Çfarë iu shtua sallamit të bërë sipas GOST në BRSS. Suxhuk në BRSS. Varietetet sovjetike të sallamit. Lituanisht "fuet" në sovjetik

Për mua, si, ndoshta, për shumë, sallami lidhet me shijen e fëmijërisë. Më kujtohet se si, pas punës, nëna ime sillte një rrotull letre nga Doktori dhe aroma e saj përhapej në të gjithë banesën. Ajo nuk qëndroi në frigorifer për një kohë të gjatë, ata u vranë po atë mbrëmje. Ah, kishte një kohë! "Çfarë ka kaq të veçantë për këtë sallam të lavdëruar 2.20?" - rinia, që nuk e gjeti epokën sovjetike, është e befasuar tani. Po, asgjë e veçantë, një gjë e vogël - thjesht sallam bërë nga mishi!

Nuk është sekret për askënd që asnjë produkt i vetëm në shoqërinë sovjetike, veçanërisht, si të thuash, në periudhën e vonë sovjetike, nuk kishte një rëndësi të tillë sociale dhe kulturore si sallami.

Nuk ishte thjesht një produkt, por një lloj simboli i sistemit sovjetik. Shenjë e mirëqenies në vitet e skamjes totale, arsyeja dhe arsyeja më e shpeshtë e nostalgjisë së disa brezave mërgimtarësh, një temë e plotë e formave të ndryshme të folklorit e deri te vepra letrare.

Ne e dinim që nga fëmijëria: sallami ynë është më i shijshmi! Në një farë kuptimi, sallami sovjetik, paradoksi i të cilit konsistonte, së pari, në një mospërputhje të çuditshme midis kostos dhe cilësisë, kur e dyta ishte shumë më e lartë se e para, dhe së dyti, në përballueshmërinë dhe paarritshmërinë nga ... mënyra e blerjes, sepse pas vetë produktit, asgjë për përdorim të përditshëm, më duhej të udhëtoja në qytete të tjera dhe të qëndroja në radhë kilometërshe.

Ushqimi i lirë i nevojitej Rusisë së uritur në vitet 1930. Për të zbatuar udhëzimet e partisë dhe qeverisë, Anastas Mikoyan shkoi në Çikago - atje ishte prodhimi më i avancuar i sallamit në atë kohë. Zyrtarët sovjetikë shikuan fabrikën lokale të përpunimit të mishit dhe porositën të njëjtën gjë për veten e tyre. Vërtetë, receta për sallam ishte zhvilluar tashmë në Moskë.

Ringjallja e salsiçeve ruse ndodhi kur fuqia sovjetike ishte vendosur tashmë fort në Rusi. Përkatësisht, në prill të vitit 1936, komisari popullor i industrisë ushqimore, Anastas Mikoyan, nënshkroi një urdhër për prodhimin e produkteve të reja të mishit: sallame Doktor, Amator, Çaj, Viçi dhe Krakov, Salcice me qumësht dhe salsiçe gjuetie.

Disa nga recetat u zhvilluan përsëri, të tjera u rivendosën nga kohët e vjetra. Vlen të përmendet se sallami i Doktorit u krijua posaçërisht për "të sëmurët me shëndet të dëmtuar si rezultat i Luftës Civile dhe despotizmit carist".

Receta për "ndryshimin e shëndetit të njerëzve" u verifikua deri në detaje: 100 kg sallam përmbanin 25 kg viçi premium, 70 kg mish derri gjysmë të yndyrshëm, 3 kg vezë dhe 2 kg qumësht lope.

Për 70 vjet, GOST për këtë sallam kanë ndryshuar, dhe më shumë se një herë: ndikoi si lufta ashtu edhe deficiti sovjetik. Varietetet e para të sallamit sovjetik ndryshonin në cilësinë e mishit. Në "Amatore" dhe "Doktor" ishte e notës më të lartë, dhe diku - e para dhe madje e dyta.

Në të njëjtat vite, u ndërtuan më shumë se 20 fabrika të mëdha të përpunimit të mishit - në Moskë, Leningrad, Semipalatinsk, Engels, Dnepropetrovsk, Sverdlovsk dhe qytete të tjera, të pajisura me pajisjet më moderne për atë kohë. Në fund të fundit, jo më kot A. Mikoyan shkoi të njihej me prodhimin e sallamit në SHBA!

Gjatë viteve të luftës, humbjet totale të industrisë së përpunimit të mishit tejkaluan 1 miliardë rubla. Shumë fabrika të përpunimit të mishit u shkatërruan pjesërisht ose plotësisht. Baza e burimeve ka pësuar gjithashtu. Nga territori i pushtuar i BRSS, ushtria gjermane largoi dhe theri 17 milion krerë bagëti, 7 milion kuaj, 20 milion derra, 27 milion dele dhe dhi.

Megjithatë, u morën masa të paprecedentë për ruajtjen e bagëtive dhe sigurimin e ushtrisë dhe të pasmeve me prodhime mishi. Miliona krerë bagëti të mëdha dhe të vogla dhe kuaj u evakuuan nga territoret perëndimore.

Në përputhje me kërkesat e kohës së luftës, asortimenti u ristrukturua drejt prodhimit të produkteve të transportueshme që janë pak të ndjeshme ndaj prishjes, si mishi i misrit, mishi i tymosur dhe ushqimi i konservuar, si dhe salsiçet gjysmë të tymosura dhe të tymosura.

Për popullatën civile, shumë ndërmarrje kanë krijuar prodhimin e lëngjeve të kockave dhe salsiçeve të mëlçisë. Në vitet e vështira të luftës, përballë mungesës akute të lëndëve të para, veçanërisht në Leningradin e rrethuar, u kërkuan mundësi për të përdorur të gjitha llojet e zëvendësuesve të lëndëve të para të mishit, si glicerina, albumina, xhelatina, agar-agar, barishte ushqimore. dhe madje edhe majat e kulturave të kopshtit.

Kur në janar 1942 u ngrit një maune e fundosur me bizele nga fundi i Ladogës, fabrika e sallamit zhvilloi shpejt një teknologji për prodhimin e sallamit me bizele me shtimin e qepëve, drithërave dhe miellit. Por ky ishte vetëm një lëshim i detyruar për kohën e luftës. Njerëzit punuan për 12-14 orë, duke përmbushur planin dhe duke siguruar ushtrinë dhe të pasmet me ushqim, dhe, natyrisht, ata fituan!

Që nga momenti i "lindjes" dhe deri në fund të viteve '50, receta kryesore e "Doktorit" mbeti praktikisht e pandryshuar. Në vitet 1960, filluan eksperimentet e majmërisë së kafshëve. Kjo ndikoi te sallami: filloi të nuhaste si peshku, më pas pulat dhe ndonjëherë edhe një bimë kimike që prodhon plehra.

Rivendosja e pasluftës së ekonomisë së shkatërruar u pasua nga epoka e ripajisjes teknike të impianteve të përpunimit të mishit, e cila përkoi me përkeqësimin e produktivitetit dhe rritjen e pamjaftueshme të numrit të bagëtive. Plenumi i KQ të Partisë në vitin 1965 e quajti politikën e mëparshme në fushën e blegtorisë si shkak të rënies së cilësisë së kafshëve.

Gjatë epokës së Brezhnevit, prodhimi i mishit filloi të bjerë në BRSS. Shkencëtarët filluan të zhvillojnë teknologji për produktet e kombinuara të mishit: proteinat e sojës, proteinat e qumështit, të ashtuquajturat produkte gjaku dhe madje edhe gjëra të tilla "të patretur" si kazenat natriumi u shfaqën në sallam.

Për të legjitimuar praninë në salcice "Doctor's" dhe të tjera "kartoni", janë shfaqur GOST të reja që marrin parasysh të gjithë këta aditivë. Për shembull, një sallam i zier i quajtur "Për mëngjes" zyrtarisht përbëhej nga kasenat natriumi, miell gruri dhe niseshte patate.

Financimi i pamjaftueshëm për blegtorinë lidhur me garën e armatimeve dhe probleme të tjera në bujqësi çoi në mungesë të lëndëve të para për prodhimin e ushqimit. Megjithatë, deri në vitet 1970 u shfaqën ndryshimet e para në recetën e sallamit. Si pasojë e një thatësire të paprecedentë në vitin 1972, për shkak të mungesës së ushqimit, qindra mijëra bagëti u detyruan të futeshin nën thikë.

Në 1974, për herë të parë, disa lëshime u futën në GOST. Mishi i grirë lejohej të shtohej deri në 2% niseshte ose mielli ose zëvendësues të proteinave shtazore - qumësht ose gjak. Asnjë nga konsumatorët e sallamit nuk mund të ndjente ndonjë ndryshim. Dhe 2% e papërfunduar e mishit në vend dha kursime të mëdha. Për më tepër, kosenatet (zëvendësuesit) në krahasim me çmimin e një kilogrami viçi kushtojnë thjesht qindarka.

Me një fjalë, duke lejuar suplementet, në një farë mënyre, bëmë edhe një hap tjetër drejt komunizmit: ulëm çmimin për kilogram Doktorskaya nga 2.3 rubla. deri në 2.2 rubla

Megjithatë, vështirësitë e përkohshme me lëndët e para rezultuan të përhershme. Kishte një gjë të tillë si mungesë, kur u rreshtuan radhë kilometërshe për salcice, u shfaq një fenomen sovjetik - të ashtuquajturit trenat elektrikë "sallam" (shumë e mbajnë mend ende këtë shaka: Çfarë është? Të gjatë, jeshil dhe mban erë sallam? - Treni elektrik i Moskës).

Shteti mbështeti me mjeshtëri kërkesën për sallam duke krijuar një aureolë mitike misteresh dhe legjendash, bazuar kryesisht në recetën origjinale për të bërë sallam sovjetik. Një ekonomi e planifikuar që nuk e njihte marketingun ndonjëherë krijonte kryevepra të vërteta reklamimi, si rezultat i të cilave çdo sallam thjesht fshihej nga raftet.

Kështu ata thanë se së shpejti do të dilte në shitje sallami "Anëtar i Byrosë Politike", në prerjen e së cilës dukej profili i Leninit nga dhjami. Ose sallam Ostankinskaya është bërë nga mbetjet e armiqve të socializmit. Edhe pse kishte nga ata që e konsideronin K. Simonov si autor të recetës së saj. Mos harroni, në "Beteja në akull": "Njerëz, kuajt tashmë janë përzier ..."

Mungesa u zëvendësua nga një sistem kuponësh për produktet ushqimore bazë, më pas nga një mungesë totale dhe, në fund, nga fitorja e marrëdhënieve të tregut dhe kolapsi i Bashkimit Sovjetik.

Ishte atëherë që njerëzit u derdhën nga Rusia e varfër në vendet e begata për një jetë të vendosur mirë, për sportele të plota, për sallam të mirë. Sepse sallami shtëpiak filloi të fajësohej për të gjitha mëkatet - dhe gjoja i shtohet letër higjienike, dhe në të gjenden kopsa / thonj njeriu / bishta miu dhe tmerre të tjera, dhe në përgjithësi ato janë bërë nga kush e di se çfarë.

Dhe një lumë salcicesh të importuara u derdh në Rusi. Sidoqoftë, doli të ishte disi e çuditshme, e pazakontë dhe madje - e frikshme për t'u menduar - krejtësisht pa shije, në çdo rast, konsumatorët tanë prisnin më shumë prej saj.

Siç doli, teknologjitë e larta bëjnë të mundur përdorimin e lëndëve të para jo më të mira në sallam. Për më tepër, në Perëndim, në përgjithësi, as mishi i klasit të parë nuk pranohet për sallam, është vetëm në shitje. Epo, lëndët e para me cilësi të lartë nuk janë në përputhje me marrëdhëniet e tregut! Dhe ishin pikërisht salsiçet tona që të huajt i vlerësuan shumë, duke u dhënë atyre meritën e tyre kur vizitonin BRSS.

Dhe nuk është çudi. Në fund të fundit, edhe salsiçet e ziera më të njohura dhe mjaft të përballueshme Lubitelskaya dhe Doktorskaya përbëheshin nga mishi dhe të klasës më të lartë. Kjo do të thotë, për 100 kg sallam të zier amatore të klasës më të lartë, supozohej të ishin 35 kg mish viçi të prerë të klasës së lartë, 40 kg derri të shkurtuar me pak yndyrë dhe 25 kg yndyrë të shpinës.

Në mënyrë të ngjashme, 25 kg mish viçi premium, 70 kg mish derri gjysmë të yndyrshëm, 3 kg vezë dhe 2 kg qumësht lope shkuan për 100 kg Doktorskaya. Salsiçet me këtë përbërje ishin vërtet unike në cilësi dhe vlera ushqyese! Përveç nëse, sigurisht, një pjesë e lëndëve të para nuk shkoi "në të majtë" ...

Nëse i besoni statistikave, deri në vitin 1990 në BRSS kishte më shumë se 40 kg sallam për person në vit. Rezulton një paradoks! Bashkimi Sovjetik, lideri botëror në prodhimin e sallamit për frymë, nuk e kishte kurrë atë. Ndonjëherë të lartpërmendurit fshiheshin menjëherë nga raftet, ndonjëherë shitësit mbaheshin nën kërcënimin e pushimit nga puna.

Dhe pak kohë më vonë, kur përfunduan dridhjet në sportelet e plota të huaja, koncepti i "emigrimit të sallamit" u zëvendësua nga koncepti i "nostalgjisë së sallamit". Dhe kishte histori se si disa nga ish-bashkatdhetarët gjoja krijuan prodhimin e salsiçeve "po të njëjtat" sipas recetave "të njëjtat". Dhe ata patën, si të thuash, sukses të paparë në Perëndim, veçanërisht në mesin e ish-bashkatdhetarëve.

Dhe ata që ende nuk morën një sallam të tillë u morën nga të afërmit dhe miqtë rusë nga Rusia me salcice shtëpiake si dhuratë. Sidoqoftë, ajo - që nga fëmijëria - sallam sovjetik nuk mund të kthehej, si shija ashtu edhe çmimi u bënë të ndryshme. Apo ata që vuajtën nga regjimi carist ishin shëruar tashmë në atë kohë, dhe sallami si një agjent shërues e humbi rëndësinë e tij, dhe për këtë arsye u zhduk?

Sidoqoftë, jo vetëm emigrantët, por edhe banorët e Rusisë janë nostalgjikë për salsiçet e epokës sovjetike. Dhe, siç e dini, janë markat sovjetike që blihen mbi të gjitha - Doctor's, Amator, Krakov, Moskë dhe, natyrisht, Servelat.

Përballueshmëria e salsiçeve pasqyronte si idenë e barazisë ashtu edhe rolin dytësor të fshatarësisë, puna e të cilëve paguhej kaq modeste. Dhe sallami i lirë i bërë nga mish me cilësi të lartë u zhduk në të njëjtën kohë me zhdukjen e Bashkimit Sovjetik.

Megjithatë, ajo nuk është zhdukur plotësisht. Në fund të fundit, është zhvilluar një GOST moderne për salcice, e cila ruan vazhdimësinë me atë të mëparshme, sovjetike. Dhe megjithëse nuk ka sallam "të njëjtë" dhe nuk mund të jetë, gjithçka ndryshon - lëndët e para, teknologjitë, paketimet, markat sovjetike jetojnë dhe përparojnë. Por sot, për të blerë Amator nga Moska, nuk keni pse të shkoni në qytete të tjera ose të bëni radhë në gjashtë të mëngjesit.

Sot, për shumicën e rusëve, sallami është produkti numër një i mishit, megjithëse është më shumë një meze sesa një vakt. “Doktor” dhe mbetet një nga më të dashurit dhe më të pëlqyerit. Shumë ndërmarrje prodhojnë sallam, dhe si sipas GOST ashtu edhe TU - kushtet teknike të zhvilluara në këtë ndërmarrje. Prandaj, në raftet mund të gjeni shpesh disa lloje të "Doctor's", dhe çdo sallam tjetër, në kasa të ndryshme dhe me çmime të ndryshme.

Sot, kushtet teknike (TU) miratohen jo nga Këshilli i Ministrave të Rusisë, por nga vetë ndërmarrja, e cila funksionon në parimin: më pak mish - më shumë zëvendësues. Nga pikëpamja e cilësisë së produktit, koha më e shpejtë konsiderohet fillimi i viteve '90, kur konkurrenca për tregjet e shitjes nuk ishte për jetë, por për vdekje. Ndodhi që ne hanim sallam ... pa sallam fare, pra pa mish! Prodhuesit bënë një emulsion yndyror, shtuan "shijen" - dhe ju keni mbaruar.

Në festat e mëdha proletare një “sallam” të tillë iu shtua edhe pula e grirë.Sot situata nuk është përmirësuar shumë – salsiçet e klasit të dytë janë 70% (!) Përbëhen nga soje dhe aditivë të ndryshëm kimikë që nuk kanë lidhje me mishin. . Soja thith lagështinë shumë mirë, për 1 kg të këtij pluhuri nevojiten 5-6 litra ujë.

Ne besojmë: nëse përdoren deri në 10 kg sojë për 100 kg sallam të vetëm, atëherë deri në 60 litra ujë shkojnë atje. Këtu keni 70 kg nga 100 jo mish fare! Gjithashtu përdoret gjerësisht karragjenani, një proteinë bimore që rrjedh nga alga deti. Është shumë thithës lagështie, kur përzihet me ujë tashmë në produktin përfundimtar, ruan mirë densitetin e mallit dhe soliditetin e tij.

Suxhuk sovjetik do të mbahet mend gjithmonë me nostalgji. Gjyshërit - që në rininë e tyre ishte e vërtetë, e bërë nga mishi. Fëmijët e tyre - sa e vështirë ishte për ta marrë atë në parim, dhe nëse ishte e mundur - atëherë sanduiçi u bë një festë. Dhe si u shpenguan kuponët. Dhe rinia e sotme tashmë është mësuar të vijë në dyqan dhe të zgjedhë sallamin sipas shijes dhe portofolit.

Mbani mend këto thënie:

"Në vitin e fluturimit të Gagarin në hapësirë, jo vetëm mishi u zhduk nga shitja (më shumë se gjysma e tij jepej më parë nga fermat personale të fermerëve kolektivë), por edhe sheqeri dhe drithërat, madje pati mungesë buke."

I gjithë ky program i ndërtimit të komunizmit deri në vitin 1980, edhe në momentin e miratimit të tij në të njëjtin 1962 fatal, shkaktoi skepticizëm dhe tallje të thellë në popull si: “Mishi iku sepse po shkojmë drejt komunizmit me hapa të mëdhenj dhe bagëtitë nuk po ecin me ne.”

“Tashmë që nga mesi i viteve 1960, në pjesën më të madhe të vendit, mishi është zhdukur nga shitja e lirë. Tani e tutje, ai mund të blihet vetëm në tregtinë kooperative ose në tregun e fermave kolektive me një çmim shumë më të lartë se çmimi shtetëror.

Çfarë ndodhi në të vërtetë:

Statistikat e konsumit tregojnë se mishi dhe produktet e mishit ishin pjesë e dietës së qytetarëve sovjetikë, megjithëse ata mbetën prapa banorëve të një sërë vendesh perëndimore në konsumin e këtyre produkteve. Në vitin 1984, konsumatori sovjetik hëngri 64 kg gjatë vitit. mish, SHBA - 108,2, MB - 69,5, Suedi - 57,7. Në periudhat e mëparshme të “epokës së stagnimit”, konsumi i mishit ishte më i ulët, dhe hendeku me vendet perëndimore ishte më i madh, por mishi nuk u zhduk kurrë plotësisht nga dieta e qytetarëve.

Idetë e gabuara dhe të hipertrofuara për konsumin e mishit në BRSS u formuan nën ndikimin e specifikave të blerjes së tij në tregti. Mishi në BRSS erdhi në tryezën e qytetarëve në pesë mënyra kryesore:

1) Nëpërmjet sistemit të dyqaneve shtetërore(mish viçi në 1.90 - 2.20). Në fakt, vetëm Moska, Leningradi, kryeqytetet e Bashkimit dhe Republikave Autonome, ushtria dhe disa qytete u furnizuan masivisht me këtë metodë (me çmimin e viçit 1,80-2,20 për kg. Me një çmim mesatar blerjeje prej 85 vjetësh në 2,52 rubla për mish në kufoma. Dmth pas dorëzimit të prerjes së mëlçisë dhe therjes, ky mish duhet të kushtonte tre deri në tre pesëdhjetë rubla. Një rubla e gjysmë u subvencionua në të vërtetë për çmimin. Dhe deri në vitin 1990, mesatarja blerja në Rusi ishte tashmë 3 rubla 38 kopekë, domethënë, mishi nuk mund të kushtonte në shitje për më pak se pesë rubla - dhe tashmë ishte datuar me tre rubla për kilogram.) Prandaj, deklarata se ky mish (në dy rubla) "ishte nuk gjendet askund tjetër” është pothuajse e vërtetë. Por ky nuk është i gjithë mishi sovjetik, është një pjesë më e vogël e tij, sipas disa vlerësimeve - jo më shumë se një e treta e të gjithë mishit të konsumuar nga popullsia e BRSS.

2) Pjesa më e madhe e mishit të konsumuar nga punëtorët erdhi përmes sistemit të mensave në ndërmarrje. (Për referencë, rreth 350,000 mensa funksiononin në BRSS - një për çdo disa qindra njerëz të popullsisë, (170,000 prej tyre në Rusi) Në të njëjtën kohë, mbi 20 milion njerëz mund të hanin në mensa.) Ato shpesh harrohen, por vëllime të mëdha mishi të krahasueshme me të gjitha vëllimet e tregtisë shtetërore të mishit, përfshirë në pjesën e jashtme, ku, sipas mitit, "nuk ka pasur kurrë mish me çmimin shtetëror". Vizitorët në mensat hanin rregullisht supë me mish dhe kotele, ushqime bazë ose gulash në vendin e tyre të punës ose të studimit (mes studentëve, sipas bashkëkohësve, për disa arsye salsiçet ishin shumë të njohura). Çmimi i zakonshëm i drekës (i pari dhe i dyti me mish) është nga 40 deri në 60 kopekë. Për pagën minimale (70 rubla), mund të hani një vakt të bollshëm 150 herë - pesë herë në ditë. Megjithatë, kishte edhe një ditë peshku. Një në javë. Të gjithë e kujtojnë dhe e qortojnë, duke harruar se ai ishte peshk vetëm sepse pjesa tjetër e ditëve në BRSS ishin mish. [Përveç mensave në BRSS, kishte edhe petë, dhe petët përmbanin edhe mish të vërtetë.]

3) Nëpërmjet sistemit të tregtimit kooperativ(mish viçi në 3.00 - 3.50 për kg, sallam gjysëm i tymosur - gjashtë secila). Në zonat rurale dhe në qytetet e vogla, sistemi kooptorg ishte ai kryesor që furnizonte popullsinë me mish (pas mensave). Si rregull, nuk kishte radhë atje, madje edhe në fund të viteve '80.

4) Nëpërmjet sistemit të tregjeve të fermave kolektive. (Në 1985, 8088 tregje të fermave kolektive punonin vazhdimisht në BRSS, me një milion e gjysmë vende tregtare. Dhe ato nuk ishin bosh.) Në qytetet e mëdha dhe të mesme, tregjet punonin çdo ditë, në ato të vogla - gjatë fundjavave, zakonisht në mëngjes. Çmimet në të gjithë vendin u luhatën shumë: nga niveli i kooperativës 3-3,50 në pjesën e jashtme, deri në pesë rubla në qytetet e mëdha dhe deri në dhjetë në tregjet e mëdha në Moskë (Qendrore, Cheryomushkinsky, etj.). Megjithatë, moskovitët kishin gjithashtu akses në tregjet periferike në periferi të qytetit.

5) Prodhimi vetanak- sigurisht në fshat. Një fermer i rrallë kolektiv nuk kishte një derr për të majmur, madje as dy. Një gic rritet deri në 100-120 kg peshë të gjallë gjatë verës. Kjo mund të shpjegojë se në fshat nuk kishte kurrë mish në dyqane. Megjithatë, në pranverë, tregjet organizoheshin gjithmonë për shitjen e pulave të gjalla për banorët e qytetit. Në shumë vende (sipas dëshmisë së bashkëkohësve, veçanërisht në jugun rus dhe Kaukazin e Veriut, në serverin se kush është më pak), njerëzit rritnin gjithmonë dy ose tre duzina pula në këmbët e sternës gjatë verës në daçat e tyre. . Ndonjëherë patat (në prani të një rezervuari).

Ne nuk marrim parasysh gjëra të tilla si gjuetia, megjithëse ka rajone (Veri, Siberia rurale) ku ishte burimi kryesor, dhe jo nga koha e sundimit Sovjetik, por nga përjetësia - si një traditë e popullsisë vendase. Sidoqoftë, babai i njërit prej autorëve të artikullit, megjithëse një muskovit vendas, por një gjahtar i zjarrtë, sillte rregullisht në shtëpi pjesë të rënda të kufomave të derrave të egër, drerave, për të mos përmendur të gjitha llojet e rosave, gropave të zeza dhe lajthisë - në përgjithësi nuk konsideroheshin ushqim. Po, shaka.

Kështu u formua afërsisht bilanci i mishit në BRSS. Të gjitha statistikat sovjetike për shitjen e mishit për popullatën janë shuma e tre linjave: shteti, tregtia kooperative dhe ushqimi publik. Kështu, në vitin 1985, përmes këtyre tre kanaleve u shitën 12 milionë e 359 mijë tonë mish – pra me një popullsi prej 272 milionë banorësh, 45 kg mish për frymë. Ata që duan të flasin për statistikat e kryera sovjetike do të ishte më mirë të mbyllnin gojën këtu, pasi për çdo kilogram të shitur, organizata tregtare ishte e detyruar t'i dorëzonte para arkëtarit. Sipas bashkëkohësve, përmes kafazit. tregtia më pas lëvizi vëllime të konsiderueshme "të majta", të pallogaritura për mish, dhe fitimet u futën në xhepin tuaj. Kjo do të thotë, numri 45 është nënvlerësuar. Ai gjithashtu nuk përfshin tregtinë në treg, ose prodhimin e vet, apo gjuetinë.

Por në statistikat e konsumit të mishit nga popullsia përfshihej edhe prodhimi i mishit të vetë popullatës. Kjo është arsyeja pse shifra për konsumin e mishit në të njëjtin 1985 nuk është 45, por 62 kilogramë për frymë mesatarisht në BRSS.

Konsumi i mishit nga popullsia e Federatës Ruse në vitin 2000 ra në një minimum historik prej 41 kilogramë për frymë. Aktualisht bëhet fjalë për rreth pesëdhjetë kilogramë për frymë në vit, nga të cilat vetëm rreth 35 kilogramë prodhohen në vend, ndërsa pjesa tjetër blihet jashtë vendit.

Rezultati: Kishte mish në BRSS, kishte shumë, kishte më shumë se tani, dhe "punëtori mesatar" e mori atë, dhe jo vetëm në Moskë. Konsumi mesatar i mishit ishte 60 (75 në fund të viteve '80), nga të cilat BRSS importoi rreth 2 kg (por eksportoi 10 kg peshk). Kjo është seriozisht më shumë se 54 kg në 2007 (nga të cilat ~ 10 kg importohen).

Tani gjithnjë e më shpesh do të hasni deklarata se në periudhën e BRSS ishte ose më mirë, ose më e shijshme, ose më e freskët. Por mbaj mend se si vjehrra ime dhe unë u takuam pas punës në 1989 në Tverskaya, mbase ishte atëherë Rruga Gorky dhe "krehëm" të gjitha dyqanet, ku ata "kapën" djathë, qumësht, mish të grirë në radhë - ne duhej të ushqente dy burra të uritur. Në kuponat - cigare, sheqer. Salsiçe? Nuk e mbaj mend si dhe ku e bleva. Nja dy vjet më parë, në vitin 1987, punoja në një nga redaksia e kryeqytetit dhe aty ishte parajsa: mish në dyqan për punonjësit, çdo sallam në bufe dhe turshi në tavolinën e dhomës së ngrënies. Miqtë e mi më porositën të blija diçka për tavolinën për festime. Gjatë pushimeve në dyqane speciale, na u dha një grup i larmishëm i plotë - nja dy bukë sallami të importuar me cilësi të lartë - servelat, peshk i kuq gjithmonë shumë i freskët, i bardhë, havjar, natyrisht, dhe një tufë kanaçesh, ekzistencën e së cilës blerësit e dyqaneve sovjetike as nuk e dyshonin. Ishte turp të merrje këto “mbathje” ushqimesh më 9 maj. Kur veteranët tanë u dhanë 10 herë më pak dhe më të varfër. Në vitet e lavdishme të Brezhnevit, 1975 - në shtëpinë tonë kishte një dyqan ushqimesh dhe nuk mbaj mend që sportelet ishin bosh - dy ose tre lloje sallame të ziera - "doktorale" - dietike, "amatore" me yndyrë, viçi. - (nganjëherë) me yndyrë të shijshme - ato ishin patjetër në shitje, dhe të ziera-tymosur - "Armavir" dhe "Krakow" ishin atje. Jo gjithmonë, por shumë shpesh. Për "Moskën", "Tallin" - kishte radhë. Megjithatë, ata ishin gjithmonë në BRSS. Mami ishte shoqe me menaxherin - babi me një kasap. Gjithçka ishte. "Nga banaku", siç thoshin ata. - pothuajse të gjithë. Por - kjo është Moska. Dhe në verë, shkova te gjyshja ime në det për 3 muaj, dhe ata më dërguan një kuti të madhe me mish dhe salcice. Në Krime, kjo nuk ishte atje, ose ishte shtrenjtë në treg.Nga Saratovi, miqtë e babait tim erdhën te ne, dhe në shtëpi, para se të largoheshin, vinte erë si në departamentin e sallamit. Trenat e sallamit u nisën nga Moska për në qytete të tjera të BRSS. Në desktopin tim "Libri i shijshëm dhe Healthy Food" - botimi i vitit 1971, renditen 28 lloje sallamesh sovjetike. Ka emra që nuk më kujtohen me asgjë - "proshutë e copëtuar", "glazed", "pufkë". Por "Braunschweig", "servelat". ", "delikatesë", "sovjetike" - u largua nga BRSS në ditët tona. Kjo më ndihmoi të kujtoja sallamin tim të preferuar të mëlçisë, të cilin e kisha të ndaluar - thonë "qentë hanë vetëm këtë. "Dhe ishte e shijshme, si çdo gjë. e ndaluar Kolb një asi në BRSS kushtonte: 2,90, 2,20 - i zier, dhe 3, atje, i zier-tymosur me kopekë. Në çdo rast, përballueshmëria e çmimit nuk ndikoi në asnjë mënyrë në cilësinë e tij. Ata thonë se pas thatësirës më të fuqishme të vitit 1972 dhe humbjes së bagëtive, për herë të parë, u bënë ndryshime në GOST për sallamin sovjetik dhe filluan të shtohen përbërës që peshonin më shumë se përmbajtja e mishit në të. Miqtë tanë në Baltik kishin një shtëpi dhe shtëpinë e tyre. Kështu që për herë të parë provova sallam të tymosur të papërpunuar nga një duhanpirëse e bërë në shtëpi, të vjetëruar sipas një recete evropiane - "fuet" spanjolle dhe nuk u shtriva pranë saj. Sekreti i "shijes" së sallamit nga koha e BRSS, si në "psikotest" - është logjik - një deficit, kujtimet nga e kaluara janë pothuajse gjithmonë të shijshme. Dhe përveç kësaj, për shumë dekada sallam përgatitej vetëm nga mishi i freskët - i ftohur. Nga çfarë - tani - është e frikshme të imagjinohet. E ardhmja i përket fabrikave të vogla të sallamit të kooperativistëve. E shtrenjtë por e shijshme.

Në kohët sovjetike, sallami ishte i përsosur. Çdo teknolog i çdo prodhimi të sallamit do t'jua konfirmojë këtë. Tani nuk do të mund të merrni një sallam të kësaj cilësie, edhe nëse përpiqeni ta bëni pa kursyer para.
Referenca: Në vitin 1990, në RSFSR u bënë 2,283 mijë ton sallam, 15,4 kg për frymë. Në vitin 2009, në Federatën Ruse u bënë 2238 mijë tonë sallam, 15.7 kg për frymë.

1958 Kiev. Dyqan "salcice ukrainase"
Të gjitha salcicet sovjetike u bënë sipas GOST. Për shembull doktoraturë:
Sipas GOST 23670-79 për 100 kg sallam
viçi i prerë i klasës më të lartë - 25;
mish derri i prerë me trashësi - 70;
vezë pule ose melange - 3;
pluhur qumështi i lopës i plotë ose i skremuar - 2;
kripë ushqimore - 2.090;
nitrit natriumi - 0,0071;
sheqer i grimcuar ose glukozë - 0,2;
arrëmyshk i bluar ose kardamom i bluar - 0,05.
Nuk kishte letër higjienike, konservues, përmirësues shije, ngjyra, karragjene, proteina bimore, shtazore dhe qumështi, fosfate.

Fakti që GOST u respektua rreptësisht dhe për shkeljen më të vogël personi përgjegjës do të ishte ulur për një kohë shumë të gjatë, shpresoj se nuk keni dyshim?

Tani nuk ka receta të tilla. Të gjithë aditivët e mësipërm, të cilët nuk ekzistonin atëherë, por tani nuk përmirësojnë aspak cilësinë e sallamit, por ju lejojnë të shesni ujë dhe të përdorni mish me cilësi të ulët (të ngrirë, të ndenjur, jo me përmbajtje yndyre).

Me tutje. Le të themi për dyqanet elitare vendosën të bëjnë një Doktoraturë klasike pavarësisht çmimit. Epo, le të themi se ata blenë edhe vezë dhe gjetën arrëmyshk me kardomom jo në përbërjen e përzierjeve funksionale. Ku mund të merrni mish? Në Rusi dhe Evropë, bagëtia tani ushqehet me gjëra të tilla që edhe për sa i përket përmbajtjes së proteinave është thelbësisht e ndryshme nga ajo "normale" sovjetike. Mishi i mirë mund të blihet (është e mundur, por e shtrenjtë dhe blejnë diçka tjetër) në Amerikën e Jugut. Por dërgimi i tij i ftohtë nuk do të funksionojë. Dhe nga mishi i ngrirë, i cili tani punëson të paktën 90% të ndërmarrjeve të përpunimit të mishit, nuk mund të bëhet sallam "korrekt". Unë do t'ju them një sekret - asgjë e mirë nuk mund të gatuhet nga mishi i ngrirë, dhe në shumicën dërrmuese të rasteve, mishi i shkrirë [i shkrirë] shitet në dyqane nën maskën e mishit të ftohtë.

Unë fola në disa ndërmarrje me teknologë që po përpiqeshin të prodhonin sallam me cilësi sovjetike. Të gjithë thanë se nuk funksionoi për shkak të pamundësisë për të gjetur lëndë të para të mishit me cilësi të lartë. Edhe kur blejnë mish të gjallë nga tregtarët privatë në formë të gjallë, ata janë të bindur se familjet ushqehen edhe me ushqime “moderne” që nuk kanë një efekt shumë të mirë te mishi.

Epo, unë do të jap një shembull të një recete moderne që ju pëlqen (nuk do të shkruaj emra specifikë të erëzave dhe proteinave):
Mishi i pakoshtuar mekanikisht 45
Lëkura e pulës 35
Proteina shtazore 2
Uji 18
kripë 1.8
Përzierje erëzash Combi 0.8
Bojë 0,06
Shije qumështi 0,06
Freskues konservues 0.3
Tymi i thatë 0.02
Emulsifikues (alginat natriumi) 0.5
Nitrit natriumi 0,0075
Uji i procesit (akulli) 8
Ju lutemi vini re se nga 111 kg sallam shitën vetëm 45 kg mish, dhe 26 kg ujë, 40 kg papastërti të tjera, por sipas statistikave, e gjithë kjo do të kalojë si mish. Hani të dashur rusë.

Po letra higjienike. Rreth dhjetë vjet më parë, një mik teknolog nxori listat e çmimeve të furnizuesve perëndimorë dhe tha: "Epo, ëndrra e letrës higjienike në sallam është realizuar - na ofrohet tul ushqimor për produktet e sallamit".

Nga rruga, sa bëri kjo sallam në RSFSR?

Në 1990 - 2,283 mijë ton, 15.4 kg për shpirt të varfër sovjetik. Ishte shumë i vogël, kështu që kishte një mungesë të tmerrshme salçiçesh. Njerëzit mund të linin gjithçka dhe të shkonin në një udhëtim në Moskë për disa ditë në mënyrë që t'u sillnin fëmijëve të uritur një shkop Doktori dhe tre unaza Krakovskaya prej andej. Burrat sovjetikë morën për gra vetëm ato gra që kishin pas vetes disa sallame të tilla ...

Por kohët e tmerrshme të pakta kanë kaluar, Revolucioni i Madh i Salçiçeve i fshiu retrogradët nga pushteti, dyert e lirisë dhe të bollëkut u hapën gjerësisht. Në vitin 2009, në Federatën Ruse, pasi shkatërruan bagëtinë dhe shumë fabrika totalitare të përpunimit të mishit, me ndihmën e mijëra dyqaneve të vogla salçiçesh dhe pa asnjë bagëti të panevojshme, duke përdorur vetëm zgjuarsi të zhveshur sipërmarrëse, ata prodhuan deri në 2238 mijë ton sallam. produkte, ose 15.7 kg për shpirt të lirë rus. Sot, ne mund të shohim sallam në çdo banak të shkretë, me çdo çmim nga 60 në 1260 rubla për kilogram, dhe brezi i ri i rusëve nuk dëshiron të besojë se dikush mund të shkojë në ferr në mes të askundit për mbeturina të tilla. Para syve tanë, sallami sovjetik është bërë legjendë.

Unë vazhdoj ta njoh lexuesin me historinë e sallamit sovjetik sipas librit të referencës të vitit 1960 (Konnikov A.G. Manual për prodhimin e salciceve dhe produkteve gjysëm të gatshme të mishit. Botimi i dytë, i rishikuar, i plotësuar. - M .: Pishchepromizdat, 1960 ). Sot do të zbulojmë përbërjen dhe kërkesat teknologjike për prodhimin e salciceve të ziera sovjetike. A shtuan në suxhuk ujë dhe akull, lëkurë derri, mbushës soje, kocka të grimcuara, konservues, letër higjienike dhe gjakun e disidentëve të shtypur?

* * *

Moska dhe sallam

Popullsia e Moskës:

1912 - 1.617 milion njerëz
1915 - 1.817 milion njerëz

Glavmish. Libër referencë statistikore dhe ekonomike. - M.: Pishchepromizdat, 1936

* * *

210 lloje sallamesh sovjetike dhe mish të tymosur.

Një listë e të gjitha varieteteve kryesore të salciceve dhe delikatesave të mishit që u prodhuan në vitin 1960 në fabrikat e përpunimit të mishit të BRSS. Pra, asortimenti i salciceve dhe mishit të tymosur sovjetik sipas librit të referencës të vitit 1960 (Konnikov A.G. Manual për prodhimin e salciceve dhe produkteve gjysëm të gatshme të mishit. Botimi i 2-të, i rishikuar, i plotësuar - M .: Pishchepromizdat, 1960):

Industria ushqimore e BRSS në vitin 1960 prodhoi 1.351.000 ton salçiçe, ose 6.3 kg për frymë.

Siç sugjeron kujtesa e dëshmitarëve okularë, deri në vitin 1970 situata me sallamin në tregtinë sovjetike ishte përkeqësuar, me sa duket sepse industria sovjetike prodhoi 2 milionë e 286 mijë ton produkte sallami në vitin 1970, ose 9.4 kg për frymë.

Suxhuk "Doktor" për shumë vite ishte një nga simbolet e mirëqenies së familjes sovjetike. Pas saj u rreshtuan rradhë, iu shtua sallata Olivier, e dashur nga të gjithë, receta e hodgepodge ishte e paimagjinueshme pa Doctor's, sanduiçe me këtë sallam të hedhur në bufe në obkom. Si lindi kjo shumëllojshmëri vërtet legjendare e sallamit?

Vetëm atë që ka urdhëruar mjeku

Data e saktë e lindjes së sallamit të Doktorit (GOST 23670) është e njohur mirë. Ky është 29 Prilli 1936, ishte atëherë që, me urdhër të komisarit popullor të industrisë ushqimore, Anastas Mikoyan, filloi prodhimi i tij masiv. Receta e sallamit u zhvillua nga Instituti Kërkimor Gjith-Rus i Industrisë së Mishit dhe u dallua nga një përmbajtje e ulët yndyre, pavarësisht nga fakti se sallami përmbante shumë proteina.

Arsyeja e fillimit të prodhimit të një produkti të tillë ishte një përkeqësim i mprehtë i gjendjes shëndetësore të popullsisë së vendit. Pas heqjes së politikës së NEP dhe kolektivizimit, në vend filloi një zi buke, e cila preku rajone të tëra. Mungesa e ushqimit, uria - e gjithë kjo çoi në shpërthime të sëmundjeve të ndryshme.

Në fillim të viteve tridhjetë, Anastas Mikoyan vizitoi Shtetet e Bashkuara, ku vizitoi edhe fabrikat e përpunimit të mishit në Çikago. Pas kthimit në BRSS, Mikoyan inicioi krijimin e Fabrikës së Parë të Salçiçeve në Moskë, e cila tani mban emrin Mikoyan. Pikërisht këtu filloi prodhimi i salsiçeve, të destinuara, siç thuhej në dokumentet e asaj kohe, për ushqimin dietik të njerëzve me shenja somatike të pasojave të urisë së zgjatur - "... pacientët me shëndet të dobët si rezultat i Lufta Civile dhe despotizmi carist.” Formulimi, natyrisht, është disi dinak, por receta e sallamit është mjaft e sinqertë, që përmban vetëm produkte natyrale të cilësisë më të lartë.

Në përputhje me GOST, për 100 kg sallam duhej të merreshin 25 kilogramë viçi me cilësi të lartë, 70 kilogramë derri pa dhjamë, 3 kilogramë vezë të freskëta pule, 2 litra qumësht, kripë, sheqer, arrëmyshk ose kardamom. Afati i ruajtjes së kësaj salçiçe ishte 72 orë.

Doli të ishte një produkt dietik i shkëlqyer, shumë i shijshëm, aromatik dhe i shëndetshëm. Detyra e saj - të rivendosë forcën e një personi me shëndet të dobët - kjo sallam u krye në mënyrë të jashtëzakonshme. Ajo u përshkrua si ushqim mjekësor nga mjekët, për këtë arsye mori emrin "Doktor".

Doktoraturë? Jo, "proshutë e copëtuar"

Gjatë periudhës së pushtetit sovjetik, një anekdotë e tillë po ecte në mjedisin akademik. Takohen dy kandidatë të shkencave, njëri zvarrit një çantë në të cilën qëndron diçka e rëndë. "Doktoraturë?" – pyet me respekt miku i tij, duke nënkuptuar, natyrisht, punë shkencore. "Jo, "proshutë e copëtuar!" - përgjigjet i pari, që do të thotë një notë sallami më e ulët se "e Doktorit".

Anekdota pasqyron mjaft saktë realitetet e asaj kohe. Kjo sallam nuk ishte e lehtë për t'u gjetur në dyqane dhe fitoi statusin e një produkti të rrallë. Ata luftuan me deficitin në një mënyrë të thjeshtë sovjetike: duke thjeshtuar recetën.

Njerëzit e brezit të vjetër kujtojnë se në vitet '70, të moshuarit murmurisnin, duke prerë në feta një copë sallam të blerë me shumë vështirësi: "A është ky i doktorit? Dikur ishte "Doktor"! Dhe kjo është marrëzi, jo sallam. Dhe kishin të drejtë, sepse receta klasike e sallamit dietik, e cila mbeti e pandryshuar deri në fund të viteve '50, më pas filloi të degradohej. Numri i bagëtive në BRSS doli të mos ishte aq i madh sa do të donim. Përveç kësaj, ata filluan të ushqejnë derrat me mbeturinat e industrisë së peshkimit, për shkak të së cilës mishi fitoi një erë dhe shije të pakëndshme. Gradualisht, mielli, melanzha në vend të vezëve dhe qumështi pluhur në vend të qumështit të plotë u lejuan të shtoheshin në Doktor. Deri në vitin 1979, lëkura e derrit, pluhuri i vezëve dhe niseshteja u lejuan gjithashtu. Buka filloi të mbështillej me celofan. Reputacioni i produktit, i dashur nga brezat e njerëzve sovjetikë, iu dha një goditje përfundimtare. Suxhuku i “Doktorit” ishte i barabartë për nga cilësia me salsiçet e tjera që dilnin ndonjëherë nëpër dyqanet sovjetike, si “Çaj”, “Language” dhe i njëjti, “Ham-copped”.

Pse e doktorit? Sepse hëngra - dhe te mjeku!

Në ditët e sotme, GOST-të e epokës sovjetike janë harruar me siguri. Marka Doctorskaya është shfrytëzuar nga të gjithë dhe të ndryshëm, duke prodhuar salcice me një përmbajtje monstruoze të përmirësuesve të shijes dhe aromës, rregullatorëve të aciditetit, antioksidantëve, stabilizuesve, emulsifikuesve dhe fiksuesve të ngjyrave. Në të njëjtën kohë, shumë ndërmarrje prodhojnë produkte në bazë të specifikimeve - kushteve teknike që lejojnë prodhimin e një produkti pa mish fare, bazuar në soje dhe koragjene. Korragjenet quhen trashës, imitues të ushqimit. Është një pluhur alga deti të kuq. Hidhet me lëng mishi, përzihet dhe lihet të forcohet. Rezulton mish i grirë "pothuajse i vërtetë". Sidoqoftë, edhe sot ka ndërmarrje që prodhojnë mallra në mënyrë rigoroze në përputhje me GOST. Në të njëjtën kohë, duhet të mbahet mend se GOST 2011 lejon përdorimin e miellit, niseshtës, nitritit të natriumit në recetën e sallamit të Doktorit dhe zëvendësuesit e thatë në vend të vezëve dhe qumështit natyral.

"Doktori" aktual nuk është më produkti dietik që u zhvillua në vitin 1936 për ndërmarrjen e Mikoyan. Prandaj, me sa duket, lindi një shaka: "Pse sallami quhet "Doktor"? Sepse hëngra - dhe te mjeku!

Nuk kishte aq shumë legjenda, këngë, epika dhe legjenda për ndonjë produkt në BRSS dhe pas BRSS, sa për sallamin sovjetik. Si rrjedhim, legjendat u përzien me përralla, përralla me mite dhe të vërteta historike, si zakonisht, në fund u mbytën plotësisht në këtë humnerë, si Atlantida. A është e mundur tani për ta nxjerrë atë nga ky shtrat i detit? Jo... :)
Një nga legjendat e bukura, për shembull, thotë se paraardhësi i të gjitha sallameve sovjetike ishte komisari popullor i industrisë ushqimore Anastas Mikoyan, i cili në prill 1936 nënshkroi një urdhër për prodhimin e produkteve të reja të mishit: Doktor, Amator, Çaj, Mish viçi. dhe salcice Krakov, salcice qumështi dhe salcice gjuetie. Në të njëjtën kohë, emri sallam i doktorit është për faktin se u krijua posaçërisht për "pacientët me shëndet të dëmtuar si rezultat i Luftës Civile dhe despotizmit carist". Receta e mjekut përfshinte: për 100 kg sallam - 25 kg viçi premium, 70 kg derri të guximshëm, 3 kg vezë dhe 2 kg qumësht lope ...
Dhe ky është një kujtim karakteristik i një prej blogerëve për shijen e sallamit sovjetik: "Për mua, si, ndoshta, për shumë, sallami lidhet me shijen e fëmijërisë. Mbaj mend se si pas punës nëna ime solli një rrotull letre nga Doctor's - aroma e saj u përhap në të gjithë banesën. Ajo nuk qëndroi në frigorifer për një kohë të gjatë, ata u vranë të njëjtën mbrëmje. Oh, kishte kohë! ".
Por pyetja kryesore mbetet, e cila i ndan mbështetësit dhe kundërshtarët e BRSS në dy kampe armiqësore të papajtueshme: a kishte fare sallam në BRSS? Apo ajo nuk ekzistonte, por a kishte vetëm legjenda për të? Mbështetësit e BRSS përgjigjen se kishte një sallam dhe paraqesin fotografi të shumta:

1949. Dyqan. Kiev

1952. Moskë. Shitja e salsiçeve në ish-dyqanin Eliseevsky

1958. Kiev. Dyqan "salcice ukrainase"

vitet 1960 Dyqan ushqimesh. Leningrad

1980. Suxhuk "Krakowska"

livejournal.com/maysuryan/46825033/13848 51/1384851_600.jpg" alt="" title="">

Tregtia bashkëpunuese në fund të BRSS. Produktet në bashkëpunim shiteshin me çmime më të larta se në tregtinë shtetërore

Perestrojka. Çmimet në dyqanin e kooperativës duken të tepruara, disa herë më të larta se ato shtetërore.

Kundërshtarët e tyre, si kundërpërgjigje, tregojnë foto të sporteleve bosh dhe radhëve në dyqanet sovjetike "Kolbasa". Është e arsyeshme të pyesim: nëse do të kishte një sallam, a do të qëndronin njerëzit në radhë për të? nuk do të qëndronte. Që do të thotë se ajo nuk ekzistonte...

Rrjedhimisht, të gjitha këto fotografi të bollëkut të sallameve në BRSS janë thjesht falsifikime të zgjuara (edhe pse atëherë nuk kishte asnjë fjalë të tillë) të propagandës sovjetike.
Ende lopatat postojnë statistika mbi prodhimin e salsiçeve në BRSS dhe tani, dhe rezulton se tani i hamë më pak se atëherë.

Antisovki u përgjigj se, siç theksoi Mark Twain, ekzistojnë tre lloje të gënjeshtrave - thjesht gënjeshtra, gënjeshtra flagrante dhe statistika. Sigurisht, shkrimtari i mprehtë nënkuptonte statistikat sovjetike...
Kështu, sallami sovjetik rezulton të jetë një analog i maces së Schrödinger-it në botën e gastronomisë - duket se është edhe atje dhe jo në të njëjtën kohë. Dhe kjo mosmarrëveshje ka çdo shans të zgjasë për një kohë të gjatë - vite, dhe ndoshta dekada. Mendoj se e vetmja mundësi për ta zgjidhur atë është ngritja e një eksperimenti historik! Thjesht rivendosni socializmin dhe BRSS, dhe shikoni nëse do të ketë sallam në të apo jo ...