Supë veshi nga bersh në shtëpi. Si të gatuaj supë peshku në shtëpi. Veshi tradicional Donskaya
Supë peshku e vërtetë, e pasur, me erë kampi mund të merret vetëm me peshkim dhe vetëm nga një kapje e freskët. Megjithatë, mund të përgatisni edhe supë të mirë peshku në shtëpi, dhe jo vetëm supë të zakonshme peshku me perime dhe erëza.
Për ta bërë këtë, duhet të dini disa rregulla të thjeshta. Vërtetë, ata nuk janë gjithmonë të gatshëm të ndajnë me ne; ndonjëherë ato ndahen me ne nga peshkatarë të zjarrtë, të cilët zakonisht preferojnë të gatuajnë vetë supë peshku. Por, megjithatë, shumë amvise e kanë zotëruar me sukses këtë aftësi dhe mbajnë në koleksionin e tyre të recetave metoda të ndryshme të përgatitjes së "merakit të peshkatarit".
Dhe sot do të flasim se si të gatuajmë supë peshku nga peshku i lumit në shtëpi; do të kujtojmë vetitë e dobishme të peshkut të lumit, të cilat vlerësohen shumë nga nutricionistët. Le të fillojmë me disa truke të kuzhinës:
Karakteristikat e përgatitjes së supës së vërtetë të peshkut
Për të marrë një supë të vërtetë peshkatari, përgatisni lëngun e mishit nga peshku i vogël dhe shtoni copa të mëdha më vonë për të pasur pasur.
Sigurohuni që të pastroni plotësisht të gjithë peshqit (të mëdhenj dhe të vegjël) nga të brendshmet dhe të prisni gushat. Për peshqit e mëdhenj, kokat dhe bishtat hiqen plotësisht. Nëse luspat nuk janë shumë të mëdha, nuk duhet t'i qëroni - ato i japin supës një densitet pak ngjitës, pasuri dhe një aromë karakteristike.
Shumë kuzhinierë thonë se supa më e shijshme e peshkut bëhet nga peshku grabitqar. Përveç kësaj, mishi i tyre është më i pasuri me lëndë ushqyese të nevojshme për njerëzit.
Kur lëngu është duke u gatuar, mos e përzieni dhe mos shtoni ujë. Kjo do ta bëjë veshin të lotohet dhe do të përkeqësojë shijen.
Shtoni barishte të freskëta (kopër dhe majdanoz) jo në tigan, por në pjatat me zierjen në avull.
Para se të filloni gatimin, sigurohuni që të keni ujë cilësor. Uji i çezmës i klorur do të prishë plotësisht shijen dhe do të vrasë aromën e gjellës. Prandaj, në shtëpi, është më mirë të përdorni ujë burimi, pusi, të filtruar ose të blerë në shishe.
Që supa në shtëpi të ketë erën karakteristike të zjarrit, ndezni një degëz të vogël lajthie dhe vendoseni në tigan për një minutë. Pastaj e nxirrni dhe aroma e shijshme mbetet.
Për ta bërë lëngun transparent, rrihni të bardhën e vezës së papërpunuar ndërsa peshku i vogël është duke zier. Lëreni për një minutë, më pas kullojeni lëngun. Më pas hidheni në tigan dhe vazhdoni zierjen. Nëse gatuani supë peshku nga kokat dhe pendët (recetën do t'ju tregoj pak më vonë), lëngu mund të pastrohet duke përdorur të njëjtën metodë.
Receta për supë të shijshme peshku të bërë nga peshq të vegjël dhe të mëdhenj të lumit
Receta e parë për supën e peshkut të lumit në shtëpi është krijuar prej kohësh, dhe për këtë arsye është mjaft tradicionale.
Klasike:
Për një tenxhere të mesme do t'ju duhet (afërsisht): 300 g peshk të vogël, 1-2 të mëdhenj (në varësi të madhësisë). Ju duhen edhe perime: 2 patate, 1 qepë, kripë, një majë kokrra piper të zi, gjethe dafine, një copë gjalpë, barishte të grira hollë.
Gatim:
Pastroni dhe shpëlani mirë peshkun. Hidhni ujë të cekët në ujë të vluar, gatuajeni për 15 minuta, kullojeni lëngun dhe hidheni përsëri në tigan. Kur të vlojë, shtoni patatet dhe qepët e grira trashë. Kur perimet të zbuten, shtoni peshk të madh të prerë në copa, kripë, piper, gjethe dafine dhe gjalpë.
Gatuani në një zierje të lehtë për 15 minuta. Hidheni në pjata, spërkatni me barishte dhe vendoseni në tavolinë.
E kokave dhe bishtave
Nëse keni peshk të madh lumi të freskët, mund ta skuqni, zieni, të përgatisni aspik etj. Dhe nga kokat e prera, pendët dhe bishtat, përgatitni një supë të pasur dhe të shijshme peshku.
Për gatim do të na duhen: koka, pendë, bishta nga tre peshq, 1 qepë e madhe, 2 patate, karrota, gjethe dafine, kripë, kokrra piper, kopër të grirë imët.
Gatim:
Kur uji të vlojë në tigan, shtoni patatet e grira trashë, qepët dhe karotat, të prera në feta. Gatuani për 10 minuta. Tani shtroni mbetjet e peshkut të larë mirë, të përpunuar (sigurohuni që të hiqni gushat nga kokat). Gatuani në një zierje shumë të ulët për 20 minuta.
Hiqni shkumën që rezulton me një lugë të prerë.
Tani mund të shtoni kripë, të shtoni gjethe dafine dhe disa kokrra piper. Gatuani edhe 5 minuta të tjera. Hidheni zierjen e nxehtë në pjata, spërkateni me barishte dhe vendoseni në tavolinë.
Supë peshku në shtëpi me drithëra
Do të na duhen: peshk lumi (afërsisht 1 kg), 2 patate, 1 karotë dhe qepë. Marrim edhe gjysmë gote drithëra gruri, kripë, gjethe dafine, kokrra piper, një copë rrënjë majdanozi të freskët, kopër të grirë imët.
Gatim:
Kur uji ose lëngu i kulluar nga peshku i vogël të vlojë në një tenxhere (siç përgatitëm në recetën e parë), shtroni perimet e prera në kubikë. Gatuani për 5 minuta. Më pas shtoni drithërat dhe gatuajeni edhe për 10 minuta të tjera. Tani shtoni copa peshku të mëdhenj dhe gatuajeni për 10 minuta.
Vendosni një gjethe dafine në një tenxhere, shtoni kokrra piper dhe kripë. Gatuani edhe 5 minuta të tjera. Hidheni në pjata, spërkatni me barishte.
Supë e peshkut të lumit - veti të dobishme
Lëngu i peshkut të lumit është i pasur, i kënaqshëm dhe ushqyes, por jo shumë i lartë në kalori. Përthithet në mënyrë të përkryer nga trupi dhe përmban shumë substanca të dobishme të nevojshme për të ruajtur një shëndet të mirë. Prandaj, veshi rekomandohet për njerëzit e dobësuar, për shembull, pas sëmundjeve.
Veshi i përgatitur siç duhet (jo i zier shumë) përmban të gjithë mikro- dhe makro-elementët e dobishëm që gjenden në vetë peshkun, duke përfshirë kalciumin, fosforin, etj. Përveç kësaj, veshi është një burim i proteinave të vlefshme dhe lehtësisht të tretshme.
Supa e peshkatarit rekomandohet të përfshihet në dietën e të rriturve dhe fëmijëve për të ruajtur gjendjen e mirë të sistemit skeletor, të dhëmbëve dhe për të përmirësuar funksionin e trurit. Sushi i peshkut është një produkt i vlefshëm për parandalimin e diabetit, artritit dhe artrozës. Jo më pak të dobishme janë edhe perimet që përdoren në përgatitjen e tij. Meqë ra fjala, nëse keni një kapje të mirë dhe vetëm një pjesë e vogël e tij përfundon në supën tuaj të peshkut, mund të përgatisni edhe sprate (nga peshqit e vegjël të lumit rezultojnë të shkëlqyera në shtëpi!). Ju gjithashtu mund të gatuani peshk në petë në furrë. Por është e vërtetë se peshqit më të mëdhenj do të nevojiten për këtë qëllim. Në përgjithësi, do të kishte një kapje dhe do të kishte diçka për ta përdorur atë! Hani siç duhet dhe jini të shëndetshëm!
Supa e peshkatarit është e ndryshme në atë që përgatitet në natyrë, nga peshku i sapokapur. Pjata rezulton e pasur, aromatike dhe përgatitja dhe konsumimi i saj në natyrë e bën atë veçanërisht të shijshme. Si të gatuajmë supën e peshkut në mënyrë korrekte, të shijshme, ashtu siç e gatuajnë peshkatarët e vërtetë?
Supa e peshkut e vërtetë e peshkatarit përgatitet duke përdorur ujin e burimit, në një tenxhere mbi zjarr. Supa e peshkut gatuhet në tre faza, ndryshe nga supa e zakonshme e peshkut në shtëpi. Sigurisht, mund të përdorni recetën e supës së peshkatarit për ta përgatitur vetë pjatën në shtëpi, por përdorimi i peshkut të ngrirë, ujit të rrjedhshëm dhe sobës nuk do ta bëjë atë një supë të vërtetë peshku për peshkatarët.
Receta klasike e supës së peshkut
Receta klasike e supës së peshkut përfshin përdorimin e 3 fazave të gatimit të llojeve të ndryshme të peshkut. Falë shumëllojshmërisë së "mishit" të përdorur, pjata do të jetë jashtëzakonisht aromatike dhe do të ketë një shije të pasur.
Supa e peshkut për peshkatar përgatitet nga produktet e mëposhtme:
- peshk i vogël (perç, rudd, gudgeon, ruff, tench dhe të ngjashme) - 400 gram;
- peshq të mëdhenj (pikë pike, pike, krap kryq, ndoshta edhe buburreci) - 800 gram;
- kripë - një lugë gjelle;
- kokë qepë - 1 copë;
- një tufë zarzavate - 30-50 gram;
- kokrra piper - 20 copë;
- karota të mesme - 1 copë;
- domate të mëdha - 4-5 copë;
- kërcell selino - 1 copë;
- ujë - 5 litra.
Shënim! Sasia e peshkut jepet për gatim në shtëpi. Në pushime, natyrisht, nuk ka nevojë të peshoni - peshku i përdorur është ai i kapur nga peshkatarët.
Receta për të bërë një supë të tillë është interesante për shkak të natyrës së saj hap pas hapi, receta është e thjeshtë dhe e drejtpërdrejtë dhe nuk kërkohen aftësi të veçanta. Udhëzimet e mëposhtme do t'ju tregojnë procesin e gatimit hap pas hapi:
- Nxjerrni peshkun e vogël, shpëlajeni mirë dhe vendoseni në një qese garzë. Qesja është e nevojshme për të siguruar që të ketë sa më pak luspa të vogla në supë. Për përgatitjen e lëngut përdoren peshq të vegjël.
- Vendosni ujin të ngrohet, vendosni një qese me "ndryshime", shtoni kripë dhe një qepë. Kur të vlojë, gatuajeni për 20-30 minuta. Më pas, nxirreni çantën. Peshku i gatuar mund të hahet, të hidhet ose t'u jepet kafshëve shtëpiake; ai nuk do të jetë më i nevojshëm për gatim. Hidhni gjithashtu qepën, ishte e nevojshme për lëngun dhe transparencën e lëngut.
- Ndërsa peshku i parë ishte duke zier, përgatitni peshk më të madh - pastrojini nga luspat, nxirrni jashtë, prisni kokat, hiqni gushat që të mos i japin hidhërim lëngut.
Në lëng vendosen koka të pastra dhe disa copa peshku. Gatuani për gjysmë ore deri në 45 minuta. Merrni të gjithë peshqit. Ju thjesht mund ta hani atë. - Shtoni pak ujë në tigan, mundësisht të zier, pasi në këtë moment lëngu do të avullojë pjesërisht. Përgatitni pjesën e tretë të peshkut, këtë herë të fundit: pastroni trupin e peshkut, nxirrni atë në zorrë, priteni në pjesë dhe vendoseni në një kazan. Shtoni kokrrat e piperit.
- Ndërsa copat e peshkut janë duke zier, qëroni dhe lani karotat, domatet, barishtet dhe selinon. Pritini perimet në kubikë të vegjël, grijini imët zarzavatet. Pas 10-15 minutash nga zierja e peshkut, shtoni perimet dhe përzieni. Gatuani edhe 30-40 minuta të tjera, por mos e përzieni që "mishi" i peshkut të mos bjerë në copa. 5 minuta para se ta hiqni enën nga zjarri, shtoni barishtet.
- Pasi të hiqet tenxherja, ajo mbulohet me kapak dhe mbështillet me rroba të ngrohta ose një batanije për të lejuar që "kriza" të mbushet.
Supa e vërtetë e peshkatarit është gati! Nëse dëshironi një pjatë më të mbushur, atëherë nuk është e ndaluar të shtoni patate në të. Tradicionalisht, peshkatarët e hanë gjellën me lugë druri ose pinë lëng mishi në kriklla, duke ngrënë copa peshku. Një supë me të vërtetë e shijshme peshkatarësh, e përgatitur me duart tuaja në natyrë, është unike në aromën e saj. Në fund të fundit, peshku i peshkatarit, i gatuar me shpirt, i pasur me aroma natyrale, nuk mund të krahasohet me atë të përgatitur në shtëpi.
Ka disa rregulla për përgatitjen e supës së peshkut, e cila ndiqet nga peshkatarët me përvojë të gjatë. Më poshtë do t'ju tregojmë për to:
- Mustak nuk duhet të përdoret për të përgatitur këtë pjatë.
- Besohet se peshku i lumit prodhon supë më të pastër.
- Për ta bërë të pasur supën e peshkatarit, gjatë gatimit shtohen shtresa yndyrore peshku, barku dhe flluska.
- Rregulli i pashprehur është se sa më shumë peshk dhe më pak barishte dhe erëza, aq më e shijshme dhe "më e ëmbël" do të jetë supa. Prandaj, nuk rekomandohet përdorimi i tepërt i majdanozit dhe koprës dhe nëse i shtoni duhet të bëhet në fund të gatimit. Erëzat dhe erëzat nuk duhen shtuar fare, përndryshe ato do të ndërpresin erën dhe shijen e vërtetë të peshkut. Maksimumi - pak kripë dhe piper (i bluar ose i bluar - në varësi të preferencës tuaj).
- Sekreti kryesor i supës së peshkut të vërtetë është se kur të përfundojë përgatitja e gjellës, ata marrin një trung të vogël që digjet nga zjarri dhe e ziejnë në një tenxhere dhe më pas shtojnë vodka në përpjesëtim afërsisht 1 litër ujë në 50. ml alkool.
Video: Peshku i vërtetë i peshkimit në natyrë
Ka disa mendime në lidhje me mënyrën e gatimit klasik Uau. Së pari: veshi gjithmonë të përgatitur nga një lloj peshku. Kjo është arsyeja pse ndodh supë me salmon, supë pike, supë me troftë, vesh krapi, vesh sterlet, supë me purtekë, supë me salmon rozë, vesh purtekë, supë peshku krucian, supë mustak, supë me bli, supë me peshk krapi, supë me salmon, vesh krapi, supë me peshk të kripur, supë me peshk merluci, veshi i bërë nga ruffs, veshi i polakit, supë me peshk merluci, supë me skumbri, vesh nga pelenga, vesh krapi i argjendtë, supë peshku burbot, vesh buburrec. Një mendim i dytë dhe një teknologji e dytë lejon gatimin supe peshku nga disa lloje peshqish - të përzier ose në disa faza. Për shembull, ata fillimisht ziejnë peshk të vogël, dhe më pas gatuajnë peshk më të shtrenjtë dhe më të shijshëm në këtë lëng. Ukha, recetë e cila përfshin ndryshimin e tre porcioneve të peshkut, quhet supë e trefishtë e peshkut. Supa mbretërore e peshkut përgatitet sipas të njëjtit parim, megjithatë, me lëng pule apo edhe kërpudha. Veshi, recetë që përfshin përgatitjen e tij në lëngun e pulës, që quhet edhe supë gjeli.
Përmbajtja e kalorive supe peshku varet nga lloji i peshkut dhe varion nga 45 deri në 70 Kcal për 100 g Peshku për supë peshku mund të jetë shumë i larmishëm. Uka tradicionale, e vërtetë vjen në disa lloje. Veshi i bardhë është një vesh i bërë nga peshqit e lumit: nga zhavorri (besohet se rufat e bëjnë supën më të shijshme të peshkut - për shkak të mukusit të lumit), purteka, purteka e pikut, peshku i bardhë. Supa e peshkut të zi është bërë nga peshku më pak i përshtatshëm për supën e peshkut: asp, krap, chub, krap crucian, krap, rudd. Supa e peshkut e bërë nga peshku i kuq quhet supë e peshkut të kuq. Supa e peshkut të peshkatarit qëndron veçmas. Supa e peshkut në zjarr nuk është si të gatuash supë peshku në shtëpi. Supa e peshkatarit përgatitet nga çdo peshk që mund të kapet. Si të gatuaj supë peshkuÇdo peshkatar e di: uji duhet të jetë nga lumi, zjarri që digjet duhet të shuhet në veshin pothuajse të mbaruar dhe sigurohuni që të shtoni pak vodka ose piper në vesh në fund. Siç mund ta shihni, ka shumë mënyra për të përgatitur supë peshku. Gatimi i supës së peshkut shpesh ka karakteristikat e veta lokale. Për shembull, supa e peshkut me meli ose drithëra të tjera ka qenë prej kohësh e zakonshme në mesin e Kozakëve. Në veriun rus, midis Pomorëve - supë peshku e bërë nga kokat e salmonit. Në mënyrë tipike, veshi i Vollgës është një vesh i bërë nga sterlet. Receta origjinale ka supë finlandeze. Finlanda është një vend me një mijë liqene, dhe finlandezët dinë të gatuajnë supë peshku. Supë finlandeze me krem pak do të lënë askënd indiferent. Sot edhe supa e konservuar është mjaft e njohur. Receta për supën e peshkut të konservuar është magjepsëse në thjeshtësinë e saj: hidhni peshkun e konservuar në një zierje perimesh dhe supa e peshkut të konservuar është gati.
Nëse jeni duke kërkuar për: recetë për supë me peshk salmon, recetë për supë peshku pike, recetë për supë peshku me troftë, recetë e supës me peshk purtekë, recetë e supës me peshk salmon rozë, recetë e supës me peshk krucian, recetë e supës me peshk sterlet, recetë e supës me peshk bli, supë mbretërore me peshk recetë, recetë për supë peshku, recetë për supë peshku krapi, recetë për supë peshku me foto, do të gjeni shumë opsione për receta të shijshme në faqen tonë të internetit.
Si të gatuajmë saktë supën e peshkut.
Mos e gatuani supë peshku në një tigan alumini.
Si të gatuaj supë peshku të pastër? Mos i vendosni patatet në vesh.
- Sa kohë duhet gatuar supë peshku Sytë e peshkut do t'ju thonë - ata duhet të zbardhen. Për çdo rast, shtoni pesë minuta të tjera, por koha totale është maksimumi 20 minuta. Më pas lëreni veshin të ulet për një kohë.
Pasi të keni gatuar supën e peshkut, hiqni gjethen e dafinës, përndryshe supa e peshkut mund të bëhet e hidhur më vonë.
Vendosini zarzavatet në një pjatë me supë peshku, jo në një tigan.
Çfarë veshi! Po, sa yndyrë:
Ajo dukej sikur po shkëlqente me qelibar.
Argëtohu, i dashur mik i vogël!
Këtu është krapi, gjilpërat, ja një copë sterletë.
I. A. Krylov, "Veshi i Demyanov"
Hajde, më thuaj, kush prej jush nuk e pëlqen supën e pasur dhe aromatike të peshkut që mban erë deti, relaksi, humor të mirë, hapësira livadhesh dhe brigjet e oqeanit? Uhu, që përmban gjithë lumturinë e piknikut, peshkimit në mëngjes në breg të lumit dhe rekreacionit familjar në natyrë? Supa e peshkut, e cila shkëlqen me rruaza yndyrore qelibar, magjeps me shkëlqimin margaritar të lëngut, tërheq me arin dhe argjendin e lëkurave të peshkut?
Një ekskursion i shkurtër historik
Supa më e mirë e gjelit.
Pak njerëz e dinë që fillimisht, që nga lindja e saj deri në fund të shekullit të 18-të, të gjitha pjatat e para në Rusi fshiheshin pas fjalës "ukha", ishte një emër i zakonshëm për supat, megjithatë, me kalimin e kohës u shfaq supa. në leksik nën ndikimin e tendencave të modës franceze, dhe kuptimi i supës së peshkut është ngushtuar duke nënkuptuar vetëm një pjatë të parë peshku.
Megjithatë, kjo nuk është e gjithë pjesa nënujore e ajsbergut. Përsëri, më parë, supa e peshkut ishte vetëm supë e përqendruar e peshkut - ajo ishte gatuar për një kohë të gjatë dhe me kujdes, por ata u përpoqën të ruanin gjithçka me vlerë që është në peshk. Nuk kishte drithëra, e lëre më patate dhe karota në supë - një lëng i trashë dhe i pasur shërbehej me byrekë dhe byrekë të freskët të butë dhe shoqërohej gjithmonë me një gotë vodka të ftohtë.
Kultura ushqimore, si çdo degë tjetër e kulturës, për fat të mirë, nuk qëndron ende, dhe për këtë arsye supa e peshkut me kalimin e kohës u shndërrua në supë peshku me shkallë të ndryshme pasurie. Supë me peshk të dyfishtë është ajo që gatuhet me peshk të shtuar dy herë, supë e trefishtë peshku shtohet në lëng mishi tri herë. Përveç kësaj, ka supë mbretërore, peshkatare, fshatare, hungareze, supë sterlet, mustak, bli, krapi i argjendtë, merluci, salmon rozë dhe dhjetëra lloje të tjera supash peshku.
Klasifikimi i supës së peshkut
Për të mos i ndezur sytë marrëzi në një restorant, duke parë emra të pakuptueshëm të supës së peshkut të kuptueshëm, le të kuptojmë se si klasifikohet një pjatë kaq e njohur si supa e peshkut.
Në varësi të peshkut të përdorur për të përgatitur pjatën e parë, ukha ndahet në:
- supë e peshkut të bardhë (e prodhuar nga lloje të tilla peshqish si puçrra, purtekë, purtekë, peshk i bardhë, ruffe dhe të ngjashme. Karakterizohet nga një supë veçanërisht e lehtë dhe shije delikate);
— supë e peshkut të zi (përgatitur nga krapi, rudd, krap, krapi krucian. Si rregull, rezulton pak më e errët se supa e peshkut të bardhë);
- supë me peshk të kuq (për përgatitjen e tij duhet salmon, troftë, bli, beluga. Në disa raste lëngut i shtohet shafran dhe më pas supa e peshkut të kuq quhet qelibar);
— supa e peshkut e trefishtë (e dyfishtë) përgatitet nga lloje të ndryshme peshqish, dhe stoku i parë (dy të parët) përdoret vetëm për përgatitjen e lëngut dhe varieteti i fundit i peshkut, si rregull, më i shijshmi dhe më i vlefshmi, përfundon. në pjatë.
Përveç kësaj, ekzistojnë lloje të supave të peshkut në varësi të mënyrës së përgatitjes:
— një koleksion supë peshku (gjithçka që është në kuzhinë shkon në tigan);
- supë e ëmbël (ka shumë, shumë karota në supë);
— supë me peshk të dobët (bazë – peshk i tharë);
— supë peshku plastike (për gatim marrin peshk të kripur, i cili pritet në shtresa të holla për kriposje);
— supë me peshk të pjekur (një vezë i shtohet supës së gatshme dhe më pas piqet në sobë ose furrë);
— supë peshku e derdhur (për gatim përdoret peshku i gjallë, i cili derdhet me ujë të valë).
Një tjetër klasifikim i zakonshëm i supës së peshkut bazohet në vendin në të cilin u shpik kjo ose ajo recetë. Ukha në stilin Arkhangelsk përfshin përdorimin e merlucit dhe shojzës së kërpudhave dhe shtimin e qumështit në fund të gatimit. Volzhskaya ukha përgatitet nga sterlet, Prinarovskaya - nga llamba, domate të freskëta shtohen në Don, dhe kapakët e qumështit të shafranit i shtohen Onega.
Ka shumë receta, adhuruesit e supave të peshkut nuk do të mërziten kurrë! Le të fillojmë me bazat, apo jo?
Supë me kokë peshku
Shumë amvise e dinë se është më lirë të blesh një trup të madh trofte ose salmon, ta presësh dhe ta ruajë në frigorifer, duke nxjerrë copat e nevojshme sipas nevojës, sesa të vraposh në dyqan çdo herë për biftekë, fileto ose supë. vendosur. Pasi kufoma të jetë ndarë në pjesë dhe të paketohet në thasë, mendoni nëse do të dëshironit sot supën më të thjeshtë të kokës së peshkut. Përgatitja e tij është sa më e thjeshtë, dhe rezultati është i pakrahasueshëm!
Përbërësit:
1 kokë peshk i madh;
200 g fileto peshku;
2 litra ujë ose supë e përgatitur;
3-4 patate;
1 qepë;
1 karotë;
1/3 filxhan meli;
3-4 gjethe dafine;
kripë, piper i zi, piper i zi, barishte për shije.
Vendoseni kokën e përgatitur (të larë dhe të pastruar nga gushat) në një tenxhere, shtoni ujë ose lëng mishi, lëreni të ziejë, hiqni shkumën, më pas ulni zjarrin dhe gatuajeni për 15-20 minuta në zjarr të ulët. Pas kësaj, hiqni kokën nga lëngu, lëreni të ftohet dhe kullojeni lëngun. E zbërthejmë kokën, e kthejmë mishin në lëng mishi, shtojmë fileton e prerë në copa mesatare, karotat e qëruara dhe të grira, qepët dhe patatet e prera në kubikë të vegjël, meli, speci. Lëreni të ziejë, zvogëloni nxehtësinë, gatuajeni derisa drithërat dhe perimet të jenë gati (rreth 15 minuta). Në fund hidhni kripë, shtoni gjethe dafine, ziejini edhe disa minuta, fikeni. Nëse dëshironi, shtoni piper të zi dhe barishte në supë.
Supë me peshk lumi
Nëse në familjen tuaj ka një peshkatar që sjell rregullisht në shtëpi një kapje në formën e peshkut të vogël të lumit, e dini që çështja e asgjësimit të tij kthehet vazhdimisht në një problem akut. Ukha është një mënyrë e shkëlqyer për të dalë nga situata: aromatike, e kënaqshme dhe e thjeshtë.Përbërësit:
1 kg peshk lumi;
2 litra lëng mishi ose ujë;
1 qepë;
1/3 filxhan meli;
4-5 patate;
kripë, piper, barishte për shije.
Peshqit e vegjël të lumit duhet të lahen mirë, të luspohen dhe të fshihen. Vendoseni në një tenxhere, më pas shtoni ujë dhe lëreni të vlojë. Ulni nxehtësinë, hiqni shkumën dhe ziejini derisa kockat të fillojnë të tërhiqen nga mishi (7-10 minuta). Hiqeni tiganin nga soba, kullojeni lëngun, merreni me peshkun: nëse nuk ju pëlqen të luftoni me kocka në pjatë, përpiquni të filetoni menjëherë atë që mund të filetohet; Nëse nuk e keni problem të hiqni kockat direkt gjatë darkës, thjesht hiqni kreshtat e mëdha nëse hiqen lehtësisht nga mishi.
Në tiganin me lëng mishi shtoni qepën e grirë imët, melin dhe kubikët e vegjël me patate. Gatuani derisa patatet dhe drithërat të jenë gati, më pas shtoni peshkun, ziejini edhe 3-5 minuta, në fund shtoni kripë, piper dhe barishte.
Supë e thjeshtë me krap shtëpiak
Sigurisht, mund të thuash që kjo nuk është aspak supë peshku, por vetëm supë peshku, por, e shihni, me kalimin e kohës dhe ndryshimin e vazhdueshëm në realitetet e kuzhinës, është joreale të thuhet se si duhet të ndryshojë supa e vërtetë e peshkut sot. nga supa e peshkut. Dhe kjo është arsyeja pse ne po përgatisim supë peshku! Nga krapi. E pasur në shije dhe shumë e kënaqshme.
Përbërësit:
1 kokë krapi i madh;
1 bisht i një krapi të madh;
3-4 copë karkas të krapit;
2,5 litra ujë ose supë;
1 qepë;
1 karotë;
3-4 patate;
1 rrënjë majdanozi;
kripë, piper, gjethe dafine, kokrra piper, barishte për shije.
Në një tenxhere vendosim qepën e paqëruar, rrënjën e majdanozit, gjethen e dafinës, kokrrat e piperit, kokën me gushat e hequra, bishtin dhe copat e kufomës së krapit, shtojmë ujë ose lëng mishi dhe e lëmë të vlojë. Sigurohuni që të hiqni shkumën, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe gatuajeni për rreth 15 minuta, më pas hiqeni tiganin nga zjarri, kullojeni lëngun dhe hidhni gjithçka që kishte në të përveç peshkut. Këtë të fundit e ndajmë në pjesë, çmontojmë kokën dhe lëmë vetëm atë që nevojitet, vendosim gjithçka në një tigan. Shtoni patatet të prera në kubikë të vegjël dhe karotat të prera në kubikë. Lëreni të ziejë përsëri, zvogëloni zjarrin në minimum, shtoni kripë dhe piper për shije dhe ziejini derisa perimet të zbuten. Në fund, shtoni zarzavate.
Supë peshku në finlandisht
Jo më kot popujt skandinavë konsiderohen ekspertë në përgatitjen e pjatave të peshkut - shekulli i kulturës së zhvilluar të peshkimit, natyrisht, la gjurmë në kuzhinë, duke i dhënë popullatës vendase qindra receta nga salmoni, trofta dhe shijet e tjera të gjetura me bollëk. në ujërat bregdetare. Provoni supën finlandeze të peshkut - do të habiteni kur të zbuloni se sa e mrekullueshme mund të dalë një supë e zakonshme peshku!Përbërësit:
500 g troftë;
2 lugë gjelle. l. gjalpë;
1,5 litra ujë ose supë e gatuar paraprakisht;
3-4 patate të mëdha;
250 ml krem me pak yndyrë;
një tufë majdanoz;
1 karotë;
2 qepë;
2-3 gjethe dafine;
kripë dhe piper për shije.
Lani peshkun, hiqni kockat, qëroni luspat, por mos e hiqni lëkurën. Pritini në copa mjaft të mëdha, vendosini në një shtresë të vetme në një tigan në të cilin keni shkrirë më parë gjalpin.
Pritini në feta karotat e qëruara dhe i shpërndani sipër peshkut.
Nëse nuk keni asgjë kundër qepëve në pjatat e para, i qëroni, i prisni në kubikë sa më të vegjël dhe i vendosni sipër karotave. Nëse për ndonjë arsye nuk shtoni qepë të copëtuara në supa, pritini kokat përgjysmë dhe vendosini në tigan në këtë formë - pasi supa të jetë gati, thjesht hiqni qepët: do të ketë kohë për t'i dhënë aromën supës. , por nuk do të prishin pamjen e supës .
Qëroni patatet, pritini në kubikë të vegjël dhe vendosini në shtresën tjetër pas karotave ose qepëve.
Shtoni kripë, piper, gjethe dafine, derdhni lëngun dhe, pa e përzier, gatuajeni derisa perimet të zbuten - rreth 15 minuta. Fikni zjarrin, derdhni kremin në tigan, shtoni majdanoz të grirë dhe lëreni të piqet nën kapak për 10 minuta, pas së cilës mund të shërbeni supë finlandeze peshku.
Si të gatuaj supë peshku në një tenxhere të ngadaltë
Ritmi dhe shpejtësia moderne e jetës po i afrohet gradualisht pafundësisë. Askush nuk ka kohë për të bërë asgjë, të gjithë janë me nxitim, duke fluturuar dhe nxituar, duke kursyer kohë për gjithçka që mund të kursejnë. Ushqimi i familjes shpesh vihet nën sulm - për këtë arsye shumë amvise kalojnë në përgatitjen e mëngjeseve, drekës dhe darkave në një tenxhere të ngadaltë. Nga rruga, ju gjithashtu mund të gatuani supë peshku në një tenxhere mrekullie!
Përbërësit:
500 g grup peshku supë (kreshta, bishta, koka, bark, copa të shëmtuara filetosh);
1/3 kokë rrënjë selino;
1 piper zile;
3-4 patate;
2 karota;
1 qepë;
2 lugë gjelle. l. oriz;
kripë, barishte, aromë dhe piper i zi, gjethe dafine për shije.
Set supë (të larë, të qëruar, pa gushë), qepë të paqëruar dhe të përgjysmuar, një karotë të plotë, një karotë të prerë në feta, selino, piper pa kërcell dhe fara, patate të prera në kubikë, oriz, erëza dhe kripë, vendosni në një tas me shumë tenxhere, shtoni përafërsisht 1,5 litra ujë (kjo supë peshku do të jetë e pasur dhe mjaft e trashë; nëse preferoni supa të lëngshme, rrisni sasinë e lëngut; përveç kësaj, mund të gatuani supë peshku pa drithëra). Mbyllni kapakun e tenxhere me shumë dhe vendosni programin e zierjes. Pas sinjalit të gatishmërisë, nxirrni të gjitha karotat, specat zile, selinon, gjethet e dafinës dhe hidhini. E nxjerrim peshkun, e ndajmë nga kockat dhe copat e kockave i kthejmë në tas. Shtoni barishtet e grira imët, derdhni në pjata dhe shërbejeni. Nëse dëshironi, mund të shtoni një lugë krem të trashë ose salcë kosi në vesh.
Si të gatuajmë supë peshku në zjarr
Sigurisht, më shpesh ne gatuajmë supë peshku në shtëpi - në sobë ose në një tenxhere të ngadaltë. Megjithatë, duhet të bini dakord që kjo pjatë është më e shijshme pasi të jetë gatuar në zjarr - me erën e tymit, hala pishe që bien aksidentalisht në tenxhere ose një peshk të kapur me duart tuaja një orë më parë. Në natyrë, me muzikën pa vëmendje të zjarrit dhe këndimin e zogjve të pyllit, me shoqëri të mirë dhe humor të shkëlqyer.
Përbërësit:
1,5 kg peshk i freskët;
1 qepë;
1 karotë;
rrënjë majdanozi, majdanoz;
3-4 patate;
kripë, piper i zi dhe piper i zi për shije, gjethe dafine, tufë barishtesh.
Vendosim një tenxhere mbi zjarr, hedhim 2 litra ujë dhe presim derisa të vlojë. Shtoni patatet e prera në kubikë, fetat e karotës, një qepë të plotë (mund të pa qëruar, të mos pritet plotësisht në gjysmë), majdanozin dhe rrënjën e majdanozit, gatuajeni për 15 minuta.
Pastroni peshkun, priteni në copa, vendosni kokat dhe bishtat në tenxhere, gatuajeni edhe për 10-15 minuta, më pas i hiqni, i ftohni, i ndani nga kockat, kthejeni mishin në tenxhere dhe shtoni copat e mëdha të mbetura. peshk së bashku me të. Shtoni specin, gjethen e dafinës, hiqni rrënjët e majdanozit dhe majdanozit, hidhni qepën. Pritini imët zarzavatet, shtoni në tenxhere, largojini nga zjarri dhe hidhini në pjata.
10 sekretet e supës së shijshme të peshkut
- Baza e të gjitha pjatave të para është supa: sa më mirë të jetë, aq më e shijshme do të jetë supa. Ukha nuk bën përjashtim: nëse doni të merrni një trajtim mbretëror, duhet të siguroheni që supa e gatuar të jetë e pasur. Tradicionalisht, gatuhet në peshq të vegjël të lirë, të cilët kapen gjithmonë së bashku me kapjen e vërtetë - krapi i kryqit, rufi, peshku i bardhë, purteka, buburreca, purteka e vogël dhe çdo peshk tjetër i vogël i kapur ose i blerë janë të përshtatshëm. Sa më shumë lloje peshqish të vendosni në tigan, aq më interesant do të jetë rezultati. Përveç kësaj, mos harroni të shtoni barishte dhe rrënjë aromatike në tigan - selino, majdanoz, majdanoz, gjethe dafine, pipëza, kopër, tarragon dhe çdo gjë tjetër që gjeni mund të hidhet me siguri në lëng mishi.
- Nëse shtoni peshk të vogël lumi të sapokapur në lëngun e supës së peshkut, nuk keni pse ta nxirrni atë ose të hiqni luspat, thjesht hiqni gushat.
- Nëse supa juaj papritmas "kërcen" dhe bëhet e turbullt, mund ta lehtësoni duke shtuar të bardhë veze të lëngshme - ndërsa gjizë, do të "marrë" me vete atë që prishi pamjen e supës.
- Disa qepë të shtuara në tigan pa qëruar, lëkurat e peshkut (të cilat shpesh hiqen) dhe karotat mund të përmirësojnë ngjyrën e lëngut.
- Kur zgjidhni peshk për supë, jepni përparësi varieteteve yndyrore - krapi, salmon, purtekë pike, krap, pike. As mos shikoni peshqit e harengës, minave, buburrecave, deshve - ato nuk janë aspak të përshtatshme për supë.
- Sekreti për një supë të suksesshme peshku është që të mos ziejë supën. Opsioni më i mirë është zierja e ngadaltë nën një kapak të hapur; kështu do të merrni supën më të shijshme, të fortë dhe të pasur të peshkut.
- Për të parandaluar që supa e peshkut të kthehet në qull, përpiquni të mos e përzieni - supat e pasura me peshk gatuhen pa ndërhyrje të panevojshme në proces.
- Nëse gatuani supën e peshkut jashtë, në fund provoni të zhytni një flakë zjarri që digjet drejtpërdrejt në tenxheren e supës për disa sekonda - kjo do t'i shtojë nota delikate supës së peshkut, duke i dhënë darkës suaj aroma absolutisht mahnitëse.
- Çdo njohës i kësaj pjate do të shtojë gjithmonë një gotë vodka në supën "e saktë" të peshkut - alkooli avullon dhe supa merr një notë interesante pikante.
- Supa e peshkut kriposet tradicionalisht në fund. Besohet se përndryshe kripa do të "tërheqë" aroma dhe shije nga supa, të cilat thjesht do të avullojnë ose shpërndahen gjatë gatimit të mëtejshëm.
Ka disa mendime në lidhje me mënyrën e gatimit klasik Uau. Së pari: veshi gjithmonë të përgatitur nga një lloj peshku. Kjo është arsyeja pse ndodh supë me salmon, supë pike, supë me troftë, vesh krapi, vesh sterlet, supë me purtekë, supë me salmon rozë, vesh purtekë, supë peshku krucian, supë mustak, supë me bli, supë me peshk krapi, supë me salmon, vesh krapi, supë me peshk të kripur, supë me peshk merluci, veshi i bërë nga ruffs, veshi i polakit, supë me peshk merluci, supë me skumbri, vesh nga pelenga, vesh krapi i argjendtë, supë peshku burbot, vesh buburrec. Një mendim i dytë dhe një teknologji e dytë lejon gatimin supe peshku nga disa lloje peshqish - të përzier ose në disa faza. Për shembull, ata fillimisht ziejnë peshk të vogël, dhe më pas gatuajnë peshk më të shtrenjtë dhe më të shijshëm në këtë lëng. Ukha, recetë e cila përfshin ndryshimin e tre porcioneve të peshkut, quhet supë e trefishtë e peshkut. Supa mbretërore e peshkut përgatitet sipas të njëjtit parim, megjithatë, me lëng pule apo edhe kërpudha. Veshi, recetë që përfshin përgatitjen e tij në lëngun e pulës, që quhet edhe supë gjeli.
Përmbajtja e kalorive supe peshku varet nga lloji i peshkut dhe varion nga 45 deri në 70 Kcal për 100 g Peshku për supë peshku mund të jetë shumë i larmishëm. Uka tradicionale, e vërtetë vjen në disa lloje. Veshi i bardhë është një vesh i bërë nga peshqit e lumit: nga zhavorri (besohet se rufat e bëjnë supën më të shijshme të peshkut - për shkak të mukusit të lumit), purteka, purteka e pikut, peshku i bardhë. Supa e peshkut të zi është bërë nga peshku më pak i përshtatshëm për supën e peshkut: asp, krap, chub, krap crucian, krap, rudd. Supa e peshkut e bërë nga peshku i kuq quhet supë e peshkut të kuq. Supa e peshkut të peshkatarit qëndron veçmas. Supa e peshkut në zjarr nuk është si të gatuash supë peshku në shtëpi. Supa e peshkatarit përgatitet nga çdo peshk që mund të kapet. Si të gatuaj supë peshkuÇdo peshkatar e di: uji duhet të jetë nga lumi, zjarri që digjet duhet të shuhet në veshin pothuajse të mbaruar dhe sigurohuni që të shtoni pak vodka ose piper në vesh në fund. Siç mund ta shihni, ka shumë mënyra për të përgatitur supë peshku. Gatimi i supës së peshkut shpesh ka karakteristikat e veta lokale. Për shembull, supa e peshkut me meli ose drithëra të tjera ka qenë prej kohësh e zakonshme në mesin e Kozakëve. Në veriun rus, midis Pomorëve - supë peshku e bërë nga kokat e salmonit. Në mënyrë tipike, veshi i Vollgës është një vesh i bërë nga sterlet. Receta origjinale ka supë finlandeze. Finlanda është një vend me një mijë liqene, dhe finlandezët dinë të gatuajnë supë peshku. Supë finlandeze me krem pak do të lënë askënd indiferent. Sot edhe supa e konservuar është mjaft e njohur. Receta për supën e peshkut të konservuar është magjepsëse në thjeshtësinë e saj: hidhni peshkun e konservuar në një zierje perimesh dhe supa e peshkut të konservuar është gati.
Nëse jeni duke kërkuar për: recetë për supë me peshk salmon, recetë për supë peshku pike, recetë për supë peshku me troftë, recetë e supës me peshk purtekë, recetë e supës me peshk salmon rozë, recetë e supës me peshk krucian, recetë e supës me peshk sterlet, recetë e supës me peshk bli, supë mbretërore me peshk recetë, recetë për supë peshku, recetë për supë peshku krapi, recetë për supë peshku me foto, do të gjeni shumë opsione për receta të shijshme në faqen tonë të internetit.
Si të gatuajmë saktë supën e peshkut.
Mos e gatuani supë peshku në një tigan alumini.
Si të gatuaj supë peshku të pastër? Mos i vendosni patatet në vesh.
- Sa kohë duhet gatuar supë peshku Sytë e peshkut do t'ju thonë - ata duhet të zbardhen. Për çdo rast, shtoni pesë minuta të tjera, por koha totale është maksimumi 20 minuta. Më pas lëreni veshin të ulet për një kohë.
Pasi të keni gatuar supën e peshkut, hiqni gjethen e dafinës, përndryshe supa e peshkut mund të bëhet e hidhur më vonë.
Vendosini zarzavatet në një pjatë me supë peshku, jo në një tigan.
Artikuj mbi temën
