Receta për brumë flluskë për chebureks si në chebureks. Brumë Cheburek me flluska si në recetën cheburek me foto

- Hej, shok, pse ke vetëm qepë në pastat e tua?
- Eh, po më ofendon, o vëlla, jo vetëm një qepë - shumë qepë!

Anekdotë nga koha e perestrojkës

Është e vështirë të refuzosh cheburek të shijshëm, të shijshëm, me kore të artë-kafe. Nga cila kuzhinë kombëtare e ka origjinën kjo pjatë dhe si ta përgatisni atë në mënyrë korrekte janë ende debate të zjarrta. Në fakt, cheburekët e bërë në shtëpi janë byrekë në dukje të zakonshme me mbushje, vetëm se ato përgatiten në një sasi të madhe vaji vegjetal dhe duken shumë origjinale.

Të gjithë ju, sigurisht, e dini se për pastat me lëng dhe aromatike, në mbushje vendosin shumë qepë. Dhe kjo nuk është shaka - qepa, duke lëshuar lëngun e saj kur skuqet, e bën mbushjen hyjnore! Por jo të gjithë e marrin atë siç duhet me testin. Në fund të fundit, duhet të jetë në të njëjtën kohë e hollë, e butë, me një kërcitje të lehtë dhe jo gome.

Brumi për chebureks është subjekt i polemikave të kuzhinës. Disa njerëz preferojnë recetën klasike, ndërsa të tjerë përgatisin brumë për cheburek me kefir, ujë mineral, birrë apo edhe vodka. Brumi për chebureks përmban përbërës të thjeshtë. Por ende ia vlen të merren parasysh sekretet e përgatitjes së brumit të duhur prej tyre. Shumë amvise nuk i shtojnë vezët brumit në mënyrë që keburekët të mos dalin të brishtë, ndërsa të tjerat e gatuajnë brumin për cheburek në ujë të nxehtë në mënyrë që të dalë i butë dhe elastik.

Në çdo rast, ju mund të zgjidhni opsionin më të përshtatshëm për veten tuaj, por detyra jonë është t'ju tregojmë se si të përgatisni brumin për pasta.

Receta më e zakonshme e brumit për chebureks

Përbërësit:
3-3,5 pirgje. Miell,
1 lugë gjelle. ujë të ngrohtë,
½ lugë. kripë,
3-4 lugë gjelle. l. vaj perimesh.

Përgatitja:
Kjo është receta që përdorin shumica e amvisave tona, duke ndryshuar sasinë e përbërësve sipas gjykimit të tyre: disa shtojnë pak më shumë miell, ndërsa të tjera shtojnë gjalpë. Nëse jeni mësuar të punoni me brumë në tavolinë, vazhdoni, por nëse keni një enë të thellë për këtë rast, përdorni atë. Për gatim, merrni miell të cilësisë më të lartë dhe shojeni paraprakisht. Derdhni miellin në një grumbull, bëni një gropë në të, derdhni ujë në të, shtoni kripë, vaj vegjetal dhe ngadalë, duke marrë miellin nga skajet, gatuajeni brumin. Nëse rezulton i fortë dhe mund të rrotullohet në një top të ngushtë, ka mjaft miell dhe nuk ka nevojë të shtohet më. Mbështilleni brumin me film ushqimor dhe lëreni të qetë për 30-40 minuta dhe më pas filloni të përgatisni pastat.

Brumë Cheburek me flluska

Përbërësit:
2 pirgje ujë,
3-3,5 pirgje. Miell,
1 lugë. kripë.

Përgatitja:
Hidhni të gjithë përbërësit në një enë të thellë (tas ose tigan) dhe përzieni derisa të përftohet një masë e ngushtë, homogjene, derisa brumi të ndalojë ngjitjen në duar. E formojmë brumin në një top, e mbështjellim me film ushqimor ose e vendosim në një qese plastike dhe e vendosim në frigorifer për gjysmë ore. Pastaj vazhdoni me veprime të mëtejshme.

Brumë për chebureks me qumësht

Përbërësit:
2.5 rafte. Miell,
1 lugë. kripë,
1 pirg qumësht,
1 lugë gjelle. l. vodka.

Përgatitja:
Hidhni qumështin në një tenxhere, ngrohni por mos zieni, shtoni kripë, përzieni derisa të tretet. Shosh miellin në një tas ose direkt në tavolinë në një grumbull, bëni një gropë të vogël, derdhni qumësht në të dhe ngadalë vodka. Gatuani brumin. E mbështjellim me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer për një orë. Ndërkohë mund të filloni vetë përgatitjen e mbushjes.

Brumë për chebureks me kefir

Përbërësit:
2.5 rafte. Miell,
1 lugë. kripë,
1 pirg kefir,
1 vezë.

Përgatitja:
Në një tas të thellë rrihni vezën duke përdorur një kamxhik ose thjesht një pirun. Më pas derdhni kefir dhe përzieni. Më pas, shtoni gradualisht miellin e situr më parë në pjesë të vogla. Përziejini gjithçka mirë dhe, duke e vendosur brumin në tavolinë, vazhdoni ta gatuani deri në konsistencën e dëshiruar. Formoni brumin që rezulton në një top, mbështilleni me një film ose vendoseni në një qese plastike dhe lëreni të pushojë pikërisht mbi tavolinë për 40 minuta.

Brumë i shpejtë për chebureks me ujë mineral

Përbërësit:
4 pirgje Miell,
1 vezë
1 lugë gjelle. l. ujë mineral,
1 lugë. Sahara.
një majë kripë.

Përgatitja:
Dëshiroj t'ju kujtoj edhe një herë se ju mund të zvogëloni ose rrisni sasinë e përbërësve sipas gjykimit tuaj, në varësi të llojit të brumit që dëshironi të merrni. Pra, rrihni vezën mirë me kripë dhe sheqer, shtoni ujë mineral dhe përzieni miellin. Shoshni miellin në tryezë në një grumbull, bëni një pus dhe derdhni masën që rezulton me vezë, kripë, sheqer dhe ujë mineral. Ziejeni brumin butësisht, duke marrë miell nga anët. Brumi duhet të jetë i dendur, homogjen dhe, më e rëndësishmja, jo ngjitës. Mbështilleni me film ushqimor dhe lëreni në një vend të ngrohtë për një orë. Pas një ore, shtypni brumin, hapeni dhe filloni gatimin. Bukët e bëra nga ky brumë duhet të bëhen më të hollë se petat ose petat.

Brumë për pasta të bëra me birrë

Përbërësit:
2.5 rafte. Miell,
1 vezë
1 pirg birrë e lehtë,
1 lugë. kripë pa një rrëshqitje.

Përgatitja:
Rrihni vezën me kripë (nga rruga, mund të shtoni më pak kripë), shtoni birrën në temperaturën e dhomës, përzieni. Gradualisht shtoni miellin e situr në këtë përzierje dhe përzieni gjithçka tërësisht. Vendoseni brumin në tavolinë dhe vazhdoni të gatuani derisa masa të ndalojë ngjitjen në duar dhe të rrotullohet lirshëm në një top. Ju thjesht mund ta mbuloni këtë top me një peshqir dhe ta lini në tavolinë për të arritur gjendjen e dëshiruar për 40-50 minuta. Brumi i përfunduar (tashmë i skuqur), falë pranisë së birrës në të, do të dalë i shijshëm dhe krokant.

Brumë për chebureks me vodka

Përbërësit:
4-4,5 pirgje. Miell,
1 vezë
1-1,5 gota. ujë,
2 lugë gjelle. l. vodka,
2 lugë gjelle. l. vaj perimesh,
2 lugë. kripë.

Përgatitja:
Prania e vodkës në brumë do të jetë plotësisht e padukshme. Por shtimi i këtij përbërësi ju lejon të përgatisni pasta çuditërisht krokante dhe të shijshme. Dihet se vodka në raste të tilla vepron si një agjent tharës dhe e bën brumin të butë dhe të ajrosur. Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni kripë, vaj vegjetal dhe lëreni të vlojë. Më pas hidhni një gotë miell në ujë, përzieni, hidheni në një enë më të thellë e më të madhe dhe ftohni masën. Më pas rrihni vezën në të, derdhni vodka dhe shtoni pjesën tjetër të miellit. Mos nxitoni, shtoni miell gradualisht dhe gatuajeni derisa të bëhet elastik, homogjen dhe pa gunga. Brumin e përftuar e mbulojmë me një peshqir dhe e lëmë në tavolinë për 30 minuta të pushojë dhe më pas e vendosim në frigorifer për një orë. Do të shihni, rezultati do të tejkalojë pritjet tuaja.

Pastë Choux për chebureks

Përbërësit:
3 pirgje Miell,
¾ pirg. ujë (ujë i vluar),
1,5 lugë gjelle. l. vaj perimesh,
1 vezë
1 lugë. kripë.

Përgatitja:
Hidhni ujë në një tenxhere të vogël dhe vendoseni në sobë, shtoni kripë, vaj vegjetal dhe lëreni të vlojë. Menjëherë shtoni gjysmë filxhani miell në ujë. Përziejini mirë për të shmangur gunga dhe lëreni mënjanë të ftohet në temperaturën e dhomës. Më pas rrihni vezën, përzieni mirë dhe përdorni miellin e mbetur. Hidheni në një grumbull në tavolinë, bëni një depresion dhe derdhni përzierjen e kremës në të. Gatuani brumin. Duhet të dalë homogjen dhe viskoz. Lëreni të qetë për fjalë për fjalë 30 minuta dhe më pas përzieni përsëri dhe vazhdoni me veprimet e mëtejshme, domethënë përgatitjen e pastave.

Petë sfumulli për chebureks

Përbërësit:
2.5 rafte. Miell,
200-250 g gjalpë,
½ filxhan ujë të ftohtë,
½ lugë. Sahara,
1 lugë. kripë.

Përgatitja:
Lëreni gjalpin të shkrijë pak dhe më pas e prisni në copa të vogla. I spërkasim me miell dhe i përziejmë derisa të jenë të lëmuara. Bëni një gyp në brumin e përfunduar dhe derdhni ujë të ftohtë në të, shtoni sheqer, kripë dhe përzieni gjithçka me kujdes. Brumi duhet të jetë elastik. Nëse është e nevojshme, shtoni edhe pak miell. Transferoni brumin në një enë të thellë, mbulojeni me një peshqir të lagur në ujë dhe vendoseni në frigorifer për 2-3 orë. Pas kohës së caktuar, nxirreni brumin, vendoseni në tavolinë, hapeni, palosni në një zarf, duke i palosur skajet drejt qendrës, hapeni përsëri dhe paloseni në një zarf. Bëjeni këtë procedurë me brumin 3-4 herë dhe filloni të përgatisni pastat. Nëse ka shumë brumë, e ndajmë në dy pjesë dhe njërën prej tyre e mbështjellim me film ushqimor dhe e vendosim në ngrirje deri në rastin tjetër.

Brumi për chebureks, siç e keni parë tashmë, është i lehtë, i shpejtë për t'u përgatitur dhe nuk shkakton shumë telashe. Kjo do të thotë se cheburekët e shijshëm, krokantë, aromatikë mund të përgatiten lehtësisht në shtëpi. Provojeni dhe nuk do të josheni më nga aroma e asnjë paste, përveç atyre që përgatitni me duart tuaja.

Mirë oreks dhe zbulime të reja të kuzhinës!

Larisa Shuftaykina

Të gjithë jemi mësuar me cheburek të ajrosur, aromatikë dhe tepër të lëngshëm. Megjithatë, shtëpia e të gjithëve nuk është e njëjtë. Por nëse zgjidhni recetën e duhur dhe bëni gjithçka në mënyrë korrekte, mund të përgatisni jo më pak, por përkundrazi, pasta më të shijshme me mish, djathë, patate apo përbërës të tjerë të preferuar. Në mënyrë që të merrni pastat më të shijshme, një foto, recetë, si dhe një përshkrim i hollësishëm do t'ju ndihmojë me këtë.

Brumë Cheburek me mish - një version klasik

Kjo recetë thekson thjeshtësinë dhe shpejtësinë. Baza është brumë pa maja:

• 3 gota miell;
• 1 gotë ujë të ngrohtë;
• 1 lugë çaji kripë;
• 2 lugë vaj vegjetal.

Zierja e brumit nuk është aspak e vështirë.

1. Ju duhet të derdhni miellin dhe kripën në tavolinë ose në një tas.

1. Hidhni gjysmë gote ujë dhe 1 lugë vaj.

1. Ziejeni brumin dhe më pas shtoni gjysmën tjetër të ujit dhe lugën e mbetur të vajit. Brumi për chebureks gatuhet lehtë, falë vajit bëhet elastik. Konsistenca e kolobokut që rezulton është mjaft e ngushtë. Mbështilleni përzierjen me film ushqimor dhe lëreni për 30 minuta.

Në këtë gjysmë ore mund të përgatisni vetëm mbushjen:

• 0,5 kilogramë mish i grirë (sipas gjykimit tuaj);
• 1 qepë;
• kripë piper;
• zarzavate sipas dëshirës.

Një klasik i zhanrit - i mbushur me mish qengji të grirë. Por ju mund të përdorni ndonjë tjetër, në varësi të aftësive dhe preferencave tuaja. Pastet tona me mish, recetën dhe foton e përgatitjes së të cilave ne ofrojmë, mund t'i bëjë çdo amvise.

1. Prisni imët qepën dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të zbutet.

1. Shtoni në mishin e grirë, kripë dhe piper atë. Për ta bërë me lëng pjatën e përfunduar, derdhni disa lugë ujë në mishin e grirë. Mbushja është gati dhe brumi për cheburekët është gati.

1. Tani mund të filloni të formoni vetë pastat. Rrokullisni kolobkën në një sallam dhe priteni në 8-10 pjesë.

1. Rrokullisni secilën pjesë në një simite, rrafshoni dhe hapeni këtë tortë të sheshtë në një rreth të hollë. Rrethi duhet të jetë uniform dhe sa më i hollë. Vendoseni mbushjen në njërën gjysmë, mbulojeni me gjysmën tjetër dhe shkurtoni skajet e pabarabarta me buzën e një pjate ose një rrote të veçantë.

1. Tani mund të skuqni. Nëse keni një tigan të thellë, skuqeni në të. Por mund ta bëni edhe në tigan. Gjëja kryesore është të derdhni një sasi të madhe vaji dhe ta ngrohni mirë. Skuqja duhet të jetë nga të dyja anët mbi nxehtësinë mesatare.

Nëse produkti i përfunduar është shumë i yndyrshëm për ju, vendoseni në peshqir letre.

Receta e dytë: brumë pastiçerie me vezë

Disa njerëz e quajnë këtë opsion të papërshtatshëm sepse brumi del si gome. Por nëse e gatuani siç duhet, do të jetë perfekt. Për të bërë një brumë të shijshëm për chebureks, merrni:

• 4 gota miell;
• 1,5 gota ujë;
• 1 vezë;
• 1 lugë gjelle vaj vegjetal;
• kripë për shije.

1. Hidhni ujin, vajin dhe kripën në një tenxhere.

1. Zieni, shtoni gjysmë gote miell, përzieni që të mos ketë gunga. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet.

1. Shtoni vezën në masën e ftohur, përzieni gjithçka dhe shtoni miell gradualisht.

1. Ziejini derisa brumi i pastës të ndalojë ngjitjen. Lëreni mënjanë për një orë. Më pas, i gjithë procesi ndjek të njëjtin parim si në recetën e mëparshme.

Receta e tretë: chebureks me mish në vodka

Vodka në recetë siguron një kore krokante. Gjithçka që ju nevojitet është:

• 1 lugë vodka,
• 2,5 gota miell,
• 200 ml ujë,
• kripë dhe sheqer - një lugë çaji secila.

Brumi për chebureks me vodka gatuhet në të njëjtën mënyrë si receta e parë tradicionale.
Brumi për pastat me mish mund të jetë i larmishëm. Përveç recetave të dhëna, ka edhe brumë, për shembull, i bërë me birrë dhe me përbërës të tjerë. Se cili shijon më mirë varet nga ju që të vendosni. Gjëja kryesore është që ato të dalin të ajrosura dhe të lëngshme.

Ëmbëlsira me mish janë një alternativë e shijshme dhe e kënaqshme për byrekët e zakonshëm. Kjo është një pjatë tradicionale e popujve turq dhe mongol. Ata janë të dashur edhe në Kaukaz. Epo, në ditët e sotme në qytete ato shiten në çdo cep, për mendimin tim, megjithëse është e vështirë ta quash cheburek. Prandaj, do t'i gatuajmë në shtëpi.

Nuk do të duhet shumë kohë për t'i përgatitur ato. Plus, ka receta të lehta, falë të cilave edhe një nxënës i shkollës mund t'i përgatisë.

Përbërësit kryesorë janë brumi dhe mishi. Në shumicën e rasteve, përdoret brumë pa maja, por shumë preferojnë homologun e kremës. Për të shtuar porozitet, mund të shtoni pluhur pjekjeje, vodka ose vaj.

Cheburekët e vërtetë përgatiten me mish sot, më shpesh përdoret mishi i derrit dhe viçi, dhe në disa raste, mishi i pulës. E gjitha varet nga aftësitë dhe preferencat tuaja. Edhe pse e bëjnë edhe me patate, kërpudha, lakër, djathë dhe mbushje të tjera.

Në recetën tradicionale mishi është i grirë imët, por ne siç e dini kryesisht përdorim mishin e grirë. Skuqim në vaj vegjetal, por tradicionalisht përdoret yndyra e qengjit (ose yndyrë tjetër shtazore).

Receta për pasta me mish në shtëpi (recetë hap pas hapi me foto)

Cheburekët janë ushqim mjaft yndyror, ndaj nuk rekomandohen për darkë. Me kalimin e kohës, janë shfaqur shumë opsione për përgatitjen e tyre, kështu që ka shumë për të zgjedhur. Në këtë artikull do të shohim recetat më të zakonshme dhe të thjeshta.

Duke qenë se shija dhe lëngshmëria e këtyre byrekut varet nga brumi, në fillim do të japim disa receta për përgatitjen e brumit.

Menu:

Shija e pastave varet nga mënyra e përgatitjes së brumit. Le të shqyrtojmë versionin klasik në ujë. Kjo recetë është një nga më të thjeshtat, por aroma e pastave nuk do të jetë më e keqe.

Përbërësit:

• 1 kg miell gruri.
• Një majë kripë gjelle.
• 350 ml ujë.

Mënyra e gatimit

Sipas kësaj recete, brumi është i dendur dhe elastik. Për të arritur konsistencën e kërkuar, duhet të përdorni ujë të nxehtë, por jo ujë të valë. Falë kësaj, "byreku" do të dalë krokant dhe i butë.

Brumi duhet të gatuhet mirë për një kohë të gjatë. Mos harroni ta spërkatni periodikisht me ujë. Pas disa minutash zierje, formoni brumin në një top, rrotullojeni me një film plastik ose ngjitës dhe më pas vendoseni në frigorifer për 30 minuta. Pas kësaj, mund të filloni përgatitjen e mbushjes.

2. Brumë për cheburek me flluska, si në cheburek

Nëse dëshironi të bëni cheburekë të lehtë dhe të ajrosur, të njëjtë me ato që shiten në cheburek, rekomandohet të përdorni metodën e mëposhtme për përgatitjen e brumit me flluska.

Përbërësit:

• 7 gota miell të bardhë.
• 500 ml ujë të valuar.
• 6 lugë gjelle gjalpë të shkrirë.
• 1 lugë çaji sheqer dhe kripë.

Përgatitja hap pas hapi

1. Në një pjatë të vogël, përzieni kripën e tryezës dhe sheqerin e grimcuar, më pas vendosini në një enë me ujë të ngrohtë.

2. Pastaj dërgoni atje gjalpin, i cili fillimisht duhet të shkrihet. Përziejini mirë me një lugë.

3. Shosh miellin e grurit në një tas të thellë. Bëni një vrimë të vogël në mes dhe derdhni një vëllim të vogël të lëngut të përgatitur në të.

4. Filloni të gatuani brumin, duke shtuar gradualisht ujë.

5. Për ta bërë më të përshtatshëm zierjen, vendoseni brumin në tavolinë dhe vazhdoni zierjen me dorë. Është e nevojshme të arrihet një strukturë e dendur në mënyrë që gjatë skuqjes chebureki të mos shpërthejë dhe të mos lëshojë lëng. Falë përmbajtjes së gjalpit, ato do të dalin shumë të buta dhe me flluska.

6. Kur brumi të jetë i dendur dhe homogjen, duhet të formoni një top prej tij, ta mbështillni me film dhe më pas ta vendosni në frigorifer për rreth një orë. Ndërkohë mund të filloni përgatitjen e mishit të grirë.

3. Pasta Choux për pasta

Disa njerëz besojnë se bërja e chebureks është një proces i ndërlikuar. Megjithatë, ekziston një recetë mjaft e thjeshtë për zierjen e pastave choux, e cila bën një pjatë të shijshme. Në të njëjtën kohë, nuk keni nevojë të ndani shumë kohë për gatimin.

Përbërësit:

• 300 ml ujë mineral.
• 600 gr miell.
• 4 lugë vaj vegjetal.
• 5 g sheqer të grimcuar.
• 5 g kripë tryezë.

Përgatitja

1. Shtoni kripë dhe sheqer në një enë me ujë të ngrohtë. Përziejini gjithçka tërësisht në mënyrë që të gjitha kristalet të treten në lëng. Pas kësaj, uji duhet të shtohet gradualisht në miellin e situr. Ziejeni brumin derisa të arrijë një gjendje gjysmë të lëngshme. Kjo kontrollohet shumë thjesht, futni një lugë të rregullt në brumë, duhet të bjerë ngadalë.

2. Tani shtoni vaj vegjetal të vluar në përzierje dhe përzieni tërësisht.

3. Vazhdoni zierjen derisa brumi të bëhet elastik. Pas kësaj vendoseni në frigorifer për gjysmë ore.

4. Si të gatuajmë chebureki me pulë të grirë

Cheburekët krokantë dhe të shijshëm janë një pjatë e preferuar e shumë rusëve, kështu që çdo amvise duhet të dijë të paktën një recetë për përgatitjen e kësaj pjate. Shija e cheburekut varet kryesisht nga zierja e brumit dhe procesi i skuqjes.

Përbërësit:

• 600 g miell të bardhë.
• 1 vezë pule.
• 1 lugë gjelle kripë gjelle.
• 1 lugë sheqer i grimcuar.
• 1.5 gota ujë.
• 8 lugë vaj luledielli.
• 1 lugë vodka.
• 1 kg pulë e grirë.
• Piper i zi për shije.
• 2 qepe.

Përgatitja hap pas hapi

1. Përgatitni një tas të thellë, thyeni një vezë në të, shtoni vaj vegjetal, kripë dhe sheqer të grimcuar, përzieni gjithçka tërësisht. Më pas shtoni sasinë e nevojshme të ujit, si dhe vodka, falë së cilës pastat do të dalin krokante.

2. Më pas duhet të shtoni miell në masë në pjesë të vogla. Ziejeni derisa masa të bëhet mjaft e trashë.

3. Vazhdoni të gatuani në dërrasë. Brumi duhet të ketë një konsistencë homogjene dhe të dendur. Më pas mbështilleni me film dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore.

4. Ndërkohë do të përgatisim mbushjen për pastat. Fillimisht qëroni qepën, lani dhe prisni në copa të vogla.

5. Në një pjatë të veçantë, përzieni qepën e grirë dhe pulën e grirë. Shtoni kripë dhe përzieni përbërësit.

6. Hapeni brumin duke përdorur një okllai. Trashësia e fletës nuk duhet të kalojë 3 mm.

7. Nëse dëshironi të bëni cheburekë të vegjël, atëherë rrathët mund të priten duke përdorur një gotë, dhe nëse dëshironi që ato të jenë më të mëdha, atëherë përdorni një disk.

8. Mbi pjesët e punës vendoseni mbushjen e mishit të përgatitur.

9. Mbyllni me kujdes skajet dhe jepini pastave të ardhshme një formë të bukur.

10. Mbushni një tigan me mure të trasha 4 cm me vaj luledielli. E ngrohim mirë dhe shtrojmë pastat. Skuqini nga secila anë për dy minuta.

5. Receta për chebureks me mish viçi

Përbërësit:

• 300 g mish viçi të grirë.
• 1 vezë pule.
• 3 gota miell të bardhë.
• 250 ml ujë.
• 0,5 lugë kripë.
• 1 qepë.
• Piper sipas preferencës.

Përgatitja hap pas hapi

1. Fillimisht, le të përgatisim mbushjen. Mishi duhet të jetë i përdredhur në një mulli mishi, qepa duhet të copëtohet duke përdorur një blender. Kriposini përbërësit, përziejini dhe ziejini me dorë.

2. Thyejeni një vezë në një pjatë të veçantë, shtoni kripë dhe ujë të ngrohtë. Përziejini mirë përbërësit derisa kripa dhe veza të treten plotësisht në lëng.

3. Përzierjes shtoni 2,5 gota miell gruri të situr.

4. Ziejeni brumin për disa minuta, duhet të jetë elastik. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni edhe pak miell.

5. Brumi i brumosur duhet të ndahet në 6 pjesë. Çdo pjesë duhet të hapet dhe të ndahet përafërsisht në dy gjysma. Vendosim mishin e grirë në njërën, në një distancë prej 2 cm nga buza, siç tregohet në imazh.

6. Mbulojeni mbushjen me gjysmën e dytë të shtresës së mbështjellë dhe shtypni skajet me një pirun.

7. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan dhe skuqni pastat për dy minuta nga secila anë.

Chebureks janë gati për të ngrënë. I servirim sa janë të nxehta.

6. Pasta me mish, brumë shumë i mirë krokant

Nëse dëshironi të bëni chebureki krokante, atëherë përdorni recetën e mëposhtme. Ju mund të përdorni absolutisht çdo mish të grirë, por ekspertët rekomandojnë viçin.

Përbërësit:

• 750 g miell gruri.
• 400 gr mish i grire.
• 200 ml supë.
• 250 ml ujë të ftohtë.
• 1 lugë kripë.
• 500 ml vaj vegjetal.

Përgatitja

Nëse brumit i shtoni pak sheqer, pastat do të dalin më rozë. Por duhet të dini se kur duhet të ndaloni, pasi një sasi e madhe sheqeri mund të bëjë që brumi të digjet dhe mishi i grirë të mbetet i papërpunuar.

1. Një sasi e vogël mielli duhet të sitet në një tas të thellë dhe të mbushet me ujë. Pas kësaj, shtoni kripë, përzieni dhe shtoni gradualisht pjesën tjetër të miellit. Pas zierjes, masa duhet të jetë e trashë, e lëmë mënjanë për gjysmë ore.

2. Për të përgatitur mbushjen, përzieni mishin e grirë, erëzat dhe kripën. Në këtë recetë, mbushja duhet të jetë e lëngshme, kështu që duhet të shtoni supë në të.

3. Brumi i pushuar duhet të hapet dhe të ndahet në pjesë të barabarta. Palosni mbushjen, shtypni skajet me një pirun dhe shkurtoni brumin e tepërt nëse është e nevojshme.

4. Vendoseni tiganin në sobë dhe derdhni vaj vegjetal në të. Nëse dëshironi të merrni chebureks krokantë, atëherë vaji duhet të nxehet mirë. Skuqini nga çdo anë deri në kafe të artë. Kthejini cheburekët me kujdes, përndryshe mund të dëmtoni brumin.

7. Video recetë për chebureks me kefir

Mund të përdorni një mënyrë tjetër interesante për të përgatitur pasta. Në këtë rast, ne do të shtojmë kefir në brumë. Shikoni një videoklip të procesit të gatimit.

Falë recetave të mësipërme, mund të përgatisni shpejt receta të shijshme, mos kini frikë nga vetë procesi, pasi është absolutisht i pakomplikuar.

Në cheburechnaya ata skuqin byrekë nga brumi më i thjeshtë dhe i lirë. Përbërja e këtij brumi është: miell, ujë, pak vaj vegjetal. Por flluskat në byrekë janë truke të vogla gjatë skuqjes.

Byrekët nuk hidhen vetëm në tigan me vaj. Vaji duhet të nxehet në mënyrë që cheburek të duket se noton dhe gatuhet në të, por nuk duhet të pijë duhan ose të digjet. Në tigan hidhet shumë vaj, por duhet të jetë i thellë, me fund të trashë.

Falë sheqerit, gjatë skuqjes do të shfaqet një kore e bukur kafe e artë, dhe vaji i lulediellit krijon flluska të shijshme në pastat e gatshme, por nuk është e nevojshme ta shtoni atë.

Si te pergatisim brumin per keburek me flluska si ne cheburek

Numri i produkteve:

Informacioni i recetës

• Kuzhina: Kaukaziane
• Lloji i pjatës: byrekë
• Mënyra e gatimit: në një tigan
• Serbimet: 15
• 1 orë
• Vlera ushqyese për 100 g:

• 600 gram miell gruri;
• 300 ml ujë të pijshëm të ftohtë;
• 30 ml vaj vegjetal;
• 10 gram kripë tryezë,

Për mbushje:

• 400 gram viçi;
• 400 gram mish derri;
• 300 gram qepë;
• kripë, erëza për shije;

Mënyra e gatimit:

Hedhim gjysmën e miellit në një tas për përzierje. Sitë paraprakisht për të hequr çdo mbeturinë që mund të bjerë aksidentalisht dhe ta bëjë atë të lehtë dhe të rrjedhshëm.

Hidhni kripën në një gotë me ujë të ftohtë dhe përzieni derisa të shkrihet kripa. Shtoni në miell dhe përzieni.

Ngrohni vajin e lulediellit vegjetal (është më mirë të merrni vaj të rafinuar, pa erë), pa u ftohur, duke e trazuar pak nga pak masën, shtoni në përzierjen e miellit. Përziejeni përzierjen në mënyrë që vaji të mos notojë sipër.

Pas kësaj, shtoni gjysmën e dytë të miellit dhe përzieni në masë.

Kur masa të bëhet e trashë, vendoseni në tavolinë dhe vazhdoni të përzieni miellin e mbetur me duar. Brumi duhet të bëhet i ngushtë, elastik dhe të mos ngjitet në duar.

Tani mund ta lini brumin mënjanë të "pushojë" për pak kohë. Mund ta paketoni në një qese plastike ose thjesht ta vendosni në një legen dhe ta mbuloni me një peshqir që të mos ajroset. Tani mund të përgatisni mbushjen.

Për mbushjen bëjmë miks mish derri dhe viçi të grirë. Mund të bëhet edhe me lloje të tjera mishi, për shembull: mish qengji. Bluajeni duke përdorur çdo pajisje kuzhine. E rrotullojmë qepën së bashku me mishin.

Mishit të grirë shtoni kripë, erëza të thata - piper të bluar, cilantro - përzieni. Për ta bërë mbushjen me lëng, hollojeni me një sasi të vogël uji të ftohtë.

E nxjerrim brumin nga ambalazhi, e hapim për së gjati dhe e presim në copa. Çdo pjesë e gatuajmë me duar në një tortë të vogël të sheshtë.

Më pas e sjellim në trashësinë e dëshiruar me petull. Vendosim mishin e grirë në njërën gjysmë, rrafshojmë shtresën në mënyrë që të mos ketë gunga, mbulojmë me gjysmën tjetër.

Fillimisht mbyllni skajet me gishta, duke i shtypur fort, më pas përdorni një pirun për të bërë karafil.

Ngroheni vajin paraprakisht, skuqeni në një tenxhere ose tigan të thellë nga të dyja anët deri në kafe të artë.

Hiqni byrekët e nxehtë nga vaji dhe vendosini në një raft teli ose peshqir letre për të kulluar yndyrën e tepërt.

Kjo ishte një recetë për të bërë brumë cheburek me puçrra si në cheburek. Por për të përgatitur këtë pjatë të mrekullueshme, gatuhen edhe lloje të tjera brumi: brumë squfur, brumë choux dhe brumë birre.

Si te pergatisim pete sfumore per keburek

Cheburekët e bërë nga pasta squfur janë më të buta. Korja krokante sipër fsheh qendrën aromatike dhe të butë Cheburekët kanë qenë gjithmonë dhe do të jenë ajo pjatë që nuk bëhet e mërzitshme. Brumi i hollë me mish e ngop lehtësisht urinë.

Për t'i bërë pastat të holla, krokante dhe të skuqura, nuk keni nevojë të blini brumë në dyqan. Ju gjithashtu mund të bëni zarfe të shijshme në shtëpi. Pasta e sfumuar për chebureks mund të bëhet nga përbërësit më të thjeshtë. Receta është shumë e thjeshtë.

Numri i produkteve:

• 1/2 filxhan qumësht;
• 1/2 gotë ujë;
• 2 vezë pule;
• 1 lugë çaji kripë;
• 1 lugë çaji sheqer;
• 4-5 gota miell gruri;
• 50 gram gjalpë ose margarinë;

Mënyra e gatimit:

Përziejmë ujin me qumështin, masës i shtojmë kripën dhe sheqerin dhe më pas e vendosim në sobë të ziejë.

Pasi masa të ketë vluar, hidhet në një sasi të vogël mielli. Përziejeni përzierjen e përgatitur gjatë gjithë kohës për të shmangur gunga.

Lëreni filxhanin me masën të ftohet pak, në mënyrë që të bardhat e vezëve të mos zihen. Shtoni vezët në përzierje një nga një. Derisa veza të përthithet në përzierjen e miellit, përziejeni.

Pasi të keni futur vezët në brumë, shtoni miell në pjesë të vogla.

E trazojmë derisa të bëhet, duke e vendosur masën në një tavolinë të spërkatur me miell.

Ndani gungën në katër pjesë

Hapeni secilën pjesë në një rreth të hollë dhe lyejeni me gjalpë të shkrirë.

Pasi të jetë mbuluar i gjithë rrethi me vaj, e rrotullojmë në formë roleje. Pastaj e kthejmë rrotullën në një litar. Kjo është e nevojshme në mënyrë që vaji të shpërndahet në të gjithë brumin.

Ne nuk e hapim rrotullën, thjesht e presim në copa. Vendosini copat në një enë ose pjatë të sheshtë, mbulojini me film ushqimor dhe vendosini në frigorifer.

Peta e sfumuar është gati! Mund të hapet menjëherë për të bërë byrekë ose të ruhet në frigorifer për përdorim të mëvonshëm. Mbushja për byrekët mund të jetë shumë e ndryshme: kërpudhat, patatet, mishi - pasta e fryrë do t'i përshtatet çdo.

Shpresoj t'ju pëlqejnë byrekët e përgatitur sipas këtyre recetave. Bon Appetit të gjithëve!

Të gjithë i pëlqejnë cheburekët, por sado të përpiqen amvisat, për disa arsye cheburekët më të shijshëm gjithmonë rezultojnë të jenë ato nga ato cheburekët e rrugës, cilësia e të cilave priremi të dyshojmë aktivisht në cilësinë e mbushjes. Atëherë cili është sekreti i tyre?

Në brumë - me flluska, me një kore të artë krokante... Për disa arsye kjo nuk ndodh kurrë në shtëpi. Por kjo vetëm sepse nuk ka recetë të saktë, ose më saktë receta për brumë të tillë cheburek. Dhe pasi të njihen me to, të gjitha amvisat do të mund të gatuajnë cheburek si në cheburek!

Në chebureks, si në çdo objekt hotelerie, ata shqetësohen jo vetëm për shijen e ushqimit, por edhe për ekonominë, kështu që brumi për cheburekët përgatitet atje nga vetëm 3 përbërës: miell, ujë dhe kripë, të cilat përzihen përafërsisht në raporti i mëposhtëm:

• 2 gota ujë;
• 1 lugë jo e plotë kripë;
• 700 gr miell.

Koha e përgatitjes së brumit: 5 minuta + qëndrimi në të ftohtë.

Përmbajtja kalorike e cheburekëve të gatshëm: afërsisht 260 kcal/100 g.

E gjithë kjo (përbërësit e treguar) përzihet në një enë të thellë derisa brumi të bëhet i ngushtë dhe të ndalojë ngjitjen në duar - për këtë mund t'ju duhet të shtoni më shumë miell. Më pas, futet në frigorifer për kohën që duhet për të përgatitur mishin e grirë.

Brumë për pasta krokante me flluska: recetë me vodka

Një nga sekretet (dhe opsionet) për përgatitjen e të njëjtit brumë për chebureks është shtimi i një sasie të vogël vodka në të: është kjo që e bën atë kaq të freskët dhe të ajrosur. Përveç kësaj, brumi i bërë me vodka thith më pak yndyrë. Pra, receta:

• 300 ml ujë;
• 1 vezë;
• 2 lugë gjelle. l. vaj luledielli;
• 2 lugë gjelle. l. vodka;
• miell - sa brumë do të marrë, nga 0,5 kg;
• një majë kripë.

Koha e gatimit: 5 minuta + gjysmë ore për të qëndruar.

Përmbajtja kalorike e cheburekëve të gatshëm: afërsisht 300 kcal/100 g.

Ky brumë mund të përgatitet në dy mënyra - përzieni të gjithë përbërësit dhe lëreni të pushojë për rreth gjysmë ore, ose bëjeni choux, për të cilin duhet të zieni ujin me gjalpë dhe kripë, pastaj derdhni miell në të, shtoni vodka dhe vezën, përzieni gjithçka mirë dhe lëreni brumin të ftohet.

Më pas shtoni miell aq sa nevojitet për të marrë konsistencën e duhur të ngushtë të brumit - brumi i përfunduar duhet të largohet nga duart tuaja.

Receta për brumin klasik të pastës me flluska

Receta kryesore ose bazë për brumin e cheburek-ut është shumë e thjeshtë për t'u përgatitur, pasi përbëhet nga vetëm tre përbërës - miell, ujë dhe kripë, të cilat, nëse dëshironi, mund të plotësohen me vaj vegjetal (në këtë rast, cheburekët do të thithin pak më pak yndyrë). Raporti klasik i produkteve në këtë recetë është si më poshtë:

• 1 gotë ujë;
• 0,5 lugë çaji kripë;
• 3 gota miell;
• 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal.

Koha e gatimit: 5 minuta + koha e qëndrimit (ndërsa mbushja është duke u përgatitur).

Përmbajtja kalorike e cheburekëve të gatshëm: afërsisht 280 kcal/100 g.

Për të gatuar brumin, derdhni të gjithë miellin në një tas të thellë ose menjëherë në tavolinë, bëni një vrimë në të dhe derdhni ujë në të, dhe menjëherë shtoni kripë dhe vaj vegjetal.

Pastaj, duke marrë me kujdes miellin nga skajet, gatuajeni brumin, i cili rezulton të jetë mjaft i ngurtë (nëse papritmas nuk ka miell të mjaftueshëm për këtë, duhet ta shtoni). Pastaj mbetet për t'u mbështjellë me film ngjitës ose një peshqir dhe lihet të "pushojë" për një kohë.

Brumë pastiçerie Choux me flluska

Brumi i gatuar në ujë të vluar ka shumë përparësi - para së gjithash, rezulton të jetë më elastik, nuk griset dhe nuk ngjitet kur punoni me të, dhe vetë pastat përfundojnë të jenë më të buta, megjithëse po aq krokante dhe me flluska të shijshme.

Versioni klasik

Receta klasike për pasta choux kërkon grupin e mëposhtëm të produkteve:

• 1 gotë ujë të vluar;
• 0,5 lugë çaji kripë;
• 1 lugë gjelle. l. vaj perimesh;
• 2,5 gota miell.

Koha e gatimit: 5 minuta + gjysmë ore.

Përmbajtja kalorike e cheburekëve të gatshëm: afërsisht 270 kcal/100 g.

Derdhni miellin në një tas, shtoni kripë dhe derdhni një gotë me ujë të vluar, duke e gatuar menjëherë brumin me një lugë, duke shtuar vaj vegjetal në proces. Nuk ka nevojë të shtoni më miell, sepse brumi është elastik. Pas kësaj, ai duhet të shtrihet edhe për gjysmë ore.

Opsioni i gatimit me vezë

Një tjetër mundësi për përgatitjen e pastave choux për pasta është një recetë me një vezë - produkte të tilla do të mbeten të buta dhe të shijshme pasi të ftohen më gjatë se zakonisht. Raporti i përbërësve në një recetë më të pazakontë të pastave choux duket kështu:

• 150 ml ujë;
• 30 ml vaj vegjetal;
• 1 lugë çaji kripë;
• 1 vezë;
• 650 g miell.

Koha për përgatitjen e brumit: 20 minuta + një orë qëndrim.

Përmbajtja kalorike e cheburekëve të gatshëm: afërsisht 290 kcal/100 g.

Fillimisht, vendosni ujin me kripë dhe vaj në një valë, më pas shtoni 0,5 gota miell në të dhe përzieni gjithçka derisa të jetë e qetë. Kur të fillojë të tërhiqet nga muret e tiganit, masa duhet të lihet derisa të ftohet plotësisht, pastaj shtoni vezën në të dhe përzieni gjithçka mirë përsëri.

Hapi tjetër është të hedhim brumin që rezulton në miell, të derdhur në një grumbull në tavolinë ose në një tas, të gatuajmë brumin derisa të ketë një konsistencë të butë dhe të ngushtë dhe ta lëmë të pushojë për gjysmë ore. Pastaj gatuajeni përsëri dhe lëreni përsëri për gjysmë ore.

Si të bëni chebureki të shijshëm shtëpiak me flluska

Nuk mjafton të përgatisni mish të grirë dhe brumë për pasta - gjithashtu duhet të dini se si t'i gatuani ato. Vetë algoritmi për këtë proces është i njëjtë dhe konsiston në faktin se brumi ndahet në pjesë sa një top tenisi, më pas hapet, mbushet me mish të grirë, mbyllet dhe skuqet në vaj derisa të jetë gati.

Por, për shembull, është e dobishme të dini se nëse brumi cheburek bëhet sipas recetës klasike ose me vodka, atëherë procesi i përgatitjes dhe skuqjes së cheburekëve vazhdon paralelisht - përndryshe brumi do të zbutet në tryezë dhe do të griset. Por me pasta choux është më e lehtë, sepse mund t'i ngjitni lehtësisht të gjitha pastat dhe më pas t'i skuqni të gjitha.

Por ju ende duhet të arrini në pikën e skuqjes, dhe së pari ju duhet të hapni brumin për chebureks në mënyrë të barabartë dhe të hollë - nëse disa zona janë më të holla dhe disa janë më të trasha, cheburek ka shumë të ngjarë të grihet, lëngu do të rrjedhë prej tij. , të cilat do të çojnë në spërkatje të yndyrës etj.

Çfarë duhet bërë për të siguruar që boshllëqet janë mbështjellë saktë? Së pari, hapni një copë brumi në një tortë të vogël të sheshtë dhe më pas rrotulloni me një okllai nga qendra e tij deri në skajet derisa të arrihet trashësia e dëshiruar - afërsisht 1 mm. Tabela duhet të spërkatet me miell.

Një pikë shumë e rëndësishme në përgatitjen e pastave është mbyllja e skajeve të tyre, e cila mund të bëhet edhe me një petull, duke e rrotulluar brumin përgjatë skajeve. Pjesa e tepërt pritet më pas me një thikë ose një rrotë të veçantë me figura.

Për forcë (dhe bukuri) më të madhe, ato zakonisht shkojnë rreth skajeve me një pirun, duke i bërë kështu skajet e pastave të dhëmbëzuara.

Dhe ju duhet t'i skuqni ato në një sasi të madhe vaji - pastat duhet të notojnë në të pa prekur pjesën e poshtme.

Vlen gjithashtu të përmendet temperatura e vajit në të cilin janë skuqur pastat - shumë e lartë ose shumë e ulët do të prishë cilësinë e produktit të përfunduar. Në rastin e parë, ata do të skuqen shpejt, por mbushja mund të mos ketë kohë për të gatuar, dhe yndyra do të fillojë të pijë duhan dhe të marrë një shije të djegur.

Në të dytën, brumi do të thithë shumë vaj dhe pastat do të dalin të rënda, të yndyrshme dhe aspak krokante. Temperatura e dëshiruar përcaktohet duke hedhur një copë brumi në vaj dhe duke kontrolluar se sa shpejt skuqet.

Çfarë mbushje të tjera ka përveç mishit?

Meqenëse cheburekët na erdhën nga lindja, në origjinal ata përdorën yndyrën e qengjit dhe bishtit të yndyrshëm për mbushjen e tyre, por opsioni më i njohur dhe tradicional është mishi i derrit dhe viçi i grirë në përmasa të barabarta me shtimin e një sasie të madhe qepë, kripë dhe piper.

Zakonisht mishit të grirë i shtohet pak më shumë ujë ose lëng mishi për ta bërë atë më lëng, dhe gjithashtu, nëse dëshironi, pak gjelbërim - më shpesh kopër ose cilantro.

Por rezulton se chebureks mund të bëhen jo vetëm me mish! Ato mund të bëhen me djathë, dhe me patate, dhe me gjizë, dhe me kërpudha dhe me lakër. Një opsion i pazakontë, por edhe interesant është me salmon ose salmon.

Mbushjet e listuara mund të përdoren veçmas dhe të përziera me njëra-tjetrën: për shembull, bëni pasta me patate dhe djathë, etj. Mishit të grirë mund t'i shtoni djathë, lakër ose kërpudha, duke pasuruar kështu shijen e tij. Sido që të jetë mbushja, cheburekët do të rezultojnë të shijshëm - vetëm për shkak të brumit.

Sekretet e bërjes së cheburekëve: të dëgjuara në cheburek

Pavarësisht se sa përvojë është amvisa dhe sado e suksesshme të jetë receta e zgjedhur, ka sekrete që mbeten vetëm në arsenalin e profesionistëve të kuzhinës. Por nuk janë aq sekrete sa nuk mund të bëhen të njohura për të gjithë. Për shembull:

1. Në mënyrë që chebureki të dalë vërtet me flluska krokante në kore, është e nevojshme që gjatë procesit të tiganisjes t'i hidhni yndyrë të valë (i njëjti në të cilin janë skuqur), por është e rëndësishme të mos e teproni, përndryshe. do të fryhen shumë;
2. Për të siguruar që vaji në të cilin skuqen pastat të mbetet i lehtë për një kohë të gjatë dhe të mos pijë duhan, nuk duhet të lejoni që asgjë të futet në të - miell, lëng nga mishi i grirë, etj. Kjo është arsyeja pse është kaq e rëndësishme të shmangni grisjen e brumit të pastave dhe të hiqni miellin e tepërt nga produktet përpara se t'i ulni në vaj të valë (kjo mund të bëhet me një furçë);
3. Petat e gatshme fillimisht duhet të vendosen në një raft teli ose peceta letre dhe të lihen të kullojnë yndyrën e tepërt - në këtë mënyrë ato do të mbeten krokante dhe nuk do të zbuten menjëherë;
4. Një ngjyrë më intensive e pastave të skuqura mund të merret duke shtuar një majë sheqer në brumë gjatë përgatitjes së tij - kjo do t'i bëjë ato shumë më të arta;
5. Profesionistët shtojnë qepë në pastat e grira në një raport 1 me 1, pasi aroma dhe lëngshmëria e produkteve të gatshme varet kryesisht nga qepët. Dhe një mashtrim tjetër interesant në përmasa - raporti i brumit dhe mishit të grirë për cheburek duhet të jetë gjithashtu afërsisht i njëjtë, domethënë një "top" i njërës dhe tjetrës.

Në përgatitjen e cheburekëve në të njëjtën mënyrë si në cheburek, gjëja kryesore është përvoja, sepse në fakt ky proces mbështetet vetëm në tre pika kryesore.

Përgatitja e brumit për chebureks nuk është aspak aq e vështirë sa duket. Flluskat krokante mund të merren duke zgjedhur një recetë dhe duke përmbushur disa kushte.

Video receta për përgatitjen e pastave të shijshme është në artikullin tjetër.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+