Si të pini pulë të shijshme në shtëpi

Që nga kohërat e lashta, njerëzimi ka përdorur procesin e pirjes së duhanit si një mënyrë për t'i mbajtur ato të ngrënshme për një kohë mjaft të gjatë, sepse frigoriferët nuk ishin shpikur ende në atë kohë. Njerëzit menduan ta ekspozonin mishin ndaj një trajtimi të tillë me tym druri, si rezultat i të cilit u sigurua një efekt antioksidant që shtypte përhapjen dhe riprodhimin e baktereve dhe mikrobeve të dëmshme. Përveç kësaj, kjo metodë i dha mishit një aromë dhe shije origjinale.

mish shpendësh

Pula konsiderohet si më e shijshmja dhe më e përballueshme për pirjen e duhanit, e cila kombinohet me shumë përbërës si përbërës të sallatave, pjatave të para dhe të dyta. Rreth asaj se si të pini pulë në shtëpi, në mënyrë që të dalë e butë dhe e rafinuar, ne do të përpiqemi të tregojmë në këtë material.

dy mënyra

Ka dy mënyra gatimi: të nxehtë dhe të ftohtë. Cili është ndryshimi i tyre? Në metodën e ftohtë, e gjithë pula ose pjesë të saj trajtohen me tym nga një zjarr që digjet. Kjo do të thotë, temperatura në të cilën zhvillohet vetë procesi luhatet rreth tridhjetë gradë. Duhet një periudhë mjaft e gjatë kohore, deri në disa ditë. Si të pini duhan pulën në një mënyrë të nxehtë? Këtu temperatura në të cilën zhvillohet procesi i përpunimit është shumë më e lartë - deri në njëqind e pesëdhjetë gradë. Duhen vetëm disa orë (ndonjëherë edhe më pak). Mishi është më i butë dhe më i butë sesa me metodën e tymosjes së ftohtë.

Përgatitja e inventarit

1. Pra, si e pini duhanin e pulës? Së pari, ju duhet të merrni një duhanpirës. Mund të blihet në një dyqan të specializuar, por mund ta bëni edhe vetë. Disa përdorin një kovë të madhe metalike, një fuçi, trupin e një frigoriferi të vjetër - mjeshtrit tanë do të përshtatin gjithçka! Gjëja kryesore është që vetë struktura të jetë e mbyllur fort, në mënyrë që shtresat e saldimit të jenë mjaft të ngushta dhe tymi të mos rrjedhë përmes tyre. Nga rruga, në Rusi më herët, një furrë e zakonshme ruse u përdor me sukses për pirjen e duhanit.
2. Së dyti, do t'ju duhet: një dërrasë prerëse, një thikë dhe një sëpatë për prerjen e mishit, një tas të thellë. Epo, në fakt, vetë pula!

Përgatitja e ushqimit

Para se të pini duhan një pulë në një duhanpirëse, ajo duhet të lirohet nga pendët dhe të brendshmet, më pas të shpëlahet nën ujë të rrjedhshëm, të pritet koka dhe pjesët e poshtme të këmbëve. E gjithë kjo mund të shmanget duke blerë një kufomë të përgatitur tashmë në dyqan. Më pas e presim pulën në gjysmë për së gjati dhe e rrahim mirë mes dy dërrasave prerëse me një prapanicë sëpatë ose një çekiç kuzhine. Kjo duhet të bëhet në mënyrë që nyjet dhe kockat e mëdha të bëhen të buta. Megjithatë, mos i shtypni kockat.

Ne përgatisim shëllirë: një gotë kripë për litër ujë, erëza - për shije, pak hudhër, sheqer, uthull - kushdo që është mësuar me ndonjë gjë (këtu, kryeni fluturimin falas të imagjinatës tuaj të kuzhinës). E shtrojmë pulën në një tas, e mbushim me shëllirë dhe e lëmë për natën (disa i marinojmë për një ditë ose më shumë).

Pas skadimit të afatit, e varim kufomën në një grep, e mbushim me hudhër, sallo në prerje të thella në mish. Tani mund të vazhdoni në vetë procesin e quajtur "si të pini duhan një pulë". Nga rruga, është gjithashtu e mundur të përpunohet jo vetëm një kufomë e tërë, por edhe pjesë: daulle, gjoks, krahë, kofshë.

Si të pini pulë të tymosur të nxehtë

Le të shqyrtojmë opsionin e parë. Në vetëm një orë, ju duhet të merrni mish aromatik dhe me lëng. Para se ta dërgoni zogun në duhanpirës, ​​është e nevojshme ta fërkoni me kripë, erëza dhe ta thani pak. Disa kuzhinierë këshillojnë ta vendosni trupin e pajetë, të spërkatur me erëza, në një qese plastike për disa orë, në mënyrë që të jetë plotësisht i ngopur me to. Pastaj shtrojmë (varim) pulën në duhanpirëse, vendosim një tabaka në të cilën kullohet yndyra e tepërt, derdhim tallash (qershi, alder, lis). Ne pimë duhan në zjarr të fortë nga dyzet minuta në një orë. Pas gatimit, lëkura e pulës duhet të hiqet. Lëkura e një zogu, kur tymoset, thith tymrat dhe blozën nga druri.

Le të kalojmë në opsionin e dytë. Para se të pini duhan pulën në një duhanpirëse (kjo recetë vlen edhe për pirjen e duhanit të nxehtë), duhet të përgatisni përbërësit e mëposhtëm. Do të na duhen: një gotë kripë tryezë, ujë, gjethe dafine, kokrra piper të zi, një grup erëzash (për Barbecue ose pjekje - sipas dëshirës).

Fillimisht përgatisim shëllirën. Lyejeni kripën, gjethen e dafinës, piperin në ujë të zier. Presim ftohje në temperaturën e dhomës.

Lajmë trupin e pulës brenda dhe jashtë, presim yndyrën e tepërt në zonën e bishtit. Zhytemi në shëllirën e përgatitur për natën (ose për një ditë, si opsion, për të marinuar shumë mirë).

Shpëlajeni zogun përsëri nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë, prerë atë në dy gjysma për së gjati. I lidhim gjysmat me spango, për të cilat do të varen në një duhanpirëse. Hidhni tallash në pajisjen për tymosje (më të rekomanduara janë alderi, qershia, lisi), mbylleni fort me kapak. E vendosim pajisjen në zjarr maksimal për dhjetë minuta. Më pas zvogëloni zjarrin në mesatare. Vazhdojmë procesin e pirjes së duhanit deri në një orë e gjysmë. Hapni kapakun dhe nxirreni ushqimin. Sipas kësaj recete, shpendët e tymosur janë thjesht të shkëlqyera!

Si të pini pulë të tymosur të ftohtë

Për të përgatitur këtë pjatë, duhet të zgjidhni mishin e pulës së re (jo më të vjetër se gjashtë muaj). Do të na duhen: trupi i pulës, dyqind gram krunde, kripë, lëngu i një limoni, piper i zi i bluar. Vlen gjithashtu të paralajmërohet se ky lloj i pirjes së duhanit do të marrë mjaft kohë!

Nxjerrim, lajmë, përgatisim kufomën. Është gjithashtu e nevojshme që të pritet në dy gjysma dhe të grihet me erëza dhe lëng limoni. Gjysmat duhet të vihen nën shtypje për një ditë në një vend të freskët.

Para se të pini duhan, rrotulloni pulën në një përzierje krundesh dhe piper. Ne pimë duhan në një temperaturë prej jo më shumë se tridhjetë gradë në një mënyrë të ftohtë (në këtë rast, zjarri i hapur nuk përdoret, tallashja mezi duhet të digjet dhe të pijë duhan). Ne përdorim briketa: panje, lisi, qershi. Vetë procesi i pirjes së duhanit të ftohtë zgjat deri në dhjetë ditë.

Për të kuptuar se si të pini duhan siç duhet një pulë, duhet të ndiqni këshillat e dobishme të mjeshtrave të duhanit. Ja disa prej tyre.