Ka ndërruar jetë shefi i famshëm francez Paul Bocuse. Paul Bocuse, legjenda franceze
Ai u quajt "kuzhinieri më i mirë i Francës", "kuzhinieri i shekullit", "babai i gastronomisë franceze" ose thjesht Monsieur Paul: kuzhinieri më i famshëm në Francë, marrësi i Legjionit të Nderit, mbeti fytyra gastronomike e Francës. për gjysmë shekulli. Falë tij, Lioni u bë kryeqyteti i kuzhinës i vendit. Nëpërmjet përpjekjeve të tij, lindi "kuzhina e re franceze" - më e lehtë dhe më e shëndetshme se sa ishte para tij. Ai fitoi tre yje Michelin në vitin 1965 dhe nuk i ka humbur kurrë. Ai themeloi një perandori që tani vlerësohet në më shumë se 50 milionë euro.
Paul Bocuse ishte një thesar i vërtetë i Francës - sot i gjithë vendi vajton për të.
Paul Bocuse lindi më 11 shkurt 1926 në qytetin Collonges-au-Mont-d'Or pranë Lionit në një familje kuzhinierësh.Në moshën 16-vjeçare filloi të studionte profesionin e kuzhinierit, i ndërprerë gjatë Botës së Dytë. Lufta. Pas përfundimit të luftës, ai vazhdoi studimet - Eugenie u bë mësuesja e tij Brazier, kuzhinierja e parë femër në botë, u bë pronare e tre yjeve të Michelin në vitin 1933. Në vitet '50, ai erdhi nën udhëheqjen e të famshmit Fernand Pika.
Bocuse mori yllin e tij të parë Michelin në vitin 1958, dhe më vonë atij iu shtuan dy të tjerë - kështu që restoranti që ai themeloi, L'Auberge du Pont de Collonges, në vendlindjen e tij Collonges-au-Mont-d'Or u bë një Mekë për adhuruesit e Kuzhina franceze. E gjithë bota u mblodh atje për të provuar gratinën e tij të qafës së karavidheve ose të famshmen "supën VGE" - një supë tartufi me një majë pastiçerie, e shërbyer për herë të parë në 1975 në pallatin në Champs-Élysées në një pritje presidenciale dhe me emrin e presidentit të atëhershëm. Valérie Giscard d "Estena.
Laurent Cipriani/Reuters
Monsieur Paul, gjithmonë i fotografuar me një xhaketë kuzhinieri dhe kapelë të lartë, e quajti veten një i aftë i gatimit tradicional francez, i cili e do gjalpin, kremin dhe verën dhe nuk i njeh "bizelet e prera në katërsh" (siç i quajti ai me përbuzje eksperimentet e kuzhinës së lartë). . I pëlqenin pjatat e thjeshta si viçi Bourguignon ose pot-au-feu, një zierje e trashë me viç dhe perime.
Në vitin 1960, ai la punën e tij në sobë për një kohë dhe shkoi për të udhëtuar. Evropë, Japoni, Shtetet e Bashkuara. "Unë isha një pionier, kurioziteti im më çoi kudo," tha ai në një intervistë. Ai mblodhi pafund receta për pjata nga vende të ndryshme - më vonë, në vitin 1994, bazuar në kërkimet e tij, ai hapi një zinxhir restorantesh në Lyon, të cilat i quajti Le Nord, Le Sud, L "Est, L" Ouest ("North", "Jug", "Lindje", "Perëndim"). Në vitin 2007, ai hapi restorantin e tij në Japoni. Shtatë vjet më vonë, në 2013, mezi doli nga spitali (Bocuse kishte vuajtur nga sëmundja e Parkinsonit që nga viti 2010), ai përshëndeti mysafirët në pragun e restorantit të tij në Nju Jork - një restorant me emrin e tij.
Në këtë kohë, ai ishte tashmë themeluesi i disa organizatave që mbanin emrin e tij - Instituti Paul Bocuse në Écully që mësonte biznesin e hoteleve dhe restoranteve, dhe Golden Bocuse Award, i themeluar prej tij në 1987, ishte tashmë një nga çmimet më prestigjioze në botë për kuzhinierët dhe në thelb u bë një pikënisje për kuzhinierët e rinj.
Në vitin 1989, guida e restorantit Gault et Millau e quajti atë "kuzhinier i shekullit".
“Punoj sikur jetoj deri në njëqind vjeç dhe e shijoj jetën sikur çdo ditë të jetë e fundit”, i pëlqente të thoshte për veten e tij. Ai ishte vërtet një bon vivant, i mbushur me etje për kënaqësi. E gjithë Franca dinte detajet e jetës së tij personale: që nga viti 1946, i martuar me një grua të quajtur Raymonda, e cila i dha një vajzë, Paul Bocuse, në të njëjtën kohë, për 60 vjet, ishte me nënën e djalit të tij dhe trashëgimtarit Jerome. Bocuse, Raymonde. Një tjetër nga pasionet e tij ishte Patricia, e cila ishte përgjegjëse për marrëdhëniet me publikun për kompaninë e tij, me të cilën u takua për 40 vjet.
Laurent Cipriani/AP
Paul Bocuse vdiq në moshën 91 vjeçare në gjumë - në restorantin e tij kryesor L "Auberge du Pont de Collonges. Presidenti i Republikës, Emmanuel Macron, gjithashtu iu përgjigj vdekjes së shefit më të mirë në Francë: në deklaratën e tij, ai i tha lamtumirë njeriut të cilin ai e quajti "mishërimi i kuzhinës franceze": "Vetëm emri i tij përmbledh gastronominë franceze në tërësinë e saj, respektin e saj për traditën dhe në të njëjtën kohë shpikjen e saj".
Tetë vjet më parë, aktorja dhe prezantuesja televizive Jessica Schwarz dhe motra e saj hapën një hotel me një kafene komode të quajtur "Träumerei" ("Ëndrrat") në qytetin e tyre të lindjes Michelstadt, në shtetin federal të Hesse. Brendësia e saj është bërë në stilin gjysmë druri: tavanet e trungut, trarët e kornizës, mobiljet prej druri natyral. Këtu mund të shijoni kuzhinën gjermane dhe ëmbëlsira të shkëlqyera.
Restorante të yjeve gjermanë
Til Schweiger: një fole komode në Hamburg
Qirinj aromatikë, foto familjare në mure, mobilje fshatare, muzikë e qetë - kjo është atmosfera në restorantin Barefood Deli, i cili u hap në Hamburg në vitin 2016 nga aktori, regjisori dhe producenti Til Schweiger. Salla është projektuar për më shumë se 200 persona. Në foto: shoku i tij, muzikanti rock Udo Lindenberg, vizitoi Till-in në hapjen e restorantit.
Restorante të yjeve gjermanë
Aktori i filmit Daniel Brühl është me origjinë spanjolle. Dhe, natyrisht, ai thjesht pëlqen tapas. Por atij nuk i pëlqenin tortilat dhe banderillat që provonte në restorantet e Berlinit. Dhe një ditë artisti vendosi të hapte tapas barin e tij. Një institucion shumëngjyrësh i quajtur "Bar Raval", i cili shërben ushqime dhe verëra "të vërteta" spanjolle, ndodhet në lagjen Kreuzberg të kryeqytetit.
Restorante të yjeve gjermanë
"Catwalk" është emri i barit në Hotel Marriott në lagjen Tiergarten të Berlinit. Disa vite më parë ajo u hap nga stilisti i famshëm Michael Michalsky. Koncepti i këtij institucioni elegant, shumë popullor, në brendësi të të cilit gjithçka i nënshtrohet botës së modës, u zhvillua plotësisht nga vetë couturier - nga dizajni i mobiljeve deri te veshjet e stafit.
Restorante të yjeve gjermanë
Ylli i pornos dhe sipërmarrësja Dolly Buster (foto në të djathtë), e cila arriti të krijojë një imazh mjaft të respektueshëm për veten pas përfundimit të karrierës së saj, ka dy restorante - në Frankfurt am Main dhe në Düsseldorf. Pjatat e saj të njohura përfshijnë makarona, pica dhe sallatë Dolly's. Vetë zonja shpesh vepron si kamariere. Nuk ka fund për vizitorët.
Restorante të yjeve gjermanë
Ushqimi i preferuar i reperit Samy Deluxe janë bërxollat e derrit të pjekur dhe biftekët me lëng viçi. Këto pjata u bënë pika kryesore e restorantit "Gefundenes Fressen" ("Preja e lehtë"), e hapur dy vjet më parë nga Deluxe në lagjen Carolinenviertel të Hamburgut. Shumë shpesh këtu mund të shihni vetë pronarin. Në mbrëmje, ai pëlqen të presë koncerte hip-hop në institucionin e tij.
Restorante të yjeve gjermanë
Elias M"Barek: Kuzhina mesdhetare në Mynih
Lloje të ndryshme makaronash italiane, një përzgjedhje e gjerë e pjatave mesdhetare, kokteje dhe verëra u ofrohen mysafirëve të bar-restorantit "Paisano" (përkthyer nga italishtja si "mik"), që ndodhet në qendrën historike të Mynihut. Ky institucion në modë është në pronësi të aktorit gjermano-austriak me origjinë tuniziane, Elias M"Barek. Së bashku me miqtë e tij, ai dizajnoi interierin dhe zhvilloi vetë menunë.
Restorante të yjeve gjermanë
Söhne Mannheims: klub nate në Frankfurt
Mure me tulla të pa suvatuara, tuba metalikë në tavan, ndriçim LED - ja si duket interieri i klubit ikonik të natës "Gibson Club", duke mbledhur mysafirë nga qytete të ndryshme të Evropës. I përket Majid Jameghari dhe anëtarëve të grupit pop Söhne Mannheims, të cilët organizojnë rregullisht koncerte dhe "After Work Parties" për të ftuarit e tyre.
Restorante të yjeve gjermanë
Për më shumë se 16 vjet, ekziston një klub nate, i famshëm në të gjithë Berlinin, "Trompete" ("Trumpet"), i vendosur në lagjen Schönefeld të kryeqytetit. Një nga pronarët e saj është Ben Becker, jo vetëm një aktor i famshëm në Gjermani dhe jashtë saj, por edhe një muzikant i zjarrtë. Instrumenti i tij i preferuar është boria, e cila i jep emrin vendit. Ben Becker shpesh argëton mysafirët e tij duke e luajtur atë.
Në botën e modës. Mjafton të thuhet se ishte Bocuse ai që 1989
1765
1921 1925 1926
1941 1944
↓Në biznesin e restoranteve dhe në aftësitë e kuzhinës, Paul Bocuse është i krahasueshëm me botën e modës. Mjafton të thuhet se ishte Bocuse ai që 1989 iu dha titulli “kuzhinieri i shekullit”.
Në shekullin e 18-të, në brigjet e Saone, në qytetin Collonges-au-Mont-d'Or, afër Lionit, jetonte një familje mullixhiu. Gruaja e mullisit gatuante shijshëm dhe i trajtoi me dëshirë të gjithë banorët e zonës sipas saj. Vizitorët e mullirit dhe varkëtarët lokalë dhe të gjithë ata që vinin në mulli për të bluar drithë, darkuan në shtëpinë e saj. Ky mullixhi legjendar ishte stërgjyshja e super-kuzhinierit modern Paul Bocuse. Ishte fillimi i veprimtarisë së saj restauratore si bujtinare që shënoi fillimin e dinastisë Bocuse. Historianët datojnë fillimin e dinastisë Bocuse 1765 një vit në të cilin më i famshmi, pa dyshim, u bë ai që sot quhet patriarku modern i kuzhinës franceze - Paul Bocuse.
Restoranti i mullirit ekzistonte për më shumë se 100 vjet. Në shekullin e 19-të, mulliri u shkatërrua - po ndërtohej hekurudha Paris-Lyon-Marseille - dhe familja Bocuse duhej të transferohej në fermën që dikur ishte në pronësi të murgjve të Ile-Barba, ku ata vazhduan biznesin e restoranteve.
Disa breza më vonë, në 1921 vit, gjyshi i Paul Bocuse Joseph vendosi papritur të shesë restorantin e familjes në lumin Saone, dhe bashkë me të edhe emrin e familjes "Restorant Bocuse". Babai i Paul Bocuse, Georges, i cili mbeti "pa emër" 1925 vit ai u martua me Irma Roulier, vajzën e restoranteve që zotëronin Hotel du Pont de Collonges. aty brenda 1926 vit dhe lindi kuzhinieri i ardhshëm i shekullit.
Por nuk do të kishte histori të dinastisë nëse jo gjenet. Ishte babai i Palit që vazhdoi dinastinë e restauratorëve dhe u bë i pari që lavdëroi familjen Bocuse në fushën e gastronomisë. Pas kthimit nga frontet e Luftës së Parë Botërore, ai iu përkushtua tërësisht profesioneve më paqësore, duke punuar si kuzhinier në restorantet më të mira të Lionit dhe më në fund hapi institucionin e tij.
Me sa duket trashëgimia nuk e anashkaloi gjeniun e ardhshëm të kuzhinës. Edhe Pali ndoqi gjurmët e të atit, por ndryshe nga shumë pasardhës të tjerë të dinastive të mëdha, ai nuk fitoi një profesion nën mbikëqyrjen e babait të tij. Paul Bocuse mori përvojën e tij të parë në fushën e gastronomisë në moshën 15-vjeçare me Claude Marais, në restorantin Soirie në Lyon. Vërtetë, ai nuk u lejua ende pranë sobës, por ajo që po bënte (ai ndihmoi në blerjen e ushqimit) ishte jo më pak e përgjegjshme. Ishte 1941 vit. Lufta ndërpreu praktikën e dyqanit ushqimor dhe restorantit të ardhshëm. Me shpërthimin e Luftës së Dytë Botërore, ai doli vullnetar për të shkuar në front. Gjatë betejës në Alsace, Bocuse u plagos, pas së cilës ai mori një transfuzion gjaku në një spital fushor amerikan. Pasi fitoi në fushat e Luftës së Dytë Botërore dhe mori 1944 vit, kryqi “Për meritë ushtarake”, ai u kthye dhe vazhdoi studimet e tij të kuzhinës me Nënë Brazier, në objektin La Mere Brazier, që ndodhet në Qafën La Luere.
Këtu nxënësi i ri jo vetëm mësoi bazat e mjeshtërisë, por kujdesej edhe për kopshtin, mjelte lopët, lante dhe hekuroste. Pas disa vitesh, ai u bë student i kuzhinierit të famshëm Fernand Point dhe u trajnua në restorantin Pyramid në Vjenë. Për sa i përket kuzhinës, pak institucione në atë kohë mund të konkurronin me Piramidën dhe La Mer Brazier.
Duhet thënë disa fjalë për Fernanda Puan. Fernand Point është një kuzhinier francez që konsiderohet babai i kuzhinës moderne franceze. Restoranti i tij i famshëm La Pyramide, i themeluar pas Luftës së Parë Botërore dhe me tre yje Michelin, trajnoi një brez të tërë kuzhinierësh francezë, duke përfshirë Paul Bocuse, Alain Chapelle, Louis Houthiers, Georges Perrier dhe vëllezërit Troisgros. Pikërisht në këtë restorant lindi moda për salcat e lehta, perimet në miniaturë dhe veçori të tjera të "kuzhinës së re".
NË 1961 Bocuse vazhdoi biznesin familjar, duke u kthyer në restorantin e babait të tij. Ai sjell 20 vite përvojë dhe talent në restorantin e të atit. Puna e tij e palodhur nuk ishte e kotë. Ne te njejten 1961 Në të njëjtin vit, restoranti i babait të tij, ku punonte Paul Bocuse, mori yllin e parë të Michelin, dhe vetë Paul mori titullin "Zbulimi i Vitit" midis kuzhinierëve. Një vit më vonë, numri i yjeve të Michelin për restorantin dyfishohet, dhe 1965 vit, karriera e Paul Bocuse kurorëzohet me yllin e tretë të dashur.
Duke qenë në zenitin e famës dhe pjekurisë profesionale, B 1966 vit, Bocuse vendos të blejë përsëri emrin e familjes "Bocuse", i cili ishte shitur pa kujdes nga gjyshi i tij dhe kishte humbur për 45 vjet. Pali e quajti restorantin e vjetër "Abbaye de Collonges" në kujtim të murgjve të Ile-Barba. Menuja e “hanit” të tij gastronomik është kurorëzuar me fjalët e Van Gogh: “Sa e vështirë është të jesh i thjeshtë”.
NË 1970 Bocuse i viteve 1980, së bashku me njerëz me të njëjtin mendim, ishte një nga themeluesit e "kuzhinës së re" (kuzhina e re), e cila u fokusua në cilësinë dhe natyralitetin e produkteve dhe uljen e përmbajtjes kalorike të pjatave.
NË 1975 Paul Bocuse iu dha Legjioni i Nderit. Me këtë rast, në Pallatin Elysee u mbajt një pritje solemne presidenciale, në të cilën u shtrua supë me tartuf e përgatitur nga Bocuse. Pjata quhej V.G.E. - për nder të presidentit francez Valery Giscard d'Estaing, i cili mori pjesë në pritje (emri ishte inicialet e emrit të tij: Valery Giscard d'Estaing). Që atëherë, supa me tartuf është bërë një nga pjatat kryesore në restorantin personal të maestros.
NË 1987 Në vitin 2009, ai themeloi konkursin ndërkombëtar të kuzhinës “Golden Bocuse” (Bocuse d`Or), i cili tani konsiderohet si konkursi më prestigjioz ndërkombëtar i kuzhinës së lartë. ME 1987 Ky kompeticion, i cili mbahet çdo dy vjet, konsiderohet si kampionati botëror jozyrtar mes shefave të kuzhinës. Dhe çmimi Golden Bocuse është i krahasueshëm për nga rëndësia me çmimin Oscar dhe arin olimpik.
NË 1989 Në vitin 2009, udhërrëfyesi i respektuar francez i restoranteve Gault Millau i dha Bocuse titullin "kuzhinieri i shekullit".
NË 2003 Në vitin 2009, Bocuse vizitoi Moskën, ku prezantoi konjakët Paul Bocuse.
Puna e “kuzhinierit të shekullit” të palodhur dhe karizmatik, i cili përveç të gjitha avantazheve ka edhe një sens humori të ndritshëm, nuk ndalet për asnjë sekondë, as në fund të shekullit të 20-të, as në fillim. të datës 21. Bocuse shfaqet në televizion, shkruan libra dhe skulptura e tij nga Daniel Druet është ekspozuar në Grevin de Paris në Paris. Nën licencën e Bocuse, katër restorante janë hapur në Lyon: Veriu, Jugu, Lindja dhe Perëndimi. Paul Bocuse zgjidhet President nderi i Shkollës së Arteve Kulinare në Ecully, President i shoqatës evropiane të kuzhinës Euro Toques, në 2004 vit i jepet titulli Komandant i Legjionit të Nderit.
Nën emrin e tij, Bocuse themeloi Institutin e Gatimit, dhe në të njëjtën kohë nuk pushoi së punuari në restorantin e tij, ai kishte shumë studentë që vetë u bënë të famshëm - merrni Eckart Witzigmann, kuzhinierin e parë gjerman të vlerësuar me tre yje Michelin.
Paul Bocuse është yjet më të vjetër dhe më të dekoruar të kuzhinës moderne. Konsiderohet themeluesi i konceptit të kuzhinës moderne. Në shkurt mbushi 86 vjeç, por jetën e shikon ende me humor. Përveç ushqimit, siç i ka hije një francezi të vërtetë, ai është i aftë për verërat, gratë dhe gjuetinë.Paul Bocuse. Shtypi, i etur për metafora tingëlluese, e quan atë një legjendë të gjallë, perandorin e kuzhinës franceze, babain dhe klasikun e gatimit, presidentin e kuzhinës së lartë. Ai krahasohet me Pierre Cardin në botën e modës dhe Charles Aznavour në skenë. Konkursi i kuzhinës Golden Bocuse, i mbajtur çdo dy vjet, është i barabartë për nga rëndësia me Lojërat Olimpike midis kuzhinierëve dhe çmimi i tij konsiderohet i ngjashëm me Oscar.
Pa dyshim, Paul Bocuse është një fenomen i tërë në jetën e restoranteve ndërkombëtare të gjysmëshekullit të fundit; pa të nuk do të kishte kuzhinë moderne. E gjithë kjo risi, butësi, hollësi, fantazi me përbërës, madje edhe kërkesa për freski të produkteve - gjithçka erdhi nga shkolla e Bocuse, nga Kuzhina e tij Nouvelle - "kuzhina e re". Por kjo ishte kaq shumë kohë më parë dhe aq fort e vendosur në praktikën moderne saqë është bërë rregulli i zakonshëm i gjërave, dhe sot është e vështirë të imagjinohet se dikur gjithçka nuk ishte kështu.
Kush është ai - Maitre Paul Bocuse, njeriu i famshëm më i famshëm në gatimin botëror dhe i preferuari i gazetarëve, i cili në moshën 86-vjeçare mendon se është shumë herët që ai të fillojë të shkruajë kujtimet e tij?
Filozofia e tij e jetës mund të përmblidhet në një frazë dhe quhet "arti i të jetuarit". Për Paul Bocuse, kjo do të thotë të shijosh jetën - ushqim të shijshëm, verë të mirë, gra dhe gjueti të preferuar. Puna është në të njëjtin rresht sepse është edhe e preferuar...
“Si ndihem për alkoolin? E gjitha është çështje përmasash. Dhe pastaj, konjaku është një pije e veçantë, fisnike. Kënaqësia që përfiton prej tij është e krahasueshme me një udhëtim të këndshëm, duke admiruar peizazhet e mrekullueshme.”
Ai ishte me fat tre herë: jo mjaftueshëm 
për faktin se lindi në Francë, një trendist në modën gastronomike, ai lindi në një familje kuzhinierësh të trashëguar dhe që në moshën 8-vjeçare e dinte se çfarë do t'i kushtonte jetën. Dhe nuk ka rëndësi se pesë vjet para lindjes së tij, në vitin 1921, gjyshi i tij shiti restorantin e tyre pranë Lionit, dhe bashkë me të edhe markën e familjes me një histori një vjeçare e gjysmë - aq më tundues ishte qëllimi përpara. për të kthyer emrin e humbur, aq më e fortë bëhej dëshira për ta arritur atë.
Ky synim u vendos menjëherë dhe ai shkoi drejt tij, duke mos ditur ende se do të ishte vetëm i ndërmjetëm në një seri lartësish të përgatitura për të nga fati. Stabiliteti i gjeneve të kuzhinës në familjen Bocuse dëshmohet edhe nga fakti se, pasi u kthye pas Luftës së Parë Botërore dhe duke e gjetur veten të prishur me humbjen e biznesit familjar, babai i Paul filloi gjithçka nga e para: ai mori një punë në Lyon si një kuzhinier i zakonshëm dhe më pas hapi restorantin e tij.
Djali i tij Paul, pasi trashëgoi kokëfortësinë dhe vendosmërinë e babait të tij, në moshën 15 vjeçare fillon një rrugë të pavarur në profesion, por jo nën krahun e prindërve të tij në një institucion familjar - ai merr një punë si çirak te kuzhinieri i famshëm Claude. Marais në restorantin e Lyonit Soierie. Dhe edhe nëse në fillim atij i besohet vetëm blerja e produkteve në treg, në një kohë të shkurtër ai do ta kuptojë këtë fazë të parë të edukimit të tij në përsosmëri.
Lufta e Dytë Botërore ndërpret shkollimin e Palit dhe si shumë i ri ai del vullnetar në front. Francezi i famshëm do ta kujtojë gjithmonë me krenari dhe frikë këtë periudhë të jetës së tij. Dhe ka diçka për të: kryqi "Për meritë ushtarake", lëndim i rëndë në 1944, pjesëmarrja në Paradën e Fitores në Paris në 1945. Pas luftës, ai u hodh në studimet e tij me zell të veçantë. Streha e tij është restoranti La Mere Brasier: mes gatimit, ai arrin të lajë enët, të mjelë lopët dhe të kujdeset për kopshtin. Ai është ende shumë i ri: ai është vetëm 19 vjeç.
Mësuesi kryesor dhe i fundit i tij ishte Fernand Point, kolegu i tij i ardhshëm në "kuzhinën e re franceze". Paul Bocuse u kthye në restorantin e babait të tij në 1961. Ai tashmë ka shumë përvojë pas tij dhe në shpirtin e tij ka një etje për sukses. Viti i parë i funksionimit sjell rezultate: restoranti fiton yllin e tij të parë Michelin. Vetë restautori i ri bëhet zbulimi i vitit mes shefave të kuzhinës. Dhe vetë ky titull rezulton të jetë për të vetëm fillimi në një seri shenjash që ranë pas tij - grada, tituj dhe çmime.
“Cili është sekreti i një restoranti të suksesshëm? Nuk mund t'i quash as sekrete, përkundrazi, kushte. Vendi mund të jetë popullor. Dizajni që është tërheqës
për të pushuar. Ose ndoshta një zonjë simpatike. Ose një kuzhinier i madh. Nëse i bashkoni të gjitha, ju merrni një restorant të suksesshëm. Por, sigurisht, gjëja kryesore për çdo institucion të tillë, dhe unë vazhdoj ta përsëris këtë, janë produktet e klasit të parë. Kuzhina e lartë bëhet vetëm nga produkte cilësore!”
Një vit më vonë, një yll i dytë i shtohet thesarit të themelimit të tij dhe pas dy viteve të tjera, një i tretë. Që atëherë, "Taverna në Pont Collonge" e tij ka mbajtur me krenari titullin e restorantit me tre yje për 46 vjet.
1966 Bocuse në zenitin e famës së tij. 
Ai bën atë që ka shkuar për gjithë këto vite: pas 45 vitesh, ai kthen restorantin e vjetër të gjyshit të tij dhe atë që ai e konsideronte vlerën më të madhe për veten e tij - emrin e tij. Restoranti mban emrin "Collonge Abbey". Dhe ai ruan targën e emrit të familjes për restorantin kryesor të tij dhe të babait të tij - "Taverna në Pont Collonge", ose thjesht "Bocuse", siç do të quhet më vonë. Që atëherë, për 45 vitet e ardhshme, shkronjat e mëdha "Paul Bocuse", të ndriçuara nga dritat, kanë qenë në çatinë e saj, të dukshme në qiellin e natës nga larg, si një simbol i pasurisë dhe prestigjit.
Pronari i saj i famshëm nuk e fsheh faktin se ky institucion nuk është për të ardhurat mesatare, por ende nuk ka fund për vizitorët - njerëzit regjistrohen në Bocuse javë më parë. Por një specialist i talentuar i kuzhinës nuk do të quhej një klasik i gjallë nëse diçka përndryshe nuk ishte bërë klasik dyzet vjet më parë ai u quajt një revolucion në gatim. Dhe ishte ai që bëri këtë revolucion.
Në vitet 70 të shekullit të kaluar, Bocuse, së bashku me një grup kuzhinierësh avangardë, krijuan "kuzhinën e re". Ai zëvendësoi klasikët kompleksë dhe pretendues me bollëkun e salcave të yndyrshme, të skuqura, të rënda dhe marinadave, me kohë të gjata gatimi për çdo pjatë.
"Kuzhina e re" predikonte freskinë maksimale të përbërësve dhe gatimin minimal, thjeshtësinë e recetave dhe përdorimin e salcave të lehta. Ai gjithashtu hapi mundësi të pafundme për imagjinatën e kuzhinierit: në kërkim të një shije dhe tingulli të ri të pjatave, mund të kombinohen me siguri përbërësit më të pazakontë.
“Duke përzier karotat me çokollatën, nuk do të keni një pjatë të re. Në çdo pjatë, "skeleti" duhet të mbetet i pandryshuar; gjithçka tjetër është ndërtuar mbi të. Pjata duhet të jetë e dallueshme, domethënë “skeleti” duhet të jetë i dukshëm... Dhe nëse e krahasoni kuzhinën me muzikën, duhet të jetë e kuptueshme.”
Edhe pse vetë themeluesi ndonjëherë bën shaka se nuk kishte ndonjë risi të veçantë, kuzhinierët e talentuar sapo u mblodhën dhe filluan të bëjnë kuzhinë të mirë, dhe në të njëjtën kohë, të reklamojnë për veten e tyre.
Simboli i "Kuzhinës së Re" ishte supa me tartuf të zi në një filxhan të mbuluar me një kapak pastiçerie. Konsiderohet si shenjë dalluese e restorantit të Bocuse dhe shërbehet me emrin “Soup E.G.V.”, për nder të presidentit francez Valéry Giscard de Estaing, për të cilin u përgatit në vitin 1975. Dhe shkak për këtë është bërë çmimi i shefit francez me Urdhrin e Legjionit të Nderit në Pallatin Elysee.
Merita kryesore e Bocuse nuk ishte aq në krijimin e një ideje të re, por në promovimin dhe propagandën e saj. Traditat revolucionare u morën nga qindra studentë të tij të talentuar dhe u përhapën në të gjithë botën. Dhe sot "kuzhina e re" është bërë prej kohësh një klasik në biznesin e restoranteve botërore. Tani tendencat e reja po emocionojnë mendjet e kuzhinierëve modernë.
Si ndihet Master Bocuse për këtë? Shumë i qetë. Nuk ka rëndësi se çfarë lloj kuzhine ndjek institucioni, beson mjeshtri, gjëja kryesore është që kuzhinieri është i mirë, atëherë restoranti do të jetë plot me të ftuar.
Dhe në mënyrë që kolegët e tij të kishin për çfarë të përpiqeshin, specialisti i famshëm i kuzhinës doli me një konkurs për ta me emrin e tij. Që nga viti 1987, shkollat e kuzhinës nga vende të ndryshme takohen çdo dy vjet për të drejtën për të fituar Bocuse d'Or. Konkursi është aq prestigjioz sa që në fakt mund të konsiderohet si Olimpiada e kuzhinës.
“Gjatë shumë viteve të zhvillimit të konkursit, ne kemi zhvilluar metodat tona të vlerësimit, dhe ato janë mjaft objektive. Punimet e konkurrentëve “testohen” nga 24 anëtarë autoritativë të jurisë nga vende të ndryshme. Këta janë njerëz të veçantë - me shije të zhvilluar, ose, siç i quaj unë, me një "qiell të butë". Të jeni të sigurt, ata dinë të shijojnë gjëra të mira. Organet e tyre të shijes kanë një kujtesë për nuancat më delikate të shijes dhe cilësinë e tyre.”
Krijimi i "Shoqërisë së Kuzhinës së Lartë" daton në vitet shtatëdhjetë. Ai, së bashku me Bocuse, përfshinte 12 kolegët e tij kuzhinierë me "tre yje". Parimet këtu janë të njëjta si në "kuzhinën e re": natyraliteti, produktet natyrore, thjeshtësia e recetave. Dhe vetëm dy shtesa të vogla nga "kuzhina e lartë" - vëmendje ndaj dizajnit të pjatave, estetikë e lartë e pamjes dhe ... çmim. Kur i përgjigjet pyetjes popullore të gazetarëve se çfarë është "kuzhina e lartë", shakaxhiu dhe mendjemprehtësia Bocuse nuk është në humbje: është kur asgjë nuk është në pjatë dhe gjithçka është në faturë.
Në vitin 1980, ai u bë pronar i një punishte vere në Beaujolais dhe i dha emrin e tij një marke konjaku, me prezantimin e së cilës erdhi edhe në Moskë. Paul Bocuse nuk është vetëm një mbajtës i tre yjeve të Michelin dhe Legjioni i Nderit, por edhe dy herë "Shef i Shekullit" - ky titull iu dha atij në 1989 dhe në 2011.
Pavarësisht moshës së shtyrë, “kuzhinieri i shekullit” është plot energji. Me pranimin e tij, ai vetëm moderoi oreksin e tij për ushqim dhe seks, por përndryshe vazhdon të jetojë në maksimum: ai punon në restorantin e tij, udhëton nëpër botë, shfaqet në televizion, kryen punë publike, gjë që mjafton për presidentin e nderit. i Shkollës së Arteve Kulinare në Ekkuli dhe President i shoqatës evropiane të kuzhinës Euro Toques.
Pavarësisht nga shumë të shkruara 
Kanë libra dhe pak receta. Por secila prej tyre është një kryevepër. Në veprimet e detajuara hap pas hapi, ju mund të ndjeni saktësinë dhe tërësinë e mjeshtrit, ritualin e qetë të ritualit mbi pjatat e lira.
Në librat e tij, si në jetë, seksi është i pandashëm nga ushqimi. Gatimi dhe seksi kanë shumë të përbashkëta, thotë francezi i famshëm, njerëzit marrin kënaqësi nga të dyja.
Një optimizues i madh i jetës, ai mund të thotë me besim të plotë: "Nuk e kam jetuar kot". Ai e ktheu kuzhinën në një art fisnik. Ai solli risi jo vetëm në ushqim, por edhe në jetën e atyre që e përgatisin atë, duke e bërë të gjithë botën të admirojë magjinë e duarve të tyre.
“Unë jam një person i lumtur sepse rrallë jam vetëm. Ndoshta kështu duhet ta ndërtoni jetën tuaj – në mënyrë që të keni gjithmonë pranë vetes njerëzit që ju pëlqejnë.”
Artikuj mbi temën
