Glazurë e shijshme dhe e fortë për ëmbëlsirat e Pashkëve. Recetë për fuxhën e Pashkëve e bërë nga proteina dhe sheqer. Si të ngrini tortën me acar

Kulich është një pjatë tradicionale në tryezën e festave të Pashkëve. Çdo amvise ka recetën e saj për ëmbëlsira të pasura, të shijshme dhe aromatike të Pashkëve. Sidoqoftë, është e rëndësishme të përgatitni jo vetëm brumë të shijshëm, por edhe të dekoroni produktet e pjekura të gatshme në një mënyrë origjinale. Prandaj, duhet të dini se si të bëni glazurën e duhur, e cila do të ketë një shije dhe pamje të këndshme. Bryma për ëmbëlsira të Pashkëve që nuk shkërmoqet duhet të ketë një konsistencë uniforme dhe të trashë. Pasi ta mbuloni me glazurë, duhet ta vendosni tortën në furrë për disa minuta për ta bërë glazurën më elastike. Është e rëndësishme që torta të mos zihet shumë, përndryshe glazura mund të bëhet e brishtë. Në këtë artikull do të gjeni si të bëni glazurën e duhur për tortën e Pashkëve, një recetë që të mos shkërmoqet, të jetë e shijshme dhe e bukur.

Glazo me xhelatinë

Një recetë për kremin e tortës së Pashkëve është përdorimi i xhelatinës, e cila do t'i japë përzierjes një strukturë të trashë dhe të butë.

Përbërësit:

• Sheqeri - 200 g.
• ujë - 130 ml.
• Xhelatinë - 5 g.

Shtoni 30 ml ujë në xhelatinë. Lëreni për gjysmë ore që të fryhet.

Për të përgatitur shurupin e sheqerit, përzieni sheqerin dhe pjesën tjetër të ujit, përzieni mirë dhe vendoseni në zjarr të ulët. I trazojmë vazhdimisht derisa sheqeri të tretet plotësisht. Shurupi i përfunduar duhet të jetë plotësisht transparent dhe të ngjajë me mjaltin e lëngshëm në konsistencë.

Shtoni xhelatinë në shurup. I trazojmë dhe më pas i rrahim me mikser për disa minuta. Lustër e përfunduar duhet të jetë e bardhë. Lëreni glazurën të ftohet dhe më pas aplikojeni në tortë. Bëni këtë shpejt, përndryshe glazura mund të ngurtësohet para kohe.

E veçanta e glazurës me shtimin e xhelatinës është mungesa e brishtësisë, kështu që ajo mbetet në tortë kur pritet. Për t'i dhënë glazurës një ngjyrë dhe aromë të ndritshme, mund t'i shtoni ngjyra natyrale.

Glazurë proteinike që nuk ngjit

Një tjetër disavantazh i glazurës është ngjitja e tepërt e saj. Për të bërë një lustër jo ngjitëse dhe jo të brishtë, mund të përdorni një recetë tradicionale të bazuar në proteina. E veçanta e saj është përdorimi i pluhurit në vend të sheqerit, si dhe shtimi i lëngut të limonit.

Përbërësit:

• Proteina - 1 pc.
• Sheqer pluhur - 250 g.
• Lëng limoni - 15 ml.

Ndani proteinën. E përziejmë butësisht me një kamxhik ose pirun. Gradualisht shtoni sheqer pluhur, duke vazhduar përzierjen. Është më mirë të blini pluhur të blerë në dyqan. Është bluar më i imët se pluhuri i bërë në shtëpi dhe gjithashtu përmban niseshte.

Më pas shtoni ngadalë lëngun e limonit. Duke përdorur sasinë e tij, mund të rregulloni trashësinë e glazurës. Rrihni mirë dhe dekorojini ëmbëlsirat me krem. Kjo duhet të bëhet menjëherë pas përgatitjes së glazurës, përndryshe ajo do të forcohet shpejt.

Lustër mbi të verdhat

Tradicionalisht, kremi i tortës së Pashkëve bëhet nga të bardhat e vezëve. Megjithatë, nëse dëshironi një krem ​​që nuk shkërmoqet, është i ndritshëm dhe i shijshëm, mos kërkoni më larg se një recetë e bazuar në të verdhat e vezëve.

Përbërësit:

• Sheqeri - ½ filxhan.
• Sheqer pluhur - ½ filxhan.
• Të verdhat - 2 copë.
• Ujë - 30 ml.

Si fillim duhet të rrihni sheqerin pluhur me të verdhat në mënyrë që të merrni një shkumë të trashë dhe të lartë.

Më pas kalojmë në përgatitjen e shurupit të sheqerit. Për ta bërë këtë, shtoni pak ujë në sheqer, përzieni dhe shkrijeni në zjarr të ulët. Shurupi duhet të marrë konsistencën e mjaltit të lëngshëm. Lëreni të ftohet pak. Nëse i shtoni të verdhat në shurup menjëherë, ato mund të skuqen. Kur shurupi të bëhet i ngrohtë, shtoni gradualisht të verdhat me pluhur.

Me masën e përgatitur lyejmë majat e ëmbëlsirave. Kjo lustër ngurtësohet shumë shpejt dhe nuk do të jetë e mundur të shkrihet për ripërdorim.

Bryma për tortën e Pashkëve pa përdorur vezë

Më shpesh, vezët përdoren për të përgatitur krem ​​të bardhë për dekorimin e tortës së Pashkëve. Megjithatë, një lustër e shijshme me aromë dhe shije të këndshme agrume mund të merret pa përdorimin e proteinave.

Përbërësit:

• Sheqer pluhur - 200 g.
• Lëng limoni - 20-30 ml.

Për të përgatitur këtë lloj glazurë është më mirë të përdorni sheqer pluhur të blerë. Ai tretet plotësisht dhe nuk përmban kokrra sheqeri. Lëngu i limonit duhet të shtohet gradualisht në pluhur dhe të përzihet tërësisht. Sasia e lëngut të përdorur varet nga ngjyra e dëshiruar e glazurës. Ata që pëlqejnë një ngjyrë më të ngopur duhet të derdhin një sasi minimale lëngu.

Kjo glazurë mund të aplikohet me një furçë të veçantë, ose thjesht mund ta ktheni tortën, ta zhytni në glazurë dhe ta ktheni. Glazura ngurtësohet menjëherë dhe nuk kërkon pjekje shtesë në furrë.

Krem me çokollatë të bardhë

Një mënyrë origjinale për të dekoruar ëmbëlsirat e Pashkëve. Bryma pa çokollatë të bardhë nuk do të shkërmoqet nëse përdorni çokollatë të gazuar për ta përgatitur atë.

Përbërësit:

• Çokollatë - 100 g.
• Qumësht - 30 ml.

Për të filluar, një copë çokollatë e bardhë e gazuar duhet të copëtohet në kube dhe të shkrihet në një banjë uji. Pastaj gradualisht shtoni qumështin në çokollatën e shkrirë. Sasia e saj varet nga konsistenca e kërkuar.

Përzierja e përfunduar duhet të aplikohet menjëherë. Glazura e çokollatës do të jetë mjaft ngjitëse dhe ngjyra e saj nuk do të jetë krejtësisht e bardhë. Sidoqoftë, avantazhet e tij përfshijnë që nuk shkërmoqet dhe është tepër i shijshëm.

Lustër perfekte e bardhë jo e brishtë

Nëse dëshironi të bëni një krem ​​të bardhë të përkryer që nuk do të shkërmoqet ose thyhet, mund ta bëni duke përdorur sheqer dhe uthull. Kjo recetë kërkon pak përpjekje, por ia vlen.

Përbërësit:

• Sheqeri - 8 lugë. l.
• Ujë - 6 lugë gjelle. l.
• Uthull 3% - 1 lugë.

Nëse përdorni uthull të rregullt, ajo duhet të hollohet me ujë në përqendrimin e dëshiruar. Sheqeri dhe uji duhet të përzihen dhe të zihen për të formuar një shurup të trashë sheqeri. Më pas shtoni gradualisht uthull.

Ftoheni glazurën që rezulton. Rrihni në shkumë të trashë. Për ta bërë këtë do t'ju duhet ta rrihni për 10-15 minuta. Aplikoni glazurën e përfunduar në ëmbëlsira para se të forcohet.

Glazurë me çokollatë

Një mënyrë për të bërë kremin e tortës pa u thërrmuar është përdorimi i çokollatës. Në këtë rast, mund të përdorni çokollatë të bardhë dhe të zezë.

Përbërësit:

• Çokollatë - 50 g.
• Sheqer pluhur - 80 g.
• Niseshte patate - ½ lugë.
• Kakao - 2 lugë gjelle. l.
• Gjalpë - 30 g.
• Qumësht - 4 lugë gjelle. l.

Kombinoni pluhurin dhe qumështin. Lëreni të ziejë në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht derisa pluhuri të tretet plotësisht.

Ndajeni çokollatën në copa dhe shtoni në pluhur. Shtoni gjalpin. Lëreni përzierjen të ziejë përsëri derisa çokollata dhe gjalpi të treten. Mbetet vetëm të shtoni pluhur kakao dhe niseshte dhe ta përzieni masën tërësisht.

E heqim glazuren nga zjarri dhe e leme te ftohet pak. Aplikojeni në tortë duke përdorur një furçë të veçantë. Kjo lustër rezulton tepër e shijshme dhe e bukur. Ju mund të spërkatni patate të skuqura çokollatë të një nuance të kundërta ose spërkatje me ngjyra sipër për t'i bërë ëmbëlsirat edhe më elegante.

Përgatitja e kremës për ëmbëlsirat e Pashkëve nuk është një proces aq i ndërlikuar dhe kërkon shumë kohë sa pjekja e ëmbëlsirave të Pashkëve. Sidoqoftë, nëse bëni gabime ose përdorni përbërës me cilësi të ulët, kremi do të shkërmoqet, shkërmoqet dhe prish pamjen e produkteve tuaja të pjekura të Pashkëve.

Cila është gjëja më e rëndësishme në procesin e dekorimit të ëmbëlsirave të Pashkëve? Nëse i përgjigjeni atij origjinaliteti dhe shkëlqimi, atëherë ne do të duhet t'ju largojmë nga kjo. Gjëja më e rëndësishme në dekorimin e ëmbëlsirave të Pashkëve është konsistenca e saktë e glazurës, e cila nuk rrjedh, nuk plas ose nuk shkërmoqet. Gjykoni vetë: edhe dekori më origjinal dhe i pazakontë nuk do të dekoroj një tortë të Pashkëve nëse ka lustër të zbehtë dhe me cilësi të ulët sipër me të çara dhe patate të skuqura. Prandaj, para se të krijoni një model spërkatjesh për të vizatuar në majë të tortës së Pashkëve, ju rekomandojmë fuqimisht që të zotëroni një recetë të mirë për glazurën e shijshme. Dhe artikulli ynë sot do t'ju ndihmojë me këtë. Ai përmban vetëm receta të testuara me kohë dhe të provuara nga përvoja për ëmbëlsira të Pashkëve nga miliona amvise. Shumëllojshmëria dhe lehtësia e përgatitjes së tyre do t'ju befasojnë këndshëm. Nga recetat e mëposhtme me foto dhe video do të mësoni se si të bëni glazurë për tortën e Pashkëve me sheqer, pa vezë (të bardhë veze), të bardhë me, proteina me xhelatinë, sheqer me çokollatë. Çdo recetë përshkruhet në detaje dhe përmban një listë të saktë të përbërësve të nevojshëm, të cilët përcaktojnë kryesisht glazurën ideale me konsistencën e duhur. Megjithatë, askush nuk ju ndalon të eksperimentoni dhe të shtoni përbërësit tuaj të preferuar në receta. Kush e di, ndoshta do të gjeni një mënyrë tjetër për të bërë krem ​​të shijshëm për pjekjen e Pashkëve.

Krem i shijshëm i bardhë për tortën e Pashkëve me sheqer dhe qumësht, recetë hap pas hapi me foto

Receta e parë për krem ​​të bardhë të shijshëm për ëmbëlsira të Pashkëve me qumësht dhe sheqer mund të quhet një opsion ideal për kuzhinierët fillestarë. Është aq e thjeshtë sa për të prishur glazurën e përfunduar do të duhet ende të përpiqeni shumë. Sidoqoftë, si çdo recetë tjetër, edhe ky version i kremës së shijshme të ëmbëlsirës së bardhë të Pashkëve ka sekretet e veta, kryesorja e të cilave është raporti i saktë i qumështit dhe sheqerit.

Përbërësit e nevojshëm për kremin e bardhë me sheqer dhe qumësht për ëmbëlsirat e Pashkëve

• qumësht 1% yndyrë - 1/4 filxhan
• sheqer pluhur - 2,5 gota
• lëng limoni - 1 lugë gjelle. l.

Udhëzime se si të përgatisni krem ​​të bardhë të shijshëm për tortën e Pashkëve me qumësht dhe sheqer

1. Le të përgatisim të gjithë përbërësit për lehtësinë e përdorimit. Ju mund të bëni vetë sheqer pluhur (gruani sheqerin e grimcuar në një mulli kafeje), ose mund të kurseni shumë kohë dhe thjesht ta blini të gatshëm në dyqan. Lëngu i limonit duhet të jetë i freskët, kështu që duhet ta lani mirë limonin nën ujë të nxehtë dhe më pas të shtrydhni sasinë e nevojshme prej tij.

   

2. Siç u përmend më lart, ky version i përgatitjes së kremit të sheqerit të bardhë është tepër i thjeshtë. Hidhni rreth gjysmën e sheqerit pluhur në dispozicion në një tas ose tenxhere të thellë dhe shtoni gjysmën e qumështit. Përziejini mirë, duke shtuar gradualisht pluhurin dhe qumështin në përzierje. Pasi masa të bëhet homogjene, shtoni lëng limoni dhe përzieni përsëri për rreth një minutë.

   
   

3. Falë përdorimit të qumështit, glazura del e bardhë si bora, dhe lëngu i limonit zbut pak ëmbëlsinë e tepërt dhe balancon shijen. Aplikoni glazurën e përfunduar në qendër të majës së tortës. Në momentin që dekoroni me glazurë, ëmbëlsirat duhet të jenë ftohur plotësisht, përndryshe do të fillojë të përthithet nga pjekja e nxehtë dhe të shkrihet.

   

4. Kjo sasi glazurë mjafton për rreth 3-4 ëmbëlsira të mëdha. Për të siguruar që glazura të mbulojë në mënyrë të barabartë të gjithë pjesën e sipërme, mund ta përhapni më tej me një shpatull silikoni.

   

5. Derisa glazura nuk është ngurtësuar, dekorojeni me pluhur dekorativ. Gati! Mjafton të prisni derisa glazura të jetë tharë plotësisht (5-7 orë) dhe ju mund t'i surprizoni mysafirët tuaj me ëmbëlsira të bardha të Pashkëve!

   
   

Si të bëni krem ​​për tortën e Pashkëve në mënyrë që të mos shkërmoqet, recetë hap pas hapi

Një nga të metat kryesore të pothuajse çdo recete glaze është se ajo është e brishtë pasi të thahet. Kjo është arsyeja pse shumë amvise para së gjithash duan të dinë se si të bëjnë krem ​​për tortën e Pashkëve në mënyrë që ajo të mos shkërmoqet ose plasaritet. Në fakt, plasticiteti i glazurës dhe aftësia e tij për të mbajtur formën e tij varet kryesisht nga cilësia e produkteve origjinale. Por ka edhe receta të vërtetuara nga të cilat mund të mësoni se si të bëni krem ​​për ëmbëlsira të Pashkëve që nuk do të shkërmoqen apo prishen. Për shembull, receta jonë e ardhshme hap pas hapi për lustër proteinash-sheqer.

Përbërësit e nevojshëm për të bërë një krem ​​ëmbëlsirash që nuk do të shkërmoqet

• proteina - 2 copë.
• sheqer pluhur - 2 gota
• lëng limoni - 2 lugë.

Udhëzime se si të bëni krem ​​për tortën e Pashkëve në mënyrë që të mos shkërmoqet

1. Ndani me kujdes të bardhat nga të verdhat. Është shumë e rëndësishme që edhe një pikë e verdhë veze të mos bjerë në masën proteinike, përndryshe glazura nuk do të funksionojë.
2. Të bardhat ia shtojmë pak nga pak sheqer pluhurin dhe fillimisht me shpejtësi të ulët e më pas me shpejtësi mesatare e rrahim masën derisa të trashet.
3. Pasi masa protein-sheqer të bëhet e dendur, e trashë dhe të mbajë majat mirë, shtoni lëngun e limonit dhe rrihni përsëri me mikser.
4. Përafërsisht 1-2 minuta pas shtimit të lëngut, ndaloni së rrahuri. Tani ju duhet të ngrohni glazurën për ta bërë atë edhe më fleksibël dhe më të qëndrueshëm. Për ta bërë këtë, vendoseni enën me masën në një banjë uji dhe ngroheni në 30-35 gradë, duke e trazuar.
5. Aplikoni glazurën e përfunduar në ëmbëlsira ndërsa janë ende të ngrohta dhe shpërndani me kujdes sipër.

Glazurë proteinash me xhelatinë për tortën e Pashkëve në shtëpi, recetë hap pas hapi

Një tjetër mundësi për glazurën e proteinave për tortën e Pashkëve, e cila nuk shkërmoqet, nuk plas dhe përgatitet lehtë në shtëpi, përmban xhelatinë. Është mirë të përdorni xhelatinë të menjëhershme për këtë recetë. Lexoni më tej për të mësuar se si të përgatisni glazurën e shijshme dhe me cilësi të lartë proteinike me xhelatinë për tortën e Pashkëve në shtëpi.

Përbërësit e nevojshëm për glazurën proteinike me xhelatinë për ëmbëlsirat e Pashkëve

• xhelatinë - 1 paketë
• proteina - 1 pc.
• sheqer - 100 gr.
• sheqer vanilje sipas dëshirës

Udhëzime hap pas hapi se si të përgatisni glazurën e proteinave me xhelatinë për tortën e Pashkëve në shtëpi

1. Fillimisht shpërndajmë xhelatinën sipas udhëzimeve në paketim.
2. Fillojmë të rrahim të bardhat e vezëve dhe gradualisht i shtojmë sheqer të grirë. Nëse përdorni sheqer vanilje, duhet ta shtoni edhe në këtë fazë. Më së miri është ta përzieni paraprakisht me sheqerin e zakonshëm dhe në këtë formë t'ia shtoni të bardhëve.
3. Pasi xhelatina të fryhet, mund t'i shtohet proteinave. Në të njëjtën kohë vazhdojmë ta rrahim masën me mikser.
4. Sapo masa të bëhet e trashë dhe të mbajë mirë formën e saj, mund të ndaloni së rrahuri. Lustër e përfunduar rezulton me gëzof, por e dendur dhe e mban mirë formën e saj. Me kalimin e kohës, shtresa e sipërme ngurtësohet, por brenda saj mbetet e butë dhe shkrihet në gojë. Prandaj, kjo lustër jo vetëm që mund të dekorojë produktet e pjekura të Pashkëve, por edhe të dekoroj ëmbëlsira dhe pasta.

Glazura me çokollatë-sheqer për tortën e Pashkëve pa të bardhë veze, hap pas hapi

Në kontrast me glazurën tradicionale të sheqerit të bardhë me të bardhë veze për ëmbëlsira të Pashkëve, mund të përdorni opsionin e mëposhtëm të çokollatës. Kjo lustër me çokollatë është më e pasur në shije sesa homologu i saj i sheqerit dhe përgatitet po aq shpejt dhe lehtë. Zbuloni se si të bëni glazurë të shijshme me çokollatë me sheqer për ëmbëlsira të Pashkëve pa të bardha veze nga receta e mëposhtme.

Përbërësit e nevojshëm për glazurën me çokollatë-sheqer për tortën e Pashkëve

• çokollatë e zezë - 100 gr.
• sheqer - 3,5 lugë gjelle. l.
• lëng portokalli - 3 lugë gjelle. l.
• gjalpë - 3 lugë gjelle. l.

Udhëzime për recetën e glazurës me çokollatë-sheqer pa të bardhë veze për tortën e Pashkëve

1. Ndajeni çokollatën në copa dhe vendoseni në një tenxhere.
2. Përzieni gjalpin e zbutur me sheqerin derisa të jetë homogjen.
3. Shtoni gjalpin dhe sheqerin në çokollatë dhe ndizni nxehtësinë e ulët.
4. Pasi masa të bëhet homogjene, hidhni lëngun e portokallit dhe lëreni të vlojë.
5. Glazura e përfunduar duhet të ftohet në temperaturën e dhomës përpara se të aplikohet në ëmbëlsira.

Një recetë e thjeshtë hap pas hapi për kremin e bardhë për tortën e Pashkëve pa sheqer

Kjo recetë e thjeshtë hap pas hapi për kremin e bardhë për tortën e Pashkëve është një dhuratë nga perëndia për ata që po shikojnë figurën e tyre, sepse nuk përmban sheqer. Në të njëjtën kohë, vetë glazura është shumë e shijshme dhe e ëmbël, mban formën e saj në mënyrë të përsosur dhe mund të konkurrojë lehtësisht me homologët e saj me kalori më të lartë. Mësoni më shumë se si ta përgatisni këtë mrekulli në një recetë të thjeshtë hap pas hapi për kremin e bardhë pa sheqer për tortën e Pashkëve.

Përbërësit e nevojshëm për kremin e tortës së bardhë pa sheqer

• ketrat -2 copë.
• qumësht pluhur - 1,5 lugë.
• kripë - një majë
• ëmbëlsues natyral

Udhëzime për një recetë të thjeshtë kremi të bardhë për tortën e Pashkëve pa sheqer

1. Fillimisht duhet të rrihni të bardhat derisa të formohet një masë e trashë dhe me gëzof. Të bardhat është më mirë t'i rrihni të ftohta dhe me pak kripë, atëherë ato do ta mbajnë formën më mirë dhe më gjatë.
2. Pasi të bardhat të fillojnë të mbajnë majat, shtoni çdo ëmbëlsues natyral për shije. Në vend të një ëmbëlsuesi, mund të shtoni edhe një shurup të ëmbël, siç është agave. Në këtë rast, përmbajtja kalorike e glazurës do të rritet.
3. Në fund, shtoni qumështin e thatë të skremuar dhe rrihni përzierjen derisa të tretet plotësisht.
4. I mbulojmë ëmbëlsirat me glazurën e përfunduar dhe i vendosim në furrë të parangrohur në 100 gradë për rreth 15 minuta. Pas kësaj pjekjeje shtesë, glazura do të bëhet me shkëlqim dhe nuk do të shkërmoqet.

Si të bëni glazurë të shijshme për tortën e Pashkëve me sheqer pluhur dhe niseshte, recetë hap pas hapi

Një mënyrë tjetër për të bërë një krem ​​të shijshëm të tortës së Pashkëve që nuk do të plasaritet ose shkërmoqet mund të gjendet në recetën e mëposhtme hap pas hapi duke përdorur sheqer pluhur dhe niseshte. Është niseshteja ajo që është përbërësi që i jep glazurës forcë dhe plasticitet në të njëjtën kohë. Mësoni se si të bëni një krem ​​ëmbëlsirash të shijshme me sheqer pluhur dhe niseshte në recetën tonë të ardhshme hap pas hapi.

Përbërësit e nevojshëm për një glazurë të shijshme me sheqer pluhur dhe niseshte për tortën e Pashkëve

• çokollatë - 200 gr.
• sheqer pluhur - 300 gr.
• gjalpë - 100 gr.
• qumësht me pak yndyrë - 12 lugë gjelle. l.
• kakao - 8 lugë gjelle. l.
• niseshte - 2 lugë.

Udhëzime se si të përgatisni kremin e tortës së Pashkëve me niseshte dhe sheqer pluhur

1. Çokollata mund të jetë ose e zezë, qumësht ose edhe e bardhë. E thyejmë cokollatën në copa të vogla dhe e ngrohim bashkë me gjalpin në një banjë uji.
2. Në një tenxhere të veçantë, ngrohni qumështin dhe shtoni sheqer pluhur. E bëjmë këtë në pjesë të vogla dhe duke e trazuar vazhdimisht. Pasi te shfaqen flluska ne siperfaqen e mases dhe te behet homogjene, hidheni ne masen e çokollate-kremes.
3. Përziejini mirë dhe ngrohni derisa të vlojë. Sapo glazura të vlojë, shtoni kakao dhe niseshte në të, përzieni derisa të jetë e qetë.
4. Largojeni glazurën nga zjarri dhe lëreni të ftohet, pas së cilës mund të përdoret për të dekoruar ëmbëlsirat e Pashkëve. Pas ngurtësimit, kjo lustër nuk çahet dhe nuk shkërmoqet.

Glazë e shpejtë sheqeri pa vezë për tortën e Pashkëve, video recetë

Një krem ​​i shpejtë sheqeri pa vezë për tortën e Pashkëve mund të jetë i shijshëm dhe fleksibël. Shihni vetë duke zotëruar recetën e mëposhtme të thjeshtë video hap pas hapi. Ky version i glazurës ka vetëm 3 përbërës të disponueshëm. Konsistenca e glazurës së përfunduar të sheqerit pa vezë për tortën e Pashkëve nga receta e shpejtë e videos më poshtë mund të rregullohet në mënyrë të pavarur. Për shembull, nëse rrisni sasinë e sheqerit pluhur, glazura do të jetë më e trashë dhe më e dendur. Prandaj, ju mund ta bëni glazurën më të hollë duke shtuar më shumë ujë.

Ëmbëlsira të Pashkëve u jepet një pamje e veçantë elegante, gazmore dhe festive me ndihmën e kapelave të bardha si bora ose me ngjyra që mbulojnë pjesën e sipërme. Sigurisht, mund të përdorni edhe produkte brumi, fruta të ëmbëlsuara, sheqer pluhur ose opsione të tjera për të dekoruar ëmbëlsirat e Pashkëve. Por më festive nga të gjitha veshjet arrihet me ndihmën e lustër. Jo vetëm që rrit ëmbëlsinë e vetë tortës, por është gjithashtu një bazë ideale për spërkatje, dekorime me sheqer dhe dekorime.

Sekretet e bërjes së fondantëve dhe glazurave për ëmbëlsira të Pashkëve

Glazura me shkëlqim, e dendur, që nuk bie, jo ngjitëse ose që shkërmoqet është standardi për të dekoruar këtë bukë të veçantë të Pashkëve. Sigurisht, shumëllojshmëria e glazurave që janë të përshtatshme për dekorimin e ëmbëlsirave të Pashkëve nuk kufizohet vetëm në opsionet "e bardha". Sot, glazurat ngjyrosen duke përdorur ngjyra të ndryshme natyrale ose artificiale, për to përdoret çokollatë dhe zgjidhje të tjera të papritura. Por një gjë është konstante - glazura duhet të mbulojë sipërfaqen e majës së tortës së Pashkëve me një shtresë të hollë, të jetë e lehtë për t'u aplikuar dhe të ruajë në mënyrë të përsosur atraktivitetin dhe integritetin e saj.

Krem apo fondante?

Së pari, le të përpiqemi të kuptojmë se cili është ndryshimi midis glazurave dhe fondantëve. , të destinuara për ëmbëlsira të Pashkëve. Ne shpesh përdorim të dy emrat për të njëjtat receta. Në fakt, ato me të drejtë mund të quhen veshje pothuajse identike. Por nëse futeni në ndërlikimet e biznesit të ëmbëlsirave, atëherë këto janë ende koncepte të ndryshme.

Lustër- është gjithmonë një shtresë shumë e dendur dhe me shkëlqim, si rregull, plotësisht e thatë.

Fudge– gjithmonë mat, mund të aplikohet në një shtresë të madhe, nuk ka nevojë të thahet (dhe kur është i ngrirë, mund të përdoret si mbushje ose delikatesë e pavarur).

Por ndryshimet më domethënëse janë në sasinë e sheqerit të përdorur, ose më saktë në raportin e përbërësve. Glazura është një shtresë në të cilën baza është sheqeri, përbërësit e mbetur nuk përbëjnë më shumë se 10%, dhe më shpesh ato shtohen në sasinë e disa pikave dhe lugëve. Ëmbëlsirat përmbajnë shumë përbërës shtesë dhe përbërës të lëngshëm i shtohet një sasi e konsiderueshme uji ose produkteve të qumështit. Glazura është e trashë dhe e dendur dhe e përhapur. Fondanti është më i lëngshëm dhe më së shpeshti hidhet mbi tortë. Por për sa i përket teknologjisë së gatimit ato janë shumë të ngjashme.

Karakteristikat e gatimit

Mënyra më e lehtë për të bërë krem ​​për tortën e Pashkëve është duke blerë përbërës të veçantë. Para festës, bashkë me spërkatjet, dekorimet e ndryshme dhe produktet e sheqerit, shiten edhe thasë me krem ​​pashkë. Kjo është një përbërje e veçantë e sheqerit pluhur, niseshtesë, acidit citrik, aromatizuesve dhe përbërësve të tjerë, i cili thjesht duhet të derdhet në proteinën e ftohur, të përzihet derisa të jetë homogjen, dhe më pas të rrahet me mikser ose me dorë derisa të trashet. Në mënyrë tipike, 1 proteinë përdoret për 1 qese të kësaj glazurë.

Procesi i bërjes së glazurës dhe fondantëve të ndryshëm vetë nuk është shumë më i komplikuar. Gjëja më e rëndësishme është përgatitja dhe zgjedhja e saktë e përbërësve.

1. Për krem ​​ose fudge për ëmbëlsira të Pashkëve, mos përdorni sheqer, por vetëm sheqer pluhur. Dhe para së gjithash, duhet t'i kushtoni vëmendje cilësisë dhe strukturës së tij. Nëse e përgatisni vetë pluhurin, mund të jeni të sigurt për freskinë e tij. Kur blini sheqer pluhur të gatshëm, kushtojini vëmendje datës së skadencës, brishtësisë së tij, mungesës së gungave që tregojnë ruajtje jo të duhur dhe lagështisë së tepërt. Sigurohuni që ta shoshitni, dhe madje edhe më shumë se një herë, nëse është e nevojshme. Kjo është e nevojshme jo vetëm për të ngopur me ajër dhe për të "zbrazur" pluhurin, por edhe për ta bërë glazurën tuaj shumë më të lehtë për t'u gatuar derisa të jetë plotësisht homogjene.
2. Vezët për lustrim, ose më mirë të bardhat e tyre, përdoren pothuajse gjithmonë të papërpunuara. Prandaj, është shumë e rëndësishme t'i kushtohet vëmendje cilësisë së vezëve. Përdorni vetëm vezë për glazurën që ju pëlqen të hani të gjalla (ose zgjidhni receta pa të bardha).
3. Acidi citrik dhe lëngu i limonit në glazurë veprojnë si një ruajtës. Por ndikojnë edhe në një parametër shumë të rëndësishëm për veshjen dekorative të tortës së Pashkëve – shkëlqimin e saj. Pa shtuar një përbërës acid, arritja e një kore me shkëlqim dhe me shkëlqim do të jetë shumë e vështirë. Por acidi shtohet rrallë në ëmbëlsirat, vetëm kur është e nevojshme për të hequr sheqerin e tepërt.
4. Përbërësit e tjerë të fudges përcaktohen nga formulimi specifik, kombinimet e dëshiruara të shijes dhe ndryshimet e ngjyrave. Çokollata e bardhë dhe e zezë, lëngjet ose puretë e frutave, ngjyrat e ndryshme natyrale dhe sintetike ju lejojnë të ndryshoni ngjyrën dhe shijen e vetë fudges. Xhelatina ose agar-agar përdoret për të reduktuar rrezikun e plasaritjes dhe derdhjes së glazurës nga sipërfaqja e tortës, për t'i dhënë asaj dendësi dhe për të krijuar një efekt xheli.

Procesi i përgatitjes së glazurës është shumë i thjeshtë:

1. Shoshni sheqerin pluhur.
2. Përgatitni bazën për përzierjen, përbërësin e lëngshëm. Në recetat që kërkojnë të bardha të rrahura, sillni ato në majat në këmbë. Të tjerët thjesht përgatisin të bardhat e ftohta të vezëve, lëngun e limonit etj., në mënyrë që t'i shtoni lehtësisht.
3. Bashkoni sheqerin pluhur me të bardhën e vezës ose shtoni një sasi të vogël lëngu në të dhe filloni të gatuani glazurën derisa të arrini trashësinë ideale. Nëse glazura bëhet shumë e hollë, shtoni më shumë sheqer pluhur. Nëse problemi është i kundërt dhe kremi është shumë i trashë, atëherë vazhdoni të shtoni lëngun pikë-pikë derisa të arrihet konsistenca e duhur.
4. Në fund, glazurës i shtohen aditivë dhe ngjyra aromatike dhe aromatike, të cilat i japin shkëlqim dhe individualitet.

Glazura e përfunduar duhet të jetë uniforme, me shkëlqim, e lëmuar, e lehtë për t'u përhapur, por në të njëjtën kohë e shpërndarë në mënyrë të barabartë.

Si të ngrini tortën me acar

Pasi glazura të jetë gati, është më mirë ta aplikoni menjëherë në ëmbëlsira. Nëse për ndonjë arsye nuk mund ta bëni këtë, atëherë vendoseni kremin ose fondantin në një enë hermetike ose qese tubacioni, pa e lejuar atë të ngurtësohet ose të thahet në ajër.

Glazura aplikohet vetëm për ëmbëlsira të ftohura, me përjashtim të glazurës proteinike, e cila kur aplikohet në produktet e pjekura të nxehtë do të çojë në tharje më të shpejtë. Por edhe në këtë rast, është më mirë të aplikoni glazurën e proteinave në ëmbëlsira të ftohura të Pashkëve dhe t'i dërgoni ato në furrë për t'u tharë në temperatura të ulëta, në vend që të aplikoni glazurën në produktet e pjekura të nxehta. Në fund të fundit, ajo do të përhapet dhe zvarritet, veshja do të jetë e pabarabartë dhe do të jetë shumë e vështirë të arrihet një rezultat ideal.

Glazurën mund ta shpërndani ose me furçë pastiçerie ose me lugë ose shpatull duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen. Është i përshtatshëm për të aplikuar glazurat dhe fondantët me një grykë të veçantë të sheshtë dhe një qese pastiçerie.

Dhe dy këshilla të tjera për aplikim:

1. Nëse dëshironi të merrni pikime të bukura, më pas thjesht aplikoni glazurën në sipërfaqe me një tepricë të lehtë që do të rrjedhë bukur nga sipër, ose e bëni glazurën pak më të lëngshme (por jo të lëngshme).
2. Nëse ju intereson kontur perfekt, atëherë është më mirë që fillimisht të vizatoni kufijtë me lustër përtej të cilave nuk duhet të shkojë dhe ta lini konturin të thahet plotësisht. Dhe pastaj mbushni pjesën e sipërme të tortës me krem, pa shkuar përtej kufijve të improvizuar.

Recetat më të mira për krem ​​dhe fondant për tortën e Pashkëve

Krem sheqeri për tortën e Pashkëve

Glazura sheqeri mjaft e lëngshme, e rrjedhshme, shumë e bukur dhe me shkëlqim pa të meta është në të njëjtën kohë lloji më i thjeshtë dhe më i gjithanshëm i veshjes dekorative për ëmbëlsirat e Pashkëve. Është shumë e lehtë për t'u përgatitur, nuk kërkon teknika apo aftësi të veçanta, thahet në mënyrë perfekte dhe nuk ngjitet fare. Kremi i rregullt i sheqerit quhet shpesh kremi bazë i ëmbëlsirave.

Vështirësia e vetme është se ju duhet ta aplikoni këtë krem ​​mjaft shpejt nëse dëshironi të spërkatni gjithashtu tortën dhe dekorimet me shumë ngjyra. Në fund të fundit, kremi i sheqerit thahet fjalë për fjalë para syve tuaj.

Përbërësit: për çdo 200 g sheqer pluhur - rreth 1 lugë gjelle. lëng limoni të saposhtrydhur

Mënyra e gatimit:

1. Shoshitni sheqerin pluhur dy herë në tasin e vogël në të cilin planifikoni të përzieni kremin.
2. Shtrydhni lëngun e freskët nga limoni dhe kullojeni (në mënyrë që të mos mbetet as gjurmë e vogël e tulit, aq më pak fara).
3. Shtoni lëngun e limonit fjalë për fjalë pikë për pikë tek sheqeri pluhur, duke e fërkuar derisa të jetë i qetë. Glazura duhet të jetë e trashë, ngjitëse mirë, e shpërndarë në mënyrë të barabartë, por jo shumë e dendur dhe jo e lëngshme, por thjesht pak e lëngshme, duke e mbuluar lehtësisht tortën me një shtresë të hollë. Pas aplikimit të parë të testit në njërën nga ëmbëlsirat, rregulloni konsistencën e glazurës duke përdorur sheqer pluhur dhe lëng limoni derisa të arrini konsistencën ideale.

Shënim për zonjat: Që glazura të mos bjerë dhe të shkërmoqet, mund t'i shtoni pak xhelatinë: njomni 1 lugë çaji xhelatinë në një sasi minimale uji dhe pasi të fryhet, shkrini dhe shtoni në glazurë. Ulni sasinë e lëngut të limonit në disa pika.

Glazurë proteinash për tortën e Pashkëve

Lustër më e shkëlqyeshme, e dendur dhe e bardhë borë, e këndshme në kontrast me koren e artë të tortës së Pashkëve, merret gjithmonë në të bardha. Kjo është më ekonomike nga glazurat, sepse receta ju lejon të përdorni proteinat e ndara gjatë përgatitjes së brumit të tortës së Pashkëve dhe të merrni dyfishin e sasisë së glazurës nga e njëjta sasi sheqeri pluhur. Për qëndrueshmëri shtesë dhe tharje të shpejtë, sheqeri pluhur shtohet në sasi më të mëdha sesa kur thjesht rrahni të bardhat e vezëve. Nëse zvogëloni ëmbëlsinë, glazura e proteinave mund të mos thahet plotësisht dhe sipërfaqja e tortës do të jetë mjaft ngjitëse. Për të tharë glazurën e proteinave, ëmbëlsirat e mbuluara me të mund t'i vendosni në furrë. Por glazura e proteinave e përgatitur siç duhet do të ngurtësohet mjaft shpejt vetë.

Përbërësit: për çdo 2 të bardha - 1 lugë gjelle. ose 250 g sheqer pluhur, pak kripë

Mënyra e gatimit:

1. Ftojme te bardhat e ndara nga te verdhat ne frigorifer deri sa te rrahen.
2. Fillojmë të rrahim të bardhat pa aditivë me shpejtësi mesatare të mikserit. Sapo të kthehen në një shkumë të trashë, shtoni pak kripë dhe rrihni masën e bardhë të vezës derisa të shihni një shkumë më të dendur dhe më të bardhë.
3. Shtoni një majë të vogël sheqer pluhur tek të bardhat dhe vazhdoni t'i rrihni derisa të bardhat të bëhen më të forta.
4. Shtoni sheqer pluhur nga një majë në një herë 3-4 herë të tjera. Më pas shtoni një lugë çaji në të njëjtin numër herë, dhe pastaj shtoni gradualisht të gjithë sheqerin pluhur tek të bardhët. Pas çdo shtimi të sheqerit pluhur, rrihni të bardhat e vezëve derisa të shpërndahen në mënyrë të barabartë.
5. Sapo të merrni një shkumë të dendur, shumë të trashë, në këmbë, filloni menjëherë të dekoroni ëmbëlsirat e Pashkëve. Glazura e proteinave nuk duhet të lihet të qëndrojë për një kohë të gjatë, madje edhe në një enë të mbyllur hermetikisht, ajo aplikohet në ëmbëlsira të Pashkëve menjëherë pas gatimit. Mënyra më e përshtatshme për të përhapur këtë glazurë është me një furçë pastiçerie.

Krem me ngjyra për tortën e Pashkëve

E ndritshme, festive, në nuancat pastel të gëzueshme, qershia mbi ëmbëlsirat e Pashkëve duket si një version më interesant i kremit të zakonshëm të bardhë. Lustër me ngjyra përdoret gjithashtu shpesh për aplikimin e modeleve, lyerjen dhe krijimin e veshjeve shumëngjyrëshe me ose pa shabllone. Krijimi i glazurës me ngjyrë është mjaft i thjeshtë, por vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet çështjes së zgjedhjes së ngjyrës. Përdorni motive tradicionale të Pashkëve, nuanca të pastra pastel të gjelbër, rozë, të verdhë që ju përshtaten. Është më mirë të përdorni përbërës natyralë për ngjyrosje, por ju mund ta ngjyrosni kremin me çdo ngjyrosje ushqimore që dëshironi.

Më poshtë mund të shtohen si përbërës ngjyrosës:

• shurup reçeli ose reçel frutash për ngjyrat e ngrohta pastel portokalli, rozë, të kuqe, vjollcë;
• manaferra të trasha të avulluara ose pure frutash për tone të forta frutash;
• verëra trëndafili dhe ëmbëlsirë të kuqe ose likere dhe likere frutash për nuanca delikate të ngjyrave pastel;
• nenexhik i thatë pluhur për një nuancë të gjelbër të lehtë;
• spinaq i zbardhur i shtrydhur pure për një jeshile të butë pastel;
• kafe e fortë për një efekt të bukur ngjyrë bezhë dhe aromë të ndritshme;
• çaj jeshil ose i zi pluhur për një ton të lehtë, bar-artë;
• shafran i Indisë, shafran për ngjyrën e artë dhe të verdhë.

Përbërësit: për 250 g sheqer pluhur - 1 e bardhë veze, 1 lugë gjelle. lëng limoni dhe ngjyrosje natyrale të zgjedhur ose 2 lugë gjelle. lëng limoni dhe ngjyra ushqimore e zgjedhur

Mënyra e gatimit:

1. Ftoheni të bardhën dhe rrihni lehtë derisa të humbasë viskozitetin.
2. Shoshim sheqerin pluhur dhe e përziejmë me të bardhën e vezës derisa të jetë plotësisht e njëtrajtshme.
3. Shtoni lëngun e limonit në glazurë dhe rregulloni trashësinë. Nëse përdorni ngjyra natyrale, atëherë baza e glazurës duhet të jetë më e trashë, sepse një bojë e tillë do ta bëjë atë më të lëngshme. Nëse përdorni ngjyrosje ushqimore të blerë në dyqan në formë xhel ose pluhuri, sillni kremin në konsistencën "përfundimtare".
4. Shtoni ngjyrosjen në glazurë. Mjafton të përzieni atë natyralën dhe në fillim tretni atë artificialin në 1 lugë gjelle nga përzierja e sheqerit pluhur dhe proteinave dhe më pas shtoni në përbërjen kryesore.
5. Rirregulloni konsistencën e glazurës nëse është e nevojshme dhe aplikojeni menjëherë në ëmbëlsirat e ftohur, duke e përhapur me kujdes me një furçë ose shpatull.

Glazurë me çokollatë për tortën e Pashkëve

Aroma dhe shija e pasur, e veçantë e çokollatës mund të bëhet një notë pikante festive jo vetëm në dizajn, por edhe në shijen e ëmbëlsirave të Pashkëve. Adhuruesit e ëmbëlsirave me çokollatë do ta pëlqejnë veçanërisht këtë lustër të errët, elegante dhe të pazakontë. Bërja e glazurës me çokollatë është shumë e thjeshtë. Gjëja kryesore është të përdorni vetëm përbërës me cilësi të lartë për të.

Përbërësit: për 2-3 lugë gjelle. kakao – 250 g sheqer pluhur, 60-70 g gjalpë, 2 lugë gjelle. lëng limoni, lëvore limoni për shije

Mënyra e gatimit:

1. Pritini gjalpin në kubikë të vegjël dhe shkrijeni në një tenxhere.
2. Shtoni lëng limoni të saposhtrydhur në gjalpë
3. Shosh pluhurin e kakaos me sheqerin pluhur dhe përziejmë derisa të bëhet një masë homogjene.
4. Palosni butësisht përzierjen e sheqerit/çokollatës në bazën e gjalpit derisa kremja të jetë e lëmuar dhe të ketë konsistencën perfekte të përhapur.
5. Menjëherë shpërndani glazurën mbi ëmbëlsira, duke i përhapur butësisht me një furçë ose lugë.

Shënim për amvisat: Glazura me çokollatë mund të krijohet edhe më e thjeshtë. Merrni çdo recetë me glazurë me proteina ose sheqer që ju pëlqen dhe në fazën përfundimtare, përzieni 2-3 lugë gjelle kakao të situr. Në vend të kakaos, mund të përdorni 50-60 g çokollatë të shkrirë të zezë ose qumështi, e cila do të përmirësojë ndjeshëm shijen dhe do t'i japë më shumë nuanca.

Fudge qumështi për tortën e Pashkëve

Fondant klasik, mat, i bardhë, por pa humbur transparencën e pjesshme, që rrjedh bukur nga maja e kekut në anët e tij, mund të merret nëse nuk përdorni ujë, por çdo produkt qumështi si përbërës të lëngshëm. Furrat e ëmbla më aromatike dhe delikate në shije përgatiten gjithmonë me qumësht. Për më tepër, procesi i gatimit është aq i thjeshtë sa që edhe fëmijët mund ta bëjnë atë. Ky fudge qumështi është i lëmuar, homogjen, përhapet mirë, por thahet shpejt dhe aplikohet vetëm në ëmbëlsira të ftohura të Pashkëve.

Përbërësit: për 1 lugë gjelle. sheqer pluhur - nga 2 lugë gjelle. qumësht

Mënyra e gatimit:

1. Ngroheni qumështin në 60-70 gradë përpara se të përgatisni fudge.
2. Shoshitni sheqerin pluhur në një tas në të cilin do të jetë e përshtatshme për ju të gatuani masën e trashë.
3. Shtoni qumështin në sheqer pluhur fjalë për fjalë gjysmë luge në të njëjtën kohë, duke e fërkuar butësisht me lëngun dhe duke monitoruar konsistencën. Pasi të keni një masë të trashë, të lëmuar, homogjene dhe të rrjedhshme, ndaloni së shtuari qumështin.
4. Përhapeni fondantin mbi ëmbëlsira sa më shpejt që të jetë e mundur, duke e hedhur në mënyrë të barabartë sipër dhe duke e lënë të përhapet, duke e rregulluar lehtë me një lugë ose furçë. Lëreni të ngurtësohet.

Fondant me gjalpë për tortën e Pashkëve

Shija e pasur dhe kremoze e qumështit të kësaj fudge zbulon në mënyrë të përkryer aromën e brumit të tortës së Pashkëve. Çuditërisht delikate, e butë, me kalori të lartë, ky fudge shkrihet në gojën tuaj dhe e kthen çdo tortë në një delikatesë të veçantë. Por ajo gjithashtu ka një pengesë të rëndësishme. Fudge i përgatitur në vaj nuk ngurtësohet plotësisht dhe ngjitet në duar dhe sipërfaqe, dhe torta e mbuluar me të duhet të trajtohet me shumë kujdes.

Përbërësit: për 125 g gjalpë - 225 g sheqer pluhur, një majë sheqer vanilje ose vanilje, 2 lugë. qumësht

Mënyra e gatimit:

1. Hiqni vajin paraprakisht dhe lëreni të ngrohet në temperaturën e dhomës.
2. Pritini gjalpin në kubikë të vegjël, gatuajeni butësisht në një tas të gjerë të përshtatshëm dhe më pas rrihni me dorë ose me mikser në një masë me gëzof dhe elastike.
3. Prisni derisa gjalpi të dyfishohet në vëllim.
4. Gradualisht dhe ngadalë shtoni sheqer pluhur në gjalpë, duke e përzier vazhdimisht. Nëse përzierja e gjalpit humbet trashësinë e saj, mos u shqetësoni dhe vazhdoni ta përzieni derisa të rifitojë konsistencën.
5. Hidhni qumështin në gjalpë. Glazura do të humbasë qëndrueshmërinë e saj dhe do të ndahet, por pas 5-10 minutash pas rrahjes do të bëhet çuditërisht me gëzof dhe e ajrosur.
6. Pasi të jetë e qetë, paloseni butësisht vaniljen me dorë dhe shpërndajeni fondantin mbi tortë duke përdorur një shpatull për tubin e tortës.

Shumë shpejt do të kënaqim familjen dhe miqtë tanë me ëmbëlsirat tona të mrekullueshme të Pashkëve. Ju mund të shikoni recetat për përgatitjen e një brumi të veçantë feste ose

Por çfarë ka të përbashkët gjithë kjo pjekje festive? Sigurisht, ka një lustër të bukur të bardhë si bora që mbulon krijimet tona të pasura dhe të ëmbla të kuzhinës.

Por fati i keq, disa lloje të kësaj shtrese të ëmbël në fillim duken thjesht të mahnitshme, por pas disa orësh ato fillojnë të shkërmoqen, thyhen ose shkërmoqen keq kur presin "paskas" në copa.

Por as ky nuk është problem! Në fund të fundit, gjithmonë mund të përgatisni një lustër të mrekullueshme, të bardhë borë, homogjene dhe të lëmuar duke përdorur receta të veçanta që nuk do të lejojnë që "kapaku i bardhë borë" të shkërmoqet dhe të na shqetësojë.

Sekreti i glazurës që nuk bie është se ajo duhet të jetë e trashë, viskoze dhe në të njëjtën kohë në strukturë uniforme. Duket si salcë kosi e trashë.

Shumë shpesh, amvisat me përvojë, për të konsoliduar më mirë "glazurën e bardhë" dhe për t'i dhënë asaj elasticitet maksimal, i dërgojnë gjithashtu produktet e pjekura të veshura në një furrë të parangrohur në 180 gradë për rreth 5 minuta.

Vetëm këtu është shumë e rëndësishme të kapni momentin në mënyrë që nxehtësia të mos bëjë që veshja delikate dhe e brishtë të errësohet dhe të thahet. Përndryshe, këto manipulime me furrën do të çojnë në rezultatin e kundërt dhe gjithçka do të plasaritet dhe shkërmoqet edhe më shumë.

Por truku më i madh i kuzhinierëve me përvojë është përdorimi i xhelatinës si një nga përbërësit kryesorë! Është kjo që i jep veshjes elasticitet dhe e pengon atë të përhapet gjatë aplikimit në sipërfaqe. Gjithashtu parandalon shkërmoqjen kur thika kalon tehun përmes bukurisë së bardhë të thatë të ëmbël të produkteve të pjekura.

Do të na duhen:

• Sheqer i grimcuar - 1 filxhan.
• Ujë - ½ filxhan + 2 lugë gjelle. l.
• Xhelatinë ushqimore - 1 lugë.

Përgatitja:

1. Hidhni xhelatinë në një filxhan ose pjatë të vogël të thellë dhe derdhni mbi të dy lugë gjelle ujë të ngrohtë. E trazojmë mirë dhe e lëmë të qëndrojë për rreth 30 minuta në mënyrë që të ketë kohë të tretet dhe të fryhet mirë.

2. Për të mos humbur kohë, rreth pesë minuta para se xhelatina të jetë gati, në një tenxhere të pastër derdhni sheqerin e grimcuar dhe mbi të hidhni gjysmë gote ujë. Vendoseni në zjarr të ulët dhe, me përzierje të vazhdueshme, sigurohuni që sheqeri të jetë tretur plotësisht për të formuar një shurup të ëmbël, të pastër, që të kujton disi mjaltin shumë të hollë.

Sapo të ndodhë kjo, hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni të ftohet në të paktën 50-60 gradë.

3. Me kujdes, që të mos digjet, shtoni xhelatinën e fryrë në substancën e sheqerit dhe më pas, duke përdorur një mikser, rrihni me shpejtësi mesatare për 3-5 minuta në mënyrë që masa të përzihet plotësisht dhe të fillojë të zbardhet dhe të trashet. mu para syve tuaj.

Pasi të keni një përzierje të këndshme të butë kremoze, mund të ndaloni së rrahuri.

Nëse dëshironi të shtoni ngjyrë, mund të shtoni çdo ngjyrosje ushqimore gjatë rrahjes. E njëjta gjë mund të thuhet për shijen tuaj të preferuar.

4. Për të parandaluar përhapjen e kremës mbi tortë, duhet ta ftohni pak dhe vetëm më pas t'i zhysni produktet e pjekura në të, ose të përdorni furça për kuzhinë ose spatula.

Si të bëni krem ​​me sheqer pluhur

Shumë njerëz nuk hanë vezë për shkak të bindjeve të tyre, duke qenë vegjetarianë. Shumë njerëz kanë një reaksion alergjik ndaj tyre. Dhe disa thjesht nuk e konsumojnë produktin e papërpunuar nga frika e kontraktimit të salmonelozës.

Prandaj, ata gjithmonë kanë mundësinë të përgatisin një dekoratë tradicionale bazuar në vetëm 2 komponentë të disponueshëm publikisht. Dhe vetëm atëherë mund të përdorni imagjinatën tuaj dhe të përdorni preferencat tuaja të shijes, duke shtuar të paktën ngjyra dhe shije të kuzhinës kimike, ose erëza natyrale në formën e vanilinës, kanellës së bluar ose lëvores së agrumeve.

Kjo recetë është pa vezë, dhe për këtë arsye mund të miratohet me siguri nga të gjithë ata që nuk i hanë ato për shkak të rrethanave të caktuara.

Do të na duhen:

• Sheqer pluhur - 1 filxhan.
• Ujë - ½ filxhan.

Përgatitja:

1. Për t'i dhënë produktit homogjenitet dhe ajrosje maksimale, është e nevojshme që sheqeri pluhur të fitojë oksigjen. Për ta bërë këtë, këshillohet që menjëherë ta shoshitni përmes një sitë në një tas, në të cilin më pas planifikohet të përgatitet konsistenca e dëshiruar e bardhë borë për veshje.

2. Uji duhet të ngrohet në 40 gradë në mënyrë që kur bashkohet me pluhurin të mos krijohen gunga dhe ëmbëlsia të tretet shpejt dhe në mënyrë të barabartë.

3. Hidhni ujë të ngrohtë në tas me pluhur në një rrjedhë të hollë duke e përzier vazhdimisht.

Në vend të ujit, mund të përdorni qumësht, lëng, pije frutash ose pije kakao të tretur.

4. Për ta trashur pak masën, është mirë ta rrihni shtesë me një rrahëse për disa minuta.

5. Tani produktet e pjekura mund të zhyten në përzierjen që rezulton me ngjyrë të bardhë borë dhe të lihen të thahen.

Sa më e trashë të jetë veshja, aq më shumë do të duhet të thahet.

Receta për të bërë dekorime për ëmbëlsira të Pashkëve me xhelatinë dhe pa vezë, si marshmallows

Kohët e fundit kam gjetur një recetë për brymën që rezulton pothuajse si një marshmallow e hollë dhe e ëmbël.

Pasi eksperimentova pak me uljen e shkallës së kristalizimit të sheqerit duke shtuar acid citrik, arrita të arrij një shtresë sheqeri të kristalizuar paksa të përtypur në ëmbëlsira.

Do të na duhen:

• Sheqer i grimcuar - 1 filxhan.
• Ujë - 2 lugë gjelle. l. + 4 lugë gjelle. l. + 0,5 lugë.
• Xhelatinë ushqimore - 1 lugë.
• Acidi citrik - 1/4 lugë.
• Vanilinë, ngjyrosje ushqimore, aromatizues - për shije.

Përgatitja:

1. Në një filxhan ose gotë të thellë, njomni kristalet e xhelatinës në 2 lugë gjelle. l. ujë të ngrohtë. Lëreni të fryhet për 15-30 minuta (në varësi të cilësisë dhe rekomandimeve të prodhuesit).

2. Përzieni ½ lugë çaji ujë të nxehtë me ¼ lugë. acid citrik derisa kristalet të treten plotësisht dhe të ftohen në temperaturën e dhomës.

Përzierja e limonit që rezulton do të ndihmojë në kontrollin e shkallës me të cilën glazurat ngurtësohen.

Në këtë rast, veshja e përfunduar do të jetë mjaft elastike dhe e butë për vetëm gjysmë ore, dhe më pas do të ngurtësohet, kështu që do t'ju duhet të veproni shumë shpejt gjatë veshjes. Sa më shumë përzierje limoni, aq më shumë kohë do t'ju duhet të punoni me produktin e përfunduar.

3. Hidhni sheqerin e grimcuar në një tenxhere dhe derdhni 4 lugë gjelle. l. ujë të ngrohtë dhe përziejeni mirë.

4. E vendosim tenxheren me përmbajtjen në zjarr të ulët dhe duke e përzier vazhdimisht e sjellim derisa të treten plotësisht kristalet e sheqerit. Në varësi të cilësisë së sheqerit, thjesht mund t'ju duhet ta ngrohni në 50-70 gradë, ose ta vini shurupin në valë.

Mos harroni se shurupi nuk duhet të ziejë, sepse shpejt do të kristalizohet në një karamele të fortë.

Nëse shtoni 1-2 lugë më shumë ujë, mund të merrni glazurë marshmallow.

5. Shtoni masën e limonit në shurupin e sheqerit dhe përzieni mirë.

6. Shtoni xhelatinë të fryrë në përzierjen e nxehtë transparente të limonit dhe sheqerit dhe rrahim menjëherë gjithçka me një mikser derisa të bëhet kremoze me maja të pjerrëta dhe të qëndrueshme. Ftoheni në 40-50 gradë, përndryshe përzierja mund të rrjedhë pak.

7. Gjatë rrahjes, shtoni pak vanilinë ose ndonjë shtesë aromatizuese dhe ngjyruese që dëshironi.

8. Lyejeni produktin e pjekur në masën e përgatitur të ajrosur dhe viskoze ose aplikojeni në ëmbëlsirat e Pashkëve me një shpatull. Këshillohet që menjëherë të spërkateni me spërkatje me ngjyrë. Pastaj veshja thahet dhe spërkatjet nuk ngjiten më.

9. Lëreni mënjanë kryeveprën e përfunduar të kuzhinës dhe lëreni të ftohet në mënyrë që glazura të kristalizohet dhe të stabilizohet në një “kapak” të bukur.

Glazo me xhelatinë që nuk shkërmoqet dhe nuk shkërmoqet

Do të na duhen:

• Xhelatinë - ½ lugë.
• Ujë - 3 lugë gjelle. l.
• Sheqer i grimcuar - 100 gr.

Përgatitja:

1. Ngrohni ujin në 70 gradë dhe holloni xhelatinën me një lugë gjelle në një filxhan. Është e nevojshme të trazohet fuqishëm në mënyrë që kristalet e xhelatinës të treten dhe të bëhen një masë homogjene transparente si pelte.

2. Hidhni sheqerin në një tenxhere të vogël ose enë hekuri dhe derdhni 2 lugët e mbetura në të. l. ujë. Përziejini mirë dhe vendoseni në zjarr të ulët derisa sheqeri të tretet për të formuar shurup sheqeri.

3. Sapo sheqeri të tretet, e përziejmë menjëherë me xhelatinën e zier me avull, e largojmë nga zjarri dhe e lëmë të ftohet pak duke e përzier vazhdimisht.

4. Duke përdorur një mikser ose një shtojcë të veçantë për kamxhik në një blender, rrahim masën e ëmbël derisa të bëhet një shkumë e bukur e bardhë e ajrosur.

5. Pa vonesë, aplikojeni këtë shkumë të bukur në ëmbëlsirat e Pashkëve, spërkatni sipër me spërkatje me ngjyra dhe lëreni shtresën të ftohet plotësisht. Do të duhen më pak se dhjetë minuta që "kapaku" me shtresë të hollë të ngurtësohet plotësisht.

Nëse glazura aplikohet në një shtresë të trashë dhe "të yndyrshme" në disa ëmbëlsira të mëdha të Pashkëve, mund të zgjasë deri në një orë e gjysmë. Por pas kësaj, kjo shtresë jo vetëm që nuk do të ngjitet në duart tuaja, por as nuk do të shkërmoqet gjatë prerjes.

Video se si të përgatisni glazurën me xhelatinë pa vezë

Dhe si bonus, në një video recetë të filmuar posaçërisht për këtë artikull, do të doja t'ju tregoja se si mund të përgatisni kremin shumë të shijshëm për ëmbëlsirat e Pashkëve të përmendura më sipër. Do të mund të shihni se përgatitja e tij nuk do të jetë e vështirë. Gjithçka është e shpejtë, e thjeshtë dhe e shijshme!

Veshja rezulton e bardhë borë dhe thahet shpejt.

Me të vërtetë nuk shkërmoqet, edhe pas disa ditësh - e testova me duart e mia vetëm një ditë tjetër!!! Gjithashtu mban mirë dhe nuk shkërmoqet kur pritet.

Një recetë e veçantë për dekorimin e ëmbëlsirave të bardha të vezëve të Pashkëve

Ndoshta më klasikja është glazura e proteinave. Zakonisht ata nuk shqetësohen shumë me të - ata derdhën gjithçka në një filxhan, e rrahën dhe e lyen. Por me këtë qasje, pas disa orësh do të fillojë të shkërmoqet, plasaritet dhe shkërmoqet.

Nëse ndiqni me kujdes sekuencën e veprimeve dhe shtoni pak kripë, do të merrni një shtresë të shkëlqyer që nuk është aspak inferiore në vetitë e saj ndaj xhelatinës.

Do të na duhen:

• Sheqer pluhur - 1 filxhan.
• Vezë pule - 1 copë.
• Lëng limoni - 1 lugë.
• Kripë - një majë e vogël.

Përgatitja:

1. Thyejmë me kujdes vezën dhe ndajmë të bardhën nga e verdha. Ne nuk kemi nevojë për të verdhën - mund ta përdorni sipas gjykimit tuaj në pjata të tjera. Ne kemi nevojë vetëm për proteina.

Një sekret i vogël i glazurës me cilësi të lartë është se duhet të përdorni një vezë jo në temperaturën e dhomës, por të ftohur direkt nga frigoriferi.

2. Të bardhat e vezëve në një filxhan shtoni pak kripë dhe rrihni për disa minuta derisa të shfaqet një shkumë e trashë që mban formën. Një masë e tillë ajri veze, kur e kthen filxhanin anash, nuk duhet të zvarritet prej saj, por të mbetet fort brenda.

Është kripa ajo që e bën shkumën e proteinave shumë elastike.

3. Sheqeri pluhur duhet të kalohet në një sitë në mënyrë që përzierja të bëhet më homogjene dhe e lëmuar.

4. Hidhni pluhurin e ëmbël në të bardhat e vezëve të rrahura në pjesë të vogla me përzierje të vazhdueshme.

5. Sapo pluhuri të bashkohet me proteinën dhe të mos ketë “pluhur” që lundron mbi filxhan, filloni ta rrahni përzierjen me mikser. Gjatë rrahjes, shtoni lëng limoni disa pika në të njëjtën kohë.

Është lëngu i limonit që i jep glazurës elasticitet dhe densitet. Por jo vetëm limoni mund të përdoret për këto qëllime - lëngu i shegës i shtrydhur fllad është i mirë, i cili në të njëjtën kohë do të ngjyros edhe përzierjen që rezulton. Portokalli, ananasi dhe madje edhe kivi mund të jenë zëvendësues të mirë të limonit.

6. Sapo përzierja jonë të kthehet në një konsistencë si shkuma, mund të lyeni menjëherë produktet e pjekura me të.

Lëreni të thahet dhe shijoni shijen.

Këto janë recetat që kemi marrë sot. Unë mendoj se të gjithë mund të gjejnë një recetë që i përshtatet shijes së tyre. Është shumë mirë kur ka më shumë se një recetë dhe ka një zgjedhje. Të gjithë kanë shije dhe preferenca të ndryshme, dhe për këtë arsye duhet të ketë shumë receta. Dhe kur ta gjeni të përshtatshme për veten tuaj, mund ta lini në kutinë e recetave familjare për një kohë të gjatë.

Mirë oreks dhe lustër e bukur e bardhë si bora, që nuk shkërmoqet në ëmbëlsirat tuaja të Pashkëve!

Ka shumë mënyra për të përgatitur kremin për tortën e Pashkëve: një recetë që të mos shkërmoqet. Për ta bërë këtë, mund të përdorni të dy recetat e gatshme dhe t'i bëni vetë. Shumë amvisa dinë truket e mëposhtme për ta bërë qershinë mbi tortë të zgjasë më shumë dhe të duken bukur.

Sekrete të vogla

1. Të bardhat duhet të jenë të ftohta. Përndryshe, glazura do t'ju ngjitet në duar dhe nuk do të zgjasë shumë mbi tortë.
2. Sigurohuni të shtoni një lugë lëng limoni në të bardhët e ftohtë. Thjesht jo i blerë në dyqan, por natyral, i shijshëm dhe ushqyes. Do të lejojë që glazura të forcohet fort dhe ta bëjë atë shumë të hollë dhe krokante. Mund të shtoni lëng limoni si në glazurën e proteinave ashtu edhe në mastikën e përfunduar.
3. Mos abuzoni me sheqerin. Nëse glazura është shumë e trashë, nuk do të zgjasë shumë dhe do të shkërmoqet. Prandaj, duhet të ketë shumë sheqer pluhur, por jo shumë. Përndryshe, glazura do të thyhet dhe së shpejti do të bjerë. Idealisht, çdo lustër duhet të jetë e lehtë për t'u përhapur, por jo e rrjedhshme. Atëherë nuk do të shkërmoqet as në tortën e Pashkëve.
4. Mos aplikoni glazurë në ëmbëlsira të ngrohta ose të nxehta, përndryshe do të plasaritet kur të ftohet. Për të parandaluar që glazuri të shkërmoqet, duhet të hollohet me acid citrik ose lëng. Por sigurohuni që të aplikoni vetëm për ëmbëlsira të ftohta të Pashkëve.
5. As glazura nuk duhet të nxehet.Është më mirë ta aplikoni të ftohtë.

Receta të thjeshta për glazurat

Gjyshet tona njihnin shumë prej tyre. Glazurën mund ta bëni thjesht sheqer, pa shije ose me aromë dhe ëmbëlsi shprehëse. Këtu janë disa receta të thjeshta dhe të shpejta.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+