Specat djegës të marinuar në vaj dhe uthull. Speca turshi të nxehtë për dimër - një recetë hap pas hapi me foto se si t'i turshish në shtëpi

Shumë njerëz janë skeptikë për përgatitjet e specit djegës, duke i konsideruar ato tepër pikante dhe të pangrënshme. Por në fakt, kur përgatitet siç duhet, meze rezulton të jetë harmonike në shije, aromatike dhe do të plotësojë në mënyrë të përkryer çdo festë.

Specat djegës të marinuar për dimër në uthull rrushi - recetë në gjeorgjisht

Përbërësit:

Llogaritja për një kavanoz 800 ml:

• bishtaja me spec djegës të kuq ose jeshil - 360 g;
• ujë i pastruar - 500 ml;
• thelpinj hudhër - 4-6 copë;
• sheqer i grimcuar - 20 g;
• kripë guri jo e jodizuar - 10 g;
• kokrrat e piperit të zi dhe piper i zi - 5 dhe 2 copë. përkatësisht;
• bizele koriandër - 1-2 lugë çaji;
• cilantro dhe kopër (zarzavate) - 3 degë secila;
• – 1 degë;
• sythat e karafilit - 1-2 copë;
• gjethe dafine - 1-2 copë;
• uthull rrushi i bardhë - 100 ml.

Përgatitja

Piper djegës të larë paraprakisht e shpojmë me pirun në disa vende, e vendosim në ujë të vluar për pesë minuta, pas së cilës e kullojmë ujin dhe e mbushim me një pjesë të re për të njëjtën kohë. Përsëriteni procedurën tre deri në katër herë derisa frutat të jenë të buta.

Për marinadën, ngrohni ujin në një valë, shtoni kripë, sheqer, të gjitha erëzat, thelpinj hudhër, kopër dhe cilantro, derdhni uthull, zieni përzierjen për disa minuta dhe lëreni të piqet për rreth pesëmbëdhjetë minuta.

Tani vendosni disa barishte dhe erëza nga marinada në fund të enëve sterile të thata, më pas mbushni kavanozin me speca të ziera, duke u përpjekur t'i shtypni butësisht së bashku dhe mbushni me pjesën tjetër të marinadës së nxehtë. E mbyllim kavanozin, e vendosim kapakun poshtë një pallto ose batanije të ngrohtë dhe e lëmë të ftohet.

Piper djegës i marinuar në stilin armen

Përbërësit:

Llogaritja për 7 kanaçe gjysmë litri:

• bishtaja me spec djegës të kuq ose jeshil - 3 kg;
• ujë i pastruar - rreth 300 ml;
• karafil hudhër - 8-10 copë;
• karota - 190 g;
• sheqer i grimcuar - 80 g;
• majdanoz (zarzavate) - 1 tufë mesatare;
• kripë guri jo e jodizuar - 80 g;
• piper i zi dhe piper i zi - 2 copë. në kavanoz;
• gjethe dafine të mesme - 1 pc. në kavanoz;
• pa aromë - 100 ml;
• uthull 9% – 50 ml.

Përgatitja

Për të përgatitur speca djegës të marinuar në stilin armen, lani frutat, zhytni në ujë të ngrohtë për një orë shtesë, më pas prisni kërcellin në bazë dhe lërini bishtajat e farës.

Për marinadën, përzieni ujin, vajin vegjetal, uthullën, kripën dhe sheqerin e grirë në një enë të gjerë dhe vendoseni përzierjen në furrën e sobës mbi nxehtësinë mesatare. Ne te njejten kohe qerojme thelpinjet e hudhres dhe i presim imet me thike dhe karrotat e qeruara i kalojme ne rende (me mire per gatime koreane). Specat e përgatitura i ziejmë në pjesë të vogla në marinadë që zien për tre deri në pesë minuta dhe i heqim përkohësisht në një pjatë me një lugë të prerë. Pasi të jenë zier të gjithë specat, shtojmë karotat në marinadë dhe i lemë të ziejnë për disa minuta.

Në fund të çdo ene qelqi të thatë vendosim bizele nga dy lloje specash, gjethe dafine, gjethe majdanozi, pak karrota dhe hudhër, më pas e mbushim kavanozin me speca, duke shtuar më shumë karrota, barishte dhe hudhër në qendër dhe ne krye.

Mbushni marinadën në kapacitet, mbuloni kavanozët me kapak dhe vendosini të sterilizohen në ujë të vluar për rreth pesëmbëdhjetë minuta.

Si të turshi specat djegës - një recetë e thjeshtë

Përbërësit:

Llogaritja për kavanoz një litër:

• bishtaja me spec djegës të kuq ose jeshil - aq sa të përshtaten;
• ujë i pastruar - rreth 250 ml;
• karafil hudhër - 4 copë;
• sheqer i grimcuar - 15 g;
• kripë guri jo e jodizuar - 25 g;
• kokrra piper të zi - 5 copë;
• bizele allspice - 4 copë;
• farat e sinapit - 1 majë;
• uthull 6% – 35 ml.

Përgatitja

Për të marinuar sipas kësaj recete, fillimisht shpëlajini specat djegës dhe më pas i lani në një enë me ujë të nxehtë për një orë. Frutat nuk janë të nevojshme t'i qëroni nga farat dhe bishti, mjafton t'i shponi në disa vende me pirun. Pas pak vendosim kokrrat e piperit vertikalisht në një enë me litër dhe i hedhim ujë të valë për rreth njëzet minuta. Për të zvogëluar ashpërsinë, uji duhet të derdhet më pas lavaman, pasi të keni matur më parë sasinë e tij, dhe për marinadë përdorni të njëjtën pjesë të ujit të freskët. Për adhuruesit e ushqimeve shumë pikante, mund të përdorni të njëjtin ujë. Lëngun e ngrohim të ziejë, i hedhim kripën, sheqerin e grirë, bizelet e zeza dhe specin erëzash, farat e sinapit, e lemë të ziejë për pesë minuta dhe e hedhim në një kavanoz, pasi sipër hedhim thelpinj hudhre të qëruar dhe i hedhim uthull.

Mbulojeni enën menjëherë me një kapak steril dhe mbështilleni me një batanije ose pallto të ngrohtë derisa të ftohet plotësisht.

Nëse keni menduar se speci djegës është vetëm një erëza, atëherë keni gabuar shumë! Prej disa vitesh unë kam mbështjellë speca djegës turshi për dimër - rezulton të jetë një meze e shkëlqyer. Po, po, e thjeshtë dhe asgjë më shumë (nëse nuk e merrni parasysh marinadën). Ata që i duan pjatat pikante do ta pëlqejnë vërtet këtë konservë.

Dhe receta e specave djegës turshi do t'ju befasojë këndshëm me thjeshtësinë dhe shpejtësinë e përgatitjes: megjithëse përmban sterilizim, nuk kërkon shumë kohë. Specat djegës për dimër mund t'i përgatisni të plota ose në copa: sido që të jetë do të jetë i shijshëm dhe i shijshëm. Ndoshta dikujt i pëlqen të marrë speca të tëra dhe t'i kafshojë, ndërsa të tjerëve e kanë më të përshtatshme të hanë speca djegës të konservuar për dimër në copa (këtë kam përdorur këtë herë).

Dhe ngjyra e specave nuk ka shumë rëndësi: mund të vendosni jeshile dhe të kuqe, ose një përzierje - një përzierje e të dyjave - në kavanoza. Gjëja më e rëndësishme është se rezulton shumë, shumë e shijshme: përvëluese e nxehtë, gjallëruese e ndritshme. Epo, të kam interesuar? Atëherë unë nxitoj t'ju tregoj në detaje se si të ruani specat djegës për dimër - një recetë hap pas hapi me foto në shërbimin tuaj!

Përbërësit për 4 kavanoza gjysmë litri:

• 300 g piper jeshil djegës;
• 700 g piper i kuq djegës;
• 1 litër ujë;
• 1 lugë gjelle kripë;
• 2 lugë sheqer.

Për çdo kavanoz:

• 3 thelpinj hudhër;
• 6-8 kokrra piper të zi;
• 2-4 bizele speci.
• 25 ml uthull 9% (5 lugë gjelle).

Si të piqni speca djegës për dimër:

Për konservim, zgjidhni speca të freskët, elastikë, të paprishur. Lani specat në ujë të rrjedhshëm. Vendoseni në një kullesë për të kulluar lëngun e tepërt.

Pritini specat në rrathë afërsisht 3 cm të gjata. Hiqni farat dhe prisni kërcellin. Ne punojmë me kujdes! Mos harroni se specat janë të nxehtë – nuk rekomandohet të fërkoni sytë apo të prekni ushqime të tjera! Pas përdorimit, thika dhe duart duhet të lahen tërësisht. Nëse keni lëkurë shumë të ndjeshme, ju rekomandoj të mbani doreza kur prisni specat.

Në një tenxhere mbi nxehtësi të lartë, vendosni ujin e kripur të vlojë (2 lugë çaji kripë për 4 litra ujë). I vendosim specat në një kullesë, të cilën e vendosim në ujë të vluar. Lërini specat të qëndrojnë kështu (nxehtësia nën tigan mbetet e lartë) për 2 minuta.

Më pas uleni shpejt kullesën me specat në ujë të ftohtë dhe lëreni të qëndrojë për 5 minuta derisa të ftohet.

Hidhni hudhrën, kokrrat e piperit të zi dhe specin në kavanoza të sterilizuara paraprakisht. Hidh uthull.

Dhe shtroni specin.

Përgatitni marinadën. Vendoseni ujin të vlojë, shtoni kripë dhe sheqer dhe përzieni derisa kristalet të treten plotësisht. Hidhni marinadën mbi specat në kavanoza.

Specat e hidhur turshi për dimër i mbulojmë në kavanoza me kapak dhe i sterilizojmë në ujë të vluar për 7-8 minuta.

Më pas mbyllni menjëherë kavanozët në mënyrë hermetike dhe kthejini ato me kokë poshtë. Mbajeni kështu derisa të ftohet plotësisht. Specat turshi djegës për dimër mund të ruhen edhe në temperaturën e dhomës, në një vend të errët.

07.05.2016 19 456

Specat turshi djegës - si t'i përdorni për dimër?

Speca turshi të verdhë dhe të kuq.

Përbërësit:

Për marinadën:

• 800 ml ujë
• 100 ml vaj vegjetal
• 30 g kripë
• 150 g sheqer
• 100 ml uthull 9%.

Mënyra e gatimit:

Për të marrë turshi specat zile sipas kësaj recete, duhet t'i prisni në feta. Për marinadën, përzieni të gjithë përbërësit dhe lëreni të ziejnë. Zhytni specat në pjesë të vogla në marinadën që zien dhe ziejini për 5 minuta. Më pas kaloni me një lugë të prerë në kavanoza të përgatitura dhe hidheni mbi marinadën që zien. Rrotulloni kavanozët, kthejini nga ana e tyre dhe mbështillini derisa të ftohen.

Piper i marinuar me hudhër.

Përbërësit:

• 2 kg speca zile me ngjyra të ndryshme

Për marinadën:

• 1 litër ujë
• 100-120 g sheqer
• 30 g kripë
• 70 ml vaj vegjetal
• 100 ml uthull 9%.
• 10 g hudhër
• Gjethja e dafinës
• piper i zi dhe piper i zi sipas shijes

Mënyra e gatimit:

Qëroni specin zile dhe priteni në unaza. Për marinadën, vendosni ujin në një valë, shtoni erëza, hudhër të copëtuar, gjalpë, kripë dhe sheqer. Nëse speci nuk është mjaftueshëm i ëmbël, mund të shtoni më shumë sheqer. Zbardhni specat në marinadë që zien për 10 minuta dhe më pas vendosini në kavanoza të përgatitura me një lugë të prerë. Shtoni uthull në marinadë, ziejini dhe hidhni piper. Menjëherë rrotulloni kavanoza me speca të ëmbël të marinuar sipas kësaj recete, kthejini nga ana e tyre dhe mbështillini derisa të ftohen.

Përbërësit:

• 3 kg piper zile

Për marinadën:

• 1 litër lëng domate
• 30 g kripë
• 25 g sheqer
• 20 g hudhër
• 5-10 g piper të freskët djegës

Mënyra e gatimit:

Për këtë recetë për specat turshi, duhet të hiqni kërcellet dhe farat nga frutat, t'i prisni sipas dëshirës dhe t'i vendosni në kavanoza të sterilizuara. Për marinadën vini lëngun e domates të ziejë/shtoni hudhrën, specin djegës të shtypur, kripën, sheqerin, ziejini për 2 minuta. Hidhni marinadë të vluar mbi specat. Sterilizoni kavanoza: vëllimi 1 litër - 15 minuta, vëllimi 2 litra - 20 minuta. Më pas rrotullojeni, kthejeni dhe lëreni të ftohet.

Përbërësit:

• 2,5 kg speca të kuq dhe të verdhë

Për marinadën:

• 1 litër ujë
• 300 gr mjaltë
• 100 ml uthull 9%.
• 150 ml vajra bimore
• 30 g kripë
• allspice dhe karafil për shije

Mënyra e gatimit:

Pritini specin zile në gjysmë, hiqni farat. Për të turshitur specat për dimër sipas kësaj recete, duhet të përzieni të gjithë përbërësit për marinadën dhe t'i vendosni të ziejnë. Zbardhni specat në marinadën e përgatitur në pjesë të vogla për 3-4 minuta, më pas transferojini në kavanoza të përgatitura. Hidhni marinadë të vluar mbi specat. Mbuloni kavanozët me kapak dhe sterilizoni: vëllimi 0,5 l - 10-15 minuta, 1 l - 15-20 minuta. Më pas mbështilleni, kthejeni dhe mbështilleni derisa të ftohet.

HAPI 1
HAPI # 2

HAPI # 3
HAPI # 4

HAPI # 5
HAPI # 6

Shikoni sa e shijshme duket speci turshi në këto foto:

Përbërësit:

• 1,5 kg piper zile
• 1,5 kg mollë të dendura të ëmbla dhe të tharta

Për marinadën:

• 2 litra ujë
• 400 g sheqer
• 200 ml uthull 9%.
• një majë kripë

Mënyra e gatimit:

Hiqni farat nga specat dhe mollët dhe pritini në feta të mëdha. Për të përgatitur marinadën, shtoni sheqer, kripë dhe uthull në ujë të valë. Vendosni specat dhe mollët në pjesë të vogla në marinadën që zien dhe ziejini për 1-2 minuta. Më pas transferojeni në kavanoza të sterilizuara dhe mbi to derdhni marinadë të vluar. Duke përdorur këtë recetë për të bërë speca turshi, kavanozët duhet të rrotullohen menjëherë, të kthehen dhe të mbështillen derisa të ftohen.

HAPI 1
HAPI # 2

HAPI # 3
HAPI # 4

HAPI # 5
HAPI # 6

HAPI # 7
HAPI # 8

HAPI # 9
HAPI # 10

HAPI # 11
HAPI # 12

HAPI # 13
HAPI # 14

Përbërësit:

• 1.2 kg piper
• 1 kg mollë të forta
• 30 g hudhër

Për marinadën:

• 1 litër ujë
• 40 g kripë
• 150 g sheqer
• 25 ml uthull 9%.

Mënyra e gatimit:

Para se të turshini specat, duhet të hiqni farat nga frutat dhe t'i prisni në feta. Pritini hudhrën në feta. Vendosni produktet e përgatitura në kavanoza të sterilizuara. Sillni ujin me sheqer dhe kripë në një valë, hiqeni nga zjarri, shtoni uthull. Derdhni marinadën në kavanoza, mbulojeni me kapak dhe sterilizoni: kavanoza 0,5 litra - 5-7 minuta, 1 litër - 10 minuta. Më pas mbështilleni, kthejeni dhe mbështilleni derisa të ftohet.

Përbërësit:

• 800-900 g piper zile
• 400 g piper djegës

Për marinadën:

• 900 ml lëng domate
• 50 g kripë
• 50 g sheqer
• 15 ml uthull 9%.
• 100 ml vaj vegjetal

Mënyra e gatimit:

Për të përdorur këtë recetë të thjeshtë për të bërë speca turshi, duhet të hiqni kërcellet dhe farat nga frutat, t'i vendosni në një tepsi dhe t'i piqni në një furrë të parangrohur në 180 °C për 10-15 minuta. Vendosni specat djegës në kavanoza të përgatitura. Lëngun e domates e vini të ziejë, shtoni kripë, sheqer, vaj vegjetal, gatuajeni në një valë të ulët për 10-15 minuta. Hidhni uthull dhe hiqeni nga zjarri. Hidhni marinadë të vluar mbi specat. Menjëherë rrotulloni kavanozët, kthejini nga ana dhe mbështillini derisa të ftohen.

Specat zile të pjekura në marinadë me vaj

Përbërësit:

• 2 kg speca zile shumëngjyrëshe
• 20 g hudhër

Për marinadën:

• 100 g vajra bimore
• 10 ml lëng limoni
• 10 g kripë
• 5 g barishte të thata italiane
• 2-3 g piper i zi i bluar

Mënyra e gatimit:

Para turshive të specave zile, ato duhet të lahen, thahen, lyhen me vaj vegjetal, vendosen në një fletë pjekjeje dhe piqen në furrë për 15-20 minuta në 200 °C. Hiqni lëkurën dhe farat nga specat e pjekur dhe ruajeni lëngun e lëshuar gjatë pjekjes. Përzieni vajin, lëngun e limonit, kripën, barishtet, piperin e zi, shtoni lëngun e lëshuar nga piperi. Vendosni specat fort në kavanoza, duke derdhur marinadë mbi secilën shtresë. Sterilizoni kavanoza 0,5 litra për 15 minuta. Më pas rrotullojeni, kthejeni dhe mbështilleni derisa të ftohet.

Speca të mbushura me patëllxhanë.

Përbërësit:

• 1 kg piper zile
• 700 g patëllxhanë
• 200 gr karota
• 30 g hudhër
• 70 ml vaj vegjetal

Për marinadën:

• 1.5 kg domate
• 30 g kripë
• 30 g sheqer
• Gjethja e dafinës
• bizele të zeza dhe pipëza
• kopër të thatë dhe borzilok për shije

Mënyra e gatimit:

Për këtë recetë për specat turshi, fillimisht duhet të përgatisni mbushjen: qëroni patëllxhanët, priteni në feta të mëdha, spërkatni me kripë, përzieni dhe lërini për 20 minuta. Më pas shpëlajeni, shtrydhni dhe copëtoni imët. Grini karotat në një rende të imët dhe skuqini në vaj derisa të zbuten. Shtoni patëllxhanët, ziejini për 10-15 minuta. Pritini specin zile, zbardhni në ujë të vluar për 5 minuta dhe kullojeni në një kullesë. I mbushim specat e përgatitur me mbushje patëllxhani, i vendosim në kavanoza të përgatitura, i spërkasim me hudhër të grirë imët. Grini domatet duke përdorur një blender. Lëreni përzierjen të ziejë, shtoni kripë, sheqer, erëza dhe barishte, gatuajeni për 15 minuta. Hidhni marinadë të nxehtë mbi specat. Sterilizoni kavanoza 0,5 litra për 15 minuta, kavanoza 1 litër për 25 minuta. Më pas rrotullojeni dhe mbështilleni derisa të ftohet.

Përbërësit:

• 2 kg speca zile të verdha dhe të kuqe

Për marinadën:

• 500 ml ujë
• 500 ml lëng molle
• 50 g kripë
• 80-100 g mjaltë
• 50 ml uthull 9%.
• 50 ml vaj vegjetal
• 2-3 sytha karafil
• majë kanelle

Mënyra e gatimit:

Pritini specin zile sipas dëshirës. Për të marinuar specat zile turshi për dimër sipas kësaj recete, duhet të përzieni të gjithë përbërësit (në varësi të ëmbëlsisë së lëngut të mollës, mund të rrisni ose ulni sasinë e mjaltit), lëreni të ziejë dhe ziejini për 3- 4 minuta. Zbardhni specat në marinadën e përgatitur në pjesë të vogla për 4-5 minuta, më pas transferojini në kavanoza. Hidhni marinadë të vluar mbi specat. Mbuloni kavanozët me kapak dhe sterilizoni: 0,5 l vëllim - 10-15 minuta, 1 l - 15-20 minuta. Më pas rrotullojeni, kthejeni dhe mbështilleni derisa të ftohet.

Përbërësit:

• 1,2 -1,5 kg piper zile
• 3 thelpinj hudhra
• 4 bizele speca

Për marinadën:

• 1,2-1,5 litra ujë
• 50 g kripë
• 50 g sheqer
• 50 ml uthull 9%.

Mënyra e gatimit:

Pritini me kujdes kërcellin me fara nga speci. Vendoseni specin e përgatitur fort në një kavanoz 3 litra, shtoni hudhrën dhe specin erëzash. Hidhni ujë të vluar, lëreni për 15 minuta, më pas kullojeni ujin dhe përdorni për të përgatitur marinadën. Shtoni kripë dhe sheqer në të, lëreni të ziejë, derdhni uthull dhe hiqeni nga zjarri. Hidhni marinadë të nxehtë mbi specat. Rrotulloni kavanozin dhe mbështilleni derisa të ftohet.

Siç mund ta shihni në foto, specat turshi të përgatitur sipas kësaj recete mund të përdoren për mbushje:

HAPI 1
HAPI # 2

HAPI # 3
HAPI # 4

HAPI # 5
HAPI # 6

Përbërësit:

• 1 kg piper zile
• piper i freskët djegës dhe hudhër për shije

Për marinadën:

• 1 litër lëng domate
• 40 g kripë
• 4-5 kokrra piper të zi

Mënyra e gatimit:

Pritini me kujdes kërcellin me fara nga speci. Zbardhni specat e përgatitur në ujë të vluar për 3-4 minuta. Lëreni lëngun të kullojë. Vendoseni specin fort në një kavanoz të sterilizuar, shtoni piper djegës të grirë dhe hudhër. Lëngun e domates e vëmë të ziejë, i shtojmë kokrrat e piperit, kripën, e ziejmë për 2 minuta. Hidhni marinadë të vluar mbi specat. Rrotulloni një kavanoz me speca turshi të bërë vetë dhe mbështilleni derisa të ftohet.

Përbërësit:

• 1 kg piper zile
• 1 kg mollë
• 200 g qepë
• 15 ml lëng limoni

Për marinadën:

• 1 litër ujë
• 100 g sheqer
• 30 g kripë
• 50 ml uthull 9%.
• 50 ml vaj vegjetal
• 5 bizele speca
• 4 kokrra piper te zi
• majë kanelle

Mënyra e gatimit:

Lani specin zile, prisni me kujdes kërcellin me fara, zbardhni në ujë të vluar për 2-3 minuta. Pritini mollët dhe qepët në kubikë të vegjël, spërkatni me lëng limoni. Mbushni specat me mbushje molle dhe vendosini në kavanoza të sterilizuara. Për marinadën, vendosni ujin me erëza, kripë, sheqer dhe gjalpë të ziejë. Hidhni uthull dhe hiqeni nga zjarri. Hidhni marinadë të nxehtë mbi specat. Sterilizoni kavanoza 1 litër për 15-20 minuta. Më pas rrotullojeni dhe mbështilleni derisa të ftohet. Nuk ka nevojë të ktheni kavanoza me speca turshi për dimër sipas kësaj recete të thjeshtë.

Përbërësit:

• 1 kg piper zile

Për mbushje:

• 50-70 g kopër
• 50-70 g majdanoz
• 40 g hudhër
• 15 g piper djegës të freskët
• 10 g sheqer
• 20 g kripë
• 50 ml vaj vegjetal
• 30 ml uthull 9%.

Mënyra e gatimit:

Për të përdorur këtë recetë për të bërë speca zile turshi, duhet të shpëlani, thaheni, vendoseni në një fletë pjekjeje dhe piqni në furrë derisa të zbutet (duhet të errësohet pak). Vendoseni specin djegës në një qese, lidheni fort dhe lëreni për 10 minuta. Më pas qëroni me kujdes dhe hiqni bërthamën. Ruajeni lëngun e lëshuar gjatë pjekjes. Grini koprën, majdanozin, hudhrën dhe specin djegës në blender, shtoni kripë, sheqer, uthull dhe vaj. Në çdo spec vendosim pak nga mbushja e përgatitur. Specat e mbushur i vendosim në kavanoza 0,5 litërsh, i hedhim lëngun e lëshuar gjatë pjekjes. Nëse nuk mjafton, shtoni ujë të vluar, duke mbushur kavanozët lart dhe sterilizoni për 15-20 minuta. Më pas rrotullojeni dhe mbështilleni derisa të ftohet.

Përbërësit:

• 2 kg piper zile
• gjethe rrikë
• tarragon

Për shëllirë:

• 1 litër ujë
• 70 g kripë
• 20 g sheqer

Mënyra e gatimit:

Lani specat dhe ziejini në ujë të vluar për 2 minuta. Më pas vendoseni fort në një enë, duke i mbushur me gjethe rrikë dhe tarragon. Për të bërë shëllirë, vendosni ujë me kripë dhe sheqer në një valë. Hidhni shëllirë të ftohur mbi specin dhe vendosni presion sipër. Lëreni në temperaturën e dhomës për 4-7 ditë. Më pas ruajeni në një vend të freskët.

Përzgjedhja e mëposhtme përmban receta me foto se si të piqni specat djegës në shtëpi:

Piper i gjelbër turshi.

Përbërësit:

• 700 g piper jeshil djegës

Për marinadën:

• 1 litër ujë
• 50 g sheqer
• 30 g kripë
• 20 ml vaj vegjetal
• 20 ml uthull 9%.
• 1 gjethe dafine

Mënyra e gatimit:

Për këtë recetë për specat djegës turshi, bishtajat duhet të lahen dhe bërthama dhe farat nuk duhet të hiqen. Për marinadën, përzieni ujin, kripën, sheqerin, vajin vegjetal, shtoni gjethen e dafinës, lëreni të ziejë. Vendosni specat në marinadë, zbardhni për 7-10 minuta, më pas transferojini në kavanoza. Sillni marinadën në një çiban, shtoni uthull, derdhni piper. Rrotulloni kavanozët, kthejini nga ana e tyre dhe mbështillini derisa të ftohen.

Piper djegës pikant.

Përbërësit:

• 700-900 g piper djegës
• 20 g hudhër
• 5-6 bizele me aromë
• 2 gjethe dafine

Për marinadën:

• 1 litër ujë
• 60 g mjaltë
• 30 g kripë
• 100 ml uthull 9%.

Mënyra e gatimit:

Para se të turshironi specat djegës, ato duhet të pastrohen nga kërcelli dhe farat (është më mirë të punoni me doreza). Hidhni bishtajat në kavanoza, shtoni hudhra dhe erëza të grira, derdhni ujë të vluar dhe lërini për 10 minuta. Më pas kullojeni ujin. Shtoni mjaltë dhe kripë në të, ziejini për 2 minuta, derdhni uthull dhe hiqeni nga zjarri. Hidhni marinadë të vluar mbi specat. Rrotulloni kavanoza me speca djegës të marinuar sipas kësaj recete, kthejeni nga ana tjetër dhe mbështillni derisa të ftohen.

Përbërësit:

• 500 g piper djegës
• 20 g hudhër

Për marinadën:

• 350 ml ujë
• 150 ml uthull 9%.
• 100 g sheqer
• 50 g kripë

Mënyra e gatimit:

Për të turshitur specat djegës sipas kësaj recete, duhet t'i lani dhe t'i prisni në rrathë. Pritini hudhrën në feta. Për marinadën, shtoni kripë, sheqer, uthull dhe hudhër në ujë të valë. Shtoni specat djegës në marinadë dhe lëreni të ziejë. Më pas transferojeni në një kavanoz të sterilizuar, derdhni marinadën, rrotullojeni dhe mbështilleni derisa të ftohet.

Përbërësit:

• 1 kg piper djegës
• 100 g zarzavate selino
• 15-20 g hudhër
• 4-5 gjethe dafine

Për shëllirë:

• 1 litër ujë
• 80 g kripë

Mënyra e gatimit:

Për të përgatitur speca djegës turshi për dimër sipas kësaj recete, duhet të vendosni zarzavate selino të lara dhe të thara në fund të enës. Vendosni piper djegës të shpuar pranë kërcellit, sipër hudhrës së grirë dhe gjethes së dafinës. Shpërndani kripën në ujë të vluar dhe ftohuni. Hidhni shëllirë të ftohur mbi specin dhe vendosni një presion të lehtë sipër. Lëreni në temperaturën e dhomës për 5-10 ditë, përzieni herë pas here. Kur speci të marrë dritë, ai është gati. Vendosni specat në kavanoza të sterilizuara. Zieni ujin që ka mbetur nga fermentimi dhe hidhni piper. Rrotulloni kavanoza me speca djegës të marinuar për dimër sipas kësaj recete, i ktheni dhe i mbështillni për 2 orë.

Përbërësit:

• 1 kg piper i kuq djegës

Për marinadën:

• 2 kg domate
• 70 g sheqer
• 40 g kripë
• 50 ml vaj vegjetal
• 20 ml uthull 9%.

Mënyra e gatimit:

Nëse dëshironi të turshini speca djegës për dimër duke përdorur këtë recetë, duhet të lani bishtajat dhe të lini thelbin me farat. Grini domatet duke përdorur një blender ose fërkoni përmes një sitë. Lëreni përzierjen të vlojë, shtoni kripë, sheqer, vaj vegjetal, ziejini për 15 minuta. Vendosni specat në marinadë dhe ziejini në zjarr të ulët për 15-20 minuta, më pas përdorni një pirun për të hedhur specat në kavanoza. Lëreni marinadën të ziejë, derdhni uthull në të dhe hiqeni nga zjarri. Hidhni marinadë të nxehtë mbi specat. Rrotulloni kavanozët, kthejini nga ana e tyre dhe mbështillini derisa të ftohen.

Përbërësit:

• 3 kg piper djegës jeshil
• 50-70 g hudhër
• 70-100 g kopër

Për shëllirë:

• 1.5 litra ujë
• 90 g kripë

Mënyra e gatimit:

Prisni specin djegës, vendoseni në një enë fermentimi, spërkatni me hudhër të grirë dhe barishte. Mbushni me shëllirë të ftohtë dhe vendosni presionin. Lëreni në temperaturën e dhomës për 5-10 ditë. Më pas kullojeni shëllirën, hidhni shëllirë të freskët mbi specin dhe ruajeni në një vend të freskët.

Shikoni përzgjedhjen e fotove për recetat e specave turshi të nxehtë:

Përgatitjet e dimrit janë të shenjta për çdo amvise. Më shpesh, kastravecat dhe domatet janë mbështjellë të gjitha llojet e kthesave të lechos dhe patëllxhanit. Por specat djegës turshi përgatiten shumë më rrallë për dimër. Dhe madje edhe adhuruesit e ushqimeve pikante. Ndërkohë, kjo perime është jashtëzakonisht e shëndetshme: ata që e konsumojnë rregullisht janë plotësisht të mbrojtur nga problemet e zemrës. Dhe hidhësia e dimrit mund t'ju ngrejë shpirtin dhe t'ju japë energji.

Karakteristikat e punës me piper djegës

Nëse jeni të interesuar për idenë, mësoni teknikat bazë për turshinë e specave djegës. Jo pa arsye quhet e zjarrtë: duke i trajtuar bishtajat me duar të pambrojtura, do të përjetoni plotësisht karakterin "e zjarrtë" të perimeve. Përkundër faktit se shumica e recetave nuk kërkojnë speca të nxjerrë jashtë, është më mirë t'i trajtoni ato ndërsa mbani doreza të holla gome.

Nëse dëshironi të merrni jo vetëm një rostiçeri të shijshme, por edhe të bukur, vendosni bishtaja me shumë ngjyra në një kavanoz.

Piper "Gorgon"

Emri është plotësisht i justifikuar: në dimër, pas hapjes së kavanozit, do të gjeni një rostiçeri shumë të nxehtë. Nga rruga, kështu përgatiten specat djegës turshi në gjuhën koreane. Një kilogram bishtaja lahet, bishtat priten nga secila dhe pjesa e mprehtë pritet cekët. Specat vendosen në kavanoza të pastra, mundësisht me ngjyra të alternuara. Enët mbushen me ujë të vluar për dhjetë minuta, i cili më pas kullohet dhe zëvendësohet me marinadë. Për këtë kripë dhe sheqer (një lugë e gjysmë) hidhen në një litër e gjysmë ujë, lëngu zihet dhe pasi hiqet nga zjarri, hidhet uthull e fortë, 9 për qind në sasinë prej tre lugesh. në të. Specat turshi djegës për dimër derdhen me përzierjen që rezulton, kavanozët rrotullohen dhe kthehen derisa të ftohen. Ju thjesht mund ta ruani atë në qilar - kjo kthesë nuk shpërthen.

Piper në gjeorgjisht

Popujt malësorë respektojnë shumë pjatat dhe erëzat pikante. Specat djegës turshi gjithashtu nuk anashkalohen. Receta e ofruar nga gjeorgjianët krenohet me një rezultat të bukur dhe të zjarrtë të zbatimit të saj. Nuk ka nevojë të priten kërcellet. Së pari, kokrrat e gjata të piperit priten me një pirun dhe kalohen në tryezë për një ditë. Më pas derdhni ujë të vluar për një çerek ore dhe kullojeni. Rreth gjashtë koka hudhër qërohen dhe grihen imët (ose grihen në një mulli mishi) me selino, kopër, majdanoz dhe cilantro. Merrni shumë barishte, përgatitja duhet të dalë jo vetëm e nxehtë, por edhe pikante. Shtoni një gotë kripë në përzierje, dy gota uthull vere (mund të përdorni edhe uthull molle, nuk funksionon mirë me uthullën e tryezës), katër gota vaj vegjetal dhe gjysmë gote sheqer. Ky vëllim është i mjaftueshëm për pesë kilogramë lëndë të parë. Hidhni marinadën e zier mbi specat, përzieni dhe lërini mënjanë për dy orë. Më pas futen në kavanoza dhe sterilizohen. Për shishet gjysmë litri mjaftojnë 10 minuta për shishet me litër, duhen rreth njëzet minuta.

"Tsitsak"

Ky është emri i specit djegës turshi në armenisht. Për më tepër, vetëm një larmi e caktuar është e përshtatshme për të: e gjatë, e hollë, me ngjyrë jeshile të lehta. Ju, sigurisht, mund të merrni një piper tjetër të nxehtë, por rezultati nuk do të jetë mjaft "Tsitsak". Fillimisht, speci lihet i palarë për disa ditë (kjo është e rëndësishme!) me shumicë në tavolinë që të vyshket pak. Më pas lahet mirë dhe shpohet me pirun 2-3 herë. Vendosni koprën me cadra në fund të një ene të përshtatshme dhe shtoni hudhër të qëruar. Hapi është opsional, por i jep produktit përfundimtar një notë të veçantë pikante. Për të bërë shëllirë, kripë e trashë jo e jodizuar shpërndahet në ujë të ftohtë në masën një gotë për pesë litra ujë. Me të derdhen specat dhe shtypen me një ngarkesë jo shumë të rëndë që të mos notojnë lart. Specat nuk duhet të kripohen në të ftohtë. Koha që do të duhet për këtë detyrë është e pamundur të përcaktohet me saktësi, varet nga shumë parametra. Një shenjë e gatishmërisë do të jetë zverdhja e bishtajave.

Kur speci djegës armen i marinuar të arrijë gjendjen e duhur, kullohet nga shëllira dhe ngjeshet fort në kavanoza të pastra. Shllira që grumbullohet në fund gjatë instalimit duhet të kullohet. Atëherë mund të shkoni në mënyra të ndryshme.

1. Kavanozët me piper, por pa shëllirë, sterilizohen dhe mbyllen për dhjetë minuta.
2. Mund të përgatisni një shëllirë të re duke përdorur përmasat e treguara, derdhni ujë të valë në kavanoza, sterilizoni për të njëjtën kohë dhe mbyllni.
3. Nëse keni një bodrum, kjo është përgjithësisht ideale: specat djegës armen turshi për dimër janë të mbushura me marinadë të ftohtë, të mbuluara me kapak të trashë plastike dhe të fshehura në bodrum.

Ruhet për një kohë të gjatë dhe hahet më shpejt se sa ka mundësi të prishet.

Mbushje me domate

Përdoret shpesh kur rrotullohen domate dhe lecho, ka receta për rrotullime të ngjashme të trangujve. Por pak njerëz dinë të turshinë specat djegës në lëng domate. Për këtë recetë, është më mirë të merrni bishtaja të vogla si "Ogonyok". Ata duhet të lahen mirë, të presin bishtat dhe të skuqen pak në vaj luledielli. Lëngu shtrydhet nga domatja, zihet përgjysmë dhe aromatizohet me kripë dhe sheqer - të dy përbërësit merren për shije, ato nuk ndikojnë në cilësinë dhe qëndrueshmërinë e ushqimit të konservuar, pasi acidi që përmbahet në domate vepron si një ruajtës. Specat vendosen në kavanoza me “salcën” e derdhur mbi secilën shtresë. Kontejnerët mbyllen dhe sterilizohen për një të tretën e një ore.

Marinadë me vaj

Receta do të tërheqë ata që nuk janë shumë të prirur për uthull në pjatat e tyre. Përveç kësaj, speca të tillë djegës turshi përgatiten pa sterilizim. Bishtajat janë larë dhe tharë mirë, por nuk përgatiten në asnjë mënyrë tjetër: pa çarje, pa vyshkje, pa prerje të "prapave". Specat paketohen fort në kavanoza (sigurisht të sterilizuara dhe të thata), të spërkatura me feta hudhre dhe barishte pikante të thata sipas gjykimit të kuzhinierit. Vaji i ullirit, i shtypur në të ftohtë, nxehet në një valë. Amvisat e kursyera mund ta zëvendësojnë një produkt kaq të shtrenjtë me luledielli, por jo të rafinuar ose të deodorizuar. Enët mbushen me vaj të nxehtë deri në majë, në mënyrë që praktikisht të mos ketë boshllëqe midis kapakut dhe tij. E mbyllim dhe e vendosim në një vend të errët. Dhe në dimër, vaji me të cilin janë derdhur speca djegës turshi do të bëhet një salcë e shkëlqyer sallate.

Marinadë me mjaltë

Përdorimi i mbushjes së propozuar lejon mungesën e një vulë të mbyllur hermetikisht: stoku i dimrit ruhet në mënyrë të përkryer edhe nën kapakë të trashë plastikë ose në mënyrën e vjetër - me qafë të lidhur me garzë. Vërtetë, në këtë rast do t'ju duhet ta mbani në të ftohtë. Por rezulton një piper i nxehtë turshi pikant dhe i pazakontë. Receta jep raportin e mëposhtëm për marinadën: për gotë 9% uthull me dy lugë mjaltë. Mund të përdorni edhe një të ëmbëlsuar, por do të duhet më shumë kohë për t'u tretur. Sasia e mjaltit mund të rregullohet në varësi të shkallës së ëmbëlsisë që preferoni. Bishtajat me shumë ngjyra të varietetit me majë janë larë dhe të plota, pikërisht me bishtin, të paketuara fort në enë qelqi. Si kavanozët ashtu edhe specat duhet të jenë jo vetëm të pastra, por edhe të thara - as një pikë ujë. Duhet të shtoni marinadën pasi mjalti të jetë tretur plotësisht.

Meze me spec djegës

Deri më tani, ne kemi konsideruar receta nga, si të thuash, një perime e pastër dhe e vetmuar, dhe në të gjithë formën e saj. Megjithatë, specat djegës turshi për dimër mund të përgatiten edhe në formën e një paste të përhapur, e cila do të bëhet thjesht një rostiçeri e mrekullueshme kur vendoset në një kore buke. Gjysmë kilogram bishtaja lirohet nga bishti, por nuk pastrohet dhe hidhet në një mulli mishi së bashku me katër domate të mëdha me mish dhe një kokë hudhre të qëruar. Gjysmë gote vaj luledielli hidhet në një tigan ose kazan të thellë dhe shtrohet përzierja e perimeve. Kalcinohet dhe zihet për rreth gjysmë ore, derisa lëngu të ketë avulluar pothuajse plotësisht dhe meze të ketë marrë një konsistencë të trashë. Masa hidhet në kavanoza. Nëse pritet ruajtja afatgjatë, ato sterilizohen për 10-15 minuta. Përndryshe, kontejnerët thjesht mund të mbulohen me një vidë ose kapak plastik dhe të ruhen në fund të frigoriferit.