Brumë me gëzof kefiri për petë të ziera me avull. Dumplings ukrainase në avull me qershi dhe fara lulekuqeje

A e dini se ka një mënyrë për të përgatitur petat në të cilat nuk do të ngjiten kurrë, brumi do të jetë i butë dhe i butë dhe mbushja do të jetë me lëng? Rezulton se gjyshet tona e përdornin këtë metodë. Vërtetë, në ato kohë të largëta ata nuk kishin pajisje të mrekullueshme kuzhine dhe gjetën një rrugëdalje duke përdorur materiale skrap. Të intriguar? Dhe nuk ka asgjë të komplikuar! Kjo metodë është me avull. Dhe edhe nëse nuk keni një avullore të prodhuar në fabrikë, mund të huazoni përvojë nga brezi i vjetër. Unë ofroj zgjedhjen tuaj të recetave për petullat autentike me gëzof të avullit ukrainas me disa opsione mbushjeje, të cilat gjyshja ime më mësoi të gatuaj.

Karakteristikat e testimit

Është disi ndryshe nga brumi i zakonshëm për petat, të cilat zihen në ujë. Që të mos duken gjysmë të pjekur, brumi të përziera me produkte të qumështit të fermentuar dhe shtoni sodë ose pluhur pjekje në të. Lëreni të ngrihet për gjysmë ore. Gjatë kësaj kohe, acidi reagon me alkalin, formohen flluska të dioksidit të karbonit, të cilat e lirojnë në mënyrë të përsosur brumin dhe e bëjnë atë të butë dhe të butë, dhe më e rëndësishmja, lehtësojnë gatimin e shpejtë.

Nga produktet e qumështit të fermentuar, kefiri përdoret më shpesh, por jogurti, kosi natyral, hirra e qumështit dhe kosi i holluar në ujë janë po aq të përshtatshëm. Gjëja kryesore është të gatuani brumin në konsistencën e dëshiruar.

Karakteristikat e mbushjes

Por këtu nuk ka veçori të veçanta. Mbushja nuk ndryshon nga ajo që vendoset në petat e zakonshme. Edhe pse për manaferrat, metoda e avullimit është shumë më e përshtatshme: në fund të fundit, Petat nuk piqen shumë dhe manaferrat nuk bien. Ju mund të përdorni një lloj mbushjeje me kokrra të kuqe ose frutash, ose një të kombinuar. Provoni mbushjen nga:

• qershi;
• luleshtrydhe;
• luleshtrydhe;
• boronica;
• mjedra;
• boronica;

• patëllxhanë;
• lingonberries;
• manit;
• rrush pa fara;
• kunguj;
• qershi;

• mollët;
• dardha;
• fruta të thata në avull;
• ose shtoni ato në gjizë.

Mbushje tradicionale e kripur - nga patatet, kërpudhat, gjiza e kripur, mishi dhe të brendshmet. Pra, le të fillojmë!

Recetë për petat e kefirit me qershi (të ziera në avull)

Enë gatimi: një tas për zierjen e brumit, një thikë, një avullore ose një tavë me kullesë, një dërrasë, një sitë, një tabaka, një petull (sipas dëshirës), një pajisje për nxjerrjen e gropave të qershisë.

Përbërësit

Algoritmi i gatimit

Bëni brumin për petat e qershisë në avull

Bëni dumplings

Video e bërjes së petave me mbushje vishnje

Mësoni si të bëni një avullore të bërë në shtëpi dhe të gatuani petë në të. Çdokush mund ta bëjë këtë teknologji.

Recetë për petë në kefir me patate (të ziera në avull)

Koha totale e gatimit: 1,5 orë.
Prodhimi i produktit të përfunduar: 60-65 copë.
Enë gatimi: tas për zierjen e brumit, thikë, avullore, dërrasë rrotullimi, sitë, tabaka, petull (sipas dëshirës), pure patate, tenxhere 2 litra.

Përbërësit

Algoritmi i gatimit

1. Bëni brumin për petat e patateve të ziera në avull. Hidhni 0,5 litra kefir me çdo përmbajtje yndyre në një tas.
   
   









2. Hidhni 4 lugë. vaj perimesh të deodorizuar, përzieni gjithçka.
   
   
3. Shtoni 5 gota miell në pjesë, duke e kaluar në një sitë dhe gatuajeni brumin. Lëreni mënjanë për gjysmë ore.
   
   
4. Zieni 10 patate mesatare në një tenxhere me ujë të kripur derisa të zbuten. Kullojini dhe bëni pure. Shtoni 50 g gjalpë pak të ngrohur dhe përzieni.



5. Rrotulloni një të katërtën e brumit në një litar dhe priteni në copa të vogla të barabarta.
   
   
6. Rrotulloni copat me petull ose rrafshoni me gishta në rrathë me diametër rreth 8-10 cm.
   
   





7. Petat e formuara i vendosim në një tepsi të spërkatur me miell.
   
   
8. Zieni ujin në një tenxhere me avull, vendosni petat e shpërndara në një raft teli dhe ziejini për rreth 6 minuta.
   
   

RECETA PËR KUQET AJRI TË VULLT

Petat që zihen në avull dalin më të butë dhe më të butë. Zakonisht mbushja për dumplings në avull është kokrra të kuqe: qershi, rrush pa fara, luleshtrydhe. Por mund të gatuani edhe petë me gjizë, patate dhe mish. Është veçanërisht i përshtatshëm për të avulluar dumplings me manaferrat, pasi ato nuk ziejnë dhe dalin të plota dhe lëng. Gjëja kryesore që hyn në recetën për dumplings në avull është, natyrisht, brumi. Brumi për petat e ziera është shumë i ngjashëm me petat. Për dumplings në avull, brumi bëhet krejtësisht ndryshe.

Produktet:
miell - 500-600 g,
çfarë mielli të zgjidhni? do t'ju tregojmë
një vezë,
300 ml kefir,
një lugë çaji me sodë buke, të shuar me uthull,
gjysmë lugë çaji kripë.
Çdo mbushje (manaferrat, patate, lakër).
Përgatitja:
Shosh miellin në një tas të madh, shtoni sodën e shkrirë dhe vezën, derdhni në kefir dhe gatuajeni brumin. E vendosim në një tavolinë të lyer me miell dhe e përziejmë brumin me duar derisa të ndalojë ngjitjen në duar. Brumi nuk duhet të jetë i fortë. Duhet të jetë i butë dhe me gëzof. Brumin e përgatitur e lëmë të pushojë për gjysmë ore.
Ndërkohë që brumi të qetësohet, do të përgatisim mbushjen. Manaferrat duhet të renditen, të pastrohen nga degëzat ose kërcellet, në varësi të manaferrave që keni marrë dhe të thahen.
Ne kemi përgatitur gjithçka, tani mund të filloni të bëni petë. Siç mund ta shihni, receta për dumplings në avull në shtëpi është shumë e thjeshtë.
Hapeni brumin në një shtresë me trashësi rreth 0.5 cm.Nuk ka nevojë ta bëni brumin shumë të hollë. Brumi ynë është delikat, mund të grihet lehtë. Duke përdorur një gotë ose filxhan, prisni rrathët nga brumi. Zakonisht petat e ziera janë më të mëdha se ato të ziera. Vendosni manaferrat në mes të rrethit, shtoni një lugë sheqer dhe mbuloni petën.
Më pas vjen gjëja më e rëndësishme, procesi i avullimit. Merrni vetë tavën e gjerë dhe vendosni një sitë ose kullesë mbi të. Kullesë duhet të ketë vrima të shpeshta, ka disa që duken si një sitë. Vendosim petat në një kullesë në një distancë nga njëra-tjetra dhe mbulojmë kullesë (sitë) me kapak. Dumplings nuk duhet të prekin ujin. Përgatiteni për 7-8 minuta.
Metoda më e avancuar është vendosja e petëve në një avullore për 7-8 minuta. Nëse nuk keni një kazan të dyfishtë, një sitë ose një kullesë, atëherë mbuloni tavën me garzë dhe vendosni petat në garzë dhe mbuloni sipër me një tas ose kapak.

Pemë me gjizë të ziera në avull Sot kam gatuar petë... “Ha, petë!” - mund të mendoni, kush mund të habitet me to... Por petat nuk janë të thjeshta. Bëhen nga brumi i gjizës, i zier në avull... Të them të drejtën, unë jam një adhurues i madh i gjizës, por nuk e kam futur kurrë në brumë për petë. Por më kot! Sepse produkte të tilla dalin të harlisura, të buta dhe shumë të buta. Në përgjithësi, një idil petullash! Dumplings në avull të bëra nga brumi i gjizës me manaferrat Ditë të mbarë për të gjithë! Recete nga kuzhinieri faleminderit shume autorit Haruka Fotot dhe komentet jane te miat. Do të na duhen: Gjizë - 200 g Vezë - 2 copë Sheqeri - 80-100 g (origjinal 125 g) Miell ~ 300 g Sode - 1\2 lugë çaji Manaferrat ose frutat për shije ose sezon Sheqer për mbushje Gjalpë për lyerje Përgatitja: Grini gjizën ose fërkojeni në një sitë, përzieni me sheqer dhe vezë derisa të jetë e qetë. Shtoni miellin e situr me sodë (mos e tretni sodën). Gatuani brumin elastik. Në një sipërfaqe të lyer me miell, hapeni brumin në një shtresë ~0,5 cm të trashë. Pritini rrathët e brumit të madhësisë së dëshiruar, për shembull me një gotë. Hidhni pak sheqer në qendër të çdo rrethi, vendosni manaferrat sipër dhe formoni petë. Vendosni petat në një avullore; fundi mund të lyhet me vaj vegjetal. Gatuani për 6 minuta pasi uji të vlojë. Hiqni me kujdes petat e përfunduara, lyeni me gjalpë dhe spërkatni me sheqer kaf (nuk keni nevojë të lyeni me yndyrë ose sheqer). Ju bëftë mirë P.S. Petat dalin të buta, të ajrosura dhe shumë të shijshme.Më pëlqeu shumë më tepër opsioni i zierjes me avull se ai klasik në ujë. Në krahasim me recetën origjinale, përgjysmova sasinë e përbërësve dhe pakësova sasinë e sheqerit. Nga kjo sasi produktesh merrni 20-24 petë, në varësi të madhësisë. Sa manaferra ose fruta do të përdorni varet nga dëshira juaj; do të duhen rreth 1 filxhan manaferra. Mos i shkrini fillimisht manaferrat e ngrira. Nuk di te gdhend bukur keshtu qe kam te thjeshta.I keshilloj adhuruesit e pelleve te provojne.Nese i beni keto pete me patate mos perdorni fare sheqer por shtoni gjysme luge kafeje kripe. Ndihmo veten

Dumplings në avull me manaferrat

Do të na duhen përbërësit e mëposhtëm:

Për testin:
. 1 gotë kefir, kos ose hirrë,
. 1 vezë,
. 3 gota miell,
. 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal,
. 1 lugë çaji sode pa rrëshqitje,
. një majë kripë;

Për mbushje:
. 400 g manaferra sipas zgjedhjes suaj (kjo mund të jetë luleshtrydhe, rrush pa fara, qershi, mjedra dhe madje edhe manit),
. 2-3 lugë gjelle. lugë sheqer (në varësi të ëmbëlsisë së manave),
. 1 lugë çaji niseshte.

Mënyra e gatimit:
Përzieni kefirin, vezën, kripën. Atyre shtoni miellin e situr dhe sodën. Gatuani brumin.

Shtoni vaj vegjetal gjatë zierjes. Ziejeni brumin derisa të mos ngjitet më në duart tuaja.

Mbulojeni brumin me një pecetë dhe lëreni të pushojë për 20 minuta.

Përzieni sheqerin me niseshte. Niseshteja nevojitet për të parandaluar rrjedhjen e lëngut nga petat gjatë gatimit.

Formoni topa të vegjël nga brumi dhe i rrotulloni në ëmbëlsira të sheshta. Vendosni disa kokrra të kuqe në bukë të sheshtë, spërkatni me pak përzierje niseshteje-sheqeri dhe kapni me kujdes petën.

Gjatë procesit të gatimit, petat pothuajse do të dyfishohen në madhësi, kështu që ju duhet t'i vendosni petat në një enë në një distancë të madhe nga njëra-tjetra në mënyrë që të mos ngjiten së bashku.

Për zierjen e dumplings me avull kërkohet prania e një kazani të dyfishtë, tenxhere me presion ose pajisje tjetër të veçantë. Për shembull, mund të përdorni me sukses një kullesë të futur në një tigan ose, si mjet i fundit, ta mbuloni tiganin me garzë. Mbuloni pjesën e sipërme të tiganit me një tas të përmbysur për të krijuar një efekt të dyfishtë bojler.

Ziejini petat në avull për saktësisht 5 minuta.

Petat e gatshme i përziejmë me gjalpë dhe i shërbejmë të nxehtë me salcë kosi.

Ju bëftë mirë!

Dumplings në avull me boronica

Përbërësit për boronicat e ziera në avull

Për testin:
1 vezë
1 gotë kefir (250 ml)
0,5 lugë çaji kripë
1 luge sheqer
1 lugë çaji sodë buke
miell (rreth 0,5 kg)
Për mbushje:
boronica
sheqer

Dumplings në avull me boronica

Shuaj sodën në kefir.
Përziejmë vezën me sheqer dhe kripë, më pas me kefir dhe më pas me miell.
Vendoseni brumin në një tavolinë të spërkatur me miell dhe gatuajeni derisa brumi të bëhet elastik dhe të largohet nga duart.

Ose mund ta bëni brumin duke hedhur një grumbull miell, të bëni një vrimë dhe të vendosni pjesën tjetër të përbërësve, por nëse brumi është me sodë, atëherë preferoj ta bëj në mënyrën e parë.
Pastaj ka edhe dy mënyra:
1. Hapeni brumin dhe përdorni një gotë për të prerë rrathët dhe më pas bëni petë.
2. Bëni një sallam nga brumi, prisni copa dhe bëni petë.
Vendosni një grusht manaferrash në një rreth brumi dhe spërkatni me sheqer.

Më pas palosni me kujdes dhe kapni skajet.

Ziejini disa pjesë në avull, të mbuluara, për rreth 7 minuta.

Dumplings me fara lulekuqe

Përbërësit e gjellës - petë me fara lulekuqeje:

• Miell - 2 lugë gjelle.
• Ujë - 1 lugë gjelle.
• Lulëkuqe - 250 g
• Kripë - ½ lugë.
• Sheqer - ½ lugë gjelle.
• Vaj perimesh - 2-3 lugë. l.
• Mjaltë (i ëmbëlsuar) - 2 lugë gjelle. l.
• Reçel - 3 lugë gjelle. l.

Si të gatuajmë dumplings me farat e lulekuqes:

Shpëlajeni farën e lulekuqes tërësisht dhe derdhni ujë të valë mbi të. Më pas kulloni pothuajse menjëherë ujin dhe vendosni farat e lulekuqes në një pecetë për t'u tharë. Thërrmoni farat e lulekuqes në një llaç, më pas shtoni mjaltë dhe 1 lugë çaji sheqer. Vazhdoni të rrahni derisa masa të bëhet homogjene.

Ziejeni brumin nga mielli, uji i ngrohtë, kripa dhe gjalpi. Lëreni brumin të qëndrojë për rreth një orë. Kur brumi të jetë gati, mbushni copat e brumit me mbushjen e farës së lulekuqes. Ziejini petat në ujë të vluar dhe shërbejini të nxehtë - me shurup, komposto, uzvar ose lëng.

Receta hap pas hapi për dumplings në avull me patate, lakër, luleshtrydhe dhe gjizë

2018-03-20 Rida Khasanova

Gradë
recetë

2579

Koha
(min)

porcione
(persona)

Në 100 gram gjellë të përfunduar

5 gr.

2 gr.

Karbohidratet

36 gr.

179 kcal.

Opsioni 1: Recetë klasike për petat e ziera në avull

Dumplings në avull janë një pjatë çuditërisht e butë dhe e shijshme. Të gjithë mund të zgjedhin mbushjen sipas shijes së tyre: e ëmbël, me manaferra të ngrira ose të freskëta, me lakër ose patate, me gjizë. Është veçanërisht mirë të avulloni dumplings me mbushje kokrra të kuqe - lëngu mbetet brenda, dhe gjatë gatimit shpesh rrjedh jashtë.

Ju nuk keni nevojë të keni një avullore për të bërë petë. Një multicooker me një shtojcë të veçantë do të funksionojë gjithashtu. Ose një tenxhere e madhe e zakonshme dhe një kullesë metalike. Brumi përgatitet shumë thjesht: duke përdorur ujë ose produkte qumështi të fermentuar.

Përbërësit:

• 700-750 gr. Miell;
• një lugë çaji sodë buke;
• gjysmë lugë çaji kripë;
• nja dy lugë sheqer;
• gjysmë litër kefir;
• gjysmë kilogram manaferra;
• sheqer për mbushje.

Recetë hap pas hapi për petat e ziera në avull

Shosh miellin në një tas të madh për ta bërë brumin më të butë. Shtoni kripën, sheqerin dhe sodën dhe përzieni mirë.

Bëni një pus në qendër të miellit me dorën tuaj dhe derdhni kefirin. Duke përdorur një lugë, përzieni gjithçka me lëvizje të shpejta.

Pastaj gatuajeni brumin me duar, është ngjitës - kështu duhet të jetë.
Më pas transferojeni në një dërrasë të pluhurosur lehtë me miell dhe gatuajeni sërish derisa masa të bëhet elastike.

Ndani brumin në dy pjesë dhe vendoseni secilën në një qese plastike. Lëreni të pushojë për rreth njëzet minuta.

Përgatitni mbushjen - keni nevojë për manaferra të forta, si qershi ose rrush pa fara. Lani, hiqni bishtat, farat, nëse ka.

Vendosni një pjesë të brumit në një tavolinë të spërkatur me miell dhe shtrijeni me duar. Më pas hapeni me një okllai në një trashësi 3-4 mm. Në sipërfaqen e brumit duhet të ketë flluska ajri.

Duke përdorur një gotë, prisni rrathët. Spërkateni me pak sheqer në secilën prej tyre dhe vendosni manaferrat. Ngrini skajet e brumit lart dhe mbyllini ato së bashku. Në këtë mënyrë, formoni boshllëqe nga i gjithë brumi.

Lyejmë sipërfaqen e avullores me vaj dhe vendosim një pjesë petë. Gatuani për 7-8 minuta

Hidhni gjalpin e shkrirë mbi petat e gatshme dhe shërbejeni menjëherë.

Opsioni 2: Recetë e shpejtë për petat e ziera në avull

Kur nuk keni kohë të kaloni një kohë të gjatë në përgatitjen e brumit dhe mbushjen, por dëshironi të përkëdhelni familjen tuaj me petë, një recetë me gjizë do t'ju ndihmojë. Brumi gatuhet shpejt dhe gatimi do të zgjasë jo më shumë se 10-15 minuta.

Përbërësit:

• një vezë;
• dy deri në tre gota miell;
• gjysmë gote ujë;
• një majë kripë;
• e verdha (për mbushje);
• nja dy lugë sheqer;
• nja dy lugë gjalpë;
• 500 gr. gjizë.

Si të gatuani shpejt petat me avull

Rrihni një vezë në një gotë qumësht, shtoni kripë dhe përzieni mirë.

Shosni miellin derisa të bëhet me gëzof dhe përzieni në një filxhan me përzierjen e qumështit. Gatuani një brumë mjaft të fortë.

Grini gjizën në një blender dhe bashkojeni me të verdhën e verdhë dhe sheqerin, hidhni një lugë gjalpë të shkrirë.

Rrihni lehtë të bardhën e vezës së mbetur me një rrahëse.

Hapeni brumin hollë dhe prisni rrathët duke përdorur një gotë. Secilën e lyejmë me të bardhën e vezës, në mes vendosim gjizën, mbyllim fort skajet.

Petat mund të përgatiten paraprakisht dhe të ruhen në frigorifer. Dhe përgatiteni pak përpara se ta shërbeni. Piqen në një kazan të dyfishtë për 10 minuta.

Vendosni petat e nxehta në një pjatë dhe sipër me gjalpë, shurup të ëmbël ose salcë kosi përpara se t'i shërbeni.

Opsioni 3: Dumplings në avull me patate në një tenxhere të ngadaltë

Petat e mbushura me pure patatesh, të ziera në tenxhere të ngadaltë, dalin të fortë, me gëzof dhe shumë të ngopshëm. Kjo pjatë është e përkryer për drekë ose darkë me një pjatë anësore me sallatë.

Përbërësit:

• dy vezë;
• dy gota miell;
• një gotë e paplotë me ujë;
• disa majë kripë;
• 8 patate.

Si të gatuaj

Qëroni, lani dhe ziejini patatet në ujë me kripë. Kullojeni lëngun dhe grijini patatet e buta në një pure. Nëse dëshironi, mund të përzieni qepët e skuqura në qull.

Thyejeni vezën në një tas të thellë dhe përziejeni.

Shosh miellin në mënyrë që të jetë i ngopur me oksigjen, derdhet në vezë. Hidhni në ujë të nxehtë dhe gatuajeni brumin. Mbulojeni enën me film ushqimor dhe lëreni për 20 minuta.

Ndani brumin në disa pjesë të barabarta dhe rrotullojeni në një sallam. Pritini secilën në copa të vogla.

Rrathët e brumit i kalojmë menjëherë në miell duke i rrafshuar pak në tavolinë.

Hapeni çdo bukë të sheshtë dhe vendosni një pjesë të puresë në mes. Mbyllni mirë skajet që të mos hapen gjatë gatimit.

Mbushni tasin me shumë tenxhere me një gotë ujë. Vendosim një tabaka plastike dhe e lyejmë lehtë me vaj vegjetal. Rregulloni petat, mbyllni kapakun dhe gatuajeni në modalitetin "Avulli". Nëse brumi hapet hollë, atëherë mjaftojnë 10-12 minuta, nëse më i trashë, atëherë 18-20 minuta.

Shërbejini petat me salcë kosi dhe barishte të freskëta. Gjithashtu një shtesë e shkëlqyer për këtë pjatë do të ishin qepët e skuqura deri në kafe të artë.

Opsioni 4: Dumplings në avull me lakër të skuqur

Petat e perimeve të ziera në avull nuk janë vetëm të shijshme dhe të kënaqshme, por edhe një pjatë dietike. Për një shije më të ndritshme, lakra është e skuqur, por thjesht mund ta zieni. Salca e domates në mbushje i jep gjellës një thartirë të këndshme dhe shije të ndritshme.

Përbërësit:

• kilogram lakër e bardhë;
• tre qepë të mëdha;
• karrota;
• disa lugë salcë domate;
• kripë;
• piper i zi i bluar;
• vaj perimesh;
• gjysmë litër kefir;
• një lugë çaji sode;
• një lugë çaji sheqer;
• 4-5 gota miell.

Recetë hap pas hapi

Hiqni gjethet e sipërme nga lakra. Pritini imët, shtoni kripë dhe përziejini me duar që të lirohet lëngu.

Qëroni qepët dhe karotat. Pritini imët qepën me thikë dhe grini karotat në një rende të imët.

Ngrohni vajin vegjetal në një tigan, zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe shtoni lakrën, skuqeni lehtë, më pas shtoni dy qepë dhe karota. Mbulojeni me kapak dhe skuqeni për 5 minuta.

Llakrat me piper, derdhni salcën e domates, përzieni dhe mbyllni përsëri kapakun. Skuqini në zjarr të ulët për rreth 20 minuta të tjera. Mund të shtoni kripë nëse është e nevojshme.

Skuqini qepën e mbetur në vaj vegjetal derisa të skuqet bukur.

Në një pjatë të thellë, bashkoni kefirin, gjysmën e miellit, kripën, një lugë çaji sheqer të grimcuar dhe sodën. Përziejini me dorë, shtoni pjesën e dytë të miellit dhe gatuajeni brumin. Duhet të jetë pak ngjitës, jo i ngushtë.

E shtrijmë brumin në një salsiçe, më pas e presim në formë rrumbullake me trashësi rreth 1 cm, e hedhim secilin në miell dhe e hedhim hollë. Vendosni mbushjen me lakër dhe kapni me kujdes skajet.

Vendoseni në një tenxhere me avull dhe gatuajeni, të mbuluar, për shtatë minuta.

Vendosni petat e gatshme në një pjatë dhe spërkatni me qepë të skuqura së bashku me vajin në të cilin janë gatuar.

Opsioni 5: Petë të gatuara në avull me mbushje luleshtrydhe

Luleshtrydhet për dumplings duhet të jenë të pjekura dhe me lëng. Këshillohet që të merrni manaferrat e freskëta, por të përshtatshme janë edhe ato të ngrira. Për brumin, rekomandohet të përdorni kos të yndyrshëm, atëherë do të dalë me gëzof dhe i shijshëm.

Përbërësit:

• 650-700 gr. Miell;
• vezë;
• një gotë qumësht të gjizë;
• dy lugë sheqer;
• disa majë sode;
• katër lugë sheqer (për mbushje);
• dy lugë niseshte;
• 500 gr. luleshtrydhe të freskëta.

Si të gatuaj

Thyejeni një vezë në një tas të thellë të smaltit, shtoni kripë dhe sheqer, rrihni me një kamxhik, por mos lejoni që të krijohet shkumë.

Shtoni kosin dhe sodën në përzierjen e vezëve dhe përzieni me një lugë gjelle derisa soda të tretet.

Shtoni pak nga mielli, përzieni derisa të bëhet një masë homogjene, më pas shtoni miellin e mbetur. Gatuani në një brumë të butë, plastik. Vëllimi i miellit do të varet nga trashësia e qumështit të gjizë.

Rrotulloni brumin në një top, vendoseni në një tas dhe mbulojeni me një peshqir të hollë ose qese plastike.

Lani luleshtrydhet, hiqni kërcellet dhe thajini nga lagështia.

Në një pjatë të veçantë, kombinoni sheqerin dhe niseshtën.

Hapeni brumin në një shtresë jo shumë të hollë dhe prisni rrathët me një gotë. Vendosni gjysmë luge çaji niseshte dhe sheqer mbi secilën, pastaj një kokrra të kuqe. Mblidhni skajet e brumit së bashku dhe kaloni gishtat e lagur me ujë mbi to disa herë për të parandaluar hapjen e tyre në avullore.

Hidhni ujë në avullore. Kur të fillojë të vlojë, vendosni një raft teli dhe mbi të vendosni një pjesë petë që të mos preken. Gatuani për 5-6 minuta.

Kur i shërbeni, spërkatni me gjalpë të shkrirë ose krem ​​me pak yndyrë. Ju bëftë mirë!

E përgatisim brumin paraprakisht, pasi duhet të ftohet për një orë.
Derdhni kefirin në një tas, derdhni kripë dhe sheqer në të.

Ju mund të përdorni jo vetëm kefir për provë, por edhe qumësht të thartë, për mendimin tonë është qumësht i thartë, është gjithashtu kos.

Hidhni gradualisht miellin në kefir, të situr më parë me sodë (kjo është një nga këshillat e Katyusha: kur soda përzihet me miell, reagimi i shuarjes ndodh në brumë, dhe nëse derdhni sode në kefir, atëherë pjesa më e madhe e dioksidit të karbonit, përgjegjës për flluskat dhe gëzofja e brumit, avullohet në ajër).

Fillimisht, ndërsa brumi është shumë ngjitës, përzieni me një lugë.

Ndërsa shtoni miell, brumi bëhet më pak ngjitës - vazhdoni të gatuani me duar. Nuk ka nevojë të gatuhet për një kohë të gjatë: i gjithë mielli është përzier dhe mjafton. Meqenëse brumi i përfunduar mbetet pak ngjitës, nuk duhet të shtoni miell të tepërt për të ruajtur butësinë e brumit dhe gëzofin e petave të gatshme. Kështu brumin e vendosim në frigorifer për 1 orë. Mund ta mbështillni me film për të parandaluar ajrimin.

Ndërkohë që brumi po injektohet në të ftohtë, përgatitni mbushjet dhe "teknikën". Hidhni rreth gjysmën e ujit në një tigan të gjerë dhe lidhni sipër 2 shtresa garzë, duke e lidhur fort në doreza - në mënyrë që gjatë zierjes, uji të mos prekë garzën dhe pëlhura të mos ulet shumë - përndryshe petat do të rrotullohen drejt qendrës dhe do të ngjiten së bashku.

Lani dhe nxirrni qershitë; nëse manaferrat janë të ngrira, shkrini ato dhe lërini lëngun të thahet.

Ne do të përgatisim mbushjen e farave të lulekuqes nga farat e lulekuqes, më shumë detaje në një artikull të veçantë në lidhje. Duhet të zihet për 5 minuta në 1 gotë ujë, pastaj të lihet 15 minuta nën kapak, të kullohet, të shtrydhet dhe mundësisht të bluhet në llaç. Nuk shtojme akoma sheqer qe mbushja te mos laget shume, kjo eshte pak para se te mbushim petat.

Është koha për të hequr brumin. E vendosim tiganin ne zjarr ndersa bejme petat, uji thjesht do te vloje. Spërkateni dërrasën me miell dhe është më mirë të lyeni lehtë duart me vaj vegjetal në mënyrë që brumi të mos ngjitet. Por mos e lyeni shumë me yndyrë në mënyrë që brumi të mos lyhet me yndyrë, atëherë petat do të jenë të vështira për t'u mbyllur.

Ndajmë nga brumi copa pak më të mëdha se një top pingpongu dhe i rrafshojmë duke formuar kuleçë të sheshtë me trashësi deri në 1 cm, afërsisht 7-10 mm.

Në mes të bukës vendosim 4-5 kokrra, shtojmë gjysmë luge sheqer dhe mbyllim me shpejtësi e me kujdes skajet që të mos i lag lëngu i qershisë dhe të mos hapen petat.

A ka zier uji në tigan? E shkëlqyeshme! Vendosim disa peta në napë, në një distancë 3-4 cm nga njëra-tjetra, pasi ato do të rriten gjatë gatimit.

Ne e mbulojmë strukturën me një kapak të gjerë - jo të sheshtë, por të tillë që petat të kenë një "çati" të gjerë.

Ziejini petat me avull për rreth 10-12 minuta duke i zier në zjarr mesatar. Nuk munda të gjeja ndonjë udhëzim të saktë për të kthyer ose jo petat me avull; Unë u përpoqa të ktheja të miat, por ata nuk donin, ata u larguan me ngurrim nga pëlhura dhe kur u përpoqa t'i prishja me një pirun, ata filluan të rrotulloheshin në garzë dhe të ngjiteshin me njëri-tjetrin... kështu që i gatuaj nga njëra anë. Koha e gatimit në një kazan të dyfishtë mund të ndryshojë, Irene tregon 25 minuta. Mund ta kontrolloni duke nxjerrë një petë, kur ato janë rritur dukshëm, duke u bërë të mëdha, me gëzof, si byrekë - si kjo:

Dhe prisni një për të parë nëse brumi ka avulluar mjaftueshëm.

Hiqni me kujdes petat e përfunduara nga garza dhe vendosini në një peshqir të pastër prej liri për t'u ftohur. Nëse i vendosni direkt në një pjatë, ata do të "djersin" dhe peshqiri ka një sipërfaqe higroskopike dhe delikate që do të thithë avullin dhe do t'i thajë butësisht petat.

Bëjmë grupin tjetër me farat e lulëkuqes: i shtojmë sheqer farave të lulëkuqes, i trazojmë, në mes të bukës vendosim 2 lugë çaji mbushje dhe e mbyllim. Bërja e farave të lulëkuqes doli të jetë më e vështirë sesa të bësh manaferrat, por me praktikë mund t'ia dalësh mbanë.

Vendosa t'i gatuaj paralelisht - në një tigan të dytë, vetëm jo në garzë, por në një kullesë.

I servirim petat kur te jene ftohur pak dhe te jene pak te ngrohta. Së pari, nuk duhet të hani brumë të nxehtë; është i vështirë për stomakun dhe i pashëndetshëm. Kështu e hamë të ftohtë dhe pak nga pak, veçanërisht nëse pankreasi kërkon trajtim të kujdesshëm. Së dyti, nëse ka manaferra brenda, ato ftohen ngadalë, kështu që duhet të prisni që të mos digjen nga mbushja. Dhe një gjë tjetër - kafshoni me kujdes, lëngu i qershisë mund të spërkat.

Hidhni bujarisht salcë kosi të ftohtë mbi petat dhe shërbejeni!

Dhe qershitë janë të shkëlqyera për t'u shërbyer me salcë kosi dhe salcë kokrra të kuqe: përzieni kosin ose kremin me lëng qershie, pak sheqer - merrni salcë kosi të ëmbël rozë, shumë e shijshme!

Petat e harlisura të avullit ukrainas dalin gjithmonë të buta, voluminoze dhe shumë, shumë të shijshme. Si mbushje për një pjatë të tillë përdoren më shpesh rrush pa fara, qershi, luleshtrydhe, kumbulla, por mund të gatuani edhe me mish, patate, gjizë, mëlçi dhe lakër. Karakteristika kryesore e këtyre petëve është se nuk ziejnë nën ndikimin e avullit dhe mbërrijnë në tryezë të plota dhe të lëngshme.

Komponenti kryesor për marrjen e petave me gëzof të avulluar është brumi i lehtë dhe i ajrosur, i cili, ndryshe nga petat, gatuhet ekskluzivisht me produkte qumështi të fermentuar. Kefiri, qumështi i thartë, kosi dhe madje edhe hirra, edhe pse produktet shtëpiake konsiderohen ende ideale. Më rrallë, përdoret një përzierje produktesh - gjysmë gote hirrë dhe gjysmë kefir.

Gjatë përgatitjes së brumit, ekziston një truk tjetër i vogël - nuk keni nevojë të shuani sodën e përdorur paraprakisht, pasi gjatë përzierjes së përbërësve, mediumi i fermentuar i qumështit do ta shuajë vetë sodën. Në të njëjtën kohë, brumi do të dalë i ajrosur dhe i lirshëm.

Për të përgatitur brumin marrim:

1. *500÷600 gram miell gruri (preferohet klasës premium);
2. * një vezë;
3. *një lugë çaji sode;
4. *gjysmë lugë çaji kripë;
5. *300 ml qumësht i thartë ose kefir;
6. *1÷ 2 lugë vaj vegjetal të rafinuar.

Ky numër përbërësish është krijuar për të përgatitur afërsisht dhjetë peta me madhësi të konsiderueshme. Nëse është e nevojshme të rritet numri i tyre, do të jetë e nevojshme që përkatësisht të rriten vëllimet e produkteve të përdorura në procesin e përgatitjes.

Në një tas të madh, sitini miellin, shtoni një ose dy lugë vaj vegjetal, vezën dhe kripën. Përzieni përbërjen.

Bëni një vrimë të vogël në të dhe derdhni kefir (qumësht). Përziejini gjithçka duke përdorur një lugë ose pirun.

Pas kësaj, vendoseni brumin që rezulton në një tavolinë të spërkatur më parë me miell dhe filloni të gatuani me duar. Procesi vazhdon derisa brumi të ndalojë ngjitjen në duar. Lëreni brumin e përgatitur për gjysmë ore që të qetësohet. Nëse jo i gjithë brumi do të përdoret për të bërë petë, ndajeni.

Ndërsa e gjithë kjo po ndodh, ju duhet të përgatisni mbushjen. Në varësi të kokrrave të zgjedhura për petë, i rendisim, i qërojmë nga kërcelli, gjethet, degëzat, i lajmë dhe i thajmë. Pas kësaj, mund të filloni të përgatisni petë. Të bësh këtë në shtëpi është një kënaqësi.

Fillimisht hapeni brumin në një trashësi rreth 0.5 cm, nuk duhet ta bëni më të hollë, pasi me punë të mëtejshme do të fillojë të grihet. Duke përdorur një gotë ose turi, shtrydhni rrathët nga torta e brumit që rezulton. Mos harroni se, ndryshe nga petat e zakonshme që zihen, petat me gëzof të gatuar në avull duhet të bëhen disi më të mëdha.

Hidhni një majë sheqer në mes të rrathëve të prerë dhe vendosni manaferrat. Nëse manaferrat janë të ëmbla, mund të hiqni sheqerin. Kokrrat e vogla vendosen të tëra, ndërsa ato të mëdha priten më mirë.

Duke lidhur skajet e rrethit të prerë me kokrra të kuqe në mes, formojmë një petë. Skajet duhet të shtypen sa më fort që të jetë e mundur në mënyrë që petat të mos hapen gjatë avullimit.

Procesi i përgatitjes së petave mund të kryhet në disa mënyra.

1.Merrni një tenxhere të gjerë, hidhni ujë (0.5 vëllim) dhe lëreni të vlojë. Më pas vendosim sipër një kullesë që të mos prekë sipërfaqen e zierjes, në të cilën vendosim petat veçmas nga njëri-tjetri. Mbulojeni të gjithë këtë strukturë me një kapak dhe lëreni për 5-7 minuta. Pas kësaj, vendosni produktin e përfunduar në një pjatë dhe pasi të jetë ftohur, mund të filloni "festën".

2. Një metodë më e avancuar do të ishte zierja me avull e petave me gëzof në një kazan të dyfishtë. Pasi t'i vendosni petat në një avullore dhe të prisni 5-7 minuta, mund t'i hiqni në pjata.

3. Gatuani në një "avullore" të bërë vetë. Për ta bërë këtë, merrni një tigan dhe një tas smalt, i cili duhet të përputhet me skajet e tiganit. Mbushni një tenxhere me ujë përgjysmë dhe lëreni të vlojë. Sipër vendosni një shtresë garzë dhe sipër vendosni petat. Mbuloni petat me një tas. Qëndrojmë të njëjtat 5÷7 minuta dhe produkti është gati.

Petat e shtruara në një pjatë mund të spërkaten me sheqer, mjaltë ose salcë të ëmbël.

Ju bëftë mirë!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+