมีจำหน่ายในรูปแบบของเหลวหรือผงบริสุทธิ์ ใช้เพื่อทำความสะอาดร่างกายและลดน้ำหนัก ขั้นตอนที่ได้รับความนิยมอย่างหนึ่งในปัจจุบันคือการรับประทานอาหารเพกตินโดยใช้ผักและผลไม้เป็นหลัก

เพกตินเป็นคำที่หลายคนเคยได้ยิน แต่เฉพาะผู้ที่ใช้เพกตินในการปรุงอาหารโดยตรงเท่านั้นที่รู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของสารนั้น ประวัติความเป็นมาของเพคตินเริ่มต้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 เมื่อนักวิทยาศาสตร์ Vaclen สามารถทดลองแยกโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีต้นกำเนิดจากพืช - ไฮดราโทเพคติน - ออกจากน้ำผลไม้ได้ สารนี้เป็นชื่อของมัน - เพกติน (จากภาษากรีก, การชุบแข็ง) ให้กับนักวิทยาศาสตร์อีกคน - Braconno ซึ่งขณะทำงานกับ subdisaccharide สังเกตเห็นว่ามันมีคุณสมบัติในการขึ้นรูปเจล

เนื้อหาของบทความ:
1. เพคตินพบได้ที่ไหน?

เพคตินพบได้ที่ไหน?

คุณมักจะเห็นสารเติมแต่ง E440 ในแยมและแยมที่ซื้อในร้าน นี่คือสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ เช่นเดียวกับวุ้นวุ้น เพคตินถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์หลายชนิดข้นขึ้น โยเกิร์ต แยม พุดดิ้ง เยลลี่ที่ไม่มีสารก่อเจลจะเป็นน้ำเชื่อมผลไม้ธรรมดา เพคตินยังใช้เป็นไส้พาย ขนมอบ และอาหารกระป๋องบางชนิดอีกด้วย ช่วยให้ผลิตภัณฑ์รักษารูปร่างและรักษารูปลักษณ์ที่ต้องการได้เป็นเวลานาน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเพคติน

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ในระหว่างการศึกษาคุณสมบัติของเพคตินอย่างเข้มข้นนักวิทยาศาสตร์พบว่าสารนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

1. ขจัดอนุภาคของโคบอลต์ ปรอท ตะกั่ว และโลหะอื่น ๆ ที่เรียกว่าโลหะหนักออกจากร่างกาย
2. ทำหน้าที่ทำความสะอาด ขจัดสารพิษชนิดต่างๆ ออกจากร่างกาย
3. มีผลดีต่อเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้
4. ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในเลือด
5. ในระหว่างการวิจัยอย่างต่อเนื่อง ปรากฎว่าเพคตินไม่เพียงแต่สามารถป้องกันการเกิดนิ่ว แต่ยังช่วยกำจัดนิ่วที่มีอยู่ด้วย
6. ส่งเสริมกระบวนการคีเลชั่น - ขจัดโลหะหนักที่สะสมในข้อต่อ จึงช่วยฟื้นฟูและช่วยรักษาโรคข้ออักเสบโดยกระตุ้นการผลิตน้ำไขข้อ
7. ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งในลำไส้
8. มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด
9. มีส่วนร่วมในการเผาผลาญ
10. ช่วยขจัดความผิดปกติของอุจจาระ (ท้องเสีย)
11. ลดโอกาสการเกิดอาการแพ้ในร่างกาย

คุณสมบัติพิเศษของเพคตินคือสารไม่ย่อย ไม่สะสมในร่างกาย และไม่ผ่านเข้าสู่ชั้นไขมัน เพกตินจะดูดซับสารพิษและสารต่างๆ ที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ โดยผ่านทางเดินอาหารโดยไม่เปลี่ยนแปลง และกำจัดออกตามธรรมชาติ เช่น เอนเทอโรซอร์บีน ด้วยเหตุนี้การรับประทานอาหารที่มีสารก่อเจลจึงมีความสำคัญมาก

เพคตินเป็นอันตราย

ควรรู้ว่าเพคตินมีประโยชน์เฉพาะกับการบริโภคที่ได้รับการควบคุมเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่มีเพคตินยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์อีกด้วย การตีคู่ของสารเหล่านี้ไม่เพียงช่วยร่างกายเท่านั้น แต่ยังก่อให้เกิดอันตรายอีกด้วย

1. รู้สึกไม่สบายในลำไส้ท้องอืดและเกิดก๊าซเพิ่มขึ้น
2. เพคตินและเส้นใยจำนวนมากในอาหารช่วยลดการดูดซึมขององค์ประกอบขนาดเล็กในลำไส้ - สังกะสี, แคลเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก
3. ผลของยาที่รับประทานอาจลดลงเนื่องจากการดูดซับของเพคติน
4. การดูดซึมในปริมาณมากอาจทำให้เกิดปัญหากับอุจจาระได้

อาหารอะไรที่มีเพคติน?

ปริมาณเพกตินสูงที่สุดพบได้ในผักและผลไม้ ไม่เพียงแต่แยกได้จากผลไม้เท่านั้น แต่ยังแยกได้จากลำต้น ดอกไม้ และใบด้วย

ผักและผลไม้ที่มีเพคตินสูง ได้แก่:

• แอปเปิ้ล;
• น้ำตาลบีท;
• ลูกเกด;
• แครอท;
• แบล็กเบอร์รี่;
• ให้อาหารแตงโม
• เปลือกส้ม - ส้มเขียวหวาน, ส้ม, มะนาว, ส้มโอ, มะนาว;
• ฟักทอง;
• แครนเบอร์รี่;
• โรวัน;
• พลัม;
• มะตูม;
• องุ่น;
• มะยม

• แอปเปิ้ลและแบล็กเบอร์รี่สุกเกินไป
• พี่;
• เชอร์รี่นก
• เชอร์รี่;
• ลูกพลับ;
• มะเดื่อ;
• ราสเบอรี่.

ผลิตภัณฑ์ที่มีสารก่อเจลน้อยมากหรือไม่มีเลย:

• สตรอเบอร์รี่;
• ลูกพีชและเนคทารีน
• บลูเบอร์รี่;
• ทับทิม;
• แอปริคอท;
• บลูเบอร์รี่;
• เชอร์รี่สุกเกินไป;
• ลูกแพร์.

เพกตินสามารถพบได้ในปริมาณเล็กน้อยในดอกและลำต้นของดอกทานตะวัน ยาสูบ ใบชา และเปลือกของต้นสน

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายข้นขึ้น ผลไม้ที่มีเพคตินน้อยหรือไม่มีเลยมักจะรวมกับผักและผลไม้ที่มีสารดังกล่าวสูง อนุญาตให้ใช้เพกตินในรูปแบบบริสุทธิ์ (ทำเองหรือซื้อ)

วัตถุประสงค์ทางการแพทย์ของเพคติน (เพคตินในยา)

เนื่องจากความสามารถของเพคตินต่อเจลจึงใช้ในการแพทย์ด้วย

1. เป็นไปได้ที่จะแทนที่พลาสมาในเลือดด้วยเพคติน นอกจากนี้สารนี้ยังถูกใช้อย่างแข็งขันเป็นยาห้ามเลือด
2. ด้วยความช่วยเหลือของเพคติน การแข็งตัวของเลือดจะเพิ่มขึ้นในโรคฮีโมฟีเลีย
3. ในต่างประเทศ แพทย์ใช้เพคตินเพื่อป้องกันเลือดออกจากอวัยวะภายใน
4. เพกตินถูกใช้เป็นสารป้องกันรังสีเนื่องจากมีองค์ประกอบทางเคมี หมู่คาร์บอกซิลจะดึงดูดไอออนของโลหะหนักและขจัดออกจากร่างกาย เพื่อผลลัพธ์ที่ดีกว่า เพคตินจะใช้ร่วมกับสมุนไพร
5. จากการศึกษาบางชิ้น เป็นที่ทราบกันว่าเพคตินสามารถนำมาใช้ในการรักษาโรคข้อต่อได้ โดยเฉพาะวัณโรคข้อและข้ออักเสบ
6. เพกตินมักถูกเติมลงในโภชนาการอาหารสำหรับผู้ที่ทำงานในอุตสาหกรรมอันตราย
7. น้ำผึ้งเปลือกหอย. ยา - แคปซูล, ยาเม็ด - ทำจากเพคติน

เครื่องสำอางค์และเพคติน

เป็นสารธรรมชาติที่ใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง

1. เพกตินช่วยให้เครื่องสำอางมีความหนืดที่จำเป็น
2. สารนี้มีผลสงบเงียบ จึงแนะนำให้ใช้สำหรับรักษาสิวและผิวมันมาก
3. เพกตินยังสามารถใช้กับผิวแพ้ง่ายได้ สารนี้จะทำให้ชั้นผิวหนังมีความนุ่มและแข็งแรงขึ้น
4. เพกตินในผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผมเพื่อความงามช่วยให้เส้นผมเงางาม
5. สารประกอบที่มีโพลีแซ็กคาไรด์ช่วยฟื้นฟูผิวและชะลอความชรา
6. ในรูปแบบบริสุทธิ์ เพคตินสามารถใช้รักษาแผลไหม้และบาดแผลได้ ช่วยบรรเทาอาการอักเสบและเร่งกระบวนการสมานผิว

เพกติน - ใช้ในการปรุงอาหาร

สารก่อเจลเป็นที่นิยมในอุตสาหกรรมอาหาร ต้องขอบคุณเพกตินจึงเป็นไปได้ที่จะรักษาไม่เพียงแต่โครงสร้างของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายซึ่งจะไม่เปลี่ยนแปลงระหว่างการขนส่ง

1. เพกตินจะทำให้ผลิตภัณฑ์เจลทันที ในขณะที่ชิ้นผลไม้จะกระจายอย่างเท่าเทียมกันในมวล
2. เพคตินใช้ในการทำโยเกิร์ต สารนี้มีหน้าที่รับผิดชอบในโครงสร้างที่อ่อนนุ่มของผลิตภัณฑ์นม
3. เพคตินช่วยให้เครื่องดื่มและน้ำผลไม้มีกลิ่นหอมและรสชาติเด่นชัดยิ่งขึ้น

คุณสามารถใช้เพคตินที่บ้านได้เมื่อเตรียมการเตรียมอาหาร - แยมแยมและอาหารจานอร่อยและหวานอื่น ๆ โพลีแซ็กคาไรด์ธรรมชาติสามารถหาซื้อได้ตามชั้นวางของในร้านหรือผลิตแยกกัน

สถานที่ซื้อเพกติน กฎการเลือก และพันธุ์ของผลิตภัณฑ์

เพคตินอาจเป็นผงหรือของเหลวก็ได้ สารที่ขึ้นรูปเป็นเยลลี่สามารถหาซื้อได้ในไฮเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายขนมพิเศษ

ก่อนที่จะซื้อผลิตภัณฑ์แนะนำให้ศึกษาองค์ประกอบอย่างละเอียด บางครั้งแทนที่จะขายเพคตินตามธรรมชาติจะมีการขายสารสังเคราะห์ที่มีคุณสมบัติเหมือนกัน แต่มีส่วนประกอบที่ไม่จำเป็นเพิ่มเติม - สารให้ความหวานเทียม เดกซ์โทรส สารกันบูด (เบนโซเอตต่างๆ)

สารก่อเจลมี 3 ประเภท:

• เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์นม - มูส เยลลี่ ซอส เพคตินเอฟเอ็กซ์คุณสมบัติที่โดดเด่นคือการมีปฏิสัมพันธ์กับอาหารที่อุดมด้วยแคลเซียม
• เอ็น.เอช.ใช้สำหรับทำชั้นเยลลี่ และเยลลี่เป็นอาหารจานหลัก น้ำจิ้มสำหรับของหวาน สายพันธุ์นี้มีความสามารถในการแข็งตัวและละลายได้หลายครั้งเมื่อถูกความร้อน
• ให้ความหนืดแก่แยมและให้รูปร่างแข็งแรงแก่แยมผิวส้ม เพคตินสีเหลือง. สายพันธุ์นี้ไม่สามารถละลายซ้ำได้

การเก็บเพคติน

เพกตินแบบผงสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งปีโดยต้องเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทในที่แห้งและมืด เพคตินสีเหลืองในภาชนะเปิดจะคงคุณสมบัติไว้ไม่เกินหกเดือน

อายุการเก็บรักษาของเพคตินเหลวแบบโฮมเมดคือเพียง 7 วันเมื่อเก็บในตู้เย็น เมื่อแช่แข็งสารนี้จะมีความเหมาะสมไม่เกินหกเดือน

คุณสามารถแทนที่เพกตินด้วยอะไรได้บ้าง?

มีสารหลายชนิดในธรรมชาติที่มีคุณสมบัติคล้ายกับเพคติน

1. วุ้นวุ้น สาหร่ายสีแดงอุดมไปด้วยสาร ไม่มีรส ไม่มีกลิ่น และไม่มีสี ใช้ทำครีม ซอส และขนมหวานต่างๆ
2. คาราเกน. ที่มีอยู่ในมอสไอริช มีผลหลอกพลาสติก ใช้สำหรับทำไอศกรีมและขนมหวานที่ทำจากนมอื่นๆ
3. เจลาติน.

ความแตกต่างระหว่างเพคตินและเจลาติน

เพคตินและเจลาตินเป็นสารที่มีคุณสมบัติเหมือนกัน แต่มีต้นกำเนิดต่างกันโดยสิ้นเชิง เพกตินเป็นผลิตภัณฑ์จากพืช (โพลีแซ็กคาไรด์) เจลาตินเป็นโปรตีนที่แยกได้จากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ - แมลงเต่าทอง หนัง เส้นเอ็น

พื้นที่การใช้สารก็แตกต่างกันไป หากแนะนำให้ใช้เพคตินสำหรับทำขนมหวาน เจลาตินก็มีประโยชน์หลายอย่าง เช่น ไอซิ่ง มูส มาร์ชเมลโลว์ และอื่นๆ เจลาตินมีแนวโน้มที่จะแข็งตัวที่อุณหภูมิต่ำและปานกลาง ต่างจากเพคตินที่ต้องสัมผัสกับอุณหภูมิสูง นอกจากนี้เพื่อให้เพกตินได้รับผลลัพธ์ตามที่ต้องการนั้นจำเป็นต้องมีสารกระตุ้นอื่น ๆ เจลาตินไม่ต้องการสิ่งนี้

วิธีทำเพคตินจากแอปเปิ้ลที่บ้าน

ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเตรียมเพคตินแอปเปิ้ลแบบผงได้ ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ผลไม้แอปเปิ้ล (หรือวัตถุดิบ - เปลือก, แกน) - 2 กก.
• น้ำดื่ม – 240 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างแอปเปิ้ลหรือวัตถุดิบ แห้ง.
2. หั่นแอปเปิ้ลทั้งผลเป็นชิ้นขนาดกลางโดยไม่ต้องเอาเมล็ดออกหรือปอกเปลือก (เพื่อเตรียมเพคตินจากวัตถุดิบ ให้ข้ามขั้นตอนนี้)
3. สำหรับการปรุงอาหาร ให้เลือกกระทะหรือหม้อต้มที่มีก้นหนา วางแอปเปิ้ลไว้ที่นั่นแล้วเทน้ำลงไป วางภาชนะไว้บนเตา
4. รอจนกระทั่งส่วนผสมพร้อมเดือดและลดไฟลง หลนเป็นเวลา 30 นาที (อย่าปล่อยให้เดือด) ใช้ช้อนไม้คนเป็นครั้งคราว
5. จากนั้นปิดไฟและทำให้ส่วนผสมแอปเปิ้ลเย็นลง
6. นำภาชนะเพิ่มเติมและตะแกรงละเอียด (ไม่ใช่เหล็ก) วางตะแกรงบนภาชนะแล้วเทส่วนผสมแอปเปิ้ลลงไป
7. ทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้น้ำไหลออกจากผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้ว เป็นน้ำผลไม้ที่จะใช้ในการเตรียมเพกตินเพิ่มเติม
8. หลังจากที่น้ำคั้นหมดแล้วต้องวางจานที่มีของเหลวไว้ในเตาอบ (90 องศา) ทิ้งไว้ประมาณ 5-7 ชั่วโมง
9. ของเหลวควรระเหยไปจนหมดและในชามจะเกิดผงสีน้ำตาลคล้ายกับน้ำตาลผง
10. วางโพลีแซ็กคาไรด์ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะแก้วแล้วปิดฝา

วิธีทำเพคตินเหลวจากแอปเปิ้ล

ในการเตรียมเพกตินในลักษณะนี้ จำเป็นต้องใช้ผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อย คุณสามารถใช้ทั้งแอปเปิ้ลและของเสีย - เปลือกและแกน ในการรวบรวมวัตถุดิบตามจำนวนที่ต้องการ คุณสามารถแช่แข็งเศษแอปเปิ้ลไว้ล่วงหน้าได้จนกว่าปริมาณที่เหลือจะสะสม คุณสามารถใช้เปลือกจากแอปเปิ้ลที่ปลูกเองเท่านั้น สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:

• ผลไม้แอปเปิ้ล (หรือเศษวัตถุดิบ) – 2 กก.
• น้ำดื่ม – 4 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. วางแอปเปิ้ล ล้างไว้ล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นชิ้น หรือเศษวัตถุดิบลงในกระทะ
2. เทน้ำตามปริมาณที่ระบุในสูตร
3. ต้ม. จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวประมาณ 60 นาทีจนผลไม้นิ่มลง
4. นำส่วนผสมออกจากเตา. เย็นลงเล็กน้อย
5. เตรียมภาชนะและกระชอน หรือใช้ตะแกรงละเอียด ไม่ควรใช้โลหะ หากคุณไม่มีตะแกรง ให้วางผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้นบนพื้นผิวของกระชอน
6. เทส่วนผสมแอปเปิ้ลลงในตะแกรงแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อให้ของเหลวระบายออก
7. มวลหนาที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการกรองคือเพคติน

คุณสามารถเก็บเพคตินที่ได้ไว้ได้หลายวิธี - เทลงในภาชนะแล้วแช่แข็ง (เก็บได้นานถึงหกเดือน) หรือม้วนเป็นขวดแก้วขนาดเล็ก เมื่อเลือกตัวเลือกการจัดเก็บที่ 2 คุณจะต้องต้มส่วนผสมเพคตินแล้วเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ขณะร้อนโดยไม่ต้องเพิ่มประมาณหนึ่งเซนติเมตร จากนั้นม้วนฝาภาชนะขึ้นและยกภาชนะแต่ละใบไว้เหนืออ่างน้ำเป็นเวลา 8 นาที

เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของแยมตามที่ต้องการ คุณต้องใช้เพคตินอย่างถูกต้อง

1. ส่วนประกอบที่ขึ้นรูปเป็นผงเยลลี่จะละลายในน้ำเย็นหรือน้ำอุ่น แต่อุณหภูมิไม่ควรเกิน 40-45 องศา หลังจากนี้มวลก็จะถูกต้ม
2. หลังจากการละลายสารจะทำให้ของเหลวมีความหนืด ดังนั้นหลังจากผสมผงกับน้ำแล้ว คุณต้องคนเพกตินทันที ไม่เช่นนั้นก้อนจะไม่แตกออกจนหมด
3. ก่อนผสมกับน้ำ แนะนำให้ผสมเพกตินแบบผงกับผลิตภัณฑ์ปริมาณมากอื่นๆ ที่ระบุไว้ในสูตร เช่น น้ำตาล
4. ทางที่ดีควรผสมส่วนผสมโดยใช้เครื่องปั่นแบบมือถือ
5. สำหรับแยมให้เติมเพกตินในสัดส่วน 1 ส่วนของสารต่อผลไม้หรือผลเบอร์รี่ 4 ส่วนเช่น สำหรับผลไม้ 200 กรัม คุณต้องใช้เพคตินแบบผง 50 กรัม
6. ในการเตรียมเยลลี่นั้นจะใช้เพกตินในสัดส่วนเดียวกันโดยใช้น้ำผลไม้เป็นส่วนผสมหลัก
7. เพคตินเหลวจะถูกเติมหลังจากที่ส่วนประกอบหลักเดือดแล้ว

เพคตินแบบเหลวและแบบผงมีความหนาแน่นต่างกัน ดังนั้นในจานเฉพาะคุณต้องใส่ประเภทของเพกตินที่ระบุไว้ในสูตร

เมื่อใช้เพคตินจากร้านค้าแนะนำให้ศึกษาคำแนะนำในการใช้งานอย่างละเอียดก่อนใช้งาน

วิดีโอวิธีเตรียมเพคติน

เพกตินหรือสารเพกติกเป็นสารยึดเกาะ ซึ่งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่เกิดจากกรดกาแลคโตโรนิกและมีอยู่ในพืชชั้นสูงส่วนใหญ่ เช่น ผลไม้ ผัก ราก และสาหร่ายบางชนิด เนื่องจากเป็นองค์ประกอบโครงสร้างของเนื้อเยื่อ เพคตินจึงช่วยรักษา turgor และเพิ่มความต้านทานต่อพืชต่อความแห้งแล้งและการเก็บรักษาในระยะยาว

เพคตินในฐานะสารถูกแยกออกจากน้ำผลไม้เมื่อ 200 ปีที่แล้วโดยนักเคมีชาวฝรั่งเศส Henri Braconneau โรงงานแห่งแรกสำหรับการผลิตเพคตินจำนวนมากถูกสร้างขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ยี่สิบ

การใช้เพคติน

เพคตินมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและยา ในทางการแพทย์ เพคตินใช้ในการผลิตสารออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยาที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ นอกจากนี้คุณสมบัติในการสร้างโครงสร้างของเพคตินยังทำให้สามารถใช้เป็นสารห่อหุ้มยาได้

สารเพกตินผลิตในระดับอุตสาหกรรมจากส้มและกากแอปเปิ้ล ตะกร้าทานตะวัน และเยื่อหัวบีท ในอุตสาหกรรมอาหาร เพกตินได้รับการจดทะเบียนเป็นสารเติมแต่งภายใต้ชื่อ E440 และใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับการผลิตไส้ขนม เยลลี่ แยมผิวส้ม มาร์ชเมลโลว์ ไอศกรีม และเครื่องดื่มน้ำผลไม้

เพคตินที่ได้จากอุตสาหกรรมมีสองรูปแบบ: ของเหลวและผง ลำดับของการผสมผลิตภัณฑ์ในระหว่างการเตรียมขึ้นอยู่กับรูปแบบของสาร: เพกตินเหลวจะถูกเติมลงในมวลที่ปรุงสดใหม่และร้อน, เพคตินที่เป็นผงผสมกับน้ำผลไม้เย็นหรือผลไม้ การใช้เพคตินแบบบรรจุกระป๋องคุณสามารถทำเยลลี่และแยมผิวส้มจากผลเบอร์รี่และผลไม้ได้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเพคติน

ผู้เชี่ยวชาญเรียกเพกตินว่าเป็น "สุขอนามัย" ตามธรรมชาติของร่างกายของเราเนื่องจากสารนี้มีความสามารถในการกำจัดสารพิษและสารอันตรายออกจากเนื้อเยื่อ: ยาฆ่าแมลง, ไอออนของโลหะหนัก, องค์ประกอบกัมมันตรังสีโดยไม่รบกวนสมดุลทางแบคทีเรียตามธรรมชาติของร่างกาย

ประโยชน์ของเพคตินนั้นเนื่องมาจากอิทธิพลของสารต่อการเผาผลาญของร่างกาย ทำให้กระบวนการรีดอกซ์มีความเสถียร ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของอุปกรณ์ต่อพ่วง การเคลื่อนไหวของลำไส้ และยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดอีกด้วย

เพคตินไม่ถูกดูดซึมโดยระบบย่อยอาหารของร่างกาย แท้จริงแล้วคือไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ เพกตินจะดูดซับสารที่เป็นอันตรายและโคเลสเตอรอลที่ส่งผ่านไปยังผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ผ่านทางลำไส้ซึ่งจะถูกกำจัดออกจากร่างกายไปด้วย เพกตินยังมีความสามารถในการจับไอออนของโลหะหนักและโลหะกัมมันตภาพรังสีซึ่งรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่สัมผัสกับโลหะหนักหรืออยู่ในสภาพแวดล้อมที่ปนเปื้อน

ประโยชน์ของเพกตินยังอยู่ที่ความสามารถในการปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและการห่อหุ้มในระดับปานกลางต่อเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารในกรณีของแผลที่เป็นแผล และสร้างสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเกิดจุลินทรีย์ในลำไส้ - กระบวนการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย .

คุณสมบัติทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นของเพกตินช่วยให้เราสามารถแนะนำสารนี้เป็นส่วนประกอบในอาหารประจำวันของทุกคนได้

ปริมาณเพคตินที่รับประทานในแต่ละวันซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้อย่างมากคือ 15 กรัม อย่างไรก็ตาม ควรเลือกใช้อาหารเสริมเพคตินมากกว่าการรับประทานผลไม้และผลเบอร์รี่เป็นประจำ

เพคตินในผลิตภัณฑ์

แหล่งที่มาของเพคติน ได้แก่ แอปเปิ้ล กล้วย ส้ม เกรปฟรุต เนคทารีน แพร์ พีช อินทผาลัม บลูเบอร์รี่ พลัม และมะเดื่อ แตง สับปะรด เชอร์รี่ บลูเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และถั่วลันเตามีเพคตินน้อยกว่า

• เปลือกส้ม - 30%;
• แอปเปิ้ล - 1.5%;
• แครอท - 1.4%;
• ส้ม - 1-3.5%;
• แอปริคอต - 1%;
• เชอร์รี่ - 0.4%

ขนมหวานไม่ควรถือเป็นแหล่งของเพคติน เนื่องจากเพื่อให้ได้ปริมาณสารที่ใกล้เคียงกับปริมาณเพกตินในผลิตภัณฑ์ คุณต้องรับประทานแยมผิวส้มประมาณ 7 ห่อ

เพกตินสำหรับการลดน้ำหนัก

คุณสมบัติในการทำความสะอาดของเพคตินทำให้สามารถใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารลดน้ำหนักได้ คนที่รับประทานเพคตินในปริมาณที่แนะนำต่อวัน ซึ่งเท่ากับผักและผลไม้ประมาณ 500 กรัมต่อวัน ต้องการอาหารน้อยลงเพื่อกำจัดความหิว ประโยชน์ของเพคตินขึ้นอยู่กับความสามารถในการจับคาร์โบไฮเดรตที่ "ไม่ดี" เพื่อป้องกันไม่ให้ถูกดูดซึมจากทางเดินอาหารได้อย่างสมบูรณ์

เพกตินมีประสิทธิภาพมากในการลดน้ำหนักในกรณีที่มีไขมัน “นิ่ง”: เมื่อน้ำหนักเพิ่มขึ้นเป็นเวลาหลายปี เส้นใยธรรมชาติช่วยทำความสะอาดร่างกายของคอเลสเตอรอล ของเสีย และสารพิษอย่างอ่อนโยน ไม่เพียงแต่ช่วยรับมือกับไขมันสะสมเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงสุขภาพของร่างกายอีกด้วย นักโภชนาการมั่นใจว่าการบริโภคเพคตินจากแอปเปิ้ล 25 กรัมจะช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกินได้ 300 กรัมต่อวัน

ตัวอย่างอาหารเพคตินที่จะช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้ 3-4 กิโลกรัมใน 1 สัปดาห์:

• 1 วัน. สำหรับอาหารเช้า ให้กินสลัดแอปเปิ้ลขูดสามลูกกับวอลนัทปรุงรสด้วยน้ำมะนาว สำหรับมื้อกลางวัน - สลัดไข่ต้มหนึ่งฟองและแอปเปิ้ลหนึ่งผลผสมกับหัวหอมและผักชีฝรั่ง สำหรับมื้อเย็น - แอปเปิ้ลห้าลูก
• วันที่ 2. อาหารเช้า - สลัดแอปเปิ้ลสามลูกพร้อมข้าวต้ม 100 กรัม อาหารกลางวัน - แอปเปิ้ลต้มสามลูกพร้อมน้ำมะนาว ข้าวต้ม 100 กรัมไม่ใส่เกลือ อาหารเย็น - ข้าวต้ม 100 กรัมไม่มีเกลือ
• วันที่ 3 อาหารเช้า - สลัดแอปเปิ้ลขูดสามลูก, คอทเทจชีสไขมันต่ำ 100 กรัมไม่มีน้ำตาล อาหารกลางวัน - สลัดแอปเปิ้ลสามลูกกับวอลนัท 2 ลูกปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง 2 ช้อน อาหารเย็น - คอทเทจชีส 100 กรัม
• วันที่ 4 สลัดแอปเปิ้ลหนึ่งลูกและแครอทสามลูก อาหารกลางวัน - สลัดแอปเปิ้ลหนึ่งลูก แครอทสามลูก เติมน้ำมะนาวและน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา อาหารเย็น - แอปเปิ้ลอบสี่ลูก
• วันที่ 5 สลัดบีทขูด 1 อันและแครอท 1 อัน อาหารกลางวัน - ข้าวโอ๊ต 3 ช้อนโต๊ะ, ไข่ต้ม 2 ฟอง, บีทรูทต้ม 1 อัน อาหารเย็น - แครอทผสมกับน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
• วันที่ 6 ทำซ้ำเมนูอาหารวันแรก
• วันที่ 7 ทำซ้ำเมนูในวันที่สองของการรับประทานอาหาร

การใช้เพคตินเพื่อลดน้ำหนัก ไม่รวมการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ กาแฟ และการสูบบุหรี่ อาหารเพคตินควรควบคู่กับการดื่มน้ำสะอาด ชาเขียว หรือการชงสมุนไพรที่ไม่มีน้ำตาลในปริมาณมาก

อาหารแอปเปิ้ลมีไว้สำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร ตับ และถุงน้ำดี แม้จะมีประโยชน์ของเพคตินสำหรับโรคระบบทางเดินอาหารที่มีความรุนแรงต่างกัน แต่สำหรับโรคเรื้อรัง (โรคกระเพาะ, ลำไส้อักเสบ, แผลในกระเพาะอาหาร) ขอแนะนำให้ต้มหรืออบแอปเปิ้ลทุกวันในเตาอบ

ข้อห้าม

การใช้เพคตินมากเกินไปเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร (เป็นเรื่องยากที่จะได้รับสารเกินขนาดจากแหล่งธรรมชาติ) อาจทำให้การดูดซึมแร่ธาตุลดลง (แมกนีเซียม, แคลเซียม, สังกะสี, เหล็ก), การย่อยได้ของไขมันและโปรตีน, อาการท้องอืดและการหมักใน ลำไส้ใหญ่

เพคตินเป็นสารประกอบกาวธรรมชาติที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและการปรุงอาหารที่บ้าน ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายแต่กลับมีคุณสมบัติที่มีคุณค่ามากมาย เราจะช่วยคุณค้นหาว่าเพคตินจำเป็นสำหรับอะไรและผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่สามารถพบได้ และสิ่งที่น่าสนใจที่สุด คุณจะได้เรียนรู้วิธีรับอาหารเสริมที่มีประโยชน์นี้ด้วยตัวเอง

เพกติน - คืออะไร: คำอธิบายและประเภท

เพกติน - สารเติมแต่งขนม E440 - เป็นโพลีแซ็กคาไรด์บริสุทธิ์ที่เกิดจากกรดกาแลคโตโรนิก กล่าวอีกนัยหนึ่ง มันเป็นสารประกอบเจลที่มีต้นกำเนิดจากพืช (พบในผลไม้และสมุนไพรในน้ำบางชนิด) จากภาษากรีก "pektos" แปลว่า "ขด", "แช่แข็ง"

เพคตินผลิตในรูปของผงหรือสารสกัดของเหลว บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์นี้หรือผลิตภัณฑ์นั้นสารเติมแต่งนี้ระบุเป็น E440

เป็นที่รู้กันว่าเทคโนโลยีการผลิตเพคตินนั้นได้มาจากพืชโดยการสกัดเนื้อผลไม้เบอร์รี่หรือหัวบีท สารธรรมชาติที่สกัดด้วยวิธีนี้เป็นที่นิยมในอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องสำอาง และยา สารเติมแต่งนี้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ดี ช่วยเพิ่มความเสถียรของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา

เพคตินมีจำหน่ายในรูปแบบของเหลวและผง

เพกตินที่ได้จากพืชต่างชนิดกันมีระดับเอสเทอริฟิเคชันต่างกัน ขึ้นอยู่กับลักษณะทางเคมี เพกตินแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

• เอสเทอร์ต่ำ(ระดับเอสเทอริฟิเคชันต่ำกว่า 50% สามารถข้นได้โดยไม่คำนึงถึงความเป็นกรดหรือปริมาณน้ำตาล แต่เมื่อมีแคลเซียมไอออน)
• esterified สูง(ระดับเอสเทอริฟิเคชันสูงกว่า 50% ซึ่งสามารถข้นได้เมื่อมีความเป็นกรดสูง ที่น้ำตาลทรายหรือส่วนผสมแห้งอื่นๆ ที่มีความเข้มข้นสูง)

บางครั้งเกลือบัฟเฟอร์จะรวมอยู่ใน E440 หลังจากนั้นโพลีแซ็กคาไรด์นี้สามารถข้นขึ้นได้โดยไม่ต้องมีกรด จากนั้นขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ของเยลลี่สองประเภทที่แตกต่างกัน:

• ทนความร้อนได้(ทนความร้อน);
• ไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิได้(ทำลายที่อุณหภูมิสูงกว่า 90–100 °C)

มีผลิตภัณฑ์อะไรบ้างและที่ไหน?

ร่างกายมนุษย์เข้าสู่สารเพคตินพร้อมกับผลเบอร์รี่ ผลไม้ ผักบางชนิด ขนมหวานที่ซื้อจากร้านค้าต่างๆ และผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ:

• พืชผล:, ส้ม ( , ), ;
• พืชตระกูลเบอร์รี่:, , และ ;
• พืชผัก: , ;
• ขนม:แยม, เยลลี่, แยมผิวส้ม, มาร์ชเมลโลว์, ขนมหวานแบบตะวันออก;

สำคัญ! ในช่วงฤดูร้อนที่แห้งแล้ง เพคตินจะมีความเข้มข้นสูงสุดในผักและผลไม้ สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อมีความชื้นเพียงเล็กน้อยในช่วงสุกงอม สารประกอบเพคตินจะสะสมอย่างเข้มข้นในผลไม้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของโพลีแซ็กคาไรด์ต่อร่างกายนี้ยากที่จะประเมินสูงไป คุณค่าหลักอยู่ที่การทำความสะอาดทุกระบบอย่างล้ำลึก เป็นธรรมชาติ และปลอดภัย ในเวลาเดียวกันความสมดุลของแบคทีเรียในร่างกายจะไม่ถูกรบกวน การทำความสะอาดจะมาพร้อมกับผลการฟื้นฟู

นอกเหนือจากข้อได้เปรียบหลักแล้ว อาหารเสริมยังมีคุณสมบัติที่มีคุณค่าอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง:

• ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ
• ช่วยปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต
• เนื่องจากคุณสมบัติฝาดและห่อหุ้มจึงมีผลดีต่อเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้กระตุ้นการทำงานของจุลินทรีย์และเร่งกระบวนการดูดซึมสารอาหาร
• มีฤทธิ์ต้านการอักเสบในกรณีแผลในกระเพาะอาหารในระยะเฉียบพลัน
• กระตุ้นจุลินทรีย์ที่ผลิตสารอินทรีย์
• ผูกและกำจัดโลหะหนักออกจากอวัยวะภายใน รักษาร่างกายในระดับเซลล์
• ควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

สำคัญ! แนะนำให้ใช้เพคตินเป็นประจำสำหรับผู้ที่ทำงานในอุตสาหกรรมเคมีหรืออาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีการปนเปื้อน ส่วนรายวัน - 15 กรัม

ประโยชน์ในการลดน้ำหนัก

เพคตินคือการค้นพบที่แท้จริงสำหรับทุกคนที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกิน ผลการเผาผลาญไขมันเกิดขึ้นได้ด้วยความสามารถในการทำความสะอาด (E440 กำจัดคาร์โบไฮเดรตที่เป็นอันตรายและเพิ่มการเผาผลาญ)

นอกจากนี้เพคตินยังมีเส้นใยอาหารจำนวนมาก ในระหว่างการดูดซึม เส้นใยจะเปลี่ยนเป็นสารคล้ายเจล จึงยับยั้งขั้นตอนการย่อยอาหารและรักษาความรู้สึกอิ่ม

เพื่อจุดประสงค์ในการลดน้ำหนัก นักโภชนาการแนะนำให้บริโภคโพลีแซ็กคาไรด์จากแอปเปิ้ล 20–25 กรัมทุกวัน ผลลัพธ์จะเกิดขึ้นไม่นาน: ลบไขมันในร่างกาย 300 กรัมทุกวัน

ดังนั้นเมื่อสร้างอาหารควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับผลิตภัณฑ์ที่มีเพคตินที่มีความเข้มข้นสูง (ดูด้านบน)

การใช้เพคตินในการปรุงอาหารและวิธีใช้: เติมระหว่างปรุงอาหาร

การใช้สารเพิ่มความข้นผักเป็นส่วนผสมในอาหารค่อนข้างมีประโยชน์ หากคุณซื้ออาหารเสริมเพคตินบริสุทธิ์ คุณควรทำความคุ้นเคยกับกฎและคำแนะนำในการใช้เพคตินในการปรุงอาหาร:

1. อัตราการใช้กาวแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3.5 กรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตคือ 15 กรัม ยิ่งน้ำตาลทรายละเอียดมากและมีน้ำน้อยก็ต้องใช้สารเติมแต่งที่ก่อเจลน้อยลง ปริมาณ E440 ที่ต้องการขึ้นอยู่กับคุณภาพของสารเติมแต่งโดยตรง สำหรับชุดทดสอบ คุณสามารถชงสารเพิ่มความข้นในปริมาณเล็กน้อยก่อน จากนั้นจึงปรับขนาดปริมาณที่คุณต้องการ
2. เพคตินถูกเติมลงในน้ำเชื่อมเดือด ก่อนหน้านี้จะต้องเจือจางสารเติมแต่งในน้ำตาลทรายจำนวนเล็กน้อย (เพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายตัวในน้ำเชื่อมสม่ำเสมอ)
3. ควรปรุงผลิตภัณฑ์ที่มีเพคตินเป็นเวลา 2-5 นาที เมื่อปรุงนานขึ้น E440 จะถูกทำลายทำให้สูญเสียคุณสมบัติของกาว
4. การควบแน่นสมบูรณ์เกิดขึ้นหลังจากการทำความเย็น
5. ความเป็นกรดสูงของวัตถุดิบตั้งต้นจะลดคุณสมบัติของกาว ในกรณีนี้ คุณจะต้องเพิ่มสารทำให้ข้นขึ้นอีกส่วนหนึ่ง หรือคุณจะต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาลทราย ความเข้มข้นของกรดเล็กน้อยทำให้มีความเข้มข้นมากเกินไป ดังนั้นควรเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยในการเตรียมผลไม้รสหวานเสมอ

การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม

เพคตินทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความคงตัวในครีม มาส์ก เจล และเครื่องสำอางบนใบหน้าอื่นๆ

เพกตินเป็นสารก่อเจลป้องกันภูมิแพ้และเป็นเอนไซม์หมายเลข 1 ในด้านความงาม ไม่เพียงแต่จะถูกดูดซึมเข้าสู่เซลล์ผิวหนังชั้นนอกได้อย่างสมบูรณ์แบบเท่านั้น แต่ยังส่งเสริมการดูดซึมและการดูดซึมของส่วนประกอบอื่นๆ อีกด้วย

เพคตินจากแอปเปิ้ลซิตรัสช่วยให้ผิวเรียบเนียนและสีผิวสม่ำเสมอ สารเติมแต่งนี้จะช่วยปรับสีผิว เพิ่มความ turgor ของเซลล์ และยังช่วยให้สารอินทรีย์และส่วนผสมสำคัญอื่น ๆ ดูดซึมเข้าสู่ชั้นหนังกำพร้า

สารนี้เป็นมอยเจอร์ไรเซอร์ที่ดีที่สุดสำหรับผิวหน้าทุกประเภท นอกจากนี้เพคตินยังทำให้ผิวขาวขึ้น ขจัดการสร้างเม็ดสี และกระตุ้นกระบวนการสร้างเซลล์ผิวใหม่

โพลีแซ็กคาไรด์ยังมีคุณสมบัติในการล้างพิษที่ดีและมีผลในการป้องกันรังสีอัลตราไวโอเลตต่อผิวหนัง

อันตรายและข้อห้าม

โดยทั่วไปแล้ว การบริโภคสารเพิ่มความข้นของผลไม้ เบอร์รี่ หรือผักจะไม่ส่งผลเสียต่ออวัยวะภายใน อาหารเสริมเพคตินอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์หากคุณรับประทานเกินปริมาณ

ตัวอย่างเช่น เพกตินที่มีความเข้มข้นสูงในผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารบางชนิดอาจเป็นอันตรายได้ อันเป็นผลมาจากการบริโภคอาหารดังกล่าวบ่อยครั้งกระบวนการดูดซึมโดยร่างกายขององค์ประกอบขนาดเล็กที่สำคัญจะถูกยับยั้ง: , . โปรตีนและไขมันยังถูกดูดซึมได้ไม่ดี การหมักและท้องอืดเกิดขึ้นซึ่งบางครั้งก็นำไปสู่การก่อตัวของลำไส้อุดตัน

สำคัญ! โปรดจำไว้ว่าในระหว่างที่ใช้สารก่อเจลเพื่อจุดประสงค์ด้านอาหาร จำเป็นต้องเพิ่มปริมาณน้ำหรือของเหลวอื่นๆ ที่คุณดื่ม

สิ่งที่ต้องทดแทน

สารเพิ่มความข้นบริสุทธิ์ไม่ได้หาได้ง่ายในเชิงพาณิชย์เสมอไป ในกรณีเช่นนี้ คุณสามารถลองหาสิ่งทดแทนได้ในรูปแบบของสารเพิ่มความข้นทางเลือก:

1. การเปลี่ยนเพคตินจะช่วยได้ เปลือกแอปเปิ้ล.
2. สามารถใช้ทดแทนสารเติมแต่งในสูตรขนมหวานได้ เปลือกส้ม (ส้มหรือส้มโอ).
3. จะช่วยเตรียมแยมหนาหรือเยลลี่แท้
4. เติมน้ำตาลลงในผลไม้ที่เตรียมไว้ก็ทำให้อาหารข้นขึ้นเช่นกัน
5. สารทดแทนเพคตินที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่งก็คือ และเจลาตินที่มีรสชาติต่างกันจะช่วยเพิ่มสีสันและรสชาติผลไม้ให้กับของหวาน
6. - ส่วนผสมที่ทำจากสาหร่ายทะเลเป็นสารเพิ่มความข้นที่ดีเยี่ยมสำหรับแยมและเยลลี่

สารทดแทนแต่ละตัวมีความสามารถในการก่อเจลที่แตกต่างกัน ลองใช้ตัวเลือกต่างๆ เพื่อตัดสินใจว่าสารเติมแต่งกาวชนิดใดที่เหมาะกับสูตรอาหารของคุณที่สุด

วิธีทำเพคตินที่บ้าน

การทำกาวในห้องครัวของคุณเองมีข้อดีหลายประการ ก่อนอื่นคุณจะมั่นใจในความเป็นธรรมชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ดังนั้นในการเตรียมเพคตินจากแอปเปิ้ลตามธรรมชาติ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ - 300 มล.
• แอปเปิ้ลสด - 1 กก.

กระบวนการทำอาหาร:

1. แบ่งผลไม้ที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกที่ล้างและแห้งออกเป็น 8 ชิ้น
2. วางชิ้นแอปเปิ้ลลงในชามที่มีก้นหนาแล้วปิดด้วยน้ำ
3. ปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ โดยไม่ปล่อยให้เดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง
4. นำภาชนะที่สะอาดคลุมด้วยตะแกรงแล้วย้ายชิ้นที่ต้มแล้วไปที่นั่น
5. เพคตินอันล้ำค่าบรรจุอยู่ในน้ำผลไม้ที่กรองแล้ว คุณสามารถเทมันลงในขวดแล้วม้วนขึ้น หรือแช่แข็งในถาดน้ำแข็งก็ได้

วิธีรับประทานผงเพคตินอย่างถูกต้อง

ผงเพิ่มความข้นที่มีอยู่ในตลาดปัจจุบันทำจากแอปเปิ้ล เช่นเดียวกับสารดูดซับใดๆ ผงนี้จะต้องบริโภคในช่วงเวลาระหว่างมื้ออาหาร เพื่อให้บรรลุผลสูงสุดของสาร ควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มใช้ผลิตภัณฑ์ โปรดอ่านคำแนะนำ
2. เจือจางผงครึ่งช้อนชาโดยไม่มีสารตกค้างในน้ำเดือด 500 มล.
3. เครื่องดื่มเย็นๆ ควรดื่ม 1 แก้ว วันละ 2 ครั้ง
4. เพื่อป้องกันอาการเจ็บปวดบริเวณลำไส้ ให้พยายามดื่มของเหลวให้มากขึ้นตลอดทั้งวัน

ผลลัพธ์เชิงบวกสามารถสัมผัสได้หลังจากการบริโภคอย่างเป็นระบบเป็นเวลา 7 วัน

สูตรอาหารและคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการทำอาหารที่บ้าน

มาร์ชแมลโลว์กับเพคติน

วัตถุดิบ:

• สารเติมแต่งเพคติน - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำซุปข้นแอปเปิ้ลอบ - 1 ถ้วย;
• น้ำ - 150 มล.
• น้ำตาลทราย - 700 กรัม;
• วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส);
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ผงน้ำตาล.

1. แช่สารเติมแต่งเพคตินเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. เพิ่มน้ำตาลทรายหนึ่งแก้วและน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อยลงในน้ำซุปข้นแอปเปิ้ล
3. นำสารเติมแต่งเพคตินไปต้มให้เจือจางแล้วเติมน้ำตาลทรายที่เหลือ ต้มประมาณ 5 นาที
4. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง ใส่เฉพาะไข่ขาวลงในน้ำซุปข้น คนจนสีอ่อนลง
5. ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงในน้ำซุปข้น ผสมให้เข้ากัน
6. ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสม
7. พยายามจัดแบ่งขนมครึ่งหนึ่งให้มีลักษณะคล้ายกับขนมที่ซื้อจากร้านค้า ทำเช่นนี้บนกระดาษ parchment จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลผง
8. พักไว้ให้แห้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นจึงทากาวส่วนที่ครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกัน

เธอรู้รึเปล่า? ในปี 2013 เมืองคาร์คอฟประสบความสำเร็จผิดปกติบันทึก - นักทำขนมชาวยูเครนเตรียมมาร์ชแมลโลว์เคี้ยวที่ยาวที่สุดในโลก ความยาวของอาหารอันโอชะมากกว่า 68 ม. พร้อมแล้วผลิตภัณฑ์ขนมทุกคนได้รับการปฏิบัติด้วยอาหาร

แยมผิวส้มกับเพคติน

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปข้นผลไม้ - 200 กรัม;
• น้ำเชื่อมกลูโคส - 100 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม;
• อาหารเสริมเพคติน - 10 กรัม

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. อุ่นน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้ว
2. ผสมน้ำตาลทราย 20 กรัมกับสารเพคติน ค่อยๆ เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในน้ำซุปข้น คนอย่างต่อเนื่องและช้าๆ นำไปต้ม
3. ใส่กลูโคสและน้ำตาลทรายที่เหลือ (180 กรัม) ต้มด้วยไฟอ่อนโดยไม่หยุดคน
4. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่ปูด้วยฟิล์ม พยายามทำให้มันออกมาดี
5. พักไว้จนเย็นสนิท
6. ตัดชั้นแยมผิวส้มเป็นชิ้น ๆ ม้วนชิ้นขนมด้วยน้ำตาลหรือน้ำตาลผง

เธอรู้รึเปล่า? ตำนานหนึ่งเกี่ยวกับที่มาของคำว่า “แยมผิวส้ม” น่าสนใจมาก กาลครั้งหนึ่ง Mary Stuart ราชินีชาวสก็อตต้องการของหวานที่ไม่ธรรมดาสำหรับยุคกลาง - เธอสั่งให้แม่ครัวทำขนมส้ม เมื่อเตรียมอาหารอันโอชะแล้ว สาวใช้ (ซึ่งมาจากฝรั่งเศส) เข้ามาหาแม่ครัวและบอกว่าหญิงสาวเบื่ออาหารแล้ว ส่งผลให้สาวใช้เองก็ได้กินส้มหวานนั้นด้วย ขณะที่กำลังเพลิดเพลินกับของหวาน ผู้หญิงคนนั้นพูดว่า “Marie Malade” เป็นภาษาฝรั่งเศส ซึ่งแปลว่า “Marie ไม่สบาย” จึงเป็นที่มาของชื่อ "แยมผิวส้ม"

การใช้ E440 ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องสำอางมีการเติบโตทุกปี สิ่งนี้สามารถอธิบายได้ด้วยความปรารถนาของผู้ผลิตที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์ของตนเป็นธรรมชาติมากขึ้น

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+