Domate me fuçi në shtëpi: "klasike" në traditat më të mira rurale dhe alternativat urbane. Domatet turshi - si të përgatisni siç duhet ato jeshile, të kuqe dhe të mbushura në mënyrë të ftohtë ose të nxehtë

Përgatitja për dimër është një mënyrë e shkëlqyer për të ruajtur të korrat tuaja dhe për ta shijuar atë gjatë gjithë dimrit. Shumë njerëz kanë lakër turshi në magazinë, por domatet e gjelbra turshi nuk janë aq të njohura. Dhe më kot, sepse janë të mira për shëndetin dhe të pasura me vitamina, të cilat janë aq të nevojshme në dimër.

Frutat e domateve të papjekura janë të papërshtatshme për konsum të freskët pasi përmbajnë solaninë, një substancë e rrezikshme për shëndetin e njeriut. Prandaj, vendosni frutat në ujë të kripur përpara se t'i gatuani. Nga rruga, zgjidhni domate të mesme pa dëmtime për të zvogëluar gjasat e një përmbajtje të lartë solanine në to, dhe kjo madhësi është më e përshtatshme për gatim. Është mirë nëse ato janë pak të bardha ose të zverdhura, gjë që tregon një përmbajtje të ulët solanine. Thjesht, domatet e gjelbra të fermentuara nuk mund të hahen më herët se një muaj pas korrjes.

Para gatimit, duhet të zgjidhni një enë të përshtatshme. Në këtë rast, duhet të keni parasysh:

• sa fruta planifikoni të fermentoni;
• për sa njerëz është receta?
• jetëgjatësia e pjesës së punës;
• kushtet e ruajtjes.
• Nëse receta është për një numër të madh njerëzish, është më e përshtatshme të përdorni një fuçi.

Mbani mend! Fuçitë prej druri kërkojnë dezinfektim përpara përdorimit

Ato plastike në përgjithësi nuk janë shumë të përshtatshme për ruajtjen e ushqimit.

Një opsion i shkëlqyer dhe i sigurt për të gjitha kohërat janë kavanozët e njohur prej qelqi, të cilët duhet të sterilizohen para fermentimit. Produkti i përfunduar duhet të ruhet në një vend të freskët dhe të errët, në një bodrum, qilar ose bodrum.

Për të zgjatur jetëgjatësinë dhe për t'i dhënë produktit një aromë të veçantë, vendosni një degëz qershie në një enë me domate.

Domate jeshile turshi për dimër në kavanoza

Domatet e gjelbra turshi në kavanoza të stilit fuçi janë shumë të shijshme. Para gatimit, sigurohuni që të sterilizoni enët boshe. Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është të përdorni një mikrovalë.

Hidhni disa lugë ujë në një kavanoz dhe vendoseni në mikrovalë për 2 minuta. Vendoseni kanaçen horizontalisht nëse është e madhe dhe nuk mund të vendoset plotësisht.

• Hiqeni kavanozin dhe derdhni ujin nëse nuk ka zier.

Për përgatitjen do t'ju duhet:

• 3 kg domate jeshile
• 4 karota të mëdha
• 4 speca të ëmbël
• 0,5 kg qepë
• 1,5 kokë hudhër
• spec djegës pod
• 1/4 lugë. Sahara
• 1/4 lugë. kripë
• 1/2 lugë. uthull
• 1/2 lugë. rast. vajra

Si të gatuaj:

• Lani dhe qëroni perimet. Specat e ëmbël dhe domatet dhe pritini në kube të barabarta. Grini karotat, qepët, hudhrat dhe djegësin.
• Vendosni të gjitha perimet në një tenxhere, shtoni vaj dhe ziejini. Nëse është e nevojshme, shtoni pak ujë.
• Pasi perimet të ziejnë, shtoni uthull, kripë, sheqer. Ziejini në zjarr të ngadaltë edhe për 20 minuta, hiqeni nga soba dhe rrotullojeni në kavanoza.

Receta e gatimit në fuçi

Një recetë e provuar me kohë. Një fuçi prej druri do t'i japë gjellës një shije dhe aromë të veçantë.

Sipas recetës tradicionale do t'ju duhet:

• 10 kg domate jeshile
• 300 g kopër së bashku me çadrat
• 40 gr tarragon (tarragon)
• 50 gr majdanoz
• 100 g gjethe qershie
• 100 g gjethe rrush pa fara
• kokë e madhe hudhre
• 3 bishtaja djegës
• 70 g kripë për litër ujë

Përgatitja:

• Rreshtoni pjesën e poshtme të fuçisë me 1/3 e gjetheve dhe barishteve. Mbushni fuçinë me domate deri në mes, duke shpërndarë thelpinj hudhër dhe speca djegës të grirë mes tyre.
• Në mes të fuçisë, mbuloni domatet me një të tretën tjetër të zarzavateve dhe gjetheve. Vendosni pjesën tjetër të domateve dhe mbulojeni përsëri me gjethe dhe barishte. Shkrihet kripë në ujë të ftohtë dhe hidhet sipër domateve. Ju mund të vendosni rrënjë rrikë sipër për të zgjatur jetëgjatësinë.
• Vendoseni peshën sipër pjesës së punës dhe vendoseni në të ftohtë për 1,5 muaj.

Si të fermentohet në një kovë

Me këtë recetë mund të gatuani lehtësisht domate në një kovë. Për më tepër, procesi nuk do të marrë më shumë kohë sesa receta për një kavanoz.

Çfarë do t'ju duhet?

• 1 kovë me domate jeshile, të pa mbushura deri në buzë
• 125 g kopër me çadra
• 100 g gjethe dafine
• 50 gr gjethe rrush pa fara
• 20 g secila piper dhe piper i kuq
• 50 g gjethe rrikë
• 50 g kripë
• 3 litra ujë

Procesi i gatimit:

• Lani perimet, vendosni gjethet e rrikës dhe rrush pa fara në fund. Mbushni kavanozin me domate, duke i përzier me barishte, speca dhe gjethe dafine.
• Shkrihet mirë kripën në 3 litra ujë dhe hidhet sipër perimeve.

Pas një muaji, tashmë mund të shijoni turshitë që rezultojnë, të cilat do të rezultojnë të jenë të shijshme dhe pikante në shije.

Domate jeshile turshi në një tenxhere

Edhe nëse nuk keni mundësinë të mbani domate në bodrum, mund të përgatisni një përgatitje po aq të shijshme në një tigan; për këtë ju nevojiten:

• 1 kg domate jeshile
• 4 çadra me kopër
• 50 gr gjethe rrush pa fara
• 1 lugë gjelle. l. uthull molle
• 2 koka hudhra
• 1 lugë gjelle. l. Sahara
• 4 lugë gjelle. l. kripë

Si të gatuajmë domate turshi në një tenxhere:

• Lani perimet dhe shponi me kujdes domatet me një pirun.
• Vendosni koprën dhe gjethet në fund, vendosni domatet fort sipër, duke shtuar hudhër.
• Uthullën, sheqerin, kripën e hollojmë në tre litra ujë, i hedhim perimet dhe i vendosim në frigorifer për 5-6 ditë.
  Siç mund ta shihni, përgatitja e tyre është shumë e thjeshtë, dhe shija e përgatitjes që rezulton do t'ju befasojë ju dhe mysafirët tuaj.

Domate të mbushura me hudhër për dimër

Ky variacion i recetës nuk është aq i vështirë për t'u përgatitur, dhe një erëz e këndshme do t'i shtojë pikante çdo vakt.

Përbërësit:

• 2 kg domate jeshile
• 1 thelpi hudhër për çdo domate
• 100 g kopër me çadra
• 1 litër ujë
• 70 ml uthull
• 15 g gjethe dafine
• 3 lugë. kripë
• 1 lugë gjelle. l. Sahara

Si të gatuaj:

• Lani domatet dhe pritini me kujdes. Vendosni një thelpi hudhër në prerje. Rreshtoni pjesën e poshtme të kavanozit me kopër dhe gjysmën e gjetheve.
• Ziejeni shëllirën nga uthulla, sheqeri, kripa dhe një pjesë e dafinës të holluar në ujë, hiqeni nga zjarri.
• Vendosni domatet në një enë dhe derdhni në shëllirë. Për rreth një muaj domatet do të jenë gati.

Metoda e gatimit ekspres

Ndodh që të ftuarit të shfaqen papritmas në pragun e derës, dhe ju nuk keni asnjë ëmbëlsirë të bërë në shtëpi. Në këtë rast, kjo recetë do t'ju shpëtojë; meze mund të shërbehet në vetëm dy orë.

Cfare te nevojitet:

• 3 domate të mëdha jeshile (1 kg)
• 0,5 l ujë
• 300 ml uthull 9%
• 1 kokë hudhër
• 200 g kopër pa çadra
• 2,5 lugë gjelle. l. kripë

Mënyra e gatimit:

• Pritini domatet dhe hudhrën në feta të rregullta, copëtoni kërcellet e koprës.
• Ziejeni ujin me kripë, derdhni në uthull. Menjëherë hidhni sipër domateve. Kjo është e nevojshme për të neutralizuar solaninën.
• Kur pjesa e punës të jetë ftohur, vendoseni në frigorifer për një orë. Shërbejeni meze në tavolinë dhe trajtoni mysafirët tuaj!

Cfare te nevojitet:

• 3 kg domate
• 4 speca djegës
• 6 speca zile
• 2 koka hudhra
• 1 litër ujë
• 150 ml uthull 9%
• 150 ml vaj vegjetal
• 100 g kopër
• 150 g sheqer
• 3 lugë gjelle. l. kripë

Si të gatuajmë domate në stilin korean:

• Presim domatet në katër pjesë, specin zile, koprën dhe hudhrën e presim, specin djegës e presim në kubikë.
• Kombinoni gjithçka në një tas. Spërkateni dhe përzieni tërësisht.
• Uthullën e hollojmë me ujë të valuar, e hedhim sipër domateve, i shtojmë vaj vegjetal dhe e trazojmë.
• Vendosni domatet në një kavanoz dhe sipër mund të vendosni disa çadra me kopër. E vendosim në frigorifer.

Domatet jeshile turshi janë një meze e shkëlqyer që shkon shumë me shumë pjata. Duke përdorur recetat tona, ju mund të përgatisni domate për dimër ose të befasoni këndshëm të dashurit tuaj.

Është gjithmonë i përshtatshëm për të rrotulluar domate për dimër. Së pari, domatet janë shumë të lira në sezon. Dhe nëse krahasoni koston e domateve të konservuara të blera në dyqan dhe atyre të bëra në shtëpi, do të ndjeni menjëherë ndryshimin në portofolin tuaj. Në çdo kohë mund të hapni tapa një ose dy kavanoza për të trajtuar të gjithë të mbledhur në tryezë. Së dyti, kanaçe me domate të konservuara do të jenë gjithmonë në majë të gishtave. Nuk do të ketë nevojë të humbni kohë duke shkuar në dyqan. Së treti, domatet e mbështjellë në shtëpi janë gjithmonë shumë më të shijshme se ato të ngjashme të blera në dyqane. Ju mund të rregulloni në mënyrë të pavarur shijen e domateve duke shtuar erëzat që ju pëlqejnë më shumë. Gjithashtu, domateve të bëra në shtëpi mund t'u jepen shije të ndryshme: të ëmbla, turshi ose thjesht turshi. Sot ju ofroj recetën time të re - domate turshi për dimër në kavanoza, ato dalin direkt nga një fuçi. Këtë recetë e kam përdorur vetëm një herë vitin e kaluar, por tani do ta gatuaj patjetër në këtë mënyrë edhe këtë vit. Ju gjithashtu mund - është shumë e shijshme!

Për 5 litra ujë:
- 1.5 tavolina. l. kripë,
- 5 kg domate,
- 2-3 koka hudhër,
- 10-12 copë. kokrra piper,
- 6-7 copë. gjethe dafine,
- 10-12 degë kopër.

Receta me foto hap pas hapi:

Le t'i përgatisim menjëherë kavanozët për konservim: i ziejmë me avull mbi një kazan ose mbi një tigan me ujë të vluar. Kavanozët duhet të ftohen plotësisht, pastaj në fund vendosni të gjitha erëzat e nevojshme. Kam përdorur hudhër, kokrra piper, gjethe dafine dhe pak kopër. I vendosim erëzat në kavanoza në mënyrë të barabartë në mënyrë që gjithçka të jetë afërsisht e njëjtë.




Tani mbushni kavanozët me domate të mesme, duke i shtypur lehtë në mënyrë që domatet dhe lëvozhgat të mos shpërthejnë.




Shpërndani kripën në ujë të ftohtë: përzieni në fund në mënyrë që kokrrat e kripës të fillojnë të shkrihen.




Mbushni kavanozët me domate me tretësirë ​​të kripur, mbushini deri në qafë.






Kavanozët i lëmë në dhomë për një ditë, por i largojmë nga rrezet e diellit. Më pas i vendosim domatet në bodrum, ku do të ruhen për 2 muaj dimri. Domatet duken vërtet si domate turshi, të tharta dhe me aromë të fortë. Nëse ju pëlqen ky lloj rostiçeri, sigurohuni që të përsërisni recetën time dhe mezi pres komentet tuaja!
Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për recetën.

Në dimër, çmimi i domateve turshi në treg është i lartë, ndaj pse të mos i bëni vetë? Përgatitja është shumë më e thjeshtë se turshia: vendoseni në kavanoza, mbusheni me shëllirë dhe lëreni të fermentohet. Për më tepër, receta e provuar familjare është tashmë aty: domatet turshi në kavanoza dalin si domate fuçi, kriposja e ftohtë lejon që procesi i turshi të vazhdojë natyrshëm. Pa uthull apo lëng limoni, receta përmban vetëm perime, barishte dhe kripë. Domatet e çdo varieteti janë të përshtatshme, si me lëkurë të hollë ashtu edhe me lëkurë të trashë (ato do të fermentohen më gjatë), mund të merrni të kuqe ose kafe. Duhet ta ruani në një vend të freskët: në frigorifer ose bodrum, bodrum, në ballkon.

Kjo recetë për domate turshi në një kavanoz për dimër nuk është shumë e ndryshme nga domatet turshi duke përdorur metodën e fuçisë. Dallimi i vetëm është në vëllime - proporcionet janë të dizajnuara për një kavanoz me tre litra; domatet derdhen me shëllirë të ftohtë nën një kapak najloni.

Përbërësit:

• domate të çdo varieteti (të kuqe dhe kafe) - rreth 2 kg;
• kripë tryezë - 70 g për litër ujë;
• zarzavate kopër me çadra;
• fletë rrikë - 1-2 të mëdha;
• rrënjë rrikë - 7-8 cm;
• hudhër - 1 kokë;
• piper i nxehtë - 1 copë;
• majdanoz, selino;
• ujë të pijshëm të pastër - 1-1,5 litra.

Si të piqni domate me fuçi në një kavanoz. Recetë me shëllirë të ftohtë

Për të grumbulluar domate në një kavanoz duke përdorur metodën e fuçisë, ne zgjedhim domate me shkallë të ndryshme të pjekurisë: të kuqe, kafe, ndoshta edhe kafe-jeshile - ato do të piqen gjatë procesit. Shumëllojshmëria është në diskrecionin tuaj, por vlen të merret parasysh që ato me lëkurë të hollë do të fermentohen më shpejt dhe do të jenë si të gazuara brenda. Domatet me lëkurë të trashë kërkojnë më shumë kohë për t'u kripur, bëhen mish kur janë gati dhe mezi thithin shëllirë. I zhysim domatet për pak kohë në ujë të ftohtë, më pas i shpëlajmë dhe i renditim sipas ngjyrës për ta bërë më të lehtë mbushjen e kavanozit më vonë.

Lajmë zarzavatet, zgjedhim sasinë dhe përbërjen sipas shijes tuaj. Mund të shtoni më shumë selino ose majdanoz, ose të zëvendësoni koprën e freskët me kërcell të thatë me çadra. Ju duhet patjetër një gjethe rrikë për t'i bërë domatet të forta, të forta dhe aromatike. Për të njëjtin qëllim, shtoni rrënjë rrikë, të qëruar dhe të prerë në feta. Pastroni thelpinjtë e hudhrës duke i prerë ato të mëdha në gjysmë. Për një erëza të lehtë, shtoni piper, por nëse nuk ju pëlqen, lëreni.

Ne nuk i sterilizojmë kavanozët, thjesht i fërkojmë tërësisht me anën e ashpër të një sfungjeri dhe i shpëlajmë me ujë të nxehtë ose ujë të valë. Vendosni një shtresë me barishte pikante në fund, duke prerë kërcellet dhe gjethet e mëdha në copa.

Hedhim një pjesë me aditivët pikantë aromatikë: rrathë piper, rrënjë rrikë, thelpinj hudhre.

Në fund vendosim domatet më të dendura, kafe ose kafe-jeshile, ato fermentohen më gjatë. Vendoseni fort, duke tundur periodikisht kavanozin ose duke shtypur pjesën e poshtme në tavolinë.

Mbushni përgjysmë, shtrojini me barishte dhe aromatizoni me aditivë pikantë.

Në mes vendosim domate të kuqe më të mëdha, të vogla ose ato që janë më të pjekura - sipër. Mbulojeni me kopër, majdanoz ose një copë gjethe rrikë.

Vetëm kripa jo e jodizuar, e bluar trashë është e përshtatshme për turshi. Shitet në pako ose çanta blu dhe të bardhë dhe mund të quhet gatim ose kuzhinë. Ne masim 70 gram - kjo sasi do të shkojë për litër ujë. Nëse matni me lugë, atëherë 3 lugë gjelle. lugë pa rrëshqitje.

Hidhni një litër ujë të ftohtë të pazier në një tenxhere dhe shtoni kripë. Përziejini derisa të treten të gjitha kristalet. Do të ketë shije shumë të kripur, por jo të hidhur. Nëse në fund është formuar një sediment i dukshëm i errët, hidheni me kujdes në një enë tjetër ose kullojeni me napë, duke ndarë papastërtitë.

Hidhni shëllirën e përgatitur të ftohtë mbi domatet në kavanoz. Ne shikojmë sa hapësirë ​​bosh ka mbetur, bëjmë një pjesë tjetër shëllirë për litër ose gjysmë litër ujë. Domatet duhet të mbulohen plotësisht me shëllirë, të mbuluara.

Mbulojeni kavanozin me domate me një kapak najloni. Nëse dëshironi të përgatisni shpejt domatet e fermentuara si domatet fuçi, lërini në temperaturën e dhomës për 7-10 ditë, nëse nuk keni nxitim, çojini në një dhomë të freskët.

Pas dy ose tre fuçi domate në një kavanoz me shëllirë të ftohtë, ato do të fillojnë të fermentohen. Do të shfaqet një aromë e dukshme e bimëve pikante, dhe flluska do të jenë të dukshme në sipërfaqe. Pas disa ditësh, shëllira do të bëhet e turbullt dhe mund të shfaqet një film i bardhë - mblidheni me kujdes.

Pasi qëndrojmë për një javë ose dhjetë ditë, kavanozët me domate turshi i vendosim në të ftohtë, ku do të arrijnë gatishmërinë. Mund ta provoni dy javë nga data e fermentimit, por është më mirë të prisni rreth një muaj - atëherë domatet turshi do të jenë njësoj si domatet fuçi, të fuqishme dhe shumë të shijshme. Por nëse e vendosni menjëherë në të ftohtë, do t'ju duhet të prisni një muaj e gjysmë.

Pasi të kaloni pak kohë, do të përgatisni një meze të mrekullueshme - domate të fermentuara me metodën e fuçisë në shëllirë të ftohtë, do të shijojnë shumë më mirë se ato të tregut apo ato që ofrohen në dyqane. Të fortë, të fuqishëm - është e mahnitshme se sa të mirë janë, veçanërisht për ... Për ruajtje, zgjidhni një raft në frigorifer ose vendoseni në një bodrum të freskët ose uleni në një bodrum. Kalofshi një dimër të shijshëm dhe të kënaqshëm!

Një nga opsionet për kriposjen e domateve me fuçi me shëllirë të ftohtë në një kavanoz mund të shihet në format video

Ekziston një gamë e gjerë recetash që bëjnë përgatitje të shijshme. Për shembull, mund të përgatisni domate turshi - ky meze kripet në një kavanoz, tigan ose fuçi duke përdorur shëllirë të ftohtë ose të nxehtë. Në varësi të recetës, përgatitja e perimeve të kuqe ose jeshile fermentohet nga një ditë në disa javë. Domatet mund të konsumohen menjëherë pas gatimit ose të lihen për dimër.

Si të fermentoni domatet

Një rostiçeri e shijshme, aromatike ka shumë mundësi gatimi; ju vetëm duhet të zgjidhni një recetë dhe ta ndiqni me përpikëri. Mund të grumbulloni perime të papjekura dhe të pjekura; kremi është ideal për brumin e thartë (fruta të tilla janë elastike dhe të dendura). Domatet turshi përmbajnë shumë substanca të dobishme: gjatë procesit të fermentimit, formohet acid laktik, ai mund të shpërbëjë fibrat, falë të cilave trupi thith ushqimin më mirë. Përveç kësaj, bakteret e acidit laktik kanë një efekt pozitiv në funksionimin e stomakut dhe zorrëve.

Para se të fermentoni domate jeshile ose fruta të kuqe, duhet të njiheni me disa rregulla. Këtu janë disa këshilla të dobishme për të bërë një rostiçeri të shijshme të kripur:

1. Është mirë të përdorni fruta të kuqe (por jo kafe) ose jeshile me madhësi mesatare, të paprishur, të dendur dhe me mish për fermentim. Nuk duhet të ketë shufër të bardhë ose vrima krimbi brenda.
2. Për t'i dhënë rostiçeri një shije më të pasur dhe pikante, shpojeni çdo frut me një kruese dhëmbësh ose bëni prerje të vogla.
3. Për turshi mund të përdorni pjata të ndryshme: enë qelqi, tenxhere, tasa të thellë, kova plastike ose fuçi.
4. Për të përgatitur domate të kripura, përdorni gjethet e qershisë, rrush pa fara, gjethet e lisit (i japin forcë), gjethet e rrikës (nga myku), piper dhe/ose piper djegës, mustardë (pikantë). Kopra, borziloku, majdanozi dhe karafili gjithashtu përmirësojnë shijen.
5. Rekomandohet të ruani domatet turshi të gatshme për jo më shumë se 7-8 muaj në një vend të ftohtë.

Përgatitja e ushqimit

Para se të filloni procesin e kuzhinës, duhet të përgatisni përbërësit. Frutat jeshile ose të kuqe duhet të kontrollohen për integritet dhe forcë. Më pas perimet e përzgjedhura lahen mirë dhe hiqen bishtat. Mund t'i fermentoni të plota ose t'i prisni në gjysmë ose në katërsh. Në varësi të recetës, përgatiten produkte të tjera: për shembull, dikush preferon të shtojë pak piper zile ose tranguj (specat u hiqen farat, kastravecat u priten "të pasmet"). Zarzavatet lahen, hudhra qërohet, pritet ose përdoret e plotë.

Receta me domate turshi

Ka shumë mundësi për të bërë domate turshi. Mund t'i kriposni në enë të ndryshme, t'i përdorni menjëherë kur të jenë gati ose t'i lini për dimër. Ka receta me shëllirë të ftohtë ose të nxehtë, me ose pa uthull. Hudhra, erëza, erëza, barishte dhe aditivë të tjerë që përmirësojnë shijen u shtohen perimeve. Frutat jeshile ose të kuqe fermentohen: të plota, në copa ose të mbushura.

Domate jeshile në një tigan

• Koha: 40 minuta (+ 3 ditë fermentim).
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 32 kcal për 100 gram.
• Qëllimi: përgatitja.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia: mesatare.

Mënyra e parë për të përgatitur një rostiçeri aromatike dhe të shijshme është një recetë për domate jeshile turshi në një tenxhere. Nëse ndiqni të gjitha hollësitë e procedurës së kriposjes, ato dalin krokante dhe lëng.. Hudhra, sheqeri, gjethet e rrush pa fara dhe kopra në çadra përdoren për të përmirësuar shijen e rostiçeri ideale. Produktet e përshkruara më poshtë janë të mjaftueshme për tre litra përgatitje.

Përbërësit:

• fruta jeshile - 1 kg;
• kripë - 4 lugë gjelle. lugë;
• uthull molle - 15 ml;
• hudhër - 2 copë;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
• gjethe rrush pa fara - 4 copë;
• cadra me kopër - 5 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajini mirë perimet dhe bëni disa shpime në secilën prej tyre me një kruese dhëmbësh.
2. Merrni një tenxhere të pastër dhe të thatë me tre litra. Vendosni gjethe rrush pa fara dhe cadra në fund.
3. Sipër vendoseni fort përbërësin kryesor. Vendosni disa thelpinj hudhër të qëruar në secilën shtresë.
4. Shpërndani sheqerin, uthullën dhe kripën në ujë të valuar në temperaturën e dhomës.
5. Hidhni marinadën që rezulton mbi përmbajtjen e tiganit. Vendoseni në frigorifer ose bodrum për 3 ditë.
6. Ndonjëherë domatet fermentohen më gjatë, duhet të provoni.

Domate jeshile turshi të mbushura

• Koha: rreth një orë (+ 4 ditë).
• Numri i servirjeve: 4-8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 32 kcal.
• Qëllimi: rostiçeri.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia: mesatare.

Disa amvise preferojnë të bëjnë domate jeshile turshi në një fuçi ose kovë. Perimet pikante të mbushura të përgatitura sipas kësaj recete janë një meze universale për të gjitha rastet; mund ta përfshini në menunë tuaj të përditshme ose t'i kënaqni mysafirët tuaj me një ëmbëlsirë të kripur. Domatet turshi shkojnë mirë me patatet e skuqura ose kotatet.

Përbërësit:

• hudhër - 4 koka;
• domate jeshile - 5 kg;
• ujë - 5 l;
• kripë - 400 g;
• majdanoz dhe kopër (të freskët) - 2 tufa secila;
• gjethe qershie dhe rrush pa fara - 5 copë;
• tarragon - 2 lugë gjelle. l.;
• kokrra piper të zi - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Hiqni kërcellet nga frutat dhe shpëlajeni me ujë. Pritini secilën prej tyre, por jo deri në fund.
2. Qëroni hudhrën, copëtoni nën një shtyp ose në një rende të trashë. Kombinoni grurin pikant me barishte të copëtuara.
3. Mbushni domatet me përzierje hudhër (1 lugë çaji secila).
4. Vendoseni në një kovë plastike, të ndërthurur me gjethe qershie, rrush pa fara dhe piper të zi.
5. Zieni ujin, shtoni kripë, përzieni mirë, hiqeni nga soba dhe ftoheni.
6. Hidhni shëllirë mbi përbërësit derisa lëngu t'i mbulojë plotësisht.
7. Mbuloni pjesën e sipërme me një kapak dhe shtypni poshtë me një shtypës (për shembull, një kavanoz me ujë).
8. Gatuani domatet e gjelbra turshi në një kovë për katër ditë në temperaturën e dhomës. Pastaj pjesa e punës ruhet në frigorifer.

Turshi në kavanoza për dimër

• Koha: rreth një orë (+ muaj).
• Numri i servirjeve: 5-8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 23 kcal.
• Qëllimi: përgatitja.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia: mesatare.

Kur dëshironi të diversifikoni gamën e përgatitjeve për dimër, kjo recetë me foto ju vjen në ndihmë. Domatet e gjelbra turshi për dimër (është më mirë të përdorni krem) do të jenë një shtesë ideale për drekën ose darkën; ato thjesht shkrihen në gojën tuaj. Pjata e këndshme ka një amëz të pazakontë dhe aromë të shijshme. Produktet e treguara në recetë janë të mjaftueshme për 6 litra.

Përbërësit:

• krem jeshil - 2 kg;
• kripë (pa jod) - 120 g;
• hudhër - 1 copë;
• fletë dafine - 4 copë;
• allspice - 5 bizele;
• karafil - 5 copë;
• kokrra piper të zi - 20 copë:
• majdanoz - një tufë;
• gjethe rrikë dhe rrush pa fara, farat e koprës - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Majdanozi duhet të lahet, të copëtohet, të përzihet.
2. Në dy kavanoza me tre litra vendosen të zeza dhe speci, gjethet e dafinës, farat e koprës, karafili dhe një e katërta e barishteve.
3. Marinada për fermentim bëhet nga uji i zier (0,5 l) dhe kripa.
4. E vendosim kremin në një enë qelqi duke e alternuar me thelpinj hudhre të paqëruar.
5. Sipër vendosni gjethet e mbetura të rrush pa fara dhe rrikë.
6. Mbushni ushqimin me shëllirë të nxehtë deri në majë, mbulojeni me kapak plastik dhe kthejeni qafën poshtë.
7. Frutat duhen mbajtur në dhomë për tre ditë dhe pasi të fillojë procesi i fermentimit, kavanozët duhet të vendosen në të ftohtë.
8. Domate aromatike, turshi për dimër do të jenë gati brenda një muaji.

Gatim i menjëhershëm

• Koha: orë (+ ditë).
• Numri i servirjeve: 2-3 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 37 kcal për 100 g.
• Qëllimi: rostiçeri.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia: mesatare.

Nëse ju duhet urgjentisht të përgatisni diçka të shijshme për ardhjen e mysafirëve, atëherë domatet e mbushura me turshi me gatim të shpejtë janë perfekte për këtë qëllim. Kriposja zgjat rreth një ditë. Për përgatitje janë të dobishme frutat e pjekura (por jo të pjekura), hudhra, shumë barishte të freskëta, mjaltë, erëza dhe erëza. Një rostiçeri pikante, origjinale do të vlerësohet patjetër.

Përbërësit:

• fruta të kuqe - 1,5 kg;
• hudhër - 6 karafil;
• majdanoz i freskët, cilantro, borzilok - 200 g.

Për marinadën:

• uthull molle (9%) - 5 lugë gjelle. l.;
• mjaltë - 3 lugë gjelle. l.;
• ujë - litër;
• piper i nxehtë - 5 copë;
• fara koriandër - 1 lugë;
• fletë dafine - 2 copë;
• kripë - 2,5 lugë gjelle. l.;
• allspice - 10 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Lani mirë perimet dhe thajini me një peshqir.
2. Pritini domatet për së gjati, 1 cm më pak nga fundi.
3. Lani zarzavatet dhe grijini imët.
4. Grini hudhrën nën një shtyp ose prisni me thikë. Kombinoje me barishte.
5. Mbushni çdo frut të kuq me përzierjen që rezulton. Vendoseni në një kavanoz ose tigan.
6. Bëni një marinadë të nxehtë nga të gjitha produktet e treguara (përveç mjaltit). Ftoheni pak lëngun dhe shpërndani mjaltin në të.
7. Hidhni shëllirën e ftohur mbi meze të ardhshme dhe lëreni në temperaturën e dhomës gjatë natës.
8. Vendoseni në frigorifer në mëngjes. Frutat turshi do të jenë gati për 15-20 orë.

Me hudhër dhe barishte

• Koha: 40 minuta (+ 2 javë).
• Numri i servirjeve: 2-3 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 22 kcal.
• Qëllimi: përgatitja.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia: mesatare.

Është shumë e lehtë të diversifikosh një vakt standard ditor duke shërbyer domate të kripura me barishte dhe hudhër. Ato fermentohen në një kavanoz qelqi prej tre litrash ose në një enë tjetër të përshtatshme. Për ta bërë shijen e përgatitjes sa më të pasur, frutave u shtohen gjethe qershie dhe rrush pa fara, tufë lulesh kopër, majdanoz i freskët, si dhe erëza, erëza dhe barishte të preferuara.

Përbërësit:

• hudhër - 4 thelpinj;
• krem - 2000 g;
• majdanoz - një tufë;
• kripë - 50 g;
• gjethet e rrushit të zi dhe qershisë - 3 copë;
• ujë - 1,3 litra;
• lulëzime të koprës - 1 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Lani domatet, hiqni kërcellet.
2. Qëroni hudhrën dhe grijeni imët me thikë. Shpëlajini zarzavatet me ujë.
3. Vendosni degëzat e majdanozit, hudhrat, rrush pa fara dhe gjethet e qershisë dhe një ombrellë kopër në fund të tiganit.
4. Sipër vendosni kremin.
5. Përzieni ujin me kripën, derdhni shëllirë në përmbajtjen e tiganit.
6. Vendoseni nën presion dhe vendoseni në frigorifer.
7. Domatet turshi të shijshme mund të shijohen pas 2 javësh.

Me mustardë

• Koha: gjysmë ore (plus 2 ditë).
• Numri i servirjeve: 2-3 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 38 kcal.
• Qëllimi: përgatitja.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia: mesatare.

Opsioni tjetër i përgatitjes është brumi i thartë i ftohtë me mustardë. Ka ushqim të mjaftueshëm për një tigan 3 litra. Për recetën, rekomandohet të zgjidhni domate pak të pjekura, mundësisht varietete kremi. Procesi i fermentimit zgjat 30-40 minuta për t'u përgatitur dhe dy ditë për të marrë rezultatin. Nëse bëni gjithçka sipas recetës, rezultati do të jetë një meze që lëpini gishtat.

Përbërësit:

• gjethe rrush pa fara - 3 copë;
• krem i pjekur - 2 kg;
• fletë dafine - 3-4 copë;
• kopër e freskët - 1 tufë.

• ujë - litër;
• kripë - 1 lugë gjelle. l.;
• pluhur mustardë - 20 g;
• kokrra piper - 6 copë;
• sheqer - 60 g.

Mënyra e gatimit:

1. Për të fermentuar, merrni një tenxhere (3 l). Vendosni brenda pak nga kremi i larë, sipër gjethet e rrush pa fara dhe gjethet e dafinës. Pastaj - frutat e mbetura.
2. Bëni marinadën. Lëreni ujin të vlojë, shtoni kripë, sheqer dhe piper. Ziejeni për pesë minuta, shtoni mustardën, duke e trazuar shëllirë. Ftoheni në temperaturën e dhomës.
3. Hidhni marinadën mbi perime dhe vendoseni në një vend të freskët.
4. Kriposja zgjat dy ditë.

• Koha: 40 minuta (+ 2 javë).
• Numri i servirjeve: 3-6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 180 kcal për 100 g.
• Qëllimi: rostiçeri.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia: mesatare.

Domatet në një marinadë të ftohtë duhen disa javë për t'u fermentuar, por ia vlen. Rezultati përfundimtar është një pjatë tepër e shijshme, e lëngshme dhe aromatike. Ekspertët këshillojnë të zgjidhni perime me madhësi dhe pjekuri të ngjashme për turshi, sepse ky faktor ndikon në kohëzgjatjen e procesit të turshive. Nëse dëshironi një përvojë shumë pikante, mund t'i shtoni domateve piper djegës.

Përbërësit:

• majdanoz, kopër - 2 tufa secila;
• sheqer - 50 g;
• ujë - 1,5 l;
• krem i kuq - 2 kg;
• spec djegës - pod;
• kripë - 120 g;
• farat e sinapit - 50 g;
• lulëzime të koprës - 4 copë;
• allspice - 10 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Lani çadrat e zarzavateve dhe koprës dhe thajini.
2. Pritini imët koprën dhe majdanozin, gjysmën e tij e vendosni në fund të një kavanozi (3 litra). Pritini djegësin në copa dhe vendoseni sipër.
3. Shtoni kremin dhe më pas shtoni farat e sinapit dhe specin erëzash.
4. Ziejeni ujin, holloni sheqerin dhe kripën në të. I ftohtë.
5. Vendosni pjesën tjetër të zarzavate në shishe dhe mbushni gjithçka me shëllirë.
6. Mbuloni enën me një pjatë në të cilën duhet të vendosni një peshë të vogël.
7. Fertoni meze për 6 ditë në temperaturën e dhomës, dhe më pas një javë tjetër në një vend të ftohtë.

Pa uthull

• Koha: gjysmë ore (+ 3 javë).
• Numri i servirjeve: 6-8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 28 kcal.
• Qëllimi: përgatitja.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia: mesatare.

Shumica e recetave të domates së kripur përfshijnë uthull, por ju mund të bëni një përgatitje të shijshme pa e përdorur atë. Përbërësit bazohen në pesë litra (tigan ose kovë). Shumëllojshmëria për turshi duhet të jetë e dendur, pa çarje dhe me përmasa të vogla. Nëse i përmbaheni recetës, atëherë pas 3 javësh mund të provoni një rostiçeri të shijshme dhe aromatike.

Përbërësit:

• hudhër - 6 karafil;
• kripë - 5 lugë gjelle. l.;
• fruta të kuqe - 5 kg;
• gjethet dhe rrënjët e rrikës, qershive dhe rrush pa fara, majdanozit;
• mustardë e thatë - 3 lugë gjelle. l.;
• piper i nxehtë - 1 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe pritini në feta. Pritini specat dhe barishtet me thikë.
2. Lani mirë domatet.
3. Vendosni hudhrën, rrënjën e rrikës, barishtet dhe specin djegës në një kovë plastike.
4. Sipër vendosni frutat e kuqe.
5. Bëni një marinadë për fermentim nga uji dhe kripa.
6. Hidhni shëllirë në përmbajtjen e kovës dhe spërkateni me mustardë. Mbulojeni me një pjatë dhe një peshqir sipër. Dërgoni në një vend të ngrohtë.
7. Fertoni për 7 ditë në një vend të ngrohtë.
8. Vendoseni kovën në frigorifer për tre javë të tjera.

Me rrikë

• Koha: gjysmë ore (+ 6 ditë).
• Numri i servirjeve: 4-6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 23 kcal për 100 g.
• Qëllimi: rostiçeri.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia: mesatare.

Një opsion i thjeshtë që kërkon një minimum përbërësish janë domate të kuqe turshi me rrikë. Ky produkt përdoret shpesh për turshi, sepse i jep një shije pikante dhe një aromë shumë të shijshme përgatitjes. Ju gjithashtu do të keni nevojë për barishte të freskëta ose të thata, pak hudhër dhe gjethe rrush pa fara. Domatet turshi pikante do të jenë gati brenda një jave.

Përbërësit:

• krem i kuq - 4 kg;
• lulëzime të koprës, gjethe + rrënjë rrikë;
• gjethe rrush pa fara - 4 copë;
• ujë;
• kripë guri - 150 g;
• majdanoz, selino (zarzavate).

Mënyra e gatimit:

1. Lani perimet, gjethet dhe barishtet.
2. Qëroni rrënjën e rrikës dhe e prisni në feta.
3. Vendosni degëza barishte dhe disa feta rrënjë rrikë në kavanoza të pastra (3 litra).
4. E shtrojmë kremin sipër në shtresa duke e alternuar me majdanoz dhe kopër.
5. Shpërndani kripën në ujë të ngrohtë, kullojeni marinadën.
6. Hidhni perimet derisa të ndalojë. Mbuloni kavanozët me kapak dhe mbajini të ngrohta.
7. Frutat e kripura dhe aromatike mund të hahen pas një jave.
8. Mbajeni në frigorifer.

Recetë me domate gjeorgjiane

• Koha: 1 orë 40 minuta (+ 10 ditë).
• Numri i servirjeve: 8-10 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 38 kcal.
• Qëllimi: përgatitja.
• Kuzhina: Gjeorgjiane.
• Vështirësia: mesatare.

Domatet e shijshme, të shijshme, pikante të stilit gjeorgjian janë një përgatitje e fermentuar që është e pamundur të mos vlerësohet. Domatet jeshile të forta janë të mbushura me erëza, barishte dhe të mbushura me marinadë. Nëse keni nevojë të ruani rostiçeri deri në dimër, atëherë kur fermentimi të përfundojë, ai mbushet deri në buzë me shëllirë dhe mbulohet me kapak. Përgatitja e stilit gjeorgjian kriposet për 10 ditë.

Përbërësit:

• krem jeshil - 10 kg;
• hudhër - 1 kg;
• fletë dafine - 6 copë;
• kërcell selino - 1,5 kg;
• kripë - 700 g;
• majdanoz - 100 g;
• piper i nxehtë piper - 100 g;
• ujë - 10 l.

Mënyra e gatimit:

1. I heqim farat nga piperi dhe e presim me thikë. Përziejini me hudhrat e grira, barishtet, bishtat e selinos.
2. Pritini domatet nga anët deri në mes. I mbushim me përzierje pikante. Vendoseni në kavanoza në shtresa, duke alternuar me gjethe dafine dhe erëza.
3. Ziejeni ujin dhe shpërndani kripën në të. Ftoheni marinadën.
4. Hidhni shëllirën në kavanoza dhe vendosni domatet e gjelbra nën presion.
5. Fertoni në dhomë për 3 ditë dhe më pas vendoseni në një vend të freskët.
6. Gatuani për 10-12 ditë.

Sekretet e përgatitjes së domateve të shijshme turshi në një fuçi

Nëse dëshironi të fermentoni domate jeshile ose të kuqe në një fuçi plastike ose druri, atëherë duhet të dini të gjitha nuancat e këtij procesi. Këtu janë disa këshilla të dobishme për përgatitjen e perimeve të vërteta dhe të shijshme:

1. Për fermentimin në shtëpi, është më mirë të përdorni enë me madhësi të mesme (10-20 litra).
2. Para se të vendosni përbërësit brenda, fuçi duhet të trajtohet tërësisht me ujë të ngrohtë dhe sode, dhe më pas të shpëlahet tërësisht.
3. Mund të fermentoni domate të çdo niveli pjekurie, por opsioni më i mirë janë frutat jeshile ose ato që kanë arritur pjekurinë fillestare (mund të merrni pak të papjekura).
4. Temperatura optimale për fermentim në një fuçi është nga 15 në 24 °C.
5. Për të marrë një rezultat të shijshëm dhe të shijshëm, perimet vendosen fort, por mjeshtërisht në një enë. Çdo shtresë është e ndërthurur me erëza për të përmirësuar shijen dhe për të mbrojtur domatet e njomura nga formimi.
6. Hidhni marinadën e ftohtë dhe të kulluar mbi frutat, mbulojeni me një pecetë dhe një rreth druri (duhet të përputhet me diametrin e fuçisë). Shtypja vendoset në krye.

Video

Pothuajse çdo produkt sezonal është tashmë i disponueshëm në raftet e dyqaneve gjatë gjithë vitit. Duket se përgatitjet e dimrit kanë pushuar së qeni një domosdoshmëri. Por cilësitë e veçanta të shijes së turshive janë ende me vlerë të lartë. Në fund të fundit, për shembull, duke ditur recetën e domateve me fuçi, mund të përgatisni një meze të tillë që as pjatat gustator jashtë shtetit nuk mund të konkurrojnë. Aroma aromatike dhe shije fantastike - kjo është ajo që i dallon domatet e kripura shtëpiake dhe i bën ato "të preferuarat" e festës së dimrit.

Vështirësi mesatare

Fillimisht fermentoheshin vetëm lakra dhe kastravecat. Disa shekuj më parë ata e bënë këtë pa përdorur kripë. Procesi i fermentimit filloi, por përgatitjet nuk u ruajtën për një kohë të gjatë. Disa studiues besojnë se bizantinët ishin të parët që mësuan se si të turshinë perimet, dhe sllavët tashmë kanë adoptuar metodat e tyre. Me kalimin e kohës filluan të korreshin kërpudha, manaferrat, frutat, perimet e ndryshme, madje edhe bishtajore.

Gjatë sundimit të Katerinës së Madhe, domatja konsiderohej një bimë zbukuruese, kështu që rritej në vazo lulesh. Në vendet evropiane mendonin se domatja ishte një frut helmues. Madje përdorej edhe në grusht shteti dhe me të tentonin të helmonin armiqtë. Por veprime të tilla ishin të pasuksesshme.

Përgatitja e produktit të bakrit

Kontejnerët si fuçi dhe vaska janë opsionet më të zakonshme për ruajtjen e turshive. Perimet prej tyre marrin një shije dhe aromë të veçantë druri. Metoda e fuçisë është e mirë sepse procesi i fermentimit të acidit laktik ndodh në mënyrë aktive, siç duhet. Kontejnerët janë bërë nga një material miqësor me mjedisin dhe natyral, i cili është absolutisht i padëmshëm. Është gjithashtu në gjendje të parandalojë shfaqjen e parakohshme të mykut, pasi ka veti të fuqishme antibakteriale.

Afati i ruajtjes së turshive varet kryesisht nga sa saktë është përgatitur ena. Ka një sërë ngjarjesh që janë të detyrueshme.

• Njomje. Procesi është i nevojshëm për produkte të reja. Por mund të përpunohen edhe vaska të vjetra që nuk janë përdorur për një kohë të gjatë. Ena duhet të ngjyhet në mënyrë që dërrasat të fryhen dhe të çarat e vogla të mbyllen fort. Në këtë mënyrë muret do të fitojnë densitetin dhe besueshmërinë e kërkuar. Ena mbushet me ujë dhe qëndron derisa të fryhet. Nëse kjo kërkon një kohë të gjatë, atëherë lëngu në të ndryshon periodikisht.
• Dezinfektimi. Si kontejnerët e rinj ashtu edhe ato të vjetra kanë nevojë për trajtim dezinfektues. Kjo bëhet duke shpëlarë me ujë të valë. Përveç kësaj, mund të përdoret kripë ose sode. Ato përdoren për të pastruar sipërfaqet e brendshme dhe të jashtme të pemës dhe më pas shpëlahen tërësisht.

Kontejnerët me turshi ruhen në një vend të freskët dhe të thatë. Nuk duhet të ketë temperatura negative në dhomë, pasi ngrica do të çojë në dëmtimin e pjesës së punës. Nuk rekomandohet vendosja e enës në dysheme. Është më mirë nëse është në një grilë druri ose tulla.

Receta të modës së vjetër me domate me fuçi...

Recetat për domate në një fuçi për dimër shpesh përdorin një metodë gatimi të ftohtë. Çfarë do të thotë? Këtu nuk ka trajtim termik të perimeve. Përbërësit derdhen me ujë të ftohtë me erëza, edhe pse ndonjëherë të ziera paraprakisht.

Të rëndomtë

Veçoritë. Perimet kanë një përbërje të pasur me vitamina dhe minerale, ndaj janë të përshtatshme për menutë e fëmijëve. Domatet nuk shpërthejnë dhe mbajnë një pamje të paraqitshme. Falë "recetës së gjyshes", ato dalin pikante, të kripura me një prekje të thartë.

Përbërësit:

• 20 kg domate;
• 900 g kripë;
• dhjetë gjethe rrush pa fara;
• shtatë çadra me kopër;
• një kokë hudhër;
• 15 litra ujë.

Përgatitja

1. Hedhim pak nga erëzat deri në fund.
2. Mbushni fuçinë me domate, vendosni thelpinj hudhre, kopër dhe gjethe rrush pa fara midis shtresave.
3. Shpërndani kripën në ujë dhe derdhni shëllirë mbi perimet.
4. Mbulojeni me garzë dhe lëreni në të ftohtë nën presion.
5. Ne marrim një mostër pas tre javësh.

Kur vendosni të grumbulloni domate me fuçi për dimër, është mirë të zgjidhni një vaskë lisi. Është ky lloj druri që siguron aksesin e nevojshëm ndaj oksigjenit, është një antiseptik i fortë dhe parandalon përhapjen e baktereve të dëmshme. Gjithashtu i pasuron perimet me tanine, të cilat zgjasin jetëgjatësinë e tyre. Por druri halor mund t'i japë turshive një "hidhërim" të pakëndshëm.

Në lëngun e vet

Veçoritë. Domatet me fuçi përgatiten të ftohta me mustardë, por në vend të shëllirës përdoret paste domate. Kjo qasje prodhon perime të buta, të kripura me një aromë të ëmbël. Kombinohet në mënyrë perfekte me pjatat e mishit.

Përbërësit:

• 20 kg domate;
• 250 g gjethe rrushi;
• 400 g kripë;
• 20 g mustardë të thatë;
• kopër.

Përgatitja

1. Grini gjysmën e perimeve në një mulli mishi.
2. Puresë i shtojmë kripë dhe e përziejmë mirë.
3. Mbushni pjesën e poshtme të enës me gjethe rrushi dhe kopër.
4. Shtojmë perimet duke i plotësuar me erëza.
5. Shtresa e fundit është gjethe rrushi dhe një mbushje me pure domate dhe mustardë.
6. Lëreni në të ftohtë nën presion.
7. Pas dy tre javësh e shijojmë.

Mustarda përdoret për të parandaluar mykimin e pjesës së punës. Mund ta shmangni paraqitjen e tij nëse sipër perimeve hidhni disa lugë vaj vegjetal. Ndihmon edhe garza e zakonshme, e cila vendoset tek domatet.

"Erëza"

Veçoritë. Shumëllojshmëria Slivka është më e përshtatshme për këtë recetë. Perimet janë mjaft të dendura dhe të kripura mirë. Përgatitja rezulton pikante, ndaj nuk rekomandohet për menytë e fëmijëve.

Përbërësit:

• 10 kg domate;
• 50 g piper;
• koka e hudhrës;
• dy deri në tre lugë për çdo litër ujë;
• 8-10 litra ujë;
• gjethet e rrikë, nenexhik, rrush pa fara e zezë, rrush, qershi.

Përgatitja

1. Vendosni një të tretën e gjetheve në fund të vaskës.
2. Mbushni domatet deri në gjysmën e enës. Sipër spërkatni gjethet, gjysmën e piperit dhe hudhrën.
3. Shtoni perimet deri në fund. E bëjmë shtresën e fundit nga erëzat dhe erëzat e mbetura.
4. Mbushni me tretësirë ​​të kripur.
5. Vendoseni enën me presion në të ftohtë.

Vendosja e perimeve duhet të bëhet sa më dendur. Përndryshe mund të dalin shumë të kripura. Prandaj, është shumë e rëndësishme të zgjidhni kapacitetin e zhvendosjes së kërkuar.

Domate jeshile të mbushura

Veçoritë. Jo vetëm perimet e pjekura, por edhe të papjekura kanë shije të shkëlqyer. Ndryshe nga domatet e kuqe, domatet jeshile nuk deformohen. Meze rezulton mjaft pikante dhe është e përshtatshme për ata që pëlqejnë pjatat "të nxehta". Frutat e plota duken bukur në tryezën e festave.

Përbërësit:

• 8 kg domate jeshile;
• 400 g hudhër;
• 1,5 tufa zarzavate selino;
• 400 g lakër të bardhë;
• tetë bishtaja piper djegës;
• 8 litra ujë;
• 160-180 g kripë;
• 300 g kopër;
• 50 g gjethe dafine;
• bizele allspice.

Përgatitja

1. Fillojmë me mbushjen: presim selinon në copa të vogla, lakrën e presim imët, hudhrën e presim në feta të trasha dhe specin djegës në rrathë të holla.
2. Përziejini produktet dhe lërini të injektohen për 30 minuta.
3. Përgatitni shëllirën: shtoni kripë, gjethe dafine, pak kopër dhe bizele të ëmbla në ujë të vluar. Mbajeni në zjarr për shtatë minuta. Kullojeni marinadën dhe ftoheni.
4. U bëjmë prerje domateve dhe i hedhim mbushjen.
5. Mbushni fuçinë me perime, duke e shtruar me koprën e mbetur. Mbushni me marinadë.
6. Mbyllni kapakun dhe shtypni sipër. Lëreni në të ftohtë.
7. Turshitë do të jenë gati për 25 ditë.

Kur përdorni receta për domate të gjelbra me fuçi për dimër, duhet të zgjidhni perimet e duhura. Këto duhet të jenë domate të së njëjtës larmi dhe përafërsisht të njëjtën madhësi. Një parametër i rëndësishëm është shkalla e pjekurisë. Vetëm domate të kuqe, jeshile ose kafe duhet të jenë në një enë. Mos harroni se para se t'i vendosni në një fuçi ato duhet të lahen mirë. Ne nuk përdorim produkte me shenja sëmundjeje.

...dhe çfarë duhet të bëjnë banorët e apartamenteve

Në kushtet e hapësirës së kufizuar në apartament, nuk është e mundur të vendoset një fuçi. Në shpëtim vijnë vegla të tjera - tenxhere, kova, kavanoza. Turshitë në kontejnerë të tillë nuk janë më pak të shijshëm sesa në vaska prej druri.

Në një tenxhere

Veçoritë. Kjo është një mënyrë për të gatuar domate të kripura në një tenxhere si fuçi. Nëse nuk ka vend në frigorifer, atëherë e vendosim enën në ballkon. Do t'ju duhet një tenxhere prej 18-20 litrash.

Përbërësit:

• 12-13 kg domate të çdo shkalle pjekurie;
• tre koka hudhër;
• tre qepë;
• tre speca djegës;
• një lugë gjelle sheqer për 3 litra ujë;
• katër lugë kripë për 3 litra ujë;
• një tufë selino;
• dy tufa me majdanoz;
• gjethe rrush pa fara, qershi dhe rrikë, kopër.

Përgatitja

1. Pritini qepën dhe piperin në unaza.
2. Mbushni enën me domate. Midis tyre formojmë tre shtresa me erëza dhe barishte: fundi, mes, sipër.
3. Për derdhje: holloni kripën dhe sheqerin në ujë (18-20 litra në varësi të vëllimit të tiganit). E shijojmë, pasi marinata duhet të jetë mjaft e kripur.
4. Hidhni shëllirë mbi perimet derisa të mbulojë plotësisht domatet.
5. Mbulojeni me kapak dhe vendosni një peshë mbi të.
6. Mund ta provoni pas dy deri në tre javë.

Një tigan me smalt është i përshtatshëm për kriposje. Rekomandohet që së pari ta kontrolloni për dëmtime. Nëse ka gjurmë ndryshku ose vrima të vogla, atëherë është më mirë të mos përdorni një enë të tillë. Veshja duhet të jetë e fortë, pa gërvishtje ose gërvishtje. Përndryshe, procesi i oksidimit do të fillojë dhe përbërësit e dëmshëm do të përthithen në perime.

Në një kovë

Veçoritë. Bërja e domateve me fuçi në një kovë plastike nuk është e vështirë nëse e përgatitni siç duhet enën. Fillimisht duhet të lani dhe thani mirë enën. Ne përgatisim turshitë në një produkt plastik transparent me një vëllim 4-5 litra. Në këtë mënyrë ju mund të monitoroni procesin e fermentimit. Rekomandohet konsumimi i perimeve sa më shpejt që të jetë e mundur pasi të jetë hequr kapaku. Shumë shpejt humbasin elasticitetin e tyre, duke u shndërruar në kaçubë.

Përbërësit:

• 2,5 kg domate;
• 100 g sheqer;
• 150 g kripë;
• një hark;
• një rrënjë rrikë;
• një piper zile;
• tre thelpinj hudhër;
• kokrra piper;
• 5 litra ujë.

Përgatitja

1. Shpërndani kripën dhe sheqerin në ujë të ngrohtë. Lëreni shëllirën të ftohet.
2. Pritini specin në feta të mëdha, qepën në rrathë, rrikë në rruaza.
3. Rendisim perimet në shtresa: domatet i alternojmë me përbërësit e tjerë.
4. Hidhni marinadën, mbyllni kapakun dhe shtypni me diçka të rëndë.
5. Pas dy javësh provojmë përgatitjen.

Për turshitë, rekomandohet përdorimi i ujit nga një pus ose burim. Por në kushte urbane kjo nuk është diçka që mund ta ëndërrosh. Prandaj, fillimisht e ziejmë lëngun nga furnizimi me ujë dhe e filtrojmë. Një alternativë është uji i gazuar nga dyqani. Para përdorimit, duhet ta lini të thahet.

Në banka

Veçoritë. Domatet me fuçi në një kavanoz, të përgatitur në vjeshtë, mund të zgjasin deri në prill. Një jetëgjatësi e gjatë sigurohet nga aspirina, e cila parandalon bakteret të shumohen. Perimet në enë qelqi fermentohen dhe dalin të tharta dhe pak të mprehta.

Përbërësit:

• 5-6 kg domate;
• pesë tableta aspirinë;
• 200-250 g kripë;
• 400-500 g sheqer;
• 350-400 ml uthull;
• hudhra, gjethe dafine, kokrra piper te zi, koper;
• 7 litra ujë.

Përgatitja

1. Në ujin e zier shtoni sheqerin, kripën, gjethen e dafinës dhe kokrrat e piperit. Hiqeni nga zjarri dhe hidhni uthull.
2. Fillojmë shtrimin me barishte dhe erëza. Më pas e mbushim me domate, sipër i hedhim aspirinë të grimcuar.
3. Mbushni me shëllirë, mbylleni me kapak najloni dhe lëreni në të ftohtë.
4. Perimet i provojmë pas dy deri në tre javë.

Aspirina është një ilaç dhe mund të shkaktojë efekte anësore. Nuk rekomandohet konsumimi i turshive pa sterilizim me medikamente për ata që vuajnë nga sëmundje të traktit gastrointestinal ose kanë intolerancë individuale.

Çfarë duhet të bëni nëse keni vetëm një kovë me patate të skuqura dhe njolla ndryshku? Mund të përgatisni domate me fuçi në shtëpi edhe në enë në dukje të papërshtatshme. Për këtë qëllim, dyqanet shesin qese plastike speciale për turshi. Fillimisht vendosen domatet në një qese dhe më pas mbushet qesja dhe vendoset në tepsi, fuçi ose kovë. Kështu, perimet nuk thithin përbërës të dëmshëm, aromë apo shije të huaja, pasi ato nuk bien në kontakt me muret e enës.

Printo