Si të bëni patëllxhan të kripur me hudhër. Patëllxhan i konservuar me piper. Sallatë me patëllxhanë me borzilok

Patëllxhan i plotë i kripur

Patëllxhan, foto: tinkersgardens.com

Këto patëllxhanë të shijshëm duhen ruajtur të plota. Në dimër mund të hapni një kavanoz të tillë me patëllxhanë të plotë të kripur, t'i prisni në kubikë, t'i hidhni gjalpë dhe ta servirni! Këto patëllxhanë kanë shije si kërpudha. Shumë e shijshme!

Ne kemi konservuar patëllxhanë sipas kësaj recete për shumë vite, të gjithë në shtëpi e pëlqejnë shumë atë. Ato mund të derdhen me mbushje të ftohtë (shëllirë) dhe të ruhen në bodrum dhe bodrum, ose të nxehta dhe të sterilizuara, pastaj patëllxhanët e konservuar mund të ruhen në shtëpi.

Patëllxhanët zihen para se të vendosen në kavanoza në një zgjidhje të ngopur të kripur (1 gotë kripë për litër ujë), mos kini frikë nga kjo, shija e patëllxhanëve nuk përkeqësohet nga kjo.

Çfarë ju nevojitet për një kavanoz 3 litra me patëllxhan

për shëllirë për zbardhjen-zierjen e patëllxhanëve

përmasat: 1 gotë kripë për 1 litër ujë;

përmbajtja e kavanozit

Patëllxhanët janë të vegjël - sa do të hyjë;
Piper i zi i bluar (mundësisht i sapo bluar);
1 kokë hudhër - e grirë hollë;

për shëllirë për derdhjen e patëllxhanëve në kavanoza

1,5 litra ujë;
3 lugë kripë;
kokrra piper - 5-6 copë;
fletë dafine - 2-3 copë;

Si të gatuajmë patëllxhan të kripur me hudhër

Ziejeni patëllxhanin në shëllirë

Patëllxhanët e pastra të plota (pa kërcell, por me lëvozhgë, mos i qëroni) i shponi me pirun dhe i hidhni në ujë të vluar me kripë të fortë. Lëreni të ziejë për 5-6 minuta derisa të zbutet. Nxirreni, thajeni në një kullesë.

Pritini për së gjati dhe spërkatni prerjen me piper të zi dhe hudhër.

Patëllxhanë të plota turshi të ftohta (mbahen në frigorifer)

Paketoni fort patëllxhanët në kavanoza të përgatitura. Hidhni në shëllirë të re (nga uji i ftohtë dhe kripa). Shtoni kokrrat e piperit dhe gjethen e dafinës në kavanoza. Mbylleni me kapakë plastikë të përvëluar dhe ruajeni në frigorifer ose bodrum.

OSE

Turshi patëllxhanë të tëra për ruajtje në temperaturën e dhomës

Në të njëjtën mënyrë vendosim në kavanoza patëllxhanët me speca me hudhër, shtojmë kokrrat e piperit dhe dafinën. Sillni shëllirën dhe zieni. Mbushni me mbushje të nxehtë.

Sterilizoni kavanozët e patëllxhanëve për 5-10 minuta. Rrotulloni kapakët (ose vidhosni nëse keni kapakë të përdredhur).

Receta të tjera me patëllxhanë

Havjar patëllxhani (ose kungull i njomë) pa sterilizim

Kaloritë: E paspecifikuar
Koha për përgatitje: E paspecifikuar

Patëllxhan, në popull ata shpesh quhen "blu". Është një perime e gjithanshme. Së pari, sepse ka shumë receta me të - nga supat, pastat, snacks deri te reçeli. Dhe së dyti, "blu" në vetvete ka një shije unike të pasur. Përveç kësaj, është i famshëm për përmbajtjen e tij të ulët kalori dhe shkon mirë me ushqime të tjera.

Dhe çfarë përgatitjesh të shijshme për dimër dini duke përdorur këtë perime? Patëllxhanët mund të turshiten, të kriposen, të piqen, të përgatiten prej tyre sallata të ndryshme e të ngjashme. Sot do të ndajmë me ju një recetë për vjeljen e patëllxhanëve të kripur.




(për një enë me kapacitet 5 litra.)
- patëllxhan - 5 kg;
- fletë dafine - 4 copë;
- hudhër - 15 g;
- kripë hudhër - 25 g;
- kripë për shëllirë - 75 g;
- ujë - 1 l.;
-borziloku dhe majdanozi.
Receta e ditës: patëllxhan i kripur për dimër.

Receta me foto hap pas hapi:

Për kriposje, është mirë të zgjidhni patëllxhanë me fruta të vegjël me ngjyrë vjollce të errët. I lajme me uje te ftohte te rrjedhshem, i heqim bishtat dhe cdo patellxhan e presim ne mes.




Zbardhni patëllxhanët e përgatitur në ujë të vluar me kripë. Kripë për litër do të nevojiten 20 g. Zbardhni për 8-10 minuta.




Më pas i nxjerrim patëllxhanët nga uji dhe i lëmë në një kullesë ose sitë që të kullojë plotësisht lëngu.




Më pas shtrijini në tavolinën e kuzhinës ose në tavolinë. Mbi patëllxhanët vendosim një dërrasë të dytë dhe sipër saj shtojmë një ngarkesë. Në këtë formë patëllxhanin e mbajmë për rreth 3-4 orë. Kjo duhet të bëhet pak në një kënd në mënyrë që uji gradualisht të kullojë nga patëllxhani.
Kujtojmë herën e fundit që kemi gatuar.






Ndërkohë qëroni hudhrën nga lëvozhga.




Le ta grijmë në llaç. Hidhni kripë për hudhrën - 25 g dhe këtë përzierje e vendosni në patëllxhanë të prerë.




Në enën në të cilën do të thasni patëllxhanë për dimër, do të dërgojmë majdanoz, kokrra piper të zi, gjethe dafine dhe erëza të tjera.




Më pas shtroni fort në një enë patëllxhanin e mbushur me hudhër. Nga lart, shtoni erëza dhe barishte përsëri. Unë jam duke përgatitur shëllirë. Për 1 litër ujë na duhen 60 g kripë. Ne vendosim një rreth druri ose një enë tjetër sipër dhe vendosim një shtypje tjetër. Në këtë formë, patëllxhanët e kripur për dimër mbahen për rreth 6-7 ditë. E bëjmë të gjithë këtë në temperaturën e dhomës. Më pas e vendosim në frigorifer ose në bodrum p.sh., ku temperatura nuk i kalon 10 gradë celcius.






Nëse do t'i bllokoni këto patëllxhanë të kripur për dimër, atëherë i vendosim perimet në një enë qelqi dhe i derdhim me shëllirë të zier dhe të ftohur. I mbyllim kapakët e zier dhe i lëmë në një dhomë të ngrohtë deri në fermentimin e acidit laktik. E ruajmë në një vend ku temperatura nuk i kalon 10 gradë.




Para përdorimit, copëtoni imët patëllxhanin e kripur, shtoni qepë dhe vaj vegjetal - gjithçka për shije. Ky është një opsion i madh për

Patëllxhanët pëlqehen nga shumë, prej tyre përgatiten një shumëllojshmëri ushqimesh të shijshme. Një vend të veçantë mes tyre zënë patëllxhanët e kripur, të cilët ia vlen t'i bëni të paktën një herë në dimër për të vlerësuar shijen e tyre unike. Gourmets vërejnë se ajo i ngjan një kërpudhash, por në të njëjtën kohë është origjinale dhe ndryshe nga asgjë tjetër. Ka disa receta për kriposjen e patëllxhanëve për dimër, por para se të zgjidhni atë më tërheqës, ka kuptim të njiheni me tiparet e teknologjisë.

Karakteristikat e teknologjisë

Teknologjia për korrjen e "bluve" për dimër dallohet nga disa karakteristika karakteristike.

• Ushqimet më të buta dhe më të shijshme merren nga patëllxhanët e rinj, gjatësia e të cilave nuk i kalon 20 centimetra. Është e dëshirueshme që diametri të jetë gjithashtu i vogël dhe perimet të kalojnë lehtësisht nëpër qafën e kavanozit në tërësi.
• Patëllxhanët përmbajnë shumë solaninë, e cila u jep atyre një shije të hidhur. Përveç kësaj, është një substancë toksike që ndikon negativisht në trupin e njeriut. Për këtë arsye, para kriposjes ose gatimit në një mënyrë tjetër, patëllxhanët kriposen dhe lihen nën shtypje dhe më pas lahen. Kripa ndihmon në nxjerrjen e solaninës prej tyre. Zbardhja në ujë të kripur gjithashtu ndihmon në heqjen e tij. Kohëzgjatja e zbardhjes nuk duhet të jetë më pak se pesë minuta, kripë për litër ujë duhet të shtohet të paktën 10 gram.
• Pavarësisht nga mënyra e kriposjes së patëllxhanëve, të gjitha enët e përdorura për përgatitjen e tyre duhet të jenë të pastra, dhe kavanozët në të cilët do të ruhen në dimër duhet të sterilizohen. Kontejnerët e aluminit nuk janë kategorikisht të përshtatshëm për kriposje, pasi gjatë oksidimit ato lëshojnë substanca të dëmshme.

Nëse i kriposni patëllxhanët me këto tre pika në mendje dhe nuk i shmangeni recetës, merrni një meze të lehtë të shijshme që do të ruhet mirë edhe gjatë gjithë dimrit.

Patëllxhan i kripur me hudhër: një recetë klasike

• patëllxhan - 5 kg;
• ujë (për shëllirë) - 1 l;
• ujë (për gatim) - 3 l;
• kripë - 100 g;
• hudhër - 100 g;
• zarzavate selino (opsionale) - 100 g,
• fletë dafine - 4 copë.

Mënyra e gatimit:

• Lani, thani patëllxhanin. Prisni kërcellin dhe bëni një prerje gjatësore rreth 3-4 centimetra të thellë me një thikë të mprehtë.
• Hidhni kripë (60 g) në ujë të ftohtë (3 l), vendosni patëllxhanët në të, lërini të ziejnë dhe ziejnë për 5 minuta.
• Transferojini “blutë” në ujë të ftohtë për disa minuta që të ftohen.
• Shtrojini patëllxhanët në rreshta në dërrasë në mënyrë që prerjet të jenë në të njëjtin drejtim. Bëni një pjerrësi të lehtë, duke vendosur poshtë dërrasës në anën përballë shkallës, një dërrasë tjetër, mundësisht jo të gjerë, në mënyrë që patëllxhanët të mos rrëshqasin. Shtypni patëllxhanët me një dërrasë të tretë, duke vendosur diçka të rëndë mbi të. E gjithë kjo është e nevojshme në mënyrë që lëngu i tepërt të dalë nga patëllxhani. Ata duhet të qëndrojnë nën shtypje për 3-4 orë.
• Prisni hudhrën e qëruar në feta.
• Transferoni patëllxhanët në një enë për turshi, për shembull, në një tigan të madh të emaluar, duke vendosur zarzavate selino dhe gjethe dafine në fund, duke spërkatur çdo shtresë të "bluve" me shumë hudhër.
• Përgatitni shëllirën duke zier një litër ujë me dy lugë kripë.
• Hidhni patëllxhanët me shëllirë dhe vendosni shtypje. Vendoseni enën në një vend të freskët, si për shembull në frigorifer. Mund t'i ruani në dimër direkt në këtë tigan në një temperaturë jo më të madhe se 4 gradë ose mund t'i transferoni në kavanoza të sterilizuara dhe t'i sterilizoni në mënyrë që të ruhen në temperaturën e dhomës.
• Nëse dëshironi ta ruani rostiçeri në kavanoza, vendosni patëllxhanët fort në to. Ziejmë shëllirën në të cilën janë kripur, e hedhim në kavanoza, aq sa është e mjaftueshme.
• Vendosni kavanozët në një tenxhere të madhe të mbushur me ujë dhe sterilizoni ushqimin për gjysmë ore.
• Rrokullisni me një çelës me kapak kallaji.

Pjesa e punës duhet të ruhet në një bodrum ose në një dhomë tjetër të ftohtë. Patëllxhani i kripur bashkohet shumë mirë me hudhrën. Të korrur për dimër sipas recetës klasike, pothuajse të gjithë i pëlqejnë, veçanërisht pasi kur i shërbeni patëllxhanë në tryezë, mund të shkundni hudhrat prej tyre. Patëllxhanët, të turshitur në mënyrë tradicionale, më vonë mund të përdoren për gatimin e pjatave të tjera. Për shembull, mund t'i prisni për së gjati dhe të bëni role prej tyre.

Patëllxhanë të kripur me karota

• patëllxhan - 3 kg;
• karota - 1 kg;
• zarzavate (kopër, selino, majdanoz) - 100 g;
• kripë - 100 g;
• hudhër - 15 karafil;
• kokrra piper të zi - 15 copë;
• bizele allspice - 15 copë;
• uthull molle (6 përqind) - 75 ml;
• vaj vegjetal - 60 ml;
• ujë - 3 l.

Mënyra e gatimit:

• Përgatitni patëllxhanin duke hequr kërcellin dhe duke bërë një të çarë të thellë në secilën perime.
• Zieni një litër e gjysmë ujë, duke tretur në të 30 g kripë. Lyejeni patëllxhanin në ujë dhe ziejini për 5 minuta.
• Hiqni patëllxhanët dhe vendosini në ujë të ftohtë për disa minuta.
• Vendoseni nën shtypje për tre orë për të hequr lëngun e tepërt.
• Hapeni patëllxhanin si një libër dhe rregulloni me kripë, duke u përpjekur të përdorni rreth gjysmën e kripës së mbetur.
• Prisni ose grini karotat për sallatat koreane. E përhapim brenda patëllxhanëve dhe i mbyllim. Për të mos hapur patëllxhanët, ato mund të lidhen me kërcell kopër ose selino.
• Vendoseni në një tenxhere, në fund të së cilës mund të vendosni zarzavate.
• Zieni një litër e gjysmë ujë, vendosni kripën e mbetur, një përzierje specash, thelpinj hudhre. Zieni për 2-3 minuta dhe lëreni të qëndrojë që shëllira të ftohet në 45-55 gradë. Hidhni 60 ml uthull, përzieni.
• Hidhni patëllxhanët me shëllirë, vendosni një pjatë, vendosni diçka të rëndë.
• Pas dy ditësh, kalojini patëllxhanët në kavanoza të parasterilizuara. Hidhni pak uthull në çdo kavanoz (2 litra duhen 5 ml).
• Derdhni shëllirën e mbetur në një tenxhere të vogël, ziejini për 5 minuta, derdhni në kavanoza me patëllxhan.
• Hidhni vaj vegjetal sipër.
• Sterilizoni kavanozët e patëllxhanëve për 10 minuta.
• Mbyllni me kapak metalik.

Patëllxhanë të kripur të përgatitur sipas kësaj recete mund ta ruani në temperaturën e dhomës. Nëse supozohet se do të shtrihen në frigorifer ose në bodrum gjatë gjithë dimrit, atëherë ato mund të mbyllen me kapakë plastikë dhe të mos sterilizohen paraprakisht.

Patëllxhani i kripur është një nga ushqimet më të vlefshme për dimër. Janë mjaft të kënaqshme, kanë një shije unike, duken të shijshme.

Një pjatë e shijshme dhe e pazakontë është patëllxhani i kripur. Përgatitja e tyre nuk është e vështirë, dhe ato përdoren në mënyrë aktive në ushqimin dietik, pasi ka vetëm 24 kcal për 100 g të produktit. Kriposja e patëllxhanit ju lejon të kurseni të gjitha substancat e dobishme që përmbahen në perime, duke përfshirë kalciumin, karotenin, fosforin, vitaminat B, acidin folik. Kjo është arsyeja pse patëllxhani është kaq i popullarizuar në gatim.

Pjatë e shijshme dhe e pazakontë - patëllxhan i kripur

Perimet e konservuara ruajnë në mënyrë të përkryer shijen dhe aromën e tyre. Për gatim, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm, bazuar në 5 kg perime:

• Ujë i rrjedhshëm, jo ​​i ambalazhuar - 4 litra (nga të cilat 1 litër është për shëllirë);
• kripë tryezë (jo e jodizuar) - 100 g;
• karafil hudhër - 100 g;
• barishte të freskëta për të zgjedhur - 100 g,
• fletë dafine e tharë, e tërë - 4 copë.

Hapat e gatimit:

1. Lani perimet, prisni, prisni kërcellin.
2. Në ujë (3 l) shtoni kripë (gjysmën e sasisë totale), më pas vendosni perimet e përgatitura, vendoseni enën në zjarr mesatar, vendoseni të vlojë dhe ziejini për 5 minuta.
3. Hidhni ujë të ftohtë në një enë të veçantë dhe vendosni patëllxhanët për 2-4 minuta.
4. Pritini perimet në rrathë, vendosini në një rresht (në një dërrasë prerëse) në shtresa, shtypini sipër që të japin lëng (kjo do të zgjasë 3 orë).
5. Prisni hudhrën ose kaloni përmes një shtypi.
6. Patëllxhani i kripës duhet të jetë në një enë të emaluar. Nëse ka shumë prej tyre, atëherë është më mirë në një tigan.
7. Zarzavatet duhet të vendosen në fund të enës, pastaj ato blu, hudhra.
8. Përgatitni një shëllirë duke përdorur ujë dhe kripë.
9. Hidhni të gjitha perimet mbi to, vendosni shtypjen sipër.

Receta për gatimin e havjarit të patëllxhanëve për dimër

Vendoseni enën në një vend të freskët, më pas vendosini perimet në kavanoza të sterilizuara, rrotullohen dhe vendosen në frigorifer.

Patëllxhanët e korrur për dimër janë të butë dhe aromatike, jo të hidhura. Ato mund të përdoren në pjata të tjera ose si një rostiçeri e pavarur.

Patëllxhan i kripur: një recetë e thjeshtë (video)

Patëllxhan me karota dhe hudhër

Mund të turshini një perime në mënyrë të shijshme me hudhër dhe karota të freskëta. Për 3 kg perime do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• karota të freskëta (por mund të shtoni turshi për shije) - 1 kg;
• zarzavate për shije - 100 g;
• kripë e imët, jo e jodizuar - 100 g;
• hudhër e re - 20 karafil;
• piper (speci dhe bizele) - për shije;
• uthull molle - 65-70 ml;
• vaj vegjetal jo aromatik - 50 ml;
• ujë - 3 l.

Ju mund të turshi një perime jo vetëm me hudhër, por edhe me karota të freskëta

Hapat e gatimit:

1. Hidhni 500 ml ujë në një enë të thellë dhe shtoni pak kripë, ngrohni.
2. Shpëlajeni patëllxhanin, bëni një prerje mbi to.
3. Vendosni perimet në ujë dhe ziejini për 5 minuta.
4. Më pas transferojini në ujë të ftohtë dhe më pas vendosini nën një shtypje (perimet duhet të kalojnë disa orë nën shtypje).
5. Patëllxhanë të plotë nuk duhet të korrren - ju duhet t'i hapni ato dhe kripë për të hequr hidhërimin.
6. Grini karotat në një rende të trashë.
7. Vendoseni tek patëllxhani (mundeni brenda secilës gjysmë).
8. Pritini trashë zarzavatet dhe vendosini në fund të enës.
9. Vendosni perimet sipër.
10. Ngrohni 500 ml ujë, shtoni piper, kripë dhe hudhër në të, ziejini për disa minuta.
11. Ftoheni në 50 gradë dhe shtoni uthull.
12. Patëllxhanët i derdhim me shëllirë dhe i hedhim një peshë, i lëmë në turshi për 48 orë.
13. Sterilizoni kavanoza, vendosni patëllxhanë, shtoni pak uthull.
14. Derdhni shëllirë në një enë të veçantë, zieni, derdhni në kavanoza në mënyrë të barabartë.
15. Mbështilleni me kapakë metalikë, ruajeni në një vend të freskët.

Valët e kripës: receta të thjeshta dhe të shijshme

Kriposja nën shtypje

Një recetë e thjeshtë që ju lejon të ruani patëllxhanë në kavanoza pas sterilizimit gjatë dimrit. Për gatim do t'ju duhet:

• Patëllxhanë pa fuçi dhe kalb - 10-12 kg.
• Fletë dafine - për shije.
• Hudhra e freskët - 30 g.
• Fletë dafine - për shije.
• kripë - 200 g.
• Ujë - 2 litra.

Një recetë e thjeshtë që kërkon përdorimin e shtypjes

Procesi i gatimit:

1. Renditni patëllxhanët (është e rëndësishme që ato të mos jenë të pjekura, duhet të zgjidhni ato blu ose vjollcë, pa fuçi dhe kalbje).
2. Më pas, ju duhet të shpëlani perimet në ujë të rrjedhshëm nën presion të fortë.
3. Hiqni kërcellet dhe bëni një prerje në çdo patëllxhan.
4. Qëroni hudhrën, kaloni në shtypës dhe më pas përzieni me kripë.
5. Kriposni vetë perimet për të hequr hidhërimin.
6. Në një enë ngrohni ujin dhe kriposni, vendosni perimet në të (ziejini për 10 minuta).
7. Pas kësaj, patëllxhanët e zbardhur do të duhet të transferohen në një peshqir ose të hidhen në një kullesë për të hequr qafe lëngun e tepërt në to.
8. Pas kësaj, një tabelë tjetër kuzhine me një ngarkesë në krye është instaluar mbi to (për 4 orë).
9. Në çdo perime ju duhet të vendosni një përzierje hudhër;
10. Vendosni një gjethe dafine në një enë për kriposjen e patëllxhanëve, patëllxhanët e mbushur vendosen fort mbi të.
11. Për të përgatitur shëllirë, merrni 1 litër ujë (të zier) dhe 70 g kripë, derdhni në një enë me perime. Lëreni të zhyten në ambiente të mbyllura për një javë.
12. Pasi të ketë mbaruar java, transferojeni enën në një dhomë të freskët me temperaturë jo më të lartë se + 10 gradë (ose vendoseni në frigorifer).

Receta për domate për dimër: 7 mënyra për adhuruesit e përgatitjeve dimërore

Perimet e kripura mund të shërbehen me barishte të freskëta si një rostiçeri origjinale ose pjatë anësore për mish ose pulë.

Marinim pa sterilizim

Receta ju lejon të gatuani shpejt dhe shijshëm patëllxhanët turshi pa sterilizuar më parë enët.

Ju do të keni nevojë për produktet e mëposhtme:

• Patëllxhan i plotë i fortë, i pjekur - 1,5 kg.
• Piper i nxehtë (i kuq) - 1 pod (i vogël).
• hudhër - 4 thelpinj (të freskët)
• Kokrrat e piperit të zi - 5 g.
• Ujë - 2 litra.
• Uthull tryeze (9%) - 25 ml.
• Kripë (e imët, jo e jodizuar) - 30 g.
• Sheqeri - 20 g.
• Gjethe dafine e thatë - 4 copë.

Është e lehtë të përgatisni patëllxhanë të marinuar shpejt dhe të shijshëm pa para-sterilizimin e kontejnerëve të ruajtjes

Procesi i gatimit:

1. Lani perimet, pritini në 4 pjesë.
2. Përgatitni marinadën - përzieni ujin (2 l) me kripë, sheqer dhe uthull, zieni.
3. Derdhni ujë (1 l) në një enë, vendosni perimet e copëtuara, gatuajeni në nxehtësi mesatare për 5 minuta.
4. Lani kavanozët me ujë të nxehtë, vendosni specat, hudhrat.
5. Në çdo kavanoz hidhni perimet e përgatitura dhe hidhini sipër marinadën e nxehtë.

Pjata duhet të hahet në ditën e 5-të pas përgatitjes. Nuk është e nevojshme të rrotulloni kapakët. Nëse ruajmë për dimër, nevojitet sterilizimi.

patëllxhan si kërpudha

Edhe kjo recetë bën pjesë në kategorinë e të thjeshtave. Për të marrë një rostiçeri "kërpudha", do t'ju duhet:

• Patëllxhan - 2 kg.
• Hudhra - 1 pc.
• Kopra - 300 g.
• Vaj perimesh - 300 ml.
• Uthull 9% - 11 lugë gjelle. l.
• Kripë - 4,5 lugë gjelle. l.
• Ujë (i ftohtë) - 2,5 litra.

Edhe kjo recetë bën pjesë në kategorinë e të thjeshtave

Procesi i gatimit.

Ekzistojnë një numër i madh i recetave të kriposjes blu për dimër. Midis tyre ka turshi, dhe turshi, dhe patëllxhanë të mbushur me perime. Për t'i turshitur ato për dimër, ju vetëm duhet të zgjidhni perimet e duhura dhe të vëzhgoni disa veçori të konservimit.

Si të piqni patëllxhanë për dimër

Për t'i bërë patëllxhanët e kripur si kërpudhat të shijshme dhe të shijshme, duhet:

• zgjidhni fruta të vogla, me ngjyrë të barabartë, me ngjyrë vjollce të ndritshme;
• përgatitni një enë për kriposje (kavanoza, fuçi ose tigan);
• sterilizoni me kujdes kanaçe me konservim.

Patëllxhanë të skuqur si kërpudha për dimër

Një pjatë e shijshme dhe e thjeshtë që mund të gatuajë edhe një zonjë fillestare. Për të kriposur ato blu, do t'ju duhen përbërës të disponueshëm dhe pak kohë. Pra produktet janë:

• 3 kg patëllxhan;
• 300 g qepë;
• 120 ml uthull;
• 50 g kripë;
• 55 ml vaj vegjetal;
• 3 koka të mesme hudhër;
• çdo zarzavate dhe kopër.

Gatim:

1. Së pari ju duhet të përgatisni siç duhet perimet për gatim. Shpëlajini frutat nën ujë të nxehtë, hiqni bishtin dhe lironi nga lëvozhga.
2. Pritini blutë e qëruara në kube me madhësi mesatare ose kashtë arbitrare.
3. Vendosni patëllxhanin në një tas të thellë dhe spërkatni me bollëk kripë. Kjo duhet të bëhet për të lënë hidhërimin e natyrshëm në fruta.
4. Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza. E vendosim në një tas dhe e hedhim mbi uthull për ta marinuar. Një qepë kaq e shijshme do t'i japë një shije më të butë dhe më të rafinuar gjellës.
5. Është koha për t'i larë të vegjlit blu nga kripa - i shpëlani dhe i shtrydhni.
6. Hidhni vajin vegjetal në një tigan të thellë me mure të trasha dhe ngroheni mirë.
7. Vendosni këtu një pjesë të vogël të patëllxhanit dhe skuqeni derisa të zbutet. Kjo duhet të bëhet me të gjitha blutë e mbetura.
8. Ndani kokat e hudhrës në thelpinj dhe qëroni. Bluajeni atë me një llaç ose një shtypës të veçantë.
9. Prisni shumë imët degëzat e majdanozit dhe koprës.
10. Në një enë të thellë përziejmë ato blu, qepën dhe përbërësit e tjerë.
11. Mbushni një kavanoz me sallatë dhe vendoseni në një tenxhere me ujë të valë. Lëngu duhet të mbulojë kavanozin “deri tek supet” dhe të vlojë ngadalë, jo në zjarr të fortë.
12. Mbulojeni kavanozin me një kapak të pastër kallaji dhe vendoseni tenxheren në zjarr. Koha për sterilizimin e kavanozëve: 0,5 l - 10-12 minuta pas zierjes, litër - 20 minuta.
13. Rrotulloni menjëherë kavanozët e nxehtë duke përdorur një pajisje speciale dhe lërini të ftohen plotësisht nën një batanije të ngrohtë.

Patëllxhan me kërpudha me salcë soje

Kjo metodë e përgatitjes nuk përfshin konservimin. Ato blu fitojnë vërtet një shije dhe erë të mrekullueshme të kërpudhave për shkak të pranisë së salcës së sojës në meze. Çfarë ju nevojitet për pjatën:

• 5 patëllxhanë;
• 25 ml vaj vegjetal;
• 2 thelpinj hudhër;
• 30 ml salcë soje;
• gjysmë limoni;
• 5 g kripë dhe piper të zi.

Gatim:

1. Qëroni patëllxhanin nga bishtat dhe priteni në shirita të mëdhenj.
2. Skuqini bluzat në vaj vegjetal të ngrohur mirë derisa të jenë gati gati.
3. Në fund të skuqjes shtoni në tigan salcën e sojës, erëzat dhe disa feta limoni. Kjo do t'i japë perimeve një aromë dhe shije unike.
4. Ziejeni përmbajtjen e tiganit për 5-7 minuta nën një kapak të mbyllur.
5. Në fund të gatimit, shtoni hudhër të grirë.

Patëllxhanë të konservuar me speca

Një meze e shkëlqyer me speca blu dhe zile, që përgatitet lehtë. Në fund të gatimit, do të kërkohet sterilizimi i detyrueshëm - kështu që ruajtja do të zgjasë më gjatë. Blini paraprakisht:

• 2,5 kg patëllxhan;
• 1,2 kg piper zile të kuqe ose jeshile;
• 2 speca djegës jeshil;
• 120 g hudhër të copëtuar;
• 250 ml vaj vegjetal;
• 125 ml uthull;
• 2 lugë gjelle. l. kripë;
• majdanoz dhe kopër të freskët.

Gatim:

1. Lani dhe pastroni të gjitha perimet. Pritini bluzat në shufra të mëdha, kriposini me bollëk dhe lërini për gjysmë ore që të lënë substancat e hidhura.
2. Në këtë fazë, ju duhet të gatuani perimet për 10-12 minuta.
3. Duke përdorur një blender, grijmë hudhrën, specin zile dhe specin djegës, majdanozin dhe koprën.
4. Shtoni vajin, kripën dhe të gjithë uthullën në përzierjen e perimeve, përzieni mirë. Vendoseni në zjarr dhe lëreni të ziejë - përzierja pikante-perime është gati. Ftojeni atë.
5. Kullojeni patëllxhanin në një sitë dhe shtrydhni lehtë.
6. Në një enë të madhe bashkojmë blutë e ftohta dhe përzierjen e erëzave të perimeve.
7. Rregulloni perimet në kavanoza të pastra, mbuloni me kapak dhe sterilizoni për 15-20 minuta në ujë të vluar. Një recetë e thjeshtë, e shpejtë, një meze e mrekullueshme është gati!

Patëllxhan i kripur për dimër me hudhër

Ky meze do të tërheqë adhuruesit e pikanteve. Avantazhi i padiskutueshëm i kësaj recete është mundësia e konsumimit brenda pak ditësh pas kriposjes. Produktet që do të nevojiten:

• 3 kg blu të vogla;
• 200 gr karota;
• 180 g hudhër;
• 30 ml vaj vegjetal;
• 2,5 litra ujë;
• 150 g kripë;
• erëza (të nxehta dhe pipëza, karafil) - për shije.

Gatim:

1. Lani patëllxhanin, thajeni dhe hiqni kërcellet.
2. Ziejeni të gjithë frutin në ujë me kripë për 10-15 minuta.
3. Kulloni ujin dhe ftohni bluzat e vogla duke i vendosur në një enë të madhe të sheshtë.
4. Vendosini ato nën shtypje për disa orë në mënyrë që lëngu të largohet. Për ta bërë këtë, mbuloni perimet me një peshqir, një qese plastike dhe vendosni një objekt të rëndë sipër (një kavanoz me ujë, një tullë).
5. Karotat i grijmë me qeliza të mëdha, i presim hudhrat dhe i përziejmë këta përbërës me kripë dhe erëza.
6. Hiqni secilën blu nga poshtë zgjedhës dhe prisni përgjysmë për së gjati, por jo plotësisht. Fruti duhet të ngjajë me një xhep.
7. Në mes të çdo fruti vendosni një lugë çaji hudhër dhe një lugë karrota, shtypeni lehtë.
8. Blutë e mbushura i palosni fort në një kavanoz, i shtrëngoni lehtë. Nëse ka mbetur mbushje perimesh, atëherë vendoseni në zbrazëtirat e kavanozit.
9. Në këtë fazë, mund t'i mbyllni perimet nën kapakë për përdorim në të ardhmen ose t'i lini të qëndrojnë për disa ditë dhe t'i hani ato pak të kripura.
10. Përgatitni shëllirën: zieni ujin në një tenxhere, shtoni kripë, ziejini për 5-7 minuta në zjarr të ulët.
11. Mbushni kavanozët e mbushur me perime deri në majë me shëllirë të ftohur dhe dërgoni në një vend të freskët për 3-5 ditë. Gjatë kësaj kohe, kriposja do të jetë gati dhe patëllxhanët do të fillojnë të ngjajnë me lakër turshi.
12. Patëllxhanë të kripur si kërpudha janë gati! Një recetë e ngjashme mund të gjendet në librat e gatimit të gjysheve tona, por atje quhet Blu turshi.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+