Si të mbyllni reçelin me kapakë konservimi në kavanoza. Si të bëni reçel luleshtrydhe për dimër. Receta me foto

Bërja e reçelit në Les Mushrooms

Sot do t'ju mësoj se si të bëni reçel të shijshëm dhe të duhur. Në fund të fundit, pothuajse secili prej nesh e do këtë delikatesë të shëndetshme dhe të shijshme. - kjo është një ëmbëlsirë e shijshme e fëmijërisë sonë, e cila mund të përgatitet lehtësisht në shtëpi dhe nuk ka nevojë të blini reçel, të ngopur me kimikate, në dyqane. Dhe sot, në faqen e internetit Les Mushrooms, do të mësoni se si të përgatisni siç duhet reçelin e shijshëm, si të sterilizoni dhe mbyllni kavanozët. Ndiqni udhëzimet hap pas hapi në faqen tonë të internetit, kështu që ja ku shkojmë:

Faza e parë. Sterilizimi i kavanozëve.

Para së gjithash, ju duhet të sterilizoni kavanozët e përgatitur. ato mund të jenë të çdo madhësie, nga më të voglat deri në tre dhe pesë litra. Pse keni nevojë të sterilizoni kavanoza? Në fakt, kjo është shumë e rëndësishme, edhe nëse kavanoza ju duket krejtësisht e pastër, kjo nuk do të thotë që bakteret nuk jetojnë atje, gjë që më pas do të çojë në fermentimin e reçelit dhe prishjen e tij. Gjithashtu, pluhuri dhe grimcat e tjera të vogla të padukshme për syrin mund të prishin reçelin.

Por megjithatë, faza e parë ndodh për shkak të zierjes së thjeshtë të manave dhe sheqerit. Është e nevojshme që manaferrat të zihen sa më mirë që të jetë e mundur, në mënyrë që e gjithë puna për sterilizimin e kavanozëve të mos jetë e kotë.

Ka shumë mënyra për të sterilizuar kavanoza. Ne do t'ju tregojmë vetëm për disa prej tyre, të cilat sipas mendimit tonë janë më efektive.

Sterilizer - me ndihmën e tij, ndodh dezinfektimi më i nevojshëm i kavanozëve, kontejnerëve për ruajtjen dhe përgatitjen e reçelit.

Mund t'i drejtoheni edhe metodave të vjetra, të cilat nuk janë më pak efektive: Kavanozët i vendosni në një enë të madhe në të cilën mund të zieni kavanozët, gjithashtu duhet të ulni kapakët me të cilët do të vidhosen kavanozët. Mbushni enën me kavanoza dhe kapakë me ujë të ftohtë dhe vendoseni në zjarr. Ju duhet të zieni kavanozët për të paktën njëzet minuta.

Faza e dytë. Bërja e reçelit.

Nuk ka asgjë të komplikuar apo të vështirë në përgatitjen e reçelit. Ka shumë mënyra të ndryshme për të bërë reçel. Dhe ja një prej tyre:

Para së gjithash, duhet të përgatisni shurupin, që do të thotë se sheqeri duhet të shkrihet në një temperaturë prej 120 gradë. Mund të kontrolloni nëse shurupi është gati duke hedhur një pikë shurupi në ujë të ftohtë dhe nëse pika kthehet në një top të vogël të butë, atëherë shurupi ynë është gati.

Më pas duhet të shtoni tonën në shurupin e përgatitur manaferrat ose fruta. Lëreni reçelin e ardhshëm të ziejë duke e trazuar. Reçelin duhet ta trazoni për disa minuta në fazën e parë, të paktën njëzet minuta, derisa reçeli të kthehet në konsistencën e dëshiruar (manaferrat janë zbutur, janë bërë të buta dhe reçeli është më i lëngshëm), mos harroni të hiqni shkumë që formohet. Mundohuni të mos largoheni nga soba për një kohë të gjatë, pasi do të duhen disa minuta që reçeli të digjet dhe të kthehet në një gungë djegieje, të cilën thjesht duhet ta hidhni.

Vlen të zgjidhni një enë bakri për të bërë bllokim. Ky është alternativa më e mirë, pasi nxehtësia në enët e tilla shpërndahet në mënyrë më të barabartë dhe ka më pak mundësi të digjet. Mund të përdorni edhe një tenxhere ose tigan inox. Është më mirë të përdorni një lugë druri për të trazuar reçelin e përgatitur, ta përdorni për të hequr shkumën dhe ta transferoni në kavanoza duke përdorur një lugë të zakonshme të veçantë.

Faza e tretë. Hidheni reçelin e përfunduar në kavanoza.

Nëse reçeli juaj ka arritur konsistencën që na nevojitet, është koha ta hedhim në kavanoza. Reçeli duhet të derdhet deri në skajin e kavanozit, sepse reçeli i ftohur do të vendoset dhe kavanoza do të duket gjysmë bosh. Më pas, rrotullojeni ose thjesht mbyllni me kapak dhe ktheni kavanozët me kokë poshtë dhe vendosini në një cep të errët derisa të ftohen plotësisht. Kjo metodë do të parandalojë që ajri të dalë nga kavanozët, që do të thotë se reçeli nuk do të lëngëzohet, gjë që përsëri do ta mbrojë reçelin nga myku. Kur reçeli të jetë ftohur, i cili duhet të zgjasë jo më shumë se 10 minuta, vendosini kavanozët në një enë me ujë të ftohtë. Mbajeni reçelin edhe për njëzet minuta të tjera. Kjo metodë do të na ndihmojë të ftojmë reçelin më shpejt dhe manaferrat do të mbeten në ngjyrën e dëshiruar të këndshme.

Faza e katërt. Ruajtja e reçelit.

Reçeli, falë përqendrimit të lartë të sheqerit dhe sterilizimit të kujdesshëm< будет храниться долго, но это не означает что стоит пренебрегать простым правилам хранения варенья. Варенье закатанное по банкам, должно стоять в сухом, прохладном и темном месте. Температура помещения не должна превышать 18 градусов. Если вы открыли банку с вареньем, то ее следует переместить в холодильник и хранить там.

Reçeli është gati për përdorim sapo të jetë ftohur, por shumë këshillojnë ta mbani të mbuluar për tetë ditë pas përgatitjes. Kjo periudhë është e mjaftueshme që reçeli të jetë maksimalisht i ngopur me aromën e manave.

Disa këshilla.

1) Është më mirë të vendosni ngjitëse në kavanoza në mënyrë që, për shembull, të mos ngatërroni reçelin e manaferrës me reçelin e rrushit të kuq.

3) Zbuloni nëse është gati bllokim, mund ta bëni në këtë mënyrë: hidhni një pikë reçeli në një tigan. Nëse një pikë nuk kullohet, atëherë reçeli është gati.

4) Nëse jeni duke përgatitur një sasi të vogël reçeli, atëherë nuk duhet të shqetësoheni për formimin e shkumës dhe nuk duhet të prisni që të hiqet. Vetëm në fund të gatimit të reçelit, shtoni 10 gramë gjalpë dhe shkuma do të zgjidhet vetë.

5) Në mënyrë që farat e mjedrës, luleshtrydheve dhe manave të tjera të mos jenë të forta, siç ndodh shpesh gjatë përgatitjes së reçelit. Ju duhet të ngrini manaferrat përpara se të bëni reçel. Dhe shkrini direkt në shurupin në sobë, duke e përzier vazhdimisht. Pastaj farat në reçel do të jenë të buta. E njëjta metodë mund të përdoret për të bërë reçel nga lëkura e portokallit dhe limonit.

6) Është më mirë të përgatisni reçelin në pjesë të vogla sesa të gatuani gjithçka menjëherë. Nëse e gatuani reçelin në pjesë të vogla, ngjyra dhe shija e reçelit ruhen më mirë, dhe ka shumë më tepër lëndë ushqyese në reçel, sepse gatimi i reçelit në pjesë të vogla kërkon më pak kohë.

7) Shijoni vaktin tuaj dhe mbani mend: mos i hidhni kavanozët ekzistues nga shtëpia. Ruani ato në një bodrum, për shembull, ose në një qilar, atëherë nuk do t'ju duhet të blini kavanoza të reja. Vetëm mos harroni t'i sterilizoni siç duhet.

Duket se bërja e reçelit është një gjë e njohur. Por ka edhe disa hollësi këtu. Nëse i ndiqni, reçeli do të dalë veçanërisht i shijshëm dhe do të zgjasë shumë.
:znak2: Është më mirë të mblidhni manaferrat dhe frutat e destinuara për reçel në mot me diell dhe të thatë, direkt në ditën e gatimit. Manaferrat e mbledhura në shi përmbajnë shumë lagështi, reçeli do të dalë i holluar me ujë dhe manaferrat do të jenë të buta.
Luleshtrydhet e marra nga kopshti në mëngjes janë më të lëngshme dhe zgjasin më shumë. Manaferrat duhet të jenë po aq të pjekur - atëherë reçeli do të gatuhet më në mënyrë të barabartë.
Reçeli me luleshtrydhe ose luleshtrydhe do të jetë më i shijshëm nëse, pasi t'i renditni kokrrat, i spërkatni me sheqer të grirë dhe i lini të qëndrojnë për 2-3 orë dhe më pas i gatuani.
:znak2: Për të hequr gropat nga qershitë, rekomandojmë përdorimin e një qershie; kjo do ta përshpejtojë punën dhe do t'i mbrojë manaferrat nga dëmtimet e panevojshme.
:znak2: Ena për përgatitjen e reçelit duhet të jetë e gjerë, por jo e lartë, në mënyrë që lëngu të avullojë më shpejt.
:znak2: Legenët për 2-4 kg manaferra janë më të përshtatshmet. Në pellgje të mëdha, varietetet delikate të manave (luleshtrydhet, mjedrat) humbasin formën e tyre dhe reçeli rezulton të jetë i ngjashëm me reçelin.
:znak2: Enët e bakrit (tunxhit) për reçel duhet të jenë krejtësisht të pastra. Në asnjë rrethanë nuk duhet të përdorni një legen që ka njolla oksidi të gjelbërta mbi të. Para çdo gatimi, pastroni legenin me rërë ose letër zmerile; lahet me ujë të nxehtë dhe thahet. Legenët inox janë më higjienikë.
:znak2: Gatimi i reçelit fillon me përgatitjen e shurupit. Sheqeri derdhet në një legen, shtohet uji (përqindja e manave, frutave, sheqerit dhe ujit është e ndryshme për çdo lloj reçeli) dhe zihet derisa sheqeri të tretet plotësisht. Më pas hiqeni shurupin nga zjarri, shtoni me kujdes frutat ose manaferrat, vendoseni sërish në sobë dhe vazhdoni gatimin (për shumicën e varieteteve, për 30-40 minuta). Në 5-10 minutat e para, zjarri duhet të jetë i ulët që të mos krijohet shumë shkumë, pastaj zjarri rritet gradualisht.
:znak2: Shkuma që krijohet gjatë gatimit duhet të hiqet periodikisht me një lugë ose lugë me vrima dhe të mblidhet në një pjatë të thellë. Kjo do ta bëjë të lehtë kullimin e shurupit përsëri në legen; duke mbetur nën shkumë. Shkuma duhet të hiqet pa dështuar, përndryshe reçeli më pas mund të bëhet i thartë.
:znak2: Për të parandaluar tkurrjen e kokrrave, duhet ta hiqni legenin nga zjarri për disa minuta çdo 5-7 minuta: zierja do të ulet dhe manaferrat do të thithin shurupin.
:znak2: Reçelit të ftua dhe dardhë (një çerek lugë çaji për kilogram sheqer), është mirë t'i shtoni pak acid citrik, pasi ta keni tretur në një sasi të vogël uji.

Gatishmëria e bllokimit përcaktohet nga shenjat e mëposhtme:
:znak1: frutat ose manaferrat nuk notojnë në sipërfaqe, por shpërndahen në mënyrë të barabartë në shurup;
:znak1: një pikë shurupi i nxehtë, i shtrydhur midis gishtërinjve, kur ndahet shpejt, formon një fije viskoze;
:znak1: një pikë shurupi e hedhur në disk nuk përhapet, por ruan formën;
:znak1: shumë fruta dhe manaferra (mollë, ftua, kajsi, kumbulla) bëhen transparente.

Kur reçeli të jetë gati, ftohni. Është e nevojshme të përgatisni paraprakisht enët në të cilat reçeli do të ftohet. Sipas rregullave, është mirë ta hidhni në një tas. Në asnjë rrethanë mos e mbuloni reçelin ftohës me kapak. Mjafton ta mbuloni me garzë ose letër të pastër (jo gazetë!).
Kavanozët e reçelit prej qelqi lahen plotësisht me sode, shpëlahen me ujë të nxehtë dhe thahen. Transferoni reçelin në kavanoza të thata dhe të nxehta. Në të njëjtën kohë, sigurohuni që manaferrat dhe shurupi të shpërndahen në mënyrë të barabartë.
Ruani reçelin në një vend të freskët dhe të thatë. Kavanozët mbulohen me letër furre, pastaj me një rreth kartoni, përsëri me pergamenë sipër dhe vetëm më pas lidhen me spango.
Spanja është e lagur paraprakisht: kur të thahet, do ta shtrëngojë fort kutinë dhe do të bllokojë hyrjen në ajër.
Nëse reçeli është i sheqerosur, vendoseni nga kavanozët në një legen ose tigan, shtoni 3 lugë gjelle ujë për çdo kilogram reçel, lëreni të vlojë në zjarr të ulët dhe ziejini për 5-8 minuta duke e trazuar. Reçeli i nxehtë vendoset në kavanoza, lihet të ftohet dhe mbyllet. Megjithatë, reçeli i gatuar shumë mund të bëhet sërish i sheqerosur. Kjo është arsyeja pse ata e përdorin atë së pari.
Reçel që ka filluar të thahet ose të thahet, duhet ta tresni menjëherë duke shtuar 200 gr sheqer të grirë për çdo kilogram reçel. Në të njëjtën kohë, reçeli shkumon shumë - shkuma duhet të hiqet menjëherë, duke ndaluar gatimin. Kur reçeli të pushojë së shkumëzuari, hidheni të nxehtë në kavanoza, lëreni të ftohet dhe mbylleni me kujdes.
Reçeli që i nënshtrohet gatimit dytësor përdoret më së miri për pelte, mbushje dhe salca të ëmbla.

Ka shumë receta për të bërë reçel, bazuar në karakteristikat e frutave dhe manave të ndryshme. Në të njëjtën kohë, ekzistojnë teknika dhe kërkesa të përgjithshme për të bërë bllokim nga çdo lëndë e parë.

Enët ideale për përgatitjen e reçelit janë legenët me një kapacitet prej 2 deri në 6 litra, prej çeliku inox ose bronzi. Nuk rekomandohet përdorimi i kontejnerëve më të mëdhenj, pasi manaferrat delikate, si mjedrat dhe luleshtrydhet, mund të grimcohen në to, dhe reçeli do të dalë i butë. Përveç kësaj, kur përdorni një vëllim të madh të manave, koha e gatimit të tyre zgjatet shumë, gjë që gjithashtu ndikon negativisht në cilësinë e reçelit. Prandaj, rekomandohet përdorimi i legenëve me anë të ulëta për gatimin e reçelit.

Paketimi i reçelit

Kontejnerët më të mirë për paketimin dhe ruajtjen e reçelit të përfunduar janë kavanoza qelqi me një kapacitet 0,5; 1; 2 l. Kavanozët duhet të lahen fillimisht në ujë të nxehtë, mundësisht me sode ose detergjent tjetër, derisa të pastrohen plotësisht, pastaj të shpëlahen me ujë të pastër të valë dhe të kthehen përmbys për të kulluar ujin. Pas kësaj kavanozët thahen në furrë derisa të hiqet plotësisht lagështia. Menjëherë përpara se të paketoni reçelin e përfunduar, kavanoza duhet të jetë plotësisht e thatë dhe e nxehtë.

Pavarësisht nga burimi i nxehtësisë së përdorur, reçeli duhet të gatuhet jo më shumë se 30-40 minuta, duke përjashtuar kohën e pushimit. Në 5-10 minutat e para nga momenti i zierjes, reçeli duhet të zihet në zjarr të ulët, pasi gjatë kësaj periudhe vihet re shkumëzimi më i madh dhe përmbajtja e legenit mund të vlojë. Me zvogëlimin e intensitetit të formimit të shkumës dhe me trashjen e shurupit, duhet të rritet nxehtësia, duke u kujdesur që reçeli të ziejë në mënyrë të barabartë dhe të mos dalë mbi buzë të legenit.

Shurupi për reçel, i cili përmban fruta ose manaferra, duhet të jetë transparent dhe i ngjyrosur në një ngjyrë që është karakteristike për këto fruta ose manaferra. Nuk duhet të ketë asnjë nuancë kafe ose kafe. Kjo e fundit tregon se reçeli është nxehur ose gatuar në shumë nxehtësi.

Duhet të jetë mjaft i trashë që të mos rrjedhë shpejt nga sipërfaqja e lugës. Reçeli duhet të përmbajë sasi të barabarta të manave dhe shurupit. Sasia e tepërt ose e pamjaftueshme e shurupit tregon një shkelje të rregullave për përgatitjen e reçelit.

Frutat dhe manaferrat që janë të destinuara për reçel mblidhen në ditën e gatimit në mot me diell dhe të thatë, pasi të jenë tharë nga vesa. Nuk rekomandohet të zgjidhni manaferrat në mot me shi. Është e rëndësishme që manaferrat dhe frutat të jenë të së njëjtës shkallë të pjekurisë. Frutat dhe manaferrat e papjekura dhe të pjekura janë të papërshtatshme për të bërë reçel. Mjedrat dhe luleshtrydhet duhet të mblidhen në sita ose shporta thurje me një kapacitet jo më shumë se 2-3 kg.

Nëse manaferrat e mbledhura nga parcela e kopshtit tuaj nuk kanë ndonjë ndotje, nuk keni nevojë t'i lani ato. Në të gjitha rastet e tjera, frutat dhe manaferrat lahen. Larja duhet të bëhet pas renditjes, dhe disa kokrra pas pastrimit (për shembull, pasi të keni hequr sepalet nga luleshtrydhet, kërcellet nga mjedrat dhe hitë nga rrush pa fara) në ujë të rrjedhshëm të ftohtë dhe të pastër.

Kokrrat e buta duhet të shpëlahen për 1-2 minuta nën ujë të rrjedhshëm ose me zhytje të përsëritur në ujë në një enë me fund me tela (shportë, kullesë). Pas larjes, manaferrat dhe frutat duhet të mbahen në një sitë për 15-20 minuta në mënyrë që uji të rrjedhë prej tyre dhe të thahen pak. Pas kësaj, mund të filloni të bëni reçel.

Më e zakonshme është zierja e frutave dhe manave në shurup sheqeri. Për të përgatitur këtë të fundit, një sasi e matur paraprakisht e sheqerit të grimcuar hidhet në një legen të pastër bronzi ose tjetër, një tigan smalt dhe mbushet me ujë të ftohtë ose të nxehtë, pas së cilës enët vendosen në nxehtësi mesatare dhe trazohen me lugë ose me vrima. lugë derisa sheqeri të tretet plotësisht. Pastaj shurupi duhet të sillet në një çiban. Pas 1-2 minutash zierje, enët hiqen nga zjarri dhe shurupi konsiderohet gati për përdorim.

Si cilësia e reçelit dhe aftësia e tij për t'u ruajtur për një kohë të gjatë varen nga raporti i saktë i pjesëve të sheqerit dhe manave ose frutave. Në mungesë të peshores, mund të përcaktoni peshën e sheqerit sipas vëllimit: një gotë përmban 200 g sheqer, një kavanoz litër përmban 800 g dhe një kavanoz gjysmë litri përmban 400 g.

Reçel gatimi përfshin disa operacione për të cilat ju duhet të përgatiteni. Para fillimit reçel gatimi Duhet të përgatisni enët e nevojshme: një pjatë të thellë për shkumë, një lugë gjelle ose një lugë me vrima. Pasi të jetë përgatitur gjithçka, vendoseni legenin me shurupin në zjarr të moderuar, derdhni me kujdes një sasi të matur kokrrash në të dhe përziejini mirë me shurupin. Për ta bërë këtë mund ta merrni legenin me të dyja duart dhe ta tundni me lëvizje rrethore.Shurupi duhet të mbulojë frutat ose manaferrat.Frutat e lagura me shurup të nxehtë lihen për 3-4 orë.Nëse filloni të gatuani reçelin menjëherë , dhe madje edhe në zjarr të fortë, shurupi nuk do të ketë kohë të përthithet në manaferrat, dhe këto të fundit do të tkurren dhe do të ziejnë shumë.

Manaferrat dhe frutat me lëkurë të fortë (të thatë, ranet, kumbulla) shpohen me një shkop druri të mprehtë në mënyrë që shurupi të përthithet më mirë. Rrush pa fara e zezë fillimisht duhet të zbardhet, pra të vendoset në ujë të vluar për 2-3 minuta dhe më pas të ftohet. Nëse kjo nuk është bërë, manaferrat në bllokim të ftohtë do të dalin shumë të thata.

Është e nevojshme të monitorohet me kujdes procesi i gatimit dhe të sigurohet që reçeli të mos vlojë. Zjarri duhet mbajtur në mënyrë uniforme gjatë gjithë kohës, jo shumë i fortë, por jo shumë i dobët, duke e rregulluar atë në varësi të formimit të shkumës. Në fillim të zierjes, pasi të kenë kaluar 3-5 minuta nga momenti i zierjes së reçelit, legeni hiqet nga zjarri, tundet lehtë me të dyja duart, hiqet shkuma nga sipërfaqja dhe vendoset sërish në zjarr. Gatimi vazhdon derisa të shfaqet sërish shkuma, e cila hiqet sërish.

Ata e bëjnë këtë derisa çmimi i bollshëm të ndalojë. Pasi të ndodhë kjo dhe masa të fillojë të ziejë më ngadalë në të njëjtën nxehtësi, kjo do të thotë se gatimi i reçelit po i afrohet fundit. Duhet ta shikoni me shumë kujdes këtë moment, përndryshe reçeli do të zihet shumë. Për të shmangur djegien, legeni duhet të rrotullohet shpesh dhe manaferrat ose frutat duhet të trazohen me shumë kujdes me një lugë ose lugë me vrima.

Reçel me kokrra të kuqe

Kokrrat delikate - mjedra, manaferra, luleshtrydhet, qershitë, kumbullat e vogla, qershitë me gropa, rrush pa fara - zihen në disa faza, me pushime 8-10 orë. Herën e parë, shurupi me manaferrat vihet vetëm në një valë dhe më pas lihet të qëndrojë. Herën e dytë reçeli zihet për 10-15 minuta dhe lihet sërish të qëndrojë. Vetëm herën e tretë mund të vihet në gatishmëri mbi nxehtësinë e lartë. Luleshtrydhet, qershitë, qershitë e ëmbla dhe kumbullat pa kokrra mund të gatuhen në një hap - fillimisht në zjarr të ulët, pastaj në nxehtësi të lartë.

Me manaferrat që zihen lehtësisht mund të bëni sa më poshtë. Pasi të keni zier lehtë në shurup, hiqni me kujdes manaferrat me një lugë të prerë ose sitë dhe vazhdoni të zieni shurupin. Pak para përfundimit të gatimit, manaferrat zhyten përsëri në shurup, sillen përsëri në valë dhe më pas bllokimi i përfunduar mbyllet.

Kur reçeli të jetë gati

Është e rëndësishme të jeni në gjendje të përcaktoni shkallën e gatishmërisë së reçelit. Metodat e mëposhtme janë mjaft të zakonshme:

1. Merrni me lugë pak shurup nga legeni dhe nëse nga luga rrjedh në masë të trashë dhe jo në një fije të lëngshme dhe të hollë, kjo do të thotë se reçeli nuk është ende gati.

2. Mostra e ftohur hidhet me kujdes nga një lugë çaji në një pjatë. Nëse shurupi nuk është përhapur, reçeli mund të konsiderohet gati.

Nëse reçeli qëndron i lëngshëm për një kohë të gjatë gjatë gatimit, gjë që ndodh shpesh, për shembull, me reçelin e qershisë, mund t'i shtoni pak lëng limoni ose pelte molle. Pas kësaj, reçeli do të trashet shpejt.

Pas përfundimit të gatimit, reçeli hidhet menjëherë në enë të pastra e të përgatitura paraprakisht - enë alumini dhe smalt ose tepsi pa të çara. Në asnjë rast nuk duhet të përdorni enë prej gize ose hekuri për të tharë reçelin, pasi ato do të përkeqësojnë ngjyrën e reçelit.

Para paketimit, reçeli zakonisht ftohet për 8-10 orë. Disa lloje reçeli, në të cilat frutat ngjyhen shpejt me sheqer (rrush pa fara e zezë, luleshtrydhe, boronicë, etj.), mund të paketohen gjithashtu të nxehta pa qëndruar paraprakisht.

Për ruajtje afatgjatë, është mirë që reçeli të paketohet në enë qelqi ose argjile të provuara me kapacitet të vogël - 0,5, 1 dhe 2 litra. Pasi reçeli të jetë ftohur plotësisht, mbylleni enën fort.

Bërthamat e kajsive, qershive, kumbullave dhe pjeshkës përmbajnë një substancë që në organizëm, përmes dekompozimit, shndërrohet në një helm të fortë - acid hidrocianik. Kur ruani reçelin nga frutat me fara për një kohë të gjatë, sasia e tij rritet, kështu që nuk rekomandohet të ruani reçelin e tillë për më shumë se një vit. Nëse reçeli është ruajtur më shumë se kjo periudhë, shurupi kullohet, farat hiqen nga frutat, tuli përzihet me shurupin dhe zihet për 30-40 minuta, pas së cilës largohet rreziku i helmimit.

Reçeli duhet të ruhet në një temperaturë prej 10-15 °C.

Nëse uji futet në reçelin e përfunduar ose është i pjekur pak, nëse nuk ka sheqer të mjaftueshëm në të, reçeli mund të fermentohet. Në këtë rast duhet të tretet duke i shtuar pak sheqer.

Nëse reçeli bëhet i mykur, do të thotë që ose është paketuar keq ose ruhet në një dhomë shumë të lagësht. Duhet të hiqni mykun, të zieni reçelin dhe ta vendosni në një vend tjetër më të thatë.

Receta reçeli

Ka shumë receta për të bërë reçel nga frutat dhe manaferrat. Le të shohim disa prej tyre.

Reçel kumbulle

Hiqni bishtat nga kumbullat, copëtoni frutat dhe vendosini në ujë të nxehtë në temperaturë 85 ° C për 10 minuta, më pas ftohen. Hidhni shurupin e nxehtë mbi kumbullat e përgatitura dhe lëreni për 3-4 orë dhe më pas gatuajeni derisa të zbuten. Rekomandohet të gatuani fruta të plota kumbulle në katër tufa. Koha e qëndrimit për reçelin ndërmjet gatimit është 8 orë. Ftoheni reçelin e përfunduar të kumbullës, transferojeni në enën e përgatitur dhe mbylleni fort.

Receta. Për të përgatitur reçelin e kumbullës, duhet të merrni 2 kg sheqer dhe 400 ml ujë për 1 kg kumbulla.

Reçeli i gjembave të detit

Reçeli i pasterizuar i gjembave të detit është më i qëndrueshëm gjatë ruajtjes; nuk vërehet sheqerosja, derdhja ose fermentimi. Reçeli i gjembave të detit duhet të zihet në një temperaturë prej 105 °C, më pas të paketohet në kavanoza qelqi të sterilizuar të nxehtë dhe të pasterizohet në ujë të vluar: kavanoza gjysmë litri - 15 minuta, kavanoza me litër - 20 minuta. Pas pasterizimit, kavanozët duhet të mbyllen menjëherë.

Receta. Për të përgatitur reçelin e detit për 1 kg fruta të qëruara të gjembave ju nevojiten 1,5 kg sheqer dhe 1,2 litra ujë.

Reçel me rowan të kuq

E heqim pas ngricës së parë, kur nuk ka më shije të hidhur, e mbajmë në furrë në temperaturë të ulët për 1-2 orë, më pas e zbardhim në ujë shumë të nxehtë për 5 minuta. Ziejeni shurupin, zhytni manaferrat në të dhe lëreni për 6-8 orë. Më pas vendoseni në zjarr. Sapo reçeli të vlojë, hiqeni nga zjarri për 10-15 minuta duke e përsëritur procedurën 4-5 herë. Meqenëse rowan e thith sheqerin shumë ngadalë, lëreni reçelin edhe 12 orë pas gatimit të fundit, më pas kullojeni shurupin dhe ziejini në trashësinë e dëshiruar pa kokrra të kuqe. Vendosni manaferrat në kavanoza dhe derdhni sipër me shurup të nxehtë.

Receta. Për të përgatitur reçelin e rowanit të kuq, merrni 1,5 kg sheqer dhe 3 gota ujë për 1 kg manaferra.

Reçel vishnje

Lani qershitë për reçel, thajini, copëtoni ose zhytni në ujë të vluar për 2-3 minuta, më pas hidhini në shurup të nxehtë të përgatitur duke përdorur gjysmën e sasisë së kërkuar të sheqerit. Pasi i keni hedhur sherbetin frutave, i lini 4-6 orë, më pas ndajeni sherbetin nga frutat, shtoni gjysmën e sheqerit të mbetur dhe ziejini për 10 minuta. I kalojmë qershitë në shurupin që zien dhe i lëmë sërish për 5-6 orë. Pasi të keni qëndruar, kulloni përsëri shurupin. Shtoni pjesën tjetër të sheqerit në të dhe ziejini për 10-12 minuta. Në fund të zierjes, frutat e qershisë kalohen në shurup, lihen për 4-5 orë, pas së cilës reçeli gatuhet derisa të jetë gati. Për të parandaluar sheqerosjen, shtoni acid citrik në fund të gatimit. Për të përmirësuar aromën, rekomandohet të shtoni pak vanilinë.

Receta. Për të përgatitur reçelin e qershisë për 1 kg qershi ju nevojiten 1-1,2 kg sheqer, 1 gotë ujë ose zierje farash, 1-2 g acid citrik.

Reçel me mjedër

Reçeli i mjedrës është bërë nga mjedra të freskëta të pjekura, të mbledhura në mot të thatë. Renditni mjedrat, shpëlajeni me ujë, hiqni kërcellin, sepalet dhe frutat. Nëse mjedrat janë të pastra, nuk kanë nevojë të lahen. Për të hequr larvat e brumbullit të mjedrës, zhytni manaferrat në një tretësirë ​​të kripës së tryezës për disa minuta dhe hiqni larvat në sipërfaqe me një lugë. Shpëlajini manaferrat e trajtuara me tretësirë ​​kripe me ujë, derdhni shurupin e nxehtë dhe lërini për 4-5 orë, më pas ndajini nga shurupi. Ziejeni shurupin në një pikë vlimi 107,5 °C, më pas ftohet pak, shtoni mjedrat dhe gatuajeni në zjarr të ulët. Vendoseni reçelin e ftohur të mjedrës në kavanoza.

Receta për përgatitjen e reçelit me mjedër: 1 kg mjedër - 1,2-1,5 kg sheqer, 1 gotë ujë.

Reçel me rrush pa fara

Ndani manaferrat e rrush pa fara të kuqe nga grupet, shpëlajeni në ujë të ftohtë, vendosini në një legen, derdhni në shurup sheqeri dhe lërini për 6-8 orë, pas së cilës ndani frutat nga shurupi. Ziejeni shurupin, pastaj ftohet pak, shtoni rrush pa fara të kuqe dhe gatuajeni në zjarr të ulët.

Receta për reçelin e rrush pa fara të kuqe. Për 1 kg manaferra ju nevojiten 1,5-1,8 kg sheqer, 1 litër ujë.

Reçel kumbulle vishnje

Frutat e kumbullës së qershisë, të lara mirë, shpohen në disa vende me një kunj të hollë druri dhe vendosen në një legen. Ziejeni sherbetin, kumbulla e qershisë së përgatitur e derdhni me shurupin e nxehtë dhe e lini ashtu për një ditë. Ditën e dytë kullojeni shurupin, ziejini dhe hidhni sërish kumbullin e qershisë. Në ditën e tretë, gatuajeni reçelin derisa të jetë gati. Është shumë e rëndësishme që të përcaktohet saktë momenti kur reçeli i kumbullës së qershisë është gati dhe të mos e teproni. Kumbulla e qershisë duhet të jetë transparente dhe e shpërndarë në mënyrë të barabartë në shurup. Lëreni reçelin e përfunduar të ftohet dhe transferojeni në kavanoza të pastra dhe të thata.

Receta për reçelin e kumbullës së qershisë. Për 1 kg kumbull qershie merrni 1,4 kg sheqer, 1,5 gota ujë.

Reçel me patëllxhanë

Reçel me patëllxhanë Ajo prodhohet nga fruta të papjekura, të mbledhura disa ditë para fillimit të pjekurisë së konsumatorit. Sheqerin e destinuar për reçel e ndajmë në dy gjysma. Përdorni njërën prej tyre për të përgatitur shurupin, të dytën e ndajmë në tre pjesë të barabarta, të cilat do t'i shtohen reçelit gjatë gatimit. Hiqni kërcellet nga manaferrat, lani dhe copëtoni manaferrat. Nëse manaferrat janë të mëdha, mund t'i hiqni farat prej tyre me një shirit flokësh, duke prerë me kujdes majën e secilës kokrra të kuqe. Mbi manaferrat hidhni shurup të nxehtë, në të cilin duhet të qëndrojnë për 4-6 orë.
Pasi të keni njomur në shurup, ndajini manaferrat në një kullesë, shtoni ½ e sasisë së mbetur të sheqerit në shurup, lëreni shurupin të ziejë dhe ziejini për 7-8 minuta në zjarr të ulët, më pas derdhni manaferrat përsëri për 5- 6 orë Përsëriteni këtë veprim edhe dy herë, çdo herë duke shtuar sheqer të grirë në shurup. Në fund gatuajeni reçelin e patëllxhanëve gjatë gatimit të katërt, në fund të të cilit rekomandohet të shtoni pak vanilinë. Për të ruajtur ngjyrën natyrale të fruta, reçeli i përfunduar duhet të ftohet shpejt duke e vendosur legenin në ujë të ftohtë ose në një dhomë të ftohtë.Si kjo recetë reçeli me patëllxhanë.

Vera është një kohë jo vetëm për relaksim, por edhe për përgatitje aktive për dimër. Pothuajse të gjitha kuzhinat e vendit janë në vrull me punë, bëhen përgatitjet, thahen barishtet dhe frutat, pritet sallata dhe sigurisht bëhet reçel. Ka shumë sekrete për të përgatitur me sukses një ëmbëlsirë.

Është më mirë të zgjidhni manaferrat e destinuara për bllokim në mot me diell dhe të thatë në ditën e gatimit. Manaferrat e mbledhura në shi thithin shumë lagështi. Për shkak të kësaj, ata do të ziejnë në reçel, dhe vetë delikatesa do të dalë e holluar me ujë. Manaferrat duhet të jenë po aq të pjekur - atëherë reçeli do të shijojë më mirë. Para se të bëni reçelin e luleshtrydhes, spërkatni manaferrat me sheqer të grimcuar dhe lërini të qëndrojnë për 2-3 orë.

Për të hequr gropat nga qershitë, amvisat me përvojë këshillojnë përdorimin e një qershie. Kjo do të përshpejtojë punën dhe do të mbrojë manaferrat nga dëmtimi. Enët e gatimit duhet të jenë të gjera, por jo të larta, në mënyrë që lëngu të avullojë më shpejt. Kupat për 2-4 kg manaferra janë më të përshtatshmet. Në enë të mëdha, kokrrat e buta do të humbasin formën e tyre dhe reçeli do të bëhet më shumë si reçel. Kontejnerët për përgatitjen e reçelit duhet të jenë krejtësisht të pastra. Mos përdorni enë gatimi që kanë njolla ndryshku ose oksidi. Para çdo përgatitjeje, enët pastrohen me sodë, lahen me ujë të valë dhe thahen. Fillojmë të bëjmë reçelin me shurup. Hidhni sheqerin dhe ujin në një enë (proporcione sipas recetës) dhe ziejini derisa sheqeri të tretet plotësisht. Më pas shtoni manaferrat dhe gatuajeni. Për 5-10 minutat e para, zjarri duhet të jetë i ulët në mënyrë që të mos ketë shumë shkumë, pastaj rriteni atë.

Gjatë procesit të gatimit, shkuma duhet të hiqet me një lugë ose lugë me vrima dhe të derdhet në një tas të thellë. Është e nevojshme të hiqni shkumën, pasi mund të shkaktojë tharjen e reçelit. Për të parandaluar tkurrjen e manave, hiqeni enën me reçelin e ardhshëm nga zjarri çdo 5-7 minuta.

Gatishmëria e bllokimit kontrollohet si më poshtë:

• Manaferrat nuk notojnë në sipërfaqe, por shpërndahen në mënyrë të barabartë në shurup.
• Një pikë shurupi, kur fërkohet midis gishtërinjve tuaj, formon një fije viskoze.
• Një pikë e derdhur në një tigan nuk përhapet, por ruan formën e saj.
• Shumë fruta dhe manaferra (mollë, kajsi, kumbulla, ftua) bëhen transparente.

Kur reçeli është gatuar tashmë, duhet të ftohet. Më pas hidhet në një enë të pastër dhe të thatë. Në asnjë rrethanë nuk duhet ta mbuloni reçelin me kapak. Për këtë është më mirë të përdorni garzë ose letër pergamene. Kavanozët e reçelit prej qelqi lahen plotësisht me sode, shpëlahen me ujë të nxehtë dhe thahen. Transferoni reçelin në kavanoza të thata dhe të nxehta. Ruani reçelin në një vend të freskët dhe të thatë. Kavanozët mbulohen me letër furre, pastaj me një rreth kartoni, pastaj përsëri me letër furre, pastaj lidhen me spango. Spingo është lagur paraprakisht. Ndërsa thahet, do ta shtrëngojë fort kavanozin dhe do të parandalojë që ajri të futet në bllokim.

Nëse reçeli është i ëmbëlsuar, hidheni nga kavanozët në një legen, shtoni 3 lugë ujë për 1 kilogram reçel, vendoseni të ziejë në zjarr të ulët dhe ziejini për 5-8 minuta, duke e përzier vazhdimisht. Reçeli i nxehtë vendoset në kavanoza, ftohet dhe mbyllet. Reçeli që ka filluar të fermentohet (i thartë) duhet të tretet menjëherë duke shtuar 200 gram sheqer të grimcuar për çdo kilogram reçel. Reçeli shkumon shumë. Shkuma duhet të hiqet dhe gatimi të ndalet. Kur reçeli pushon së shkumëzuari, hidhet në kavanoza, ftohet dhe mbyllet. Duke ndjekur këto këshilla të thjeshta, edhe një amvise fillestare do të jetë në gjendje të bëjë reçel të shijshëm dhe në dimër të kënaqë familjen dhe miqtë e saj me delikatesën e saj të përgatitur. Vazhdo dhe gjithçka do të funksionojë!

Si të sterilizoni dhe mbyllni kavanozët?

1. Së pari, të gjitha kavanoza duhet të lahen plotësisht me sode brenda dhe jashtë.
2. Faza tjetër është sterilizimi i kavanozëve. Më parë, amviset sterilizonin kavanoza duke i vendosur ato në grykën e një kazan të vluar, por tani procesi është përshpejtuar ndjeshëm - kavanozët sterilizohen në furrë në një raft teli (jo në një fletë pjekjeje) në një temperaturë prej njëqind gradë. .
3. Kapakët e kallajit duhet të zihen në një tenxhere me kapak për 5 minuta.
4. Kur kavanozët janë tharë në furrë, ato mbushen me reçel të nxehtë deri në qafë.
5. Më pas mbulojeni me kapak dhe mbështilleni me një makinë të veçantë rrotullimi. Është e rëndësishme të zgjidhni makinën e duhur të qepjes.
6. Kavanozët e mbështjellë kontrollohen për një përshtatje të ngushtë të kapakut (në mënyrë që të mos lëvizë ose të rrotullohet) dhe kthejeni kapakun poshtë dhe mbështilleni ngrohtësisht. Lërini kavanozët e rrotulluar të ftohen (përafërsisht gjatë natës).

Metoda e dytë është mbyllja me kapak najloni.

Reçeli i përgatitur në këtë mënyrë ruhet vetëm në frigorifer ose në një bodrum shumë të ftohtë.

1. Makinat sterilizohen si në metodën e parë dhe kapakët prej najloni zhyten në ujë të vluar dhe zjarri fiket menjëherë.
2. Reçeli hidhet në një kavanoz 2 cm nën nivelin e qafës dhe mbulohet me një shtresë sheqeri 1,5 cm.
3. Mbulojeni fort me kapak najloni dhe vendoseni në frigorifer për ruajtjen e dimrit.

Irina Primorochka

Reçelin e sapokrijuar e derdh në kavanoza sterile, rrafshoj djathtas me qafën, vidhos kapakët dhe e kthej me kokë poshtë. Unë thjesht e mbuloj me një peshqir. Pas ftohjes, kapaku tërhiqet nga brenda, duke krijuar një vulë shtesë. Reçeli qëndron i shkëlqyeshëm në temperaturën e dhomës deri në pranverë.

Unë i dua fëmijët

Reçelin e derdh të ftohtë në kavanoza të sterilizuara, dhe reçelin e nxehtë, përkatësisht, nën një batanije. Reçeli ynë nuk është derdhur asnjëherë, edhe pse në garazh tani ka reçel nga viti 2009 – 2013. Epo, ndoshta nuk mykohet nëse e mbështjellim, por nëse e mbyllim me kapak vidhash ose me najlon, atëherë mendoj se do myk. Në përgjithësi, mamaja ime më tha një herë se nëse e derdhni të nxehtë apo të ftohtë, vetëm pamja e reçelit është e ndryshme.

pastrimi

Reçeli duhet të derdhet i nxehtë. Temperatura e lartë ndihmon në shkatërrimin e të gjitha llojeve të baktereve. Plus, reçeli i nxehtë ka rrjedhshmëri më të madhe; reçeli i ftohtë është shumë i vështirë për t'u derdhur në kavanoza; ka mbetur shumë zgavra ajri. Në fakt, ata që bëjnë reçelin e dinë se nëse prisni derisa reçeli të ftohet, atëherë do të jetë e vështirë të punoni me të, sipërfaqja në përgjithësi mund të mbulohet me një kore të ngrirë, e cila sigurisht nuk do të kontribuojë në derdhjen e reçelit në kavanoza.

Domate jeshile

Nëse reçeli hidhet në kavanoza të nxehtë apo të ftohtë, varet nga mënyra e gatimit. Më parë, reçeli gatuhej tradicionalisht duke shtuar sheqer në raport 1:1 me frutat dhe duke i zier disa herë. Një reçel i tillë vendosej në kavanoza të pastra, të thata, të ftohur tashmë, të mbuluara me kapak plastik ose të lidhur me letër. Rreziku i prishjes së një bllokimi të tillë është minimal. Por kohët e fundit ata filluan të bëjnë reçel me më pak sheqer dhe për një kohë më të shkurtër - "pesë minuta". Kjo është për shkak të mungesës së kohës dhe faktit që më shumë vitamina mbahen në një reçel të tillë. Ky lloj reçeli duhet të hidhet i nxehtë në kavanoza të sterilizuara dhe të mbyllet për të parandaluar prishjen.

Elena

Dhe e derdh në kavanoza të ftohta dhe të thata. Dhe në përgjithësi, ne nuk bëjmë më reçel, vetëm e sheqerosim... yum-yum!

Yunna

E derdh gjithmonë të nxehtë sepse nuk e gatuaj shumë të ëmbël për t'u mbrojtur nga çdo kërpudha dhe bakterie. Dhe unë i sterilizoj kavanozët tërësisht. Por shumë njerëz e mbyllin atë të ftohtë dhe as nuk i vidhosin kapakët. Për shembull, gjyshja ime e bëri pikërisht këtë më parë, kur nuk kishte kapak metalik, thjesht e mbulonin me një copë letre dhe fije të trashë dhe reçeli qëndronte në mënyrë të përsosur dhe nuk prishej, megjithëse atëherë nuk e kursenin sheqerin. Dhe ajo e derdhi të ftohtë gjithashtu. Oh, dhe kishte bllokim të shijshëm.)

Dielli i verës

E mbyll sa është nxehtë, sterilizoj kavanozët dhe nuk e vendos nën batanije. Ato qëndrojnë gjatë në temperaturën e dhomës dhe nuk mykohen.
Dhe ne Turqi e mbajne reçelin disa dite ne diell, e hedhin te ftohte dhe nuk i sterilizojne kavanozet... Epo shpesh mykohen, thone qe ne raste te tilla nuk e mbanin sa duhet ne diell. ... Unë nuk e marr atë rrezik.

Sveta

Reçelin e hedh në kavanoza të nxehta. Marr një lugë dhe hedh reçelin në kavanoza të nxehta, atëherë kavanoza nuk do të shpërthejë, por nëse kavanozët kanë një temperaturë më të ulët se reçeli, atëherë e hedh reçelin, duke mbuluar pak pjesën e poshtme të kavanozit, prisni dy, tre minuta, më pas hidheni reçelin në gjysmën e kavanozit dhe gjithashtu prisni dy, tre minuta dhe më pas e mbushni.

Dhe unë sterilizoj të gjitha kavanozat - ndoshta është tashmë një zakon) Sa i përket nën batanije - kjo është e nevojshme për faktin se nuk i është nënshtruar shumë trajtimit të nxehtësisë. Këtu janë kastravecat, për shembull - nëse i mbuloni duke përdorur metodën e mbushjes së trefishtë, atëherë sigurisht që i mbështjell deri sa të ftohen. Dhe nëse e sterilizoj në një tenxhere (apo, siç është e saktë, e pasterizoj? Nuk jam shumë i fortë në terma), atëherë nuk ka nevojë ta mbështjell. Reçeli dhe reçeli zihen në varësi se si e bëni, por zakonisht zihen. Prandaj, me sa kuptoj unë, nuk ka nevojë për lëngim shtesë nën batanije. I vendos në kavanoza të thata, të sterilizuara, i mbyll dhe i kthej nga ana tjetër derisa të ftohen.

Dhelpra e argjendtë

Zakonisht me kokë poshtë në një raft teli, në një furrë të ngrohtë (jo të nxehtë!), pastaj ngroheni në 200 gradë. Min 20, jo më shumë. Është shumë e rëndësishme - duhet të nxirrni kavanozët nga furra dhe t'i vendosni në tavolinë në një dërrasë druri ose peshqir të thatë, përndryshe ato do të shpërthejnë. qëndroni për 10 minuta, ftoheni pak, derdhni reçelin e nxehtë në to. Mund të jetë e ngrohtë, nuk do të bëjë asgjë për të :)) në fakt. Kam dyshimin se reçeli i përgatitur mirë mund të derdhet në çdo gjë dhe të qëndrojë kudo :)))

Mowglenok

Reçeli i vërtetë (jo reçel pesë minutësh) nuk ka nevojë të sterilizohet ose të rrotullohet. E hedh të nxehtë në kavanoza (nëse nuk jam shumë dembel, i shpëlaj kavanozët me ujë të vluar, por jo gjithmonë) dhe i mbyll me një kapak të zakonshëm plastik. E mbaj në dysheme nën tavolinë.

tYulka

Vitet e fundit, kam futur kavanoza në makinë larëse enësh, e kam vendosur që të shpëlahet dyfish dhe më pas kam derdhur reçelin direkt prej saj, duke shtuar tranguj dhe duke derdhur lëng.

Pyetje popullore

Si të vulosni reçelin për të parandaluar mykun?

Ekzistojnë arsyet e mëposhtme për formimin e mykut në kthesa:

1. Nuk ka sheqer të mjaftueshëm. Sheqeri është një komponent thelbësor i shumicës së konservave. Gjatë përgatitjes së reçelit, përdoret si ëmbëlsues dhe, më e rëndësishmja, si ruajtës. Për çdo kanaçe me ushqim të konservuar, llogaritet një sasi e veçantë sheqeri, e cila është menduar për çdo kg. manaferrat/frutat. Shmangia e këtij gabimi është shumë e thjeshtë - mjafton të ndiqni recetën nga fillimi në fund dhe shtoni sheqer saktësisht në sasinë e treguar.
2. Produkti është gatuar dobët.Ëmbëlsira e gatuar përfundimisht është mesatarisht e trashë. Amvisat me përvojë mund të përcaktojnë shkallën e gatimit me sy të lirë. Amvisat e reja mund të përdorin trukun e mëposhtëm: vendosni një sasi të vogël reçeli në një pjatë të sheshtë. Nëse mban formën e tij dhe nuk shpërbëhet, mund ta rrotulloni me siguri.
3. Kavanozët vidhosen ndërsa janë të nxehtë. Kjo nxit formimin e kondensimit, i cili është një kusht i shkëlqyer për funksionimin e shëndetshëm të mykut. Kur rrotullohen, kavanoza duhet të jetë e ftohtë.
4. Konservimi u përkufizua si kavanoza të lagur ose të pasterilizuar. Në një mjedis të lagësht, produkti hollohet dhe, në përputhje me rrethanat, përqendrimi i sheqerit zvogëlohet. Efekti i tij ruajtës humbet dhe kjo nxit mykun të rritet në kavanoz. Përpunimi i dobët i kavanozit ka të njëjtin efekt në ruajtje.

Çfarë duhet të bëni nëse formohet myk në reçel?

Shumë amvisa, pasi kanë zbuluar një kavanoz të mykur në koshët e qilarit, i thonë menjëherë lamtumirë. Sidoqoftë, ia vlen ta dërgoni të gatuhet për 5-7 minuta dhe të shtoni sheqer në proporcion prej 0,1 kg për çdo kg reçel. Në të ardhmen, ju mund të bëni pelte ose komposto nga masa që rezulton, dhe gjithashtu nuk është e ndaluar ta shtoni atë në produktet e pjekura.

Ku dhe si të ruani më mirë reçelin?

Është më e këshillueshme që ta ruani në kavanoza të vegjël – në këtë mënyrë do të konsumohet më shpejt, dhe nuk do të mbetet asgjë në kavanoz për t’u prishur. Nëse reçeli ruhet në mënyrë rigoroze sipas recetës dhe vidhohet mirë, atëherë duhet të ruhet për dy deri në tre vjet në një dollap ose në një ballkon në një temperaturë prej dhjetë deri në dymbëdhjetë gradë. Nëse është bërë nga fruta të paqëruara, atëherë është më mirë ta përdorni produktin jo më vonë se një vit më vonë.

Është koha për manaferrat, luleshtrydhet ka shumë, mjedrat kanë filluar të këndojnë. Kur ka një korrje të mirë dhe nuk mund të hani gjithçka nga shkurret, lind pyetja se si ta ruani këtë bollëk dhe të bëni përgatitjet.

Mundësia më e zakonshme me manaferrat është përgatitja e të gjitha llojeve të shijshme me sheqer: reçel, konserva, ëmbëlsira dhe të mira të tjera.

Karakteristikat kryesore të gatimit

Përgatitjet e ëmbla nga manaferrat ndahen në ato që zihen me sheqer dhe ato që bluhen me sheqer. Sheqeri hidhet në raport një me një në reçelin që zihet dhe dy me një për variantin me kokrra të freskëta. Reçelrat që nuk kërkojnë zierje janë më të pasura me vitamina, veçanërisht vitaminën C, e cila shkatërrohet gjatë trajtimit termik.

Përveç kësaj, nëse zgjidhni një teknologji zierjeje, duhet të vendosni nëse do të gatuani në lëngun tuaj apo në shurup. Zgjedhja varet nga manaferrat dhe frutat nga të cilat përgatitet delikatesa. Nëse zgjidhni manaferrat ose frutat e thata (chokeberry, dogwood, arra të pjekura qumështore, etj.), Atëherë nuk mund të bëni pa shurup.

Cili është ndryshimi midis reçelit, konservave dhe marmelatës?

Në reçel është e lehtë të merret me mend se nga është bërë; manaferrat dhe frutat ruajnë formën e tyre. Reçeli është zier aq shumë sa nuk ka kokrra të plota, reçeli është një masë homogjene si pelte. Por ëmbëlsirat janë diçka midis reçelit dhe reçelit, konsistenca është si pelte, por mund të gjeni kokrra të plota. Reçeli është pure me fruta ose manaferra të ziera me sheqer.

Mbetet momenti i fundit dhe thelbi i pyetjes sonë, në çfarë forme të derdhim në kavanoza. Secila prej këtyre pjatave hidhet në kavanoza ndërsa është e nxehtë. Të paktën për një arsye:

1. Është më e lehtë të punosh me një të nxehtë; sapo delikatesa e ëmbël të ftohet, do të bëhet shumë më e trashë dhe vendosja e saj në një kavanoz do të jetë shumë e vështirë, në rastin e reçelit është pothuajse e pamundur;
2. reçel i nxehtë, reçel etj. sterile, e cila do të ndihmojë në shmangien e problemeve gjatë ruajtjes; përndryshe, ekziston mundësia që ëmbëlsia të fermentohet.

Të gjitha këto shije të ëmbla do të jenë një duet i mirë për pjatat e mëposhtme.