Pulë e tymosur të ftohtë
Sot ne menynë tonë e kemi pulën e tymosur të ftohtë. Receta e pulës është shumë e ngjashme me.
Bleva një gjenerator tymi
për 3 900 rubla.
Dorëzuar në 2 ditë
Paguhet pas marrjes
I kompletuar me dhurate
Broilerat ose pulat e destinuara për tiganisje janë të shkëlqyera për pirjen e duhanit. Ju nuk duhet të pini duhan mish pule. Ajo do të jetë e thatë.
Për të filluar, pula duhet të jetë e kripur. Për një llogaritje më të mirë të përzierjes kuruese dhe ujit, merrni një pulë me peshë 1 kg.
Llogaritja e kripës është si më poshtë: Për 1 kg. pula merrni 10% ujë dhe 2,5% kripë.
Do të na duhen:
- Pulë……………………………………………..….1 kg.
- Kripë (nitrit dhe gurë 50*50)……….25 gr.
- Ujë……………………………………………………….100 ml.
- Piper i zi (bizele)…………………………..1 lugë çaji
- Hudhra……………………………………………..….1 kokë
- Koriandër (i thatë)……………………………………… 1 lugë
- Borziloku (i thatë)……………………………………..1 lugë çaji
- Sheqer……………………………………..1 lugë
- Gjethja e dafinës………………………………..………… 5 copë.
Nëse përdorim 20% të peshës së pulës në ujë, marrim përkatësisht 5% kripë. Ato. rritja e ujit, respektivisht, rrit përqindjen e kripës.
Në mënyrë që pula të mos copëtohet, e lidhim kufomën me spango, në çdo mënyrë të përshtatshme.
Ambasadori:
Shkrijmë kripën dhe sheqerin në ujë, shtypim hudhrën me një shtypje hudhre ose presim imët, shtojmë koriandër dhe borzilok. Përziejini gjithçka fort derisa kripa dhe sheqeri të treten plotësisht.
Pulë e tymosur të ftohtë. Përgatitja e karkasave.
Në mënyrë ideale, ne injektojmë pulën me shëllirë duke përdorur një shiringë të veçantë derisa marinata të fillojë të derdhet nga kufoma, e vendosim në një qese ose tigan.
Pulë e tymosur të ftohtë. Ambasador
Hidhni pulën me marinadën e mbetur, shtoni piper dhe gjethe dafine. E vendosim në frigorifer për 2 ditë.
Nëse e mbushni vetëm me shëllirë, atëherë marinojini për 4-5 ditë.
Gatim:
Lani të gjithë marinadën. Thajeni pulën me një peshqir.
E vendosim zogun në furrë të ftohtë, e vendosim temperaturën në 90 gr. dhe “gatuaj” pulën derisa të arrijë 70 gr. brenda kufomës.
Pulë e tymosur të ftohtë. Gatim
Për të kontrolluar temperaturën brenda zogut ne përdorim.
E RËNDËSISHME: mbi 90 gr. Mos e ngrini temperaturën në furrë. Përndryshe do të skuqet. Dhe ne duhet të bashkojmë teknologjikisht. Nëse nuk ka sondë, ne presim diçka të tillë: për një pulë që peshon 1 kg. gjatë gatimit 90 gr. duhen 3 orë në furrë.
Kur temperatura brenda pulës të arrijë 70 gradë, hiqeni nga furra dhe ftohni menjëherë pulën nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që të gjitha lëngjet të mbeten në mish.
Këshillohet që pula të "pushojë" për 2-4 orë para se të pihet duhan.
Pulë e tymosur të ftohtë. Ajrimi
Pirja e duhanit :
Ne pimë duhan me ndihmën e 5-6 orësh.
Artikuj të ngjashëm
