Përbërja e yndyrave bimore. Yndyra vegjetale - çfarë është ajo? Cilat produkte e përmbajnë atë?
Bimët janë burimi kryesor i yndyrave të shëndetshme të nevojshme për njerëzit. Arrat, frutat dhe farat e kulturave të ndryshme përdoren si lëndë e parë për marrjen e vajrave. Për përpunim përdoren gjithashtu kokrrat e rrushit, gjembit të detit dhe kajsisë dhe mikrobet e drithërave.
Yndyrnat bimore nxirren në dy mënyra - shtypje dhe nxjerrje. Metoda e parë, gjatë së cilës vajrat merren me nxjerrje mekanike, konsiderohet e butë, por prodhimi joefikas. Torta e mbetur pas shtypjes përmban ende yndyrna, kështu që i nënshtrohet ekstraktimit me tretës organikë. Produktet e marra pas përpunimit dytësor përmbajnë një rend të madhësisë më pak substanca biologjikisht aktive.
Përfitimet dhe avantazhet e yndyrave bimore
Yndyrnat bimore janë të pasura me tokoferole dhe acide yndyrore. Ato përmbajnë:
- vitamina B, D, K;
- karotenoidet;
- fitosterole;
- fosfolipide;
- kripërat minerale.
Acidet yndyrore të shumicës së vajrave bimore janë të pangopura. Komponime të tilla organike kanë një efekt pozitiv në strukturën e mureve vaskulare, duke parandaluar formimin e pllakave të kolesterolit. Acidet yndyrore të pangopura janë të përfshira në sintezën e hormoneve dhe metabolizmit, duke siguruar funksionimin normal të sistemit imunitar.
Omega-6 mbizotërojnë në vajrat e misrit, arrave, lulediellit dhe lulediellit. Yndyrnat e farave të pambukut dhe të lirit (44%) janë të pasura me acid alfa-linolenik. Produktet e kedrit dhe kamelinës mund të mburren gjithashtu me një përmbajtje të lartë Omega-3.
Pse yndyrat shtazore janë inferiore ndaj yndyrave bimore? Duke qenë shumë të larta në kalori, këto të fundit, kur hyjnë në organizëm, sërish treten lehtë dhe konsumohen shpejt. Kjo shpjegohet me faktin se yndyrat bimore përmbajnë më shumë fosfatide sesa produktet shtazore. Lipidet komplekse, molekulat e të cilave përmbajnë acid fosforik, përshpejtojnë procesin e prishjes. Kjo parandalon akumulimin e yndyrës në mëlçi.
Përveç kësaj, këto substanca ulin nivelet e kolesterolit në gjak, duke parandaluar bllokimin e enëve të gjakut. Duhet mbajtur mend se fosfatidet, qoftë në formë sedimenti ose në suspension, janë të pranishme vetëm në vajrat e parafinuar.
Llojet e vajrave bimore
Substancat më aktive biologjikisht gjenden në vajin e virgjër, prandaj ekspertët e të ushqyerit rekomandojnë shtimin e tij në ushqim. Megjithatë, jetëgjatësia e produkteve natyrore me papastërti është e shkurtër. Për të përmirësuar paraqitjen dhe zgjatjen e jetës së substancave të tilla, si dhe për ta bërë shijen dhe aromën e tyre neutrale, prodhuesit përdorin metoda të ndryshme pastrimi:
- Për të eliminuar substancat hidrofile dhe fosfatidet, produkti i parafinuar i nënshtrohet hidratimit.
- Me ndihmën e alkalit largohen acidet yndyrore prej tij (neutralizimi).
- Në fazën e zbardhjes hiqen substancat e sapunit, pigmentet dhe mbetjet fosfolipide.
- Misri dhe vaji i lulediellit i nënshtrohen dimërimit (ngrirjes), duke hequr kështu përbërësit e ngjashëm me dyllin.
- Faza e fundit e rafinimit - deodorizimi - përfshin trajtimin e produktit me avull.
Sipas konsistencës, yndyrat bimore mund të jenë të lëngshme ose të ngurta. Produktet e llojit të dytë quhen edhe brushat. Karakteristika e tyre karakteristike është një strukturë dylli ose kremoze që mbetet e qëndrueshme në temperaturën e dhomës. Për t'u shkrirë, vajra të tillë nxehen në një banjë uji në 50 gradë. Konsistenca e ngurtë e gjalpave është për shkak të acideve yndyrore të ngopura: arakidik, laurik, miristik, palmitik dhe stearik.
Lista e vajrave të ngurta vegjetale të njohura:
- avokado;
- gjalpë kakao;
- kokosit;
- mango;
- produkt aloe vera;
- vaj babassu;
- vaj neem;
- shea (karite);
- produkt nga shorea (pema sal);
- Palma.
Cilët vajra të lëngshëm kanë përbërjen më të ekuilibruar? Shumëllojshmëria e acideve yndyrore të pangopura është përparësia e farave të pambukut, kamelinës, buckërave të detit dhe produkteve të sojës. Vaji i lulediellit, i përhapur në zonën tonë, është një burim i vlefshëm i Omega-9 dhe Omega-6. Produkti i përftuar nga shtypja e farave të rrushit ka një kombinim të ngjashëm të acideve yndyrore të pangopura. Shumë substanca të dobishme gjenden në vajin e farave të lirit, mustardës, susamit dhe kërpit. Jo vetëm që yndyra e pishës dhe e arrave ka një përbërje të mrekullueshme, por edhe shije të shkëlqyer.
Përdoret në gatim dhe kozmetologji
Yndyrnat e ngurta bimore përdoren gjerësisht në ëmbëlsirat. Ato përdoren për të bërë çokollatë dhe halva, dhe u shtohen kremrave dhe pijeve të ëmbla të nxehta. Vaji i kokosit zë një vend të veçantë në kuzhinën vegjetariane, pasi përbërja e tij është e ngjashme me yndyrën e qumështit. Megjithatë, shumë më tepër përfitime mund të përfitohen nga brushat kur përdoren nga jashtë.
Këtu është vetëm një listë e vogël e problemeve kozmetike nga të cilat mund të shpëtoni me maska dhe kremra shtëpiak të bazuar në yndyrna bimore:
- zbokth dhe hollim i flokëve;
- majat e çara, flokë të holluar dhe të dredhur;
- thatësi, skuqje dhe flakërim i lëkurës;
- rrudha, njollat e moshës, djegiet;
- lëkurë e ashpër në bërryla dhe gjunjë, kallo.
Një i rritur duhet të konsumojë të paktën 30 ml vajra në ditë. Për më tepër, këshillohet të përfshini yndyrna të ndryshme bimore në dietë - kjo do të balancojë dietën. Në ushqimet e pasura me acid oleik, proceset e oksidimit ndodhin më ngadalë. Kjo është arsyeja pse është mirë të zieni dhe piqni enët me yndyrë ulliri. Duhet të shtohet në salcat dhe infuzionet e nxehta.
Vajrat ku mbizotërojnë Omega-6 dhe Omega-3 janë të paqëndrueshme ndaj temperaturave të larta. Përveç kësaj, ato nuk mund të ruhen të hapura: në kontakt me oksigjenin, radikalet e lira dhe oksidet toksike formohen në ushqimet yndyrore. Vajrat që oksidohen shpejt mbahen në një enë të errët dhe të mbyllur në një vend të freskët. Në mënyrë që ata të mos humbasin të gjitha vetitë e tyre të dobishme, ato shtohen të papërpunuara në enët. Ato janë të kalitur në sallata dhe qull, dhe përfshihen në salcat e ftohta.
Mendimi i ekspertit
Më pëlqen vaji i farave të lirit për vetitë e tij të dobishme dhe shijen e hidhur. Do të doja të theksoja se nuk mund të skuqeni mbi të, nuk toleron trajtimin e nxehtësisë. Duhet të ruhet në një vend të errët. Artikulli përmend vajin e arrave - ai nxirret nga arrat dhe ka një erë dhe shije karakteristike. Për shembull, kur nuk i kam vetë arrat në dorë, e hedh këtë vaj mbi sallatën time me perime dhe i zëvendëson ato edhe për shijen time. Kur zgjidhni këtë vaj, kushtojini vëmendje - duhet të jetë i lehtë, pak i gjelbër. Por aspak e ndritshme. Një ngjyrë e pasur do të thotë që vaji është ngrohur gjatë procesit të presimit, që do të thotë se ka humbur disa nga vetitë e tij të dobishme.
Inna Verbitskaya, specialiste e të ushqyerit
Yndyrnat, karbohidratet dhe proteinat janë komponentë thelbësorë të dietës sonë. Por yndyrat janë bërë skllevër të shumë paragjykimeve dhe hamendjeve. Ata trembin ata që duan të humbin peshë dhe ata që së fundmi kanë vendosur të bëhen mbështetës të një diete të shëndetshme.
Por a duhet të jeni të kujdesshëm ndaj yndyrave në ushqim dhe nëse po, cilat? Le ta zbulojmë!
Çfarë janë yndyrnat dhe çfarë funksionesh kryejnë ato në organizëm?
Yndyrnat (trigliceridet, lipidet) i referohen substancave organike që gjenden në organizmat e gjallë. Ato përbëjnë bazën e membranës qelizore dhe luajnë një rol shumë të rëndësishëm në trup së bashku me karbohidratet dhe proteinat. Funksionet e tyre kryesore:
Ngop trupin me energji dhe përmirëso mirëqenien;
Duke krijuar membrana rreth organeve të brendshme, ato i mbrojnë ato nga dëmtimi;
Ato parandalojnë hipoterminë, pasi ndihmojnë në ruajtjen e nxehtësisë në trup, të cilën nuk e transmetojnë mirë;
Përmirëson efektet e vitaminave të tretshme në yndyrë A, D, E dhe K;
Stimulon aktivitetin e zorrëve dhe pankreasit;
Përveç kësaj, pa yndyrna truri nuk mund të funksionojë.
Llojet e yndyrave
Yndyrnat janë me origjinë bimore dhe shtazore. Yndyrna shtazore (yndyrna e shpendëve dhe shtazëve) thirrur yndyrë të ngopur, ndërsa acide yndyrore të pangopura të përfshihen në shumicën vajra bimore.
Yndyrna të ngopura. Janë përbërës të fortë dhe gjenden kryesisht në ushqim për kafshët. Yndyrna të tilla përthithen mjaft shpejt pa substanca biliare, prandaj janë ushqyese. Nëse përfshini sasi të mëdha yndyrnash të ngopura në dietën tuaj me pak aktivitet fizik, ato do të depozitohen në trup, gjë që do të shkaktojë shtim në peshë dhe përkeqësim të gjendjes fizike.
Yndyrnat e ngopura ndahen në stearik, miristik dhe palmitik. Produktet që përmbajnë ato janë të shijshme dhe përmbajnë lecitinë, vitamina A dhe D dhe, natyrisht, kolesterol. Kjo e fundit është pjesë e qelizave të rëndësishme të trupit dhe është e përfshirë në mënyrë aktive në prodhimin e hormoneve. Por nëse ka kolesterol të tepërt në trup, rritet rreziku i diabetit, obezitetit dhe problemeve me zemrën. Kufiri maksimal i kolesterolit është 300 mg në ditë.
Yndyrnat shtazore duhet të konsumohen në çdo moshë për të marrë energji dhe për të siguruar zhvillimin e plotë të trupit. Megjithatë, nuk duhet të harrojmë se marrja e tepërt e yndyrave të ngopura në trup mund të çojë në zhvillimin e sëmundjeve të tilla: obeziteti, sëmundjet kardiovaskulare, diabeti, etj.
Ushqimet që përmbajnë yndyrna të ngopura: 
Mishi (duke përfshirë zemrën dhe mëlçinë);
Produktet e qumështit;
Produkte me çokollatë.
Yndyrna të pangopura. Lipide të tilla gjenden kryesisht në ushqimet bimore dhe peshqit. Ato janë mjaft të lehta për t'u oksiduar dhe mund të humbasin vetitë e tyre pas trajtimit termik. Ekspertët rekomandojnë të hani ushqime të papërpunuara me yndyrna të pangopura. Ky grup ndahet në acide yndyrore të pangopura dhe mono të pangopura. Lloji i parë përfshin komponentë që janë të përfshirë në metabolizmin dhe formimin e qelizave të shëndetshme. Yndyrna të pangopura të përfshira në arrat dhe vajrat bimore. Të pangopura substancat ulin nivelin e kolesterolit në trup. Shumica e tyre gjenden në vaj peshku, vaj ulliri dhe susami.
Ushqimet që përmbajnë yndyrna të pangopura: 
- (ulliri, luledielli, misri, fara liri etj.);
Arra (bajame, shqeme, arra, fëstëkë);
- (skumbri, harengë, salmon, ton, harengë, troftë etj.);
Avokado;
farat e lulekuqes;
Fasule soje;
Yndyrë peshku;
Fara mustardë.
Si të dalloni vajin vegjetal natyral me cilësi të lartë nga një i rremë me papastërti të dëmshme?
Në rastin kur përbërësi kryesor i yndyrës janë acidet e ngopura, yndyra do të jetë e ngurtë në gjendjen e grumbullimit. Dhe nëse ka acide të pangopura, yndyra do të jetë e lëngshme. Doli qe nëse keni vaj përpara që mbetet i lëngshëm edhe në frigorifer, ju mund të lini mënjanë dyshimet - ka përqendrimin më të lartë të acideve yndyrore të pangopura. 
Yndyrnat trans. Në jetën e përditshme, yndyrnat trans konsiderohen zakonisht yndyrna "të këqija". Janë një lloj yndyre të pangopur, por vendosëm të flasim veçmas për to. Yndyrnat trans nënkuptojnë përbërës të modifikuar. Në fakt, këto janë vajra të sintetizuara artificialisht. Shkencëtarët kanë vërtetuar se konsumimi i rregullt i ushqimeve që përmbajnë yndyrna trans mund të rrisë rrezikun e obezitetit, sëmundjeve të zemrës dhe enëve të gjakut dhe përkeqësimin e metabolizmit. Nuk rekomandohet përdorimi i tyre!
Produkte që përmbajnë yndyrna trans: 
Ushqim i Shpejtë;
Produkte gjysëm të gatshme të ngrira (kotoleta, pica, etj.);
Margarinë;
Torta;
Cracker;
Kokoshka në mikrovalë (nëse përmban yndyrna të hidrogjenizuara);
Majonezë.
Marrja e përditshme e yndyrave
Ekspertët thonë se trupi ka nevojë për 35-50% të kalorive në ditë nga yndyrat e shëndetshme.
Marrja ditore e yndyrës nga atletët mund të jetë më e lartë, veçanërisht nëse stërvitja është intensive dhe sistematike. Mesatarisht, një i rritur duhet të konsumojë 50 g yndyrna shtazore dhe 30 g yndyrna bimore, të cilat do të arrijnë në 540 kcal.
Kur rritet nevoja për yndyrë të ngopur?
Trupi ka më shumë nevojë për yndyrë të ngopur në rastet e mëposhtme:
Është e nevojshme të rritet elasticiteti i enëve të gjakut;
Stërvitje sistematike sportive;
Ngarkesa intelektuale;
Periudha e epidemisë së ARVI (për të forcuar sistemin imunitar);
Çekuilibër hormonal.
Kur rritet nevoja për yndyrna të pangopura?
Yndyrnat e pangopura janë shumë të nevojshme për trupin në rastet e mëposhtme:
Në stinën e ftohtë, kur trupi filloi të merrte më pak lëndë ushqyese;
gjatë punës intensive fizike;
Rritja aktive gjatë adoleshencës;
Përkeqësimi i diabetit mellitus;
Ateroskleroza.
Cili vaj është më i mirë për tiganisje?
Vajrat e lulediellit dhe të misrit janë vajrat më të papërshtatshëm për trajtim termik, pasi ato lëshojnë kancerogjene gjatë skuqjes. Preferohet të skuqet në vaj ulliri - pavarësisht se kur nxehet i humbet vetitë e tij të dobishme, por nuk bëhet i rrezikshëm.Vajrat e lulediellit dhe misrit mund të përdoren vetëm nëse nuk i nënshtrohen trajtimit termik, si në skuqje ose zierje. Është një fakt i thjeshtë kimik që diçka që supozohet të jetë e mirë për ne kthehet në diçka aspak të mirë në temperaturat standarde të skuqjes.
Vajrat e ullirit dhe të kokosit të shtypur në të ftohtë prodhojnë shumë më pak aldehide, ashtu si gjalpi. Arsyeja është se këto vajra janë të pasura me acide yndyrore të pangopura dhe të ngopura, dhe këto mbeten më të qëndrueshme kur nxehen. Në fakt, acidet yndyrore të ngopura nuk i nënshtrohen pothuajse asnjë reaksion oksidativ. Prandaj, është më mirë të përdorni vaj ulliri për tiganisje dhe përpunime të tjera termike - konsiderohet si më "kompromisi", pasi përmban rreth 76% yndyrna të pangopura, 14% të ngopura dhe vetëm 10% të poliunsaturuara - yndyrat e pangopura dhe të ngopura janë më rezistente. ndaj oksidimit sesa yndyrat e pangopura.
Yndyrnat janë një element integral për ekzistencën e plotë të trupit. Që ato të jenë të dobishme, duhet t'i përdorni duke marrë parasysh qëllimet dhe stilin tuaj të jetesës. Vetëm yndyrnat trans të rrezikshme duhet të përjashtohen nga dieta juaj.
Prania e yndyrave në dietë është e nevojshme, një minimum ditor i këtyre lëndëve ushqyese siguron funksionimin normal të trupit. Jo të gjitha llojet e yndyrave janë njësoj të shëndetshme. Cilat ushqime përmbajnë yndyrna të ngopura dhe të pangopura? Përgjigja për këtë pyetje qëndron në qendër të të ushqyerit të shëndetshëm.
Të gjithë e dinë se shëndeti dhe aftësia jonë fizike mbi të gjitha varen. Për të pasur një dietë të ekuilibruar, ushqimet duhet të zgjidhen në mënyrë që raporti i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve në to të jetë 1: 1.2: 4.6. Konsumimi i vazhdueshëm i tepërt i yndyrës mund të çojë jo vetëm në shtim në peshë, por edhe në patologji të organeve të brendshme.
Është e pamundur të braktisësh plotësisht konsumin e yndyrave, pasi ky është burimi kryesor i energjisë dhe disa grupeve të vitaminave. Megjithatë, duhet të mbani mend se cilat ushqime përmbajnë yndyrna të shëndetshme dhe cilat jo. Pra, yndyrnat dietike ndahen në 2 grupe:
- i ngopur;
Cilat ushqime përmbajnë yndyrna të ngopura?
Yndyrnat e ngopura mbeten të ngurta në temperaturën e dhomës. Ato përmbajnë sasi të mëdha:
- margarinë;
- mish i yndyrshëm, veçanërisht i skuqur;
- salo;
- Ushqim i Shpejtë;
- produktet e qumështit;
- cokollate;
- vaj kokosi dhe palme;
- e kuqja e vezes).
Konsumimi i tepërt i ushqimeve që përmbajnë yndyrna të ngopura në disa raste mund të shkaktojë dëm të konsiderueshëm, megjithëse ato janë të nevojshme në sasi të vogla. Acidet yndyrore të ngopura, duke hyrë në gjak, vendosen në muret e enëve të gjakut në formën e pllakave të kolesterolit dhe çojnë në zhvillimin e aterosklerozës, një sëmundje e rrezikshme e sistemit kardiovaskular. Përveç kësaj, teprica e tyre ngadalëson metabolizmin dhe madje kontribuon në mbipeshë.
Cilat ushqime përmbajnë yndyrna të shëndetshme (mono dhe poli të pangopura)
Yndyrnat e pangopura mbeten të lëngshme në temperaturën e dhomës dhe zakonisht quhen vajra. Ushqimet me përmbajtje të lartë të yndyrave mono të pangopura mund të ngrijnë në të ftohtë, por ushqimet me shumë yndyrna të pangopura nuk ngrijnë kurrë.
Yndyrnat më të pasura në këtë grup janë:
- shpendë (përveç lëkurës);
- peshk i yndyrshëm;
- arra: shqeme, kikirikë (të pangopura), arra, bajame (të pangopura);
- vajrat vegjetale (luledielli, fara liri, rapara, misri (i pangopur), ulliri, kikiriku (polyunsaturated)), si dhe produktet nga të cilat përftohen (kikirikët, ullinjtë, farat e lulediellit etj.).
Yndyrnat e këtij grupi përmbajnë vitaminat kryesore të tretshme në yndyrë: A, D, E, F, B12, K. Megjithatë as nuk duhet të abuzoni me to – konsumimi i yndyrës në asnjë rast nuk duhet të tejkalojë nevojat e organizmit për lëndë ushqyese dhe energji, përndryshe. shtim i tepërt i peshës dhe formimi i gurëve të tëmthit.
Duke ditur se cilat ushqime përmbajnë yndyrna, mund të planifikoni në mënyrë inteligjente dietën tuaj. 70-75% e yndyrës së konsumuar duhet të jetë e pangopur, 30% e ngopur. Pjesa e yndyrave bimore në dietën e përditshme duhet të jetë rreth 40%, yndyrat shtazore - rreth 60%. Për personat e moshuar dhe mbipeshë, raporti duhet të ndryshohet në favor të atyre me bazë bimore.
Me përjashtim të vajrave bimore, çdo produkt përmban lloje të ndryshme yndyrnash, për shembull, sallo—acidi yndyror më i dobishëm arachidonic (polyunsaturated). Prandaj nuk duhet të hiqni dorë plotësisht nga ushqimet e pasura me yndyrna të ngopura, mjafton t’i konsumoni pak nga pak dhe më pas nuk do të keni probleme shëndetësore dhe shtim në peshë.
Yndyra vegjetale - çfarë është ajo? Cilat produkte e përmbajnë atë?
Yndyra bimore është një frazë që ngjall asociacione të ndryshme. Kjo i shtyn disa ta vendosin produktin përsëri në raftin e dyqanit, duke shkaktuar frikë supersticioze ndaj yndyrave të dëmshme trans. Dhe disa do të preferojnë ato më të shëndetshme ndaj atyre kremoze - përsëri për shkak të yndyrave bimore. Pra, çfarë sjellin ata - përfitim apo dëm? Yndyra bimore - çfarë është ajo nga pikëpamja e kimisë, biologjisë dhe mjekësisë?
Sigurisht, yndyrat bimore ndryshojnë në atë që përmbajnë në bimë. Më shpesh ato grumbullohen në fara. Bimët zakonisht ruajnë lëndë ushqyese për zhvillimin e një organizmi të ri. Megjithatë, ka përjashtime. nxirret nga tuli i frutave të palmës, vaji i ullirit nxirret nga tuli i ullirit.
Cili është ndryshimi midis përbërjes së yndyrave bimore dhe yndyrave shtazore? Në vajrat bimore shpesh mbizotërojnë ato që shkrihen në temperaturë më të ulët.
Klasifikimet
Yndyrnat bimore mund të ndahen në kategori sipas disa kritereve. Së pari, ato mund të jenë të lëngshme dhe më së shpeshti quhen vajra. Ka yndyrna të forta bimore si vaji i palmës dhe gjalpi i kakaos. Nuk është plotësisht e saktë t'i quash vajra, ashtu si gjalpi, por kështu është në gjuhë.
Dallohen edhe vajrat për tharje - arra, liri; gjysmë-tharje, për shembull luledielli; dhe ato që nuk thahen si vaji i ullirit dhe i kakaos.
Marrja dhe përpunimi
Ne nuk do të përshkruajmë në detaje teknologjitë për marrjen e naftës dhe të gjitha opsionet e tyre të mundshme. Ekzistojnë dy metoda kryesore të nxjerrjes së vajit - metoda e presimit dhe ekstraktimit. Në rastin e parë, masa, e para-trajtuar me lagështi dhe nxehtësi, shtrydhet nën një shtyp. Kjo metodë mund të konsiderohet më e pastra dhe më miqësore me mjedisin. Nga rruga, vaji i ullirit më i shtrenjtë dhe i shëndetshëm, i cili mund të njihet nga mbishkrimi në paketimin Virgin ose Extra Virgin, merret me shtypje të ftohtë. Lënda e parë nxehet në jo më shumë se 27°C. Extra Virgin karakterizohet nga respektimi edhe më i rreptë ndaj teknologjisë. Përmbajtja e acidit në të duhet të jetë jo më shumë se 1%, dhe disa kompani e kufizojnë atë në 0.8%.
Por gjatë shtypjes, një sasi e madhe vaji mbetet ende në lëndën e parë. Nuk është fitimprurëse. Prandaj, në fazën tjetër - nxjerrjen - vaji nxirret duke përdorur benzinë speciale për nxjerrjen. Kjo tashmë është alarmante. Sidoqoftë, ekspertët sigurojnë se nëse teknologjitë do të ndiqen saktësisht, produkti nuk do të shkaktojë ndonjë dëm. Është më mirë të mos blini vajin më të lirë.
Përfitoni
Yndyrnat bimore në ushqime janë me përfitim të madh për shkak të përbërjes së tyre kimike. Yndyra është shumë ushqyese dhe plotëson rezervat e energjisë. Vajrat vegjetalë përmbajnë aminoacide Omega-3 dhe Omega-6. Të gjithë e dinë për Omega-3 - ky acid yndyror nuk prodhohet nga trupi i njeriut, kështu që duhet të furnizohet me ushqim. Mungesa e tij ndikon negativisht në sistemin kardiovaskular. Prandaj, jo më kot ushqimet e pasura me këtë acid quhen ushqimi i mëlçive të gjata. Omega-3 duhet të përfshihet në dietën e grave shtatzëna në mënyrë që zhvillimi i sistemit nervor dhe syve të fetusit të ndodhë në mënyrë korrekte.
Vajrat vegjetale përmbajnë vitamina A, D, E.
Ato përmbajnë fosfolipide që rregullojnë metabolizmin ndërqelizor të yndyrës, marrin pjesë në krijimin e strukturës së qelizave të trurit dhe të mëlçisë dhe në largimin e kolesterolit të tepërt.
Burimet e yndyrave të shëndetshme bimore
Yndyrna të shëndetshme bimore - cilat produkte janë ato? Ne mund t'i marrim ato nga shumë vajra bimore - luledielli, ulliri, farat e lirit. Vaji mund të merret pothuajse nga çdo gjë, si farat e kungullit. Një sasi e madhe yndyrnash të shëndetshme gjendet në farat e bimëve, në arrat - në fund të fundit, ato janë edhe fara, në misër, ullinj.
Pulpa e avokados përmban acide yndyrore të shëndetshme të pangopura - Omega-9. Ato përfitojnë sistemin kardiovaskular dhe madje nxisin humbjen e peshës. Prandaj, kur hani avokado, nuk keni nevojë të numëroni kalori.
Acidin yndyror Omega-3 mund ta marrim nga shumë vajra bimore: mustardë, fara liri, kamelinë, rap. Gjithashtu, për të marrë më shumë Omega-3, duhet të hani arra.
Dëmtimi
Sigurisht, gjithçka është e mirë në moderim. Yndyrnat bimore - çfarë është nga pikëpamja dietetike? Ata kanë një përmbajtje shumë të lartë kalori - mesatarisht 850 kcal për 100 g! Prandaj, ato duhet të konsumohen në sasi të vogla. Një sallatë perimesh e veshur me një lugë vaj ulliri është një ushqim i shëndetshëm, veçanërisht pasi yndyrat ndihmojnë në përthithjen e vitaminave të tretshme në yndyrë. Por patatet e skuqura të skuqura në një sasi të madhe vaji nuk i sjellin dobi trupit. Dhe nuk ka të bëjë vetëm me kaloritë. Kur trajtohet me nxehtësi mbi 110 gradë, acidet yndyrore të pangopura të dobishme fillojnë të shpërbëhen dhe në vend të tyre shfaqen aldehidet dhe ketonet toksike. Dëmi i tyre qëndron në faktin se i bëjnë muret e enëve të gjakut të brishta dhe kjo është një rrugë e drejtpërdrejtë drejt aterosklerozës, sulmeve në zemër, goditjeve në tru – sëmundje që më së shpeshti na shkurtojnë jetën. Kështu që ju duhet ta trajtoni vajin me mençuri - ai mund të sjellë përfitime dhe dëme të pazëvendësueshme.
Blerësit janë gjithnjë e më të indinjuar: “Çfarë është kjo? Yndyrnat bimore vendosen kudo, edhe aty ku nuk e kanë vendin!” Kështu ndodh. Shpesh, prodhuesit e qumështit dhe produkteve të tjera zëvendësojnë yndyrnat e qumështit me yndyrna bimore për hir të çmimit të lirë. Gjiza dhe gjiza që përdorin përbërës të tillë duhet të përcaktohen si gjizë dhe produkte djathi. Zëvendësuesit e yndyrës së qumështit zakonisht bëhen nga vaji i palmës dhe nëse këto vajra janë të cilësisë së mirë, nuk janë të dëmshëm. Pra, zëvendësimi i yndyrës së qumështit me yndyrë bimore do të rezultojë vetëm në një humbje të shijes.
Në çokollatë, gjalpi i kakaos ndonjëherë zëvendësohet me vaj palme. Atëherë nuk mund të quhet çokollatë - është një bar ëmbëlsirash. Në këtë rast, vetitë e dobishme të gjalpit të kakaos dhe, natyrisht, shija humbasin. Edhe pse, nëse e keni vënë re, gjalpi i kakaos është gjithashtu një yndyrë bimore. Por më e shtrenjtë dhe kapriçioze për t'u prodhuar.
Vaji i palmës përdoret përgjithësisht në industrinë ushqimore. Kjo ju lejon të ulni ndjeshëm koston e produkteve. Megjithatë, ndonjëherë, për shkak të kursimeve, përdoret vaj palme i rafinuar në mënyrë të pamjaftueshme, i cili është i papërshtatshëm për ushqim dhe i destinuar vetëm për qëllime teknike.
Yndyrnat trans
Yndyrnat trans janë të rrezikshme - vajrat bimore të lëngshme që janë bërë të ngurta për shkak të hidrogjenizimit - ngopjes me flluska hidrogjeni. Acidet molekulare janë të shtrembëruara. Dhe kjo çon në faktin se ato janë të ngulitura në membranat qelizore dhe zhvendosin acidet yndyrore të dobishme prej tyre, duke bllokuar punën e enzimave. Ndërprerja e proceseve metabolike në nivel qelizor prek të gjitha sistemet e trupit dhe provokon sëmundje: nga obeziteti dhe depresioni deri te sëmundjet koronare të zemrës dhe kanceri.
Një shembull tipik i yndyrës trans është margarina. Ky është një analog i lirë i gjalpit. Ajo ruhet shumë më gjatë se yndyrat shtazore dhe bimore. Në përgjithësi, një përfitim i plotë për prodhuesit. Ajo shkakton vetëm dëm për konsumatorët. Prandaj, duhet të shmangni margarinën dhe produktet që ajo përmban - produktet e pjekura, patate të skuqura dhe gjëra të tjera. Dhe nëse dëshironi vërtet biskota ose byrekë, është më mirë t'i piqni vetë duke përdorur gjalpë.
Për të ngrënë apo për të mos ngrënë?
Pra, a ia vlen t'i hani ato, cilat yndyrna bimore janë më të mira për të përfshirë në menunë tuaj? Siç mund ta kuptoni nga artikulli, gjëja kryesore është t'i qaseni kësaj çështje me vetëdije dhe, natyrisht, të keni një ndjenjë proporcioni. Të gjithë e dimë se cilat ushqime konsiderohen të dëmshme. Edhe nëse është e vështirë t'i përjashtoni plotësisht nga dieta, ia vlen të konsumoni më rrallë majonezë dhe produkte të pjekura të gatshme që përmbajnë yndyrna trans. Jepini përparësi vajrave bimore dhe arrave me cilësi të lartë, por mbani në mend se ato janë shumë të larta në kalori, sepse vaji është pothuajse yndyrë e pastër, dhe arrat përmbajnë deri në 60-70%.
Me siguri e keni marrë me mend se yndyrat në ushqim janë shpesh shkaku i belit të tepërt. Kjo është e vërtetë: yndyrat përmbajnë numrin më të madh të kalorive dhe dashuria e një personi për ushqimet e yndyrshme ndonjëherë mund të jetë e vështirë për t'u përballuar. Pak njerëz i përmbahen normës - yndyrat duhet të përbëjnë jo më shumë se 20% të dietës ditore (kjo është afërsisht 40-50 g). Patate të skuqura, çdo pjatë e skuqur, krem pastiçerie, salcice - e gjithë kjo ju lejon të tejkaloni shpejt normën, edhe nëse keni ngrënë shumë pak nga këto produkte. Nëse zgjidhni ushqime me pak yndyrë, ka të ngjarë të keni shumë më pak probleme me peshën.
Mund të ndajmë me kusht gjithçka që hamë në disa grupe, bazuar në sasinë e yndyrës në ushqim. Në bazë të përmbajtjes së yndyrës në 100 gram produkt, dallohen pesë kategori, të cilat tregojnë se cilat ushqime janë të pasura me yndyrë dhe cilat janë të ulëta.
- Ushqime me yndyrë të lartë (më shumë se 80 gram). Kjo është perime, gjalpë, ghee (kryesisht yndyra bimore gjendet në produkte të këtij lloji), margarinë, sallo dhe yndyrna gatimi. E gjithë kjo duhet të përdoret në ushqim në mënyrë të kufizuar, pasi produkte të tilla mund të çojnë në shtim të shpejtë në peshë nëse konsumohen shumë.
- Ushqime me shumë yndyrë (20 deri në 40 gram). Këto janë pothuajse të gjitha llojet e djathit, kremi dhe kosi me yndyrë të plotë (nga 20% yndyrë), rosat, patat, mishi i derrit, si dhe salsiçet e të gjitha llojeve, salcice qumështi, sprats, çdo ëmbëlsirë, çokollatë, hallvë. Edhe produkte të tilla duhen konsumuar me shumë kujdes dhe me masë, sepse ndryshe nga grupi i parë që zakonisht përdoret pak nga pak, shumë njerëz nuk dinë të masin në këto produkte.
- Ushqimet me përmbajtje të moderuar yndyre (10 deri në 19,9 gram). Këto janë gjizë yndyrore, djathëra, akullore, vezë, qengji dhe pulë, salcice viçi, çaj dhe salcice diete, si dhe peshk yndyror - salmoni, bli, saury, harengë, havjar. Rekomandohet që këto produkte të konsumohen rregullisht sepse, me përmbajtjen e tyre relativisht të ulët të yndyrës, ato mund të përshtaten lehtësisht në çdo dietë, duke i bërë ato bazë për një dietë të duhur dhe të ekuilibruar.
- Ushqime me pak yndyrë (3 deri në 9,9 gram). Këto janë qumështi, kefiri me yndyrë të plotë, gjiza me gjysmë yndyrë, viçi, qengji pa dhjamë, skumbri i kalit, skumbri, salmoni rozë, harenga me pak yndyrë, mallrat e pjekura, kërpudha, si dhe karamele fondante. Ushqime të tilla mund t'i përfshini në dietën tuaj pa frikë, sepse edhe nëse i konsumoni relativisht shumë, nuk do t'ju dëmtojë ju dhe figurën tuaj, por do t'i sigurojë trupit yndyrat e nevojshme.
- Ushqime me pak yndyrë (më pak se 3 gram). Këto janë fasulet, drithërat, qumështi proteinik, gjizë me pak yndyrë, merluci, merluci, buka, purteka, piku. Këto ushqime janë absolutisht të sigurta për t'u ngrënë, ato janë të përshtatshme edhe për ata që përpiqen të humbin peshë.
Eshtë e panevojshme të thuhet se ushqimet që përmbajnë yndyrna kanë shkallë të ndryshme përfitimesh për trupin. Varet nga lloji i yndyrës.
Yndyrnat në ushqim: të shëndetshme dhe të dëmshme
Yndyrnat e pangopura dhe të pangopura janë më të shëndetshmet për njerëzit, dhe ato gjenden në 
vaj vegjetal në dispozicion. Acidet yndyrore të ngopura, përkundrazi, janë të ngurta, të vështira për t'u tretur dhe jo shumë të dobishme për njerëzit (këto janë yndyrat e qengjit dhe viçit, salloja, vaji i palmës). Produktet me yndyrna të ngopura duhet të kufizohen në dietë. Pra, për të përmbledhur:
- Ushqimet që përmbajnë yndyrna të ngopura- djathë, të verdhë veze, sallo dhe mish, yndyrë të përpunuar, karkaleca dhe karavidhe, qumësht dhe produkte qumështi, çokollatë, krem, palmë, kokos dhe gjalpë.
- Ushqimet që përmbajnë yndyrna të pangopura- kikirikë, ullinj, shpendë, avokado, gjahu, shqeme, vaj ulliri dhe kikiriku.
- Ushqimet që përmbajnë yndyrna të pangopura- vajrat e bajameve, farave, arrave, peshkut, misrit, farave të lirit, rapes, pambukut, lulediellit dhe sojës.
Artikuj mbi temën
