A kam nevojë për një vezë në mish të grirë për kotelet. Receta për petat e mishit të grirë me lëng dhe sekretet e përgatitjes së tyre

Recetat bazë për cutlets nuk ndryshojnë shumë nga njëra-tjetra. Por, për disa arsye, amvise të ndryshme bëjnë kotelet krejtësisht të ndryshme. Çdo amvise dëshiron që kotelet e saj të jenë të harlisura, të lëngshme dhe të shijshme. Për të arritur pjatën perfekte, duhet të dini disa receta.
Nuk ka rëndësi nëse zonja përdor mish të grirë të blerë ose të bërë me dorë për të bërë kotelet. Në të dyja rastet, është e rëndësishme se çfarë t'i shtoni mishit të grirë në mënyrë që kotatet të jenë me lëng.

Kur shtoni bukë në mish të grirë, ajo duhet të ngjyhet. Disa njerëz e thithin bukën në qumësht - dhe ky është një gabim fatal, sepse buka e njomur në qumësht përfundimisht do të parandalojë që gjella të jetë e lëngshme. Buka duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë të zier;
Është mirë që të merrni bukë bajate me grurë të bardhë për ta shtuar në mishin e grirë. Nëse buka është e freskët, atëherë kotëletat do të ngjiten në mënyrë të pakëndshme. Në mënyrë që mishi i grirë të jetë i lëngshëm dhe i butë, është e nevojshme të shtoni bukë të bardhë, sepse është në gjendje të rrisë vëllimin e produkteve;
Buka e bardhë në mish të grirë është e nevojshme për të bërë qofte, sepse do të thithë lëngun e mishit të sekretuar. Për shkak të kësaj, pjata do të dalë e butë, e harlisur dhe lëng;
Mishit të grirë duhet t'i shtohet pak buka, sepse thith mirë vajin, në të cilin do të skuqen kotatet në tigan. Nëse mishi ka shumë bukë, atëherë ai do të thithë të gjithë yndyrën dhe kotatet nuk do të dalin të lëngshme. Në raport me masën e mishit, duhet t'i shtohet afërsisht 15-20% bukë;




Kur shtoni qepë në mishin e grirë, shumë e kalojnë atë përmes një mulli mishi. Për të marrë pjatën perfekte, është më mirë të presim imët qepën;
Shumë amvise shtojnë vezë në mishin e grirë. Por ato nuk konsiderohen si një komponent i detyrueshëm, sepse mund t'i japin ngurtësi kotletave të gatshme. Nëse dëshironi të shtoni vezë, është mirë të përzieni vetëm të verdhën në mishin e grirë;
Në vend të bukës, mishit të grirë mund t'i shtoni edhe ndonjë perime: lakër, karrota, madje edhe patate. Perimet shtesë duhet së pari të grihen në një rende të imët;
Masa ka rendesi. Koteleta do të jetë sa më lëng, aq më e madhe është;
Shërbejeni me kotoleta.

Është e rëndësishme! Nëse kotatet përgatiten nga mishi i bluar, atëherë buka e njomur në ujë nuk ka nevojë të shtrydhet fort përpara se t'i shtohet mishit.

Çfarë mishi të zgjidhni për mishin e grirë




Tashmë e dimë se çfarë t'i shtojmë mishit të pulës së grirë për t'i bërë kotletat me lëng ose në çdo lloj mishi tjetër (bukë dhe qepë). Por, së pari ju duhet të përpunoni siç duhet vetë mbushjen. Nëse duhet ta përzieni shumë mirë dhe ta rrahni në mënyrë që të jetë e ngopur me oksigjen. Nuk ka nevojë të shtohet qumësht, por uji i zier nuk do të dëmtojë.

Copë akulli ose gjalpë
Një sekret shumë i rëndësishëm se çfarë t'i shtoni mishit të grirë në mënyrë që kotëletat të jenë me lëng, gjë që shumë amvise as nuk e dinë. Para se të skuqni koteletën, vendosni një copë akulli në qendër të saj. Formoni shpejt një kotele dhe dërgojeni të skuqet në një tigan ose furrë. Në vend të një copë akulli brenda çdo koteleje, për lëngshmëri dhe butësi më të madhe, mund të mbështillni një copë gjalpë.

A është e nevojshme panoramë?




Në mënyrë që rezultati përfundimtar të kënaqet njëqind për qind, është e rëndësishme jo vetëm që të përgatisni siç duhet mishin e grirë dhe të shtoni të gjithë përbërësit e nevojshëm në të. Është e rëndësishme që qoftet të skuqen saktë. Është mirë të përdorni bukë kur skuqni. Mund të jetë miell i thjeshtë ose thërrime buke. Në vend të këtyre përbërësve të bukës, mund të përdorni edhe proteina të rrahura lehtë.

Është e rëndësishme! Në mënyrë që kotatet të jenë formuar mirë dhe mishi i grirë të mos ngjitet në duar, duart duhet të lagen periodikisht në ujë të pastër.




Informacion shtesë i dobishëm:
Mishit të grirë mund t’i shtoni disa lugë salcë kosi për ta bërë më të butë dhe më lëng. Por, në këtë rast, duhet të përgatiteni për faktin se produkti i përfunduar do të shijojë si salcë kosi;
Për t'i bërë koteletat shumë të lëngshme, duhet t'i shtoni mishit të grirë aq ujë të zier sa të thithë mishi;
Kur nuk ka bukë të bardhë të mjaftueshme në shtëpi, por duhet të gatuani urgjentisht kotelet, ky përbërës mund të zëvendësohet me patate. Jo me bukë të zezë, por me patate të grira në rende të imët;
Brumi nuk do ta lërë lëngun të rrjedhë nga koteleta, kështu që nëse dëshironi të merrni një pjatë me lëng, fillimisht mund ta rrotulloni kotletën në brumë. Për të përgatitur brumin, duhet të përzieni qumështin, vezët dhe miellin;

Këto janë të gjitha sekretet se çfarë t'i shtoni gjelit të detit të grirë në mënyrë që kotëletat të jenë me lëng. Për më tepër, nuk është aq e rëndësishme, është gjeldeti i grirë ose pula, derri, viçi ose qengji. Ose thjesht mund të gatuani

Disa amvise besojnë se nuk mund të prishni kotelet me vezë, dhe ata vendosin bukë në to nga dëshira për të kursyer para. Sa gabim e kanë! Nëse e teproni me proteinat, do të merrni “shollë”, dhe pa thërrime ëmbëlsirat do të dalin të thata. Për të gatuar kotoleta vërtet të shijshme, të cilat nuk keni turp t'i servirni as në tryezën festive, duhet të dini disa nga sekretet e kësaj pjate të thjeshtë.

Do të dukej kaq e vështirë në?! E përdredha mishin e grirë, i shtova qepën, bukën dhe një vezë, e ngulëm në ëmbëlsira dhe e skuqa në një tigan. Sidoqoftë, jo çdo amvise merr kotelet vërtet me cilësi të lartë. Për disa, ata prishen, për të tjerët, përkundrazi, dalin si gurë, për të tjerët dalin të thatë dhe pa shije.

Yndyra do të japë lëng

A e dini pse kotelet e mensës sovjetike ishin pa shije të neveritshme? Sepse fusnin shumë bukë dhe krisur në to, kursenin në mish dhe e merrnin nga pjesët e forta të kufomës, të përbërë tërësisht nga kërc, vena dhe filma. Nëse dëshironi të merrni kotoleta vërtet të shijshme, mos blini mish të grirë të gatshëm me origjinë të dyshimtë, por bëjeni vetë. Fileto e shtrenjtë e viçit nuk mund të blihet (qofte prej tij rezultojnë të jenë të thata), por shpina, qafa, tehu i shpatullave, gjoksi dhe disa pjesë të këmbës së pasme janë ideale. Para se ta vendosni fileton në mulli të mishit, mos harroni ta pastroni tërësisht - hiqni filmat, hiqni kërcin, kockat dhe venat. Përveç viçit, kuzhinierët rekomandojnë përdorimin e mishit të derrit të yndyrshëm - është ajo që do t'u japë kotletave lëng dhe butësi. Proporcioni standard: për 1 kg viçi - 1/2 kg mish derri ose për 1 kg viçi - 250 g yndyrë. Megjithatë, kotëletat mund të bëhen edhe nga mishi i qengji, viçi, pula, gjeldeti, gjahu. Zgjidhni çdo shkallë bluarjeje, megjithatë, ekspertët këshillojnë të mos e teproni dhe të kufizoheni në një rrotull të vetme në një mulli mishi me një rende të mesme.

Keni nevojë për një vezë?

Çfarëdo amvise që bëjnë kotelet - ruse, italiane apo hungareze, ato gjithmonë shtojnë qepë, bukë të bardhë dhe vezë në mishin e grirë. Vërtetë, disa kuzhinierë besojnë se është më mirë të përjashtohet përbërësi i fundit, sepse proteina paloset shpejt gjatë tiganisjes, ngurtësohet dhe prerjet fillojnë të copëtohen për shkak të kësaj. Megjithatë, pjesa më e madhe e ekspertëve dhe amvisave vazhdojnë të mbrojnë vezët dhe thonë se janë ato që lidhin mishin e grirë. Gjëja kryesore është të mos e teproni me to dhe të përdorni jo më shumë se 2-3 copë për 1 kg mish, përndryshe kotëletat do të dalin të vështira. Qepët për të njëjtën sasi do të kërkojnë rreth 200 g, dhe mundësisht të skuqura paraprakisht dhe të ftohta, pasi të papërpunuara mund të mos kenë kohë për të skuqur dhe do t'u japin koteletave një shije të ashpër. Nëse jeni pro qepës së freskët, grijeni njëkohësisht me mishin e grirë në një mulli mishi.

Nuk mund t'i prishësh koteletat me bukë

Buka është përbërësi më i rëndësishëm i koteletave dhe nuk duhet menduar se u shfaq në pjatë nga dëshira për të kursyer para. Pa thërrime, do të merrni një qebap, jo një qofte me lëng. Është buka e njomur që ndihmon për t'i bërë kotatet më të buta dhe më të buta. Natyrisht, është e rëndësishme të ruani proporcionin e duhur. Duket kështu: për 1 kg mish - 250 g bukë të bardhë dhe 300-400 g qumësht ose ujë (nëse bëni kotele pule, do t'ju duhet më pak bukë dhe vezë). Mos përdorni një bukë të freskët - do t'i japë gjellës një shije të thartë - por të djeshmes dhe pak të tharë. Hiqni të gjitha koret prej saj, pritini në copa dhe zhyteni në qumësht ose ujë të ftohtë. Sapo thërrimet të fryhet, gatuajeni me kujdes me duar dhe përzieni me pjesën tjetër të mishit të grirë. Një pjesë e bukës mund të zëvendësohet me patate të grira, kungull ose perime të tjera. Mishi i grirë që rezulton është gjithashtu i mirë për t'u dekoruar me erëza (paprika, piper i zi, koriandër, djegës) dhe barishte të copëtuara (kopër, majdanoz, cilantro, nenexhik). Dhe mos harroni të kriposni pjatën e ardhshme, por në asnjë rast mos e provoni të papërpunuar (prova e mishit të grirë është shkaku më i zakonshëm i helmimit tek amvisat).

Opsionet e bukës

Këshillohet që tasin me mish të grirë të përgatitur ta mbuloni me një film dhe ta vendosni në frigorifer për gjysmë ore në mënyrë që buka të thithë lëngjet e mishit. Pastaj përsëri përzieni plotësisht masën, duke e rrahur me duar dhe duke e ngopur me ajër. Në fund, disa shefa të kuzhinës këshillojnë të shtoni një grusht akulli të grimcuar për lëngshmërinë e pjatës. Pas kësaj, lagni duart në ujë të ftohtë dhe filloni të skalitni kotelet. Nëse dëshironi, mund t'i mbuloni me bukë - nën koren e artë, mishi i grirë do të mbetet më lëng. Shumica e ekspertëve nuk u besojnë bukës së blerë në dyqan dhe rekomandojnë t'i bëni vetë - për këtë ju vetëm duhet të copëtoni bukën e bardhë në një blender. Më pas rrotulloni kotatet në thërrimet që rezultojnë dhe dërgojini në tigan.

Si bukë, mund të përdorni edhe farat e susamit, kashta të vogla buke (në kohën sovjetike mbulohej me kotelet pule Stolichny, të cilat në popull quheshin ministrore), miell dhe lezon. E fundit është 3 vezë të rrahura lehtë me kripë dhe 1-2 lugë gjelle. lugë qumësht ose ujë. Kotletat fillimisht rrotullohen në miell, pastaj në lezon dhe vetëm më pas mbulohen me thërrime buke.

Hollësitë e tiganisjes

Nuk ka asgjë të komplikuar në skuqjen e koteletave, gjëja kryesore është t'i vendosni në një tigan të nxehtë me vaj të nxehtë (mundësisht gjalpë të shkrirë) në mënyrë që mishi i grirë të "kapë", të formohet një kore dhe më pas gjella të mos bjerë në copa. Përveç kësaj, mbani një distancë midis ëmbëlsirave: nëse vendosni një mal me kotele në një pjatë, ato shpejt do të lëshojnë lëngun dhe do të fillojnë të ziejnë, dhe jo të skuqen. Sapo të shfaqet një kore e artë, mund të ulni nxehtësinë dhe të gatuani nën kapak. Është më mirë të mos i mundoni kotletat duke i kthyer shpesh herë (këshillohet ta bëni këtë disa herë), por as mos u largoni nga tigani, përndryshe do të merrni qymyr në vend të një pjate me lëng mishi. Megjithatë, mund të refuzoni skuqjen dhe zierjen e ëmbëlsirave ose t'i zieni në avull.

Kotele të denja për mbretër

Ju mund të bëni jo vetëm qofte klasike nga mishi i grirë, por edhe shumë pjata të tjera të grira - rrotulla të shijshme, zrazy me të gjitha llojet e mbushjeve, qofte, qofte, iriq, qofte. Dhe kotoletat në stilin pozharsky ose Kiev mund të bëhen një delikatesë e hollë e denjë për një tryezë festive.

Historia e zjarrit

Pozharsky janë ndoshta kotelet më të famshme në vendin tonë. Sipas legjendës, Dashenka Pozharskaya, pronarja e një taverne në Torzhok, i shpiku ato. Me sa duket, një mbrëmje vjeshte, vetë Aleksandri I u shfaq në institucionin e familjes, duke udhëtuar nga Shën Petersburg në Moskë. Mbreti donte kotelet viçi, por në kuzhinë nuk kishte mish, dhe Dasha vendosi të mashtronte - të bënte një pjatë pule dhe ta gatuante në atë mënyrë që të dukej si viçi. Mbreti nuk e vuri re ndryshimin dhe ishte i kënaqur. E vërtetë, thonë ata, në fakt, autori i koteletave të bujshme nuk ishte aspak pronari i tavernës, por një francez i varfër që e pagoi atë për pritjen me recetën e tij. Sido që të jetë, pjata hyri në histori dhe u këndua në poezitë e Pushkinit: "Dreko në kohën e lirë / Në Pozharsky në Torzhok. / Shijoni kotelet e skuqura / Dhe shko lehtë". Mjerisht, receta e vjetër nuk na ka ardhur dhe sot zjarrfikësit e bëjnë sipas teknologjisë së mëposhtme: 0,5 kg mish pule të grirë duhet të përzihet me 100-150 g bukë të bardhë të njomur në një gotë qumësht dhe më pas të shtrydhet pak. Kriposni masën që rezulton, shtoni 3-4 lugë gjelle. lugë gjalpë të shkrirë, 1 vezë. Më pas formojmë në formë pike copa të vogla sa gjysma e pëllëmbës, i rrotullojmë në thërrime buke dhe i skuqim nga të dyja anët.

Kiev tinëzar

Historia e koteletës së famshme të Kievit nuk është më pak e ndërlikuar. Ajo u shpik ose në Francën e shekullit të 19-të, ose në Moskë në fillim të shekullit të 20-të, por vetëm në Ukrainë pjata priste një triumf të vërtetë. Në vitin 1947, kotelet u gatuan nga një restorant në Kiev për nder të kthimit të delegacionit pas nënshkrimit të traktateve të paqes me ish-aleatët e Gjermanisë. Pjata u bë një pjatë nënshkrimi në restorantet e sistemit Intourist, dhe më pas u shfaq në institucione të tjera të BRSS. Nga rruga, jo çdo kuzhinier është në gjendje të gatuajë një pulë të vërtetë Kiev. Për të, është e nevojshme të pritet gjoksi nga pula në atë mënyrë që kocka nga krahu të ruhet mbi të. Nëse blini një fileto të gatshme, do të merrni një devalai francez. Është shumë më e lehtë për ta gatuar, kjo është arsyeja pse sot më së shpeshti kalohet si kotoleta e famshme ukrainase. Para së gjithash, ndani një fileto të vogël nga gjoksi (zakonisht ngjitet me atë kryesore), dhe në një të madhe bëni një xhep me thikë. Më pas vendosni në të 20-30 g gjalpë të ngrirë, të cilit mund t'i jepet aromë me hudhër, barishte ose kërpudha. Më pas mbyllni xhepin me një fileto të vogël të thyer, formoni një kotele dhe vendoseni në ngrirje. Megjithatë, disa shefa të kuzhinës nuk e presin gjoksin, por e rrahin plotësisht, vendosin gjalpë dhe rrotullojnë rrotullën. Pastaj buka e Kievit është pjekur dhe skuqur thellë. Fillimisht pjesa e punës zhytet në miell, më pas në akullore dhe në fund në thërrime buke dhe sërish ngrihet paksa. Nëse mishi nuk shkëlqen, atëherë buka është e mjaftueshme, por nëse gjoksi është i dukshëm, do të duhet të përsërisni procedurën. Produktet gjysëm të gatshme të ngrira skuqen për rreth 10-13 minuta dhe detyra kryesore e kuzhinierit është të mbajë vajin brenda brumit.

Zrazy me mbushje

Në kuzhinat lituaneze, polake, ukrainase dhe bjelloruse, zrazy janë shumë të njohura - qofte me mbushje. Janë të lehta për t'u përgatitur. Thyejmë më fort tortën nga mishi i grirë klasik në mënyrë që të bëhet më i hollë dhe në qendër vendosim mbushjen. Brenda zrazy, absolutisht çdo produkt mund të jetë. Rregulli kryesor është që ato duhet të gatuhen dhe të grimcohen në nivelin e mishit të grirë. Për shembull, ju mund të shtoni oriz, hikërror, vezë të zier të copëtuar, pure patatesh, kërpudha të skuqura, kunguj të njomë, lakër ose perime të tjera në kotëletë. Më pas mbyllni mbushjen me mish të grirë, i jepni zrazy një formë ovale dhe e dërgoni në tigan.

Diskutim

Ndonjëherë shtoj mollë të grira në kotelet (përveç hudhrës së grirë, kripës, bukës së njomur). Unë gjithashtu bleva disi një erëza të suksesshme për cutlets - ishte gjithashtu e shijshme. Edhe tani, shiten shumë bukë të ndryshme - ato gjithashtu ndryshojnë shumë shijen.

Piper i kuq bullgar 10 g Ullinj 2-3 copë. Kërcell selino 10 g Rrepkë e kuqe 2-3 copë. Ziejini patatet dhe karotat. Skuqni fileton e pulës ose pulës derisa të gatuhet në një tigan. Pritini perimet, mishin dhe vezën në kubikë, shtoni bizele të njoma dhe rregulloni me majonezë. Formoni një “shtëpi” nga masa e maruleve, dekorojeni si në foto. Koteletë me garniturë "Mashinka" Përbërësit për 1 porcion: Mish i grirë 125 g Thërrima buke 10 g vaj vegjetal 20 g Pure patate 110 g Kastravec 60 g Ullinj 4 g Ketchup 20 g Për mish të grirë me bazë 1 kg:...

Diskutim

E lezetshme)

Do të jem i mërzitshëm. Sallata me majonezë është përgjithësisht e padobishme për fëmijët. Pak prej tyre do ta hanë atë, dhe rrepka gjithashtu. Dhe torturimi i një koteleje ... nëse është pa shije, mbase nuk keni nevojë ta hani? dhe nëse është e shijshme, le të jetë një kotëletë. Nuk duhet të luani me ushqimin.

Ata po flisnin për kungull i njomë atje poshtë - kjo është mirë, por unë shtoj karota të grira imët në vend të bukës. Jep një ngjyrë të bukur, mirë, shije.

Për (2 racione):
Shkopinj gaforre - 200 g,
vezë të ziera - 3 copë,
majdanoz,
mustardë - 1 lugë,
gjizë 0% - 50 g,
kefir 0% - 1 lugë gjelle. luge.

Vezët zihen në "të ftohtë". Shkopinj gaforre, vezët dhe majdanozin e prerë imët, i përziejmë.
Pastaj bëjmë një salcë - në një tas bluajmë gjizën, mustardën dhe një lugë gjelle (mund të keni disa) kefir.
Vishni sallatën dhe keni mbaruar! Shumë e shijshme dhe shumë e kënaqshme.

Kjo është në fakt e gjitha! Një herë hëngra në një festë - më pëlqeu, por e bëra në shtëpi - për disa arsye jo

Diskutim

Mami shton proshutën dhe qepët e njoma të grira, shumë të shijshme!

Lyej bukën e bardhë në krem, merlucën përmes një mulli mishi, mund të shtoj patate, skuq një qepë të madhe, gjithçka ia shtoj mishit të grirë. 1 vezë, kripë dhe piper. Unë skuq gjithçka. E shijshme, e butë, me lëng.

Rreth gomës Zina, borjomi në gju dhe bollguri ...

Jo, jo, jo, nuk do të kem nostalgji për fëmijërinë time, kam pasur një të lumtur, sovjetike, pa re, por është mëkat të ankohem tani. Megjithëse kujtesa njerëzore është e rregulluar në mënyrë argëtuese: ne kujtojmë diçka qartë, por harrojmë plotësisht diçka - dhe vetëm historitë e nënës ngjallin kujtime të paqarta. Ende e mbaj mend përmendsh poezinë për Zinën e gomës, të cilën e groposa përmendsh në moshën 2 vjeçare nën regjistrimin në magnetofonin me bobina Vesna (babai dhe nëna ishin përdorues të avancuar, madje jetonin me stil shumë larg). ..... byrekë të fryrë me kerri pule Kërkohen: mish i grirë pule (280 gr), kerri pluhur (1 lugë gjelle), qepë e grirë hollë (3 lugë gjelle), 1 vezë, 1 e verdhë veze dhe petë e gatshme (360 g).Me mishin e grire hidhni kerri,shtojme qepen dhe skuqet derisa te zbutet.Ftohet.Shtoni nje veze.Preni brumin e rrokullisur ne katrore,mbi to hidhni mishin e grire dhe brumin e rrokullisni ne trekendesh.Pufken qe rezulton zbukurojeni me brum Figura.Lyejeni byrekun sipër me të verdhë veze dhe piqeni në furrë për 15-20 minuta në temperaturën 190°C. Oreks i mirë Disa truke Ka disa mënyra për të marrë produktin që ju nevojitet...
... Ftohu. Shtoni një vezë. Brumin e mbështjellë e presim në katrorë, i hedhim mishin e grirë dhe e rrotullojmë brumin në formë trekëndëshi. Dekoroni pudrën që rezulton me një figurë brumi. E lyejmë byrekun sipër me të verdhë veze dhe e pjekim në furrë për 15-20 minuta. në 190° C. Mirë oreks! Disa truke Ka disa mënyra për të marrë konsistencën e duhur ose për të përmirësuar shijen e produktit. Për shembull, nëse mishi, peshku ose qengji juaj i grirë doli i thatë, shtoni krem, thërrime buke dhe një vezë për ta bërë atë të lëngshëm. Një vezë mund të futet edhe në pulë të grirë të thatë. Dhe në peshk - shtoni pak limon ose lëng limoni të holluar me ujë. Sa i përket viçit, ai është i holluar me yndyrë viçi. Kështu bëhen hamburgerët, dhe yndyra ...

Për një muaj të tërë hëngra vetëm gjizë, hikërror dhe pulë! Rezultati ishte humori im i keq, sytë gjithmonë të uritur dhe më ofenduesi - ulja e qumështit dhe zhdukja e tij e mëtejshme në muajin e dytë të jetës së foshnjës sime! Jo, nuk guxoj të them se ishte dieta ime ajo që çoi në ndërprerjen e laktacionit, por jam 100 për qind i sigurt që ka luajtur rolin e saj! Vajzat, mos i përsëritni gabimet e mia, sepse foshnja ka nevojë për qumështin tuaj, dhe ju absolutisht nuk keni nevojë të uleni të uritur dhe të ecni gjithmonë me humor të keq! Më pas do të shkruaj se çfarë mund të hani akoma nënat në gji! Dhe tani shpresoj që motori i kërkimit do të japë këtë artikull dhe do të ndihmojë shumë nëna dhe fëmijët e tyre! Ne kemi zhvilluar këtë dietë së bashku me pediatrin tonë. Shpresoj t'ju duket e dobishme. Do të bëj një rezervim këtu, tani të gjithë do të pyesin atë që unë këshilloj, pasi vetë laktacioni pas kësaj diete është kaq ...
...Lista normale, a? Dhe sa pjata kam gatuar: lepur në salcë kosi dhe supë për supë (supa rezulton e yndyrshme, e holla me ujë); koteleta të copëtuara nga tuli i gjelit të detit (1 kg gjeldeti i prerë i përzier imët me 1-2 vezë dhe tul buke të bardhë); makarona të stilit detar (viçi i grirë); Makarona me djathë; merak me patate/lulelakra me mish viçi në tenxhere; viçi/viçi i pjekur në petë (i ngrënë si sallam); patate të ziera me salcë kosi dhe barishte; bollgur (pa aditivë) në mëngjes me feta djathi (të shijshme!); qull orizi; hikërror; petët e viçit...

Ne bëjmë kotelet shtëpi jo vetëm nga mishi i grirë
... Prandaj në kuzhina shfaqen herë pas here modifikime të reja (apo të vjetrat e harruara mirë?): ose një kotele të pjekur me vezë të zier brenda, pastaj kërpudha të skuqura me salcë djathi si mbushje, si në "de- breshëri", dhe ndonjëherë ata do të dalin me "kotelet dembel" - ata do të pjekin mish të grirë të gatshëm në një formë qelqi për një tortë dhe do ta shërbejnë në tryezë. Nëse pyesni gastropsikologët, ata me siguri do të tregojnë shumë për rëndësinë e shfaqjes së koteletave në dietën familjare, se ka një kuptim të thellë shtimi i një veze për hir të "ngurtësisë". Dhe mbase edhe përgjigjuni pyetjes: pse sa herë që shkoni në një dietë të rreptë, kotëletat me pure patatesh fillojnë të shfaqen në ëndërr? Elena Golovanova...

Ushqyerja për një fëmijë pas 1 viti: ushqime të shëndetshme, regjimi, menuja
... Dhe, sigurisht, pa salcice, frankfurte dhe verëra. Ju gjithashtu mund të shtoni në dietën e fëmijës varietete të peshkut me pak yndyrë (merluci, polak). Peshku duhet dhënë 2 herë dhe në javë, me kusht që të mos ketë reaksion alergjik ndaj tij. Peshku përmban një sasi të madhe të mineraleve dhe vitaminave të dobishme. Mund të zihet, zihet me perime, kotele dhe qofte, sufle. Dhe havjar, aq i dashur nga shumë të rritur, mund të jepet vetëm herë pas here dhe me shumë kujdes (mund të shkaktojë një reaksion alergjik). Vezët Vezët përmbajnë proteina lehtësisht të tretshme, aminoacide të vlefshme, vitamina, mikro dhe makro elementë. Një vezë duhet të përfshihet në dietën e përditshme të foshnjës së vitit të dytë të jetës (përveç rasteve kur fëmija vuan ...
...Vezët Vezët përmbajnë proteina lehtësisht të tretshme, aminoacide të vlefshme, vitamina, mikro dhe makro elementë. Një vezë duhet të përfshihet në dietën e përditshme të foshnjës së vitit të dytë të jetës (përveç rasteve kur fëmija vuan nga një alergji ushqimore ndaj proteinave të pulës). Mund të jetë një vezë e tërë, një omëletë me avull ose vezë të shtuara në produktet e kuzhinës (gjizë, petulla). Asnjëherë mos u jepni fëmijëve vezë të papërpunuara. Vezët e thajthit ndryshojnë nga vezët e pulës jo vetëm në përmbajtjen më të lartë të proteinave (me një sasi të madhe të aminoacidit triptofan), por edhe në përmbajtjen më të lartë të yndyrës dhe kolesterolit. Megjithatë, ato mund të jenë një alternativë e mirë për fëmijët me intolerancë ndaj pulës...

Mos shtoni asgjë - gjithçka është e mrekullueshme. Çelësi i ajrosjes së mishit të grirë është në "rrahurën" e tij. Sa më gjatë aq më mirë. Para se të shtoni pjesën tjetër të përbërësve dhe në proces - trokas. Për ta bërë këtë, është mirë të merrni tiganin më të madh - llak nuk do të fluturojë. Merrni mishin e grirë në të dy duart - dhe në pjesën e poshtme. Ai ndryshon para syve tanë, duke marrë ajër. Dhe, nga rruga, pas kësaj, kotelet nuk do të copëtohen - edhe pa një vezë. Për mua, dikur, problem ishin edhe kotoletat, pas këtij zbulimi - një pjatë firmato.

Mirëdita të dashur miq. sot do të flasim për kotelet, ose më saktë, do të analizojmë recetat për kotoletat me lëng të mishit të grirë të llojeve të ndryshme. Duket se ka diçka të ndërlikuar, mish i grirë, bukë, vezë, përziejini të gjitha dhe skuqini.

Por jo gjithmonë funksionon ashtu siç duhet. Është veçanërisht e vështirë për amvisat e reja. Duhet të bëni shumë gabime para se të merrni kotelet të harlisura dhe me lëng, në mënyrë që të pëlqejnë të gjithë familjen.

Kjo është arsyeja pse ne u përpoqëm të mbledhim jo vetëm receta, por edhe të zbulojmë sekretet e përgatitjes së koteletave apo qofteve të shijshme, siç quhen edhe ato.

Gjithashtu në tryezën festive ka pothuajse gjithmonë kotelet. Ndonjëherë një drekë apo darkë e rregullt nuk është e plotë pa to. Ata mund të dekorojnë çdo tryezë pushimi. Çdo amvise dëshiron të gatuajë diçka interesante dhe të pazakontë. Dhe kjo është e mrekullueshme. Ju mund të bëni recetën tuaj dhe lavdërimet para të ftuarve etj.

Por para se të gatuani, duhet të dini disa rregulla të thjeshta. Nuk janë shpikur vetëm ashtu, kjo është përvoja e shumë amvisave të të gjitha kohërave. Le të hedhim një vështrim më të afërt.

Si të gatuajmë qofte me lëng dhe të shijshëm?

Kotletat duhet të jenë shumë të shijshme, kjo nuk diskutohet. Por është gjithashtu e nevojshme që ato të mos jenë të thata dhe të harlisura. Kjo varet nga shumë faktorë. Të tilla si zgjedhja e mishit të grirë, mënyra e zierjes së mishit të grirë, përbërës shtesë etj. Dhe, natyrisht, përvojë.

Tani do të analizojmë në mënyrë më të detajuar recetat e koteletave të mishit të grirë me lëng, ose më saktë, së pari përgatisni mishin e grirë.

Nga rruga, është mirë të bëni mish të grirë me duart tuaja. Unë kurrë nuk këshilloj ta blesh atë në një dyqan, sepse nuk e di se çfarë dhe si përfshihet atje. Zakonisht, copat e mira të bëra në shtëpi nuk merren nga mishi i grirë i blerë.

Zgjedhja e mishit për kotelet.

Para së gjithash, duhet të vendosni se me çfarë lloj mishi do të bëni kotelet. Zakonisht për mua është kështu: çfarë lloj mishi ha, e bëj nga ai. Por nuk është gjithmonë kështu. Nëse duam të befasojmë mysafirët, apo edhe vetëm familjen tonë në darkë, atëherë mendojmë gjithçka paraprakisht.

Zgjedhja e mishit ndikon edhe në përmbajtjen e kalorive. Ja se si mund ta ndani mishin sipas përmbajtjes së kalorive:

• Më lëngjet dhe me kalori të lartë merren pikërisht kotelet e derrit. Përmbajtja e kalorive është në rajonin prej 350 kcal / 100 g (290 kcal / 100 g kur zihet në avull).
• Nëse bëhet përzierje e mishit të derrit dhe viçit të bluar, atëherë përmbajtja e kalorive do të jetë në rajonin prej 267 (190) kcal / 100 g. Është më mirë të holloni mishin e derrit të grirë me 2/3 me mish viçi.
• Kur përdorni të pastër mish viçi i bluar përmbajtja e kalorive është edhe më pak: 235 (172) kcal / 100 g.
• Më dietike janë kotelet pule. Këtu përmbajtja kalorike është afërsisht 145-125 kcal / 100 g. Por ato rezultojnë të jenë mjaft të thata. Prandaj, në kotolete të tilla ka yndyrë ose aditivë të tjerë që rrisin kaloritë.
• Gjel deti i grirë- opsioni më ideal jo vetëm për ata që ndjekin figurën, por edhe për fëmijët. Në gjelin e detit, mishi në vetvete është mjaft i lëngshëm dhe kaloritë nuk janë të larta: 180 kcal kur skuqet në tigan dhe 140 kur zihet në avull.

Nuk duhet të harrojmë se aditivët si thërrimet e bukës, veza dhe vaji rrisin përmbajtjen e kalorive gjatë skuqjes. Por pa këtë, zakonisht kotletat nuk funksionojnë, dhe gjithçka varet nga ajo që duam të gatuajmë në mënyrë specifike.

Si të zgjidhni mishin e duhur për mishin e grirë.

Mos harroni se recetat për kotelet e mishit të grirë me lëng do të dalin me një zhurmë vetëm nga mishi i grirë i bërë në shtëpi. Ju duhet të zgjidhni mishin e duhur dhe ta bëni vetë. Atëherë patjetër do të keni sukses.

Argumenti kryesor është mishi i freskët

• Kur zgjidhni mish, sigurohuni që ta kontrolloni dhe nuhatni atë. Mishi duhet të nuhasë si mishi i freskët. Nuk ka erë të huaj, thartirë ose erë të tjera që tregojnë mish të vjetër ose bajat.
• Mishi duhet të jetë elastik dhe elastik. Nëse shtypni gishtin mbi mish, atëherë vrima së shpejti duhet të nivelohet.
• Ngjyra e mishit duhet të jetë e kuqe rozë dhe e lagësht. Nuk duhet të ketë zona të ajrosura ose sipërfaqe mukoze.
• Është më mirë të marrësh një kofshë ose një kofshë nga qengji.
• Nëse blini mish derri, viçi ose viçi, atëherë është më mirë të merrni: kofshën e pasme, qafën, fileto ose tehun e shpatullave.
• Kur zgjidhni mishin e shpendëve, kushtojini vëmendje proshutës (krahut dhe kofshës). Pastaj kotletat janë më të lëngshme. Gjiri është gjithashtu i përshtatshëm - një pjesë më pak kalori, por mjaft e thatë.

Hollësitë e gatimit të cutlets.

Para së gjithash, dua të vërej se është më mirë të lëvizni mishin përmes një rrjeti të vogël, mundësisht 2-3 herë. Kështu që kotelet do të dalin më madhështore. Disa receta për petat e mishit të grirë me lëng tregojnë drejtpërdrejt se sa herë duhet të përdredhni dhe jo gjithmonë përmes cilës rrjetë.

Shumë argumentojnë se është më mirë të lëvizësh nëpër një rrjet të madh. Kanë të drejtë, nga njëra anë. Më pas mishi merret në copa të mëdha dhe jep më pak lëng, që do të thotë më pak yndyrë. Por nëse doni të merrni kotoleta të harlisura, atëherë është më mirë të rrotulloni përmes një rrjetë të imët, është edhe më mirë të përdorni një blender.

Gjërat që duhen marrë parasysh gjatë përgatitjes së qofteve:

• Kur shtoni thërrime në mish të grirë, duhet të merrni bukë të varieteteve të grurit. Është e dëshirueshme buka e djeshme, sepse e freskët do të japë qëndrueshmëri të gabuar dhe kalori shtesë.
  Gjithashtu, për 1 kg mish duhen rreth 150-200 g thërrime.
• Është e nevojshme të njomni bukën në ujë të valë, dhe jo në qumësht, siç besojnë shumë. Qumështi i privon kotletat nga lëngshmëria. Por thërrimet e njomur në ujë do të shtojnë shkëlqimin dhe ajrosjen.
• Qepët i japin lëng mishit të grirë. Mund të përdoret 300 g për 1 kg mish. Qepa nuk do ta prishë mishin e grirë në asnjë mënyrë, përkundrazi do të jetë më e shijshme dhe më e lëngshme.
  

  Por qepa nuk mund të rrotullohet përmes një mulli mishi, kështu që i gjithë lëngu do të shtrydhet. Është më mirë ta presim imët me thikë dhe ta shtojmë te mishi i grirë.

• Nëse dëshironi të merrni kotoleta të buta, atëherë mishit të grirë mund t'i shtoni majonezë, por pak, jo më shumë se 50 g.
• Që kotelet të mos prishen dhe të jenë më madhështore, mund të shtoni patate duke i fërkuar në një rende të imët.
• Nëse përdorni vezë në mish të grirë, atëherë nuk duhet t'i shtoni vetëm mishit të grirë. Fillimisht, gatuajeni mishin e grirë plotësisht: shtoni gjithçka që ju nevojitet, erëzat gjithashtu. Përziejini mirë. Dhe vetëm në fund shtojmë vezët në këtë mënyrë:
  Ndani të bardhat nga të verdhat. Rrahim të bardhat e vezëve derisa të bëhen me gëzof. Dhe tashmë në mishin e grirë të përgatitur, derdhni ngadalë proteinën, duke e trazuar nga poshtë lart.
  Provoni këtë metodë dhe do të vini re menjëherë se si kotelet do të marrin një formë madhështore pikërisht para syve tuaj.
• Shtoni erëza dhe kripë sipas dëshirës tuaj. Këtu nuk ka kufizime. Shumë zarzavate janë më të mira në ëmbëlsirat e peshkut.

Si të skuqni petat e mishit të grirë dhe sa?

Duke kaluar nëpër recetat e koteletave me lëng të mishit të grirë për tryezën time të festave, hasa në faktin se ato shkruajnë pak në recetë se si të skuqen saktë kotoletat.

1. Është e nevojshme të formohen koteleta, t'i trasha mjaftueshëm dhe të mos rrafshohen shumë. Është më mirë të lagni duart me ujë të ftohtë për ta bërë më të lehtë skalitjen.
2. Me tiganisjen e duhur, ju mund të shmangni humbjen e lëngut në kotelet. Por zakonisht ata përdorin bukë. E mban mirë lëngshmërinë brenda. Zakonisht përdorni krisur ose miell të kripur. Por si bollguri ashtu edhe con thekon japoneze funksionojnë mirë.
3. Tigani duhet të nxehet mirë mbi nxehtësinë mesatare. Hedhim vajin për tiganisje dhe më pas shtrojmë kotoletat tona të pjekura me bukë.
4. Pas 3-5 minutash kthejmë kotletat tona, heqim zjarrin në masën më të vogël dhe mbulojmë tavën. Kështu skuqini për 15 minuta. Gjatë kësaj kohe, mishi dhe qepa skuqen dhe soja nuk avullohet.
5. Tani hapni kapakun, rrisni nxehtësinë në mesatare dhe silleni në një kore të shijshme.
6. Është mirë të ndërroni vajin sa herë që skuqni.

Mesatarisht, gatimi i një grumbulli në një tigan zgjat 25 minuta. Por ia vlen.

Si tjetër mund të gatuani qofte.

Përveç metodave tradicionale, recetat për petat e mishit të grirë me lëng sugjerojnë avullimin si në furrë ashtu edhe në mikrovalë. Ja sa kohë duhet:

• Në tenxheren e ngadaltë, me të cilën amvisat ranë në dashuri, në modalitetin e "skuqjes" ose "pjekjes", gatimi i koteletave zgjat gjithashtu 20-25 minuta.
• Në një kazan të dyfishtë ose tenxhere të ngadaltë me këtë funksion, do të duhen 25 minuta. Është më pak kalori dhe gjithashtu shumë i shijshëm.
• Nëse përdorni një hundë avulli për mikrovalë, atëherë mund të gatuani kotelet për 15 minuta. Fillimisht gatuajeni për 5 minuta, më pas kthejeni dhe gatuajeni edhe për 7-10 minuta të tjera.
• Nëse përdorni furrën për pjekje, atëherë në 180 ºС do të duhen 30 minuta.
• Në një mikrovalë me fuqi 800 W, mund të gatuani kotelet për 7 minuta.
• Në një skarë me ajër, kotatet piqen për 20 minuta.

Ja një vështrim në variantin e koteletave të harlisura:

Recetat më të mira për copat e mishit me lëng dhe të harlisur.

Dhe tani ne do të shqyrtojmë me ju receta të ndryshme për kotelet me lëng të mishit të grirë. Në të njëjtën kohë, mos harroni për hollësitë e përshkruara më lart. Ne nuk do të përsërisim recetat.

Ne do të përpiqemi të shqyrtojmë receta të ndryshme, me lloje të ndryshme mishi.

Recetat për petat e mishit të grirë me lëng janë një klasik me bukë.

Ndonjëherë prerje të tilla quhen "prerje shtëpiake". Sipas kësaj recete, prerjet vërtet rezultojnë të jenë më të shijshme dhe më lëngje normale. Ne shpesh i gatuajmë këto për drekë ose darkë.

Do të na duhen:

1. Mishi i derrit - 300 g;
2. Mish viçi - 300 g;
3. Thërrime buke - 90-100 g;
4. Vezë - 1 pc;
5. Qepë - 2 copë;
6. Hudhra (opsionale) - 2 karafil;
7. Miell - 150 g;
8. Vaj perimesh;
9. Kripë për shije;
10. Erëza për shije.

Hapi 1.

Përgatisim mishin e grirë, mishin e derrit dhe viçit e përdredhim në një grirëse mishi me rrjetë të hollë 2 herë dhe me një blender. Prisni imët qepën menjëherë. Shtoni në mish të grirë.

Hapi 2

Thërrmimi i bukës dërgohet në ujë të valë për t'u njomur. Ndërsa shtrydhni hudhrën, kripën dhe piperin sipas shijes. Shtoni bukën në mish, duke kaluar nëpër një mulli mishi dhe përzieni gjithçka tërësisht.

Hapi 3

Tani vezët, ndajini të bardhat dhe rrihni. Shtoni në mish të grirë, përzieni plotësisht.

Hapi 4

Tani me duar do të formojmë toptha mishi dhe do ta rrafshojmë pak. Në të njëjtën kohë, lagim duart në ujë të ftohtë që mbushja të mos ngjitet me to.

Hapi 5

Tani rrokullisni kotletat në miell ose mund të përdorni ndonjë bukë tjetër.

Hapi 6

Tani gjithçka është sipas udhëzimeve të përshkruara më lart. Fillimisht skuqni njërën anë në zjarr mesatar, më pas zvogëloni zjarrin, ktheni kotatet dhe mbulojini me kapak. Pasi e kemi sjellë në gatishmëri dhe është gati.

Kotoleta pule në furrë.

Siç thamë, kotelet e tilla janë shumë dietike, perfekte për ata që janë në dietë. Fëmijët i duan shumë këto qofte. Në vend të pulës mund të përdorni gjelin e detit. Më pas kotëletat do të jenë më të lëngshme.

Do të na duhen:

1. Gjoksi i pulës - 200 g;
2. Bukë gruri - 40-50 g;
3. Vezë - 1 pc;
4. Qepë - 1 pc;
5. Hudhra - 1 karafil;
6. Kripë për shije;
7. Erëza për shije.

Hapi 1.

Lajmë gjoksin, e thajmë dhe e ndajmë nga kocka. Kalojeni fileton përmes një mulli mishi ose blender.

Hapi 2

Lagni bukën në ujë të vluar, pas nja dy minutash e shtrydhni pak dhe ia shtoni mishit të grirë. Kripë, piper për shije, shtrydhni hudhrat, grini imët qepën, duke i shtuar mishit të grirë dhe përzieni gjithçka mirë.

Hapi 3

Tani i takon vezës, ose më mirë proteinës. Rrihni dhe shtoni në grirë.

Hapi 4

E vendosim furrën të ngrohet deri në 180 ºС. Ndërkohë në një tepsi vendosim fletë metalike. Formojmë ëmbëlsira jo shumë të trasha nga mishi i grirë dhe shtrojmë në një tepsi.

Hapi 5

Pjekim kotatet në furrë për 30 minuta. Kur të jetë gati, mund ta shërbeni.

Kotele nga mishi i grirë.

Recetat për kotelet me lëng të bëra nga viçi i grirë ose mish tjetër janë mjaft të thjeshta. Pothuajse gjithçka përgatitet sipas një recete. Tani merrni parasysh recetën më të thjeshtë, gjëja kryesore është të zgjidhni mishin e duhur në mënyrë që të mos jetë i thatë.

Përbërësit:

1. Mish viçi (viçi) - 800 g;
2. Qepë - 2 copë;
3. Bukë - 140-150 g;
4. Vezë - 1 pc;
5. Kripë për shije;
6. Erëza për shije;
7. Vaj perimesh ose gjalpë për tiganisje.

Hapi 1.

E rrotullojmë mishin. Pritini imët qepën dhe ia shtoni mishit të grirë.

Hapi 2

Bukë gruri, e djeshme e njomur në ujë të valë. Shtrydheni dhe shtoni në mishin e grirë. Piper, kripë për shije dhe përzierje.

Hapi 3

Ndani proteinën në vezë, rrihni dhe shtoni në mishin e grirë.

Hapi 4

Formojmë topa mishi me duar të lagura, rrafshojmë pak dhe i dërgojmë në një tigan të nxehur më parë. Unë përdor vaj vegjetal, por mund të skuqeni edhe në gjalpë. Kështu kotëletat do të jenë më të lëngshme.

Ne skuqim sipas teknologjisë së përshkruar më sipër. Kur të jetë gati, mund ta shërbeni me një pjatë anësore me perime.

Ja një recetë tjetër e bukur:

Një tjetër recetë për kotelet e viçit, por me lëng mishi.

Zakonisht kotoletat shërbehen me një pjatë anësore me perime ose makarona. Më pëlqen gjithmonë të bëj lëng mishi për qofte. Shumë më e shijshme dhe më e lëngshme. Shumë receta për petat e mishit të grirë me lëng, ju lejojnë të bëni lëng mishi menjëherë, jo veçmas nga petat, por së bashku.. Pasi ta keni provuar një herë, do ta bëni gjithmonë.

Do të na duhen:

1. Mish viçi - 500 g;
2. Patate - 2 copë;
3. Vezë - 1 pc;
4. Gjeth gjiri - 1 pc;
5. Qepë - 1 pc;
6. Miell për bukë;
7. Kripë dhe erëza për shije;
8. Gjelbrit.

Hapi 1.

Gatimi i mishit të grirë. Mishin e kalojmë 2-3 herë në një mulli mishi. Pritini imët qepën dhe ia shtoni mishit. Tre patate në një rende të imët dhe gjithashtu shtoni menjëherë. Kripë dhe piper. Pritini imët zarzavatet dhe gjithashtu grijini.

Përziejini gjithçka tërësisht dhe më pas shtoni proteinën e rrahur.

Hapi 2

Tani me duar te lagura formojme qofte te bukur. Rrotulloni ato në miell ose bukë të tjera.

Hapi 3

Le të gatuajmë pak më ndryshe. Skuqini në një tigan të nxehtë nga të dyja anët deri në kafe të artë.

Vetë lëng mishi. I hedhim kotatet në një tigan me ujë, por pak sa të mbulohen pak kotletat. Shtoni gjethen e dafinës, kripën, erëzat sipas shijes dhe thjesht mbyllni kapakun, lëreni të ziejë për rreth 20 minuta në zjarr të ulët. Pastaj prerjet do t'i japin lëngut shijen dhe aromën e tyre, do të dalë thjesht e mrekullueshme.

Për ta bërë lëngun e trashë, nëse dëshironi, duhet t'i shtoni miell. Më pas ju duhet të shtoni disa lugë miell në 1/2 filxhan, përzieni dhe derdhni në lëng mishi. Përzieni salcën dhe lëreni të ziejë edhe për disa minuta. Më pas mund t'i lini mënjanë kotoletat tona me lëng mishi.

Koteleta pule të grira me lëng me mbushje djathi.

Disa receta për petat e mishit të grirë me lëng sugjerojnë mbushjen. Mund të eksperimentoni me mbushje të ndryshme. Ne e duam më shumë mbushjen e djathit, ju prezantojmë një recetë të tillë.

Do të na duhen:

1. Mishi i pulës - 550 g;
2. Një copë bukë - 120-130 g;
3. Hudhra - 4 karafil;
4. Qepë - 35-40 g;
5. Vezë - 3 copë;
6. Djathë i fortë - 120 g;
7. Kripë dhe erëza për shije;
8. Kopër dhe majdanoz për shije;
9. Vaj perimesh.

Hapi 1.

Zieni 2 vezë të ziera, ftohni, qëroni dhe grijini në rende të imët.

Hapi 2

Pritini djathin në feta të holla.

Hapi 3

Lajini mirë të gjitha zarzavatet, thajini dhe copëtoni imët. Tani bashkojmë vezën, barishtet dhe djathin dhe përziejmë. Kjo është mbushja jonë.

Hapi 4

Bëjmë mbushje. Kaloni mishin e pulës përmes një mulli ose blender.

Hapi 5

E hedhim thërrimet e bukës në ujë të vluar dhe pas nja dy minutash e nxjerrim, ia shtojmë mishit të grirë. Shtrydhni hudhrën përmes një shtypi në mishin e grirë.

Hapi 6

Pritini imët qepën dhe shtoni edhe mishin e grirë. Shtoni kripë dhe erëza për shije. Ne përziejmë gjithçka tërësisht.

Hapi 7

E ndajmë të bardhën e vezës, e rrahim dhe e përziejmë me mishin e grirë.

Hapi 8

Tani bëjmë ëmbëlsira të holla nga mishi i grirë, vendosim mbushjen tonë në mes. Pasi e mbështjellim me mish të grirë e rrafshojmë pak. I japim formën e koteletave. Mos harroni të lagni duart në mënyrë që mishi të mos ngjitet.

Hapi 9

Tani ngrohim tiganin dhe skuqim qoftet tona.

Koteleta në brumë me mbushje.

Kjo recetë është pak më e komplikuar nga ato të përshkruara më parë, por shija është e shkëlqyer dhe ato duken shumë bukur në tryezën festive. Ne vazhdojmë të shqyrtojmë recetat për kotelet e mishit të grirë me lëng, tani në brumë.

Përbërësit:

Hapi 1.

Le të bëjmë fillimisht mishin e grirë. Ju mund të merrni ndonjë, ju mund të prerë. Unë përdor 2/3 mish viçi dhe pjesërisht mish derri. Është mirë të merrni mish pa dhjamë, pasi do të ketë mjaftueshëm vaj.

E rrotullojmë mishin përmes një mulli mishi. Pritini imët qepën, shtoni në mish. Shtoni kripë dhe piper për shije. Përziejini gjithçka tërësisht. Mund të shtoni pak ujë nëse mishi është shumë i thatë.

Hapi 2

Le të bëjmë mbushjen. Grini djathin në rende. Pritini imët ananasin dhe përzieni me djathin.

Hapi 3

Tani mbushja duhet të ndahet në pjesë të barabarta. Ne rrokullisim topa prej tyre - kotelet e ardhshme.

Hapi 4

Prej topthave bëjmë ëmbëlsira, në mes vendosim një lugë mbushje dhe një copë gjalpë. E mbyllim si byrekë. Tani bëjmë formën e një koteleje me duar, e korrigjojmë si të thuash.

Kotletat e përftuara i vendosim në frigorifer. Ne bëjmë brumë.

Hapi 5

Në një tas të thellë hidhni vezët, majonezën, sodën dhe kripën. Ne mundëm mirë. Më pas përzieni gradualisht miellin duke e trazuar. Është e nevojshme që brumi të dalë si petulla.

Hapi 6

Marrim qofte. Shkrini yndyrën në një tigan. Mund të skuqeni vetëm në vaj vegjetal. Zhytini petat fillimisht në brumë dhe më pas në tiganin e nxehtë. Lini pak hapësirë ​​midis petëve që të mos ngjiten së bashku.

Kur njëra anë të jetë skuqur, kthejeni. Skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe nga të gjitha anët.

Hapi 7

Pas skuqjes këshillohet që koteletat të vendosen në një peshqir letre për një kohë të shkurtër në mënyrë që yndyra e tepërt të grumbullohet. Më pas mund ta shërbeni me një pjatë anësore.

Në fakt, këto janë të njëjtat kotele, por që i bëjnë ato të holla. Dallimi është se kërkon shumë vaj. Ju duhet të zhytni plotësisht kotletat atje. Schnitzel është bërë tradicionalisht nga mishi i derrit. Por mund ta bëni edhe nga mishrat e tjerë. Le të shohim recetat për kotelet e mishit të grirë me lëng në gjermanisht.

Do të na duhen:

1. Mish derri - 1 kg;
2. Krem - 2 lugë;
3. Vezë - 2 copë;
4. Qepë - 1 pc;
5. Therrime buke;
6. Kripë dhe piper për shije;
7. Koriandër e bluar dhe gjethe dafine për shije;

Hapi 1.

Mishin e larë e kalojmë në një mulli mishi. Pritini imët qepën dhe ia shtoni mishit.

Hapi 2

Hidhni kremin në mishin e grirë, piper dhe kripë për shije atje. Thyejeni të gjitha vezët në të. Përzieni mirë mishin e grirë, madje është e dëshirueshme që ta rrihni.

Hapi 3

Formojmë ëmbëlsira të holla me duar të lagura, i mbështjellim me bukë dhe i lëmë në tavolinë për disa minuta.

Dhe këtu është një recetë interesante dhe shumë e bukur:

Koteleta peshku me bollgur.

Si përfundim, merrni parasysh një recetë të thjeshtë për kotelet e mishit të peshkut. Për ata që janë të lodhur nga mishi tjetër, recetat për kotelet me lëng nga mishi i peshkut të grirë janë të përshtatshme. Gjithashtu bën qofte të shijshme. Ka shumë substanca të dobishme në rebe, veçanërisht fosfor. Mund të gatuani nga çdo peshk. Ne do të gatuajmë nga pollock.

Do të na duhen:

1. Çdo peshk (kam pollock) - 1 kg;
2. Qepë - 1-2 copë;
3. Bukë ose bukë - 150 -200 g;
4. Pastë domate - 2 lugë;
5. Kripë dhe piper për shije;
6. Bollgur për bukë;
7. Vaj perimesh.

Peshkun e pastrojmë të prerë në copa të vogla. Lyejeni bukën në ujë dhe shtrydhni. Prisni imët qepën dhe skuqeni në një tigan derisa të marrë një ngjyrë të bukur të artë. Patjetër që të qetësoheni.

Hapi 2

Tani kalojmë fileton e peshkut, bukën dhe qepët e skuqura në mulli të mishit. Kripë dhe piper i grirë për shije. Përziejini gjithçka tërësisht.

Hapi 3

Me duar të lagura formoni toptha dhe rrafshoni pak. E nxehim tiganin, i rrotullojmë kotatet në bollgur dhe i vendosim në tigan. Skuqini nga të dyja anët, zvogëloni zjarrin, mbuloni me kapak dhe lërini të skuqen pak.

Hapi 4

Pas skuqjes i vendosim kotatet në një tenxhere. Lëreni ujin të ziejë, vendosni pastën e domates, gjethen e dafinës. Mund të shtoni çdo erëz tjetër që ju pëlqen. Mbulojeni me kapak dhe ziejini për 2-3 minuta.

Më pas hiqeni nga soba dhe ftoheni pak. Mund të shërbehet në tavolinë.

Kjo është gjithçka që kam, shpresoj që këshillat dhe recetat tona të jenë të dobishme. Mirë oreks për ju, mirupafshim dhe shihemi të gjithë. Mos harroni të lini komentet tuaja dhe të shpërndani postimin në rrjetet sociale.

Receta për kotelet e mishit të grirë me lëng dhe sekretet e përgatitjes së tyre. përditësuar: 8 dhjetor 2017 nga: Subbotina Maria

5 sekrete për të bërë qofte perfekte.

Aroma e qofteve nga kuzhina... Kjo do të thotë që sot do të jetë e shijshme! Sidoqoftë, ndonjëherë kjo pjatë, e dashur nga shumë njerëz, nuk është aq e përsosur sa do të dëshironim. Por shumë amvise e dinë nga gjyshet tona se gatimi në shtëpi ka sekretet e veta të mrekullueshme. Këto sekrete të vogla shpesh përcillen "me trashëgimi", por nëse kotëletat gatuheshin rrallë në familjen tuaj, atëherë disa nga nuancat mund të mos i njihni. Ndaj sot ftojmë të gjithë të interesuarit të “zbërthejnë” recetën klasike të përgatitjes së koteletave!

1. Mirë f arsh - çelësi i suksesit dhe lëngshmërisë

E mbani mend shijen e koteletave nga mensa? Megjithatë, ata nuk kishin një shije të veçantë, donin vetëm të hanin. Përgatiteshin sipas parimit “më shumë bukë e më pak mish”, dhe mishi ishte nga pjesët më të lira dhe më të vështira. Mishi i grirë i gatshëm i blerë në dyqan gjithashtu nuk do ta afrojë pjatën me idealin. Për rezultate më të mira, blini fileto viçi, shpinë, shpatull, qafë, gjoks ose kofshë. Përpara se të lëvizni në një mulli mishi, hiqni të gjitha kockat, kërcin, filmat dhe venat. Për t'i dhënë lëngje kotletave, mishi i grirë zakonisht bëhet me shtimin e mishit të derrit të yndyrshëm ose sallosë. Përqindja klasike është 0,5 kg mish derri ose 250 g proshutë për 1 kg viçi. Sigurisht, nëse dëshironi, mund të merrni mish qengji, pulë, gjel deti, peshk ose gjahu për mish të grirë. Por në çdo rast, nuk duhet ta grini mishin në një blender ose mulli mishi.

2. Sa vezë dhe qepë duhet të shtoj?

Veza është një përbërës i rëndësishëm në përgatitjen e qofteve. Për 1 kg mish mjaftojnë 2-3 copë, nuk duhen më shumë, përndryshe koteletat tuaja do të jenë të ashpra. Qepa shkon mirë me mishin, por nuk keni nevojë t'i vendosni shumë. Shtoni qepë në masën 200 g për 1 kg mish të grirë. Mund ta rrotulloni së bashku me mishin në një mulli mishi, ose mundeni, si disa amvise, ta kaurdisni lehtë qepën e grirë përpara se ta shtoni te mishi i grirë.

3. Buka ose krisur janë të domosdoshme

Buka e zbutur nuk përfshihet në recetë për arsye ekonomike. E shtuar në proporcionin e duhur, u jep koteletave një butësi të veçantë. Një tjetër gjë është se për arsye të ndryshme ky përbërës ndonjëherë “abuzohet”.

Do të arrini një shije harmonike nëse merrni 250 g bukë të bardhë për 1 kg mish. Opsioni më i mirë është një copë bukë e tharë e njomur në qumësht ose ujë. Nga buka e fryrë i heqim koren, e gatuajmë dhe e përziejmë me mishin e grirë. Ndonjëherë buka zëvendësohet me perime të grira (patate, lulelakër, kungull etj.).

4. Erëza dhe barishte - theksi i fundit

Mishi ynë i grirë i përsosur është pothuajse gati dhe ka nevojë vetëm për prekjet e fundit. Në këtë fazë, detyra juaj është të mbani mend kombinimet dhe ndjenjën e proporcionit. Por ju patjetër duhet të sezononi! Kripë, piper i kuq dhe i zi, koriandër aromatik ose djegës i nxehtë - gjithçka varet nga ju. Disave u pëlqen të shtojnë edhe rigon, rozmarinë dhe shije, por këto janë tashmë eksperimente. Zarzavatet janë gjithashtu të mira në kotëletë - kopër, majdanoz, cilantro, qepë jeshile, nenexhik. Por nëse dëshironi të ndiqni vetëm recetën standarde, ngjiteni me kripë dhe piper të zi.

5. “Pushim” dhe bukë e suksesshme

Para pjekjes, rekomandohet të mbuloni tasin me mish të grirë me kapak ose film dhe ta dërgoni të "pushojë" në frigorifer (për rreth gjysmë ore). Më pas e përziejmë përsëri mishin e grirë të injektuar për ta ngopur me ajër. Nga rruga, ka kuzhinierë që këshillojnë të shtoni një grusht akulli të grimcuar për lëng, por kjo nuk është e nevojshme. Më pas, duke lagur duart në ujë të ftohtë, ne skalitim koteleta të bukura. Nëse ju pëlqen buka e artë, mund të përdorni dyqanin, por profesionistët thonë se buka e përgatitur fllad (croutons të grimcuara në një blender) do të jetë shumë më e shijshme. Ju gjithashtu mund të bukë në farat e susamit, miell, niseshte, brumë ose lezon.

Kjo eshte e gjitha! Mbetet të skuqim kotletat tona, dhe mund t'i servirni në tavolinë! Ju ndoshta keni përgatitur tashmë një pjatë të bukur për ta servirur dhe keni ardhur me një pjatë të mrekullueshme anësore? Atëherë është koha të mblidheni rreth tryezës dhe të shijoni kryeveprën tuaj të kuzhinës!