Gjithçka për kokrrat e kakaos. Receta nga kokrrat e kakaos. Kakao është një stimulues i fuqishëm

Kokrrat e kakaos janë fruta që janë baza për prodhimin e jo vetëm çokollatës së dashur, por edhe gjalpit dhe kekut të kakaos. Një produkt i vlefshëm i përdorur në shumë industri, është veçanërisht i dobishëm për njerëzit. E gjithë kjo falë antioksidantëve dhe vitaminave që përmban këtu në sasi të konsiderueshme.

Kokrrat e pemës së çokollatës mund të mburren se përmbajnë të gjithë përbërësit e nevojshëm për trupin e njeriut. Këto janë, para së gjithash, yndyrna, proteina dhe karbohidrate, si dhe alkaloide jo më pak të rëndësishme, përbërës minerale dhe acide me origjinë organike.

Duke marrë parasysh anën e përbërjes kimike, mund të vërehet se vlera e veçantë e produktit qëndron në thelbin, lëvozhgën e kakaos dhe embrionin. Janë këto pjesë që janë mjaft të pasura me komponentët e nevojshëm.

Bërthama përmban gjalpë kakao, ajo përbën 55% të vëllimit të përgjithshëm. Këto janë acide stearik dhe palmetik.

Prania e taninave shpjegon shijen e veçantë, pak të hidhur të produktit dhe ngjyrën e tij.

U vu re prania e acideve - malik, citrik, acetik, tartarik.

Përmbajtja e përbërësve minerale - kalciumi, fosfori, magnezi është i pazëvendësueshëm. Ai gjithashtu përmban hirin, i cili është 2-4% në kokrrat e pemës së kafesë.

Elementët aromatikë janë përgjegjës për krijimin e aromës specifike që ka çokollata.

Fasulet janë të pasura me vitamina. Shumica e tyre janë elementë të grupit B. Mund të flitet edhe për biotinën, acidin nikotinik dhe pantotenik.

përfitimet dhe dëmet e çokollatës së zezë

Ku përdoren kokrrat e kakaos?

Frutat e pazakonta të pemës së çokollatës përdoren gjerësisht në industrinë ushqimore. Produkti më i rëndësishëm dhe më i vlefshëm i përftuar nga kokrra të tilla është gjalpi i kakaos, i cili përdoret si bazë për prodhimin e të gjitha llojeve të çokollatës.

Pas përpunimit të lëndëve të para, fitohen mbetje të thata, ato janë të njohura për ne, si pluhuri i kakaos.

Kokrra të dobishme përdoren në farmakologji, në prodhimin e parfumeve.

Përfitimet e kokrrave të kakaos

Frytet e pemës së çokollatës janë lëndë të para, të cilat janë një depo e madhe substancash dhe elementesh të dobishme për njerëzit.

1. Falë përmbajtjes së epikatekinës, do të jetë e mundur të zvogëlohet ndjeshëm rreziku i goditjes në tru, sulmi në zemër, diabeti.
2. Kokoeli është një element i veçantë që nxit rritjen e qelizave të lëkurës. Kjo do të thotë që plagët do të shërohen më shpejt, rrudhat do të zbuten gradualisht dhe rriten shanset për të mos ditur kurrë se çfarë është ulçera e stomakut.
3. Kur përdorni këtë produkt të vlefshëm, një sasi e madhe magnezi hyn në trup, dhe për këtë arsye një person ka një ndjenjë euforie. Zemra punon më mirë, qarkullimi i gjakut është më efikas dhe kockat janë më të forta.
4. Agrinina është një afrodiziak i njohur dhe triptofani është një antidepresant i shkëlqyer. Të dy këta përbërës gjenden në fruta.
5. Përmbajtja e squfurit përmirëson gjendjen e lëkurës, thonjve dhe kaçurrelave.

Kështu, mund të thuhet me siguri se roli i kokrrave të kakaos është të përmirësojë të gjitha proceset në trup.

përfitimet dhe dëmet e karobit

Çfarë dëmi mund të shkaktojë kokrrat e kakaos

Shumica e njerëzve mund të fusin me siguri kokrrat e kakaos në dietën e tyre pa u shqetësuar për ndonjë dëm të mundshëm. Sidoqoftë, mos harroni për sasitë e arsyeshme, sepse nëse nuk i përmbaheni kufijve të caktuar, atëherë kimikatet që lidhen me kafeinën nga një mik mund të kthehen shpejt në një armik.

Mjekët janë të shqetësuar për faktin se përdorimi i kakaos në sasi të paarsyeshme mund të përkeqësojë gjendjen e pacientëve që vuajnë nga çrregullimet e ankthit.

Kujdes duhet të tregohet nga personat që vuajnë nga çrregullime të gjakderdhjes. Për shkak të ngadalësimit të këtij procesi në rastet e konsumimit të tepërt të kakaos, rritet rreziku i humbjes së madhe të gjakut.

Kardiakët janë në rrezik për takikardi.

Kujdes duhet të tregohet nga pacientët që vuajnë nga një patologji siç është sëmundja e refluksit gastroezofageal. Konsumimi i tepërt i kakaos mund të përkeqësojë simptomat e sëmundjes.

Për shkak të aftësisë së kakaos për të rritur presionin intraokular, pacientët me glaukoma duhet ta përjashtojnë këtë produkt nga dieta.

Lëndët e para të tilla mund të shkaktojnë shumë dëm për pacientët me hipertension.

Njerëzit tepër të ndjeshëm mund të ankohen për migrenë ose dhimbje koke.

Komponimet që lidhen me kafeinën kontribuojnë në nxjerrjen e shpejtë të kalciumit nga trupi së bashku me urinën. Nga kjo mund të konkludojmë se produkti është i dëmshëm për njerëzit me osteoporozë.

Nëse planifikohet një operacion, atëherë përdorimi i kakaos duhet të ndërpritet 15 ditë para kësaj ngjarje.

Produkti është kundërindikuar në takikardi.

Mund të ndodhë një reaksion alergjik. Sidoqoftë, një shqetësim i tillë shkaktohet vetëm nga një produkt me cilësi të dobët, i cili i është nënshtruar trajtimit kimik gjatë kultivimit. Është më mirë t'u jepet përparësi furnizuesve tashmë të provuar.

Të gjithë mund të kontrollojnë cilësinë e kakaos, është e lehtë për t'u bërë. Një majë kakao fërkohet mes gishtave. Nëse një shenjë e dendur yndyrore mbetet në lëkurë, atëherë lëndët e para janë të një cilësie të mirë. Një shenjë e lehtë pluhuri në gishta lë një produkt me cilësi të dobët, të rreme.

Për shkak të përmbajtjes së lartë të kalorive, ngrënia e kokrrave të pemës së çokollatës nuk rekomandohet për njerëzit me mbipeshë.

Ata që nuk ankohen për shëndetin kanë mundësinë të shijojnë të gjitha kënaqësitë e frutave të mahnitshme, sepse ato do të sjellin përfitime të konsiderueshme.

përfitimet dhe dëmet e pluhurit të kakaos

Si mund të përdorni kokrrat e kakaos

Kokrrat e grimcuara të kakaos mund të përdoren në mënyra të ndryshme.

Kështu, për shembull, ata që dëshirojnë mund të shijojnë disa kokrra të papërpunuara. Mund të përdorni kakao me mjaltë, pasi t'i keni zhytur në një ëmbëlsirë.

Nga rruga, kokrrat e kakaos janë një agjent i shkëlqyer gjallërues. Mjafton që një person të hajë vetëm disa kokrra, pasi ai tashmë do të ndjejë një rritje të forcës dhe energjisë.

Përveç kësaj, fasulet e qëruara mund të kombinohen me arra të grira dhe mjaltë. Shija delikate e një delikatesë të tillë është një gjetje e vërtetë.

Pluhuri i kakaos bën një pije të shijshme. Përgatitja nuk është e vështirë: fasulet bluhen në pluhur dhe derdhen me ujë të valë. Ata që dëshirojnë mund ta shijojnë pijen me qumësht, do të dalë shumë e shijshme.

Disa sallone bukurie kanë miratuar procedura të bazuara në përdorimin e farave të pemës së çokollatës. Një popullaritet i tillë është i lehtë për t'u shpjeguar, sepse kokrrat e kakaos kanë një efekt të dyfishtë. Nga njëra anë - përfitimet për lëkurën, nga ana tjetër - aromaterapia, për shkak të së cilës do të përmirësohet jo vetëm gjendja shpirtërore, por edhe gjendja e përgjithshme e trupit.

Falë mbështjelljes me çokollatë, lëkura do të marrë një pamje të tonifikuar, të shëndetshme, dukshëm të rinovuar. Kjo procedurë ka një efekt anticelulit. Rekomandohet ta kryeni para sezonit të plazhit, pasi do të jetë e mundur jo vetëm shtrëngimi i trupit, por edhe mbrojtja nga rrezatimi i dëmshëm ultravjollcë.

Masazhi duke përdorur vaj çokollate është gjithashtu i dobishëm, pasi ndihmon në eliminimin e defekteve kozmetike (vragat, plagët).

Kokrrat e mahnitshme të pemës së çokollatës nuk janë vetëm një produkt ushqimor i vlefshëm, por edhe një komponent i domosdoshëm për përgatitjen e shumë preparateve në kozmetologji dhe farmaceutikë. Megjithatë, kjo delikatesë mund t'i sjellë dobi një personi vetëm nëse konsumohet në moderim.

Si të përdorni gjalpin e kakaos për flokët

Video: fasulet e kakaos - një antioksidant natyral

Vetitë e dobishme dhe përdorimet e kokrrave të kakaos, gjalpit

Karakteristikat e dobishme të kokrrave të kakaos

Kokrrat e kakaos janë farat e frutave të pemës së kakaos. Ata bëjnë çokollatë. Për shkak të përmbajtjes së taninave, farat kanë një shije astringente, të thartë dhe të hidhur. Ato përmbajnë karbohidrate, proteina, yndyrna, substanca aromatike dhe ngjyruese, acide organike. Mineralet, alkaloidet (kafeina dhe teobromina) janë të dobishme për konsum. Përbërja kimike e kokrrave të kakaos është shumë e gjerë, përmban anandamide, argininë, dopaminë, epicatecin, histaminë, magnez, serotonin.

Triptofani, feniletilamina, polifenoli dhe tiramina kanë një efekt shumë të rëndësishëm në trupin e njeriut.

Përdorimi i kokrrave të kakaos

Në formën e tij të papërpunuar, frutat unike janë tepër të dobishme për trupin e njeriut. Ata rivendosin energjinë dhe ekuilibrin hormonal, përmirësojnë shikimin, rrisin efikasitetin, rrisin tonin dhe kanë një efekt antidepresiv. Substancat e dobishme të farave të kakaos rrisin vetitë mbrojtëse të trupit, kakao futet në dietën e njerëzve të dobësuar fizikisht që kanë pasur infeksione akute të frymëmarrjes dhe sëmundje të frymëmarrjes. Kokrrat e kakaos me lëvozhgë mund të përtypen, ato janë krokante, të buta dhe kanë një shije të mrekullueshme.

Përdorimi i kakaos eliminon apatinë, normalizon ciklin menstrual, rinovon. Me përdorim të zgjatur, por të moderuar si ilaç, do të ndodhin ndryshime të dukshme në lëkurë, lythat, papillomat do të zhduken, lëkura do të pastrohet dhe do të bëhet e re dhe e butë. Frutat e papërpunuara të kakaos janë një mbrojtje e besueshme kundër zhvillimit të tumoreve kancerogjene. Përbërja komplekse kimike e frutave eksiton sistemin nervor, aktivizon funksionet e zemrës dhe parandalon formimin e mpiksjes së gjakut.

Antioksidantët janë në gjendje të zvogëlojnë aktivitetin e radikalëve të lirë në qelizat e trupit të njeriut, gjë që është efektive në mbrojtjen kundër viruseve dhe infeksioneve. Polifenolet (antioksidantët) shpërbëjnë yndyrnat dhe janë një parandalim i besueshëm i zhvillimit të aterosklerozës dhe sëmundjeve kardiovaskulare. Janë polifenolet që u japin fasuleve një shije të hidhur astringente dhe specifike.

gjalpë kakao

Gjalpi i kakaos është një yndyrë e përftuar nga farat e frutave të pemës së çokollatës, e cila ka një erë të këndshme kakao dhe ngjyrë të bardhë-verdhë. Në 16-18 gradë, vaji ka një strukturë të fortë, copat shkëputen lehtësisht. Kur nxehet, vaji është transparent, përbërja e tij kimike përfshin acide oleike, stearik, laurik, palmitik, linoleik dhe arahidik, si dhe trigliceride triacid. Acidi oleik ul nivelin e kolesterolit në gjak.

Substancat metilksantina dhe tanina kanë një efekt shërues dhe tonik, ndihmojnë në djegiet dhe sëmundjet e ndryshme të lëkurës, stimulojnë sistemin imunitar. Gjalpi i kakaos rinovon lëkurën duke i dhënë freski dhe bukuri. Përdoret me sukses në trajtimin e ekzemës, bronkeve, eliminon kollën.

Receta e ilaçit për kollën: në një gotë qumësht të nxehtë shkrini 0,5 lugë çaji gjalpë kakao. Pija duhet të ftohet pak dhe t'i jepet pacientit për të pirë.

Gjalpë kakao për hemorroidet: gjatë një përkeqësimi të sëmundjes, rekomandohet të futni një copë gjalpë kakao (afërsisht 1 lugë çaji) në rektum përpara çdo lëvizjeje të zorrëve.

Gjalpë kakao për mëllenjën: gjalpit të kakaos të nxehur i shtoni 2% vaj të pemës së çajit, e rrotulloni në toptha dhe e lini të forcohet. Rekomandohet të futet në vaginë 1 herë në ditë.

Gjalpë kakao për erozionin e qafës së mitrës: përzieni gjalpin e kakaos me vajin e detit (3: 1), përdorni një tampon të njomur në përzierje gjatë natës për 14 ditë.

Gjalpë kakao për aterosklerozën: rekomandohet të merrni 0,5 lugë çaji gjalpë kakao të shkrirë në një banjë uji dy herë në ditë, në mëngjes dhe në mbrëmje, 15 minuta para ngrënies. Ilaçi eliminon kolesterolin, zvogëlon sasinë e pllakave të kolesterolit në muret e enëve të gjakut, ndihmon në kruajtjen e lëkurës, anestezon djegiet, është efektiv për ekzemën dhe infeksionet mykotike. Rekomandohet edhe për shërimin e thithkave tek nënat me gji.

ekstrakt i kokrrës së kakaos

Ekstrakti i kokrrave të kakaos është një pluhur i imët kafe, përdoret për të ulur presionin e gjakut, tensionin nervor. Përdoret kryesisht për trajtimin e nefropatisë, si diuretik, lehtëson edemën. Reumatizma, ethet, kolla, plagët jo shëruese janë indikacione për përdorimin e ekstraktit të kakaos.

Ekstrakti i kokrrave të kakaos prodhohet në fabrikat farmaceutike.

Kokrrat e kakaos për humbje peshe

Kokrrat e kakaos janë shumë të dobishme në luftën kundër peshës së tepërt. Ata janë në gjendje të përshpejtojnë proceset metabolike, dhe kjo ndodh në nivel ndërqelizor dhe ndërqelizor. Duke përmirësuar funksionet e sistemit endokrin, duke normalizuar ekuilibrin e yndyrës, ato ulin oreksin, gjë që çon në humbje peshe. Disa kokrra kakao të ngrëna me stomakun bosh japin një ndjenjë ngopjeje, një mëngjes i tillë mund të quhet i plotë, pasi trupi merr substancat e nevojshme për shëndetin. 4-5 copë fasule japin forcë, plotësojnë rezervat e energjisë.

Magnezi ndikon në prodhimin e ATP-së, kafeina përshpejton metabolizmin, prodhohet serotonina dhe endorfina - substanca që janë aq të nevojshme për të mbajtur një formë të mirë fizike.

kalorive në kokrrat e kakaos

Vlera energjetike e kokrrave të kakaos është 565.3 kcal. Mesatarisht, kjo është 16-28% e normës ditore, e dobishme për trupin e njeriut.

pema e kakaos

Ekzistojnë tre lloje të kokrrave të kakaos: Trinitario, Criollo dhe Forastero. Farat e pemëve Criollo janë pak të ngjyrosura dhe kanë një erë arrë. Në frutin e pemës Forastero, farat janë kafe të errët, të athët, të hidhur dhe përmbajnë më shumë yndyrë. Bimët e specieve Forastero janë rezistente ndaj kushteve të vështira klimatike. Çdo specie ka karakteristikat e veta kimike individuale. Varietetet janë emëruar sipas vendeve ku janë rritur.

Kokrrat e kakaos dallohen edhe nga karakteristikat cilësore. Varietetet e konsumit kanë një shije të thartë, të thartë dhe të hidhur. Varietetet fisnike kanë një shije të këndshme, të theksuar.

Si të rriten kokrrat e kakaos

Kokrrat e kakaos rriten në rajonet nënekuatoriale të Amerikës së Jugut dhe kultivohen me sukses në shumë vende. Pemët e kakaos preferojnë vende pak me hije, kështu që pranë tyre mbillen palma kokosi, banane, gome dhe mango, si dhe avokado, gjë që mbron me mjaft besueshmëri kakaon nga era. Lartësia e pemës së kakaos mund të arrijë 15 metra lartësi, por për lehtësinë e korrjes, ato rriten deri në 6 metra.

Pema me gjelbërim të përhershëm lulëzon dhe jep fryte gjatë gjithë vitit. Frutat me ngjyrë të verdhë-jeshile ose të kuqe (në varësi të varietetit) arrijnë 30 cm në gjatësi, pesha e tyre është rreth 500 gram. Pulpa e frutave përmban afërsisht 50 kokrra kakao. Pema fillon të japë një rendiment të lartë në moshën 12 vjeç. Kultura kultivohet në Amerikën Qendrore dhe Afrikë, Indonezi, Kolumbi, Malajzi dhe rajone të tjera.

Kundërindikimet për përdorimin e kokrrave të kakaos

Kokrrat e kakaos duhet të përdoren me kujdes në diabetin mellitus, intolerancën individuale. Mund të shkaktojnë reaksione alergjike. Mos u jepni produkte kakao fëmijëve nën moshën tre vjeç. Kakaoja është kundërindikuar në sëmundjet e veshkave, shkakton acarim të mukozës së stomakut dhe stimulon prodhimin e lëngut gastrik, ndaj nuk duhet të përdoret nga personat me sëmundje të rënda gastrointestinale, veçanërisht në fazën akute.

Redaktore eksperte: Vera Kuzmina | Dietolog, endokrinolog

Arsimi: Diplomë e Universitetit Shtetëror të Mjekësisë Ruse N. I. Pirogov, specialiteti "Mjekësi" (2004). Rezidencë në Universitetin Shtetëror të Mjekësisë dhe Stomatologjisë në Moskë, diplomë në Endokrinologji (2006).

Mjekët e tjerë

Kokrrat e kakaos janë fruta të pemës së njëjtë të mbushur me fara. Përbërja kimike e kokrrave të kakaos përfshin shumë tanine, gjë që e bën shijen e tyre shumë të hidhur, të thartë dhe astringente. Këto arra kanë një kompleks shumë më të pasur të përbërësve të dobishëm sesa pluhuri i nxjerrë prej tyre. Prandaj, këto ditë, ngrënia e tyre të papërpunuara është bërë një trend kryesor në mesin e mbështetësve të ushqimit të shëndetshëm.

Kokrrat e kakaos: si t'i përdorni ato

Foto: fasule kakao

Sfondi historik dhe ku rriten kokrrat e kakaos

Historianët dhe studiuesit nuk pajtohen për periudhën specifike kohore dhe në të cilën njerëzit u mboll për herë të parë kakao si një kulturë bujqësore. Shumica e ekspertëve janë të prirur të besojnë se kjo ka ndodhur në pyjet e shiut peruan, por ka prova të një aktiviteti të tillë në Amerikën Qendrore që datojnë që nga shekulli i 18-të para Krishtit.

Kultura Mayan dhe Aztec flet për statusin e lartë të kësaj peme. E para mori statusin e një bime të shenjtë, përdorej në kulte dhe rituale të ndryshme, ndërsa të dytat e konsideronin dhuratë hyjnore, parim femëror.

Njerëzit e parë nga Bota e Vjetër që u njohën me kokrrat e kakaos ishin kolonialistët spanjollë, të cilët kapën 2500 tonë fasule të gjetura në thesarin e Montezuma II si taksa. Vlera e tyre ishte aq e lartë sa 100 fasule mund të blinin 1 skllav.

Vetitë e dobishme dhe medicinale të kokrrave të kakaos u përshkruan për herë të parë nga Bernardino de Sahagún në 1577. Ai shkruante se njerëzit krijojnë një pije nga kokrrat brenda frutave, e cila, nëse pihet shumë, “i deh, i rrëmben mendjen, i deh, i çmend”. De Sahagun vëren se kur konsumohet në moderim, pija i sjell dobi trupit - ajo fuqizon, freskon dhe qetëson zemrën.

Në shekullin e 17-të, në Evropë u shfaq një modë për çokollatën e nxehtë - një pije tonike e bërë nga fasule dhe sheqer. Ishte shumë më lirë se çaji kinez dhe kafeja nuk ishte ende e zakonshme në atë kohë. Në vitin 1828, u shpik një teknologji për nxjerrjen e pluhurit dhe vajit nga fasulet, si dhe për krijimin e çokollatës.

Çuditërisht, sot vendet e Amerikës së Jugut dhe të Veriut nuk janë as ndër pesë prodhuesit kryesorë të kakaos. Brazili është në vendin e 6-të, ndërsa Kolumbia, Meksika dhe Peruja janë në dhjetëshen e dytë. Liderët janë Bregu i Fildishtë, Indonezia, Gana, Nigeria dhe Kameruni.

pema e kakaos

Foto: pema e kakaos

Deri më sot, derivati ​​më i vlefshëm i produktit të fasules është gjalpi i kakaos, i cili nxirret gjatë shtypjes së arrave. Në parim, pluhuri i njohur i kakaos është një mbetje e mbetur në prodhimin e gjalpit. Lëndët e para për prodhimin e çokollatës merren duke bluar frutat.

Përbërja kimike e kakaos

Duke folur për përbërjen e kokrrave të kakaos dhe përfitimet shëndetësore që sjell, ata para së gjithash shënojnë përmbajtjen rekord të antioksidantëve - më shumë se 320 lloje. Ky kompleks substancash shumë efektiv siguron mbrojtje antimikrobike, antivirale dhe antikancerogjene, parandalon dobësimin dhe përkeqësimin e mureve të enëve të gjakut dhe indeve të organeve të brendshme. Ndoshta lënda ushqyese më e vlefshme në fasule është polifenoli - i konsideruar nga mjekët si më i rëndësishëm se antioksidantët kryesorë, vitaminat C dhe E.

Kokrrat e kakaos janë të mira për të rikthyer tonin dhe efikasitetin e sistemit nervor. Përbërja unike ndihmon në rritjen e disponimit, zhvillimin e përqendrimit dhe kujtesës, largimin e nervozizmit dhe ankthit, forcimin e gjumit.

Foto: si rriten kokrrat e kakaos

Përkundër faktit se përmbajtja e vitaminave në 100 g kokrra kakao dhe fraksioni i tyre masiv nuk është shumë mbresëlënës (B1, B2, PP), por kjo lloj lënde nuk mund të quhet arma e saj kryesore e frutave të hidhura. Karakteristikat kryesore të dobishme të produktit janë për shkak të komponimeve të tilla si:

• kafeinë;
• teobrominë;
• polifenol;
• teofilinë;
• fenetilaminë;
• melaninë;
• acide yndyrore esenciale: linoleik, stearik, oleik, palmitik;
• vitaminë F, e cila praktikisht nuk gjendet në produkte të tjera.

Kafeina, teobromina dhe teofilina kanë një efekt tonik në trup, dhe feniletilamina është përbërësi kryesor antidepresiv. Falë acideve yndyrore dhe proteinave në gjalpë, kakaoja ndihmon në normalizimin e niveleve të kolesterolit. Nga ana tjetër, melanina neutralizon rrezet e diellit, duke mbrojtur lëkurën nga djegiet.

Përfitimet e kokrrave të kakaos për trupin kryesisht konsistojnë në efekte antioksiduese, imunomoduluese, rigjeneruese dhe antikancerogjene.

• kalcium - 28 mg (2.8%);
• magnez - 80 mg (20%);
• natrium - 5 mg (0.4%);
• kalium - 747 mg (29.9%);
• fosfor - 500 mg (62.5%);
• klor - 50 mg (2.2%);
• squfur - 83 mg (8.3%);
• hekur - 4,1 mg (22,8%);
• zink - 4,5 mg (37,5%);
• bakër - 2275 mg (228%);
• mangan - 2,85 mg (143%);
• molibden - 40 mcg (57.1%);
• kobalt - 27 mcg (270%).

Kokrrat e kakaos kalori dhe vlera energjetike

Përmbajtja kalorike e kokrrave të kakaos është afërsisht 565 kcal për 100 gram. Prej tyre:

• 479 kcal - nga yndyrnat;
• 51 kcal - nga proteinat;
• 35 kcal - nga karbohidratet.

përfitimet shëndetësore të kokrrave të kakaos

Kokrrat e kakaos janë një produkt që është pjesë e çokollatës. Vetitë e dobishme të përbërësit janë studiuar prej kohësh nga profesionistët. Ata arritën të nxjerrin përfundime të caktuara në lidhje me përdorimin e fasuleve për ushqim.

Përfitimet dhe dëmet e kokrrave të kakaos për trupin janë ende duke u studiuar në mënyrë aktive nga mjekët:

• Në vitin 2006, kardiologët amerikanë në konventën vjetore paraqitën një raport që çokollata e zezë përmban komponime bioaktive që reduktojnë ngjitjen e trombociteve me 70%.
• Profesori Norman Gollenberg, i cili punon në Universitetin e Harvardit, si rezultat i një hulumtimi zbuloi se epikatekina që përmban kakao ul rrezikun e goditjes në tru, kancerit, sulmit në zemër dhe diabetit me pothuajse 10%.
• Shkencëtarët në Gjermani, Itali dhe Shtetet e Bashkuara argumentojnë se përdorimi i kokrrave të kakaos përmirëson efikasitetin fizik dhe mendor, përmirëson shikimin dhe forcon enët e gjakut. Shumë ekspertë besojnë se ky produkt parandalon goditjen në tru, osteoporozën, aterosklerozën, dështimin e zemrës.

Si një produkt tonik dhe energjik, kokrrat e kakaos kanë një efekt më të këndshëm - ato çojnë në një zgjim gradual, "të qetë" dhe nuk çojnë në një rënie të fortë pasi efekti kalon. Për më tepër, kokrrat e kakaos nuk shkaktojnë varësi, ndryshe nga, për shembull, kafeja.

Përfitimet dhe dëmet e kokrrave të kakaos: efektet në trupin e grave dhe burrave

Për shkak se përbërja kimike e fasuleve ndikon në sistemin endokrin, ato kanë një përfitim të veçantë për gratë që janë në periudhën e menopauzës. Produkti stimulon prodhimin e estrogjeneve, të cilat janë të nevojshme për të zbutur efektet e ndryshimeve hormonale.

Nga ana tjetër, përfitimi i drejtpërdrejtë për burrat nuk është vërtetuar. Por shkencëtarët janë të prirur të besojnë se çokollata e zezë e vërtetë ka një efekt më të dobishëm tek përfaqësuesit e gjysmës së fortë të njerëzimit.

Sipas rezultateve të studimeve, u zbulua se lëndët ushqyese normalizojnë procesin e koagulimit të gjakut, gjë që çon në një ulje të ngarkesës në zemër. Raportet thonë se edhe pse ky efekt vërehet vetëm për një periudhë të shkurtër kohore menjëherë pas ngrënies së "tjegullit", por një pushim i tillë është i mirë vetëm për sistemin kardiovaskular.

Kokrrat e papërpunuara të kakaos: veti të dobishme

Një produkt unik arriti të bie në dashuri me shumë njerëz. Por ajo nuk i jep vetëm kënaqësi, por edhe përfitime trupit. Përfitimet shëndetësore të kokrrave të kakaos të papërpunuara janë si më poshtë:

• mbrojtje antioksiduese - produkti është një antioksidant i fuqishëm natyror. Përqendrimi i lartë i polifenoleve bën të mundur ngadalësimin e procesit të plakjes, mbrojtjen e lëkurës dhe flokëve nga ndikimet negative, forcimin e sistemit imunitar dhe përmirësimin e mirëqenies;
• përmirësimi i shikimit dhe restaurimi i tij - në kokrrat e papërpunuara të kakaos ka shumë provitaminë A, e cila është e nevojshme për të ruajtur shëndetin e organeve të shikimit. Falë një substance të tillë, puna e nervit optik stabilizohet dhe kornea nuk vuan nga faktorë negativë. Përveç kësaj, përbërësi është një parandalim i shkëlqyer i zhvillimit të një sëmundjeje të tillë si hemeralopia;
• figurë e hollë - studimet tregojnë se produkti i papërpunuar bën të mundur përballimin e kilogramëve të tepërt. Në një muaj mund të humbni 3 kilogramë nëse ushtroni rregullisht. Kokrrat e kakaos normalizojnë procesin metabolik, përmirësojnë procesin metabolik, shndërrojnë lëndët ushqyese në energji;
• përtëritje - konsumimi i rregullt i përbërësit mund të ngadalësojë procesin e plakjes dhe të përballojë shenjat e lodhjes në fytyrë. Ai përmban një sasi të konsiderueshme vitaminash të grupeve të ndryshme, të cilat bëjnë të mundur ruajtjen e bukurisë së lëkurës dhe flokëve;
• Një efekt pozitiv në punën e zemrës është parandalimi i tromboflebitit, pasi fasulet përmirësojnë gjendjen e enëve koronare, stabilizojnë aktivitetin kardiak dhe normalizojnë mikroqarkullimin e gjakut;
• antidepresant - falë këtij produkti, ju mund të përballeni me depresionin dhe stresin. Kjo ju lejon të largoni pagjumësinë dhe tensionin nervor. Përbërja e përbërësit përmban neurotransmetues, mungesa e të cilëve çon në lodhje kronike dhe neurozë.

Tani e dini se cilat janë përfitimet e kokrrave të kakaos. Shtojini ato në dietën tuaj për të parë një përmirësim në shëndetin dhe pamjen tuaj pas një kohe.

Karakteristikat e aplikimit të produktit

Përbërësi përdoret nga shumë amvisa për qëllime të ndryshme. Është në kërkesë në procesin e përgatitjes së delikatesave. Përdorimi i kokrrave të kakaos në shtëpi bën të mundur marrjen e çokollatës së shijshme dhe pijeve me aromë. Recetat janë shumë të thjeshta, të cilat do t'ju lejojnë t'i përballoni pa shumë punë.

Fasulet përdoren gjithashtu si ilaç natyral. Përbërja e tyre është e pasur me komponentë të vlefshëm për trupin, kështu që ju mund të përmirësoni ndjeshëm mirëqenien tuaj dhe të parandaloni zhvillimin e sëmundjeve të ndryshme.

Jeni të interesuar për një produkt të tillë si kokrrat e kakaos? Si ta përdorim për të mos hasur probleme dhe reagim negativ të organizmit?

Nëse shikoni figurën tuaj ose vuani nga alergjitë, mjafton një sasi minimale e produktit në ditë. Në mungesë të problemeve të tilla, gjithashtu mos e abuzoni me përbërësin. Përndryshe, do të zhvillohet varësia nga teobromina, e cila është e mbushur me zhvillimin e obezitetit dhe diabetit.

Si bëhet çokollata nga kokrrat e kakaos?

Të gjithë e dinë që ky përbërës është pjesë e çokollatës së preferuar. Për të përgatitur një delikatesë, mjafton të merrni kokrra kakao dhe sheqer. Këta përbërës përzihen tërësisht, i nënshtrohen përpunimit të veçantë dhe paketohen.

Përqindja e përbërësve në çokollatën cilësore është 75% fasule dhe 25% sheqer. Këto janë pllaka natyrale me shije të pasur dhe aromë delikate. Asnjë person i vetëm nuk mund të refuzojë ushqime të tilla. Nëse dëshironi të mësoni se si bëhet çokollata nga kokrrat e kakaos në shtëpi, provoni të eksperimentoni me receta të ndryshme.

Siç mund ta shihni, ky produkt është jashtëzakonisht i dobishëm për trupin. Kokrrat e kakaos me cilësi të lartë do të përmirësojnë mirëqenien tuaj dhe do t'ju gëzojnë çdo ditë!

Kundërindikimet për përdorimin e kakaos

Besohet se kakao është një produkt që nuk është në gjendje të dëmtojë trupin e njeriut. Megjithatë, kjo deklaratë shqiptohet gjithmonë me kushtin e natyralitetit absolut të produktit, gjë që rrallë shihet këto ditë. Acidi dhe prishja konsiderohen si shenja të falsifikimit ose përkeqësimit të lëndëve të para, të cilat do të transferohen në të gjitha produktet nga të cilat është prodhuar.

Por një karakteristikë thjesht pozitive nuk thotë se kakao nuk ka kundërindikacione:

• për shkak të paqartësisë së mendimeve për përfitimet e kafeinës, edhe në komunitetin shkencor, kakao duhet t'u jepet fëmijëve me kujdes;
• natyrisht, kakaoja duhet të shmanget në rast të intolerancës individuale;
• përdorimi i tepërt mund të ndikojë negativisht në punën e sistemit kardiovaskular dhe nervor;
• për shkak të sasisë së madhe të përbërjeve purine, nuk duhet të përfshiheni në kakao me sëmundje të veshkave dhe përdhes.

Video e dobishme për kakaon dhe çokollatën

Përdorimi i kakaos në gatim

Sot, përdorimi kryesor i kokrrave të kakaos është prodhimi i çokollatës dhe pluhurit të kakaos. Përveç kësaj, ato përdoren në industrinë farmaceutike dhe kozmetike. Lëvozhgat e frutave të përpunuara (lëvozhgat e kakaos) përdoren në bujqësi si produkt ushqimor.

Përveç çokollatës dhe ëmbëlsirave, pluhuri i kakaos përdoret gjerësisht për të bërë pije, duke përfshirë pijet energjike.

Gjalpë kakao: Vetitë mjekësore dhe përdorimi në kozmetologji dhe mjekësi

Një produkt shumë i dobishëm dhe popullor i kakaos është gjalpi i kakaos për shkak të vetive të tij të dobishme dhe përbërjes kimike.

Mire qe e di!

Lexoni një përmbledhje të plotë të të gjitha pronave dhe përbërjes në artikullin rreth

gjalpë kakao

Gjalpi dhe pluhuri i kakaos janë komponentë të rëndësishëm në prodhimin e buzëkuqit, kremrave të fytyrës dhe duarve. Përveç prodhimit të kozmetikës industriale, vaji dhe pluhuri përdoren në kozmetologjinë shtëpiake. Ato u shtohen solucioneve të ndryshme, pomadave dhe kremrave për rinovimin, trajtimin dhe shërimin e lëkurës.

Provoni kakaon dhe produktet e kakaos nga prodhuesit më të mirë këtu

Gjalpi dhe pluhuri i kakaos konsiderohen si një nga trajtimet më efektive të strijave, ku përdoren për fërkim dhe mbështjellje. Gjalpi i kakaos me konjak në formën e maskës përdoret për të forcuar dhe rivendosur flokët. Ky mjet stimulon qarkullimin e gjakut në lëkurën e kokës, duke përmirësuar ushqyerjen dhe rritjen.

Vetitë shëruese të pluhurit të kakaos dhe gjalpit bëjnë të mundur lehtësimin e rrjedhës së sëmundjeve me:

• inflamacion dhe mosfunksionim i traktit gastrointestinal;
• ateroskleroza;
• kolecistiti;
• problemet e sistemit kardiovaskular;
• kapsllëk.

Në mjekësinë popullore, derivatet e kokrrave të kakaos përdoren veçmas ose si pjesë e përzierjeve medicinale. Vaji ka një efekt ekspektorant dhe hollues, prandaj është efektiv për dhimbjet e fytit, gripin, ftohjen, pneumoninë dhe bronkitin. Gjalpi i ngrënshëm i kakaos i holluar me qumësht të nxehtë ndihmon në lehtësimin e dhimbjeve të fytit.

Ku të blini fasule kakao

Mund të blini kokrra kakao me cilësi të lartë dhe produkte kakao - pluhur, çokollatë, etj. në dyqane të specializuara ose në internet, gjëja kryesore është të kontrolloni furnizuesin e produkteve, të zgjidhni prodhuesin dhe vendin e origjinës së kakaos.

Kokrrat e vërteta të kakaos dhe produktet e kakaos nga prodhuesit më të mirë në botë mund të blihen këtu!

Kokrrat e vërteta të kakaos dhe produktet e kakaos nga prodhuesit më të mirë në botë mund të blihen këtu!

Kakaoështë një produkt ushqimor me të njëjtin emër, i përdorur gjerësisht në fusha të ndryshme si gatimi,

kozmetologjia

dhe industrisë farmaceutike. Aktualisht, përdorimi më i përhapur i kakaos në industrinë ushqimore dhe kozmetikë. Dhe përdorimi i kakaos për qëllime mjekësore regjistrohet disi më rrallë. Megjithatë, aktualisht ka një sërë studimesh shkencore që vërtetojnë përfitimet e padyshimta të kakaos jo vetëm si produkt ushqimor, por si produkt me veti medicinale. Konsideroni përdorimin e kakaos për qëllime mjekësore, si dhe vetitë e dobishme të këtij produkti.

Çfarë është kakao?
Aktualisht, të gjithë banorët e vendeve të zhvilluara e njohin fjalën "kakao". Në fund të fundit, është kakao që është përbërësi kryesor i delikatesës së dashur nga shumë - çokollata.

Sidoqoftë, në jetën e përditshme, fjala "kakao" nënkupton disa produkte të marra nga frutat e pemës së kakaos, për shembull, gjalpin e kakaos, pluhurin e kakaos dhe vetë kokrrat e kakaos. Përveç kësaj, emri i kakaos është gjithashtu një pije e bërë nga pluhuri.

Krem për produktet e ëmbëlsirave përgatitet nga pluhuri i kakaos dhe i shtohet brumit për të dhënë një aromë çokollate. Dhe gjalpi i kakaos përdoret për prodhimin e shumë produkteve të ëmbëlsirave (çokollatë, ëmbëlsirat, etj.). Përveç kësaj, gjalpi i kakaos përdoret me sukses në kozmetologji dhe industrinë farmaceutike për prodhimin e supozitorëve, pomadave dhe formave të tjera të dozimit për përdorim lokal dhe të jashtëm.

Kështu, të gjitha produktet e kakaos janë mjaft të përhapura dhe të njohura për pothuajse të gjithë njerëzit, dhe ato merren nga kokrrat e kakaos të mbledhura nga pema e çokollatës.

Pemë çokollatë (kakao)është një specie me gjelbërim të përhershëm të gjinisë Theobroma, familja Malvaceae, dhe rritet në rajone me klimë tropikale në mbarë botën - në Amerikën e Jugut, Afrikë, në ishujt e Azisë Juglindore. Prandaj, kokrrat e kakaos aktualisht prodhohen në Azi (Indonezi, Papua Guinea e Re, Malajzia), Afrikë (Bregu i Fildishtë, Gana, Kamerun, Nigeri, Togo) dhe Amerikën Qendrore (Brazil, Ekuador, Republika Dominikane, Kolumbi, Peru, Meksikë, Venezuelë. ).

Pema e kakaos është e madhe, arrin deri në 12 m lartësi, dhe degët dhe gjethet janë të vendosura kryesisht përgjatë periferisë së kurorës për të kapur sa më shumë rrezet e diellit. Në pemë ka lule, nga të cilat më vonë, pas pjalmimit, rriten frutat, të cilat ngjiten jo në degë, por drejtpërdrejt në trungun e pemës së çokollatës. Këto fruta janë të ngjashme në formë me limonët, por disi më të mëdhenj dhe të pajisur me brazda gjatësore në lëkurë. Brenda, nën lëkurë, ka fara - rreth 20 - 60 copë në çdo frut. Pikërisht këto fara janë kokrrat e kakaos, nga të cilat përftohet pluhuri i kakaos dhe gjalpi i kakaos, të cilat përdoren gjerësisht në gatim, kozmetologji dhe industrinë farmaceutike.

Teknologji për marrjen e pluhurit të kakaos dhe gjalpit të kakaos nga fasulet shumë interesante. Pra, pas korrjes së frutave nga pema e çokollatës, fasulet hiqen prej tyre (shih Figurën 1).

Foto 1– Pamja e kokrrave të freskëta të kakaos të nxjerra nga fruti i pemës së çokollatës.

Kokrrat e kakaos, të çliruara nga lëvozhga e frutave, shtrihen në grumbuj të vegjël në gjethe bananeje. Mbi to hidhen edhe gjethet e bananes dhe lihen të fermentohen për një javë në një vend me diell. Nën gjethe temperatura arrin 40 - 50oC dhe nën veprimin e saj fermentohen sheqernat që përmbajnë fasulet duke u kthyer në alkool dhe dioksid karboni. Me fjalë të tjera, ndodh saktësisht i njëjti proces si gjatë fermentimit të manave ose frutave në prodhimin e verës. Meqenëse prodhohet shumë alkool, një pjesë e tij shndërrohet në acid acetik, i cili i mbars fasulet dhe i pengon ato të mbijnë. Për shkak të ngopjes me acid acetik, kokrrat e kakaos humbasin ngjyrën e tyre të bardhë dhe marrin një ngjyrë karakteristike kafe çokollatë. Gjithashtu, gjatë procesit të fermentimit, kokamina që përmbahet në fasule zbërthehet, duke ulur kështu hidhërimin e farave.

Pas përfundimit të fermentimit (rreth 7 deri në 10 ditë pas vendosjes së fasuleve nën gjethet e bananes), fasulet nxirren dhe vendosen në një shtresë të hollë në diell që të thahen mirë. Tharja mund të kryhet jo vetëm në diell, por edhe në tharëse speciale të automatizuara. Ndonjëherë kokrrat e kakaos të fermentuara nuk thahen, por piqen në zjarr.

Pikërisht gjatë tharjes së kokrrave të kakaos ato marrin ngjyrën e tyre karakteristike kafe dhe erën e çokollatës.

Më pas, lëvozhga hiqet nga fasulet e thara, dhe vetë farat shtypen dhe shtypen në presat e gjalpit të kakaos. Torta e mbetur pas shtypjes së vajit shtypet për të marrë pluhur kakao. Pluhuri i gatshëm i kakaos dhe gjalpi i kakaos hyjnë në tregun botëror dhe përdoren më tej në industrinë ushqimore, në kozmetologji dhe farmaceutikë.

Përveç pluhurit të kakaos dhe gjalpit të kakaos, kakao vella përftohet nga kokrrat e thara, e cila është një guaskë e qëruar e grimcuar. Në vendet e ish-BRSS, pusi i kakaos nuk përdoret gjerësisht, dhe në botë ky produkt përdoret si një shtesë për ushqimin e bagëtive.

Pjesë të ndryshme të frutave të pemës së çokollatës janë përdorur si ushqim nga njerëzit që nga kohërat e lashta. Përmendja e parë e një pije të bërë nga frutat e kakaos daton në shekullin e 18 para Krishtit, gjatë ekzistencës së popullit Olmec në Amerikën Qendrore. Olmekët adoptuan Majat dhe Aztekët për të bërë një pije nga frutat e kakaos.

Dhe evropianët e mësuan shijen e një pije nga kokrrat e kakaos vetëm pas pushtimit të kontinentit amerikan, kur spanjollët e sollën atë në vendin e tyre. Gjatë periudhës së importimit të kokrrave të kakaos nga Amerika Qendrore, një pije e bërë prej tyre ishte shumë e shtrenjtë, dhe për këtë arsye e disponueshme vetëm për anëtarët e familjes mbretërore.

Gjatë shekullit të 16-të, kakaoja bëhej nga pluhuri me vanilje dhe kanellë, të cilat ishin gjithashtu erëza shumë të shtrenjta në atë kohë. Dhe në shekullin e 17-të, sheqeri iu shtua pijes, gjë që uli ndjeshëm koston e saj dhe kontribuoi në përhapjen midis masave të gjera të popullsisë së vendeve evropiane. Në formën e një pije me sheqer, kakaoja u përdor në Evropë deri në vitin 1828, në të cilën shkencëtari holandez van Hoyten doli me një mënyrë për të nxjerrë vaj nga kokrrat e kakaos. Van Hoyten mori vajin nga fasulet dhe pluhurin nga pompa e mbetur pas nxjerrjes së vajit, i përzjeu dhe krijoi një produkt të fortë - çokollatën. Ishte nga ky moment që filloi marshimi fitimtar i çokollatës, i cili gradualisht zëvendësoi kakaon në formën e një pije nga dieta e evropianëve.

Varietetet e kakaos Ka shumë klasifikime të varieteteve të kakaos, duke marrë parasysh llojin e pemës së çokollatës, zonën e rritjes, mënyrën e vjeljes së frutave dhe karakteristika të tjera që mund të ndikojnë në vetitë e produkteve përfundimtare të kokrrave të kakaos - pluhur dhe vaj. Megjithatë, të gjitha këto varietete dhe klasifikime të shumta janë të nevojshme vetëm për profesionistët e përfshirë në përdorimin industrial të kakaos.

Dhe varietetet kryesore të kakaos, në fakt, janë vetëm dy - këto janë criollo dhe forastero. Criollo i referohet kokrrave të kakaos me cilësi më të lartë të marra nga pemët varietale. Forastero i referohet kokrrave të kakaos me cilësi më të ulët në krahasim me criollo. Megjithatë, nuk duhet menduar se kakaoja Forastero është e cilësisë së dobët, pasi kjo nuk është e vërtetë. Në realitet, varieteti forastero është një kokrra kakao me cilësi të mirë, por pa karakteristikat e një produkti premium, ato nuk kanë një shije të veçantë, disa veti të shkëlqyera etj. Kjo është, është thjesht një produkt i zakonshëm, i mirë dhe shumë solid. Por kokrrat e kakaos criollo janë një produkt premium me veti të veçanta të shkëlqyera.

Ndarja e specifikuar në klasa përdoret vetëm në lidhje me kokrrat e papërpunuara të kakaos. Dhe pas fermentimit dhe tharjes, kokrrat e kakaos zakonisht ndahen sipas shijes së tyre në të hidhura, të tharta, të buta, të tharta etj.

Produktet e kakaos Aktualisht, nga frutat e pemës së çokollatës përftohen tre lloje të produkteve të kakaos, të cilat përdoren gjerësisht në industrinë ushqimore dhe farmaceutike, si dhe në kozmetologji. Këto produkte kakao përfshijnë:

• kakao pluhur;
• vaj kakao;
• kokrra kakao.

Çdo produkt kakao ka një sërë vetive, disa prej të cilave janë të njëjta për të treja - gjalpë, pluhur dhe fasule, ndërsa të tjerat janë të ndryshme dhe unike për një produkt të caktuar.

Rritja, korrja, fermentimi dhe tharja e kokrrave të kakaos - video

Si bëhet çokollata nga kakao - video

Si të përcaktoni cilësinë e pluhurit të kakaos - video

Një foto

Kjo foto tregon një pamje të frutave të kakaos të ngjitura në trungun e një peme çokollate.

Kjo foto tregon kokrrat e freskëta të kakaos duke u nxjerrë nga frutat.

Kjo foto tregon kokrrat e kakaos pas tharjes.

Fotografia tregon pluhur kakao të përftuar nga fasulet e thara.

Foto tregon gjalpë kakao të bërë nga fasule të thata.

Përbërja e kakaos Përbërja e të gjitha produkteve të kakaos përfshin të njëjtat substanca, por në sasi dhe raporte të ndryshme. Për shembull, kokrrat e kakaos përmbajnë 50 - 60% yndyrë, 12 - 15% proteina, 6 - 10% karbohidrate (celulozë + niseshte + polisaharide), 6% tanine dhe ngjyra (taninë) dhe 5 - 8% ujë me minerale të tretura në të. , vitamina, acide organike, saharide dhe alkaloide (teobrominë, kafeinë). Përveç kësaj, kokrrat e kakaos përmbajnë substanca biologjikisht aktive, të cilat në strukturën e tyre biokimike janë proteina, karbohidrate ose yndyrna. Prandaj, produktet e tjera të kakaos - gjalpi dhe pluhuri - përmbajnë gjithashtu proteina, karbohidrate, yndyrna dhe substanca biologjikisht aktive të proteinave, karbohidrateve dhe strukturave lipidike, si dhe vitamina dhe elementë gjurmë, por në raporte të ndryshme në krahasim me kokrrat e kakaos. Fraksionet e proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve përmbajnë një numër të madh (rreth 300) substancash biologjikisht aktive që shkaktojnë veti të dobishme, të tilla si anandamide, argininë, histamine, dopamine, kokohil, polifenol, salsolinol, serotonin, tiraminë, triptofan, fenilacetinaminë, etj. .

Gjalpi i kakaos përmban 95% yndyrë dhe vetëm 5% ujë, vitamina, minerale, proteina dhe karbohidrate. Prandaj, gjalpi i kakaos përmban substanca biologjikisht aktive kryesisht të një natyre lipidike, të tilla si acide yndyrore oleike, palmitike, linolenike, trigliceride, linalool, amil acetate, amyl butyrate, etj. Pluhuri i kakaos përmban vetëm 12 - 15% yndyrna, deri në 40% proteina, 30-35% karbohidrate dhe 10-18% minerale dhe vitamina. Prandaj, pluhuri i kakaos është i pasur me vitamina, mikroelemente, substanca me sheqer dhe përbërës biologjikisht aktive të strukturës së proteinave (triptofan, feniletilaminë, dopaminë, serotonin, etj.). Dhe në kokrrat e kakaos ka 50 - 60% yndyrna, 12 - 15% proteina, 6 - 10% karbohidrate dhe 15 - 32% ujë me minerale dhe vitamina të tretura në të. Kjo do të thotë se kokrrat e kakaos përmbajnë sasinë më të madhe të substancave biologjikisht aktive në krahasim me pluhurin dhe gjalpin.

Le të shqyrtojmë se cilat substanca biologjikisht aktive përfshihen në përbërjen e të gjitha produkteve të kakaos, si dhe vetitë e fasuleve, gjalpit dhe pluhurit.

Gjalpë kakao përmban një gamë të gjerë të acideve yndyrore të pangopura (stearik, oleik, palmitik, linolenik), triglicerideve (oleo-palmito-stearinë, oleo-distearin), estereve të acideve yndyrore (amyl acetate, amyl butyrate, butyl acetate), metilksantinë, kafeinë, , polifenolet, sheqernat ( saharoza, glukoza, fruktoza), taninet dhe vitaminat A, E dhe C. Gjalpi i kakaos ka ngjyrë të bardhë-verdhë dhe ka aromë çokollate. Në temperaturë normale të ajrit (nga 22 në 27oC) vaji është i fortë dhe i brishtë, por në 32 - 36oC fillon të shkrihet duke u bërë i lëngët. Kjo do të thotë, gjalpi i kakaos shkrihet në një temperaturë pak nën temperaturën e trupit, si rezultat i së cilës një copë çokollatë që përmban këtë përbërës është normalisht e fortë dhe e dendur dhe shkrihet këndshëm në gojë.

kakao pluhur përmban një sasi të madhe kripërash kaliumi dhe fosfori, si dhe antocianin (substanca që japin një ngjyrë karakteristike), alkaloide (kafeinë, teobrominë), purina, flavonoid, dopaminë, anandamide, argininë, histamine, kokohil, salsolinol, serotonin, triptofan, feniletilaminë, epikacetinë, etj. Përveç kësaj, pluhuri përmban një gamë të gjerë elementësh gjurmë (kalcium, magnez, natrium, klor, squfur, hekur, zink, bakër, mangan, molibden dhe fluor) dhe vitamina A, E, PP dhe grupi B. Pluhuri cilësor i kakaos duhet të përmbajë të paktën 15% yndyrë, të ketë ngjyrë kafe të çelur dhe të njolloset kur përpiqeni ta fërkoni mes gishtave. Nëse mbledhni pluhur kakao në pëllëmbën e dorës, atëherë do të derdhet keq prej tij dhe një pjesë me siguri do të mbetet në dorën tuaj, duke u ngjitur në lëkurë.

Përbërja e kokrrave të kakaos përfshin pluhur kakao + gjalpë kakao. Një tipar dallues i kokrrave të kakaos nga gjalpi dhe pluhuri është përmbajtja e një numri të madh të përbërjeve aromatike (rreth 40, ndër të cilat ka alkool terpen linalool), si dhe acide organike (limoni, malik, tartarik dhe acetik).

Vetitë e dobishme të produkteve të kakaos Konsideroni veçmas vetitë e dobishme të secilit produkt kakao në mënyrë që të shmangni konfuzionin.

Gjalpë kakao Gjalpi i kakaos mund të përdoret brenda, jashtë dhe lokalisht, qoftë vetëm ose në kombinim me përbërës të tjerë. Për shembull, për përdorim lokal dhe aktual, gjalpi i kakaos mund të përzihet me përbërës të tjerë aktivë ose të aplikohet vetëm. Brenda, gjalpi i kakaos mund të konsumohet duke e lyer në sanduiçe ose duke erëza me të ushqimin.

Gjalpi i kakaos ka këto efekte të dobishme në trupin e njeriut:

• Redukton efektet e dëmshme të rrezeve ultravjollcë dhe infra të kuqe në lëkurë dhe zvogëlon rrezikun e zhvillimit të tumoreve malinje të lëkurës;
• Stimulon sistemin imunitar, zvogëlon incidencën e ftohjes dhe sëmundjeve infektive, parandalon kancerin;
• Rrit jetëgjatësinë dhe ngadalëson plakjen;
• Përmirëson gjendjen e lëkurës, flokëve dhe thonjve, duke parandaluar plakjen dhe vyshkjen e tyre;
• Përmirëson funksionet penguese të lëkurës, nxit zhdukjen e akneve dhe pikave të zeza;
• Hidraton lëkurën, eliminon thatësinë dhe rrit elasticitetin e saj duke aktivizuar procesin e prodhimit të kolagjenit;
• Përshpejton shërimin e plagëve dhe plasaritjeve në lëkurë, duke përfshirë edhe thithkat e gjinjve;
• Ka efekt antitusiv;
• Ka efekt anti-inflamator dhe analgjezik;
• Normalizon gjendjen e mureve të enëve të gjakut, rrit elasticitetin e tyre, përmirëson mikroqarkullimin, parandalon aterosklerozën dhe parandalon sëmundjet kardiovaskulare;
• Redukton nivelin e kolesterolit në gjak;
• Ndihmon në kurimin e dermatitit dhe astmës bronkiale.

Pluhuri i kakaos dhe përfitimet e kakaos (pija) Vetitë e dobishme të pluhurit dhe pijes së përgatitur prej tij janë të njëjta, ndaj do t'i japim së bashku. Duhet mbajtur mend se pluhuri ka një efekt të dobishëm vetëm në formën e një pije. Dhe kur i shtohet brumit apo ëmbëlsirave, për fat të keq, efektet e dobishme të kakaos nivelohen dhe nuk shfaqen.

Kakao në formën e një pije të nxehtë të përgatitur nga pluhuri me qumësht ose ujë me sheqer ka këto efekte të dobishme në trupin e njeriut:

• Përdorimi i kakaos në formën e një pije ka një efekt neuroprotektiv dhe nootropik, duke rritur rezistencën e qelizave nervore ndaj efekteve të faktorëve negativë mjedisorë dhe duke përmirësuar funksionimin e trurit. Kështu, për shkak të efektit neuroprotektiv, qelizat e trurit janë shumë më të afta të tolerojnë episodet e urisë nga oksigjeni, traumat dhe efektet e tjera negative, si rezultat i të cilave ulet ndjeshëm rreziku i zhvillimit të sëmundjes Alzheimer, demencës etj. Dhe falë efektit nootropik, pas rreth 2 muajsh përdorim të rregullt të kakaos në formën e një pije, një person përmirëson kujtesën, vëmendjen, procesi i të menduarit përshpejtohet, mendimet dhe vendimet bëhen më të sakta, të qarta etj., gjë që e bën atë shumë më e lehtë për t'u përballur me detyra të vështira.
• Përmirëson qarkullimin cerebral, për shkak të të cilit performanca e aktivitetit mendor të njeriut rritet ndjeshëm.
• Për shkak të efekteve të flavonoideve (epiketekinës) dhe antioksidantëve (polifenoleve), me konsumimin e rregullt të kakaos në formën e pijeve për 2 muaj, niveli i presionit të gjakut të një personi normalizohet.
• Redukton rrezikun e kancerit të lëkurës duke reduktuar efektet negative të rrezeve ultravjollcë dhe infra të kuqe në strukturën e lëkurës.
• Redukton rrezikun e zhvillimit të tumoreve malinje të çdo lokalizimi për shkak të antioksidantëve.
• Rrit rezistencën e përgjithshme të trupit ndaj sëmundjeve të ndryshme infektive dhe inflamatore.
• Ngadalëson procesin e plakjes në trup për shkak të efekteve të polifenoleve.
• Përmirëson gjendjen e përgjithshme të lëkurës, flokëve dhe thonjve.
• Normalizon gjendjen mendore të një personi, duke kontribuar në lehtësimin e depresionit, duke eliminuar ankthin, ankthin dhe frikën, dhe në të njëjtën kohë përmirëson gjendjen shpirtërore.
• Normalizon nivelin e kolesterolit dhe hormoneve në gjak për shkak të veprimit të flavonoideve dhe peptideve.
• Redukton ngjitjen e trombociteve, duke parandaluar formimin e mpiksjes së gjakut, gjë që redukton rrezikun e sulmeve në zemër, goditjeve në tru dhe trombozave.
• Përmirëson hematopoezën (formimin e eritrociteve, leukociteve dhe trombociteve), duke parandaluar tumoret e gjakut dhe mungesën e elementeve të formuar.
• Përshpejton shërimin e plagëve të ndryshme.
• Ndihmon në ruajtjen e niveleve normale të glukozës në gjak, duke parandaluar luhatjet ose rritjet e mprehta, gjë që parandalon ose ngadalëson ndjeshëm zhvillimin e diabetit.
• Përmirëson funksionimin e muskujve dhe kockave.
• Përmirëson dhe normalizon funksionimin e sistemit kardiovaskular, duke eliminuar çrregullime të ndryshme funksionale (p.sh. distrofia e miokardit, sindroma tachy-brady etj.) dhe duke parandaluar kështu zhvillimin e një patologjie të rëndë organike.
• Parandalon aneminë për shkak të përmbajtjes së hekurit.
• Rivendos gjendjen e muskujve pas stërvitjes aktive te atletët dhe pas sforcimit fizik te njerëzit e çdo moshe dhe gjinie.
• Tonon dhe forcon për shkak të përmbajtjes së kafeinës dhe teobrominës. Për më tepër, efekti tonik i kakaos është shumë më i butë se ai i kafesë, pasi alkaloidi kryesor aktiv në të është teobromina, dhe jo kafeina. Përveç kësaj, për shkak të përmbajtjes së ulët të kafeinës, kakao mund të përdoret si një pije gjallëruese për njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e sistemit kardiovaskular (për shembull, hipertensioni, dështimi i zemrës, etj.) dhe i sistemit të frymëmarrjes (astma bronkiale, etj.).

Në mënyrë që kakaoja të ushtrojë plotësisht efektin e saj të dobishëm, rekomandohet të pini 1 filxhan në ditë në mëngjes. Për të përgatitur një pije, 1 - 1,5 lugë çaji pluhur derdhen me ujë të vluar ose qumësht të nxehtë, sheqer, kanellë, vanilje ose erëza të tjera sipas shijes. Është më mirë të pini kakao në mëngjes, pasi pija tonifikon dhe jep energji, gjë që mund të çojë në probleme për të fjetur nëse merret në mbrëmje.

Fasulet e kakaos Kokrrat e thara të kakaos mund të konsumohen 1 deri në 3 në ditë si ëmbëlsirë ose si meze të lehtë. Fasulet janë të larta në kalori, kështu që kënaqin në mënyrë të përkryer urinë, dhe në të njëjtën kohë janë të shëndetshme dhe të shijshme. Njohësit e këtij produkti të shëndetshëm rekomandojnë të hani fasule me mjaltë.

Përfitimet shëndetësore të kokrrave të kakaos janë si më poshtë:

• Konsumimi i rregullt i kokrrave të kakaos përmirëson funksionin e trurit për shkak të veprimit të flavonoideve dhe antioksidantëve. Pas 8 javësh konsumimi ditor të fasuleve përmirësohet memoria, përqendrimi, shpejtësia dhe saktësia e të menduarit, aftësia për të zgjidhur probleme komplekse etj.
• Efekt neuroprotektiv në tru për shkak të përmbajtjes së antioksidantëve (polifenoleve). Strukturat e trurit bëhen më rezistente ndaj efekteve dëmtuese të faktorëve negativë, si uria nga oksigjeni, traumat etj., si pasojë e të cilave parandalohet zhvillimi i sëmundjes Alzheimer, demencës senile etj.
• Normalizon presionin e gjakut për shkak të veprimit të flavonoideve dhe antioksidantëve. Sipas një studimi të shkencëtarëve italianë, konsumimi i fasules për 2 muaj normalizon presionin e gjakut.
• Përmirëson metabolizmin dhe sintezën e ADN-së në qeliza për shkak të përmbajtjes së purinave.
• Përmirëson formimin e gjakut dhe përshpejton shërimin e plagëve për shkak të përmbajtjes së hekurit, magnezit, kromit dhe zinkut.
• Ruan një nivel normal të glukozës në gjak, duke parandaluar rritjen e mprehtë të saj, për shkak të përmbajtjes së kromit.
• Përmirëson funksionin e zemrës, normalizon funksionimin e të gjithë sistemit kardiovaskular, forcon muskujt dhe kockat për shkak të përmbajtjes së magnezit.
• Ngadalëson plakjen për shkak të veprimit të antioksidantëve (polifenoleve).
• Redukton rrezikun e goditjeve në tru, sulmet në zemër, zhvillimin e diabetit dhe tumoreve malinje për shkak të efekteve të epikatekinës.
• Përmirëson gjendjen e lëkurës, zbut rrudhat dhe rrit elasticitetin, si dhe parandalon ulcerat e stomakut për shkak të përmbajtjes së kokoelit dhe squfurit.
• Përmirëson gjendjen e lëkurës, flokëve dhe thonjve përmes efekteve të antioksidantëve dhe ushqimit intensiv me vitamina, minerale dhe aminoacide.
• Rrit rezistencën e trupit ndaj sëmundjeve infektive.
• Redukton efektet e dëmshme të rrezeve ultravjollcë dhe infra të kuqe në lëkurë dhe zvogëlon rrezikun e zhvillimit të tumoreve malinje të lëkurës për shkak të përmbajtjes së melaninës.
• Rrit dëshirën seksuale dhe shkëlqimin e ndjesive për shkak të argininës.
• Ai lehtëson depresionin, ankthin, ankthin, lodhjen dhe gjithashtu përmirëson disponimin për shkak të efektit antidepresiv të serotoninës, triptofanit dhe dopaminës.

Kakaoja përmirëson funksionin e trurit. Përzgjedhja, ruajtja dhe përgatitja e kakaos - video

Cila është më e shëndetshme: kakao apo çikore (mendimi i dietologut) - video

Përdorimi i kakaos në mjekësi Në industrinë farmaceutike përdoret gjerësisht gjalpi i kakaos, mbi bazën e të cilit përgatiten supozitorë për administrim vaginal ose rektal, si dhe pomada dhe kremra për aplikim në lëkurë dhe në mukozën. Gjalpi i kakaos është përbërësi kryesor ndihmës i këtyre formave të dozimit, pasi siguron qëndrueshmëri dhe konsistencë të dendur në temperaturën e ambientit dhe shkrirje dhe shkrirje të shpejtë, të shkëlqyeshme në temperaturën e trupit.

Përveç kësaj, gjalpi i kakaos përdoret për të trajtuar kushtet dhe sëmundjet e mëposhtme si pjesë e terapisë komplekse:

• Kapsllëk. Shpërndani një lugë çaji gjalpë kakao në një gotë qumësht të ngrohtë dhe pini një lugë gjelle nga solucioni para se të shkoni në shtrat çdo ditë për 3 javë.
• Kollë. Shpërndani një lugë çaji gjalpë kakao në një gotë qumësht të ngrohtë. Pini një gotë qumësht me gjalpë tri herë në ditë derisa kolla të zhduket plotësisht.
• Hemorroidet dhe fisurat anale. Kur të shfaqet dëshira për të bërë jashtëqitje, është e nevojshme të futni një copë gjalpë kakao në rektum dhe të vononi lëvizjen e zorrëve për 1-2 minuta dhe më pas të shkoni në tualet. Përveç kësaj, ju mund të futni në rektum një copë vaj në mëngjes dhe në mbrëmje. Vaji injektohet në rektum derisa simptomat e përkeqësimit të hemorroideve të zhduken.
• Erozioni i qafës së mitrës. Shkrini një lugë çaji gjalpë kakao në një banjë me ujë, shtoni 10 pika vaj deti, përzieni mirë dhe njomni një shtupë pambuku me këtë përbërje, e cila futet në vaginë. Tamponët futen në vaginë çdo ditë para gjumit për 2 deri në 3 javë.
• Angina. Shpërndani në gojë gjysmë luge gjalpë kakao tri herë në ditë pas ngrënies derisa dhimbja e fytit të zhduket plotësisht.
• Çarje dhe plagë në lëkurë, buzë, keratinizimi në këmbë. Lubrifikoni zonat e prekura të lëkurës me një copë gjalpë kakao derisa gjendja e lëkurës të normalizohet.
• Epidemitë sezonale të gripit dhe SARS. Lubrifikoni mukozën e hundës me një copë vaj përpara se të dilni në rrugë dhe në vende të mbushura me njerëz. Në këtë rast, gjalpi i kakaos mund të zëvendësohet me pomadën Oxolinic.
• Flebeurizmi. Aplikoni gjalpin e shkrirë në zonat e lëkurës me vena të dukshme të zgjeruara dhe mbulojeni me garzë sipër duke e lënë për 20-30 minuta. Aplikoni vajin 1-2 herë në ditë për 2 javë.
• Bronkiti. Merrni një copë të vogël vaji dhe vendoseni mbi gjoks, ndërsa bëni një masazh të lehtë, i cili do të përmirësojë rrjedhjen e gjakut në organet e frymëmarrjes dhe do të përshpejtojë rikuperimin.

Gjithashtu, gjalpi i kakaos përdoret gjerësisht në kozmetologji për përgatitjen e maskave, kremrave, mbështjellësve dhe procedurave të tjera, pasi përmirëson shpejt dhe ndjeshëm gjendjen e lëkurës dhe flokëve.

Kokrrat e kakaos dhe pluhuri i kakaos nuk përdoren në praktikën mjekësore. E vetmja zonë në të cilën përdoret kakao në formën e pijeve është mjekësia parandaluese dhe rehabilituese. Sipas rekomandimeve në këto fusha të mjekësisë, rekomandohet pirja e kakaos si një pije tonike dhe tonike për të rritur efikasitetin dhe për të toleruar më mirë mbingarkesën fizike ose psiko-emocionale.

Kakao ul kolesterolin dhe normalizon metabolizmin e lipideve - video

Kakao për parandalimin e trombozës, sulmeve në zemër dhe goditjeve - video

Dëmi i kakaos Kakaoja pluhur ose kokrrat e kakaos mund të jenë potencialisht të dëmshme për njerëzit për shkak të faktorëve të mëposhtëm:

• Prania e kafeinës. Ky komponent mund të jetë shumë i dëmshëm për njerëzit që vuajnë nga sëmundjet kardiovaskulare.
• Kushtet josanitare për përpunimin e fasuleve. Buburrecat jetojnë në fasule, të cilat shpesh nuk hiqen para bluarjes, si rezultat i të cilave këto insekte futen në pluhur kakao. Përveç kësaj, fasulet shtrihen në tokë dhe në sipërfaqe të lara dhe të trajtuara keq me solucione dezinfektuese, si rezultat i të cilave mund të jenë mbi to mikrobe të ndryshme, grimca dheu etj.
• Reaksionet alergjike. Për shkak të pranisë së kitinës (një përbërës i guaskës së kakaos) në pluhur kakao, njerëzit mund të zhvillojnë reaksione të rënda alergjike, pasi kjo substancë është shumë alergjike. Fatkeqësisht, çdo pluhur kakao përmban kitinë, pasi buburrecat jetojnë në kokrrat e kakaos dhe nuk është e mundur të largohen të gjitha insektet prej tyre.
• Mikotoksina dhe pesticide. Pluhuri i kokrrave të kakaos mund të përmbajë mbetje të pesticideve që janë përdorur për të kontrolluar dëmtuesit në pemët e çokollatës, si dhe mykotoksina, substanca të dëmshme të prodhuara nga kërpudhat që jetojnë në fasule.

Kundërindikimet për përdorimin e kakaos dhe çokollatës Kokrrat e kakaos në formën e tyre të pastër, pijet me kakao dhe çokollatën janë kundërindikuar për përdorim nëse një person ka kushtet ose sëmundjet e mëposhtme:

• përdhes (kakaoja përmban purina, dhe përdorimi i tyre do të përkeqësojë përdhesin);
• Sëmundja e veshkave (kakaoja ka një efekt diuretik);
• Mosha nën 3 vjeç (kakao është një produkt shumë alergjik, kështu që fëmijët nën 3 vjeç nuk duhet ta pinë atë në formën e pijeve, dhe ta hanë atë në formë çokollate ose fasule);
• Rritja e ngacmueshmërisë dhe agresivitetit (kakao ka një efekt tonik dhe stimulues);
• Kapsllëku (për kapsllëkun mund të konsumohet vetëm gjalpi i kakaos dhe fasulet dhe çdo produkt me pluhur kakao më së miri përjashtohen nga dieta, pasi përmbajnë tanine që mund ta përkeqësojnë problemin);
• Diabeti mellitus (kakao mund të pihet vetëm për të parandaluar sëmundjen, por kur tashmë është zhvilluar, atëherë nuk mund ta përdorni produktin).

Si të krijoni një pije kakao (recetë) - video

Kakao e bardhë me marshmallow (recetë) - video

KUJDES! Informacioni i postuar në faqen tonë është referencë ose popullor dhe i ofrohet një gamë të gjerë lexuesish për diskutim. Receta e barnave duhet të kryhet vetëm nga një specialist i kualifikuar, bazuar në historinë e sëmundjes dhe rezultatet e diagnozës.

Kokrrat e kakaos janë lënda e parë nga e cila prodhohet çokollata. Ata rriten në pemë me gjelbërim të përhershëm në tropikët. Pemët e kakaos e duan ngrohtësinë dhe lagështinë, kështu që ato rriten vetëm në rajonet ekuatoriale të planetit. Pemët me kokrra kakao gjenden kryesisht në hije, ato nuk rriten në rrezet e diellit direkte. Këto bimë kanë një lartësi prej 6-8 metrash, por ndodh që të rriten deri në 15 metra. Pema e kakaos jeton 100 vjet. Ajo korrret dy herë në vit.

Kokrrat e pemës së kakaos rriten në trungje. Madhësia e frutit ka një gjatësi prej 20-30 cm, dhe një peshë prej rreth 500 gram. Kanë formë si limon. Brenda - tul xhelatinoz dhe fara me gjatësi rreth 30 cm.Numri i tyre është 30-50 fara në çdo frut. Farërat mund të kenë ngjyrë kaltërosh, të kuqërremtë, gri dhe kafe, dhe janë të rrumbullakëta, konvekse ose të sheshta. Kjo është lënda e parë për të bërë çokollatë. Kokrrat e kakaos mund të jenë afrikane, amerikane dhe aziatike, në varësi të vendit ku janë rritur. Për prodhimin e çokollatës përdoren të gjitha llojet e tyre, vetëm në përmasa të ndryshme.

Përgatitja dhe ruajtja e kokrrave të kakaos

Farat thahen, përpunohen dhe shija e tyre ndryshon dhe lënda e parë merr një aromë specifike të këndshme. Pluhuri i kakaos është marrë tashmë nga kokrrat e yndyrshme dhe të grimcuara. Ruhet në ambalazh të mbyllur, në vend të thatë dhe të freskët. Lagështia nuk duhet të jetë më e lartë se 70%. Afati i ruajtjes mund të jetë mjaft i gjatë në kushte të përshtatshme pa humbje të cilësisë.

Aplikimi në jetën e përditshme

Kokrrat e kakaos konsumohen kryesisht si produkt ushqimor. Ato përdoren si të skuqura ashtu edhe të papërpunuara. Frutat mund të konsumohen me mjaltë dhe fruta. Nga pluhuri, përgatiten ëmbëlsira të shijshme, ëmbëlsira dhe një pije kaq e njohur si kakao. Gjithashtu, produkti përdoret për prodhimin e akullores, koktejeve. Mund të përdoret në kombinim me arra, fruta të thata, çaj bimor, rrush të thatë.

Përbërja dhe vetitë medicinale të kokrrave të kakaos

1. Në formën e tyre të papërpunuar, ato përmbajnë sasinë më të madhe të antioksidantëve (mbi 320 lloje). Janë mbrojtje të mirë kundër baktereve, mikrobeve dhe viruseve, plakjes, sëmundjeve kardiovaskulare, kancerit. Antioksidanti kryesor i kokrrave të kakaos - polifenoli është shumë më i fortë se vitaminat C dhe E, të cilat janë antioksidantë të zakonshëm.
2. Ky është një antidepresant i mirë. Produkti nxit gjumë natyral, eliminon ankthin, përmirëson disponimin, zvogëlon ankthin.
3. Kokrrat e kakaos përmbajnë shumë substanca të dobishme që marrin pjesë në proceset metabolike të trupit, rregullojnë reaksionet ujë-kripë, acid-bazë, koagulimin e gjakut. Ato janë të përfshira në punën e muskujve, në forcimin e sistemit skeletor (në sajë të fosforit dhe kalciumit).
4. Kokrrat e kakaos përmbajnë kalium, magnez, squfur, kalcium, klor, fosfor, natrium, bakër, kobalt, molibden, zink, hekur, mangan etj. Ato përmbajnë shumë vitamina. Beta-karoteni, provitamina D, është e përfshirë në mënyrë aktive në përthithjen e proteinave nga trupi, është një pengesë e besueshme në mbrojtjen kundër tumoreve kancerogjene. Vitamina PP është e përfshirë në rregullimin e proceseve nervore, në parandalimin e sëmundjeve gastrointestinale, aterosklerozës dhe inflamacioneve të ndryshme të brendshme.
5. Përveç kësaj, kokrrat e kakaos përmbajnë vitamina B1, B2, teobrominë, kafeinë dhe substanca të tjera të dobishme që forcojnë trupin dhe rrisin aktivitetin mendor.
6. Ky është një nga produktet më të dobishme dhe shëruese. Ato ndihmojnë në shërimin e plagëve, shërimin e ulcerave, forcimin e enëve të gjakut, prandaj përdoren në farmakologji dhe parfumeri, për parandalimin e alergjive dhe sëmundjeve të lëkurës.
7. Shkencëtarët amerikanë, italianë dhe gjermanë besojnë se kokrrat e kakaos përmirësojnë shikimin, rrisin efikasitetin, ndihmojnë në parandalimin e osteoporozës, forcimin e enëve të gjakut, parandalimin e goditjes në tru, dështimin e zemrës, rritjen e aktivitetit motorik dhe qarkullimin e gjakut.

Përdorimi i kokrrave të kakaos në mjekësinë popullore

Kokrrat e kakaos për humbje peshe

Për të luftuar peshën e tepërt, rekomandohet receta e mëposhtme: 1 lugë kafeje kakao të grimcuar ose pije prej saj me stomakun bosh. Do të ketë një ndjenjë ngopjeje dhe do të jetë e mundur të refuzoni ushqimin fare ose të konsumoni vetëm ½ e servirjes. Nëse kjo bëhet çdo ditë, atëherë yndyra e tepërt do të fillojë të ekskretohet nga trupi dhe do të jetë e mundur të humbni peshë me rreth 2-3 kg në muaj.

Kokrrat e kakaos për të ulur oreksin

• thjesht përtypni fasule të papërpunuara: një ilaç i tillë jo vetëm që do të zvogëlojë oreksin, por edhe do të japë kënaqësi;
• Kokrrat e bluara të kakaos derdhen me ujë të ngrohtë, ku shtohet mjalti ose sheqeri;
• kënaqin në mënyrë të përkryer oreksin dhe shijen e një bananeje të qëruar të zhytur në pluhur kakao të bluar;

Kokrrat e kakaos për detoksifikimin

Për ata që punojnë në industri të rrezikshme, kokrrat e kakaos janë veçanërisht të dobishme - duhet të pini një gotë kakao të ngrohtë me qumësht çdo ditë me stomakun bosh.

Kokrrat e kakaos kundër alkoolizmit dhe pirjes së duhanit

Kokrrat e kakaos janë të dobishme për duhanpirësit, pasi lehtësojnë procesin e luftimit të duhanit, kokrrat e kakaos përdoren në trajtimin e alkoolizmit - duhet të përtypni 10-15 kokrra kakao 2-3 herë në ditë.

Një zierje e kokrrave të kakaos për të përmirësuar qarkullimin cerebral

Kokrrat e kakaos janë gjithashtu të dobishme për përmirësimin e kujtesës, vëmendjes, proceseve të të menduarit, veçanërisht kur konsumohen në formën e pijeve. Krijoni 10 copa kokrra kakao në një gotë me ujë, lëreni për 10-15 minuta. Mund të shtoni sheqer ose mjaltë.

Kundërindikimet

Kokrrat e kakaos janë kundërindikuar te pacientët me diabet mellitus, alergji ndaj këtij produkti, fëmijët nën 3 vjeç. Përdorimi i tepërt i këtij produkti mund të shkaktojë të përziera dhe alergji.

Pema e kakaos me gjelbërim të përhershëm arrin një lartësi prej 8 metrash. Ajo rrit fruta të mëdha në formën e një topi regbi. Kokrrat e këtyre frutave quhen kokrra kakao. Ju mund të rritni pemë çokollate në tropikët dhe subtropikët. Prodhimi më i madh i kokrrave të kakaos ndodhen kryesisht në vendet afrikane: Gana, Bregu i Fildishtë, Nigeria dhe të tjerët.

Olmekët, një nga qytetërimet e para në Amerikën e Jugut (1500 para Krishtit deri në 400 para Krishtit), ishin të parët që konsumuan kakaon si ushqim. Përdorimi i tij si pije u vazhdua nga Maya (250 pas Krishtit - 900 pas Krishtit - periudha klasike e zhvillimit).

Në shoqërinë Aztec, kokrrat e kakaos shërbenin si njësi monetare. Pra, për 500 fara mund të blini një skllav.

Aktualisht, varietetet e ndryshme të kokrrave të kakaos përdoren kryesisht për prodhimin e produkteve të çokollatës. Një nga produktet e përpunimit të kokrrave të kakaos është pijet e kakaos - lëndë e parë për prodhimin e çokollatës dhe gjalpit të kakaos.

Ata kanë gjetur aplikim në industrinë farmaceutike dhe kozmetike. Pra, shumë gra përdorin vajin, i cili nxirret nga farat e pemës së çokollatës, për të hequr qafe rrudhat dhe për të parandaluar strijat gjatë shtatzënisë.

Përbërja kimike e kokrrave të kakaos ndryshon gjatë gjithë "jetës" së tyre dhe varet nga përpunimi që i nënshtrohen dhe nga cili rajon është mbjellë pema e çokollatës.

Pas fermentimit dhe tharjes, farat e kakaos përmbajnë:

• Uji - 3.2%.
• Yndyrë (gjalpë kakao) - 57%.
• Hiri - 4.2%.
• Azoti - 2.5%.
• Teobromina - 1.3%.
• Kafeina - 0,7%.
• Niseshte - 9%.
• Fibra e papërpunuar - 3.2%.
• Përmbajtja kalorike e kokrrave të kakaos - 565.3 kcal.

Studimet tregojnë se kokrrat e kakaos janë ndoshta burimet më të mira të antioksidantëve. Ato përmbajnë tre herë më shumë antioksidantë se çaji jeshil dhe dy herë më shumë verë e kuqe. Me shumë mundësi keni dëgjuar se boronicat janë një burim i shkëlqyeshëm i antioksidantëve, megjithatë, ndërsa boronicat "e shtëpiake" përmbajnë 32 antioksidantë dhe boronicat e egra kanë 61, kokrrat e kakaos përmbajnë 621 antioksidantë.

Antioksidantët kanë një sërë përfitimesh shëndetësore. Ato mbrojnë qelizat nga dëmtimi dhe zvogëlojnë rrezikun e disa llojeve të kancerit. Ato gjithashtu parandalojnë oksidimin e lipoproteinës me densitet të ulët (LDL), duke parandaluar kështu zhvillimin e aterosklerozës dhe formimin e pllakave në muret e arterieve.

Karakteristikat e dobishme të kokrrave të kakaos

Kokrrat e kakaos përmbajnë përbërës flavonoid, në veçanti, epicatekin. Ekziston një supozim se efektet e epikatechinës janë të krahasueshme me ato të anestezisë dhe penicilinës. Kjo substancë mund të zvogëlojë rrezikun e:

• diabetit
• sëmundje të zemrës;
• kanceri;
• goditje në tru.

Për shkak të shijes së saj të hidhur, epikatechina shpesh hiqet nga produktet e kakaos, kështu që ju duhet të blini kokrra të plota kakao të papërpunuara për të korrur përfitimet e këtij përbërësi.

Gjithashtu, përfitimet e farave të kakaos për sistemin kardiovaskular shpjegohen me faktin se ato përmbajnë polifenole. Studimet tregojnë se polifenolet ndihmojnë në uljen e presionit të gjakut.

Kokrrat e kakaos përmbajnë magnez. Ky është një tjetër lëndë ushqyese që ndihmon në forcimin e "motorit të zemrës" tonë dhe zvogëlon mundësinë e mpiksjes së gjakut. Përveç kësaj, mungesa e magnezit përkeqëson simptomat e sindromës premenstruale. Shumë gra përjetojnë dëshira për çokollatë gjatë këtyre ditëve. Kjo mund të jetë një përpjekje e trupit për të marrë nivele të mjaftueshme të magnezit. Kokrrat e pjekura të kakaos, të bluara në një mulli kafeje dhe të ziera në cezve, mund të jenë një mënyrë më e shëndetshme për të kënaqur dëshirat tuaja mujore për çokollatë.

Kokrrat e kakaos reduktojnë ankthin duke rritur përqendrimin. Një filxhan kakao mund t'i japë energji trupit po aq efektivisht sa një filxhan kafe. Megjithatë, për shkak të sasisë më të ulët të stimuluesve në kakao, nuk do të ndjeni ankthin që ju vjen pas një filxhani kafeje të fortë.

Përfitimet e kokrrave të kakaos për humbje peshe janë vënë re prej kohësh. Polifenolet që ato përmbajnë ndihmojnë në përmirësimin e ndjeshmërisë ndaj insulinës. Shkencëtarët aktualisht po studiojnë lidhjen midis obezitetit dhe një gjendjeje të njohur si sindroma e rezistencës ndaj insulinës. Indi dhjamor karakterizohet nga aktivitet i lartë metabolik, prandaj, kur pesha normale e trupit tejkalohet me 35% (ose më shumë), ndjeshmëria e indeve ndaj insulinës zvogëlohet me 40%.

Rritja e ndjeshmërisë ndaj insulinës mund të mbështesë përpjekjet tuaja për të humbur peshë dhe për të ruajtur peshën tuaj ideale. Për më tepër, antidepresantët natyralë që gjenden në kokrrat e kakaos i bëjnë ato një zgjedhje të mirë për njerëzit që priren të hanë nga depresioni. Sigurisht, për efektin afatgjatë të humbjes së peshës, nuk mjafton të pini vetëm kakao. Sidoqoftë, kokrrat e kakaos mund të jenë pjesë e një diete të ekuilibruar nëse nuk ka kundërindikacione për këtë (për shembull, alergjitë ushqimore).

Kokrrat e kakaos përmbajnë gjithashtu teobrominë. Ka një aktivitet të ngjashëm me kafeinën (d.m.th. rrit vitalitetin, motivimin për të punuar dhe përqendrimin).

Të gjitha varietetet e kakaos përmbajnë triptofan, një aminoacid thelbësor i nevojshëm për prodhimin e neurotransmetuesit serotonin. Rritja e niveleve të serotoninës në trup mund të shtypë ankthin dhe të përmirësojë gjendjen shpirtërore.

Dëmi i mundshëm i kokrrave të kakaos

Ngrënia e kokrrave të kakaos nuk do të dëmtojë shumicën e njerëzve. Megjithatë, ngrënia e sasive të mëdha të kokrrave të kakaos mund të shkaktojë efekte anësore të lidhura me kafeinën si:

• nervozizëm;
• urinim i shtuar;
• pagjumësi;
• rrahje të shpejta të zemrës.

Kokrrat e kakaos dhe ushqimet që përmbajnë ato mund të konsumohen me moderim gjatë shtatzënisë dhe laktacionit. Megjithatë, është më mirë të konsultoheni me një mjek që udhëheq shtatzëninë.

Në sasi të mëdha, kokrrat e kakaos janë ndoshta të pasigurta për shkak të përmbajtjes së tyre të kafeinës. Edhe pse ky fakt është i diskutueshëm, disa prova sugjerojnë se doza të larta të kafeinës gjatë shtatzënisë mund të shoqërohen me lindje të parakohshme, peshë të ulët të lindjes dhe madje edhe abort. Disa ekspertë këshillojnë kufizimin e marrjes së kafeinës në 200 mg në ditë gjatë shtatzënisë. Kini parasysh se produktet e çokollatës që përmbajnë kokrra kakao përmbajnë 2-35 mg kafeinë për porcion.

• Kakaoja rrit nivelet e sheqerit në gjak, gjë që mund ta bëjë atë të pasigurt për diabetikët dhe ata që përgatiten për kirurgji.
• Kafeina që gjendet në kokrrat e kakaos mund të përkeqësojë diarrenë në doza të larta. Gjithashtu nuk rekomandohet për personat me sindromën e zorrës së irrituar.
• Kakaoja mund të shkaktojë migrenë te njerëzit e ndjeshëm.

Përdorimi i kokrrave të kakaos në gatim

Çfarë mund të bëhet me kokrrat e kakaos? Astringency e tyre, hidhësia dhe shija e mprehtë e bëjnë të pamundur përfshirjen e kokrrave të kakaos të papërpunuara ose të pjekura të plota në pjata. Por thumbat e kakaos, të bëra nga fasule të përpunuara minimalisht, janë zgjidhja më e mirë për qilarin tuaj.

Para se të bëni ndonjë gjë me kokrrat e kakaos të pjekura, duhet t'i lini të thahen plotësisht. Ashtu si me fasulet e tjera, pjekja u jep farave të kakaos një aromë më të pasur dhe i bën ato më të lehta për t'u bluar. Kokrrat e kakaos mund të piqen në furrë të parangrohur në 170 gradë Celsius për 15 minuta.

Ju mund të bëni çokollatë nga kokrrat e kakaos të pjekura dhe të bluara në një mulli kafeje.

Për ta bërë këtë, shtoni sheqer sipas shijes dhe 2-3 lugë vaj kokosi në kakaon e bluar dhe vendoseni përzierjen të ziejë në një tenxhere (me përzierje të vazhdueshme). Pas zierjes, masa duhet të ziejë edhe për disa minuta.
Për t'i shtuar shije dhe aromë çokollatës salcës së kremit, mbështillni kokrrat e kakaos me napë dhe lidhni një spango në të. Shtoni kokrrat në krem ​​dhe mbajeni në zjarr mesatar për 15 minuta.

Bukuria dhe shëndeti, recetat e jashtëzakonshme dhe programet dietike, aromaterapia nuk janë të gjitha fushat ku kakaoja zë një pozicion të rëndësishëm.

Kompleksi i vitaminave, mineraleve dhe antioksidantëve vlerësohet jo vetëm nga industria farmaceutike, kozmetologjia përdor gjerësisht kakaon në recetat dhe procedurat e saj. Gatimi, nga ana tjetër, nuk mund të bëjë pa këtë komponent unik - ëmbëlsira Sacher është vetëm një histori e tërë, sekretet e recetës së së cilës fshihen ende në një bankë zvicerane. Vetitë e mëdha të dobishme të kokrrave të kakaos dhe dëmi i mundshëm i kakaos do të diskutohen më poshtë.

Përbërja e vlefshme, produktet me bazë kakao dhe përmbajtja e tyre kalorike

Kokrrat e kakaos janë një kompleks i tërë vitaminash, një përbërje e fuqishme e makro- dhe mikroelementeve. Më të vlefshmet janë vitaminat e grupit B (piridina). Gjendja e sistemit nervor varet drejtpërdrejt nga ekuilibri i vitaminave B: ato marrin pjesë në prodhimin e neurotransmetuesve (një komponent i rëndësishëm i zinxhirit të transmetimit të impulseve nervore), janë përgjegjës për tonin e organeve të brendshme dhe muskujve, stimulojnë aftësitë intelektuale. , dhe ndikojnë në cilësinë dhe shpejtësinë e proceseve metabolike. Mineralet luajnë të njëjtin rol të rëndësishëm si vitaminat, ato përfaqësohen nga kalciumi, kaliumi, magnezi, hekuri, fosfori etj. Mungesa e njërit prej tyre mund të shfaqet si në rënien elementare të flokëve, ashtu edhe me çrregullime serioze të ritmit të zemrës. Përfitimet e kakaos për trupin në këtë rast është e vështirë të nënvlerësohen.

Vlera ushqyese (100g):

Proteina 12.8 g

Yndyrë 53.2 g

Karbohidratet 9.4 g

Elementet gjurmë:

Hekur 4.1g

Zink 4.5 g

Bakër 2275 mcg

Kobalt 27 mcg

Molibden 40 mcg

Mangan 3 mg

Përbërja e vitaminës:

Tiaminë 0.09 g

Riboflavin 0.3 g

Acidi nikotinik 1.9 g

Kalium 747 g

Natrium 5 g

Magnezi 80 g

Fosfor 500 g

Kalcium 28 g

Përmbajtja kalorike e kakaos nuk i tremb nutricionistët!

Përkundër faktit se gjysma e kokrrave të kakaos janë yndyrë, dhe 1/5 janë karbohidrate, kakao përdoret në mënyrë aktive në dietologji. Çështja janë purinat, të cilat janë kaq të pasura me kokrra kakao, të cilat kontribuojnë në përshpejtimin e metabolizmit. Në menunë e dietës, vlen të respektohet moderimi në përdorimin e kombinimeve të kakaos me ushqime me kalori (qumësht me yndyrë, gjalpë kakao, sheqer, etj.).

Në mënyrë të veçantë, përmbajtja kalorike e kakaos:

Kokrrat e kakaos 100 g -565 kcal

Pluhur kakao 100 g - 374 kcal

Gjalpë kakao 100 g - 899 kcal

Thika kakao 100 g - 607 kcal

Pije kakao me qumësht të skremuar 200 ml - 148 kcal

Kakao klasike 300 ml - 300 kcal

Kakao Nestle 100g - 379 kcal

Kakaoja është shumë e pasur me acide yndyrore të dobishme si arachidonik, stearik, palmitik dhe oleik. Komponentë të tillë do të sigurojnë plasticitetin e membranave qelizore dhe do të parandalojnë brishtësinë e enëve të gjakut.

Më vete veçojmë gjalpin e kakaos. Ky produkt ka fituar popullaritetin e tij jo vetëm në mesin e ëmbëlsirave. Gjalpi i kakaos ka vetitë më të vlefshme për shëndetin tonë. Vetëm disa gramë vaj të shtuar në një pije të nxehtë (për shembull, qumësht) për çdo ftohje mund të lehtësojë ekspektorimin e pështymës dhe të zbusë mukozën e irrituar. Fërkimi i gjoksit me shtimin e vajrave esencialë (pemë çaji, rigon, etj.) shkakton një efekt të fuqishëm ngrohës dhe do të përshpejtojë procesin e shërimit.

Kozmetologët flasin pozitivisht për përfitimet shëndetësore të kakaos dhe kujtojnë rolin e saj të paçmuar në bukurinë e flokëve dhe lëkurës.

Përbërësit më të mirë për rivendosjen e flokëve të shurdhër dhe të dëmtuar do të jenë një maskë e bazuar në vaj ulliri dhe kefir me shtimin e të verdhës së verdhë dhe, natyrisht, pluhurin e kakaos.

Kujtoni që përzierja duhet të ngrohet përpara aplikimit dhe më pas t'i mbështillni flokët me një peshqir të ngrohtë. Mbajeni maskën për 30 minuta dhe shpëlajeni.

Për fytyrën, një maskë me shtimin e mjaltit dhe miellit të misrit në kakao do të jetë e dobishme. Masa duhet të sillet me miell në një gjendje kosi të trashë. Mjaftojnë vetëm 15 minuta dhe lëkura do të shkëlqejë me butësi dhe bukuri. Dhe nëse kryeni fillimisht një pastrim të butë me kripë ose tërshërë, efekti do t'i tejkalojë pritshmëritë tuaja, qelizat e vdekura do të hiqen dhe maska ​​e vlefshme do të ushqejë lëkurën sa më shumë që të jetë e mundur.

Përfitimet e kakaos për trupin

Përfitimet e jashtëzakonshme të kakaos nuk janë një tingull bosh.

Substancat antioksidante të kokrrave të kakaos kanë një vlerë të madhe. Një prej tyre është flavonol epicatechin. Ai u dëshmua si i shkëlqyeshëm në shtypjen e pasojave negative të një prej sëmundjeve më të zakonshme të shekullit të 21-të - diabetit mellitus: si rezultat i studimeve u vërtetua një ulje e niveleve të kolesterolit, aktiviteti në shtimin e peshës dhe një efekt negativ në organet e brendshme. . Prandaj konkluzionet për përmirësimin e cilësisë së jetës së diabetikëve. Epicatechin është në gjendje të ndikojë në mënyrë unike në elasticitetin e enëve të gjakut, reologjinë e gjakut dhe, si rezultat, të zvogëlojë rrezikun e goditjeve dhe sulmeve në zemër. Është konfirmuar një ulje e ndjeshme e incidencës së kancerit. Ulja e kolesterolit në gjak është për shkak të efektit stimulues të substancave të kokrrave të kakaos në prodhimin e HDL (lipoproteinave me densitet të lartë), që është një nga pikat kyçe në formimin e mpiksjes së gjakut.

Shënim për pacientët me hipertension: pija e kakaos mund të ulë presionin e gjakut dhe në të njëjtën kohë të ketë një efekt tonik në organizmin në tërësi. Përfitimet shëndetësore të kokrrave të kakaos në çështjet e zemrës janë të paçmueshme. Përmirëson qarkullimin e gjakut në tru.

Flavonolet mund të përmirësojnë ndjeshëm riparimin e epitelit, i cili ndikon drejtpërdrejt në aftësinë rigjeneruese të qelizave dhe rininë e lëkurës.

Kardiologët zviceranë kanë vërtetuar përmirësim të gjendjes së pacientëve me sëmundje kardiake, gjë që shpjegohet me efektin e dobishëm të kompleksit të substancave antioksiduese të kokrrave të kakaos (7 g/100 g). Eksperimenti u krye në bazë të çokollatës së zezë me një përmbajtje kakao prej të paktën 70%.

50 gram çokollatë (mbi 70% kakao) në vend të 15 gotave lëng portokalli ose gjashtë mollë të pjekura për të përmirësuar ESR!

Kokrrat e kakaos përmbajnë feniletilaminë (PEA), e cila vlerësohet me rolin e endorfinës bimore. Ky element me të vërtetë përmirëson disponimin dhe kryen një funksion tonik. Por anandamidi në kokrrat e kakaos quhet me meritë një afrodiziak dhe shkakton një ndjenjë të lehtë euforie. Mos u shqetësoni - këtu nuk bëhet fjalë për varësi.

Atletët vlerësojnë përfitimet e kakaos për trupin, pasi ky pluhur unik rikthen muskujt më mirë se përzierjet speciale të konsumuara gjatë dritares së karbohidrateve. Ju mund të bëni një eksperiment - shtoni një lugë gjelle pluhur kakao në përzierje në një shaker dhe gjurmoni shkallët e rikuperimit për një muaj.

Dëmi i kakaos për shëndetin: gjithçka është në rregull, por me moderim ...

Recetat e bazuara në të kokrrat e kakaos janë përmirësuar dhe përdoren për qëllime të ndryshme për 4 mijë vjet! Njerëzimi i ka vlerësuar plotësisht përfitimet e kakaos për trupin, por dëmi i kokrrave të kakaos nuk mund të injorohet:

Pacientët me ulçerë gastrike duhet të shmangin pijet me kakao, pasi kjo e fundit mund të stimulojë në mënyrë aktive formimin e lëngut gastrik.

Përdhes dhe sëmundje të tjera që lidhen me metabolizmin e dëmtuar të acidit urik janë një kundërindikacion i plotë për praninë e kakaos në dietë (për shkak të pranisë së purinave në kokrrat e kakaos).

Konsumimi i tepërt i gjalpit të kakaos shkakton shqetësime të tretjes, dhe një tepricë e produkteve me bazë kakao është e padëshirueshme për njerëzit me mbipeshë, sepse. kakaoja është e lartë në kalori.

Reagimet alergjike janë të mundshme. Por ato shkaktohen në shumicën dërrmuese të rasteve nga lëndët e para me cilësi të dobët, të cilat shpesh përdoren për trajtime kimike nga dëmtuesit kur rriten. Jepini përparësi furnizuesve të besuar të kakaos.

Një mënyrë e thjeshtë për të kontrolluar cilësinë e pluhurit të kakaos: fërkoni një majë kakao midis gishtërinjve tuaj - duhet të lërë një shenjë të dendur të yndyrshme në lëkurë. Nëse pluhuri i kakaos ka lënë një shtresë të lehtë pluhuri, mos ngurroni t'i hidhni këto lëndë të para. Pjata mund të mos dalë dhe patjetër do të dalë pa shije.

Kakao për nënat e vërteta dhe në pritje: të gjitha të mirat dhe të këqijat

Një nënë e re, si askush tjetër, duhet të monitorojë dietën e saj. Për sa i përket kakaos, mendimet janë të paqëndrueshme.

Fakti i padiskutueshëm është "për" - kakao ndikon mrekullisht në humor, gjë që është veçanërisht e rëndësishme gjatë shtatzënisë. Bëhet fjalë për të njëjtën feniletilaminë.

Argumentet negative:

Kakaoja redukton përthithjen e kalciumit në organizmin jo vetëm të vetë nënës dhe qumështit të saj, por edhe në trupin në zhvillim të fetusit.

Kakaoja përmban kafeinë, e cila rrit tonin e mitrës.

Reagimet alergjike janë të mundshme.

Nëna, bëni kujdes kur bëhet fjalë për shëndetin e fëmijës tuaj, peshoni të gjitha faktet për përfitimet dhe dëmet e kakaos për trupin dhe fëmijën tuaj.

Kakao për fëmijët: e mirë apo e keqe?

• Kakao lejohet për fëmijët nga 3 vjeç.
• Një përqendrim i lartë i elementëve gjurmë për adhuruesit e vegjël të kakaos mund të bëhet shumë i dëmshëm, ndaj nuk duhet të abuzoni kurrë me një pije të tillë.
• Në pijet me bazë kakao, doza e pluhurit duhet të reduktohet dhe në vend të kësaj duhet të rritet mediumi i lëngshëm. Pavarësisht përmbajtjes së kalciumit, pluhuri i kakaos mund të nxjerrë kalcium. Për një organizëm në zhvillim, kjo luan një rol themelor.
• Kakao është gjithashtu kundërindikuar për një fëmijë hiperaktiv, pasi kjo do të çojë në ngacmueshmëri edhe më të madhe.
• Në të njëjtën kohë, masa e elementëve gjurmë të kokrrave të kakaos do të jetë një zëvendësues i shkëlqyeshëm për komplekset e vitaminave të prodhimit farmaceutik.
• Më vete, le të flasim për përzierjet e kakaos, të cilat shpesh reklamohen si një mëngjes i shkëlqyeshëm për nxënësit e shkollave dhe të rriturit: studioni me kujdes përbërjen e përzierjeve të tilla, pasi ato janë të ngopura shtesë me emulsifikues dhe përbërës të tjerë që jo gjithmonë i sjellin dobi fëmijës. Një analog i shkëlqyer do të ishte kakaoja e pastër me cilësi të lartë, të cilën ju vetë do ta plotësoni me të njëjtën vanilje dhe sheqer.
• "Ushqimi i perëndive" - ​​kështu i quajti fasulet e kakaos mjeku dhe studiuesi i famshëm Carl Linnaeus. Ai kishte absolutisht të drejtë! Çfarë mund të them - Angelica do të ishte pajtuar në mënyrë pozitive, duke pirë një filxhan me pijen e saj të preferuar. Sapo kokrrat e kakaos u dorëzuan në Evropë, ato menjëherë fituan popullaritet të jashtëzakonshëm, sepse një pije e tillë ishte e denjë për vetëm tavolinat më të nderuara. Le t'i bashkohemi edhe ne traditave kaq të larta!

Pemët që rritin kokrrat e kakaos vijnë nga Amerika Qendrore (territori i Meksikës moderne). Ashtu si shumë përfaqësues të tjerë të florës, që nga zbulimi i këtij kontinenti nga evropianët, ata janë shpërndarë në të gjithë botën. Aktualisht, kakao prodhohet fjalë për fjalë në të gjitha vendet ku kushtet klimatike lejojnë. Në thelb, ne po flasim për vendlindjen e bimës - Amerikën Qendrore, si dhe Afrikën dhe disa vende aziatike.

Si duket një pemë çokollatë?

Në fakt, ka shumë lloje të bimës së përmendur, por të gjitha janë të kombinuara në dy kryesore - criollo dhe forastero. Varietetet që i përkasin kategorisë së parë janë më kapriçioze në prodhim, megjithatë, frutat e pemëve të tilla konsiderohen me cilësi të lartë dhe, në përputhje me rrethanat, më të shtrenjta (nga 20,000 dollarë për ton ose më shumë). Grupi i dytë është më pak kërkues, por rezultati nuk janë kokrrat e kakaos aq cilësore. Çmimi për ta do të jetë dukshëm më i ulët (rreth 12-15 mijë).

Pemët e egra rriten kryesisht në pyjet e Amerikës Qendrore dhe Jugore, ndërsa pemët e kultivuara rriten në plantacione të veçanta. Ato janë mjaft të larta, ndonjëherë arrijnë 9 metra ose më shumë. Vlen të përmendet se lulet e tyre mjaft të bukura, që nga jashtë ngjajnë me orkide, janë të vendosura jo vetëm në degë, por edhe në vetë trungun. Megjithatë, jo secili prej tyre do të bëhet përfundimisht një frut. Si rregull, më pak se 10% e ngjyrës konvertohet në to.

Të korrat mblidhen disa herë në vit (zakonisht dy). Dalloni midis koleksionit kryesor (deri në 90% të totalit) dhe të ndërmjetëm (rreth 10%). Frytet e bimës janë mjaft të mëdha, deri në 500 gram secila. Megjithatë, pas pastrimit, tharjes dhe renditjes, nuk ka mbetur asgjë për shitje. Nga një pemë, mesatarisht del rreth një kilogram fasule gati për shitje.

Rreth kontrollit të cilësisë së produktit

Kokrrat e kakaos që vijnë për përpunim parësor nxirren nga frutat dhe i nënshtrohen fermentimit (gjatë disa ditëve ato ngrohen gradualisht në 50 gradë). Si rezultat, ndodh një proces fermentimi natyror, ndryshimet kimike dhe shija e tij përmirësohet. Fermentimi përfundon me tharje të ngadaltë në diell, pas së cilës fitohen kokrrat e kakaos të gatshme për shitje. Lëndët e para, cilësia e të cilave varet kryesisht nga shumëllojshmëria e vetë bimës, kushtet e rritjes dhe pajtueshmëria me teknologjitë, hyjnë në treg. Më pas përpunohet në fund duke marrë gjalpë dhe pluhur kakao.

Blerësit, si rregull, përcaktojnë cilësinë e mallrave me shenja të jashtme (ngjyra, madhësia, uniformiteti i sipërfaqes), aroma. Ndonjëherë, për t'u siguruar që kokrrat e kakaos plotësojnë standardet e vendosura, duhet t'i drejtoheni analizave kimike.

Kompleksi

Kokrrat e kakaos duken (foto sipër) mjaft të shijshme. Përveç kësaj, ata kanë një aromë të këndshme. Por a ka ndonjë gjë të dobishme për trupin e njeriut në përbërjen e tyre? Për t'iu përgjigjur kësaj pyetjeje, së pari duhet të keni parasysh vlerën ushqyese të produktit. Kokrrat e kakaos përbëhen nga një bërthamë dhe një guaskë (kakavel), e cila përmban një minimum substancash të dobishme.

Produkti kryesor i prodhuar nga kjo bimë është vaji (bërthama përmban rreth 50% yndyrë). Përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore (për shembull, për prodhimin e çokollatës), shpesh përfshihet në kozmetikë. Nëse marrim parasysh përbërjen e plotë të kokrrave të kakaos, do të jetë si më poshtë: yndyrna - deri në 55%, proteina - deri në 15%, niseshte - rreth 7%, fibra 3-4%. Pjesa tjetër është ujë, teobrominë, melaninë, kafeinë, kalcium, fosfor. Përveç kësaj, kokrrat e kakaos përmbajnë vitamina B dhe PP, si dhe antioksidantë, gjë që i lejon ato të përdoren në mjekësi dhe farmakologji. Ato përmbajnë gjithashtu rreth 300 komponime aromatike, të cilat së bashku japin një erë unike “çokollate”.

Për përfitimet e kakaos

Duke marrë parasysh vetitë e këtij produkti, para së gjithash është e nevojshme të paraqitet si lëndë e parë për industrinë ushqimore. Në këtë rast, kokrrat e kakaos, përfitimet dhe dëmet e të cilave janë pothuajse të barabarta, mund të jenë një burim i mirë energjie për shkak të përmbajtjes së lartë të karbohidrateve, kafeinës dhe përmbajtjes së kalorive. Gjithashtu, nuk duhet harruar për antioksidantët, falë të cilëve produkti përdoret si në mjekësi ashtu edhe në kozmetologji. Jo vendimtare, por gjithsesi një rol të padiskutueshëm luajnë vitaminat dhe fibrat. Melanina, e cila është pjesë e fasuleve, lejon prodhimin e kremrave mbrojtës dhe kremrave për nxirje. Për shkak të pranisë së vitaminës D (që është një gjë e rrallë për materialet bimore), kozmetika ka një efekt të dobishëm në gjendjen e lëkurës dhe flokëve.

Në përgjithësi, kokrrat e kakaos, përdorimi i të cilave prej kohësh nuk kufizohet më në prodhimin e çokollatës dhe ëmbëlsirave të tjera, janë përdorur që nga kohërat e lashta. Aztekët dhe popujt e tjerë që banonin në Amerikën e Jugut pinin një pije rituale prej tyre. Vërtetë, mënyra e përpunimit të tyre ishte shumë larg modernes, por edhe atëherë ata dinin për përfitimet e përbërësve që përmbanin.

Çfarë është kakaoja e dëmshme

Para së gjithash, kalori. Për shembull, vlera energjetike e çokollatës, produkti më masiv i bërë nga kokrrat e kakaos, është nga 500 kcal për 100 gram e më shumë (nëse e konsiderojmë produktin në formën e tij të pastër, kjo shifër do të jetë edhe më e lartë). Përveç kësaj, ato përmbajnë kafeinë, e cila, së bashku me gëzimin, mund të shkaktojë edhe rritje të presionit të gjakut. Pra, për pacientët me hipertension dhe fëmijët, çokollata nga kokrrat e kakaos dhe produktet e tjera duhet të përdoren me kujdes. Një përbërës tjetër i frutave - teobromina, e njohur për aftësinë e saj për të kapërcyer depresionin dhe për të përmirësuar humorin, sipas disa shkencëtarëve, është një helm mjaft i fuqishëm. Për më tepër, gjatë prodhimit, si dhe menjëherë pas korrjes, kokrrat e kakaos janë të papërpunuara, dhe më pas, pas fermentimit dhe tharjes, ato shpesh trajtohen me kimikate mjaft të forta. Ata e bëjnë këtë për të mbrojtur të korrat nga dëmtuesit dhe për të parandaluar prishjen. Natyrisht, një pjesë e helmit futet brenda dhe ruhet në produktin e përfunduar.

Prandaj, kur përdorni produkte që përmbajnë kokrra kakao, duhet të kuptohen përfitimet dhe dëmet dhe duhet të merret parasysh doza. Nëse e njëjta çokollatë hahet pak, asgjë e keqe nuk do të ndodhë dhe humori padyshim do të përmirësohet.

Si të përdorni gjalpin e kakaos në shtëpi

Mund të blihet në formën e tij të pastër në një farmaci (për përdorim të jashtëm) ose në një dyqan ushqimesh (për të ngrënë). Cilat janë përfitimet e kokrrave të kakaos, kemi diskutuar më herët. Por teoria është teori, dhe praktika është praktikë. Le të shohim se si mund ta përdorni produktin për të mirën e trupit në shtëpi.

Së pari, gëlltitja e drejtpërdrejtë. Natyrisht, kjo nuk do të thotë që ju duhet t'i gërvishtni fjalë për fjalë (megjithëse ky opsion lejohet gjithashtu), mjafton të përdorni pluhur kakao ose gjalpë në procesin e gatimit. Padyshim që shumica e tyre janë ëmbëlsira, duke filluar nga çokollata dhe ëmbëlsirat e deri tek ëmbëlsira dhe pasta të tjera. Vendin e dytë e zënë pijet, ku përfshihen kokrrat e kakaos. Përdorimi i vajit në to praktikohet rrallë, kryesisht përdoret pluhur. Shitet në çdo dyqan ushqimor.

Në kozmetologji, gjalpi i kakaos është gjithashtu shumë i përhapur. Për shkak të kombinimit të yndyrave natyrale, antioksidantëve dhe elementëve tonikë, shpesh përdoret si një komponent i rëndësishëm i maskave dhe kremrave. Është mjaft e lehtë për t'u aplikuar edhe në shtëpi, kjo lehtësohet nga qëndrueshmëria e produktit. Në temperaturën e dhomës, gjalpi është i fortë dhe mund të shkëputet lehtësisht (ose pritet me thikë). Dhe tashmë në 33-35 gradë fillon të shkrihet, domethënë, duke e ngrohur pak në mikrovalë ose në një banjë uji dhe duke shtuar përbërës të tjerë, mund të merrni një maskë ushqyese për duart ose fytyrën, flokët ose trupin. Kozmetologët rekomandojnë veçanërisht procedura të tilla për njerëzit me lëkurë të thatë dhe të krisur. Në fund të fundit, vaji e ushqen dhe e zbut në mënyrë të përsosur, duke e bërë atë të butë dhe kadifeje.

Gjithashtu rekomandohet përdorimi i tij për të mbrojtur fytyrën dhe buzët gjatë të ftohtit të dimrit. Mjafton të mbani një copë të vogël në duar dhe kur të fillojë të shkrihet, lyeni me të zonat problematike. Për shkak të melaninës që përmban kakao, vaji i saj ndonjëherë shtohet në produktet për rrezitje. Pas larjes së diellit, mund të aplikohet i pastër në lëkurë. Kjo do ta zbusë atë dhe do të zvogëlojë efektet negative të rrezatimit ultravjollcë.

Dhe përdoret gjithashtu për të forcuar dhe rritur qerpikët dhe vetullat, si dhe një nga komponentët kryesorë në krijimin e një maske për lëkurën e ndjeshme të qepallave. Në përgjithësi, adhuruesit e kozmetikës natyrale duhet të kenë sigurisht në arsenalin e tyre gjalpë kakao të shkallës më të lartë të pastrimit. Ata e shesin atë në farmaci dhe dyqane të specializuara. Opsioni i ushqimit nuk është i përshtatshëm, pasi një reaksion alergjik është i mundur në të.

Në mjekësi, ky produkt përdoret si nga jashtë (përfshirë në pomadat për djegie, dermatit dhe sëmundje të tjera), ashtu edhe brenda. Përbërësit e tij ju lejojnë të luftoni sëmundjet e sistemit kardiovaskular, traktit tretës dhe çrregullimeve nervore. Megjithatë, vaji duhet të përdoret me kujdes, duke mos tejkaluar dozat e përshkruara.

Trajtime bukurie me çokollatë

Shumë sallone bukurie dhe vendpushime përdorin komplekse të tëra me përdorimin e produkteve të kakaos. Popullariteti i tyre është për shkak të veprimit të dyfishtë. Së pari, është e mirë për lëkurën dhe së dyti, aromaterapia përmirëson disponimin dhe ka një efekt qetësues në sistemin nervor.

Shtrëngon dhe rinovon lëkurën, ka efekte të theksuara anticelulit dhe antistres. Procedura rekomandohet në përgatitje për sezonin e plazhit, pasi lejon jo vetëm rregullimin e trupit, por edhe mbrojtjen nga rrezatimi ultravjollcë.

Banja me çokollatë ushqen dhe zbut lëkurën, normalizon qarkullimin e gjakut dhe limfës, nxit relaksimin. Është përshkruar për lodhje dhe stres, për të përmirësuar gjendjen e përgjithshme dhe për të gëzuar.

Masazhi me përdoret për të eliminuar defektet kozmetike (vragët, plagët). Procedura stimulon proceset biokimike në trup, vepron si aromaterapi, promovon ekuilibrin emocional.

Si mund të përdorni fasule të plota kakao?

Si rregull, ato përdoren të papërpunuara, por vetëm pasi t'i nënshtrohen fermentimit parësor. Në këtë formë, fasulet përmbajnë më shumë antioksidantë të dobishëm, ato janë më të mira gjallëruese dhe ngritëse. Blerja e tyre nuk është aq e lehtë sa pluhuri ose vaji i gatshëm. Ato prezantohen kryesisht në dyqane të specializuara të ushqimit të shëndetshëm.

Duke ditur për përfitimet e produktit, shumë nuk e kuptojnë plotësisht se çfarë të bëjnë me kokrrat e kakaos që nuk i janë nënshtruar trajtimit të nxehtësisë. Para së gjithash, thjesht duhet t'i shijoni... Po ashtu siç janë. Për shumë, ato do të duken mjaft të ngrënshme dhe madje të këndshme. Në këtë rast, ato thjesht mund të konsumohen si një shtesë diete para çdo vakti. Doza maksimale ditore nuk duhet të kalojë 40 gram (4 lugë gjelle).

Nëse kokrrat e kakaos duken pa shije, ato mund të zhyten në mjaltë, çokollatë të nxehtë ose të përdoren për të bërë ëmbëlsira duke i bluar në një mulli kafeje. Ata spërkasin akullore, sallata frutash. Kokrrat e papërpunuara të kakaos përdoren gjithashtu për të krijuar pijen Chocolatl, e cila është unike në vetitë e saj. Si të gatuaj? Çokollata tradicionale, sipas recetës së indianëve, është mjaft e vështirë dhe e mundimshme për t'u bërë. Por ekziston një metodë e shprehur. Për ta bërë këtë, merrni një grusht kokrra kakao, një lugë gjalpë prej tyre, erëza (kanellë, karafil, xhenxhefil) dhe sheqer për shije. Të gjithë përbërësit bluhen me një mulli kafeje dhe nxehen në zjarr të ulët deri sa të bëhen shurup. Më pas shtoni ujë të vluar (rreth 200 ml), përzieni mirë dhe fikeni pa e zier. E heqim nga zjarri, e rrahim mirë dhe e shërbejmë. Rezulton një pije magjike gjallëruese, e cila, nga rruga, është shumë më e shijshme dhe më e shëndetshme se kakaoja e zakonshme.

Si të bëni çokollatë të vërtetë në shtëpi

Disa amvise e konsiderojnë këtë profesion të pakuptimtë. Në fund të fundit, ka shumë produkte të gatshme në shitje, duke filluar me të gjitha llojet e pllakave dhe duke përfunduar me ëmbëlsirat me mbushje. Por në prodhimin industrial të çokollatës, përveç gjalpit dhe pluhurit të kakaos, përdoren edhe shumë përbërës të tjerë, jo gjithmonë të dobishëm. Para së gjithash, ne po flasim për shije artificiale dhe stabilizues. Janë ata, dhe jo vetë kakaoja, që janë shpesh shkaku i reaksioneve alergjike ndaj çokollatës. Prandaj, adhuruesit e ushqimit të shëndetshëm preferojnë ta gatuajnë atë vetë.

Në shtëpi, mund të bëni të hidhura ose karamele me arra, fruta të ëmbëlsuara ose fruta. Ka disa receta për krijimin e ëmbëlsirave me kakao, por ato ndryshojnë kryesisht në përbërës shtesë.

Për të përgatitur çokollatën klasike do t'ju nevojiten 100 g sheqer ose pluhur, 20 g gjalpë dhe 50 g gjalpë kakao. Ju gjithashtu duhet të merrni 200 g të këtij produkti në formë pluhuri. Këta përbërës do të bëjnë çokollatë të zezë klasike, e cila mund të aromatizohet me vanilje ose kanellë dhe me shtimin e një sasie të vogël kremi do të dalë qumësht.

Së pari, një përzierje vajrash nxehet në një banjë uji, më pas sheqeri dhe pluhuri i kakaos derdhen në të. Duke e trazuar, sillni në homogjenitet dhe shpërbërjen e kristaleve (mos zieni!). Substanca që rezulton derdhet në një kallëp (mundësisht silikoni) dhe lihet të forcohet në frigorifer. Nëse dëshironi, mund të shtoni arra, rrush të thatë, kajsi të thata.

Format e akullit përdoren për të bërë ëmbëlsirat. Janë të mbushura përgjysmë me çokollatë, mbushja vendoset brenda (arrë, kokrra të kuqe, copë fruti) dhe mbushet sipër duke i dërguar të forcohet në të ftohtë. Ëmbëlsirat e tilla janë më të shëndetshme dhe më të shijshme se ato të blera në dyqan.

Receta të tjera duke përdorur kakao

Ky përbërës shpesh shtohet në produktet e pjekura për aromën dhe ngjyrën e çokollatës. Ndonjëherë spërkatet në kafe ose pije të tjera, në sufllaqe, glazura dhe pudinga. Një nga recetat më të habitshme dhe më të suksesshme është brownie. Përgatitet në formën e një byreku të plotë ose kifleve me porcion. Rezulton shumë e shijshme dhe super-çokollatë.

Për 4 vezë pule, do t'ju nevojiten 60 gram miell dhe pluhur kakao, një gotë çdo arra, 300 gram sheqer dhe 150 gjalpë. Dhe një copë çokollatë e zezë. Duhet të thyhet dhe së bashku me vajin të dërgohet në një banjë uji derisa të treten plotësisht. Këtë mund ta bëni në mikrovalë, por më pas duhet të siguroheni që masa të mos vlojë.

Më vete, vezët rrihen me sheqer, duke u shtuar masën e çokollatës dhe duke i trazuar. Arrat shtypen dhe mielli përzihet me kakao. Të gjithë përbërësit bashkohen, derdhen në kallep dhe piqen në furrë jo të nxehtë (rreth 160 gradë) për gjysmë ore. Është shumë e rëndësishme që torta të mos thahet. Duhet të hiqet kur mesi është ende i lagësht dhe sipër shfaqet një kore e dendur. Hiqet nga kallëpi vetëm pasi të jetë ftohur plotësisht. Më pas produkti ftohet për disa orë dhe vetëm më pas konsumohet.

Falë zbulimit të frutave të pemës së kakaos, bota mori jo vetëm një produkt ushqimor të paçmuar, por edhe një lëndë të parë të domosdoshme për prodhimin e kozmetikës dhe ilaçeve. Fasulet e papërpunuara të kakaos konsiderohen veçanërisht të vlefshme, fotot e të cilave mund të shihen më lart. Në fund të fundit, është në to që ruhet sasia maksimale e vitaminave dhe antioksidantëve. Por edhe tek gjalpi i kakaos dhe çokollata e gatshme, ka mjaft përfitime për t'u kënaqur me kënaqësinë e të ngrënit të një delikatesë aromatike me një filxhan çaj. Gjëja kryesore është të dini masën.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+