Pite nga brumi i tharmit. Brumë maja Choux: receta. Brumë për byrekë të skuqur me maja

Ky brumë maja kremi mbi ujë të valë për byrekë, për mendimin tim, është më i suksesshmi nga ata që kam gatuar ndonjëherë. Byrekët prej tij janë shumë të buta, të buta dhe tepër të shijshme. Rezulton se mund të gatuani byrekë shumë shpejt, pa shpenzuar shumë kohë në procesin e zierjes së brumit. Kjo recetë e shpejtë e brumit të majave më duhej të...

Postime të ngjashme të kategorizuara

E mbani mend përrallën “Kësulëkuqja”, ku nëna i dërgonte të bijën me byrekë gjyshes së sëmurë? Por pyes veten se çfarë lloj byreku i dha asaj, përralla hesht për këtë. Ndoshta...

Ndoshta është e vështirë të takosh një person që do të qëndronte indiferent ndaj byrekut, veçanërisht atyre të bëra vetë. Nëse i konsideroni ende kulmin e përsosmërisë së kuzhinës, atëherë unë propozoj të ndaheni me këtë besim dhe të mësoni dy receta të thjeshta dhe të shpejta brumë. Ky brumë është i pazakontë - është krem ​​krem, domethënë i gatuar me ujë të valë. Falë kësaj teknike të pazakontë, rezulton të jetë elastike dhe e lehtë për t'u punuar, dhe byrekët dalin çuditërisht me gëzof dhe të kuqërremtë.

Receta për brumin pa maja krem ​​për byrekë

Unë sugjeroj të filloni të mësoni recetë e thjeshtë kremi për byrekët dhe pastat e tjera në të cilat nuk ka maja. Ky brumë është i përshtatshëm për byrekët e skuqur në tigan.

Pajisjet dhe enët e kuzhinës: ju duhet vetëm një sobë, por nuk keni nevojë për shumë vegla: një tas, një oklla dhe një tigan. Unë rekomandoj që të përgatisni gjithçka paraprakisht dhe të organizoni vendin e punës në mënyrë që të mos shpërqendroheni gjatë procesit të gatimit.

Përbërësit

Nga përbërësit ju këshilloj t'i kushtoni vëmendje të veçantë miellit. Duhet të jetë miell gruri i cilësisë më të lartë, mundësisht i testuar tashmë në pasta të tjera. Nëse mielli është i mirë, atëherë brumi nuk "noton" prej tij.

Receta hap pas hapi

Video me recetë

Në këtë video, mund të shihni se si të gatuani siç duhet brumin pa maja për byrekët, dhe këshillat për komente do t'ju ndihmojnë për këtë.

Receta për brumin e tharmit për byrekët

Unë dua t'ju ofroj një recetë tjetër për brumin e kremës, por tashmë maja, e cila është e përkryer për të bërë byrekë të harlisur dhe të kuqërremtë në një tigan, dhe mbushja për to mund të jetë çdo gjë.

Koha për përgatitje: duke qene se brumi i tharmes edhe pse i pa cifte ka nevoje per kohe qe te ngrihet, do ju duhet te pakten 1 ore per te pergatitur brumin.
Shërbimet: 14-16 byrek. Kjo do të varet nga madhësia e tyre.
Pajisjet dhe enët e kuzhinës: lojë me birila të madhësive të ndryshme dhe një kamxhik. Unë zakonisht përdor një tas të mesëm dhe një tas të madh. Në procesin e gatimit, ju vetë do të kuptoni se cili version i pjatave është më i përshtatshëm për ju që të përdorni kur gatuani brumin.

Përbërësit

Si të zgjidhni përbërësit e duhur

Përbërësit më të rëndësishëm në këtë recetë janë mielli dhe majaja, ndaj zgjidhni vetëm cilësinë më të lartë dhe shkoni te markat e njohura dhe të besuara.

Receta hap pas hapi

1. Në një tas të vogël, hidhni 1 lugë gjelle. një lugë sheqer, 1 lugë çaji kripë, 3 lugë gjelle. lugë miell dhe 3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal. Përziejini gjithçka mirë.
   
   
2. Derdhni përzierjen që rezulton me një gotë ujë të vluar dhe përzieni derisa të jetë e qetë.
   
   
3. Transferoni përzierjen në një tas më të madh dhe lëreni të ftohet.
   
   
4. Shtoni 1 gotë ujë të ngrohtë dhe përzieni me një kamxhik.
   
   



5. Tani shtoni 1,5 lugë. maja dhe përziejeni përsëri.
   
   
6. Në këtë fazë, filloni të futni gradualisht miellin e situr paraprakisht, duke vazhduar të trazoni.
   
   



7. Lyejmë një tas të pastër me vaj vegjetal dhe vendosim brumin në të. Mbulojeni me një peshqir të pastër dhe mbajeni në një vend të ngrohtë që të ngrihet.
   
   
8. Brumi është rritur, që do të thotë se mund të vazhdoni te byrekët. Por së pari duhet ta rrudhni pak, dhe është më mirë të lyeni paraprakisht duart dhe sipërfaqen e punës me vaj vegjetal.
   
   
9. Ndani brumin në copa të vogla, nga të cilat më pas formoni ëmbëlsira - boshllëqe për byrekët tuaj.
   
   

Video me recetë

Nëse keni ende pyetje në lidhje me përgatitjen e brumit të majasë së paçiftuar, atëherë ju rekomandoj të shikoni këtë video, e cila përshkruan në detaje të gjitha hapat për përgatitjen e byrekut të skuqur me vezë dhe qepë.

Të vërtetat themelore të përbashkëta

• Mos u ngatërroni me përmasat vendosja e përbërësve në brumë për të mos dëmtuar shijen e produkteve.
• Gjithmonë shoshitni miellin përmes një sitë: do të lirohet dhe brumi do të dalë i harlisur.
• Përdorimi i pluhurit për pjekje në vend të sodës, dyfishoni atë.
• Është më mirë të gatuani brumin në një tas krejtësisht të pastër në mënyrë që të mos thithë shijet dhe aromat e huaja.
• Sipërfaqen e punës në të cilën do të prisni brumin, ju rekomandoj pak lyejeni me vaj luledielli, dhe nuk do të ngjitet në tavolinë dhe duart.

Si ta servirim pjatën dhe me çfarë

Pirozhki pranoi shërbejeni në një pjatë të madhe ose në një shportë. Është zakon t'i hani me duar, por nëse janë të yndyrshme (të skuqura në tigan), atëherë mund të përdorni një thikë dhe pirun.

Petat janë një pjatë e pavarur, por mund të shërbehen si një shtesë e përzemërt për lëngun e pulës, kur bëhet fjalë për të. Por byrekët me mbushje të ëmbël do të jenë të mira për çaj.

Opsione dhe mbushje të tjera të mundshme

Sigurisht, një pastë e tillë choux është ideale për byrekët me mbushje të shijshme. Këtu mund të eksperimentoni sipas gjykimit tuaj, por mbushjet e mia të preferuara janë pula me kërpudha dhe veza me qepë. Mendoj se janë shumë të shijshme, ndaj ju rekomandoj të gjeni një recetë dhe të provoni t'i gatuani, sepse ky version i byrekut është bërë prej kohësh një klasik. Dhe ato rezultojnë veçanërisht të kënaqshme dhe të shijshme, saqë thjesht nuk mund t'i rezistoni të merrni një tjetër.

Dhe nëse dëshironi diçka të ëmbël për çaj, atëherë byrekët me mollë, dardha dhe kumbulla janë alternativa më e mirë! Mendoj se është pikante dhe tepër e shijshme, por për ata që duan shijet klasike, ju sugjeroj gatimin.

Një herë pata rastin të provoja byrekët e ëmbëlsirave me banane. Ndoshta një ekzotike e tillë dhe do t'ju pëlqejë. Eksperimentoni dhe ndani gjetjet tuaja në komente!

Çuditërisht, mjaft amvisa e dinë se si bëhet pasta choux për byrekët. Shumica e tyre besojnë se vetëm kremi mund të jetë krem, si dhe baza për të bërë një ëmbëlsirë të tillë si eklerët. Por ky është një mendim i gabuar. Në fund të fundit, byrekët me ëmbëlsira choux bëhen shumë shpesh nga kuzhinierë me përvojë. Si rregull, gjatë përgatitjes së kësaj baze, mielli i grurit pihet fjalë për fjalë në çdo lëng të nxehtë. Si rezultat i avullit të fibrave, brumi është i lëmuar, viskoz dhe elastik.

Bërja e brumit të tharmit për byrekët

Një bazë e tillë ndihmon mirë nëse të ftuarit ju vizitojnë papritur. Brumi i majasë përzihet shpejt dhe në të njëjtën kohë nuk duhet të prisni shumë derisa të ngrihet. Si rezultat, do të merrni byrekë shumë të shijshëm që do të ndryshojnë në ngjyrën e artë, si dhe një strukturë të brishtë dhe krokante.

Pra, na duhet:

• sheqer - rreth 50 g;
• vaj luledielli - rreth 110 ml.

Mbarështimi i majave

Brumi i majave Choux për byrekët duhet të bëhet në faza. Së pari ju duhet të ngrohni 250 ml ujë të pijshëm dhe më pas ta përdorni për të rritur majanë e thatë. Kështu, është e nevojshme të shtoni vaj luledielli, kripë, sheqer të grimcuar dhe një lugë jo të plotë maja në një lëng të ngrohtë. Të gjithë përbërësit duhet të përzihen mirë dhe të lihen në një vend të ngrohtë për ¼ orë. Në këtë rast, zgjidhja duhet të mbulohet me flluska të shumta. Kjo është një shenjë e qartë se majaja ka filluar aktivitetin e saj të fuqishëm.

Zierja e bazës

Pasi majaja të tretet, duhet të filloni të gatuani bazën. Ëmbëlsira Choux për byrekë duhet të bëhet duke përdorur miellin më të lartë. Duhet të sitet paraprakisht, dhe më pas të derdhet në zgjidhjen e majave. Më pas, në masën që rezulton, duhet të derdhni 250 ml ujë të valë. Së pari, brumi duhet të gatuhet me një lugë dhe pasi të jetë ftohur pjesërisht, merrni këtë çështje, si të thuash, në duart tuaja.

Faza përfundimtare

Pasi brumi i kremës për byrekët të jetë gati, duhet të rrotullohet në një top dhe të lihet i ngrohtë për gjysmë ore, i mbuluar me një peshqir. Kjo kohë është e mjaftueshme që baza të bëhet e butë dhe elastike. Pastaj mund të ndahet në pjesë, të rrotullohet në ëmbëlsira dhe të përdoret për qëllimin e synuar, duke përdorur çdo mbushje për këtë.

Recetë hap pas hapi për brumin e kremës për byrekë

Nëse nuk dëshironi të piqni byrekët shtëpiak në furrë, por i skuqni në vaj vegjetal, atëherë ju rekomandojmë të përdorni recetën e mëposhtme për përgatitjen e tyre. Për ta zbatuar atë, na duhen:

• ujë të pijshëm të filtruar - rreth 125 ml;
• miell gruri i situr - rreth 750 g;
• vezë të mëdha të freskëta - 4 copë;
• qumësht i freskët i vendit - rreth 200 ml;
• maja e thatë - një lugë ëmbëlsirë jo e plotë;
• kripë e imët - një majë e vogël;
• gjalpë jo i thartë - një lugë e madhe.

Bërja e një brumi

Ëmbëlsira Choux për byrekë (të skuqura) është po aq e lehtë dhe e thjeshtë për t'u bërë si në recetën e mësipërme. Për të filluar, duhet të ngrohni pak ujin e pijshëm, dhe më pas të shpërndani majanë e thatë në të dhe të shtoni një gotë miell të situr. Në këtë përbërje, masa duhet të mbulohet me një leckë dhe të lihet e ngrohtë për 35 minuta. Në të njëjtën kohë, brumi duhet të rritet ndjeshëm në vëllim.

Gatuani brumin

Pasi të keni formuar një bazë të harlisur, duhet të kriposet mirë dhe të lyhet menjëherë me qumësht fshati të vluar. Më pas, përzieni të gjithë përbërësit tërësisht me një lugë të madhe. Pas kësaj, ato duhet të aromatizohen me gjalpë jo të thartë, dhe gjithashtu të thyejnë në mënyrë alternative vezët e pulës. Në fund, shtoni të gjithë miellin e mbetur të grurit në të njëjtin tas.

Duhet një kohë shumë e gjatë për të gatuar brumin e kremës për byrekët (të skuqur) derisa të keni një masë homogjene dhe elastike. Në këtë formë, duhet të mbulohet me një peshqir ose kapak dhe më pas të lihet afër radiatorit të ngrohjes për 40-70 minuta. Në këtë rast, baza duhet të bëhet sa më e harlisur dhe poroze. Në mënyrë që brumi të përshtatet mirë, rekomandohet që të gatuani periodikisht me duar (rreth çdo 20 minuta).

Si dhe nga çfarë të bëni byrekë?

Ëmbëlsira Choux për byrekë është shumë elastike, funksionon mirë me të. Pasi të përshtatet, baza duhet të gatuhet përsëri me duar dhe të ndahet në copa të prera. Më tej, të gjitha produktet duhet të rrotullohen në ëmbëlsira jo shumë të trasha, në mes të të cilave mund të vendoset absolutisht çdo mbushje. I përshtatshëm për një provë të tillë: mish i grirë me oriz, qepë të njoma me një vezë, pure patatesh, lakër të skuqur dhe përbërës të tjerë.

Pasi të keni formuar byrekë nga pasta me maja, ato duhen mbajtur në një dërrasë prerëse të spërkatur me miell për rreth ¼ orë. Më pas, produktet e fryra duhet të hidhen në vaj të vluar dhe të skuqen nga të dyja anët derisa korja të skuqet.

E paraqitur saktë në tryezën e familjes

Pas të gjitha hapave të përshkruara, duhet të merrni byrekë shumë të shijshëm nga brumi i kremës. Pas skuqjes në vaj, ato duhet të bëhen sa më të harlisura dhe të arta. Ato duhet të vendosen me kujdes në një pjatë. Rekomandohet të shërbeni një pjatë të tillë me miell shtëpiak në tryezën familjare së bashku me çaj të ëmbël ose komposto të ngrohtë të bërë nga fruta të thata.

Bëjmë byrekë nga brumi pa brumë

Brumi pa Choux për byrekët bëhet pothuajse në të njëjtën mënyrë siç u përshkrua në recetën e parë. Megjithatë, ka ende një ndryshim në metodat e përgatitjes. Është sipas radhës në të cilën shtohen produktet. Të dy llojet e bazës janë të lehta për t'u formuar dhe të shpejta për t'u përgatitur, por të ndryshme në cilësi. Për të kuptuar se cili prej produkteve ju pëlqen më shumë, ju rekomandojmë t'i bëni vetë.

Pra, na duhet:

• ujë të pijshëm të filtruar - rreth 500 ml;
• miell gruri i situr - rreth 4 gota të plota;
• sheqer i trashë - rreth 10 g;
• maja e thatë - një lugë ëmbëlsirë jo e plotë;
• kripë e imët - një majë e vogël;
• vaj luledielli - rreth 3 lugë të mëdha.

E gatuajmë bazën

Për të bërë një brumë pa brumë për byrekët, sitini rreth 50 gr miell të bardhë dhe më pas përzieni së bashku me kripën e imët, sheqerin e trashë dhe vajin e lulediellit. Pas kësaj, të gjithë përbërësit e përmendur duhet të derdhen me një gotë ujë të valë dhe të përzihen derisa të jenë të lëmuara, duke përdorur një lugë të madhe për këtë.

Pasi të keni bërë bazën për brumin choux, duhet të prisni derisa të ftohet pak. Më pas, duhet të shtoni maja të thatë në përzierje, një gotë tjetër me ujë të ngrohtë dhe të gjithë miellin e mbetur të grurit. Në këtë përbërje, përbërësit duhet të përzihen derisa brumi të fillojë të ngjitet nga duart tuaja. Nëse kjo nuk ndodh, atëherë mund t'i shtoni edhe pak miell.

Bërja e byrekut

Pasi të keni gatuar brumin pa brumë, nuk keni nevojë të prisni derisa të ngrihet. Mund të përdoret për të formuar byrekë menjëherë pas gatimit. Për ta bërë këtë, baza duhet të ndahet në disa pjesë, dhe më pas të rrotullohet në topa dhe të vendoset në një dërrasë prerëse. Për t'i bërë byrekët sa më të shijshëm dhe me gëzof, rekomandohet që copat e brumit të mbulohen me një peshqir të lagur dhe të lihen të qetë për ¼ orë. Në këtë kohë, mund të filloni përgatitjen e mbushjes. Pasi rekomandohet përdorimi i frutave dhe manave, mishit, kërpudhave, vezëve ose perimeve.

Pas kohës së caktuar, nga topat duhet të bëhen ëmbëlsira jo shumë të trasha dhe më pas të vendoset pak mbushje në qendër të tyre. Më pas, skajet e bazës duhet të fiksohen fort dhe të vazhdojnë të skuqen në vaj. Nëse dëshironi të merrni një pjatë më dietike, atëherë pite të tilla duhet të gatuhen jo në një tigan, por në një furrë. Rekomandohet të piqni produktet në një temperaturë prej 195 gradë për gjysmë ore ose pak më shumë.