Si të bëni dritën e hënës nga vera. Shtëpi: pure, likeret dhe verërat e bëra vetë
Pse vera e rrushit distilohet në dritën e hënës? Në industri, konjaku dhe Calvados merren nga distilimi i përftuar nga distilimi i verës së rrushit. Por në përdorim shtëpiak, kjo zakonisht bëhet për të "parandaluar që vera të humbasë" me cilësi të dyshimtë. Nëse vera e rrushit e bërë në shtëpi merret si lëndë e parë, atëherë mund të merrni një distilim që është më cilësor se ai që merret nga distilimi i puresë së sheqerit. Në përgjithësi, edhe çdo verë tjetër e bërë në shtëpi - qoftë mollë, kumbull apo tjetër - do të japë rezultate të shkëlqyera, dhe plakja e saj në këtë rast nuk ka shumë rëndësi.
Këshilla të rëndësishme për ata që janë në mëdyshje nga pyetja "si të distiloni verën në dritën e hënës":
- Nuk rekomandohet përdorimi i verës së blerë në dyqan, veçanërisht verës “të kutitë”, si lëndë e parë për shkak të përmbajtjes së ngjyrave dhe konservuesve. Është e vështirë të heqësh qafe prej tyre dhe ato do të prishin vetitë organoleptike të dritës së hënës.
- Çdo verë e bërë në shtëpi e çdo cilësie është e përshtatshme për distilim, me përjashtim të verës së thartë. Gjatë tharjes, formohet acid acetik, i cili shkakton një shije të thartë, dhe nuk do të jetë e mundur të shpëtoni plotësisht prej tij as gjatë distilimit ose pastrimit.
- Moonshine e marrë nga vera e bërë në shtëpi është gati për përdorim pas distilimit të parë në pajisje të mira. Është i cilësisë së lartë dhe i përshtatshëm për çdo përdorim. Por nëse e futni në patate të skuqura lisi (ose në një fuçi, nëse ka), mund të merrni konjak të vërtetë.
Çfarë të vozitni?
Vlen të zgjidhni një dritë hëne të bërë ende nga materiale cilësore. Mund ta bëni vetë, por është më mirë (rekomandojmë të zgjidhni një pajisje me një kolonë distilimi të markës ose me një avullore të markës). Një alambik (një dritë hëne e bërë ende prej bakri) është e përshtatshme për distilimin e verës, pasi bakri "heq" shumë substanca të dëmshme. Një kolonë pure me një rrjetë bakri të instaluar Panchenkov është edhe më e përshtatshme.
Si të distiloni verën e rrushit në dritën e hënës?
Mbani në mend se dhjetë litra verë të bërë në shtëpi me një forcë prej 15 gradë do të japin afërsisht dy litra dritë hëne me një forcë prej 40 gradë.
- Heqim sedimentin nga vera, nëse ka, përndryshe do të digjet në kubin e distilimit. Kjo mund të bëhet ose duke "hequr" verën nga sedimenti duke përdorur një çorape fleksibël, ose duke filtruar përmes leshit të pambukut ose disa shtresave të garzës.
- Derdhni verën në kub.
- Shpejtësia e distilimit duhet të jetë e moderuar.
- Është e nevojshme të merren kokat në një enë të veçantë, afërsisht në masën 200 ml për 10 litra verë. Përqendrohuni në erën: kur ajo të pushojë së qeni e pakëndshme, "trupi" i dëshiruar i dritës së hënës do të shkojë drejtpërdrejt.
- Atëherë gjithçka është standarde, si kur distilojmë purenë: ne e çojmë "trupin" në një forcë produkti nën dyzet gradë, dhe "bishtet" mund të merren gjithashtu në një enë të veçantë për forcimin e mëvonshëm të puresë. "Bishti" distilohet në një forcë mesatare prej 10 gradë.
- Drita e hënës që rezulton është gati për përdorim. Por nëse jeni ende të pakënaqur me cilësinë, jeni të hutuar nga aroma ose ngjyra, mund t'i nënshtrohet distilimit dytësor. Nuk rekomandohet pastrimi me qymyr ose vaj, pasi përveç papastërtive, pijes do t'i heqin edhe notat frutore të shijes dhe aromës.
Nëse vendosni që duhet të ketë një distilim të dytë, atëherë holloni dritën e hënës që rezulton në një forcë prej 20 gradë dhe bëni të njëjtën përzgjedhje të fraksioneve: koka-trup-bisht.
Tani drita e hënës është padyshim gati. Lëreni të qëndrojë për disa ditë në frigorifer dhe holloni në forcën e dëshiruar dhe të këndshme.
Të njëjtat procedura mund të kryhen me verërat e tjera të frutave dhe manave të bëra në shtëpi, nëse ndiqen, rezultati do të jetë shumë, shumë i denjë.
Prania e një dritë hëne ende në shtëpi ndihmon për t'i dhënë një jetë të dytë reçelit të fermentuar, një korrjeje tepër të pasur frutash dhe manaferash, karamele që ka humbur pamjen e saj të tregtueshme dhe verës së prishur. Edhe prodhuesi më me përvojë i verës ndonjëherë nuk arrin të prodhojë serinë tjetër të verës: ajo nuk piqet, është e thartë ose thjesht i ka kaluar afati i ruajtjes. Rezultatet e eksperimenteve të dështuara nuk duhet të hidhen tutje. Me disa manipulime të thjeshta mund të bëni një dritë të mrekullueshme të hënës nga vera në shtëpi.
"Do të pendoheni për lythin kur pureja të jetë e thartë"
Pavarësisht se përdoret vera që nuk duhet konsumuar, duhet bërë disa kontrolle. Rezultate të paparashikueshme mund të vijnë nga vera e blerë në dyqan, veçanërisht nga varietetet e lira. Për të përmirësuar shijen dhe jetëgjatësinë e tyre, futen squfur dhe ngjyra dhe konservues të tjerë të pakëndshëm. Dhe përdorimi i verës së markës ose të kontrolluar në këtë rast është thjesht i paarsyeshëm. Kostoja e lartë e lëndëve të para të tilla e bën të gjithë procesin joprofitabël.
Materialet e tharta të verës gjithashtu nuk janë të përshtatshme për ne. Acidet e uthullit të formuara gjatë procesit të tharjes janë shumë rezistente ndaj llojeve të ndryshme të ndikimeve. Gjatë trajtimit termik dhe kimik, disa prej tyre do të shkatërrohen, por shija e thartë do të mbetet.
Defektet e tjera nuk janë pengesë për prodhimin e dritës së hënës. Nuk ka rëndësi mosha: verërat e reja dhe të vjetra do të japin të njëjtin rezultat.
Distilim ndërkombëtar i verës
Nuk është vetëm vera e tepërt e refuzuar ose pure pak e thartë që distilohet. Në disa raste, kjo kërkohet nga teknologjia. Industria globale e alkoolit është e pasur me shembuj të shumtë legjendar.
Sipas teknologjisë franceze, drita e hënës nga vera e rrushit pas plakjes dhe përzierjes kthehet në asgjë më shumë se konjak. Chacha gjeorgjiane shpesh përfshihet këtu. Por nëse i përmbaheni terminologjisë së saktë, atëherë ky është ende një produkt i bërë nga materiale të ricikluara. Në fund të fundit, recetat origjinale rekomandojnë përdorimin e pomave të rrushit të mbetur pas shtrydhjes së lëngut për të prodhuar chacha.
Në Republikën Çeke, varietetet e vodkës së qershisë dhe qershisë Kirschwassen, të marra nga lëngu përkatës, janë shumë të njohura. Përveç aromës delikate të manave, e cila vetëm sa intensifikohet me kalimin e kohës, kjo vodka karakterizohet edhe nga notat e bajames.
Francezët e shqetësuar arrijnë të kthejnë çdo zanat popullor në një kult. Çdo vit në Normandi ka një festival të Calvados - drita e hënës e bërë nga vera e mollës. Pak njerëz mendojnë se pija e kontrolluar rreptësisht nga qeveria u shfaq si një mënyrë për të asgjësuar mollët e tepërta. Në realitetet ruse, një alternativë do të ishte një distilim mushti me cilësi të lartë.
Si të distiloni verën? Teknologji bazë
Në varësi të cilësisë dhe shkallës së përkeqësimit të puresë ekzistuese, në çdo rast individual ka veçori të distilimit. Kushdo që ka distiluar ndonjëherë dritën e hënës vetë, ka sekretet dhe truket e veta. Por në përgjithësi procesi duket kështu: distilim - hollim - distilim - plakje.
Vrapimi i parë
Vera e distiluar duhet të kullohet me kujdes nga sedimenti. Është më mirë të kaloni nëpër napë, por nuk duhet të përdorni filtra pastrimi për të mos humbur aromën e frutave. Ne e kryejmë distilimin ngadalë për të nxjerrë fjalë për fjalë të gjithë alkoolin pikë-pikë. Nëse nuk shfaqet një erë e pakëndshme squfuri, atëherë gjatë distilimit të parë fraksionet e kokës nuk mund të izolohen. Ne zgjedhim derisa forca e rrjedhës të bjerë në 25° - 30°. Për këto matje, duhet të rezervoni paraprakisht një matës alkooli, i cili gjithashtu do të jetë i dobishëm kur holloni lëndën e parë që rezulton para distilimit të dytë. Duhet të hollohet në 20°. Rregulli i detyrueshëm: nuk mund të futni ujë në dritën e hënës, vetëm anasjelltas.
Vrapimi i dytë
Kur ridistiloni dritën e hënës nga vera, është e nevojshme ndarja në fraksione. Ne e ngrohim dritën e hënës në 67°C - 70°C. Në këtë fazë duhet të lirohet metanoli, pika e vlimit të të cilit është 64°C. Ky fraksion quhet "koka" ose popullor "pervak". Për të llogaritur sasinë e tyre, fillimisht zbulojmë përmbajtjen e alkoolit të pastër duke përdorur formulën e mëposhtme: vëllimi i distilimit * forca / 100. Për shembull, 2 litra alkool të papërpunuar me forcë 48° përmban 0,96 litra alkool absolut. Madhësia e përzgjedhjes është zakonisht 12 - 15%. Duke shumëzuar 0,96 me 0,15, marrim 0,144 litra "kokë".
Tani mbledhim vetë dritën e hënës, "trupin" e pijes. Për ta bërë këtë, ne e ngremë temperaturën e ngrohjes mbi 78°C - pikën e vlimit të etanolit. Mbledhja mund të kryhet derisa forca të bjerë nën 55°. Pas kësaj, ngrohja mund të rritet dhe "bishtat" që përmbajnë vajra fusel mund të nxirren.
E tëra që mbetet është të holloni dritën e hënës nga vera e bërë në shtëpi me ujë (duke e derdhur në ujë, dhe jo anasjelltas) në forcën e zakonshme. Zakonisht është 40° - 45°. Prekja e fundit është qëndrueshmëria. Koha minimale është të paktën 3 ditë, maksimumi kufizohet vetëm nga lloji dhe karakteristikat e lëndëve të para, zakonisht rreth një vit.
Distilim me avull
Distilimi i verërave të frutave dhe manave nuk është thelbësisht i ndryshëm nga lëndët e tjera të para. Por ka rekomandime shtesë nga hënës me përvojë se si ta bëni dritën e hënës edhe më të mirë.
Shpesh ka këshilla në forume: "Unë bëj një traget me verëra pa shije, por jo të tharta dhe ua rekomandoj të gjithëve." Çfarë jep kjo? Kjo metodë përdoret posaçërisht për pure të trashë frutash. Me teknologjinë standarde, sedimenti i trashë ndonjëherë djeg ose nuk çliron të gjithë alkoolin që përmban. Shtimi i avullit hollon purenë, gjë që rrit zonën e avullimit. Ju mund të bëni vetë një gjenerator avulli dhe të përmirësoni dritën tuaj të hënës, ose të blini një të gatshëm dhe të distiloni verën e vjetër në dritën e hënës pa asnjë humbje.
Një efekt i ngjashëm mund të arrihet në një mënyrë pak më të thjeshtë, duke përdorur një "banjë uji". Ky opsion përdoret nëse nuk është e mundur të bëni ose blini një gjenerator avulli. Skema është mjaft e thjeshtë: kubi i distilimit vendoset në një enë me diametër më të madh të mbushur me ujë. Avulli i ujit që avullohet ngroh pjesën e poshtme të kubit. Pasi të fillojë zierja, temperatura e ngrohjes do të jetë konstante. Kjo do të thotë që nuk do të jetë e mundur të përzënë "bishtat" që kërkojnë një rritje të temperaturës. Prandaj, pasi "trupi" të dalë, procesi i bërjes së dritës së hënës do të përfundojë vetë. Gjëja kryesore është të shtoni ujë të valë në kohë.
Kujdes, vetëm SOT!
Për të bërë dritën e hënës nga vera, do t'ju duhet pak durim dhe disponueshmëria e një lloji të përshtatshëm vere. Rezultati është një produkt me cilësi të lartë, i pastruar mirë që mund të përdoret për disa qëllime.
Le të shohim më tej se si të përgatisim dritën e hënës, çfarë mund të shërbejë si lëndë e parë dhe çfarë vere nuk duhet të përdoret.
Si të përdorni dritën e hënës nga vera
Distilat nga vera e rrushit merret edhe për qëllime industriale. Më pas përdoret për të bërë pije të tilla elitare si konjaku dhe Calvados. Ju mund të përgatisni një të mirë dhe do të jeni në gjendje të merrni një produkt me cilësi të shkëlqyer brenda 6-8 muajve pas përfundimit të procesit të distilimit. Për këto qëllime, vetëm vera e rrushit me cilësi të lartë është e përshtatshme.
Konjak shtëpiak nga vera moonshine, rezultati do të jetë këna e cilësisë së mirë!
Ju gjithashtu do të duhet të vendosni dritën e hënës nga vera në fuçi lisi për numrin e caktuar të muajve, në mungesë të fuçive të lisit, mund të përdorni enë qelqi. Në mënyrë që produkti përfundimtar të marrë nuancën dhe shijen e dëshiruar, patate të skuqura lisi vendosen në enë. Produkti përfundimtar që rezulton nuk do të jetë inferior në shije ndaj markave të shtrenjta të konjakut.
Sidoqoftë, edhe pa një tretësirë të tillë në patate të skuqura lisi, drita e hënës nga verërat e frutave ose rrushit ka një shije të këndshme të butë dhe nota aromatike frutash.
Çfarë lloj vere mund të merret për distilim?
Për distilim, marrim ato verëra që nuk do t'i pimë patjetër! Pothuajse të gjitha llojet e pijeve shtëpiake janë të përshtatshme për përpunim. Ju mund të përdorni çdo verë, rrushi, të ëmbël dhe gjysmë të thatë, të fortifikuar.
Verërat e reja të dështuara dhe ato që kanë skaduar janë të përshtatshme.
Ju mund të përdorni verëra të blera në dyqan (rrushi, fruta dhe manaferra), por duhet të mbani mend se markat e lira përmbajnë një sasi të madhe konservante, të cilat do ta bëjnë produktin përfundimtar të papërshtatshëm për konsum. Pija do të ketë një erë të pakëndshme squfuri dhe do të jetë e vështirë për t'u pirë. Drita e mirë e hënës del nga vera e blerë me cilësi të lartë, por kostoja e saj është në fund të fundit e lartë.
Më e pranueshme do të ishte drita e hënës e bërë nga vera e bërë në shtëpi. Kostoja e tij është e ulët dhe produkti përfundimtar është i shkëlqyer.
Kur zgjidhni lëndët e para për dritën e hënës, nuk duhet të ndaleni në verën e thartë. Moonshine e bërë nga vera e thartë ka erën dhe shijen e uthullës. Kjo amëz e pakëndshme nuk mund të hiqet me ridistilim dhe as me pastrim me shumë faza. Verërat e tharta të rrushit vuajnë nga një amëz veçanërisht e fortë e pakëndshme.
Nëse përdorni verë të thartë, shija e pijes do të prishet pa shpresë.
Bërja e dritës së hënës
Përgatitja e këtij produkti nuk është veçanërisht e vështirë për ata që e kanë bërë tashmë dhe nuk do të jetë e vështirë për fillestarët. Ata që kanë marrë përsipër të distilojnë verën e bërë në shtëpi në distilim duhet të përdorin këshillën tonë:
- Është më mirë të distiloni verën e bërë në shtëpi dy herë. Në këtë mënyrë produkti përfundimtar do të jetë më i pastër dhe me cilësi të mirë.
- Pas përpunimit, produkti që rezulton nuk duhet të pastrohet, kjo do të eliminojë shijen dhe aromën e frutave.
- Pas përfundimit të distilimit, drita e hënës në shtëpi duhet të mbahet në një enë qelqi për disa ditë, ose më mirë akoma, një muaj. Aroma përfundimtare do të jetë unike dhe shija do të jetë e butë.
Distilimi i parë
E tëra çfarë ju duhet të bëni është të derdhni verën në kubin e dritës së hënës dhe të filloni procesin.
Distilimi i parë i verës në dritën e hënës Nga 10 litra verë me forcë 13–14%, rendimenti i produktit është rreth 3 litra, por rezultati përfundimtar varet jo vetëm nga vera, por edhe nga shpejtësia e procesit dhe zakonisht është shumë më e ulët.
E rëndësishme! Kur derdhni verën në një kub, sigurohuni që ta kulloni atë nga sedimenti dhe ta kulloni nëpër disa shtresa garzë. Copat e frutave ose përbërësit e tjerë nuk duhet të futen në kub, ato mund të bllokojnë lëvizjen e distilimit dhe të shkaktojnë një shpërthim.
Për të marrë një produkt me cilësi të lartë, distilimi duhet të bëhet ngadalë, me një shpejtësi prej 3 litrash në orë. I gjithë produkti që rezulton është i ndarë në fraksione:
- Koka është 12% e parë e distilimit (nëse derdhen 10 litra verë, atëherë kjo është rreth 200 g). Ky fraksion përmban shumë lëndë të dëmshme, ka erë të pakëndshme, është i dëmshëm për organizmin e njeriut, zakonisht përdoret për qëllime teknike (i shtohet puresë së rrushit), por nuk pihet.
- Trupi është pjesa kryesore, kjo pjesë përcaktohet nga forca (prania e alkoolit), duhet të jetë së paku 40%.
- Bishti ose bishtat janë pjesa e fundit e distilimit dhe shpesh janë të turbullta. Është gjithashtu i papijshëm.
Produkti që rezulton duhet të hollohet me ujë deri në 40% dhe të derdhet në shishe qelqi. Mund të pihet pas 2-3 ditësh.
Nëse synohet një distilim i dytë, është akoma më mirë të ndani produktin që rezulton në fraksione dhe të përdorni vetëm trupin e holluar në forcën 25% për distilim.
Produkti që rezulton nuk duhet të pastrohet përpara distilimit të dytë.
Distilimi i dytë
Në parim, mund të pini dritën e hënës nga vera e bërë në shtëpi pas distilimit të parë, por përpunimi i dytë do t'ju lejojë të merrni një produkt shumë cilësor, të butë që është i këndshëm për t'u pirë.
Duhet mbajtur mend se pas distilimit të dytë nga 10 litra të produktit origjinal, rendimenti do të jetë pak më shumë se 2 litra.
Së pari ju duhet të holloni produktin që rezulton në 20-25%. Pra, nëse merrni 10 litra dritë hëne 45 gradë, atëherë do t'ju duhet të shtoni 5 litra ujë të tjerë në të. Pas kësaj, produktin e përgatitur mund ta derdhni në kub.
Distilati që rezulton duhet gjithashtu të ndahet në fraksione, dhe kokat dhe bishtat duhet të zgjidhen në të njëjtat përmasa si gjatë distilimit të parë.
Këshilla. Për t'i shtuar një shije të pazakontë distilimit, ai mund të injektohet për 2 javë me mollë të thata, kanellë ose karafil.
Pastrimi
Rrushi i bërë në shtëpi nga verërat e rrushit ose frutave nuk duhet të pastrohet pas pastrimit, aroma e rrushit ose frutave do të zhduket, gjë që është shumë e padëshirueshme.
Siç u përmend më lart, pureja është rezultat i fermentimit alkoolik të manave ose frutave. Braga përdoret jo vetëm si një pije e pavarur, mund të bëni verë të mirë të shijshme prej saj, drita e hënës bëhet nga pure me distilim, por ne kemi një kapitull të veçantë për dritën e hënës, kështu që le t'i shohim verërat më në detaje.
Vera mund të bëhet nga rrushi i fermentuar, lëngu i manave të tjera ose frutave, ose mund të bëhet nga pureja.
Si të përgatisni enët për përpunimin e lëndëve të para
Kur përgatitni ndonjë verë, është e rëndësishme të zgjidhni dhe përgatitni saktë enën në të cilën do të fermentohen manaferrat ose frutat.
Enët duhet të jenë prej qelqi, smalti ose druri. Nuk rekomandohet përdorimi i enëve prej zinku, alumini ose bakri. Madhësia e enëve të gatimit varet nga sasia e verës që dëshironi të përgatisni.
Enët duhet të jenë absolutisht të pastra. Para përdorimit, kontejneri duhet të lahet mirë me sode; Pas kësaj, ena duhet të dezinfektohet me një zgjidhje të dobët të permanganatit të kaliumit (0,25%) ose sode kaustike (0,25-0,5%), më pas shpëlajeni me ujë të valë dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë të pastruar dhe të papërpunuar.
Përgatitja e verës
Verë rrushi
Përgatitni pure nga rrushi. Për këtë është më mirë të përdorni rrushin e verës, pasi përmban një sasi të mjaftueshme sheqeri. Mund të përdoren varietete të tjera. Për ta bërë verën më të ëmbël, rrushi duhet të jetë i pjekur. Nëse jeni duke përdorur rrush të thartë, do t'ju duhet të shtoni më shumë sheqer. Manaferrat duhet të jenë të pastra dhe të thata. Ndani manaferrat nga degët dhe grijini ato tërësisht me një okllai druri. Kur manaferrat të jenë fermentuar siç duhet, përzieni përsëri, shtoni sheqer (400 g sheqer për 1 kg manaferra) dhe shtrydhni me shtypës.
Pas 2-3 javësh, filtroni me kujdes purenë. Mesatarisht, nga 1 kg rrush duhet të merrni 0,5-0,6 litra lëng. Hidheni lëngun në një enë qelqi, mbylleni me një tapë dhe tub, uleni skajin e lirë të së cilës në një enë me ujë të pastruar dhe vendoseni në një dhomë të errët në temperaturën e dhomës. Në 30-40 ditë vera do të jetë gati. Gjatë fermentimit, çdo manaferrë dhe frut lëshon alkool, por nëse dëshironi të merrni një verë më të fortë, mund të shtoni një sasi të vogël alkooli të pastër mjekësor ose vodka. Pas shtimit të alkoolit, vera kalohet edhe për 5-7 ditë të tjera.
Verë molle
Nëse mollët tuaja janë të kalbura, mos u mërzitni dhe mos i hidhni, mund të bëni verë të mrekullueshme prej tyre. Vendosini mollët në një tas të përgatitur paraprakisht dhe lërini të kalbet derisa të dalë lëngu. Më pas i përziejmë mirë dhe i lëmë të fermentohen edhe 10-14 ditë të tjera. Pas kësaj, kullojeni purenë disa herë përmes garzës së pastër dhe shtoni sheqer dhe ujë (për 1 litër lëng 250-300 g sheqer dhe 125-150 ml ujë), lëreni sheqerin të shpërndahet, përzierjen që rezulton derdhni në një shishe qelqi. dhe lëreni të fermentohet për 2-3 javë të tjera. Gatishmëria e verës mund të përcaktohet nga ngjyra e saj. Vera duhet të jetë e lehtë dhe transparente. Vera gjithashtu mund të alkoolizohet duke i shtuar vodka ose alkool të pastër mjekësor dhe duke e mbajtur për 5-7 ditë të tjera.
Verë vishnje
Kur bëni verë vishnje, përdorni qershi të pjekura ose të pjekura të tepërta nuk janë të përshtatshme për të bërë verë. Lani qershitë mirë paraprakisht dhe thajini ato. Më pas hiqni farat dhe vendosni manaferrat në tasin e përgatitur. Lëreni të fermentohet për 10-14 ditë, më pas përzieni purenë me një sasi të vogël sheqeri (100 g sheqer për 1 kg kokrra pa fara) dhe lëreni për 7-10 ditë të tjera. Pas kësaj, kullojeni purenë, përzieni me ujë (250 ml ujë për 1 litër lëng) dhe sheqer (sheqeri shtohet sipas shijes), hidheni në një enë dhe lëreni të fermentohet për 10-14 ditë. Pas kësaj, vera mund të alkoolizohet më tej.
Verë rrush pa fara
Lani dhe thani mirë rrush pa fara. Më pas ndani degët. Kjo duhet bërë, pasi degëzat i japin verës një shije të pakëndshme. Thërrmoni manaferrat me një kunj druri dhe lërini për 10-14 ditë. Pasi rrush pa fara të jenë fermentuar, duhet të shtoni ujë (150 ml ujë për 1 kg rrush pa fara) dhe sheqer për shije dhe lëreni të fermentohet për 10-14 ditë të tjera. Pas kësaj, kullojeni disa herë, hidheni në një shishe dhe lëreni të fermentohet për 10-14 ditë të tjera. Vera gjithashtu mund të forcohet me alkool.
verë boronicë
Thërrmoni lehtë boronicat dhe fermentoni për 15-20 ditë. Meqenëse boronicat janë shumë të tharta, rekomandojmë të shtoni më shumë sheqer për fermentimin e dytë dhe të holloni ujin me lëng molle (për 1 kg boronicë, 100 ml ujë, 100 ml lëng molle dhe të paktën 450 g sheqer). Fermentimi i dytë duhet të zgjasë 30-40 ditë. Pas kësaj, pureja duhet të kullohet me kujdes, të derdhet në një enë transparente dhe të lihet për 30-40 ditë të tjera, pas së cilës vera duhet të bëhet transparente dhe të zbehet.
Si të ruani verën
Është më mirë të ruani verën në shishe qelqi transparente në mënyrë që të jetë e përshtatshme për të vëzhguar ndryshimet e ngjyrave dhe sedimentimin. Verën mund ta mbushni në shishe vetëm kur të bëhet e qartë (pa turbullira). Vera derdhet nën tapë. Shishja mbyllet fort me tapë në mënyrë që ajri të mos depërtojë atje. Nëse ajri futet në shishe, vera mund të prishet. Shishja me tapë vendoset horizontalisht, më pas tapa fryhet nga brenda dhe mbyll qafën e shishes më fort.
Është mirë të ruani verën në një bodrum, nëse kjo nuk është e mundur, mund të ruhet në frigorifer. Shishet mund të vendosen njëra mbi tjetrën, pastaj vihen me karton. Nëse e vjetëroni verën për disa vjet, atëherë 3 herë në vit duhet të merrni shishen në duar dhe, pa ndryshuar pozicionin e saj horizontal, ta rrotulloni me kujdes disa herë rreth boshtit të saj. Nëse keni hapur një shishe, atëherë është më mirë të konsumoni të gjithë verën, pasi në një shishe pa tapë vera bie në kontakt me ajrin dhe humbet cilësitë e saj më të mira. Nëse ka mbetur verë, mund të hidhet në një enë më të vogël, përsëri me tapë dhe të mbyllet mirë.
Produktet e ëmbëlsirave që përmbajnë pure
Torte "qershi"
Përgatisim brumin e biskotave, për ta bërë këtë fillimisht i rrahim të bardhat e vezëve me mikser derisa të krijohet shkumë, më pas duke vazhduar rrahjen shtojmë gradualisht të verdhat, sheqerin, miellin, vanilinë, i rrahim derisa kosi të trashet. Vendoseni brumin e përfunduar menjëherë në një furrë të nxehtë dhe piqeni për 15-20 minuta. Gatishmërinë e tortës e kontrolloni si më poshtë: shponi me kujdes tortën me shkrepse, nëse brumi ngjitet në shkrepse, mbajeni kekun në furrë edhe për disa minuta dhe nëse nuk ngjitet, pandispanja është gati. . Menjëherë hiqeni tortën e përfunduar nga furra dhe lëreni të ftohet. Përgatisni edhe 1 tortë të tillë. Ndërsa ëmbëlsirat janë duke u ftohur, bëni kremin dhe njomni.
Rrihni me mikser gjalpin e zbutur dhe duke vazhduar rrahjen shtoni qumështin e kondensuar dhe vanilinë. Për të përgatitur impregnimin, përzieni shurupin e qershisë me ujë 1:1 dhe shtoni disa pika pure të pastruar në vend të shurupit të qershisë, mund të përdorni lëng të freskët qershie, pak të ëmbëlsuar me sheqer; Kur të keni gati kremin, të jetë ftohur impregnimi dhe ëmbëlsirat, çdo kek e prisni horizontalisht që të përftoni 4 ëmbëlsira gjithsej. Lagni çdo kek me masën e përgatitur. ? Pjesët e kremit i përzieni me qershitë e freskëta, të cilave fillimisht i keni hequr farat. Çdo kek të njomur e lyejmë me krem qershie. Vendosim ëmbëlsirat njëra mbi tjetrën, sipër e lyejmë të gjithë kekun me krem dhe e dekorojmë me kokrra qershie. Vendoseni tortën në frigorifer për 40-50 minuta, pas së cilës ëmbëlsira mund të shërbehet.
Për brumin do t'ju duhet (për secilën tortë):
vezë - 4-5 copë.
sheqer - 1 lugë gjelle.
miell - 1 lugë gjelle.
vanilinë - në majë të një thike
Për kremin (për të gjithë tortën):
gjalpë - 400 g
qumësht i kondensuar - 1 kanaçe
vanilinë - në majë të një thike.
Për impregnim (për të gjithë tortën):
ujë - 50-75 ml
shurup qershie - 50-75 ml
pure e pastruar - 2-3 ml
Torta "Kënaqësi me bajame"
Rrahim vezët me mikser derisa të krijohet shkumë, më pas duke vazhduar rrahjen shtojmë sheqerin, i rrahim me sheqer. Grini bajamet e lara dhe të thara përmes një mulli mishi, më pas i grini në një mulli kafeje, i përzieni me vezë të rrahura dhe sheqer, shtoni vanilinë dhe disa pika pure të pastruar në brumë, përzieni gjithçka për 15 minuta. Ndani brumin që rezulton në 2 pjesë të barabarta dhe piqni 2 ëmbëlsira, piqni për 10-15 minuta. Më pas përgatisni kremin.
Hidhni kremin me sheqer dhe shtoni pak pluhur kakao, përzieni gjithçka dhe vendoseni në zjarr të ulët, gatuajeni masën duke e trazuar derisa të trashet në masën e kosit. Masën e ftohim dhe e rrahim me mikser duke i shtuar pak vanilje dhe lyejmë ëmbëlsirat me krem duke i vendosur njëra mbi tjetrën.
Për testin do t'ju duhet:
vezë - 8-10 copë.
sheqer - 2 lugë gjelle.
bajame - 400 g
vanilinë - në majë të një thike
pure e pastruar - 3-4 ml.
Për kremin:
krem - 2 lugë gjelle.
sheqer - 1 lugë gjelle.
kakao - 1 lugë.
vanilinë - në majë të një thike
Torta e natës së Brandenburgut
Përziejmë miellin, kakaon, sheqerin dhe vanilinë. Shtoni margarinë të zbutur dhe fërkojeni mirë. Më pas shtoni vezët, kripën, vanilinë, sodën e zbutur me acid citrik dhe disa pika pure të pastruar, përzieni gjithçka tërësisht. E ndajmë brumin në 4 pjesë të barabarta dhe i hapim ëmbëlsirat me një petull druri në trashësi 1.5 cm, i vendosim në furrë dhe i pjekim për 15 minuta. Ftoheni ëmbëlsirat e përfunduara. Ndërsa ëmbëlsirat janë duke u ftohur, mund të përgatisni kremin.
Fillimisht grijmë vezët me sheqer, më pas shtojmë miellin, kakaon, vanilinë, gjalpin e zbutur dhe qumështin dhe i përziejmë gjithçka mirë që të mos mbeten kokrra. Vendoseni përzierjen në zjarr të ulët dhe, duke e trazuar, lëreni të vlojë. Lyejmë ëmbëlsirat me kremin e ftohur, sipër kekut e spërkasim me arra të grira ose spërkatje ëmbëlsirash.
Për testin do t'ju duhet:
miell - 2 lugë gjelle.
kakao - 2 lugë gjelle. l.
sheqer - 1 lugë gjelle.
vanilinë - në majë të një thike
margarinë - 200 g
vezë - 3-4 copë.
sodë - ? lugë
acid limoni - ? lugë
pure e pastruar - 2-3 ml.
Për kremin:
vezë - 4-5 copë.
sheqer - 1 lugë gjelle.
miell - 2 lugë gjelle. l.
koko - 1 lugë.
gjalpë i zbutur - 1 lugë gjelle. l.
qumësht - 2 lugë gjelle.
Biskota "Nut"
Qëroni kikirikët dhe skuqini lehtë, më pas i shtypni ose i grini me një mulli mishi, i përzieni mirë arrat me sheqerin, vanilinë dhe miellin, më pas shtoni gjalpin ose margarinën, të verdhat dhe purenë e pastruar të holluar 1:1 me ujë, përzieni gjithçka tërësisht. E vendosim brumin në një tavolinë të spërkatur me miell dhe e hapim me një petull druri në një shtresë me trashësi 1 cm. Nëse nuk keni dhëmbëza, mund të përdorni një gotë me mure të holla. Biskotat piqen në një tepsi të lyer me margarinë dhe spërkaten me miell. Pas 20-25 minutash, biskotat duhet të jenë gati. Ndërsa biskotat janë duke u pjekur, përgatisni kremin.
Për ta bërë këtë, përzieni pluhurin e kakaos me sheqerin, shtoni gjalpin dhe qumështin, vendoseni përzierjen në një valë nëse glazura rezulton të jetë shumë e lëngshme, shtoni kakao derisa të merret konsistenca e dëshiruar. Lyejini biskotat me glazurë dhe spërkatini me arra të grira ose spërkatje ëmbëlsirash.
Për testin do t'ju duhet:
kikirikë - 2 lugë gjelle.
sheqer - ? Art.
vanilinë - në majë të një thike
miell - 1 lugë gjelle.
të verdhat e vezëve - 3 copë.
pure e pastruar - 1 lugë.
ujë - 1 lugë.
Për glazurën:
kakao - 4 lugë gjelle. l.
sheqer - 3 lugë gjelle. l.
vaj - 1 lugë gjelle. l.
qumësht - ? Art.
Biskota me tërshërë
Grini tërshërën në një mulli kafeje, më pas përzieni me sheqer, vanilinë dhe miell, shtoni gjalpë ose margarinë, të verdhat e vezëve dhe purenë e pastruar të holluar me ujë 1:1. Përziejini derisa të jetë e qetë. Hapeni brumin në një shtresë të hollë dhe priteni në forma. Piqeni për 20-25 minuta. Biskotat e përfunduara mund të lyhen me glazurë çokollate (shih "biskotat me arra") dhe të spërkaten me spërkatje ëmbëlsirash.
Do t'ju duhet:
bollgur - 2 lugë gjelle.
sheqer - 1 lugë gjelle.
vanilinë - në majë të një thike
miell - 1 lugë gjelle.
gjalpë ose margarinë - 200-250 g
të verdhat e vezëve - 4 copë.
pure e pastruar - 1 lugë.
ujë - 1 lugë.
Simite të bëra vetë
Shosh miellin dhe e përziejmë me sheqer. Më pas shtoni farat e lulëkuqes, vanilinë, gjalpin ose margarinë, të verdhat, kripën dhe purenë e pastruar, gjysmë të holluar me ujë. Përziejini gjithçka mirë, mbështilleni brumin në një litar dhe prejeni në disa pjesë, rrotullojeni në topa të vegjël dhe vendoseni në një tepsi. Lyejeni çdo simite me vezë të rrahur. Piqeni për 20 minuta.
Do t'ju duhet:
miell - 1,5 lugë gjelle.
sheqer - ? Art.
lulëkuqe - ? Art.
vanilinë - në majë të një thike
gjalpë ose margarinë - 75 g
vezë – 5 të verdha dhe 1 vezë për larje
pure e pastruar - 1 lugë.
ujë - 1 lugë.
"Schizandra"
Rrihni të verdhat me sheqerin derisa të bëhen shkumë, më pas shtoni gjalpë ose margarinë, disa pika pure të pastruar, miell të situr dhe sodë të shuar me acid citrik; bluajeni derisa të përftoni një masë të thërrmuar. Tani përgatisni mbushjen.
Pritini limonët në 4 pjesë, hiqni farat, grini limonët së bashku me sheqerin. Gjysmën e masës së thërrmuar e vendosim në formë të barabartë, më pas vendosim mbushjen në këtë shtresë dhe e mbulojmë me masën e mbetur. Piqeni për 20-25 minuta.
Do t'ju duhet:
të verdhat e vezëve - 5 copë.
sheqer - 1 lugë gjelle.
gjalpë ose margarinë - 250 g
pure e pastruar - 2-3 ml
miell - 2 lugë gjelle.
sodë - ? lugë
acid limoni - ? lugë
Për mbushje:
limon - 2 copë.
sheqer - 1 lugë gjelle.
Biskota të kripura
Shosh miellin dhe shtojme gjalpin e zbutur ose margarine. Shtoni kripë, acid citrik dhe disa pika pure të pastruar në ujë, përzieni gjithçka dhe derdhni në miell të përzier me gjalpë. Pastaj shtoni vezën atje dhe gatuajeni brumin. Pasi të keni gatuar brumin e vendosni në frigorifer dhe pas 30-40 minutash e nxirrni, e hapni në një shtresë të hollë dhe i prisni figurat në copa. Lyejeni majat e biskotave me vezë dhe piqini për 10-15 minuta.
Do t'ju duhet:
miell - 400 g
gjalpë ose margarinë - 200-250 g
ujë - ? Art.
kripë - ? lugë
acid limoni - ? lugë
pure e pastruar - 2-3 ml
vezë - 1 copë.
"Surpriza e mollës"
Shosh miellin, e përziejmë me sheqer pluhur dhe gjalpë ose margarinë. Shtoni kripën, acidin citrik dhe purenë e pastruar në ujë dhe derdhni në miell të përzier me sheqer pluhur dhe gjalpë, më pas shtoni vezën dhe gatuajeni brumin. Mbajeni brumin në një vend të freskët për 30-40 minuta. Ndërsa brumi është në frigorifer, përgatitni mbushjen e mollës.
Për ta bërë këtë, prisni mollët në feta të holla, vendosini në një tas smalti dhe spërkatni me sheqer pas disa minutash mollët do të japin lëng. Hapeni brumin në një shtresë të hollë dhe priteni në katrorë me dhëmbëza ose me thikë. Lyejini katrorët me vezë, shtoni mbushjen e mollëve dhe palosni nga këndi në cep për të formuar zarfe. Lyejmë sipër çdo zarfi me vezë dhe e spërkasim me sheqer pluhur. Piqeni për 15-20 minuta.
Për testin do t'ju duhet:
miell - 400 g
sheqer pluhur - ? Art.
gjalpë ose margarinë - 200-250 g
ujë - ? Art.
kripë - ? lugë
acid limoni - ? lugë
pure e pastruar - 2-3 ml
vezë - 1 copë.
Për mbushje:
mollë - 1 kg
sheqer - 1,5 lugë gjelle.
Për spërkatje dhe lyerje:
sheqer pluhur - ? Art.
vezë - 1 copë.
Tortë me krem arra
Shosh miellin dhe e përziejmë me sheqer pluhur dhe gjalpë ose margarinë. Shtoni kripë, acid citrik dhe disa pika pure të pastruar në ujë. Përziejini gjithçka, shtoni vezën dhe gatuajeni brumin. E vendosim brumin në frigorifer për 30-40 minuta. Pas kësaj, ndani brumin në disa pjesë, hapeni secilën pjesë në një shtresë të hollë dhe piqeni në furrë për 10-15 minuta. Përgatisni kremin.
Rrihni vezët me sheqerin, shtoni qumësht ose krem dhe përzieni. Vendoseni përzierjen në zjarr të ulët dhe, duke e trazuar, lëreni të vlojë; më pas ftohni masën. Grini kikirikët ose arrat e grimcuara në një mulli kafeje, derdhni në masën e ftohur dhe përzieni gjithçka mirë, shtoni vanilinë. Më pas rrihni veçmas gjalpin dhe, duke vazhduar rrahjen, hidhni gradualisht masën që rezulton. Lyejmë çdo shtresë të brumit të pjekur me krem dhe vendosim shtresat njëra mbi tjetrën. Më pas përdorni një thikë për të prerë me kujdes ëmbëlsirat.
Për testin do t'ju duhet:
miell - 400 g
sheqer pluhur - ? Art.
gjalpë ose margarinë - 200-250 g
ujë - ? Art.
kripë - ? lugë
acid limoni - ? lugë
pure e pastruar - 2-3 ml
vezë - 1 copë.
Për kremin:
vezë - 1 copë.
sheqer - 1 lugë gjelle.
qumësht apo krem - ? Art.
arra - 1 lugë gjelle.
vanilinë - në majë të një thike
gjalpë - 200-250 g
Pite me lakër
Shpërndani majanë në një gotë me ujë të ngrohtë dhe shtoni disa pika pure të pastruar. Shosh miellin dhe e ndajmë në 2 pjesë. Përzieni 1 pjesë me majanë. Më pas shtoni sheqerin, kripën, gjalpin, vezët, ujin e mbetur, vanilinë dhe gatuajeni brumin. Ziejeni brumin dhe shtoni miellin e mbetur derisa të bëhet elastik dhe të mos ngjitet më në duar. Vendoseni brumin në një tas të madh, mbulojeni me një pecetë të pastër dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 2-3 orë. Gjatë kësaj kohe, brumi duhet të gatuhet 2-3 herë. Duhet të gatuani ndërsa brumi të ngrihet. Kjo duhet të bëhet në mënyrë që të lirohet dioksidi i karbonit nga brumi. Përgatisni mbushjen.
Pritini imët lakrën dhe qepën dhe ziejini pak. Vezët i ziejmë fort, i presim imët, i përziejmë me lakrën. E rregullojmë mbushjen me kripë dhe piper pak. E presim brumin në 2 pjesë, e lëmë 1 pjesë dhe e mbulojmë me një pecetë dhe një pjesë e presim në copa të vogla, të cilat i hapim në formë torte të hollë me trashësi 1 cm një byrek në formë ovale. I vendosim byrekët në një tepsi të lyer me margarinë dhe të spërkatur me miell. Lyejeni çdo byrek me vezë. Prisni që byrekët të rriten pak dhe më pas piqini për 15-20 minuta. Ndërsa grumbulli i parë i byrekut është duke u pjekur, bëni më shumë byrekë nga brumi i mbetur. Nëse brumi ka ardhur deri atëherë, gatuajeni përsëri fillimisht.
Për testin do t'ju duhet:
maja - 30-35 g
ujë - 2 lugë gjelle.
pure e pastruar - 2-3 ml
miell - 1 kg
sheqer - 2 lugë.
kripë - 1 lugë.
vanilinë - në majë të një thike
vezë - 3 copë.
gjalpë - 100-150 g.
Për mbushje:
lakër - 1 kg
qepë (me madhësi mesatare) - 1 copë.
vezë - 2-3 copë.
kripë, piper - për shije
Simite me rrush të thatë
Shosh miellin dhe e ndajmë në 2 pjesë. Shpërndani majanë në ujë të ngrohtë dhe shtoni disa pika pure të pastruar. Përgatitni një brumë nga një pjesë e miellit dhe majasë. Për ta bërë këtë, derdhni miellin në maja, gatuajeni brumin, mbulojeni me një pecetë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 1 orë. Gjatë kësaj kohe, vëllimi i brumit duhet të rritet me 1,5-2 herë. Tani shtoni sheqerin, kripën, gjalpin, të verdhat e vezëve, vanilinë, miellin e mbetur, rrushin e thatë në brumë (rrushi i thatë duhet të përgatitet paraprakisht - lahet mirë dhe ngjyhet në ujë të ngrohtë për 1,5-2 orë) dhe gatuajeni brumin. Vendoseni brumin në një vend të ngrohtë për 2 orë, gjatë kësaj kohe gatuajeni brumin 2 herë, kur brumi të ketë ardhur për herë të fundit, gatuajeni përsëri dhe priteni në copa të vogla nga të cilat formohen simite. Skuqjet i lyejmë me vezë, i vendosim në një tepsi të lyer me margarinë dhe të spërkatur me miell dhe i lëmë të rriten pak. Më pas vendosini simitet në furrë dhe piqini për 10-15 minuta.
Do t'ju duhet:
miell - 1 kg
maja - 25-30 g
ujë - 2 lugë gjelle.
pure e pastruar - 2-3 ml
sheqer - 1 lugë gjelle.
kripë - ? lugë
të verdhat e vezëve - 4-5 copë.
gjalpë - 200-250 g
vanilinë - në majë të një thike
rrush të thatë - 1-1,5 lugë gjelle.
Cheesecakes me luleshtrydhe
Shpërndani majanë në ujë të ngrohtë dhe shtoni disa pika pure të pastruar. Nga majaja dhe? Përgatitni një brumë duke përdorur një pjesë të miellit të situr dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 1 orë. Më pas gatuajeni brumin si zakonisht. Shtoni sheqerin, kripën, gjalpin, vezët ose të verdhat e vezëve, vanilinë dhe miellin e mbetur në brumë. Lëreni brumin të vijë për 2 orë. Ziejeni brumin në mënyrë periodike ndërsa rritet në vëllim. Pritini brumin e përfunduar në copa të vogla, nga të cilat rrotulloni në topa. Topthat i vendosim në një tepsi të lyer me margarinë dhe të spërkatur me miell dhe presim derisa të ngrihen pak. Pas kësaj, bëni vrima të vogla në topa. Pupat i spërkasim lehtë me sheqer dhe në to vendosim disa luleshtrydhe, sipër i spërkasim luleshtrydhet me sheqer pluhur. Lyejmë djathërat me vezë dhe i pjekim për 10-15 minuta.
Për testin do t'ju duhet:
maja - 25-30 g
ujë - 2 lugë gjelle.
pure e pastruar - 2-3 ml
miell - 1 kg
sheqer - 1 lugë gjelle.
kripë - ? lugë
vanilinë - në majë të një thike
vezë - 3 copë. (ose 5 të verdha)
gjalpë - 200-250 g.
Për mbushje:
sheqer - ? Art.
luleshtrydhe - 1 kg
sheqer pluhur - ? Art.
Byrek me luleshtrydhe
Shkrihet majaja? gota me ujë të ngrohtë dhe shtoni disa pika pure të pastruar. Përzihet maja me? pjesët e miellit të situr, shtoni sheqerin, kripën, gjalpin, vezët, vanilinë, ujin e mbetur dhe miellin e mbetur. Ziejeni brumin dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 2-3 orë. Gjatë kësaj kohe, gatuajeni brumin 2-3 herë. Pritini brumin e përfunduar në 2 pjesë. Rrotulloni secilën pjesë në një shtresë. Vendosim një shtresë në një tepsi, të lyer me margarinë dhe të spërkatur me miell. E spërkasim lehtë shtresën me miell të përzier me sheqer pluhur, mbi të vendosim luleshtrydhe, spërkasim kokrrat me sheqer, sipër vendosim shtresën e dytë, lidhim skajet e shtresave. Bëni një vrimë të vogël sipër dhe lyejeni byrekun me vezë të rrahur. E vendosim kekun në një vend të ngrohtë për pak dhe e lëmë të fryhet pak. Pas kësaj, piqni për 20-25 minuta.
Për testin do t'ju duhet:
maja - 15-20 g
ujë - 1 lugë gjelle.
pure e pastruar - 1-2 ml
miell - 500 g
sheqer - ? Art.
kripë - ? lugë
vezë - 2 copë. ose 3 të verdha
gjalpë - 100-150 g
vanilinë - në majë të një thike.
Për mbushjen do t'ju duhet:
Miell - ? Art.
sheqer pluhur - ? Art.
luleshtrydhe - ? kg
sheqer - 2-3 lugë. l.
Rrotulloni me farat e lulekuqes
Shosh miellin dhe e ndajmë në 2 pjesë. Tretni majanë në ujë të ngrohtë dhe shtoni pak pure të pastruar. Ziejeni brumin nga majaja dhe 1 pjesë mielli dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 1 orë. Pas kësaj shtoni sheqerin, kripën, gjalpin, vezët, vanilinë, miellin e mbetur në brumë dhe gatuajeni brumin. Vendoseni brumin në një vend të ngrohtë për 1,5-2 orë. Ndërsa brumi të rritet, gatuajeni. Rrokullisni brumin e përfunduar në një litar dhe rrotullojeni në një shtresë të gjatë ovale. E spërkasim shtresën me farat e lulekuqes dhe e rrotullojmë. Lyejeni pjesën e sipërme të rrotullës me vezë dhe spërkateni me farat e lulekuqes. Rolin e vendosim në një tepsi të lyer me margarinë dhe të spërkatur me miell, e lëmë të ngrihet pak dhe e pjekim për 10-15 minuta.
Do t'ju duhet:
Miell - ? kg
maja - 10-15 g
ujë - 1 lugë gjelle.
pure e pastruar - 1-2 ml
sheqer - ? Art.
kripë - ? lugë
gjalpë - 150-200 g
vezë - 2-3 copë.
vanilinë - në majë të një thike
fara e lulekuqes - 1 lugë gjelle.
Pancakes
Majanë e tretim në një gotë me ujë të ngrohtë dhe i shtojmë pak pure të pastruar, më pas në maja hedhim një gotë miell, e përziejmë dhe e vendosim në një vend të ngrohtë. Pas 40-45 minutash, shtoni brumit sheqerin, kripën, vezët, vajin vegjetal, ujin e mbetur dhe miellin e mbetur. Ziejeni brumin dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 20-25 minuta. Kur brumi të rritet, do të thotë se është gati dhe mund të piqni petulla.
Do t'ju duhet:
maja - 10 g
ujë - 3 lugë gjelle.
pure e pastruar - 1 ml
miell - 1,5-2 lugë gjelle.
sheqer - 1-2 lugë gjelle. l.
kripë - ? lugë
vezë - 2-3 copë.
Tretni majanë në një gotë me ujë të ngrohtë dhe shtoni disa pika pure të pastruar, përzieni majanë me një gotë miell dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 40-45 minuta. Pas kësaj, shtoni sheqerin, kripën, vezët, vajin vegjetal, ujin e mbetur dhe miellin e mbetur, përzieni gjithçka tërësisht dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 20-25 minuta të tjera. Pasi të jetë fryrë brumi, mund të piqni petulla.
Do t'ju duhet:
maja - 10-15 g
ujë - 2 lugë gjelle.
pure e pastruar - 1 ml
miell - 2 lugë gjelle.
sheqer - 1 lugë gjelle. l.
kripë - ? lugë
vezë - 2-3 copë.
vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.
Majanë e tretim në një gotë me ujë të ngrohtë dhe i shtojmë pak pure të pastruar, e përziejmë majanë me 1 gotë miell dhe e vendosim në një vend të ngrohtë për 40–45 minuta. Kur brumi të rritet, shtoni sheqerin, kripën, vezët, vajin vegjetal, ujin e mbetur dhe miellin e mbetur; gatuajeni brumin dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 20-25 minuta. Kur brumi të jetë gati, mund të piqni petullat.
Do t'ju duhet:
maja - 15-20 g
ujë - 1,5 lugë gjelle.
pure - 1-2 ml
miell - 2,5-3 lugë gjelle.
sheqer - 1 lugë gjelle. l.
kripë - ? lugë
vezë - 2-3 copë.
vaj vegjetal - 2-3 lugë. l.
Çfarë ndodh kur distiloni verën? Kjo pyetje herët a vonë lind në çdo hënë. Nuk është sekret që shija e alkoolit të bërë në shtëpi varet kryesisht nga lëndët e para të distiluara. Ju mund t'i përgjigjeni kësaj pyetjeje si kjo. Do të merrni një pije unike në shijen dhe aromën e saj. Pikërisht si rezultat i distilimit të verës mund të lindë raki, konjaku dhe alkooli tjetër elitar. Pastaj lind një pyetje tjetër - si ta bëni këtë saktë? Përgjigjen do ta merrni duke lexuar këtë artikull.
Përzgjedhja e pajisjeve për distilimin e verës
Për të distiluar verën ju nevojiten pajisje. Sigurisht, mund të përdorni një dritë hëne standarde, por ka një mënyrë më të mirë. Opsioni më i mirë për distilimin e verërave është një alambic. E veçanta e kësaj pajisjeje është se fillimisht është prodhuar posaçërisht për këto qëllime. Për ata që nuk e dinë, alambics janë pajisje për të bërë alkool në shtëpi. Ato janë të përshtatshme në mënyrë ideale për përgatitjen e pijeve alkoolike elitare.
Fakti është se alambike 99% përbëhet nga bakri. Ky metal neutralizon në mënyrë të përsosur shumicën e toksinave të dëmshme që çlirohen gjatë procesit të distilimit. Prandaj, nëse planifikoni të përdorni ekskluzivisht verën si lëndë të parë për distilim, atëherë një alambik është i përsosur për këto qëllime. Kompania Alkopribor ofron pajisje bakri nga një prodhues i provuar dhe i besueshëm. Nëse është e nevojshme, mund të merrni konsultime të plota nga specialistë, të cilët do t'ju ndihmojnë të zgjidhni opsionin më të mirë për prodhimin e birrës në shtëpi.
Përzgjedhja e lëndëve të para për distilimin e verës
Aktualisht, ekzistojnë dy lloje verërash për distilim: të bëra vetë dhe të blera në dyqan. Dhe ka një ndryshim të madh midis këtyre verërave. Për ta bërë të qartë, është e nevojshme të flasim më në detaje për secilën prej këtyre llojeve të lëndëve të para.
Ruani verërat. Avantazhi i tyre kryesor është aksesueshmëria. Për më tepër, nuk ka nevojë të angazhoheni vetë në prodhimin e verës në shtëpi. Ju thjesht mund të shkoni në dyqanin më të afërt dhe të blini varietetin që ju pëlqen. Por këto verëra nuk janë të përshtatshme për distilim. Fakti është se ato përmbajnë një numër të madh të ngjyrave dhe konservuesve të ndryshëm. Është shtimi i këtyre substancave që siguron aromën dhe jetëgjatësinë. Si rezultat, pas distilimit, drita e hënës mund të ketë një shije dhe erë të pakëndshme. Prandaj, përdorimi i verërave të lira për distilim do të çojë në nevojën për distilim të përsëritur ose filtrim të dritës së hënës që rezulton. Kjo mund të shmanget duke blerë verëra më të shtrenjta. Por, në këtë rast, fizibiliteti ekonomik zhduket.
Verë në shtëpi
. Është më i përshtatshëm për këto qëllime, por ka edhe disa nuanca këtu. Verërat e reja dhe të lehta janë më të përshtatshmet për distilim. Për shembull, mollë ose rrush. Nëse ato janë bërë sipas të gjitha rregullave, janë të vjetra për të paktën 6 muaj dhe nuk janë përdorur aditivë kimikë në prodhimin e tyre, atëherë kjo është një lëndë e parë ideale për distilim. Si rezultat, ju do të merrni dritën e hënës që është e mahnitshme në shijen e saj.
Verërat e vjetra ose të tharta mund të përdoren edhe për distilim. Ngrënia e tyre në formën e tyre të pastër është të paktën e pakëndshme, por përdorimi i tyre si lëndë e parë është gjëja kryesore! Por në këtë rast, alkooli që rezulton do të ketë nevojë për pastrim shtesë. Për të sqaruar pijen, mund të përdorni sodë buke të zakonshme ose bentonit (argjilë blu). Dhe për të hequr qafe papastërtitë e dëmshme dhe acidin acetik, rekomandohet të ri-distiloni verën ose ta filtroni me qymyr.
Distilimi i verës është i rëndësishëm në dy raste: marrja e alkoolit me cilësi të lartë ose riciklimi i verës së vjetër të bërë në shtëpi. Nëse i qaseni çështjes me përgjegjësi dhe e lini produktin përfundimtar të ulet në fuçi lisi, mund të merrni konjak ose Calvados. Edhe nëse kjo nuk bëhet, drita e hënës e krijuar si rezultat i distilimit të verës do të jetë shumë më e mirë se ajo tradicionale.
Teknologjia e distilimit të verës
- Vera derdhet në një kazan.
- Pjesa e kokës është e ndarë. Për efikasitetin më të madh të kësaj përzgjedhjeje, rekomandohet distilimi i ngadaltë, jo më shumë se tre litra në orë. Në rastin e distilimit të verës, fraksioni i kokës është afërsisht 20 ml për çdo litër lëndë të parë. Nëse distiloni 5 litra, atëherë 100 ml i parë i produktit do të konsiderohet fraksioni i kokës. Përzgjedhja e parë përmban pjesën më të madhe të toksinave dhe vajrave fusel, kështu që është e papërshtatshme për konsum.
- Pas zgjedhjes së fraksionit të kokës vjen ajo e mesme, ky është alkooli që na nevojitet. Sapo fuqia e dritës së hënës të bjerë nën 40 gradë, është e nevojshme të zëvendësohet një enë e re dhe të mblidhet fraksioni përfundimtar.
- Ndryshe nga fraksioni i kokës, fraksioni përfundimtar mund të derdhet në lëndët e para të përgatitura për distilim dhe të futet në përpunim të mëtejshëm.
- Drita e hënës e marrë si rezultat i distilimit të verës është gati për përdorim. Por mjeshtrat me përvojë rekomandojnë të ndaloni në provë. Së pari, drita e hënës duhet të pastrohet. Për ta bërë këtë, ju mund të filtroni produktin përfundimtar, por është mirë ta ridistiloni atë.
- Për arsye sigurie, drita e hënës hollohet me ujë përpara ridistilimit. Përafërsisht deri në një forcë prej 20 gradë. Nëse kjo nuk bëhet, avulli i alkoolit gjatë distilimit dytësor mund të afrohet në një nivel kritik, i cili mund të çojë në këputjen e kubit të distilimit.
- Drita e hënës e marrë nga vera hollohet në 40% dhe lihet të qëndrojë për 2 ditë në një enë qelqi të mbyllur mirë.
Si rezultat i këtyre manipulimeve, ju mund ta ktheni verën e dobët të bërë në shtëpi në dritë hëne me cilësi të lartë me një aromë të pasur frutash. fuçi druri. Shumë shpesh, drita e hënës në shtëpi ka një shije dhe aromë të theksuar, përveç kësaj, ngjyra e një pije të tillë lë shumë për të dëshiruar. Druri do të ndihmojë për t'i dhënë pijes një shije më të butë dhe një erë delikate, dhe ngjyra e pijes gjithashtu do të ndryshojë për mirë.
Fuçitë e lisit janë më të përshtatshmet për dritën e vjetër të hënës. Moonshine e mbushur në këtë mënyrë i ngjan konjakut në cilësitë e tij. Por kjo nuk do të thotë se kontejnerët e tjerë prej druri nuk janë të përshtatshëm për këto qëllime. Çdo dru natyral do të ndajë shijen e tij me dritën e hënës. Provoni të plakni pijen, për shembull, në një fuçi qershie. Apo ndoshta do të preferoni një pije të futur në një fuçi me mollë ose dardhë? Këtu gjithçka do të varet vetëm nga preferencat tuaja dhe disponueshmëria e paketimit të pazakontë. Në çdo rast, cilësia e dritës së hënës do të përmirësohet dukshëm pas plakjes!
Artikuj mbi temën
