Pjatë kombëtare e Brazilit, kuzhina braziliane - Feijoada, Moqueca. Kuzhina e Brazilit. Enët dhe recetat e kuzhinës braziliane

Kuzhina e Brazilit, vendi më i madh i Amerikës së Jugut, është një mozaik i pasur kuzhinash rajonale, secila jashtëzakonisht e ndryshme nga ato të zonave fqinje. Për shembull, gauchos të mësuar me mish Barbecue kanë dëgjuar pak për rosë në salcë kasava që shijohet në Amazonë. Kuzhina e një rajoni shpesh duket ekzotike dhe e pazakontë për banorët e një tjetri.

Kur kolonialistët e parë - portugezët - mbërritën në Brazil, ata, natyrisht, sollën traditat e tyre të kuzhinës, të cilat zunë rrënjë në kulturën e aborigjenëve brazilianë - indianët e Amerikës së Jugut. Së shpejti kolonialistët sollën skllevër afrikanë. Dhe traditat afrikane të kuzhinës janë bërë gjithashtu një pjesë integrale e kuzhinës braziliane. Është treshja e kuzhinave indiane, portugeze dhe afrikane që përbën thelbin e të ashtuquajturës kuzhinë braziliane. Por në të njëjtën kohë, është pothuajse e pamundur të vizatosh një portret të përgjithshëm të kuzhinës braziliane që mund të zbatohet në çdo rajon të këtij vendi. Për të kuptuar thelbin e kuzhinës braziliane, duhet të njihni më në detaje secilin prej rajoneve dhe shteteve të saj, nga të cilat ka njëzet e gjashtë në Brazil, duke përfshirë edhe rrethin e kryeqytetit.

Kuzhina e çdo rajoni ka karakteristikat e veta, të cilat janë formësuar nga historia dhe vendndodhja gjeografike. Çdo rajon ka pjata tipike që përgatiten çdo ditë dhe gatime që përgatiten në ditë, ngjarje dhe festa të veçanta.

Për shembull, në veri të Brazilit janë të njohura pjatat e mëposhtme: tacaka no tucupi - një përzierje e pastës së kasava dhe miellit me salcë, karkaleca të thata dhe jumbo, një bimë si lakërishtë që lidh gjuhën; munguza (munguza) - kokrra misri me copa të vogla kokosi; banane jeshile, të grira dhe të skuqura në qumësht; Guasado de tartaruga - breshkë e zier; pato no tucupi - copa rosë të gatuara në një salcë të trashë kasava me shtimin e barishteve që djegin stomakun disa orë pas ngrënies; si dhe peshku i ujërave të ëmbla, gaforret, të skuqura dhe të ziera në salcë.

Në verilindje njihen gatime të tjera: carne de sol - mish i kripur dhe i tharë në diell që ruhet për një kohë të gjatë; karavidhe me qumësht kokosi; peshk i gatuar me kokos dhe qumësht kokosi; karkaleca të freskëta të ziera me barishte - koriandër, qepë, piper, si dhe limon, qumësht kokosi dhe vaj palme; hinxim de galinha - një pjatë me rrënjë afrikane, e cila përbëhet nga pulë e gatuar në salcë kikiriku, shqeme, karkaleca të thata, xhenxhefil; frigideira - një pjatë me peshk të skuqur dhe butak në një brumë veze dhe qumësht kokosi, të gatuar në një enë balte.

Në Brazilin perëndimor ata përgatisin lombo de porco - mish derri i skuqur; Jacare - enët me aligator, pan de queijo - bukë e freskët me kasava dhe djathë. Në juglindje hanë kuskus të bërë nga miell misri dhe karkaleca të thata, merluc të thatë dhe sardele të skuqura.

Por ne ende mund të përmendim një pjatë që është më tipike për të gjithë Brazilin - feijoada (feijoada), shija mahnitëse e së cilës u vlerësua edhe nga poeti brazilian Vinicius de Morais. Kjo pjatë përgatitet me fasule, lloje të ndryshme mishi, erëza, miell kasava, serviret me lakër, feta portokalli, salcë piper dhe sipas dëshirës oriz. Feijoada ka historinë e vet. Rreth 300 vjet më parë, ajo u shpik nga skllevërit që përzienin mishin e derrit të mbetur nga tryeza e zotërinjve të tyre me fasule të zeza për të ushqyer kafshët. Në fakt, kjo pjatë ka rrënjë afrikane, por portugezët futën salcice dhe salcice në të, dhe indianët shtuan farofa (një përzierje e miellit të kasavës dhe gjalpit). Pavarësisht origjinës dhe evolucionit të gjellës, feijoada pëlqehet nga të gjithë brazilianët dhe në çdo rajon përgatitet ndryshe, me lloje të ndryshme bishtajore, duke përshtatur produktet e disponueshme në atë zonë të veçantë. Prandaj, nuk është për t'u habitur që në dukje e njëjta pjatë ka shumë mundësi gatimi. Dhe një veçori tjetër: tradicionalisht, feijoada shërbehet me pijen kombëtare caipirinha, e cila përfshin cachaça - vodka me kallam sheqeri, limon dhe sheqer.

Pjata të tjera kombëtare të Brazilit: churrasco - copa viçi të lidhura në një shufër metalike, të cilat skuqen në ajër të hapur; Kjo pjatë hahet me salcë domate, qepë, speca, uthull, vaj ulliri dhe kripë. Sarapateni - mëlçia ose zemra e derrit - gatuhet me gjak të freskët kafshësh, më pas shtohen domatet, specat dhe qepët dhe zihen së bashku. Vatapa - copat e peshkut priten ose bluhen me butak, zihen në vaj dende me shtimin e lëngut të kokosit dhe copa buke. Pjata shërbehet me oriz të bardhë. Moqueca është një lëng mishi me ushqim deti i aromatizuar me gjalpë dende dhe qumësht kokosi. Caruru - karkaleca të kripura me havjar, qepë, piper djegës dhe bimë braziliane kiabu.

Ushqimet e zakonshme në kuzhinën braziliane përfshijnë fasulet e zeza, orizin, qumështin e kokosit, dende (vaj palme), kasava (kasava), pulë, viçi, mish derri, salcice, karkaleca deti, ushqim deti, bacalao (merluc i kripur), farofa (një përzierje mielli dhe gjalpë), makarona, djathë, bamje, kungull, domate.

Sa i përket menysë tipike ditore të brazilianëve, gjatë mëngjesit ata zakonisht pinë kafe me krem, hanë djathë të freskët (queijo minas), bukë, gjalpë dhe fruta - papaja, portokall dhe të tjera. Gjatë drekës, e cila ndodh mjaft vonë, supa shfaqet në tryezë, shërbehet gjithmonë e para, i paraprin menusë kryesore dhe shërbehet veçmas. Brazilianët pëlqejnë veçanërisht supën me fasule dhe lëngun e pulës me oriz, i cili, sipas brazilianëve, është ilaç për të gjitha sëmundjet, rekomandohet për fëmijët, të moshuarit dhe veçanërisht nënat në gji. Pas supës, është koha për pjatat kryesore, të cilat vendosin gjithçka në tryezë menjëherë, përveç ëmbëlsirës - sallata, meze, pjata kryesore. Pothuajse gjithmonë në tryezën braziliane mund të shihni oriz të thjeshtë, fasule të zeza ose me salcë të trashë, mish, shpendë ose peshk, sallatë me perime dhe byrekë. Si pjatë e dytë shërbehen salsiçet, salsiçet me miell kazava ose farofa, specat turshi ose salca djegës. Për ëmbëlsirë, shërbehen ëmbëlsira, djathë dhe fruta.

Sa për ëmbëlsirat dhe byrekët, gjatë periudhës së skllavërisë ato përgatiteshin vetëm në shtëpi të pasura dhe në manar. Ishin murgeshat portugeze që ishin themeluesit e artit të ëmbëlsirave në Brazil, ato ua mësuan këtë art zonjave të reja nga familjet e pasura. Sot, arti i krijimit të ëmbëlsirave është një aktivitet që kërkon shumë kohë, ndaj ëmbëlsirat elegante të shekujve të shkuar pothuajse janë harruar dhe zëvendësohen nga ëmbëlsirat më të thjeshta dhe më të përballueshme, të përgatitura kryesisht me qumësht të kondensuar. Ëmbëlsira më e famshme braziliane quhet brigadeiro, e cila mund të përkthehet si "përgjegjës". Kjo është një ëmbëlsirë e preferuar për fëmijët dhe e domosdoshme në ditëlindje. Karamele dhe ëmbëlsira të tjera të famshme janë syri i vjehrrës (olho-de-sogra), quindim - i bërë me vezë dhe kokos, cajuzinho - ëmbëlsira me arra shqeme, suspiro - me të bardhë veze, bombë de hundë (bombom de nozes) - me arra, bem-casados, camafeu.

Si mëngjesi ashtu edhe dreka shoqërohen me një filxhan kafe të ëmbël - cafezinho ose e njohur ndryshe si ekspres. Kafeja është një pije që shijohet në të gjithë botën, por nuk ka asnjë vend tjetër për të cilin rëndësia e kafesë është më e rëndësishme sesa për Brazilin. Kafeja pihet vazhdimisht dhe shërbehet në filxhanë të vegjël (demitas). Një brazilian i vërtetë pi 12-24 demitaza në ditë. Biznesmenët brazilianë ftojnë gjithmonë partnerët e tyre për kafe, gjatë së cilës zgjidhen çështje të rëndësishme, dhe zonjat para së gjithash ofrojnë kafe për mysafirët, pasi kafeja është simbol i mikpritjes në Brazil. Ndoshta në Brazil arti i përgatitjes së kafesë është më i përsosuri. Bërja e kafesë fillon me enë shumë të pastra, ujë të freskët, matje të sakta dhe një brazilian i vërtetë nuk do ta lërë kurrë kafenë të vlojë. Midis mëngjesit dhe drekës, brazilianët hanë kafe, kek ose biskota, lëngje frutash dhe ushqim të shpejtë.

Nga rruga, brazilianët dallohen nga dashuria e tyre për ushqimin që mund ta merrni me duar dhe ta hani në disa kafshata. Këto ushqime snack mund të formojnë një menu të plotë në dasma, pagëzime ose ditëlindje. Ushqimet e preferuara të brazilianëve janë kanape të ndryshme, ullinj të mbushur, topa djathi të skuqur, qofte merluci të skuqur, byrekë miniaturë me karkaleca ose pulë dhe këmbët e pulës. Ushqimi i rrugës, i shitur në sheshe, para kishave, në parqe, sheshe dhe në plazhe, ka qenë gjithmonë i dashur nga brazilianët e të gjitha klasave shoqërore. Misër i zier, ëmbëlsira kokosi, takaka - një supë e trashë me karkaleca të thata, tapiokë dhe hudhër, byrekë me mish, ullinj, djathë, fruta palme, copa barbekju... gama e ushqimeve në rrugë është e pafund. Të gjitha baret dhe dyqanet e rrugës ofrojnë një larmi të madhe lëngjesh frutash dhe koktejesh - mango me acerola, ananas, qumësht me banane, portokall me guava. Në rrugë mund të provoni pije alkoolike dhe kokteje, të cilat pothuajse me siguri përfshijnë cachaca.

Ka shumë furra buke në Brazil që janë të hapura gjatë gjithë ditës dhe pjekin lloje të ndryshme buke të ëmbla dhe të shijshme, por lloji më i popullarizuar i bukës është buka franceze, e cila është shumë e ngjashme me baguettes franceze.

Sigurisht, kuzhina e përditshme e brazilianëve të zakonshëm është shumë e ndryshme nga kuzhina e restorantit që turistët kërkojnë të provojnë. Kuzhina braziliane e restoranteve përfaqësohet nga pothuajse të gjitha vendet e botës kuzhinat italiane dhe japoneze janë shumë të njohura këtu. Kuzhina kineze ishte një nga të parat që u prezantua në Brazil si një kuzhinë ekzotike dhe u pranua nga brazilianët me bujë. Brazilianët e konsiderojnë qytetin e Sao Paulos si qendrën gastronomike, ku mund të shijoni pothuajse çdo pjatë nga çdo kulturë. Brazilianët thonë: "Nëse doni të shkoni në një udhëtim gastronomik nëpër botë, vizitoni Sao Paulo."

Kuzhina moderne kombëtare braziliane është shenjë dalluese e vendit, së bashku me karnavalet, ritmet dhe vallet e zjarrta, kostumet me shkëndija dhe pupla dhe shumë atribute të tjera të një feste të vërtetë. Kuzhina braziliane ka formësuar veçoritë e formimit dhe zhvillimit të saj gjatë shekujve, prandaj në menynë e sotme mund të gjeni shumë nga kuzhinat klasike portugeze, indiane dhe afrikane, pjatat e të cilave dallohen nga origjinaliteti dhe ngjyrat kombëtare si në shije dhe në formë prezantimi.

Zhvillimi historik

Origjina e kuzhinës braziliane filloi haptazi në vitin 1500, kur lundërtari portugez Pedro Cabral zbarkoi për herë të parë në tokën braziliane dhe e përfshiu menjëherë në tokat koloniale të Portugalisë. Portugezët, si kolonialistë, sollën shumë produkte ushqimore të reja, të panjohura më parë në tokat e Brazilit. Tani ata filluan të rriten dhe të hanë vajra dhe erëza të ndryshme vegjetale këtu. Kuzhina kombëtare e Brazilit është rimbushur me teknikat dhe metodat më të fundit të gatimit, të marra nga portugezët. Më vonë, kur portugezët sollën skllevër me origjinë nga Afrika në territorin e Brazilit modern, ndryshime të reja ndodhën gjithashtu në zhvillimin e kuzhinës braziliane - u rimbushur me shumë pjata që popujt e vendosur ishin mësuar të gatuanin dhe hanin.

Pasi fitoi pavarësinë e shumëpritur në 1888, Brazili hapi dyert e tij për shumë emigrantë të huaj - italianë, gjermanë, japonezë dhe shumë përfaqësues të tjerë të kulturave shekullore filluan të vinin këtu, duke sjellë diçka të re në bazën e kuzhinës tradicionale braziliane. Kështu, kuzhina braziliane është bërë shumë më e larmishme, por në të njëjtën kohë të gjithë kanë ruajtur shijen e tokës në të cilën kanë filluar të përgatiten.

Falë një historie kaq të pasur ndëretnike të zhvillimit të saj, kuzhina braziliane është bërë një nga më të njohurat dhe më të sofistikuara në të gjithë kontinentin e Amerikës së Jugut. Sot, gustatorët në të gjithë botën janë të etur të vizitojnë Brazilin për të shijuar plotësisht recetat e jashtëzakonshme të kuzhinës braziliane.

Karakteristikat rajonale

Shumë pjata tradicionale përgatiten në restorantet braziliane në një mënyrë karakteristike për një rajon të caktuar të vendit. Kjo është edhe një nga veçoritë kryesore të kuzhinës së këtij shteti.

Në xhunglën e Amazonës ose në rajonet veriore të Brazilit, mbizotëron kuzhina e thjeshtë, e aksesueshme për të gjithë. Produktet më të njohura të kësaj zone përfshijnë frutat ekzotike, të pazakonta për gatimet evropiane, të cilat janë zhardhokët e ngjashëm me ato të zakonshëm, një bimë e destinuar për prodhimin e drithërave, arrave dhe peshkut. Pjata e preferuar e popullatës vendase dhe e turistëve që vizitojnë këto troje është "Caruru do parau" ose domate dhe qepë të thata, të kalitura me vaj vegjetal, si dhe breshka e zier me emrin ekzotik "Guasado de tartaruga".

Në rajonet verilindore të Brazilit, rritet shumë kallam sheqeri dhe kakao, kuzhina lokale është e pasur me pjata të kalitura me erëza të ndryshme. Baza e kuzhinës braziliane në pjesën verilindore të vendit është mishi i thatë, kassava dhe fruta të shumta ekzotike që rriten këtu janë të njohura.

Savanat dhe preritë e rajoneve perëndimore gjithashtu bënë rregullime në formimin e kuzhinës rajonale braziliane. Recetat e kuzhinës braziliane këtu ngjajnë shumë me kuzhinat klasike të shumë vendeve evropiane, duke u ofruar fansave të tyre sasinë maksimale të produkteve të mishit, kasavës, orizit dhe misrit.

Pjesa më e rëndësishme e Brazilit - rajoni juglindor i vendit - kombinon receta nga kuzhinat e pjesëve të ndryshme të shtetit me mbizotërimin e pjatave dhe produkteve krejtësisht të ndryshme. Restorantet e kuzhinës braziliane në pjesën juglindore të kontinentit u ofrojnë vizitorëve të tyre një pjatë të përbërë nga fasule të zeza dhe oriz me kassava, të quajtur "Feijoada" nga vendasit, dhe më shumë ushqime evropiane, për shembull, të pjekur me djathë të grirë.

Në jug të Brazilit ka një popullsi vendase indigjene, menyja e së cilës gjithmonë përfshin mish, patate, barishte, perime tradicionale nga Evropa, verë, etj.

Receta dhe metoda për përgatitjen e pjatave braziliane

Produktet në artin kulinar të Brazilit zakonisht zihen, skuqen, zihen, kripen dhe thahen në vend që të konsumohen të papërpunuara. Restorantet e kuzhinës braziliane në të gjithë botën u ofrojnë klientëve të tyre të shijojnë shijen e të gjitha llojeve të peshkut, butakëve, breshkave, aligatorëve, derrit, orizit të përgatitur posaçërisht me erëza, misër, bishtajore, kasava dhe vezë, qumësht kokosi, produkte qumështi dhe ëmbëlsirat. Kuzhinierët brazilianë i shtojnë shumë erëza pothuajse çdo ushqimi, më të zakonshmet prej të cilave janë piper dhe koriandër. Kuzhinierët përgatisin dhe servirin me mjeshtëri perime si domate, qepë e shumë të tjera si pjata anësore dhe sallata. Ëmbëlsirat më të zakonshme lokale përfshijnë qumësht të kondensuar, marmelatë dhe produkte çokollate. Me të drejtë konsiderohet pija kryesore kombëtare e kuzhinës braziliane. Vendasit pinë 30 filxhanë kafe në ditë. Megjithatë, birra dhe vera e mirë janë gjithashtu mjaft të njohura në baret dhe restorantet lokale.

Ndër recetat më të famshme të kuzhinës braziliane, shfaqet gjithmonë receta e lartpërmendur feijoada. Receta origjinale e gatimit në shtëpi mund të përshtatet me produktet e zakonshme në një zonë të caktuar, pasi në rajone të ndryshme të Brazilit feijoada përgatitet nga lloje të ndryshme mishi dhe bishtajore.

Pra, për të përgatitur në shtëpi pjatën më të famshme të kuzhinës braziliane, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• fasule të zeza të thata - rreth 500 gram;
• – 2 litra;
• viçi i thatë - 100 gram;
• proshutë derri i tymosur - 200 gram;
• salcice gjuetie - 350 gram;
• i tymosur - 120 gram;
• salcice derri - rreth 250 gram;
• qepë e madhe;
• – 6 karafil;
• qimnon - lugë çaji;
• koriandër - në majë të një thike;
• - 1 copë;
• – 2 majë;
• oriz - 2 gota;
• dhe piper i bluar për shije.

Para se të shërbeni feijoada, gjella do të duhet të plotësohet ose zbukurohet me përbërësit e mëposhtëm:

• thërrime buke - ½ filxhan;
• lëvorja e portokallit - 2 lugë;
• – 1 lugë.

Qepët me erëza dhe proshutën e skuqur dhe salsiçet vendosen në një tigan me fasule të ziera. Masa mbushet me ujë derisa të mbulojë të gjithë përbërësit dhe të vlojë. Pas zierjes, feijoada zihet në zjarr të ulët për një orë tjetër derisa fasulet të zbuten plotësisht. Pjata kërkon trazim të vazhdueshëm dhe shtim të ujit të vluar derisa mbushja të mbulohet.

Kjo pjatë e hollë e kuzhinës braziliane shërbehet në tryezë së bashku me oriz, i cili gjithashtu duhet të gatuhet. Vaji i ullirit nxehet në një tigan, në të skuqen thërrimet e bukës deri në kafe të artë, më pas thërrimet e bukës i shtohen lëkura dhe pjesa tjetër e majdanozit të grirë. Feijoada shtrihet në pjata me porcion, sipër me oriz të zier dhe sipër me një përzierje krutonash, lëvozhgë dhe majdanoz.

Një tjetër pjatë e famshme e kuzhinës braziliane, për të cilën ka shumë receta në vetë vend, është supa me moqueca. Kjo është një supë tradicionale me ushqim deti, baza e së cilës mund të jetë çdo butak, si dhe karkaleca, mish gaforre dhe shumë më tepër. Në shtëpi, mund të përgatisni një moqueca të pazakontë me karkaleca, të cilat janë të lehta për t'u blerë në dyqan.

Për supën me moqueca ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 450 gram karkaleca të freskëta;
• një çerek filxhan oriz me kokërr të gjatë;
• 425 mililitra domate të konservuara pure;
• një kanaçe me qumësht kokosi;
• llambë;
• 2 lugë vaj ulliri;
• 4 thelpinj hudhër;
• 4 gota ujë;
• 2 lugë çaji kripë;
• një përzierje e specave të bluara për shije;
• pak majdanoz të freskët për servirje.

Procesi i përgatitjes së xhamisë me karkaleca është si më poshtë:

1. Ngrohni vajin e ullirit të derdhur në një tigan të thellë në zjarr të ulët.
2. Specat, qepët dhe hudhrat priten në copa të vogla dhe derdhen në vaj ulliri, përzierja duhet të ziejë derisa perimet të zbuten.
3. Në përzierjen e perimeve duhet të shtoni orizin, erëzat, domatet dhe ujin e përgatitur paraprakisht. Supa që rezulton vihet në valë dhe më pas gatuhet për rreth 10 minuta mbi nxehtësinë mesatare derisa orizi të jetë gjysmë i zier.
4. Karkalecat qërohen dhe priten në copa me gjatësi 2,5 centimetra.
5. Hidhni qumështin e kokosit në perime me oriz, zieni dhe shtoni karkaleca në supë. Pasi të keni shtuar karkalecat, supa duhet të zihet për rreth 5 minuta.
6. Pasi të fikim zjarrin, shtoni erëzat sipas shijes dhe shtrydhni në tigan lëngun e 1 limoni.
7. Kur e servirim me porcion, moqueca zbukurohet me majdanoz të grirë dhe një fetë limoni.

Për ëmbëlsirë, kuzhinierët e restoranteve braziliane shpesh u ofrojnë mysafirëve të tyre delikatesën e beijinho. Përkthyer nga portugalishtja, kjo fjalë do të thotë "puthje". Ky është një lloj komplimenti nga kuzhinierët brazilianë për të gjithë mysafirët e tyre, pasi as festat e të rriturve dhe as fëmijëve në këtë vend nuk mund të bëjnë pa këtë delikatesë.

Të bësh beijinho në shtëpi është mjaft e thjeshtë, mjafton të marrësh një kanaçe me qumësht të mirë të kondensuar, një lugë gjelle, 150 gram kokos dhe pak karafil. Qumështi i kondensuar përzihet me thekon kokosi dhe injektohet derisa ashklat të bëhen më të buta. Më pas kjo masë vendoset në zjarr, përzihet dhe vihet në valë dhe më pas zihet në sobë për rreth 10 minuta në temperaturën më të ulët. Kriteri për gatishmërinë e masës është një sipërfaqe me shkëlqim, e lëmuar, pa zona të djegura, për të cilën përzihet vazhdimisht intensivisht.

Më pas, qumështi i kondensuar me thekon kokosi ftohet në temperaturën e dhomës dhe futet në frigorifer për një orë. Pas një ore ftohje, përzierja nxirret dhe duhet të filloni të bëni toptha të vegjël me duar. Duart duhet të lyhen fillimisht me gjalpë për të parandaluar ngjitjen e përzierjes. Çdo top është mbështjellë në thekon kokosi dhe një karafil është ngjitur në qendër. Beijinho-t e përfunduara vendosen në frigorifer për disa orë në mënyrë që karafili t'u japë aromën e tyre ëmbëlsirave dhe para se të shërbehen, ëmbëlsirat vendosen në temperaturën e dhomës për gjysmë ore, në mënyrë që të zhvillohen të gjitha nuancat e shijeve dhe aromave.

Përfitimi kryesor

Duke ngrënë një shumëllojshmëri të gjerë ushqimesh, brazilianët mbeten njerëz shumë të shëndetshëm. Jetëgjatësia mesatare në vend sot është 73 vjet, pavarësisht numrit të madh të filxhanëve të kafesë në ditë që çdo brazilian pi çdo ditë. Brazili konsiderohet në botën moderne si vendi me banorët më të bukur dhe më të rinj. Përveç kujdesit të vazhdueshëm për veten, brazilianët preferojnë kuzhinën kombëtare braziliane në mënyrë që të marrin vazhdimisht të gjitha përfitimet e nevojshme nga dieta e tyre e përditshme. Ushqimi i ekuilibruar, kujdesi i vazhdueshëm për veten dhe shëndetin tuaj, si dhe pasioni dhe dashuria për jetën i ndihmojnë brazilianët të ndihen gjithmonë në formë të shkëlqyer dhe të duken më të rinj se moshatarët e tyre nga vendet e tjera.

Pershendetje te gjitheve! Në këtë postim dua t'ju tregoj për ushqimin interesant brazilian që nuk pretendon të jetë "kuzhinë e lartë" dhe shitet pikërisht në rrugë, por padyshim që ia vlen vëmendjen tuaj kur të gjeni veten në këtë vend!

Nuk do të ketë ato pjata dhe pije për të cilat tashmë dini. Sigurisht, në Brazil duhet të provoni cachaça dhe caipirinha të përgatitura në bazë të saj, simite me djathë Pão de Queijo, brigadeiro - ëmbëlsirat braziliane, si dhe të vizitoni restorantin kombëtar brazilian surrascaria. Më poshtë do të gjeni gjëra më pak të njohura për të cilat mund të mësoni vetëm kur jeni në Brazil.

1. Guarana & Mat

Guarana është një limonadë lokale e bërë nga bima me të njëjtin emër. Kjo bimë është e njohur kryesisht për frutat e saj, të cilat përmbajnë dy herë më shumë kafeinë se kokrrat e kafesë. Prandaj, një pije e bërë nga këto fruta ka veti stimuluese. Guarana ka shije si sode Buratino, nëse e mbani mend atë. Nuk më kënaqi shumë, por në Brazil është shumë i dashur, i respektuar dhe i shitur kudo. Për më tepër, Guarana kushton më pak se kola - 3.5 reais për gjysmë litër - që është një avantazh i pamohueshëm.

Ky është i vetmi lloj çaji që konsumohet në Brazil. Për më tepër, ajo shitet direkt në gota, tashmë të ziera dhe të ftohur. Pjesa e sipërme e kësaj gote mbyllet me fletë metalike, e cila zakonisht shpohet me një kashtë për ta bërë të përshtatshme për t'u pirë. Mate këtu shitet me aditivë të ndryshëm, e shuan shumë mirë etjen dhe kushton mesatarisht 1,5 reasë për gotë.

2. Smoothie Acai

Acai është një pemë palme vendase në Brazil në rajonin e Amazonës. Ajo rritet për dy arsye: thelbi i ngrënshëm i pemës dhe frutat më të shijshme në formën e manave blu të errët. Këto manaferra janë shumë të shëndetshme, të shijshme dhe sherbeti i ftohtë i bërë prej tyre është pikërisht ajo që ka urdhëruar mjeku në këtë vapë. Shija është ndryshe nga çdo gjë që di. Ka një shije të këndshme delikate, që të kujton paksa rrushin. Kushton 7 real për 0.3, 8 realë për 0.4 dhe 9 realë për 0.5 litra.

3. Passatempo

Passatempo janë thjesht biskota të zakonshme. Përveç një gjëje të vogël. Ky është produkti që brazilianëve u mungon tmerrësisht kur janë jashtë vendit. Për shembull, nuk kam fara të mjaftueshme dhe nëse është e nevojshme, do t'i kërkoj dikujt që t'i sjellë ato tek unë. Dhe brazilianët që jetojnë në vende të tjera i kërkojnë gjithmonë këto biskota. Kjo është një shije e vërtetë e atdheut të tyre për ta. Biskotat janë vërtet të shijshme dhe gjithashtu kanë dizajne qesharake. Një paketë kushton rreth 3 reasë.

4. Biskoito globo

Kjo katrahurë e panjohur shitet në të gjitha plazhet dhe thjesht adhurohet nga vendasit. Nuk e kuptova shakanë, sepse... Këto gjëra të ajrosura nuk kanë ndonjë shije të veçantë. Por gjyshet në autobusë i shtypin me një rregullsi të lakmueshme.

5. Acarajé

Acarage është një pjatë e bërë nga bizelet e lopës me lëvozhgë. Simitet e rrumbullakëta fillimisht skuqen në vaj palme dhe më pas priten dhe mbushen me mbushje: karkaleca të skuqura, shqeme, marule, domate jeshile dhe të kuqe, salcë me spec djegës, fasule, xhenxhefil, hudhër dhe të mira të tjera.

Acarajé është një nga pjatat tradicionale të kuzhinës nigeriane dhe braziliane. Kjo pjatë është më e zakonshme në Bahia, shteti verilindor i Brazilit, veçanërisht në qytetin e Salvadorit, si ushqim në rrugë. Në Brazil, ajo u shfaq pasi importi i skllevërve nga Afrika Perëndimore filloi atje në shekullin e 16-të. Në Bahia ekziston një grup i tërë shoqëror tregtarësh acaraj të quajtur bajanas. Këto janë kryesisht gra afro-braziliane që veshin rroba specifike: fustane të bardha pambuku, shalle, kapele me forma të veçanta, gjerdan shumëngjyrëshe. Thirrjet dhe mënyra e tyre e jetesës janë bërë pjesë e pandashme e kulturës së këtij shteti.

Kjo pjatë kushton 4 realë, shitet në çdo hap në Salvador dhe nga era është e lehtë të merret me mend se diku afër ka një pikë shitjeje acarajé. Shija është thjesht një shije e fituar nuk e mbarova kurrë porcionin tim. Së pari, karkalecat e paqëruara që janë brenda janë konfuze dhe së dyti, salcat janë gjithashtu çuditërisht të tharta. Koncepti të kujton shawarmën tonë, por për mendimin tim, shawarma është pak më e shijshme)) Sidoqoftë, patjetër që ia vlen të provohet - është një përvojë e paharrueshme gastronomike!

6. Tapiokë

Pa ekzagjerim, tapioka është ushqimi më i çuditshëm që kam parë apo shijuar ndonjëherë. Në Rio, kjo është një hit me ushqimin e rrugës, vendasit rreshtohen në rreshta të gjatë në tezgat që shesin këtë send.

Procesi i gatimit nuk mund të mos tronditë. Një grumbull topthash të bardhë derdhen në tigan, ato shtrihen mbi sipërfaqen e tavës, njësoj si ne hedhim brumin e petullave dhe më pas këto toptha ngurtësohen dhe kthehen në një tortë të bardhë, me kokrra, gjysmë ajri! Mbi brumin vendosen mbushje të ndryshme: nga proshutë te bananet, më pas spërkaten me djathë dhe palosen në gjysmë. Voila! 7 reale dhe ky ushqim i panjohur është në dorën tuaj! E shijshme, e shëndetshme. Por shija varet kryesisht nga mbushja.

7. Coxinhas

Cochinha është një pastë e shijshme dhe e shijshme që përbën 90% të dietës sonë në Rio. Një copë kushton 3 reai, që mjafton për drekë. Pjesa e jashtme është me patate dhe djathë, mbushja është pule pikante. Kjo është një pjatë vendase braziliane që duket si një këmbë pule, dhe përkthimi i emrit fjalë për fjalë do të thotë "kofshë pule". Ky ushqim praktikisht nuk ju shqetëson, sepse... shija është shumë delikate dhe konsistenca është e këndshme.

8. Pastel

Imagjinoni paste të vogla dhe mendoni se e kuptoni kuptimin e pastelit. Në Brazil, ato shërbehen si meze të lehtë birre dhe vijnë me mbushje të ndryshme: djathë, pulë, perime. Gjëja më e rëndësishme në këtë çështje është të gjesh një vend ku t'i bëjnë të shijshme, dhe vende të tilla nuk gjenden gjithmonë, për fat të keq. Një porcion pastel kushton nga 5 deri në 7 reai.

9. Queijo Coalho

Djathi i skuqur është shumë i popullarizuar në Brazil në forma të ndryshme. Shpesh mund ta gjeni këtë lloj djathi qebap, për shembull, në bare ose në plazh. Nuk do të mund ta shmangni këtë delikatesë. Pra, hani për shëndetin tuaj! Por unë nuk rekomandoj të blini shish kebab të rregullt në plazh, nuk është gatuar mirë.

10. Churros recheados

Më të mirën e ruajta për të fundit. Djema, kjo është dashuria! Kjo është ekstazi gastronomike! Kjo është një orgazmë orale! Këto shkopinj të ngrohtë, të butë, pak krokantë me çokollatë ose krem ​​qumështi janë thjesht qiellorë. Sigurohuni që ta provoni! Çmimi: 3 real. Më shpesh shitet së bashku me misër të nxehtë në tezgat e rrugëve. Në thelb, është një brumë i zakonshëm me mbushje, nuk e di cili është sekreti, por nuk kam shijuar një ëmbëlsirë më të shijshme.

P.S. Nga rruga, të gjithë abonentët e blogut marrin nga partnerët tanë.

Sipas besimit popullor, kuzhina braziliane ka të bëjë me mishin e shijshëm të pjekur në hell. Edhe pse në fakt, brazilianët gatuajnë shumë pjata të shijshme dhe të larmishme. Kuzhina kombëtare braziliane do të kënaqë nevojat edhe të gustatorëve më kërkues: përveç një shumëllojshmërie pjatash me mish, ajo ofron një bollëk luksoz ëmbëlsirash, një menu ushqimesh deti dhe shumë perime dhe fruta ekzotike nga pyjet e Amazonës.

Numri ynë përmban dhjetë pjata të shijshme kombëtare të kuzhinës braziliane.

(Gjithsej 10 foto)

1. Simite me djathë brazilian: simite me djathë të sapopjekur që vetë brazilianët i hanë më shpesh për mëngjes.

2. Moqueca: Peshk Bahian (nga shteti Bahia), i zier në qumësht kokosi së bashku me peshq të tjerë të vegjël pa kocka dhe karkaleca, me qepë, hudhër dhe koriandër.

3. Feijoada: Pjatë kombëtare e Brazilit e bërë nga fasule të zeza, mish derri të tymosur dhe mish të tjerë. Përdoren gjithashtu proshutë, brinjë, sallam dhe viçi. Ndonjëherë feijoada përgatitet me lakër kaçurrela ose të bardhë, patate, karrota dhe kunguj.

4. Pastel de Nata: Tortë portugeze me vezë e mbushur me sheqer pluhur dhe kanellë.

5. Caipirinha: Kokteji kombëtar i Brazilit bëhet duke përdorur cachaça (një pije e fortë alkoolike e bërë nga distilimi i ekstraktit të pastër të kallam sheqerit), sheqer dhe gëlqere. Receta të ndryshme të kaipirinës përfshijnë edhe fruta të freskëta: ananasi, fruta pasioni etj.

6. Shurasko: Mishi i llojeve të ndryshme të pjekur në skarë. Për të përgatitur këtë Barbecue braziliane, përdoret viçi, derri, qengji i ri, si dhe mishi i pulës dhe gjelit të detit.

7. Bolinhos de Bacalhau: Copa të skuqura në formë të rrumbullakët merluci të kripur që zakonisht shërbehen me gëlqere. Ata thonë se është një meze e lehtë në plazh.

8. karkaleca bobo: Karkaleca të skuqura të servirura me pure kasava, qumësht kokosi dhe erëza.

9. Pitaya- një nga frutat ekzotike më të mahnitshme të Amazonës. Shitet kudo në Brazil i plotë dhe i prerë në copa.

10. Brigadeiros: tartufi i bërë nga qumështi i kondensuar, kakao dhe gjalpi, të lyera me një shtresë çokollate. Brigadeiros janë një top çokollatë krokante me një mbushje të ngjashme me çokollatën Nutella.

Çfarë ju ka magjepsur kaq shumë te Brazili, natyra e tij e mahnitshme apo kuzhina e pazakontë? Kuzhina e Brazilit- një përzierje shpërthyese e traditave afrikane, portugeze, indiane dhe madje franceze. Secili popull që jetonte në Brazil solli diçka të tyren në pjata dhe si rezultat u shfaqën pjata që nuk lënë askënd indiferent.

Kuzhina braziliane - pjata unike dhe të shijshme për çdo shije

Është e pamundur të veçosh një pjatë kombëtare në kuzhinën braziliane, pasi rajone të ndryshme të vendit kanë preferencat e tyre të shijes. Por, megjithatë, baza e shumicës së pjatave janë fasulet, të cilat në Brazil quhen buka e dytë. Ka edhe dy përbërës të tjerë që vlerësohen gjithashtu nga brazilianët - orizi dhe kassava (kasava). Nëse shikojmë historinë, indianët Mayan u rritën dhe hëngrën kasava. Pas kaq vitesh, kjo traditë është ende e gjallë. Në asnjë rrethanë nuk duhet të hahet kazava e papërpunuar, ajo duhet të thahet, të lahet në sasi të bollshme uji, ose më mirë akoma, të zihet.

Ju gjithashtu nuk e harroni këtë kur të vini në Brazil. Nëse bima nuk është e njohur për ju, përpara se ta provoni, pyesni vendasit ose udhërrëfyesin tuaj nëse mund ta hani apo jo. Ju nuk keni nevojë për telashe në formën e helmimit. Pas përpunimit të kasave, prej saj përgatiten dhjetëra gjellë të ndryshme. Ju thjesht mund ta skuqni atë dhe kjo pjatë do të shijojë si patate të skuqura. Mund të grini miellin dhe të piqni byrekë ose ta shtoni në qull.

Feijoada është pjata më e njohur në Brazil. Kjo pjatë është e pasur dhe ushqyese. Përgatitet nga fasulet (kryesisht fasulet e zeza), më pas shtohet mishi i derrit, salsiçet e tymosura, mishi i thatë, salca e hudhrës, piper dhe erëza të tjera. Kjo pjatë nuk do të shërbehet më vete; Sigurohuni që ta provoni.

Kuzhina tradicionale braziliane të bën përshtypje me shumëllojshmërinë dhe dashurinë e saj për pjatat e mishit

Në kafene mund të provoni një pjatë shumë të shijshme Sarapeteu. Mëlçia e derrit marinohet dhe skuqet me domate, shumë qepë dhe speca.

Rosa vlerësohet gjithashtu shumë nga brazilianët, por nëse jeni mësuar të hani rosë të pjekur, për shembull me mollë, atëherë brazilianët e gatuajnë atë në një salcë të trashë dhe aromatike. Më pas mishi bëhet shumë i butë. Kjo pjatë quhet Pato no tukupi.

Nëse ju mungon qebapi, nuk ka rëndësi, qebap ka edhe Brazili, me emrin interesant Churasco. Në restorant nuk do t'ju serviret vetëm barbekju, do t'ju sjellin lloje të ndryshme mishi dhe, në vend të qepëve të zakonshme, fruta të skuqura. Por kjo nuk është e gjitha, pjatat do t'ju sillen pa ndërprerje, njëra pas tjetrës, nëse shihni se ka ushqim të mjaftueshëm, thjesht thoni ndaloni.

Nje me shume pjatë kombëtare e Brazilitështë Shurasko. Më së shpeshti përgatitet në Rio Grande do Sul. Për pjatën përdoret vetëm mishi i viçit. Fitohet në hell dhe skuqet në ajër të hapur. Brazilianët duan të hanë pothuajse të gjitha pjatat me salca, dhe Shurasko nuk bën përjashtim. Salca për mishin përgatitet nga specat, domatet, qepët, vaji i ullirit dhe uthulla. Sigurohuni që ta kriposni mirë. Ndonjëherë edhe një dem i tërë mund të gatuhet në këtë mënyrë.

Nëse dëshironi të provoni pjata ekzotike, mund të porosisni rosto me shtimin e mishit të krokodilit, ose bishtit të kaut, ose mishit të zier të breshkave.

Kuzhina kombëtare e Brazilit Ai është gjithashtu i pasur me gatime peshku dhe ushqime deti. Fatmirësisht, kjo u lehtësua nga një numër i madh lumenjsh në vend.

Nëse udhëtoni nëpër Amazon, mund të provoni një pjatë piranha.

Gjithashtu, shumica e rajoneve të Brazilit i shërbejnë Vatapit. Kjo është një pjatë e bërë nga butak dhe peshk i bluar. Më pas kjo përzierje skuqet dhe derdhet me lëng kokosi dhe me gjellë shërbehet edhe erëza. Brazilianët i duan karkalecat. Ato shtohen edhe në gatime të ndryshme, si supa Takaku. Kjo është një supë shumë e trashë, disi të kujton purenë, e bërë nga kasava dhe karkaleca. Për shije aromatizohet me erëza dhe hudhër. Përveç supave, karkalecat shërbehen edhe vetë së bashku me një shumëllojshmëri salcash, më shpesh pikante, të cilat përgatiten me piper dhe erëza.

Peshku i skuqur është shumë i mërzitshëm. Edhe këtu brazilianët janë shumë të shkathët; Për shembull, frigadeira. Butakët dhe peshqit skuqen dhe më pas piqen në brumë në enë balte.

Jini të përgatitur për faktin se do t'ju shërbehet çdo pjatë me fruta dhe perime. Bananet dhe domatet mund të shërbehen edhe me pjata me mish.

Një veçori tjetër e kuzhinës braziliane është se pothuajse të gjitha ushqimet atje janë shumë pikante dhe të kripura. Dhe kjo nuk është pa arsye. Klima e nxehtë është shumë e vështirë për t'u duruar, dhe kripa i ndihmon banorët dhe mysafirët të përballen me këtë. Dhe speci vret mikrobet, të cilat gjithashtu shumohen në mënyrë aktive në një mjedis të lagësht dhe të ngrohtë.

Kuzhina Kombëtare e Brazilit Nuk mund të bëjë pa pije. Një nga më kryesoret është sigurisht kafeja, të cilën brazilianët e konsumojnë në sasi të mëdha, deri në tridhjetë filxhanë në ditë. Dhe përgatitja e kësaj pije aromatike kthehet në një ritual të tërë. Brazilianët përdorin gjithmonë enët e pastra, ujë të pastruar dhe gjithmonë u përmbahen masave. Ata gjithashtu nuk lejojnë që kafeja të vlojë, ata e monitorojnë procesin me shumë kujdes.

Përveç kafesë, brazilianët pinë edhe mate. Kjo pije gjithashtu përmban kafeinë, prandaj, ka një efekt tonik dhe madje edhe medicinal. Mate përmban elementë gjurmë, vitamina dhe minerale. Përdoret edhe kundër pagjumësisë, nervozizmit dhe çekuilibrit. Ndoshta kjo është arsyeja pse vendasit janë kaq të hapur, miqësorë dhe të gëzuar.

Në vapën e ditës, brazilianët kanë gjithmonë një pije të bërë nga fruta guarana në tryezën e tyre. Është jashtëzakonisht freskues dhe gjithashtu shumë i shijshëm. Nëse jeni në Brazil, sigurohuni që ta provoni.

Pijet alkoolike të brazilianëve

Ndër pijet alkoolike, brazilianët preferojnë birrën. Në festime ata pinë cachaça, e cila është vodka e bërë nga kallam sheqeri. Por më shpesh, cachaça nuk pihet vetë, por në bazë të saj përgatiten kokteje të ndryshme, për shembull, kaipiranha. Në pije shtohet edhe sheqeri dhe lëngu i limonit, si dhe akulli për freski.

Përveç pjatave kryesore, kuzhinë brazilianeËshtë i famshëm edhe për ushqimet e tij, të cilat përgatiten prej dekadash. Dhe si gjithmonë, perimet përdoren për gatim. Për shembull, brazilianët i duan ullinjtë e mbushur. Provojeni edhe ju. Është thjesht e shijshme. Edhe qoftet me merluc ose djathë duken shumë të shijshëm. Kjo është një pjatë e skuqur.

Brazilianët i duan edhe byrekët, të cilët përgatiten me mbushje të ndryshme. Për shembull, provoni byrekë me mish ose karkaleca, me ullinj ose fruta të tjera palme. Për turistët është gjithashtu një pjatë ekzotike.

Sa i përket ëmbëlsirave, ka edhe shumë të tilla. Brazilianët kanë një dhëmb të ëmbël dhe duan të hanë ushqime të shijshme.

Brigadeiro konsiderohet ëmbëlsira më popullore dhe e preferuar. Kjo ëmbëlsirë të kujton disi çokollatat tona të mbushura. Përgatitet nga vetëm tre përbërës - qumësht i kondensuar, pluhur kakao dhe gjalpë. Kjo përzierje zihet për 10 minuta, ftohet dhe më pas formohen karamele, por nuk është e gjitha. Për një shije më të pasur, ato rrotullohen në kokos ose arra. Dhe pas një ore mund të shijoni brigadeiro.

Një tjetër ëmbëlsirë delikate e Brazilit është quindimi. Është e shijshme edhe e ngrohtë edhe e ftohtë. Baza e gjellës është kokosi, shtohen edhe vezët, sheqeri dhe gjalpi. E gjithë kjo grihet në blender dhe piqet në kallëpe. E thjeshtë, e shpejtë dhe shumë e shijshme.

Ndoshta për faktin se pjatat kryesore janë gjithmonë komplekse dhe kërkojnë më shumë kohë për t'u përgatitur, pothuajse të gjitha ëmbëlsirat përgatiten shpejt. Për shembull, si një karamele tjetër braziliane, cajuzinho. Dhe megjithëse emri i ëmbëlsirës përkthehet si arrë shqeme, ajo përgatitet nga kikirikë, qumësht i kondensuar, pluhur kakao dhe sheqer. Ndoshta, pas gatimit, ëmbëlsirat mund të dekorohen me shqeme sipër. Ka edhe ëmbëlsira të tjera që janë zëvendësues të shkëlqyeshëm për ato të blera në dyqan.

Në qytetet e mëdha të Brazilit, për shembull, në Rio de Zhaneiro ose Sao Paulo, gatimet evropiane janë më të zakonshme, por kjo nuk do të thotë se ata kanë harruar kuzhinën e tyre atje.

Që nga kohërat e lashta, brazilianët kanë dashur të hanë me bollëk dhe shije. Dhe në ditët e festave tavolinat janë të mbushura në kuptimin e mirëfilltë të fjalës. Enët me mish, supa, fasule të ziera dhe oriz, një bollëk perimesh dhe frutash. Sigurohuni që të vini në Brazil dhe të ndjeheni si gustator. Shijoni pushimet tuaja dhe shijoni vaktin tuaj.

Sallatë Caipira Brazil, video:

Arti i lara-lara ka rrëmbyer zemrat e shumë rusëve. Shumica prej nesh kanë pëlhura të padëshiruara ose sende të vjetra me tekstura ose modele interesante në qilarin tonë. Ju mund t'u jepni atyre një jetë të re duke përdorur teknikën e lara-lara, duke krijuar vepra arti nga gjëra të zakonshme, të vjetra dhe në një kopje të vetme. Mijëra gra, të apasionuara pas kësaj, fitojnë para duke krijuar gjëra dhe sende të brendshme për shitje. Mes tyre ka shumë nëna të reja që u japin atyre të ardhura shtesë dhe nuk kanë nevojë as të largohen nga shtëpia e tyre, pasi edhe pëlhura me lara-lara mund të blihet shpejt në një dyqan online, dhe zgjedhja e ngjyrës dhe materialit të duhur është e lehtë. Faqja e internetit martapillow.ru ofron një gamë të gjerë produktesh artizanale me çmime të ulëta. Dërgimi i menjëhershëm i porosive dhe zbritjeve deri në 20% për të gjitha produktet në faqen e internetit martapillow.ru lejon të gjithë klientët të kursejnë para dhe të kursejnë kohën e tyre personale.