Kërpudha kineze që rriten në një pemë. Kjo është një bimë e mahnitshme konjac. Habitatet Shiitake

Të njohura në të gjithë botën. Ato nuk janë vetëm të shijshme, por edhe medicinale. Një qese ose një kuti me kërpudha të tilla mund të blihet në dyqanet tona. Jo vetëm në supermarkete të specializuara, por edhe në supermarkete.

Kërpudhat e pemëve (muer) në mjekësinë kineze

Mjekësia kineze përdor kërpudha të thata për një kohë të gjatë muer("dru zjarri" + "veshi") për trajtimin dhe ruajtjen e shëndetit të njerëzve. "Veshët e pemës" auricularia auricularis (Auricularia auricula-judae) dhe me qime (Auricularia polytricha), përmbajnë një sasi të konsiderueshme proteinash, vitaminash (C dhe grupi B) dhe elementë gjurmë. Hekuri, kalciumi dhe fosfori në këto kërpudha janë dy herë më shumë se në mish. Në të njëjtën kohë, veshët e pemëve janë produkti ushqimor që nuk ka yndyrë. Nuk ka pothuajse asnjë kalori.

Mjekësia kineze rekomandon që të moshuarit të hanë më shpesh muer. Këto kërpudha janë gjithashtu të dobishme për njerëzit që vuajnë nga anemia, hipertensioni arterial, diabeti dhe obeziteti. Artikujt mjekësorë japin tregues bindës të uljes së nivelit të kolesterolit, përmirësimit të gjendjes së sistemit kardiovaskular (efekt i lartë kardioprotektiv) dhe konfirmimit të substancave antitumorale që përmbajnë "veshët e pemës". Aciditeti i shtuar i stomakut normalizohet, mukozat e acaruara dhe të përflakurat qetësohen. Këto kërpudha veprojnë si një antibiotik i butë, duke ofruar një efekt anti-inflamator. Aktiviteti antikoagulant i kërpudhave krahasohet me veprimin e heparinës. Janë dhënë receta specifike, ndër të cilat në vjeshtë mund të jetë këshilla e dobishme për të trajtuar infeksionet e rrugëve të sipërme të frymëmarrjes me një zierje kërpudhash në qumësht. Vërtetë, gratë shtatzëna dhe ato në laktacion, si dhe ato që përpiqen të krijojnë një fëmijë, nuk duhet të abuzojnë me "veshët e pemës".

Përshkrimi i kërpudhave

Ne jemi të interesuar për dy lloje të kërpudhave të pemëve: auricularia auricularis (Auricularia auricula-judae) dhe auricularia me qime (Auricularia polytricha). Këto kërpudha gjenden gjithashtu në territorin e Rusisë, por konsiderohen si një kërpudha ushqimore pak e njohur. Madhësia e kapelës Auricularia auricula-judae nga 2 deri në 10 cm, trashësia e saj është deri në 0,5 cm.Kapela ka formën e një guacke që i ngjan veshit. Pjesa e poshtme është e rrudhur. Pulpa është e tejdukshme, xhelatinoze. Ana e sipërme është prej kadifeje. Kërpudhat pothuajse nuk kanë erë. Ngjyra e kapelës ndikohet nga mosha dhe habitati. "Veshët" e rinj kanë ngjyrë më të purpurt, me kalimin e moshës kthehen në kafe, bëhen kafe të lehta, duke mbajtur një nuancë vjollcë. Një kërpudha e lagur është e kuqërremtë në kafe në dritë, me një nuancë vjollce mezi të dukshme. "Veshët" rriten në grupe, shpesh të dendura. Ndonjëherë ka kërpudha të vetme. Auricularia në formë veshi vendoset në pemë të gjalla dhe të thata të specieve gjetherënëse (rrallë halore).

Auricularia me qime ( Auricularia polytricha), ose "veshi i argjendtë", ka një sipërfaqe të sipërme pubescent të një ngjyre gri-kafe. Këto kërpudha janë më të lehta, madje janë të bardha gri.

Me plakjen, trupat frutorë të kërpudhave të pemëve trahen dhe bëhen kërcorë që nga baza. Veshët e pemëve mund të gjenden në pyje dhe parqe, më shpesh në alder dhe plakë. Në Kinë, jo vetëm që korrren kërpudhat e egra, por ato gjithashtu rriten posaçërisht. Muer kultivohet edhe në zëvendësues të ndryshëm të drurit, madje edhe në kashtë. Auricularia mund të hahet e papërpunuar (për shembull, në sallata) dhe e tharë. Furnizuesit e paskrupull ndonjëherë ofrojnë kërpudha deti të thata në vend të këtyre kërpudhave. Për më tepër, ato thahen dhe paketohen së bashku me këmbë të forta.

Kërpudhat e pemëve janë tepër të njohura në Kinë, Tajlandë dhe Vietnam. Kinezët (veçanërisht në Tajvan) e quajnë auricularia "muer", në Kinën jugore (Guangzhou) - "wang ye". Vietnamezët janë "mok nehee". Në vendin tonë, kërpudhat e pemëve janë më të njohura në Primorye. Evropianët nuk i mbledhin ato për shkak të mungesës së erës dhe shijes së kërpudhave. Ata e konsiderojnë atë ekzotik, i cili importohet më lehtë nga vendet aziatike.

Si të gatuajmë kërpudha pemësh?

Kërpudhat e thata të pemës "veshët e Judës" duken si copa letre të zezë të djegur. "Veshët e argjendtë" të thatë janë pak më të vegjël, me më shumë gri në to. Përndryshe, të dy speciet janë të ngjashme. Thithni kërpudhat në ujë para gatimit. Gourmetët ofrojnë një skemë komplekse, me njomjen e alternuar në ujë të ftohtë dhe të ngrohtë, dhe më pas mbajtjen e kërpudhave në frigorifer për një ditë. Kinezët (dhe unë) i bëjnë gjërat më të lehta. Kërpudha vendoset në një enë dhe mbushet me ujë të ftohtë. Duhet të ketë shumë ujë, pasi "veshi i drurit" i fryrë nuk do të duket shumë si një gungë e vogël e thatë. Mos e derdhni të gjithë paketimin menjëherë. Mjafton për disa herë. Mjafton të marrësh një ose dy gunga për të parë rezultatin dhe për të vlerësuar meritat e kërpudhave. Pas njomjes, veshët e drurit rriten në vëllim me 6-8 herë. Koha minimale e njomjes është 2 orë. Më mirë të zhyteni gjatë natës. Pas kësaj, kërpudha mund të ruhet në frigorifer (deri në dy ditë) në çdo enë që është e përshtatshme në madhësi. Lahet "veshi i pemës" i fryrë dhe vendi i lidhjes së trupit frutor me drurin pritet. Pritini kërpudhat në copa të përshtatshme për gatim. Bluarja nuk ia vlen, nëse nuk tregohet në recetë. Shija e muerit nuk është aspak si kërpudha. Është më shumë si ushqim deti. Trupi frutor i kërpudhave është xhelatinoz, më saktë, xhelatinoz-kërc. Për më tepër, pjesa e poshtme është më e ngjashme në shije me kërcin, pjesa e sipërme (me onde) është shumë më e butë.

Ne shesim muer jo vetëm në çanta, por edhe në pako me madhësinë e një kutie shkrepse. Ekziston një kërpudhat e pemës, e cila më parë ishte grimcuar në gjendjen e thekoneve gri të zeza. Pas një cikli të plotë njomjeje, vëllimi i tyre do të rritet me pothuajse 10 herë.

Këto kërpudha praktikisht nuk kanë shije të kërpudhave, por janë këndshëm krokante. Ata shkojnë mirë me një numër të madh produktesh, duke plotësuar shijen e tyre. Veshët e pemëve mund të zihen, zihen, kripen dhe turshi. Nuk ka kohë specifike për përgatitjen e tyre, pasi këto kërpudha mund të hahen edhe të gjalla. Për të “ndjerë” kërpudhat e pemës, përzieni me qepë të skuqura, fileto pule të gatshme, të prerë në copa, shtoni salcë soje ose salcë kosi, pak xhenxhefil (mos e zhvendosni!) dhe disa thelpinj hudhër. Ziej gjithçka për rreth 10 minuta. Kripë, barishte dhe erëza për shije.

Në një vend të freskët dhe të thatë, një qese me kërpudha të thata pemësh mund të ruhet për një kohë shumë të gjatë. Kërpudhat e njomura ruhen në frigorifer për 2-3 ditë në një tas të mbyllur. Nëse skajet e "veshit" fillojnë të marrin ngjyrë kafe, mbushni kërpudhat me ujë, shpëlajeni dhe më pas gatuajeni.

Para se të filloni të gatuani ndonjë gjë me kërpudhat e pemëve kineze, duhet ta përgatisni siç duhet. Paketimi i këtij produkti ka gjithmonë udhëzime për përdorim, por ka disa hollësi që nuk përmenden në të.

Kështu që, thith muer nevojiten në ujë të ngrohtë, pak më të ngrohtë se temperatura e dhomës. Në asnjë rast nuk duhet të përdoret ujë i nxehtë, përndryshe rezultati do të jetë një masë kërpudhash rrëshqitëse që është e papërshtatshme për ushqim. Pas njomjes kërpudhat duhet të zgjidhen, shpëlahen dhe derdhen me ujë të ftohtë. Në këtë formë, ato duhet të lihen në një vend të freskët për të paktën 12 orë. Pas një periudhe të caktuar kohe, mund të filloni kuzhinier muer. Kulloni ujin, shtoni pak kripë në kërpudha dhe rregulloni me një sasi të vogël prej 9%.-uthull nogo.

Rostiçeri origjinale kineze me kërpudha me pemë

Përbërësit:

2 pako kërpudha të thata të pemës

1 kanaçe me misër të konservuar

2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal

1 llambë

2 thelpinj hudhre

100 ml salcë soje

Si të gatuajmë rostiçeri origjinale të kërpudhave kineze:

1. Përgatitni kërpudhat kineze paraprakisht dhe pritini në copa të vogla.
2. Prisni qepën në gjysmë unaza të holla dhe skuqeni në vaj vegjetal në një tigan të ngrohur mirë së bashku me kërpudhat për rreth 5 minuta.
3. Kulloni çdo lëng nga misri i konservuar dhe shtoni kokrrat në tigan. Shtoni 1 gotë ujë në përzierje, ziejini derisa lëngu të avullojë plotësisht.
4. Hidhni salcën e sojës dhe më pas shtoni hudhrën e kaluar në shtyp. Sapo salca në tigan të fillojë të vlojë, zjarri duhet të fiket.
5. Një rostiçeri e gatshme kineze e bërë nga druri shërbehet e ngrohtë.

Delightsofculinaria

Përbërësit:

1 pako kërpudha të thata kineze

200 g pulë të zier ose të tymosur

1 qepë e vogël

1 karotë

100 g funchose

1 kastravec i freskët

1 thelpi hudhër

vaj vegjetal - për tiganisje

sheqer - për shije

kripë - për shije

salcë soje - për shije

Si të gatuajmë sallatë kineze me funchose dhe kërpudha pemësh:

1. Kërpudhat i përgatisim dhe i presim trashë.
2. Grini karotat në një rende të trashë, prisni qepën në gjysmë unaza të holla, përziejini me kërpudhat dhe skuqini në vaj vegjetal derisa të gatuhet plotësisht.
3. Derisa perimet të arrijnë në gjendjen e dëshiruar, mishin e pulës e presim në rripa, kastravecat e freskëta i grijmë në rende të trashë dhe ziejmë funkozën, e vendosim në një kullesë dhe e lëmë të ftohet në një gjendje pak të ngrohtë.
4. Kur perimet të jenë më në fund gati dhe këpurdha të jetë ftohur, mund t'i vendosni të gjithë përbërësit në një tas të thellë sallate. Më pas, sallata duhet të kalohet me salcë soje, kripë, piper, shtoni sheqer dhe hudhër të copëtuar dhe përzieni plotësisht.
5. Pas kësaj, gjellë duhet të vendoset në frigorifer për disa orë në mënyrë që sallata të injektohet.
6. Sallata kineze me funchose dhe kërpudha pemësh shërbehet si një pjatë e pavarur.

Përbërësit:

• Kërpudha pemësh (Muer) - 1 pako (20 gram),
• Qepë - 1 kokë (me madhësi të mesme),
• Karota - 3 copë (rreth 100 gram),
• hudhër - 2 thelpinj (të vegjël)
• Salcë soje - 2 - 3 lugë gjelle. lugë,
• Piper i zi dhe i kuq i bluar - 1 majë secili,
• Koriandër i bluar - ½ lugë (pa një rrëshqitje),
• Vaj vegjetal (pa erë) - 2 - 3 lugë gjelle. lugë,
• Ujë (ujë i vluar) - 1 litër.

Në Lindje, kërpudhat e pemëve shpërndahen gjerësisht, sepse ato nuk janë vetëm të shijshme, por edhe shumë të dobishme. Ai përmban aq shumë proteina saqë mund të vihet në të njëjtin nivel me produktet e mishit për sa i përket përmbajtjes së tij. Muer është i pasur me elementë gjurmë, falë të cilëve ngop trupin gjatë agjërimit dhe dietave.

Më shpesh, supat, sallatat përgatiten nga kërpudhat e pemëve dhe do t'i skuqim me karota dhe qepë, një pjatë ideale për agjërim. Më poshtë në recetë do t'ju tregoj se si të gatuani kërpudhat kineze me karota.

Si të gatuajmë kërpudhat kineze Muer, recetë me foto

Fillimisht duhet të përgatisni përbërësit, qëroni karotat, qepët dhe hudhrat.
Hiqni mbështjellësin nga kërpudhat dhe vendosini në një tas të thellë. Ujë i zier.
Hidhni ujë të valë mbi kërpudhat. Mbuloni pjesën e sipërme të filxhanit me një pjatë ose kapak dhe lëreni për gjysmë ore.
Në ujë të nxehtë, kërpudhat do të fillojnë të rriten në madhësi dhe do të arrijnë një peshë prej 200 gram, dhe në pamje ato do të bëhen si "veshë". Hiqni kërpudhat nga uji dhe shpëlajini tërësisht në ujë të ftohtë.
Më pas vendosni një dërrasë prerëse dhe priteni në copa të vogla, duke prerë pjesët e forta, nuk do të na duhen.
Grini karotat e qëruara për sallata koreane. Pritini qepën në gjysmë unaza të holla. Grini hudhrën, mund të përdorni një shtypës hudhre ose ta prisni me thikë.
Hidhni vaj në një tigan dhe ngroheni.
Zhytni qepët, karotat dhe hudhrat në vajin e nxehtë. Skuqini derisa të zbuten mbi nxehtësinë mesatare.
Pas 5 - 8 minutash shtoni kërpudhat e përgatitura. Përziejini përbërësit. Ziejini edhe për disa minuta.
Më pas shtoni salcën e sojës, piper të zi dhe të kuq të bluar, koriandër. I trazojmë dhe i skuqim për 5 minuta të tjera në zjarr të ulët. Kjo është e gjithë receta. Tani ju e dini se si të gatuani kërpudha të pemëve kineze.
Kërpudhat e gatshme mund të shërbehen si pjatë më vete, por ato shoqërohen në mënyrë perfekte edhe me oriz pikant të zier. Vendosni kërpudhat dhe orizin në një pjatë dhe shërbejini me barishte të freskëta kur i shërbeni.

Foto e recetës përfundimtare: Kërpudha të skuqura të pemëve kineze

Në një shënim:

Muer ose myku i pemës, i quajtur gjerësisht "veshi i pemës", rritet në Kinë dhe rrallë futet në tavolinat tona. I takoni në zonën tonë vetëm në dyqan, shiten drejtkëndësha të vegjël 20 gram të thatë, të shtypur. Por në procesin e njomjes, ato rriten 10 herë, ky është një veprim shumë interesant.

Vetëm në shikim të parë mund të duket e zakonshme. Nëse gërmoni më thellë, mund të habiteni vetëm nga vetitë e tyre të dobishme. Kinezët përdorin kërpudha jo vetëm për ushqim, por gjithashtu përdoren në mënyrë aktive në mjekësi dhe kozmetologji. Unë propozoj të njiheni me kërpudhat më të njohura kineze.

1. Shiitake- një kërpudha kafe me një lëkurë të grisur në një kapelë. Një nga kërpudhat më të njohura në Azi. Ka një shije mjaft specifike. Shumë aromatik. Konsistenca është si një sfungjer - i butë dhe pak gome. Më shpesh mund të gjendet si një nga përbërësit e supës. Dyqanet shpesh shesin kërpudha të freskëta dhe të thata. Për të përgatitur shiitake të thatë për konsum, duhet ta derdhni me ujë të vakët për disa orë, më pas ta lani dhe ta derdhni përsëri me ujë të ftohtë dhe ta lini ashtu për disa orë. Pas kësaj, ato rriten në madhësi disa herë. Për këtë kohë rekomandohet t'i vendosni në frigorifer. Shiitake përdoret jo vetëm në gatim, por edhe në mjekësi. Pastron gjakun dhe ka një efekt pozitiv në aktivitetin mashkullor, si dhe përdoret edhe në kozmetologji.

2. kërpudha gocë deti ose Oyster mushroom - një kërpudha gri me një kapelë të sheshtë të njëanshme. Kjo kërpudha shitet në të gjitha marketet dhe në të gjitha supermarketet. Një nga kërpudhat më të lira në Kinë. Mos keni nevojë për trajtim të zgjatur të nxehtësisë. Kapela përdoret më shpesh për ushqim, sepse. Këmba është shumë e trashë dhe e fortë. Kërpudha goce është shumë e dobishme dhe përmban hekur, kalcium dhe vitamina të grupeve B, C, E. Ngrënia e kërpudhave të perle mund të ulë nivelin e kolesterolit në trup. Kërpudha goce hahet e skuqur dhe e zier.

3. Shimeji- kërpudha të vogla me kapele kafe në këmbë të bardha, rriten në një tufë. I përhapur në Japoni dhe Kore. Ato përmbajnë vitamina A dhe B, pastrojnë trupin dhe mbështesin sistemin imunitar. Shimeji ka një erë të pasur të kërpudhave. Kjo kërpudha rezulton e shijshme nëse e zieni me hudhër në salcë soje. Bashkohet mirë me kërpudhat porcini. Ato përdoren gjithashtu për të bërë supa.

4. Kërpudha porcini me këmbë të gjata të shtrembër dhe kapele të vogla të bardha - përkthyer fjalë për fjalë nga kinezisht si kërpudha ushqim deti. Nuk kam gjetur se si quhen në rusisht. Ato janë shumë të zakonshme në tregjet kineze. Këmba është mjaft e trashë. Ato mund të zihen ose shtohen në supa. Këto kërpudha janë të mira me hudhër në salcë soje. Mund të gatuani me Shimeji.

5. Eringi ose kërpudha roce mbretërore - një kërpudha e madhe porcini në një kërcell të trashë me një kapak të vogël të sheshtë kafe. Eringi është një kërpudha shumë e dobishme, përmban vitamina B dhe D, minerale. Pastron trupin dhe lufton kancerin. Përveç kësaj, kjo kërpudha përdoret në mënyrë aktive në kozmetologji. Ata hanë kryesisht këmbët. Ato janë të dendura dhe kanë një erë të pasur kërpudhash. E shijshme e skuqur, veçanërisht me qepë. Ndër të tjera, përdoret i tharë ose i zier.

6. Enoki(Enokitaki ose Fijet e Artë) - të njohura edhe si kërpudha dimërore. Një tjetër nga kërpudhat më të njohura kineze. Kinezët hanë Enoki në të gjitha llojet e pjatave. Këto janë kërpudha të bardha të holla që rriten në një tufë. Edhe pas trajtimit të nxehtësisë, ato mbeten krokante dhe duket se kërcasin në dhëmbë. Ato përgatiten me gatime me mish dhe si meze të lehtë. Rizoma është e prerë paraprakisht dhe e ndarë në "fije" të veçanta. Enoki shoqërohet në mënyrë të shijshme me rosë, dhe ato gjithashtu mbështillen dhe skuqen mirë në proshutë si meze. Kinezët gatuajnë edhe supa me to. Kjo kërpudha ka shumë përfitime shëndetësore, duke përfshirë luftimin e kancerit. Përmban kalium, hekur dhe vitamina B.

7. kërpudha kashte- një kërpudha gri e një madhësie të vogël, e ngjashme me një guralec ose testikul (pa këmbë). Ka shije si kampion. Është për shkak të formës së saj të pazakontë që për një kohë të gjatë mbeti e paidentifikuar nga unë si një kërpudha. Rritet në shtretër të mbuluar me kashtë, prandaj ka marrë emrin. I përhapur në Azinë Juglindore. Kërpudha e kashtës mblidhet edhe para se të hapet kapaku, sepse. në këtë formë, ai përmban më shumë substanca të dobishme. Mos keni nevojë për trajtim të zgjatur të nxehtësisë. Kinezët i shtojnë në supa ose i skuqin. Në të njëjtën masë, kjo kërpudha është e mirë në formë turshi.

8. Agrotsibe ose punëtor në terren(agrocybe chaxingu) - e përkthyer fjalë për fjalë nga kinezishtja si kërpudha e pemës së çajit (kërpudhat e pemës së çajit). Një kërpudha kafe në një kërcell të hollë me një kapak të vogël kafe. Përmban kalcium, magnez, zink. Ka veti antioksiduese dhe përmirëson imunitetin. Shitet në të gjitha faqet kineze në formë të tharë. Shiten të freskëta në supermarkete. Vlerësohet për vetitë e tij të dobishme. Më shpesh përdoret në mjekësi.

9. Kërpudha kineze e pemës Muer(veshi i pemës) - kërpudha e sheshtë e zezë, e rrëshqitshme. Ashtu si Shiitake, është shumë popullor në Kinë. Në paketë, mund të ngatërrohet me një shumëllojshmëri alga deti - kafe dhe të rrëshqitshme. Elastike dhe si gome. Përmban hekur, kalcium, fosfor dhe shumë vitamina. Rrit imunitetin. Në dyqane, këto kërpudha shiten të paketuara në pako të vogla ose të shtypura në briketa. Për të përgatitur kërpudhat e shtypura për konsum, ato duhet të ngjyhen në ujë të ngrohtë. Pas kësaj, Muer rekomandohet të lahet dhe të lihet të zhytet në ujë të ftohtë për gjysmë dite. Në kafene dhe restorante, kjo kërpudha mund të gjendet si një meze të lehtë ose si një pjatë e veçantë - e zier me perime. Veshi më i shijshëm i pemës si meze i veçantë - i marinuar me uthull, karrota dhe selino.

10. kërpudhat e bardha kineze të pemës- e ngjashme me një sfungjer ose koral të tharë. Shpesh mund të gjendet në dyqanin ngjitur me manaferrat dhe barishtet e thata. Kërpudhat e pemëve janë në kategorinë më të shtrenjtë, por për shkak të peshës së tyre të lehtë, një porcion mund të blihet për vetëm 8 juanë. Përmban kalcium, magnez dhe hekur. Promovon largimin e toksinave dhe parandalon formimin e tumoreve. Sallatat dhe supat përgatiten nga kërpudhat e bardha.

11. Yinger ose Veshët e Argjendtë (kërpudha e borës, kërpudha koral) - duket si një kërpudha e bardhë peme. E bardhë e tejdukshme, si pelte. Kur ngjyhet, rritet në madhësi me 8 herë. Shitet individualisht ne kuti. I përket edhe kategorisë së kërpudhave të shtrenjta. Është e rrallë ta gjesh atë në një supermarket. Ruhet në frigorifer. Shumë i dobishëm, përmban fosfor, jod, hekur dhe aminoacide. Përdoret në mjekësi. Ka një shije të lehtë të ëmbël, shkon mirë me frutat e detit dhe perimet. Kinezët e përgatisin për raste të veçanta.

12. kërpudha bambuje ose Zonja me vello (kërpudhat bambu) - një kërpudha në një këmbë të trashë të bardhë me një kapelë në formën e një rrjete. Ka një pamje shumë të pazakontë. Këmba është poroze, si një sfungjer, dhe nuk ka kapak si të tillë, në vend të saj ka një rrjetë që mbështjell pjesën e sipërme të kërpudhave. Kërpudha bambu zë një vend në listën e kërpudhave më të pazakonta. Rrallë gjendet në dyqan në formë të papërpunuar dhe të tharë. Kjo kërpudha e pazakontë përdoret edhe për qëllime mjekësore. Një nga emrat e tij është Phallus indusiatus. Në vendet aziatike, konsiderohet si një delikatesë dhe një afrodiziak. Ka një erë specifike. Prandaj emri.

Kërpudha muer (kërpudha e pemës së zezë kineze) gjendet kryesisht në vendet aziatike. Ajo është e ngjashme në formë me kërpudhat e gocave të detit, rritet kryesisht në pemë gjetherënëse dhe jo në halorë. Kinezët e quajtën kërpudha "veshi i pemës" dhe duket me të vërtetë si një vesh. Kjo kërpudha është thjesht një depo e substancave të dobishme për një person: proteina, vitamina B dhe C, elementë gjurmë (hekur, kalcium, fosfor) dhe mungesë e plotë e yndyrës.

Ekziston një legjendë për këtë kërpudha, sikur për herë të parë kjo kërpudha u shfaq në një pemë që Juda, tradhtari i Jezusit, zgjodhi për ta varur. Njerëzit që panë ngjashmërinë e kërpudhave me veshin e njeriut e quajtën këtë kërpudha "veshi i Judës".

Ekzistojnë dy lloje të kërpudhave muer: auricularia në formë veshi dhe me qime. Dallimi i tyre në pamje dhe ngjyrë - kërpudhat në formë veshi kanë një kapelë në formë veshi dhe mish të tejdukshëm xhelatinoz, dhe me flokë (ato janë kërpudha të bardha të pemëve kineze) dallohen nga një sipërfaqe e sipërme pubescente me një ngjyrë gri-kafe dhe mishi i tyre është gri. - e bardhë. Auricularia auricularis është specia më e përdorur.

Nga rruga, kërpudha muer nuk është gjithmonë e zezë. Ka lloje të kërpudhave të bardha (ëmbëlsirë) dhe të verdha. Në supermarketet ruse, më shpesh mund të gjeni kërpudha të bardha kineze në formë të tharë.

Auricularia auricularis ka një këmbë shumë të shkurtër dhe përshtatet fort pas pemës. Pulpa e kërpudhave është transparente, shumë e hollë dhe xhelatinoze. Kapela është zakonisht e përafërt sipër dhe e lëmuar si një veshkë brenda. Kur thahet, kërpudhat ngurtësohen dhe zvogëlohen në madhësi, por jo shumë.

Kërpudha është përdorur në mjekësi dhe gatim që nga kohërat e lashta, veçanërisht në Kinën e lashtë. Për shembull, një infuzion i këtyre kërpudhave është përdorur nga popujt e lashtë kinezë për të trajtuar sytë dhe dhimbjet e fytit.

Përveç kësaj, përdorimi i kërpudhave u vu re edhe në vendet evropiane - Gjermani, Skoci dhe Irlandë, siç thuhet në informacionin historik.

Karakteristikat mjekësore të muerit të kërpudhave

Muer është i dobishëm për njerëzit që vuajnë nga anemia, hipertensioni, diabeti dhe obeziteti. Ai përmban substanca antitumorale, dhe kërpudhat gjithashtu përballen me infeksionet e rrugëve të sipërme të frymëmarrjes, duke vepruar si një antibiotik i butë. Përfitimet e kërpudhave të pemëve kineze i bëjnë ato një atribut të domosdoshëm të dietës së përditshme të të moshuarve.

Muer përdoret kryesisht për trajtim dhe parandalim:

• aneminë
• Hipertensioni, obeziteti dhe diabeti
• Nivele të rritura të aciditetit dhe kolesterolit
• Imuniteti i reduktuar

Veshi Auricularia përdoret si në mjekësinë popullore ashtu edhe në mjekësinë tradicionale. Për shembull, në trajtimin e helmimeve të rënda, ai vepron si qymyr i aktivizuar, domethënë vepron si një absorbues i fortë. Përveç vetive absorbuese, kërpudha muer ka veti prebiotike, gjë që e lejon atë të përdoret në sëmundjet e traktit gastrointestinal.

Për shkak të aftësisë së kërpudhave muer për të përmirësuar përbërjen e gjakut, ajo përdoret nga mjekësia tradicionale për të rivendosur trupin e njeriut pas rrezatimit dhe kimioterapisë. Gjithashtu, kërpudhat e drurit muer ka një veti që është e dobishme për atletët - përmirësimin e metabolizmit dhe uljen e peshës trupore për shkak të mungesës së ndonjë yndyre në kërpudha.

Veshi Auricularia ka gjithashtu një sërë vetive të dobishme në sëmundjet kardiovaskulare, përkatësisht, ka një efekt terapeutik në koagulimin e gjakut, gjë që ndihmon në shmangien e shfaqjes së mpiksjes së gjakut; ndihmon në praninë e tumoreve malinje dhe beninje; ka një efekt hemostatik, anti-inflamator dhe anestetik.

Përbërja ushqyese e Muer-it dhe përdorimet në kuzhinë

Muer ka një përbërje të pasur ushqyese, përkatësisht të pasur me proteina, karbohidrate, vitamina, makronutrientë dhe mikroelemente. Përbërja përfshin gjithashtu magnez, kalcium, silikon, kalium dhe elementë të tjerë jo më pak të nevojshëm për trupin e njeriut.

Ju mund të gatuani kërpudha kineze muer sipas dëshirës suaj: zieni, skuqni, turshini kërpudhat më të vjetra dhe hani të papërpunuara "rritja e të rinjve", për shembull, duke shtuar funchose në një sallatë. Kanë shije pak të ëmbël, pak krokante në gojë dhe i ngjajnë kërcit.

Kërpudhat Muer shkojnë mirë me grupe të ndryshme ushqimore, ato do të plotësojnë mirë mishin, orizin e zier dhe patatet. Dhe nëse u shtoni kërpudhave qepë të skuqura, fileto pule, xhenxhefil, hudhër dhe pak salcë soje dhe i zieni të gjitha në zjarr të ulët për 10 minuta, do të merrni një delikatesë të dashur nga kinezët dhe japonezët.

Zakonisht shiten në qese ose kuti, në formë të tharë. Para se t'i përdorni, është e nevojshme të mbushni kërpudhat me ujë dhe t'i lini për rreth 2 orë. Idealisht, thithini ato para se të shkoni në shtrat dhe lërini gjatë natës. Pas kësaj, kërpudhat fryhen dhe rriten në madhësi. Për të ndjerë shijen e kërpudhave mjaftojnë disa copa, nuk është e nevojshme të përdorni të gjithë paketimin menjëherë. Kërpudhat e njomura mund të ruhen në frigorifer për 2-3 ditë. Kërpudhat e thata mund të ruhen për një kohë shumë, shumë të gjatë.

Një tipar tjetër i pazakontë i kërpudhave të zeza kineze muer është se ato nuk kanë fare shije kërpudhash. Kur kërpudhat sapo nxirren nga çanta, mund të ndjeni një aromë të lehtë tymi, e cila zhduket plotësisht pas njomjes.

kultivimi i kërpudhave

Për ata që janë të dhënë pas rritjes së kërpudhave, ka një lajm të mirë - këto kërpudha mund të rriten në shtëpi! Mjafton të bëni 2 prerje në degët e një peme gjetherënëse (panje, plak, verr) dhe të vendosni miceli i kërpudhave. Gjatësia e degëve të rekomanduara nga ekspertët është deri në 1 metër, dhe diametri është 15 cm.

Koha e favorshme për mbjellje është nga prilli deri në maj. Kërpudhat duhet të mbijnë në një temperaturë prej 20 gradë në qafore të veçanta. Procesi i mbirjes zakonisht zgjat 3 muaj, dhe më pas trungjet instalohen në një vend të mbrojtur nga rrezet e diellit.

Nëse moti ishte i ngrohtë dhe i lagësht, atëherë deri në fund të verës do të jeni në gjendje të mblidhni fruta të gatshme! Vlen të kujtohet se korrja ndodh vetëm kur shfaqen pore të bardha në fund të kapakut. Zakonisht, frytëzimi vazhdon për 6 vjet, por i nënshtrohet të gjitha kushteve të kujdesit.

Kërpudhat kineze muer janë absolutisht të padëmshme për trupin e njeriut dhe, nga rruga, nuk kanë analoge helmuese në natyrë. E vetmja gjë për të cilën duhet të keni kujdes është intoleranca individuale ndaj përbërësve të kërpudhave, për shembull, kitinit. Gjithashtu, vëmendje dhe kujdes i veçantë duhet treguar gjatë laktacionit dhe grave shtatzëna. Ne nuk rekomandojmë dhënien e kërpudhave muer fëmijëve nën 10 vjeç.

Duke përmbledhur, do të doja t'ju uroj që të mos keni frikë të eksperimentoni, por brenda arsyes, shikoni se çfarë hani dhe shijoni vaktin tuaj!