Turshi i domateve me pluhur mustardë. Si të piqni domatet të ftohta? Receta të vjetra dhe të reja

Çdo grua e di se sa e rëndësishme është të servirni ëmbëlsira të shijshme në tryezë për çdo festë. Për më tepër, çdo amvise është e sigurt se do të ketë të paktën një recetë (ose përbërës) sekrete që me siguri do të befasojë çdo mysafir. Mund të jetë edhe mustardë, e cila është kaq e domosdoshme kur jashtë është dimër i ftohtë.

Turshitë konsiderohen veçanërisht të vlefshme në tryezën e festave, veçanërisht në dimër. Por nuk është aq e lehtë të kënaqësh mysafirët këtu, sepse ka shumë mënyra për të turshitur tranguj ose lakër. Por kombinimi i domateve dhe mustardës është një mister i pazgjidhur për shumë njerëz.

Historia e turshive

Domatet shkojnë mirë jo vetëm me pjatat kryesore, por edhe ideale për snack, dhe mustarda shton një aromë unike dhe shije të pasur.

Edhe receta më e zakonshme për domate me mustardë ka një plus të madh - është e testuar me kohë. Nga rruga, do të habiteni jo vetëm nga shija, por edhe nga pamja e shijshme e domateve. Të dy domatet e kuqe dhe jeshile janë të përshtatshme për turshinë e paraqitur. Dhe kur jashtë është dimër, një kombinim i tillë ngjyrash në një festë festive do t'ju ngrejë si humorin ashtu edhe dëshirën për të shijuar diçka të shijshme.

Përgatitja e perimeve për dimër ka qenë prej kohësh një traditë në vendin tonë - tani një recetë për turshi të çdo lloji mund të quhet me siguri një rostiçeri kombëtare. Bota po përmirësohet çdo ditë dhe çdo pjatë, duke përfshirë kastravecat dhe domatet turshi ose turshi, mund të gjenden në raftet e dyqaneve. Sidoqoftë, ndonjëherë thjesht dëshironi të gatuani diçka me duart tuaja: diçka të bërë vetë, sipas një recete të veçantë, reale dhe natyrale.

Karakteristikat e recetës

Kuzhina jonë tradicionale përfshin turshitë. Perimet, përgatitur duke marinuar, kanë cilësi krejtësisht të ndryshme shije.

Vlen gjithashtu të theksohet se perimet me kripë të ftohtë dallohen për vetitë e tyre të dobishme, sepse ndryshe nga perimet që i nënshtrohen trajtimit termik, ato ruajnë më shumë vitamina dhe shumë substanca të tjera të dobishme. Dhe nëse ka edhe mustardë në përbërje, do të ketë shëndet të mjaftueshëm për të gjithë vitin.

Për të turshitur domatet me mustardë për dimër, duhet të zgjidhni fruta të forta, të papjekura që nuk tregojnë shenja dëmtimi. Disa njerëz preferojnë varietetet me mish të domateve - përndryshe nga dimri domatja do të jetë shumë e lëngshme. Kjo është çështje shije.

Para se të filloni të përgatisni domate me mustardë për dimër, duhet të përgatisni perimet renditet sipas madhësisë dhe pjekurisë, më pas lajeni mirë dhe thajeni. Falë kësaj përgatitjeje, turshia e ftohtë do të jetë e cilësisë më të lartë - domatet do të jenë po aq të lëngshme dhe të shijshme.

Vlen të kihet parasysh

Mos harroni se turshi përfshin edhe përbërës të tjerë, përkatësisht: hudhra, gjethe dhe barishte. Ata gjithashtu duhet të lahen plotësisht dhe të fshihen të thata. Mos harroni për erëzat - ato duhet të zgjidhen me kujdes të veçantë. Nëse receta kërkon shtimin e erëzave të bluara, opsioni ideal do të ishin erëzat e bluara në shtëpi me duart tuaja. Kripa është e domosdoshme duhet të jetë i bluar në mënyrë të trashë, por pa asnjë papastërti. Çdo uthull do të bëjë (në varësi të preferencave personale të shijes): verë, mollë ose uthull tryeze.

Përbërësi i dytë më i rëndësishëm për domatet tona është mustarda, sigurisht. Përdoren dy lloje: të rregullta në formë pluhuri dhe franceze në kokrra. Një kuzhinier pa përvojë mund të mendojë se nuk ka shumë ndryshim mes tyre, por ky është një keqkuptim. Mustarda e rregullt i jep gjellës një shije të mprehtë dhe një erë specifike, por Frengjishtja ka një shije më të butë, duke i bërë domatet veçanërisht të buta.

Domate turshi të ftohta me mustardë të thatë: përbërësit kryesorë dhe hapat e përgatitjes

Po përgatitemi për kriposje

Pra, sipas recetës do të na duhen produktet e mëposhtme:

• domate jeshile, e kuqe - 2 kg;
• kripë - për sasinë e domateve që kemi marrë duhen 2-3 lugë gjelle;
• uthull - 1 lugë ëmbëlsirë;
• hudhër - 1 kokë e madhe;
• sheqer - 1 lugë gjelle;
• kopër - 2 çadra;
• gjethe rrikë jeshile;
• mustardë e thatë.

Nëse dëshironi, mund të përdorni gjethe rrush pa fara, si dhe gjethe qershie - kjo nuk do ta prishë recetën.

Le të kalojmë direkt në gatim

Së pari ju duhet përgatit enën për turshi. Atëherë le të kujdesemi për domatet: duhet të bëni shpime të vogla në to në mënyrë që domatet të thithin sa më shumë shëllirë me vitamina. Më pas, vendosni gjethet në fund të enës së përgatitur. Kjo duhet të bëhet në mënyrë që ata të fshehin plotësisht pjesën e poshtme. Vendosni degëzat e koprës sipër gjetheve. Tani vendosim domatet në majë të enës - është e rëndësishme të kemi parasysh që domatet duhet të përshtaten sa më fort të jetë e mundur. Sipas recetës, sipër do të kemi mustardë të thatë, e cila duhet të derdhet në mënyrë që domatet të mos duken.

Gjatë procesit të gatimit, duhet të siguroheni që domatet të mos jenë të dëmtuara ose të mavijosura, nëse është e mundur vendosini ato me shpimet lart. Çdo shtresë domate duhet të mbulohet me gjethe rrikë, duke shtuar thelpinj hudhre të copëtuar. Duhet të lini 7 centimetra hapësirë ​​të lirë në majë të enës. Hapi i fundit është të shtoni erëza, të hidhni uthull dhe ujë të ftohtë mbi gjithçka dhe të mbuloni me mustardë. E bën rostiçeri perfekte të dimrit.

Domate në mustardë: turshi të ftohtë

Për të turshitur domatet me mustardë në mënyrën e zakonshme të ftohtë, na duhen:

• domate jeshile, e kuqe - 2 kg;
• sheqer - 1 lugë gjelle;
• hudhër - 1 kokë;
• kripë - 150 g;
• kopër - 1 çadër;
• fletë dafine - 3-4 copë;
• piper i kuq djegës;
• kokrra piper;
• selino;
• karafil të thatë;
• mustardë (e thatë ose franceze) - 3 lugë;
• gjethet.

Receta e paraqitur për turshi të ftohtë është po aq e thjeshtë sa ajo e mëparshme. E përgatisim enën në të njëjtën mënyrë. Përpunimi i domateve të përgatitura: për ta bërë këtë, duhet të hiqni me kujdes kërcellin, të shpëlani perimet me ujë të ftohtë dhe të bëni shpime në to. Tjetra, duhet të vendosni erëza për shije në fund të enës, më pas shtroni domatet në shtresa të barabarta. Sipas recetës së mëparshme, ne vendosëm gjethe midis shtresave të perimeve tona - tani vendosim erëza në vend të tyre. Lini pak hapësirë ​​të lirë në krye.

Tani është koha për të bërë shëllirë: shtoni kripë, sheqer dhe erëzat e mbetura në 2 litra ujë. Mbi domatet hidhni shëllirën e përgatitur. Në mënyrë që turshitë tona të mos prishen gjatë procesit të zierjes, është e nevojshme bëni një prizë mustardë. Për ta bërë këtë, palosni fashën ose garzën në tre dhe mbuloni pjesën e sipërme të enës me domate pothuajse të përfunduara. Sipër hidhni pluhur mustardë ose mustardë kokrra në mënyrë që domatet të mbulohen plotësisht dhe mbështilleni garzën në mënyrë që të mbulohet edhe mustarda. Mbyllni kapakun dhe prisni. Rezultati do t'ju kënaqë, jini të sigurt!

Turshi i ftohtë i domateve jeshile

Receta e fundit e turshive për dimër që do të shqyrtojmë është turshia e ftohtë e domateve tuaja të preferuara jeshile. Do të na duhen:

• domate jeshile - 2 kg;
• kripë e trashë - 3 lugë;
• hudhër - 1 kokë;
• sheqer - 1 lugë gjelle;
• mustardë e thatë;
• kopër - 3 çadra;
• gjethe rrikë, rrush pa fara ose qershi.

I përpunojmë domatet. Ashtu si në metodat e mëparshme, domatet duhet të lahen, bien dhe shpohen. Vendosni gjethet në fund të enës së përgatitur. Vendosni domatet e gjelbra në shtresa të barabarta duke mbuluar çdo shtresë me erëza. Përgatitni tretësirën: shtoni kripë dhe, nëse dëshironi, disa gjethe dafine në 2 litra ujë të valuar. Hidheni mbi domate - duhet ta bëni këtë me kujdes, në mënyrë që asnjë sediment nga shëllira jonë të mos futet në domate. Tani shtoni mustardën e thatë dhe mbyllni enën me një kapak të përvëluar me ujë të valë.

Çdo recetë e përshkruar ka karakteristikat e veta, kështu që mund të provoni me siguri të turshini domate duke përdorur të gjitha metodat menjëherë.

Për kriposje, përgatisni fruta me të njëjtën shkallë pjekurie dhe madhësi të ngjashme. Fakti është se kohëzgjatja e kriposjes varet nga këta faktorë. Lani domatet dhe shpojini rreth zonës së kërcellit me një kruese dhëmbësh.

Zgjidhni një tenxhere të gjerë ose kavanoz me tre litra. Shpëlani zarzavatet, gjethet pikante të rrush pa fara dhe çadrat e koprës dhe thajini me peceta. Më pas i presim të gjitha barishtet dhe i përgjysmojmë. Vendoseni gjysmën e parë në fund të tiganit. Shtoni në to thelpinj hudhër të copëtuar.


Vendosni domatet fort në një enë për turshi. Këtu nevojitet kujdes - në asnjë rrethanë nuk duhet t'i shtypni frutat. Unë e tund periodikisht kavanozin ose tiganin - domatet do ta gjejnë vendin e tyre vetë.


Shtoni fasulet e mustardës dhe specin në domate.


Ziejeni shëllirën me bazë ujin, kripën dhe sheqerin për disa minuta dhe ftohet në temperaturën e dhomës.


Vendosni erëzat dhe barishtet e mbetura mbi domate dhe mbulojini me shëllirë. Më pas ju duhet të vendosni një pjatë dhe një presion të lehtë - qëllimi ynë është thjesht t'i zhysim domatet në lëng, dhe jo t'i shtypim ato. Lëreni tiganin në temperaturën e dhomës për 5-6 ditë, më pas transferojeni në një vend të freskët, si për shembull në frigorifer.


Domatet do të jenë gati jo më herët se në 2-3 javë.


Ju mund ta ruani këtë rostiçeri në një vend të ftohtë gjatë gjithë dimrit. Nëse në kavanoza, atëherë mbulojeni me kapak najloni, në tigan - me kapak ose pjata të sheshta. Por praktika tregon se nuk do të zgjasë aq gjatë, sepse asnjë darkë e vetme familjare, aq më pak një festë festive, nuk do të ishte e plotë pa një pjatë me domate të shijshme të kripura.

Vera është koha për të bërë përgatitjet për dimër. Tashmë është bërë traditë që çdo verë të bëjmë turshi. Pavarësisht se dyqanet dhe supermarketet mund të ofrojnë shumë perime të ndryshme të thara, turshi dhe të kripura, përgatitja e diçkaje tuajën, e vërtetë, e bërë në shtëpi, natyrale, është shumë më e shijshme dhe më e shëndetshme. Receta për përgatitjen e domateve me mustardë të thatë nën një kapak najloni është mjaft e thjeshtë, nuk kërkon shumë kohë ose para, është e ngjashme. Edhe një amvise fillestare mund të gatuajë. Dhe shija e mahnitshme e domateve të kripura nuk do të lërë askënd indiferent.

Do t'ju duhet për 1 kavanoz me tre litra:

• 2 kg domate (mund të zgjidhni çdo varietet);
• zarzavate (selino, farat e mustardës, rrush pa fara ose gjethe qershie);
• 40 g mustardë të thatë (2 lugë të grumbulluara);
• 1,5-2 litra ujë të ftohtë të zier;
• 75 gr. kripë e trashë.

Përgatitni: kavanoza me tre litra, një fashë (mundësisht sterile), kapakë najloni.

Si të gatuajmë domate të kripura me mustardë të thatë nën një kapak najloni për dimër

1. Fillimisht lani dhe sterilizoni kavanozët mbi avull për 3-4 minuta.
2. Lajmë dhe i rendisim domatet. Nëse ka kërcell, sigurohuni që t'i hiqni ato.
3. Ziejmë ujin dhe e ftohim.
4. Vendosni erëzat në kavanoza. Sigurohuni që të përdorni gjethe selino. Ato garantojnë aromën dhe shijen e patëmetë të domateve të kripura. Nëse jeni adhurues i pjatave pikante, mund të shtoni disa copa piper të kuq djegës dhe 3-4 thelpinj hudhër.
5. Më pas, shtroni me kujdes domatet e përgatitura paraprakisht. Mbushni kavanozin deri në 5 cm nga lart.
6. Shtoni kripë në kavanoza.
7. Shtoni ujë të zier të ftohur në kavanoza. Duhet të mbulojë plotësisht domatet +2 cm Sa ujë duhet për të turshinë domatet varet nga madhësia dhe numri i domateve në kavanoz. Më shpesh, nevojiten 1,5-2 litra ujë për kavanoz me tre litra.
8. Për të parandaluar zhvillimin e mykut gjatë ruajtjes së pjesës së punës, duhet të bëni një të ashtuquajtur "ndalues" nga mustarda e thatë. Për ta bërë këtë, mbuloni qafën e kavanozit me një fashë ose garzë. Pritini një rreth dyfishi i madhësisë së kavanozit. Sipër hidhni mustardën, mbylleni me kapak najloni, të cilin fillimisht duhet ta mbani në ujë të vluar për 1-2 minuta.

Që konservimi të mos bëhet i thartë, vendosini kavanozat me turshi në një vend të ftohtë. Opsioni më i mirë është një bodrum, por në mungesë të një, një frigorifer do të bëjë. Pas 2-4 javësh domatet do të jenë gati.

Domatet turshi nën kapak janë një delikatesë tradicionale e dimrit në tryezat tona. Shumë amvise kanë recetat e tyre dhe përbërësit sekretë për përgatitjen e perimeve të konservuara. Por sot do të shikojmë një mënyrë origjinale të gatimit të domateve nën kapak me shtimin e mustardës dhe aspirinës dhe shpresojmë se do të zërë vendin e merituar në librin tuaj të recetave!

Çfarë do t'ju duhet: pajisje dhe enë kuzhine

Para se të filloni gatimin, përgatitni pajisjet e nevojshme:

1. Kavanoza qelqi me një vëllim prej 1 deri në 3 litra.
2. Mbulesa najloni.
3. Gotë për përgatitjen e shëllirë.
4. Peshqir.

A e dinit? Bimë të ndryshme si domatet, duhani dhe patatet janë "të afërm të afërt" dhe i përkasin të njëjtës familje - Solanaceae. Domatet jeshile kanë një përmbajtje të lartë nikotine: një domate mesatare dhe dy cigare kanë të njëjtin nivel të substancave të dëmshme.

Lista e përbërësve

Për të përgatitur domate të shijshme do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm (bazuar në një kavanoz 3 litra):

• domate - 1,5 ose 2 kg (në varësi të madhësisë);
• ujë;
• lulëzime të koprës - 3 copë. (madhësi e vogël);
• gjethet e qershisë dhe rrush pa fara - deri në 10 copë. çdo lloj;
• pluhur mustardë - 1 lugë;
• tableta aspirinë - 3 copë;
• thelbi i uthullit - 1 lugë;
• sheqer - 3 lugë gjelle. l.;
• kripë - 1 lugë gjelle. l.

Përdorimi i acidit acetilsalicilik parandalon përhapjen e mikroorganizmave, shton një shije pikante dhe një kërcitje të këndshme në fruta. Ky është një opsion i shkëlqyer për të diversifikuar shijen e zakonshme të ushqimit të konservuar në shtëpi dhe për të shtuar shënime të pazakonta në të.

E rëndësishme!Është e nevojshme të përdoret acid acetilsalicilik në tableta, pa një guaskë xhelatine dhe aditivë të tjerë medicinale. Ndalohet ngrohja e shëllirës me aspirinë dhe çuarja në 100°C.

Karakteristikat e përzgjedhjes së produktit

Zgjedhja e produkteve duhet të trajtohet sa më me përgjegjësi, pasi shija përfundimtare e produktit dhe aftësia për ruajtje afatgjatë do të varen nga cilësia, shumëllojshmëria dhe karakteristikat e tjera të domateve.

Cilat varietete janë më të mira?

Për përgatitjet në kavanoza, këshillohet të zgjidhni varietete të vogla dhe të mesme domatesh me formë të rrumbullakët të zgjatur ose të rregullt për disa arsye:

• duken bukur në kavanoza;
• ato hiqen më lehtë nga ena;
• Domatet e mesme janë më kompakte, kështu që do të jetë më mirë t'i ngjeshni gjatë turshive.

Ju gjithashtu duhet t'i jepni përparësi varieteteve të ëmbla dhe të tharta dhe të ëmbla. Më të përshtatshmet: "Chaika", "Delikatesa e kripës", "Donskoy F1".
Ju mund të përdorni varietetet që keni korrur më parë, dhe ato ju kënaqën me shijen dhe karakteristikat e tjera.

Kërkesat e produktit

Le të zbulojmë se si të zgjedhim një produkt cilësor për korrje për dimër:

1. Domatet duhet të jenë të pjekura: pa zona të gjelbra, me një nuancë uniforme të kuqe ose rozë, pa kërcell.
2. Zgjidhni fruta me formë të rregullt të zgjatur, pa rritje, ngjitje.
3. Është e rëndësishme që të ketë fara në dhomat e domates, pasi kjo tregon mungesën e plehrave hormonale dhe fekondimit.
4. Shmangni frutat në degë. Domatet e shitura në degë duken shumë tërheqëse dhe të shijshme, por në fakt janë të rrezikshme. Nëse fruti nuk ndahet nga kërcelli, ai thjesht nuk është i pjekur dhe nuk ka marrë ende substanca të dobishme. Për më tepër, kur domatet piqen, ato largojnë substancat toksike (solanine) përmes kërcellit, por nëse priten jeshile, atëherë substancat e dobishme nuk arrinin te frutat dhe substancat e dëmshme nuk hiqeshin prej tij.
5. Zgjidhni fruta aromatike. Zakonisht, përveç një ere të shijshme, ato kanë një lëkurë më të butë dhe një shije të theksuar. Nëse domatja është pa erë, është një frut i përzgjedhur që duhet të përballojë transportin dhe të jetë rezistent ndaj të ftohtit dhe sëmundjeve. Domate të tilla zakonisht karakterizohen nga mungesa e shijes dhe erës, konsistenca plastike dhe mungesa e farave.
6. Frutat duhet të jenë të ëmbla- një sasi e mjaftueshme e sheqernave do të sigurojë proceset e duhura të fermentimit.
7. Kërkesa shumë e rëndësishme: frutat duhet të jenë të plota, jo i plasaritur, pa demtime, kalbje apo njolla.

A e dinit? Lideri botëror në rritjen dhe eksportimin e domates është Kina - atje prodhohen më shumë se 52 milion ton fruta në vit, që është 30% e prodhimit botëror.

Recetë hap pas hapi me foto

Kur pajisjet dhe përbërësit janë përgatitur, është koha për të filluar përgatitjen e një trajtimi të shijshëm, aromatik dhe të shëndetshëm dimëror. Lexoni për udhëzime hap pas hapi se si të gatuani domate të mbuluara.

Shënoni domate

Ju duhet të vendosni domatet në disa shtresa. Vendosni tufë lulesh, 3 gjethe dhe secilën në fund të kavanozit.

Mbushni kavanozin deri në majë me domate dhe shtroni shtresën e fundit të gjetheve të rrush pa fara, qershive dhe lulëzimit të koprës. Le të fillojmë përgatitjen e shëllirë.

Përgatitja e shëllirë

Udhëzime për përgatitjen e shëllirë:

• bluani tabletat e aspirinës në pluhur;
• shtoni sheqer, kripë, uthull dhe mustardë në përmasat e treguara;
• përzieni plotësisht përzierjen e thatë;
• shtoni një gotë ujë.

Shtroni një peshqir, vendosni kavanozin horizontalisht mbi të, më pas duhet ta tundni pak enën në mënyrë që përbërësit e shëllirë të shpërndahen në mënyrë të barabartë midis domateve.

Si dhe ku të ruani kanaçe me domate

Domatet e përgatitura sipas kësaj recete mund të hahen pas 3 javësh, por sa më gjatë të qëndrojnë kavanoza, aq më e pasur dhe më e këndshme do të jetë shija e frutave.

Pjesa e punës duhet të ruhet në një vend të errët dhe të freskët. Ju mund të përdorni një frigorifer ose bodrum. Mund të ruhet edhe jashtë nëse temperatura është midis +1 dhe +6°C. Nëse plotësohen kushtet, afati i ruajtjes së pjesës së punës është maksimumi 2 vjet.

E rëndësishme!Në asnjë rrethanë nuk duhet të ruani domatet e përgatitura sipas kësaj recete në një vend të ngrohtë ose në rrezet e diellit direkte!

e bën shëllirën në domate pak të turbullt, kështu që është e pamundur të gjykohet përshtatshmëria e ushqimit të konservuar bazuar në transparencën e shëllirës. Por nëse vëreni se në lëng janë shfaqur flluska ose shkumë, myk ose njolla me origjinë të panjohur, është më mirë të hiqni qafe pjesën e punës pa shijuar përmbajtjen.

Mos harroni se sa më e lartë të jetë temperatura e ruajtjes, aq më e shkurtër është afati i ruajtjes së domateve nën kapak.

Cili është përfitimi i produktit

Kur turshi, domatet ruajnë vitamina dhe përbërës të tjerë të dobishëm në pothuajse të njëjtat sasi si frutat e freskëta, kështu që ato nuk janë inferiore ndaj tyre në përfitime.

Domatet nën kapak janë me kalori të ulët - në varësi të përbërësve, përmbajtja kalorike e 100 gramëve të produktit nuk kalon 20 kcal, që do të thotë se njerëzit e trashë dhe mbipeshë, si dhe diabetikët, mund të hanë me siguri domate në moderim.

Karakteristikat e dobishme të domates së përgatitur:

• antimikrobik;
• anti-inflamator;
• përmirësimi i tretjes dhe oreksit.

Ngrënia e domateve turshi mund të përmirësojë gjendjen e pankreasit dhe gjëndrës së prostatës, zemrës dhe enëve të gjakut. Produkti është në gjendje të kompensojë mungesën e vitaminave, mikro- dhe makroelementeve.

Është e dobishme të hani domate me aspirinë gjatë festave, pasi ato janë në gjendje të largojnë dhe neutralizojnë toksinat.

A është e mundur të përdoren preparate me aspirinë: dëm i mundshëm

Natyrisht, përqendrimi i acidit acetilsalicilik në një kanaçe domate do të jetë shumë i vogël, dhe përveç kësaj, do të jetë e pamundur që një person të hajë përmbajtjen e të gjithë kontejnerit në të njëjtën kohë.
Megjithatë, mos harroni se aspirina është një ilaç që ka kundërindikacione dhe efekte anësore.

Prandaj, përdorimi i tij (përfshirë ruajtjen) në disa grupe njerëzish mund të shkaktojë pasoja të padëshirueshme.

Konsumimi i tepërt i ushqimeve mund të ngarkojë shumë mëlçinë, pankreasin, veshkat dhe stomakun.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+