Mbushje me kërpudha për byrekët me maja. Pite të skuqura me kërpudha. Recetë hap pas hapi me foto

Para se të përshkruaj recetën, do të doja të flisja pak për majanë, ose më saktë për majanë e thatë.
Në shitje mund të gjeni disa lloje, më shpesh maja të menjëhershme dhe të thjeshta kokrrizore.
Maja e menjëhershme mund të përzihet menjëherë me miell dhe menjëherë fillon të "funksionojë". Por ato të thjeshta, të grimcuara, për shembull, nga Dr. Oetker, këshillohen të aktivizohen së pari. Prandaj, në çdo recetë duke përdorur maja të thatë, duhet të përqendroheni në karakteristikat e tij kur gatuani brumin.
Më pëlqejnë produktet e Dr. Oetker dhe kjo është arsyeja pse e përdor këtë maja të thatë në recetat e mia.

Epo, le të fillojmë duke aktivizuar majanë, d.m.th. Le t'i vendosim në gjendje pune.
Për ta bërë këtë, shtoni sheqer dhe maja në ujë të ngrohtë (rreth 37 gradë). Përziejini mirë me një kamxhik derisa sheqeri të tretet plotësisht. Mbulojeni me një peshqir (maja e pëlqen errësirën) dhe lëreni për 10 minuta.

Pas kohës së caktuar, në sipërfaqe formohet një kapak i pasur me shkumë - maja "ka ardhur në jetë" dhe është gati për të përgatitur brumin.
Tani mund të shtoni me siguri kripë dhe vaj vegjetal, përzieni gjithçka së bashku pak për homogjenitet.
Tani përzieni miellin, sigurohuni që ta shoshitni.
Fillimisht, shtoni gjysmën e normës dhe përzieni - brumi duket si një masë ngjitëse e ujshme.
Pastaj shtoni gradualisht pjesën tjetër.

Kur (sipas mendimit tuaj) mund të gatuani me duar, vendoseni brumin në sipërfaqen e punës dhe vazhdoni të zieni duke shtuar pak miell nëse është e nevojshme. Nga rruga, i gjithë mielli mund të mos largohet (të paktën kjo më ka ndodhur mua), thjesht shikoni gjendjen e brumit tuaj - duhet të rezultojë të jetë mjaft plastik, por jo të ngjitet në duart tuaja dhe në sipërfaqe.

Më pas e transferojmë në një tas të madh për t'u ngritur, duke e mbuluar me një peshqir të trashë (kapak).

Brumi do të rritet për rreth 1-1,5 orë, duhet të rritet në madhësi të paktën dy herë.

Ndërkohë, brumi arrin gjendjen e dëshiruar, punojmë më tej - përgatitim mbushjen e kërpudhave.
Kjo është ndoshta mbushja më e thjeshtë për byrekët - qepë dhe kërpudha.

Ju mund të merrni absolutisht çdo kërpudha - kampionët, për shembull, shiten gjatë gjithë vitit këto ditë. Këtë herë kam ato pyjore - nga korrja e verës. I renditën me kujdes, i zien pak dhe i ngrinë. Gjithçka që duhej të bëja ishte thjesht t'i nxirrja nga ngrirja për t'u shkrirë.

Tani gjithçka është mjaft e thjeshtë: qëroni qepën dhe grijeni, nëse është e mundur, imët.

Pritini edhe kërpudhat në copa të vogla.
Më pas, në një tigan të nxehur mirë, skuqni fillimisht qepën derisa të zbutet dhe të marrë pak ngjyrë të artë.
Dhe më pas shtoni kërpudhat dhe skuqini derisa lëngu të ketë avulluar plotësisht. I rregullojmë me kripë dhe piper sipas shijes. Mbushja duhet të jetë sa më e thatë në mënyrë që brumi gjatë pjekjes të mos mbetet, siç thonë ata, i gomuar.
Transferoni kërpudhat e skuqura me qepë në një tas derisa të ftohen plotësisht.

Por kur të ftohet, mund të shtoni një grusht kopër të grirë (në këtë mënyrë nuk do të errësohet, por do të ruajë ngjyrën) dhe përzieni.

Tani që mbushja është ftohur dhe brumi është rritur, është koha për të formuar byrekët.
Mund ta bëni në mënyrën e zakonshme, d.m.th. Ndani brumin në pjesë të barabarta, rrafshoni pak, vendosni mbushjen në qendër dhe më pas kapni skajet.
Por mund të bëhet ndryshe, gjë që do t'ju tregoj tani.
Hapeni brumin në një shtresë të sheshtë, jo të hollë, me trashësi rreth 0,5 centimetra.
Duke përdorur një thikë të mprehtë, priteni në 12 pjesë të barabarta. Në secilën, në pjesën e mesme (të mprehtë), bëni disa prerje. Nga rruga, për të parandaluar që brumi të rrudhet, është shumë e përshtatshme ta bëni këtë me një rrotë prerëse picash.

Duke parë listën e përbërësve dhe përshkrimin mjaft të shkurtër të procesit të gatimit, mund të duket se receta është paksa e komplikuar. Ju siguroj, kjo përshtypje e parë është mashtruese! Këto byrekë të shijshëm me kërpudha dhe patate janë shumë të lehta për t'i përgatitur në furrë. Dhe receta ime hap pas hapi me foto është dëshmi e qartë e kësaj! Brumi këtu është i mrekullueshëm, do t'ju pëlqejë të punoni me të. Është me bazë maja, por tipari kryesor i tij është shtimi i salcë kosi. Rrotullohet sa te deshironi pa asnje problem dhe njekohesisht ngrihet shume gjate pjekjes. Mbushja përfshin patate, pak qepë dhe kërpudha (kam përdorur sot kërpudha me mjaltë të ngrirë, por më rezulton po aq e shijshme, për shembull, me kampione). Në përgjithësi, byrekët dalin thjesht të mrekullueshëm: brumë i hollë delikat dhe shumë e shumë mbushje! Sigurohuni që ta provoni!

Përbërësit e brumit:

• salcë kosi (kam përdorur 15%) – 1 kavanoz 315 g,
• ujë - 150 ml,
• e verdha - 2 copë,
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.,
• kripë - 1 lugë,
• maja - 20 g të ngjeshur ose një qese e thatë,
• miell - 500 g,
• vaj vegjetal - 5 lugë. l.

• kërpudha (kam kërpudha mjalti, të shkrirë) - 300 g,
• patate - 500 g,
• qepë - 1 kokë (rreth 120 g),
• kripë (piper, erëza) - për shije,
• vaj vegjetal - 5 lugë. l.
• + 1 vezë - për t'i dhënë byrekut një shkëlqim të shkëlqyeshëm.

Si të gatuajmë byrekë me kërpudha dhe patate në furrë

Fillimisht vendosim brumin. Për të bërë brumin, ngrohni pak ujin, shpërndani sheqerin dhe majanë në të. Shtoni 100 gr miell, gatuajeni masën e majave derisa të zhduken kokrrat, më pas lëreni tasin mënjanë për 10-15 minuta. Gjatë kësaj kohe, brumi duhet të rritet të paktën dy herë.

Kur brumi të jetë rritur, hidheni në tasin me përzierjen e kosit dhe lëreni masën derisa të jetë homogjene.

Shosh miellin e mbetur në brumë. Është më mirë ta bëni këtë në 2-3 qasje, për të mos gabuar me sasinë, sepse kosi vjen gjithmonë me trashësi të ndryshme (edhe pse në etiketë tregohet se është 15%). Kjo do të thotë se do të ndryshojë edhe sasia e miellit. Siç e vini re gjatë zierjes, brumi i butë nuk ngjitet më në duar - nuk keni më nevojë të shtoni më shumë miell.

Brumi rezulton i butë dhe elastik. Mbulojeni me diçka dhe lëreni të dalë dy herë. Pas ngritjes së parë, gatuajmë dhe e lëmë përsëri, pas të dytës, gatuajmë dhe fillojmë të formojmë byrekët. Brumi ngrihet shpejt; mesatarisht, të dyja qasjet zgjasin rreth një orë.

Gjatë kësaj kohe, mbushja ka kohë të përgatitet dhe madje të ftohet pak. Për mbushjen mund të përdorni çdo kërpudha. Këtë herë mora kërpudha mjalti, të ziera dhe të ngrira menjëherë pas grumbullimit (i mblodhëm vetë vetëm disa javë më parë). I shkrija, i shtrydha nga lëngu dhe vetëm më pas i peshova. Për të bërë mbushjen, kërpudhat duhet të grihen imët ose të bluhen në mish të grirë me një mulli ose blender. Kërpudhave të grira i shtojmë një qepë të grirë hollë dhe i skuqim në vaj.

Qëroni patatet, ziejini derisa të zbuten, kullojini lëngun dhe grijini në një pure.

Më pas, përzieni purenë me kërpudhat, shtoni kripë për shije, shtoni erëza dhe erëza (kam përdorur përzierje të gatshme erëzash për kërpudhat dhe pjatat me patate). Përziejini dhe mbushja është gati. Lëreni të ftohet pak dhe filloni të bëni byrekë.

Presim toptha të vegjël brumi, i pudrosim me miell dhe i rrotullojmë në një kek të hollë të sheshtë. Vendosni mbushjen në bukë të sheshtë: një lugë gjelle të mbushur me ujë.

Mbuloni mbushjen me brumë duke formuar një byrek, më pas vendosini byrekët e derdhur në një tepsi (të lyer me vaj ose të veshur me letër pjekjeje) nga ana e tegelit poshtë.

Ngroheni furrën në 180-200 gradë. Gjatë kësaj kohe, lërini byrekët të rriten, më pas i lyejmë me vezë të rrahur dhe i dërgojmë për pjekje.

Sapo byrekët të jenë skuqur mjaftueshëm i nxjerrim dhe i shërbejmë. Byrekët me kërpudha dhe patate janë të shijshme si të nxehta ashtu edhe të ftohta. Është më mirë t'i ruani të mbuluara në mënyrë që të mos thahen.

Është mjaft e vështirë të imagjinohet kuzhina ruse pa byrekë; ata janë ambasadorë të vegjël por shumë aktivë të kuzhinës sonë në vendet e huaja. Të vogla, të vogla dhe të mëdha, me vezë, kërpudha, qershi, mish dhe lakër - ato janë aq të ndryshme sa ka mijëra receta. Megjithatë, siç thonë ata, të gjitha byrekët janë të mira, por më të shijshmet janë ato të pjekura nga gjyshja.

Pitet nuk janë vetëm të shijshme, por edhe një pjatë shumë e përshtatshme. Kur gatuaj borscht, supë ose thjesht lëng mishi për familjen time, gatuaj gjithmonë byrekë për të shkuar me to. Dhe tashmë mund të thoni me një ndërgjegje të pastër se një drekë e shijshme dhe e kënaqshme është gati.

Ju gjithmonë dëshironi të kënaqni të dashurit tuaj me produkte të pjekura të shijshme. Ju sugjeroj të provoni byrekët e mi për të cilat me kënaqësi do t'ju tregoj. E përgatis si më poshtë: qumështit të ngrohtë i shtojmë majanë, pak miell dhe një lugë çaji sheqer. Brumin e lë të mbuluar për një orë. Dhe në këtë kohë përgatis mbushjen. Familja ime i pëlqen byrekët me kërpudha, kështu që çdo verë ne përgatisim mjaftueshëm kërpudha për dimër, në mënyrë që të shijojmë ushqime të shijshme të pjekura më vonë. me kërpudha përgatitet lehtë: skuqni qepën në gjalpë, shtoni kërpudhat, kripën dhe pak salcë kosi. Kjo është e gjitha - mbushja është gati.

Tani brumi ka ardhur. Tani shtoni njëqind gramë gjalpë, një vezë, dy lugë sheqer dhe tre gota miell. Përziejini të gjithë përbërësit tërësisht. Brumi i byrekut nuk duhet të ngjitet në duar. E vendosim në një tas dhe e mbulojmë me një peshqir. Nëse mbushja është ftohur, mund të filloni të bëni byrekë me kërpudha.

Unë zakonisht skuq byrekët me kërpudha në vaj vegjetal, por shumë njerëzve u pëlqen t'i pjekin në furrë. Kështu që zgjidhni vetë se si do të gatuani. Të dyja opsionet janë të mira. Për tiganisje, duhet të merrni mjaftueshëm në mënyrë që byrekët të skuqen shpejt dhe të mos kenë kohë të ngopen me vaj. Një sekret tjetër: vaji duhet të jetë shumë i nxehtë - duhet ta ngrohni shumë dhe vetëm atëherë të filloni të skuqeni.

Për byrekët e pjekur ka një recetë nga gjyshja, sipas së cilës gatuante me kërpudha. Do të jem i lumtur të ndaj.

Për brumin ju nevojiten një kilogram patate, tre vezë, katër lugë salcë kosi, katër lugë miell dhe 50 gramë vaj vegjetal. Patatet zihen, pastaj ftohen dhe kalohen në një mulli mishi. I shtohen salcë kosi, vezë, kripë, vaj vegjetal dhe miell. Brumi i patates është gati.

Për mbushjen ju nevojiten, sigurisht, kërpudha, qepë, pak bukë të bardhë, barishte dhe vaj vegjetal. Lyejeni bukën paraprakisht në qumësht, skuqni qepën në vaj vegjetal, grijini të gjithë përbërësit përmes një mulli mishi dhe shtoni qepës, kripë dhe piper.

Brumi duhet të ndahet në dy pjesë, secila prej tyre duhet të rrotullohet në vija. Në shiritin e parë vendosim mbushjen në formë topthash në rritje prej tre centimetrash. Mbulojeni të parin me një rrip të dytë, pritini me thikë dhe sigurojeni byrekët që rezultojnë përgjatë skajeve. Më pas duhet të vendosni byrekët me kërpudha në një fletë metalike, t'i lyeni me vezë dhe t'i piqni.

Sigurisht, çdo produkt i pjekur në shtëpi është një pjatë e domosdoshme si për tryezat e përditshme ashtu edhe për ato të pushimeve. Dhe vështirë se ka njeri që do të thotë se nuk i pëlqejnë byrekët shtëpiak me mbushje të ndryshme. Edhe pse, për fat të keq, shumë amvise e konsiderojnë procesin e gatimit si një detyrë të gjatë dhe të mundimshme, veçanërisht nëse punojnë në ditë të tjera. Në këtë rast, ju sugjeroj që në dyqan të blini sfoliatën e gatshme ose brumin e tharmit, ndërsa për mbushjen mund të përdorni gjithçka që keni në dorë – mish, pulë, kërpudha, lakër, mollë, madje edhe ullinj. Gjëja kryesore është që byrekët për familjen tuaj të bëhen me dashuri. Në fund të fundit, asgjë nuk është më e rëndësishme për një amvise sesa të shohë një buzëqeshje të kënaqur në fytyrat e familjes së saj.

Të skuqura në ajër në tigan ose të pjekura në furrë janë të shijshme në mënyrën e tyre. Në çdo kohë të vitit, ju mund të përkëdhelni familjen tuaj me ëmbëlsira të shijshme shtëpiake të bëra me kërpudha. Mbushja e kërpudhave për byrekët mund të jetë ose kërpudha deti ose kampione të blera në supermarket, ose kërpudha të egra të mbledhura me duart tuaja.

Pite të tilla mund të ndryshojnë jo vetëm në mbushje, por edhe në përbërjen e brumit. Brumi për byrekët me kërpudha mund të jetë maja, patate, petë e fryrë ose me kefir, hirrë ose salcë kosi. Brumi i tharmit është po aq i përshtatshëm për gatim me kërpudha dhe për byrekë në furrë. Peta e squfurit, si brumi i majave, përdoret më shpesh për byrekët në furrë, dhe brumi i kefirit është më i përshtatshëm për të bërë byrekë të skuqur me kërpudha.

Sot dua t'ju tregoj se si të gatuani shijshme byrekë të skuqur me kërpudha hap pas hapi nga brumi i majave në kefir.

Përbërësit për brumin:

• Kefir - 1 gotë,
• maja - 40 gr,
• kripë - 1 lugë çaji,
• Sheqeri - 1 lugë gjelle. lugë,
• Vaj luledielli - 4 lugë. lugë,
• miell - 2-2,5 gota.

Përbërësit e mbushjes:

• Qepë - 1 copë,
• kampione - 400 gr,
• Gjethja e dafinës - opsionale
• Vaj perimesh,
• Kripë dhe piper i zi i bluar - për shije

Pite të skuqura me kërpudha - recetë

Derdhni kefirin në një tas të thellë në të cilin do të jetë i përshtatshëm për të gatuar brumin.

Meqenëse brumi ynë do të jetë maja, në mënyrë që të rritet, para se të shtoni maja, kefiri duhet të lihet të ngrohet në temperaturën e dhomës. Për të mos humbur kohë dhe për të mos pritur gjatë, derdhni kefirin nga frigoriferi në një gotë dhe vendoseni në mikrovalë për 1-2 minuta. Thërrmoni majanë në një tas me kefir.

Shtoni sasinë e nevojshme të sheqerit dhe kripës.

Hidhni vaj të rafinuar luledielli në brumë.

Duke përdorur një kamxhik, përzieni të gjithë përbërësit e brumit derisa të jenë të lëmuara.

Mbetet vetëm të shtoni miell gruri në brumë. Sitë miellin paraprakisht dhe shtoni pjesë të vogla në brumë.

Ziejeni brumin me duar. Lëreni për një orë që të ngrihet siç duhet.

Ndërkohë që brumi po rritet, përgatitni mbushjen për byrekët. Për mbushjen do të përdorim kampionë - kërpudha të shkëlqyera për përgatitjen e shumë pjatave të shpejta me kërpudha. Qëroni dhe grijeni imët qepën.

Shpëlajini kampionët nën ujë të ftohtë. Përdorni një thikë për t'i prerë në copa të vogla.

Mundohuni t'i grini kërpudhat jo shumë imët, duke qenë se gjatë skuqjes ato do të ulen ndjeshëm në vëllim. Skuqni qepën në vaj vegjetal.

Vendosni kërpudhat. I kriposim dhe i piperojmë. Nëse dëshironi, mund t'u shtoni edhe një gjethe dafine.

Skuqini kampionët dhe qepët për 10 minuta në zjarr të ulët. Sigurohuni që të trazoni kërpudhat gjatë skuqjes.

Mbushjen e kërpudhave për byrekët e kalojmë në një pjatë dhe e lëmë të ftohet. Hapni një top brumi në madhësinë e një kumbulle të madhe. Rrafshoni atë midis pëllëmbëve tuaja. Përdorni gishtat për të formuar një formë buke të sheshtë. Shtoni një lugë gjelle kërpudha të skuqura.

Palosni skajet e tortës së bashku dhe shtrëngoni fort. Ju mund të ecni në një drejtim dhe në tjetrin. Jepini vetë byrekut një formë ovale.

Ngroheni një tigan me vaj. Për të marrë byrekë krokantë dhe rozë, duhet të ketë të paktën 2 cm vaj vegjetal në tigan. Vendosini byrekët pranë njëri-tjetrit në një tigan të nxehtë.

I skuqim për 2-3 minuta nga secila anë.

Pite të skuqura me kërpudha. Foto

Kaloritë: E paspecifikuar
Koha e GATIMIT: Nuk tregohet

Edhe kundërshtarët e pjekjes do t'i pëlqejnë byrekët e shijshëm me kërpudha të pjekura në furrë. Ato përgatiten shpejt dhe lehtë, siç do ta shihni vetë nga receta jonë hap pas hapi me foto. Epo, edhe këto byrekë hahen shumë shpejt.
Nëse mbushja e kërpudhave është shumë e rëndë për ju, ju rekomandojmë të përgatisni po aq të shijshme.

Përbërësit:
për 8-10 copë:
Për provën:

- miell gruri - 280-300 g,
qumësht - 120 ml,
- maja e thatë - 7 g,
- vaj vegjetal - 2-3 lugë. i rremë,
- kripë - 0,5 lugë gjelle,
- sheqer - 1 lugë.

Për mbushje:

- kërpudha të freskëta - 200-250 g,
- qepë - 1 copë,
- kripë - për shije,
- piper i zi - për shije,
- vaj perimesh,
- vezë për lubrifikim,
- farat e susamit.

Receta me foto hap pas hapi:

1. Tretni majanë e thatë në qumësht të ngrohtë, shtoni sheqer dhe vaj vegjetal. Përziejini mirë dhe lëreni për 5 minuta. Këshillë: Ju mund të përdorni hirrë në vend të qumështit. Brumi nuk do të dalë më keq.




2. Shosh miellin e grurit dhe bashkojme me masen e lengshme, hedhim kripe.




3. Gatuani brumin elastik dhe të butë. Mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni në një vend të ngrohtë derisa brumi i byrekut të dyfishohet në masë.




4. Ndërsa brumi po rritet, duhet të përgatisni mbushjen e kërpudhave. Për ta bërë këtë, qëroni, shpëlani dhe prisni qepët në kubikë. Vendoseni në vaj të nxehtë në një tigan dhe skuqeni pak.






5. Lani kërpudhat dhe i prisni në kubikë. Bashkoni copat e përgatitura me qepët. Ziejini kërpudhat derisa të jenë gati.




6. Kripë dhe piper mbushjen e kërpudhave sipas shijes. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet. Këshillë: nëse dëshironi, mund të shtoni vezë të ziera ose patate të prera në kubikë në mbushje.




7. E qesim pak brumin e rritur.




8. Më pas ndajeni në copa të vogla (përmasat e një veze të vogël pule). Rrokullisni në topa.






9. Rrotulloni topin që rezulton në një tortë të rrumbullakët 4-6 mm të trashë. Në qendër vendosim 1-2 lugë mbushje kërpudhash. Këshillë: gjatë punës, spërkatni sipërfaqen me një sasi të vogël mielli për të parandaluar ngjitjen e brumit.




10. Lidhni skajet e kundërta.




11. Pastaj lidhni dy skajet e mbetura.




12. Në fund, lidhni të gjitha qoshet që rezultojnë së bashku në qendër dhe shtypni pak për fiksim më të mirë.




13. Bëni të njëjtën gjë me pjesën tjetër të topthave të brumit. Transferoni përgatitjet që rezultojnë në një fletë pjekjeje të mbuluar me letër ushqimore. Këshillë: jo të gjitha llojet e pergamenës trajtohen me një përbërje të veçantë që parandalon ngjitjen e produkteve në letrën ushqimore. Prandaj, nëse është e nevojshme, duhet të lubrifikohet me vaj vegjetal.




14. Mbyllni byrekët me kërpudha me një peshqir kuzhine dhe lërini në një vend të ngrohtë për 5-10 minuta “të pushojnë”. Para pjekjes lyejmë sipërfaqen e byrekut me vezë dhe i spërkasim me farat e susamit. E pjekim ne furre te parangrohur ne 180-1900C derisa te jene gati, rreth 20-25 minuta.




15. Servirini byrekët e ngrohtë me kërpudha në furrë me salcë kosi ose