Set me barishte për peshk. Barishte pikante për peshk

Një erëza e përshtatshme për një pjatë të veçantë është një gjë e rrallë. Të paktën kështu mëson shkolla klasike e gatimit, duke kërkuar një kombinim të saktë të erëzave. Fakti që shumë shkolla të tjera botërore nuk pajtohen me këtë sugjeron se kjo deklaratë është thjesht një opinion, por një mendim i ngulitur në kokat e njerëzve. Megjithatë, ka kundërshtarë ndaj këtij mendimi, dhe një prej tyre është Elaine McGaffrey, autore e librit “Erëza që shkojnë së bashku”, i cili është një udhëzues për zgjedhjen dhe kombinimin e erëzave të ndryshme. Në këtë artikull ne do të përpiqemi të largohemi nga metodat klasike të mërzitshme të zgjedhjes së erëzave për pjatat dhe të përpiqemi të punojmë sipas udhëzimeve të saj, veçanërisht pasi vetë Elaine jetoi pjesën më të madhe të jetës së saj në Indi, duke studiuar kuzhinën indiane, e cila kryesisht bazohet në erëza. .

Pjesa 1. Peshku i ujërave të ëmbla (lumi).

Do të fillojmë me peshqit më të njohur në Evropë - purtekën. Perch është një peshk lumi që është po aq i zakonshëm në të gjithë hemisferën veriore, kështu që ka shumë mënyra për ta përgatitur atë. Sidoqoftë, nuk duhet të harrojmë se preferencat dhe aftësitë e shijes së të gjithë popujve ishin të ndryshme. Mirëpo, duket se të gjithëve u ka shkuar mendja për purtekën e skuqur. Nga të gjitha erëzat e rekomanduara për këtë pjatë të thjeshtë, ia vlen të theksohen ato që janë të lehta për t'u marrë në vendin tonë, përkatësisht:

• hudhra
• Kopra
• kerri
• Lëkura e portokallit (kryesisht për aromë, por mund ta derdhni lëngun mbi peshk përpara se ta skuqni)
• Lëkura e limonit (i njëjti parim)
• Piper i kuq (me arsye)
• Rigon
• Trumzë
• Paprika

Siç mund ta shihni, shumica e erëzave përshtaten me përkufizimin e "pikantë" ose "aromatik". Në fakt, kjo është pika e shtimit të erëzave kur gatuani peshkun e lumit, i cili ka mish mjaft të butë. Përveç kësaj, ky grup është i zbatueshëm për pothuajse të gjithë peshqit e lumenjve, me disa përjashtime të cilat do t'i diskutojmë më poshtë.

Një këshillë - mos përzieni piper kajen dhe kerri nëse nuk e dini saktësisht se çfarë po bëni, dhe gjithashtu mos shtoni kurrë djegës ose piper të kuq në përzierje. Më besoni, mund të merrni një përzierje kaq të fuqishme sa kuzhinierët meksikanë do të heqin njëzëri sombrerot e tyre në shenjë respekti për ju.

Ju duhet të pini Madeira, sheri të thatë ose sake me peshk të freskët, por pijet më të forta thjesht do të vrasin shijen e peshkut.

Peshku i dytë më i popullarizuar është mustak - një peshk i madh dhe i fortë më shumë se sa i furnizon gjuetarët e tij me mish, kështu që ata e gjuanin atë kudo që gjendej. Përsëri, mustakja është shumë më e yndyrshme se purteka dhe për këtë arsye kërkon një qasje më delikate (megjithatë, rezultati do të jetë dukshëm më ushqyes). Rekomandohet të skuqni mustak në lëngun e vet, por nëse peshku është i hollë, mund të shtoni pak vaj luledielli ose gjalpë (jo margarinë).

I përshtatshëm për mustak:

• Speca djegës (të kuqe, kajen, djegës, jalapeno)
• kerri
• Cilantro i grirë ose djathë Monterrey
• Rigon
• Piper i bardhë
• Gjethja e dafinës
• Uthull vere (spërkateni para se ta skuqni ose ta përdorni në marinadë)

Përsëri, ne ju këshillojmë të mos eksperimentoni me përzierjet e specave pa njohuri, pasi mundësia për të bërë një shtëpi të fortë në dhomën më të vogël të shtëpisë tuaj do të rritet në mënyrë eksponenciale me çdo spec që shtoni. Si pjatë anësore për mustak rekomandohet orizi ose makarona me djathë të grirë. Sa i përket pijeve - njësoj si për purtekën, përveç se mund të provoni verëra më të forta - yndyra shtesë në peshk neutralizon alkoolin.

Peshku i tretë i ujërave të ëmbla që do të shqyrtojmë është një peshk i vogël i zakonshëm që nuk tejkalon madhësinë e një tigani - në Angli quhet "Panfish", domethënë "Peshku që përshtatet në një tigan". Në Rusi, peshq të tillë janë gobi, kapelin dhe të afërm të tjerë të spratit, si deti ashtu edhe ujërat e ëmbla.

I përshtatshëm për peshq të vegjël:

• hudhra
• Piper i kuq (sasi te vogla)
• Djathë çedër i grirë
• Piper i ëmbël (paprika)

Peshku i vogël nuk i merr mirë erëzat e nxehta, ndaj kini kujdes veçanërisht me specat e kuq. Megjithatë, nëse ju pëlqen, mund të provoni të shtoni më shumë. Por mos shtoni djegës në të - do të jetë shumë pikant dhe specifik në shije.

Pjesa 2. Peshku i detit

Peshku i ujërave të kripur ofron një larmi shumë më të madhe shijesh sesa peshku i ujërave të ëmbla, ndaj përgatituni për faktin se erëzat do të duhet të zgjidhen me kujdes, duke u mbështetur në listat tona vetëm si një udhëzues dhe jo të vërtetën përfundimtare.

Ne do të japim një shembull duke marrë përsëri purtekë, vetëm këtë herë levreku. Ky peshk është në shumë mënyra i ngjashëm me të afërmin e tij të ujërave të ëmbla, përveç mishit të tij më të ashpër, madhësisë më të madhe dhe shijes më specifike. Levreku shërbehet me:

• Përkuluni
• hudhra
• Jalapeño
• Qimnon
• Lëkura e limonit
• Xhenxhefil

Siç mund ta shihni, sasia e erëzave pikante është zvogëluar shumë, pasi në rastin e peshkut të detit ato bllokojnë shijen e tij dhe nuk e plotësojnë atë. Ky rregull vlen për të gjithë peshqit detarë. Ata hanë levrek me verë të bardhë të thatë.

Ju do të duhet të zgjidhni erëza për peshq të tjerë vetë, pasi, ndryshe nga purteka e pranuar përgjithësisht dhe popullore, të gjithë e përcaktojnë shijen e tyre për veten e tyre. Gjëja kryesore është të shtoni erëza brenda kufijve të arsyeshëm dhe të mos e teproni.

Pjesa 3. Peshk i zier dhe supa me peshk

Peshku i zier është një histori krejt tjetër, pasi kur gatuhet, disa nga erëzat treten në lëng mishi dhe, nëse peshku shërbehet pa të, humbet shijen për konsumatorin përfundimtar. Por në rastin e supës së peshkut, bëhet fjalë edhe për këtë. Në çdo rast, ia vlen të kujtojmë se në këtë rast erëza nuk shkon vetëm në një pjatë të nxehtë, por edhe në një pjatë kryesisht të lëngshme, dhe kjo kërkon ndryshime në lista.

Për supat e peshkut dhe peshkun e zier nuk duhet të përdorni:

• Specat djegës. Ata do të vrasin shijen
• Kopra. Ai është thjesht i padobishëm këtu dhe është në gjendje të prishë një pjatë të shkëlqyer
• Gjethja e dafinës. Njësoj si me koprën.

Por në një supë të mirë peshku duhet të shtoni:

• Piper i zi i plotë
• Karafil
• Majdanoz (brenda kufijve të arsyeshëm).

Përzgjidhni pjesën tjetër të erëzave sipas shijes tuaj dhe duke ndjekur udhëzimet klasike. Nga rruga, disa kuzhina, për shembull, meksikane përkundrazi, shtojnë erëza super pikante në supat e peshkut, por kjo zgjidhje është shumë e pazakontë për njerëzit që nuk janë të njohur me kuzhinën meksikane ose nuk i pëlqejnë pjatat pikante. Për më tepër, efekti i një salce të tillë në zorrët do të jetë jashtëzakonisht negativ.

Peshku është një pjesë integrale e dietës së çdo personi. Edhe pse në vetvete ka një erë neutrale, ajo thith në mënyrë të përkryer aromat e erëzave të ndryshme. Erëza për peshkun thekson shijen e saj të rafinuar dhe origjinale. Si të zgjidhni erëzat e duhura për të bërë një pjatë vërtet të shijshme dhe të shijshme? Kjo pyetje intereson shumë amvise.

Erëza për peshkun: përbërja. Roli i disa erëzave në shijen e një pjate peshku

Bimët aromatike pikante janë përdorur që nga kohërat e lashta për të përmirësuar shijen e peshkut. Ndoshta të gjithë ata që përgatisin gatimet e peshkut e dinë që shkon mirë me limon ose lime, speca të kuqe, gjethe dafine, barishte, rozmarinë dhe borzilok. Por për të krijuar një aromë vërtet origjinale, përdoren edhe erëza të tjera.

Pak amvise moderne e dinë që qëllimi i kësaj apo asaj erëz është individual. Erëzat për peshkun, në varësi të mënyrës së përgatitjes së tij, përfshijnë bimët aromatike të mëposhtme:

• farat e grimcuara të anise - jepini pjatave një shije të ëmbël;
• Borziloku i kamforit - ndihmon për të marrë një ngjyrë të artë të peshkut;
• pluhur rigon - u jep një shije pikante gjellëve të peshkut;
• farat e koriandrit - shtoni një aromë të rafinuar, në shumicën e rasteve ato përfshihen në erëzat e lartpërmendura;
• lovage - i jep peshkut një erë që të kujton majdanozin dhe selinon;
• balsam limoni - u jep këtyre pjatave një nuancë pak limoni;
• kopër - kontribuon në shijen e ëmbël të peshkut;
• Melissa longifolia - parandalon errësimin e sipërfaqes së saj;
• tarragon dhe trumzë - përmirësojnë shijen e pjatave të mësipërme;
• Sherebela e pastër - kontribuon në aromën e hollë të peshkut.

Duhet të theksohet se nuk ka lista specifike të erëzave për një lloj specifik peshku. Çdo amvise mund të eksperimentojë në mënyrë të sigurtë me erëzat e mësipërme, duke u përpjekur të krijojë grupin e saj origjinal të aromave.

Cilat erëza janë më të mira për peshkun?

Seti i erëzave specifike varet nga mënyra e përgatitjes së pjatës së peshkut.

Peshku i skuqur përgatitet më së miri me barishtet e mëposhtme:

• piper - i kuq dhe i zi;
• borzilok;
• koriandër;
• kopër;
• Melisa;
• Gjethe dafine;
• shafran i Indisë;
• kardamom;
• trumzë;
• shafrani.

Erëza e mëposhtme përdoret për pirjen e peshkut për të përgatitur marinadën:

• kopër;
• tarragon;
• piper - i bardhë, piper i zi, i zi;
• arrëmyshk;
• koriandër;
• rigon;
• fletë dafine;
• mente;
• borzilok;
• kopër;
• rozmarinë;
• i urtë.

Nëse do të gatuani peshk në skarë, atëherë zgjidhni erëzat e mëposhtme:

• tarragon;
• paprika;
• shafran;
• shafran i Indisë;
• fara mustardë.

Peshku i zier dhe i zier shkon më së miri me erëza të tilla si:

• karafil;
• fletë dafine;
• qimnon;
• borzilok;
• piper djegës (të gjitha llojet);
• rozmarinë;
• borage;
• Melisa.

• majdanoz;
• hisopi;
• balsam limoni;
• allspice;
• kaperi;
• borzilok;
• anise.

Supat e peshkut përftohen me një shije të hollë nëse shtoni në to:

• tarragon;
• anise;
• rozmarinë;
• përzierje kerri;
• trumzë.

Kur përpiqeni të krijoni grupin tuaj të aromave, merrni parasysh pikat e mëposhtme:

• Bimët aromatike evropiane kanë një shije paksa të butë. Prandaj, nëse shtoni më shumë seç duhet, shija e peshkut mund të ruhet ende.
• Erëzat orientale karakterizohen nga një mprehtësi e veçantë, si rezultat i së cilës disa "të tepërta" mund të prishin pjatën e fundit.

Është gjithashtu e rëndësishme të mbani mend se ka erëza që shtohen vetëm në fund të gatimit të peshkut dhe ka erëza që kërkojnë trajtim termik afatgjatë. Vetëm atëherë mund të zbulohet shija e tyre e vërtetë.

Truke të vogla për përgatitjen e pjatave të peshkut me shije të hollë

• Për supën e peshkut këshillohet të shtoni majdanoz dhe gjethe dafine dhe vetëm pak sherebelë dhe koriandër.
• Peshku i skuqur nuk duhet të kalohet shumë me erëza.
• Peshku i pjekur është vetëm pjata ku mund të eksperimentoni me erëza.

Erëza për peshkun zgjidhet në varësi të mënyrës së përgatitjes së tij. Për të krijuar një aromë unike origjinale të një pjate dhe për të përmirësuar shijen e saj, është e rëndësishme të merret parasysh qëllimi i një bime të veçantë pikante. Erëza e zgjedhur siç duhet për peshkun do të nxjerrë në pah dhe do të plotësojë bukur shijen e tij natyrale.

Peshku zë një vend të veçantë në gatim.

Kjo është për shkak të diversitetit gastronomik dhe numrit të madh të recetave.

Llojet e ujërave të ëmbla

Peshku i ujërave të ëmbla është i përhapur në Rusi për shkak të pranisë së një numri të madh lumenjsh dhe liqenesh.

Peshk lumi për gatim:

• Som- përfaqësuesi më i madh. Pothuajse pa kocka dhe luspa, përgatitet lehtë.
• purtekë– gjendet kudo dhe ka mish të shijshëm.
• Pike– një nga peshqit më të njohur për shkak të mishit të bardhë të shijshëm.
• Krap- pronari i mishit më të butë. Konsiderohet si një peshk "kockor".
• Trofta– peshk i përshtatshëm për çdo lloj gatimi.
• Sterlet- peshku mbret mes peshqve të ujërave të ëmbla. Ka mish të butë dhe në duar të afta bëhet një delikatesë.
• Krap- të mëdha dhe të majme. I përshtatshëm për gatim në çdo formë.

Pavarësisht se sa popullor është peshku në gatim dhe është jashtëzakonisht i shijshëm, erëzat e përshtatshme për të janë një çështje e rëndësishme në kuzhinë.

Erëza për gatimin e peshkut të lumit

Peshku i lumit nuk ka një shije të veçantë të mishit. Kjo përcakton zgjedhjen e erëzave dhe erëzave për përdorim - ato janë të gjitha aromatike, pikante, me një aromë të theksuar.

Skuqja

Gatimi i peshkut duke skuqur është i popullarizuar. Pjata fiton një shije specifike të skuqur, dhe mishi i thatë rrit përmbajtjen e yndyrës për shkak të vajit.

Erëzat për skuqjen e peshkut janë pa ndryshim kripa dhe specat djegës (e zezë, e kuqe, e bardhë). Rekomandohet të shtoni kripë direkt në vaj. Në këtë mënyrë peshku do të "marrë" sasinë e nevojshme gjatë procesit të skuqjes.

Gjatë skuqjes mund të shtoni:

• hudhër - një sasi e vogël do të përmirësojë shijen e gjellës;
• koriandër, trumzë, arrëmyshk i bluar - do të përmirësojë shijen dhe do të shtojë unike;
• shafran i Indisë - do të japë një ngjyrë të pasur të artë dhe një shije të ëmbël;
• borziloku, kopra, majdanozi, trumza, balsasi i limonit - grimcohen dhe shtohen në fund të zierjes për freski;
• lëng limoni - disa pika në mish do të eliminojnë erën e lumit.

Kur zgjidhni erëza të përshtatshme për peshk, është më mirë të shmangni përzierjen e 2 ose më shumë llojeve në të njëjtën kohë, pasi kur skuqni në vaj ato përmirësojnë vetitë e tyre.

Duke shuar

Më shpesh, peshku zihet në vaj, shtrat perimesh ose salca. Një sasi e vogël erëzash mund të përmirësojë shijen përfundimtare.

Erëzat e mëposhtme janë të përshtatshme për peshkun e zier:

• speca dhe mustardë - për pikante;
• nenexhik, borzilok, balsam limoni ose rozmarinë - për një aromë të freskët bimore (gjëja kryesore është të mos e teproni);
• qepë (ndonjë), kopër - do të përmirësojë shijen e mishit të peshkut të lumit.

Është më mirë të mos përdorni erëza të ndritshme dhe pikante - kerri, koriandër, shafran i Indisë, kanellë gjatë zierjes së peshkut.

Gatim

Gatimi i peshkut në një sasi të madhe lëngu imponon disa vështirësi kur zgjidhni erëza: ato duhet të "luajnë" kur janë të nxehtë dhe të jenë në gjendje të përthithen në mish nga supa.

Erëzat më të mira për gatimin e peshkut janë:

• Qepë dhe gjethe dafine. Me to supa do të bëhet më e pasur. Ata do të vrasin erën e lumit të peshkut gjatë gatimit;
• Specat (ndonjë) nga lëngu i mishit do t'i shtojnë një erëza të lehtë mishit. Nuk do të dëmtojë kokrrat e piperit.
• Selino dhe majdanoz do të përmirësojnë shijen e peshkut.
• Shafrani, arrëmyshk, rozmarina, sherebela - duke lënë një shije të hidhur në lëng mishi, do t'i japin vetëm më të mirën peshkut.

Kanella, paprika, shafrani i Indisë, koriandër dhe qimnon nuk e “tolerojnë” gatimin në sasi të mëdha uji. Pasi të keni mbushur supën me aroma, ato do të jenë të padobishme për peshkun.

Pjekje

Në petë ose pa, në furrë, mikrovalë ose në zjarr - peshku i lumit i pjekur është i dashur nga gustatorët dhe dietologët. Mënyra më e zakonshme e përdorimit të erëzave është mbulimi i peshkut nga të gjitha anët me barishte.

Për pjekjen e peshkut të lumit duhet të përdoren erëzat e mëposhtme:

• Marjoram, anise, rigon do të rrisin shijen e një pjate peshku;
• Qepët, selino, majdanoz kur piqen do të "heqin" erën e lumit;
• Gjethja e dafinës, balsami i limonit, nenexhiku do të shtojnë një aromë të freskët dhe mund të ëmbëlsojnë shijen e pjatës së përfunduar.
• Shafrani i Indisë, koriandër ose trumzë do të japin shije pikante dhe të pasura.

Pirja e duhanit

Peshku i tymosur është i dashur për aromën dhe kulturën e tij të konsumimit edhe nga ata që nuk e preferojnë fare peshkun. I gatuar me tym aromatik, peshku nuk ka nevojë për përmirësim shtesë të shijes.

Kur pini duhan, shtoni erëzat e mëposhtme:

• Selino - pak nën brinjë ose gushë për një aromë të këndshme;
• Mustardë, paprika, shafran ose tarragon - zgjedhja juaj. Fshijeni trupin e peshkut nga të gjitha anët përpara se ta gatuani.

Shtimi i erëzave orientale kur pini duhan peshku mund t'i shtojë një shije specifike gjellës. Ato nuk rekomandohen për përdorim.

Llojet detare

Peshqit e detit kanë një shumëllojshmëri të gjerë. Erëzat janë "më të qeta" për të dhe shpesh shërbejnë për të plotësuar shijen e pasur.

Peshk deti për gatim:

• Harengë- një peshk i njohur deti. Përdoret i kripur, i tymosur dhe turshi.
• Skumbri– peshk me mish të yndyrshëm. Ruan shije të shkëlqyer në çdo formë.
• Ngushëllues- mishi piqet lehtësisht. I përshtatshëm për tiganisje, zierje ose pirje të duhanit.
• Salmonidae(salmon, salmon) - keni mish të kuq të yndyrshëm dhe të butë. Peshku popullor për gatim. Pothuajse nuk ka kocka ndërmuskulare.
• Pollock– një nga peshqit më të zakonshëm të detit. E pershtatshme per cdo lloj gatimi.
• Kod– ka mish të butë dhe konsiderohet si një nga më të shëndetshmit dhe ushqyesit. Përmban një sasi të madhe proteinash.
• Sturgeon- një racë delikate. Përdoret për të bërë balik, pirje të duhanit, kripë.

Erëza për gatimin e peshkut të detit

Siç u përmend më lart, speciet e peshkut detar nuk kërkojnë erëza të ndritshme në përgatitje. Sasia e aditivëve duhet të kontrollohet rreptësisht në mënyrë që të mos humbasë shijen delikate të pjatës së peshkut.

Skuqja

Mund të skuqni të gjitha llojet e peshkut të detit. Për shkak të përmbajtjes natyrale të yndyrës së mishit, shojza, skumbri, blija dhe harenga yndyrore mund të skuqen edhe pa vaj.

Një shtesë e mirë për përgatitjen do të ishte:

• Piperi i bluar (speci i grirë, i zi, i kuq, i bardhë), i shtuar me moderim, nuk do t'i shtojë aq pikante, sa do të përmirësojë shijen natyrale të mishit të peshkut.
• Xhenxhefili i grirë ose arrëmyshk do të shtojë pak erëz. Është e vështirë të kapërcesh aromën e "detit" me to.
• Rigoni ose trumza do të shtojnë një erëz të lehtë.
• – do t'i shtojë një prekje freskie mishit të pasur të peshkut të skuqur.

Peshku i detit i skuqur nuk shkon mirë me kardamon, qimnon dhe koriandër. Ata ndërpresin shijen, duke i bërë gatimet tepër pikante.

Udhëtimi ynë magjepsës në botën e erëzave dhe peshkut do të fillojë me statistika. Përpara se të përcaktojmë se cilat erëza për gatimin e peshkut duhet të zënë hapësirë ​​shtesë në kuzhinën tonë, nuk do të ishte keq të sqarojmë: sa erëza dhe barishte ka në botë? Çuditërisht, nuk do të gjeni një përgjigje të qartë për këtë pyetje të thjeshtë. Me një fjalë - shumë. Vërtetë, kuzhinieri i famshëm ndërkombëtar, gjyqtari i projektit televiziv "Master Chef" Hector Jimenez-Bravo e quan shifrën 5 mijë, bazuar në informacionin nga një libër i lashtë gatimi, i cili quhet: "Pesë mijë erëza". Nga rruga, në këtë enciklopedi, erëzat përfshijnë qepë, hudhër, sheqer, mjaltë dhe uthull.

Komuniteti botëror e ka identifikuar shafranin si "Mbreti i Erëzave". Dhe "peshku mbretëror", d.m.th. mbretëresha është peshku i kuq (bli, beluga, bli yjor, salmoni i ngushtë, salmon rozë, etj.) E kuqja do të thotë e bukur, e rrallë dhe e vlefshme. Siç duhet, mbretërit dhe mbretëreshat bëhen nga një retinë, ku secili ka vendin e vet. E njëjta gjë me peshkun. Erëzat e zgjedhura me mjeshtëri do ta bëjnë shijen natyrale të butë dhe delikate të çdo lloj jete detare vërtet mbretërore.

Disa kuzhinierë me famë botërore besojnë se çdo erëz është e përshtatshme për peshkun dhe zgjedhja e tyre është e pakufizuar. Të tjerët kategorikisht nuk pajtohen me këtë dhe insistojnë në përdorimin e kujdesshëm të erëzave për peshkun, pasi kanë përpiluar një listë të caktuar të erëzave dhe erëzave bazë për metoda të ndryshme të përgatitjes së peshkut:

1. për supa, lëngje mishi, supë peshku;
2. për tiganisje;
3. për peshk të zier dhe të zier;
4. për pjekje;
5. për peshk turshi dhe balik;
6. për peshk të thatë.

Çdo metodë gatimi përfshin përdorimin e grupit të vet të erëzave dhe barishteve. Megjithatë, ekziston një listë e erëzave bazë për peshkun, e cila përfshin kombinimin me njëra-tjetrën dhe përjashton ndërveprimin me erëza të tjera (erëza për mish, për pjekje, etj.)

Çfarë erëzash i shtohen peshkut?

• kripë, piper (i zi, i kuq, i bardhë, rozë), gjethe dafine, uthull, majdanoz dhe kopër - grupi ynë tradicional që nuk kërkon koment;
• allspice - thekson shumë shijen e peshkut;
• shafran - erëza nr. 1 për peshkun e kuq: aroma, shija, ngjyra;
• anise yll (shumë e njohin atë si anise) - ka një aromë shumë të fortë dhe një shije më pak të fortë. Farat e grira, të kombinuara me erëza të tjera, do të përmirësojnë aromën e peshkut dhe do t'i japin një shije të ëmbël;
• qimnon - ka një shije të butë, por një erë të fortë. Shtoni pak nga ajo tek peshku dhe shija do të bëhet unike;
• koriandër - ka një erë të lehtë dhe një shije shumë të pasur. Për të marrë aromën e plotë, duhet ta shtypni pak;
• rigon (rigon) - ka një shije dhe aromë shumë të pasur. Kombinohet mirë me piper të zi, borzilok dhe rozmarinë.
• borziloku - i jep peshkut një ngjyrë të bukur të artë dhe aromë shtesë dhe shije të ëmbël;
• kopër konsiderohet një erëza ideale për peshkun. I jep një aromë të freskët limoni.
• marjoram - i jep peshkut një erë pikante, mjaft të vazhdueshme;
• tarragon - përdoret për të përmirësuar shijen;
• kerri - erëza "e artë" do të shtojë ngjyrën dhe aromën e mahnitshme;
• rozmarina - shkon mirë me çdo peshk, pa ia imponuar shijen e erës, por duke nxjerrë në pah pjatën e përgatitur.

Një listë e vogël erëzash për peshkun nuk është universale, sepse si kuzhinierët profesionistë ashtu edhe ne amatorët ndoshta kemi erëzat dhe erëzat tona të preferuara që janë testuar ndër vite. Le të kujtojmë rregullin më të rëndësishëm për përdorimin e erëzave për peshkun: erëzat mund të theksojnë ose ndryshojnë shijen e peshkut. Ose mund ta prishin nëse i përdorni pa menduar, me lugë të mëdha, pa marrë parasysh specifikat e produktit.

Një mënyrë e shpejtë dhe e preferuar për të gatuar peshkun do t'ju japë kënaqësi të jashtëzakonshme nëse përdorni erëza të ndara imët: hudhra, paprika e ëmbël, koriandër, borzilok, qimnon, piper i zi, shafran i Indisë, paprika djegëse, xhenxhefil, trumzë, kripë, lëvozhgë limoni. Për salmonin me një kore të shijshme, përdoren farat e koriandërve të grimcuara lehtë, dhe kopër është i përsosur për çdo peshk të skuqur.

Erëza për peshkun në furrë

Peshku me erëza të pjekur në furrë zakonisht humbet shijen e tij natyrale, por fiton një të re - të butë dhe aromatike. Shumë e konsiderojnë këtë pjatë si festive dhe shijojnë përdorimin e erëzave aromatike: rozmarinë, kopër, borzilok, sherebelë dhe, natyrisht, feta limoni. Peshqit i duan shumë barishtet dhe i thithin mirë aromat e tyre. Bimët klasike - majdanozi, kopër, borzilok, tarragon dhe trumzë, të cilat kanë një aromë të këndshme, janë të përshtatshme për çdo peshk dhe pa ia imponuar shijen e tyre, do ta bëjnë gjellën aromatike dhe të shijshme.

Erëza për përgatitjen e peshkut

Nëse keni ndërmend të përgatisni peshk me erëza, marinata që profesionistët e quajnë hyjnore është më e mira. Ai përmban: 2 lugë gjelle borzilok, 2 lugë gjelle majdanoz të thatë, 1 lugë rigon, 2 lugë gjelle fara kopër, 1 lugë gjelle hudhër të thatë, 1 lugë gjelle lëvore limoni, kripë, gjethe dafine.

• Vetë mbushja e marinadës mund të përgatitet në disa mënyra, nga të cilat si më poshtë konsiderohet universale: përzierja e përgatitur e erëzave vihet në valë në 1/5 e ujit (nga doza e marinadës), mbulohet me kapak të ngushtë dhe lihet për të. 30 minuta. Më pas përmbajtjes i shtohet shëllirë e zier (4/5 e dozës së marinadës).
• Nëse keni 0,5 kg fileto peshku, për shëllirë do t'ju nevojiten: 100 ml ujë të nxehtë, 100 ml vaj vegjetal, gjysmë lugë gjelle kripë, ½ lugë gjelle sheqer.

• opsioni i parë: koriandër, qimnon, spec, gjethe dafine, kripë, shafran;
• opsioni i dytë: cilantro, marjoram, chaman, piper i ëmbël, paprika, sumac, hops suneli, shafran;
• opsioni i tretë: kripë, sheqer, shafran, dëllinjë, anise, piper rozë, lëkurë limoni, kopër.

Erëza për peshkun e kuq

Peshku i kuq është delikatesa më e famshme e racës së blirit. Rekordi "i pathyer" i "peshkut mbret" të kapur në vitin 1934 mbeti pesha e tij - 1 ton 300 kg dhe sasia e havjarit në të - 225 kg. Ashtu siç u ka hije "mbretërve", peshku i kuq pëlqen më shumë erëza të rafinuara, me një shije dhe aromë të pasur:

• shafrani - një erëz e domosdoshme për peshkun e kuq, ai zbulon shijen, aromën dhe ngjyrën;
• xhenxhefil - shije pikante dhe e pasur;
• rigon - shija dhe aroma shkon mirë me piper të zi, borzilok dhe rozmarinë;
• kopër - shton një shije pikante dhe të ëmbël;
• manaferrat e dëllinjës - pak të thartë dhe shije të ëmbël, por shumë të freskët;
• piper i zi, paprika, piper rozë;
• kopër dhe borzilok.

Shumëllojshmëria e peshkut dhe erëzave në raftet e dyqaneve në mbarë botën është mbresëlënëse. Dhe jo vetëm në sasi, por edhe në kosto. Kështu, në vitin 2013, lajmet për blerjen e tonit të kuq me peshë 222 kg për 1.76 milion dollarë në tregun e peshkut Tsukiji (Japoni) u përhapën në të gjithë botën. Një copë e vogël e këtij peshku gjigant, e gatuar më pas në një restorant në mënyrë të veçantë me erëza dhe barishte, kushtonte 20 euro. Një pjesë e vogël e peshkut fugë, një delikatesë japoneze, helmi i të cilit është 25 herë më i fortë se kurare dhe 275 herë më toksik se cianidi, kushton 500 dollarë. Dhe dumplings me mish peshku pishtari, që lëshojnë një ngjyrë blu-jeshile, të gatuar përsëri me erëza të zgjedhura me mjeshtëri, janë bërë pjata më e shtrenjtë në planet: kostoja e një porcioni kushton një shumë të pabesueshme parash - dy mijë dollarë.

Biznesi "pikant" nuk është inferior ndaj biznesit fitimprurës të peshkimit. Sipas Librit të Rekordeve Guinness, në vijim mund të zënë vendin e parë si erëzat më të shtrenjta: rrënjë xhensen, shafran, vanilje natyrale, kardamom, arrëmyshk dhe piper rozë. Për shembull, njëzet e gjashtë gram rrënjë xhensen e egër vlerësohet në 100 mijë dollarë (1 gram - 3846 dollarë), dhe 1 kilogram shafran kushton gjashtë mijë dollarë (1 gram - 600 dollarë).

Cili është sekreti i erëzave dhe si mund t'i përdorni ato me ushqimet e detit, në mënyrë që peshku i gatuar me erëza të zbulojë të gjitha cilësitë e tij të shijes - kjo është ajo që flet në këtë artikull.

Ekspertët kanë identifikuar tre funksione kryesore të erëzave të peshkut:

Funksioni i parë: Erëzat mund të përmirësojnë shijen në vend që ta mposhtin atë.

Një vend unik që ka arritur të anashkalojë mishin në preferencat e tij gastronomike dhe të gjejë të gjithë elementët ushqyes tek peshku është Japonia. Ky vend nuk ka përjetuar kurrë mungesë ushqimesh deti. Në ujërat japoneze ka 3,492 lloje peshqish, butakë dhe kafshësh detare (revista Around the World). Çdo japonez ha më shumë se shtatëdhjetë kilogramë produkte peshku në vit (rreth 200 gram në ditë) dhe jeton më gjatë se çdo person tjetër në planet.

Sipas Organizatës Botërore të Shëndetësisë, Japonia ka popullsinë më të vjetër në botë (25.6%), dhe japonezët jetojnë gjatë falë stilit të jetesës dhe dietës së tyre. Në Japoni, ata hanë çdo lloj peshku: të zier, të skuqur, të gjallë, madje edhe të gjallë, duke e përvëluar lehtë me ujë të valë. Japonezët e respektojnë natyrën dhe për këtë arsye ruajnë sa më shumë vetitë e produkteve të saj. Peshku i gatuar me erëza do të ketë një shije natyrale, por do të marrë një nuancë freskie dhe pikante.

Funksioni i dytë: Erëzat mund të ndryshojnë shijen.

Në Kinë, ata nuk i kushtojnë vëmendje shijes origjinale të peshkut. Besohet se përsosja e shijes së pjatave të peshkut varet nga erëzat. Peshku do të dalë i shijshëm vetëm në një rast: nëse përdoren erëzat e duhura në çdo fazë të përgatitjes. Shefat e kuzhinës kineze pohojnë se e gjithë aftësia e tyre qëndron te erëzat. Dhe është e vërtetë. Do të bindeni se po hani pulë, por në realitet do të jetë peshk. Duke kombinuar me mjeshtëri erëzat, kuzhinierët kinezë do të ndryshojnë shijen e produkteve të njohura përtej njohjes.

Në Kinë, erëzat krahasohen me nuancat e ndryshme të bojës së përdorur nga artistët. Kombinoni ato në mënyrë korrekte dhe do të merrni një kryevepër.

Funksioni i tretë: Erëzat e përshtatshme për peshkun mund të prishin shijen e produktit nëse nuk i dini përmasat dhe rregullat për përdorimin e tyre.

Fatkeqësisht, ky vend na përket neve. Erëzat konvencionale si gjethe dafine, piper, uthull, kripë, kopër dhe majdanoz kërkonin shtesa duke marrë parasysh kohën dhe informacionin. Por përdorimi i pahijshëm i njohurive dhe përmasave të përdorimit të erëzave bëri një shërbim të keq: ata shkuan shumë larg me erëza - dhe në vend të peshkut aromatik ata morën një hidhërim të pakëndshëm dhe të mprehtë të një pjate jo tërheqëse. Përpjekjet për të përmirësuar shijen nuk çojnë në rezultatin e dëshiruar.

Bibliografi:

1. V.V. Pokhlebkin. Gjithçka rreth erëzave. Industria ushqimore, M., 1975
2. Libri i Rekordeve Guinness
3. A. Kalycheva. Japoni misterioze. Fushigi Nippon 2007-07-17
4. Indi. Erëza dhe erëza. dhe. Rreth botës, 2005
5. O. Terentyeva. Misteret e Lindjes. dhe. Murana, nr.5, 2012
6. I. Lazerson. Parimet e kriposjes së peshkut në shtëpi.
7. A. Tymi. Receta nga shefi i kuzhinës. Libër gatimi. 2013

Shija e mishit të shumicës së peshqve është neutrale dhe e butë. Prandaj, pothuajse të gjitha llojet e erëzave të njohura në gatim janë të përshtatshme për të, dhe zgjedhja e erëzave gjatë përgatitjes së pjatave varet nga preferencat mbizotëruese në rajone të ndryshme të botës. Për shembull, në Evropë u jepet përparësi erëzave me shije të butë, ndërsa në vendet lindore është tipike zgjedhja e erëzave me shije pikante.

Në të njëjtën kohë, ekziston një grup i ashtuquajtur klasik që është i përshtatshëm për pothuajse të gjitha llojet e peshkut dhe përfshin piper, limon, qepë, arrëmyshk, majdanoz dhe kopër.

Zgjedhja e barishteve si erëza për peshkun është edhe më e gjerë dhe përfshin rukolën, borzilokun e freskët, majdanozin, qepujt, selinonë dhe koprën.

Erëza për peshkun e ujërave të ëmbla

Erëzat për peshk janë krijuar për të kryer funksionet e mëposhtme:
1. Forcimi i cilësive shijuese të natyrshme në këtë lloj peshku;
2. Ndryshime në shije, duke krijuar kombinime origjinale;
3. Përdorimi i shkathët i përmasave dhe rregullave për përdorimin e erëzave për peshqit.

Në thelb, të gjithë peshqit mund të ndahen sipas habitatit të tyre në ujëra të ëmbël dhe ushqim deti. Peshqit më të zakonshëm dhe më të njohur të lumit për gatim janë mustak, purtekë, pike, krapi, krapi, trofta dhe sterleti.

Peshqit e lumit nuk kanë shije të fortë mishi dhe për përgatitjen e tyre përdoren aromatik, pikant, me aromë të theksuar erëzash. Zgjedhja specifike e erëzave varet nga mënyra e gatimit. Krapi, ashtu si krapi, ka mish shumë të butë dhe të butë. Gjatë përgatitjes së tyre përdorin speca të bluar të hidhur dhe me erëza, karafil, gjethe dafine, sheqer me uthull dhe qepë.

Pike absorbohet në mënyrë të përkryer nga trupi, dhe proteinat e tij janë më të larta në vlerë biologjike sesa proteinat e mishit. Prandaj, pike përdoret gjerësisht në dietë. Për pikun mjafton të përdorni një përzierje specash, gjethe dafine, qepë dhe kopër të freskët.
Era specifike e krapit të kryqit, e natyrshme në të gjithë peshqit e pellgjeve, kërkon erëza me një aromë më të fortë dhe më të theksuar. Xhenxhefili i bluar, hudhra dhe zarzavate selino funksionojnë mirë.

Erëza për peshkun e detit

Ndër peshqit detarë më të zakonshëm, merluci (merluci) me të drejtë zë një pozitë udhëheqëse në kërkesën e konsumatorit. Shija e këndshme dhe delikate të kujton merlucin, por është më e yndyrshme. Ndër erëzat e ndryshme që i përshtaten më së miri merlucit janë piperi i zi, borziloku, hudhra, karafili, gjethet e dafinës, trumza, balsami i limonit, rozmarina dhe qimnoni.

Një shtesë e mirë për pjatat e bëra nga shojza, harenga dhe skumbri është speci i bluar, arrëmyshk, xhenxhefili i grirë, trumza dhe balsami i limonit. Në këtë rast përdoren të gjitha llojet e specit. Majdanozi, qepa, karafili dhe gjethet e dafinës, të cilat përdoren me moderim, shtojnë nuanca shtesë shije.

Për të përgatitur pollokun, përdorni një grup minimal erëzash, të përbërë nga piper, qepë jeshile, majdanoz dhe kopër.

Erëza për peshk të zier dhe të zier në avull

Duke pasur parasysh mundësitë thuajse të pakufizuara për të eksperimentuar me shijen dhe cilësitë aromatike të peshkut, përzgjedhja e erëzave është fokusuar në një mënyrë specifike gatimi. Mënyra më e zakonshme e përgatitjes së gjellës është peshku i zier ose i gatuar në një sasi të vogël lëngu. Me këtë mënyrë përgatitjeje, gjethet e dafinës, hudhra, qepa, karafili, rozmarina, borziloku dhe balsasi i limonit janë zgjedhjet më të mira.

Për adhuruesit e gatimit të shëndetshëm, metoda më e njohur është zierja me avull. Erëzat merren në sasi të vogla, të cilat, duke u tretur në lëngun e vetë peshkut, nuk mbyten, por theksojnë shijen. Versioni klasik i një buqete me shije harmonike gjatë zierjes së peshkut përbëhet nga një gjethe dafine, disa kokrra piper të çdo lloji dhe kërcell të tërë majdanozi.

Kur gatuani peshkun, vështirësia në zgjedhjen e erëzave është të siguroheni që ato të ndjehen në lëngun e nxehtë dhe në të njëjtën kohë të mund të përthithen në mish.

Për të ngopur lëngun dhe për të eleminuar erën specifike të lumit të peshkut, përdoren gjethet e dafinës dhe qepëve, selino dhe majdanoz. Shtimi i shafranit, rozmarinës, sherebelës dhe arrëmyshkut në lëng mishi nxjerr në pah shijen e mishit.

Kur gatuajnë peshk deti, shumë njerëz preferojnë të mos përdorin fare erëza. Nëse dëshironi të arrini nuanca origjinale të shijes, mund të shtoni qepë ose majdanoz në supë. Supa do të jetë më e shijshme dhe më aromatike nëse shtoni piper të bluar dhe gjethe dafine, dhe një sasi e vogël karafili shton erëzën.

Erëza për pjekjen dhe zierjen e peshkut

Një nga varietetet e gatimit të peshkut në lëngun e vet është pjekja dhe zierja. Piper dhe mustardë shtojnë nxehtësinë, ndërsa pak nenexhik, borzilok, rozmarinë ose balsam limoni i japin peshkut të zier një aromë të freskët. Shtimi i qepëve dhe koprës përmirëson shijen e pjatave të peshkut.

Metodat e pjekjes së peshkut janë shumë të ndryshme dhe të gjithë mund të zgjedhin më të përshtatshmen për veten e tyre. Përdorimi i erëzave gjatë pjekjes shpesh përfshin mbulimin e peshkut me barishte nga të gjitha anët.

Marjorami, anise dhe rigoni do të përmirësojnë shijen e gjellës dhe do të mbulojnë erën e lumit - majdanoz, qepë dhe selino. Gjethet e dafinës, nenexhiku dhe balsami i limonit do të ëmbëlsojnë shijen e pjatës së përfunduar dhe do t'i shtojnë freski aromës së peshkut të pjekur. Shtimi i shafran i Indisë, koriandër ose qimnon e bën shijen më delikate.

Zierja e peshkut të detit, e cila nuk mund të tolerojë erëza të ndritshme, ka nuancat e veta. Para së gjithash, është e nevojshme të kontrolloni sasinë e erëzave të shtuara në mënyrë që peshku të mos humbasë shijen dhe aromën e tij delikate të natyrshme.

Aroma e pasur e specit aromë lejon që ajo të humbasë në salcë ose lëng perimesh. Shtimi i mustardës në salcë i shton një mprehtësi të lehtë shijes së ëmbël dhe të thartë, dhe xhenxhefili ose arrëmyshk e bëjnë shijen e gjellës pikante dhe më të pasur. Hudhra, e cila shton nxehtësinë dhe në të njëjtën kohë nuk mbyt shijet kryesore, është një shtesë e domosdoshme për pjatat e peshkut gjatë zierjes.
Gjatë pjekjes së peshkut, lëngu i limonit ose qepa janë atribute të domosdoshme. Gjethja e bluar e dafinës, speci dhe selino do t'i japin pikante peshkut të pjekur dhe shtimi i borzilokut, trumzës ose koprës do të sigurojë freski aromatike. Shafrani i Indisë ose paprika i shtojnë ngjyra të reja buqetës gastronomike dhe një degë rozmarine jo vetëm që do të dekorojë pjatën, por do të shtojë edhe notën e saj të veçantë.

Erëza për skuqjen e peshkut

Mund ta skuqni shpejt peshkun në tigan, në skarë ose në furrë, duke ruajtur strukturën dhe pamjen e tij natyrale sa më shumë që të jetë e mundur. Më të njohurat me këtë metodë të përgatitjes janë kripa tradicionale, piper dhe lëngu i limonit. Kushti kryesor për përdorimin e piperit, i cili mund të jetë i bardhë ose i zi, është bluarja e trashë, e bërë menjëherë para përdorimit.

Peshku i skuqur shkon mirë me vaj ulliri, dhe lëngu i limonit spërkatet mbi produktin e përfunduar. Shefat e kuzhinës me përvojë këshillojnë që kur skuqni në tigan, të kriposni vajin dhe jo peshkun. Në këtë rast, vetë peshku do të marrë aq kripë sa të nevojitet.

Nëse peshku është skuqur në një skarë ose rrjetë metalike, atëherë spërkatet me kripë të trashë një deri në dy orë para fillimit të procesit. Para skuqjes, peshku i plotë ose copa lyhet me perime ose gjalpë dhe spërkatet me piper.

Piku dhe purteka e madhe e skuqur mbi qymyr janë të shijshme. Në këtë rast, erëzat dhe vaji vendosen brenda peshkut të gërvishtur dhe të kripur. Breku, harenga, piku dhe peshqit e vegjël salmon janë më të përshtatshmet për tiganisje në furrë.

Erëza për peshkun e skuqur përmban një përzierje të bimëve aromatike. Kur përgatitni peshk të pjekur në skarë, paprika, shafrani, farat e mustardës, tarragoni dhe shafrani i Indisë janë perfekte.

Kriposja dhe marinimi i peshkut

Për kriposjen, përdoren varietete të peshkut yndyror si salmoni, harenga dhe peshku i bardhë. Lloji pak i kripur i turshive parashikon zgjerimin e listës për të përfshirë troftën dhe mbështjellësin.

Për të përgatitur peshk me erëza, ata përdorin një marinadë, e cila me të drejtë mban emrin "hyjnore". Ai përmban borzilok, majdanoz dhe hudhër të thatë, rigon, fara kopër, gjethe dafine, lëvore limoni dhe sigurisht kripë.

Për përgatitjen e peshkut të tharë rekomandohen disa opsione erëzash. Në versionin e parë, erëza përfshin gjethe dafine, koriandër, spec, qimnon, shafran dhe kripë. Cilantro, marjoram, spec i ëmbël, sumac, shafran, hops-suneli, paprika, chaman përfshihen në versionin e dytë të përzierjes së tharjes.

Përzierja origjinale e erëzave ofrohet në një version tjetër dhe përfshin kripë, sheqer, lëkurë limoni, piper rozë, shafran, dëllinjë, anise, kopër.

Harenga e shijshme pikante është bërë me karafil, fara koriandër, spec dhe gjethe dafine.

Për kriposjen e peshkut të kuq përdoret kopra, majdanozi, dafina dhe limoni. Në të njëjtën kohë, shtoni qepën e grirë dhe kokrrat e piperit.

Gjatë kriposjes dhe marinimit të peshkut të detit, lejohet përdorimi i erëzave më të forta, si tarragon, kopër, rigon, koriandër dhe mente.

Rëndësia e erëzave dhe erëzave për peshkun

Zgjedhja e erëzave varet nga mënyra e gatimit dhe lloji i peshkut. Sidoqoftë, ekzistojnë të ashtuquajturat erëza universale të peshkut, të përshtatshme si për enët e lëngshme ashtu edhe për ato të nxehta.

Ndër erëzat universale, më të dalluarit janë piperi i zi, karafili, qimnoni, majdanozi dhe gjethet e dafinës. Përveçse ndikon në shijen e peshkut të përgatitur në mënyra të ndryshme, është i dobishëm për promovimin e shëndetit.

Piperi i zi përmirëson qarkullimin e gjakut dhe është një mjet i shkëlqyer për të luftuar obezitetin dhe çrregullimet metabolike. Piperi i zi konsiderohet si babai i erëzave. Shija e saj e mprehtë dhe aroma e këndshme i shtojnë pikante një pjate peshku.

Speci i kuq djegës, duke përshpejtuar metabolizmin, ndihmon në tretjen e shpejtë të ushqimeve “të rënda” dhe ndihmon në luftën kundër neoplazmave.
Piperi rozë, i cili në asnjë mënyrë nuk të kujton specin klasik, ka një shije të butë me një nuancë nxehtësie dhe shkon mirë me peshkun e detit. Konsumimi i specave të ëmbël ul rrezikun e zhvillimit të sëmundjes Alzheimer, parandalon inflamacionin e qelizave nervore dhe shfaqjen e tumoreve kancerogjene.

Piperi i bardhë dezinfekton mukozën, eliminon erën e keqe të gojës dhe përmirëson imunitetin.

Borziloku i shton dendësi mishit dhe një aromë të këndshme pikante peshkut të gatuar. Duke marrë parasysh efektin pozitiv të borzilokut në sistemin imunitar, rekomandohet për ftohjet, kollën dhe temperaturën.

Gjethja e dafinës. Shtimi i gjetheve të dafinës në lëngun e peshkut e bën atë më të shijshëm dhe e bën mishin të shijshëm. Efektet baktericid, restaurues, pastrues të gjetheve të dafinës përdoren në trajtimin e ftohjes, helmimit nga ushqimi dhe infeksioneve mykotike.

Koriandër stimulon tretjen, ul kolesterolin e keq dhe largon toksinat nga trupi. Koriandri rrit shijen e pjatës së përfunduar, duke e bërë aromën e saj më të fortë.

Majdanozi, kopër dhe kopra përmirësojnë proceset e tretjes, ndihmojnë në largimin e mbetjeve dhe toksinave nga trupi, forcojnë enët e gjakut dhe kanë një efekt të përgjithshëm pozitiv në trupin e njeriut.

Melissa ose balsami i limonit i jep peshkut të skuqur një aromë të pasur dhe të freskët. Nenexhiku i shton një aromë të ëmbël gjellës.
Qimoni. Aroma pikante dhe shija paksa e mprehtë e qimnonit përmirëson shijen e peshkut.

Xhenxhefili ofron një aromë të mprehtë dhe të pasur, dhe aroma dhe aroma e rigonit shoqërohen mirë me borzilokun, piperin e zi dhe rozmarinë.

Erëza peshku DIY në shtëpi

Ka një numër të madh erëzash të ndryshme për peshk në shitje, në varësi të metodës së zgjedhur të trajtimit të nxehtësisë. Megjithatë, nëse dëshironi të keni erëza të freskëta ose ta përdorni në një recetë origjinale, përzierjen e peshkut mund ta bëni në shtëpi.

Përbërja universale e erëzave

Përbërja e erëzave universale të peshkut përfshin: karota dhe hudhra të thata, majdanoz të bluar, kripë të trashë, të marra një lugë çaji në të njëjtën kohë. Shtoni atyre 0,5 lugë. një përzierje e specave, shafranit të Indisë dhe borzilokit.

Të gjithë përbërësit vendosen në një llaç të nxehur më parë në zjarr dhe grimcohen derisa të merret një aromë e qëndrueshme pikante. Pas bluarjes në blender, përzierja derdhet në një enë qelqi të mbyllur mirë.

Salcë peshku daneze

Për gatimet e peshkut të zier, të skuqur ose të zier, bëni një salcë daneze nga mustardë, uthull molle dhe salcë kosi ose krem. 2 lugë gjelle. mustardë e thatë e përzier me 1,5 lugë gjelle. sheqer dhe shtoni uthull, duke e çuar në konsistencën e salcë kosi. Pas një ore shtohet kosi ose kremi sipas shijes dhe salca është gati.

Receta për gatimet më të njohura të peshkut

Për zierje, zgjidhni peshk të varieteteve me pak yndyrë dhe që përmbajnë shumë kocka të vogla. Kjo për faktin se gjatë procesit të trajtimit termik, farat e vogla thyhen, bëhen të padukshme dhe pasuria e shijes arrihet përmes erëzave. Peshqve të freskët priten kokat dhe bishtat dhe lihen të ziejnë. Kufoma pritet në copa dhe, mbështjellë në miell, skuqet lehtë në vaj vegjetal. Mishi i merlucit ose i polakit është i holluar me ujë, kështu që para se të filloni gatimin, rekomandohet që kufoma të zhytet për 30 minuta në ujë shumë të kripur, në mënyrë që copat të mos prishen në tigan gjatë skuqjes. Më pas përgatitet një jastëk “qepë” nga 4 qepë të prera në gjysmë unaza dhe të skuqura. Gjysma e qepës së përgatitur vendoset në një tenxhere dhe mbi të vendoset speci, dafina, karafili dhe pak kripë e sheqer. Pastaj shtrohen copa peshku, dhe gjysma e dytë e qepës së përgatitur derdhet. Shtoni një sasi të vogël lëngu dhe gatuajeni në zjarr të ulët.

Trofta në tenxhere zihet me perime. Në fund të tenxheres vendosen speca zile të prera në feta, në të cilën mund të shtoni qepë dhe karota të skuqura paraprakisht. Mund të shtoni edhe bizele dhe domate. I rregullojmë copat e peshkut me kripë dhe piper dhe i vendosim në tenxhere. Hidhni sipër një sasi të vogël verë të bardhë të thatë dhe lëng limoni. Vendoseni në furrë të ftohtë dhe ziejini për 45 minuta në 200°

Merak portugez në salcë austriake. Për salcën e grirë skuqni qepët e bardha në gjalpë dhe shtoni miellin duke i skuqur së bashku për një kohë të shkurtër. Hidhni ½ lugë gjelle në pjekje. ujë të nxehtë dhe një gotë verë të bardhë të thatë. Pasi masa të vlojë, shtoni piper të zi sipas shijes, pak kripë, një majë kanellë dhe karafil, 1 lugë. çokollatë e grirë. Vendosim merlucin në salcë të ngrohur derisa të trashet me salcë kosi dhe ziejmë.

Për supën e peshkut të vogël, merrni 1 kg peshk, 10 bizele me aromë, 1 qepë, gjethe dafine për dy litra ujë. Erëzat zihen veçmas për 15 minuta. në 0,5 litra ujë. Peshku derdhet me 1.5 litra ujë dhe vendoset të piqet, duke i hequr periodikisht shkumën. Kur shkuma të pushojë së formuari, shtoni erëza në tiganin me peshkun. Supa e peshkut zihet për rreth gjysmë ore në zjarr të ulët.

Përzgjedhja praktikisht e pakufizuar e erëzave që mund të përdoren për të përgatitur pjatat e peshkut ofron mundësi të shumta për të krijuar karakteristika unike të shijes.

Video "Erëza për peshk"