Teknologjia e prodhimit të konjakut. Teknologji klasike e prodhimit të konjakut. Si të dalloni një pije ylli nga një e rreme

Konjaku është një pije e fortë alkoolike që përftohet nga distilimi i dyfishtë i verës së bardhë dhe plakja e mëvonshme në fuçi lisi. Fuçitë e lisit janë një parakusht për maturimin e pijeve alkoolike të konjakut. Bërja e konjakut mund të quhet lehtësisht një art. Për prodhimin e konjakut përdoren vetëm disa varietete rrushi: Ugni Blanc, Saint-Emilion, Folle Blanche, Colombard.

Përpunimi i rrushit.

Përgatitja e materialeve të verës së konjakut është në shumë mënyra e ngjashme me teknologjinë e verërave të bardha të thata, megjithatë, kërkesat ekzistuese për materialet e verës në këtë fushë përcaktojnë njëfarë përkufizimi të prodhimit të tyre.

Përdorimi i acidit sulfurik, i cili është i detyrueshëm në të gjitha fazat e prodhimit të përgjithshëm të verës, nuk rekomandohet në prodhimin e materialeve të verës së konjakut. Nuk është e mundur të heqësh qafe dioksidin e squfurit gjatë distilimit. Gjatë distilimit të parë në një aparat Charente, 60-70% SO 2 kalon në alkool të papërpunuar. Gjatë distilimit fraksional të alkoolit të papërpunuar, 40-55% SO 2 kalon në alkool konjaku, pjesa tjetër ndahet me fraksione koke dhe avullohet pjesërisht. Gjatë plakjes së alkoolit të rakisë në fuçi lisi, acidi sulfuror oksidohet në acid sulfurik dhe kombinohet me përbërësit e lisit. Si pasojë e këtyre transformimeve, përqendrimi i tij zvogëlohet dhe pas 2-3 vitesh ekspozimi gjendet në sasi në gjurmë. Me rrezik të veçantë është sulfuri i hidrogjenit, i cili mund të formohet gjatë fermentimit ose ruajtjes së materialit të verës me maja. Gjatë distilimit, sulfidi i hidrogjenit kombinohet me alkool etilik për të formuar etil mercaptan - një substancë me një erë shumë të pakëndshme, e cila ndihet edhe në një përqendrim prej 1: 450,000.

Gjatë përgatitjes së materialeve të verës së rakisë, është e nevojshme të udhëhiqeni nga masat e mëposhtme të cilësisë: pijet më të mira përftohen nga materialet e verës së bardhë të thatë të lehtë, shumë acid, që kanë një aromë të pastër me nuanca të lehta lulesh dhe frutash. Afati i distilimit të tyre për pijen e konjakut nuk duhet të kalojë 5 muaj pas përfundimit të fermentimit.

Është e dëshirueshme të korrni rrush me një përmbajtje sheqeri prej 15-18%. Rrushi i vjelur dorëzohet në fabrikën parësore të verës jo më vonë se 4 orë nga fillimi i vjeljes dhe pas peshimit dhe marrjes së një kampioni mesatar për analizë, dërgohet për përpunim.

Materialet e verës përgatiten sipas skemës së mëposhtme teknologjike:

• shtypja e rrushit me ndarjen e kreshtave;
• · kullimi dhe shtypja e pulpës me përzgjedhjen e mushtit të gravitetit dhe fraksioneve të presimit në masën 65-70 dekalitra për ton rrush;
• · kthjellim dhe fermentim i përshpejtuar i lythit;
• · heqja e materialeve të verës nga majaja (derdhja e parë), ruajtja në rezervuarë të rimbushur dhe distilimi.

Rrushi nga furnizuesi i pleshtit pritës dërgohet në makinën e gërmimit të thërrmuesit, ku kokrrat shtypen dhe ndahen nga kreshtat. Kreshtat dërgohen për asgjësim dhe kokrrat e grimcuara (pulpa) pompohen në staker për të ndarë fraksionet e gravitetit të lythit. Tuli i kulluar shtypet me ndarjen e tre fraksioneve të mushtit. Mbushja që rezulton, nëse është e nevojshme, ftohet dhe dërgohet për sqarim duke vendosur, centrifuguar ose flotacion.

Për përgatitjen e materialeve të verës së konjakut, udhëzimet teknologjike aktuale parashikojnë përzgjedhjen e mushtit dhe presës së gravitetit të presionit të parë gjatë përpunimit të rrushit. Vetëm 60 dhanë nga një ton rrush. Përdorimi i lythit të shtypjes së presionit të dytë dhe të tretë konsiderohet i papërshtatshëm për faktin se këto fraksione përmbajnë një sasi të shtuar të substancave pektin që gjenden në mbetjet e lëkurës dhe pulpës së kokrrave të rrushit, të cilat janë burimi i formimit të alkoolit metil. . Siç dihet, përmbajtja e metanolit në alkoolin e rakisë është mbi 0,5% në vëllim, duke e bërë atë të papërshtatshëm për qëllime ushqimore. Megjithatë, tashmë ka një tendencë për të përdorur të gjitha fraksionet e mushtit për prodhimin e materialeve të verës së konjakut, me qëllim rritjen e rendimentit të tyre.

Metoda më e zakonshme e pastrimit të mushtit të rrushit është aktualisht vendosja. Vendosja, nga ana tjetër, mund të kryhet duke përdorur sorbentë të ndryshëm minerale, regjime të temperaturës dhe gazra inerte. Thelbi i këtyre masave, siç e dini, është precipitimi i grimcave mekanike të pezulluara, substancave proteinike nga argjilat minerale dhe shtypja e aktivitetit jetësor të majave. Zbutja e lythit që rezulton kryhet në një temperaturë prej 8-10°C për 10-12 orë.

Nga metodat e ndryshme të sqarimit të lythit, ne kemi hetuar sa vijon:

• metoda e llumit duke përdorur bentonit, xhelatinë, polioksietilen (POE);
• · një metodë flotacioni duke përdorur POE, xhelatinë dhe CO 2 si flokulant për të ngritur sedimentin në sipërfaqen e lythit.

U krijua një efikasitet relativisht i lartë i sqarimit të lythit me metodën e flotacionit duke përdorur POE dhe CO 2. Kur përdoret kjo metodë, procesi i pastrimit të lythit përshpejtohet 2-3 herë dhe rendimenti i lyerjes së kulluar rritet me 3-5%, për shkak të formimit të një sedimenti më të dendur në krahasim me metodën e llumit.

Fermentimi alkoolik, i kryer nga majaja e verës, shoqërohet me formimin e etanolit, dytësor dhe nënprodukteve. Një nga produktet më të rëndësishme janë alkoolet më të larta, të cilat përcaktojnë aromën karakteristike të konjakut. Në mushtin e rrushit, alkoolet më të larta gjenden vetëm në gjurmë, por në procesin e fermentimit alkoolik sasia e tyre rritet ndjeshëm.

Alkoolet më të larta sintetizohen nga maja si nga sheqeri ashtu edhe nga aminoacidet si rezultat i deaminimit dhe transaminimit të ndjekur nga deaminimi.

Kantieri i kthjelluar hiqet nga sedimenti, shpërndarja e SKK shtohet dhe fermentohet në temperaturën 15-22 o C. Fermentimi i lythit kryhet në rezervuarë të mëdhenj të emaluar me metodën e mbushjes periodike duke përdorur një shpërndarje të pastër të kulturës së majave. Pas përfundimit të fermentimit, materialet e verës ruhen, nëse është e mundur, në enë të mëdha dhe mbushen sistematikisht. Në të njëjtën kohë, materialet e verës janë më pak të ndjeshme ndaj oksidimit dhe sëmundjeve.

Në praktikë, materialet e verës së konjakut përgatiten kryesisht nga rrushi me përmbajtje të ulët sheqeri, si rezultat i të cilit përmbajtja e alkoolit në materialet e verës i afrohet kufirit të poshtëm të forcës së lejuar - 8% vol. Forca e ulët dhe mungesa e acidit squfurik në materialet e verës krijojnë kushte të favorshme për prishjen mikrobike dhe oksidim të thellë gjatë ruajtjes së tyre para distilimit, gjë që çon në një ulje të ndjeshme të rendimentit dhe përkeqësim të cilësisë së pijeve alkoolike të konjakut. Në këtë drejtim, ne kemi kryer studime për ndikimin e metodave të ndryshme teknologjike që parandalojnë prishjen e materialeve të verës së konjakut në cilësinë dhe rendimentin e pijeve alkoolike të konjakut. Kështu, eksperimentet mbi fermentimin e mushtit dhe ruajtjen e materialeve të verës nën presionin e CO 2 treguan se kjo teknikë përmirëson cilësinë dhe rrit rendimentin e alkoolit të konjakut me 0,5-1,0% në krahasim me teknologjinë e zakonshme për përgatitjen dhe ruajtjen e materialeve të verës në fuçi ose rezervuarë. Gjatë fermentimit të lëngut nën presion KËSHTU QË 2 metabolizmi i majave ndryshon drejt një uljeje të formimit të alkooleve izoamilike dhe një rritje në sintezën e estereve të acideve yndyrore, duke përfshirë përbërësit e esterit enanth.

Një rënie në cilësinë e materialeve të verës së konjakut gjatë ruajtjes së tyre para distilimit është vërejtur gjithashtu me zhvillimin e fermentimit malolaktik (reduktimi i acidit). Ky proces shoqërohet shpesh me shfaqjen e toneve "të fermentuara", "miut" dhe të tjera të egra që përkeqësojnë cilësinë e pijeve të konjakut.

Në lidhje me veçantinë e përgatitjes së materialeve të verës së konjakut, që përjashton përdorimin e dioksidit të squfurit, ka probleme të sigurisë së tyre përpara distilimit nga prishja mikrobike. Siç e dini, përdorimi i SO 2 në prodhimin e konjakut është i ndaluar për shkak të formimit gjatë distilimit të substancave që përmbajnë squfur - tioeterëve, të cilët kanë një erë të mprehtë të pakëndshme, oksidimit të acidit sulfurik në acid sulfurik, i cili mund të gërryejë sipërfaqen e brendshme. të kubit të distilimit, u japin një shije të ashpër pijeve alkoolike të konjakut dhe kanë një efekt negativ në maturimin e tyre.

Materialet e verës së konjakut ruhen përkohësisht në tharmin e tyre, ndaj është e rëndësishme të krijohen kushte normale për ruajtjen e tyre pa përdorimin e dioksidit të squfurit. Ruajtja normale siguron forcë, aciditet, ftohtësi. Përveç kësaj, rënia e temperaturës vjeshtë-dimër ndikon pozitivisht në sigurinë e materialeve të verës. Ndikimi i temperaturës në ruajtjen e materialeve të verës në maja u studiua nga P. N. Unguryan. Ai zbuloi se temperatura e ulët (nën +10 ° C) ruan dioksid karboni të tretur të formuar gjatë fermentimit, i cili parandalon përhapjen e oksigjenit atmosferik në materialet e verës, duke mbrojtur ato nga oksidimi.

Distilimi i materialeve të verës për pije konjaku.

Distilim i materialeve të verës së konjakut - (procesi i distilimit) ndarja e përzierjes së lëngjeve ose tretësirave të lëndëve të ngurta në lëngje me anë të zierjes. Avujt që rezultojnë derdhen në frigorifer dhe aty kondensohen në një lëng, i cili mblidhet në marrës. Rezultati është një distilim - pije konjaku që përmban alkool etilik dhe substanca të paqëndrueshme, sasia e të cilave tejkalon përmbajtjen e tyre në verë. Distilimi i duhur i materialeve të verës është që, së pari, të shmanget shfaqja e toneve të huaja (të dëmtuara), dhe së dyti, të nxirren substancat e buqetës dhe një sasi e mjaftueshme përbërësish të lidhur si butanedioli nga materialet e verës, për të arritur një ekuilibër harmonik dhe të këndshëm.

Cilësia e alkoolit të rakisë varet, para së gjithash, nga cilësia e materialit të verës së përdorur dhe aftësia e duhanpirësit të alkoolit. Spirti i ri i konjakut duhet të përgatitet në përputhje me udhëzimet teknologjike për distilimin e materialeve të verës së konjakut në përputhje me standardet dhe rregullat sanitare. Sipas treguesve organoleptikë, duhet të plotësojë këto kërkesa: ngjyra - nga pa ngjyrë në kashtë të lehtë, transparencë - transparente pa papastërti dhe sedimente, aromë - komplekse, me verë të theksuar dhe tone të lehta lulesh, shije - e pastër, djegëse me një shije të lehtë prej alkool etilik. Sipas treguesve kimikë, sipas GOST R 51145-98, është e nevojshme që: fraksioni vëllimor i alkoolit etilik të jetë 62 - 70%, përqendrimi në masë i alkooleve më të larta për sa i përket alkoolit izoamil është 180 -600 mg / 100 cm 3. e alkoolit anhidrik, përqendrimi masiv i aldehideve në terma të për aldehid acetik - 3-50mg / 100cm 3 alkool anhidrik, përqendrimi në masë i estereve të mesëm në terma acetik - etilik eter - 50 -250 mg / 100cm 3 alkool anhidër, përqendrimi në masë e acideve të avullueshme për sa i përket acetikës, jo më shumë se 80 mg / 100 cm 3 alkool anhidrik, përqendrimi në masë i alkoolit metil, jo më shumë se - 1,2 g / dm 3, përqendrimi në masë i bakrit, jo më shumë se - 8,0 mg / dm 3, masa përqendrimi i acidit sulfurik total, jo më shumë se - 45 mg/dm 3, përqendrimi në masë i hekurit, jo më shumë se - 1,0 mg/dm 3 .

Procesi i ndarjes së përzierjeve të lëngshme me distilim bazohet në faktin se lëngjet që përbëjnë përzierjen kanë paqëndrueshmëri të ndryshme, domethënë në të njëjtën temperaturë kanë presione të ndryshme avulli.

Aldehidet, acetalet, esteret, alkoolet më të larta dhe komponimet e tjera të avullueshme që përbëjnë materialet e verës së konjakut dhe alkoolin e papërpunuar kanë tretshmëri të ndryshme në përzierjet ujë-alkool dhe pika të ndryshme vlimi. Në varësi të pikës së vlimit, të gjitha substancat e paqëndrueshme në materialet e verës së konjakut mund të ndahen në dy grupe: me valë të ulët dhe me zierje të lartë.

Pastrimi i alkoolit të papërpunuar nga papastërtitë e paqëndrueshme me distilim bazohet në ndryshimin në koeficientët e avullimit ose korrigjimit.

Paqëndrueshmëria e një substance karakterizohet nga koeficienti i avullimit të saj

K dhe \u003d C p / C w,

Ku K dhe - koeficienti i avullimit të komponentit,

Cp - përqendrimi i përbërësit në fazën e avullit,

C W është përqendrimi i përbërësit në fazën e lëngshme.

Koeficientët e avullimit janë raporti i përqendrimit të një lënde të caktuar në fazën e avullit me përqendrimin e saj në fazën e lëngshme, me kusht që fazat në shqyrtim të jenë në ekuilibër. Vlerat absolute të koeficientëve të avullimit të alkoolit etilik varen nga forca e lëngut të distiluar. Me një rritje të forcës së lëngut të distiluar, koeficientët e avullimit të të gjitha papastërtive kryesore ulen. Në këtë rast, esteret, aldehidet dhe veçanërisht alkoolet më të larta fitojnë një karakter më pak të theksuar distilimi me kokë, dhe acidet e avullueshme fitojnë një karakter më të theksuar distilimi të bishtit.

Raporti i koeficientit të avullimit të një papastërtie me koeficientin e avullimit të alkoolit etilik quhet koeficienti i korrigjimit të papastërtive (K rp).

K rp \u003d K ip / K është.

Koeficienti i korrigjimit karakterizon paqëndrueshmërinë e papastërtive në krahasim me paqëndrueshmërinë e alkoolit etilik.

Meqenëse koeficientët e korrigjimit karakterizojnë paqëndrueshmërinë e papastërtive në krahasim me paqëndrueshmërinë e alkoolit etilik, vlerat e tyre bëjnë të mundur gjykimin e shkallës së pastrimit të alkoolit etilik nga një ose një tjetër papastërti. Duke u ndalur në to, është e mundur të përcaktohet se në cilën përmbajtje alkooli të alkoolit etilik papastërtia e paqëndrueshme është koka (K r.p > 1), e ndërmjetme (K r.p = 1) dhe karakteri i bishtit (Kr.p.<1). Если коэффициент ректификации больше единицы, примесь испаряется быстрее этилового спирта и накапливается в головной фракции. Если коэффициент ректификации меньше единицы, примесь испаряется медленнее этилового спирта и перегоняется в хвостовую фракцию. Если коэффициент ректификации равен единице, примеси испаряются одновременно с этиловым спиртом, и при перегонке не будет происходить очистки коньячного спирта.

Kështu, përdorimi i koeficientëve të avullimit dhe korrigjimit të papastërtive bën të mundur analizimin e funksionimit të impianteve të distilimit dhe përcaktimin, në varësi të përmbajtjes së alkoolit të lëngut të distiluar, të kushteve për akumulimin e substancave të paqëndrueshme në distilime.

Procesi i distilimit të materialeve të verës dhe alkoolit të papërpunuar në kushtet e prodhimit të konjakut nuk përshtatet plotësisht në kuadrin e teorisë së distilimit të përzierjeve binare. Përbërësit e materialit të verës janë të shumtë dhe të larmishëm, megjithëse përmbajtja e tyre sasiore në raport me standardin dhe ujin nuk është e lartë. Karakteristikat specifike të distilimit të verës për të prodhuar pije konjaku kërkojnë sqarim të disa çështjeve që lidhen me koeficientët e avullimit të përbërjeve të avullueshme në mënyra të ndryshme distilimi.

Në rezultatet e distilimit ndikohet edhe nga tretshmëria e përbërësve në tretësirat standarde dhe ujë-alkool të përqendrimeve të ndryshme, si dhe tretshmëria reciproke e përbërjeve të ndryshme. Prandaj, dinamika e kalimit të substancave të paqëndrueshme në distilat varet nga shumë faktorë, dhe përmbajtja e tyre në fraksione të ndryshme të distilimit nuk mund të kontrollohet bazuar vetëm në vlerën e koeficientëve të korrigjimit të përbërjeve individuale. Për më tepër, deri më tani janë identifikuar jo të gjitha substancat që përbëjnë materialet e verës dhe pijet alkoolike të konjakut, dhe për një numër përbërësish nuk ka ende të dhëna për vlerën e koeficientëve të korrigjimit.

Si rezultat i studimeve të kryera nga shkencëtarë vendas dhe të huaj, u vendos sekuenca e kalimit të substancave të paqëndrueshme gjatë distilimit. Pra, gjatë distilimit të materialeve të verës, aldehidet kalojnë fillimisht në alkoolin e konjakut, ato i japin distilatit një erë të mprehtë, ndonjëherë me një shije bakri. Esteret kalojnë në mënyra të ndryshme: disa në fillim të rritjes, të tjerët në mes, ato me valë shumë të lartë në fund. Eteri acetik - etilik kalon tërësisht në fillim të rritjes, acidet e paqëndrueshme dhe, veçanërisht, acetiku, kalojnë në mënyrë të barabartë në distilat gjatë gjithë periudhës së rritjes, por drejt fundit të rritjes, kalimi i tyre është më intensiv. Acidet yndyrore me peshë të lartë molekulare bien në sy në pjesën e parë të distilimit, furfural, si dhe gjurmë të glicerinës, gjenden gjatë gjithë distilimit, alkoolet më të larta kalojnë në fillim me bollëk, pastaj gradualisht zvogëlohen dhe zhduken plotësisht në një forcë prej 20. % vol.

Sipas teknologjisë klasike, distilimi i verës në pije konjaku kryhet në dy hapa në një aparat distilimi të thjeshtë të tipit Charente. Fillimisht, materiali i verës me forcë 8 - 10% vol. Ai distilohet në alkool të papërpunuar në mënyrë që të shndërrohet i gjithë alkooli etilik dhe përbërësit e tij të paqëndrueshëm shoqërues në një distilim. Kjo prodhon një distilim me një forcë 24-30% vol. Pastaj alkooli i papërpunuar që rezulton i nënshtrohet distilimit të pjesshëm me zgjedhjen e fraksioneve të kokës, mesit dhe bishtit.

Distilimi i pjesshëm i alkoolit të papërpunuar është një proces më i përgjegjshëm dhe kërkon aftësi dhe vëmendje të duhur nga operatori. Vëmendje e veçantë i kushtohet momentit të shfaqjes së distilimit në fanar dhe përzgjedhjes së fraksionit të kokës. Distilim fraksional ose distilim i pjesshëm, një metodë e ndarjes së përzierjeve të lëngjeve, bazuar në ndryshimin në pikat e vlimit të përbërësve individualë të përzierjes. Në të njëjtën kohë, marrësit ndërrohen në intervale të njohura të temperaturës. Distilatet (fraksionet) që rezultojnë distilohen sërish në të njëjtën mënyrë derisa të përftohen produkte të pastra.

Refluks - ndarja e një përzierjeje të lëngjeve në pjesët përbërëse të saj me distilim të pjesshëm. Gjatë refluksit ndodhin distilime të shumta në të njëjtin aparat, të quajtur kondensator refluksi. Nga përzierja e zierjes lirohen avujt që janë më të pasur në një lëng (për shembull, në një përzierje alkooli dhe uji - avujt e alkoolit), ato trashen në pjesën e sipërme të aparatit. Ndërsa rrjedhin poshtë, ato nxehen nga avulli në rritje dhe, nga ana tjetër, fillojnë të ziejnë, duke lëshuar avuj që pasurohen edhe më shumë në lëngun që ndahet. Ky proces ndodh shumë herë, pas së cilës avujt, pasi kanë arritur forcën e duhur, dalin nga aparati dhe më në fund kondensohen në frigorifer.

Në fillim të distilimit, distilimi ka një nuancë qumështi-gri dhe një erë të pakëndshme për shkak të përmbajtjes së konsiderueshme të estereve, aldehideve dhe alkooleve më të larta në të. Përzgjedhja e fraksionit të kokës ndërpritet kur distilati bëhet transparent dhe pa tone të theksuara ester-aldehide. Në varësi të përbërjes së alkoolit të papërpunuar, vëllimi i fraksionit të kokës varion nga 1 deri në 3% të vëllimit të ngarkimit të kubit. Gjatë distilimit të materialeve të verës me tone të jashtme (acetike), fraksioni i kokës duhet të merret në masën 2 - 3%. Forca e fraksioneve të kokës është zakonisht 75 - 80% vol, por fraksionet e para mund të hollohen deri në 60 - 65% me fraksionet e bishtit të distilimit që mbeten në komunikimet nga distilimi i mëparshëm. Përzgjedhja e fraksionit të mesëm (shpirti i konjakut) zakonisht kryhet për 6-7 orë. Kur forca e distilimit bie në 55 - 45% vol, dhe distilati fiton një shije të thartë, ata vazhdojnë në zgjedhjen e fraksionit të bishtit.

Distilimi i fraksionit të bishtit zgjat rreth tre orë dhe ndalon në forcën zero të distilimit, rendimenti është 17 - 23% e vëllimit të papërpunuar. Forca e fraksioneve të bishtit varion nga 15 në 20% vol, në varësi të momentit të kalimit në këtë fraksion. Humbjet totale në prodhimin e alkoolit të konjakut në aparatet e tipit Charente arrijnë në 5% të përmbajtjes fillestare të alkoolit në materialin e verës dhe varen nga kushtet e distilimit dhe cilësia e lëndës së parë (materiali i verës, alkooli i papërpunuar). Një përzgjedhje e tillë e fraksioneve është zhvilluar në mënyrë empirike në bazë të vetive organoleptike të fraksioneve të ndryshme të distiluara. Ai siguron një raport të caktuar cilësor dhe sasior të substancave të paqëndrueshme në alkoolin e konjakut. Sidoqoftë, kufijtë e përzgjedhjes së fraksionit të kokës - nga 1 në 3% dhe fraksioni i bishtit nga 55 në 45% vol janë mjaft të mëdhenj dhe ndikojnë ndjeshëm si në rendimentin e pijeve të konjakut për njësi vëllimi të materialit të verës, ashtu edhe në cilësinë e tij. Në këtë drejtim, një problem urgjent është zhvillimi i një metodologjie për përcaktimin e një vlere më të saktë të përzgjedhjes së fraksionit të kokës dhe momentit të ndarjes së fraksionit të bishtit, në varësi të përbërjes së alkoolit të papërpunuar.

Aparatet e distilimit.

Për distilimin e materialeve të verës dhe pijeve alkoolike të konjakut përdoren aparate të thjeshta distilimi. Në varësi të mënyrës së veprimit, dallohen pajisjet e veprimit periodik dhe të vazhdueshëm. Të parat përfshijnë aparate distilimi, mbi të cilat ngarkimi i kubit me material vere ose alkool të papërpunuar, distilimi i tyre në alkool konjaku dhe heqja e qetësimit kryhet periodikisht, në aparatin e dytë kryhen të gjitha këto operacione në mënyrë të vazhdueshme.

Aparatet për distilim (lloji Charente).

Nga praktika e prodhimit të konjakut, është vërtetuar se konjaku me cilësi të mirë mund të merret vetëm duke distiluar materialin e verës në aparate të tipit Charente me produktivitet të ulët.

Produktiviteti i aparatit nga vera (dal / ditë) - 250

Kohëzgjatja e distilimit, orë:

Materiali i verës - 7-8

Alkooli - i papërpunuar - 10-12

Kapaciteti i kubit të distilimit, dha:

Plot - 120

Punon - 85

Aparati përbëhet nga pjesët kryesore të mëposhtme: një kub distilimi, një deflegmator topash me ftohje natyrale të ajrit, një ngrohës, një frigorifer dhe një fener alkooli. Ato janë të pajisura me një rezervuar presioni, një predhë kontrolli për matjen e alkoolit dhe një marrës alkooli.

Aparat me një distilim PU - 500.

Aparati përbëhet nga një kub distilimi me një kapacitet të dobishëm 500 dal. Në pjesën e poshtme të kubit ka një spirale, në anën ka një kurth kondensimi dhe një pajisje për shkarkimin e qetësimit. Në pjesën e sipërme ka një kolonë përforcuese me 3 - 4 pllaka të mbuluara dhe një deflegmator: ato janë të ndërlidhura me anë të një tubi dhe një gëlbazë me komunikim. Kondensuesi i refluksit është i lidhur me një porcion - një ngrohës vere, nga i cili materiali i verës hyn në kub. Më pas, avujt e ujit-alkoolit hyjnë në frigorifer dhe, në një formë të kondensuar, përmes një fanar, hyjnë në marrësin e alkoolit, dhe fraksioni i kokës - në marrës.

Aparatet e veprimit të vazhdueshëm.

Pajisjet e aplikuara të veprimit të vazhdueshëm ndryshojnë në madhësi, performancë dhe detaje të dizajnit. Sidoqoftë, të gjitha në thelb përbëhen nga të njëjtat pjesë kryesore: kolona e distilimit, kolona e distilimit, ngrohësi paraprak dhe kondensuesi.

Një nga llojet e zakonshme të aparateve është aparati Boehm, në të cilin kolona e distilimit ndodhet direkt mbi distilim. Në aparatin Coffey me dy kolona, ​​kolonat e distilimit dhe distilimit janë instaluar krah për krah, gjë që bën të mundur nxjerrjen e vajrave të fuselit dhe përbërësve me vlim të ulët. Përveç kësaj, me një pajisje të tillë, lartësia e aparatit të distilimit mund të reduktohet shumë.

Të gjitha makineritë moderne të konjakut të vazhdueshëm janë të pajisura me pajisje speciale kontrolli dhe matëse, shumica e proceseve në prodhimin e pijeve alkoolike të konjakut janë të automatizuara.

Aparat distilimi KPI.

Ky aparat i projektuar nga G.G. Agabalyants dhe V.A. Maslova ndryshon dukshëm nga modelet e firmave të huaja. Ai krijoi kushtet për formimin e ri të përbërësve të paqëndrueshëm duke përdorur trajtimin termik të materialit të verës dhe përzgjedhjen e veçantë të fraksionit të kokës.

Ai përbëhet nga katër njësi kryesore: kolona avulluese dhe derdhjeje, kube për zierjen e verës dhe qetësues, dhe parangrohës.

Aparati K - 5.

Aparati i vazhdueshëm përbëhet nga një kolonë zierje me 13 pjata të mbuluara, tre deflegmatorë, një frigorifer dhe një ngrohës vere. Produktiviteti i tij është deri në 18 alkool konjak dhënë në orë.

Disavantazhi kryesor i tij është mungesa e një pajisjeje për zgjedhjen e fraksionit të kokës, si dhe formimi i lehtë i përbërësve të paqëndrueshëm, kryesisht furfural për shkak të efekteve termike afatshkurtra në verë. Në këtë drejtim, u bë e nevojshme të sigurohet një pajisje për zgjedhjen e fraksionit të kokës, si dhe të prezantohen një sërë përmirësimesh inxhinierike termike në dizajn. Instalimi u modernizua sipas skemës MNIIPP. Për zgjedhjen e fraksionit të kokës, ai siguron një njësi të veçantë nga një kolonë me shtatë pllaka kapak, një kondensator shtesë refluksi, një frigorifer dhe një fener.

Produktiviteti për materialin e verës, dal / ditë - 2900 - 3000

Produktiviteti për alkool konjaku, dha b.s. - 290 - 300.

Aparati i vazhdueshëm MNIIPP.

Aparatet e vazhdueshme K - 5M.

MNIIPP u mor si bazë, e pajisur me një kub për qetësim të zierjes afatgjatë. Përbëhet nga: një shkëmbyes nxehtësie me tuba, një ngrohës vere për kolonën e zbrazjes me 16 pllaka me një kapak, një kolonë epurimi për zgjedhjen e fraksionit të kokës me 7 pllaka me një kapak, një kub bard, një rregullator presioni, një kampion Salleron , një flluskues-përzierës, një deflegmator i fraksionit të kokës, një kondensator i fraksionit të kokës, një deflegmator i alkoolit të konjakut, kondensatorë dhe frigorifer i alkoolit të konjakut, fenerë të fraksionit të kokës.

Produktiviteti ditor, dha:

Sipas materialit të verës - deri në 4000

Për alkoolin e konjakut (b.s.) - deri në 400.

Ekstrakt i pijeve alkoolike të konjakut.

Për të përftuar konjak cilësor nga alkooli i konjakut, i cili është një lëng i pangjyrë me shije të mprehtë, me aromë acetaldehid dhe vajra fusel, ai duhet të vjetërohet për shumë vite në fuçi lisi. Në procesin e plakjes (pjekjes) së tillë, alkooli i konjakut fiton cilësi aromatike dhe shije.

Ky proces është më i gjati në prodhimin e konjakut. Teknologjia klasike e prodhimit të konjakut parashikon plakjen e pijeve të konjakut në fuçi lisi nga tre deri në dhjetë vjet ose më shumë. Vetëm në procesin e plakjes afatgjatë të alkoolit të konjakut ose konjakut në fuçi lisi, formohen vetitë organoleptike të natyrshme në konjakët me cilësi të lartë, por ky proces shoqërohet me humbje të mëdha të alkoolit nga avullimi (rreth 3% në vit) dhe kërkon kosto relativisht të mëdha pune për t'u kujdesur për to.

Për të rregulluar me qëllim shpejtësinë e këtij procesi dhe për të ulur koston e prodhimit të patinave me cilësi të lartë, janë kryer studime të shumta mbi proceset fiziko-kimike dhe biokimike që ndodhin gjatë maturimit të pijeve të konjakut.

Proceset fizike gjatë plakjes së shpirtrave të konjakut.

Gjatë plakjes afatgjatë të alkoolit të konjakut në fuçi, ka një ulje të vëllimit, një ndryshim në përmbajtjen e alkoolit, shpërbërje dhe kalim në alkool të përbërësve të drurit të lisit, një ndryshim në ngjyrë, përqendrim i përbërësve me valë të lartë për një grup avullimi. e një pjese të alkoolit etilik dhe komponimeve të avullueshme. Në të njëjtën kohë, sasia e humbjes së alkoolit të konjakut varet nga natyra e lisit, madhësia dhe shkalla e mbushjes së fuçive, temperatura e ruajtjes, kursi i shkëmbimit të ajrit, lagështia dhe faktorë të tjerë. Humbjet më të mëdha vërehen gjatë plakjes së alkooleve në fuçi në dhoma me shkëmbim të lartë ajri (në prani të rrymave).

Praktika ka treguar se në të njëjtat kushte plakjeje, humbjet e avullimit zvogëlohen me rritjen e periudhës së plakjes për shkak të rritjes së nxjerrjes së alkooleve. Alkooli avullon përmes poreve të thumbave dhe gjuhës dhe brazdës. Intensiteti i avullimit përcaktohet nga shkalla e përthithjes së alkoolit nga druri i lisit, temperatura, lagështia e ajrit dhe cilësia e fuçive. Sa më e lartë të jetë shkalla e përthithjes së alkoolit nga shufrat e fuçisë, temperatura e mbajtjes dhe shkalla e shkëmbimit të ajrit, aq më intensiv është avullimi.

Druri i lisit dhe roli i tij në formimin e konjakut.

Të gjitha llojet e pemëve, megjithë diversitetin e tyre të madh, përbëhen nga tre përbërës kryesorë kimikë: celuloza, hemiceluloza dhe ligina.

Druri i lisit përbëhet nga kapilarë të vegjël që përçojnë lëngjet. Këta kapilarë janë të ndërlidhur në të gjithë gjatësinë e tyre dhe në drejtimin radial. Dendësia e madhe (dendësia) e drurit varet kryesisht nga poroziteti dhe përmbajtja e lagështisë në të: sa më i ulët të jetë poroziteti i drurit, aq më i madh është dendësia e tij. Dendësia mesatare e substancës së drurit është një vlerë konstante e barabartë me 1.55 g / cm 3, dhe vetë substanca në dru zë 20 - 50% të vëllimit të saj gjeometrik.

Një tjetër veti e rëndësishme fizike e drurit për sa i përket prodhimit të konjakut është aftësia e tij për thithjen e lagështirës, ​​e cila lidhet edhe me porozitetin e drurit të lisit. Druri i lisit me unaza të mëdha vaskulare, i pasur me komponime fenolike dhe me përmbajtje të ulët substancash aromatike, vlerësohet shumë për plakjen e pijeve konjaku në Francë. Këto veti përcaktojnë shkallën e maturimit të pijeve të konjakut gjatë plakjes së tyre në fuçi. Këto kërkesa plotësohen nga lisat që rriten në rrethin Apsheronsky të Territorit të Krasnodarit dhe në qendër të rrethit Maikopsky të Republikës së Adygeas.

Përdorimi i drurit të lisit në prodhimin e verërave dhe veçanërisht në prodhimin e konjakut, vjen nga fakti se ai përmban më pak lëndë rrëshinore në krahasim me llojet e tjera të drurit, ka një densitet dhe forcë të shtuar.

Fazat e maturimit të pijeve të konjakut.

Formimi i cilësisë së alkoolit të konjakut gjatë procesit të plakjes ndodh në dy faza. Në fazën e parë, substancat e tretshme në ujë dhe të tretshme në alkool nxirren nga druri i lisit. Në kushte normale, kohëzgjatja e fazës së nxjerrjes është rreth tre vjet. Në fazën e dytë të ekspozimit, në përputhje me mekanizmin e treguar më sipër, oksidimi i substancave fenolike ndodh me formimin e acideve, hidrolizën e linjinës dhe komponimeve të tjera makromolekulare me formimin e aldehideve aromatike, karbohidrateve dhe komponimeve të tjera.

Studimet kanë treguar formimin e aldehideve, acetaleve, acideve, estereve, laktoneve dhe komponimeve të tjera. Kjo fazë karakterizohet nga reaksione komplekse të ndërveprimit të përbërjeve karbonil të grumbulluara në alkool si rezultat i proceseve oksiduese shumëvjeçare me përbërësit e alkoolit të konjakut. Si rezultat i këtyre reaksioneve, vendoset një ekuilibër kimik midis të gjithë përbërësve aroformues të pijeve të konjakut, i cili krijon një buqetë karakteristike të konjakëve të vjetëruar në përgjithësi, por me një nuancë specifike të natyrshme në çdo rajon dhe të lidhur me bazën e lëndës së parë. dhe veçoritë e teknologjisë së prodhimit të konjakut në këtë rajon (fabrikë). Nga kjo rrjedh nevoja për praninë e elementeve të buqetës së konjakut të vjetër në çdo, qoftë edhe në konjakun e zakonshëm. Prandaj, për të përmirësuar cilësinë e konjakëve të zakonshëm, rekomandohet të shtoni një sasi të caktuar të pijeve të vjetra në përzierje.

Molekulat aromatike, duke qenë më të mëdha se molekulat e ujit dhe madje edhe të alkoolit, qëndrojnë në fuçi, ndërsa alkooli dhe komponimet me peshë të ulët molekulare si uji, acetaldehidi, formati etilik, citati etil kalojnë pjesërisht nëpër poret e qelizave dhe avullojnë. Në këtë drejtim, në procesin e plakjes afatgjatë të alkoolit të konjakut në fuçi, përqendrimi i përbërjeve me molekulare të lartë rritet në krahasim me molekulare të ulët - të paqëndrueshme.

Mbushja e alkoolit.

Teknologjia e plakjes së alkoolit të konjakut parashikon funksionimin e mbushjes për shkak të humbjes së alkoolit të konjakut nga avullimi dhe nevojës për të matur me saktësi vëllimin e pijeve alkoolike gjatë inventareve vjetore.

Më parë, mbushja kryhej me pije alkoolike të të njëjtit vit plakjeje. Aktualisht, metoda e mbushjes hap pas hapi me përdorimin e alkooleve me një kohë më të shkurtër plakjeje si material mbushës është bërë e përhapur. Praktika e prodhimit të konjakut vendas dhe francez bind se metoda e mbushjes së pijeve të vjetra të konjakut me pije të reja alkoolike ju lejon të kurseni rezervat e pijeve të vjetra dhe të përmirësoni cilësinë e tyre. Pra, për mbushjen e pijeve alkoolike të moshës për më shumë se 10 vjet, mund të përdoret alkooli 3-5 vjet më i ri, dhe për mbushjen e pijeve alkoolike 5-8 vjeç, 1-2 vjet më i ri.

Mënyrat e maturimit të përshpejtuar të pijeve të konjakut.

Nga metodat e shumta të maturimit të përshpejtuar të pijeve të konjakut të zhvilluara gjatë 50 viteve të fundit, në prodhimin e konjakut të Rusisë, përdoret kryesisht një metodë - plakja e tankeve të pijeve të konjakut, e zhvilluar nga G.G. Agabalyants në 1954, me modifikime të mëvonshme. Avantazhi i kësaj metode qëndron në një reduktim të ndjeshëm të humbjeve të alkoolit me një mundësi më të gjerë të kontrollit të temperaturës dhe kushteve të oksigjenit të ekspozimit. Disavantazhi i kësaj metode është se konjakët e përftuar nga pijet alkoolike të vjetra në tank janë inferiorë në cilësi ndaj konjakëve të vjetëruar në fuçi, dhe sa më i vjetër të jetë fryma e konjakut, aq më i madh është ndryshimi në cilësi. Kjo është për shkak të njohurive të pamjaftueshme të proceseve fizike dhe kimike që sigurojnë cilësi të lartë të konjakëve tradicionalë të cilësisë së mirë.

Shumica e metodave për maturimin e përshpejtuar të pijeve të konjakut bazohen në ndikimin e mjeteve të ndryshme fizike dhe fiziko-kimike në alkoolin e konjakut ose drurin e lisit, si dhe futjen e alkoolit të konjakut si përshpejtues maturimi - substanca nxjerrëse të izoluara nga druri i përpunuar i lisit.

Metodat fizike të përpunimit të alkoolit të konjakut dhe drurit përfshijnë ngrohjen, rrezatimin UV, sonikimin, energjinë e mikrovalës. Më i përdoruri është vetëm trajtimi termik. Vitet e fundit i është kushtuar shumë vëmendje trajtimit termik paraprak të drurit të lisit në një temperaturë prej 120 deri në 240 0 C, pasuar nga derdhja e tij me alkool konjaku. Ekstraktet e marra nga druri i lisit të trajtuar në këtë mënyrë përshpejtojnë ndjeshëm maturimin e pijeve të konjakut.

Përdorimi i ekstrakteve të thata dhe të lëngshme të drurit të lisit për prodhimin e përshpejtuar të pijeve të forta si raki është bërë i përhapur. Këto ekstrakte përftohen nga nxjerrja e përbërjeve të tretshme në ujë dhe të tretshme në alkool nga druri, e ndjekur nga avullimi i tyre në vakum në një gjendje të caktuar. Përbërësit kryesorë të këtyre ekstrakteve janë taninet, linjina, flavonoidet, aldehidet aromatike, laktonet.

Kur zhvilloni një teknologji të re, më të avancuar për plakjen e shpirtit të konjakut në rezervuarët e emaluar, është e nevojshme të krijohen kushtet e mëposhtme:

• · Përgatitni thumba dhe përpunoni atë në kushte që sigurojnë një kalim të shpejtë në alkool konjaku të përbërësve të nevojshëm të drurit të lisit;
• rregulloni regjimin e temperaturës së pijeve të vjetra të konjakut;
• · ruajnë përqendrimin e oksigjenit në alkool të paktën 100 mg/dm 3 ;
• · Krijoni një fond stafash të vjetra të vjetra të vjetra me alkool konjaku për 6-9 vjet ose më shumë, për trajtimin e mëpasshëm termik të tyre, bluarjen në patate të skuqura dhe shtrimin në depozita për të përshpejtuar maturimin e shpirtrave.

Vetëm duke respektuar këto kushte gjatë plakjes së pijeve të konjakut në rezervuarë, mund të mbështeteni në marrjen e pijeve konjaku me cilësi të lartë për prodhimin e konjakëve të zakonshëm (raki) dhe faqerojtësve për plakjen afatgjatë në fuçi për konjakët e cilësisë së mirë. Një përshpejtim i konsiderueshëm i maturimit të alkoolit të konjakut është i mundur për shkak të një rritje të amplitudës së luhatjeve të temperaturës në ruajtjen e alkoolit nga 15 në 40 0 ​​C.

Përzierje konjaku.

Para përpilimit të përzierjes, merren mostra të të gjithë përbërësve fillestarë dhe i nënshtrohen analizave fiziko-kimike dhe organoleptike. Përzierja është bërë duke marrë parasysh përbërjen kimike dhe vetitë organoleptike të përzierjeve provë. Me përzgjedhjen e kujdesshme të alkooleve, është e mundur të zbuten disavantazhet e disa alkooleve për një sërë avantazhesh të të tjerëve. Kompleksiteti i detyrës në zgjedhjen e alkooleve qëndron në nevojën për të ruajtur qëndrueshmërinë e treguesve të cilësisë së konjakëve të përfunduar, ndërsa alkoolet ndryshojnë vazhdimisht gjatë plakjes, dhe në alkoolet e reja, përveç kësaj, luhatjet në kompleksin aromatik ndodhin në varësi të tiparet klimatike të vitit.

Kur zgjidhni pije alkoolike për përzierje, është e nevojshme të udhëhiqeni nga përbërja kimike dhe karakteristikat organoleptike të secilës grumbull të alkoolit në mënyrë të tillë që ato të duken se plotësojnë njëra-tjetrën, duke formuar së bashku një përzierje harmonike karakteristike për çdo markë konjaku. Kështu, disa alkoole përmbajnë më shumë substanca nxjerrëse, duke përfshirë polifenolet e oksiduara, ndërsa të tjerat janë më pak të plota - përmbajnë më pak ekstrakt. Disa alkoole kanë më shumë estere, të tjera kanë alkoole më të larta, së treti, aldehide, etj. Në këtë drejtim, zhvillimi i një metode përzierjeje që siguron stabilitetin e përbërjes dhe vetive organoleptike të çdo marke konjaku është një detyrë urgjente për teknologët modernë. Për zgjidhjen e këtij problemi, vitet e fundit janë përdorur me sukses metoda instrumentale të analizës në kombinim me teknologjinë kompjuterike dhe modelimin matematik, gjë që është shumë premtuese për stabilizimin e cilësisë së konjakëve dhe mbrojtjen e tyre nga falsifikimi.

Një faktor veçanërisht i rëndësishëm në tiparitetin e konjakut është prania e laktoneve në to, të cilat formohen gjatë ekspozimit të zgjatur dhe janë karakteristikë për konjakët e vjetër. Mungesa e laktoneve e privon konjakun nga veçoritë e tij specifike. Prandaj, pavarësisht nga emri i konjakut dhe mosha mesatare e pijeve alkoolike për përgatitjen e tij, këshillohet të futni një sasi të vogël (5 - 7%) të pijeve të vjetra në përzierjet e konjakut.

Në prodhimin e konjakut në Francë, përveç përbërjes kimike dhe vetive organoleptike, rregullohet edhe origjina e alkooleve (mikrodistrikti) dhe mosha e tyre (jo më pak se 4 vjet vjetërim fuçie). Këto kritere të cilësisë kontrollohen nga Byroja Kombëtare e Konjakut. Por kryesorja është respektimi i standardit të miratuar për këtë artikull, pa të cilin Byroja nuk do të japë leje për shitjen dhe eksportin e tij.

Për të zbutur shijen dhe për t'i shtuar ëmbëlsinë konjakut, sheqeri futet në formë shurupi gjatë përzierjes. Përveç kësaj, ngjyra i shtohet konjakëve të zakonshëm për të korrigjuar ngjyrën. Konjakët e cilësisë së mirë zakonisht kanë ngjyrë të mjaftueshme, e cila krijohet nga lëndët nxjerrëse në procesin e plakjes afatgjatë të alkooleve, kështu që shtimi i ngjyrës në përzierjet e tyre mund të mos jetë i nevojshëm ose më i parëndësishëm.

Në fabrikat e konjakut në Francë, përzierja përfshin shumë pije alkoolike të moshave dhe fuqive të ndryshme, ndonjëherë rreth 30-40 artikuj. Përbërja e përzierjeve mbahet sekret, por firmat kanë aftësinë të bëjnë përzierje që sigurojnë prodhimin e konjakëve me përbërje dhe cilësi të qëndrueshme. Në të njëjtën kohë, teknologjia kompjuterike përdoret gjerësisht.

Teknika e përzierjes.

Ky proces teknologjik është një operacion i rëndësishëm, cilësia e konjakut të ardhshëm varet nga zbatimi i saktë i tij. Mjeshtri i konjakut duhet të njohë dhe të marrë parasysh përbërjen kimike dhe vetitë organoleptike të materialeve kryesore dhe ndihmëse. Para se të vazhdohet me zbatimin e përzierjeve masive, duhet të bëhet një analizë e detajuar e përbërjes kimike dhe vetive organoleptike të të gjithë përbërësve të përzierjes. Pastaj përgatitni përzierjet e provës në laborator, duke marrë parasysh rezultatet e analizave të mëparshme. Për këtë, si në rastin e përzierjes së verërave, merret një cilindër i shkallëzuar ose enë tjetër matës dhe në të hidhet fillimisht alkool i tufave dhe periudhave të vjetra të ndryshme, përzihet dhe përcaktohet shija dhe aroma. Në variantet më të mira të përzierjeve eksperimentale të pijeve alkoolike të konjakut, ujërat e alkoolizuar, shurupi i sheqerit dhe ngjyra shtohen sipas llogaritjes. Përzierja përzihet plotësisht dhe lihet vetëm për 1-2 ditë. Kjo kohë është e nevojshme për të vendosur një ekuilibër midis përbërësve përbërës të përzierjes. Pas kësaj, përzierjet me përvojë shijohen dhe rafinohen edhe një herë karakteristikat e shijes dhe përbërjes kimike të tij, duke i kushtuar vëmendje përputhjes së të gjitha kritereve të cilësisë së përzierjes me standardin e kësaj marke konjaku.

Gjatë përpunimit teknologjik të përzierjes, përmbajtja e taninave mund të ulet pjesërisht dhe intensiteti i ngjyrës mund të ulet, gjë që duhet të merret parasysh gjatë kryerjes së përzierjes. Nëse përzierja e provës rezulton e kënaqshme, atëherë fillon llogaritja dhe zbatimi i përzierjes kryesore të prodhimit.

Llogaritja e përzierjes.

Materialet e përzierjes për konjakët janë pije alkoolike të moshave dhe grupeve të ndryshme, ujëra të alkoolizuar, shurup sheqeri, ngjyra dhe uji. Gjatë llogaritjes së përzierjes, duhet pasur parasysh se jo më shumë se 20% e alkoolit anhidrik futet në përzierje me ujërat e alkoolizuar dhe përmbajtja e sheqerit në ngjyrë varion nga 350 deri në 500 g/dm3.

Një shembull i llogaritjes së përzierjes së konjakëve të zakonshëm dhe të cilësisë së mirë për 1000 litra konjak të përfunduar: së pari, llogaritet sasia e ngjyrës dhe shurupit të sheqerit. Sasia e nevojshme e ngjyrës përcaktohet në procesin e përgatitjes së një përzierjeje provë nga ngjyra e saj. Supozoni se për të marrë ngjyrën e kërkuar në konjakun Three Stars, është e nevojshme të shtoni 3 litra ngjyrë me një përmbajtje sheqeri prej 500 g / dm 3 për 1000 decalitra konjak. Përmbajtja e sheqerit në shurup është 700 g/dm3.

Vëllimi i shurupit të sheqerit të dhënë Vc përcaktohet me formulën e mëposhtme:

Duke marrë parasysh që alkoolet me forca të ndryshme përdoren për përzierje, është e nevojshme të përcaktohet forca mesatare e ponderuar e alkoolit të konjakut të dërguar në përzierje duke përdorur formulën e mëposhtme:

ku C 1, C 2, C 3 janë forcat e alkooleve;

V 1 , V 2 , V 3 -vëllimet e alkooleve

Vëllimi i ujit (dal) i nevojshëm për të holluar 1 dal shpirt konjaku në forcën e llogaritur llogaritet me formulën:

ku C ks është forca e alkoolit të konjakut (% vol);

C deri - forca e përzierjes (% vol);

Forca C në ujë (ujë i alkoolizuar) (% vol)

Nëse forca mesatare e pijeve alkoolike të konjakut dhe ujërave të alkoolizuar është 50,5% në vëllim, dhe forca e kërkuar e përzierjes është 40,5% në vëllim, atëherë sasia e kërkuar e ujit do të jetë: 50,5 - 40,5 \u003d 10. Kjo do të thotë që për çdo 40,5 dal alkool konjaku me një fuqi prej 50,5% vol, duhet të merrni 10 dal ujë.

Pas llogaritjes vazhdoni me zbatimin e drejtpërdrejtë të përzierjes. Për ta bërë këtë, materialet e mësipërme për t'i përzier më mirë ato futen në rezervuarin e përzierjes në mënyrë sekuenciale me rritjen e densitetit - alkool konjak, ujë të alkoolizuar, ujë të distiluar, ngjyrë dhe shurup sheqeri. Fundi i përzierjes përcaktohet nga testimi laboratorik i forcës, përmbajtjes së sheqerit dhe ngjyrës së konjakut. Nëse është e nevojshme, gjendja e përzierjes rregullohet përfundimisht duke shtuar sasinë e vlerësuar të përbërësve të nevojshëm. Në prodhimin e konjakut, pranohet një hollim gradual i alkooleve. Kjo përmirëson shumë cilësinë e konjakut.

Përpunimi dhe vjetërimi i konjakut.

Pas përzierjes në konjak, ka disa disharmonia midis përbërësve të tij përbërës. Për asimilimin më të mirë të përbërësve që përmbajnë alkool dhe përbërës të tjerë, përcaktohet kohëzgjatja e mëposhtme e plakjes së përzierjeve të konjakut: për konjakët e zakonshëm (tre, katër dhe pesë vjeç) - të paktën 3 muaj; për grupin "KV" - të paktën 9 muaj; për grupet "KVVK", "KS" dhe "OS" - të paktën 12 muaj. Përzierjet e konjakut vjetërohen në fuçi, shishe ose në rezervuarë të emaluar. Gjatë kësaj periudhe kryhen trajtime teknologjike që sigurojnë transparencë kristalore dhe qëndrueshmëri ndaj turbullirës.

Ngjitja konsiston në futjen në përzierjen e konjakut të substancave të afta për të mpiksur dhe precipituar një tepricë të taninave dhe substancave ngjyrosëse, duke mbajtur me vete grimca të pezulluara. Ngjitësja e peshkut, xhelatina, e bardha e vezës, bentoniti dhe të tjera përdoren si agjentë ngjitës.

Ndërsa çështjet e gjobave janë zgjidhur kryesisht në praktikën e prodhimit të verës, nuk mund të thuhet e njëjta gjë për pastrimin e konjakut. Ndërkohë, cilësia e konjakut, krahas treguesve të tjerë, përcaktohet nga transparenca dhe qëndrueshmëria e tij ndaj turbullirave për një vit e më shumë. Metodat e përdorura për ngjitjen e konjakëve u transferuan nga industria e verës në prodhimin e konjakut pa marrë parasysh veçoritë specifike të përbërjes së konjakut. Si rezultat, gjatë përpunimit, ka raste të përkeqësimit të cilësisë, qartësimit të dobët dhe paqëndrueshmërisë së produktit të përfunduar deri në turbullira. Për ngjitjen e konjakëve, përdoret ngjitësi i peshkut, xhelatina, e bardha e vezës dhe të tjera.

Ngjitësja e peshkut është kolagjeni, i cili merret nga fshikëzat e notit të peshqve, kryesisht të blirit. Ngjitësja e peshkut bymehet shumë ngadalë në ujë. Për të përshpejtuar procesin, uji acidifikohet pak me acid citrik. Gjatë ënjtjes, e cila zgjat dy ditë, uji ndërrohet dy ose tre herë për të hequr erën e peshkut. Ngjitësja e fryrë kalohet përmes një sitë dhe gungat e formuara shtypen me furçë. Kur zamja formon një masë xhelatinoze, prej saj përgatitet një zgjidhje 1%, për të cilën shtohet ujë i distiluar (100 litra ujë për 1 kg zam të thatë). Zgjidhja përzihet plotësisht dhe futet në konjak, në masën 0.3 - 0.4 kg zam të thatë i dha konjakut.

Konjakët që përmbajnë një sasi të vogël tanine pastrohen me ngjitësin e peshkut, pasi ngjitësi i peshkut pakëson përmbajtjen e taninave dhe një aromë e ashpër lisi mund të mbetet pas finimit. Ngjitja e pasuksesshme me ngjitësin e peshkut mund të shkaktohet nga shumë arsye, por kryesoret janë përmbajtja e lartë e taninave në konjak dhe kushtet e temperaturës së ulët. Në temperatura nën 10 0 C, ngjitja është e ngadaltë dhe nuk jep rezultate të mira. Temperatura më e mirë për okleuiui është 15-18 0 C. Në rastet kur dështon pastrimi i konjakut me ngjitësin e peshkut, mund të arrihen rezultate të mira duke përdorur xhelatinë. Zakonisht, xhelatina tretet lehtësisht në ujë të ngrohur në 35 - 40 0 ​​C. Kur ngjitet, shtohet në konjak në formën e një tretësire 1%. Duhet të theksohet se xhelatina çngjyr pjesërisht konjakun. Ky është një fenomen i padëshirueshëm që duhet llogaritur, veçanërisht në rastin e ngjitjes së konjakëve të vjetër. Rezultate të mira merren duke ngjitur përzierjen me të bardhën e vezës, e cila nuk jep ringjitje.

Doza e materialit ngjitës përcaktohet në laborator. Konjakut i shtohen doza të ndryshme të materialeve ngjitëse të përgatitura paraprakisht. Pas kësaj, përmbajtja e shishes tundet plotësisht dhe lihet për sqarim në të njëjtën dhomë në të cilën ruhet konjaku për ngjitje. Pas 4 - 5 orësh, vëzhgoni natyrën e formimit të thekoneve dhe rrjedhën e sqarimit. Zakonisht në fund të ditës së parë ose në fillim të ditës së dytë konjaku pastrohet plotësisht. Pastaj përcaktohet se në cilën dozë minimale dhe çfarë materiali ngjitës merren rezultatet më të mira. Pas kësaj, sasia e kërkuar e xhelatinës llogaritet për të gjithë vëllimin e përzierjes dhe përgatitet për këtë operacion teknologjik; kontrolloni pastërtinë e enëve, peshoni ngjitësin etj. Gjatë kryerjes së ngjitjes së provës, vëmendje i kushtohet parandalimit të ringjitjes, pasi në këtë rast një sasi e caktuar e substancave proteinike mbetet në konjak, e cila, pas shisheve, mund të formojë një precipitat. Për sqarim të suksesshëm, materialet ngjitëse duhet të futen gradualisht dhe shpejt të shpërndahen në të gjithë masën e konjakut. Në këtë drejtim, është e nevojshme t'i jepet përparësi futjes së agjentëve gjobë në rrjedhë, duke pompuar përzierjen "në vetvete" ose duke përdorur një mikser të palëvizshëm me helikë.

Pas përzierjes së përzierjes, konjakun e lë të qetë për 10-15 ditë dhe në rastet kur finimi kryhet në temperaturë të ulët, duhet zgjatur ekspozimi në 20-22 ditë. Gjatë kësaj periudhe, konjaku ka kohë të formohet dhe të precipitojë. Pas kësaj, pjesa e pastruar hiqet nga sedimenti dhe më tej konjaku vjetërohet në shishe, fuçi ose në rezervuarë të emaluar. Kohëzgjatja e plakjes së konjakëve të zakonshëm nuk është më pak se 3 muaj, e cilësisë së mirë - jo më pak se 6. Kohëzgjatja e tillë e plakjes shkaktohet nga nevoja për të asimiluar përbërësit e përfshirë në përzierje.

Sedimentet e ngjitësit grupohen, derdhen në fuçi ose një rezervuar dhe pas 3-5 ditësh konjaku i kulluar hiqet nga sedimenti dhe pjesa e trashë filtrohet në një filtër pëlhure. Pas skadimit të periudhës së ekspozimit, kryhet filtrimi i imët dhe, nëse është e nevojshme, trajtimi i ftohtë dhe filtrimi i ftohtë, i ndjekur nga paketimi i produktit të përfunduar në shishe. Si rezultat i finimit me konjak, përmbajtja e tanineve zvogëlohet mbi të gjitha, dhe sasia e hekurit gjithashtu zvogëlohet pjesërisht.

Në Francë, konjakët nuk ngjiten, por vetëm trajtohen në të ftohtë dhe filtrohen. Stabiliteti i konjakëve ndaj turbullirës sigurohet nga kontrolli i rreptë mbi të gjitha proceset teknologjike.

Konjakët rusë të cilësisë së mirë gjithashtu nuk kanë nevojë për gjobë, ndërsa konjakët e zakonshëm në shumicën e rasteve kërkojnë gjobë për shkak të vjetërsimit të pamjaftueshëm dhe pranisë së një tepricë të përbërësve të drurit me molekulare të lartë që mund të formojnë reshje gjatë ruajtjes së produkteve të paketuara në rrjetin e shpërndarjes. Sidomos shumë tanina jo të oksiduara që mund të formojnë precipitate përmbahen në pije alkoolike konjaku të vjetëruar, gjë që konfirmon edhe një herë nevojën për plakje të kombinuar - 2 vitet e para në tanke, dhe më pas në fuçi.

Ngjitja me koloidet e proteinave bën më shumë dëm sesa mirë. Prandaj, ky lloj përpunimi duhet të përdoret vetëm në raste të jashtëzakonshme për pastrimin e konjakëve të zakonshëm. Mënyra më efektive për të stabilizuar konjakët kundër turbullirës është trajtimi i tyre me filtrim të ftohtë dhe të ftohtë.

falsifikimi konjak alkool material verë

Prej kohësh ka fituar popullaritet në mesin e dashamirëve të pijeve të forta. Kjo pije ka një shije të ndritshme, aromë të pasur dhe ngjyrë qelibar. Edhe pse vendlindja historike e pijes është Franca, sot ajo prodhohet edhe në vende të tjera. Sidoqoftë, nga çfarë është bërë konjaku dhe teknologjia e prodhimit të tij mbeten të pandryshuara.

Histori

Franca është një vend i vreshtave. Ai u bë gjithashtu vendlindja e konjakut, i cili prodhohet nga varietete të veçanta rrushi. Historia e "vodkës së verës", siç quhet ndonjëherë raki, filloi gjatë pushtimit të territorit të Galëve nga Romakët. Në Romën e lashtë rritej edhe rrushi dhe prodhohej verë, por cilësia e tij ishte shumë e ndryshme nga produktet e prodhuara në tokat franceze.

Galët tashmë ishin të përfshirë në mënyrë aktive në prodhimin e verës, kështu që romakët prenë shumicën e vreshtave në territorin e pushtuar në mënyrë që vera vendase të mos mund të konkurronte me produktet perandorake. Vetëm disa vreshta kanë mbetur në Francë, përfshirë provincën e Poitou në brigjet piktoreske të lumit Charente. Këtu ndodhej edhe qyteti i Konjakut. Tokat në këtë vend ishin pjellore dhe për këtë arsye u bë cilësia më e mirë. Anije nga shtetet fqinje erdhën atje për të mbushur gropat me fuçi me verë franceze.

Sidoqoftë, në shekullin e 16-të, Poitou filloi të jepte një sasi të tillë vere saqë cilësia e saj ra ndjeshëm. Detarët nuk e dërguan pijen në destinacionin e saj, pasi ajo u përkeqësua shpejt. Vetëm një shekull më vonë, verëbërësve francezë i erdhi ideja për të distiluar verën, siç bënë farmacistët dhe alkimistët për të marrë alkool mjekësor. Mjeshtrit vendas projektuan një aparat të veçantë distilimi. Tani prodhuesit e verës morën shpirt konjaku, i cili nuk u përkeqësua gjatë transportit. Disa vite më vonë, u zbulua teknologjia e distilimit të dyfishtë.

Fakti që "vodka e verës" përmirëson shijen e saj gjatë ruajtjes afatgjatë, francezët e mësuan gjatë luftës me britanikët në fillim të shekullit të 18-të. Rrugët e tregtisë detare u bllokuan, kështu që pijet ruheshin në fuçi lisi në bodrumet e qytetit. Më vonë, banorët e qytetit të Konjakut u habitën se sa e shijshme u bë pija. Që atëherë, fryma është vjetëruar vetëm në fuçi lisi.

Si bëhen pijet më të mira në botë

E drejta për të bërë konjak është në dispozicion vetëm për prodhuesit e qytetit me të njëjtin emër në Francë dhe disa zona të departamentit Charente. Prodhimi i konjakut atje kryhet sipas teknologjive antike duke përdorur kube distilimi, të dizajnuara sipas mostrave të pajisjeve të para.

Për prodhimin e pijeve, përdoret rrushi i rritur në plantacione të veçanta me tokë gëlqerore. Klima nuk duhet të jetë e thatë dhe e ftohtë. Jo çdo varietet është i përshtatshëm për prodhim, pasi konjaku bëhet vetëm nga ato varietete rrushi që prodhojnë lëng pa ngjyrë. Më shpesh është specie e bardhë dhe rozë. Varietetet e përshtatshme janë:

• Ugni blanc;
• Folle blanche;
• Kolombard;
• Motil;
• Semillon.

Këto varietete piqen deri në tetor, kur fillon vjelja e hardhisë. Frutat, së bashku me farat, dërgohen menjëherë nën shtypje për të marrë lythin. Pas disa javësh fermentimi, prodhuesit marrin verë rrushi. Dërgohet për distilim dytësor. Për prodhimin e 1 litër konjak nevojiten rreth 10 litra verë rrushi, pasi në dalje jep 3 fraksione. Për prodhim të mëtejshëm, përdoret vetëm fraksioni i dytë me tregues optimal të forcës (70%), shijes dhe aromës.

Në fillim të prillit, pija derdhet në fuçi lisi. Enës në të cilën ruhet pija i kushtohet vëmendje e madhe. Për të ruajtur fuçitë e konjakut janë bërë nga druri i vjetër. Dizajni i fiksimit të tyre nuk përdor thonj dhe pjesë të tjera metalike që mund të prishin shijen e pijes. Fuçitë ruhen në një temperaturë prej +15°C. Fragmenti "vodka e verës" duhet të jetë së paku 3 vjet.

Francezët janë po aq krenarë për pijen e tyre të fortë sa edhe për verën. Ata janë të përpiktë për teknologjinë e prodhimit të tij, duke filluar nga kushtet për rritjen e lëndëve të para. Francezët besojnë se shkelja më e vogël e rregullave për të bërë një pije çon në një përkeqësim të cilësisë së saj. Megjithatë, "vodka e verës" tani prodhohet në shumë vende.

Përbërësit dhe teknologjia e prodhimit në Rusi

Ligji evropian ndalon përdorimin e emrit "konjak" për etiketimin e pijeve alkoolike të bëra jashtë departamentit Charente. Nëse prodhuesit nga vendet e tjera përdorin këtë fjalë, atyre u kërkohet t'i shtojnë asaj emrin e vendit të prodhimit. Prandaj, në raftet e dyqaneve mund të gjeni "konjak rus", "konjak armen" etj.

Jo të gjitha varietetet e rrushit të konjakut mund të rriten në kushtet klimatike ruse. Prandaj, varietetet e tjera të rrushit përdoren për të bërë pije në Rusi: Aligote, Plavay, Kleret, Rkatsitele, etj.

Sipas teknologjisë, prodhimi i konjakut në Rusi gjithashtu ka karakteristikat e veta. Produkti rus dallohet nga ngjyra e artë e lëngut. Kjo ngjyrë arrihet nëpërmjet përdorimit të ujit të jonizuar, shurupit të sheqerit, ngjyrave natyrale dhe alkooleve aromatike në prodhim. Të njëjtët përbërës i japin pijes ruse një aromë origjinale.

Sidoqoftë, në Rusi, vetëm disa fabrika mund të mburren me produkte cilësore. Këto janë fabrikat e konjakut Derbent, Kizlyar dhe Novokuban. Pjesa tjetër e prodhuesve furnizojnë tregun me produkte me cilësi të ulët ose falsifikime të plota. Prodhimi i konjakut në ndërmarrje të tilla është vënë në qarkullim.

Bërja e konjakut në shtëpi

Për një produkt të mirë, nuk keni nevojë të shkoni në Francë, pasi shumë adhurues të pijeve bëjnë konjak në shtëpi. Ka shumë lloje rrushi të përshtatshme për të bërë "vodka verë". Gjëja kryesore është të ndiqni teknologjinë.

Rrushi ndahet nga degëzat dhe shtypet bashkë me farat. Frutat as nuk lahen, për të mos hequr majanë e egër nga sipërfaqja. Sheqeri shtohet në masë dhe dërgohet në një rezervuar fermentimi për 4-5 ditë. Hiqni shkumën nga sipërfaqja.

Më pas masa filtrohet, hidhet në shishe dhe mbyllet me dorezë gome. Lëngu dërgohet përsëri të fermentohet në një vend të ngrohtë dhe të errët. Kjo fazë zgjat deri në 8 javë. Pasi lëngu duhet të kalohet 2 herë përmes dritës së hënës ende.

Si të dalloni një pije ylli nga një e rreme

Besohet se nuk mund të zgjidhni konjakun si dhuratë nëse nuk kuptoni alkoolin, pasi mund të hasni në një falsifikim. Për prodhimin e një zëvendësuesi, përdoret jo verë, por alkool i thjeshtë. Pija nuk vjetërohet në fuçi lisi, pasi është e gjatë dhe e shtrenjtë, por ruhet në enë më të thjeshta. Në mënyrë që lëngu të marrë një ngjyrë dhe aromë karakteristike të konjakut, i shtohen shije dhe ngjyra.

Megjithatë, nuk është e nevojshme të dini gjithçka për konjakun për të zgjedhur një produkt cilësor. Para së gjithash, duhet të shikoni çmimin. Një litër i një produkti të ri nuk mund të kushtojë më pak se 500 rubla. Kostoja e pijeve të vjetra është më e lartë. Informacioni rreth ekspozimit aplikohet në etiketën e kompanisë.

Prodhuesit preferojnë t'i mbushin produktet e tyre në shishe me formë të ndërlikuar. Kapaku në shishe qëndron gjithmonë ngushtë, etiketa është ngjitur fort dhe mbi të vendoset një pullë akcize. Nëse këto kushte nuk plotësohen, atëherë produkti mund të jetë fals.

Sigurohuni që të lexoni përbërësit. Një pije që përmban shije ose alkool etilik është e cilësisë së dobët. Nëse e ktheni shishen, atëherë konjaku i vjetëruar nuk do të rrjedhë poshtë mureve. Pas heqjes së tapës së shishes, lëngu nuk duhet të ketë erë alkooli. Një produkt i rremë mund të ketë gjithashtu një aromë vanilje. Pra, prodhuesit e pandershëm ndërpresin erën e alkoolit.

Siç shumë kanë guxuar të supozojnë tashmë, konjaku Latgalian prodhohet në Latgale. Po, absolutisht e drejtë. Por tani lind pyetja - çfarë lloj vendi është ky? Deri më sot, një vend i tillë nuk ekziston, më saktë, ai ka një emër paksa të ndryshëm - Letoni. Dhe Latgale është paraardhësi i saj. Dhe kështu, përsëri te konjaku. Kjo recetë konsiderohet si një nga recetat më të vjetra.

• Baza e alkoolit (çdo zgjedhje, por përdorni dritën e hënës në mënyrë korrekte) - gjithashtu 3 l
• Sigurisht, lëvorja e lisit 2-3 lugë gjelle.
• Sheqeri - 2-4 lugë gjelle. (në varësi të preferencave të shijes)
• Ujë i distiluar - 2 lugë gjelle.
• Koriandër - 4-6 kokrra
• Acidi citrik - një majë e vogël
• Dhe përbërësi sekret është një copë arrëmyshk (rreth 1/5)

Konjak Latgalian i bërë në shtëpi

• Teknologjia nuk është shumë e ndryshme nga opsionet e mëparshme, por ka disa truke të vogla.
• Për të shmangur një amëz të hidhur, lëvorja e lisit duhet të derdhet fillimisht me ujë të valë dhe të insistohet për 5 minuta.
• Në mënyrë që erëzat të hapen me një buqetë të plotë dhe t'i japin pijes një shije të papërshkrueshme, grini imët arrën dhe korianderin.
• Sheqeri në këtë rast hollohet me ujë dhe vihet në zjarr derisa të tretet plotësisht. Në fund, shtoni acid citrik dhe hiqeni menjëherë nga zjarri.
• Hapi i fundit do të jetë lidhja e të gjithë komponentëve. Pastaj ka karameli, lëvorja e lisit dhe drita e hënës.
• Kjo pije do të jetë gati brenda një jave. Një tipar karakteristik do të jetë një nuancë e kuqërremtë. Nëse dëshironi të merrni një ngjyrë më lëng, shije të pasur dhe aromë të pasur, atëherë rrisni kohëzgjatjen e tinkturës. Por koha maksimale është një muaj.

Së pari, disa fakte interesante rreth konjakut

Le të djegim menjëherë të gjitha urat dhe të themi se vetëm ajo që prodhohet në gjashtë cru specifike, pra zona të një province franceze, e prodhuar me respektim të rreptë të teknologjisë, quhet konjak. E njëjta histori, meqë ra fjala, me shampanjën - vetëm ajo verë e gazuar që prodhohet vetëm në rajonin e Shampanjës në Francë, dhe vetëm ajo, mund të quhet kështu.

Gjashtë cru (ose shtatë emërtime):

Konjak. Ky është emri që mund të përdoret nga çdo prodhues zyrtar konjaku në atë rajon.

Grand Champagne ose Grand Fin Champagne;

Shampanjë Petit ose Shampanjë Fin Petit;

Kufijtë;

Feng Bua;

Bon Bois;

Bois Ordinaire.

Për më tepër, kërkesat strikte për pajtueshmërinë me teknologjinë e bërjes së konjakut nuk janë aspak një ekzagjerim apo mit. Në ato gjashtë rrethe të provincës Charente, ku prodhohet konjak i vërtetë, ka edhe organe speciale, policia, e cila kontrollon nëse kjo teknologji respektohet plotësisht.

Ju mund të shkoni në burg jo vetëm për mospërputhje me teknologjinë, por edhe për eksperimente me një pije që është praktikisht e shenjtë për ta. Dhe kishte precedentë të tillë: prodhuesit përfunduan në burg për disa vite dhe humbën licencën për pjesën tjetër të jetës së tyre. Ja si të ofendohet nderi i konjakut francez!

Edhe pse do të ishte e nevojshme, natyrisht, të sqarohej se konjaku nuk u shpik aspak nga francezët, por nga holandezët. Por kjo është një histori tjetër.

Pra, mbani mend një herë e mirë: konjaku (Cognac) është vetëm ajo që prodhohet brenda krahinës që kemi përmendur më lart. Gjithçka tjetër është raki. Domethënë, nëse keni ecur 20 minuta nga Charente në një provincë tjetër, të gjitha në të njëjtën Francë, dhe atje prodhohet edhe konjak, nuk është ende konjak, por ekskluzivisht raki.

Shtrohet një pyetje tjetër: pse, atëherë, në pijet e prodhuara ruse, emri "konjak" ende shfaqet me guxim? Por për shkak se francezët tashmë janë të lodhur duke diskutuar dhe shpjeguar të gjithëve, përfshirë Armeninë dhe Gjeorgjinë, se konjaku mund të prodhohet vetëm në një vend në botë - të tyren, dhe ata hoqën dorë nga kjo çështje.

Receta

Duke përdorur metodën ekspres, konjaku i menjëhershëm mund të përgatitet në bazë të dritës së hënës të bërë në shtëpi. Kjo recetë është ideale kur kanë mbetur vetëm pak ditë para ngjarjes festive, dhe ju dëshironi shumë t'i surprizoni mysafirët tuaj me një pije magjike.

Komponentët:

• dritë e hënës (mund të përdorni edhe vodka) - 3 litra;
• sheqer i grimcuar - 3 lugë;
• çaj i zi (mundësisht klasa më e lartë) - 1 lugë gjelle. luge;
• nenexhik - 1 lugë gjelle;
• allspice - 4 - 5 bizele;
• piper i nxehtë - 1 copë;
• vanilinë - në majë të një thike.

Për të përgatitur konjak të menjëhershëm, i cili do të ketë një shije dhe aromë të mahnitshme, duhet të ndiqni një sërë hapash të thjeshtë.

Është e rëndësishme vetëm të mos ndryshoni asgjë, por të ndiqni me përpikëri të gjitha udhëzimet e përshkruara në recetë.

Teknologjia e gatimit:

Fillimisht, duhet të përgatisni një enë qelqi me një vëllim të përshtatshëm. Është shumë mirë nëse kjo enë është prej xhami të errët.

Së pari, të gjithë përbërësit e treguar në recetë vendosen në një enë të përgatitur, pastaj derdhni gjithçka me dritën e hënës ose vodka, përzieni plotësisht. Ena transferohet në një vend të errët dhe lihet atje për dhjetë ditë.

Në fund të periudhës së specifikuar, përbërja filtrohet përmes garzë. Konjaku i bërë në shtëpi duhet të shërbehet në temperaturën e dhomës. Mysafirët do të vlerësojnë kryeveprën e konjakut të bërë në shtëpi.

Varietetet e konjakut dhe koha e plakjes së pijeve

Në ditët e sotme, ekziston një klasifikim që nënkupton respektimin e kujdesshëm të rregullave dhe kanuneve të krijuara që janë vendosur nga ligji francez. Klasifikimi ndihmon për të rregulluar grumbullimin, distilimin dhe sasinë e konjakut të prodhuar.

Më poshtë janë shenjat më të njohura të moshës së konjakut. Edhe "VS" i ri ka mbi pesëdhjetë sinonime të printueshme. Në fillim, konjaku do të eksportohej kryesisht në Britani, kështu që shumica e emërtimeve në etiketa janë shkurtesa të fjalëve angleze.

• VS. Ndonjëherë kjo shkurtesë qëndron për Very Superior. Në fakt, ky interpretim është i gabuar. Opsioni i saktë është Very Special, i cili mund të përkthehet si "Unik" ose "Shumë i pazakontë". Alkooli për një konjak të tillë plaket për të paktën dy vjet. Mosha e pijeve përcaktohet nga përbërësi më i ri në përbërjen e tij. Edhe nëse imagjinojmë që alkooli ruhet në një fuçi për një shekull (gjë që, meqë ra fjala, është e pamundur ose tepër e shtrenjtë), por 10% e përbërjes së tij ruhet vetëm për 2 vjet, sipas ligjit do të konsiderohet VS. Prandaj, VS është një Konjak të paktën dy vjeç, pavarësisht nga mosha e pijeve të tjera në përbërjen e tij.
• VSOP. Very Special Old Pale fjalë për fjalë përkthehet si "unik, i vjetër dhe i bardhë". Ky konjak zbehet me kalimin e disa viteve, por ka një nuancë fisnike të artë.
• XO. Extra Old - "shumë i vjetër". Mosha minimale e një konjaku të tillë konsiderohet të jetë gjashtë vjet.
• Hors d'Age - "pa kohë". Ky term i referohet pijeve alkoolike mosha e të cilave ka kaluar përtej CW, ose nëse nuk është e mundur të përcaktohet mosha e alkoolit më të ri. Më shpesh, një shenjë e tillë gjendet në shishet e Armagnac, megjithatë, shishet e konjakut gjithashtu shpesh zbukurohen me një etiketë të tillë.
• Napoleon është një term për konjakun që është rreth 5.5 vjeç.

Burimi i imazhit pixabay.com

Prandaj, nëse keni blerë një shishe konjak në një vend që nuk ngre dyshime për të, dhe përveç kësaj, shishja është etiketuar me moshën, mund të jeni të sigurt për cilësinë e pijes.

Karakteristikat dalluese të prodhimit të konjakut rus

Fabrikat e para të konjakut u organizuan në rajonin e Kaukazit në 1881, Kizlyar dhe Tbilisi, si dhe në Jerevan në 1890. Krijimi i një pije të re ishte një risi dhe solli aq shumë fitime sa Kaukazi organizoi më shumë se dhjetë fabrika konjaku në vetëm pesë vjet. Në të njëjtën kohë, Kishinau dhe Besarabia u pasuruan me fabrika konjaku.

Në territorin e BRSS, rakitë moldave, Kizlyar dhe gjeorgjiane fituan popullaritet të madh. Në Rusi, konjaku është një produkt i prodhimit të verës me një përmbajtje alkooli etilik prej rreth 40.0%. Është bërë nga distilimet, të cilat janë marrë nga distilimi i pjesshëm i materialeve të verës të prodhuara nga rrushi Vitis vinifera. Pas kësaj, përzierja vjetërohet në enë prej druri lisi për një periudhë të paktën tre vjeçare, e ngjashme me traditat e vjetra të transportit të produkteve alkoolike.

Gjatë periudhës sovjetike, u krijua një klasifikim i konjakut rus, i cili bazohet në ndarjen e pijeve alkoolike në klasa të tilla si të zakonshme, të cilësisë së mirë dhe të koleksionit. Pijet e zakonshme janë produkte alkoolike të vjetra për të paktën tre, katër dhe pesë vjet, siç dëshmohet nga një numër i caktuar yjesh të shënuar në etiketën e produkteve alkoolike.

Konjaku i cilësisë së mirë mund të jetë nga gjashtë deri në njëzet e tre vjeç. Brenda këtij klasifikimi dallohen edhe këto:

• KV (Aged Cognac), afati i të cilit varion nga gjashtë deri në tetë vjet.
• KVVK (Cognac Aged Top Quality) - mosha është nga tetë deri në dhjetë vjet.
• KS (Kojak i Vjetër) - mosha e përafërt - dhjetë deri në dymbëdhjetë vjet.
• OS (Shumë i vjetër) - ekspozimi varion nga dymbëdhjetë deri në njëzet e tre vjet.

https://www.youtube.com/embed/NqWgKYmswK0

Recetë e shpejtë e konjakut për kafe

foto nga nastilopew.pp.ua

Nëse opsioni i mëparshëm zvogëlon ngacmueshmërinë e sistemit nervor, atëherë alkooli sipas kësaj recete, përkundrazi, forcon në mënyrë të përsosur. Ky konjak ia vlen të përgatitet për një festë argëtuese ose tubime të zhurmshme.

Përbërësit

• 2 litra vodka;
• 3 lugë kafe e bluar;
• 1 lugë çaj i zi i lirshëm;
• 40 g patate të skuqura lisi;
• 3 kokrra piper të zi;
• 5 karafil;
• 1 anise yll;
• 1/3 st. ujë;
• një majë arrëmyshk;
• ¼ lugë sheqer vanilje;
• ngjyrë karamel.

Krijo dhe bëhu kreativ

Recetat e konjakut të bërë në shtëpi shkojnë mirë me pothuajse çdo erëz. Nëse ju pëlqen kanella ose kardamom, shtoni një majë erëzash. Vetëm mos e teproni me sasinë, sepse asnjë shije e vetme nuk duhet të bëhet dominuese.

foto nga cafe-konditer.ru

Gatim

Duke gjetur gabime në detaje, kjo teknikë gatimi do të zvogëlojë pak forcën e alkoolit duke shtuar ujë. Por të armatosur me një kalkulator, është e lehtë të llogaritet se humbja do të jetë më pak se 1.5%, dhe do të jetë plotësisht e padukshme për shije.

• Merrni një cezve kafeje ose një tenxhere të vogël, hidhni kafe, çaj dhe të gjitha erëzat e nevojshme në të.
• Ziejeni kafen me erëza në zjarr dhe ftohni në temperaturën e dhomës.
• Vendosni patate të skuqura lisi në një kavanoz qelqi, derdhni kafen me erëza dhe mbushni gjithçka me vodka.
• Mbylleni kavanozin me kapak dhe lëreni të injektohet në një vend të errët për 2-3 javë. Nëse afatet nuk mbarojnë, atëherë konjaku mund të injektohet deri në një muaj, por jo më shumë, përndryshe shija mund të bëhet shumë e ngopur.
• Kullojeni tinkturën përmes një filtri garzë dhe ngjyrosni me ngjyrë karamel.

Para se ta shijoni, lëreni pijen të qëndrojë për disa ditë për të stabilizuar buqetën. Sigurisht, një ekspozim dy-javor nuk lejon që kjo recetë të klasifikohet si super e shpejtë, por për përgatitjen e konjakut, terma të tillë mund të konsiderohen fare të ngjeshur.

Presioni, fermentimi dhe distilimi

Teknologjia e prodhimit të konjakut, si rregull, përfshin përdorimin e një shumëllojshmërie të veçantë të rrushit të bardhë "Ugni blanc". Me aciditet të lartë dhe një periudhë pjekjeje relativisht të ngadaltë, ky rrush karakterizohet me rendiment të lartë dhe rezistencë ndaj sëmundjeve dhe dëmtuesve të ndryshëm. Disa ndërmarrje të vogla konjaku përdorin Colombard, Folle blanche dhe Montil për nevojat e tyre. Megjithatë, këto varietete rrushi, të cilat japin shpirtra rrushi më të shndritshëm, më aromatikë dhe më të pasur, janë jashtëzakonisht kapriçioze dhe kërkojnë kujdes të kujdesshëm.

Pak njerëz mendojnë se si bëhet konjaku. Kjo pije fisnike gustator është e dashur dhe e vlerësuar nga shumë njerëz. Është popullor si tek meshkujt ashtu edhe tek femrat. Ngjyra e errët e rubinit, që shkëlqen nën rrezet e dritës me shkëndija të arta dhe aroma magjepsëse pikante e frutave të konjakut nuk do të lërë askënd indiferent.

1

Një pije e aristokratëve, sibaritëve, përveç kësaj, njerëzve të biznesit, politikanëve, pushtetarëve dhe arbitrave të fateve. Shihet pas darkës me puro, gjatë një darke pune ose në një takim romantik. Për të krijuar një kryevepër të artit të prodhimit të verës kërkon aftësi virtuoze, durim dhe vite punë të mundimshme.

Konjaku quhet një pije alkoolike me forcë të lartë. Është bërë nga varietete specifike rrushi sipas një teknologjie të kontrolluar rreptësisht. Është një lloj raki. Fjala "raki" përkthehet si "verë e djegur". Kjo pije mori emrin e saj për shkak të procesit të prodhimit, gjatë të cilit vera e re distilohet në alkool. Distilimi apo “djegia” e verës ndihmon në ruajtjen e cilësive të saj gjatë ruajtjes.

Historia e origjinës së konjakut

Në shekullin e 17-të, ata pinin kryesisht verë të re, pasi ajo u përkeqësua shpejt. Ishte e vështirë për ta transportuar atë në distanca të gjata. Zbulimi i procesit të distilimit (distilimit) e zgjidhi këtë problem. Alkooli i verës zinte një vëllim shumë më të vogël dhe nuk u përkeqësua. Kështu, distilimi ndihmoi në uljen e barrës së detyrimeve tatimore që më pas vendoseshin mbi verën. Konsumatori pritej të rindërtonte pijen duke shtuar ujë.

Sidoqoftë, "koncentrati" doli të ishte shumë i këndshëm për shijen. Më vonë, u gjet një lidhje midis cilësisë së pijeve dhe vonesave në transportin e saj. Doli se fuçitë e lisit në të cilat transportohej fryma e verës i dhanë butësi, aroma të shijshme dhe një ngjyrë të mrekullueshme të artë. Kështu u shfaq rakia, e cila më vonë u quajt konjak.

Në periudhën sovjetike, çdo raki quhej konjak. Por konjaku i vërtetë bëhet vetëm në afërsi të qytetit të Konjakut në Francë. Aty ndodheshin vreshtat më të mira në shekullin e 17-të. Prodhuesit u përpoqën të respektojnë me përpikëri rregullat për të bërë konjak, duke arritur një rezultat të shkëlqyeshëm. Në të njëjtën kohë, filluan të shfaqen kompanitë e para që u specializuan vetëm në prodhimin e konjakut - shtëpitë e konjakut. Njëri prej tyre, Augier, ekziston edhe sot. Produktet e saj u bënë të njohura shpejt në shumë vende evropiane. Pija përmendet në dokumentet angleze të asaj periudhe.

Gjatë gjithë shekullit të 18-të, teknologjia e prodhimit të konjakut po rafinohej vazhdimisht. Në të njëjtën kohë u krijuan masivisht shtëpitë e konjakut. Një prej tyre është Hennessy i njohur sot, i bazuar në tokat franceze nga irlandezi Richard Hennessy. Me zhvillimin e tregtisë, fama botërore i vjen pijes.

2

Në 1891, e drejta e emrit konjak ("konjak") u mbrojt për herë të parë me ligj. Vendet pjesëmarrëse në Konferencën e Madridit nënshkruan një marrëveshje që i caktonte emrin e saj një produkti specifik. Më vonë, e drejta e emërtimit të pijes u sigurua shumë herë me ligje dhe dekrete të ndryshme. Dokumentet përshkruanin kufijtë e qartë të zonës së rritjes dhe prodhimit të konjakut, identifikuan varietete specifike të rrushit, detajuan teknologjinë e prodhimit dhe dokumentacionin.

Prodhimi i konjakut

Bërja e konjakut është një proces i gjatë, kërkon vëmendje të vazhdueshme të ngushtë në çdo fazë. Krijimi i një pije fisnike quhet art, pasi mbikëqyrja më e vogël mund të prishë rezultatin. Konjaku i shkëlqyer fillon me rrush cilësor. Kultivimi i tij kërkon aftësi të veçanta. Konjaku, si shampanja, është shenjë dalluese e Francës.

3

Prodhimi i konjakut fillon me kultivimin e rrushit. Varieteti më i zakonshëm i rrushit të bardhë është Trebbiano. Në Francë, njihet si Ugni Blanc. Shumëllojshmëria është e famshme për rendimentin e lartë dhe rezistencën ndaj sëmundjeve. Kjo shpjegon pjesërisht prevalencën e saj të lartë në botë. Trebbiano piqet ngadalë dhe ka një aciditet të lartë. I jep pijes aroma lulesh me nuanca erëzash.

Rrushi Trebbiano

Përveç kësaj varieteti, varietetet Folle Blanche, Colombard dhe Montil mund të përdoren për të krijuar konjak. Këto varietete rrushi janë kapriçioze dhe të shtrenjta për t'u rritur, por i japin pijes një shije më të pasur dhe aromë të ndritshme. Folle Blanche i jep aromën e manushaqes dhe blirit. Konjaku nga varieteti Colombard ka një buqetë të mprehtë, të fortë dhe të re. Varieteti Montil i jep pijes një aromë të rafinuar.

Materialet më të mira të verës për prodhimin e konjakut merren në toka të pasura me depozita shkumësash, në rajone me klimë të butë dhe sasinë e kërkuar të reshjeve. Janë këto kushte ideale të krijuara nga natyra në afërsi të qytetit të Konjakut. Nën një shtresë të hollë toke pjellore ka një shtresë të trashë shkumës, që arrin një thellësi prej dhjetëra metrash. Një shtresë shkumës dhe mungesa e ujit e shtyp hardhinë. Megjithatë, është në këto kushte që rrushi arrin ato karakteristika që janë të nevojshme për prodhimin e konjakut me cilësi të lartë.

Hardhitë e rrushit mbillen në tokë në rreshta në një distancë prej të paktën 3 m nga njëra-tjetra. Në këtë distancë, shkurret marrin sasinë maksimale të dritës së diellit dhe nuk errësojnë njëra-tjetrën. Përveç kësaj, kjo mbjellje thjeshton vjeljen mekanike të rrushit, e cila kryhet në tetor. Edhe pse disa ferma ende përdorin metodën manuale të vjeljes, shumë prodhues të verës e kanë mekanizuar tashmë këtë proces. Mekanizimi ul koston e produktit.

4

Menjëherë pas vjeljes së rrushit, manaferrat zgjidhen, duke hequr frutat e papjekura dhe të prishura. Lëngu i rrushit shtrydhet nga lëndët e para në presa horizontale, gjë që lejon që farat e rrushit të mos shtypen gjatë nxjerrjes.

Lëngu i freskët i shtrydhur dërgohet menjëherë për fermentim (fermentim). Ndalohet shtimi i sheqerit gjatë fazës së fermentimit sipas standardeve të prodhimit të konjakut. Gjithashtu nuk ka sqarim, filtrim dhe centrifugim të lëngut. Përdorimi i antiseptikëve dhe antioksidantëve të dioksidit të squfurit nuk është rreptësisht i ndaluar.

Fazat e presimit dhe fermentimit kontrollohen rreptësisht. Ato konsiderohen vendimtare për cilësinë e konjakut të ardhshëm.

Fermentimi i lëngut zgjat afërsisht 3-4 javë, duke rezultuar në një verë të re. Është shumë i thatë dhe me pak alkool (8-9% alkool). Para distilimit mbahet mbi llum maja. Ndërsa vera fermentohet, ajo fiton një shije më të hollë dhe më të butë dhe aciditeti i saj zvogëlohet.

5

Distilimi (distilimi) kryhet në fabrikën e konjakut në fund të marsit të vitit pasardhës pas vjeljes së rrushit. Vera përfundimtare e fermentuar distilohet dy herë. Në të njëjtën kohë, ata përpiqen të përjashtojnë sa më shumë vajrat e fuselit nga lëngu.

Për distilim, përdoret një enë e veçantë bakri, e quajtur Charente alembic (alambic charentais). Bakri zgjidhet për prodhimin e kubit për shkak të rezistencës së tij ndaj acideve tartarike. Pajisja përbëhet nga një kazan ekstraktues, një kapak në formë qepe dhe një tub. Tubi gradualisht kalon në spirale. Kaldaja nxehet në zjarr dhe lëngu që kalon përmes spirales ftohet.

Procesi i distilimit përbëhet nga dy faza.

Në fazën e parë, del një lëng i turbullt - alkool i papërpunuar. Forca e saj arrin 32%. Lëngu i parë ("koka") dhe i fundit ("bishti") nuk mblidhen, pasi përmbajnë përbërës aromatikë të panevojshëm.

Në fazën e dytë, kryhet ridistilimi, i cili bën të mundur marrjen e një pije konjaku bazë me cilësi të lartë. Distilimi sekondar kërkon aftësi dhe vëmendje të veçantë. Quhet bon-shofe (bonne chaaffe), që përkthehet si "ngrohje e mirë". Alkooli i papërpunuar distilohet ngadalë dhe me kujdes për 12 orë. Në këtë rast, "koka" dhe "bishti" i produktit përfundimtar përjashtohen gjithashtu. Është ky lëng mesatar me një forcë 68-72% që dërgohet në fuçi lisi.

6

Shpirti i konjakut është në fuçi lisi për të paktën 30 muaj. Kjo është koha minimale e mbajtjes. Por zakonisht shpirti i konjakut plaket në fuçi për disa vjet. Prodhimi i konjakut mund të zgjasë edhe për gjysmë shekulli. Gjatë kësaj kohe, kalaja e tij do të ulet nga 70% në 46%.

Vlakja e konjakut në fuçi

Një kusht i rëndësishëm për përgatitjen e konjakut është mungesa e pjesëve metalike në fuçi që vijnë në kontakt me alkoolin e konjakut. Lidhjet ngjitëse nuk lejohen. Druri për fuçi zgjidhet me kujdes, duke lënë dru të dendur dhe duke refuzuar drurin tepër poroz. Mosha e përshtatshme e dushkut është 100-200 vjet.

Prodhuesit e konjakut i vlerësojnë shumë mjeshtrit. Cilësia e konjakut varet nga aftësitë e tyre. Para përdorimit të thumbave, ajo duhet të mbahet në ajër të hapur për 5 vjet. Një mjeshtër me përvojë përcakton gatishmërinë e drurit për shije.

Ekspozimi konsiderohet treguesi kryesor i cilësisë së konjakut. Kjo fazë është vendimtare në prodhimin e pijeve. Ai do ta kthejë alkoolin e konjakut në një pije fisnike dhe do t'i japë një ngjyrë të pasur, ngjyrë të artë, aromë dhe shije të shkëlqyer. Duke qenë në një fuçi lisi, alkooli i konjakut thith substanca të ndryshme nga një pemë. Duke derdhur produktin nga një fuçi e re në një të vjetër, mjeshtrit rregullojnë përmbajtjen e substancave të lisit, duke krijuar një aromë dhe shijen e një konjaku.

Transfuzioni i alkoolit të konjakut nga fuçi në fuçi është gjithashtu për shkak të avullimit të tij. Gjatë vitit të plakjes, mesatarisht 0,5% e vëllimit të konjakut avullon. Dhe në 50 vjet, deri në 50 mijë hektolitra alkool do të avullojë.

Edhe druri shumë i dendur i lisit ka një strukturë poroze përmes së cilës avullon alkooli. Sasia e avullimit varet edhe nga niveli i lagështisë dhe temperaturës në bodrumin ku ndodhet fuçi. Lagështia është më e lartë në fund të bodrumit dhe më e ulët në krye. Përmbajtja e substancave aromatike në konjak, dhe për këtë arsye shija e tij, varet nga shkalla e avullimit të alkoolit. Duke derdhur konjakun nga një fuçi e vjetër në një të re dhe nga poshtë lart, mjeshtri kontrollon shijen dhe aromën e konjakut, duke arritur disa karakteristika.

Është shumë e vështirë për të arritur një aftësi të tillë. Mjeshtrat e konjakut kanë studiuar për dekada.

Teknologjia kërkon izolim të rreptë të pijeve të konjakut nga të tjerët. Dhoma në të cilën piqet konjaku duhet të vendoset në një ndërtesë të veçantë dhe as të mos ketë kontakt me enë që përmbajnë pije të tjera shpirtërore.

Nëse në prodhimin e konjakut shkelet të paktën një normë, produkti do të ketë emrin raki. Kjo monitorohet rreptësisht nga prodhuesit dhe Byroja Kombëtare Ndërprofesionale e Konjakut të Francës e krijuar prej tyre.

7 Përzierja

Pasi mjeshtri i bodrumit përcakton se produkti është pjekur, ai derdhet në shishe qelqi të mëdha, të mbështjella me kashtë nga Dames-Jeanne dhe fshihet në një vend të izoluar në bodrum. Kjo masë parandalon plakjen e mëtejshme të produktit. Në këtë formë, alkooli i konjakut mund të ruhet për dekada pa ndryshime. Francezët e quajnë këtë vend Parajsë (Paradis). Çdo shtëpi konjaku ka koleksionin e saj me mostrat më të mira të produkteve, të cilat i quajnë Paradis.

Mënyra klasike është një proces i ndërlikuar dhe i gjatë prodhimi që kërkon lloje të caktuara rrushi, aftësi të veçanta, njohuri, pajisje prodhimi dhe përvojë. Ka shumë nuanca, le t'i shikojmë duke përdorur shembullin e bërjes së një "konjaku francez" të vërtetë

Ajo mori emrin e saj të vërtetë të markës nga qyteti i Konjakut (Francë Konjak), rajoni Poitou. Sipas ligjit, të gjitha pijet e tjera nuk mund të quhen me emrin e tij, edhe pse janë prodhuar dhe shishe në Francë. Por le të mos tregohemi kaq skrupuloz dhe të shqyrtojmë një nga recetat e tij të gatimit.

Shkurtimisht prodhimi i konjakut në faza

Sipas standardeve ekzistuese, lejohet përdorimi i varieteteve të rrushit: Folle Blanch - blanc, kryesisht në kërkesë (ugni blanc) - Ugni Blanc, varietet Colombard Colombard, me pjekje të vonshme, i vlerësuar nga vreshtarët dhe i konsideruar prej tyre si një thesar i Francës. .

Ka shumë vreshta, kështu që ato korrin me ndihmën e makinerive, kjo ju lejon të shpejtoni dhe ulni koston e procesit. Vjelja bëhet në mes të tetorit. Kultura e korrur dërgohet nën shtypjen e rrushit, e cila shtyp butësisht manaferrat pa shtypur farat e tyre. Ndalohet edhe të shtrydhni pothuajse plotësisht manaferrat.

Lëngu i marrë në fazën e parë hyn menjëherë në rezervuarët e fermentimit me një vëllim të madh prej 50 deri në 200 hektolitra. Fermentimi bëhet pa shtimin e sheqerit,
dhe kontroll të rreptë mbi sasinë e antiseptikëve, antioksidantëve dhe dioksidit të squfurit.
Kjo fazë, si gjithë të tjerat, ndikon në cilësinë e konjakut të përfunduar.

Pas një kohe, merret një verë e thatë, e re, e thartë me një përmbajtje sheqeri më pak se 1 g / l, me një përmbajtje alkooli jo më shumë se 9% në vëllim. Para fillimit të distilimit, ai ruhet në llumin e vet të majave.
Më pas vjen momenti i distilimit, ai bëhet në një zonë të caktuar dhe duhet të përfundojë para përfundimit të muajit të parë të pranverës së vitit pasardhës pas vjeljes së rrushit.
Distilimi i mushtit kryhet vetëm në kubikë të distilimit të bakrit Alambiks (fr. alambic) të një dizajni të veçantë.

Fillimisht vjen koha e distilimit të mushtit dhe pas distilimit të përsëritur, fitohet një pije bazë konjaku me cilësi të lartë. Fraksioni i dytë me një forcë prej 68% deri në 72% është i përshtatshëm për plakje në fuçi lisi, është prej tij që konjaku merret pas përzgjedhjes së fraksionit të parë, të dytë dhe të tretë të distilimit. Procesi i plakjes ose infuzionit të konjakut zgjat më shumë se 2 vjet, dhe mosha e shpirtrave më të nderuar mund të kalojë 100 vjet, megjithëse është vërtetuar nga praktika që plakja e konjakut në një fuçi për më shumë se 70 vjet nuk bën ndryshime veçanërisht të prekshme. në përbërjen e tij.

Konjaku francez vendoset në fuçi lisi, pa pjesë metalike, ngjitja gjithashtu përjashtohet plotësisht me kontaktin në nyjet e lisit.
Këto fuçi janë bërë nga druri i lisit, mosha e të cilit ka kaluar kufirin e moshës 80 vjeç. Fuçia e bërë ruhet për 5 vitet e para në ajër të pastër dhe përdoret gjithashtu një mënyrë e shkrepjes me shumë nivele të fuçisë nga brenda. Fuçitë mbushen me alkool dhe vendosen në bodrum për plakje. Me kalimin e viteve, konjaku merr një ngjyrë qelibar, bëhet më i butë, shija është e ndryshme në shumë nuanca, me nuanca lulesh, aroma erëzash dhe frutash. Fuçitë përdoren në mënyrë të përsëritur.

Çdo vit plakje, forca e produktit avullon nga fuçi, afërsisht 0,5% e alkoolit, shumë e dinë tashmë se kjo është "pjesa e engjëjve" në tingujt francezë part des anges. Me plakjen e konjakut, forca e tij ulet me dhjetëra gradë , por fiton vlerën e saj, fiton ngjyrën e ngopjes, shijen dhe origjinalitetin e një buqete aromash.
Procesi i përzierjes (montimit) të pijeve alkoolike me periudha të ndryshme plakjeje në fuçi quhet edhe përzierja e konjakut.

Për konjakun e gatshëm, i cili është pjekur me kalimin e viteve në fuçi, për to përgatiten shishe qelqi; në Francë, "zonjat" derdhen, mbyllen dhe mund të ruhen për dekada. Konjaku është një pije e fortë alkoolike (një lloj raki), ndaj ka shumë receta të tjera për përgatitjen e tij.

Shpesh, uji i pastruar shtohet në konjak për të rregulluar forcën në numrat standardë.
Sheqeri (maksimumi 3,5% në vëllim) për të rregulluar shijen, më rrallë patate të skuqura lisi dhe karamel për t'i dhënë pijes një ngjyrë të errët të pasur.
Përfundojnë të gjitha fazat e prodhimit të pijes, ajo derdhet në kontejnerë, etiketohet dhe dërgohet për shitje.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+